Создание инновационных процессов биотрансформации пищевого сырья с применением низкоинтенсивного электроконтактного и акустического воздействия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Данильчук, Татьяна Николаевна

• Данильчук, Татьяна Николаевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Данильчук, Татьяна Николаевна

ВВЕДЕНИЕ................................................................................................................................................6

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР..............................................................................15

1.1. Процессы биотрансформации пищевого сырья..........................15

1.2. Химическая активация биологических объектов........................33

. 1.3. Физические способы активации биологических объектов 39

1.4. Постановка задачи исследования..............................................................57

1.5. Теоретические аспекты взаимодействия электрического тока и электромагнитных полей с биологическими объектами и пищевым сырьем....................................................................64

1.5.1. Тепловые эффекты............................................................................66

1.5.2. Нетепловые эффекты......................................................................70

1.5.3. Действие переменного электрического тока и электромагнитных полей низких частот........................79

1.6. Теоретические основы действия звуковых волн на биологические объекты......................................................................................85

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ..................................95

2.1. Объекты исследования............................................................................................95

2.2. Методы химико-технологического контроля....................................99

2.3. Физические методы воздействия, методы структурного

анализа, оборудование..........................................................................................114

ГЛАВА 3. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ И

ЯЧМЕННОГО СОЛОДА..............................................................................................................125

3.1. Основные требования к качеству ячменя и ячменного

солода................................................................................................................................125

3.2. Структура зерновок ячменя и ячменного солода............................130

ГЛАВА 4. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ВОДЫ В

ЗЕРНОВКАХ ЯЧМЕНЯ И ЯЧМЕННОГО СОЛОДА........................................146

4.1. Формы влаги в зерновках ячменя и ячменного солода....... 146

4.2. Набухание ячменей с различной всхожестью................... 158

ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ НИЗКОИНТЕНСИВНОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ОДНОНАПРАВЛЕННЫМ ТОКОМ НА ПРОЦЕСС СОЛОДОРАЩЕНИЯ ЯЧМЕНЯ.............................................. 174

5.1. Влияние электроконтактной обработки постоянным током

на способность прорастания ячменя .......................... 177

5.2. Влияние электроконтактной обработки пульсирующим

током на способность прорастания ячменя .................. 183

5.3. Влияние электроконтактной обработки однонаправленным

током на активность ферментов при проращивании

ячменя.................................................................. 186

ГЛАВА 6. ВЛИЯНИЕ НИЗКОИНТЕНСИВНОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПЕРЕМЕННЫМ ТОКОМ НА ПРОЦЕСС СОЛОДОРАЩЕНИЯ ЯЧМЕНЯ............... 199

6.1. Влияние электроконтактной обработки переменным током

промышленной частоты на свойства проращенного

ячменя................................................................. 199

6.2. Влияние частоты электроконтактной обработки

на ростовые процессы при проращивании

ячменя.................................................................. 204

6.3. Влияние частоты электроконтактной обработки

на ферментативную активность ячменного

солода............................................................... 207

ГЛАВА 7. ВЛИЯНИЕ НИЗКОИНТЕНСИВНОГО АКУСТИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ПРОЦЕСС СОЛОДОРАЩЕНИЯ ЯЧМЕНЯ............................................ 216

7.1. Низкоинтенсивное акустическое воздействие на зерно

ячменя, находящееся в состоянии покоя..................... 217

7.2. Влияние низкоинтенсивного акустического воздействия на

динамику водопоглощения ячменя............................... 227

7.3. Низкоинтенсивное акустическое воздействие на

увлажненное зерно ячменя...................................... 235

ГЛАВА 8. МЕХАНИЗМЫ ДЕЙСТВИЯ НИЗКОИНТЕНСИВНЫХ ФИЗИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ.................................................. 246

8.1. Сопоставление экспериментальных данных

электроконтактного и акустического воздействия на зерно ячменя......................................................................................................................................................246

8.2. Модельные эксперименты на ферментных системах.......... 255

8.3. Колебательные химические реакции в живых системах...... 262

8.4. Физико-химическая модель влияния низкоинтенсивных

физических факторов на активность гидролитических

ферментов.......................................................... 279

ГЛАВА 9. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ ПРОРАЩЕННОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НИЗКОИНТЕНСИВНЫХ ФИЗИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ВОЗДЕЙСТВИЯ.................................................................. 283

9.1. Решение задачи кластеризации совокупности

экспериментальных данных...................................... 283

9.2. Результаты решения задачи кластеризации базы данных

экспериментов по электроконтактной обработке

ячменя................................................................. 289

9.3. Результаты решения задачи кластеризации базы данных

экспериментов по акустической обработке

ячменя................................................................ 297

9.4. Производство солода и пива....................................... 306

9.5. Получение крупы и муки из проращенного зерна ячменя.... 318

10. МОДИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССОВ БИОТРАНСФОРМАЦИИ

ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ........................................................................................................................322

10.1. Биотрансформация мясного сырья..............................................................3 22

10.2. Модификация свойств растительной клетчатки..............................330

10.3. Модификация процесса сбраживания лактозы................................338

ВЫВОДЫ....................................................................................................................................................352

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..............................................355

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ............................................400

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Акты производственной проверки....................................401

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технологические инструкции и технические

условия..................................................................................................408

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Акты дегустации..............................................................................417

ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Патенты автора, опубликованные по теме

диссертационной работы..........................................................424

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В Российской Федерации наблюдается устойчивый спрос на социально значимые специализированные продукты питания. Все более очевидной становится нехватка продовольственной продукции, производимой отечественными предприятиями, что обусловлено недостатком пищевого сырья определенного качества для промышленной переработки, а также использованием устаревших технологий. Особенно актуальным, поэтому, является повышение глубины переработки, увеличение выхода полноценных продуктов с единицы перерабатываемого сырья, эффективное использование вторичных ресурсов. В соответствии со «Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 г.» (Распоряжение Правительства РФ от 17.04.2012 г. № 559-р) в числе перспективных пищевых технологий особое место занимают био- и нанотехнологии. Разработка и внедрение соответствующих инновационных технологий позволит обеспечить устойчивое снабжение населения РФ не только необходимым продовольствием высокого качества, но и широким ассортиментом специализированных продуктов питания нового поколения, имеющих заданные качественные характеристики, в том числе, обладающих лечебно-профилактическими и геронтологическими свойствами. Важным направлением решения поставленных в «Стратегии ...» задач является разработка способов интенсификации биохимических процессов, в частности способов усиления активности эндо- и экзоферментных систем.

Одним из основных путей научного обеспечения развития, отмеченных в «Стратегии...», является использование современных экологически безопасных энергосберегающих электрофизических и физико-химических способов обработки в производстве функциональных пищевых и кормовых продуктов.

Рассматривая необходимость разработки и внедрения электрофизических факторов воздействия, следует подчеркнуть перспективность использования их в микро- и субмикродозах, что позволит ускорить основные технологические

стадии производства и добиться улучшения качества продукции при незначительных материальных и энергетических затратах.

В связи с изложенным актуальным представляется теоретическое обоснование эффективности совокупного действия биохимических и физических факторов, применения новых принципов обработки в технологиях продуктов питания функционального назначения, а также при выработке из низкокачественного и вторичного сырья пищевых продуктов, обладающих комплексом заданных свойств согласно нормативной документации.

Степень разработанности темы исследования. Ферментация широко применяется в пищевых технологиях для глубокой переработки сырья, в том числе для рационального использования мясных соединительнотканных ресурсов, белки которых относятся к физиологически полезным балластным веществам и жизненно необходимы, позволяет улучшить качественные характеристики сырья, повысить сортность и его пищевые свойства. Управление процессами

- -Л..Х. i

ферментации имеет .большое значение при разработке инновационных продуктов питания детерминированных групп населения, в частности — новых ферментированных кисломолочных продуктов с пониженным содержанием молочного сахара (лактозы). Значительный вклад в теорию и практику получения мясных и молочных продуктов питания нового поколения внесли Ганина В.И., Жаринов А.И., Костенко Ю.Г., Комолова А. А., Липатов H.H., Митасева Л.Ф., Рогов И.А., Титов Е.И., Тихомирова H.A., Токаев Э.С., Семенихина В.Ф., Соловьев В.И., Хорольский В.В., Bover-Cid S., De Vuyst L., Gonzâlez-Châveza S.A., Eerola S., Leroy F., Niinivaara F. и другие ученые. На современном этапе наиболее продвинуто направление по изысканию специфически действующих ферментных препаратов, которые получают в основном путем скрининга высокопродуктивных микробных источников белка и ферментов. Практические и теоретические исследования в этом направлении развиты в работах Гернет М.В., Ивановой Л.А., Римаревой Л.В. и других. Повысить активность и специфичность действия ферментных препаратов можно иным способом - применяя дополнительно к ферментации физические факторы

воздействия. В этом случае целесообразно использовать известные и доступные ферментные препараты животного или растительного происхождения, обладающие универсальным действием, безопасные для человека и дешевые по сравнению с другими препаратами. Применение физических факторов является также важным направлением экспериментальной селекции штаммов микроорганизмов, в частности для биотехнологии ферментированных видов молочной продукции.

Получение солода с высоким уровнем ферментативной активности — одна из основных задач в пищевых технологиях, использующих проращенное зерно (производство пива, кваса, мучных, булочных, кондитерских и кулинарных изделий). Технологическая операция проращивания зерна во многом определяет эффективность производства и качество продукции. В частности, для предприятий, занимающихся проращиванием ячменя на солод, актуальным является внедрение технологий, позволяющих получать солод хорошего качества из зерна пониженного качества. Для активации солодоращения в практике солодовенного производства наряду с модификацией традиционных технологий (способы замачивания, устройство солодовен и сушилок) достаточно широко используются химические факторы воздействия, основанные на добавлении в замочную воду органических и неорганических соединений, а также биологически активных препаратов различной природы. Научно-практические основы в направлении активации процессов биотрансформации растительного сырья заложены в трудах Гернет М.В., Ермолаевой Г.А., Мальцева П.М., Косминского Г.И., Оганесянца JI.A., Полякова В.А., Dognal L., Kunze V., Mit G., Narcissus L., Skladal V. и других ученых. Решить проблему активации семян и растений можно путем использования физических способов воздействия, что позволит разработать новые технологические приемы для целенаправленного формирования комплекса заданных свойств сырья и готового продукта. Эти способы пока не нашли широкого применения в пищевых производствах.

В настоящее время усилилось внимание к нетрадиционным физическим принципам обработки пищевого сырья — воздействию электрических, магнитных,

электромагнитных (ЭМ) полей, электроконтактным (ЭК) и акустическим способам. Эти методы обладают такими преимуществами как безинерционность работы оборудования, сокращение длительности технологических процессов, сохранение пищевой ценности продукта, высокий коэффициент полезного использования энергии. Теоретическое обоснование эффективности применения физических воздействий для обработки пищевого сырья и продуктов питания приведено в трудах Барышева М.Г., Воробьева В.В., Голанта М.Б., Глущенко Л.Ф., Девяткова Н.Д., Заяса Ю.Ф., Ильясова С.Г., Некрутмана C.B., Рогова И.А., Эльпинера И.Е., Baldwin R., Bengtsson N., Hamm R., Rosenberg U., Schwan H. и других ученых.

Для реализации биологического действия физических факторов важным параметром является доза воздействия. Из многочисленных экспериментов, описанных в литературе, следует, что биологические объекты реагируют на физическое воздействие даже при минимальных значениях приложенной мощности и значимые эффекты наблюдаются при весьма низкой интенсивности воздействия. Данному вопросу в научной литературе уделяется значительно меньше внимания, чем тепловым эффектам. Это связано с тем, что биологические объекты являются очень сложными системами, содержащими большое количество обратных связей, которые стремятся свести к нулю влияние внешних воздействий. Однако последнее не означает, что такие воздействия не раздражают систему. Именно они, в соответствии с последними данными (Бурлакова Е.Б., Коновалов А.И.), наиболее перспективны как в плане вызываемых биологических эффектов, так и относительно безопасности применения.

Таким образом, перспективным направлением создания новых технологических процессов переработки пищевого сырья является использование для регуляции жизнедеятельности живых систем физических воздействий различной природы и мощности, в том числе крайне низкого уровня, когда тепловые эффекты сведены к минимуму. Внедрение таких технологий позволит преодолеть проблемы отрасли, связанные с дефицитом сельскохозяйственного

сырья, повысить уровень конкурентоспособности отечественных производителей пищевых продуктов на внутреннем и внешнем рынках. Цель и задачи диссертационной работы

Целью исследования является разработка новых принципов управления процессами биотрансформации пищевого сырья с использованием воздействий низкоинтенсивных физических факторов, теоретическое обоснование и выявление механизма таких воздействий, создание инновационных ресурсосберегающих пищевых технологий.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

• проанализировать возможные механизмы действия низкоинтенсивных физических факторов с использованием достижений современной математической биологии, выявить приоритетный механизм по результатам модельных экспериментов на ферментных системах;

• разработать физическо-химическую модель влияния низкоинтенсивных физических факторов на активность гидролитических ферментов при переработке пищевого сырья;

• выявить зависимости «доза-эффект» и «частота-эффект» в экспериментах по проращиванию ячменя на солод с использованием низкоинтенсивной электроконтактной и низкоинтенсивной акустической обработки;

• определить характерные значения параметров электроконтактной и акустической обработки, вызывающие эффекты биологического действия в прорастающем зерне ячменя (активацию ферментов, усиление ростовых и обменных процессов и пр.) и математически обосновать рациональные режимы обработки для использования в условиях солодовенного производства;

• разработать новые технологические процессы солодоращения методом обработки зерна электрическим током и звуком, провести производственные испытания;

• определить возможность использования выявленных при солодоращении общих закономерностей для интенсификации процессов ферментации других видов пищевого сырья, разработать практические рекомендации. Научная новизна

Объяснен механизм биологических эффектов колебательных и волновых воздействий с энергией кванта Екв < 8,28- 10"п эВ в области звуковых частот, связанный, прежде всего, с особенностями кинетики реакций гидролиза, катализируемых ферментами. Предложена соответствующая физико-химическая модель ферментативных процессов, чувствительных к внешнему низкоинтенсивному физическому воздействию колебательной природы.

Оптимизированы технологические параметры процесса солодоращения ячменя с использованием низкоинтенсивной электроконтактной и низкоинтенсивной акустической обработки на основании решения задачи кластеризации созданных баз экспериментальных данных.

Научно обоснованы и разработаны технологические схемы,, аппаратное оформление непрерывных процессов получения ячменного солода повышенного качества с использованием низкоинтенсивных, низкоэнергозатратных электроконтактной и акустической обработок.

