Производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне Дагестана тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.07, доктор сельскохозяйственных наук Салманов, Мусашейх Мажитович

• Салманов, Мусашейх Мажитович
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Салманов, Мусашейх Мажитович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Влияние экологических и агротехнических условий выращивания на урожайность, качество и сохраняемость винограда.

1.2 Сорт основа получения качественного урожая винограда

1.3 Способы консервирования винограда.

1.4 Сырье для приготовления плодово-ягодной консервированной продукции.

1.5 Изменение химико-технологических свойств плодово-ягодной продукции при консервировании.

1.6 Влияние периодических обработок С02 при высоких концентрациях на сохраняемость винограда.

1.7 Выбор и обоснование режимов стерилизации при производстве компотов и маринадов.

1.8 Микрофлора стерилизованных плодоовощных консервов и винограда при хранении.

ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Место и условия проведения исследований.

2.2 Объекты и методика исследований.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ, ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В УСЛОВИЯХ УКРЫВНОЙ ЗОНЫ ДАГЕСТАНА.

3.1.1 Состояние и перспективы производства столового винограда и перерабатывающей промышленности в РФ и РД.

3.1.2 Агробиологическая оценка исследуемых сортов винограда в условиях укрывной культуры.

3.1.3 Технологическая оценка исследуемых сортов винограда.

3.1.3.1 Химический состав винограда.

3.1.3.2 Механический состав винограда.

3.1.3.3 Механические свойства винограда.

3.1.4 Минеральный состав винограда.

3.1.5 Микрофлора свежего винограда, возделываемого в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана.

3.2 ФОРМИРОВАНИЕ ТОВАРНОГО КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА НА ЭТАПЕ ВЫРАЩИВАНИЯ.

3.2.1 Влияние длины обрезки плодовых лоз и нормы нагрузки на урожайность и качество винограда.

3.2.2 Качество винограда при различной водообеспеченно

3.2.3 Влияние сроков уборки на урожайность и качество винограда.

3.3 ПУТИ СОКРАЩЕНИЯ ПОТЕРЬ ПРИ ХРАНЕНИИ ВИНОГРАДА.

3.3.1 Влияние агротехнических приёмов выращивания на сохраняемость винограда при хранении.

3.3.2 Сохраняемость винограда при хранении в холодильных камерах в условиях обычной атмосферы.

3.3.2 Хранение винограда с периодическими обработками диоксидом углерода.

3.4 РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ КОНСЕРВНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА.

3.4.1 Подбор столовых сортов винограда для производства кон- 233 сервной продукции.

3.4.1.1 Товарное качество консервированной продукции из винограда

3.4.1.2 Пищевая ценность консервированной продукции из винограда.

3.4.2 Оптимизация технологических параметров производства новых видов консервной продукции из столовых сортов 267 винограда.

3.5 Экономическая эффективность хранения и переработки столовых сортов винограда.

3.6 Концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки в укрывной зоне Дагестана.

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне Дагестана»

Актуальность работы. В России производство и потребление столового винограда и переработанной продукции из него находится на низком уровне. Это связано с диспаритетом цен, неудовлетворительным состоянием производства и отсутствием современной базы хранения и переработки. Ёмкость рынка столового винограда в России составляет 1,5 - 2,0 млн.т., а фактически производят, с учётом норм потребления (12 кг) на душу населения -0,2 — 0,3 кг, т.е. в десятки раз ниже нормы. Реальный выход из этой ситуации - повысить производство отечественного столового винограда.

Одним из определяющих факторов совершенствования комплексной системы обеспечения столовым виноградом и продуктами его переработки, является научно-обоснованный подход к сырью, как объекту хранения и переработки, качество которого обусловлено особенностями сорта, экологическими, почвеино-климатическими и технологическими факторами.

Благоприятные почвенно-климатические условия, избыточность трудовых ресурсов, сложившийся опыт местного населения, наличие высокопродуктивных сортов и необходимость создания сырьевой базы для консервных заводов выдвигают необходимость дальнейшего интенсивного развития виноградарства в Республике Дагестан. Все это требует научного обоснования адаптированного сортимента винограда, оптимизация агротехнических мероприятий при его выращивании, а также определение путей рационального использования урожая столового винограда.

В программе экономического и социального развития Республики Дагестан на 2004 - 2010 гг. и в Программе развития виноградарства и виноделия в РД на 2005 — 2010 гг. виноградарство рассматривается как приоритетная отрасль аграрного сектора экономики. До 2010 года намечается довести площади под виноградными насаждениями до 28 тыс. га, а валовой сбор -до 150 тыс. тонн.

Пищевая и перерабатывающая промышленность республики насчитывает более 30 подотраслей, объединяющих 427 зарегистрированных предприятий всех форм собственности, в том числе 68 крупных и средних предприятий, мощности которых позволяют полностью переработать всю производимую в республике сельхозпродукцию.

Теоретические исследования, практические аспекты выращивания и хранения винограда широко представлены в работах Аджиева A.M., Гудков-ского В.А., Дженеева С.Ю., Иванченко В. И., Магомедова М.Г., изучением биохимических и технологических свойств винограда и продуктов его переработки занимались Церевитинов Ф.В., Флауменбаум Б.Л., Фан-Юнг А.Ф., Фельдман А.Ф., Гореньков Э.С.

Вместе с тем проблема комплексного решения вопроса выращивания, хранения и консервирования, заключающаяся в агробиологической, химико-технологической, микробиологической оценке сортов винограда, в том числе обладающих групповой устойчивостью к болезням, вредителям и другим неблагоприятным факторам в условиях укрывной культуры, является актуальной.

Цель работы - теоретическое и экспериментальное обоснование концепции рационального производства и использования столового винограда в укрывной зоне Дагестана, базирующаяся на внедрение интродуцированного сортимента, оптимизации агротехнических приемов возделывания и совершенствования технологии хранения и переработки.

Задачи исследований:

•дать анализ современного состояния и перспектив развития виноградарства в РФ и РД;

•определить агробиологические, химико-технологические и микробиологические особенности столовых сортов винограда, выращиваемых в условиях укрывной зоны Дагестана;

•определить оптимальные агротехнические приёмы выращивания и формирования товарного качества столового винограда на укрывных виноградниках для длительного хранения и консервирования;

•выделить столовые сорта винограда для длительного хранения в условиях обычной атмосферы с целью получения экологически чистого продукта, с высокими потребительскими свойствами;

•оптимизировать технологические параметры периодических обработок винограда углекислым газом при длительном хранении. Установить безопасные режимы фумигации винограда сернистым ангидридом при хранении с учетом сортовых особенностей;

•совершенствовать технологические процессы консервирования столового винограда;

•разработать дифференцированные режимы стерилизации компотов и маринадов из сортов винограда Агадаи, Молдова, Декабрьский;

•разработать рекомендации и нормативно-техническую документацию на новые виды консервной продукции из столового винограда;

•разработать модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки в укрывной зоне Дагестана.

Научная новизна исследований. Впервые выполнено комплексное теоретическое и экспериментальное исследование производства столового винограда, позволяющее обосновать научную концепцию создания единой технологической цепи — производства, переработки и хранения. Эффективность разработанной концептуальной модели экспериментально подтверждена в условиях укрывного виноградарства Республики Дагестан.

Установлены агробиологические, химико-технологические и микробиологические показатели 16 сортов винограда, перспективных для укрывной зоны Дагестана, обеспечивающее научно-обоснованный выбор приемов и режимов на каждой из технологических стадий производства. Проведена классификация столовых сортов винограда по использованию их для хранения и консервирования.

Установлены закономерности влияния почвенно-климатических условий, химико-технологических особенностей сортов, способов хранения и переработки на его пищевую ценность, товарное качество и на сохраняемость столового винограда и продуктов его переработки.

Впервые установлены количественные взаимосвязи структурно-механических свойств винограда со сроками его хранения и качеством консервной продукции.

Установлены оптимальная длина обрезки плодовых лоз, норма нагрузки, сроки поливов и уборки винограда сортов Агадаи и Молдова, предназначенного для длительного хранения и консервирования.

Разработана технология длительного хранения винограда с периодическими обработками высокими дозами СОг и низкими SO2, позволяющая получить качественную экологически чистую продукцию.

Разработаны методические подходы к прогнозированию оптимальных режимов стерилизации консервной продукции основанные на выявлении пороговых значений температуры и продолжительности обработки консервов с учетом летальности микроорганизмов, структурно-механических особенностей винограда и кислотности среды. Эффективность применения теоретически обоснованных режимов подтверждена экспериментально для сортов Агадаи, Молдова и Декабрьский.

Сформирован сортовой конвейер винограда для производства консервной продукции, позволяющий оптимизировать сроки уборки и поступление винограда в хранилища и на переработку.

Разработаны новые виды консервной продукции с перечнем рекомендуемых сортов.

Практическая значимость работы подтверждена разработкой. Испытанием и внедрением в производство в укрывной зоне Дагестана единой технологической системы производства столового винограда (концептуальной модели производства), обеспечивающей более раннее (на 30 — 45 суток) поступление винограда в свежем виде на потребительский рынок, продление сроков хранения на 1,0 — 1,5 мессяца. Повышение выхода товарного винограда на 6 %, снижение потерь на 7 - 8 %.

Проведен маниторинг современного состояния производства столового винограда в РФ и РД, определена его роль в обеспечении страны витаминной продукцией.

На онове предложенных технологических решений разработан комплект нормативной документации, утвержденных НТС Минсельхоза Республики Дагестан:

• рекомендации по выращиванию винограда с учетом сортовых особенностей;

• рекомендации по формированию сортимента столового винограда для выращивания в укрывной зоне Дагестана;

•рекомендации по хранению винограда в условиях обычной атмосферы;

•рекомендации консервной промышленности по режимам стерилизации компотов и маринадов из винограда;

•технологические инструкции и технические условия на производство новых видов консервов: ТУ 9163-51-00668034-07 «Варенье из винограда»; ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда»; ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда»; ТУ 9163 -54 - 00668034 -07 «Виноград маринованный».

Апробация работы. Результаты исследований доложены, обсуждены и одобрены на конференциях профессорско-преподавательского состава ДГСХА (Махачкала, 1994 — 2005); ученом совете факультета агротехнологии и товароведения (Махачкала, 1994 - 1997); республиканских научно-практических конференциях (Махачкала, 1993,1997,1999,2001,2004); межрегиональных конференциях (Воронеж, 1999; Кизляр, 2001; Махачкала, 2002, 2005); VIII Всероссийском форуме «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2005); XLIV научно-технической конференции «Достижения науки — агропромышленному производству» (Челябинск, 2005); Всероссийской научно-практической конференции «Новые технологии производства и переработки винограда для интенсификации виноградо-винодельческой отрасли» (Новочеркасск, 2006); Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006); 2-й Международной конференции «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, 2006); Международной научно-практической конференции «Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда» (Краснодар, 2006); Международной научно-практической конференции «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2006); IX Международной научной конференции «Эколого-биологические проблемы бассейна Каспийского моря» (Астрахань, 2006).Результаты исследований демонстрировались на межрегиональных выставках - ярмарках «Дагпродэкспо — 2004» и «Дагпродэкспо - 2005» (Махачкала, 2004, 2005); на Международном экономическом форуме «Дагестан -новые региональные возможности» (Махачкала, 2005).

