Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Васильева, Светлана Борисовна

• Васильева, Светлана Борисовна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Васильева, Светлана Борисовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Рациональное природопользование и обеспечение населения продуктами питания.

1.2 Биологические особенности, экология и ареал культуры ирги.

1.3 Химический состав, пищевая ценность и технологические свойства плодов ирги.

1.4 Возможности использования плодов ирги для производства плодово-ягодных консервов и других продуктов питания.

1.5 Принципы создания комбинированных молочных продуктов.

ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Организация работы и объекты исследования.

2.2 Методы исследования.

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ ИРГИ И ИХ ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ 3.1. Товароведная характеристика свежих плодов ирги и их изменение при хранении

3.1.1 Органолептические показатели качества свежих плодов ирги и их изменение при хранении.

3.2 Исследование химического состава плодов ирги:.

3.2.1 Характеристика основных питательных веществ (сух. в-в, в т.ч. 51 Сахаров, органических кислот, пектиновых в-в и др.).

3.2.2 Характеристика биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ и фенольных соединений).

3.3 Оценка безопасности плодов ирги.

3.4 Изучение качества и сохраняемости плодов ирги в процессе хранения в условиях холодильника и заготовительных пунктов.

3.5 Исследование качества быстрозамороженных плодов ирги и их изменения в процессе хранения

3.5.1 Органолептическая оценка качества быстрозамороженной ирги

3.5.2 Изменение химического состава быстрозамороженных плодов ирги при хранении.

3.6 Маркетинговые исследования по определению потребительских предпочтений на плодово-ягодную продукцию в зависимости от способа переработки:

3.6.1 Дифференциация потребителей плодово-ягодных консервов по социально-демографическим признакам. ^

3.6.2 Изучение потребительских предпочтений на плодово-ягодные консервы. ^

3.7 Разработка малоотходной технологии переработки плодов ирги:.

3.7.1 Разработка рецептуры и технологии сока.

3.7.2 Получение порошка из обезвоженного шрота ирги.

3.7.3 Производство джема.

3.8 Товароведная характеристика продуктов переработки из плодов ирги

3.8.1 Органолептическая оценка качества соков из плодов ирги.

3.8.2 Органолептическая оценка порошка из шрота ирги.

3.8.3 Органолептическая оценка качества джема из плодов ирги.

3.9 Физико-химические показатели качества продуктов переработки из плодов ирги

3.9.1 Химический состав соков из плодов ирги.

3.9.2 Химический состав порошка из обезвоженного шрота ирги.

3.9.3 Химический состав джема из плодов ирги.

ГЛАВА 4 ПУТИ ДАЛЬНЕЙШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ИРГИ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

4.1 Разработка технологий и рецептур комбинированных молочных продуктов:

4.1.1 Получение мол очно-растительного продукта.

4.1.2 Получение кефира с наполнителями из соков ирги.

4.1.3 Получение творога с наполнителем из порошка ирги.

4.2 Товароведная характеристика комбинированных молочных продуктов:

4.2.1 Органолептические показатели молочно-растительного продукта.

4.2.2 Изучение влияния основных технологических факторов на формирование органолептических показателей молочно-растительного продукта «Неженка».

4.2.3 Органолептические показатели кефира с наполнителями из соков ирги.

4.2.4 Органолептические показатели творога с фитонаполнителем из порошка ирги.

4.3 Химический состав комбинированных молочных продуктов:.

4.3.1 Химический состав молочно-растительного продукта «Неженка».

4.3.2 Химический состав кефира «Летний аромат» с наполнителями из соков ирги.

4.3.3 Химический состав творога «Коринка» с наполнителем из порошка ирги.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки»

Питание - один из факторов, определяющий состояние здоровья населения и сохранение его генофонда.

В условиях дефицита продовольственных ресурсов и возникших трудностей в аграрном секторе, когда приобретение импортного сырья нецелесообразно по ряду объективных причин, возникает необходимость увеличения пищевых ресурсов за счет использования местного товарного сырья и совершенствования технологии его переработки.

Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и производства продуктов питания является важнейшей народнохозяйственной задачей, от своевременного решения которой зависит обеспеченность населения необходимыми пищевыми продуктами. Одной из таких групп продуктов являются плоды и ягоды, которые, благодаря своим питательным свойствам и распространенности, могут служить важной сырьевой базой для предприятий перерабатывающей промышленности. Однако, ассортимент используемого плодово-ягодного сырья ограничен и требует поиска новых культур местного районированного значения. В этом плане немаловажный интерес представляет ирга, которая не нашла широкого распространения из-за малой изученности химического состава и технологических свойств, отсутствия нормативной документации на свежие плоды, а также научно обоснованных рекомендаций ее рационального использования в качестве сырья для перерабатывающей промышленности. Значительные площади культурных насаждений ирги в современных плодопитомнических совхозах обеспечивают получение стабильно высоких урожаев, что способствует созданию дополнительного количества продовольственного сырья, богатого витаминами, минеральными элементами, другими биологически активными веществами.

Таким образом, вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в частности, плодов ирги, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания, что соответствует Государственной концепции политики здорового питания населения России до 2005 г., одобренной Постановлением Правительства РФ №917 от 10.08.98 г. В рамках этой концепции в Кузбассе впервые разработана региональная программ «К здоровью - через питание», в рамках которой выполнялась настоящая диссертационная работа.

Рассматриваемая проблема реализовывалась в двух направлениях: использовании плодов ирги как сырья для перерабатывающей промышленности - консервной и молочной, соответственно, для производства плодово-ягодных консервов и комбинированных молочных продуктов.

Цель и задачи исследования.

Целью настоящей работы явилась комплексная товароведно-технологическая оценка плодов ирги и продуктов ее переработки. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• исследовать химический состав свежих плодов ирги, в т.ч минеральный для обоснования безопасности сырья и его дальнейшего использования в пищевых целях;

• изучить изменение качества свежих плодов ирги в процессе хранения в условиях неотапливаемых помещений заготовительных пунктов, а также в холодильных камерах;

• изучить влияние низких температур на качество и сохраняемость плодов ирги;

• разработать малоотходную технологию переработки плодов ирги;

• исследовать химический состав продуктов ее переработки, а также установить изменения их качества в процессе хранения;

• рассмотреть возможность применения продуктов переработки плодов ирги в производстве комбинированных молочных продуктов;

• разработать техническую документацию на свежие плоды и продукты их переработки, а также на комбинированные молочные продукты с фитонаполнителями на основе плодов ирги.

Научная новизна работы.

На основе анализа литературных и собственных экспериментальных данных научно обоснована возможность увеличения объемов производства плодово-ягодных консервов за счет использования нетрадиционного сырья -плодов ирги. Определена их безопасность, позволяющая использовать это сырье для всех видов переработки.

Установлены предельные сроки хранения плодов ирги в разных температурных режимах (с точки зрения сохраняемости питательных веществ).

Разработана малоотходная технология переработки плодов ирги, показана их технологическая пригодность для производства консервов, показана целесообразность применения продуктов переработки ирги в качестве фитонаполнителей при производстве комбинированных молочных продуктов.

Исследовано влияние быстрого замораживания на изменение качества плодов ирги при хранении.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки плодов ирги и создании комбинированных молочных продуктов с их использованием в качестве фитообогатителей.

На основании проведенных исследований предложено использование плодов ирги и обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов в т. ч. соков, пригодных для дальнейшего использования в молочной промышленности.

По результатам проведенных исследований разработана техническая документация: «Плоды ирги свежие» (ТУ 9761-001-02068315-2002).

Разработана малоотходная технология переработки плодов ирги, включающая производство натурального неосветленного сока из плодов ирги «Сок из плодов ирги натуральный неосветленный»( ТУ 9163-003-02068315-2002), «Сок из плодов ирги с мякотью» (ТУ 9163-002-02068315-2002) и технологию получения порошка из обезвоженного шрота ирги - «Порошок из обезвоженного шрота ирги» (ТУ 9164-004-02068315-2002).

