Научно-практическое обоснование производства продуктов питания повышенной пищевой ценности из местного растительного сырья Дагестана тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор сельскохозяйственных наук Исригова, Татьяна Александровна

• Исригова, Татьяна Александровна
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Исригова, Татьяна Александровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Пищевая ценность и технологические свойства винограда и плодоовощного сырья

1.2 Сырье для производства биологически ценных продуктов питания

1.3 Способы производства плодово-ягодной консервной продукции

1.4 Изменение пищевой ценности консервов при тепловой обработке

1.5 Выбор и обоснование режимов стерилизации при производстве консервов

1.6 Микрофлора стерилизованных консервов

1.7 Производство продуктов питания нового поколения повышенной пищевой ценности

1.8 Роль биологически активных добавок при производстве продуктов питания повышенной пищевой ценности

1.9 Использование вторичных сырьевых ресурсов для производства биологически ценных пищевых продуктов

ГЛАВА 2 СХЕМА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Научное обоснование выбора местного сырья

3.1.1 Изучение состояния и перспектив развития перерабатывающей промышленности и отраслей садоводства и виноградарства

3.1.2 Маркетинговые исследования конъюнктуры спроса и предложения на продукты плодово-ягодной консервной продукции в Дагестане 105 е

3.2 Системный подход к оценке биохимических, структурно-механических, микробиологических свойств винограда и плодово-ягодного сырья

3.2.1 Товарное качество винограда и плодово-ягодной продукции

3.2.2 Механический состав винограда

3.2.3 Количественный и качественный состав микрофлоры сырья

3.2.4 Пищевая ценность сырья

33 Совершенствование существующих и разработка новых технологий производства и методов оценки качества биологически ценных продуктов питания

33.1 Совершенствование технологии производства и оптимизация технологических параметров консервной продукции

3.3.1.1 Методологические аспекты подбора режимов стерилизации с целью оптимизации процесса тепловой обработки консервов

3.3.1.2 Влияние предварительной подготовки ягод на качество варенья и цукатов из винограда

3.3.1.3 Оптимизация режимов варки цукатов из винограда

3.3.1.4 Влияние толщины кожицы винограда на товарное качество консервированной продукции из винограда

33.2 Разработка новых видов продуктов питания на основе винограда и плодово-ягодного сырья

3.3.2.1 Консервы дця детского и диетического питания «Виноград без кожицы в собственном соке»

3.3.2.2 Консервы для детского и диетического питания «Плоды и ягоды в виноградном соке»

3.3.2.3 Безалкогольные напитки на основе винограда

3.3.2.4 Производство кондитерских изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью на основе винограда

3.3.2.4.1 Производство и оценка качества начинок для кондитерских изделий

3.3.2.4.2 Производство драже «Виноградинка»

3.3.2.4.3 Производство шоколадных конфет «Виноград в шоколаде»

3.3.2.4.4 Разработка метода дегустационной оценки шоколадных конфет из заспиртованных ягод винограда

3.3.2.4.5 Разработка метода дегустационной оценки драже из винограда

3.3.2.4.6 Показатели качеста и пищевая ценность готовых изделий

333. Использование вторичных ресурсов для производства новых видов продукции повышенной пищевой ценности

3.3.3.1 Производство натуральных биологически активных добавок

3.3.3.2 Пищевая ценность биологически активных добавок на основе местного растительного сырья

3.3.3.3 Производство хлебобулочных изделий, обогащенных натуральными добавками из растительного сырья

3.3.3.4 Оценка качества и безопасности хлебобулочных изделий

3.3.3.5 Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий

3.3.3.6 Суточное восполнение основных элементов пищевых веществ за счет потребления обогащенных х/б изделий

3.3.3.7 Ресурсосберегающая технология производства мармелада из вторичных ресурсов консервного производства

33.4 Показатели безопасности разработанных продуктов питания

3.5 Экономическая эффективность производства продуктов повышенной пищевой ценности.

3.6 Информационно-математическая модель использования винограда для производства продуктов питания

3.7 Комплексная система обеспечения нседения продуктами питания повышенной ценности из местного растительного сырья

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование производства продуктов питания повышенной пищевой ценности из местного растительного сырья Дагестана»

Гиппократ

Для любой индустриально развитой страны приоритетным направлением Государственной политики является формирование здоровой нации, путем обеспечения продовольственной безопасности и системы здорового питания.

В последнее время в России наблюдается тенденция роста продуктов питания зарубежного производства, невсегда отвечающая современным требованиям безопасности, содержащих чужеродные вещества химического и биологического происхождения.

Кроме того, одной из особенностей питания в настоящее время является достаточно высокое потребление промыишенно производимых продуктов питания, которые, как правило, проходят жесткую технологическую обработку, приводящую если не к полному уничтожению, то к существенному снижению в них биологически активных веществ компонентов: витаминов, минеральных веществ, аминокислот и других нутриентов, играющих существенную роль в процессе обмена веществ человеческого организма.

По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные, как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т.е. дефицитом потребления растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фос-фолипидов, полноценных белков, в том числе растительных, большинства витаминов и, прежде всего, витаминов аншоксидантного ряда - С,Е, провитаминов, минеральных веществ - калия, кальция, магния, цинка, фтора, йода и др., а также выраженным дефицитом пищевых волокон полисахаридной природы - пектина, целлюлозы и легкоусвояемых Сахаров - глюкозы и фруктозы [314].

С целью реализации Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г, одобренной постановлением правительства РФ от 10.08.1998г№ 917, а также с целью реализации ее второго этапа на период до 20 Юг, в Южном регионе страны имеются большие неиспользуемые возможности, включая сырьевую и промышленную базы, для получения экологиче4 ски чистых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, а также биологически активных добавок растительного происхождения.

Большой вклад в решение фундаментапьных основ технологий переработки растительного сырья, ориентированных на выпуск соответствующей мировым стандартам высококачественной и высокопитательной продукции, в том числе и функционального назначения, внесли исследования В.М. Поздняковского, Л. Г. Елисеевой, А.П. Нечаева, А.Ю. Шазо, А.Т. Марха, А.Ф. Фан-Юнга, Б.Л. Флаумен-баума, Г.И. Касьянова, Г. М. Зайко, В.А. Тутельяна и других ученых.

Одним из важных звеньев сбалансированного питания является ежедневное потребление продуктов растительного происхождения, среди которых особое место занимает виноград, обладающий ценнейшими пищевыми, диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.

По расчетам института питания академии медицинских наук виноград является необходимым компонентом в структуре питания, «фрукты, ягоды и виноград в среднедушевой физиологически обоснованной норме питания должны составлять 100 кг в год, в том числе не менее 10 кг свежего винограда на душу населения».

Республика Дагестан является особенной зоной в РФ, обладающей наиболее благоприятными почвенно-климатическими условиями для промышленного производства столового винограда, кроме того здесь имеются высокопродуктивные сорта, а также можно использовать многолетний опыт трудолюбивого кавказского населения. Наиболее крупные массивы виноградников сосредоточены в Дербентском, Каякентском, Карабудахкентском и Хасавюртовском районах, а крупнейшие садоводческие районы расположены по долинам рек Самур, Гюльгерычай и четырех Койсу. Виноградарство Дагестана, занимая одно из первых мест в Российской Федерации, и впредь останется одной из ведущих отраслей сельскохозяйственного производства.

Постепенно наращивает объемы производства и перерабатывающая промышленность Дагестана. В настоящее время в пищевой и перерабатывающей промышленности Республики Дагестан насчитывается 427 зарегистрированных предприятий всех форм собственности. В том числе 68 крупных и средних предприятий.

Производственные мощности предприятий пищевой промышленности используются в среднем на 15-20 процентов, хотя предприятия имеют достаточно большие годовые мощности производства.

Имеющийся потенциал предприятий пищевой-и перерабатывающей промышленности, а также достаточная сырьевая база плодовоягодной и виноградной продукции нашей Республики делают возможным осуществлять производство по переработке этих видов продукции.

В связи с вышесказанным, теоретическое обоснование и практическое применение системы обеспечения населения биологически ценными экологически чистыми натуральными продуктами питании на основе местного растительного сырья, разработка концепции создания новых рецептур и технологических решений, гарантирующих сохранение нативной физиологической ценности сырьевых компонентов, обоснование целесообразности включения в состав пищевых продуктов веществ, проявляющих антиоксидантную и витаминную активность, оптимизация состава создаваемых функциональных продуктов, создание ресурсосберегающих технологий является актуальным направлением исследований на сегодняшний день.

Целью работы является разработка комплексной системы обеспечения населения продуктами питания повышенной пищевой ценности на основе местного растительного сырья, отвечающим современным требованиям науки о питании, базирующейся на комплексной оценки столовых сортов винограда и плодово-ягодной продукции, совершенствовании технологий производства, создании новых функциональных продуктов питания и биологически активных добавок, а также внедрении ресурсосберегающих технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов.

Задачи исследований:

1. дать анализ современного состояния и перспективы развития перерабатывающей промышленности и отраслей плодоводства и виноградарства в Республике Дагестан;

2. провести маркетинговые исследования для выявления спроса и предложения на продукты плодово-ягодной консервной продукции;

3. провести комплексные исследования по определению товарного качества, потребительских свойств столовых сортов винограда и плодово-ягодного сырья (абрикоса, малины, земляники, черешни, облепихи, шиповника); б

4. разработать рекомендации по формированию товарного качества, пищевой ценности и безопасности столового винограда и консервированной продукции из него;

5. подобрать сорта винограда и разработать новые виды консервной продукции, кондитерские изделия и безалкогольные напитки на основе винограда с высокими потребительскими свойствами и пищевой и биологической ценностью;

6. совершенствовать технологические процессы и оптимизировать технологические параметры производства продуктов питания с целью повышения ее пищевой ценности и товарного качества;

7. разработать научно-обоснованные рецептуры с целью расширения ассортимента функциональных продуктов питания и продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью;

8. разработать оптимальные технологии переработки вторичных сырьевых ресурсов перерабатывающих производств с целью создания биологически активных добавок;

9. разработать методы оценки качества новых видов продукции;

10. разработать информационно-математическую модель качества сырья на основе дифференциального, регрессионного и корреляционного анализов биохимических, технологических, микробиологических факторов, позволяющих прогнозировать пищевую и биологическую ценность готовой продукции;

11. разработать и утвердить нормативно-техническую документацию на новые виды продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью;

12. разработать научно-обоснованную систему обеспечения населения биологически ценными натуральными экологически чистыми продуктами питания на основе местного растительного сырья.

Рассматриваемые проблемы решались в соответствии с госбюджетными темами «Совершенствование существующих и разработка перспективньгх технологий, процессов и аппаратов для хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов и разработка экологически безопасных методов и средств утилизации отходов промышленной переработки винограда, плодов, ягод и овощей» и «Исследование безопасности и качества сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, производимых и реализуемых в Республике Дагестан», а также в рамках 7 конкурса Комитета Правительства «Дагвино», Гранта Фонда Г. Махачева по поддержке науки образования и культуры и Федерального конкурса Рособрнауки «Научные и научно-педагогические кадры инновационной науки».

Научная новизна исследований.

Сформулирована научная концепция улучшения потребительских свойств, повышения пищевой ценности новых видов консервной продукции, кондитерских изделий и безалкогольных напитков на основе использования местного растительного сырья, разработки ресурсосберегающих технологий производства и переработки вторичных сырьевых ресурсов, создание биологически активных добавок.

Впервые в условиях Дагестана научно обоснована информационно-математическая модель качества местного растительного сырья на основе дифференциального, регрессионного и корреляционного анализов биохимических, технологических, микробиологических факторов, позволяющих прогнозировать пищевую и биологическую ценность готовой пищевой продукции.

Обоснованы закономерности влияния; химико-технологических особенностей сортов, товарной обработки, способов переработки на его пищевую ценность, безопасность и товарное качество столового винограда и продуктов его переработки.

Установлено влияние структурно-механических свойств ягод винограда на товарное качество консервной продукции и определена корреляционная зависимость между этими показателями;

Разработан механизм взаимосвязи исходных биохимических, технологических показателей с закономерностями их изменений в процессе консервирования.

Разработаны методологические подходы к прогнозированию оптимальных режимов стерилизации консервной продукции, основанные на выявлении пороговых значений температуры и продолжительности обработки консервов с учетом летальности микроорганизмов, структурно-механических особенностей винограда и кислотности среды.

Научно обоснована эффективность комплексной, безотходной технологии переработки винограда и плодово-ягодной продукции, позволяющая увеличить рентабельность производства.

Теоретически обоснован новый способ консервирования плодов и ягод с разработкой рецептуры по производству консервов для детского и диетического питания;

Разработана и научно обоснована система обеспечения населения продуктами повышенной пищевой и биологической ценности на основе винограда и плодово-ягодного сырья.

Практическая значимость работы:

• Проведен мониторинг современного состояния перерабатывающей промышленности, а также отраслей виноградарства и плодоводства в РД и определена их роль в обеспечении продовольственной безопасности страны.

• Собран банк данных по содержанию основных компонентов химического состава и структурно-механических свойств столовых сортов винограда и плодово-ягодной продукции;

• Рекомендованы сорта и разработаны рецептуры д ля производства кондитерских изделий: шоколадные конфеты «Виноград в шоколаде» и драже «Виноградинка»;

• Разработан новый безалкогольный напиток на основе винограда, .имеющий . функциональное назначение (патент № 2375928 от 20.12.2009г.);

• Разработан новый способ консервирования плодов и ягод (патент № 2347505 от27.02.2009г)

• Разработана ресурсосберегающая технология производства Б АД из выжимок винограда и отходов производства плодовых и овощных соков;

• Разработаны технологии и рецептуры производства хлеба диетического, обогащенного Б АД из семян винограда, а также хлебобулочных изделий функционального назначения с Б АД на основе местного растительного сырья (патент № 2007130917 от 10.07.2009 г);

• Разработана ресурсосберегающая технология производства мармелада из сиропа, оставшегося после приготовления цукатов из винограда;

• Разработаны методы оценки качества новых видов продукции: шоколадных конфет «Виноград в шоколаде» и драже «Виноградинка», а также метод оценки цветности напитка безалкогольного на основе винограда.

Разработаны технологии производства компотов и маринадов на основе оптимизации режима стерилизации для сортов Агадаи, Молдова, Декабрьский.

Разработаны рекомендации: «Повышение качества и пищевой ценности компотов и маринадов из винограда» и «Технологическая характеристика и внедрение в производство столовых сортов винограда с групповой устойчивостью для длительного хранения в условиях Северного Дагестана», утвержденные министерством сельского хозяйства РД);

На основе многолетних исследований изданы монографии «Научно-прикладные аспекты рационального использования столового винограда в Северном Дагестане» (2006), «Нетрадиционное сырье для производства хлебобулочных изделий» (2010), «Научно-практические основы производства биологически ценных продуктов питания на основе винограда и плодово-ягодного сырья» (2011).

Теоретические и экспериментальные результаты исследований включены в разработанные инновационные проекты: «Способ повышения пищевой ценности компотов и маринадов из винограда», «Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий на основе использования натуральных биологически активных веществ», «Производство безалкогольных напитков функционального назначения на основе винограда», «Разработка новых видов кондитерских изделий на основе винограда», «Совершенствование ассортимента и технология производства консервной продукции из винограда», «Консервы для детского и диетического питания», «Концептуальная модель производства столового винограда и продуктов его переработки в укрывной культуре в условиях Северного Дагестана».

Апробация работы: Результаты исследований докладывались и получили одобрение на конференциях профессорско-преподавательского состава ДГСХА в 2000 - 2010 гг.; ученом совете факультета агротехнологии и товароведения в 20012010 гг.; на региональных и межрегиональных научно-практических конференциях: «ВУЗ и АПК. Задачи, проблемы и пути решения» (Махачкала,2002); «Проблемы производства и переработки растениеводческой продукции» (Махачкала, 2002); «Экономическое и социальное развитие регионального АПК» (Махачкала, 2005). «Современные проблемы механизации сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2004); «Молодые ученые — АПК Республики Дагестан» (Махачкала,2005); «Современные проблемы механизации сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2006); «Молодые ученые - вклад в реализацию национального проекта «Развитие АПК» (Махачкала, 2007); «Проблемы и перспективы реализации национального проекта в АПК Дагестана (Махачкала, 2007); «Перспективы инновационного развития АПК» (Махачкала,2009); на Всероссийскга научно-практических конференциях: «Молодые ученые - сельскому хозяйству России» (Москва, 2004); «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2005); «Достижения науки - агропромышленному производству» (Челябинск, 2005); «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградовинодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006); «Образование, наука, инновационный бизнес - сельскому хозяйству регионов», посвященной 75-леггию ДГСХА (Махачкала, 2007); «Инновационное обеспечение развития плодоовощного комплекса Юга России» (пос. Персиа-новский, 2008); «Агротехнологические и экологические аспекты развития виноградовинодельческой отрасли», посвященной 100-летию Е.И. Захаровой (Новочеркасск, 2007); на международных научно-практических конференциях: «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, 2006); '«Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда» (Краснодар, 2006); «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2006); «Использование инновационных технологий для решения проблем АПК в современных условиях», посвященный 65-летию ВГСХА (Волгоград, 2009); «Современные проблемы и перспективы развития аграрной науки» (Махачкала, 2010), «Стратегия устойчивого развития и инновационные технологии в садоводстве и виноградарстве», посвященной 80-летию Героя Социалистического труда, д.с.-.х.н., академику Н.А. Алиеву (Махачкала, 2010); «Современные проблемы, перспективы и инновационные тенденции развития аграрной науки», посвященной 85-летию члена-корреспондента РАСХН, д.в.н. профессора М.М. Джамбулатова (Махачкала, 2010).

Результаты исследований демонстрировались на межрегиональных выставках - ярмарках «Дагпродэкспо-2004,2006,2007,2008,2009,2010» на Международном экономическом форуме «Дагестан - новые региональные возможности» (Махачка-ла,2005). Результаты исследований рекомендованы и приняты Комитетом Правительства РД «Дагвино», НПО «Дагагровинпром», Министерством сельского хозяйсгва РД и реализуется на базе ГУПов «Аксай», «Хасавюртовский консервный завод», ООО «Махачкалахлебопродукт-1», ОАО «Махачкалинский булочно-кондитерский комбинат», ОАО «Махачкалинский хлебозавод №2», ОАО «Денеб».

Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 117 работах, в т.ч. 3 монографии, 2 рекомендации производству, получено 3 авторских свидетельства на изобретение (№ 2347505 от 27.02.2009г; № 2007130917 от 10.07.2009 г.; № 2375928 от 20.12.2009). Материалы диссертации использованы при написании учебно-методических пособий.

Структура и объём работы. Диссертация изложена на 400 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, объектов и методики проведения исследований, результатов исследований, выводов и рекомендаций производству. Содержит 151 таблицу и 75 рисунков. Список использованной литературы включает 560 источников, в том числе 85 иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Исригова, Татьяна Александровна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Природно-климатические условия Республики Дагестан являются достаточно благоприятными для возделывания винограда, плодов и ягод и позволяют выращивать вышеперечисленные культуры в промышленном масштабе, и они являются хорошим сырьем д ля производства продуктов питания с повышенной, пищевой и биологической ценностью, а также натуральных биологически активных добавок.

2. Проанализировав и обобщив данные многолетних комплексных исследований по определению товарного качества, потребительских свойств столовых сортов винограда, абрикоса, черешни, малины, земляники, шиповника, облепихи, произрастающих в Республике Дагестан, нами сформулирована научная концепция улучшения потребительских свойств, повышения пищевой ценности новых видов консервной продукции, кондитерских изделий и безалкогольных напитков, которая позволила разработать комплексную систему обеспечения населения биологически ценными экологически чистыми натуральными продуктами питания на основе местного растительного сырья, отвечающую современным требованиям науки о питании, базирующуюся на комплексной оценке столовых; сортов винограда и плодово-ягодной продукции, совершенствовании технологий производства, создании новых функциональных продуктов питания' и биологически активных добавок, а также внедрении ресурсосберегающих технологий" переработки вторичных сырьевых ресурсов.

