Разработка и товароведная оценка сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса и пищеконцентратов с их использованием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Попова, Дина Геннадьевна

• Попова, Дина Геннадьевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Попова, Дина Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Теоретические основы сушки плодово-ягодного сырья.

1.1.1. Анализ кривой сушки.

1.1.2 Способы сушки плодов и ягод.

1.1.3. Практические аспекты сушки плодов и ягод.

1.1.4. Воздушно-солнечная сушка плодов.

1.2. Краткая характеристика продуктов с использованием плодово-ягодных полуфабрикатов.

1.3. Характеристика и пути использования ягод барбариса обыкновенного

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса и пищеконцентратов с их использованием»

Одним из важнейших и наиболее перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание безопасных и, вместе с тем, полноценных по составу и потребительским свойствам продуктов питания на основе природного сырья.

По оценке ВОЗ, здоровье людей, в большей степени (на 60-70 %), зависит от состояния питания. В современных условиях использование интенсивных технологических процессов в пищевой промышленности приводит к изменению структуры рациона, увеличению доли рафинированных продуктов бедных незаменимыми пищевыми веществами. Эта ситуация усугубляется экологическими проблемами и целым рядом неблагоприятных социальных факторов. Правительством РФ принята и реализуется «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России» на период до 2010 года.

Одной из ее задач является - расширение ассортимента высококачественной продукции с использованием местного сырья, в том числе функциональной направленности. При этом возникает необходимость изучения качественных характеристик по совокупности его потребительских и технологических свойств. Основополагающие принципы таких исследований изложены в работах академика РАСХН С.Н. Хабарова, профессоров М.А. Николаевой, Л.Г. Елисеевой, И.Э. Цапаловой, В.Б. Спиричева, Б.П. Суханова, В.М. Позняковского, JI.A. Маюрниковой и др.

Следует отметить, что исследования в этом направлении активно развиваются с учетом принятия федеральных и региональных программ в области здорового питания и профилактики алиментарных заболеваний. Вместе с тем, крайне недостаточно освещен рынок рассматриваемой группы пищевых продуктов, требуют своего решения вопросы разработки и внедрения отечественной продукции.

Цель и задачи исследований. Цель исследования - разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из ягод барбариса и их использование в пищеконцентратной промышленности.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Провести исследование рынка пищеконцентратов (сухих кулинарных соусов и каш, не требующих варки) и выявить потребительские предпочтения в отношении реализуемой продукции.

2. Дать товароведную оценку и определить регламентируемые показатели качества полуфабрикатов из ягод барбариса: сушеных ягод барбариса, порошков из выжимок ягод барбариса и барбарисово-мучного с целью возможности их использования в качестве сырья при производстве пищеконцентратов.

3. Разработать рецептуры и технологии пищеконцентратов - соуса быстроразваривающегося, соуса кулинарного гранулированного и каши гречневой гранулированной, не требующих варки с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса.

4. Исследовать потребительские свойства пищеконцентратов в процессе производства и хранения.

5. Определить регламентируемые показатели качества пищеконцентратов.

6. Дать экономическое обоснование целесообразности разработанных продуктов.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при ее непосредственном участии.

Научная новизна диссертационной работы. Впервые показана возможность использования ягод барбариса при производстве сухих полуфабрикатов.

Разработаны новые виды пищеконцентратов с использованием полуфабрикатов из ягод барбариса на основе анализа рынка, структуры спроса и изучения потребительских свойств.

Установлены регламентируемые показатели их качества, сроки и режимы хранения.

Практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках одного из разделов «Концепции качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы».

По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9164-018-02068315-07 «Барбарис обыкновенный сушеный», 9197-065-02068315-07 «Барбарисово-мучной порошок», 9164-064-02068315-07 «Порошок из выжимок ягод барбариса», 9199-06602068315-07 «Соус кулинарный порошкообразный быстроразваривающий-ся», 9199-067-02068315-07 «Соус кулинарный гранулированный, не требующий варки», 9194-065-02068315-07 «Каша гречневая, не требующая варки с барбарисом». Экспериментальные исследования нашли практическое использование при выработке опытно-промышленных партий разработанной продукции.

