Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Ковалевская, Инна Николаевна

• Ковалевская, Инна Николаевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ковалевская, Инна Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Рациональное природопользование и обеспечение 8 населения продуктами питания

1.2. Народнохозяйственное значение барбариса

1.3. Биологические особенности, экология и ареал культуры 16 барбарис

1.4. Химический состав ягод барбариса

1.5. Возможности использования ягод барбариса для 30 производства плодово-ягодных консервов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки»

Снижение объема заготовок дикорастущих плодов и ягод в последнее время объясняется многими причинами и, в первую очередь, снижением их биологических ресурсов. В связи с этим возникает необходимость в промышленном выращивании и интродуцировании клюквы, брусники, ирги, барбариса, других плодов и ягод.

Интерес к новых видам плодово-ягодных культур и продуктам их переработки оправдан, так как они могут быть надежным источником витаминов, минеральных и других биологически активных веществ, необходимых в питании современного человека.

Одной из таких малоизученных культур является барбарис, ягоды которого, как и само растение, требуют научной информации о химическом составе и пищевой ценности, технологии переработки и хранения. Немаловажное значение имеет расширение ассортимента продуктов переработки плодов и ягод.

Все это свидетельствует о необходимости активизации исследований в этом направлении, делает их приоритетными и востребованными.

Совершенно очевидно, что вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в том числе ягод барбариса, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания как общего, так и специального назначения, что соответствует задачам и реализации Государственной политики здорового питания населения России до 2005 г., одобренной Постановлением Правительства РФ №917 от 10.08.98г. В рамках этой концепции в Кузбассе разработана региональная программа «К здоровью - через питание», в соответствии с которой выполнялась настоящая диссертационная работа.

Цели и задачи исследования.

Цель работы - дать комплексную товароведно-технологическую характеристику ягод барбариса и продуктов его переработки.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г.Кемерово, их отношения к плодово-ягодной продукции;

• исследовать химический состав свежих ягод барбариса для оценки пищевой ценности сырья и обоснования его использования в технологических целях;

• изучить изменение качества свежих ягод барбариса в процессе хранения в условиях неотапливаемых помещений заготовительных пунктов, а также в холодильных камерах промышленного назначения. Определить влияние низких температур на качество и сохраняемость ягод барбариса;

• разработать малоотходную технологию переработки ягод барбариса;

• исследовать химический состав продуктов переработки ягод барбариса, установить изменения их качества в процессе хранения;

• рассмотреть возможность применения продуктов переработки ягод барбариса в производстве комбинированных рыбных продуктов;

• разработать техническую документацию на свежие ягоды и продукты их переработки, а также комбинированные рыбные продукты с консервированными продуктами ягод барбариса;

• апробировать новые рецептуры и технологии в условиях промышленного производства.

Научная новизна:

• изучен рынок потребления плодово-ягодной продукции, выявлены потребительские предпочтения;

• научно обоснована возможность увеличения объемов производства плодово-ягодных консервов за счет использования нетрадиционного сырья - ягод барбариса;

• определены показатели пищевой ценности и безопасности ягод барбариса, произрастающего в Кузбассе, позволяющие его использовать в качестве сырья для всех видов переработки;

• научно обоснованы сроки хранения свежих ягод барбариса при разных температурных режимах; установлены сроки хранения ягод, подвергшихся быстрой заморозке;

• на основании комплексного анализа полученных результатов показана их технологическая пригодность ягод барбариса для производства продуктов питания, разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, целесообразность применения продуктов переработки барбариса при разработке других продуктов общего и специального назначения;

• научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в технические условия на продукцию критерии качества для проведения комплексной товароведной оценки свежих и быстрозамороженных ягод барбариса и продуктов их переработки по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки ягод барбариса и создании комбинированных рыбных продуктов. В частности, обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов, в т.ч. маринадов, пригодных для использования в рыбной промышленности.

Разработана и утверждена техническая документация: «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161-013-02068315-01».

Разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, включающая производство быстрозамороженных ягод барбариса «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165-014-02068315-02); «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163-050-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163-051-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163-052-02068315-02); «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163-05302068315-02); «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163-054-02068315-03); «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163-027-02068315-02) и технологию получения порошка из обезвоженного шрота из ягод барбариса — «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164-064-02068315-02).

Доказана технологическая пригодность маринада из ягод барбариса для производства рыбных пресервов. Разработана технологическая инструкция по производству пресервов из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9272028-02068315-02).

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на Международном симпозиуме "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания" (Кемерово, 2002г.), на научно-практической конференции с международным участием "Товароведение в XXI веке" (Новосибирск, 2002г.), на Международной научно-практической конференции «Торговля в России. Взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004г.), на VI Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2004г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, из них в центральной печати - 2.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 140 страницах текста. Диссертация содержит 72 таблицы и 17 рисунков. Список использованной литературы включает 175 наименований, в том числе 40 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Ковалевская, Инна Николаевна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении плодово-ягодной продукции, показана востребованность новых видов ягодной продукции из барбариса.

2. Исследованы потребительские свойства ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области, в том числе по показателям безопасности. Показана возможность и целесообразность его использования при производстве консервированных продуктов на плодово-ягодной основе.

3. Изучены химический состав и органолептические свойства ягод барбариса при хранении. Установлены сроки хранения ягод в условиях холодильной камеры при X 0-2°С и ср 90-95% в течение 7 суток и в условиях заготовительных пунктов при 116-18°С и ф 80-85% в течение 4 суток. Разработаны и утверждены технические условия «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161-013-0206831501».

4. В целях удлинения сроков хранения свежих ягод барбариса рекомендуется подвергать ягоды быстрому замораживанию при 1 минус 35°С, что обеспечивает их хранение при I минус 18°С и ф 90-95% в течение 12 месяцев без существенных изменений их качества.

5. Доказана возможность использования ягод барбариса при изготовлении плодово-ягодных консервов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии консервов из ягод барбариса: сока неостветленного с сахаром, пюре натурального, пюре с сахаром, повидла, приправ, маринада, а также порошка из обезвоженного шрота барбариса, которые в дальнейшем могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а также в качестве фитона-полнителей при производстве комбинированных продуктов питания. Предложенные рецептуры и технологии позволяют получать продукты с высокими потребительскими характеристиками.

Исследована динамика органолептических, физико-химических показателей качества разработанных консервов из ягод барбариса в процессе хранения.

Установлены научно-обоснованные сроки их хранения при I 16-18°С и ф не выше 75%, для сока неостветленного с сахаром, пюре, пюре с сахаром, повидла, порошка из обезвоженного шрота барбариса — 24 месяца, приправы и маринада - 12 месяцев при тех же регламентируемых условиях.

Определены регламентируемые показатели пищевой ценности.

6. Разработаны научно-обоснованная рецептура и технология пресервов из сельди с маринадом из ягод барбариса. Предложенная технология обеспечивает получение продукта с высокими потребительскими достоинствами.

Исследованы изменения органолептических и физико-химических показателей качества разработанных пресервов с маринадом из ягод барбариса в процессе хранения. Установлены научно-обоснованные сроки их хранения: 40 суток при г 0-8°С и ср не выше 75%.

Определены регламентирующие показатели пищевой ценности, выносимые на индивидуальную упаковку.

7. По результатам исследований разработаны и утверждены технические документы: «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165-01402068315-02); «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163-05002068315-01); «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163-051-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163-052-02068315-02); «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163-053-02068315-02); «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163054-02068315-03); «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163-027-02068315-02), «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164-064-02068315-02) и «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9272028-02068315-02).

8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ковалевская, Инна Николаевна, 2004 год

1. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. - Т., 1990. - 444 с.

