Товароведно-технологические аспекты использования плодов жимолости и продуктов ее переработки в производстве пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Харитоненко, Андрей Геннадьевич

• Харитоненко, Андрей Геннадьевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Харитоненко, Андрей Геннадьевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Рациональное использование природно-сырьевых ресурсов и обеспечение населения продуктами питания

1.2 Ботаническая характеристика жимолости и ее ресурсная оценка

1.3 Потребительские и диетические свойства жимолости

1.4 Процессы, происходящие при хранении плодов и влияние отдельных факторов на их интенсивность

1.5 Использование плодов жимолости и продуктов ее переработки при производстве пищевых продуктов

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты исследования и организация работы

2.2 Методы исследования

• ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ 43 ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Товароведная характеристика свежих и замороженных плодов жимолости

3.1.1 Органолептические показатели качества свежих и замороженных плодов жимолости

3.1.2 Исследование химического состава свежих плодов жимолости

3.1.3 Оценка безопасности плодов жимолости

3.1.4 Изменение химического состава плодов жимолости при хранении

3.1.5 Изменение качества плодов жимолости при замораживании

3.2 Разработка малоотходной технологии получения продуктов перера

• ботки из плодов жимолости 75 3.2.1 Производство и товароведная характеристика сока, порошка и сиропа из плодов жимолости 75 ^

3.2.2 Исследование качества порошка из обезвоженного порошка из пло- 88 дов жимолости при хранении и установление оптимальных сроков его хранения

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КОМБИ-НИ РОВАННЫХ ПРОДУКТОВ С ФИТОНАПОЛННТЕЛЕМ НА 90 ОСНОВЕ ПЛОДОВ ЖИМОЛОСТИ

4.1 Разработка рецептуры и технологии масляного крема с порошком плодов жимолости 90 4.1.1 Товароведная оценка масляных кремов, вырабатываемых с использованием порошка плодов жимолости

4.2 Разработка и товароведная оценка комбинированных кисломолочных продуктов с фитонаполнителем из плодов жимолости

4.2.1 Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка качества кефира с фитонаполнителями из плодов жимолости

4.2.2 Исследование и разработка рецептуры, технологии творога с добавлением порошка из обезвоженного шрота плодов жимолости ЮЗ

4.3 Изучение основных закономерностей формирования потребительских свойств фруктового кефира «Лисёнок» с натуральным неосвет-ленным сокам плодов жимолости

4.4 Определение уровня экологической чистоты кефира с фитонаполнителем «Лисёнок»

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведно-технологические аспекты использования плодов жимолости и продуктов ее переработки в производстве пищевых продуктов»

В оптимизации питания населения большое значение приобретает использование местных природных ресурсов, особенно дикорастущих и культивируемых ягод, которые являются богатым источником питательных, в т.ч. биологически активных веществ.

Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и обеспечения населения полноценными продуктами питания приобретает особо важное значение, особенно в регионах, характеризующихся экологическим неблагополучием. В этой связи применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности, плодов жимолости для нужд пищевой промышленности будет способствовать не только решению проблемы рационального природопользования и созданию дополнительного количества продовольственного сырья, но и расширению пищевых продуктов общего и функционального назначения.

Широкое применение жимолости в пищевых целях сдерживается малой изученностью химического состава и технологических свойств. Следует отметить, что в настоящее время имеются достаточные площади культурных насаждений жимолости, что позволяет в период массового сбора регулярно обеспечивать этим видом сырья предприятия перерабатывающей промышленности.

Нами предложено использовать плоды жимолости в качестве фито-наполнителя при производстве мучных кондитерских изделий и молочных продуктов, поскольку они являются популярными у населения, относительно дешевыми и общедоступными. Практическая реализация данного направления исследований соответствует Государственной концепции здорового питания населения России до 2005 г., одобренной Постановлением Правительства РФ №917 от 10.08.98 г. и региональной программе «К здоровью - через питание», разработанной на основании этой концепции.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ: Целью работы явилось изучение качества и потребительских свойств плодов жимолости и возможности использования её как фитонаполнителя при производстве пищевых продуктов.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Изучить качество и безопасность плодов жимолости и продуктов её переработки с целью дальнейшего их использования в пищевой промышленности.

