Товароведная характеристика плодов боярышника и продуктов их переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Третьякова, Юлия Владимировна

• Третьякова, Юлия Владимировна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Третьякова, Юлия Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Рациональное природопользование и обеспечение населения продуктами питания.

1.2. Биологические особенности, экология и ареал культуры боярышник

1.3 Химический состав и пищевая ценность плодов боярышника.V.'.

1.4. Возможности использования плодов боярышника для производства плодово-ягодных консервов и других продуктов питания.

ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1. Организация работы и объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА И ИХ

ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ.

3.1 Товароведная характеристика свежих плодов боярышника и их изменение при хранении.'.

3.1.1 Органолептические показатели свежих плодов боярышника и изменение их при хранении.

3.2 Исследование химического состава плодов боярышника.

3.2.1 Характеристика основных питательных веществ (сух. в-в, в т. ч. Сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и др.).

3.2.2 Характеристика биологически активных веществ (витаминов, витамипоподобных, азотистых и минеральных веществ).

3.3 Оценка безопасности плодов боярышника.

3.4 Изучение качества и сохраняемости ягод боярышника в процессе хранения в условиях холодильника (при t= 0- +2 °С, ф=90-95%) и заготовительных пунктов (при t=+16-18 °С и ф=80-85%).

3.5 Исследование качества быстрозамороженных плодов боярышника и их изменения в процессе хранения.

3.5.1 Оргаполептическая оценка качества быстрозамороженного боярышника.

3.5.2 Изменение химического состава быстрозамороженных плодов боярышника при хранении (при t=-18°C и ф=90-95%).

ГЛАВА 4 ПУТИ ДАЛЬНЕЙШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВ

БОЯРЫШНИКА КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

4.1 Маркетинговые исследования по определению потребительского спроса на продукты переработки плодово-ягодного сырья.

4.1.1 Дифференциация потребителей продуктов переработки плодс№о-ягодного сырья по социально-демографическим признакам, роду занятий и уровню дохода среднестатистического покупателя.

4.1.2 Изучение потребительского спроса па продукты переработки плодово-ягодного сырья и отношения потребителей к продуктам переработки па основе плодов боярышника.

4.2 Разработка малоотходной технологии переработки ягод боярышника.

4.2.1 Производство пюре из плодов боярышника стерилизованного и стерилизованного с сахаром.

4.2.2 Производство порошка из обезвоженного шрота боярышника.

4.2.3 Производство повидла.

4.3 Товароведная характеристика продуктов переработки из ягод боярышника

4.3.1 Органолептическая оценка пюре из ягод боярышника.,.,.

4.3.2 Органолептическая оценка повидла из боярышника.

4.3.3 Органолептическая оценка порошка из обезвоженного шрота боярышника.

4.4 Физико-химические показатели качества продуктов переработки из ягод боярышника.

4.4.1 Химический состав пюре и повидла из плодов боярышника.

4.4.2 Химический состав порошка из обезвоженного шрота боярышника

4.4.3 Оценка безопасности продуктов переработки плодов боярышника.

4.4.4 Изучение микробиологических показателей продуктов переработки плодов боярышника в процессе хранения.

4.5 Технико-экономический расчёт себестоимости новой продукции из плодов боярышника.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная характеристика плодов боярышника и продуктов их переработки»

Одним из путей рационализации питапия населения является исследование местного дикорастущего сырья и его использование при производстве,пищевых продуктов общего и функционального назначения. К такому сырью можно отнести плоды боярышника, которые являются источником витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других, жизненно важных нутриентов, необходимых для нормального обеспечения обменных процессов.

В рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», пролонгированной Правительством РФ на период до 2010 г., поставлены задачи удовлетворения потребностей населения разнообразными высококачественными продуктами питания, изучения потребительских свойств новой продукции, оценки их эффективности как основного критерия качества.

Ранее проводимые исследования химического состава плодов боярышника в Кемеровской области (Свиридонов Г.М., Соловьева Н. М., Юрков А.С. 1990 г.) недостаточно полно отображают информацию по содержанию витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, что свидетельствует о необходимости дополнительного изучения этих компонентов. Кроме указанных автором работ, в последние 10-15 лет исследования в этом направлении не проводились.