2. Беличенко A.M., Оганесянц JI.A., Орещенко A.B., Панасюк АЛ. О пищевых добавках, применяемых при производстве безалкогольных напитков, минеральных вод и винодельческой продукции //Пищевая промышленность. -2000. №2. - С.6.

3. Блейз А. Энциклопедия орехов и диких ягод. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. -336 с.

4. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. и др. // АгроНИИТЭИПП. Витаминизация пищевых продуктов: Обзорная информация. Вып.9. — М., 1989.

5. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №8. - С. 53.

6. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья — М.: Экономика, 1991. 207 с.

7. Ботвинева JI.A. и др. Усиление эффектов минеральных вод с помощью био-флавоноидов //5 Междунар. Симп. «Экология человека: пищ. технол. и пр-ты на пороге 21 в.», Пятигорск, 1997. С. 125-126.

8. Бочарова О.В., TpiiniH М.О. Способ производства купажированных соков. Пат.42240 Украина, МПК А23 L 2/02. №2000116849 заявл. 30.11.2000 Опубл. 15.10.2001.

9. Булеев А.И. Элемент здорового образа жизни //Российский продовольственный рынок. 1998. - №2. - С. 42-44.

10. Ю.Бурачевский И.И., Скрипников К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 136 с.

11. П.Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 125 с.

12. Виноградова О.Н. Барбарис. — М.: Лесн.пром-сть, 1988. 87 с.

13. П.Виноградова Т.А., Гажев Б.Н. и др. Практическая фитотерапия. М.: "ОЛ-МА-ПРЕСС"; СПБ.: Издательский Дом "Нева", "Валери СПД", 1998.-640 с.

14. Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства фруктового кваса. Патент РФ № 2056769, МКИ А 23 Ь 2/02. опуб. 27.03.96.

15. Воробьева Е.В., Бурачевский И.И., Листова З.Е., Петухова З.Е. Усовершенствование технологии приготовления ликеро-водочных напитков //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 2. - С. 46.

16. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России //Вопросы питания. 1999. - №2.

17. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства //Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 2729.

18. Горелова Н.И., Кожухова М.А., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства тыквенно-облепихового пюре: Заявка 96119526/13 Россия, МПК А 23 Ы/212, №96119526/13; 3аявл.30.9.96. Опубл. 10.10.98, Бюл.№28.

19. Груздева А.Е.; Гришатова Н,В. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья: Пат2168900 Россия, МПК А23 В7/02, № 99119925/13; Заявл. 15.09.1999; Опубл. 20.06.2001.

20. Грум-Гржимайло М.А., Гузикова И.А., Чабиева А.Н. и др. Пути создания ароматных основ и обогащение безалкогольных напитков биологически активными веществами. М.:АгроНИИТЭИПП, 1987. - Вып 8. -С. 23-25.

21. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание. М.: 1996. - 556 с.

22. Губанов И.А., Крылова И.Л., Тихонова В.Л. Дикорастущие полезные растения СССР. М.: «Мысль», 1976. - 360 с.

23. Джумагалиев Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. Алма-Ата: Казахстан, 1988. - 128 с.

24. Дмитриева Г.С., Кирсанов Ю.А. Способ безотходной переработки замороженных ягод: ПАТ 2143813 Россия, МПК. А 23 В 7/045, № 98120720/13 За-явл. 17.11.98; Опубл. 10.100 Бюл. Л.

25. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник.- К.: Уражай, 1990.- 248 с.

26. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л., 1988. -287 с.

27. Дунаевский Г.А., Попик С.Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. - К., 1990. - 160 с.

28. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки. Дис. . д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова. М.: 2001.-328 с.

29. ЗО.Зинченко Т.В., Стахив И.В. и др. Лекарственные растения в гастроэнтерологии.-Киев, 1989.- 238 с.

30. Иванченко H.A. Растения и работоспособность. М., 1984. - 64 с.

31. Исцеляющие продукты: пища — лекарство, лекарство пища /Сост. А.Д.Мильская Харьков: Фолио; Ростов -/Д: Феникс, 1997. - 476 с.