Доказана технологическая пригодность соков из плодов ирги для обогащения молочных продуктов. Разработаны технологические инструкции по производству молочно-растительного продукта с наполнителем из натурального неосветленного сока ирги «Неженка» (ТУ 9220-006-02068315-2002), фруктового кефира «Летний аромат» (ТУ 9222-007-02068315-2003), творога плодово-ягодного «Коринка» (ТУ 9222-008-02068315-2003).

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на научно-практических конференциях: «Переработка сельскохозяйственного сырья» (Кемерово, 1999), «Качество жизни населения -основа и цель экономической стабилизации и роста», (Орел, 1999 года), «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 2000 года), «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2000-2001), «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 138

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Васильева, Светлана Борисовна

Выводы и рекомендации

1. Установлено, что плоды ирги являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут служить дополнительным источником витаминов, и других биологически активных веществ в питании человека.

2. Изучены химический состав и свойства плодов ирги при хранении. Установлены сроки хранения данных плодов в условиях холодильной камеры при t° 0+2 °С и ф 90-95% в течение 4 суток и в условиях заготовительных пунктов при t °+16+18 °С и ф 80-85% - 3 суток. Разработаны технические условия «Плоды ирги свежие» (ТУ 9761-001-02068315-2002). В целях удлинения сроков хранения свежих плодов ирги, рекомендуется подвергать плоды быстрому замораживанию при t° -30 °С, что обеспечивает их хранение при t° -18°С и ф - 90-95 % в течение 12 месяцев без существенного изменения их качества.

3. Разработана малоотходная технология переработки плодов ирги: получение натуральных соков - неосветленного и с мякотью, а также порошка из обезвоженного шрота ирги, которые в дальнейшем могут применяться как фитонаполнители при производстве комбинированных молочных продуктов.

4. Доказана возможность использования плодов ирги для изготовления плодово-ягодных консервов. Изучен химический состав новых продуктов и исследованы его изменения в процессе хранения, что позволило установить сроки годности: для соков и джемов - 12 месяцев, для порошка из обезвоженного шрота ирги при t°= +16+18 °С и относительной влажности воздуха 75% - 1 год.

5. На полученные продукты разработана и утверждена техническая документация: «Сок из плодов ирги натуральный неосветленный» (ТУ 9163002-02068315-2002), «Сок из плодов ирги с мякотью» (ТУ 9163-003-02068315

2002), «Порошок из обезвоженного шрота ирги» (ТУ 9169-004-02068315-2002).

6. Разработаны рецептуры и технологии комбинированных молочных продуктов. Установлено, что для производства фруктового кефира количество вносимых натуральных соков (неосветленного и с мякотью) составляет 20%; для производства молока с наполнителем использовался натуральный неосветленный сок, количество которого варьировалось в пределах 2,5 - 5,0% в зависимости от жирности обогащаемого молока; для творога нежирного в качестве добавки использовался порошок, рациональное количество которого составило 1%.

7. Показано, что применение фитонаполнителей из ирги способствует повышению витаминной ценности кисломолочных продуктов. Показано улучшение органолептических свойств (цвета, вкуса и аромата), разработанных комбинированных молочных продуктов за счет внесения фитонаполнителей.

8. На новые комбинированные молочные продукты разработана и утверждена техническая документация «Молочно-растительный продукт «Неженка» (ТУ 9220 - 005-02068315-2002), Кефир фруктовый «Летний аромат» (ТУ 9222-006-02068315-2003), Творог плодово-ягодный нежирный «Коринка» (ТУ 9222-007-02068315-2003).

136

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Васильева, Светлана Борисовна, 2003 год

1. Аксенова НА., Фролова JT.A. Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения,- М.: Изд-во МГУ, 1989,- 160 е.: ил.

2. Алексеенко А.А., Гапаева Т.М. и др. Влияние различных факторов на содержание витаминов в молочных продуктах с растительными наполнителями //Тез. докл. научн.-техн. конф. МТИ. Могилев, 1993. -С.87.

