Разработка технологии комплексного порошкообразного обогатителя и кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Сергеева, Оксана Анатольевна

• Сергеева, Оксана Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сергеева, Оксана Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1.1.Современное состояние и перспективы создания кондитерских изделий функционального назначения

1.1.1. Витаминизированные кондитерские изделия

1.1.2. Изделия, обогащенные минеральными веществами

1.1.3. Пищевые волокна в производстве кондитерских изделий

1.1.4. Изделия, обогащенные белками и аминокислотами 21 1.2.Основы рационального питания 22 1.3.Экструзионная технология пищевых продуктов

1.3.1. Состояние и перспективы развития

1.3.2. Способы получения экструзионных продуктов

1.3.3. Основные компоненты экструдируемого сырья, их физико-химические изменения в процессе экструзии

1.4. Экструдированные пшеничные зародышевые хлопья и отруби - обогатители кондитерских изделий

1.5. Лекарственные растения - носители функциональных ингредиентов v

1.6. Порошковая технология кондитерских изделий 51 Анализ обзора литературы и постановка задач исследования

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследования структурно - механических и физико-химических свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

2.3. Описание установки и методика получения полуфабрикатов экструдирования из нешелушенных зерновых культур

2.4. Методика получения полуфабрикатов лекарственных растений

2.5. Методика получения комплексного порошкообразного обогатителя

2.6. Методика приготовления сахарного печенья

2.7. Методика приготовления вафель с начинками

2.8. Методика приготовления карамели с фруктовой начинкой

ГЛАВА 3. ПОЛУЧЕНИЕ И СВОЙСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ

ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕШЕЛУШЕННЫХ ЗЛАКОВЫХ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР 3.1. Обоснование выбора и свойства злаковых и бобовых культур для экструдирования

3.2. Исследование процесса экструдирования нешелушенных злаковых и бобовых культур

3.3. Изучение свойств экструдированных полуфабрикатов из нешелушенных злаковых и бобовых культур

3.4. Определение пищевой, биологической, энергетической ценности и безопасности экструдированных полуфабрикатов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии комплексного порошкообразного обогатителя и кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на его основе»

Современные тенденции в области производства продуктов питания связаны с; расширением ассортимента функциональных продуктов, способствующих коррекции; здоровья за счет нормализующего воздействия на организм человека, с учетом его профессии, физиологического состояния, пола, внешних факторов. •

Кондитерские изделия принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона; детей и взрослых, однако большая часть их отличается .низким содержанием витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, дефицит которых в.питании детей является серьезной проблемой в нашей стране:. ' •

Анализ- научных № промышленных разработок в области функциональных продуктов,. представляемых уже несколько лет на европейском саммите «Food Ingredients», свидетельствует, что в настоящее: время в мире: активное • развитие получили четыре группы, функциональных продуктов' - продукты на зерновой, молочной и жировой основе, а также безалкогольные напитки.

Обоснование и создание продуктов, содержащих: функционально взаимосвязанные друг с другом нутриенты различной, природы и строения, должны опираться на достоверные сведения об их физиологическом воздействии (с учетом синергетического и комплексного воздействия) на метаболические и регуляторные функции организма. В то же время необходимо так разработать технологию, чтобы новый продукт не отличался от традиционной пищи, т.е. следует учесть потенциальную возможность функциональных ингредиентов не изменять потребительские свойства пищевого продукта.

Традиционным спросом у потребителей1 пользуются- такие виды кондитерских изделий как сахарное печенье, вафли, карамель, отличающиеся высокой сахароемкостью и энергетической ценностью. Это подтверждает необходимость существенной коррекции их химического состава в направлении увеличения содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, органических кислот, пищевых волокон, дефицитных минеральных веществ, витаминов при одновременном снижении энергетической ценности и позволяет рассматривать эти продукты в качестве возможных носителей дополнительно вводимых в рецептуру функциональных ингредиентов.

Большой вклад в разработку научных основ производства кондитерских изделий, обогащенных с применением нетрадиционного сырья внесли А.В. Зубченко, JI. М. Аксенова, З.Г. Скобельская, С. Я. Корячкина, Т.Б. Цыганова, Т.В. Савенкова, М.А. Талейсник, А.Е. Туманова, А.Н. Остриков, Л.П. Пащенко, И. В. Матвеева, Т. В. Санина, Г. О. Магомедов и др.