32. Калинина Т.М. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности НА междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты», 25-28 окт., 1995: Тез. докл. 4.1. -М., 1995.-С.142-143.

33. Калинина Т.М., Косминский Г.И. Новые безалкогольные напитки на основе растительного сырья и минеральной воды //Пиво и напитки. 1996. - №1.

34. Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Дроздова В.И.; Способ извлечения сока. Пат. 2089080 Россия МКИ А 23 №1/00/, № 5066857/13; Заявл. 22.9.92 Опубл. 10.9.97. Бюл. №25.

35. Квасенков О.И. Современная технология варки варенья // Пищевая промышленность. 1997. - №8. - С.62.

36. Квасенков О.И. Способ производства припасов из растительного сырья: Пат. 2195827 Россия, МПК А23 В7/05, № 2001112013/14 Заявл: 0705.2001; Опубл. 10.01.2003.

37. Квасенков О.И. Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока : Пат.2150216 Россия, МПК А23 L 2/04, 2/12, 2/84. №99118443/13; Заявл. 25.08.1999; Опубл. 10.06.2000, Бюл. №16.

38. Квасенков О.И., Гореньков Э.С. Линия производства консервов «Плоды протертые с сахаром»: Пат. 2067840 Россия, МПК А23 L1/212/ № 94022969/13; Заявл. 29.6.94.; Опубл. 20.10.96, Бюл.№29.

39. Квасенков О.И., Добровольский В.Ф. Способ производства сушеных продуктов из растительного сырья: Пат2148918 Россия, МПК А23 В7/022, №99100124/13; Заявл. 05.01.1999; Опубл. 20.05.2000; Бюл. №14.

40. Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Гореньков Э.С. Способ варки варенья: Пат. 2136174 Россия, МПК А23 L1/00, №98115183/13 :3аявл. 7.8.98; Опубл. 10.9.99, Бюл.№25.

41. Квасенков О.И. Ломачинский В.А., Гореньков Э.С. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья: Пат2136163 Россия, МПК А23 В 7/02, №98117180/13; Заявл. 16.9.98 Опубл. 10.9.99 Бюл.№25.

42. Квасенков О.И., Пенто В.Б., Касьянов Г.И. Способ производства ароматизированного яблочного сока: Пат. 2090112 Россия, МКИ А 23 L 2/56/ №95116304/13 Заявл. 19.9.95 0публ.20.9.97. Бюл. №26.

43. Киптелая Л., Афукова Н., Загуменная О. Паста из дикорастущих плодов и ягод //Питание и общество. 2000. - №8. - С. 23.

44. Кисла Л., Бондаренко Г., Сшахша Г., Лаврушенко Л. Производство пюре из гибридных арбузов. Пюре з кавбузу // Харч.; перераб. пром-ть. 1998. №6. -С. 29.

45. Ковалева И.Г. Лечение растениями. М., 1993. - 320 с.

46. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. — М., 1969. 80с. A.c. 1329745 AI, опуб. 15.8.87, б.и. 30, а 23с 21/00.

47. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. - 464 с.

48. Круглякова Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М: Экономика, 1990. 159 с.

49. Крылов Г.В. и др. Зеленая аптека. Кемерово, 1993. -334 с.51 .Кощеев А.К. Лесные ягоды. М., 1986.

50. Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды. — М.: Экология, 1992. 270 с.

51. Крылов Г.В., Козакова Н.Ф., Лагерь A.A. Растения здоровья. Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 1989. — 304 с.

52. Кудрявцева Т.А., Кузьмина А.Б., Доронин А.Ф., Кислухина О.В. Экстракция пищевого красителя из аронии //Пищевая пром-сть. 1995. - № 1. — С. 21-22.

53. Куцакова В. Е., Фролов С.В., Третьяков Н. А. Интенсивная технология замораживания лесных ягод //Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. 1999. - № 3. - С. 28-29.