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности, использованы при разработке учебно-методической литературы по специальности товароведение и экспертиза товаров.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), научно-практической конференции с международным участием «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 работ, отражающих ее основное содержание, 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах. Диссертация содержит 46 таблиц и 25 рисунков. Список использованной литературы включает 187 наименования, в том числе 32 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Попова, Дина Геннадьевна

ВЫВОДЫ

1. Маркетинговые исследования «сухих» соусов и каш, не требующих варки, на кемеровском рынке выявили, что данный сегмент развит недостаточно. Отмечена необходимость расширения ассортимента новой продукции, в том числе с нетрадиционными вкусами, пользующиеся спросом у населения.

2. Доказана возможность использования ягод барбариса обыкновенного в производстве сухих полуфабрикатов, путем оценки их пищевой ценности и безопасности. Для обеспечения качества полуфабрикатов установлены температурные режимы конвективной сушки ягод барбариса и выжимок — соответственно 50-55 °С в течение 8 ч и 40-45 °С - 6 ч. Определены регламентируемые показатели качества и сроки хранения при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % сушеных ягод и порошка из их выжимок - 12 месяцев, барбарисово-мучного порошка - 6 месяцев.

3. Разработаны рецептуры и технологии производства пищевых концентратов с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса: барба-рисово-мучной порошок - при изготовлении соуса кулинарного быстроразваривающегося; барбарисовое пюре - соуса и порошок из выжимок - каши гречневой, не требующих варки.

Предложены различные способы гранулирования для обеспечения равномерного распределения компонентов рецептуры, восстанавливаемости пищеконцентратов и удобства их применения.

4. Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разработанных пищеконцентратов в процессе производства и хранения. Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности и сроки хранения при температуре 1220 °С и относительной влажности воздуха 65-70 %: соусы кулинарные - 6 месяцев, каша гречневая — 10 месяцев со дня изготовления.

5. Технико-экономический расчет себестоимости разработанной продукции с использованием ягод барбариса показал их доступность по ценовой политике при наличии высоких потребительских свойств. Стоимость одной порции соусов составляет 0,23-0,40 руб., каши - 7,46 руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Попова, Дина Геннадьевна, 2008 год

1. Азии Д.Л. Новые виды растительных порошков для пищевой промышленности. / Д.Л. Азин, О.В. Чугунова // Хранение и переработка сельхозсы-рья. - 1999. - № 11. - С.51-52.

2. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях: Учебник -Л.: Агропромиздат, 1987. 142с.

3. Алтуньян М.К. Новые рецептуры кулинарных соусов для функционального питания. / М.К. Алтуньян, А.Б. Лебедев, А,В. Маликов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 1. - С.52-53.

4. Анурин В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. - 270 с.

5. Арапов В.М. Критерии допустимых температурных режимов конвективной сушки пищевых продуктов // Хранение и переработка сырья. 2002. - № 11. С.23-26.

6. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов /Б.П. Ка-мовников, А.В. Антипов, В.Т. Семенов и др. М.: Колос, 1994. -225 с.

7. Бакулина О.Н. Фруктовые и овощные ингредиенты: новые виды -новые возможности // Пищевая промышленность. 2004. - № 3. - С.94.

8. Бачурская Л.Д. Пищевые концентраты: Учебник / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев. Москва: Пищевая промышленность, 1976. - 33 с.

9. Беккер М.Е. Сушка термочувствительных материалов во взвешенном состоянии. Рига, 1969. - С. 50-56.

10. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия /Сост. Н.А.Натарова. СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. - 384с.

11. Блейз А. Энциклопедия орехов и диких ягод М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000.-336с.

12. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник. -М.: Экономика, 1991. 207 с.

13. Васильев Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учеб. пособие / Г.А. Васильев, Н.А. Нагапетьянц. — М.: Высшая школа, 1997. 157 с.

14. Виноградова О.Н. Барбарис М.: Лесн.пром-сть, 1988. - 87 с.

