Товароведная оценка качества замороженных ягод с использованием технологии осмотического обезвоживания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Грибова, Наталья Анатольевна

• Грибова, Наталья Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Грибова, Наталья Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Анализ рынка замороженной плодовой продукции.

1.2. Товароведная и биохимическая характеристика плодов.

1.3. Замораживание как способ промышленной переработки ягодной продукции.

1.4. Биохимические изменения, протекающие в плодовой продукции при замораживании.

1.5. Технологические режимы замораживания плодовой продукции.

1.6. Осмотическая обработка как способ повышения качества замороженной плодовой продукции.

1.7. Характеристика, классификация и технология сахарного сиропа

1.8. Влияние способов размораживания на качество готовой ягодной продукции.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Обоснование выбора объектов исследования.

2.2. Характеристика объектов исследования.

2.3. Методы исследования.

2.4. Постановка эксперимента.

ГЛАВА 3. ВЛИЯНИЕ РАСТВОРОВ САХАРОЗЫ НА КАЧЕСТВО ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ С ПОСЛЕДУЮЩИМ

ЗАМОРАЖИВАНИЕМ.

3.1. Изучение влияния различных концентраций осмотического агента на потребительские свойства замороженных ягод.

3.2. Исследование режимов замораживания по физико-химическим показателям.

ГЛАВА 4. КОМПЛЕКСНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

ОСМОТИЧЕСКИ ОБЕЗВОЖЕННЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД

ПРИ РАЗЛИЧНЫХ КОНЦЕНТРАЦИЯХ САХАРОЗЫ.

4.1. Изменение содержание Сахаров.

4.2. Изменение основных компонентов химического состава в ягодах свежезамороженных и замороженных с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы.

ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ РАЗМОРАЖИВАНИЯ И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ СРОКОВ ГОДНОСТИ В РАЗМОРОЖЕННОМ СОСТОЯНИИ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ ЯГОДНОЙ

ПРОДУКЦИИ.

5.1. Изучение органолептических свойств ягодной продукции.

5.2. Влияние режимов размораживания на потребительские свойства ягод малины, земляники садовой, ежевики и черной смородины.

5.3. Изучение влияния продолжительности хранения на воздухе после размораживания на потребительские свойства замороженных ягод.

5.4. Влияние способов размораживания и продолжительность хранения на открытом воздухе на потерю клеточного сока ягод земляники садовой, малины, ежевики и черной смородины.

5.5. Изучение влияния способов размораживания и продолжительность сроков годности на открытом воздухе на химический состав и микробиологическую безопасность ягод черной смородины.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД И РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ.

6.1. Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции для предприятий общественного питания и пищевой промышленности.

6.2. Оценка экономической эффективности нового вида замороженной ягодной продукции.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная оценка качества замороженных ягод с использованием технологии осмотического обезвоживания»

Актуальность темы. Обеспечение населения качественными, безопасными и полноценными с физиологической точки зрения пищевыми продуктами является одной из наиболее актуальных задач в Российской Федерации. Свежие ягоды являются важной составной частью рациона питания, так как наряду с другими плодами обеспечивают организм набором физиологически ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Однако свежая ягодная продукция доступна потребителям только в ограниченный период времени, а ее поставки носят сезонный характер.

Одним из способов решения данной проблемы является индустриализация производства замороженной ягодной продукции, в том числе в предприятиях общественного питания. Пищевая промышленность в настоящее время бурно развивается, усиливается конкуренция, предприятиям приходится искать инновационные решения и пути оптимизации технологических процессов с целью сокращения издержек, сохраняя при этом высокий уровень качества и безопасности.

Большой вклад внесли посвященные товароведной экспертизе плодовой продукции работы Л.Г. Елисеевой, М.А. Николаевой, И.Г. Улановой, H.A. Лучиной, E.H. Кадочниковой и ряда других авторов.