Разработана научная концепция принципиально нового способа модификации биотехнологических процессов совместным действием ферментации и низкоинтенсивных физических факторов, предложено научное и практическое обоснование новых ресурсосберегающих пищевых технологий. Практическая значимость и реализация результатов работы Проведенные исследования и полученные результаты являются новым научно-техническим направлением, включающим комплексный подход к реализации ресурсосберегающих технологий переработки сырья животного и растительного происхождения для нужд различных отраслей (мясная и молочная промышленность, переработка и хранение зерна, приготовление напитков брожения и т.д ).

Разработаны технологии производства пива с использованием низкоинтенсивной ЭК и низкоинтенсивной акустической обработки в процессе солодоращения ячменя различной сортности. Эти технологии позволяют получить солод с показателями второго класса из нестандартного ячменя, солод с показателями первого класса из ячменя второго класса и произвести выработку пива высокого качества. Технология прошла производственную проверку на пивоваренном заводе «Дека» в г. Великий Новгород и на ЗАО Корсаковский завод пива и напитков «Северная звезда». Проведен расчет экономической эффективности, составляющей в среднем от внедрения ЭК обработки 2634 руб., а от внедрения акустической обработки 2975 руб. на тонну перерабатываемого ячменя со способностью прорастания 90-92%. Разработаны соответствующие ТИ на процессы солодоращения (ТИ 9184-204-00334600-2014, ТИ 9184-20300334600-2014).

Результаты исследований использованы при разработке новых продуктов питания: изделий ветчинных вареных реструктурированных, ряженки с пониженной массовой долей лактозы. Разработаны проекты ТИ и ТУ по их производству.

Полученные результаты реализованы в научно-исследовательских работах, выполненных по Постановлению Правительства Москвы, по заданию Министерства образования и науки РФ; в рамках аналитической ведомственной целевой программы «Развитие научного потенциала высшей школы» (АЦП) Министерства образования и науки РФ; в рамках грантов Президента РФ по государственной поддержке ведущих научных школ.

Результаты работы применены в учебном процессе ФГБОУ ВПО МГУ 1111 на кафедре «Технология мясных и молочных продуктов» при проведении занятий по курсу «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов» и при выполнении выпускных квалификационных работ; на кафедре «Неорганическая, аналитическая, физическая и коллоидная химия» при чтении лекций по курсу «Коллоидная химия». Изданы учебно-методические пособия.

Новизна технических решений защищена патентами.

Практическая значимость работы подтверждена актами производственной проверки.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание инновационных процессов биотрансформации пищевого сырья с применением низкоинтенсивного электроконтактного и акустического воздействия»

Апробация работы.

Основные результаты работы доложены на Международных и Российских научных и научно-практических симпозиумах, конференциях, семинарах, конвентах: «Пища, экология, человек», Москва, 1999; «Информатизация пищевых технологий и биосистем», Москва, 1999; «Современные достижения бионаноскопии», Москва, 2008; «Механизмы действия сверхмалых доз», Москва, 2008; «Актуальные вопросы развития современной науки, техники и технологий», Москва 2009; «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва, 2010, 2011, 2013; «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК», Москва, 2010; «Образование в сфере нанотехнологий: Современные подходы и перспективы», Москва, 2010, 2011; «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед 2010»», Москва, 2010; «Nanotechnology international forum», Moskow, 2010; «Живые • системы и

г

биологическая безопасность населения», Москва, 2011, 2012;- «Кузбасс: образование, наука, инновации», Кемерово, 2011; «Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов», Москва, 2012; «Биотехнология. Взгляд в будущее», Казань, 2012; «Планирование и обеспечение подготовки и переподготовки кадров для отраслей пищевой промышленности и медицины», Москва, 2012; «Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов», Москва, 2012; «Научная дискуссия: Вопросы технических наук», Москва, 2013; «Научная дискуссия: Вопросы математики, физики, химии, биологии», Москва, 2013; «Биотехнология и качество жизни», Москва, 2014; «Инновационные технологии и обеспечение безопасности и качества продуктов питания, Москва», 2014.

По материалам диссертации опубликовано 111 работ, в том числе: монографий - 1, статей в журналах, рекомендованных ВАК - 42; статей в других

изданиях - 16; статей в зарубежных изданиях - 3; патентов — 6; учебно-методических пособий - 4.

Структура и объем работы. Диссертационная работа включает введение, 10 глав, выводы и приложения, изложена на 400 страницах основного текста, содержит 37 таблиц и 142 рисунка. Список использованной литературы включает 394 источника.

На защиту выносятся следующие основные положения:

• физико-химическая модель влияния низкоинтенсивных физических факторов на активность гидролитических ферментов при переработке пищевого сырья с резонансным откликом на внешнее воздействие;

• результаты исследований по влиянию низкоинтенсивной электроконтактной и низкоинтенсивной акустической обработки на ростовую активность и биохимические показатели ячменя, предназначенного для проращивания на солод; результаты исследования структуры биологических объектов на микро- и наноуровне и состояния воды в зерновках ячменя и ячменного солода;

• комплекс наиболее эффективных технологических режимов проведения процесса солодоращения ячменя с использованием низкоинтенсивных физических воздействий на основании решения задачи кластеризации совокупности экспериментальных данных;

• новые принципы модификации процессов биотрансформации пищевого сырья, усиленной действием низкоинтенсивных физических факторов.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Процессы биотрансформации пищевого сырья

Важнейшими технологическими стадиями во многих пищевых технологиях являются процессы биотрансформации сырья животного и растительного происхождения, проходящие с участием ферментов. Увеличение ассортимента ферментных препаратов и объемов их производства является актуальным для развития биотехнологии, роль которой в мировой науке и экономике постоянно усиливается. Основными в производстве сельхозпродукции в настоящее время остаются традиционные технологии, но для обеспечения потребностей населения в продуктах питания их необходимо усилить достижениями современных биотехнологий [1-4]. Биотехнология позволяет создавать эффективные производства с использованием вторичного сырья и новые пищевые продукты функционального назначения [5].

В настоящее время ферменты используются практически - везде, где необходимо преобразование биологических объектов [6]. В этой связи, ферментные препараты, используемые в производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов, должны удовлетворять требованиям безопасности [7, 8], соответствовать всем спецификациям, установленным Объединённым Экспертным Комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ШСРА), Пищевым Химическим Кодексом и разрешены для применения.

Важными для переработки пищевого сырья являются процессы, происходящие в биологических объектах под действием их собственных ферментов, такие как автолиз мяса, процессы с участием ферментов молока, процессы с участием гидролитических ферментов при проращивании семян.

Мясо считается наиболее ценным пищевым сырьем, восполняющим дефицит белка в организме человека. Качество мяса и продуктов из него

приготовленных во многом зависит от того, как проходит процесс его послеубойного созревания — автолиз. Автолиз (самопереваривание) под действием тканевых ферментов приводит к биохимическим превращениям углеводов белков, липидов, в результате чего мясо становится нежнее, улучшается его вкус и аромат [9-12]. Однако мышцы сельскохозяйственных животных имеют низкую концентрацию внутриклеточных ферментов. Некоторые анатомические части туши отличаются повышенным содержанием соединительной ткани, что обуславливает жесткость такого мяса и его медленное созревание [13, 14]. Для ускорения созревания мяса и улучшения его качества применяют различные способы обработки, в частности ферментацию мяса [15, 16]. Обработка мяса ферментами является эффективным технологическим приемом размягчения жесткого мяса и приводит не только к увеличению выработки мясных продуктов, но и к улучшению их качества [17].

Молоко и изготавливаемые из него продукты занимают важное место в питании людей разного возраста, так как содержат в сбалансированном состоянии питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, в том числе ферменты. Известно около 100 ферментов, выделенных из молока разных животных. Активность некоторых ферментов понижается в процессе пастеризации молока, а других (а-амилазы, и-диаминооксидазы) - остается на достаточно высоком уровне [18, 19]. Липазы молока, активированные гомогенизацией, играют важную роль при изготовлении некоторых видов сыров [6]. По степени разрушения собственных ферментов молока (фосфатазы, пероксидазы) можно осуществлять контроль его качества после пастеризации [19].

Известно, что наличие лактозы является уникальным свойством молока. Молочный сахар (лактоза) способствует развитию молочнокислых бактерий, что приводит к подавлению гнилостной микрофлоры в кишечнике, повышает усвоение кальция, магния и фосфора. Однако наличие лактозы в молоке препятствует потреблению этого продукта среди людей, страдающих галактоземией — непереносимостью продуктов, содержащих молочный сахар, что

обусловлено отсутствием или содержанием в недостаточном количестве в организме человека фермента р-галактозидаза [20]. В этой связи с научной и практической точки зрения представляет интерес создание низколактозных молочных продуктов, и, прежде всего - ферментированных молочных продуктов с использованием препаратов р-галактозидазы [21, 22]. Важным для формирования функционально-технологических и специфических показателей готовых продуктов является разработка заквасок, что осуществляется с использованием высоко активных штаммов молочнокислых бактерий [23-26].

В настоящее время все более актуальной становится задача создания и внедрения в рацион питания человека продуктов, которые позволили бы обеспечить организм запасом всех необходимых биологически ценных веществ и быть альтернативой высококалорийной пище. Такие продукты могут быть созданы на основе проросших семян, обладающих многими полезными свойствами. В промышленных масштабах проращивание семян осуществляют для получения солода - зерновой массы, остановившей свой рост в самом начале проращивания. Целью такого проращивания является накопление в зерне гидролитических ферментов, главным образом амилолитических, что позволяет применять солод в процессах осахаривания растительного сырья. При рациональной технологии солодоращеня обеспечивается получение максимальной активности ферментов солода при минимальных затратах массы зерна на дыхание. Ячмень, рожь, пшеница - базовые культуры солодорастительных производств. В некоторых технологиях используют овес, просо, рис [27]. Солод применяется в бродильных производствах, в дрожжевом производстве, в хлебопечении. Наибольшее применение находят ячменный и ржаной солод, прежде всего для получения популярных у населения напитков -пива и кваса [28, 29, 30]. Прорастание семян используется для приготовления посевного материала в растениеводстве, а также для получения рассады.

Полезные свойства проростков обусловлены, прежде всего, биохимическим составом исходных семян. В химический состав семян входят белки, жиры, моно и дисахариды, крахмал, клетчатка, витамины, минеральные вещества [31]. В

частности, семена злаковых культур в наибольшем количестве содержат углеводы (до 80 %) и достаточное количество белков (до 16 %), содержание липидов составляет среднем от 2 до 3% (за исключением кукурузы и овса), доля минеральных элементов - 1,5-3,0 % . Семена этих культур содержат также водо- и жирорастворимые витамины (Вь В2, В6, РР, Е, А, С и др.), ферменты (амилазы, пептидазы, липазы, пероксидазы и др.). Богатый полезными веществами биохимический состав семян злаковых культур определяет их высокую пищевую ценность.

Проростки семян обладают уникальными свойствами, приобретаемыми в процессе проращивания благодаря значительным биохимическим изменениям (белков - в аминокислоты, крахмала - в сахара, жиров - в жирные кислоты). По этой причине при употреблении в пищу проростков семян облегчается усвоение всех содержащихся в них полезных веществ, находящихся в расщеплённом состоянии. Кроме того, в семенах в процессе проращивания активизируются витамины (содержание витамина С и витаминов группы В увеличивается до 5 раз, а витамина Е — до 3 раз) и минералы, наблюдается высокий процент повышения антиоксидантной активности (в сотни раз). Синтезированные витамины характеризуются высокой биологической доступностью, так как встроены в живую ткань.

В технологиях производства продуктов питания добавки, обладающие антиоксидантной активностью, используют для замедления процессов окисления и образования свободных радикалов. Определенными преимуществами в этом плане обладают натуральные антиоксиданты (натуральный экстракт зеленого чая, натуральный экстракт розмарина) которые улучшают органолептику и тормозят окислительное прогоркание. Живые проращенные семена можно использовать в целях обогащения замороженных продуктов, или продуктов, которые не подлежат длительному хранению. Сырые проростки (цельные или измельченные) рекомендуется добавлять в готовые салаты, молочные продукты, фарши [32]. Регулярное использование проростков для питания компенсирует недостаток витаминнов и минералов, способствует стимуляции обмена веществ, очищению

организма от шлаков и эффективному пищеварению, замедлению процессов старения и повышению иммунитета [33]. В последние годы значительно возросло потребление продуктов, изготавливаемых из проращенного зерна, в качестве полноценного компонента в питании человека, домашних и сельскохозяйственных животных и птиц.

Особую популярность приобрела проросшая пшеница. Это обусловлено, главным образом, наличием в зерне пшеницы идеально сбалансированных по составу компонентов, самым важным из которых является растительный белок, насыщенный аминокислотами и ферментами. Проростки пшеницы не только укрепляют и очищают организм, но и снабжают его энергией. Их употребление является профилактикой многих заболеваний. Очень действенны при многих серьёзных проблемах со здоровьем прорости ржи, овса, гречихи. Из проращенных зерен пшеницы и ржи изготовляют целебный пищевой продукт «Ауксомин» [33], обладающий способностью регуляции и восстановления жизненно важных процессов в организме. Рядом уникальных особенностей, позволяющих привести в норму обмен веществ, увеличить работоспособность клеток и органов, обладают проростки других культур - фасоли, сои, бобов, гороха, тыквы, чечевицы, расторопшы. Разработан способ использования пшеничных проростков в технологии изготовления зефира, позволяющий обогатить продукт биологически ценными веществами [34].

Для вывода семян из состояния покоя и для их хорошего прорастания необходимы определенные условия внешней среды: влажность, температура, аэрация. До момента прорастания накопленные в семенах гидролитические ферменты находятся в латентной форме. Для ускорения вывода ферментов из латентной формы и усиления ростовых процессов целесообразно обрабатывать семена экзогенными ферментами [35]. Использование при замачивании зерна культуральной жидкости микроорганизмов - продуцентов целлюлолитических ферментов почти вдвое ускоряет процесс прорастания зерен пшеницы, при этом значительно снижается скорость роста посторонней микрофлоры [34]. Обработка ячменя суспензией чистых культур бактерий повышает экстрактивность солода за

счет того, что микроорганизмы вырабатывают биологически активные и ростовые вещества [36]. Например, при обработке зерен ячменя суспензией культур молочнокислых бактерий был получен «молочнокислый солод», который имел более высокие пивоваренные характеристики, чем контрольный образец [37]. Введение в замочную воду ферментных препаратов при проращивании ячменя на солод (растворы ферментов амилазы, протеазы или их комплексные препараты), приводит к интенсификации солодоращения и получению солода с улучшенными характеристиками [38, <39]. Использование ферментного препарата «Целлюназа» на стадии замачивания семян ржи позволяет интенсифицировать процесс получения ржаного солода: сокращается продолжительность солодоращения, повышается экстрактивность готового солода, увеличивается активность ферментов в составе зерновок [40].