3. Маркетинговые исследования предприятий розничной и оптовой торговли Республики Д агестан позволили сформулировать предложения о необходимости и целесообразности изменения структуры товарного предложения продуктов питания, путем насыщения рынка продуктами повышенной и биологической ценности^ производимых на основе винограда и плодово-ягодного сырья, произрастающего на территории Республики Дагестан, которые существенно расширят ассортимент пищевых продуктов.

4. Обоснованы закономерности влияния, химико-технологических особенностей сортов и способов переработки на пищевую ценность, безопасность и товарное качество продуктов переработки винограда и плодово-ягодного сырья.

5. Разработаны рекомендации по формированию сортимента винограда и плодово-ягодной продукции повышенной пищевой ценности на основе изучения химико-технологических, структурно-механических особенностей, товарного качества, потребительских свойств растительного сырья: для компотов - Агадаи, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Ризамат, Памяти Негруля, Нимранг; для маринадов — Изабелла, Космонавт, Молдова, Мускат дербентский, Нимранг, Ризамат, Декабрьский; Памяти Негруля; для варенья - Агадаи, Мускат дербентский, Ризамат, Тайфи розовый, Нимранг, Памяти Негруля; для цукатов- Агадаи, Мускат дербентский, Ризамат, Тайфи розовый, Нимранг, Памяти Негруля; для консервов «Виноград безкожицы в собственном соку» - Кишмиш черный; Кишмиш белый; Агадаи; Изабелла; Мускат дербентский; Нимранг, Ризамат; для драже- Агадаи; Молдова; Изабелла; Мускат дербентский; для шоколадных конфет- Кишмиш, Изабелла, Мускат дербентский; Молдова; для виноградного безалкогольного напитка -Изабелла; Мускат дербентский, Мускат гамбургский;

6. Разработан технологический конвейер поступления сырья на перерабаты-ваюгцие предприятия, который позволяет оптимизировать организационное обеспечение их работы и повысить экономическую целесообразность производства.

7. Комплексная оценка местного растительного сырья позволила научно обосновать и разработать информационно-математическую модель качества сырья на основе дифференциального, регрессионного и корреляционного анализов (биохимических, технологических, микробиологических факторов, позволяющих прогнозировать пищевую и биологическую ценность готовой пищевой продукции. Определен комплекс биохимических показателей винограда и установлено их влияние на товарное качество, и пищевую ценность при консервировании. Разработан механизм взаимосвязи исходных биохимических, технологических показателей с закономерностями их изменений в процессе консервирования.

8. Установлено влияние структурно-механических свойств ягод винограда на товарное качество консервной продукции и определена корреляционная зависимость между этими показателями. Между толщиной кожицы и количеством ягод с треснувшей кожицей и разваренных ягод в компотах и маринадах существует очень тесная обратная зависимость (г=-0,94+ 0,20).

354

9. Разработанные методологические подходы к прогнозированию оптимальных режимов стерилизации консервной продукции позволили выявить пороговые значения температуры и продолжительности обработки консервов с учетом летальности микроорганизмов, структурно-механических особенностей винограда и кислотности среды. Рекомендуемые стерилизующие эффекты для-компотов из винограда 20-60 условных минут и тепловые числа, - 451-970 мм2: для маринадов 15-20 условных минут и тепловые числа - 324- 358 мм2 являются достаточными для обеспечения промышленной стерильности этих видов консервов, способствуют повышению качества и сохранению биологически активных веществ.

10. Результаты химического анализа виноградного сока показали, что он богат глюкозой и фруктозой. В нем содержится набор полезных органических кислот, обладает Р-витаминной активностью. Высоким содержанием сухих веществ отличается виноградный сок из кишмишных сортов, особенно - Кишмиш черный (21,3%). Общая кислотность во всех исследуемых сортах находится в обратной зависимости от массовой концентрацией сухих веществ и Сахаров. Наибольшее количество Сахаров отмечено в соке сортов Кишмиш черный, Кишмиш белый и Мускат дербентский и составляет - 19,5,18,1 и 17,4 г/дм3 соответственно. Наиболее богаты витамином С сок сорт Кишмиш черный — 11,0 мг%.

11. Подобраны сорта и разработана технология производства консервов для детского и диетического питания «Виноград без кожицы в собственном , соку» и «Плоды и ягоды в виноградном соке». В своем составе имеют вещества природного происхождения, балластовые вещества, аминокислоты, витамины, органические кислоты, минеральные вещества, фенолы, а самое главное природные легко усвояемые сахара - фруктозу и глюкозу и не содержат сахарозу.

12. Разработан функциональный безалкогольный виноградный напиток на основе продуктов переработки винограда — бекмеса и спиртованного виноградного сока Добавление этих ингредиентов способствует экономии сахара и увеличению содержания в напитках легко усвояемой глюкозы, а также способствует обогащению напитка природными биопротекторами, микро-, макронутриентами, биофлава-ноидами, необходимыми для нормального функционирования человеческого организма

13. Разработана технология производства кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности: драже и шоколадные конфеты на основе винограда, в которых удачно сочетается шоколадная глазурь, обладающая высокой энергетической ценностью и алкалоиды - кофеин и теобромин, повышающие общий тонус и работоспособность организма и ягоды винограда, которые являются ценным диетическим продуктом, содержащим целый комплекс биологически активных веществ, необходимый организму человека

14. С целью повышения пищевой, биологической ценности и улучшения товарного качества драже, усовершенствована технология производства корпусов -цукатов из винограда, путем замены классической варки ягод в сиропе на варку отдельно сахарного сиропа с последующей выдержкой в нем ягод в течение 5-9 часов. При этом способе выдержки ягод в сахарном сиропе качество цукатов значительно повышается, плоды не разваренные, цвет плодов более светлый, близкий к естественной окраске свежих ягод. Процент сохранения витамина С в цукатах, разработанных по новому способу производства во всех вариантах опыта выше, по сравнению с общепринятой технологией на 10-15%.

15. Определены оптимальные режимы сушки для отдельных видов растительного сырья с максимальным сохранением биологически активных веществ.

16. Разработана технологическая схема производства и рецептура для производства заспиртованных ягод винограда, которая заключается в оптимизации процентного соотношения сахаро-спиртовой выдержки. Для приготовления заспиртованных ягод из 1 кг винограда, нам необходимо 700 г спиртово-сахарной смеси, концентрация сахарного сиропа составляет 65-70%.

17. Разработан метод оценки органолептических показателей по балльной шкале оценок с учетом коэффициентов значимости единичных показателей качества кондитерских изделий: «Шоколадных конфет» из заспиртованных ягод винограда и драже «Виноградинка» из цукатов из винограда

18. Разработан метод определения цветности безалкогольных напитков, основанный на измерении оптической плотности водно-спиртовой вытяжки на фото-элекгроколориметре, градуированном по йодной шкале. Метод позволяет определять пределы единиц цветности, для отнесения напитка безалкогольного на основе винограда к прозрачным или осветленным. Рекомендуем пользоваться им при опре

356 делении качества напитков и установления степени их потемнения при хранении. Напитки, имеющие цветность о 0,05 до 0,01 мг йода на 1 см3 раствора, относятся к прозрачным напиткам, а от 0,11 мг йода на 1 см3 раствора и выше, к замутненным напиткам.

19. Использование натуральных добавок из местного растительного сырья при производстве хлебобулочных изделий повышает их пищевую ценность в среднем: из дикорастущих ягод на 100 - 200%, из кожицы и семян винограда на 30-44%, добавки из кожицы тыквы на 30 - 95%, из семян и кожицы яблок на 5 -24%.

20. Все предлагаемые производству технологии являются экономически выгодными. Прибыль при производстве компотов и маринадов (2004г) составляет от 7000 до 8000 руб. за 1 т, при уровне рентабельности 58,9-64,7%; «Виноград без кожицы в собственном соку» и «Плоды и ягоды в виноградном соке» (2006г) - 27418 и 39660 тыс. руб. за 1т (у.р.58-98%); безалкогольный виноградный напиток (2005г) -3000руб. за 1000 пгг. (у.р.60%); варенье и цукаты (2008г) - 27540 и 45940 руб. за 1т (у.р.52,5 и 58,1%); шоколадные конфеты и драже (2007) - 38,697,1 и 9421,8 руб. за 1т(у.р.75,4 и 36,8 %); мармелад (2009)-3275240 рубзаїт (у.р.77,41%);натуральные БАД из вторичных ресурсов (2009г)-10000 руб.за 1 т (у.р.33,0%); натуральные БАД из шиповника(2010г) - 29000 руб. за 1т (у.р.23,9%); хлебобулочные изделия, обогащенный натуральными БАД (2008,2010гт) -от 1600 до 4630 руб. за ЮООнгг (у.р.41,02-62,8%).

21. Использование вторичных сырьевых ресурсов перерабатывающих производств для выпуска биологически активных добавок является экономически целесообразным, так как это способствует применению относительно дешевого сырья, утилизации отходов, улучшению экологических аспектов производства и комплексного подхода к созданию ресурсосберегающих технологий производства.

22. Исходя из многолетних исследований по изучению их химического, структурно-механического состава, сортовых особенностей столовых сортов винограда, районированных в Республике Дагестан, нами разработана математическая модель, позволяющая на основе критериальных показателей качества используемого сырья, выбирать вид технологической переработки с целью получения продуктов питания высокого товарного качества и пищевой ценности с максимальным выходом готовой продукции и высокой экономической эффективностью производства.

357

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для обеспечения населения продуктами питания повышенной пищевой ценности в условиях Республики Дагестан рекомендуем использовать столовые сорта винограда - Изабелла, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Ризамат, Памяти Негруля, Нимранг, Декабрьский, Космонавт, Ащдаи, Тайфи розовьгй, а также плодово-ягодное сырье: абрикос, малину, землянику, черешню, шиповник , облепиху.

2. При производстве консервной продукции рекомендуем использовать стерилизующие эффекты - для компотов из винограда 20-60 условных минут и тепловые числа, - 451-970 мм2; для маринадов 15-20 условных минут и тепловые числа -324- 358 мм2, которые являются достаточными для обеспечения промышленной стерильности этих видов консервов, способствуют повышению качества и сохранению биологически активных веществ.

3. Для получения добавок с наибольшим содержанием биологически активных веществ сушку виноградных выжимок, яблок, тыквы производить при температуре 60 - 65°С в течение 4 - 5 часов; дикорастущих ягод облепихи; при температуре 70°С в течение 5 часов; шиповника - 65°С в течение 4 часов.

4. Для очистки кожицы от ягод использоватъ паротермический способ очистки: в течение 30 сек обработка ягод паром с последующим ополаскивание^! струями холодной воды и удалением кожицы на встряхивающих ситах.

5. При производстве соков ■ из винограда для их осветления использовать бентонит для сорта Кишмиш белый и Мускат дербентский - в концентрации—3,85г/л, для сорта Кишмиш черный - 4,5 г/л.

6. С целью повышения пищевой, биологической ценности и улучшения товарного качества цукатов и драже «Виноградинка», рекомендуем производить корпуса -цукаты из винограда, путем 4-х кратной варки отдельно сахарного сиропа с последующей выдержкой в нем ягод в течение 5-9 часов.

7. При производстве хлебобулочных изделий использовать биологически активные добавки из вторичных сырьевых ресурсов (выжимок винограда, отходов сокового производства, дикорастущих ягод).

358

8. Добавки из вторичных сырьевых ресурсов и дикорастущих ягод шиповника и облепихи считать нутрицевтиками, источниками витаминного и минерального комплекса.

9. Рекомендуем включить натуральные добавки из местного растительного, сырья в Регистр Б АД - единый электронный справочник биологически активных добавок, размещенных на сайте wwwZregisterbad.ru.

10. Производить хлеб с добавками из дикорастущих ягод, как функциональный пищевой продукт, оказывающий благотворное влияние на общее состояние организма.

11. Рекомендуем изготавливать пищевые продукты по разработанным технологическим инструкциям. Готовая продукция должна соответствовать ТУ 9163-5100668034-07 «Варенье из винограда»; ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда»; ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда»; ТУ 9163 -54 - 00668034 -07 «Виноград маринованный».

12. При оценке качества «Шоколадных конфет» из заспиртованных ягод винограда и драже «Виноградинка» из цукатов из винограда рекомендуем использовать разработанные методы балльной оценки органолептических показателей, а д ля безалкогольных напитков рекомендуем использовать разработанный методы оценки цветности напитков. 1

13. В подпункт 1.1.1 (табл.1) ГОСТ 28472-90 «Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках рекомендуем в графе «норма для винограда, предназначенного для выработки» добавить еще один столбец «компоты и маринады», а в табл.2 этого же подпункта включить рекомендуемые нами сорта для производства компотов, маринадов с базисной массовой концентрацией Сахаров - 15Г/ДМ3.

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Исригова, Татьяна Александровна, 2011 год

1. Абрамов ША., Власова O.K., Бахмулаева З.К. Влияние биоэкологических факторов на формирование углеводов столового винограда // Виноград и вино России. -2000. -№3.- С. 15-17.

2. Абрамов ША., Даудова Т.И. Свободные аминокислоты в столовых сортах винограда в Дагестане //Виноград и вино России. -1994 № 2. - С. 21-23.

3. Абрамович В.В., Чеботарев A.B. Варка варенья из винограда в вакуум аппаратах // Коне, и овощесуш. пром-ть.- 1959. № 6. -С. 8.

4. Абрикосы. Пищевая ценность. электронный ресурс. http://myrt.ru/polezno/l 143-pishhevaja-c^most-i-istorija-wedemja-v-]mltum.html

5. Авдеева JT.A., Кичигина З.С. Результаты сортоиспытания слив, раетонируе-мых в НССР//Ооврем. и преспекгив. технол. перераб. плодоовощ. сырья и винограда: тез доклад, науч. -практ. конф. Кишинев -1989.- с. 32.

6. Автандилов Г.Г. Медицинская морфология. -М: Медицина, 1990.

7. Аджиев А.М. Комплексно-устойчивые сорта винограда в Дагестане // Виноград и вино России. -1998. № 5.- С. 9-10

8. Аджиев А.М., Аджиева НА. Эколого-адаптивное виноградарство: научные основы и прикладные аспекты.-Махачкала: Новый день, 2002.

9. Айва: польза и свойства, состав, противопоказания к употреблению элек-TpoHHbMpecypc.http://www.inflora.ru/diet/dieß27.html

10. Айвазян С.С., Чубакова ЕЛ. Использование вторичных сырьевых ресурсов в пивоваренной промышленности // Пищевая промышленность. 2007. - №7. - С. 34-35.

11. Алабина HM., Дроздова В Л Плодоовощные консервы профилактического назначения// Пищ.пром.-М.-200б.-№ 11 .-с.78-79.

12. Александров ВГ. Анатомия растений: 2-е изд., перераб. и доп-е. — Ленинград: изд. колхозной и совхозной литературы, 1937.

13. Алексанян И.Ю., Давидюк В.В., Артемьева H.H. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения // Пищевая технология. 1998. -№2-3.-С. 3840.

14. Алексеев ЕА., Швепкда РЖ. Автоматическое устройство определения фактической легальности процесса стерилизации консервов. Консерв. и овощесуш. промышленность.- М. -1981.- С. 27-29.

15. Алексеев Е.Л. Пендик В.М. Лабораторные стерилизатор гетерогенных продуктов//Реферативный журнал химия.-М.-1982.-№12 С.8.

16. Алиев A.M., Гопонов Е.П., Григорьев С.М. Виноград на приусадебном участке: практическое пособие 2-е изд., перераб. и доп. - Ростов-на-Дону: РИО, 1992.

17. Алиев А.М, Кострикин И А., Мартынова И.Н. Сорта винограда на приусадебных виноградниках. Ростов-на-Дону: РИО,' 1992.

18. Алиев НА., Магомедов М.Г. Технологическая характеристика столового винограда в Дагестане: учебное пособие Махачкала, 1993. - 25 с.

19. Алиева АЛ. Конвейер столовых сортов винограда в хозяйствах Дербентского района // Виноград и вино России. Спец. выпуск -1996. - С. 19-20.

20. Алиева O.A. Технология производства виноградного сока без пастеризации //Пробл. вопр. пр-ва винограда и продуктов его переработки: тез.докл. Всер.науч-пракг.конф. мол. ученых и спец. 1988.-Ялта-с.67-68.

21. Алламбергенов Б., Убайдуллаев Ш.З., Джураев З.Н. Усовершенствованная технология производства цукатов из корок арбуза // Консервная и овощесушильная промышленность. -1983. № 10. - С. 10-12.

22. Аминов М.С., Аминова Д.С., Шихалиев C.G. Режимы ротационной стерилизации консервов при нагреве электрическим током //Консерв. и овощесуш. промышленность.-М- 1981 -№12.-с.20.

23. Аминов M.G., Аминова ЭМ., Горун Е.Г. Производство консервов. М.: Агропромиздат, 1987. - 304 с.

24. Аминов М.С., Мурадов М.С., Ахмедов М.Э., Гаммацаев K.P., Умаров С.Ш. Стерилизация компота из черешни пароконтакгным способом// Консерв. и овощесуш. пром-тъ. -М.- 1981 -12, С. 28-29.

25. Андреева И.Н., Родман Л.С., Ботаника М: Колос, 1999

26. Андрейчук ВІБ Обогащенный хлеб универсальный йодсодержащий продукт//Хлебопечение России- 2004. - № 4. - С.22-23.

27. Аннагеяьдыев К А., Балкулиев А.Ч. Сырьевая база Туркмении и получение новых продуктов на основе винограда// Пробл.вопр.проз-ва винограда и продуктов его перераб: тез.докл.Всес.науч-пракг.конф. мол. ученых и спец.-Ялта-1988.-С.72-73

28. Антонов В.В. Наше здоровье в хлебе «Тонус» // Хлебопечение России. -2008.-№3.-С. 30.

29. Анциферов A.B. Плоды облепихи как сырье для производства продуктов функционального питания // Совр. пробл. технол. производ., хран., перераб. и эксперт, кач. с.х. прод. Мичуринск: Изд-во Мичур.гос.аграрн.ун-т, 2007, Т. 1- С. 15-20.

30. Арсеньева Т.П., Баранов И.В.Основные вещества для обогащения продуктов питания// Пищ. пром.-М.-2007-№1 -С.6-8.

31. Артюх С.Н., Причко Т.Г. Создание сырьевых садов яблони на основе сортов нового поколения источник подъёма экономики региона ¡Новые консервные сорта. //Матер, науч-практ. конф - Краснодар;-200Г.- С. 181-185.

32. Агабекова А.И., Устинова Е,И. Цитология растений. М: Агропромиздат, 1997. .

33. Бабарин ВІЇ., Куликова М.Н., Покудина Г Л.База данных для производства консервируемой плодоовощной продукции// Пищ.пром.-2001 .-№6.-С.52

34. Бабарин Ф.М. Коэффициенты температуропроводности консервов// Кон-серв. и овощесуш. пром-тъ- М.-1981 -№3.

35. Байков В.Г., Бакуменко О.Е., Доронин А.Ф. Разработка обогащенных зерновых каш быстрого приготовления для учащейся молодежи // Вопр. питания-2008. -Т.77. № 2.-С. 80-84. .

36. Балтага СВ., Яроцкая Л.В. Негру П.В., Язловецкая В.А. Черных ОВ. Биохимические изменения в ягодах столового винограда в связи с условиями произрастания на склонах. Потенц. лежкоспособносгь плодов и ее реализ.при хр-и. Кишинев.-1988:-С.42-53.