Результаты исследований одобрены Министерством сельского хозяйства РД, Комитетом «Дагвино», НПО «Дагагровинпром» и реализуется на базе ГУП «Аксай» и ЗАО «Хасавюртовский консервный завод».

Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 87 научных труда, 21 из которых в центральных рецензируемых изданиях, 3 монографии, 6 рекомендаций производству, 2 авторские свидетельства (№ 2257706 от 15.06.2005 г. и № 2347505 от 27.02. 2009г.).

Структура и объём работы. Диссертация изложена на 361 страницах машинописного текста. Состоит из введения, обзора литературы, объектов и методики проведения исследований, результатов исследований, выводов и рекомендаций производству, приложений. Содержит 83 таблицы и 43 рисунка. Список использованной литературы включает 426 источников, в том числе 96 иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Плодоводство, виноградарство», Салманов, Мусашейх Мажитович

ВЫВОДЫ l.Ha основании анализа и обобщения многолетнего материала по агробиологической, биохимической, технологической и микробиологической характеристик столовых сортов винограда в условиях укрывной зоны Дагестана разработана концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки, направленная на получение экологически безвредной продукции, на сохранение исходных натуральных качеств и повышение пищевой ценности, сокращение потерь продукции при хранении и переработке.

2.Установлены закономерности влияния биологических особенностей сорта, почвенно-климатических условий, основных агротехнических приемов выращивания, механических повреждений на пищевую ценность, товарное качество консервированной продукции и сохраняемость винограда при хранении. Методом дисперсионного анализа выявлена значимость отдельных факторов выращивания, хранения и переработки на формирование потребительских свойств столового винограда и консервной продукции.

3. Изучение агробиологических, химико-технологических, органолептических особенностей винограда, выращиваемых в условиях укрывной зоне виноградарства Дагестана позволило выделить столовые сорта наиболее урожайные и высокой биологически обусловленной лежкостью для длительного хранения и консервирования:.Агадаи, Декабрьский, Изабелла, Кантемировский, Космонавт, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Нимранг, Памяти Негруля, Ризамат, Смуглянка

4. Разработан конвейер столовых сортов винограда для хозяйств укрывной зоны Дагестана, внедрение которого' позволит не только увеличить период поступления свежего винограда на рынки Республики с середины августа по октябрь, но и создать рациональные организационно-технологические условия для работы виноградохранилищ и консервных заводов.

5. Определен комплекс биохимических показателей винограда и установлено их влияние на сохраняемость при хранении и консервировании. Химический состав винограда, выращенного в условиях укрывной зоны северного Дагестана, варьирует по годам, но остается характерным для каждого сордится в пределах 14,8 - 18,6 %; сахара 13,5 - 18 г/100 см ; общая кислотность

-з

- 5,0 - 8,1 г/дм ; витамин С 5,6 -11,6 мг %; пектиновые вещества 0,84 - 1,78 %; дубильные вещества 0,032 - 0,176 %. Содержание макро- и микро элементов в сортах варьирует (мг/кг): калия 1064 - 2981; кальция 108 - 383; железо 5,36 -14,3; магния 42,6 - 107,0; марганец 0,57 -1,46; меди 1,59 - 2,06; цинк 2,38 -8,33 мг/кг. Установлен фракционный состав органических кислот и динамика их изменения при производстве различных консервированных продуктов из винограда. В свежем винограде сорта Агадаи обнаружено широкий спектр аминокислот, с преобладанием глутаминовой кислоты — 263,7 мг%, пролина — 182,3 мг% и аланина — 107,8 мг%; в меньших количествах обнаружены тирозин - 24,1 мг%, серии - 46,5 мг% и глицин - 58,2 мг%.

6. Длина плодовых лоз и норма нагрузки кустов побегами оказывает значительное влияние на количество плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения (Kj) и плодоносности (Кг), урожайность, выход товарного винограда, химический состав, механические свойства, коэффициент транспортабельности, а также на сохраняемость винограда при хранении. Оптимальная норма нагрузки и длина плодовых лоз для сортов винограда Агадаи и Молдова предназначенных для длительного хранения, являются - 3,5 N и 6-8 глазков.

7. Хорошая сохраняемость наиболее полно сочетается при одном вла-гозарядковом и одном вегетационном поливе с поддержанием оптимальной влажности почвы не ниже уровня 70-75 % НВ за 60 дней до уборки урожая. Более поздние поливы в конце вегетационного периода замедляют созревание гроздей, виноград не достигает установленных кондиций по вкусовым и товарным качествам и при длительном хранении сильнее подвержен увяданию и гниению.

8. Сроки уборки винограда оказывают существенное влияние на выход товарного винограда, механические свойства и химический состав. Для снижения потерь виноград, предназначенный для хранения, необходимо

• убирать в фазе потребительской зрелости, а для консервирования - в фазе технической зрелости.

9. Установлены зависимости между прочностными характеристиками ягод винограда и показателями его транспортабельности, сохраняемости, а также характер их изменения при хранении. Определено влияние толщины кожицы и степени ее уменьшения в процессе хранения на механические свойства, транспортабельность и сохраняемость винограда при хранении и консервировании. Между толщиной кожицы и величиной общих потерь существует очень тесная прямая зависимость (г =0,97+ 0,11); между толщиной

• кожицы и количеством ягод с треснувшей кожицей и разваренных ягод в компотах и маринадах существует очень тесная обратная зависимость (г = -0,94+ 0,20). Продолжительность хранения винограда необходимо увязывать с лёжкоспособностью сорта, почвенно-климатическими и агротехническими условиями выращивания. В условиях укрывной культуры наиболее пригодными для хранения являются сорта Агадаи, Кутузовский, Молдова и Яловенский устойчивый, обеспечивающие выход товарного винограда 86,1 -92,2

• 10. Периодические обработки винограда диоксидом углерода вы. сокими дозами (96-98%) при хранении позволяют уменьшить в 1,5-2,5 раза обработки сернистым ангидридом, получить экологически чистую продукцию, повысить выход товарной продукции на 6 %, продлить срок хранения на 30 - 45 дней и, в зависимости от сорта, получить от 2084 до 3370 рублей дополнительного дохода на каждую тонну. Оптимальными являются обработки С02 через каждые 15-30 суток хранения в течение 24 часов.

• 11. Усовершенствована технология производства компотов и маринадов со смягченными режимами стерилизации, способствующими повышению качества и сохранению биологически активных веществ. Стерили зующие эффекты для компотов из винограда 20-60 условных минут и тепло

• вые числа, - 451-970 мм2; для маринадов 15-20 условных минут и тепловые числа - 324- 358 мм являются достаточными для обеспечения промышленной стерильности этих видов консервов.

• 12. Наиболее пригодными для производства компотов выделены сорта Агадаи, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Ризамат, Памяти Негруля, Нимранг; для маринадов - сорта Изабелла, Космонавт, Молдова, Мускат дербентский, Нимранг, Ризамат, Декабрьский; для варенья и цукатов - Агадаи и Молдова.

• 13. По результатам технологической оценки столовых сортов и . оптимизации режимов стерилизации разработаны технологические инструкции и технические условия на новые виды консервов из винограда: ТУ 916351-00668034-07 «Варенье из винограда»; ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда»; ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда»; ТУ 9163 -54 - 00668034 -07 «Виноград маринованный».

• 14. Производство консервированной продукции из винограда экономически выгодно. Прибыль при производстве компотов, маринадов, варенья и цукатов достаточно высокая и составляет (руб.) 8104, 7140, 31240 и 438000 соответственно в расчете на 1 тонну продукции. Уровень рентабель ности производства консервной продукции составляет 53,9 - 64 %.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях повышения урожайности столовых сортов винограда Агадаи и Молдова предназначенных для реализации в свежем виде рекомендуется обрезку плодовых лоз проводить на 10 — 12 глазков при норме нагрузки 5 N; один влагозарядковый полив и 3 вегетационных полива за 30 дней до уборки урожая.

2. Для повышения сохраняемости и пищевой ценности винограда при хранении и консервировании рекомендуется: обрезку плодовых лоз проводить на 6 - 8 глазков при норме нагрузки 3,5 N; один влагозарядковый полив и один вегетационный полив за. 60 дней до уборки урожая;

3. Виноград, предназначенный для хранения убирать в фазе потребительской зрелости, а для консервирования - в фазе технической зрелости с учетом комплекса биохимических показателей.

• 4. В условиях укрывного виноградарства Дагестана для длительного хранения рекомендуются сорта винограда Кутузовский, Молдова, Яловенский устойчивый, Памяти Негруля; для производства консервной продукции - Изабелла, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Ризамат, Памяти Негруля, Нимранг, Декабрьский, Космонавт, Агадаи, Тайфи розовый.

• 5. В целях повышения сохраняемости, продления срока хранения на 30-45 суток и уменьшения количества обработок S02 в 1,5-2,5 раза при хранении винограда рекомендуется проводить периодические обработки гроздей С02 через каждые 15-30 суток хранения в течение 24 часов, создавая в атмосфере камеры 96-98% концентрацию С02.

6. Рекомендуется изготавливать компоты и маринады по разработанным нами технологическим инструкциям, которые должны соответствовать ТУ 9163-51-00668034-07 «Варенье из винограда»; ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда»; ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда»; ТУ 9163 -54 - 00668034 -07. «Виноград, маринованный».

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Салманов, Мусашейх Мажитович, 2009 год

1. Абрамов Ш.А., Даудова Т.И. Свободные аминокислоты в столовых сортах винограда в Дагестане // Виноград и вино России. 1994. № 2. С.21-23.

2. Абрамов Ш.А., Даудова Т.И., Магадова С.А. О корреляции минеральных веществ и свободных аминокислот в винограде // Виноград и вино России.1997. №4.-С. 26-27.

3. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Бахмулаева З.К. Влияние биоэкологических факторов на формирование углеводов столового винограда // Виноград и вино России. -2000. № 3. С. 15-17.

4. Абрамов Ш.А., Магомедова Е.С. Углеводы и минеральные вещества винограда в условиях экосистемы бархана Сарыкум // Виноград и вино России. -2000. № 1. -С. 7-9.

5. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Даудова Т.И. Формирование аминокислот в ягодах винограда // Виноделие и .виноградарство.- 2001. №4. С. 38-39.