54. Лебедев В.П. Клиническая фитотерапия. Новосибирск, 2003. - 368 с.

55. Лесная энциклопедия: В 2-х т./ Гл. ред. Воробьев Г.И. М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с.

56. Лившиц H.A. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. - 352 с.

57. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. Киев: «Здоров'я», 1986. — 48 с.

58. Малышев С.Д. Новое в производстве фруктовых и овощных джемов, начинок и наполнителей //Пищевая промышленность. 2001. - №6. - С. 54.

59. Мануйлов М.И., Умелев А.Ф., Шевченко Г.А., Магдик В.П. Безалкогольный напиток. A.c. № 2059392.

60. Марх А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. — М., 1989.-304 с.

61. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. — 204 с.

62. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дис. д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова. М.: 2001.-389 с.

63. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами //Пиво и напитки. 2002. - №4. - С. 40-43.

64. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Гореликова Г.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания //Пиво и напитки. -2002.-№3. с. 30-32.

65. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск: Наука. Сиб.изд-ние, 1991.-431 с.

66. Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрку С.Г. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение. Мн.: «Ураджай», 1975. - 200 с.

67. Мурашев В. А. Производство и реализация замороженных ягод. //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженного продуктов. 2000.-№ 6. - С. 36.

68. Мучкин А.Н. Ягодное лукошко. М.: Лесн. Пром-сть, 1982. - 136 с.

69. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов М.: Деловая литература, 1998.-288 с.

70. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.

71. Николаева М.А., Карташова Л.В. Плодово-ягодные соки. //Пища, вкус и аромат. 2000. - №2. - С. 2-3.

72. Нуштаева Т. И., Помозова В.А., Шелухина Н.П., Позняковский В.М. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая промышленность. -№ 8,1993.-С. 12-14.

73. Павильонов A.A., Рожков М.И. Новые плодовые и ягодные культуры. — М.: Россельхозиздат, 1986. — 88 с.

74. Папунидзе Г.Р., Романенко Е.В., Чхартишвили Я.Г., Каландия А.Г. Нектары из плодов культурных растений и дикорастущих ягод. //Пиво и напитки. -2002.-№4.-С. 34,79.

75. Пацюк Л.К.,Гореньков Э.С,Ломачинский В.А., Шкадинова С.П., Квасенков О.И. Пюре для детского питания. Пат.2154960 Россия, МПК A23L1/129, 1/212, №99104975/13 ; Заявл. 15.03.1999: Опубл. 27.08.2000.

76. Пельменов В.К. Медоносные растения. М.: Россельхозиздат, 1985. - 144 с.

77. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

78. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесн. Пром-сть, 1987. -248 с.

79. Плетнева Н.Б., Данилова Л.А., Переслегина И.А., Толкачева И.И. Лечебный напиток. A.c. №2112533

80. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири Новосибирск: изд-во «Наука», сибирское отделение, 1974. - 184 с.

81. Плотников И.С., Залесова Л.И., Полькин Н.Д. Сок плодовый: Пат. 2141778 Россия, МПК А23 L 2/02 , № 98101181/13 , Заявл. 6.1.98 Опубл. 27.11.99 Бюл. №33.

82. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.-302 с.

83. Приступа А. А. Основные сырьевые растения и их использование. М.: Наука, 1973.-411 с.

84. Причко Т.Г., Кошелева Т.А. Консервы «плоды, протертые с сахаром» Пат. 2181247 Россия, МПК А23 В 7/00, №97112569/13; Заявл. 14.07.1997 : Опубл. 20.04.2002.

85. Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Медведев В.В. Сок абрикосовый с мякотью «Питательный». Заявка 98113336/13 Россия, МПК А23 Ь2/02/, № 98113336/13; За явл. 14.07.1998; Опубл. 20.06.2000, Бюл.317.