Актуальной проблемой на современном этапе является снижение зависимости российского рынка от импортируемой продукции и повышение продовольственной безопасности. Анализ рынка показал, что импортная продукция занимает значительную долю (73,5%) в общем объеме рынка замороженных ягод. Рынок замороженных ягод в России еще только формируется. Притом спрос на замороженные ягоды все время растет. Сегодня некоторые рестораны не доверяют производителям замороженной продукции из-за низкого качества и высоких цен, поэтому они стараются самостоятельно заготавливать сезонную продукцию, перерабатывать и использовать её, когда свежая становится менее доступной. Поэтому разработка нового способа переработки ягодной продукции, включающего регулируемые процессы замораживания и последующего размораживания, позволит максимально сохранить органолептические свойства и пищевую ценность.

Цель диссертационной работы: научное обоснование и разработка технологии производств замороженных ягод с применением осмотического обезвоживания с целью повышения их потребительских свойств.

Для достижения поставленной цели в работе были сформулированы следующие основные задачи:

• анализ рынка замороженной плодово-ягодной продукции, определение потребительского спроса на эти виды продукции и выявление степени удовлетворенности потребителей качеством продукции;

• изучение эффективности использования технологии осмотического обезвоживания для производства замороженных ягод по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям;

• проведение комплексной товароведной оценки качества замороженных ягод с использованием технологии осмотического обезвоживания;

• оптимизация процессов замораживания и размораживания нового вида продукции и установление сроков годности ягод после размораживания;

• разработка технологической схемы производства замороженных ягод с использованием технологии осмотического обезвоживания;

• изучение экономической эффективности производства замороженной ягодной продукции с использованием технологии осмотического обезвоживания для предприятий общественного питания.

Научная новизна. научно обоснована, экспериментально подтверждена эффективность технологии производства замороженных ягод с применением метода осмотического обезвоживания; установлена зависимость изменения органолептических показателей и химического состава ягод от концентрации раствора сахарозы и определена оптимальная концентрация для осуществления процесса осмотического обезвоживания; изучена кинетика замораживания ягод и доказано, что предложенный метод осмотического обезвоживания позволяет снизить криоскопическую температуру, количество кристаллизованной воды, в результате чего снижается и активность воды, увеличиваются сроки хранения на открытом воздухе и повышается качество продукции; изучена динамика изменения фракционного состава Сахаров в процессе осмотического обезвоживания и установлено увеличение массовой доли моносахаридов за счет трансформации веществ в составе Сахаров, что повышает диетические свойства замороженных ягод; проведены комплексные исследования потребительских свойств и установлена пищевая ценность ягод, замороженных с использованием технологии осмотического обезвоживания; изучено влияние трех основных способов размораживания ягод, полученных с использованием технологии осмотического обезвоживания, на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества и научно обоснованы оптимальные режимы размораживания и сроки годности продукции.

Подана заявка на получение патента в «ФИПС» № 2011154445/13(081849), получена приоритетная справка.

Практическая значимость. Разработана технологическая схема производства замороженных ягод с использованием технологии осмотического обезвоживания. Установлены сроки годности ягод в размороженном состоянии. Разработаны рекомендации по использованию отработанных сиропов на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Разработаны и утверждены технические условия на ягодную быстрозамороженную продукцию: землянику садовую: малину, ежевику и черную смородину, обезвоженную раствором сахарозы (ТУ 9165-02188320043-11 « Ягоды обработанные раствором сахарозы и замороженные»). Предложенный способ обработки свежих ягод внедрен в производственную деятельность ООО «Крона» и ООО «Оранж Кейтеринг», что подтверждается соответствующими актами внедрения.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Грибова, Наталья Анатольевна

выводы

1. Научно-обоснованы и экспериментально подтверждены преимущества использования способа осмотического обезвоживания ягод в сахарном сиропе с концентрацией 60.70%-ной перед замораживанием.

2. Установлены оптимальные параметры и продолжительность процесса осмотического обезвоживания для ягод малины - 2ч, земляники садовой - 5ч, ежевики - 6ч, и для черной смородины - 7ч.