6. Абрамович В.В., Чеботарев А.В. Варка варенья из винограда в вакуум аппаратах // Консервная и овощесушильная промышленность. 1959. № 6. -С.8.

7. Аджиев A.M. Комплексно-устойчивые сорта винограда в Дагестане // Виноград и вино России.- 1998. №5.- С. 9-10

8. Аджиев A.M., Аджиева Н.А. и др. Эколого-адаптивное виноградарство: научные основы и прикладные аспекты. — Махачкала: Новый день, 2002 .- 256с.

9. Азизян Л.Г. Исследование лежкости винограда в условиях Армянской ССР. // Биохимия плодов и овощей.- 1962, сб.7.- С. 224-229.

10. Азизян Л.Г. Хранение винограда в свежем виде применительно к сорто-подбору в условиях Армянской ССР. Автореф. дисс. канд. с/х. наук. -Ереван, 1965.- 24 с.

11. П.Айвазян Г.П., Айвазян П.К., Барсегян Ю.З. Влияние нагрузки на рост и урожай винограда сорта Еревани Хошораптух // Известия аграрной науки.2003. №2. С. 35-37.

12. Айвазян Г.П., Айвазян П.К., Барсегян Ю.З. Влияние нагрузки на продуктивность и качество винограда сорта Ахтанак // Известия аграрной науки.2004. № 3. С.19-26.

13. Алламбергенов Б., Убайдуллаев Ш.З., Джураев З.Н. Усовершенствован. ная технология производства цукатов из корок арбуза // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. № 10. - С. 10-12.

14. Н.Алиев A.M. Улучшение ассортимента промышленных виноградников //

15. Виноделие и виноградарство.-2002. № 6.- С. 26.

16. Алексеев Е.А., Швегжда Р.И. Автоматическое устройство для определения фактической летальности процесса стерилизации консервов. Консервная и овощесушильная промышленность.- М:. — 1981. №2. С. 27 - 29.

17. Алексеев Е.Л., Пендик В.М. Лабораторный стерилизатор гетерогенных продуктов // Реферативный журнал Химия. М:.1982. № 12. - С. 8.

18. Алиев Н.А., Магомедов М.Г. Технологическая характеристика столового винограда в Дагестане (учебное пособие).- Махачкала, 1993.- 25 с.

19. Аминов М.С., Мурадов М.С., Ахмедов М.Э., Гаммацаев К.Р., Умаров С.Ш. Стерилизация компота из черешни пароконтактным способом // Консервная и овощесушильная промышленность. М:.1981 . № 12. - С. 28 - 29.

20. Аминов М.С., Аминова Д.С., Шихалиев С.С. Режимы ротационной стерилизации консервов при нагреве электрическим током // Консервная и овощесушильная промышленность. М:. 1981. №12. - С. 20.

21. Ампелография СССР. т. 1.- М., 1946.

22. Асадулаев Р.А. Длительное хранение винограда в Апшеронской зоне Азербайджана. Автореф. дисс. канд. с/х наук.-Ялта.- 1989.-25 с.

23. Астабацян Г.А. Изменение содержания некоторых биологически активных веществ и Сахаров в винограде, абрикосах, персиках Армении при длительном хранении. Автореф.-дисс. канд. биол. наук.- Ереван, 1976.- 24 с.

24. Ахмедов М.Э. Эффективность пароконтактной стерилизации компот из алчи в таре СКО. 1-82-3000 // Всесоюзная научно техническая конференция по пищеварительной промышленности-Киев, 1991. - С.141

25. Бабарин В.П., Куликова М.Н., Покудина Г.П. База данных для производ• ства консервируемой плодоовощной продукции // Пищевая промышленность. 2001.-№6.-С.52

26. Балгата С.В., Яроцкая JI.B., Кравченко И.В., Гузун Н.И., Цыпко М.В. Содержание свободных аминокислот в ягодах столового винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. 1991. № 3. -С. 22-23.

27. Бахмулаева З.К. Аминова Р.К., Алиева М.Ю. Рутин и аскорбиновая кисло. та в винограде столовых сортов, произрастающих в Дагестане // Биохимияинтродуцированных сортов винограда Дагестана. Махачкала.-2001. №6. -С.34-36

28. Бекман А.И. Варенье из клюквы и лепестков розы // Консервная и овоще-сушильная промышленность. 1964. № 10. - С. 17.

29. Беленко Е.А., Студенникова H.JI. Содержание белков в кожице и мякоти виноградной лозы сорта Молдова при ее созревании // Виноград и вино России. -2000. №4. -С. 42-43.

30. Болгарев П.Т. Сбор, сортировка, упаковка, перевозка и хранение столовых . сортов винограда.-Симферополь: Крымиздат, 1956.- 157 с.

31. Бондарев В.И., Гранкина М.Г., Узилевский Г.Я. Обработка плодов и овощей углекислым газом перед закладкой на хранение // Сельское хозяйство за рубежом.- 1982. № 2.- С.14-16.

32. Боровик В.Н. Основной путь выхода из кризиса промышленного виноградарства и виноделия России // Виноделие и виноградарство.-2001. №2.- С 14.

33. Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Влияние сернистого ангидрида на качество и сохраняемость винограда, яблок и слив // Товароведение пищевых продуктов. М.: 1980. №10. - С. 12-14

34. Бурьян Н.И., Дануташвили Е.Н. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. — Магарач, 1980. 345 с.

35. Бут А.И. Применение электронно-ионной технологии в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1977.- 88 с.

36. Бялик JI.H., Волошина С.Г. Влияние метабисульфита калия на сохраняемость винограда в холодильнике // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1976. № 9. С; 21-23.

37. Вахабов М.В. Хранение винограда в регулируемой газовой среде // Сельское хозяйство Таджикистана,— 1984. №11.- С. 41-42.

38. Варенцов И. И. Лучшие сорта черешни для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность. -1959. № 12. С. 35 -36.• 44.Васильков М.С. Рябиновое варенье // Консервная и овощесушильная промышленность. 1996. № 5. - С. 15.

39. Вафоев Бахтиер Убайтович. Патент RU 2000712 CI. Способ получения цукатов из плодов.

40. Вицелару К.Г., Кондур М. Механические свойства винограда столовых сортов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1991. № 4.-С. 6-8.

41. Воронел В.М. Консервирование овощей и фруктовых маринадов // Хи-мия.-М.: 1990. №19.-С.23 •• 48.Гаджиев Б.Б Влияние нагрузки и подвоя на продуктивность винограда сорта Молдова// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. 1990. № 10.-С. 34-35.

42. Гайворонская З.И. Изменение коллоидных веществ и вязкости сока при созревании и длительном хранении .винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1972. № 3. С. 28-29.

43. Гайворонская З.И., Левченко В,В. Изменение винограда при хранении // Садоводство.- 1976. № 11.-С.30-31. . .

44. Гамова О.В., Дорохов Б.Л. Цынко М.В., Гузун Н.И., Петрова Т.В. Витами• ны в винограде // Садоводство и виноградарство Молдавии. 1989. № 11. - С. 27-28.

45. Гасанов Г.Г. Биохимические и физиологические особенности сортов винограда в связи со сроками созревания и лежкостью. Автореф. дисс. канд.биол.наук.-Баку. 1997.-27 с.

46. Гафандар М. Продуктивность кустов винограда в зависимости от системы их введения // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы.1991. №9.-С. 23-25.

47. Гвинианидзе Т.Н., Асатиани М.Г, Хведелидзе В.Г. Теплофизические характеристики кожицы винограда // Пищевая Промышленность. 1988. № 6.• С. 34.

48. Гзрян Б.П. Опыт рационального использования тыквы // Консервная и овощесушильная промышленность, 1983. № 5. С. 22.

49. Гельфанд С.Ю., Мозуль М.Я. Показатели качества плодоовощных консервов // Пищевая промышленность.-1988. №10. С.53

50. Георгиев К.Д. Варка абрикосового и сливового варенья в вакуум-аппаратах// Пищевая промышленность. 1963. № 5. С. 9.

51. Герасименко JI.M. Симич Т.Н. Опыт расчета летальности режимов стерилизации консервов биологическим методом. Консервная и овещесушильнаяпромышленность. М.: 1982. № 9. - С. 37-38

52. Глазириным Б.Н. Литков Б.К. Фомичев А.К. Карпов А.В. Леонтьев В.А.Кучеренко В.Д., Кириченко .B.C. Линия для производства фруктовых компотов // Химия ,-М.: 1993. №20. С. 16.

53. Голодрига П.Я. Хранение свежего винограда // Садоводство и виноградарство Крыма.- 1959. № 11. С. 20-21.

54. Горшкова М.М. , Шульгина Л. В. Долбнина Н.В. , Галкина Л.М. , Шмакова С. И. Стерилизация и качество консервов из алычи // Пищевая промышленность .- М.: 1992. №12. С .14-15. • .

55. ГОСТ 25896 83 «Виноград свежий столовьщ. Технические условия». 63 .ГОСТ 28472 - 90 «Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках».

56. ГОСТ 816-91 «Компоты: Технические условия».

57. ГОСТ 7694 71 «Маринады плодовые и ягодные. Технические условия».

58. ГОСТ 27198 87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации Сахаров».

59. ГОСТ 26188 84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения рН».

60. ГОСТ 25555.0 82 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения титруемой кислотности».

61. ГОСТ 8756.13 87 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров». - "

62. ГОСТ 25555.1 82 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот».

63. ГОСТ 37.56.11 -70 «Продукты переработки плодов и овощей. Весовой метод определения пектиновых веществ».

64. ГОСТ 24556 89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С».

65. ГОСТ 8756.1 79 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения органолептических показателей, массы Нетто или объёма и массовой доли составных частей». . •

66. ГОСТ 8756.0. « Метод определения остаточного содержания SO2 в ягодах винограда после хранения».

67. ГОСТ 10444. 12- 88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

68. ГОСТ 10444.11 89 «Методы определения молочнокислых микроорганизмов».

69. ГОСТ 30425 -97. «Консервы. Метод определения промышленной стерильности».

70. ГОСТ 50522 -93 «Виноград столовый. Руководство по хранению в холодильных камерах».'

71. Гореньков Э.С. и др. Технология консервирования. М.: Агропромиздат.-1987.-234 с.

72. Гримм А.И. Хранение винограда в производственных условиях с применением метабисульфита калия // Садоводство, виноградарство и виноделие• Молдавии.- 1963. № 12.- С.21-22.

73. Гримм А.И. Применение некоторых антисептиков при хранении винограда // Сборник трудов Ленинградского института советской торговли.- 1964, вып. XXIII. С. 23

74. Гудковский В.А., Х.Х. Льянова, Т.И.Новобранова, Т.С.Тажибаев. Прогрессивные методы хранения винограда.-Алма-Ата, 1980. 111 с.