37. Баранова С.В., Датунашвили Б.Н., Шольц Е.П., Буртова Ф.М. Способ оценки качества винограда: А.С.156 453 8 СССР, МКИ5 Сі 01 №33\14, С12 С.

38. Бареева Н. Н., Донченко Л. В. Виноградные выжимки перспективный промышленный источник пектиновых веществ // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубгау. - 2006. - №4 электронный ресурс. Мр://е1 .kubagro.ru/2006/04/30/.

39. Барыкин Р.П., Косгрикова ЛН., Кочемарова И.П., Лотова ЛЛ, Транков-ский ДА., Чистякова ОН. Практикум по анатомии растений. М.: Изд.-во Московского университета, 1971.

40. Бахмулаева З.К. Аминова Р.К., Алиева М.Ю. Рутин и аскорбиновая кислота в винограде столовых сортов, произрастающих в Дагестане. Биохимия интродуцир. сортов винограда Дагестана Махачкала-2001 -№6.-С.34-36

41. Бахмулаева З.К., Алиева М.Ю. Аскорбиновая кислота и рутин столовых сортов винограда ДагестанаШробл вопр.пр-ва винограда и продуктов его перераб. : Тез докл. Всес. науч.-практ.конф.мол.ученых и спец., Ялта. 21-22 апр., 1998-Ялта.-1988.-С.51-52

42. Бекман А.И. Варенье из клюквы и лепестков розы // Консервная и овоще-сушильная промышленность. -1964. № 10. - С. 17.

43. Беленко ЕА., Огуденникова Н.Л. Содержание белков в кожице и мякоти виноградной лозы сорта Моддова при ее созревании//Виноград и вино России. -2000. -№ 4.-С. 42-43.

44. Бернар А.С. Изменение содержания некоторых биологически активных веществ и Сахаров в винограде, абрикосах, персиках Армении. // Виноград и вино России. -1976.-С. 27.

45. Боголюбская Ю.В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность. 2007. - №4. -С. 70 ■

46. Богомолов A.B., Мерцовый Ф.В. «Переработка продукции растительного и животного происхождения». СПБ: ГИОРД, 2003.

47. Бруев СЛ., Кожанова Н.И. Влияние сернистого ангидрида на качество и сохраняемость винограда,* яблок и слив // Товаровед.пищ.прордуктов.- М. -1980. №10.

48. Бурьян Н.И., Дануташвили E.H. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. Магарач, 1980.

49. Валуйко Г.Г., Ошй ЮА., Буртов ОА., Кречетов В.В. Производство сока виноградного методом сульфитации-десульфитации// Садовод и виноградарь Молдавии.- 1988.-№7.-С.39-43

50. Варенцов И. И. Лучшие сорта черешни для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность. -1959. № 12. - С. 35-36.

51. Васькина В А., Новожилова Е.С. овощные пюре в мучных изделиях для здорового питания //Кондитерское производство 2005. - № 6. - С.42-47.

52. Вафоев Бахтиер Убайтович. Патент RU 2000712 CI. Способ получения цукатов из плодов.

53. Величко Т.В. Экономическая эффективность комплексного использования сырья пищевой промышленности с учетом экологического фактора: дис. . канд.экон.наук. Москва.-1997. - 229 с.

54. Верновский ЭА. Технология возделывания и использования винограда-Москва, 1990.

55. Вершинина О Л, Асмаева З.И., Росляков Ю.Ф. Использование стевиозида при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения // Хлебопечение России. 2004. - № 2. - С. 23.

56. Виноградарство. Виноградные семена электронный ресурс. http://sortov.net/info/vinogradnye-semenahtml.

57. Виноградная выжимка и ее использование, электронный ресурс. http://www.Uvewine.riVispolzovmiieothodovvinodeliya/299.html.

58. Власова O.K. Беззубов A.A. Эфирные масла интродуцированного столового винограда Дагестана Биохимия ишродуц.сортов винограда Дагестана Махачкала-1988.-№6.-С.20-27

59. Воронел В.М. Консервирование овощей и фруктовых маринадов// Химия. -М-1990. №19. - С.23

60. Воронина A.B. Химико-технологическая оценка новых сортов абрикоса в Крыму // Сб. науч. тр. по приют, ботанике, генетике и селекции — ВИР. 1986.- Т. 104 ISSN:0202-3628. - С. 87-90.

61. Всеволодов А.Н., Пугаченко O.K. Импульсивное устройство для получения качественного сока из продуктов его переработки: тез.докл.Всес.науч-пракг.конф. мол. ученых и спец. 1988. -Ялга-С.103-104

62. Вторичные материальные ресурсы, пищевой промышленности. Справочник.- М.- Экономика-1984.-328 с.

63. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающейц среды: Справочник /под редакцией Си-зенко Е.И., авторы Борисова КА., Комаров В.И., Мануйлова Т.А. Пшцепромиздат.-1993.-468 е.

64. Габлаев Ш. Совершенствование технологии получение высококачественных винограданых семян из выжимки для производства пищевого масла: дис. . канд.техн.наук. Тбилиси, 1981.

65. Гаврилова ОМ., Матвеева И.В., Вакуленчик П.И. Приготовление хлеба с использованием гречневой муки // Хлебопечение России. 2007. - № 3- С. 14-16.

66. Гамарник БА. К вопросу о качестве десульфитированного виноградного сока // Пробл.вопр.пр-ва винограда и продуктов * его перераб.: тез.докл.Всес.науч-пракг.конф. мол. ученыхи спец.-Ялта-1988-с.66-67

67. Гасанов Г.Г. Биохимические и физиологические особенности сортов винограда в связи со сроками созревания и лежкоегью: автореф. дисс. канд. биол. наук.-Баку. -1997. 27 с.

68. Гвинианидзе Т.Н., Асатиани М.Г, Хведелидзе В.Г. Теплофизические характеристики кожицы винограда//Пищевая промышленность. -1988. № 6. - С. 34.

69. Гельфанд С.Ю., Мозуль МЛ. Показатели качества плодоовощных консервов //Пшц.пром-тъ.-1988.-№10-С.53

70. Георгиев К.Д: Варка абрикосового и сливового варенья в вакуум-аппаратах // Пищевая промышленность. -1963. № 5. - С. 9.

71. Герасименко JIM. Симич Т.Н. Опьгг расчета летальности режимов стерилизации консервов биологическим методом// Консерв. и овещесуш. пром-егь. -М. , 1982 .-9.37-38 Л то Нобудзи.

72. Гзрян Б.П. Опьгг рациональною использования тыквы // Консервная и овощесушильная промышленность. -1983. № 5. - С. 22.

73. Глазириным БЛ. Литков Б.К. Фомичев. Линия для производства фруктовых компотов // Химия.-М.,1993. №20. - С. 16.

74. Горейнов М.В., Коган P.C., Ромм С.И, Кротевич В.Ф. Ускоренное производство виноградного сока с применением электродиализа//Химия.-1992.-№5.- С.15-18.

75. Гореньков Э.С. и др. Технология консервирования. М.: Агропромиздат, 1987.-342 с.

76. Горковлюк Н.П. Биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование: дисканд.техн.наук.—Одесса,1985.

77. Горковлюк Н.П. Получение глюкозно-фруктозных сиропов из виноградных выжимок//Коне, и овощ.пром-ть. М. - 1983.-№5.-С.20

78. Горун ЕЛ., Дмитриева С.Н., Краснова В. Эффективный способ повышения биологической ценности цукатов //Пища. Экология. Человек: материалы 3-й междунар. науч.-техн. конф. М. -1999. - С. 96.

79. Горшкова ММ., Шульгина Л .В. Долбнина Н.В. Стерилизация и качество консервов из сельдиивасиШищ. промышленность .-М.-1992.-№12 С .14-15.

80. ГОСТ «Драже. Общие технические условия»;

81. ГОСТ 15052-96 «Кексы. Технические условия».

82. ГОСТ 15101-98 «Порядок выполнения научно-исследова-тельских работ».

83. ГОСТ 25832-89 «Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия».

84. ГОСТ 281888 -89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия

85. ГОСТ 28472 90'«Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках».

86. ГОСТ 28499-90 «Сиропы. Общие технические условия»;

87. ГОСТ 28807-90 «Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Технические условия».

88. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционное оп- • ределение токсических элементов».

89. ГОСТ 30349-96 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов».

90. ГОСТ 30425 -97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности».

91. ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия»;

92. ЮО.ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Общие технические условия»;

93. Ю1.ГОСТ 7061-88 «Варенье. Общие технические условия».

94. Ю2.ГОСТ 7694 71 «Маринады плодовые и ягод ные.103 .ГОСТ 816-91 «Компоты. Технические условия».

95. Ю4.Г0СТ 8756.1 -79 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей».

96. Ю5.ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

97. Давыдович Б. Топинамбур в хлебобулочных изделиях (Порошок топинамбура и ягод брусники, черники и клюквы при производстве специальных диетических изделий) //Хлебопродукты. 2002. - № 8. - С. 22-23.

98. Дагирова Х.Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и соргооб-разцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана: автор, дисс. . канд. с/х. наук. Махачкала. - 2004. - 22 с.

99. Ю8.Даудова Т.И. Аминокислоты столовых сортов винограда Дагестана. Биохимия интродуц.сортов винограда Дагестана. Махачкала.-1988.-№6.-С.28-33.

100. Даурский А.Ы., Клаповский Ю.В., Махичин ЮА., Берман Ю.К., Белокры-лов Ю.Ф., Лапин ЕА. Цукаты и подварки: новые технологические решения // Пищевая промышленность. -1996. № 2. - С. 5.;

101. Деликатесы к вашему ' столу. электронный ресурс. http://www.gurmanin.ru/abrikos

102. ПЗ.Дж. Хоулт, И. Крита, К Сниг, Дж. Стейли, С. Уильяме. «Определитель бактерий Берджи». В 2-х т., т. 2. М.: Мир, 1997г.

103. Дженеев С.Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах.- М: Колос, 1978.-127 с.

104. Дженеев С.Ю., Смирнов К.В. Производство столового винограда кишмиша и изюма-М.:-Колос, 1992.-173 с.

105. Дибиров А. М., Алиев И. А., Азизов Г. Г., Магомедов М. М. Совершенствование технологии производства компота//Консерв. и овощ.пром. -М.-1980.-№12.-С.21.

106. И7.Дибиров А.М. Изменение некоторых физических показателей плодов при стерилизации компотов//Консерв. и овошесуш. прои-стъ. -М., 1981 —12, с 31 -33.

107. Донченко ЛВ., Сокол Н.В., Гайдукова О.П. Использование гидратопекти-нов-из дикорастущего сырья в хлебопечении.// Хлебопечение России. 2007 - № Г.- С. 14-16.

108. Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова ПА. Функциональные продукты длительного хранения // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 28-29.

109. Доспехов БА. Методика полевого опыта,- М.: Агропромиздат, 1985. 351с.

110. Дубцов ГГ., Бессонов ВВ., Андросова НЛ. Применение сухих картофеле-продукгов при. производстве хлебобулочных изделий // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2005-№ 5-С.8-9.

111. Дудкин М. вторичные ресурсы переработки винограда и их использование. АгроНИИТЭПП. - Серия 15,1992.

112. Дульнева И.П., Кердиверенко МА., Козлова ЦБ. Влияние бентонита на содержание минеральных веществ в виноградном соке//Садовод и виноградарь Молда-вии.-1988.-№4.-С.4041.

113. Евелева В.В., Новицкая И.Б., Диденко В.М. Полифункциоальная пищевая добавка «Дилактин-S» //Пищеваяпромышленность. 2007. - №5. - С. 18-20.

114. ЕгоровИА. Родопуло А.К. Аромат пищевых продуктов растительного происхождения. Итога-науки итехнУ/Химия и технолог.пшц.прод. ВИНИТИ.-1993.-5-с.3-116

115. EropoBaEJO., ШкольниковаМ.Н. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья //Пищевая промышленность. 2007. - № 11.-С.12-14.

116. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки: автореферат дис. . д.т.н. — Москва: РЭА им. Плеханова,- 2001.

117. Ерашова АД, Катюжонская АН Кочегова Л.Т. Использование маринадов //Коне, и овощ: пром.-1972. №7 - С. 36-37

118. Ермаков ИА. Хлеб для всех витамины - каждому// Хлебопечение России. - 2004.- №6. - С-21.

119. Ермилов С А. Бланшировка плодов и овощей (бланшировка, способы и аппараты для ее осуществления и устройство помещений). 2-е изд. — М. -1931. - 42 с.

120. Жарикова Г.Г., Кузьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов.-М.: ГЕЛАД2001.

121. Жвирблянская AJO., Бакушинская ОА.Микробиология в пищевой промышленности-М.: Пищевая промышленность, 1975.

122. Ждамарова А.Г., Влащик Л.Г., Ждамарова O.E. Виноград для комплексной переработки // Гл. агр.- 2004. № 12. - С. 79-81.

123. Жирард К. В поиске натуральных питательных веществ антиоксиданты на рынке функциональных продуктов // Пищевая промышленность. - 2007. - № 11. - С. 10-11.

124. Жирард К. Добавьте немного цвета в полезные для здоровья снеки // Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С. 26-27.

125. ЖитниковаВ.С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе //Пищевая промышленность. 2008. - №2. - С. 46.

126. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. 2-е изд. перераб. и дополн. - М.: Пищевая промышленность. - 1977. - С. 341-364.142.3доровье. Чем полезна морковь? электронный ресурс. http://www.sunhome.m^ournal/l2420

127. Иванова ТА. Научные основы повышения продукции.- М., 1996.

128. Иванова Т.Н., Маричев А.И., Гришинова Е.Б., Сафронова О.Б. Новые виды пудингов творожных пищевой ценности // Пищевая промышленность. 2006. - №7 -С.34.

129. Ишатюк И.К. Пути повышения эффективности промышленной переработки винограда в промышленности. Ялта, 1987 г.

130. Ильченко СГ., Марх А.Т., Фанг-Юнг А.Ф. Технология и технохимиче-ский контроль консервирования.- 3-е изд. перераб. и дополнен. М.: Пищ. промышленность, 1974. - 422 с.

131. Инаба Конти. Упаковка и стерилизации пищевых продуктов и напитков// Химия .-М .-1982.- №9.- С .4.

132. Ипатова Л.Г., Кочеткова А А., Нечаев А.П. Пищевые волокна в продуктах питания //Пищевая промышленность. 2007. -№-5. - С. 8-10.

133. Исенкевич В.И. Автоматический контроль летальности режима стерилизации консервов в автоклавах//Пшц. пром-1988 г. -№5 -с5.

134. Использование муки из выжимок винограда в кормлении сельскохозяйственных животных. электронный ресурс. http://www.askorltd.ru/statyi.php?id:=13.

135. Использование отходов плодов и овощей при переработке, электронный ресурс. © znaytovar.ru.

136. Исригова Т. А. Подбор столовых сортов и режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда, возделываемого в условиях Тер-ско-Сулакской равнины Дагестана: автореф. дисс. . канд.с/х.наук. Москва - 2004. -24 с.

137. Исришва Т. А. Влияние толщины кожицы винограда на качество компотов и маринадов //Проблемы развития виноградарства в Республике Дагестан: материалы межрег. научно пракг. конф. - Махачкала. - 2004. - С. 24-26.

138. Исригова ТА. Консервы для детского и диетического питания «Виноград без кожицы в собственном соку»//Пищ. Промышленность. -М.-2009.-№3.-С.41-43.

139. Каминский В.П., Сокол ЕЛ, Чиркова Л.В. Вторичные зерновые ресурсы, их образование и вовлечение в хозяйственный оборот // Пищевая промышленность. -2007.-№7.-С. 26-28.

140. Канада Корзо, Аоно Хираси, Каракава Такура. Способ производства пло-доягодных соков // Химия. -1982. №8. - С.20.

141. Касьянов Г. И., Курбанов Н. А. Интенсификация удаления тартратов из винаградного сока//Пищ. пром-сть. -М. -1993-№10.-С.13

142. Касьянов Г Л, Квасенко О.И. Безотходная линия производства виноградного сока//Пищ. Промьшшенность. -М. 1997.-№1.-С.29.

143. Качевски Васил. Совместное использование слив и агонии для получения компотов. Комбинировано использование на сливы и арония за производство на компот //Пищ. пром. -1991. №12. -С. 35-36.

144. Каюмов А.К., Таран А А., ЛисецкийВ.В. Повышение биологический ценности компота из абрикосов/ЯСонс. и овоще-сущ. пром-ть.-1981.-№8.-С.19-21.

145. Квасенко ОЛ. Современная технология варки варенья // Пищевая промышленность. 1997. - № 8. - С. 62.

146. Квасенко ОЛ Новая технология осветления соков//Химия.-М.-1997.-№5.1. С.24-31

147. Квасина И.Б., Хаустова АА, Ничепуренко В.В. Йодированный мармелад/7 Кондитерское производство.- М.-2006.-№1 .-С. 16(15)

148. Квешый Ф.М., Шлеленко ЛА., Шатнюк Л.Н. Новые виды хлебобулочных изделий, обогащенных железом и витаминамиД Хлебопечение России. 2004. - № 4. - С. 17.

149. Кириличева О.Д. Безопасность и экологичность овощной продукции. М.,2001.

150. Киселева Т.Ф. Модификация ингредиентного состава пищевых продуктов для снижения гликемического индекса// Пищ.пром.-М.-2006.-№6.-С.68-69.

151. Кисиль Н.Н., Тер-Саркисян Э.М. Аминокислоты эффективные пищевые добавки. Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 47.

152. Кисиль НЛ, Тер-Саркисян Э.М. Лизин незаменимая добавка в пищу. Пищевая промьшшенность. - 2007. - №11. - С. 30.

153. Кисленко ИЛ, Рогачев ВЛ, Брумштейн В.Д. Интенсификация массооб-мена акустическими колебаниями при производстве варенья и цукатов // Консервная иовощесушильная промышленность. 1972. - № 6. - С. 18-19.

154. Клейн Р.М., Клейн Д.Т. Методы исследований растений. -М.: Колос, 1974г.175 .Ключникова ГЛ. Оценка уровня й скорости накопления Сахаров в винограде новых сортов на Тамани // Виноград и вино России. 2000. - № 3. - С. 13-15.

155. Клящицкий И. М., Самсонов АЛ. Усовершенствование технологии производства яблочного компота//Консерв. и овощ.пром.-М.-1958.-№3.-С. 15-18.

156. Ковалевская М.К. Здоровый хлеб получен с помощью новых технологий // Хлебопечение России.- 2005. №3. - С. 15.

157. Ковальская ЛП., Силаева С.В. Гребенникова С.С. Обработка маринадов гамма—лучами//Коне. и овозщ. пром.—М.-1964. №3.-С.5 -6.

158. Кожухарь В.В., Пилипенко ЛЛ, Колесник АА. Элементы винограда фе-нольной природы, их выделение и использование в пищевой промышленности Одесса, 1992.-24 с.

159. Колесков А.Ю. Метода анализа соков и сокосодержащих напитков. Пищ. пром.-1997.-№11.-С.52-53.

160. Колесников В А., Артеменко АЛ., Лукьяненко МБ. Производство функциональных продуктов питания с использованием пищевых свекловичных волокон // Пищевая пром-ть. 2007. - № 5. - С. 34-35.

161. Комсиев А.Ю., Орещенко AJB., Берестень Н.Ф. Проблемы качества и аутентичности соков //Химия.-М.-1998.-№5.-С.22.

162. Консервы фрукто-во-яшдньге и плодоовощные. Маринованные и соленые овощи. Консервные растительные // Сборник государственных стандартов. М: ИПКИзд-во Стандартов.-2001.-156с.