15. Виноградова Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажев и др. М.: «ОЛМА-ПРЕСС»; СПБ.: Издательский Дом «Нева», «Валери СПД», 1998. - 640с.

16. Волончук С.К. Положительное влияние инфракрасного излучения на безопасность сушеных продуктов /С.К. Волончук, В.Ф. Косторной, П.П. Шорни-кова // Пищевая промышленность. 2000. - № 10. - С. 64.

17. Генин С.А. Крупяные концентраты, не требующие варки: Учебник -М.: из-во "Пищевая промышленность", 1975. -137 с.

18. Генов А.А. Хлеб с шиповником./А.А. Генов, JI.H. Власова, В.В. Письменный и др. // Хлебопечение России. 2005. - № 6. - С. 24.

19. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. 3-е изд., доп. и перераб. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, А.И. Кра-совская. -М.: Агропромиздат, 1990. -287 с.

20. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание М., 1996. - 556с.

21. Губанов И.А. Дикорастущие полезные растения. / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. -М.: Издательство МГУ, 1987. 152с.

22. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов: Учебник М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -42 с.

23. Дейнека В.И. Разработка метода определения берберина и родственных соединений с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. / В.И. Дейнека, В.А. Хлебников, В.Н. Сорокопудов и др. // Растительные ресурсы. 2008. - Выпуск 2. - С. 123-130.

24. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании Л.: Лениздат, 1988. - 287с.

25. Егорова Е.Ю. Концентраты вторых обеденных блюд на основе жмыха кедрового ореха / Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева, Г.Ю. Бахтин и др.// Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 82-84.

26. В.М. Позняковского. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2006. - С. 56-73.

27. Ершов Ю.А. Механизмы токсического действия неорганических соединений: Учебник / Ю.А. Ершов, Т.В. Плетнева. М.: Медицина, 1989. -272с.

28. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник -М.; 2004.- 30 с.

29. Кабата-Пендиас А. Микроэлементы в почвах и растениях. / А. Каба-та-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439с.

30. Карпина Е.Б. Автоматизация технологических процессов пищевых производств — М.: Агропромиздат, 1985. -536 с.

31. Карташова JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / JI.B. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. -М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. 816 с.

32. Ковальский И.Е. Биологическая роль микроэлементов: Учеб. пособие / В.В. Ковальский, И.Е. Воротницкая. -М.: Наука, 1983. -238 с.

33. Котова Т.И. Сушка плодов облепихи в микроволновой вакуумной установке. / Т.И. Котова, Г.И. Хантургаева, Г.И. Хараев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 25-26.

34. Круглякова Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов М.: Экономика, 1990. - 159с.

35. Кузнецова Н.А. Переработка плодов, овощей и картофеля. Справочное пособие Минск: Ураджай, 1993. -344 с.

36. Латков Н. Ю. Безопасность растительного сырья Кемеровской области / Н. Ю. Латков, Л. А. Маюрникова // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2003. -№ Ю. -С. 20-21.

37. Лесная энциклопедия: В 2-х т. Т.1./ Г.И. Воробьев. М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563с.

38. Лесные ягоды: Справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков. М.: Лесн. Пром-сть, 1986. — 260с.

39. Ломачинский В.А. Содружество производства и науки основа успеха // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. — С. 10-11.

40. Магомедов Г.О. Жировые начинки из полуфабрикатов дикорастущих плодов. / Г.О. Магомедов, А .Я. Олейникова, Б.А. Джамалдинова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. № 3. - С.64-65.

41. Магомедов Г.О. Распылительные сушильные установки для получения порошкообразных пищевых полуфабрикатов. / Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев, А.И. Бывальцев и др. // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 28-31.

42. Магомедов Г.О. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Б.А. Джамалдинова // Пищевая промышленность. 2007. - № 3. - С.50-52.

43. Макаров В.Н. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур. / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазьева, Е.И. Жбанова и др.// Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. С. 24-25.

44. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства. — М.:- 1989.-304 с.

45. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат. Ле-нингр. отд-ние, 1987.-430 с.

46. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири: Учебник / В.Г. Минаева, А.А. Карпеев А.А. Новосибирск: «Наука», 1991. - 298 с.