2. Исследовать изменение качества плодов жимолости в процессе хранения при различных температурных режимах, в т.ч. замороженных, установить оптимальные сроки хранения сырья.

3. Разработать малоотходную технологию переработки плодов жимолости для дальнейшего использования продуктов ее переработки в производстве мучных кондитерских изделий (МКИ) и кисломолочных продуктов (КМП).

4. Изучить возможность применения порошка из обезвоженного шрота плодов жимолости, в качестве натурального красителя масляных кремов.

5. Исследовать качество и сохраняемость комбинированных молочных продуктов, вырабатываемых с добавлением сока, сиропа и порошка из плодов жимолости.

6. Разработать техническую документацию на свежезамороженные плоды жимолости, продукты её переработки, а также на комбинированные продукты с использованием фитонаполнителей из плодов жимолости.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА РАБОТЫ

В результате проведенного анализа литературных и собственных экспериментальных данных впервые предложено рациональное использование плодов жимолости как сырья, пригодного для дальнейшей переработки, для нужд пищевой промышленности.

Получены новые данные, характеризующие химический состав и безопасность плодов жимолости и продуктов ее переработки - сока, сиропа, вторичного продукта - порошка из обезвоженного шрота жимолости.

Исследовано влияние быстрого и медленного замораживания на изменение качества плодов жимолости. Определены предельные сроки хранения плодов жимолости подвергнутых медленному и быстрому замораживанию.

Разработана малоотходная технология переработки плодов жимолости, позволяющая использовать фитонаполнители - сок, сироп - в производстве кефира, порошок - в производстве творога, а также порошка как пищевого красителя масляных кремов при изготовлении тортовых изделий.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ И РЕАЛИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВА11ИЙ

На основании изучения потребительских свойств свежих плодов жимолости и продуктов её переработки установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества и сохраняемость мучных кондитерских изделий и кисломолочных продуктов.

Разработана и утверждена техническая документация на следующие продукты: «Плоды жимолости свежезамороженные» - ТУ 9165-00102068315-2002; «Порошок из обезвоженного шрота плодов жимолости» -ТУ 9164-004-02068315-2002; «Сироп из плодов жимолости» - ТУ 9163-00302068315-2002; «Натуральный неосветленный сок плодов жимолости» -ТУ 9163-002-02068315-2002, а также на созданные комбинированные продукты с использованием продуктов переработки плодов жимолости «Творог плодово-ягодный «Ням-Ням» - ТУ 9222-007-02068315-2003; «Кефир фруктовый «Лисёнок» - ТУ 9222-006-02068315-2003; «Масляный крем с наполнителем из порошка обезвоженного шрота плодов жимолости» - ТУ 9221-005-02068315-2003.

Разработанные рецептуры и технологии внедрены в производство, что подтверждается актами производственных испытаний.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ

Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждены на научно-практических конференциях: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово 2000-2001 г.); «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел 2002 г.). Работа обсуждена также на совместной конференции кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов и НИИ биотехнологии пищевых продуктов Кемеровского института пищевой промышленности.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Харитоненко, Андрей Геннадьевич

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что плоды жимолости могут служить дополнительным источником витаминов и других биологически активных веществ, что открывает возможность для их дальнейшего использования как сырья для перерабатывающей промышленности.

2. Изучено качество, безопасность и сохраняемость свежих плодов жимолости, установлены сроки хранения на заготовительных пунктах и в условиях холодильной камеры. Срок хранения плодов, хранившихся при 1-ом режиме: Т=+16+18 °С и ОВВ=80-85 % составляет 24 часа; при Н-ом режиме Т=0+2 °С и ОВВ=90-95 % - 72 часа.