163. Константинов ЕЛ, Причко В А., Погодина Е.О.1 Математическое моделирование процесса сорбции при приготовлении цукатов из тыквы // Прогрессив. пищ. технологии третьему тысячелетию: междунар науч. конф. Краснодар, - 2000. - С. 236237.

164. Ш.КоренковаАА, Сенькина ЕЛ1., Мун А.Л. Органолептическая оценка молочных продуктов с фитодобавками при хранении// Пшц.пром.-М.-2006.-№11.-С.66-67 (20)

165. Корсунский Б.И. Патент Эи 1787472 АЗ. Способ производства цукатов из тыквы. Авторское свидетельство СССР № 449707, Кл. А 23 Ь 1/06,1974.

166. Кострикин ИЛ., Мекщенко Л.Ф., Лякной А.Д. Устойчивые сорта винограда генофонда С.И.М.- Новочеркасск—Одесса- Запорожье, 2002.

167. Кострова И.Е., Федорова РЛ. Повышение пищевой ценности хлеба с применением мицелия гриба вешенки. Изв. Санкт-Петербург: С.-Петерб. гос. ун-т низко-темпер. и пищ. технологий - 2004. - № 1. - С. 90-92.

168. Котляров И.Ф., Ханухов ЭР. Перспективы развития, винодельческой отрасли России//Пищ.пром-ть.-М-1998-№3.- С.74-75

169. Котоусова А.М., Котоусова НГ. Способ консервирования плодов и ово-щей//Химия.-1982.-№23-С.15.

170. Кочетов А. А., Стрижаков И. И, Хануков Э. Р. Виноградный витаминный эликсир «Сальвита»-новая продукция на Моспивокомбинате// Пищ. пром-сть. М. -1994.-№10.-с.30.

171. Кошевой Е.П. Исследование процесса сушки винограданых семян в кипящем слое: дисс. канд.техн.наук. Краснодар, 1968: - 420 с.

172. Кошелева Т.А. Химико-технологическая оценка новых сортов косточковых культур//Труды-Кубан. СХИ. 1986. - Т.1. - С. 123-119.

173. Кошелева Т.А., Причко ТР. Биохимическая и технологическая оценка сортов земляники Для изготовления компота, варенья, замораживания. // Прод. индустрия юга России: материалы междунар. науч-практ. конф-Краснодар, 2000. - 4.1. -С. 143-145.

174. Кошелева ТЛ., Причко ТР. Химико-технологическая оценка сортов земляники Краснодарского края Пригодность к переработке на компоты, варенье, быстрозамороженные плоды. // Итоги и перспективы ягодоводства—Минск, -1999. С. 24-27.

175. Кравченко В.П., Кравченко Ю.С. Новый способ маринования винограда // Консерв. и овощ, пром.- М.-1964. -№ 3.- С.-4.

176. Кравченко И.Д. Производство цукатов из фруктовых пюреобразных полуфабрикатов//Консервная и овощесушильная промышленность. 1982.-№ 4.-С. 2829.

177. Кричман Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания //Пищевая пром-ть. 2007. - №8. - С. 62-63.

178. Крылова ЭЛ., Савенкова Т.В. функциональное сырье в производстве леденцовой карамели//Конд. производсгво.-М.-2007.-№2.-С.26.

179. Кузнецова Л.И. Современные технологии ржаного заварного хлеба // Хлебопечение России. 2007. - № 3. - С. 8.

180. Куридзе МА. Исследование азотсодержащих компонентов винных дрожжей и семян винограда и разработка способов интенсификации процесса хересо-вания вин: автореф. диссканд.техн.наук. -Ялта, 1978.

181. Курчаева Е.Е., Максимов ИБ., Манжесов В.И. Функциональные комбинированные молочные напитки// Пищевая промышленность. 2007. -№1. - С. 16-17.

182. Лавриненко Н.И., Гапеева Л А, Сафронова ДА. Новые виды консервированных продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность -2008. -№2.-С. 26-27.

183. Лазоревский МА. Изучение сортов винограда, 1964. -149 с.

184. Лапшин В. Подготовка воды для производства консервных продуктов// Пищ.пром.-200:-№9.-С.81

185. Левочкина Л.В., Божко С.Д., Ковтун ТЛ. Использование продуктов переработки лимонника китайского в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2007. - № 2. - С. 19.

186. Лекиашвили ЭЛ. Разработка технологии производства виноградного масла, энотанина, белкового концентрата и фитина из виноградных семян: дис. . канд.техн.наук. Тбилиси 1981.

187. Лечебное питание и диеты. электронный ресурс. http://bezdietu.ru/svekla.php

188. Лилишенцева А.Н., Сафронов ДА., Комарова НБ. Перспективные направления создания комбинированных продуктов // Пищевая промышленность. 2008. - № 2. - С. 16-18.

189. Лисицкий В.В. Способ производства компотов-ассорти из винограда с алычой.-ЦНТИиП- Краснодар, 1997.

190. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства.- М.: Колос, 2000.-468 с.

191. Ломачинский В.А. Новые функциональные плодоовощные продукты // Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С. 18-19.

192. Ломачинский В А., Касьянов Г.И. Новые технологии плодоовощных консервов для детей//Пшц.пром.-1995.-№6.-с.50-51

193. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. М.: Колос, 2001. - 352 с.

194. Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н., Лобосова ЛА. Использование фруктозы в производстве зефира на пектине/// Пшц.пром.-М.-2006.-№3.-С.4М2.

195. Магомедов Г.О., Олейникова АЛ., Джамалдинова Б.А. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов // Пищевая промышленность. 2007. -№ 3. - С.50-52.

196. Магомедов М.Г. Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом: автореферат диссертации доктора с/х. наук.- Новочеркасск, 1997. 54 с.

197. Мазохина Н.Н., Богданова Н.В. Капиллярный метод определения термоустойчивости микроорганизмов/ЯСонсервная и овощесушильная промышленность.-№12.-1963

198. Максимова М. А. Применение ионообмена для получения концентратов виноградного сока Пробл. вопр. пр-ва винограда и продуктов его переработки: Тез. докл. Веер, науч-практ. конф. мол. ученых и спец.- Ялта -1988г.- С.69-70

199. Малина ВН., Юшина ЕА. Влияние железа на здоровье человека и качество консервированных продуктов//Пищ.пром-ть.-1997.-№2.-С.38-39

200. Малкина В.Д., Захаров СБ., Цыганков ВБ. Влияние Цыгапана на качество хлеба//Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С.76-78.

201. Малофеев В.В., Мельник АА., Наримиянс Г.Р., Сенкевич В.И. Установка для производства сгерилизаторных продуктов// Пищ. пром.- 2002 .-№9.- с 82.

202. Маптабар Л.М., Ждамарова ОЕ., Ждамарова А.Г. Урожай и качество винограда новых столовых сортов в центральной зоне Краснодарскою края // Виноград и вино России. 2000. - № 5. - С. 21-23.

203. Манасюк М. М. Сорта вишни для производства компотов // Коне, и овощ, пром. -1961. №10.- С. 32

204. Манрикян А.Г. Виноградное пюре// Пищевая промышленность. -1990. -№2.-С. 41.

205. Мардвинова CA. Персутова И.П. Белоусова М.В. О режимах тепловой обработки консервов из томатов машинной уборки //Консерв. и овощесуш промыщ-ленность М.-1981 -12, С. 26-28

206. Мартыненко ЭЛ. Производство виноградных семян для выработки виноградного мсала // Виноградарство и виноделие СССР. -1990. №3 - С.59.

207. Махичин ЮА., Белокрылов Ю.Ф., Берман ОЕ. Разработка новых кондитерских продуктов повышенной пищевой и биологической ценности / (Получение цукатов, подварок и начинок из моркови). М. -1999. - С. 208-209.

208. Мацудзаки. Осаму. Способ стерилизации пищевых продуктов// Химия -М., 1983-№16.-С.2.

209. Мелконян М:В. Гетерозис винограда. М:: Агропромиздат, 1986. 159 с.

210. Мирзаев М.М Совершенствование технологий переработки и хранения продуктов и винограда. Ташкент, 1986 г.

211. Мордкович М.С., Волкова М.К. Консервы из бессемянных сортов винограда // Консервная и овощесушильная промышленность -1965. № 2. -С. 4-5.

212. Мордкович М.С., Силич АА. Причины образования пены при варке варенья из плодов и ягод и меры его предупреждения // Консервная и овощесущильная промышленность. -1965. № 8. - С. 16-18.

213. МорозоваГ.С. Виноградарство.-М.: Колос, 1978. -358 с.

214. МорозоваГ.С., Негруль AM. Практикум по виноградарству. М.: Колос, 1972.-247 с.

215. Мосорникова JLA. Формирование качества товаров характеристики безалкогольных напитков лечебно-профштьного назначения. Кемерево, 2001.

216. Муамер 3. Янков С. Влияние нагревание массы винограда на вязкость не-осветленного сока с мягкостью. Влияние на загряването на гроздовата массы вьрху вис-козитета на мьтния сок // Науч. тр. Висш. ин-т хронит .и вкус пром.- Пловдев. 1980. - С. 81-89.

217. Музыченко БА. Виноград и вино в религии, литературе, культуре и медицине.-НовочеркассксгНОКД 007- 107с.

218. Мукаилов М.Д. Аминокислоты ягод винограда при д лительном хранении //Виноделие и виноградарство. 2002. - №4. - С. 46-47.

219. Мукаилов М.Д. Интегрированная система обеспечения населения, биологически ценными виноградом, плодами и продуктами их переработки в зимне-весенний период: автореф. диссд.с/х.н.- М., 2006. 46 с.

220. Мурадов М.С. Стерилизация консервов пароконтакгным спосо-бом//Химия.-1982.-№ 11.-С.42.0

221. Мурзаев К. А., Астахов Ю. Н., Шихалиев С. С. О выработке компотов в Дагестане из местного сорта слив//Консерв. и овотц.пром. М: -1961.-№10.- С.12.

222. Нагаи Такая Технология стерилизации и упаковки твердых пищевых продуктов. Сёкухни кикай соти Mach and Equip. Food and 1981. -12.- С. 80 84.

223. Накамуро Тосио. Изготовление маринованных слив, обогащенных витамином С //Химия. -1983.- №13.-с.23

224. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях: -7-е изд. -М.: Пищ. пром., 1978. 280 с.

225. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. -М.: Росагропромиздат, 1989. 268 с.

226. Нариниянц Г.Р., Федоров М.Д Новая отечественная установка для стерилизации продукта// Пищевая промышленность.- 2001.- С.81.

227. Наумова Л.Г. Агрохозяйсгвенная и биохимическая оценка столовых сортов винограда с групповой устойчивостью для конвейера и потребления в Нижнем Придонье: автореф. дисс. к. с/х наук НИИВ и В. Я.И. Потапенко. Новочеркасск, 1994.-23 с.

228. Наумова Л.Г. Биохимическая и диетическая характеристика столового винограда // Винод-ие и виногр-во. 2004. - № 1. - С. 36-38.

229. Нацвин АБ. Среднеазиатские сорта винограда, перспективные для консервирования// Коне, и овощ, пром.- М -1958. № 10. - С .33

230. Нацвин А.В. Среднеазиатские сорта винограда, перспективные для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность. 1958. - № 10. - С. 33.

231. Нгуен-Ван-Ныт. Производство компотов-из ананасов в СРВ// Консер. и овощ. пром.-м.,-1983,-№5.-с.39.

232. Нтуен-Ван-Тхоа, Производство компотов из ананасов в СРВЖонсервная и овощесуш.пром-сть.-1983.-№5.-С.39.

233. Нестерова О.В. Изучение масличности и жирнокислотнош составав семян и выжимок из винограда // Научн. Тр. НИИ Фармации Министерства здравоохранения РФ. -1995. № 34.

234. Нечаев АЛ., Траунберг СЕ., Кочеткова АЛ. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. 2-е издание, перераб. и испр. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. - С. 223, 456.

235. Нечаев • А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. Технологии пищевых производств. -М.: Колос, 2005. 369с.

236. Никельшнур И.Б. Устройство для автоматической определения фактической летальности режима стерилизации консервов//Химия -1983- №6. С.9

237. Никифорова ТА. Перспективные пищевые добавки для производства высококачественной продукции //Пищевая промышленность. 2007. - № 11. - С. 8-9.

238. Николаева С А., Мазохина НЛ., Устинова М.С. Выживаемость микроорганизмов в гетерогенных пищевых продуктах при нагревании //Консерв и овощесуш. прои-сп,.-1981- №3.-С 42-43

239. Николаенко OJO., Корчагин В.П Соевые проростки и их использование //Пищевая промышленность. 2007. - №5. - С. 36-37.

240. Новое в технологии переработки фруктов и винограда- Кишинев «Шти-инца»: ВНИКШплодопром, -1988. -126 с.

241. Новое устройство для измерения внутренней температуры консервных банок. Nave merici rarizeni vhitrni teploty v konzervach. Kyseta yan. Prum portvain// Химия -1983.-№1-J 4042

242. Новоселов Я.Б., Антонов АР. Мониторинг рынка БАД к пище и специализированных продуктов питания //Пищевая промышленность 2007. - №5. -С. 76-77.

243. Новоселова Г.Н., Марина Н.В., Крючков В.А.Новые пищевые продукты из тапинамбура // Новые и нетрадиц. растения и перспективы их практ. использ: материалы Второй междунар. симпоз. -Пущино. -1997. Т.5. - С. 872-873.

244. Новые виды продукции из плодов и винограда // Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В.И. Ленина-М.: Агропромиздат -1990. -166 с.

245. Номорцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции- М.: Профобраз.- 2001.

246. Нормахматов Р. Хурма — ценное поливитаминное сырье Оценка сортов по содержанию витаминов и пригод ность к производству конфитюра. // Хранение и переработка с/х сырья. 2001. - №7. - С. 52-53.

247. Носов О А. Досова Е.В., Елисеев О.Н. Методика бальной оценки качества помадных конфет//Пшц.пром.-М.-2005.-№2.-С.50-51 (18)

248. Овруцкая НД Скрижиченко B.G. Пекрич НА. Бенуишегст, Чепкаус Кене ГА. Режимы стерилизации консервов // Консерв. и овощесуш. Пром. М -1981. - №12 .-С. 33-34.

249. Овчарова Т.П., Горбунова РЕ. Применение сорбиновой кислоты в пищевой пром-сги //Коне, и овощ.пром.-М.-1958.-№11.-с.13

250. Овчинников ГА., Сивашинский И.И. Переработка и комплексное использование нестандартных овощей // Совершенствование технологий возделывания овощей. М. 1988. - С. 265-269.

251. ООО НПО Русская инновационная компания Флагман в мире хлебопечения. Здоровая коммерция в лучших традициях // Хлебопечение России. -2006-№1- С. 21.

252. Оранжевое чудо! О пользе тыквы. электронный ресурс. http://stroiniashkaru/publ/64-l-0-903

253. Осипов А., Скачевская Е. Использование карбоксиметилцеллюлозы в кондитерских и выпечных изделиях // Пищевая промышленность. 2007. - №91 - С. 6465.

254. Осипов АЛ. Фруктовые начинки для кондитерской промышленности// Конд. производство.- М.-2007.-№3 .-С .18 (8)

255. Осипова З.Ф. Пригодность некоторых сортов земляники для варенья / Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. Тула. -1985. - С. 5660.

256. Осипова З.Ф., Седова ЗА. Питательная ценность и технологические свойства сортов вишни//Культура вишни в Средней полосе. -1985. С.75-78.

257. Осипова JI.A., Капрельянц ЛБ. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья // Пищевая промышленность. 2007. - № 9. -С.74-75.

258. ОСТ 18-29-71 «Цукаты. Технические требования».

259. Павленко Н.М., Горина В А, Сорокоумова НИ. Условия производства виноградных сиропов с высокой степенью инверсии сахарозы и фактор обеспечения и микробиальной стабильности. Научные основы перераб.винограда.-Ялта -1988.-С.14

260. Павленко Н.М., Михеева ЛА. Желе и конфепор из винограда Новые виды продукции из плодов винограда- М.-1990.-С.67-71

261. Павлов В.Н. Какое влияние оказывает сербиновая кислота на консервированные фрукты и ягоды//Конс. и вощ.пром.-М.-1964.-№4.-С.41

262. Панасюк М.И. Сорта вишни для консервного производства // Консервная» и овощесушильная промышленность. -1961. № 10. - С. 32.

263. Папунидзе Г., Джапаридзе И., Ванидзе М. Черника1 обыкновенная Аджарии // Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С. 78-79.

264. Параскова П:, Генчев Е., Димитров Д. Шкала для оценки качество абрикосов, предназначенных для переработки. Скала за окачественена кайсиеви.плодове в консервы ите предприятия//Науч. Тр. Ин-т консерв. пром. Пловдив. -1980,- С. 57- 66.

265. Паромчик ИЛ., Шабета МЛ., Соколова ЗА. Использование местного плодово-ягодного сырья в производстве натуральных пищевых добавок. // Плодоводсг-во.- Самохваловичи: Ин-т плодоводства Нац. акад. наук Беларуссии.- 2007 Т. 19. - С. 344-350.

266. Парфеменко ВБ., Эйншр М.Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для производства кондитерских изделий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1987. №11. - С.27

267. Паушева 3 Л. Практикум по цитологии растений. М.: Колос, 1970.

268. Пащенко Л.П., Жаркова ИМ., Пащенко В.Л: Применение цикория в пищевых продуктах //Пищевая пром-тъ. -2006. № 2. -С. 58.

269. Переработка отходов виноделия. Экономическая целесообразность переработки отходов виноделия. Отходы виноделия, электронный, ресурс. www.comodity.ru.

270. Пищевая ценность фрукты и ягоды электронный ресурс. http://dietmax.ru/PravilmznoeApitanie:Pishevayajcemost^ tmz-fmktyj^yagody

271. Пищевая ценность и история введения в культуру ягод, овощей и фруктов, соки которых сохраняют питательные вещества при замораживании, электронный ресурс. http://myitru/polezno/l 143-pishhevaja-cennost-i-istorija-vvedenija-v-kultuiii.htrnl

272. Плодовые и ягодные культуры.Технические условия//Сборник межгосударственных стандартов.-М: ИПК Изд-во Стандартов.-2000.-240с.

273. Плотникова Т.В., Поздняковский В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность.-Новосибрск.-2005.-301с.

274. Плотникова Т.В., Поздняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. 3-е изд, испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 302 с.

275. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.-Новосибирск -1999.-488с.

276. Полезные свойства шиповника электронный ресурс. Ьир://www.krasotulya.ru/news/detai 1 рЬр?П!>= 1350

277. Полезные свойства и качество тыквы, электронный ресурс. http://kachestvo.ru/interesno/tykva-poleznye-svoistva.html

278. Полезные свойства яблок, электронный ресурс. http://digestweb.ru/24234-poleznye-svojstva-yablok.html

279. Получение порошка из яблочных выжимок 2010 // ОАО Владимировский консервный завод.-2010. электронный pecypc.http://konservzavod.ru/poluchenie-poroshka-iz-yablochnyx-vyzhimok/#more-141.

280. Пономарева О.И., Артамонова Т.Н. Применение комплексной'пищевой добавки «Йодказеин» при-производстве хлеба и хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2004. - № 5. - С. 20.

281. Попель ЛИ, Антончук С.С. АЛ. О перспективе применения- глюкозо-фрукгозных сиропов при пр-ве консервов. Нов. в технол. перераб. фруктовой винограда-Кишинев.- 1988-0.17-25:

282. Попова О.Г., Смоленцев В.М.Оценка качества кондитерских изделий// Пищ.пром.-М.-2006.-№6.-С.30-31.

283. Правда Е.И. К вопросу об автоматизации варки варенья // Консервная и овощесушильная промышленность. -1975. -№11.-6.25-26.