3. Доказано, что предложенный метод осмотического обезвоживания для ягод позволяет снизить криоскопическую температуру, за счет чего снижается количество кристаллизованной воды и активность воды, что способствует повышению качества замороженной продукции в сравнении с традиционной замороженной ягодной продукцией.

4. Проведенная комплексная товароведная оценка качества замороженных ягод с использованием технологии осмотического обезвоживания доказала целесообразность применения такой технологии для производства замороженной ягодной продукции. Показано, что в процессе обезвоживания раствором сахарозы количество моносахаридов увеличивалось, особенно интенсивно при 70%-ной концентрации раствора. Значительные потери массовой доли сахарозы в осмотически обезвоженных ягодах (98,9%) свидетельствуют о её гидролизе под действием ферментов, вследствие чего накапливаются моносахариды. Наименьшие потери витамина С отмечались при замораживании обезвоженной 70%-ным раствором сахарозы ягодной продукции и составили 25% от исходного количества витамина С в свежих ягодах. Энергетическая ценность ягод после замораживания с предварительным обезвоживанием 70%-ным раствором, увеличилась по сравнению со свежезамороженными от 5 до 12 ккал на 100 г продукции за счет увеличения массовой доли моносахаридов.

5. Установлен наиболее эффективный способ размораживания ягод для предприятий общественного питания - размораживание в СВЧ-печи, а для кондитерских предприятий - способ размораживания в холодильной камере. Эти способы размораживания позволят в наибольшей мере сохранить потребительские свойства ягодной продукции, что подтверждается результатами органолептических, физико-химических и микробиологических исследований. Научно-обоснован срок годности ягод после размораживания в холодильной камере - в течение двух часов при хранении на воздухе за счет медленного протекающего процесса оттаивания кристаллов льда.

6. На основании комплексной оценки потребительских свойств продукции, полученной при использовании различных способов её размораживания установлено, что степень снижения массовой доли витамина С зависит от выбранного способа размораживания, минимальные потери были при размораживании в холодильной камере в течение трех часов. Массовая доля Сахаров при размораживании снижалась, и уровень снижения не зависел от способа размораживания. Самые высокие потери пищевой ценности и органолептических показателей качества были установлены при размораживании ягод при комнатной температуре в течение трех часов. За указанный период времени установлены начальные признаки развития микроорганизмов, что сопровождалось увеличением содержания уксусной кислоты и снижением содержания моносахаридов.

7. Полученные результаты оценки экономической эффективности нового способа обработки ягод раствором сахарозы перед замораживанием, свидетельствуют о целесообразности его внедрения и высоком экономическом эффекте. Новизна технического решения подтверждена поданной заявкой на изобретение № 2011154445/13(081849) и получением приоритетной справки. Разработана техническая документация на «Ягоды обработанные раствором сахарозы и замороженные» ТУ 9165-021-88320043.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Грибова, Наталья Анатольевна, 2012 год

1. Агапова A.A. Аскорбиновая кислота и активность аскорбиноксидазы у черной смородины. // Физиология, микробиология, биофизика. Ученые записки Пермского ун-та, 1976. - Вып. 6, № 336. - С. 5963.

2. Агейкина Т.В. Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 Москва , 2002 162 с.

3. Айзенберг В.Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. -М.: Колос, 1979.-С. 310-319.

4. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарей Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. — 406 с.

5. Алямовский И.Г. Теплофизические характеристики пищевых продуктов при замораживании // Холодильная техника. 1968. № 5. — С. 3536.

6. Антонов М.В., Зверева Т.А. Сортоиспытание ягод для целей замораживания // Отчет ВНИХИ. 1989. - 57 с.

7. Беленко Е.Л. Липиды и биополимеры виноградной ягоды, и их изменения при замораживании и хранении винограда: дис. докт. биол. наук. -М.: 2002.-С. 43-47, 155-171.

8. Беликов Р.П. Оптимизация технологии и оценка потребительских свойств быстрозамороженных мучных полуфабрикатов — вареников: Автореф. дис. канд. техн. наук. Орел, 2006. — 24 с.

9. Белоус А.М., Гордиенко Е.А., Розанов Л.Ф. Замораживание и криопротекация. М., Высшая школа, 1987. - С. 19-28.