Плоды боярышника нашли применение в большей "мере в фармацевтической промышленности, что является основанием для изучения возможности их использования при создании продуктов питания. Однако широкое использование плодов боярышника в пищевой промышленности сдерживается, в том числе отсутствием нормативно-технической документации па данный вид сырья в свежем виде. Поэтому проведение комплексной товароведной оценки плодов боярышника с целью создания технических условий на данный вид сырья откроет возможности их использования для нужд перерабатывающей промышленности. Это будет способствовать не только решению проблемы рационального природопользования, по и оптимизации внутривидового ассортимента продуктов за счет использования нового пищевого сырья, ресурсы которого на территории Кемеровской области позволяют создать стабильную сырьевую базу.

Таким образом, изучение потребительских свойств дикорастущих плодов боярышника Кемеровской области и возможности их комплексной переработки для дальнейшего использования в пищевой промышленности "является актуальным и практически важным.

Научная новизна. Получены новые данные, характеризующие химический состав плодов боярышника из Кемеровской области, пюреобразных продуктов па его основе и порошка по витамипно-минеральному составу, содержанию Р-активных соединений, азотистых веществ и пищевых волокон.

Определены потребительские свойства и сроки храпения плодов боярышника в условиях заготовительных пунктов - 3 суток, при t=16-18 °С и Ф=80-85 %, в условиях холодильника - 5 суток, при t=0-2 °С и ф=90-95'%:

На основании бальной оценки органолептических показателей, а также физико-химических и микробиологических показателей установлен срок хранения быстрозамороженных плодов боярышника — 12 месяцев, при t=-18 °С и ф-90-95 %.

Установлены регламентируемые показатели качества и сроки храпения продуктов переработки плодов боярышника - 24 месяца, при t=16-18 °С и ф=80-85%.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось проведение комплексной товароведной оценки плодов боярыШника, произрастающих в Кемеровской области и продуктов их переработки, с целью использования результатов при создании нормативно-технической базы на конкретный вид сырья и продукты его переработки.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи: • изучить химический, в т.ч. минеральный состав свежих плодов боярышника для обоснования безопасности сырья, возможности его дальнейшего использования в пищевых целях и дать сравнительную товароведную характеристику;

• исследовать показатели качества и установить сроки хранения плодов боярышника при различных режимах хранения;

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений на продукты переработки плодово-ягодного сырья и определить отношение респондентов к продуктам переработки из плодов боярышника;

• разработать схему рационального использования плодов боярышника;

• определить потребительские свойства продуктов переработки: пюре натурального, пюре с сахаром, повидла и порошка;

• рассчитать себестоимость разработанных продуктов;

• разработать техническую документацию на плоды боярышника быстрозамороженные, пюре натуральное, пюре с сахаром, повидло;

• апробировать новые рецептуры и технологии в производственных условиях.

Практическая значимость работы. В результате проведенных исследований свежих плодов боярышника обосновано и предложено использование их для переработки и получения новых видов продуктов — пюре натуральное, пюре с сахаром, повидло и порошок из обезвоженного шрота, а также плоды боярышника быстрозамороженные.

Подтверждена эффективность и целесообразность использования плодов боярышника для производства традиционных видов продуктов переработки.

По результатам проведённых исследований разработана техническая документация: «Плоды боярышника свежие» (ТУ 9761-058-02068315-07), «Плоды боярышника быстрозамороженные» (ТУ и ТИ 9765-059-02068315-07). Данные ТУ на плоды боярышника свежие и быстрозамороженные были использованы при разработке технической документации па продукты переработки плодов боярышника: «Пюре из плодов боярышника» (ТУ и ТИ

9163-061-02068315-07), «Повидло из плодов боярышника» (ТУ и ТИ 9163-0600268315-07) «Порошок из плодов боярышника» (ТУ и ТИ 9164-052-0206831507). Экспериментальные исследования нашли практическое использование при выработке опытно-промышленных партий разработанной продукции.

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности, использованы при разработке учебно-методической литературы по специальности товароведение и экспертиза товаров.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, 1 - в издании, рекомендуемом ВАК.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на научно-практических конференциях: «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2004), «Продукты питания и рациональное использование природно-сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2004-2005), «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, ПИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Структура и объём работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 116 страницах. Диссертация содержит 45 таблиц и 17 рисунков. Список использованной литературы включает 153 наименования, в том числе 10 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Третьякова, Юлия Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Изучены потребительские свойства свежих плодов боярышника и его химический состав. Установлено, что плоды боярышника богаты сахарами (14,21%), пектиновыми веществами (2,35%) и клетчаткой (4,33%), содержат много Р-активных соединений (2,1%), (З-каротина (3,45 мг/100г) и минеральных веществ.