3. Алексеенко А.А., Гапеева Т.М., Гусева-ДонскаяТ.Н. Получение молочных продуктов повышенной биологической ценности //Тез. докл. 2 Межд. Семинара «Экология человека: проблемы и состояние леч.-проф. Питания». Пятигорск, 1993. - С.92-93.

4. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984. 160 с.

5. Батищева Л.В., Кириллова, Л.В., Сербулов Ю.С.Оптимизация сроков годности молочного десерта «Арония» //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2002. № 8. - С.53-54.

6. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции в развитии безалкогольной индустрии напитков в России //Вопросы питания, 1999. -№2. С.24-26.

7. Белов В.В., Носков А.В. Напитки и десерты со стабилизационными системами //Молочная промышленность, 1994,- №1. С.28-29. - 8

8. Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров. -Автореф. на соиск. учен.степени док.техн.наук. Кемерово, 1999. - 47с.

9. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно технического сырья: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1991. 206 с.

10. Брезе О.Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1996. - 15с.

11. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.- 424 с.

12. Буянова И.В., Чмаро Е.М. Обоснование использования ягодных экстрактов в кисломолочных напитках //Сб. науч. работ «Новые технологии и продукты». Кемерово, 1998. - С.37-39.

13. Вельтищев Ю.Е. Экология и питание детей //Вопросы питания. -1996. № 5. -С. 8-9.

14. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. Средне-Уральское кн. изд-во, 1976,- 172 с.

15. Вигоров Л.И., Степанов И.П. Биологически активные веществаплодов и ягод. Свердловск, 1976. С. 24-29.

16. Виноградова Т.А., Гажев Б.Н. и др. Практическая фитотерапия.- М.: «ОЛМА-ПРЕСС», Издательский дом «Нева, «Валерии СПД», 1998,- 640 с.

17. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб: АО «Комплект», 1995. - 503с. - (Сер.: «Целительные силы»).

18. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990. - 300 с.

19. Выродов И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна //Изв. вузов. Пищевая технология, 2001. № 1. - С. 9-11.

20. Вышемирский Ф.А. и др. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММ, 1987. - 36с.

21. Габович Р. Д., Припутина J1.C. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: Здоровье, 1987,300 с.

22. Гаврилова И.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов. Дис. на соиск. учен. Степени доктора техн. наук Семипалатинск, 1996 - 347 с.

23. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078- 01.-М., 1997.-269с.

24. Гоголев И.Я. Охрана природы и рациональное использование природных ресурсов: Аналит. обзор, М., 1990 (Всесоюзн. науч.-техн. центр: Обзорн. Информ.; Вып. 2).

25. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -344 с.

26. Горбункова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М., 1997.-269с.

27. Горбунов А.Б., Васильева В.Н., Смагин B.C. и др. Дикорастущие и культитвируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск: Наука. Сиб. Отд-ние, 1980. - 262с.

28. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства //Вопросы питания, 1999. С.27-29.

29. Гридина С.Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников //Известия вузов. Пищевая технология, 1998. №3. - С.40-41.

30. Грищенко Т.Т., Тарадай А.К., Масич Л.В., Закина Г.Л. Новые кисломолочные напитки //Мясная и молочная промышленность, 1990. -№3. С.13-14.

31. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения,- Новосибирск: Наука, 1980,- 264 с.

32. Драмшева С.Т.% Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996,- 143 с.

33. Дроздова Т.М. Основы физиологии питания. Кемерово, 1992 - 108 с.

34. Ересько Г.А., Кононович И.Г. Комбинированные молочные продукты //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ мясомолпром, 1986.-30 с.

35. Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др. Методы биохимическогоисследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

36. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969. 163 с.

37. Жукова Г.Ф. Методы определения нитратов и нитритов в пищевых продуктах: Обзор. М., 1983. 35 с. (ВНИИТЭИагропищепром: Обзорн. информ.).

38. Загибалова А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А., Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992. 352 с.

39. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства //Молочная промышленность, 1999. №12. - С.8-12.

40. Зобкова З.С. Основные направления научно-исследовательских работ по витаминизации молочных продуктов //Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1988. - вып 1.

41. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985. 80 с.

42. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гаврилина А.А. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность, 1994. №6. - С.21-22.

43. Игнатьева И.П. и др. Плодовые и овощные культуры СССР: Альбом / И.П. Игнатьева, А.Н. Постников, Н.В. Борисов,- М.: Агропромиздат, 1990,- 183 с.

44. Идз Мери Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник.- СПб.: АО «Комплект». 1995,- 503 с.

45. Инихов Г.С. Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 442 с.

46. Кабачникова Л.Ф. Сидоренко Н.Л. Некрасова Л.И., Шеломкина

47. И.Я. Молочные продукты СССР и за рубежом. 4.2 //Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980.-28 с.

48. Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А. Творожный продукт «Витамин» //Известия вузов. Пищевая технология, 1994. №5-6.- С.76.

49. Киприянов Н.А. Экологически чистое сырье и готовая продукция. -М.: Агар, 1997.- 176 с.

50. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990,- 286 с.

51. Коробкин В.И., Передельский Л.В. Экология,- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001,- 576 с.

52. Красников В.В., Тимошкин Е.И., Титкова А.В. Спектральный люминисцентный анализ пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.288 с.

53. Крашенинин П.Ф.,Сегеев В. Н., Шатская Н.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1998. - 16 с.

54. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник,- Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999,- 448 с.

55. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов /Под общ. Редакцией A.M. Шалыгиной.- М.: Колос, 2000.-368с.

56. Либец С.П., Сергеева В.А. Новый кисломолочный напиток //Молочная промышленность, 1995. №8. - С. 9-10.

57. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектированияпродуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. №3. - С. 4-9.

58. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. (Общественное питание): Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. 238 с.

59. Мазнев Н.И. Травник.- М.: ООО «Гамма Пресс 2000», СПб.: ООО «Издательство Золотой век», 2001,- 512 с. с илл

60. Максимов М.Т., Оджагов Г.О. Радиоактивные загрязнения и их измерение: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Энергоатом из дат,1989.-304 с.

61. Марх А.Т и др. Технохимический контроль консервного производства. М., 1989. -304с.

62. Маюрникова Л. А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведняя характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. -204с.

63. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов,1990. 180 с.

64. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.

65. Методы биохимических исследований растений /А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, Н.Б.Ярош и др.; Под общей редакцией А.И.Ермакова. -Л., 1987.-430с.

66. Митюков Н.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение. М.н., «Ураджай», 1975,- 200 с.

67. Мучкин, А. Н. Ягодное лукошко. М.: Лесн. Пром-сть, 1982. -136с.

68. Научное обоснование повышения устойчивости производства ирационального использования продукции Сибирских садов: Сб. науч. тр. /ВАСХНИЛ. Сиб. Отд-ние,- Новосибирск, 1987,- 168 с.

69. Нечаев А.П., Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высш. шк., 1991.-287 с.

70. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1991.-288 с.

71. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. - 288с.

72. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Из-во «Норма», 1997,- 283 с.

73. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах. М.: Экономика, 1987.

74. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. 24 с.

75. Остроумова Т.А., Беспалов А.А. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью //Тез. науч. работ. «Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности». Кемерово, 1995. - С. 18.

76. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесн. Пром-сть, 1987.-248с.

77. Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. М.: Знание, 1982. - 68 с.

78. Плодоводство Западного Урала. Кол. Авторов. Пермь, Кн. изд-во,1979.-201 с.

79. Плодовые культуры: Справочник /Сост. Р.П. Кудрявец,- М.: Агропромиздат, 1991.-383 с.

80. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири /под ред. М.Н. Саламатова Новосибирск Издательство «Наука» Сибирское отделение 1974,- 183 с.

81. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск, 1999. - 488 с.

82. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.- 344 е.: ил.

83. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания, 1975. № 3. - С. 25-28.