10. Белинская С.Е. Усовершенствование потребительских свойств замороженной земляники: Атореферат. дис. канд. техн. наук. г. Киев. 2001. -26 с.

11. Бражевская Т.Д. Анализ и перспективы развития спроса населения на быстрозамороженные продукты // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - № 4. - С. 5-7.

12. Бровченко A.A. Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов: Атореферат. дис. канд. техн. наук. Одесса. 1975.-30 с.

13. Бровченко A.A., Лугова Н.П. Замораживание молодого картофеля в жидких охлаждающих средах // пищевая промышленность. — 1988. №8. — С. 51-59.

14. Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Замораживание яблок летних и осенних сортов // Холодильная техника. — 1973. № 6. — С. 38-39.

15. Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Изменение качества винограда при замораживании в жидком азоте и хранении // Консервная овощесушильная промышленность. 1973. - № 4. — С. 23-24.

16. Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Влияние способа замораживания и хранения на качество винограда и яблок // В ст.: Товароведение пищевых продуктов. -М: 1974. -Вып.4. С. 20-29.

17. Бруев С.Н., Кожанова Н.И., Потанина A.C. Технология и овощесушильная промышленность. — 1979. № 1. — С. 24-25.

18. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 464 с.

19. Бурмакин А.Г. Использование быстрозамороженных продуктов в домашних условиях. М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 7,11,56.

20. Валейко В.П. Производство быстрозамороженных продуктов в странах западной Европы // Холодильная техника. — 1974. № 10. - 54.

21. Вести с ледовых полей / Мороженые и замороженные продукты. -2004. №9.-С. 36-39.

22. Верещагин В.А., Колодязная B.C. Холодильная технология пищевых продуктов. Методические указания к лабораторной работе «Действие замораживания на содержание витамина С в растительных продуктах» под ред. Куцаковой В.Е. СПб.: СПбТИХП, 1991. - 10 с.

23. Гельфанд С. Ю. и др. Справочник работника лаборатории консервного завода. — М.: Агропромиздат, 1990. — 175 с.

24. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01). Приложение. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов.

25. Гиссин В.П. Управление качеством. 2-е издание. - Москва -Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2003. — 400 с.

26. Головкин H.A., Чернышев В.М. О некоторых закономерностях процесса кристаллизации льда в растительной ткани // Холодильная техника. 1967. -№ 2.-С. 29-35.

27. Головня Р.В., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов // Современные методы анализа пищевых продуктов. — М: Наука, 1987.

28. Головня Р.В., Мишарина Т.А. Современные тенденции и исследовании компонентов запахов // Известия РАН. Сер. хим. -1992. № 6.

29. Головня Р.Г. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: терминология. — М.: Наука, 1990.

30. Гореньков Э.С., Шишкина Н.С. Высокоэффективные технологии для производства быстрозамороженных овощей, картофеля, ягод и плодов/ материал сайта ВНИИКОП.

31. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества.

32. Основные положения и словарь.

33. Гукалина Т.В., Диденко Т.Е., Бурова Т.Е. и др. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания // Холодильная техника.- 1983. № 10.-С. 37-39.

34. Дерябина С. С. Разработка технологии замораживания косточковых плодов в жидких хладоносителях: дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 Санкт-Петербург , 2003 137 с.

35. Дженеева Э.Л. Подбор сортов земляники для длительного хранения в замороженном виде: дис. канд. с.-х. наук. Киев, 1986. - 162 с.

36. Дженеева З.Л., Ермолова A.B. Качество ягод земляники, замороженных при различных температурах // научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. М.: - 1987. - С. 208.

37. Дубарасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. М.: "Маркетинг", 2001.

38. Елесеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: МЦФЭР, 2006. - 800.

39. Елесеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 302 с

40. Еремин Г.В., Дженеева Э.Л., Беленко Е.Л., Волкова H.A. Качество плодов алычи при замораживании // Садоводство и виноградарство.- 1992. -№ 2.-С. 11-12.