Методами биотехнологии можно моделировать процессы, происходящие в прорастающем зерне. При производстве пива все чаще заменяют часть ячменного солода несоложенным зерном. Этот прием позволяет нивелировать потери зерновой массы на дыхание и образование ростков, а также снизить себестоимость продукции. В качестве несоложенного сырья используют в основном ячмень, применяют также рис, кукурузу, сорго [41]. Установлено, что добавление к солоду до 15 % ячменя, до 20 % рисовой сечки, и до 20 % кукурузной крупы не снижает качества солода при условии его высокой ферментативной активности [6, 42]. При замене 50 % солода - значительно понижается активность гидролитических ферментов [43]. В этом случае эффективным является добавление при затирании зерновой смеси различных ферментных препаратов [44], в частности амилоризина П10Х [44], термостабильной а-амилазы [45, 46], р-глюканазы [47], протеолитических ферментных препаратов, а также препарата «Просубтилин Г10х», обладающего комплексной активностью (амилазной, пептидазной, глюканазной) [6]. Определенные преимущества имеет технология с применением предварительной ферментативной обработки несоложенного сырья, что способствует улучшению работы ферментов солода и получению пивного сусла хорошего качества [48].

При использовании ферментных препаратов устраняются негативные явления, возникающие в процессе приготовления пива из солода низкого качества. Некондиционный солод характеризуется пониженной степенью растворения и для его полноценной переработки рекомендуется применять цитолитические ферментные препараты - Целловиридин Г20х, Биоглюканаза HS, Биоглюканаза B10L и др. [49, 50], гидролизующие Р-глюканы. Это приводит к увеличению выхода экстракта и улучшению качества готового пива. Для улучшения качества пива ферментные препараты можно добавлять также на стадии брожения, но тогда необходимо выбирать препараты с высокой специфичностью действия [51].

Ферментные препараты, обладающие целлюлолитическим действием, применяются в технологии изготовления зернового хлеба. Одной из технологических стадий является замачивание зерна, необходимое для набухания и размягчения оболочек семян, а также для активации собственных ферментов. Однако чрезмерное увеличение ферментативной активности понижает качество зернового хлеба, поэтому необходимо применять способы обработки для ускорения набухания [52]. Добавление в замочную воду ферментов (Целловиридин Г20х, Biobake 721, Pentopan 500 BG) приводит к деструкции экстрацеллюлярных структур, интенсификации набухания, что является важным этапом подготовки зерна к диспергированию [53, 54].

Виноделие, также как и пивоварение является биотехнологическим процессом. Биотрансформация фруктового сока происходит за счет спиртового брожения, возбудителями которого являются дрожжи и бактерии. Собственные гидролитические ферменты играют незначительную роль из-за их низкого содержания и невысокой активности. Для увеличения сокоотдачи, выхода экстрактивных веществ и ускорения фильтрации в виноделии широко используются пектолитические ферменты, расщепляющие протопектин [55, 56]. В зависимости от задач, поставленных технологом, используются также целлюлолитические ферменты, уреаза, лизоцим [57- 59]. Ферменты добавляют и на стадии брожения, что способствует улучшению букета вина [55].

Использование ферментов повышает биологическую ценность вина благодаря увеличению количества полифенолов, кахенинов, антицианов и, таким образом, усиливает витаминную и антиоксидантную активность продукта [60].

В производстве этанола интенсивно развивается направление по разработке технологий, позволяющих заменить солод ферментными препаратами комплексного действия. Применение современных высокоактивных ферментных препаратов позволяет проводить гидролиз зернового сырья при пониженных температурах и в концентрированных средах [61, 62]. Использование полифункциональных ферментных препаратов, содержащих амилазы и протеазы, позволяет одновременно осуществлять осахаривание и брожение. В результате уменьшаются энергозатраты, увеличивается выход спирта хорошего качества, повышается рентабельность производства [63].

Одним из основных компонентов питания являются крахмалсодержащие продукты - нативный и модифицированные крахмалы, сахаристые крахмалопродукты. При переработке крахмала наряду с кислотным гидролизом широко используется биоконверсия с применением амилолитических ферментов [64, 65]. Ферментативный гидролиз крахмала приводит к образованию углеводородных смесей, содержащих поли- и олигосахариды, а также мальтозу и глюкозу. Состав смесей зависит от природы перерабатываемого крахмала, природы используемых ферментов и от технологических параметров [66, 67]. Ферментативный гидролиз позволяет получить патоку и глюкозно-фруктозные сиропы заданного состава [68]. В последние время активно проводятся исследования по разработке иммобилизованных ферментов для переработки крахмала, что позволяет многократного использовать фермент, повысить его устойчивость при хранении и к действию повышенных температур [69]. Так использование иммобилизованной на углеродном носителе «Сибунит» глюкоамилазы или иммобилизованной на ксерогеле Б Юг глюкоизомеразы в сочетании с определенными технологическими приемами повышает производительность процесса осахаривания крахмала и дает возможность регулировать углеводный состав патоки [70].

Экзогенные ферменты - амилазы, протеазы, целлюлазы, липазы, каталазы, пероксидазы используют в хлебопечении в качестве добавок-улучшителей. С помощью ферментов ускоряется технология производства хлеба, повышается его качество, расширяется ассортимент продукции [71]. При внесении а-амилаз и глюкоамилаз ускоряется процесс приготовления теста, увеличивается объем готового хлеба, улучшается его аромат и цвет корки, увеличивается срок хранения. Протеазы добавляют для модификации структурно-механических свойств клейковины, понижения вязкости теста и улучшения его пластичности, что приводит к увеличению объема и пористости хлеба. Целлюлазы и гемицеллюлазы, влияя на физико-химические свойства теста, усиливают его стабильность и замедляют черствение выпеченного хлеба. Липазы применяются вместо эмульгаторов. Окислительно-восстановительные ферменты селективно меняют свойства клейковины, что отражается на реологических свойствах теста. Для указанных выше целей применяют также различные виды солода — ржаной, пшеничный, ячменный. Солод является мультиферментным препаратом, улучшает сахарообразующую способность муки, ее водопоглотительную способность, структурно-механические и реологические свойства теста, способствует карамелизации и отбеливает мякиш изделий при выпечке. Солод используют при выпечке некоторых хлебобулочных изделий в целях обогащения их биологически-активными веществами и для повышения их качества [72].

Ферментативная модификация функциональных свойств клейковины приводит к повышению ее усвояемости, в связи с чем модифицированная клейковина может использоваться не только как улучшитель в производстве хлебобулочных изделий, но и как белковая основа для создания пищевых композиций [73]. Пшеничную муку высшего сорта (содержание клейковины 25 %) с добавлением к массе муки 0,15 % нейтразы использовали в изготовлении нового продукта - растворимого печенья для детского питания. Полученное печенье обладало высокой намокаемостью и имело низкую плотность, что важно при использования его в качестве прикорма детей в возрасте 4-6 месяцев [74].

В мясной отрасли возрастает интерес к исследованию процессов протеолиза мясного сырья в связи с необходимостью перерабатывать мясо, имеющее нарушения автолиза, мясо с большим содержанием соединительной ткани, а также вторсырье. Важным аспектом применения ферментации при обработке мясного сырья является возможность сократить технологический процесс во времени, понизить энергозатраты и трудоемкость [75].

Ферменты, используемые для обработки мяса, должны соответствовать определенным требованиям и быть безвредными для человека. Например, для размягчения жесткого мяса необходимы ферменты, действующие на внутримышечную соединительную ткань, изменяющие ткани мяса в процессе его термической обработки (сохраняющие активность при достаточно высоких температурах); воздействующие на белковые вещества как в слабокислой, так и в нейтральной среде. Для ферментации мяса используют ферменты, полученные при переработке животного, растительного сырья, гидробионтов а также микробиального происхождения.

Результаты многочисленных научных исследований подтверждают положительный эффект воздействия протеолитических ферментных препаратов на мясные системы. Ферменты разрушают поперечные связи, что приводит к разрыхлению белковой структуры и улучшению функционально-технологических свойств мясного сырья [76]. Накопление пептидов повышает уровень гидратации, улучшает реологические свойства и повышает перевариваемость белков. Формирующаяся под воздействием ферментов специфическая белковая структура приводит к увеличению выхода готового продукта, что является одним из основных показателей технологического процесса.

Например, при исследовании влияния обработки ферментными препаратами на показатели качества продуктов из конины выявлено, что наиболее интенсивное изменения в углеводах мышечной ткани происходят в течение 2 суток созревания мяса. Они связаны с распадом гликогена, накоплением молочной кислоты и неорганического фосфора, последующим увеличением рН среды. Под действием растворов протеолитических ферментных

препаратов эти изменения в мышечной ткани протекают более интенсивно, что

л

свидетельствует об ускорении процесса созревания мяса [77].

Известно, что протеолитические ферментные препараты действуют на оба структурных элемента мяса: мышечную и соединительную ткани. После ферментации гистоморфологические изменения мясного выражаются фрагментацией мышечных волокон, набуханием, разволокнением и деструкцией волокон соединительной ткани [78].

Среди ферментных препаратов животного происхождения для улучшения свойств мяса пригодны трипсин (панкреатин), вырабатываемый из поджелудочной железы, а также пепсин и химотрипсин, которые получают переработкой желудков крупного рогатого скота. Эти ферменты обладают несколькими каталитическими функциями, т.е. гидролизуют не только белки, но и пептиды. Скорость расщепления белка протеолитическими ферментами зависит от наличия в белке определенных химических группировок и структуры.

Кристаллический трипсин гидролизует только пептидные связи с участием карбоксильной группы лизина или аргинина. Трипсин и химотрипсин катализируют также расщепление сложноэфирных и амидных связей. Так, трипсин энергично расщепляет метиловый и этиловый эфиры бензоил-Ь-аргинина с образованием соответствующего спирта и бензоил- Ь- аргинина. Химотрипсин катализирует также перенос остатков аминокислот от одного соединения к другому.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Данильчук, Татьяна Николаевна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Рогов, И.А. Биотехнологии в России. Проблемы и перспективы / И.А. Рогов // Наука и технологии в промышленности. - 2002. - № 3(10)-4(11).-С. 3-9.

2. Рогов, И.А. Внедрение достижений науки гарантирует успех в мясной отрасли // Fleisch Wirtschaft international.- Франкфурт-на-Майне, 2009. -№1.

3. Лищенко, В.Ф. Продовольственная стратегия России на долгосрочную перспективу / В.Ф. Лищенко, И.А. Рогов, В.А. Тутельян. - М.:, ЗАО «Экономика», 2012. - 212 с.

4. Рогов, И.А. Необходимо создать все условия для обеспечения населения продовольствием собственного производства / И.А. Рогов, А.Б. Лисицын // Национальные проекты - 2010. - №6. - С. 48-51.

5. Капрельянц, Л.В. Ферменты в пищевых технологиях / Л.В. Капрельянц-Одесса: «Друк», 2009.-461 с.

6. Поляков, В.А. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов / В.А. Поляков, Л.В. Римарева. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 3-7.

7. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, A.B. Бердутинова и др. / Электронный журнал «Современные проблемы науки и образования». - М.:, ИД «Академия естествознания», 2009. - С. 33.

8. Рогов, И.А. Пищевые добавки: терминология, требования, классификация / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин / Мясные технологии. - 2009.-№11.-С. 26-31.

9. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КОЛОС, 2000. - 367 с.

Ю.Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. — М.: Колос С, 2009. - 565 с.

П.Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос С, 2009.-711 с.

12. Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. - СПб.: Издательство РАПП, 2008. - 340 с.

13. Рогов, И.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с.

14. Антипова, Л.В. Влияние ферментативной обработки на гистоструктуру и свойства конины / Л.В. Антипова, Л.А. Зубаирова, О.С. Першина // Мясная индустрия. - 2005. - №1. - с. 82-84.

15. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. - Воронеж: ВГТА, 2000. - 331 с.

16. Капрельянц, Л.В. Ферменты в технологии мясопродуктов и переработке рыбы // Продукты и ингредиенты. - 2008. - № 1. - С. 100-102.

17. Пономарев, В.Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологичекими свойствами / В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, O.A. Решетник. - Казань: Издательство КГТУ, 2009. - 191 с.

18. Шидловская, В.П. Ферменты молока / В.П. Шидловская. -М.: Агропромиздат, 1985. - 152 с.

19. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь. - М.: Колос. - 2000. - 368 с.

20. Рогожина, Т.Н. Полифункциональная биологически активная добавка для молочной продукции / Т.Н. Рогожина, В.И. Ганина, Г.С. Комолова, Е.А. Гущина // Техника и технология пищевых производств. - 2012. -№ 2. -С.135-138.

21. Чагаровский, А.П. Влияние ферментного гидролиза лактозы с помощью ферментных препаратов ß-галактозидазы на органолептические и физико-химические показатели молока / А.П. Чагаровский, A.C. Погосян // молочная промышленность. - 2006. - № 8. - С. 32-35.

22. Potter, F.E. The enzymatic hydrolysis of lactose in skim milk / F.E. Potter // Butter, Cheese, Milk Pod. - 1999. - V. 2. - P. 24.

23. Ганина, В.И. Биотехнологические процессы в производстве молока и молочных продуктов. Учебное пособие / В.И. Ганина // М.: ООО Фратера, 2012.-110с.

24. Рогожина, Т.Н. Пробиотические культуры и биологически активные белки молока — новый функциональный компонент / Т.Н. Рогожина, В.И. Ганина, Г.С. Комолова // Молочная промышленность. - 2012. - № 5. - С.30-31.

25. Данилов, М.Б. Активность ß-галактозидазы микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов / М.Б. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 1. - С. 30-31.

26. Данилов, М.Б. Характеристика микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов, по ß-галактозидазной активности / М.Б. Данилов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 1. - С. 31.

27. Алябьев, Б.А. Влияние условий солодоращения пшеницы на изменение азотистых веществ в пшеничном солоде / Б.А. Алябьев, H.H. Извекова, М.Ф. Ростовская // Сборник трудов международной Интернет конференции «Биотехнология. Взгляд в будущее». - Казань: Издательство «Казанский университет», 2012.-Т. 1.- С. 15-22.

28. Нарцисс, JI. Пивоварение. Том I. Технология солодоращения / Л. Нарцисс. - М.: Профессия, 2007. - 584 с.

29. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева. - М.: ИРПО. Издательский центр «Академия», 2000. - 416 с.

30. Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков. Учебное пособие. Второе издание / В.А. Помозова. — Кемерово: КемТИПП, 2006. -192 с.

31. Зверев, C.B. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / C.B. Зверев, Н.С. Зверева. - М.: Де Ли Принт, 2007. - 176 с.

32. Шаскольская, Н. Самая полезная еда: Проростки / Н. Шаскольская,

B. Шаскольский. - М.:Азбука, Веды, 2011. - 180 с.

33. Гондарюк, В.П. Целебный пищевой продукт «Ауксомин» / В .П. Гондарюк, В .Г. Пашинин, В.Р. Плюхин. - Патент RU 940030124 AI. Опубликовано 20.07.1996. Бюл. № 20.

34. Полякова, С.П. Интенсификация процессов проращивания зерна пшеницы с использованием микроорганизмов - продуцентов целлюлолитических ферментов для повышения качества кондитерских изделий /

C.П. Полякова, Т.В. Савенкова, Л.М. Аксенова, А.П. Подерина, Г.Н. Горячева. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов — М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 132-135.

35. Поляков, В.А. Влияние различных источников биологически активных веществ на процессы прорастания семян / В.А. Поляков, Е.М. Серба, М.Б. Оверченко, Н.С. Погоржельская, Л.В. Римарева. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. -М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 126-131.

36. Мелихов, В.В. Способ регулирования роста зерновых культур / В.В. Мелихов, О.Н. Панфилова, Т.В. Каренгина. - Патент RU 2251243 С1. Опубликовано 10.05.2005. Бюл. № 13.

37. Гусов, М.Э. Совершенствование технологии специального солода для переработки высоких дозировок несоложенного сырья в пивоварении. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / М.Э. Гусов. -М., 2003. - 184 с

38. Казакова, Е.А. Интенсификация солодоращения с применением биокатализаторов при производстве светлого солода. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Е.А. Казакова. -Москва, 2005.-161 с.

39. Квасенков, О.И. Способ приготовления солода / О.И. Квасенков. - Патент RU 2173338 С2. Опубликовано 10.09.2001. Бюл. № 25.

40. Кроль, А.Н. Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка кваса на его основе. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / А.Н. Кроль. - Кемерово, 2006. - 143 с.

41. Palmer, J. Cereals in malting and brewing / J. Palmer. - Cereals Science and Technology. - Aberdine University Press, UK. - 1989. - P. 147-165.

42. Гернет, M.B. Получение пива из несоложенного сырья в условиях мини-пивзавода / М.В. Гернет, А.И. Садова, С.Н. Бычков // Пиво и напитки. -2002.-№2.-С. 36-37.

43. Кислухина, О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О. Кислухина. — Каунас: Технология, 1997- С. 99-106.

44. Вертелов, В.К. Оптимизация технологического процесса затирания с использованием несоложенного сырья и ферментных препаратов / В.К. Вертелов, М.С. Созинова, И.В. Селина // Пиво и напитки. - 2008. -№ 1.- С. 24-25.

45. Бентли, И. Ферменты в пивоварении / И. Бентли // Продукты и ингредиенты. - 2007. - № 4. - С. 44-46.

46. Хныкин, А.М. Разработка технологии получения сусла с применением несоложенного риса и термостабильных амилаз для пивоваренных заводов малой мощности / A.M. Хныкин, P.A. Петров // В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 339-344.

47. Diederik, J.M. Enzymes in brewing / J.M. Diederik, D.J.M. Schmedding, M.J.M. Van Gestel // Enzymes in Food Technology, -osa ration FL (USA): CRC Press LLC, 2002. - P. 57-75.

48. Ермолаев, C.B. Кинетика ферментативного гидролиза крахмала зерна / C.B. Ермолаев, Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 32.

49. Борисенко, Т.Н. Интенсификация приготовления пивного сусла с использованием Целловиридина Г20х / Т.Н. Борисенко, И.Ю. Сергеева, Н.Ф. Чегодаев. - Пиво и напитки. - 2000. - № 4. - С. 32-33.

50. Иванова, Е.Г. Влияние гемицеллюлаз на гидролиз некрахмальных полисахаридов / Е.Г. Иванова, JI.B. Киселева, Н.Г. Ленец, Г.А. Петрова-Пиво и напитки. - 2002. - № 2. - С. 19-32.

51. Главарданов, Р. Улучшение показателей качества пива с применением ферментов во время брожения / Р. Главарданов.- Пиво и напитки. - 2003. -№2.-С. 39-41.

52. Пащенко, Л.П. Электрохимия в технологии хлеба, макаронных и кондитерских ихделий / Л.П. Пащенко, C.B. Санина, А.И. Бывальцев. -Воронеж, 2001. - 223 с.

53. Кузнецова, Е.А. Математическое обоснование подбора ферментных препаратов в технологии хлеба из зерна тритикале / Е.А. Кузнецова, Л.В. Черепнина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 2. -С. 42-44.

54. Кузнецова, Е.А. Изменение биохимических свойств зерна пшеницы при подготовке к производству зернового хлеба с использованием

ферментативного гидролиза / Е.А. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 5. - С. 38-41.

55. Maaren van Oort. Enzymes in wine production / Van Oort Maaren, R-M. Canal-Llauberes // Enzymes in Food Technologe. - Boca Ration, FL, USA:CRC Press LLC, 2002.-P. 76-90.

56. Schmid, A. Industrial biocatalysis today and tomorrow / A. Schmid, J.S. Doridick, B. Hauer // Nature. - 2001. - V. 409. - P. 258-268.

57. Biotechnology Application on Beverade Production. - London: Elsevier Applied Science Publishers, 1989. - P. 223-246.

58. Wine Microbiology and Biotechnology. - Hardwood Academic Publishers, 1993.-P. 477-506.

59. Абдуразакова, C.X. Теоретические основы стимулирования биокаталитических процессов при производстве виноматериалов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / С.Х. Абдуразакова. - Ялта, 1990. - 61 с.

60. Martin, P. Revue des Oenologues. - 2000. - V. 94. - P. 24-26.

61. Поляков, В.А. Значение ферментных препаратов и требований к ним при производстве спирта в условиях ресурсосберегающей технологии / В. А. Поляков, М.В. Туршатов, В.П. Леденев, В.В. Кононенко, Л.Г. Корженко, Н.Д. Моисеева, В.А. Кривченко. В кн. Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. - М.: ВНИИПБТ, 2010.-С. 247-250.

62. Олийничук, С.Т. Интенсификация гидроферментативной обработки крахмалсодержащего сырья / С.Т. Олийничук, А.А. Никитюк, Н.В. Процан, Л.В. Ткаченко. В кн. Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. - М.: ВНИИПБТ, 2010. - С. 251-260.

63. Компанией, И.В. Совершенствование применения ферментов в технологии пищевого этилового спирта / И.В. Компаниец, О.Я. Мезенова. В кн.

Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. — М.: ВНИИПБТ, 2010. - С. 271-273.

64. Poonam, N. Enzyme and microbial systems involved in starch processing / N. Poonam, S. Dutel // Enzyme and Microbiol. Technol. - 1995. - V. 17. -P. 770-778.

65. Sarikaya, E. Comparison of degradation abilities of a- and p- amylases on raw starch granules / E. Sarikaya, T. Higassa, M. Adachi, B. Mikami // Proctss Biochem. - 2000. - V. 35. - P. 711-715.

66. Крахмал и крахмалопродукты / Под ред. Н.В. Гулюка. - М.: Агропромиздат, 1985. - С.211-213.

67. Mare, J.E. Properties and applications of starch-converting enzymes of the a-amylase family / J.E. Mare, M. Van der Maarel, B. Van der Veen, at all I I J. Biotechnol. - 2002. - V. 94. - P. 137-155.

68. Ананских, В.В. Исследование процесса ферментативного разжижения крахмала / В.В. Ананских, Н.Д. Лукин, В.А. Коваленок. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. -С. 234-237.

69. Гамаюрова, B.C. Ферменты. Лабораторный практикум / B.C. Гамаюрова, М.Е. Зиновьева. - Казань: КГТУ, 2010. - 272 с.

70. Коваленко, Г.А. Биокатализаторы для ключевых стадий современных технологий производства сахаристых крахмалопродуктов / Г.А. Коваленко, Л.В. Перминова. В кн. Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. - М.: ВНИИПБТ, 2010. - С. 117-118.

71. Дробот, В. Технолопя xлiбoпeкapьcкoгo виробнитства / В. Дробот. - Кшв: Логос, 2002. - С. 300-304.

72. Рушиц, А.А. Комплекс муки белого ячменного солода и качественные показатели мучных изделий / А.А. Рушиц, А.Д. Тошев. - Продукты и ингредиенты. - 2005. - № 6. - С. 58-59.

73. Васильев, A.B. Гидролиз сухой пшеничной клейковины разного качества с применением экзо- и зндопротеиназ / A.B. Васильев, В.В. Колпакова, JI.B. Чумикина // хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. -№8.-С. 38-39.

74. Гершончик, К.Н. Влияние протеолиза белков пшеничной муки на растворимость печенья для детского питания / К.Н. Гершончик, И.И. Кондратова, Н.В. Гавриленко, В.П. Курченко. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 190-197.

75. Кудряшов, Л.С. Созревание и посол мяса / Л.С. Кудряшов.- Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992. - 208 с.

76. Dutson, T.R. Meat proteolysis / T.R. Dutson. - Food Proteins Proc. Kellogg Found. Int. Symp., New York, 1982. -339 p.

77. Байболова, Л.К. Влияние ферментных препаратов на качество продуктов из конины / Л. К. Байболова // Мясная индустрия. - 2007. -№3. - С. 25-27.

78. Белоусов, A.A. Научно-практические основы оценки качественны характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Диссертация на соискание ученой степени к.т.н. / A.A. Белоусов. - М.: ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова. - 2002. - 105с.

79. Осадчук, И.В. Применение протеиназ для повышения усвояемости пищевых белков / И.В. Осадчук // Мясное дело. - 2007. - №8. - С. 26-28.

80. Митасева, Л.Ф. Влияние пепсина на связывание йода в цельномышечных йодированных продуктах / Л.Ф. Митасева, С.С. Лузан // Мясная индустрия. - 2007. - №7. - С.37-38.

81.Антипова, Л.В. Перспективы применения препарата Протепсин при производстве мясных продуктов / Л.В. Антипова, P.A. Бибишев, О.В. Ларичев, Б.В. Пастухов, Г.В. Комарова // Мясная индустрия. - 2006. -№9.-С. 35-37.

82. Kim, Hie-Joon. Specific degradation of myosin in meat by bromelain / Hie-Joon Kim, Irwin A. Taub // Journal of Food Science. - 1991. - V. 47. - № 2. -P. 405-408.

83. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина. - М.: ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2005 г.

84. Дворянинова, О.П. Протеолитические ферменты: источники, опыт применения, перспективные направления в переработке сельскохозяйственного сырья / О.П. Дворянинова, Ю.И. Воронцова, М.М. Данылив. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 226-233.

85. Pintado, M. E. Evaluation of whey protein hydrolysis using protease A and trypsin / M. E. Pintado, A. E. Pintado, E. R. Silva // Biol. Wet. - 1997. -V. 62.-№4.-P. 1365-1368.

86. Ansorge, H.L. Type XIV Collagen Regulates Fibrillogenesis: Premature collagen fibril growth and tissue dysfunction in null mice / H.L. Ansorge, X. Mtng, G. Zhang, G. Veit, M. Sun, J.F. Klement, D.P. Beason, L.G. Soslowsky,

D.E. Birk // J. Biol. Chem. - 2009. - V. 284. - P. 8427-8438.

87. Антипова, Л.В. Биотехнологические решения в получении коллагеновых субстанций для пищевой промышленности, медицины, косметологии / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, До Ле Хыу Нам. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 220-225.

88. Устинова, А.В. Специализированные колбасы для людей с патологтей опорно-двигательного аппарата / А.В. Устинова, А.С. Дыбыкин,

E.В. Сурин, А.П. Попова // Мясные технологии. - 2011. - № 2. - С. 18-20.

89. Лисицин, А. Б. Ферментные препараты и их применение / А. Б. Лисицын // Мясная индустрия. - 2000. - № 6.- С.24-25.

90. Дашиева, A.B. Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы / A.B. Дашиева, И.В. Колесникова, М.Б. Данилов // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 2. - С. 20-23.

91. Крылова, Б.В. Применение молочнокислых бактерий для модификации побочного коллагенового сырья / Б.В. Крылова. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. - С. 216-219.

92. Курчаева, Е.Е. Биотехнологический потенциал бифидобактерий для обработки вторичного мясного сырья / Е.Е. Курчаева, В.И. Манжесов, И.А. Глотова, Е.Ю. Ухина, A.A. Дручинин // Сборник трудов международной Интернет конференции «Биотехнология. Взгляд в будущее». - Казань: Издательство «Казанский университет», 2012. - Т. 1. -С. 134-138.

93. Курченко, В.П. Исследование протеаз в производстве гипоаллергенных молочных продуктов / В.П. Курченко, Т.Н. Головач, В.Д. Харитонов. В кн. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - М.: ВНИИПБТ, 2012. -С. 373-384.

94. Круглик, В.И. Изменение физико-химического состава нативных молочных белков в процессе ферментативного гидролиза и ультрафильтрационной обработки / В.И. Круглик // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №12. - С. 27-29.

95. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби. - СПб.: Профессия, 2005. - С.58-59.

96. Молокосвертывающие ферментные препараты. Номенклатура и основные параметры: каталог, вып 3. - М.:, Завод Эндокринных Ферментов, 2004. -С. 10-24.

97. Семенов, Г.В. Биологически активные белки молока из вторичного молочного сырья / Г.В. Семенов, H.A. Тихомирова, Г.С. Комолова. В кн.

Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. -М.: ВНИИПБТ, 2010. - С. 189-192.

98. Иванова, JI.A. Разработка биотехнологии L-арабинозоизомеразы для биоконверсии галактозы в D-тагатозу / Л.А. Иванова, О.С. Воеводина. Е.А. Киреева. В кн. Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. - М.: ВНИИПБТ, 2010. - С. 25-30.

99. Поляков, В.А. Перспективные биокаталитические технологии в перерабатывающих отраслях АПК / В.А. Поляков, JI.B. Римарева. В кн. Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. — М.: ВНИИПБТ, 2010. - С. 3-13.

100. Лысюк, В.М. Активация ферментного комплекса LAMINEX®BG Glukanase Complex в производстве пива / В.М. Лысюк, М.В. Гернет, Г.И. Эль-Регистан // Пиво и напитки. - 2010. - № 1. - С. 12-14.