284. Правда ЕЛ., Чмиленко Н.М. Некоторые вопросы механизации производства варенья //Консервная и овощесушильная промышленность. -1961. №7. - С. 12-15.

285. Причко ВА., Константинов В.Е.; Коваленко НЛ. Исследование равновесия при сорбции сахара в процессе приготовления цукатов из тыквы //Прогрессив. пищ. технологии третьему тысячелетию: тез. докл междунар науч. конф. Краснодар. -2000.-С. 202-203.

286. Причко Т. Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод: автор, дисс . д. с/х. н. Краснодар. - 2002. - С. 53.

287. Причко ТТ. Низкозатратные технологии производства плодово-ягодных консервов нового ассортимента // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 10.-С.15-16.

288. Программа развития агропромышленного комплекса Республики Дагестан на 2010г//Агропромьш1ленный комплекс Дагестана. Махачкала. -2003.-№1 -С. 1829.

289. Программа развития виноградарства и виноделия Республики Дагестан на 2004-2010 годы. Махачкала. - 2004. - 39 с.

290. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа// Сборник ГОСТов -М.: ИПК Изд-во Стандартов.- 2002.- 95с.

291. Прокопенко Б А. Цукаты из моркови // Пищевая промышленность. 1993. - № 3. - С. 9-10.

292. Проничев М.Ю., БерманГ.К., Белокрылов Ю.Ф. Производство цукатов и подварки из плодово-ягодного и овощного сырья // Молодые ученые пищ. и перерабатывающим отраслям АПК: тез. докл. междунар. науч.-теорет. конф. - М. -1997. - С. 66-67.

293. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология).- М.: Пшцепромиздат, 1963. 80 с.

294. Простосердов НН. Механический анализ винограда.- Ереван: Сельхоз-тиз, 1934.-58 с.

295. ПчеловВ.Т. От посадки до переработки.-Ростов-на-Дону, 2003.-267 с.

296. Разуваев Н.И. Винограданое масло из семян // Виноградасртво и виноделие. -1973. №1-С.54.

297. Ракшин АН., Сергеев С.С., Бабарин ВН. Приборы для контроля герметичности укупоренной консервной тары// Пищ.пром.-2001 -№7.-С.34

298. Рамазанов О.М. Влияние периодических обработок высокими дозами С02 на сохраняемость винограда при хранении в Дагестане: автореферат канд. с/х наук- Махачкала.-2002.

299. Рафаилов АЛ. Виноград Дольчатый ценное сырье для консервирования //Консерв. иовощесуш. пром-ть.-1968.-№ 11.-С.21.

300. Регистр Б АД единый электронный справочник биологически активных добавок электронный ресурс.

301. Резниченко И.Ю., Драгунова И А., Позняковский В.М. К вопросу о классификации пищевых концентратов функционального назначения // Пищевая промышленность. 2007. - № 12. - С. 26.

302. Рошчев В.И., Бабарин В.П. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. -М.; Пищевая промышленность, 1978. 238 с.

303. Рогов АА. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания //Пищевая промышленность.- 2004 - №12.- С.92-94.

304. Розыев А.М. Подбор сортов столового и технического винограда. Ялта,1990.

305. Романова A.B. Современные тенденции повышения потребительского спроса на хлебобул. продукцию // Хлебопечение России. С.29.

306. Романова Н.К., Симонова H.H., JLA. Костина. Пищевые добавки с алко-протекгорными свойствами // Пищевая промышленность. 2007. -№11.- С.26-27.349.* РусановаАЛ, Троин ЗА. Натуральные овощные маринады // Пищ. Промышленность. М. -2001.- №3.-С.39.

307. Ручкин В.Н. Хранение и основы технологии с/х продуктов 2-е изд., пе-рераб.-М- 1952.-398 с.

308. Рыжакова A.B., Бондукова Т.С. Пути повышения качества конфет «Ассорти» //Конд. производство.« М.-2006.-№3.-С.43-44 (9)

309. Рыкова Л.И., Черняева М.И. Основы микробиологического контроля консервного производства. М.: Пищевая пром-сгь, 1967 г.

310. Савинова A.M. Технология варки варенья из сульфитированных слив, черники и ежевики // Консервная и овощесушильная промышленность. 1959. - № 8. -С. 25-26.

311. Салимов БА., Улумиев АА. Концентрирование, сушка и хранение биомассы для кормопр-ва.- Махачкала: ДНЦ РАН, 1994. С.287.

312. Салманов М.М: Агробиологическая и технологическая оценки столовых сортов винограда для хранения в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана: автореферат дисс— канд.с/х наук Новочеркасск.-1998. - 25 с.

313. Салманов М.М., ИсриговаТ.А. Технологическая характеристика столовых сортов винограда, г.Махачкала, информационный листокДЦНТИ-№ 19-004-04.-2004.-С. 35.

314. Самсонов А.Н., Белькова ОТ., Свешникова ЕА. Глюкозно-фруктозный сироп в производстве соков и напитков// Пгац.пром-ть.-М.-1992.-№1 .-С.22-23.

315. Самсонова А .М., Дибиров AM. Магдиева М.Н Влияние способа подготовки семечковых плодов на физика- химические показатели компотов// Коне, и овощ, пром-тъ -1981.-№6 .-С. 14.

316. Самсонова А.Н., Горелова JIM., Халупная JIM. Пути снижения расхода сахара при производстве консервов//Конс. и овощесуш.пром.-М., 1983.-№5.-с. 14

317. Санина TJB., Пономарева Е.И., Воропаева О.Н. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления' (Добавление в тесто гороховой, гречневой,' рисовой и пшенной муки) // Хлебопечение России.-2006.-№ 6. С. 2829.

318. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

319. СанПиН 2.3.2. 1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота Б АД к пище».

320. Саркисова А.Х. Атлас грибов, патогенных для с/х животных и птиц.- М1953 г.

321. Сахарова Л.Г. из опыта асептического консервирования полуфабриката виноградного сока//Консерв. и овощесуш. Пром-сгь.-М.-1982.-10 .с 25-26.

322. Свекла. Полезные и целебные (лечебные) свойства свеклы. Чем полезна свекла. Свекольный сок. Лечение свеклой и свекольным соком, электронный ресурс. httpy/www.inmomentru/beauty/he^^

323. Секухин Когё. Стерилизации продуктов в автоклаве устройство//Food ind -1978 .-№12 С. 41-43

324. Семечковые и цитрусовые плоды. Технические условия//Сборник межгосударственных стандартов М: ИПКИзд-во Сгандартов.-2002.-52с.

325. Сергеев В.Н. Потребительская корзина Россиян и рациональные нормы потребления// Конд. производство.-М:-2005.-№8.-с.28-31

326. Сидоренко М. Ф., Гневковская М. Г., Клочко Н. Н. Новые сорта персикадля консервирования.// Садовод.виноградарсгво и виноделие Молдавии.-1980.-№10-с.57-58.

327. Силич АА., Николаева ДА., Цаплин В А., Бондарчук JI.B. Новое в переработке винограда изабельных сортов-М.,1998г.

328. Скобельская З.Г., Драгилев А.И., КондаковаИА., Мосолов РА. Увеличение срока хранения конфет типа «Сливочная помадка с цукатом» Использование растительного гидрированного жира «Бутао»-26., Кондитерское производство. 2002. -№1.-С. 28-29.

329. Скобельская З.Г., Сидорова JIH. Песочное печенье, обогащенное пищевыми волокнами «Витацель» //Конд. производство.-М-2006.-№2.-с26-27.

330. Скориков Ю.Г. Влияние технологии на окраску компота из земляники// Коне, и овощн.пром-ть. -М.,-1967.-№9.-с.20

331. Скрипников ЮР. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. -159 с.

332. Словарь справочник мастера консервного завода. Ястребов СМ., -1972.-200 с.

333. Смирнов КБ. Эффективность внедрения конвейеров столового винограда// Виноград и вино России. -1992. № 3. - С. 26-28.

334. Смирнов КБ., Косгрикин ИА., Майсгренко JLA, Шевцов АЛ., Бельчи-ков Б А., Ключиков ИА., Ключиков Е.А. Бессемянные сорта и гибридные формы винограда: Новочеркасск—Запорожье, 2002 г.

335. Смирнов КБ., Раджабов AJEC, Морозова Г.С. Практикум по виноградарству. -М.: Колос, 1995. 272 с.

336. Соврем, и перспектив.техноллерераб. плодоовощи, сырья и винограда: Тез.докл.науч.-пракг.конф., 27 апр., 1989-Кишинев, 1989.-С.9

337. Согчёв В. Г. Качество компотов из новых сортов персиков // Коне, и овощ, пром.- М.-1970. №10. - с. 25- 27.

338. Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах. Wieviel Schwermetalle enthalten unsere Lebensmittel wirklich Chem. Lab. Und Betr.-1982.-№1 -C.20-22

339. Соколова ИА. Бабарин ВЛ. Математический расчет прогреваемости консервов в стеклянной таре при стерилизации//Консервн. и овошесуш промышленносгь.-М.-198.-№12.-С. 20

340. Солдатова ЕА.3 Савенкова Т.В., Талейсник МА. Новый вид вафельных изделий с витаминами и минеральными веществами: Пищевая промышленность. -2006.-№4.-С. 62-63.

341. Солдатова ЕА, Савенкова Т.В., Шатнюк ЛЛЛовый вид вафельных изделий с витаминами и минеральными веществами// Пищ.пром.-М.-2006.-№4.-с.62-63.

342. Способ оптимизации продолжительности стерилизации влагосодержа-щих консервов. Verfahren rum Optimizer deer Sterilisationsdauer von Nabkonservenven// England hörst химия. -1982.- №15.- C.20

343. Станкевич КВ., Яковлев С.П., Макаров В Л. Сорта груши ЦГЛ им. И.В. Мичурина ценное сырье для технологической переработки // Бюл. науч. информ. Центр, генегг. лаб, -1990; - Т.48 ISSN: 0134-6911. - С. 58-62.

344. Степаншецева АЛ. Совершенствование технологии производства и расширении ассортимента консервов на основе сои: автореф. дис к.т.н.—М- 1999.

345. Сулимина О.Г. Леденцы функционального назначения // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 24. . - /'"'"' \

346. Сухих Т.Н. Фруктовые ингредиенты для' кондитерских изделий// Пищ.пром.-М.-2007.-№3 .-С. 16-17. . ;

347. Сычев В.Г. Качество компотов из новых сортов персиков // Консервная и овощесушильная промышленность. -1970. № 10. - С. 25-27.

348. Тамкович С.К., Степанищева Н;М., Посокина Л.Е. Конфитюры любительские // Экол. безопас. энергосберегающие технологии хранения иперераб. сырья раст. и живот. Происхождения: материалы междунар. научнпракт. конф. Краснодар.-2000.-4.2.-С. 17.

349. Танада Такаясу, Рзенитани Эцудзо, Такеда Cioreukino, Кавамура Сеосия Масаи, Юкимари. Способ приготовления маринованных слив//Химия.-М.-1982.-№5-С.12-15.

350. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах // Пищевая промышленность.- 1980.-С. 34-35.

351. Танчев С., Видев К. Таблично аналитический метод расчета эффекта стерилизации, и деградации при стерилизации //Науч. тр. висш. и ин - т хран. и вкус пром-сгь.- Пловдив-. 1981 .-№1.- С.59-74.

352. Тарасова В.В., Нечаев А.П., Перковец М.В. Комплекс пищевых волокон с эмульгаторами в производстве хлебобулочных изделий // Пищевая промышленность. -2007.-№9.-С. 70-72.

353. Тарасова Л.В. Желейный мармелад «Мармелор»// Пищ.пром.-М.-2009.-№3.-С.52-53.

354. Теплов В.И.,СероштанМ.В.,БоряевВ.Е.Коммерческоетовароведение-М.: Издательский дом «Дашков и К0», 2000.-620 с.

355. Терлецкая ЛА. и Мушенко ТА. Новые режимы пастеризации компотов из абрикос//Химия -1983.- №4,- С.17.

356. Тертычная Т.Н., Манжесов В.И., Ухина Е.Ю. Оптимизация рецегпуры кексов//Конд. производство.-М.-2007.-№1 .-с.22-25.

357. Технология производства консервов «Плодово-ягодное варенье и варень-евые сиропы». 1989. - 53 с.

358. Тихомирова Л.П., Спиридонова Н.Н:, Манжгаладзе И.Д., Лобанов Ф.И. Применение метода автоклавирования для подготовки проб при определении металлов в пищ. продуктах// Пищ.пром-ть.-1994.-№9.-С. 16

359. Ткачев РЯ. Методика расчета рецептур заливок при изготовлении маринадов//Консерв. и овощ, пром-тъ .-М.Д950.-№2.-С.14-15.

360. Томкович"С.К. Исследование изменений показателей качества овощныхконсервов при длительном хранении: автореф. дисск.т.н. -М.: ВНИИ консервноми овощном производстве 1998 г.

361. Транковский ДА. Практикум по анатомии растений. Изд. 3-е, перераб. и дополн. М.: Высшая школа,1979.

362. Третьяков НИ. Физиология и биохимия с/х растений. М.: Колос, 2002.362 с.

363. Троицкий Б.Н., Письменный В.В., Черкаш А.И. Обогащение х/б изделий кальцием // Хлебопечение России. 2005. - №3. - С. 14.

364. Троян ЗА., Лычкина Л.В., Корастилева H.H., Юрченко Н.В. Бахчевые культуры арбузы, кабачки, тыква в консерв. пром. // Пищевая промышленность. -1998.-№5.-С. 22-23.

365. Тутанюк В.Х. Анатомия и морфология растений. изд. 2-е, доп. и перер. -М.: Высшая школа, 1980 г.

366. Тыква. Полезные и целебные (лечебные) свойства тыквы. Чем полезна тыква. Лечение тыквой, электронный ресурс. http://www.inrnoment.ru/beautv/health-body/useful-properties-products-thtml

367. Тылгин В.Б., Кононенко И.Е., Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов учебник для технол. фак. торг. вузов. 2-е изд. -М.; Экономика, 1980. 432 с.

368. Удзуки Юрзи, Йокосимо Куникико. Способ приготовления маринованных слив с уменьшенным содержанием соли// Химия М -1982.- №4. -с. 19.

369. Устинова A.B., Белякина E.H., Сурнина А.И.Функциональные мясные продукты для профилактики алиментарных состояний1// Пищевая промышленность. -2008.-№2.-С. 4042.

370. Фан-Юнг А'.Ф. Проектирование консервных заводов. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Пищевая промышленность, 1973.-496 с.

371. Фан-Юнг А.Ф. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.; Пищ. промышленность, 1980. - 362 с.

372. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1980. - С. 291292.

373. Фельдман А. Л., Гусар З.Д., Коцеви А. И. О производстве компота из слив сорта Синюха ранняя// Консерв. и овощ. пром. -М. -1963 №9. - С. 8

374. Фельдман АЛ., Керимов Н.Т. Влияние минерального состава винограда на активность окислительных ферментов// Виноделие и виноградарь СССР.-1987.-№6-С.55

375. Филипова Р:Л, Колеснов А.Ю., Филатова ИА. Ангаокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков (пюре)// Пищ. пром-ть.-М.,1999-№8-с.42-43

376. Филиппова А. Л., Иванова Е. П., Костин Н.И. Сорта персиков для консервирования //Консерв. и овощесуш. пром-ть. -1965. № 2. - С. 15.

377. Филиппова А. П., Костин Н. Н. Консервные сорта алыча // Консерв. и овощ.пром.-М. -1963.-№6.- С.28.

378. Фишман Г.М. Фейхоа ценное сырьё для переработки // Садоводство и виноградарство. -1980. - № 6. - С. 16.

379. Флауменбаум БЛ. Особенности стерилизации консервов в металлической таре в автоклава АВ — 4 в паровой и паровоздушной средах // Консерв. и овоше-суш. пром-ть- М.-1981. 12 с

380. Флауменбаум Б Л. Теоретические основы стерилизации консервов. Киев: Университет, 1960.

381. Флауменбаум Б Л., Зверкова А.С., Нестерюк И. Г., БрохмонА.П., Баратынская Т.Н. Химической стабильность виноградного сока при хранении полуфабриката в асептических условиях// Консерв. и овощесуш: пром-сгь. — М.-1982 .-№10:- С. 3334.

382. Флауменбаум Б Л., Коган Ф.И. Выбор начальной температуры продукта и степени напонения банок при высокой температуре стерилизации консервов// Консервы и овощи пром.-1965.-№3 С. 29-31.

383. Фурлински И, Веденов К, Танчев С. Время-инерционные коэффициенты компотов из вишни, черешни и сливы, и время-инерционные коэффициенты на компота от вишни, черешни, сливы//Блг.плод.,зеленчуцииконсерви. -1980-№10.-С.16-17

384. Фурлински И., Видев К., Танчев С. Исследование стерилизации компота из айвы. Изследвани вьерху сгрилизацията на компот от Дюли// Научным тр. Висш. ин т хранит и вкус пром-сг ь.- Повдив. -1980.-№ 2.- С. 101 -108.

385. ХайдутовМитрю, Харалампиев Сотир, Елисеев Борис непрерывная стерилизация консервов в стеклянных банках консервная промышленность- 1982.- №8.-С.23.

386. Хаит МЛ., Волощук ИА. Автоматизация варки варенья в вакуум аппаратах с водоструйным эжекгором // Консервная и овотцесушильная промышленность. -1968.-№1.-С. 46. '

387. ХакшаЛЛ. Жроизводслво плодоовощных маринадов.- М:, 1939.

388. Хамид Аднам. Сохраняемость винограда и некоторых вдов растительного сырья, используемого для переработки (соки, напитки) в условиях Сирии: автореферат дисс. канд. техн. наук-М.: Институт народного хозяйства, 1991.

389. Хачатурян РЛ.Повышение.качества продуктов переработки винограда.-Кйшинев, 1989 г.

390. Химический состав Российских пищевых продуктов.Справочник/ Под редакцией член-корр. МАИ; проф. И.М.Скурихина и академика В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - С. 152-158.

391. Хлебников ВЛ;' Стефанова Л.Л. Чернова Г.Г. Обоснование режимов и способов стерилизации консервов с применением*. квалимегрии//Консерв. и овошесуш. нри-сть.-М. 1981.-№12, с. 23-25

392. Ходак А.П. Цукаты и их использование в производстве конфет. М.: Пищевая промышленность. - Сер. 17. -1991.—С. 28.

393. Хоропюва И.Г., Назаренко ЕА., Ковбаса В.Н. //. Пищевая промышленность,- 2003. №3.- С. 72-73.

394. Хусаинов У.М. Консервированные компоты, маринады и плоды в концентрированных соках//Пищ., пром-сть -1990. №2. - С. 37-39.

395. Цукерман В.И., Сенкевич В Л. Термическая стерилизация резервуары линии асептического консервирования// Пищ. пром.-1994.-№9 С.30.

396. Чалая Л.Д. Исследование возможностей использования плодов абрикоса для производства консервов. Новации и эффективность производственных процессов в производстве. Краснодар. 2005. - Т.2. - С. 340-351.

397. Чаплинский В. Способ быстрого насыщения фруктов сахаром // Консервная и овощесушильная промышленность. 1960. - № 7. - С. 36.

398. Чебукин П.А. Механический состав гроздей // Генетические ресурсы растениеводства Дальнего Востока: материалы Междунар. науч. конф. — Владивосток. -2004.-С. 365-370.

399. Ченцова Е.С. Малый практикум по цитологии.- М.: Университет, 1977.

400. Черендиченко К.В. Разработка функциональных пищевых продуктов из различных сортов груш: автореферат дисс. . канд. тех .наук. . — Краснодар: Кубанский гос. техн. ун-т.- 2001.