75. Гудковский В.А. Комплексная система мер борьбы с потерями фруктов и сохранения качества при хранении и доведении до потребителя.- Алма-Ата, 1985.- 75 с. * .

76. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов.- Алма-Ата. Кайнар, 1987.- 151 с.

77. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранение качества пло-. дов. Яблони, груши и винограда при хранении. Диссертация доктора сельскохозяйственных наук в форме научного доклада.- Мичуринск, 1990.- 53 с.

78. Гусейнов Ш.Н. Рациональные системы ведения и формирования кустов на виноградниках Северного Кавказа. Автореф. дисс. докт. с/х. наук в форме научного доклада.- Кишинев, 1991.- 58 с.

79. Гусейнов Ш.Н., Коренева Л.Т.", Сироткина Н.А. Высокие урожаи Молдовы на укрывных виноградниках // Виноград. РСФСР в условиях переориентации отрасли. Новочеркасск; 1988-. - Q. 48-54'.

80. Давитая Ф.Ф. Климатические показатели сырьевой базы виноградо-. винодельческой промышленности // Труды ВНИИВи в Магарач вып.1,1959.

81. Дагирова Х.Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и сорто-образцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана. Автор, дисс. к. с/х. н. Махачкала, 2004. - 22 с.

82. Даудова Т.И. Аминокислоты столовых сортов винограда Дагестана. Биохимия интродуцированных сортов винограда Дагестана. Махачкала.-1988.-№6.-С.28-33.

83. Даудова Т.И. Фонд свободных аминокислот столового винограда выращиваемого в Дагестане. Проблемные вопросы производства винограда и• продуктов его переработки: Тез.докл.Всесс.научн.-практ.конфмол.ученых и спец. Ялта.-1988. - С.52

84. Даурский А.Н., Клаповский Ю.В., Махичин Ю.А., Берман Ю.К., Белокры-лов Ю.Ф., Лапин Е.А. Цукаты и подварки: новые технологические решения // Пищевая промышленность. 1996. № 2. - С. 5.

85. Дженеев С.Ю. Изменение химического состава винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР.- 1965. №3.- С. 20-23.

86. Дженеев С.Ю. Длительное хранение винограда.- Симферополь, Крым. -1966.- 100 с.

87. Дженеев С.Ю. Храненде фруктов и овощей в совхозах и колхозах (опыт Крымской обл.) М.: Колос, 196S!-'176 с. -'

88. Дженеев С.Ю. Биологические особенности и направленое выращивание винограда как основа технологии его хранения в Крыму.- Автореф. дисс.докт. с/х.- Симферополь, 1971.- 47 с.

89. Дженеев С.Ю. Совершенствование технологии хранения винограда // Труды ВАСХНИЛ. Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.- Колос, 1973.- С. 240-246.

90. Дженеев С.Ю., Заяц. И.А. Устойчивость ягод винограда к физиологической и микробиальной порче после длительного хранения // Виноградарство: сб.ст. Укр. НИИВи В им. Таирова. Одесса.-1976. С. 144 -147

91. ЮО.Дженеев С.Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах.- М: Колос, 1978.- 127 с. . •

92. Дженеев С.Ю. и др. Оптимизация нагрузки кустов винограда с учётом длины обрезки плодовых лоз // Информационный листок № 37-79. Симферополь: Крымский ЦНТИ.- 1979.- 4с

93. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И., Канцаева У.И. Заявка 4813590/14 СССР, МХИ 53 0. Способ хранения винограда. Приоритет 13.04.90.Положительное решение от 28.03.91 г.

94. Дженеев С.Ю. Уборка столового винограда и его транспортировка // Садоводство и виноградарство.- 1991. №8.- С. 2-7.

95. Дженеев С.Ю., Смирнов К.В. Производство столового винограда, кишмиша и изюма. М: Колос, 1992.- 173 с.

96. Дибиров A.M. Изменение некоторых физических показателей плодов при стерилизации компотов // Консервная и овошесушильная промышленность. — М.: 1981.№ 12.-С. 31 -33.• •

97. Дибиров А. Н., Алиев И. А., Азизов.Г. Г., Магомедов М. М. Совершенствование технологии производства компота //■ Консервная и овощесушиль-ная промышленность. М.: 1980. №12. - С.21.

98. Дикань А.П., Замета О.Г. Потенциальный резерв урожая винограда // Виноград и вино Росси. 2000. № 3. - С. 17-19.

99. Дмитриева А.В. Исследование биохимических и товарных свойств столовых сортов винограда Донбасса.- Автореф. дисс. канд. техн. наук.-Донбасс, 1968.-24 с.

100. Долгат М.А. Влияние способа хранения и биохимических особенностей сортов винограда на их лежкость в условиях Дагестана.- Автореф. дисс.канд. с.-х. наук,- Махачкала, 1970.- 19 с.

101. Долгат М.А. Хранение винограда.- Махачкала, 1978.- 91 с.

102. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта.- М.: Агропромиздат, 1985.351 с.

103. Дж. Хоулт, Н. Крига, П. Снит, Дж. Стейли, С. Уильяме. «Определитель . бактерий Берджи». В 2-х т., т. 2. — М.: Мир, 1997. — 432 с.

104. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки. Автор, дисс. д. т. н. М:., 2001 , 52 с.

105. Ерашова А.Д, Катюжонская А.Н Кочетова Л.Т., Пехов А.В. Использование маринадов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. №7.-С. 36-37. •'

106. Ждамарова А.Г., Влащик Л.Г., Ждамарова О.Е. Виноград для комплексной переработки // Главный агронбм. 2004. № 12. - С. 79-81.

107. Жарикова Г.Г., Кузьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. — М.: ГЕЛАН, 2001. — 285 с.

108. Жученко Э.Б., Борзинова Г.М. Сорт решает успех хранения винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие. Молдавии.- 1974. № 6.- С. 46.

109. Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А., Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. — М.: Агропромиздат, 1992.— 163 с.

110. Заверюха А.Х., Ульянов Е:В.? Масленикова О.Ф. Продовольственная безопасность и экономические угрозы // Пищевая промышленность.-2003. №7.-С. 30-31. •

111. Ибрагимов И.Д., Аббасов Г.Д., Горун Е.Г. Производство варенья из шелковицы // Консервная и овощесушильная промышленность. -1982. № 4. -С. 32.

112. Иванченко В.И. Изыскание режимов хранения винограда в регулируемой газовой среде в Крыму. Автореф. канд. с.-х. наук.- Киев, 1979.- 22 с.

113. Иванченко В.И., Покровская-С.С., Мукаилов М.Д., Ярмилка В.Б. Изменение содержания и состава пектиновых веществ при созревании и хранении винограда в разных условиях // Пищевая промышленность.- 1989. №1.' С. 44-45.

114. Иванченко В.И. Научнообоснованная система мер по продлению периода потребления винограда. Диссертация на соискание ученой степени доктора с/х наук в форме научного доклада.- Ялта, 1991.- 56 с.

115. Ильина Е.А., Коваль В.В., Козлова Ф.А. и др. Санитарная обработка холодильных камер озонированием // Холодильная техника.- 1979. № 2.- С. 38 -40.

116. Ильина Е.А., Коваль В.В., Козлова Ф.А. и др. Озонирование камер при хранении пищевых продуктов //Холодильная техника.- 1979. №8. С. 56

117. Инаба Конти. Упаковка и стерилизации пищевых продуктов и напитков // Химия.- М.: 1982. № 9. С. 4.

118. Исламбеков Ш.Ю., Далимов Д.Н., Сабиров Ш.Х. Катехины и проанто-цианидины косточек некоторых промышленных сортов винограда возделываемых в Узбекистане // Химия лриродных соединений.- 2000. (спец. вып.). -С. 28-30.

119. Исраилов Г.К. Рекомендации по зимнему хранению плодов и винограда." Ташкент. 1978.- 16 с.

120. Исригова Т. А. Подбор столовых сортов и режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда, возделываемого в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана: Автореф. дисс. к.с.- х.н. Москва, 2004. - 24 с.

121. Казанина М.А., Воронкова В .Я. Обработка и хранение сельскохозяйственной продукции.- Минск,- 1988. №7.- С. 33 -34.

122. Кайшев В.Г., Усачёв A.M. Виноградарство и виноделие Росси. Развитие производства за 1999 2003 гг., проблемы и перспективы // Виноград и вино России.-2004. №2.- С. 4 - 8

123. Кайшев В.Г. Пятилетие роста: пищевая и перерабатывающая промышленность в 1999 — 2003 гг. // Пищевая промышленность.-2004. №2. С.32 —• 44. ,. ; '

124. Канцаева У.И. Влияние предварительных обработок высокими дозами диоксида углерода на лежкость винограда. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Ялта, 1991.- 24 с.

125. Кандеева Р.А., Кочурова А.И. Использоване на калиев метабисульфат при опаковката на десертного грозде за транспорт и съхраняв // Лозарство и винарство.- 1968.-т. 17.-С. 19 24.

126. Кравченко Л.В. Научное обеспечение виноградарства и виноделия России Виноделие и виноградарство.-2003. №1'.- С. 4 -9.

127. Кисленко И.И., Нестеркин В.Ф., Позин LLLA. Опыт Московского завода . по производству консервов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. №3.-С.14-16.

128. Ключникова Г.Н. Оценка уровня и скорости накопления Сахаров в винограде новых сортов на Тамани // Виноград и вцно России.-2000. № 3. -С.1315. •

129. Клящицкий И. М., Самсонов А.Н. Усовершенствование технологии производства яблочного компота // Консервная и овощесушильная промышленность. М.: 1958. №3. - С.15-18.

130. Ковальская Л.П., Силоева С.В., Гребенникова С.С. Обработка маринадов гамма — лучами // Консервная и овощесушильная промышленность . -М.: 1964. №3.-С.5-6.

131. Кожухарь В.В., Пилипенко Л.Н., Колесник А.А. Элементы винограда фенольной природы, их выделенйе и использование в пищевой промышленности // Труды Одесского технологического института пищевой промышленности.- Одесса, 1992. С. 24.

132. Кожанова Н.И. Изменение химического состава винограда при хранении// Виноделие и виноградарство СССР.- 1966. № 2.-с. 38-40.

133. Кожанова Н.И. Исследование качества и сохраняемости винограда столового винограда в Ростовской области: Автореф. дисс. канд. с/х наук. -М., 1970.-22с. ;;

134. Колычева О.И. Наилучшие формы куста для сорта винограда Молдова // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. -1991. № 9. С. 22-23.столовых сортов винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1957. №3.-С. 38-42.

135. Коробкина З.В. О некоторых биохимических изменениях в ягодах винограда при транспортировке и хранении // Сборник трудов МИНХ им. Плеханова.- 1959, вып. 10. С. 18.