101. Иванова, Т.Н. Электрохимическая активация для регулирования кислотности молока / Т.Н. Иванова, М.А. Тарасова, О.В. Мартынова // Пищевая промышленность. — 2008. - № 11. — С. 46-48.

102. Чернова, Е.В.. Применение электрохимически активированных растворов в пивоварении / Е.В. Чернова, A.M. Гернет, Л.Н. Шабурова, A.A. Кочеткова // Пиво и напитки. - 2002. - № 2. - С. 30-31.

103. Ефимова, Г.Р. Солодоращение ячменя в католите и анолите / Г.Р. Ефимова, В.В. Егоров, С.Ф. Данько // Пиво и напитки. - 2002. - № 4. -С. 20-21.

104. Хынг, Нгуен Ван. Разработка технологии пива на основе сырья Вьетнама с использованием ЭХА-растворов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Нгуен Ван Хынг. -Астрахань, 2011. — 21 с.

105. Борисенко, A.A. Теоретические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в

технологических процессах производства мясопродуктов / A.A. Борисенко — Ставрополь, 2002. - 49 с.

106. Достижения в технологии солода и пива. Интенсификация производства и повышение качества / Под ред. А.П. Колпакчи и О. Бендовой. - М.: Пищевая промышленность. Прага: CHTJI-Издательство, 1980.-С. 51-76.

107. Кульнев, А.И. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций, роста и развития растений / А.И. Кульнев, Е.А. Соколова. — Пущино: ОНТИ ПНЦ РАН, 1997.-97 с.

108. Юрьев, Д.Н. Роль Иммуноцитофита в процессе солодоращения / Д.Н. Юрьев, Т.Н. Данильчук, В.В. Егоров, Е.П. Зарубина. // Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». - М.: МГАПБ, 1999. - С.118.

109. Зарубина, Е.П. Влияние препарата «Иммуноцитофит» на прорастание ячменя / Е.П. Зарубина, Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев, В.В.Егоров // Материалы международной конференции «Информатизация пищевых технологий и биосистем». - М.: МГТА, 1999. - С. 11.

110. Казакова, Е.А. Препарат «Иммуноцитофит» как стимулятор роста при проращивании ячменя / Е.А. Казакова, И.Н. Грибкова, Т.Н. Данильчук, В.В. Егоров // Пиво и напитки. - 2000. - N 4. - С. 24-25.

111. Данильчук, Т.Н. Воздействие сверхмалых доз арахидоновой кислоты на жизнеспособность зерновок ячменя / Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев // IV Международный симпозиум «Механизмы действия сверхмалых доз». Тезисы докладов. — М.: Издательство Российского университета дружбы народов, 2008.- С. 33-34.

112. Бенгтсон-Риверос, А. Продукт питания из злаков, содержащий пробиотический микроорганизм. Продукт питания из злаков, содержащий метаболиты, продуцированные пробиотическими микроорганизмами, и способы их получения / А. Бенгтсон-Риверос, Й. Де Ре, Р.Д. Вуд,

Д. Дарбишир, X. Кнауф, К. Кавадини. - Патент RU 2302747 С2. Опубликовано 20.07.2007. Бюл. № 20.

113. Бурлакова, Е.Б. Сверхмалые дозы-большая загадка природы / Е.Б. Бурлакова // Наука в технологии и промышленности. - 2002. -3(10)-4(11).-С. 24-27.

114. Бурлакова, Е.Б. Действие сверхмалых доз биологически активных веществ и низкоинтенсивных физических факторов / Е.Б. Бурлакова, A.A. Конрадов, E.JI. Мальцева // Тезисы докладов IV Международного симпозиума «Механизмы действия сверхмалых доз». - М.: Издательство Российского университета дружбы народов, 2008. - С. 123-149.

115. Воейков, B.JI. Вода - основа живого состояния и жизненных функций / B.JI. Воейков // Тезисы докладов IV Международного симпозиума «Механизмы действия сверхмалых доз». - М.: Издательство Российского университета дружбы народов, 2008. - С.23-24.

116. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов. Справочник / Под редакцией И.А. Рогова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 286 с.

117. Parago, Е.А. Expression of thioredoxins f and m, and of their targets fructose-1,6-bisphosphatase and NADP-malate dehydrogenase, in pea plants grown under normal and light/temperature stress conditions / E.A. Parago, A. Chueca, J. Lopez-Gorge // Journal of Experimental Botany. - 2000. -V. 51.- №348. -P. 1299-1307.

118. Романенко, Г. А. Агробиологические основы возделывания однолетних растений на корм / Г.А. Романенко. - М.: РАСХН, 1999. - 499 с.

119. Двораковский, М.С. Экология растений / М.С. Двораковский. - М.: Высшая школа, 1983. - 190 с.

120. Писменская, В.Н. Микроструктура мяса и мясопродуктов: учебное пособие / В.Н. Писменская, Е.М. Ленченко, Т.Г. Кузнецова, H.H. Ванина. -М.: МГУПБ, 2005.-С. 85.

121. Бейли, М.Р. Физические механизмы воздействия терапевтического ультразвука на биологическую ткань (обзор) / М.Р. Бейли, В.А. Хохлова и др. // Акустический журнал. - 2003. - Т. 49. - №4. - С. 447.

122. Шиляев, А.С. Физические основы применения ультразвука в медицине и экологии / А.С. Шиляев, С.П. Кундас, А.С. Стукин. - Минск: Издательство международного государственного экологического университета имени А.Д. Сахарова, 2009. - 109 с.

123. Lin, L. Enhancement of shikonin production in single- and two-phase suspension cultures of Lithospermum erythrorhison cells using low-energy ultrasound / L. Lin, J. Wu // Diotechology and Bioengineering. - 2002. -V. 78.-№1.-P. 81-88.

124. Акопян, Б.В. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами / В.Б. Акопян, Ю.А. Ершов. - М.: Издательство МГТУ им. Баумана, 2005. - 222 с.

125. Шахов, А.А. Фотоэнергетика растений и урожай / А.А. Шахов — М.: Наука, 1993.-415 с.

126. Эльпинер, И.Е. Биофизика ультразвука / И.Е. Эльпинер. - М.: Наука, 1973.-384 с.

127. Cho, G.N. . High cell density cultivation method of plant cell using ultrasonic wave / G.N. Cho, M.G.Shin. - Patent KR 2001094111 A 20011031 S. Korea - Repub. Korean Kongkae Taeho Kongbo. - Application № KR 200017570; date 04.04.2000.

128. Стернемер, Ж. Способ формирования музыкальных последовательностей соответствующих аминокислотным последовательностям белков и способ характеризации белковых последовательностей / Ж. Стернемер. - Патент. RU 2113487 С12Р21/02. Опубликовано 02.06.1998. Бюл. № 22.

129. Данильчук, Т.Н. Стимуляция биохимических процессов в прорастающем зерне акустическими и электрофизическими методами

воздействия / Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев, А.Ю. Ратников // Пиво и напитки. - 2008. - № 6. - С. 11-14.

130. Данько, С.Ф. Звуковая обработка ячменя на разных стадиях солодоращения / С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев, В.В. Егоров // Пиво и напитки. - 2000. - N 5. - С. 50-51.

131. Данько, С.Ф. Проращивание ячменя после воздействия звуком разной частоты / С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев, В.В. Егоров // Пиво и напитки. - 2000. - N 3. - С. 22-23.

132. Danko, S.F. Biophysikal Enhancement of Barley Germination for Diet Food Malt / S.F.Danko, E.P.Zarubina, V.V.Egorov, T.N.Danilchuk end D.N.Yur'ev // Ernarung Forschung. - 2000. - V. 45. - N 3. - P. 186-187.

133. Шеин, A.A. Влияние акустических воздействий на структурные перестройки водных кластеров и водно-солевых надмолекулярных кластеров, и, как следствие, на продуктивность и солеустойчивость Phalarodies arumdinacea (L.) / А.А. Шеин, Б.М. Кершенгольц // Наука и образование. - 2006. - № 2. - С. 23-28.

134. Шеин, А.А. Физиолого-биохимические аспекты формирования солеустойчивости в ответ на действие экзогенных физических факторов /

A.А. Шеин, Б.М. Кершенгольц // Вестник ЯГУ. - 2006. - Т. 3. - № 3. -С. 18-26.

135. Данильчук, Т.Н. Влияние низкоинтенсивной акустической обработки на свойства препарата «Пепсин говяжий» / Т.Н. Данильчук,

B.А. Шепелев // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №6. - С. 37-39.

136. Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.

137. Шергин, А.Н. Новый натуральный молокосвертывающий ферментный препарат компании «Даниско» / А.Н. Шергин // Молочная промышленность. - 2006. - №5. - С. 19.

138. Данильчук, Т.Н. Повышение водосвязывающей способности второсортного мясного сырья совместным действием ферментации и акустической обработки / Т.Н. Данильчук, Г.Г. Абдрашитова // Материалы VI Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». Часть 2. — М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И. Менделеева. - 2011. - С. 159-160.

139. Романов, С.Н. Биологическое действие вибрации и звука / С.Н. Романов. - Л.: Наука. Ленинградское отделение, 1991. - 158 с.

140. Kurata, Н. Intermittent light irradiation with second- or hour scale periods controls anthocyanin production by strawberry cells / H. Kurata, A. Mochizuk, N. Okuda, M. Seki, S. Furusaki // Enzyme and Microbial Technology. - 2000. -V. 26.-№8.-P. 621-629.

141. Радуев, В.П. Биологическая полноценность зерна при проращивании с использованием люминесцентных ламп разных типов. Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук / В.П. Радуев. - Сергиев-Посад, 2004. - 94 с.

142. Щекутьева, H.A. Усовершенствование способов подготовки зерна на кормовые цели. Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук / H.A. Щекутьева. - Вологда, 2006. - 137 с.

143. Кораблев, П.А. Влияние физических факторов на свойства семян и рост сеянцев сосны обыкновенной и березы повислой. Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук / П.А. Кораблев. - Воронеж, 2003. - 201 с.

144. Петракова, Л.Ф. Фотоактивация солодоращения ячменя / Л.Ф. Петракова, В.В. Егоров, С.Ф. Данько // Пиво и напитки. - 2002. -N6.- С. 16-17.

145. Кузин, A.M. Идеи радиационного гормезиса в атомном веке / А.М.Кузин. - М.: Наука, 1995. - 157 с.

146. Kondo, N. UV effects on plant growth / N. Kondo, S. Tou, Sh. Takarashi, N. Nakajima // Journal of Photoscience. - 2002. - V. 9. - № 2. -P. 158-161.

147. Watanabe, K. Oxidative DNA damage in cucumber cotyledons irradiated with ultraviolet light / K. Watanabe, N. Yamada, Y. Takeuchi // Journal of Plant Research. - 2006. - V. 119. - № 3. - P. 239-246.

148. Dubrov, F.P. Protective action of phenolic compounds during ultraviolet of plant cells / F.P.Dubrov // Fenol'nye Soedineniya I Ikh Biologicheskie Funktsii. Materialy Vsesoyuznogo Simpoziuma po Fenol'nym Soedineniyam. Moscow. -1966.- P. 388.

149. Сметании, М.И. Свет исправляющий воду / М.И. Сметанин // Пиво и напитки. - 2002. - №2 - С. 52-53.

150. Костко, O.K. Атомная и ядерная физика. Радиоактивность. Элементарные частицы / O.K. Костко. -М.: Аквариум, 1997. - 128 с.

151. Yokota, Y. Initial yields of DNA double-strand breaks and DNA fragmentation patterns depend on linear energy transfer in tobacco BY-2 protoplasts irradiated with helium, carbon and neon ions / Y. Yokota, S. Yamada, Y. Hase, N. Shikazono, I. Narumi, A. Tanaka, M. Inoue // Radiation Research.-2007.-V. 167.-№ l.-P. 94-101.

152. Liu, L. Chromosomal aberrations in wheat induced by mixed particle field irradiation / L. Liu, W. Han, H. Guo, L. Zhao, Sh. Zhao, J. Li, J. Wang, Q. Zheng // Henong Xuebao. - 2005. - V. 19. - № 5. - P. 327-331.

153. Qin, H. Effect of y-ray irradiation on growth and flowering of Narcissus plant / H. Qin // Henong Xuebao. - 2005. - V. 19. - № 5. - P. 360-362.

154. Chung, B.Y. Effects of low-dose gamma-irradiation on production of shikonin derivatives in callus cultures of Lithospermum erythrorhizon S / B.Y. Chung, Y.B. Lee, M.H. Baek, J.H. Kim, S.G. Wi, J.S. Kim // Radiation Physics and Chemistry. - 2006. - V. 75. - № 9. - P. 1018-1023.

155. Абдурахманов, А. Исследование полезных биохимических сдвигов в ценном растительном сырье под влиянием ионизирующих облучений. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук /А. Абдурахманов. - Пущино, 1971. - 29 с.

156. Барышев, М.Г. Влияние электромагнитного поля на биологические системы растительного происхождения / М.Г. Барышев. — Краснодар: Издательство Куб ГУ, 2002. - С.48-55.

157. Барышев, М.Г., Касьянов Г.И. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 9. -С. 17-19.

158. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов / И.А. Рогов, C.B. Некрутман. - М.: Пищевая промышленность, 1976.-210 с.

159. Рогов, И. А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. Методические указания к лабораторно-практическим занятиям / И.А. Рогов, Т.Н. Данильчук, М.С. Погорелов, H.H. Жуков. - М.: МГУПБ, 2010.-29 с.

160. Филатов, В.В. Исследования термической обработки капиллярно-пористых коллоидных материалов инфракрасным излучением / В.В. Филатов // Хранение и переработка сельскохозсырья. - 2010. -№ 5. - С.16-23.

161. Осташкова, Н.О. Особенности технологии получения проростков пшеницы в вакуумной сушилке с инфракрасными излучателями / Н.О. Осташкова, В.М. Блинов // Хранение и переработка сельскохозсырья. -2009. - № 8. - С.58-60.

162. Неборская, Н.Г. Микронизированные зерновые и бобовые культуры / Н.Г. Неборская, A.A. Кунденко, Е.А. Коротеева и др. // Материалы межрегиональной научно-практической конференции «Инновационные

технологии ресторанного бизнеса». — Новосибирск: СибУПК и НГТУ, 2008. — С.13-17.

163. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания.-2008.-№ 1.-С. 4-19.

164. Неборская, Н.Г. Сохранность полифенольных антиоксидантов в микронизированных гречневых хлопьях / Н.Г. Неборская, П.Е. Влощинский // Пищевая промышленность. - 2008. - № 11. - С. 62-63.