41. Жучков A.B., Чернышев В.М., Ниллер Е.Э. Исследования обратимости процесса замораживания ягод методом кондукто- и диэлектрометрии // Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов. Л.: - 1983,- С. 55-59.

42. Загибалов А. Ф., Зверькова А. С, Титова А. А., Флауменбаум Б. Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. —М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с.

43. Иванникова Т.В. Товароведные и технологические свойства замороженных ягод винограда, создание новых продуктов десертногонаправления: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15, 05.18.07 Москва , 2002 149 с.

44. Иванченко В.И., Дженеева Э.Л., Модонкаева А.Э, Юсупов Г.Ю., Кузмич Ю.В. // Современные способы низкотемпературного замораживания винограда, плодов и овощей. Ялта, 1991. - 60 с.

45. Иванченко В.И., Дженеева Э.Л., Чаусов Л.М. Организация заготовок низкотемпературное замораживание винограда и плодов. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1991, вып.З.-С. 6-11.

46. Инербаева И.А., Бокова Т.И., Желтышева О.С. Органолептическая оценка мясных рубленых полуфабрикатов с плодово-ягодными добавками // Пищевая промышленность. М.: - 2009, № 12. - С. -47-49.

47. ISO 6658:1985 «Сенсорный анализ. Методология. - Общее руководство».

48. ISO 5495:1983 «Сенсорный анализ. Методология. - Метод парного сравнения».

49. ISO 6658:1985 «Сенсорный анализ. Методология. - Общее руководство».

50. ISO 11035:1994 «Сенсорный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе».

51. ISO 4121:1987 «Органолептический анализ. Методология -Оценка пищевых продуктов методов с использованием шкал».

52. ISO 6658:1985 «Сенсорный анализ. Методология. Общее руководство».

53. ISO 8586 2:1993 «Органолептический анализ - Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей - Часть 1: Отобранные испытатели».

54. ISO 8586-2: 1994 «Органолептический анализ Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей - Часть 2: Эксперты».

55. ISO 3972:1991 «Органолептический анализ. Методология. -Метод исследования вкуса».

56. ISO 5496: 1992 «Органолептический анализ Методология -Обучение испытателей и введение в обнаружение и распознавание запахов».

57. Кадочникова Е.Н. Товароведная характеристика плодов дикорастущей и культивируемой ежевики и продуктов ее переработки: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 Новосибирск, 2007. 137 с.

58. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 151 с.

59. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография. М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

60. Колобов C.B. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей (учебное пособие). М.: ИТК Дашков и К, 2004.- 156 с.

61. Коробкина З.В., Абалкова М.Х., Косенко М.Я. Сохраняемость аскорбиновой кислоты в замороженных плодах и ягодах // Консервная и овощесушильная промышленность. 1975. № 2. - С. 25-27.

62. Коробкина З.В., Орлова Н.Я., Даниленко Т.В. Зависимость химического состава замороженной земляники от предварительной обработки // Консервная и овощесушильная промышленность,- 1978. № 1. — С. 34-37.

63. Коробкина З.В. Совершенствование технологии замораживания с целью повышения качества и расширения ассортимента быстро замороженной плодоовощной продукции. Киев, 1978. - 189 с.

64. Коробкина З.В., Дружинская Л.П. Изменение органолептических свойств зеленого горошка в процессе замораживания и хранения // Холодильная техника. 1983. - № 10. - С. 43-46.

65. Коробкина З.В., Орлова Н.Я., Мандрика В.И. Быстрозамороженные плоды // Пищевая промышленность. 1988. - № 8. - С. 49-50.

66. Кротов Е.Г., Дербендеева З.А. Влияние замораживания на влагоудерживающую способность тканей земляники // Холодильная техника. 1972.-№ 9.-С. 45-46.

67. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Ростов-н/Д: издательский центр «МарТ», 2000. - 448 с.

68. Кудряшова А. А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. — М.: Агропромиздат, 1986. — 189 с.

69. Ловачева Т.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учеб. пособ. М.: Экономика, 1990. - 239 с.