86. Подша О.М. Соки ароматические газированные. Пат. 44608 Украина, МПК А23 Ь 2/00, А23 Ь 2/02; № 2001063999;3аявл. 12.06.2001; Опубл. 15.02.2002.

87. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 4-е изд., испр, и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-556 с.

88. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

89. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирования /Соболевская К.А., Якубова А.И., Пленник Р.Я. и др. Новосибирск: Наука. Сиботд-ние, 1972. - 380 с.

90. Помозова В.А. Киселева Т.Ф., Ельцова Е.В., Протасова О.Н. Комплексная переработка ягод облепихи //Достижения науки и техники АПК. 2001.-№7. - С. 28.

91. Попов А.П. Траволечебник Алексея Попова. АО Кемеровское кн. изд-во, 1999.-557 с.

92. Починюк А. Ягоды-целители. М.: ООО "Издательство Астерель": ООО "Издательство ACT", 2000. — 192 с. — (Золотые страницы народной медицины).

93. Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Центрполиграф, 1997. - 324 с.

94. Приступа А. А. Основные сырьевые растения и их использование. — М.: Наука, 1973.—411 с.

95. Райх. Сок жидкое золото // Упаковка. 1999. - №3. - С. 23.

96. Растения для нас. Справочное издание /К.Ф.Блинова, В.В. Вандышнв, М.Н. Комарова и др.; Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф.Блиновой. С-Петербург, изд-во «Учебная книга», 1996. — 655 с.

97. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М., 1994. — 192 с.

98. Ройтман Ф.С. Сок с мякотью: Заявка 92004759 /13 Россия, МКИ А 23 L2/02, № 92004759/13, Заявл. 30.10.92; Опубл. 27.2.97. Бюл.№6.

99. Рыбак Г.М., Романенко J1.P., Кораблева O.A. Пряности — Киев: «Рожай», 1995.-192 с.

100. Савельев А.Г., Шиманюк А.П. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов. М: Изд-во "Лесная пром-сть", 1969. -160 с.

101. Сало В. М. Зеленые друзья человека.—М.: Наука, 1975.—120 с.

102. Сафронова Т.М., Максимова С. Н., Бобылева А.Е. Способ осветления плодово-ягодного сока. Пат. 2143826 Россия, МПК А 23 L2/02 / № 96117099/13. Заявл. 15.09.98. Опубл. 10.1.99. Бюл.№1.

103. Сахаров Ю.П. Больше чем просто сок. Сегментация рынка открывает индустрии новые горизонты // Пищевая промышленность. 1999. -№8. - С. 4042.

104. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию /Сост. М.Г.Чухрай. -СПб: ГИОРД, 1999. 336 с.

105. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2.- Жуковский: «Петит», 1992. 361 с.

106. Свиридонов Г.М. Лесной огород. М.: Мол.гвардия, 1987. - 223 с.

107. Скляревский JI. Я. Целебные свойства пищевых растений.—М.: Россель-хозиздат, 1975.—187 с.

108. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения при консервировании. Краснодар, 1988. - 68 с.

109. Соловьева Л.П., Чижигова О.Г. Повидло. Пат. 2136164 Россия, МПК А23 В7/08/ № 96121647/13; Заявл. 29.10.96г. Опубл. 10.09.99г., Бюл.№25.

110. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. — М.:.Медицина, 1988. -464 с.

111. Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Иркустк: Вост-Сиб. Кн.изд-во, 1987. - 398 с.

112. Технология переработки продукции растениеводства /Под ред. Н.М.Личко. М.: Колос, 2000. - 552 с.

113. Троян З.А., Лычкина Л.В., Корастилева H.H., Юрченко Н.В. Новый вид консервов «Джем Огонек» // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№3.-С. 38-39.

114. Турищев С.Н. Основы фитотерапии. Приложение к журналу "Врач". М.: Издательский дом "Русский врач". - 1999. — 180 с.

115. Филлипова P.A., Володина Е.М., Колеснов А.Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний. Обзор современных исследований // Пищевая промышленности. 1999.- №6 — С. 64-65.