84. Полежаева Т.А., Петрушина Е.Б., Плаченов А.Б. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения //Молочная промышленность, 1998. №4. - С. 19-20.

85. Полянский К.К., Доминковский В.И., Голубева Л.В., Мельникова Е.И. Тонизирующие напитки //Молочная и мясная промышленность, 1991. №6. - С.10-11.

86. Полянский К.К., Кириллова Л.Г., Батищева Л.В. Десертные продукты с естественными радиопротекторами //Молочная промышленность, 1998. №3. - С.21.

87. Порозова Л.Ф., Борисова Г.В., Епихина A.M., Миронова О.Н.

88. Основные тенденции развития молочной промышленности США и стран Западной Европы: обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.-34 с.

89. Природопользование: Учебник. Под редакцией проф. Э.А. Арустамова 2-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2000,- 284 с.

90. Пути увеличения производства плодов и ягод в Сибири и на Дальнем Востоке. Барнаул, Алт. кн. Изд., 1974,- 160 с.

91. Рогов И.А. Основные тенденции в развитии пищевых отраслей промышленности //Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы IV Всесоюзной научно-практической конференции. Раздел 3 А. -Кемерово, 1991. С. 15-33.

92. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. 160 с.

93. Рожко Ю.Д. Ягоды и их лечебные свойства. Киев, «Здоров Я», 1966 -. 59с.

94. Рукавишников В.А. Разработка технологии комбинированных молочных продуктов с овощными наполнителями //Тез. докл. Всесоюз. науч.-техно. конф. «Разработки комбинированных продуктов питания^. Раздел За. Кемерово, 1991. -С.83,- 84

95. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. - 374с.

96. Рязанова О. А. Научные основы формирования качества плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий. Дисс. на соискание ученой степенны д.с-х.н. М:, 1997,-С-196.

97. Садоводство таежной зоны Западной Сибири под ред. Л.Г. Мордовина Томск, Изд. ТГУ, 1972 г., 476 с.

98. Садоводство: Энциклопедия в 3-х томах. / Ред. коллегия В.И. Сабук и др. Кишенев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии. 1990.- Т. 1. А Кайса, 528 стр. с илл.

99. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию /Сост. М.Г.Чухрай СПб: ГИОРД, 1999.-336с.

100. Сельскохозяйственная энциклопедия. Издательство «Советская энциклопедия». Москва. 1971г. - Т2 с. 942.

101. Сим Э. Биохимия /Пер. с англ./ -М.: Мир, 1985. 485 с.

102. Сирохман И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности //Молочная промышленность, 1986. -№5. С.11-13.

103. Скобелева Н.В., Царьков А.В. Новый фитопродукт на молочной основе коктейль кефирный «Долюцар». // Молочная промышленность, 2002.-№ 8.-С. 38-39.

104. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения при консервировании. Краснодар, 1988. -68с.

105. Скурихин И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах //Вопросы питания, 1981. №2. - С. 10-16.

106. Скурихин И.М., Шатерникова В.А. Как правильно питаться.- М.: Агропромиздат, 1989,-256с.

107. Скурихин И.Н., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М., 1991. -228с,

108. Соломатин А.Д. Тенденция в производстве молочных продуктов //Молочная промышленность, 1985. № 1. - с. 28-29.

109. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Белорусь, 1994. 350 с.

110. Спиричев В.Б. и др. Не могут быть заменимы. О проблеме гиповитаминозов и путях ее решения. Оренбург, 1987. 67 с.

111. Спиричев В.Б.Обогащение продуктов детского питания витаминами

112. Пищевая промышленность, 1997. № 6. - С. 25-26.

113. Справочник по диетологии /Под ред. А.А Покровского, М.А.Самсонова. М.: Медицина, 1981. 704 с.

114. Толстогузов В. Б. Химия и искусственные продукты питания. М.: Знание, 1981.-368 с.

115. Тутельян В.А. Безопасность пищи //Молочная промышленность, 1997.-№5.- С. 22-23.

116. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище //Вопросы питания, 1996. № 6. - С. 38-40.

117. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В.А. Тутельяна, проф.В.М Позняковского.- Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002,- 243 с.

118. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 267 с.

119. Харитонов В.А., Зобкова З.С., Шове Ж.В. и др. Новые виды молочных продуктов //Молочная промышленность, 1995. №3. - С.7-8.

120. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи. Автореф. . на соиск. учен, степени канд. техн. наук. Кемерово, 1999. - 17с.

121. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М.: Госторгиздат, том 1949.

122. Циганова Т.Б., Тараканова О.П. Экология, стресс и пищевые добавки //Пищевая пром-сть, 1996. № 12. - С. 48-50.

123. Цыбульник Л.В., Молоканова Л.В. Новый продукт повышенной пищевой и биологической ценности на основе творога. //Материалы третьей Межд. науч. практ. конф., г.Орел, 1-3 декабря 2000г. -Орел. С. 96-97.

124. Шаманова Г.П., Барышникова Е.П. Особенности производства комбинированных продуктов на молочной основе // Науч.-техн. конференция. Сборник научных работ. Углич, 1995. - С. 13-14.

125. Шапиро Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, Н.И. Манциводо, В.А. Михайловская.- 3-е изд., перераб. И доп.- Мн.: Ураджай, 1988,- 128 с.

126. Шатнюк Л.Н.Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: методологические аспекты. «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания». Материалы третьей Международной научно-практической конференции, г. Орел, 1-3 декабря 2000г. Орел ГТУ.-С.98.

127. Шобингер Ульрих. Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. -М„ 1982.-472 с.

128. Экспертиза напитков /В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В.Пермякова Новосибирск, 1999. - 334 с.

129. Юрков А.С. Ягодные культуры в Кузбассе. Кемеровское книжное издательство, 1979,- 205 с.136. ' Юрков АС. Садоводство в Кузбассе,- Кемеровское книжное издательство, 1988.- 303 с.

130. Ярославцев Е.И. и др. Ягодные культуры: Справочник- М.: Агропоромиздат, 1988,- 236 с.

131. Akbulut Necati, Jaygin Hasan, Kinik Uzer. A reseach on the utilization of permeate and cheese Whey for alcoholic beverages production //Ege univ. ziraat fak.derg. 1991/- 28. №2-3. - p. 107-119.

132. Camezo J., Rodriguez Т., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. El suero en la elaboraction de leches fermentadas //Alimentaria. 1999. 36, №303. - p.131-134.

133. Davig I.G. Fruit yogurt//Dairy Industries International, 1970. V.35, №10, p. 17-18, 676-681.

134. Erazani P., Hertan K. Overovanie mosnosti vyrobi taverych tvarobovych syrov. Zbornic prac vyskumneho ustavn mlikarakeno v ziline. 1984. №8, p 175179.

135. Eric Lundstadt. Improved methode for manufacturing jogyrt //American Dairy Revic, 1974, №6, p. 38a-38p.

136. Garcia-Martinez M., Sanchez Segarra P.I., Gordillo-Otero M.I. et al. Valoracion nutritional de la composicion miniral de yogyres enteres aromatezados //Alimentaria/ 1988/ - 35, №297. - p. 73-76.

137. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. 1994/ - 96, №12.-p.29, 31-32.

138. Nutrient fortification of dairy products: CRC Yandbook of nutritionall cuplemments. Human use. V. l.Eg. by Rechange V., Boka Ratoin, Florida, USA, 1983. P.515-519.

139. Piccionino R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenticionen el ambito de la normateva nacional у comunitaria //Alimentaria. 1985. V.22. №165. P.51-56.

140. Saini S.P.S., Bains G.S., Jain S.C. Flaivour of iron Fortified buffalo milk //Res. And. Ind. 1993/ - 38, №3. - s.146-149/ - 148

141. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication a new reason for being //Food Technol. - 1995/ - 49, №12. - s.24.

142. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, №1-2. - s.46, 48-49.