70. Лучина H.A. Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки: дисс. канд. техн. наук:0518.15 Новосибирск, 2003. 130 с.

71. Магдиева М.Н. Изменение биохимических особенностей при замораживании, хранении и размораживании плодов сливы и сладкого перца: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1974. -24 с.

72. Магомедов Х.М. Технохимическая оценка и подбор сортов винограда для замораживания в условиях Северного Дагестана: дисс. канд. с/х. наук : 06.01.07, 05.18.01 Махачкала , 2004. 173 с.

73. Малина как сырье для замораживания и производства полуфабрикатов сырья // Научные исследования на рубеже ХХ1/Материалы 97 конф. по итогам научно-исслед. работы за 1999/2000 уч. год (19-21 апреля 2000г.) - Новосибирск, 2001. - Ч. 3. - С. 104-108.

74. Малишевская М.Ф., Сенина Е.П. Земляника для замораживания // Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. - № 10. - С. 34-35.

75. Мандрика В.И., Орлова Н.Я. Качество замороженной сливы в зависимости от предварительной обработки в упаковке // Ассортимент и качество товаров. Киев, КТЭИ. - 1979. - С. 76-82.

76. Материал сайта Novogolutvin.ru

77. Материал сайта компании "АльтерВЕСТ"

78. Материал сайта http://www.elicom.ru

79. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. Справочник технолога общественного питания. -М.: Колос, 2000. С. 44-49.

80. Меликсетян Л.Р. Развитие сенсорной потребительской оценки качества шоколадных изделий с помощью метода главных компонентов: Автореф. дис. канд. техн. наук. — М.: 2005. — 25 с.

81. Методические указания по проблеме исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. — М., 1989. 31с.

82. Мещеряков Е.М. Формирование и развитие регионального рынка плодов и ягод: дисс. канд. экон. наук: 08.00.05 Воронеж, 2005 159 с.

83. Мовсисян Г. Полноценные продукты четыре сезона/ Империя холода - август 2002.

84. Мыскин M.И., Иванов C.B. Быстрое замораживание плодов и ягод // Садоводство. 1984. - № 5. - С. 25-26.

85. Мясищева Н.В. Товароведно-технологическая оценка новых помологических сортов красной смородины и желейных продуктов на их основе: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: - 2009. - 25 с.

86. Назарова А. И., Фан-Юнг А. Ф. Производство плодовоовощных консервов. — М.: Пищ. пром-ть, 1972. — 296 с.

87. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: М.: Экономика, 1990-288 с.

88. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература,1998.

89. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах М.: Экономика - 1986-176 с.

90. Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-ть, 1979. - 248 с.

91. Пилипенко Т.Д. Влияние условий холодильного консервирования на изменения биохимических показателей и состояние воды в плодах и овощах: дис. канд. техн. наук. Одесса, 1988. - 274 с.

92. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. — 3-е изд. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 556 с.

93. Покровский A.B., Смирнов Е.А, Колобродов C.B., Скурихин И.М. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа / Пер. с англ. М.: МГУ Iii 1, 1999.

94. Поспелова И.Г. Разработка технологии сублимационной сушки фруктов и овощей с использованием СВЧ- и УЗ-излучений: дисс. канд. техн. наук: 05.20.02 Ижевск , 2009 156 с.

95. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность. 1978. 606 с.

96. Ратушный A.C., Хлебников В.И., Баранов Б.А. Технология продукции общественного питания. Т. 1. М.: Мир, 2003. - С. 335-348.

97. Ратушный A.C., Хлебников В.И., Баранов Б.А. Технология продукции общественного питания. Т.2. М.: Мир, 2003. - С. 366-383.

98. Резго Г.Я., Николаева М.А. Особенности сохраняемости продовольственных товаров // Пищевая промышленность №3 2011. С 15-16.

99. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: КолосС, 2002. — 184 с.

100. Родина Т.Г., Вкус Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.

101. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Сост-ль. М.: РЭА им. Г.В. Плеханова, 2004. - 121с.