47. Натарова Н.А. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. - 384с.

48. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.JI. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. — 2-е изд., перераб. и испр. — СПб.: ГИ-ОРД, 2003.-640 с.

49. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. — 448 с.

50. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

51. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

52. Никулина Е. Облепиховый шрот для хлебобулочных и макаронных изделий. / Е. Никулина, Г. Иванова // Хлебопродукты. 2006. - № 5. С. 40-42.

53. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений -К.: Высшая школа, 1986. 287 с.

54. Павильонов А.А. Новые плодовые и ягодные культуры / А.А. Павильонов, М.И. Рожков. -М.: Россельхозиздат, 1986. 88с.

55. Пельменов В.К. Медоносные растения М.: Россельхозиздат, 1985.144с.

56. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды М.: Лесн. Пром-сть, 1987.-248с.

57. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, JI.C. Зиневич. Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 512 с.

58. Письменный В.В. Хлеб с боярышником. /В.В. Письменный, С.И. Ситникова, Е.Н. Нурматова // Хлебопечение России. 2005. - № 2. - С. 26-27

59. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. — 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 480 с.

60. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебник / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226 с.

61. Попов А.П. Траволечебник Алексея Попова АО Кемеровское кн. изд-во, 1999.-557с.

62. Постолова М. А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М. А. Постолова, А. М. Попов, В. В. Турин // Пиво и напитки. 2004. - № 2. - С. 72-74.

63. Починюк А. Ягоды-целители М.: ООО «Издательство Астерель»: ООО «Издательство ACT», - 2000. - 192с.

64. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях (ч. 1 и 2). М.: ЦНИИТЭИхлебопродукт, - 1990. -80; 96 с.

65. Рогов И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов. -М.: из-во «Пищевая промышленность», 1997. 191с.

66. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 208 с.

67. Рудакова Э.В. Микроэлементы: поступление, транспорт и физиологические функции в растениях: Учеб.-справ. пособие / Э.В. Рудакова, К.Д. Кара-кис. Киев: Наукова думка, 1987. - 184с.

68. Рудась П.Г. Маркетинговые исследования российского рынка пищевых продуктов быстрого приготовления // Известия вузов. Пищевая технология. -2006.-№4.-С.108-110.

69. Рязанова О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность.- 2005. №6. - С.72-73.

70. Савельев А.Г. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов / А.Г. Савельев, А.П. Шиманюк. — М.: Изд-во «Лесная пром-сть», 1969. 160с.

71. Саламатов М.Н. Плодовые, ягодные и орехо-плодные растения в Сибири Новосибирск, 1974. - 184с.

72. Сальников А.И. Плодоовощная консервная промышленность — вчера, сегодня, завтра // Продукты длительного хранения. 2007. - № 1. - С.4-9.

73. Сальников А.И. Развитие консервной промышленности России до 2010 г // Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. - С. 2-3.

74. Семенов Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2002. -112 с.

75. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. -2001.-№6.-С. 28-29.

76. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод: Учебник -М: Агропромиздат, 1988 г. -234с.

77. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия) / С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. М.: Медицина, 1990. - 464с.

78. Сороко О.Л. Перспективы сушки пищевых продуктов / О.Л. Сороко, Т.П. Троицкая, А.А. Литвинчук и др. // Продукты длительного хранения. 2008. -№1.-С. 6-7.

79. Справочник технолога плодоовощного производства / Под ред. В.И. Рогачева. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 408 с.

80. Справочник мастера сушильного производства/ Б.В. Зозулевич, Л.Н. Кабанов, В.П. Поповский и др. М.: Агропромиздат, 1985. - 175 с.

81. Справочник по производству консервов: В 4-х т. Т.4. Консервы из растительного сырья. М.: «Пищевая промышленность», 1974. — 655 с.

82. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2006. - 616 с.

83. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997.-752 с.

84. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

85. Титова В.А. Маркетинг. Учебное пособие Ростов н/Д: «Феникс», 2001.-448 с.