2. Исследована динамика органолептических и физико-химических показателей качества плодов боярышника в процессе хранения. Установлены сроки хранения плодов в условиях неотапливаемых помещений заготовительных пунктов при t=16-18 °С и ф=80-85 % — 3 суток, холодильной камеры при t=0-2 °С и ср=90-95 % - 5 суток, быстрозамороженных при t=-18 °С и ф=90-95 % — 12 месяцев. Замораживание скоропортящегося сырья позволит рационально использовать мощности перерабатывающих предприятий в течение всего года за счет равномерного поступления сырья.

3. Проведены маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово на продукты переработки плодов и ягод. Наибольшей популярностью пользуются: соки — 36,5%, повидло - 28,6 %, пюре - 14,7%, быстрозамороженные плоды и ягоды - 10,2% и наименее востребованы порошок - 6,2 % и маринады - 3,8 %. Большая часть респондентов — 67 % положительно отнесется к продуктам, выработанным на основе плодов боярышника.

4. Разработана схема рационального использования плодов боярышника, произрастающих в Кемеровской области. Изучен химический состав, безопасность и установлены регламентируемые показатели качества продуктов переработки плодов боярышника.

5. Установлены сроки хранения для продуктов переработки плодов боярышника: при t=16-18°C и ср=80-85% для пюре и повидла - 24 месяца и 12 месяцев при t=16-18°C и (р=75% для порошка из обезвоженного шрота плодов боярышника.

6. Проведен технико-экономический расчет себестоимости разработанной продукции из плодов боярышника, показана их доступность по цене при оптимальном сочетании с качеством. Себестоимость новых продуктов из плодов боярышника, руб./ 100 г: пюре натурального - 2,0, пюре с сахаром - 2,4 повидла - 2,4 порошка - 1,3.

117

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Третьякова, Юлия Владимировна, 2009 год

1. Азин, Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области. - Екатеринбург: Изд-во Урал., гос. экон. ун-та, 2004. - 139 с

2. Алабина, М.Н., Дроздова, В.И., Володзько, Г.В., Гореньков, Э.С. Плодовоовощные консервы профилактического назначения // Пищевая промышленность. -2006. №11. - С.78-79.

3. Алексеев, Ю.В. Тяжёлые металлы в почвах и растениях. JL: Агропромиздат, 1987. - 142 с.

4. Алмаши, Э., Эрдели, JL, Шарой, Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с.

5. Андреев, А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.-СПб.: ГИОРД, 2003. 480 с.

6. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб.: «Издательство профессия», 2002.- 417 с.

7. Барабой, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984. 160 с.

8. Баженов, В.А., Булдаков, Л.А. и пр. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества. Л.: Химия, Ленинградское отделение, 1990. - 463 с.

9. Беззубов, А.Д. Диетические и лечебные кондитерские изделия. М: Центральный институт науч.-техн. Информации пищевой промышленности. М-ва пищевой пром-ти СССР, 1966.-56с.

10. Бобореко, Е.З. Боярышник / Е.З. Бобореко. Минск: Наука и техника, 1974. - 222 с.

11. Бобренёва, И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания // Мясная индустрия. 2002. - №11. - С. 12-15.

12. Богатырёв, А.Н., Спиричев, В.Б., Степанова, Е.Н., Шатнюк, Л.Н. Витаминизация пищевых продуктов. / Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. М., 1989. Вып. 9.- 36 с.

13. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно технического сырья: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1991. 206 с.

14. Бровко, О.Г., Гордиенко, А.С., Дмитриева, А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.-424 с.

15. Бруннек, Н.И., Фруктовая кулинария от А до Я. М.: Экономика, 1993.-334 с.

16. Бурмистров, А.Д. Ягодные культуры. Л.: Агропромиздат, 1985.272 с.

17. Василенко, З.В., Баранов, B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

18. Вельтищев, Ю.Е. Экология и питание детей // Вопросы питания. -1996. №5.-С. 8-9.

19. Вигоров, Л.И. Сад лечебных культур. Средне-Уральское кн. Изд-во, 1976.-172 с.

20. Вигоров, Л.И., Степанов, И.П. Биологически активные вещества плодов и ягод. Свердловск, 1976. С. 24-29.

21. Виноградова, Т.А., Гажев, Б.Н. и др. Практическая фитотерапия.- М.: «ОЛМА-ПРЕСС», Издательский дом «Нева», «Валерии СПД», 1988.-640 с.

22. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб: АО «Комплект», 1995. - 503с. - (Сер.: «Целительные силы»).