3. Определено, что плоды жимолости, подвергнутые медленному замораживанию (Т=-10-15°С и ОВВ=90-95%), хранятся не более 6 месяцев, при быстрой заморозке (Т=-25-33°С и ОВВ=90-95%) - 12 месяцев.

4. Разработана малоотходная технология переработки плодов жимолости, включающая производство сока натурального неосветленного, сиропа, порошка из обезвоженного шрота. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продуктов переработки плодов жимолости, установлена их пригодность для дальнейшего использования на предприятиях пищевой промышленности.

5. Установлен срок хранения порошка, получаемого из обезвоженного шрота плодов жимолости - 12 месяцев при Т=0+2 °С и ОВВ=90-95 %.

6. Разработана технология и рецептура получения масляных кремов с использованием порошка (10%, 15%, 20% к массе продукта) для отделки, пропитки и украшения поверхности мучных кондитерских изделий. Изучены их органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Установлен срок хранения нового масляного крема - 36 часов.

7. Разработана технология получения кисломолочного продукта на основе кефира. Установлены оптимальные дозы вносимого наполнителя: для кефира 1%-ной жирности - 15% натурального неосветленного сока, а для кефира 2,5%-ной жирности - 20% сиропа жимолости. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Установлен срок хранения полученных продуктов - 4 суток.

По общепринятой методике установлен уровень экологической чистоты кефира «Лисенок» 1,27 и степень снижения вредных веществ 10,15, что свидетельствует о его экологическом благополучии.

8. Получены комбинированные кисломолочные продукты на основе творога обезжиренного и 2%-ной жирности с порошком плодов жимолости. Определена оптимальная доза вносимого наполнителя (15% к массе продукта). Показано его влияние на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Всего разработано и утверждено технических документов (ТУ и ТИ) на 7 новых видов продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Харитоненко, Андрей Геннадьевич, 2003 год

1. Адлер Ю.П., Макарова Е.В., Грановский Ю.А. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1987. - 279 с.

2. Алексеенко A.A., Галеева Т.М. Влияние различных факторов на содержание витаминов в молочных продуктах с растительными наполнителями. //Проблемы и повышения качества пищевых продуктов. Тез. Докл. Науч.-технич. Конф. -Могилев 1993г. с.43

3. Алешкин В.А., Жакевич И.М. Мокробиология на службе здорового питания. //Молочная промышленность 1999г.»11 с. 15

4. Архипова А.Н. и др. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями. //Молочная промышленность 1995 №3 с. 9-10.

5. Березовский В.М. Химия витаминов.- М.: Пищевая промышленность, 1973-217с.

6. Букин Ю.В. Витамины и В-каротин в профилактике злокачественных новообразований //Вопр. питания, 1993. -№4.- С. 9 12.

7. Банникова JI.A., Королева Н.С. Семенихина В.Я. Микробиологические основы молочного производства. Москва. Агропромиздат. 1987г. с. 37-39.

8. Богданова Е.А., Богданова Т.И. Производство цельномолочных продуктов. -Москва. Легкая промышленность. 1982г. с. 200.

9. Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов.-М., 1986.-441С.

10. ЮБуянова И.В., Чмаро Е.М. Обоснование, использование ягод, экстрактов в кисломолочных напитках. Новые технологии и продукты. Сб. науч. Работ. Кемерово. 1999г. с.37-39

11. Биотехнология и процессы пищевых продуктов. //Сборник науч ных трудов. Остроумов Л.А. -Кемерово. 2000г. с. 117.

12. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производствепродуктов. -М.: Агропромиздат, 1987.- 125 с.13Вилох Э. Овощи всегда полезны. М.: Пищевая промышленность, 1974. -144с.

13. Варибрус В. И., Заяс Ю. Ф. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1978.-286с.

14. Вигоров Л.И., Степанов И.П. Биологически активные вещества плодов и ягод. Свердловск, 1976. С. 24-29.

15. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности //Под ред. проф. В.В.Ефремова. М.: Изд-во 'Медицина1, 1969.- 207 с.

16. Вышемирский Ф. А., Смурыгина Н. В., Еремина В. И., Соколова Н. Ю. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: обзорная информация. М.: АгроНИИТЭНММП, 1987. -36с.

17. Васюкова А.Г., Бондарь Г.В. Биологически ценные кисломолочные витаминизированные продукты. Вопросы питания. 1996 №3 с. 24-29.

18. Волгарев М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. -Москва. Наука. 1987г. т.8. с. 350.21В Сибири всегда с ягодами. Овсянникова И.А. и др. Новосибирск Сибирская издательская фирма. 1995г. с.218.

19. Все о витаминах и микроэлементах. //Москва. Практика. 1995г. с.23.

20. Горбунов А.Б., Васильева В.Н., Симагин B.C. и др. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск: Наука. Сиб. Отд-ние, 1980. - 262 с.

21. Гарский В.Г., Адлер Ю.П., Талалай A.M. Планирование промышленнных экспериментов. М.: Металлургия, 1978. - 112 с.

22. Гидзюк И.К. Жимолость со съедобными плодами. Томск: Изд-во Том. унта, - 1981. - 168 е., ил.

23. Гидзюк И.К. Синеплодная садовая жимолость. Томск: Изд-во Том. ун-та, -1978 с- 162., ил.

24. Голубев В.П., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. -М.: АТНРФ, 1995.-387 с.

25. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

26. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. //Методические указания. -Москва. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 1999г. с. 24.

27. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -Москва. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 1997г. с.270

28. Горлов И.Ф., Мамонтов П.и. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов, //хранение и переработка сельхозсы-рья. 1996г. №2 с. 34.

29. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. 47 с.

30. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов.-М., 1974.-356с.

31. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов // СанПиН 2.3.2.1078-01

32. Дзанагов С.Х., Лазарев Т.К. Нитраты в овощной продукции в зависимости от удобрений. В кн.: Окружающая природная среда и медицинская экология. - Пенза, 2001. - С. 32-34.

33. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. -М: Колос, 1973. 19, с. 28-32

34. Донская П.Ф. Коваленко М.С., Технология молока и молочных продуктов. -Москва. Пищевая промышленность. 1974г. с. 447.

35. Зобкова З.С. Предлагаемые к освоению продукты. //Разработки. 1999-2000. Молочная промышленность. 2000г. № 9 с. 6

36. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства. //Молочная промышленность. 1999г. №12 с. 81

37. Зобкова З.С., Падарян И.М. и др. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. //Москва. Агропромиздат. 1985г. с. 250.

38. Зобкова З.С., Падарян И.М. Молочные продукты лечебного и профилактического назначения. //Москва. Молочная промышленность. 1994г.№6. с.21-22.t

39. Золотин А.Ю., Андросова H.A. Классификация кисломолочных продуктов для детского питания. //Молочная промышленность. №12 2001г. с.

40. Западнюк В.И. Использование витаминных препаратов для профилактики и лечения преждевременного старения // Витамин, растит, ресурсы и их использование. М.: Изд-во МГУ: 1997.- С. 39.

41. Игнатьева И.П. и др. Плодовые и овощные культуры СССР: Альбом/ -FI.: Агропромиздат, 1990. 183 с.

42. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. //Москва. Пищевая промышленность. 1971г. 132.

43. Конышев В.А. Питание и регулирование системы организма. //Москва. Медицина. 1985г. 271.

44. Королев С. А. Основы технологической микробиологии молочного дела.- М.: Пищевая промышленность, 1974. 344с.

45. Крашенинин П. Ф. Новые молочные продукты // молочная промышленность.-! 98 6.-№4. с.26.

46. Крашенинин П. Ф., Дворецкий Г. Б. Сборник научных трудов. М.: Агропромиздат, 1991. - с. 127.

47. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону.: Изд. Центр «март», 2000 416с.

48. Кощеев А.К., Коретников П.В. и др. Зеленая кладовая Сибири. //Улан-Уды. Бурят. 1982г. с. 249.

49. КощеевА.К., Кощеев A.A. Дикорастущие съедобные растения.//2-е. Издание. Москва. Коолос. 1994г.с351.

50. Крашеннинин П.Ф., Шаманов Г.П. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. //Вопросы питания. 1994г. №5. с. 12-15.

51. Кононенко И.Е. Кисломолочные товары. //Москва. Москва. 1966г. с.59.

52. Кисломолочные продукты. Глазачев В.В. //Москва. Пищевая промышленность. 1969г. с. 107.

53. Липатов H.H. Молочная промышленность 21 века.//Обзорная информация. АгрНИИТЭИММП. 1989г. №1 с. 5

54. Лупинская С.М., Николка А.И. Фиторяженка // Молочн.пром-ть,2001.-№11-с.11-12

55. Методические указания. Методика выбора и оптимизации контролируемых параметров технологических процессов. РДМУ 109-77. — М.: Издательство стандартов, 1978. 75 с.

56. Микробиологические основы молочного производства: Справочник /Л. А. Банникова, Н. С. Королева, А. Ф. Селинихина; под ред. Я.И. Костина. -М.: Агропромиздат, 1987. 400с.

57. Моисеева Е. А. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. М.: Агропромиздат, 1988. - 223с.

58. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р. Б. Давидов., Л. Б. Гулько, Л. А. Круглова, Б. И. Фрайнгар. М.: Пищевая промышленность, 1972.-С.180.

59. Молочная промышленность. Экспресс-информация. Изготовление творога УФ. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984. - вып. 24. - с.1.

60. Научное обоснование повышения устойчивости производстваи рационального использования продукции Сибирских садов. С.Б. науч. Тр./ ВАСХ-НИЛ. Сиб. Отд-ие. Новосибирск, 1987. - 168 с.

61. Нуштаева Т.И., Помозова В.А., Шелухина Н.П., Позняковский В.М. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая промышленность, 1993.- № 8-с. 12-14

62. Остроумова Т. А., Беспалов А. А. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности.

63. Остроумова Т. А. Комбинированные молочные продукты // прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. докл. Межд. научи, конф. Воронеж. 1997 - с. 116-118.

64. Овощи и фрукты на все вкусы. Австравленчик Н.Г. //Минск. Полечия. 1981г. с. 176

65. Овощи, плоды, вина, соки. Буркин А.К. //Москва. Экономика. 1973 г. с. 214

66. ОСТ 49 29-84 Кефир. Введен 01.02.85г.-с.7-9

67. Павлова В.В., Петрова С.П., Косой В.Д. Реологические методы для разработки молочно-растительных продуктов.//Молочн.пром-ть,2000.-№9.-с.25.

68. Патратий А. П., Аристова В. П. Справочник для работников предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 239с.

69. Переработка и хранение фруктов, ягод и овощей. Юрченко Е.И. //Минск. Уроджай. 1985г. с. 142.

70. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесн. Промышленность, 1987. 248 с.

71. Плодоводство Западного Урала. Кол. Авторов. Пермь, кн. Изд-во, 1978. 201 с.

72. Плодовые культуры: Справочник/ сост. Р.П. Кудрявец. II.: Аг-ропромиздат, 1991. - 383 с.

73. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири. / под ред. М.Н. Саламатов Новосибирск. Изд-во Наука. Сибирское тде-ление 1974. 183 с.

74. Плодоовощные пюре в производстве кисломолочных продуктов. Василенко З.В., Баранов B.C. //Москва. Агропромиздат. 1987г. с. 125.

75. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.- 302 с.