136. Коробкина З.В. Изменение химического состава винограда при хранении//Виноделие и виноградарство СССР.- I960. №7.-С. 29-33.

137. Коробкина З.В. О механических свойствах ягод винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1963. №4,-С. 24-28.

138. Коробкина З.В. Хранение винограда,- М.: Экономика, 1967.- 78 с.

139. Коробкина З.В., Стенягина Т.Я. Показатели транспортабельности столо-■ вых сортов винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1968. №4. С.30 -32.

140. Коробкина З.В., Кочурова А.И. Перевозка и хранение винограда.- М.: Экономика, 1977,- 78 с.

141. Коробкина З.В. Способы хранения и качество винограда //Виноделие и виноградарство СССР.- 1980. № 6.- С. 35-38.

142. Корсунский Б.И. .Патент SU 1787472 АЗ.:Способ производства цукатов из тыквы. Авторское свидетельство СССР № 449707, Кл. А 23 L 1/06, 1974.

143. Кострикин И.А. Комплексно-устойчивые столовые сорта винограда // • Плодоовощное хозяйство.- 1986. №'7.- С. 27-28.

144. Кострикин И.А., Мекщенко Л.Ф., Льяной А.Д., Майстренко Л.А., Май-стренко А.Н., Красохина С.И., Бельчиков Э.А., Ключиков И.А., Ключиков Е.А. Устойчивые сорта винограда генофонда С.И.М. Новочеркасск — Одесса — Запорожье, 2002.

145. Кочурова А.И. Уменьшить потери при перевозках и хранении винограда// Виноделие и виноградарство .СССР.- 19.80l№ 6. С.38-40.

146. Кочурова А.И. Снизить потери при перевозке и хранении винограда //

147. Виноделие и виноградарство СССР.- 1981. № 6.- С. 35-37.

148. Коцило Н.И., Ермо'шкина А.В., Иванченко В.И, Патыка В.Ф. Микрофлора плодов груши при хранении в. регулируемой газовой среде // Микробиологический журнал.- 1988. т. 48. № 4.- С. 40 - 44.

149. Кравченко В.П., Кравченко Ю.С. Новый способ маринования винограда //Консервная и овощесушильная промышленность М.: 1964. № 3 .- С. 4.

150. Кравченко И.Д. Производство цукатов из фруктовых пюреобразных полуфабрикатов.//Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. № 4. -С. 28-29.

151. Круглый стол. Коллегия журналов издательства «Пищевая промышленность». Обеспечение продовольственной безопасности населения Российской федерации // Пищевая промышленность.-2004. №7. — С. 6 13.

152. Кудряшова А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986.- 189 с.

153. Кудряшева А.А., Оникиенко Е.В. Продовольственная безопасность и развитие человечества // Пищевая промышленность.-2004. №7. — С. 14—15.

154. Купрейшвили А.Ю., Моцкобили. Н.О., Джапаридзе Л.Г. Лучшие сорта ткемали для варенья // Консервная и овощесушильная промышленность.-1972. №5.-С. 22-23.

155. Курцман Е.М. Длительное хранение винограда // Виноградарство и садоводство Крыма.- 1962. № 8.- С. 7 9.

156. Курцман Е.М., Кунцев П.В. Свежий виноград круглый год// Садоводство.- 1965. №9.-С. 28-30. . , • " '

157. Линда Л.П., Попель С.С., Антончук А.П. // Новое в технологии переработки фруктов и винограда. Кишинев. 1^88. - С. 17-25.

158. Лисицкий В.В и др. Способ производства компотов ассорти из винограда с алычой. - ЦНТИ и П, Краснодар, 1997.

159. Льянова Х.Х. Влияние таблетированного метабисульфита калия на химический состав и лежкость винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1975. №1.- С. 22-24.

160. Люблинская Н.А., Хитрон Я.И., Бабьева Е.Н., Завьялова Л.А. Болезни столового винограда при хранении и меры борьбы с ними. Серая и голубая гниль. // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1990.- №1.- С. 54-55.

161. Лю-Юй-Янь. Изучение прочности ягод винограда на раздавливание и прикрепление к плодоножке // Доклады ТСХА. 1959. вып.48. - С. 173-179.

162. Маглакелидзе Т.А. Исследование хранения некоторых сортов винограда Грузии в модифицированной газовой среде и их использование для производства консервов. Автореф. дисс. канд. техн. наук.-Тбилиси, 1976.-24 с.

163. Магомедов М.Г. О транспортабельности и лежкости столового винограда Дагестана // Доклады ТСХА, вып. 241.- М.: 1978,-С. 49-53.

164. Магомедов М.Г. Исследование сохраняемости винограда в условиях контролируемой атмосферы на основе особенностей его грозди. Автореф. дис. канд. с.-х. наук.- Киев, 1980. 23с.

165. Магомедов М.Г. О лежкостц столового винограда Дагестана // Плодоовощное хозяйство.- 1987. №3 .- 57 с. •

166. Магомедов М.Г. Виноград и его длительное хранение.- Махачкала, 1988. 96с.

167. Магомедов М.Г. Транспортабельность столовых сортов винограда // Виноград и вино России.- 1995. №4. С. 29-32.

168. Магомедов М.Г., Алиева А.Н., Алиев Н.А. Транспортабельность перспективных столовых сортов . винограда раннего периода созревания.

169. Информационный листок Даг. ЦНТИ № 70- 95.- Махачкала, 1995.- 2с.

170. Магомедов М.Г., Салманов М.М., Алиев-А.Н. Столовый виноград на широкорядных виноградниках, его технологическая характеристика. Виноград и вино России.- 1996. (спец. выпуск).- С. 15-17.

171. Магомедов М.Г. Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом (на примере Дагестана). Автореф. дисс. доктора с/х наук.- Новочеркасск, 1997.- 49 с.

172. Магомедова Е.С., Бахмулаева З.-К. Фенольные веществ и витамины винограда в зависимости от экологических.факторов // Виноград и вино России.-2000. № 2.-С. 14-15.

173. Макашвили Г.А. Методы биологической стабилизации плодов в про. цессе хранения.-М.: Экономика, 1975.-205 с.

174. Макашев А.П., Сычева М.Е., Полетаева Н.И., Исагулян Э.А. Наш опыт хранения винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1964. № 7.- С.33.36.

175. Македонский М.А., Шлапак И.К., Дженеев С.Ю. Опыт хранения винограда в совхозе Коктебель//Виноделие и виноградарство СССР.-1966. № 2.-С. 36-38.

176. Малофеев В.В., Мельник А.А., Наримиян Г. Р., Сенкевич В.И. Установка для производства стерилизованных продуктов // Пищевая промышленность. 2002. № 9. - С. 82.

177. Малтабар J1.M., Ждамарова О.Е., Ждамарова А.Г. Урожай и качество винограда новых столовых сортов в центральной зоне Краснодарского края // Виноград и вино России. 2000. № 5. С. 21-23.

178. Малюганова О.В. Изучение лежкости столовых сортов винограда и основных элементов их агротехники в Нижнем Придонье. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- Симферополь, 1974.- 21 с.

179. Малюганова О.В. Рекомендации по длительному хранению винограда.-М.: Колос, 1979.- 16 с.

180. Малюганова О.В., Басилак В. Многое зависит от сорта // Сельское . хозяйство Таджикистана.- 1984. №. 7.- С. 55,'

181. Малюганова О.В., Павлова Е.А. Влияние способов орошения на урожай и лежкость винограда // Плодоовощное хозяйство.-1986. № 7.- С. 58-60.

182. Малюганова О.В., Кострикин И.А. Хранение перспективных столовых сортов винограда (рекомендации). М.: ЦНТИПР, 1990.- 19 с.

183. Мамедов Р.А. Хранение свежего винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1961. № 8. С. 35-36.

184. Мамедов Р.А. Длительное хранение винограда и его транспортировка // Вопросы развития столового винограда.- Тащкент> 1964.

185. Манасюк М. М. Сорта-вишни для производства компотов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1961. № 10. - С. 32

186. Мардвинова С.А., Персутова И.П., Белоусова М.В. О режимах тепловой обработки консервов из томатов // Консервная- и овощесушильная промышленность. М.: 1981. № 12. - С. 26 - 28

187. Маржина JI.A., Понушой И.С. Микрофлора виноградной лозы в Молдавии. Кишинёв, 1983. - 183с.

188. Маркин М.И. Как сохранить виноград в домашних условиях // Виноград и вино России.- 1992. № 5,- С. 41.

189. Мацудзаки Осаму. Способ стерилизации пищевых продуктов // Химия -М.: 1983. №16.-С. 2.

190. Милованова JI.B. Особенности, лежких столовых сортов винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1950: № 8. С. 23 -24.

191. Мелконян М.В., Беленко E.JL, Левченко С.В., Студенникова Н.Л., Рош-ка Н.А. Качественный и количественный состав фенольных веществ в ягодах винограда при различных способах его выращивания // Виноград и вино России. 2000. № 2. - С. 12-13.

192. Мелконян М.В., Студенникова Н.Л., Парфенова Н.А., Акопян Л.Ж. Фе-нольный комплекс в ягодах .сортов винограда селекции Армянского НИИВ-ВиП в условиях Южного берега Крыма // Виноград и вино России. 2000. № 5. -С. 39-40.

193. Мержаниан А.С. Виноградарство.- М.: Колос. 1967.- 462 с.

194. Мехузла Н.А. Возрождение'виноградарства и виноделия России // Виноделие и виноградарство.-2001. №4.- С. 4 -5.

195. Методические рекомендации по изучению сортов винограда в производственных условиях.- Ялта, 1982.- 39 с.

196. Мехедов М.А. Ускоренный метод варки варенья // Пищевая промышленность. 1961. № 4. - С. 14-15. •

197. Мордкович М.С., Волкова М.К. Консервы из бессемянных сортов винограда // Консервная и овощесушильная промышленность. 1965. № 2- С.4-5.

198. Музыченко Б.А. Виноградарство в современном мире. Тенденции и перспективы. // Виноделие и виноградарство.-2001. №2.- С. 15-18.

199. Мукаилов М.Д. Разработка элементов технологии длительного хранения комплексно-устойчивых сортов винограда в регулируемой газовой сре• де. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Ялта, 1989.- 23 с.

200. Мурзаев К. А., Астахов Ю. Н., Шихалиев С. С. О выработке компотов в Дагестане из местных сортов слив // Консервная и овощесушильная промышленность,-М.: 1961. №10.С.12.

201. Набиев А.А., Касумов Д.П. Пути повышения качества хранения столового винограда.-Баку, 1987.-С.67-69/

202. Нагаи Такая. Технология стерилйзации и упаковки твердых пищевых продуктов. Сёкухни кикай соти Mach and Equip. Food and 1981. 12, с 80 — 84.