23. Воробьёв, Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990. -300 с.

24. Гаппаров, М.Г. Проблемы ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания, 1999. №2. С. 3-4.

25. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность, 2003. №3. С. 5-6.

26. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические првила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М., 2002.- 251 с.

27. Гоголев, И.Я. Охрана природы и рациональное использование природных ресурсов: Аналит. Обзор, М., 1990 (Всесоюзн. Науч.-техн. Центр: Обзорн. Информ.; Вып. 2).

28. ГОСТ 24557-89. Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия. ИПК Издательство стандартов, 1989.

29. Горбунов, А.Б., Васильева, В.Н., Смагин, B.C. и др. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск: Наука. Сиб. Отд-ние, 1980. 262 с.

30. Горфринкель, В.Я., Швандар, В.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 718 с.

31. Грачёв, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

32. Грубы, Я. Производство замороженных продуктов/Пер. с чешек., ред. и предисл. д-ра техн. Наук, проф. И.Ф. Бутаенко. М.: Агропромиздат, 1990.-336 е.: ил.

33. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1985. - 280 с.

34. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения.-Новосибирск: Наука, 1980.-264 с.

35. Донченко, JI.B., Надыкта, В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая пром-сть, 1999. - 352 с.

36. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996. -143 с.

37. Дроздова, Т.М. Основы физиологии питания. Кемерово, 1992 - 108с.

38. Елецкий, И.К. Микробиология хлеба и мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая пром-ть, 1967.

39. Ермаков, А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, - 1987. - 428 с.

40. Ермаков, Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. -Москва.: Знание. 1992. - 64 с.

41. Ермаков, Б.С. Лесные растения в вашем саду (плодово-ягодные деревья и кустарники): Справочное пособие. 2-е изд., доп. - М.: экология, 1992.- 159 с.

42. Ефремов, В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969. 163 с.

43. Жукова, Г.Ф. Методы определения нитратов и нитритов в пищевых продуктах: Обзор. М., 1983. 35 с (ВНИИТЭИагропищепром: Обзорн. информ.)

44. Загибалова, А.Ф., Зверькова, А.С., Титова, А.А., Флауменбаум, Б.Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992. 352 с.

45. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово. Информационный сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.

46. Игнатенко, М.М. Ягоды наших лесов. Л.: Лениздат., 1991. - 61 с.

47. Игнатьева, И.П. и др. Плодовые и овощные культуры СССР: Альбом / И.П. Игнатьева, А.Н. Постников, И.В. Борисов.- М.: Агропромиздат, 1990. -183 с.

48. Идз Мери Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: АО «Комплект». 1995.-503 с.

49. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России //Пищевая промышленность, 2006. -№3. С. 6-12.

50. Калинин, Ю.А. Тяжёлые металлы в почвах Кузбасса и экологические проблемы городов // Концепция дальнейшего развития г. Кемерово: Тез. докл. научн.-практ. Конференции. Кемерово, 1992. - С. 23-24.

51. Караваев, Н.Р. Экологическая оценка техногенного загрязнения лекарственного растительного сырья в промышленных центрах Западной Сибири: Автореф. дис. Канд. Фарм наук. Уфа, 1995. 39 с.

52. К здоровью России. Политика укрепления здоровья и профилактика заболеваний: приоритет основные инфекционные заболевания / Под ред. О.Г. Оганова и др. - М., 1994. -80 с.

53. Киприянов, Н.А. Экологически чистое сырьё и готовая продукция. -М.: Агар, 1997.- 176 с.

54. Колесник, А.А., Елизарова, Л.Г., Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.- 286 с.

55. Коробкин, В.И., Передельский, JI.B. Экология.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. 576 с.

56. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М., 1969.-89 с.

57. Красников, В.В., Тимошкин, Е.И., Титкова, А.В. Спектральный люминисцентный анализ пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.- 288 с.

58. Кретович, B.JI. Биохимия растений: Учеб. 2-е изд., перераб. и доп.; для биол. спец. ун-тов. - М.: Высш. шк., 1986. - 503 е., ил.

59. Кругляков, Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. - 448 с.

60. Круглякова, Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. 2-е изд., перераб. - М.: «Экономика», 1990.- 159 с

61. Кузьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1978. 278 с.

62. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностыо/УХранение и переработка сельхозсырья, 1995.- №3. С.4-9.

63. Ловачёва, Г.Н., Мглинец, А.И., Успенская, Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. (Общественное питание): Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990.-238 с.