76. Помозова В.А., Попов В.А., Драпкина Г.С., Козлов С.Г. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья //Достижения науки и техники АПК, 2002. № 1. - С.34

77. Пищепромиздат, 1962. 308с. 12. Богданов В. М. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 346с.

78. Позняковский В.М., Маюрникова Л.А. Приоритетные проблемы питания и производства пищевых продуктов //Проблемы рационального питания и производства продуктов питания: Тезисы научных работ. Кемерово, 1997. -С.З

79. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.-Новосиб., 1999.-368с.

80. Производство пирожных и тортов. Мархель П.С. //Москва. Пищевая промышленнность. 1975г. с. 320

81. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. Скрипников Ю.Т. //Москва.Агропромиздат. 1989г. с. 160.

82. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. Коробкина З.В. //Киев. Урожай. 19898г. с.168. '

83. Производство кисломолочных продуктов. Бугорагина JI.B. //Москва. Агропромиздат. 1986г. с. 151.

84. Производство творога. Теория и практика. Липатов H.H.// Москва. Пищевая промышленность. 1973г. 270.

85. Пути увеличения производства плодов и ягод Сибири и на Дальнем Востоке. Барнаул, Алт. кн. изд., 1974. 166 с.

86. Расчет пищевой и биологической ценности молочных продуктов на ЭВМ // методические указания. Кемерово, 1992. - 16с.

87. Ростроса Н. К. Справочник по цельномолочной промышленности. — М.: Изд. Пищевая промышленность, 1976, 343с.

88. Садоводство таежной зоны Западной Сибири, под. ред. Л.Г. Мордовина. Томск, Изд. ТГУ, 1972. 476 с.

89. Сельскохозяйственная энциклопедия. Издательство «Советская Энциклопедия». Москва. 1971.

90. Справочник «Народная медицина» М.: Медицна, 1987.- 230.

91. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах: Т.2/ В.Н.Барабанова, Л.А.Боровикова, В.С.Брилева и др. 2-е изд., перераб.-М.: Экономика,1987.-319с.

92. Стенфельдж Э., Шаманова Г. Кисломолочные продукты с увеличенными сроками хранения // Молочная промышленность. 2000. - №7 — с.34.

93. Степанова Б.Н. Еще раз о кефире.//Все о молокеЮ2001.-№7-с.4-5.

94. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Алексеева Н. Ю., Аристова В. П., Патратий А. П. и др.; Под. ред. канд. техн. наук Костина Я. И. М.: Агропромиздат, 1986г. с. 236

95. Справочник «Народная медицина» М.: Медицна, 1987г. с. 230.

96. Стерлигов Б.И. Экономика молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976г. с.ЗЗО

97. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. Чухрай М.Г. //Санкт-Петербург. ГИОРД. 1999г. с. 3332.

98. Твердохлеб Г.Б. Технология молока и молочных продуктов. М: Агропромиздат, 1991-463 с. Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979 - 624 с

99. Технология молока и молочных продуктов /Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. -М.: Пищевая промышленность, 1983.-c.172.

100. Технология консервирования овощей, плодов, мяса, рыбы /Под ред. Флауменбаума Б.Л. М.: «Колос», 1993. -320 с.

101. Товароведение плодов и овощей. Николаева М.А. // Учебник для вузов. Москва. Экономика. 1990г. с. 2888.

102. Товароведение пищевой промышленности. Матюхина З.П. //Москва. Академия: Институт развития специального образования. 1998г. с. 272.

103. Технология переработки продукции растениводства. Личко Н.М. //Москва. Колос. 2000г. с. 548.

104. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Бухта-рева Э.В. //Москва. Экономика. 1985г. с. 296.

105. Технология переработки плодов и овощей. Скрипников Ю.Т. //Москва. Агропромиздат. 1988г. с. 287.

106. Шапиро Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды/Д.К. Шапиро, Н.И. Манциводо, В.А. Михайловская. 3-е изд. , перераб. и доп. - МП.: Урад-жай, 1988. - 128 с.