203. Накамуро Тосио. Изготовление маринованных слив, обогащенных витамином С // Химия. -1983.- № 13.- С.23

204. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах.- М.:Росагропромиздат.-1989, 286 е.

205. Наумов Г.А. Современные тенденции в производстве и хранении столового винограда // Сельскохозяйственная наука и производство.

206. Наумова Л.Г. Агрохозяйственная й биохимическая оценка столовыхсортов винограда с групповой устойчивостью для конвейера и потребления в Нижнем Придонье: Автореф. дисс. к. с/х наук НИИВ и В. Я.И. Потапенко, Новочеркасск, 1994. -23с. • ■ .

207. Наумова Л.Г. Содержание аминокислот в, ягодах столового винограда Нижнего Придонья // Виноград.и вино России: 1996. № 5. С. 29-31.

208. Нацвин А.В. . Среднеазиатские сорта винограда, перспективные для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность М.: 1958. № 10. - С.33

209. Начевски Васил. Совместное использование слив и агонии для получения компотов. Комбинировано использование на сливы и арония за производство на компот // Пищевая промышленность. -1991. №12. С. 35-36.

210. Нгуен-Ван-Тхоа. Производство компотов из ананасов в СРВ // Консервная и овощесушильная промышленность.'- 1983: № 5. -С.39.

211. Нечаев Л.Н. Способ хранения винограда в свежем виде // Виноградарство и садоводство Дона.- 1958. № 4. С.56 - 58. .

212. Нечаев Л.Н., Кожанова Н.И. Некоторые итоги хранения винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1962. № 7. С. 33-35.

213. Нижарадзе А.Н., Котиди Е.П. Новое в производстве варенья из ткемали // Консервная и овощесушильная промышленность. 1965. № 3. - С. 5-6.

214. Никитенко С.С. Зимостойкость перспективных сортов столового винограда// Плодоовощное хозяйство.- .1987. № 2 .- С. 44-45.

215. Николаева С.А., Мазохина Н.Н., Устинова М.С. Выживаемость микроорганизмов в гетерогенных пищевых продуктах при нагревании // Консервная и овощесушильная промышленность .-.1981, .№3. — С. 42-43

216. Номорцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции.- М.: Профобразование. 2001 г., 132с.

217. Номорцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции.-М.: Профобраз.-2001 г.

218. Овруцкая Н.Я, Скрижиченко B.C. Пекрич Н.А. Бенуишетс, Чепкаус Кене Г.А. Режимы стерилизации консервов // Консервная и овощесушильная промышленность-М.: 1981. №12 .- С. 33 -34.

219. Павлюкова Т. Хранение свежих гроздей // Советы виноградарям. Приложение к журналу «Сельские зори»,- 1996. №2. С.73-74.

220. Панасюк М.И. Сорта вишни для производства компота // Консервная и овощесушильная промышленность.- М.: 1961. №10. С.32.

221. Панасюк A.J1. Виноградарство и виноделие в мире // Виноград и вино России.-1999. №2.- С. 34 38.

222. Панасюк А.Л. Виноградарство и виноделие в мире // Виноград и вино России.-1999. №6.- С. 36 39.

223. Панасюк А.Л. Производство винограда и вина в мире // Виноделие и ви-ноградарство.-2001. №1.-С. 5 7. ■

224. Питолин "Н.Ф. Свежая продукция впрок И Советы виноградарям. Приложение к журналу «Сельские зори».- 1996. - С.21-22.

225. Петропавловский Е.И., Курбанов М.А. Влияние режима варки и начальной концентрации сиропа на качество варенья //.Консервная и овощесушильная промышленность. 1963. № 12. -С. 14-17.

226. Поздняковский В.М., Челнакова Н.Г., Кузнецова О.С., Гаврилов А.Ф. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов // Известия Вузов. Пищевая технология. 2004. №1 — С. 6 -7. • . .

227. Постная А.Н. Зависимость биохимического.состава виноградной ягоды от степени зрелости // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. 1991. №3,-С. 30-32.

228. Потапенко А.Ю, ГапоноваТ.В. Оптимальный срок уборки столового винограда определяющий фактор при хранении // Виноделие и виноградарст-ВО.-2004. №5.-С. 38-39.

229. Проселков В.Г. Обеспечение качества информации о пищевой продукции // Пищевая промышленность.-2004. №11. — С. 44-45.

230. Причко Т. Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. Автор. дисс.д. с\х. н. Краснодар. 2002 , 53 с.

231. Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда // Методические указания ВАСХНИЛ.- М.: 1983. -.76 с.

232. Программа развития виноградарства и виноделия Республики Дагестан на 2004-2010 годы. Махачкала. - 2004. - 39с.

233. Программа ссоциально-экономического развития Республики Дагестан до 2010 г .

234. Простосердов Н.Н. Механический анализ винограда,- Ереван: Сельхоз-гиз. 1934.- 58 с.

235. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология).- М.: Пищепромиздат, 1963.- 80с. .

236. Раджабов С.Д. Перспективные сорта Дагестана // Виноград вино России,- 1992. №6.- С. 10-11.

237. Раджабов С.Д., Абарьянц. Г.Г. Интродукция устойчивых сортов винограда // Виноград и вино России.- 1997. № 6.- С. 29-32.

238. Рамазанов О.М. Влияние периодических, обработок высокими дозами СОг на сохраняемость винограда при хранении в Дагестане: Автореферат дисс. к. с/х наук.- Махачкала. — 2002, 23 с.

239. Рапча М.П., Кисиль М.Ф. Продуктивность винограда в разных климатических зонах Молдовы // Виноделие и винаградарство.-2002. № 6.- С. 31 -33.

240. Рафаилов-А.А. Виноград. Дольчатый — ценное сырье для консервирования // Консервная и овощесушильнай промышленность.- 1968. № 11. — С. 21.

241. Райская М.Г. Стерилизация консервов в «кипящем» слое инертного гранулированного материала // Консервная и овощесушильная промышленность.-1964. № 8. с. 41.

242. Русанова А.Л., Троин З.А. Натуральные овощные маринады // Пищевая промышленность. М.: 2001. №3.- С.3.9. "

243. Рыкова Л.И., Черняева М.И.Основы микробиологического контроля консервного производства. М.: Пищевая промышленность. - 1967. №9. - С 9-10 .

244. Рыков Н.А. Опыт выращивания новых сортов винограда в винсовхозе• «Приморский» // Виноделие и. виноградарство СССР.- 1986. № 6.-С. 9-11

245. Савинова A.M. Технология варки варенья из сульфитированных слив, черники и ежевики // Консервная и овощесушильная промышленность. -1959. №8.-С. 25-26.

246. Салманов М.М. Агробиологическая и технологическая оценки столовых сортов винограда для хранения в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана: Автореф. дисс. к. с.-х.н. — Новочеркасск. 1998, 24с.

247. Салманов М.М., Магомедов М.Г. Влияние, толщины кожицы ягод на их механические свойства, пригодность для :транспортирования и хранения //• Виноград и вино России. 2000. № 1-2. С. 21-23.

248. Самсонова А.Н., Дибиров A.M. Магдиева М.Н. Влияние способа подготовки семечковых плодов на физика- химические показатели компотов// Коне, и овощ, пром-ть .-1981.- № 6 .-с. 14.

249. Саркисова А.Х. Атлас грибов, патогенных для с/х животных и птиц.- М.: 1953.-543 с. ; . . , • ' '

250. Сахарова Н.П. Сохраняемость столовых .сортов винограда в зависимости от некоторых условий произрастания в .Молдавии. Автореф. дисс. канд. с/х. наук.-Кишинев. 1968, 23с. ,

251. Сахарова Н.П. Влияние условий выращивания на длительное хранение• винограда.- Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1975.- 75 с.

252. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003гг.) // Пищевая промышленность.-2004. №3. - С. 40 - 44.

253. Серпуховитина К.А., Аджиев A.M. Зональная специализация производства винограда и винодельческой продукции на Северном Кавказе // Виноделие и виноградарство.-2004. №5.- С. 4-6. '

254. Серпуховитина К.А. Современные направления развития виноградарства // Виноделие и виноградарство.- 2005. №1:- С. 10 11.

255. Сидоренко М. Ф., Гневковская М. Т., -Клочко Н. Н. Новые сорта персика• для консервирования // Садоводство, виноградарство и виноделие Молда-ВИИ.-1980. №10.-С.57-58.

256. Скорикова Ю.Ц. Влияние технологии на окраску компота из земляники// Консервная и овощесушильная промышленность. — М.: 1967. №9.- С.20

257. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989.- 159 с.

258. Смирнов К.В. Эффективность внедрения конвейеров столового винограда // Виноград и вино России,- 1992. №3,-С.26-28.

259. Смирнов К.В., Кострикин И.А.,.Майстренко JI.A, Шевцов А.Н., Бельчи-. ков Б.А., Ключиков И.А.,. Ключиков Е.А. Бессемянные сорта и гибридныеформы винограда. Новочеркасск — Запорожье, 2002.

260. Смирнов Н.И., Ястребов С.М., Шараева К.М. Способ приготовления варенья // Пищевая промышленность. 1961. № 3. - С. 44.

261. Соколова И.А. Бабарин В.П. Математический расчет прогреваемости . консервов в стеклянной таре,при Стерилизации // Консервная и овощесушильная промышленность. -М.: 198Д.№ 12. -С. 20

262. Солман Махмуд. Увеличение лежкоспособности столового винограда методом предуборочной обработки.- Автореф. дисс. к. с.-х. наук,- Ялта, 1990.-24 с.

263. Сычев В. Г. Качество компотов из новых сортов персиков // Консервная и овощесушильная промышленность. — М.: 1970. №10. С.25-27.

264. Танада Такаясу, Рзенитани Эцудзо, Такеда Cloceukino, Кавамура Сео-сия Масаи, Юкимари. Способ приготовления маринованных слив // Химия.-1982. №5.- С.12-15.

265. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах // Пищевая промышленность. М.: 1980. №.7. - С. 21 ;:22. . ' ' .

266. Терлецкая JI.A. и Мушенко Т.А. Новые режимы пастеризации компотов из абрикос // Химия.-1983. №4. -С. 17. ■

267. Ткачев Р.Я. Методика расчета рецептур заливок при изготовлении маринадов // Консервная и овощесушильная Промышленность.- 1950. №2.-С.14-15. . . •

268. Троян З.А., Семендреев. Ю.В. Производство варенья из алычи без косточек // Консервная и овощесушильная промышленность. -1965. № 11.- С.3-4.