401. Черепенин С. А., Яков С. В. Ультрафильтрация виноградного сока на аппаратах волоконного типа// Проблема вопроса производства винограда и продуктов его переработки: тез. докл. Всес. науч-практ. конф. мол.ученых и спец.- 1988г.-Ялта-№107.

402. Черкасова ВМ. Плодоовощная промышленность в 2001 // Пищ: пром-тъ. 2000. - №2.- С.32-34.

403. Чмиленко НМ., Правда ЕЛ. Варка варенья из абрикосов в вакуум-аппаратах // Консервная и овощесушильная промышленность. -1961. №5. -С. 6-8.

404. Чумак В.П;, Терентъева ГЛ. Авдеева Л.А., Посечник Т.А. Расширение ассортиментов из винограда// Соврем, и перспектив, технол. перераб. плодоовощ. сырья и винограда: тез. докл. науч. практ. конф Кишынев.- 1989 - С .32-33.

405. Чурхай МЛ. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. Санкт-Петербург: Профикс, 2003. - 347 с.

406. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Опыт обогащения железом и витаминами пигментной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2003. - №8. - С. 92.

407. Шахнович Л.Л. Ушпа1 вОЯ- пребиотические волокна для обогащения продуктов питания // Пищевая пром-ть. 2006 - №9. - С. 60-61.у

408. Шендеровская JIM. Сновачевская Е.И., Епифанов П.В., Симанюк Л.П. О микробиологической стабильности плодово-ягодных маринадов // Новое в технол. Переработки фруктов и винограда: матер, межд. науч пракг. конф. Кишинев - 1988. — С. 97-102.

409. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Ростов-на-Дону: Март, 2001.-158 с.

410. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. -М.: Агропромиздат, 1988. 384 с.

411. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. -М.: Колос, 2000. 427 с.

412. Шихалиев С.С., Аль-Асвад МБ., Петропавловский ЕЛ. О режиме варки варенья из плодов айвы // Консервная и овощесушильная промышленность. 1970. - № 7.-С. 23-25.

413. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда. -М.: Агропромиздат, 1990.

414. Шукс Е.М., Зеленюк А Л., Точиловский ГЛ. Способ управление процессов стерилизации продукта в выдерживателе// Химия. М.- 1978.-№23.- с. 3

415. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. посо— iбие/ И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский, ЕЛ Степанова Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - 271 с.

416. Этова ИЛ. Уплотнение тканей .вишни перед консервированием//Конс.и овощ.пром-М.-1959.-№2-С.43474. ^flbi.^eKTpoHHbmpecvpc1.ht^://www.znavtovar.m/new895.html

417. Ямаути Нориюки. Способ изготовление маринованных соевых бобов// Химия. М. - 1982. -№8.-С.20.

418. Ястребов С.М. Способ сульфитации плодов для приготовления варенья и джема//Пищевая промышленность. -1961. № 3 (47). - С. 43.

419. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов -М. Легкая' и пищевая промышленность, 1981. 362 с.

420. Ястребов С.М. Улучшить контроль производства варенья // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. - № 3. - С. 32.

421. Ястребов С.М., Массовер A.M. Стерилизация консервов. М.: Пищепро-миздат, 1961.

422. Яшин АЛ:, Черноусова Н.И. Определение содержания природных аити-оксидантов в пищевых продуктах и БАДах//11ищ. пром.-М>2007.-Х°5.-С.28-30.

423. Aamodt A., Magnus ЕМ., Fergestad Е.М. Effect of protein quality, protein cotent, bran addition, DATE proving time, and their interaction on hearth bread // Cer Chemistry; St Paul. -2004.-Vol.81, № 6.-P. 722-734.

424. Bacilli и séria: Tehnol. Mesa. -1981. -№ 3. P. 88-90.

425. Bajaj S., Urooj A., Prabhansankar P. Effect of incorporation of mint on texture, colour and sensory parameters of biscuits // International Journal of Food Properties-2006-Vol.9, № 4.-P. 691-700 (Ивдия).

426. Barbut S., Choy V. Use of dairy proteins in lean poultry meat batters a comparative study // Intemational Joumal of Food Science & Techology.-2007.-Vol.42,№ 4.-P. 453-458 (Канада).

427. Boll C;0:, Olson F.C. Sterilizationih food technologi.-New York, 1957.

428. Ceglinska A. Wplyw wybraych polépszaczy na wlasciwosci ciasta Ijacosc otr-zymanych wyi'obow. -Warszawa: Wydaw.SGGW, 2005. C. 78. (Польша)

429. Chakroborty S., Saha NX., Prakash Kamal, Bisht H.C. Исследование сортовой пригод ности плодов литчи // Studies on varietals suitability of litchi for canning. Indian Food Packer: -1980. № 6. - C. 17-22.

430. Cherrao Monigue, Lavaud J.J. Сравнительный состав жирных кислот семян винограда24 сортов//J. Int. Sci. Vigne ofVin. -1991. -№ 1. С. 51-62. (Франция)

431. Conforti P.A., Lupano С. E. Functional properties of biscuits with whey protein concentrate and honey // International journal of food Science & Technology-2004. -Vol.39 ,№ 7.-P. 745-753.

432. Dadd A.H. Микроорганизмы в процессе стерилизации. Microbial validation' of sterilization processes// SEECO-79, Pap Sump. Soc . Environ. Eng. -London 9-11 May 1979.- Vol 4.- Owles Hall.- P.3743 .

433. Dan Amba, P.C. Adsule., S.S. Negiio. Оценка пригодности новых сортов винофада для переработки. J. Food Sci. and Technol. -1987.-№4.-C. 194-196

434. Duguenoy А.Тепло перенос при стерилизации жидкости. Heart transfer to canned Liquid// Food Rcess Eng. Proc.2nd int. Congr.Eng.and Food and 8Л Eur.Food Symp Helsinki. Vol. London. -1980.- P 483 489.

435. Fabri Llona , Kovacs Sonolor. Контроль стерильности консервов на рекомендации. Konservek kereskedelmi sterilitasanak ellenorrese a nemretcori eloirasok, ajanla-socst: guelembevetevel// Konseri- es poprikaip. — 1982. -№ 4. С. 152-154.

436. Fantozz P. Винофадные семена: потенциальный источник: белков // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1981. № 12. - C. 1027-1031. - Англ.

437. Ferguson В. Минеральный состав плодов и овощей при хранении. Mineral composition of fruit and vegetables in relation to storage life// CSIRO. Food. Res. Quart-1980.-№34.-P.94-100>

438. Garcia-Martinez E., Martinez-Monzo J., Camacho M. Characterisation of reused osmotic soland as ingredient in new product formulation // Food Reintern.-2002.-Vol.35, №2/3 .-P: 307-313 (Испания).

439. Gonralles-SanJose H.L. Соотношение соодержание антоцианов и Сахаров при созревании винофада. Relationships between anthocyanins and supars during the ripening of grape berries. Food Chem.-1992.-№3.- C.193-197

440. Gonzales-Sanjose H.L., Diez С. Фенольные соединения, в кожице ягод винофада с темной окраской в процессе созревания//Agrochemica -1992.-№ 1-2.-С.63-70.

441. Gujral H.S., Park S J., Baik B.-K. Effects of added minerals on pasting of partial waxy wheat Flour and starch and on noodle making properties // Cereal Chemistry; St Paul-2008.-Vol.85.- №2.-P.97-101 (США).

442. Gupta M., Bawa A.S., Semwal A.D. Effect of barley flour on development of rice-based extruded snacks // Cereal Chemistry; St Paul.-2008.-Vol.-85.- № 2. P. 115-122 (Индия).

443. Hahn Georg, Eisner Manyred. Координирования технологий консервирования дня сохранения качества продуктов. Koordinierte Technologie zur Erhaltung der Qualität 1982.-№2.-C.3.

444. Heaton E.K. Влияние предварительной тепловой обработки на кач-во консервированных персиков. Effect of pretreament on Quality of sweet peach picles//J. Food Sei. -1981 .-№3 -P.906-908,911.

445. Khajani S.H., Klmura Y., Oomori T. Decomposition kinetics of maltose sub-critical water // Biosc. Biotechnol.' Biochem.-2004 Vol.68 № 1 -P:

446. Kiss I. Снижение термоустойчивости в консервах перед их стерилизацией. Verminderung der Thermoresistenz der Mikroben. Lebensmittelindustrie. -1981. -17 C. 304307.

447. Koivistoinen P., Vara Р. Минеральный состав финских пищевых продуктов. Общее описание. Mineral element composition of Finnish foods. Cieneral descript of the study. Acta agr. Scand. -1980.-№22.-C.7-13

448. Kyzlink. Stanoveni ucelne sterilacni loly pni konservaci potpovin. Prumysl. Pot-rovin 1957.- № 10.- C45.

449. Ladas D., Mavromatis A. Wine maste methodology // International Journal of Food Science & Technology.-2006.-Vol.41 До 10.-P. 1117-1151.

450. Lafelice G., Caboni M.F., Cubadda R. Development of functional spaghetti enriched with long chain g>3 fatty acids // Cereal Chemistry; St Paul.-2008.-Vol.-85,№ 2JP. 146151 (Италия).

451. Lee Y., Smith N.L., Pennesi A.P. Полиф-е полоксидаза Dechaunac. Polyphe-notoxidase from Dechaunac grapes.// J. Sci. Food and Agr. -1983 -№9.-C.987-991.

452. Nacheva I., Georgeva L., Tsvetkov T. Lipid Composition of the New Functional Lyophilized Product «SB-Lyo» // Bulg. J. agr. Sc.-2007.-Vol.l3,№ 6.-P. 635-639 (Болгария).

453. Nelson K.E. Факторы, влияющие на удаление сернистого газа и атмосферы при фумигации столового винограда Factors affecting removal of suliur dioxide from atmospheres oftable grapes. Amer. JJEnd. and Viticult., -1982.-№2 -C.61 -66.

454. Nicol Marie-Zdenka, C. Romieu, C.Flanzy. Метаболизм аспарагиновой и глютаминовой кислот в ягодах винограда в анаэробных условиях. Catabolisme de ¡'aspartate et du glutamate dans les baies de raisin en anaerobiose. Sci. Alim.-1988-Nal.-C.51-65

455. Ohlsson Thomas Оптимизации тепловой стерилизации с помощью с -фактора Optimization of heat sterilization using C-values. Food Praces Eng. Proc. 2 nd int. Congr. Eng. and 8th Eur. food Symp., Helsinki, 1979 Vol 1 London - 1980.- С.- 137 -145.

456. Ohlsson Thomas. Оптимальные температуры стерилизации в цилиндрических банках. Optimal Sterilization temperatures for sensoiy guality in cylindrical containers. J ' Food Sci. -1980 №6,-С. 1517 -1521.

457. Olson F.G.W. Thermal processing of canned foods in tin containers, food kes. -19.39.-v. 4.-№1.

458. Olusk I Ana , Tomcou. Dragica , Oluski Tijana Остаточная микрофлора в стерилизованных, готовых к употреблению пищевых продуктах// Food Chem-1990-№6.- С.85-87

459. Pasqualone A., Gaponio F., Summo С. Characterization of traditional Albanian breads derived from different cereals // European food research and technology- 2004-Vol.219r№ l.-P. 48-51 (Италия, Албания).

460. Payne T.J. Blueberries add value and Flavor to cereal products // Cereal Foods World; St Paul. -2004.-Vol.49, №5. P. 268-269 (США).

461. Pillar Jan. Способ приготовления компотов с предварительным дозированием концентр-ого раствора Sposob vyroty kompotov preddavkovanin koncentrovanedo nalevu. Коне, и овощесуш. пром. -1982.-№1-C.16.

462. Pruthi J.S., Saxena A.K., Manan J.K. Определение оптимальных условий консервирования свежих овощей в подкисленном сульфитированном рассоле для последующего использования в производстве карри и других npoflyKTOB/ZFood Chem-1992.-№4- С. 183-187

463. Rodrigo M, Safon J. Оптимизация процесса стерилизации варки. Научные основы. Optimización del proceso de esterilizacion-coccion. Bases científicas. Rev// Agroquiny technol alim -1982-№1.- С. 22-38.

464. Roman-Brito JA., Agama-Acevedo E., Mendez-Montealvo G. Textural studies of stored com tortillas with added xanthan gum // Cereal Chemistry; St. Paul.-2007.-Vol.-84,№ 5 P. 502-505 (Мексика).

465. Rosentrater K.A., Krishnan P.G. Incorporating distillers grains in food products //CerealFoods World; St Paul.-2006.-Vol.51,№ 2.-P. 52-60 (США).

466. Schone F., Rcinhold G. Verwendungsme lichekeiten der Presskuchen // КТВЬ-Schrift / Kuratorium fur Technik und Bauwesen in der Landwirtsshaft е. V. Darmstady. -2006. № 427.-P. 85-100.

467. Sekse L, Arbar J., Vidrih R. Content of higher fatty acids in cherry cues grown in Norway fed Slovenia // Vegetable crops research nell / Research inst Of vegetable crops. -Skierniewice, 2006/-Vol!65 .-P. 161 -167.

468. Shams-Ud-Din M: Haque A. The effect of aqueous extracted wheat bran, on the baking quality of biscuit // intern. J: Food Sc. Teechnol.-2002.-Vol.37, № 4.-P. 453-462 (Бангладеш. Великобритания):

469. Sharif К., Butt M.S. Preparation of fiber and mineral enriched pan bread by usi-iy defatted rice bran // International Journal of Food Properties.-2006.-Vol.9,№ 4.-P. 623-636 (Пакистан).

470. Shibata ShigenisaCrepimroaTpra и пастерилизация в пищевой промышленности. Karaky kore, Chem ind (jap). -1981. -№10 С. 5.

471. Shiraishi Shin-ichi. Сходство состава аминокислот у винограда // J. Fac. Agr. Kyushu Univ. -1991. № 1-2. - С. 123-129. - Англ.

472. Shouk АЛ., el-Faham S.Y. Effect of fat replacers and hull-less barley flour on low-fat croissant quality//Pol. J/FoodNutriL -2005.-Vol.14, № 3.-P. 287-292 (Египет).

473. Sielaff Heinz, Schleusener Heinz, Koler МаМеё.Определение эффекта стерилизации консервов Die Ermittung des Sterillisations-effektes von konserven //Химия. M. -1982.-C.23.

474. Smith Trudi, Tung Marvin. Сравнение методов расчета летальности в тепловых процессах. Comharison of formula methods for calculating thermal process lethality// J Food Sci-1982. C. 626 - 630.(англ)

475. Splittstoesser D.F., Mattick L.R. Хранение охлажденных виноградных соков, содержащих разные дозы двуокиси серы. The storage life of refrigerated grape juice containing various levels of sulphur dioxide. Amer. J. End. And Viticult-1981 -№2-P. 171 -173

476. Storchevoi E.N., Sarichvili N.G., Pavlenko N.M. Безалкогольные продукты из винограда. Bell. OIU.-1988.-№685-686.-C.235-266.

477. Studies on the determination of optimum conditions of preservation of fresh vegetables in acidified sulphated orine for subsequent use in Indian style curries// Indian Food Packer. 1980.-№6.-C.9-16

478. Tosi E A., Re E.D., Masciarelli Ri, Sanche H. Whole and defatted hyper product amaranth flour tested as wheat flour supplementation in breads // Lebensmittell-Wiss. -Technol.-2002.-Vol.35, № 5.-P.472-475 (Аргенгана).

479. Tran E., Demming-Adams B. Vitamins and minerals: powerful medicine or potent toxins? //Nutrition and Food Science; Bradfoixl.-2007.-Vol.37, № 1 .-P. 50-60 (США).

480. Тиба Такао. Технология стерилизации и упаковки твердых пищевых продуктов. Сёкухникикай cora,Mach and Equip. Food. -1981. -№12. С. 58-64.

481. Urbiene S., Zauriene R. Influence of whey powder additive on sour cream quality // Zemes ukio moksIai.-2007.-Vol. 14 ,№ 1 .-P. 3947 (Лшва).

482. Urbiene S.jPodetyte L. Influence of enzyme lysozyme additive on sour cream quality // Zemes ukio mokslai.-2007.-Vol. 14,№ 4.-P. 45-52(Лшва).

483. Voldrich Michal , Kyrlink. Исследование циансодержащих соединений в консервах из косточковых плодов. Food. Sei-1992. ,№1. -С.161-162,189.

484. Wal J.C.V., McBurney M.I., Cho S. Ready-to-eat cereal products as meal replacements for weight loss. // International journal of Food. Sciences & Nutrition-2007.-Vol.58,№ 5.-P. 331-340 (США).

485. Weiss J. Производство виноградного сока в крестьянских хозяйствах. Traubensafterreugung im baurlichen Betrieb. Wenrer.-1988:-№.4-C.6-8.

486. Witths W-Роль микроэлементов» в питании. Spurenelemente-in der Ernährung. München. med.Wochenser.-l 980 №41. - C.1405-1406 ;<

487. Wojciechowski Yacek, Harabasz Jerry, Jiemkowski Hacies. Таблицы для определения качества стерилизации консервов. Tabeledo okieslania wartosei steiylizacyjnej konserv// Gosp miesna.-1980. -№ 11- С. 20 24. (Польша).

488. Gupta M:, Bawa A.S., Semwal A.D. Effect of barley flour, on development of rice-based extruded snacks // Cereal Chemistry; St. Paul.-2008.-Vol.-85.- № 2. P. 115-122 (Индия). . •

489. Hahn Georg,. Eisner Manyred. Координирования технологий консервирования для сохранения качества продуктов. Koordinierte Technologie zur Erhaltung der Qualität-1982.-№2.-C.3.

490. Heaton E.K. Влияние предварительной тепловой обработки на кач-во консервированных персиков. Effect of pretreament on Quality of sweet peach picles//J. Food Sei. -1981 .-№3 -P.906-908,911.

491. Khajani:S;H;, Klmura .Y.,. Oomori Т. Deromposition kinetics of maltose sub-critical water//Biosc. Biotechnol: Bibchem:.-2004-Vol;68:№'1.-Pi.;

492. Kiss I. Снижение термоустойчивости в консервах перед их стерилизацией. . Verminderung der Thermoresistenz der Mikroben. Lebensmittelindustrie. -1981. -17 C. 304307. ■' .■. • ; - '•■■•"■

493. Lee Y., Smith N.L., Pennesi A.P. Полиф-е полоксидаза Dechaunac. Polyphe-notoxidase from Dechaunac grapes.// J. Sci. Food and Agr.-1983.-№9.-C.987-991.

494. Nacheva I., Georgeva L., Tsvetkov T. Lipid Composition of the New Functional Lyophilized Product «SB-Lyo» //Bulg. J. agr. Sc.-2007.-Vol.l3 ,№ 6.-P. 635-639 (Болгария):

495. Nelson K.E. Факторы, влияющие на удаление сернистого газа и атмосферы при-фумигации столового винограда. Factors affecting removal of sulfur dioxide from atmospheres of table grapes. Amer. J.End. and Viticult, -1982.-№2.-C.61-66.

496. Nicol Marie^-Zdenka, C. Romieu, C.Flanzy. Метаболизм аспарагиновой и глютаминовой кислот в ягодах винограда в анаэробных условиях. Catabolisme de I'aspartaie et du glutamate dans les baies de raisin en anaerobiose. Sci. Alim.- 1988-Nhl -C.51-65

497. Ohlsson Thomas Оптимизации тепловой стерилизации с помощью с -фактора Optimization of heat sterilization using C-values. Food Praces Eng. Proc. 2 nd int. Congr. Eng. and 8th Eur. food Symp., Helsinki, 1979 Vol 1 London - 1980.'- C.- 137 -145.

498. Ohlsson Thomas. Оптимальные температуры стерилизации в цилиндрических банках. Optimal Sterilization temperatures for sensory guality in cylindrical containers. J Food Sci.-1980-№6.-C.1517-1521.