116. Фролов C.B., Кипиис В.Л., Марченко В.И., Ионов A.B. Об усушке плодов и сливы при замораживании //Вестн. Междунар. Акад. Холода. 2002. - №2. . с. 43-44.

117. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

118. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Голуб О.В. Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2004.

119. Цыбулько Е.И. и др. Производство безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения с использованием дикорастущего сырья //Конверсия. 1997. - №10. - С. 71-72.

120. Черепнин B.J1. Пищевые растения Сибири. Новосибирск: Наука, 1987. -190 с.

121. Чиков П. С., Лаптев Ю. П. Витаминные и лекарственные растения. — М. Колос, 1976—272 с.

122. Шамрук С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. -Мн., 1988.-287 с.

123. Шапиро Д.К., Манциводо H.H., Михайловская В.А. Дикорастущие плоды и ягоды. — Мн.: Ураджай, 1988. 128 с.

124. Шашилова В.П. Хранение и переработка плодов и ягод. М., 1988.

125. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-472 с.

126. Шретер А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока. М.: Медицина, 1975. -328 с.

127. Шубина О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках //Пиво инапитки. 2000. - №2. - С. 48.

128. A textura como criterio de eleccion de ina formula de marmeladas dieteticas de cereza. Hernandez Т., Gervasini С., Lozano M., Mas М., Valdes Е. Alimentaria 2002 38 №329,C.l 13-118.

129. Alkoholfreie Getränke auf der Brau 95 //Brauwelt. 1995. -135, №47. - 48. -p.2544-2545.

130. Au royame du PVC /Meyer I.M. //Embal. Mag. 1989. - № 464. - p. 75.

131. Bendich A.//Nutr. Cancer.-1988.-Vol. 11, T.4.-p.207-214.

132. Bussien H. The nonalkoholic Beverage Market //Fruit Processing. 1998. Number 5. -s.184-191.

133. Brunnen nack dem Wendepunkt //Brauwelt. 1997. - 137, № 4-5. - p.141, 144-145.

134. Chez Vittel, l'embalage coule de source //Emball. Mag. 1991. - №467. -p.61.

135. Das Plus im Wasser /Heidt Wolfram // Getränk Ind. - 1995. -49, №6. -p.406-408.

136. Des bulles en bouteille /Magain M. /Ind/ Mag/ 1990.-7, №9. - p.76, 78-79, 81.

137. Edu minerale aux extraits de gineseng: Заявка 2694164 Франция, МКИ 5 А 23 L 2/ 38/ Сотое Leopold, Macia Regis; Sari Labo Vitamil International. -№9209629, Заявл. 28.07.92.

138. Erfrischungsgetränk mit einem Gehalt an Salbeiextrakt und Melissenextrakt Sowie Verfahren zu dessen Herstellung: Заявка 93/ 32638 Междунар. PCT, MKU 6 А 23 L 2/ 38, А 23 L 2/ 56/ Reinhard Max. №EP94/ 01736; Заявлен. 27.05.94.

139. Enerqi Orink auf Fruchtsaftbasis: Заявка 1981 78 77 Германия, МПК А23 L2/52, Berner H.G. N 198 17877; Заявл. 22.04.1998;Опубл. 18.11.1999.

140. Immer neue Varianten: Durstloscher Minerwasser //Getränke Ind. - 1996. -50, №3. — p. 117-179.

141. Incidencia de las concentraciones de hierro y estano en el sabor metalico. Rodriguez I; Garcia M.; Bolumen S. Alimentaria; Revista de technologia e higiene de los alimentos. 2000.37 №312, c.69-71.