165. Рогов, И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. -С. 3-9.

166. Рогов, H.A. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов. - М.: ВО «Агропромиздат», 1988. - 582 с.

167. Рогов, И. А. Экологически безопасные способы термической обработки / И.А. Рогов, Т.Н. Данильчук, В.В. Миклашевский, Т.М. Бершова, М.С. Погорелов // Мясные технологии. - 2009. - № 9. - С. 34-38.

168. Воробьев, В.В. Обработка гидробионтов СВЧ нагревом и управление качеством продукции / В.В. Воробьев. - М.: ООО Франтера, 2004. - 356 с.

169. Доценко, A.B. Оптимизация ущерба и резервирования с целью повышения эффективности установок СВЧ диэлектрического нагрева. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук /A.B. Доценко - Саратов: РИЦ СГТУ, 2008. - 19 с.

170. Рогов, И.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, В.А. Выгодин // Холодильщик. RU. Интернет выпуск. - 2006. - № 1 (13).

171. Джаруллаев, Д.С. Метод, способствующий увеличению выхода сока из целых яблок / Д.С. Джаруллаев, Г.И. Касьянов // Пиво и напитки. -2004.- №4.-С. 52-53.

172. Цугленок, Н.В. Способ производства солода из пивоваренных сортов ячменя / Н.В. Цугленок, Р.Х. Юсупов, Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок, Ю.И. Зданович, Э.И. Черкасова. - Патент RU 2 283 861 С1. Опубликовано 20.09.2006. Бюл. № 26.

173. Гришина, Е.М. Рабочие камеры лучевого типа СВЧ электротехнических установок для модификации диэлектриков. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Е.М. Гришина. - Саратов: РИЦ СГТУ, 2008. - 20 с.

174. Рогов, И.А. Особенности взаимодействия микроволновой энергии с водой белковых систем / И.А. Рогов, И.Н. Тимошкин, А.Ф. Малютин, В.Б. Новикова, A.JI. Андержанов // Тезисы докладов международной научно-технической конференции «Прикладная биотехнология на пороге XXI века». - М.: МГАПБ, 1995. - С. 90.

175. Осипова, М.В. Активация брожения методом электронно-ионной обработки (ЭИО) пивоваренных дрожжей. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / М.В. Осипова. — Великий Новгород, 2007. - 276 с.

176. Лазаренко, Б.Р. Влияние электрических и магнитных воздействий на жизнедеятельность организмов / Б.Р. Лазаренко, И.Б. Крепис, В.И. Суденко, Б.И. Пименов, Е.И. Руссу, O.K. Логинова // Электронная обработка материалов. - 1970. - Т. 33. - № 3. - С. 60-62.

177. Левин, В.И. Агроэкологические эффекты воздействия на семена растений электромагнитных полей различной модальности. Диссертация на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук / В.И. Левин. - М:, 2000. - 369 с.

178. Никонова, Н.Д. Физико-биохимические характеристики растений капусты после воздействия электромагнитного поля высокой частоты на семена. Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Н.Д. Никонова. - Ленинград, 1984. - 167 с.

179. Галиуллин, Ш.Р. Разработка ресурсо-энергосберегающих технологий и технических средств для промышленной подработки семян сахарной свеклы. Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Ш.Р. Галиуллин. - Казань, 2004. - 414 с.

180. Морозов, Г.А. Устройство для обработки семян электромагнитным полем (варианты) / Г.А. Морозов, Ю.Е. Седельников, И.Н. Зарипов. -Патент RU 2246814 С1. Опубликовано 27.02.2005. Бюл. № 6.

181. Юсупова, Г.Г. Особенности влияния электромагнитного поля СВЧ на развитие микробов зерна и продуктов его переработки / Г.Г. Юсупова, O.A. Коман, В.Н. Цугленок. - Красноярск: КрасГАУ, 2005. - 108 с.

182. Касьяненко, В.П. Обеззараживание зерна и комбикормов в поле СВЧ. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / В.П. Касьяненко. -М., 2002. - 107 с.

183. Цугленок, Н.В. Методы и математические модели процесса обеззараживания продовольственного зерна. Учебное пособие для студентов сельскохозяйственных высших учебных заведений / Н.В. Цугленок, Г. Г. Юсупова. - Красноярск: КрасГАУ, 2004. - 219 с.

184. Кочетов B.C. Обеззараживание зерна пшеницы перед проращиванием в СВЧ полях / B.C. Кочетов, Г.Г. Юсупова, О.В. Синельникова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 1. - С. 27-28.

185. Сапогов, A.C. Некоторые закономерности воздействия магнитного поля на семена злаков. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / A.C. Сапогов. — СПб.: Издательство Агрофиз. НИИ РАСХН, 1993. - 24 с.

186. Сидорцов, И.Г. Повышение эффективности воздействия постоянного магнитного поля на семена зерновых культур. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / И.Г. Сидорцов. — Зеленоград, 2008.-131 с.

187. Дарков, A.B. Биологические воздействия на семена некоторых злаковых и медоносную пчелу постоянного магнитного поля высокой напряженности. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / A.B. Дарков. - М., 2004. - 125 с.

188. Гайда, В.К. Применение способов интенсификации солодоращения для повышения качества солода / В.К. Гайда, В.В. Верхотуров // Известия Иркутского государственного университета. Серия «Биология. Экология». — 2008. - Т. 1. - № 2. - С. 78-80.

189. Стрехова, Т.Н. Сортировка семян огурца в электростатическом поле на ленточном триере. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Т.Н. Стрехова. - Ижевск, 2005. - 186 с.

190. Глущенко, Л.Ф. Интенсификация процессов пищевых и сельскохозяйственных производств озоновоздушными смесями. Учебное пособие / Л.Ф. Глущенко, H.A. Глущенко — Великий Новгород: Издательство НовГУ им. Ярослава Мудрого, 2003. - 151 с.

191. Резчиков, В.Г. Способ стимулирования прорастания семян / В.Г. Резчиков, A.B. Чурмасов, Г.К. Эльберт, A.A. Гаврилова. - Патент RU 2169177 С 2. Опубликовано 20.06.2001. Бюл. № 17.

192. Пилюгина, В.В. Электромагнитная стимуляция в растениеводстве. Обзорная информация / В.В. Пилюгина, A.B. Регуш. - М.: ВНИИТЭИСХ, 1978.-50 с.

193. Стрельцов, Б. Управление метаболизмом растений путем пропускания слабого электрического тока / Б. Стрельцов, К. Стрельцов // Международный агропромышленный журнал. - №6. - 1990. - С. 44-46.

194. Зацепина, Г.Н. Электрическая система регуляции процессов жизнедеятельности / Г.Н. Зацепина. - М.: Издательство Московского университета, 1992. - 160 с.

195. Беркинблит, М.Б. Электричество в живых организмах / М.Б. Беркинблит, Е.Г. Глаголева. -М.: Наука, 1988. - 288 с.

196. Украинец, А.И. Влияние электромагнитных полей на величину электрокинетического потенциала клеток микроорганизмов / А.И. Украинец // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 5. -С. 20-22.

197. Алейников, И.Н. Новые технологии тлеющего разряда / И.Н. Алейников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 6. ~ С. 32-34.

198. Данильчук, Т.Н. Состояние воды в биологических объектах. Эффект низкоинтенсивного физического воздействия / Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев / Сборник научных трудов МГУПП. - М. Издательский комплекс МГУПП, 2005. - С. 40-50.

199. Барышев, М.Г., Касьянов Г.И. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 10. - С. 9-11.

200. > Yu, L.D. Effect of low-energy ion beam bombardment on biological cell envelopes / L.D. Yu, S. Sangyuenyongpipat, S. Anuntalabhochai, B. Phanchaisri, T. Vilaithong, I.G. Brown // Surface and Coating Technology. - 2007. -V. 201.-P. 19-20.

201. Кожокару, А.Ф. Исследование действия низкоинтенсивного ЭМИ радиочастотного диапазона на водные среды и биологические объекты / А.Ф. Кожокару // Современные наукоемкие технологии. - 2010.-№10. -С. 13-19.

202. Никулин, Р.Н. Биологическое действие СВЧ-излучения низкой интенсивности. / Р.Н. Никулин // Миллиметровые волны в биологии и медицине. - 2011. - № 2(62). - С. 46-57.

203. Малиновская, C.JI. Влияние низкоинтенсивных электромагнитных излучений на функциональную активность биологических объектов разного уровня организации. Автореферат на соискание ученой степени доктора

биологических наук / C.JI. Малиновская. - Нижний Новгород: Hl 1 MA, 2008. - 48 с.

204. Девятков, Н.Д. Применение электроники в медицине и биологии / Н.Д. Девятков // Электронная техника. Сер. СВЧ-техника. - 1993. -№ 1 (455).-С. 66-76.

205. Девятков, Н.Д. Миллиметровые волны и их роль в процессах жизнедеятельности / Н.Д. Девятков, М.Б. Голант, О.В. Бецкий. - М.: Радио и связь, 1991.-168 с.

206. Журба, П.С. Способ промышленного возделывания сельскохозяйственных культур с использованием лазерного излучения / П.С. Журба, Т.П. Журба, Е.П. Журба. - Патент RU 2240663. Опубликовано 27.11.2004. Бюл. 33.

207. Орлов, Б.Н. Способ СВЧ-обработки семян / Б.Н. Орлов, A.A. Гаврилова, A.B. Чурмасов. - Патент RU 2344590. Опубликовано 27.01.2009. Бюл. 3.

208. Хасанова, З.М. Влияние электрического поля постоянного тока на некоторые физиолого-биохимические процессы и урожай яровой пшеницы. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / З.М. Хасанова. - Уфа, 1973. - 28 с.

209. Узденский, А.Б. О биологическом действии сверхнизкочастотных магнитных полей: резонансные механизмы и их реализация в клетках / А.Б. Узденский // Биофизика клетки. - 2000. - Т. 45. - Вып.5. - С. 888-893.

210. Рубин, А.Б. Биофизика. Книга 1. Теоретическая биофизика / А.Б. Рубин. - М.: Издательство МГУ, 2004. - 448 с.

211. Polk, Ch. Handbook of biological effects of electromagnetic fields. Second tdition / Ch. Polk, E. Postow. - Florida: CRC Press, 1996. - 272 p.

212. Souci, S.W., Fachamann W., Kraut H. Food composition and Nutrition tables / S.W. Souci, W. Fachamann, Kraut H. - Germany: MedPharm Scientific Publishers, 2008.

213. Сушкова, В.И. Безотходная конверсия растительного сырья в биологические активные вещества / В.И. Сушкова, Г.И. Воробьева. — М.: Дели Принт, 2008.-216 с.

214. Токаев, Э.С. Электроконтактная обработка растительного сырья при экстракции фторид-ионов из сырой массы петрушки / Э.С. Токаев, М.С. Погорелов, Т.Н. Данильчук, Ю.Р. Гатауллина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - №2. - С.24-25.

215. Данильчук, Т.Н. Комплексная оценка качества экстрактов из листовой петрушки после электроконтактной обработки / Т.Н. Данильчук, Ю.Р. Гатауллина, В.И. Карпов, С.А. Чечулин // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 4. - С. 81-86.

216. Токаев, Э.С. Влияние электроконтактной обработки на микроструктуру листьев петрушки / Э.С. Токаев, М.С. Погорелов, Т.Н. Данильчук, Ю.Р. Гатауллина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №1. - С.11-14.

217. Физическая и коллоидная химия. Часть I / Под ред. В.Ю. Конюхова и К.И. Попова. - М.: Издательство МГУПП, 2008 г. - 281 с.

218. Parsegian, J.I. Long rage physical forces in the biological milieu / J.I. Parsegian // Annual Review of Biophysics and Bioengineering. - Ed. Academic Press. New York, 1973. - V. 2. - P. 221.

219. Rand, E.P. Interacting phospholipids bilayers: measured forces and induced structural changes / E.P. Rand // Annual Review of Biophysics and Bioengineering. - Ed. Academic Press. New York, 1982. - V. 10. - P. 277.

220. Montaigne, K. Offset of the vacuolar potential of characean cells in response to electromagnetic radiation over range of 250 Hz to 250 kHz / K. Montaigne, W.F. Pickard // Bioelectromagnetics. - 1984. - N 5. - P. 31.

221. Pickard, W.F. Radio-frequency bioeffects at the membrane level: separation of thermal and athermal contributions in the Characeae / W.F. Pickard, Y.H. Barsoum // J. Membrane Biol. - 1981. - V. 61. - P. 39.

222. Blackman, C.F. Effects of ELF fields on calcium-ion efflux from brain tissue in virto / C.F. Blackman, S.G. Benane, L.S. Kinney, W.T. Joines, D.E. House // Radiat. Res. - 1982. - V. 92 - P. 510.

223. Lymangrover, J.R. 60 Hz electric field alters the steroidogenic response of rat adrenal tissue in virto / J.R. Lymangrover, E. Keku, Y.J. Seto // Life Sci. -1983.-V. 32 —P. 691.

224. Kloss, D.A. Effects of ELF electric fields on the isolated frog beart / D.A. Kloss, E.L. Carstensen // IEEE Trans.Biomed. Eng. - 1983. - V. 30. -P. 347.

225. Заяс, Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной прромышленности / Ю.Ф. Заяс. - М.: Пищевая промышленность, 1970.-291 с.

226. Томпкинс, П. Тайная жизнь растений / П. Томпкинс, К. Берд. - М.: Гомеопатическая медицина, 2006. - 444 с.

227. Рыбалка, А.И. Современные направления улучшения качества зерна ячменя / А.И. Рыбалка, М.М. Копусь, Д.П. Донцов // Аграрный Вестник Юго-Востока. - 2009. - № 3. - С. 18-21.

228. Тошев, А.Д. Солод и перспективы его использования в производстве мучных, кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.Д. Тошев. -Челябинск: Издательство ЮУрГУ, 2002. - 181 с.

229. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.129303. Издание официальное Минздрав России Москва, 2003.

230. ГОСТ Р 52688-2006. Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия.

231. Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимконтролю производства / Г.И. Косминский. - Минск: Дизайн ПРО, 2001. - 352 с.

232. Кунце, В. Технология солода и пива. / В. Кунце. - Спб.: Профессия, 2001.-912 с.

233. Киселева, Т.Ф. Технология отрасли. Технология солода. Учебное пособие / Т.Ф. Киселева. - Кемерово: Кем.ТИПП, 2005. - 79 с.

234. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. СПб: Профессия, 2004. - 536 с.