499. Olson F.G.W. Thermal processing of canned foods in tin containers, food kes. -19.39.-v. 4.-№1.

500. Olusk I Ana , Tomcou. Dragica , Oluski Tijana Остаточная микрофлора в стерилизованных, готовых к употреблению пищевых продуктах// Food Chem-1990-№6 С.85-87

501. Pasqualone A., Caponio F., Summo С. Characterization, of traditional Albanian breads, derived from different cereals // European food research and technology.- 2004.-Vol.219,№ 1.-P.48-51 (Италия, Албания).

502. Payne TJ. Blueberries add .value and Flavor to cereal products // Cereal Foods World; St Paul. -2004.-Vol.49, №5. -P. 268-269 (США).

503. Pillar Jan. Способ приготовления компотов с предварительным дозированием концентр-ого раствора Sposob vyroty kompotov preddavkovanin koncentrovanedo nalevu. Коне, и овощесуш. пром. -1982.-№1-C.16.

504. Pruthi J.S., Saxena AX., Manan J.K. Определение оптимальных условий консервирования свежих овощей в подкисленном сульфитированном рассоле для последующего использования в производстве карри и других npoflyicroB//Food Chem.-1992.-№4.- С.183-187

505. Purhagen J.K., Sjoo M.E., Ellasson A.-C. Staling effects when adding low amounts of normal and head-treated barley flour to a wheat bread // Cereal Chemistry; St Paul/-2008.Vol.85r№ 2.-P. 109-114 (Швеция).

506. Rapp, H. Hastrich, L. Engel. Оценка качества плодов различного сорта на примере компонентов винограда. Sorten bzw. Qualitätsbeurteilung am Beispiel der Traubeninhaltsstoffe. Symp: Aromasstoffe. FrüchtenFruchsäften. Bern. 1978. Zürich 1978-C. 39-63.

507. Rodrigo M., Safon J. Оптимизация процесса стерилизации варки. Научные основы. Optimización del proceso de esterilizacion-coccion. Bases científicas. Rev// Agroquiny technol alim - 1982-№1,- С. 22-38.

508. Roman-Brito JA., Agama-Acevedo E., Mendez-Montealvo G. Textural studies of stored corn tortillas with added xanthan gum // Cereal Chemistiy; St. Paul.-2007.-Vol.-84,№ 5.P. 502-505 (Мексика).

509. Rosentrater KA., Krishnan P.G. Incorporating distillers grains in food products // Cereal Foods World; St Paul.-2006.-Vol.51,№ 2.-P: 52-60 (США).

510. Schone F., Rcinhold G. Verwendungsme lichekeiten der Presskuchen // KTBL-Schrift / Kuratorium fin- Technik und Bauwesen in der Landwirtsshaft е. V. — Darmstady. -2006. №427.-P. 85-100.

511. Sekse L, Arbar J., Vidrih R Content of higher fatty acids in cherry cues grown in Norway fiid Slovenia // Vegetable crops research nell / Research inst Of vegetable crops. -Skierniewice, 2006/-Vol.65.-P. 161-167.

512. Shams-Ud-Din M. Haque A. The effect of aqueous extracted wheat bran, on< the baking quality of biscuit // intern. J. Food,Sc. Teechnol.-2002.-Vol.37, № 4.-P. 453-462 (Бангладеш. Великобритания).

513. Sharif К., Butt M.S. Preparation of fiber and mineral enriched pan bread' by usi-ty defatted rice bran // International Journal of-Food Properties.-2006.-Vol.9,№ 4.-P. 623-636 (Пакистан).

514. Shibata Shigenisa.CTepmM3ai#M и пастерилизация в пищевой промышленности. Karaky kore, Chem ind (jap). -1981. -№10.- С. 5.

515. Shiraishi Shin-ichi. Сходство состава аминокислот у винограда // J. Fac. Agr. Kyushu Univ. -1991. № 1-2. - С. 123-129. - Англ.

516. Shouk АЛ., el-Faham S.Y. Effect of fat replacers and hull-less barley flour on low-fat croissant quality // Pol. J/ Food NutriL -2005.-Vol. 14, № 3 .-P. 287-292 (Египет).

517. Sielaff Heinz, Schleusener Heinz, Koler МайтбжШпределение эффекта стерилизации консервов Die Ermittung des Sterillisatioris-effektes von konserven //Химия. M. -1982.-C.23.

518. Smith Trudi, Tung Marvin. Сравнение методов расчета летальности в тепловых процессах. Comharison of formula methods for calculating thermal process lethality// J Food Sci-1982. C. 626 - бЗО.(англ)

519. Splittstoesser D.F., Mattick L.R Хранение охлажденных виноградных соков, содержащих разные дозы двуокиси серы. The storage life of refrigerated grape juice containing various levels of sulphur dioxide. Amer. J. End. And Viticult-1981-№2-P.171-173

520. Storchevoi E.N., Sarichvili N.G., Pavlenko N.M. Безалкогольные продукты из винограда. Bell. OIU.-1988.-№685-686.-C.235-266.

521. Studies on the determination of optimum conditions of preservation of fresh vegetables in acidified sulphated orine for subsequent use in Indian style curries// Indian Food Packer. 1980.-№6.-C.9-16

522. Tosh S.M., Brummer Y., Wolever TM.S. Glycemic response to oat bran muffins treated to vary molecular weight of (3-Glucan // Cereal Chemistry; St Paul.-2008.-Vol-85,№ 2.P. 211-217 (Канада).

523. Tosi E A., Re EX)., Masciarelli R, Sanche H. Whole and defatted hyper product amaranth flour tested as wheat flour supplementation in breads // Lebensmittel 1-Wiss. -Technol.-2002.-Vol.35, № 5.-P.472-475 (Аргентина).

524. Tran E., Demming-Adams B. Vitamins and minerals: powerful medicine or potent toxins? //Nutrition and Food Science; Bradford.-2007.-Vol.37, № 1 .-P. 50-60 (США).

525. Тиба Такао. Технология стерилизации и упаковки твердых пищевых продуктов. Сёкухни кикай соти, Mach and Equip. Food. 1981. -№12. - С. 58—64.

526. Urbiene S., Zauriene R. Influence of whey powder additive on sour cream quality//Zemes ukiomokslai.-2007.-Vol. 14,№ l.-P. 39-47 (Лшва).

527. Urbiene S.,Poderyte L. Influence of enzyme lysozyme additive on sour cream quality //Zemes ukio mokslai.-2007.-Vol. 14,№ 4.-P. 45-52(Лшва).

528. Voldrich Michal , Kyrlink. Исследование циансодержащих соединений в консервах из косточковых плодов. Food. Sei-1992. ,№1. -С.161-162,189.

529. Wal J.C.V., McBurney M.I., Cho S. Ready-to-eat cereal products as meal replacements for weight loss. // International journal of Food Sciences & Nutrition-2007.-Vol.58,№ 5.-P. 331-340 (США).

530. Weiss J. Производство виноградного сока в крестьянских хозяйствах. Traubensaflerreugung im baurlichenBetrieb. Wenrer.-1988.-№.4-C.6-8.

531. Witths WJPoflb микроэлементов в питании. Spurenelemente in- der Ernahrung. Munchen. med. Wochenser.-1980 №41. - C.1405-1406

532. Wojciechowski Yacek, Harabasz Jeny, Jiemkowski Hacies. Таблицы для определения качества стерилизации консервов. Tabeledo okreslania wartosei steiylizacyjnej konserv// Gosp miesna.- 1980. -№ 11.- C. 20-24. (Польша).

533. Характеристика фруктово-ягодных консервов,реализуемых в торговой сети г. Махачкалы (2005-2008гт)

534. Л*8 гЛ Торгокммзра Нмжнзваніе проткни Виаутютки Мгсаіету Охктаоюсш,пи Пратитеїь

535. Вшэюа А)ОЄСЬІ,К}СОЧК11ВОЦПІ5 жб 530, 850 3 Тзйіии

536. Абрикосы. гогтаїиіікисишіаіньїеваїрае жб 850 3 Таїланд

537. АГрюсы. паї смиїїенньк шнм аїроге сб 580 3 Тайіаи

538. ГЬраюі,ггіт)іаііікіісігкитеспівой,іе жб 425 3 Такий

539. Псрайаівстлкатхішснісмачїхк сб 720 2 Таииш

540. КТ.0 г, іьл сіз кі і щ- гжіз с с м жб 850 3 Таиланд

541. Груши, гтмигашпшнлше.с^кигайтиипгьк; жб 850 3 Таілащ

542. Ксррвдэ ЛГрииосы. ігохеинки всироти жб 850 3 Греция

543. Аі п асы. клер паї в а ірепе жб 580 4 Ірааш

544. ГЬраїки. погон іниі в офсгс жб 425 3 Граіия3 йпгла Анэосы. шпьш в а рте жб 580,850 3 Тайшнд

545. Лкшк Анакэсы. кмхнки в сира к жб 580 3 Тай-івд

546. Клу&игаваїрогс сб 5Э0 3 Тай.'инд

547. Абрмюоеьш юміюг сб 720 3 Таиланд

548. Микоз •Ьраіигвоея&оінскрайа<игяйпснкивсироів жб 425 35 К"шаи

549. Млюрп п.и лгп ки в аїреге жб 300 3.5 Китай

550. Тропікжііііиіааїть, исаки фруктов сироте жб 850 3 Китай

551. КлуСі ика в а ржю сб 720 2 Турімя

552. МзнШЛ.МІИКИВОфС<В сб 720 2 Турни

553. Череипявархв сб 720 2 Турида

554. Клубника в а іроге сб 720 2 Турция

555. Крыла» іик в аїрсте сб 720 2 Турин

556. Мзшіриіьпїіруихвсмазрсгі; сС 720 2 Турция

557. ПгражипаганнкиваїрсгеСсб) об 720 2 Турциякговьй ижгаиь в аїроафС) сб 580 2 Турия

558. Афаиэ Аіамзсьі.кр^/Ючкива.(хлвешомсску жб 565,830 3035 3 Тайдш7 ІКЗСА ГЬрсики.тотоеинкивоірав жб 850 3 ЮжгаяА<Ь»іха

559. Зсклаядиши ГЬрсики премнуч. в геї ком аїреге жб 425 3 Ихаи.Влиивосгск

560. Г^рамі.пат)Шнюісп<Ьрньіе влатемснрсгс сб 580 3 Пхаи,Вішивосіск

561. Кивцц^/им« влггем аїреге сС 580 3 Рхои.В.іміівосіск

562. Юп&икашш. влллмекроге об 583 3 Пхаа Впаивосгск

563. А.Е9ахікуізвинкиоі6сра>іе влзкомадогс сб 5Б0 3 ІЬосия, Владивосток

564. Міоцкусочки влзкмадогс сб 580 3 Пххзл Втаашосгок

565. Грушіїигіинкивлзмсм сироте. сб 580 3 ГЬсан, Ендивосгок

566. Омзы. шгвмнки вдаксм адоге сб 580 3 Нжсия. Н.1ишосіск

567. ЛГр«га>іпаіітшюівлгксмаірсіЕ сб 580 3 Вхаїя, Владивосток

568. Черешня шпя.в таномаїроге сб 580 3 Вхсия,Видивосгок

569. Гаргеш Гкрснюівсцхіге жб 850 3 йхам, Москва10 дам А£ротаы,Ш1ые Компот сб 720 2 І\кхняД«влан,Гум&тов-смо"і>н.йЧиркпа

570. Маешь ЛГрігохі, іиіьіе. Ксмпаг сб 1100 2 Уйаогаан12 коюкс Кр>вдхни£ш>ій д%£м лш10 вій сб 450 1 ВосаиДіхкя

571. Пзхдоэпмйдашломашннй сб 450 1 Рзоан,Мхккі

572. АГриховоегсвигаэ сб 620 1 Йхаи. Моек®

573. АЕргоосонлйдшядмшиий сб 450 1 І\хсия.Мсх*ва

574. Виші кхсе повинно сб 620 1 Вхая,Мхква

575. Пр»мр ЯіішОруаіікиїрогертьіессахарсм Писодоовое перо 1000 1 Взоан,Мосиа

576. Мзлооус Вишиюєіісвифп ГІ'ПСЇИХЕВСе газ» 1000 1 йххш

577. Бачтпзжнтршкії АЕрисооюе варенье сб 420 2 Росам. Бпанзгм обтань

578. Трнпгза Аштсыкусснкамиводогв жб 500 3 Вьеиом

579. ЭКО АСрнкосиьійіиич сб 314 2 Ариеюн

580. Кйзаеябгоки, варенье сб 400 2 Армения

581. Мгяведь Кл\<ииа г^хлерпн с сахгром сб 650 2 Вэспи.Моатахкмоб.'пль19 20 Лорэдо Акмзсьцыолывварав жб 580, 3100 3 Тай/аа

582. ГЬрошнваїроге жб 580, 3100 3 Тайна

583. А£ригсш очицённыс варас жб 580, 3100 3 Тойлінд

584. ФрвуМзршСГойлііл) Анзга.і ктеснгами в оіроїв жб 5ЭЭ 3 ТаЧтащ

585. Т<раю(Тз*гац) Агааздкусочгаииваїрогс жб 580 3 ТаГгаїз

586. ЗитуНдюПайгаи) ЛіЕнюіюпшшиваїрас жб 580 3 Тайлана

587. ГТЬУ(7згап) Адоас патовш клш в а реше жб 580 3 Тайтш

588. Оягсрп»самобранка Аюосыюпысмиварсгв жб 580 3 Таїспи

589. Гаґгою) МигодотьгамнварсгЕ жб 425 3 Кігай1. Ксмпэгюсшв сб 530 3

590. Оорсстмюо (Китай) Аювсыатытмваряв жб 425 3 Китаї

591. ЫйМ(Варга) Камтгш вишни об 570 2 Венірия

592. Кшгопвабрімх: об 700 2 Венгрия

593. ИСКАООжкзя А4рига) Абрикосы патояшкивсирсге жб 850 3 ЮйаояАіІрика

594. Красноярский кжершый 23003 КсмгогтіГуш(об) с/б 950 2 Вхсия, гКразодар

595. Хасансріовааш існсерв-НЫЙЗЭВОД Омі Алчен їй с.і;іі№ли АЕриыхаый с/6 1000 2 №ссия,РДг Ххаисрт

596. Х}ни<екий каюерншй завдд СОК іфШОСОСЬІМ об 1000 2 Пгага,РДХуняхаавіраіаі, аХарахи

597. ТлзкшЛкасерБныйзшш Комет аЕркхссьій(об) об 1000 2 йсо^РДБсллихекийрайсн, сТлск

598. Гтзппралукг Персики гютжшки в сирспе жб 850 3 ґредая

599. Гклепь(Азгр6пйгиаі) Вфеиьс Черешня Юиш об 314 3 Азгрбйіиан

600. МУА(Венгрия) Ксмгог Ошва Афикос Вишш об 570700 2 Вешрия

601. Одзталвд М^ссяйючный об 580 3 Германия

602. Стива ниши в орте об 580 3 Германия

603. ТЫшянщдивсирсгебез юхжяки об 350 3 Германия

604. БесгДениш Вгр<лье(с/6): Вишня Агаос Черюяасрсдопв об 454 3 Дания

605. Варены: Абрикос мапгоа ппастковое вгаро 908 1 Дтния1. Сам

606. Дары Діолза (Кайгаг-ский райх і, с. Магиопис) А£рикссоный Я&ютный об 500 2 Кххия

607. ДЖИ (Гумбгішзмй р-н, а Ч^авга) АБрикссошй Вишнзый Вгакжраолыи Ябпэтный Атагасвый об 750 1 Пэосяя

608. Кикуі м (ГЬссия. Дгтесшн) Абригахквди і еаар об 1000 2 Рдхия

609. Героя Далищ (Россия, Дагестан, Избсрбш) ВщиЕШЙшкгар Агспьсиноеыйоск об 1000 2 Взссия

610. Биола (Укроиш) Агапотый Чернэаюрозиювьо! Вигарвпный Псрааиый Абрикосовый Мэнго-лимонбзвп Виигевый Лесиыешоды ПЭТ 500 1000 1 Украина

611. Азер&йгоки (пЕаку) Грашговый об 1000 2 Азенрбаажш

612. МОЙ (Взосия, Волгарзд-скиобп,аС№іПІрияснья) Я&ГЇІНОВИІСіраДІІЬШІНШр Апвишнэвын изпар Яйтмыйсок Ябгаяэггеное Муга.ти)р>кгсеый ІеіроЛАК 1000 9мес

613. Заллая^сь (ГЪаицВа/гариажаяоби, (хСюыгфмдаид) Вишюзьй ГЁрсинжый Чсрныйшюрац Грейп}ругсвый Грнпсвый ТеїргіІАК 1000 9 мес ЕЬозія

614. Ода Пргооня (Кххия, Ватптрашги оби, с Сапы прішадо) Ябгснный Атихсвый ТеїрЯТАК 1000 9мес Рхсяя

615. ВИКО (Кхшя. Кравдр-сніікрой) Ябтоиый Вигараллибтнный ЧсрНКМОрООІНОЕЬІЙ Аювсовый ГкрамжыЛ Вишнзый ЭКэотк Агепьскноеый Грейп$ругсвый Абршосвовый Теїр&ЛАК 1000 1 Россия

616. Ловимый (ГЪсаи Мю-новская область) Агелыннсхый Винзрадный Афикосоим&юшый Ябгкнный Вишквый Кп><!ничнснйпа>пв.1Г1 ПЗВДНЭЕЫЙ Анэкххеый Грейп^рутсвый TeipailAK 1000 1 Россия

617. ГОЛД (Нэсом. Моааккм ойг) Агеяьсинэеый Ябтмшй Вишнгаый Мульти^рукг TeipaflAK 1000 1 Вхаи

618. J-7 (Росам, Мсаотскм сбтааь) & народ ный ТЪрамжый Ананассвый Ябгоиый Абрикоооый TeiprflAK 1000 1 Росой

619. Toiijc (Россия, Литки о&д АГЕЛЬСШ Ю(об»ИЮ1ЫЙ ЯбПЭТНОШЕПЬШНЭСЫЙ Ябгоиый Олесь фруктов Апедьа1ГОеснйгрмнкро№Пн>.й Агетыигазолавоовоябютый TqafflK 1000 1 Rxrra

620. Смсгек(у1фшш) Мупьтифрумжъм Яблмновшюрвдный ябгкнный Teipa-ПАК 1000 1 Россяя

621. Сиира(УкрЕищ) Вишиахнашхрааный Мулкшвшаминный Грянювовигегааный Ашнасовый TeipailAK 1000 1 Rxxjm

622. Я (Rxxm Лиг«яасм оби, г Jklxvmb) Граилсвый Nfauro Вищешй Апельапюфимзсч^икуГа Вищрашый АпсльсиныанпнЕага&га Виноградный Яблсшый Афиноссеый Агепьсиновый Ананасговый Щхнюеый /рейпфрутовый TeiptrflAK 1000 1 РЬссия

623. Cfcmanb(Pciocm Белгород) Агельапюши Винзралный АЁрныховсмйгчный Ябляный вшлеилй Пороговый Агаосовый Грейпфруговый Teipa-ПАК 1000 1 Россия

624. Каре (Рооага, Новосибирск) Винзрааный ГЬрсиювый Анагессвый Ябгснный Абрикосовый TeipailAK 1000 1 Кххяя

625. Мэя семья (Вхаи Нэво-айцхк) А1ВД£СВЫм2 Яблонный ГЬрсиетый асрнмосиый Яблотновгарапный Агспьсиноеый TeipailAK 1000 1 Росам

626. РИЧ (Рооом, Нсвоайфсх; camcpfleiepfypr) Bra оранный ГЬрснговый Ашнаосвый Ябпоиый Абрикосовый TeipailAK 1000 1 Иххия