102. Ручьев A.C. Совершенствование производства быстрозамороженной растительной продукции с использованием жидкого и газообразного азота: дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 Москва, 2003. 152 с.

103. Рютов Д.Г. О сроках хранения продуктов в холодильниках // Холодильная техника. 1949. № 4. — С. 53-58.

104. Рютов Д.Г. Коэффициенты испарения льда и мороженого мяса в холодильных камерах // холодильная техника. 1954. -№ 2. - С. 45-41.

105. Рютов Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании // Холодильная техника. 1976. -№ 5.-С. 32-37.

106. Сенина Е.П. Замораживание плодов один из перспективных способов сохранения их качества // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. -М.: - 1987. — С. 203-207.

107. Сенютович В.А. Аналитический метод исследования теплового состояния пластины при ее размораживании // Тр. ЛТИХП. 1958. - Т. 15. — С. 64-75.

108. Сенютович В.А. К расчету продолжительности размораживания пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1962. - № 2. - 64-75.

109. Скрипников Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. — М.: Агропромиздат, 1988. — 286 с.

110. Скрипников Ю. Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. — М.: Агропромиздат, 1986. — 204 с.

111. Смирнова Е.А. Разработка системы обеспечения сенсорного качества соковой продукции: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: - 2009. -25с.

112. Снапян Т.Г., Минасян С.М., Хачатрян Г.В. и др. Быстрое замораживание при производстве продуктов из плодов // Промышленность Армении. 1987. - № 2. - С. 14-16.

113. Уланова И.Г. Исследование потребительских свойств и биологической ценности плодов, ягод и продукции их переработки: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 Санкт-Петербург, 2001 148 с.

114. Филатова Т.А. Химико-технологические показатели пригодности сортов ягод земляники садовой к замораживанию и хранению: дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 Санкт-Петербург, 2005 171 с.

115. Филин С.О. Самое главное — это скорость замораживания/ Мороженые и замороженные продукты. 2005. - №3. - С. 42-43.

116. Хрипко И.А. Разработка технологии низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального питания: дисс. канд. техн. наук: 05.18.01 Краснодар, 2005 -202 с.

117. Цапалова И. Э., Губина М. Д., Позняковский В. М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учеб. справ, пособие. — 2-е изд. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 180 с.

118. Цапалова И. Э., Маюрникова JT.A., Позняковский В. М., Степанова E.H. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. -справ, пособие. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2003. -271 с.

119. Чижов Г.В. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. — 2-е изд., перераб. М.: «Пищевая промышленность», 1979. - 272 с.

120. Чижов Г.Б. Приближенное вычисление продолжительности замораживания тел правильной формы // Холодильная техника. 1977. - № 1. -С. 421-460.

121. Щеглов С.Н. Изменчивость и методы ее изучения в селекции ягодных культур: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2006. — 26 с.

122. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров A.C., Мхитарян K.P. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. — Ростов-н/Д: Март, 2002. — 41-56 с.

123. Широченков A.B. Способы хранения ягод черной смородины и их дальнейшая переработка // научно-техн. бюл. СО ВАСХНИЛ. -Новосибирск, 1981. Вып.34,- С. 3581-10018.

124. Яковлева Т.П., Филимонова Е.Ю. Пищевая и биологическая ценность плодов облепихи // Пищевая промышленность. 2011. - № 2. — С. 25-26.

125. Ярошенко В.Н., Зверева Т.А. Витамин С в свежих и замороженных овощах // Консервная плодоовощная промышленность. -1981. №1 - С 35-37.

126. Beristain СЛ., Azuara, Е., Corte's, R., & Garci'a, H. S.Mass transfer during osmotic dehydration of pineapple rings. International Journal of Food Science and Technology, 1990. № 25. - p. 576-582.

127. Brown M., Fuster В., Préstamo E. Frozen fruits and vegetables: theiz chemistry, physics and cryobiology Adr. Food Res. Vol 25 New York, 1979 p. 181-235.

128. Deterioration of fresh fruits and vegetabkes in refrigerated stowage -Jrans. Jnst. mar. Eng., 1981, c. 94, № 11, p 45-49.