В зерновых экструдатах содержатся растворимые и нерастворимые пищевые волокна, витамины Е, Р, группы В, кальций, железо, магний, калий, фосфор и фитоэлементы. Источником функциональных ингредиентов может являться доступное и дешевое отечественное растительное сырье - лекарственные растения (сушеные плоды шиповника, облепихи, черноплодной рябины с косточками, травы крапивы и мяты) и экструдированные вторичные продукты мукомольного производства (пшеничные зародышевые хлопья и отруби), которые являются носителями незаменимых аминокислот, ПНЖК, клетчатки и пектина, органических кислот, макро- и микроэлементов, витаминов).

Разработка научно-обоснованных технологий обогатителей для кондитерских изделий, в том числе комплексных, обеспечивающих получение изделий повышенной пищевой и биологической ценности с пониженной энергоемкостью, и в настоящее время является актуальной задачей.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Сергеева, Оксана Анатольевна

Заключение:

Анализ использования комплексного порошкообразного обогатителя при производстве фруктово-ягодной начинки для карамели (5 % от массы сахара-песка) - в опытно-промышленных условиях показал возможность и целесообразность с точки зрения дозирования, повышения пищевой ценности начинки за счет содержания полноценного белка, пищевых волокон, пектина и минеральных веществ, а также снижения сахароемкости, промышленного внедрения с дальнейшей разработкой соответствующей технической документации.

Руководитель работы,

Начальник ОНИЛ, зав. кафедры ТХМКП ВГТА, д. т. н., проф. Исполнитель:

Инженер технолог ОНИЛ, соискатель кафедры ТХМКП Инженерно-технические работники ОАО «Воронежская кондитерская фабрика»: Директор по качеству Технолог по новым сортам

Г.О. Магомедов А. Сергеева к

Л. Е. Старчевая С.А. Климова

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сергеева, Оксана Анатольевна, 2009 год

1. Аникеева, И. В. Восточные сладости «Здоровье» Текст. / Н. В. Аникеева // Кондитерское производство. - 2002. - № 4. — 50.

2. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Л. Я. Ауэрман. - СПб.: Профессия. - 2002. - 416 с.

3. Бабаев, Д. Химический состав зародышевых продуктов зерна пшеницы Текст. / Д. Бабаев Д., К. X. Мажидов // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 1997. - № 5. - 21.

4. Бакулина, О.Д. Разработка технологии производства пралиновых масс с использованием нетрадиционного сырья Текст.: автореф. дисс. канд. техн. Наук:05.18.01 / ВГТА: науч. Рук.Зубченко А. В. - Воронеж: ВГТА, 2000.-19 с.

5. Бакулина, О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания Текст. / О.Н. Бакулина, О.В, Бзюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - №2. - 30-32.

6. Благодатских, В. Е. Ученые - производству Текст. / В. Е. Благодат- ских, Т. В. Савенкова, Э. Н. Крылова, А. П. Ходак // Кондитерское производство. -2004. - № 1. - 4.

7. Варданян, Г. Сопротивление материалов с основами теории упругости и пластичности Текст. / Г. Варданян, В. И. Андреев, Н. М. Ата-ров, А. А. Горшков. - М.: Издательство АСВ, 1995. - 5б8с.

8. Василенко, В. Н. Разработка и научное обоснование способа получения экструдированных гороховых палочек с белковой добавкой Текст.: дис. канд. технич. наук: 05.18.12: защищена 01.07.03 / В. Н. Василенко. -Воронеж, 2003. - 177с.

9. Васильева, Т. В. Экструзионные продукты Текст. / Т. В. Васильева // Пищевая промышленность. -2003. -№ 12. - 6.

10. Вишняков, А. Б. Комплексная переработка зародышей пшеницы Текст. / А. Б. Вишняков, В. Н. Власов // Пищевая промышленность. -1996.- № 8 . - С . 50.

11. Воскобойников, В.А, О классификации пищевых волокон Текст. / В.А. Воскобойников, И.А. Типисева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2004. - № 1. - 18-20.

12. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания Текст. / М.Г. Гап- паров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. — 6-7.

13. Гинсбург, А. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / А. Гинсбург. - М.: пищ. Пр-ть, 1976. - 248 с.

14. Голенков, В. Ф. Хлеб с пшеничными зародышевыми хлопьями Текст. / В. Ф. Голенков, Г. Н. Сандакова // Хлебопродукты. - 1991. - № 1. - С!! 38.

15. ГОСТ 10114-82. Изделия мучные кондитерские. Методы определения намокаемости Текст. - М . : Изд-во стандартов, 1982. - 12 с.

16. ГОСТ 10844-74. Зерно. Метод определения кислотности по болтушке Текст. -М. : Изд-во стандартов, 1975. - Зс.

17. ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия Текст.. - М.: Межгосударственный стандарт: Изд-во стандартов, 2003. - 4с.

18. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия Текст. - М.: Изд-во стандартов, 1990.- 9с.