64. Максимов, М.Т., Оджагов, Г.О. Радиоактивные загрязнения и их измерение: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Энергоатомиздат, 1989. -304 с.

65. Марх, А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. М., 1989.-304 с.

66. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: Монография / Л.А.Маюрникова. Кемерово, 1998. - 204с.

67. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. 180 с.

68. Метлицкий, Л.В. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.

69. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск: Наука, 1991.428 с.

70. Минпищепром СССР, Упрхлеб, ВНИИХП. Рецептуры и технологические инструкции по приготовлению диетических сортовхлебобулочных изделий и характеристика их пищевой ценности. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 70 с.

71. Митюков, Н.Д., Налетько H.JL, Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение. М.н., «Ураджай», 1975.-200с.

72. Михайлуц, А.П., Зайцев, В.И., Иванов, С.В., Зубицкий, Б.Д. Экологические проблемы городов с развитой химической промышленностью, Новосибирск: ЦЭРИС; Кемерово: СИНТО, 1997. -190 с.

73. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова, А.А., Дедюхина, В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов. М., 2001. -388 с.

74. Мучкин, А.Н. Ягодное лукошко. М.: Лесн. Пром-сть, 1982. - 136 с.

75. Научное обоснование повышения устойчивости производства и рациональное использование продукции Сибирских садов: Сб. науч. тр./ВАСХНИЛ. Сиб. Отд-ние. Новосибирск, 1987.-168с.

76. Нечаев, А.П., Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика. М.: Высш. Шк., 1991.-287 с.

77. Нечаев, А.П., Кочеткова, А.А., Зайцев, А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2002. - 256 с.

78. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1991.-288 с.

79. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. - 288 с.

80. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Из-во «Норма», 1997. 283 с.

81. Николаева, М.А.Хранение плодов и овощей на базах. М.: Экономика, 1987.- 154 с.

82. Ноздрюхина, Р.Л. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. — М., 1977. — 151 с.

83. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Министерство здравоохранения СССР, 1991. - 32 с.

84. Овсянникова, В.Г. Методология и методика в прикладном социологическом исследовании / В.Г. Овсянникова . СПб.: ГИОРД, 1999. -268 с.

85. Петрова, В.П.Дикорастущие плоды и ягоды. -М.: Лесн. Пром-ть, 1987.- 248с.

86. Петровский, К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. М.: Знание, 1982. - 68 с.

87. Плодовые культуры: Справочник / Сост. Р.П. Кудрявец. М.: Агропромиздат, 1991. - 383 с.

88. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири / под ред. М.Н. Саламатова. Новосибирск. Издательство «Наука» Сибирское отделение 1974.- 183 с.

89. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996.-432 с.

90. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания, 1975. №3. С. 25-28.

91. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002.- 344 е.: ил.

92. Пучкова,Л.И., Паландова, Р.Д., Матвеева, И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005.-559 е.: ил.

93. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов. -Женева, 1993. -№797.

94. Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ (Dietary Reference Values: a Guide). Издание информационного центра ВОЗ для ЦАР., Лондон, HMSO, 1994.

95. Рогов, А.А. Способ обогащения хлеба витаминами и железом.//Хлебопечение России. 2003. -№5. с. 18

96. Родина, Т.Г., Вукс, Г.А. Дегустационный анализ продуктов М.: Колос, 1994.- 5с.

97. Романенко, М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе//География Кемеровской области, 1994. С. 326-348.

98. Руководство по изучению питания и здоровья населения / Под. Ред. А.А. Покровского. -М.: Медицина, 1964. 280 с.

99. Румшинский, ЯЗ. Математическая обработка результатов экспериментов. М.: Наука, 1971. - 192 с.

100. Руцкий, А.В. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов: Учеб. Пособие для вузов. Минск.: Высш. шк., 1991.- 197 с.

101. Рязанова, О.А. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 64 с.

102. Садоводство и цветоводство/ В.В. Фаустов, В.М. Тарасов, З.А. Прохорова, П.Н. Орлов; Под ред. В.В. Фаустова.-М.: Колос, 1983.335 с. Ил.

103. Садоводство таёжной зоны Западной Сибири под ред. Л.Г. Мордовина Томск, Изд. ТГУ, 1972 г.,476 с.

104. Сан.ПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». М.: Минздрав России, 2002.

105. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию/Сост. М.Г.Чухрай.-СПб: ГИОРД, 1999. 336 с.

106. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. -М.: Прейскурантиздат, 1989. -490 с.

107. Свиридонов, Г.М. Дары природы на вашем столе.- Кемеровское кн. Изд-во, 1984, с.4.

108. Свиридонов, Г.М. Лесной огород Москва: «Молодая Гвардия», 1987.-c.3-4.

109. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность, 2000. №7. - С. 28-30.

110. Сирохман, И.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырьяс.46-48

111. Скрипников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. -287 е.: ил.

112. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия. 2-е изд., доп. И перераб. -М.: ДеЛи принт, 2002. 102 с.

113. Скурихин, И. М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов М.: Агропромиздат, 1987.- Т 1.- 224 с.

114. Скурихин, И.М. О методах содержания минеральных веществ в пищевых продуктах// Вопросы питания, 1981. №2. - С. 10-13.

115. Скурихин, И.М., Нечаев, А.П. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 228 с.

116. Снигур, М.И. Питание детей. Киев,1988. -79 с.

117. Соловьева, Н.М. Боярышник / Н.М. Соловьева, Н.В. Котелова. М.: Агропромиздат, 1986. - 72 с.

118. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно- профилактического питания для его коррекции. М., 1998. 24 с.

119. Спиричев, В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопросы питания, 2000. №4. - С. 13-19.

120. Спиричев, В.Б., Шатнюк, JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: Современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. -№7. С. 98-100.

121. Толстогузов, В.Б. Химия и искусственные продукты питания. М.: Знание, 1981. -268 с.

122. Туркин, В.А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений. М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1954. - 439 с.

123. Тутельян, В.А., Суханов, Б.П., Австриевских, А.Н., Посняковский, В.М. Биологически активные добавки в питании. Томск, 1999. -293 с.

124. Тутельян, В.А., Васильев, А.В. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000. - С. 34.

125. Тутельян, В. А., Княжев, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания, 2000. №3. С.4-7.

126. Тутельян, В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность, 1997. №5.-С. 22-23.

127. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В.А. Тутельяна, проф. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 243 с.

128. Флауменбаум, Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. -М.: Колос, 1993. 320 с.

129. Хорошилова, JI.C., Табакаева, Л.М., Курбатова, З.А. Пистуиова, Л.Е. Экологическая безопасность.- Кемерово. 2004.

130. Шапиро, Д.К., Манциводо Н.И., Михайловская Р.А.Дикорастущие плоды и ягоды — Минск, «Ураджай», 1988.- 128 с.

131. Шатнюк, Л.Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами.//Хлебопродукты. 2005. №1 - С.26-28.

132. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание». // Пищевая промышленность. 2003. -№5,- С. 4-7.

133. Экология: Учебник \Под редакцией В.В.Денисова -Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2002. -с.305-306.

134. Юрков, А.С. Садоводство в Кузбассе. Кемеровское книжное издательство, 1988.- 303 с.

135. Ярославцев, Е.И. и др. Ягодные культуры: Справочник. - М.: Агропромиздат, 1988. - 236 с.

136. Camezo J., Rodriguez Т., Otero М., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. El suero en la elaboraction de leches fermentadas //Alimentaria. 1999. 36, №303. - p. 131-134.

137. Davig I.G. Fruit yogurt/ZDairy Industries International, 1970. V.35, №10, p. 17-18, 676-681.

138. Erazani P., Hertan K. Overovanie mosnosti vyrobi taverych tvarobovych syrov. Zbornic prac vyskumneho ustavn mlikarakeno v ziline. 1984. №8, p 175-179.

139. Eric Lundstadt. Improved methode for manufacturing jogyrt //American Dairy Revic, 1974, №6, p. 38a-38p.

140. Garcia-Martinez M., Sanchez Segarra P.I., Gordillo-Otero M.I. et al. Valoracion nutritional de la composicion miniral de yogyres enteres aromatezados //Alimentaria/ 1988/ - 35, №297. - p. 73-76.

141. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. 1994/ - 96, №12.-p.29, 31-32.

142. Nutrient fortification of dairy products: CRC Yandbook of nutritionall cuplemments. Human use. V. l.Eg. by Rechange V., Boka Ratoin, Florida, USA. 1983. P.515-519.

143. Piccionino R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenticionen el ambito de la normateva nacional у comunitaria //Alimentaria. 1985. V.22. №165. P.51-56.

144. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication a new reason for being //Food Technol. - 1995/ - 49, №12. - s.24.

145. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, №1-2. - s.46, 48-49.