269. Тугуши И.В., Хидирбегишвили К.М.^ Хатиашвили Л.Б. Результаты хранения некоторых сортов винограда винно-столового направления // Научные труды ВАСХНИЛ: Хранение и переработка картофеля, плодов, овощей и винограда.- М.: Колос, 1979. С.250-254. ■

270. Турбин В.А. Влияние влажности газовой среды на сохраняемость винограда // Тезисы выступлений республиканской совещании.- Кишинев, 1981. —

271. Турбин В.А. Совершенствование технологии хранения винограда сорта Асма и Шабаш в регулируемой газовой среде. Автореф. дисс. к. с/х. н.Симферополь, 1982.- 25 с.

272. Турбин В.А., Волошин И.А. Хранение столовых сортов винограда в регулируемой газовой среде // Виноделие и виноградарство СССР.- 1984. № 8.-С.31-32.

273. Тищенко И.А. Влияние условий выращивания и хранения належкость ягод винограда основных сортов юга Казахстана. Автореф. дисс.к.е.- х. н.-Алма-Ата, 1973,- с.24.

274. Убайдуллаев Ш.З., Джураев З.Н., Рахимов М.М. Совершенствование технологического процесса производства цукатов из айвы // Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. № 6. С. 18-19.

275. Фан-Юнг А.Ф. и др. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Пищевая промышленность. - 1980, 238с.

276. Федоров М.А. Сравнительное испытание способов хранения плодов в . регулируемой атмосфере // Научные труды ВАСХ-НИЛ: Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.- М.: Колос, 1979.- С.262-269.

277. Фельдман А. Л., Гусар 3. Д. . Косевич.А. И. О производстве компота из слив сорта Синюха ранняя // Консервная и овощесушильная промышленность. М.: 1963. №9,- С. 8.

278. Филатов Н.С. Влияние биологических особенностей сортов, некоторых агротехнических и технологических; приемов на лежкоспособность столового винограда Молдавии. Автореф. дисс. к. с.-х. н.- Кишинев, 1968.23 с.

279. Филатов Н.С. Хранение свежего винограда.- Кишинев: Картя Молдовеняска, 1975. 96 с.

280. Филиппова А. П., . Костин Н. Н. Консервные сорта алыча // Консервная и овощесушильная промышленность. 1963. № 6.-С. 28.

281. Филиппова A. JL, Иванова Е. П., Костин Н.И. Сорта персиков для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность.- 1965. № 2. -С.15.

282. Филипова Р.Л., Колеснов А.Ю., Филатова И.А. Антиокислительные свойства фенольных соединении виноградного и сливового соков (пюре) // Пищевая промышленность.- 1999. № 8. -С.42-43

283. Фишман Г.М. Фейхоа ценное сырьё для переработки // Садоводство и • виноградарство. -1980. № 6. - С. 16.

284. Флауменбаум Б.Л., Коган Ф.И. Выбор начальной температуры продукта и степени наполнения банок при высокой .температуре стерилизации консервов // Консервная и овощесушильная промышленность.- 1965. №3.- С. 29-31.

285. Флауменбаум Б.Л., Зверкова А.С., Нестерюк И. Г. , Брохмон А.П., Баратынская Т.Н. Химическая стабильность виноградного сока при хранении полуфабриката в асептических условиях // Консёрвная и овощесушильная промышленность. 1982. № 10. - С. 33-34,

286. Флауменбаум Б.Л., Волявская М.Е., Каушонская Л.З., Сторожук В.Н., . Терлецкая Л.А., Червяка К.И. Новые режимы стерилизации абрикосовогокомпота. Научно-техническая информация // Консервная и овощесушильная промышленность.-1965. №1.-С.23 .

287. Флауменбаум Б.Л. и другие. Особенностй стерилизации консервов в металлической таре в автоклава АВ 4 в паровой-и паровоздушной средах // Консервы и овощесушильная промышленность:—1981. №8. - С. 12.

288. Фугель С., Штроон И. Исследование пб хранению столового винограда в контролируемой атмосфере // Хранение и .переработка сельхозсырья.-1995. №3.- С. 48-49.

289. Фурлински И.В., Видев ЬС., Танчев С: Исследование стерилизации компота из айвы. Изследвани вверху стрилизацията на компот от Дюли научным тр. Висш. ин т хранит и вкус пром-сть.- Повдив. - 1980.-№ 2 с 101 -108.

290. Фурлински Иван, Веденов Костадин, Танчев Стоян. Время-инерционные коэффициенты компотов из вишни, черешни и сливы, и время-инерционные коэффициенты на компоты от вишни, черешни, сливы. Блг.плод., зеленчуци и консерви. -1980. №10. С.16-17

291. Хаит М.Я., Волощук И.А. Автоматизация варки варенья в вакуум аппаратах с водоструйным эжектором // Консервная и овощесушильная промышленность. 1968. № 1.— С. 46.

292. Халалмагомедов М.А., Магомедов М.Г. Состояние и перспективы развития виноградовинодельческой отрасли Дагестана // Виноград и вино Рос-сии.-2000. №6.- С. 6 8.

293. Халалмагомедов М.А., Магомедов М.Г. Возррждение виноградарства и виноделия Дагестана // Виноделие и виноградарство.-2003. №4.- С. 12-13.

294. Хатиашвили Л.Б., Хидирбегишвили К.М., Тугуши И.В. Новая технология хранения винограда // Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промышленности,-М.: 1985,-С. 12-16.

295. Хитрон Я.И. Качество и сохраняемость столовых сортов винограда.-Автореф. дисс. к. т. н. М.: 1980.-24 с.

296. Хитрон Я.И., Цуцук В.А., Доготарь В.В. Изменение товарных качеств винограда в процессе хранения // Сельское хозяйство Молдавии.- 1986. № 5.-С.14-15.

297. Хитрон Я.И. Хранение столового винограда сорта Молдова // Садоводство и виноделие Молдавии.- 1989. № 9.-С.:59.

298. Хлебников В.И. Стефанова Л.Л. Чернова Г-.Г.-Обоснование режимов и способов стерилизации консервов с применением квалиметрии // Консервная и овощесушильная промышленность. -1981. №12. С. 23 - 25.

299. Хусаинов У.М. Консервированные компоты, маринады и плоды в концентрированных соках // Пищевая промышленность.- 1990. №2. С. 37-39.

300. Ципруш Р.Я. Хранение плодов яблони и груши в регулируемой газовой среде в условиях Молдавии. Автореф. дисс. докт. с.-х. наук,- Кишинев, 1975.-38 с.

301. Ципруш Р., Цуцек В. О возможности применения озона при хранении винограда // Сокращение потерь при хранении плодов, овощей и винограда в условиях интенсификации сельского хозяйства в Молдавии.- Кишинев, 1983.-С. 38-46.

302. Чалая Л.Д. Биохимическая и технологическая оценка плодов новых перспективных сортов абрикоса в Краснодарском крае: Автореф. дисс.к.т.н. СВКЗНИИ садоводства и виноградарство. Краснодар, 2001. - 23 с.

303. Чаплинский В. Способ быстрого насыщения фруктов сахаром // Консервная и овощесушильная промышленность -1960.№7.-С.36.

304. Чаусов В.М., Скобельцын Ю.А., Чаусова А.В. Влияние поливов и минеральных удобрений на урожайность и качество, столового винограда // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2000. №383. -С. 30-43.

305. Чмиленко Н.М., Правда Е.И. Варка варенья из абрикосов в вакуум-аппаратах // Консервная и овощесушильная промышленность. 1961. №5. -С.6-8. . •

306. Чумак В.П., Терентьева Г.И., Авдеева Л.А., Посечник Т.А. Расширение ассортимента из винограда. Современные и перспективные технологии переработки плодоовощного сырья и винограда:. Тез. докл. науч. практ. конф. -Кишинев, 1989.-С.32-33. '

307. Чурхай М.П. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. Санкт-' Петербург: Профикс, 2003 г.

308. Шарифов Ф.Г. Влияние высоты штамба на элементы и коэффициент плодоношения у сорта Баян ширей на широкорядных высокоштамбовых виноградниках // Пути интенсификации производства плодов, винограда и овощей в АзССР. Кировабад, 1989. - С. 3-7.

309. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей.-М.: Колос, 1978.- 311 с.

310. Широков Е.П. Методы создания измененного состава газовой средыпри хранении плодов и овощей. Лекция.- М.: 1984. - 16 с.

311. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. — М.: Агропромиздат, 1988 г.

312. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и,переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и. сертификации. — М.: Колос, 2000

313. Шихалиев С.С., Петропавловский Е.И., Аль-Асвад М.Б. О режиме варки варенья из плодов айвы // Консервная и овощесушильная промышленность. 1970. №7.-С. 23-25.

314. Шукс Е.М., Зеленюк А Л. , Точиловский Г.Л. Способ управление процессов стерилизации продукта в выдерживателе // Химия.- 1978. №23.- С. 3

315. Ямаути Норигоки. Способ изготовление маринованных соевых бобов // Химия.- 1982. №8.- С.20.

316. Ярмилка В.Б. Сравнительная оценка способов. хранения винограда в предгорной зоне Крыма. Автореф. дис,с.!/. к. с.-х. н. Ялта, 1989.-24 с.

317. Ястребов С.М., Массовер A.M. Стерилизация консервов. — М.: Пище-промиздат, 1961.- 189 с.

318. Ястребов С.М. Способ сульфитации плодов для приготовления варенья и джема // Пищевая промышленность. 1961. № 3. С. 43.

319. Ястребов С.М. Улучшить контроль производства варенья // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. № 3. -С. 32.

320. Andreass А., Рора Е., Cosmin S., Fugel'S. Aspecte privind copacitatea de pastrare a unor indicafori fizici si morfologici. Lucrari sti. Hortic. Inst. Agron. «N.Balcesscu» Bucuresti 1986. 29 97-: 103. .

321. Angibouse A. Pourquoi cjnservation si peu de raisin .de tabia par le froid // Fr.Agr.,- 1977.- an 33.- n.1693. p,,19-21v . :

322. Ballinger W.E., Nesbitt W.B. Quality of muscadine grapes after storage with sulfer dioxide generators //1. Am. Soc. Hortic. Sc.- 1982.- v.5.- p.817-830.

323. Ballinger W.E., Maness E.P., Nesbitt W.B. Sulfur dioxide for long-term low temperature storage of Euvitis hybrid bunch grapes // Hort Science.- 1985.- v.20.• p.916-918.

324. Bangerth E. Hypobaric storage of vegetables // Acta Horticulturac.- 1974.-v.38.- p. 23-32.

325. Bergeret G. Ensayo de conservation frigorifica de uras. Primera comunica-cion.- Montevideo, 1959.

326. Boll C.O., OLSON F.C, "Sterilization in food technologi", New York, 1957.

327. Burg S.P., Burg E.A. Fruit storage at subat mospheric pressures.- Science.- 1966.- v.153.- p. 314-315. ' "

328. СаЬаппе С., Doneche В. Накопление и перераспределение кальция в пе• риод развития ягод винограда//Vitis. 2003. № 1. С. 19-21.