627. Лггранц (ЛэерМыгаш-Баку) Гцлпач.й об 1000 1 Росам

628. СВЕЛЛ (Россия, Моси®-екмобл.) Акнгавый Апльашовый об 750 1 Роосяя

629. Real ктсп(Бепшя) Лимсиныйнсидапрмрованный ГЬозм

630. Зет се ранга (йхая, г Чебоксары) ГрЕЯЕПСЛЫЙ об 1000 2 Росам

631. Ассортиментная характеристика фруктово-ягодных консервов, реализуемых в гастрономах и оптовых рынках города (2005-2008гг)

632. Наименование продукта и его краткая характеристика Торговыеточки, ще проводились исследования

633. Ксррадо (Греци) Персики (жб) Ананасы (ж/б) Абрикосы (жб) Акакх Персик

634. ИСКА(ІО™ ияАфрнка) Пероки "83атстая догам (Рхая, Владивосток) Киви Клубника Ананас Груши Стива Абрикос Черешня Абрикосы половинки в легком сиропе (ж®) Персики Клубника Ананх Персики Абрикос

635. ДЖИ (Дагестан) Афикос компот Абрикоскомтг1. ЮГартенз (Москва) Перапаї

636. Медвд. (Московская обл.) Райски; яблоки (варенье) Клубника (протертая с сахаром)18Лораш (Taiuni it) Ананасы Персики Абрикосы Анана: (жб) Груши (жб) Персики (>юб) Кл>бника(об) Абрикос Персик Аганх Абрикос Агана:

637. ФрауМарга(Танла1ш) Ашнхы(жб)

638. Тореаэ (Ташищ) Ананаа>1(ж'б)21Sunny Hippo (Гашии) Анака^жб) 22Ж,У(Тайгыш) Ананхы(мб) Аншвс

639. Оагсрпгсамобранка (Гайлаил) Ананхы кольцами в сироте (жА5) Манго (жгб) Компот т слив (об) Ананасы Маню Груши

640. Gopo;u шюв (Юпай) Персики в opone (и</б)

641. N&M (Варга) Комшг ю вишни (об) Комгог из абрикос (сб)26ИСКА (10жная африка) Абрикосы

642. ZlKpaa «дарский коноервный завой Компот из груш (об)

643. Дагестан, Бсплихский район,с.Тлох Компот абрнкооовый (об)

644. Гшштродукг (Траки) Персики(жб)32Гю1 кль (Азербайша! i) Варенье Черешня Кизил 33MVA(Banpra) Компот. Слнва Абрикос Вишня

645. ОдршалыХТермашя) Мух яблочный Слива жгпая в сиропе № Темная вишня в сироте без косточки (¡Уб)1 2 3 4 5 6 7 8

646. БесгДениш (Дания) Варенье (об): Вишня Ананас Черная смородин Варенье (пластиковое веч») Абрикос маліла1. СОКИ

647. Дэры Дагестана (Кайтагский район, с Мадаалис) Абрикосовый Яблочный - - - Абрикосовый Яблочный

648. ДЖИ (Гумбгговский р-и, с. Чиргага) Абрикосовый Вишневый Виноградный Яблочный Ананасовый Апельсиновый - - - - АЕрикос Вишня Виноград Яблоко -Анаше

649. Кикуни (Россия. Дагестан) Абрикосовый іекіф

650. Горная Далина (Роса и, Дагестан) Вишневый гектар Апельсиновый оок - - Вишневый нэсгар Апельсиновый оок

651. ВхпубликаДагесгаі^г.Ха2віорг Алчешй Сливовый Абриюсовый Персиковый Алчевый Сливовый Абрикосовый

652. Дагестан, Хугаахадай район, & Хгржи . - - - Абрикосовый

653. Азербайджан (гБаку) Гранатовый - - - -

654. МОЙ (Россия, Волгоградская обт, с. Сады прютнья) Яблочнминяращьш неюф Апстьсннэвый нектар ЯблЭЧНЫЙСОК Яблоко зеленое Мужп 4рукговый - - Яблочновиноградный нектар Апельсиновый гектар Яблочный сок Яблоко зеленое Мультафрукговьш -

655. Сады Приарнья (Росам, Ватгограджая обд, а Сады придрнья) Яблочный Ананасовый Яблочный Ананасовый Яблочный Аїишвьй Яблочный Ананасовый Яблочный Ананасовый1 2 3 4 5 6 7 8

656. DJ 1Ш(ГЪса я Цтп стгрсы Г( краї) Яхстіьй Яэтвьй ЯЗговьй іБговьвІ Я5го і ui Ял)ш1 ЯгсмьіІ

657. Ві ї стрел cwöo і ьй Dt і аут імбоїиі Віісгродсмйґшьаі В і страд снйт>ї ьй Вів строп См£х7ВЬВІ Вї» страї снСгоіьй1 ір еххерэт 1ОЫЙ lip carpa? г шли Чр oaqtn s ш,іі lLpDcqnuiaul тір оасрсл ваьїі 1 Ір скз.гроа і аьй Чроасраї в аьві

658. Aaoxtbil Аюахгъй АШСШЬІІ Aiaœabil Аіаасаьві Аівшхьві А>авха.ї{рзкхьві Прзкхьй Прзгаьй Прзкхьй Гірзкхьві Праооьй Праоаьййшаьй Buis галі ВіІІІІІХЬВІ Вішіай Вііілсьй D ив аьй BítUDbll

659. Эюопк Экшк Экшк Экхтк Экэапк Экзспк Эюотк

660. АпоиіШііі Агстэвстьй Агшісвлі Апгьа а аьіі аллаїаьгі Ашьаісиьві Агсьзітіі

661. ГрсГи}^тШрй Грапфругсвьй ГрсТиф^тса-й Грапфр^існ>в1 Граіі^таьй Грал^таы!

662. Afp юзстьй Афютаъй АфюззсеыТ Априютзаьй Афшхссьві Афв<оск»>а~і Афмхкхьіі

663. Оэ і оя Дії і в(Лет я Краэ едрзз й xfriQ Аф юшасиз в oLil Аф кхаоасиз нл>Гі Аф шхкшлд і саГі Аф кшоасшз в аьГі Аф кхаоасна в ст^й Яішіьй Жхн ьй

664. DILll ЯЛ7ІЬІМІ Яттьй Ял?»ьй ЯшііГі ІГраваьй Гкраоосьй

665. Яші ов в страл ы1 Жти оаюрзды"! Яго i os s стрп ь st ЛЗго t D-a і еграз ьй Яшіоа к стрел ьй Алзіаіпьві MnaiObií

666. Трспк Трспк Трспк Траїк Троак Аф кхсюттаа і oui Аф югюатпд і nul

667. ПрЗМКНйшЬвТ ІІрЗШХЖШІ bJÍ Щи кхздйовъй ГІрзосесибговьіі Про (NXCHtrt? 1 ьй

668. Агсгьа ваьві Аплаїамі Arena в Obit Агслю я азьй Anruiflixbiíмуптф^ст муллі4рукг м^лліфіукг игугвліф^кх

669. CtyKjasHoeo» С^гашисмхь «І^ташясмхь Ср^ашаясмхь <І^1(ГОЕЯСМХЬ

670. AfOEXEOilC АіавпьіТЗ АіаесаьїЕ АгаоосалС Аіаахеьіі Aj а апъй Afamul

671. Яіоїш Яхокьзі Яшші Ягоіьм Яллиі іЬстіьйрашьй Гіраюьй Прзсоьй ПрЗКХЬЙ П^оошії ІЬрзіьаьі*і ПрзмхьГі

672. Аф&ссаьй Афкгаьй Афкхсеьй Афмхоніі Афкхгсьіі Афктьй Афнхпьй

673. Armai аг її Агспаігн»й Amiaiixul Апаьоваьві Ашизісо.» Апгіа »стзьй Алпоістьй

674. Лей м,і" (І\хп я іхюххя ейшъ) Агсиїсші Агсшіта>й anaiaimii АпоьаваьГі Аішзіаьіі Агегвд в стм'і АгвюіаьГі

675. Віеаральїї Вії ара ьй Вів строп ьві В» страз ьй Вії строї ьй ВіВСфЕІІЬІІ Впарюй!

676. Afp кхскнб» і ьй Аф бсссвснш? і ьй Afp кхшм£ш і ьй Аф КХШН&І?! ьп Аф югкжіхш-Гі Аф вдвди&о в ьй Аф KxxxofútFtbii

677. ЖствЬЙ Ягоіьй ЯЗгочьй ял7іііі ЯЗгоіьй Ял7іі>Гі íboiüí

678. В»шга>ві Вішш>й Вї шимі Вшигалі ВішвиП ВішсьГІ Вішгаії

679. Юі^бшойоїиі Krçâ ем шот?»ьй Кп>61 я я гнйоїьґі Клуб 1 г 1 chút>» ьй Kn^iriMÚDiLlí ІСт^ІГІО^ІЬМ ІГКХ&ОІ ьй

680. Гіратьй Ирзкхьй Rpataul ГЬрзашії пфавш>вї Пра гыхьй Пракхьві

681. Ашосаьві Аіаасаьіі Аіашхьві Аіоюссеьві Аіашхьві Аіашхьй AjaaxR>Bt

682. Грап&утаьй ГраГг4рупп>Л ГраТи^таьй Грал^таьві Грзп|^тспьві Грап|^таь>(

683. ШЦЩПэаз я Мххгоаяайї) Апгьзваьві Armai аьй Аппаїсші Агсгьаваьаі АгЕьаіссьй

684. ЯШІІЙ ЯІ0ШІ Яговьй Я^хмьй Жгст В bit

685. Вішані Вішамі В» ш си>й Вішвьві йшаьй

686. NÍS7V.T1 Мрын^юкг Nfyn.-niftw Мутьт^тукт

687. J-7 (1Ъзз я, Мххюая сйтса) Вівстуальй Він страт ьй Вівстрагвьві Вів строп ьй Вистрстьйрзшьй Праааьй Прзкхьіі Прзосгьй Пфаоаьаі

688. A¡ п аса ь ¿і Аіопсогьй Ашаахьіі А» а Dxn.it Аіавхеиі

689. Яшіиі ЯФШ'І ЯЛ7І11І ^ËVIUI Яшвьй

690. Афюсаьй АфвссаыТ Афкшьй Афкхоьй Афш£е>в1

691. Та ос(Ftoн, Лігазкм обпО Агіітш а юоо-ба a шли Агсльао юкЯи а ювый Агстао сво-бз а ктй Агспюа оваш а ссьгії Алпьаінжоба □ кеш

692. Ябги 0 ккгопшп ешн Лат? S ккігспьсн. схый Ябго о ккгашзосшґі Ябго о оагепьа п ш,ш Яб,-оіі ошпюо ш>п"{

693. Я&ВДШҐ! Ябішплї Я&оішії Яаюсшпі Яблсоїьп!

694. О.ш.с|р\кгоо СЬт»<|допя Смхь^кгов QccbcJ^KTOß От>4руюот

695. Аі»гіьапюкнібгші> Amnc а юмбті аі> Агсльа о DDOflfru s о- Алгтьа D сооябхрв «кцхзіьгалі АГЕПЮОЮНЙЛ? 0 D-кроновый гцхимэеьш ГЦХИНХЬПІ Апгтьа п юаня а ахоояйгг? о ыи гцхзтз>п1

696. Агсльаи соско а осоосий-о а али Arma а шкв а аш> Агігтюаювскааоажь Агспьаа юооа а сшзо-ябгшіш ябгшіьоі ябГХ7В(Ш

697. СгсрЕх^чипа) Му7ПЛ1і}|^ЮТ>ІН

698. Явю о кил а сгра"3 ldí - - - - •яблЭОЫН

699. Ся игра (Украпи) Вї піл коое» в огрзд 1ЫЙ1. Мртілишпалія али 1. Гра иішжо emu ый w -1. AinnaxLDÍ ■1 2 3 4 5 6 7 8

700. Саншь (Росам. Бепгсроа) Агепьсинэшй Виюрадшщ АЁржОСОВСИЙТЭТНЬШ Яблэчный Вишкзый ГЁрашоеый Ананасовый Грсйп|ругсвый - - - -

701. Карп (Россия, Нжойрск) Вигарофый ГЬрсиювый Ананаосеый Ябпэтный А£рикхпвый - - - -

702. И1Ч(1Ъхга,1овхибч)С1<,сак[4 Ьсрбчрг) Винзразный Пгрсинаый Анагахвый Ябютшй Абриюсовый - - Винзрвдный Перспюшй Ашвхвый Яатнный Абрикосовый -

703. Лараид(АэерсаЙ1иааг.Еа<у) Гранатовый - - -

704. СВЕЛЛ (Вэоая, Мхнзваая оби) Ананасовый Апэтьощоеый

705. Real lemon (йхсицбеяыия) Лимснный иквприро-ванный - - -

706. Зегаюе раню (йосш,г. Чебоксары) - Гранагсвый • - -

707. Дифференциация Б АД из растительного сырья по наибольшему содержанию основных элементов химического состава

708. Макроэлементы: 1Ма, мгУо +1. К,мг% + + +1. Са,мг% +1. М^ мгУо + +

709. Пектиновые вещества, % +1. Общая кислотность, % + +

710. Дубильные вещества, % + +1. Сахара, % +1. Белки, % + + 1. Липиды,% + +

711. Дифференциация добавок из структурных элементов винограда по наибольшему содержаниюосновных элементов химического состава

712. Наименование показателей Агадаи Молдова Виорика Подарок Машрача Цветочный Ркацители Антей Мага-рачский Гребни

713. Сем. Кож. Сем. Кож. Сем. Кож. Сем. Кож. Сем. Кож. Сем. Кож. Сем. Кож.

714. Витамин С, мг% + + + + + + +

715. Р-каротин, мг% + + + + +

716. Витамин В12, мг% + + + +

717. Микроэлементы: Бе, мг% + + + + + +

718. Мп, мгУо + + + + + +2x1, т% + + + + + + 1. Си, мг% + + + + + 1,мкг% + + + + + +

719. Макроэлементы: На,мг% + + + +1. К, мг% + + + + 1. Са,мг% + + + + +1. Mg,мг% + + + +

720. Пектиновые вещества, % + + + + + +

721. Общая кислотность, % + + +

722. Дубильные вещества, % + + + +1. Сахара, % + + + +

723. Микробиологические показатели хлеба диетического с Б АД в соответствии с требованиями СанПиНа 2.3.2.1078-01 п. 1.4.

724. Наименование КМАФАМнМ КОЕУг, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени КОЕ/г, не более

725. БПСЩколи-формы) 8.аигеш Ргсйеиэ Патогенные, в том числе сальмонеллы

726. Допустимые уровни по СанПину 2.3.2.1078-01 1*1ЕЗ 1,0 1,0 25 50

727. Хлеб диетический по технической инструкции Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

728. Хлеб диетический с добавками из семян винограда Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

729. Хлеб диетический с добавками из кожицы винограда Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

730. Хлеб диетический с добавками из гребней винограда Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

731. Хлеб диетический с добавками из кожицы тыквы Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

732. Хлеб диетический с добавками из ягоддикорасг. облепихи Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

733. Хлеб диетический с добавками из ягоддикорасг. шиповника Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

734. Хлеб д иетический с добавками из семян и кожицы яблок Необн. Не обн. Необн. Необн. Необн. Необн.

735. Содержание токсических элементов и пестицидов в хлебе диетическом с добавками в соответствии с требованиями СанПиНа 2.3.2.1078-01 п. 1.4

736. Наименование Пестициды, мг/кг Токсичные элементы, мг/кг Радионуклиды, Бк/кгдцг ПЩГ Гексахлорбензол Ргутьор-ганиче-ские 2,4 Дки- слотаиее і соли РЬ Аб Сс1 н§ Цезий-137 Строн-ций-90

737. Допустимые уровни по СанПипу 2.32.1078-01 0,02 0,5 0,01 Не доп. Недоп 0,35 0,15 0,07 0,015 40 20

738. Хлеб диетический по технической инструкции Необн. Необн. Не обн. Необн. Необн. 0,02 0,01 Необн. Необн. Необн. Необн.

739. Хлеб диетический с добавками из семян винограда Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Не обн. Не обн. Необн. Необн. Необн.

740. Хлеб диетический с добавками из кожицы винограда Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. 0,03 0,02 Необн. Необн. Необн. Необн.

741. Хлеб диетический с добавками из гребней винограда Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. 0,01 Необн. Необн. Необн. Необн.

742. Хлеб диетический с добавками из кожицы тыквы Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

743. Хлеб диетический с добаками из ягоддикорасг. облепихи Необн. Необн. Необн. Не обн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

744. Хлеб диетический с добавками из ягод дикораст.шиповника Необн. Необн. Необн. Не обн. Не обн. Необн. Не обн. Необн. Необн. Необн. Необн.

745. Хлеб диетический с добавками из семян и кожицы яблок Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн. Необн.

746. Суточное восполнение в необходимых пищевых элементах для нормального обмена веществ организма за счет кексов «Столичный» с добавками %/(400 г)

747. Наименование показателей Сут. потр. По техн. инстр. Семена виногр. Кож. виногр. Гребни виногр. Гребни+ сем.+ кож. Кож. тыквы Кож. и сем. яблок Ягоды Дик. шип. Ягоды дик. облепихи Смесь всех доб.

748. Витамин С, мг% 70 28 30,8 32 52 44 30,4 34 100 144 523.каротин, мг% 5 112 120 124 120,8 122,4 125,6 124,8 137,6 130,4 126,4

749. Микроэлементы: Бе, мг% 14 44 56 56 56 55 52 52 50 52 52

750. Тл, мг% 22 132 15 15 14 14,4 13,6 13,6 13 16 161. мкг% 150 68 72 72 72 72 72 72 80 80 72

751. Макроэлементы: К,мг% 3500 9,2 11,2 12,4 12 11,6 11,2 9,6 11,2 10,4 10,8

752. Са,мг% 1000 10 11,6 10,8 11,2 10,8 10,8 10,8 10,8 10,4 10,8

753. Содержание минеральных веществ в хлебцах «Докторские» с Б АД (100 г продукта)

754. Наименование Микроэлементы, мг% Макроэлементы, мг%

755. Бе Мп 2п Си I, мкг % Ыа К Са Мё

756. Хлебцы «Докторские» по технологической инструкции 4,0 0,71 0,83 0,28 30 600,0 215,0 40,0 62,3

757. Хлебцы «Докторские» с добавками из семян винограда 5,08 0,81 0,89 0,32 36 621,3 250,8 48,4 79,4

758. Хлебцы «Докторские» с добавками из кожицы винограда 5,05 0,8 1,05 0,34 34 625,4 281,4 43,5 70,1

759. Хлебцы «Докторские» с добавками из гребней винограда 5,14 0,75 0,93 0,31 33 630,8 278,6 44,7 66,5

760. Хлебцы «Докторские» с добавками из гребней, семян и кожицы винограда 5,09 0,82 0,98 0,33 34 612,7 280,8 45,2 78,1

761. Хлебцы «Докторские» с добавками из кожицы тыквы 5,11 0,81 0,84 0,34 35 613,4 261,5 43,8 75,4

762. Хлебцы «Докторские» с добавками из семян и кожицы яблок 5,06 0,78 0,87 0,3 32 615,8 220,9 41,4 65,7

763. Хлебцы «Докторские» с добавками из ягод дикораст. шиповника 4,28 0,74 1,01 0,33 34 630,4 282,7 42,3 77,8

764. Хлебцы «Докторские» с добавками из ягод дикораст. облепихи 5,18 0,8 1,00 0,37 35 618,7 240,7 44,8 64,8

765. Хлебцы «Докторские» со всеми добавками 5,08 0,79 0,93 0,33 35 610,5 270,0 44,1 70,8