235. Смотраева, И.В. Анализ качества готового солода: Учеб.-метод. пособие к лабораторным работам / И.В. Смотраева, Т.В. Меле дина. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. - 39 с.

236. Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П. М. Мальцев. - Пищевая промышленность, 1976. - 446 с.

237. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности.

238. Ветер, И.И. Ложе для проращивания семян / И.И. Ветер, Т.Е. Гусева, В.Г. Колбасин, Г.Г. Горев. - Патент 1Ш 2187921 С2. Опубликовано 27.08.2002. Бюл 24.

239. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

240. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности.

241. ГОСТ 3628-78. Молочные продукты. Методы определения сахара.

242. ГОСТ Р 51636-2000. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Фотометрический с применением 2,4-динитрофенола и перманганатный методы определения массовой доли водорастворимых углеводов.

243. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Б, Вь В2, и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов.

244. ГОСТ 30627.3-98. Продукты молочные для детсткого питания. Метод определения массовой доли витамина Е (токоферола).

245. ГОСТ Р 51429-99. Соки фруктовые и овощные Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии.

246. ГОСТ Р 51637-2000. Премиксы. Методы определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта).

247. Антипова, JI.B. Физические методы контроля сырья и продуктов мясной промышленности. Лабораторный практикум / Л.В. Антипова, H.H. Безрядин, С.А. Титов, Б.Л. Агапов, А.Л. Лавренов. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 200 с.

248. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов - М.: Колос, 2001. - 376 с.

249. Бобренева, И.В. Методы определения общего химического состава мяса и мясопродуктов / И.В. Бобренева, Г.П. Казюлин, Т.А. Соловьева, А.Н. Габараев. - М.: МГУПБ, 2006. - 34 с.

250. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина.-М.: Колос, 2000. - 367 с.

251. Данилов, М.Б. Характеристика микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов по ß-галактозидазной активности / М.Б. Данилов // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2002. - №1. -С. 31.

252. Пахарукова, Е.М. Исследование ß-галактозидазной активности различных видов молочнокислых микроорганизмов / Е.М. Пахарукова // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: сб. науч. работ Кемеровского технолог, ин-та пищ. пром-ти. — Кемерово, 2003. — С.26-37.

253. Ганина, В.И. Биотехнологические процессы в производстве молока и молочных продуктов. Методические указания к выполнению лабораторных и научно-исследовательских работ / В.И. Ганина, Т.Н. Рогожина. — М.: МГУПП, 2013.-39 с.

254. Ганина, В.И. Стартовые культуры в технологии продуктов питания. Методические указания к выполнению лабораторных и научно-исследовательских работ / В.И. Ганина, Н.Г. Машенцева, A.B. Молдаванова. - М.: МГУПП, 2013. - 41с.

255. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

256. ГОСТ 53359-2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH.

257. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности.

258. Данильчук, Т.Н. Устройство для проращивания зерна / Т.Н. Данильчук. - Патент RU 2 389 169 С1. Опубликовано 20.05.2010. Бюл. № 14.

259. Данильчук, Т.Н. Лабораторная установка для проращивания зерна / Т.Н. Данильчук. - Патент RU 2 385 559 С1. Опубликовано 10.04.2010. Бюл. № 10.

260. Косой, В.Д. Методические указания. Оценка качества колбасного фарша по структурно-механическим свойствам на полуавтоматическом пенетрометре / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, A.B. Горбатов, И.А. Рогов. -М., 1979.- 11 с.

261. Асадчиков, В.Е. Рентгеновский дифрактометр с подвижной системой излучатель-детектор / В.Е. Асадчиков, В.Г. Бабак, A.B. Бузмаков и др. // Приборы и техника эксперимента. - 2005. - № 3. - С. 99-107.

262. Чукалина, М.В. Рентгеновская микротомография на лабораторном источнике: техника измерений и сравнение алгоритмов реконструкции / М.В. Чукалина, A.B. Бузмаков, Д.П. Николаев и др. // Измерительная техника. - 2008. - № 2. - С. 19-24.

263. Миронов, В.JI. Основы сканирующей зондовой микроскопии. Учебное пособие / В.Л. Миронов. - Нижний Новгород: Институт микроструктур РАН, 2004.-110 с.

264. Данильчук, Т.Н. Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения по теме «Основы сканирующей зондовой микроскопии». Методические указания к выполнению лабораторно-практических работ / Т.Н. Данильчук, И.А. Рогов, Г.Г. Абдрашитова. -М.: МГУПБ, 2010. - 22 С.

265. Данильчук, Т.Н. Устройство для напыления порошков на подложку / Т.Н. Данильчук, В.А. Шепелев, И.А. Рогов. - Заявка на полезную модель № 2013126935/05(040014).

266. ГОСТ 5060-86. Ячмень пивоваренный. Технические условия.

267. Неттевич, Э.Д. Зерновые и фуражные культуры. Издание второе дополненное / Э.Д. Неттевич, Е.В. Лызлов, A.B. Сергеев. - М.: Россельхозиздат, 1980. - 190 с.

268. Белокурова, Е.С. Микромицеты пивоваренного ячменя / Е.С. Белокурова // Пиво и напитки. - 2009. - № 3. - С. 30-31.

269. Колмаков, Ю.В. Оценка и требования к качеству зерна голозерного крупяного ячменя / Ю.В. Колмаков, Н.И. Аниськов // Аграрный вестник Юго-Востока. - 2009. - № 3. - С. 21-24.

270. Кан, П.В. Исследование пивоваренных свойств ячменя сорта «Scarlett». Автореферат диссертации на соискание ученой степени андидата технических наук / П.В. Кан,- Санкт-Петербург, 2005. - 25 с.

271. Горпинченко, Т.В. Качество ячменя для пивоварения / Т.В. Горпинченко, З.В. Аниканова // Пиво и напитки. - 2002. - № 1. -С. 18-22.

272. Barr, A. QTL for malting quality - а 25 piece Puzzie / A. Barr, J. Englinton, H. Collins, E. Vassos, S. Roumeliotis // Czech Journ. Of Genetics and Plant Breeding. - 2004. - V. 40. - P. 39.

273. Eckstein, P. Allene - specific markers and molecular diversity at the Bmy 1 locusdeterming enzyme thermostability / P. Eckstein, C. Hay, B. Rossnagel, R. Lance, G. Scjles // Czech Journ. Of Genetics and Plant Breeding. - 2004. - V. 40. - P. 64.

274. Kihara, M. Impact of chromosome 5 HL QTL on the malting quality andproteinase activity in malt / M. Kihara, Y. Okada, W. Saito, N. Kawada, Т. Kaneko, K. Ito // Czech Journ. Of Genetics and Plant Breeding. - 2004. -V. 40.-P. 99.

275. Hirota, N. Genetic variation of barley seed lipoxygenase-1: thermostability / N. Hirota, T. Kaneko, K. Ito, K. Takeda // Czech Journ. Of Genetics and Plant Breeding. - 2004. - V. 40. - P. 32.

276. Sato, K. A large scale mapping of ESTs on barley genome / K. Sato, N. Nankaku, Y. Motoi, K. Takeda // Czech Journ. Of Genetics and Plant Breeding. - 2004. - V. 40. - P. 40.

277. Сечняк, JI.K. Экология семян пшеницы / JI.K. Сечняк, Н.А. Киндрук, O.K. Слюсаренко, В.Г. Иващенко, Е.Д. Кузнецов. - М.: Колос, 1983. - 349 с.

278. Хайруллин, P.M. Распространенность грибов рода Fusarium в зерне яровой пшеницы в южной лесостепи Республики Башкортостан / P.M. Хайруллин // Вестник ОГУ. - 2008. - № 12. - С. 32-36.

279. Микробиология пива / Под ред. Ф.Дж. Прист, Й. Кэмпбелл; Пер. с англ., под общ. ред. Т. В. Мелединой и Тыну Сойдла. - СПб.: Профессия, 2005.-368 с.

280. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. №177. Об утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения №22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»».

281. ЗАО «Русская продовольственная компания. Инк». Строение зерна: http://www russianfood.ru/item84/ (дата обращения 07.04.2014).

282. Мякишева, С.Н. Ботаника. Анатомия и морфология растений / С.Н. Мякишева, М.Т. Логуа. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2004.-208 с.

283. Данильчук, Т.Н. Рентгеновская томография при исследовании изменений структуры зерновок в процессе проращивания ячменя на солод / Т.Н. Данильчук, В.Е. Асадчиков, A.B. Бузмаков, Д.А. Золотов // Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 20-21.

284. Геранин, A.C. Реализация рентгеновских томографических схем с применением различных кристаллов-монохроматоров / A.C. Геранин, A.B. Бузмаков, Ю.О. Волков, Д.А. Золотов, Б.С. Рощин, И.В. Якимчук, Е.В. Асадчиков, И.С. Смирнов, Н.В. Шкурко // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. - 2011. - Т. 77. - № 10. - С. 41-44.

285. Gulimova, V.l. Effect of 16-day spaceflight on the morphology of think-toed gecos / V.l. Gulimova, V.B. Nikitin, V.E. Asadchikov, A.V. Buzmakov, I.L. Okshtein, E.A.C. Almeida, E.A. Ilyin, M.G. Tairbekov, S.V. Savtliev // Journal of Gravitational Phvsiology. - 2006. - V. 13. - № 1. - P. 197-200.

286. Фокин, Е.И. Морфогенез и пространственная организация конкрементов эпифиса человека при болезни альцгеймера, шизофрении и алкоголизме / Е.И. Фокин, C.B. Савельев, В.И. Гулимова, Е.В. Асадчиков, P.A. Сенин, A.B. Бузмаков // Архив патологии. - 2006. - Т. 68. — № 5. — С. 20-22.

287. Дергунов, И.В. Рентгенографическое исследование семян различных сельскохозяйственных культур и продуктов их переработки. Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук / И.В. Дергунов. -СПб., 2004.-116 с.

288. Рогов, И.А. Инструменты нанотехнологий в мясной индустрии / И.А. Рогов, Т.Н. Данильчук, Г.Г. Абдрашитова // Мясные технологии. -2010.-№3.-С. 46-50.

289. Рогов, И.А. Зондовая микроскопия в исследованиях структуры оболочки сычуга / И. А. Рогов, Т.Н. Данильчук, В. А. Шепелев, Г.Г. Абдрашитова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 5. - С. 46-47.

290. Липартия, И.С. Структура творожного продукта / И.С. Липартия, И.А. Рогов, Т.Н. Данильчук // Молочная промышленность. - 2012. - № 8. -С. 84-85.

291. Рогов, И.А., Структура ферментированной соединительной ткани говядины на наноуровне / И.А. Рогов, Т.Н. Данильчук, Г.Г. Абдрашитова // Мясная индустрия, 2013. - №6. - С.40-43

292. Rogov, I.A., Nanostructure and new properties of hydrolyzed food globular proteins. // I.A. Rogov, T.N. Danilchuk, J.A. Shushkevich, G.V. Semenov, O.E. Ovchinnikova Journal of Physics: Conference series, 2011, Volume 291. 01. Accepted papers received: 6 April 2011. Published online: 21 April 2011.

293. Рубин, А.Б. Биофизика. Книга 1. Теоретическая биофизика / А.Б. Рубин. - М.: Издательство МГУ, 2004. - 448 с.

294. Физическая и коллоидная химия. Часть II / Под ред. В.Ю. Конюхова и К.И. Попова. - М.: Издательство МГУПП, 2004. - 342 с.

295. NMR and periodic table. / Eds. R.K. Harris, B.E. Mann. - New York-London: Acad. Press, 1978. - P. 1-340.

296. Монахова, Ю.Б. Хемометрические методы в ЯМР спектроскопическом анализе пищевых продуктов / Ю.Б. Монахова, Т. Кубалла, Д. В. Лахенмаейер // Журнал аналитической химиии. - 2013. -Т. 68.- №9.-С. 837-849.

297. Сликтер, Ч. Основы теории магнитного резонанса / Ч. Сликтер. - М.: Мир, 1981.-320 с.

298. Букин, В.А. Вода в дисперсных системах / В.А. Букин, А.П. Сарвазян, Д.П. Харакоз.- М. - Химия, 1989. - С.1-187.

299. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург.- М. Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

300. Сидоренко, А.Ю. Гигроскопичность пивоваренного солода по данным протонного магнитного резонанса / А.Ю. Сидоренко, М.В. Гернет, И.С. Воскобойников, В.И. Привалов // Пиво и напитки. - № 3. - 2008. -С. 10-12.

301. Туров, В.В. Влияние дисперсионной среды на кластеризацию воды и перекиси водорода, связанных в композите кремнезем-сорбит /В.В. Туров,

B.М. Гунько, В.А. Покровский, Н.С. Настасиенко, Н.П. Галаган // Х1м1я, ф1зика та технолопя поверхш. — 2013. - Т. 4. — № 4. — С. 406-419.

302. Данильчук, Т.Н. Динамика водопоглощения ячменя при различных режимах замачивания / Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. - 2009. - № 4. -

C. 6-8.

303. Брукер, Дж.Д. Синтез белка и прорастание семян / Дж.Д. Брукер, С.П. Ченг, А. Маркус. В кн. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян / Под. ред. М.Г. Николаевой и Н.В. Обручевой. - М.: Колос, 1982.-С. 387-395.

304. Аксенов, С.И. Особенности поступления и распределения воды в семенах пшеницы при набухании / С.И. Аксенов, Е.А. Головина // Физиология растений. - 1986. - Т. 33. - Вып. 1. - С. 150-158.

305. Майер, A.M. Метаболическая реакция прорастания / A.M. Майер. В кн. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян / Под. ред. М.Г. Николаевой и Н.В. Обручевой. - М.: Колос, 1982. - С.402-410.

306. Выродов, И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна / И.П. Выродов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 2001. — № 1.- С. 9-11.

307. Обручева, Н.В. Физиология прорастания семян / Н.В. Обручева. В кн. Физиология семян, формирование, прорастание, прикладные аспекты / Под ред. Х.Х. Каримова. - Душанбе: Дониш, 1990. - С. 107-118.

308. Дженк, Р.К., Амен Р.Д. Что такое прорастание / Р.К. Дженк, Р.Д. Амен. В кн. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян / Под. ред. М.Г. Николаевой и Н.В. Обручевой. - М.: Колос, 1982. - С. 24-44.

309. Горшков, В.И., Кузнецов И.А. Основы физической химии /

B.И. Горшков, И.А. Кузнецов. - М.: Бином. Лаборатория знаний, 2006. -

C. 64-66.

310. Данильчук, Т.Н. Набухание ячменей с различной всхожестью/ Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. - 2010. - № 1. - С. 9-11.