329. Chakroborty S., N.K. Saha, Kamal Prakash, H.C. Bisht. Исследование сортовой пригодности плодов литчи. Studies on varietal suitability of litchi for canning. Indian Food Packer: 1980.-№6.-c.l7-22

330. Cheghi A. et al. Resultata des recherche menges en Roumanie sur les golu-tiaon technologignes modernes pour mainfenir la gualite des raisins de table pendant le conservation // Bull. Acad. Se. • Agr. Forest.- 1984.- v.13.- 101-112.

331. Cherrao Monigue, Lavaud J.J. Сравнительный состав жирных кислот семян винограда 24 сортов // J. Int. Sci. Vigne of Vin. 1991. № 1. С. 51-62.• Фран.

332. Coney И.М., Uota M. Effect of consentration, exposure time, temperature and relative humidity on the toxite of sulfur dioxide to the spors of Botrytis cinerea // Phyto-pathology.- 1961.- 51.-p. 315-319.

333. Coney H.M. Inhibition of germination of Altemaria spores by sulfur dioxide under various moisture condition // Phytopathology.- 1965.- 35.- p. 525-527.

334. Dilley D.R., Carpentez W.I/,. Berg S.P. Principles and application of cut frowers// Acta Horticulturae, 1975.-41.-h. 249^268.''

335. Eccher Zerbini P., S.ozzi A., Festoni A. Freddo.- 1982.- v.36.- N 4.- p.305.

336. Fabri llona , Kovacs. Sonolor. Контроль стерильности консервов на реко-■ мендации. Konservek kereskedelmi; sterilitasanak ellenorrese a nemretcorieloirasok, ajanlasocst : guelembevetevel . Konseri- es poprikaip . 1982, - 4, с 152- 154.

337. Fantozz. P. Виноградные семена: потенциальный источник белков. Grape seed. A potential source of protein. J.Amer. Oil Chem.Soc. — 1981.-№12.-c.1027-1031.

338. Gonralles-SanJose H.L. Соотношение соодержание антоцианов и Сахаров при созревании винограда. Relationships between anthocyanins and supars during the ripening of grape berries. Food CHem:-1992.-3.-193-197

339. Gonzales-Soniose M.L., Dies С. Сорто.вая;характеристика функций и состава антоцианов винограда дискриминантный анализ // Agrochemica 1993. № 1-2. С. 86-92.-Исп.

340. Guelfat-Reich S., Sofren В., Gattenio S., Metal N. Long-term storage of table grape cultivre and the use liquid-S02 and Solidin-packade-S02 generstors // Vitis.- 1975.- v. 1.14.- 3.- p. 220-227.

341. Hahn Georg, Eisner Manyred. Координирования технологий консервирования для сохранения качества продуктов. K'oordinierte Technologie zur Erhal-tung der Qualitat. Р/Ж №2, 82 r. c3-.

342. Harvey I.M., Pentzer W.T. Market Diseases of grapes and other small fruit // U.S. Dep. Agric. Handbook.- I960-- v.189.- p/37'.'

343. Hedberg P.R. Techniques for longterm storage of table grapes // Austral. J. Exper. Agr. Anim. Husbandry.- 1977.- v.l 17.- 88.- p. 866-870.

344. Jacob H.E. The use of sulfur dioxide in shipping grapes // Calif. Agr. Ekp. Sta. Bull.- 1929.- v. 24.- p. 471.

345. Jordao A.M., Ricardo da Silva J.M., Laureano Olga. Метаболизм антоциа-нов в процессе созревания двух сортов.';винограда // Vitis. 1998. № 2. С. 93-94.

346. Kiefer W. Агротехнические мероприятия, влияющие на урожай и качество // Dtsch. Weinbau. 1990. 45. № 25-26. С. 1046-1051. - Нем.

347. Kiss I . Снижение термоустойчивости в консервах перед их стерилизацией. Verminderung der Thermoresistenz der Mikroben. Lebensmittelindustrte , -1981,-17,с 304-307.

348. Kokkalos T.L. Postharvest decay control of Cyprus-grown grapes // Am. J. Enol. Vitic.- 1976.- v.27.- 3.-p. 111-114. ■

349. Klayton E., Nelson K.E. Precooling its significance to the market guality of table grapes // Le raisin de table et al froid.- •1977.-= 14.- p. 113-128.

350. Lau O.L., Meheriuk M., Olsen.K.L. Effects of «rapid Ca», high CO 42 0 and CaCl 42 0 trreatments on storage- behavior -of «Londen Delicious» apples // I. Amer. Soc. Hortic.- 1983.- v. 108.- 2.- p!-230-233.

351. Mahfouz A.B., Sass P. Jonizalo sugarzas hatasa a csemegeszdo tarolhato-sagara Kertgazdasad.- 1987.- №. 19.- 1.- p.49-66.

352. Malan H. Long-term storage of grapes // Farming in S. Afr.- 1954.- p. 157-159. •• . .

353. Marcellin P. Rev. Gen, froid.- 19.82.-,v.72.- 3.: p. 143-151.

354. Meheriuk M., Merhec W.I. Maniitenti'on des fruits a pepins, des fruits frag-ileset des raisins apres la recolte // Ottawa. 1*984. - '5p. - (Pube / Agriculture Can. 348ada; 1768 F).

355. Morris I.R., Fleming J.W., Benedict R.H., McCaskill D.R. Effects of sulfur dioxide on postharvest quality of mechanically harvested grapes // Arkansas Farm Res.- 1972.-v.21.-2.-p.'5.

356. Nelson K.E., Tomlinson P.E. Some factors influencing bleaching and wetness of Emperor and Tokay grapes // Proc. Am. Soc. Hortic. Sci.- 1958.- v. 71.- p. 190-198.

357. Nelson K.E., Richardson H.B. Further studies on factors affecting the cjncentration of sulfur dioxide in fumigation atmospheres for table grapes // Proc. Am. Soc. Hortic. Sci.- 1961.- v. 77,- p. 337-350. .

358. Nelson K.E., Chiarappe L., Baker G. Cootrol of Bots: decan in Stored grapes with dibromate trachiorethant // J. Enol. Victic.-'1963.-v. 14.-2.-p. 17-19.

359. Nelson K.E., Baker G.A., Lentry I.P. Relation of decan and bleachting injury of tably grapes to storage air velosity and relative humidity and sulfer dioxide treatmen before and during storage // Am. I. En'ol. Vitic.- 1964.- v. 15(2).- p. 93102.

360. Nelson K.E., Ahmedullah M. Effect of type of inpackage sulfur dioxide generator and packaging materials on quality of stored table grapes // Am. I. Enol. Vitic.- 1972.- v. 23.- 2.- p. 78-85.

361. Nelson K.E. Факторы, влияющие на удаление сернистого газа и атмосферы при фумигации столового винограда. Factors affecting removal of sulfur dioxide from atmospheres of table grapes. Amer. J.End. and Viticult., -1982,-№2.-c.61-66.

362. Ohlsson Thomas. Оптимальные температуры стерилизации в цилиндрических банках. Optimal Sterilization temperatures for sensory guality in cylindrical containers. J Food Sci ., -1980 6, с 1517 - 1521.

363. Olusk I Ana , Tomcou. Dragica , Oluski Tijana ., Остаточная микрофлора в стерилизованных .готовых к употреблению пищевых продуктах .

364. Pentzer W.T., Asbery С.Е., Hammer.К.С.The effect of sulphur dioxide fumigation on the respiration of emperior grapes // Proc. Am. Soc. Hortic. Sci.-1933,-v. 30.-p. 258-260.

365. Pentzer W.T., Bratley C.O., Tufts W.L. Report on sulphur dioxide injuri in commercial shiments of Tokay grapes'// U. S. Dep. Agr. Miteo Rep.- 1942,- v. 11.-p. 104-116.

366. Pratella G.C., Tonini G. La conservazione dell'uva «Regina» a refrigerazione induretta // Fratticoltura.- 1970.- v. 32.- 415.- p. 29-33. '

367. Popa E. Pastrarea strugurilor de masa Editura ceres // Bucuresti. 1982.- p. 156.

368. Ryall A.L., Harvey I.M. The cold storage of vinifera table grapes // U. S. Dep. Agric. Handbook.- 1959.-v.46.-p. 159.

369. Sendhu S.S., Dhillon P.S., Bindra A.S. Effects of packade and storage conditions on the keeping quality of Perlette grapes // .Vitis.- 1990.- v.29.- 2.- p. 97107.

370. Shibata Shigenisa.CTeprniroa4M и пастерилизация в пищевой промышленности. Karaky kore, Chem ind (jap),-1981 i0; c: 5.

371. Sielaff Heinz, Schleusener Heinz, Koler Mafnfred.Определение эффекта стерилизации консервов Die Ermittung des Sterillisations-effektes von konserven //Химия:- M. ,1982 -c.

372. Souguet J.M., Cheynier Veronigue, Moutounet M. Проантоцианидины винограда // Bull. OIV. 2000. № 835-836. С. 601-609. Франц.

373. Solva С., Zanardo D. Водопотребленйе у винограда и его влияние на параметры урожая // Rev. fr. oenology. 2004. № 209. С. 10-11.- Франц.

374. Smith Trudi Tung Marvin А. Сравнение методов расчета летальности в тепловых процессах. Comharison of formula methods for calculating thermal process lethaliti. J Food Sci-1982, с 626 630.(англ)

375. Stakiotalcis E.M., Dilley D.R. Induetion of autocatalytic etylene production in apple fruits dy propylene in relation to maturity and oxygen // I. Amer. Soc. Hort. Sci.- 1973.-v.98.-p. 504-508. .

376. Helsinki 1979 vol. 1 London 1980 с 122 - 136

377. Sci.-1978.-4.c .1096-1101 . • . • .

378. Uota M. Preliminary study on storage of Emperor grapes in controlled atmospheres with and without sulfer dioxid fumigation // Proc. Am. Soc. Hortic.

379. Sci.- 1956.-v. 69.-p. 250-253.

380. Ulrich E., Marcellin P. Ann. Natr. Alom.- 1968.- v. 13-22.

381. Wojciechowski. Yacek, Harabasz Jerry S., Jiemkowski Hacies-Таблицы для определения качества стерилизации консервов. Tabeledo okreslania wartosei sterylizacyjnej konserv. Gosp miesna, 1980, 11 с 20 - 24. (польск).

382. Jan Pillar. Способ приготовления компотов с предварительным дозированием концентрированного раствора. Sposob vyroty kompotov preddavk-ovanin koncentrovanedo nalevu. Коне, и овощесуш. пром. -1982.-№1-с.16