129. Fereguson LB. Mineral cjmposition of fruit and vegetables in relation to storage eife CSIRO Food Res Quart, 1980, №3-4, p 94-100.

130. Friedrich G. Der Obstbau -Leipzig: Neumann Verled, 1970-833.135. [e-mail].

131. Hall E.U. Handling and storing fresh fruin and vegetables in the home CSIRO Food Pes Quart, 1979, №3-4 p 56-67.

132. Garrote R.L., & Bertone, R.A. Osmotic concentration at low temperature of frozen strawberry halves. Effect of glycerol, glucose and sucrose solutions on exudate loss during thawing. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 1989. № 22. - p. 264-267.

133. Carles Z. Qualité des fruits et legunus surgelés Alimentation, 1981, № 90, p 57-59.

134. Kalpassi M. Changes during processing of frozen vegetables and fruit -Qual stored and process. Vcg. And Fruit. Proc 7"' Long Ascton Symp -Bvistol, 812 Apr, 1979, London, 1981 p 373-382.

135. Kranur A. Effects of freezing and frozen storage on nutrient retention of fruits and vegetables Food Jechnol, 1979, № 2. p 58-61.

136. Krokida M.K., Karathanos V.T., & Maroulis, Z.B. Effect of osmotic dehydration on color and sorption characteristics of apple and banana. Drying Technology, 2000a. № 18(4-5). - p. 937-950.

137. Krokida M.K., Karathanos V.T., & Maroulis, Z.B. Effect of osmotic dehydration on viscoelastic properties of apple and banana. Drying Technology, 2000b. № 18(4-5). - p. 951-966.

138. Larmond E. Laboratory methods for sensory evaluation of food. — Food Research Institute, 1991.

139. Lenart A., & Lewicki, P.P. Energy consumption during osmotic and convective drying of plant tissue. Acta Alimentaria Polonica, 1988. № 14(1). -p. 65-72.

140. Marani C.M., Agnelli M.E., Mascheroni R.H. Osmo-frozen fruits: mass transfer and quality evaluation. Journal of Food Engineering. - 2007. № 79. -p. 1122-1130.

141. Paulus K. Grundlagen and Methoden for sensorischen Analyse von lebensmitteln Lebcjismitte Itechnick, 1990, 8, №10.

142. Panatagiotou N.M., Karathanos V.T., & Maroulis Z.B. Mass transfer modelling of the osmotic dehydration of some fruits. International Journal of Food Science and Technology, 1998. № 33. - p. 267-284.

143. Ponting J.D., Osmotic dehydration of fruits—Recent modifications and applications. Proceedings of Biochemistry, 1973. № 8. - p. 18-20.

144. Ponting J.D., Walters, G.G., Forrey, R. R., Jackson, R., & Stanley, W.L. Osmotic dehydration of fruits. Food Technology, 1966. № 20. - p. 125128.

145. Raoult-Wack, A.L. Recent advances in dewatering through immersion in concentrated solutions. Trends in Food Science and Technology, 1994. № 5.-p. 255-260.

146. Rastogi N.K., & Raghavarao K.S., Effect of temperature and concentration on osmotic dehydration of coconut. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 1994. № 27. - p. 564-567.

147. Recommenations for the processing and handling of frozen foods, institute International du Froid Paris, 1984.

148. Sharpies R.O. The inlluence of preha rvest conditions on the guality of stored fruit-Acta Llorticulturae, № 157, 1984.

149. Stanleu B. Whitenead., D Se Everyman's Encyc lopaedia of Gard ening London: jM/Dent. Sons LTD, 1957. - 86 s.

150. Vial C., Guilbert S., & Cuq J. Osmotic dehydration of kiwi fruits: influence of process variables on the colour and ascorbic acid content. Sciences des Aliments, 1991. -№ 11(1).-p. 63-84.

151. Wade M. Unmosphere compotion as an did to refrigeration CSIRO Food Pes Quart, 1980, 40, №3-4, p 84-90.