142. It takes 23 to Tango // Food Manuf. 1992. - 67, № 12. - p. 31.

143. Gerster H. //Inter. I.Vit. Nutr. Res. 1991. - Vol.61, №4.-p.277-291.

144. Grundstoffe, Essenzen, Wasser //Brauwelt. 1995. - 135, №30. - p.1510-1512.

145. Formulation et analyse de la couleur d'une confiture d'abricot allegee. Benamara S, Messoudi Z., Bounane Adila, Chibane hayet. Ind alim et agr 1999.116, №1-2, C.27-33.

146. Frozen fruits; Заявка 1228703 ЕПВ, МПК A23 L 1/212, A23 P 1/08. Dirafrost F.F.I, n.v., Stulens Els (vandersteen, Pieter et al office Val Malderen, Place Reine Fabiola,6/1 1083 Bruxelles (BE)). №02447020.5 ; Заявл. 06.02.2001, №01870019 (ЕПВ).

147. Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry //Kennedy's Confect. -1996.-3, №10.-S.45.

148. Herbal extracts Ransom s 150 years //Food Manuf. 1996. 71, №7. - p.30-31.

149. Krinsky N.I.//Clin. Nutr. 1988.-Vol.7, №3.-p. 107-112.

150. L,eau minerale en formes /Meyer lean-Michel //Usine nov. 1997. -№2595. -p.16.

151. Les bonnes pratiques d,exploitation des eaux minerales dans un etalissement thermal: pap. Int. Conf. Thermalism Antilles, Guadlloupe, Dec. 10-12, 1990, [et] Martinique, Dec. 13-15, 1990 / Popoff G. //Presse therm. Et clim. 1992. 129, №3.-p. 192-201.

152. Marktchancen fur Lighfprodukte / Hahn Axel //Brauwelt. 1994. - 134, №17. - p.762-764.

153. Marshall B.I., Warren LR. //Lancet. 1984. - Vol.1. - p. 1311-1314.

154. Misiewicz I.I., Tytgat G.N.Y., Goodwin C.S. et al. //Congress of Gastroenterology, 9-th: Working Party Reports. Melbourne, 1990. - p. 1-10.

155. Neck — Handeling Von der Blasmachine bis zur Etikettierung PET — Flascne auf Erfolgskurs / Pickel Herbert //Ernahngsinaustrie. — 1997. № 11. — p.52-53.

156. Neue Getränke fur neue Verbraucher //Brauindustrie. 1995. - 80, №4. -p.281-284.

157. Portionsweises Einstellen und Abgeben von Minerawasser Gefranken: Заявка 4231848 ФРГ, МКИ 5 В 67 D 5/56, В 67 Dl/ 04/ Kuckens Alexandr, Kokl Horst; Technica Enfwicklungses mbH und Co. KG. - №4231848.3; Заявл. 23.09.92.

158. Process for producing frozen avocados: Пат. 6358555 CIIIA, МПК A23 B4/06 Takahashi Hideyuki № 09/545723: Заявл. 08.04.2000; Опубл. 19.03.2002; НПК 426/615.

159. Specher springs into water /Dorch Yim //New Briw. 1995. - 12, №5. - р.31.

160. Stote M., Heilmann K.L. //Leber, Magen, Darm. 1989. - №5. - S. 220-226.

161. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, №1-2. - s.46, 48-49.

162. Therminal pasteurización effects on color of red grepefruit juices. Lee H.S., Coates G.A. J. Food Sei 1999 64, N 4, c.663-666.

163. Trois nouvelles technologies pour les jus defruits tropicaux. Process. 2001, №1175 c.74-76.

164. The big squeeza //Soft Drinks Manag. Int. 1992. Dec. - p.22-24.

165. Trendr bei den alkohofreien Getranken //Brauwelt. — 1994. 134, №7-8. - p. 300-302.

166. Verfahren zur Herstellung von tiefgefroreren Einzelfruchten oder Fruchtemishungen: Заявка 19929533 германия, МПК A23 B7/055. Christiaans Thomas, Meier Christiaans Tatjana, Christiaans Christina. № 19929533,6. Заявл. 28.06.1999; Опубл. 11.01.2001.