107. Шалыгина A.M. Кисломолочные продукты с оптимальным соста-вом.//Молочн.пром-ть,2001 .-№3.-с. 15.

108. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Иваненко A.C. //Свердловск. Средне Уральское книжное издательство. 1993г. с. 192.

109. Хранение и переработка овощей и фруктов. //Москва. №3. Московский рабочий. 1981г. с. 254

110. Холодильные камеры для хранения фруктов и овощей в регулируемой газовой среде. Янюк В.Я. //Москва. Легкая и пищевая промышленность. 1984г. с. 128.

111. Хранение и переработка продуктов растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Широков Е.П. //Учебник для средних специальных учреждений. Москва. Колос. 1999г. с. 254.

112. Хранение и переработка продуктов растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Широков Е.П. //Учебник для средних специальных учреждений. Москва. Колос. 1999г. с. 254.

113. Хранение плодов и овощей до переработки. Скорикова Ю.Г. //Москва. Легкая и пищевая промышленность. 1982г. с. 160.

114. Хранение и переработка плодов и ягод. Шашилов В.П. //Москва. №2. Росагропромиздат. 1988г. 64.

115. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Скрипников Ю.Т. //Москва. Агропромиздат. 1986г. с. 208.

116. Черняев С.П., Зевакин И.И., Марков М.В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая пром-ть, 2000. № 10. - С. 66.

117. Энциклопедия садовода и огородника. Ганичкина O.A., Фатьянов В.И. //Москва. Олма-Пресс. 2000г. с. 440.

118. Юрков А.С. Ягодные культуры в Кузбассе. Кемеровское книжное издательство, 1979.-205 с.

119. Юрков А.С. Садоводство в Кузбассе. кемервское книжное издательство, 1988.-303 с.

120. Ягоды и фрукты. Тимошенко Э.В. //Алма-Ата. Кайнар.1987г.с. 192

121. Ярославцев Е.И. и др. Ягодные культуры: Справочник. — М.: Агро-промиздат, 1988. 236 с.

122. Sing Н., Fox P. Heat induced changes in casting // Bulletin of the JDF, 1989. - Xo238.-p. 24-30.

123. Takayoshi A., Yoshitaka K. Relation between micelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk // J. Dairy Res.- 1983.

124. Wit J. Structure and functional behaviour of whey proteins //Neth. Milk Dairy Journal, 1981. -X235. p.47-51.

125. Trvanitoyannis J. The effect of storage of canned meat or concentration of the metals Fe, Cu, Zn, Pb, Al, Ca and Ni // Nanhzung, 1990. - №2. - p.141-145.

126. Battin G. Chaix d un lair pour maurrissous. Bordeaux Med, 1985, 18 №2, -p.49-57.

127. Crocco S. Whey becomes key ingredient in replacement formulas. Food Engineering International. 1976, v.l, №8, p.38-39.

128. Deutshce Milchwirtschaft, 1982, №2. -p.730.

129. Glass L., Hearick Т. I. Nutritional composition of sweet and acid type dry whey. Journal of Dairy Science, 1977, - v.60. - №2. - p. 185-196.

130. Hirosbi D., Mitsuko H., Funio J., Vasao K. Getation of the heatindused complex between K-casein and p-lactoglobulin // J. Nutr. Sci. and vitamind. -1985.-V.31 .-№l.-p.77.

131. Metal contaminants in milk and milk products. // Inter Dairy Fed. DOC. 105.1978. p.40.

132. Nondennopacisk Vegere tideskufit, 1981, № 1, - p. 1 -5.

133. Pahud J. J., Schwarz K. Research and development of in fdut formulae with reduced allergenic properties. Ann allergy, 1984,53, №2. - p.609-613.

134. Sawyer W. Heat denaturation of bovint p-lactoglobuline and relevance of disulfide aggreganion // J. Dairy Science, 1968. v.51. - №3. - p.323-329.