86. Турищев С.Н. Основы фитотерапии. / С.Н. Турищев //Приложение к журналу «Врач». М.: Издательский дом «Русский врач». - 1999. - 180с.

87. Тырсин Ю.А. Сушка различных растительных субстратов при производстве крупяных каш быстрого приготовления с функциональными пищевыми добавками. / Ю.А. Тырсин, А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2003. - № 4. - С. 50-52.

88. Тырсина А.В. Основные закономерности конвективной сушки растительных субстратов на примере термической обработки плодов рябины обыкновенной. / А.В. Тырсина, А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. № 3. - С. 25-26.

89. Филиппова Р.Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод. / Р.Л. Филиппов, И.А. Филатова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 2000. - № 8. - С. 35-37.

90. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

91. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, Н.И. Манцивидо, В.А. Михайловская. Минск: Ураджай, 1988. - 128 с.

92. Шатнюк Л.Н. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов на зерновой основе / Л.Н. Шатнюк, А.В. Юдина // Пищевая промышленность. 2004. - №6. - С.94-97.

93. Швецов А.Н. Использование солнечной энергии для сушки плодово-ягодного сырья // Продукты длительного хранения. 2008. - № 1. - С. 8-9.

94. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. -376 с.

95. Шомурадов Т.Р. Сушка фруктов с использованием нетрадиционных методов / Т.Р. Шомуродов, Ф.Ю. Хабибов, P.P. Ибрагимов // Продукты длительного хранения. 2008. - № 1.-С. 10-11.

96. Экология Кемеровской области / Росстат. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. — Кемерово, 2007. 236 с.

97. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб-справ, пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-271 с.

98. A comparative study between intermittent microwave and infrared drying of bioproducts. /Chua Kian Jon, Chou Siaw Kiang. // Int. J. Food Sci. and Technol. 2005. 40, №1, c. 23-40.

99. Berry phenolics and their antioxidant activity. / Kahkonen M.P., Hopia A.I., Heinonen M. // J.Agr. and Food Chem. 2001. 49, №8, -C. 4076-4082.

100. Birdsall N.C., Kelly G.S. Berberine Therapeutic potential of an alkaloid found in several medicinal plants // Alt. Med. Rev. 1997. Vol. 2, N 2. P.94-103.

101. Bonora A., Tosi В., Dall'Olio G., Bruni A. Quaternary alkaloids in rhizomes of Ranunculus serbicus // Phytochem . 1990. Vol. 29. N 7. P. 2389-2390.

102. Chen J.-J., Duh C.-Y., Chen I.-S., New Tetrahydroprotoberberine //-oxide alkaloids and cytotoxic constetuents of Corydalis tashiroi II Planta Med. 1999. Vol. 65. P. 643-647.

103. Cernakova M., Kost'alova D., Kettmann V., Pldova M., Toth J. et al. Potential antimutagenic activity of berberine, a constituent of Mahonia aquifolium II BMC Complem. Altern. Med. 2002. Vol. 2, N 2. P. 14-35.

104. Chintalwar G. J., Gurta S., Roja G., Bapat V. A. Protoberberine alkaloids from callus and cell suspension cultures of Tinospora cordifolia И Pharm. Biol. 2003. Vol. 41. N2. P. 455-467.

105. Dietary fibre fractions from fruit and vegetable processing waste / Na-wirska Agnieszka, Kwaniewska Monika // Food Chem. 2005. 91, N 2, c. 221-225. Англ.

106. Dried cranberries get healthy recognition// Food Trade Rev. 2006. 76, Febr., c. 114. Англ.

107. Effects of air velocity air temperature, and berry diameter on wild blueberry drying. / MacGregor W. // Drying Technol. 2005. 23, №1-2, c.387-396, 3 ил., табл. 4, Библ.22.

108. Effects of different origins and harvesting time on vitamin C, tocopherols, and tocotrienols in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries // J.agr.Food Chem., 2002; Vol. 50, № 21. P. 6136-6142.