311. Осборн, Д.Дж. Нуклеиновые кислоты и прорастание семян / Д. Дж. Осборн. В кн. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян / Под. ред. М.Г. Николаевой и Н.В. Обручевой. - М.: Колос, 1982. — С. 357-360.

312. Овчаров, К.Е. Физиология формирования и прорастания семян / К.Е. Овчаров. - М.: Колос, 1976. - С.153-156.

313. Аксенов, С.И. Методы ЯМР и ЭПР томографии в исследовании распределения и состояния воды в семенах злаков / С.И. Аксенов, Е.А. Головина, Т.Ю. Грунина. В кн. Физиология семян, формирование, прорастание, прикладные аспекты. Под ред. Х.Х. Каримова. - Душанбе: Дониш, 1990.-С. 251-261.

314. Производство и рынок солода в России // Пивное дело: международный аналитический журнал. - 2012. - № 2: http://www.pivnoe-delo.info/proSzvodstvo-i-rvnok-soloda-v-rossii-2/ (дата обращения 07.04.2013).

315. Белокурова, Е.С. использование отечественных сырьевых ресурсов для производства светлого пива / Е.С. Белокурова // Пиво и напитки. -2008. - № 4. - С.58-59.

316. Косминский, Г.И. Приготовление легкого пива / Г.И. Косминский, Н.Г. Царева, Е.Ч. Марковская // Пиво и напитки. - 2009. - № 4. - С. 16-18.

317. Гривицкая, Г.В. Интенсификация технологических режимов проращивания замоченного зерна для солода за счет использования

вихревого эффекта. Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук / Г.В. Гривицкая. - М.: ВНИИПБ, 1992. - 24 с.

318. Крикунова, Л.Н. Изучение биохимических изменений при сушке пивоваренного ячменя и их влияние на его послеуборочное дозревание и солодоращение. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Л.Н. Крикунова. - М.:ВЦ ВНИКС, 1980.-29 с.

319. Ветер, И.И. Ложе для проращивания семян / И.И. Ветер, Т.Е. Гусева, В.Г. Колбасин, Г.Г. Горев. - Патент RU 2187921 С2. Опубликовано 27.08.2002. Бюл. № 24.

320. Шаскольская, Н.Д. Способ приготовления проростков / Н.Д. Шаскольская, В.В. Шаскольский. - Патент RU 2215429 С2. Опубликовано 10.11.2003. Бюл. № 31.

321. Ермолаева, Г.А. Способ приготовления солода / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - Патент RU 2249032 С1. Опубликовано 27.03.2005. Бюл. № 9.

322. Поляков, В.А. Научное обоснование и разработка технологии биоконверсии растительного сырья в производстве солода, пива, алкогольных и безалкогольных напитков. Диссертация в виде научного доклада на соискание ученой степени доктора технических наук / В.А. Поляков. - М., 2003. - 103 с.

323. Николаева, М.Г. Справочник по проращиванию покоящихся семян / М.Г. Николаева, М.В. Разумова, В.Н. Гладкова. - Ленинград: Наука, 1985.-С. 11-31.

324. Poo, М. 1п situ electrophoresis of membrane components / M. Poo // Annual Review of Biophysics and bioengineering. - Mullins L.J., Ed., Academic Press: New York, 1981. - P. 245.

325. Poo, M. Rapid lateral diffusion of functional ACh reception in embryonic musche cell membrane / M. Poo // Nature. - 1982. - V. 295. - P. 332.

326. Hodgkin, A.L. A quantitative description of membrane current and its application to conduction and excitation in nerve / A.L. Hodgkin, A.F. Huxley // J. Physiol. (Lond.) - 1952. - № 117. - P. 500-544.

327. Пятыгин, C.C. Распространяющиеся электрические сигналы в растениях / C.C. Пятыгин // Цитология. - 2008. - Т. 50. - № 2. - С. 155-159.

328. Пятыгин, С.С. Сопряжение генерации потенциала действия в клетках растений с метаболизмом: современное понимание проблемы / С.С. Пятыгин, В.А. Воденеев, В.А. Опритов // Успехи современной биологии. - 2005. - Т. 125. - № 5. - С. 534-542.

329. Мелехов, Е.И. Обратимый выход К+ из клетки как защитная реакция на неблагоприятные воздействвия / Е.И. Мелехов, В.Н. Анеев // Журнал общей биологии. - 1991. - Т. 52. - № 1. - С. 14-26.

330. Тарчевский, И.А. Сигнальные системы клеток растений / И.А. Тарчевский. - М.: Наука, 2002. - 294 с.

331. White, J.P. Calcium in plants / J.P. White, M.R. Broadley // Ann. Bot. -V. 92.-P. 487-511.

332. Roos, W. Intracellular pH signals in the induction of secondary pathways -the case of Eschscholzia californica / W. Roos, K. Viehweger, B. Dordschbal,

B. Schumann, S. Evers, J. Steighardt, W. Schwartze // J. Plant. Physiol. -V. 163.-P. 369-381.

333. Аксенов, С.И. Вода и ее роль в регуляции биологических процессов /

C.И. Аксенов. - М.: Наука, 1990. - 118 с.

334. Храпенков, С.Н. Воздействие электрохимически активированных систем на ферменты солода / С.Н. Храпенков, М.В. Гернет, В.М. Бахир // Пиво и напитки. - 2002. -№ 5. - С. 20-21.

335. Гордеев, A.M. Электричество в жизни растений / А.М.Гордеев, В.Б. Шершнев. - М.: Наука, 1991. - 160 с.

336. Рубин, А.Б. Кинетика биологических процессов / А.Б. Рубин // Соровский образовательный журнал. - 1998. -№ 10. - С. 84-91.

337. Ризниченко, Г.Ю. Математические модели биологических продукционных процессов / Г.Ю. Ризниченко, А.Б. Рубин. - М.: Издательство МГУ, 1993. - 301 с.

338. Меледина, Т.В. Биохимические процессы при производстве солода / Т.В. Меледина, И.П. Прхорчик, Л.И. Кузнецова. . - СПб.: НИУ ИТМО; ИхиБТ, 2013.-89 с.

339. ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках.

340. Яровенко, В.Л. Технология спирта / В.Л. Яровенко, В.А. Маринченко, В.А. Смирнова. - М.: Колос-Пресс, 2002. - 465 с.

341. Данильчук, Т.Н. Механизм действия низкоинтенсивной акустической обработки на ростовые процессы в биологических объектах / Т.Н. Данильчук, И.А. Рогов, Е.Г. Бирюков // Материалы Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». - М.: ЗАО «Экспо-биохим-технология», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2013.-Часть 2 - С. 85-86.

342. Фан Ми, Хань. Экспресс метод оценки продуктивности бактериальной целлюлозы штаммом Gluconacerobacter hansenii в различных питательных средах / Фан Ми Хань, Е.Г. Бирюков, Т.И. Громовых, Т.Н. Данильчук, Г.Г. Абдрашитова // Материалы X Международной научной конференции студентов и молодых учёных «Живые системы и биологическая безопасность населения» / ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». - М.: Издательский комплекс МГУ 1111, 2012. -С.13-15.

343. Данильчук, Т.Н. Влияние низкоинтенсивной акустической обработки на водопоглощение ячменей в процессе солодоращения / Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. - 2011. -№1. - С. 15-17.

344. Гарел, Д., Гарел О. Колебательные химические реакции: Пер. с англ. -М.: Мир, 1966.- 148 с.

345. Ризниченко, Г.Ю. Лекции по математическим моделям в биологии / Г.Ю. Ризниченко. - М.: Издательство НИЦ РХД, 2002. - 232 с.

346. Ризниченко, Г.Ю. Лекции по математическим моделям в биологии. Издание 2-е, исправленное и дополненное / Г.Ю. Ризниченко. - М.: Издательство НИЦ РХД, 2011. - 560 с.

347. Prigogine, I. Symmetry Breaking Instabilities in Dissipative Systems. Part II. / I. Prigogine, R. J. Lefever // J. Chem.Phys. - 1968. - V. 48. -P. 1695-1700.

348. Николис, Г. Саморганизация в неравновесных системах / Г. Николис, И. Пригожин. - М.: Мир, 1979. - 512 с.

349. Пригожин, И. Неравновесная статистическая механика. Пер. с англ. под ред. Д.Н. Зубарева. Издание 2-е / И. Пригожин. - М.: Едиторал УРСС, 2005.-312 с.

350. Лаврова, А.И. Брюсселятор - абстрактная химическая реакция ? / А.И. Лаврова, Е.Б. Постников, Ю.М. Романовский // УФН. - 2009. -Т. 179.-№ 12.-С . 1327-1332.

351. Higgins, J.A. A Chemical Mechanism for Oscillations in Glicolitic Intermediates in Yeast Cells / J.A. Higgins // Proceedings of the National Academy of Sciences (USA).-1964.-V. 51.- №6.- P. 989-994.

352. Higgins, J.A. The Theory of Oscillating Reactions / J. A. Higgins // Industrial & Engineering Chemistry. - 1967. - V. - 59. - № 5. - P. 18-62.

353. Sel'kov, E.E. Self-oscillations in glycolysis. A simple kinetic model / E.E. Sel'kov // Eur. J Biochem. -1968. - V. 4. - P. 79-86.

354. Nielsen, K. Sustained oscillations in glycolysis: an experimental and theoretical study of chaotic and complex periodic behavior and of quenching of simple oscillations / K. Nielsen, P.G. Sorensen, F. Hynne, H-G. Busse // Biophys. Chem. - 1998. - V. 72. - P. 49-62.

355. Джанунц, Г. А. Компьютерный метод кусочно-полиномиального приближения решений обыкновенных дифференциальных уравнений в

применении к моделированию автоколебательных реакций / Г.А. Джанунц. - Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Таганрог, 2012. - 22 с.

356. Лаврова, А.И. Динамическое поведение простой распределенной биохимической системы: синхронизация гликолитических колебаний в экстрактах дрожжей / А.И. Лаврова, Ю.М. Романовский, Р. Хайнрих, Л. Шиманский-Гайер // Труды XIV Международной конференции «Математика. Компьютер. Образование». - Т. 2. - Институт компьютерных исследований Москва-Ижевск, 2007. - С. 319-326.

357. Верисовкин, А.Ю. Синхронизация релаксационных колебаний в модели Селькова / А.Б. Верисовкин, Д.В. Вервейко // «Ученые записки». Электронный научный журнал Курского государственного университета. -2010.-2(14).

358. Лаврова, А.И. Пространственно-временная динамика волновых процессов в реакции гликолиза (эксперимент и теоретическая модель) / А.И. Лаврова, Е.Б. Постников, С. Бягян, Т. Майр, Л. Шиманский-Гайер // Ультразвук и термодинамические свойства вещества. - 2009. - Вып. 36. -С. 49-59.

359. Вервейко, Д.В. Трехмерная математическая модель гликолитической реакции в открытом реакторе / Д.В. Вервейко, А.Б. Верисовкин, Е.Б. Постников, А.И. Лаврова // «Ученые записки». Электронный научный журнал Курского государственного университета. - 2009. -3 (11).

360. Молекулярная динамика ферментов. Под редакцией Ю.М. Романовского и В. Эбелинга. -М.: Издательство МГУ, 2000. - 170 с.

361. Фершт, Э. Структура и механизм действия ферментов / Фершт.— М.: Мир, 1980.-335 с.

362. Романовский, Ю.М. Проблема переноса протона в каталитическом центре сериновых протеаз (на примере а - химотрипсина) /

Ю.М. Романовский, E.B. Шувалова // Вестник Московского университета (Серия 3, Физика, Астрономия). - 2002. - № 5. - С. 38.

363. Карговский, A.B. Возможная роль резонанса Ферми в динамике ферментов / A.B. Карговский, C.B. Кроо, О.П. Ходжер // Труды VIII Международной конференции «Математика. Компьютер. Образование». — Т. 2. - Институт компьютерных исследований Москва-Ижевск, 2001.-С. 601-608.

364. Карговский, A.B. Роль высокодобротных колебаний активных каталитических групп в функционировании молекулярных ножниц / A.B. Карговский, В.В. Митрофанов, Ю.М. Романовский // Проблемы регуляции в биологических системах / Под общей ред. А. Б. Рубина. — М — Ижевск: НИЦ «Регулярная и хаотическая динамика», 2006. - 480 с.

365. Романовский, Ю.М. Математические модели протонной АТФ-синтазы - энергопреобразующей молекулярной машины живой клетки / Ю.М. Романовский, A.B. Карговский // В сборнике «Нелинейные волны 2008». - Н. Новгород: Институт Прикладной физики РАН, 2009. -С.223-239.

366. Карговский, A.B. Fl-АТФаза как автоколебательная система / A.B. Карговский, Ю.М. Романовский, А.Н. Тихонов // Биофизика - 2009. -Т.54.-С. 5-12.

367. Нетребко, Н.В. Триггерная модель Fl-АТФазы в режимах гидролиза и синтеза / Н.В. Нетребко // Труды XVII Международной конференции «Математика. Компьютер. Образование» / Под ред. Г.Ю. Ризниченко. — Институт компьютерных исследований Москва-Ижевск, 2010. - С. 206.

368. Еремин, E.H. Основы химической кинетики / E.H. Еремин. - М.: Высшая школа, 1976. - С. 318-321.

369. Данильчук, Т.Н. Задача кластеризации экспериментальных данных по электроконтактной обработке зерна / Т.Н. Данильчук, В.И. Карпов,

С.А. Чечулин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №3. -С. 24-28.

370. Данильчук, Т.Н. Задача кластеризации экспериментальных данных по акустической обработке зерна / Т.Н. Данильчук, В.И. Карпов, С.А. Чечулин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 3. -С. 16-20.

371. Мышенков, К.С., Гетьман В.В. Методика классификации автоматизированных систем управления предприятиями / К.С. Мышенков, В.В. Гетьман // Хлебопродукты. - 2006. - № 9. - С. 66-67.

372. Гетьман, В.В., Карпов В. И., Мышенков К.С. Комплексная оценка качества и классификация многомерных объектов. Свид. об офиц. регистр, прогр. для ЭВМ № 2006613936 РФ; Мышенков К.С., Карпов В.И., Гетьман В.В. - № 2006613704; Заяв. 02.11.2006; Зарегистр. 16.11.2006.

373. ГОСТ 12.1.003-76. Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности.

374. Методические указания по классификации производственных помещений энергопредприятий по допустимости уровня шума. Министерство энергетики и электрификации СССР. - М., 1979.

375. Данильчук, Т.Н. Применение электроконтактной обработки зерна в технологиях солодоращения / Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. -2009.-№3.-С. 12-13.