19. ГОСТ 26180-84. Корма. Метод определения аммиачного азота и активной кислотности Текст. - М . : Изд-во стандартов, 1984. - 6с.

20. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа Текст. - М . : Изд-во стандартов, 1985. - 4с.

21. ГОСТ 5898-74. Изделия мучные кондитерские. Методы контроля кислотности и щелочности Текст. — М.: Изд-во стандартов, 1982. - 12с.

22. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Методы определения влажности Текст.. - М . : Межгосударственный стандарт: Изд-во стандартов, 2001. -4с.

23. ГОСТ Р 52349 - 2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение Текст. - М . : Изд-во стандартов, 2005. - 2с.

24. Диденко, В. М. Улучшитель кондитерский «Российский» для вафельных листов Текст. // Кондитерское производство. - 2003. - № 4. - 19.

25. Дудкин, М. Пшеничные отруби и их использование Текст. / М. Дункан - М.: ЦЕЖИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 32с. - /Мукомольно-крупяная пром-сть: Обзорная информация / ЦНИИТЭИ хлебопродуктов.

26. Дьяконов, В.Н. Maple 6: Учебный курс Текст. / В.Н. Дьяконов. - СПб.: Питер, 2001.-416с.

27. Евсюков, К. И. Получение и применение порошкообразного плавленного сыра в производстве кондитерских изделий Текст.: дис. канд. технич. наук: 05.18.11 и 05.18.04: защищена 19.01.06 /К. Н. Евсюков. - Воронеж, 2006. - 150с.

28. Жеребцов, Н. А. Влияние рН и температуры на активность и устойчивость липазы зародышей пшеницы Текст. / Н. А. Жеребцов, Т. И. По;: нова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 4. - 56.

29. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных'жировых продуктов Текст. / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. — 2007. - № 1. — 12-14.

30. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь - июль 2006г Текст. // Пищевая промыщ^ ленность. - 2006. - № 10. - 32-33.

31. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки: Учебник для вузов Текст. / В. Д. Казаков, В. Л. Кретович - 2-е изд., перераб. и доп. - М . : Агропромиздат,1988.- 368с.

32. Казаков, Е. Д. Пшеничные отруби: их качество и использование Текст. / Е. Д. Казаков // Хлебопродукты. - 1998. - № 2. - 9.

33. Карпов, В. Г. Разработка технологии новых видов крахмалопродуктов экструзионным способом Текст.: дис. док. технич. наук: 05.18.01: защищена 27.03.00 /В.Г. Карпов.-М., 2000.-268с.

34. Княжев, В. А. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года Текст. / В. А. Княжев // Пиш;евая промышленность. -2000. - № 12. - 6.

35. Коновалов, К.Л. Микроклетчатка - функциональный пищевой ингредиент Текст. / К.Л. Коновалов // Пиш,евые ингредиенты: сырье и добавки.-2005.-№ 1.-С. 18.

36. Коновалов, К.Л. Растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов Текст. / К.Л. Коновалов // Пиш;евая промышленность. -2006. - № 4. - 68-69.

37. Косой, В. Д. Инженерная реология в производстве колбас Текст. / В. Д. Косой, А. Д. Малышев, Б, Юдина. - М.: Колос, 2005. - 320с.

38. Кочеткова, А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. — 8-10.

39. Кретович, В. Л. Биохимия зерна и хлеба Текст. / В. Л. Кретович. - М.: Наука, 1991.-131с. бб.Кудрявцева, А. А. Человек на пороге XXI века Текст. / А. А. Кудрявцева // Пищевая промышленность. - 1999. № 3. — 21-22.

40. Кудряшева, А.А. Влияние питания на здоровье человека Текст. / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. - 88-90.

41. Кузнецова, Л. Технология приготовления мучных кондитерских изделий Текст. / Л. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - М.: Мастерство, 2002 - 320с.

42. Кулакова, Ю. А. Применение семян нута в технологии хлебобулочных изделий улучшенной биологической ценности Текст.: дис. канд. тех-нич. наук: 05.18.01: защищена 27.12.05 / Ю. А. Кулакова. - Воронеж, 2005.-141с.

43. Лазарев, М. И. Война с витаминным голодом. Опыт участия Текст. / М. И. Лазарев // Пищевая промышленность. - 2002. - № 2. - 62-63.

44. Леонтьева, И. М. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности Текст. / И. М. Леонтьева, Л. Н. Шантюк // Пищевая промышленность. - 1992. - № 3. - 19.

45. Леонтьева, Н. А. Использование композитов на основе лецитинов в вафельном тесте Текст. // Кондитерское производство. - 2003. - № 4. - 20.