109. Hering C. Materia Medica New Delhi, 1988, c. 409.

110. Homoeopathic Materia Medica William Boericke, New Delhi, 1991, p.389.

111. Homoeopathic Repetitorium. Dr. Willmar Schwabe, Karlsrune (Germany), 1994 Edition, c. 267.

112. Homoopathisches Arzneibuch-1 Ausgabe 1978. - Gesatausgabe. - HAB 1, 1978. 1 Nachtrag 1981; 2 Nachtrag 1983; 3 Nachtrag 1985. - Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart Govi-Verlag Gmbh, Frankfurt.

113. Kinetika susenja malina и laboratory skim uslovima / Paunovic Dragana, Zlatkovic Branislav, Jankovic Miodrag, Masovic Snezana // Vocarstvo. 2006. 40, N 4, c. 389-396, 3 ил., табл. 4 ил. Хорват.; рез. англ.

114. Lilienthal S Homoeopathic Therapeutics New Delhi, 1992.

115. Modeling the performance of greenhouse with packed bed thermal storage on crop drying application / JainDilip // J. Food Eng. 2005. 71, № 2,-C. 170-178.

116. Nahrungserganzungsmittel auf Tresterbasis: / Groth Norbert, Lienig Frank. Заявка 102004 Германия, МПК7 A 23 Ll/30. № 102004029887.4.; Заявл. 17.06.2004; Опубл. 20.01.2005.

117. Narasimhan S., Nair G. M. Release of berberine and its crystallization in liquid medium of cell suspension cultures of Coscinium fenestratum (Gaertn.) Colebr. // Curr. Sci. 2004. Vol. 86. N 10. P. 1368-1371.

118. Pharmacopee Francaise X edotion. Supplement: Monographies de soushes pour preparation homeopathiques. Paris, 1989.

119. Samanami N., Park S.-U., Facchini P. J. In vitro regeneration and genetic transformation of the berberine-producing plant. Thalictrum flcivim ssp. Glaucum II Physol. Plant. 2002. Vol. 116. P. 79-86.

120. The effect of the method of drying on the colour of dehydrated products. / Krokida Magdalini K., Maroulis Zacharias В., Saravacos George D. // Int. J. Food Sci. and Technol. 2001. 36, №1, c. 53-59. Библ. 14.

121. Tsai P.-L., Tsai T.-H. HPLC determination of berberine in medicinal herbs and a related traditional Chinese medicine // Anal. Lett. 2002. Vol. 35. N 15. P. 2459.

122. Villinski J. R., Dumas E. R., Chai H.-B., Pezzuto J. M., Angerhofer С. K., Gafner S. Antibacterial activity and alkaloid content of Berberis thimbergii, Berberis vulgaris and Hydrastis Canadensis II Pharmaceut. Biol. 2003. Vol. 41. N 8. P. 551-557.

123. Zmiany struktury tkanki roslinnej podczas procesu suszenia: докл. / Pivo-varski Ernest, Lewiski Piotr P. // Zesz.naut. Mech. Politechn. Opol. 2000, № 60, c.269-276. Библ.7.

124. Пат. 2003109637 Россия, МПК7 А23 Ll/24, А23 L1/39. Плодово-ягодно-овощной соус Аленгрига / Пасюк А.Г. № 2003109637/13; заявл. 07.04.03; опубл. 20.11.04.

125. Пат. 2045917 Россия, МПК A23LI/212. Способ переработки ягод шиповника и линия для его осуществления /Дроздова В.И., Касьянов Г.И., Квасен-ков О.И.- № 93036669/13; Заявл. 13.07.1993; 0публ.20.10.1995.

126. Пат. 2049813 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для горькой настойки-бальзама / Сиренко В.Г. № 5055598/13; заявл. 30.06.92; опубл. 10.12.95.

127. Пат. 2064489 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Черная роза» / Щеглова Т.А. № 93037201/13; заявл. 16.07.93; опубл. 27.07.96.

128. Пат. 2099408 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Водка особая «Флагман» / Бурачевский И.И., Морозова О.С., Месяц В.Г. № 96105345/13; заявл. 19.03.96; опубл. 10.04.98.

129. Пат. 2124558 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама / Парфенова Т.В., Цыбулько Е.И., Юдина Т.П. и др. № 96105505/13; заявл. 20.03.96; опубл. 10.01.99.

130. Пат. 2136163 Россия, МПК А23 В7/02. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья / Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Го-реньков Э.С. № 98117180/13; Заявл. 16.09.1998; Опубл. 10.09.1999; Бюл. №25.

131. Пат. 2148918 Россия, МПК А23 В7/022. Способ производства сушеных продуктов из растительного сырья /Квасенков О.И., Добровольский В.Ф.- № 99100124/1 ЗЗаявл. 05.01.1999; Опубл. 20.05.2000; Бюл. № 14.

132. Пат. 2168900 Россия, МПК А23 В7/02. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья /Груздева А.Е.; Гришатова Н.В.- № 99119925/13; Заявл. 15.09.1999; Опубл. 20.06.2001.

133. Пат. 2175497 Россия, МПК A23LI/168. Способ производства крупяного продукта, не требующего варки / Иунихина B.C., Курцева В.Г., Виноградова И.Л., Бумагина Ю.А. № 2000102367/13; Заявл. 31.01.2000; Опубл.10.11.2001.

134. Пат. 2194228 Россия, МПК F26B3/347, А23В7/02, № 2000123044/13. Способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод / Чекрыгина И.М., Букреев В.Г., Еремин А.Д. Заявл. 04.09.2000; Опубл. 10.12.2002.

135. Пат. 2195305 Россия, МПК 7, А 61К9/00. Биологичкски активная добавка «Опохмелочные» / Пилат Т.Л.- № 2001122086/14; Заявл. 09.08.2001; Опубл. 27.12.2002.

136. Пат. 2195827 Россия, МПК А23 В7/05. Способ производства припасов из растительного сырья / Квасенков О.И.- №2001112013/14; Заявл. 07.05.2001; Опубл. 10.01.2003.

137. Пат. 93015143 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Волгодон» / Васильева Н.А. № 93015143/13; заявл. 22.03.93; опубл. 20.03.97.

138. Заявка 96100461/13 Россия. Способ сушки овощей и фруктов: / Каш-ников В. Г., Сафьянов Е.Ф., Яроцкий Г.И. заявл. 04.01.1996; опубл. 20.07.1999.

139. Пат. 102004 Германия, МПК7 А23 L1 /30. Nahrungserganzungsmittel auf Tresterbasis / Groth Norbert, Lienig Frank. № 102004029887.4.; заявл. 17.06.2004; опубл. 20.01.2005.

140. Пат. 1607006 ЕПВ, МПК7 А23 L2/02. Functional beny composition / Unilever N.V., Drayer Richard, Louter A.J. Harmannus, Rechnel Andreas Roland. № 040767956; заявл. 18.06.2004; опубл. 21.12.2005.

141. Пат. 6312745 США, МПК7 А23 В7/00. Process for dehydration of berries / Timothy D., Vaghri Ziba, Seaman Christine H., Kitts David D., Wang Jian Hua, Hu Chun. № 09/612442; заявл. 07.07.2000; опубл. 06.11.2001; НПК 426/242.

142. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

143. ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний. М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. - 15 с.

144. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 30-38.

145. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. М.: ИПК Издательство стандартов, 1981. - 8 с.

146. ГОСТ 15133.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 12 с.

147. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 8 с.

148. ГОСТ 15133.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

149. ГОСТ 15133.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. — 15 с.

150. ГОСТ 15133.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

151. ГОСТ 15133.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

152. ГОСТ 15133.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

153. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

154. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 54-57.

155. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 67-70.

156. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

157. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В. и В2 // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 81-88.

158. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 113-121.

159. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 99-100.

160. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 15 с.

161. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

162. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 14 с.

163. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 12 с.

164. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титримет-рический метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. — 10 с.

165. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов — М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. 12 с.

166. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.- 17 с.

167. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

168. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. МЗ СССР, 1990.

169. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. М., 1991. Свидетельство МАМВИ НЕФЫ 15/1-89.

170. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.

171. ТУ 9161-013-02068315-01 Барбарис обыкновенный свежий. Технические условия. Кемерово, КемТИПП. - 13 с