46. Лурье, И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве Текст. / И, Лурье, А. И. Цитович. - М.: Колос, 2001. - 352с.

47. Магомедов, Г. О. Техника и технология получения пищевых продуктов термопластической экструзией Текст. / Г. О. Магомедов, А. Ф. Брехов. — Воронеж: Воронеж.гос.технол.акад., 2003. - 168с.

48. Магомедов, Г.О. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов Текст. / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Б.А. Джалгалдино-ва // Пищевая промышленность. - 2007. - № 3. - 50-52.

49. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе Текст. / В.Н. Макаров, Л.И. Влазнева // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - 20-21.

50. Максимов, А. Лабораторный практикум по реологии сырья, полу- фабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Текст. / А. Максимов, В. Я. Черных. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, - 163с.

51. Максимчук, Б. М. Производство пшеничного зародыша Текст. / Б. М. Максимчук, В. Коломенский // Хлебопродукты. - 1995. - № 3. - 16.

52. Маркианова, Л. М. Зависимость содержания аромат образующих вс; ществ от технологической обработки зародышевых хлопьев пшеницы Текст. / Л. М. Маркианова, Т. М. Горняк // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1984, - № 8. - 27.

53. Маршалкин, Г, А. Производство кондитерских изделий Текст. / Г. А. Маршалкин. - М.: Колос, - 1994. - 272с.

54. Материалы четвертой международной конференции «Кондитерские изделия XXI века Текст. - Международная промышленная академия, 17-21 марта 2003 года - М,: Пищепромиздат, 2003. - 193с. 55. Мачихин, Ю. А., Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А. Мачихин, А. Мачихин - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. -215с.

56. Медведев, Г.М. Экструзионная технорлогия производства зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления Текст. / Г. М. Медведев, Н, С, Азашикова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 5. -С. 44.

57. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия. Научные основы и технологии Текст. / Д. Мэнли. - М.: Профессия. - 2003. - 500с.

58. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, Е. Траубенберг, А. А. бысКочеткова. - СПб.: «ГИОРД». - 2001. - 592с.

59. Нечаев, А. П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочетко- ва, А. Н. Зайцев. - М: Издательный комплекс МГУП. - 1998. - 65с.

60. Николаев, Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста Текст. / Б. А. Николаев. - М.: Пищевая промышленность. — 1976. — 248с. i

61. НИЛОВ, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных пррдуктов питания и пищевых добавок Текст. / Д.Ю': Нилов, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2005.-№ 2 . - С . 28-29.

62. Новый вид вафельных изделий с витаминами и минеральными веществами Текст. / Е.А. Солдатова, Т.В. Савенкова, М.А. Талейсник, Л.Н. Шатнюк, И.С. Воробьева // Пищевая промышленность. - 2006. - № 4. -С. 62-63.

63. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами Текст. / И. Воробьева, Л. Н. Шатнюк, А. В. Юдина, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. - 2004. - № 2. - 10-12.

64. Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст. / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова. -СПб.: ГИОРД, 2005. - 480с.

65. Отношение потребителей, к обогащенным продуктам Текст. / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, Н.И. Давыденко, О.А. Степанова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - 64-65.

66. Пащенко, Л. П. Рациональное использование растительного белоксо- держащего сырья в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. - Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003. - 239 с.

67. Пищевые волокна — необходимый «балласт» в рационе питания Текст. / М.М. Гаппаров, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина // Пищевая промышленность, - 2006. - № 6. - 56-58.

68. Подходы к созданию кондитерских изделий геродиетического на- значнеия Текст. / Т.В. Савенкова, В.Е. Благодатских, Т.А. Духу, М.А. Талейсник, Е.Н. Маврина, М.М.Г.Гапаров // Пищевая промышленность. - 2007. - № 3. - 62-63.

69. Ратушная, Г. М. Причины и способы устранения брака печенья, пряников, бараночных и сухарных изделий Текст. / Г. Ратушная // Хлебопечение России. -2001. - № 6. - 30-31.

70. Реометрия пищевого сырья и продуктов Текст.: справочник / под ред. Ю.А.Мачихина. - М.: Агропромиздат, 1990. - 271с.

71. Рогов, И. А. Свервысокочастотный нагрев пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, В. Некрутман. - М.: Агропромиздат,, 1986. -351 с.

72. Савенкова, Т. В, Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий Текст.: дис. док. технич. наук: 05.18.01: защищена 28.12.06 /Т. В. Савенкова.-М., 2006.-317с.

73. Санина, Т. В. Комплексно обогащенный бисквит Текст. / Т. В. Санина, И. Лукина // Кондитерское производство. - 2003. - № 2. — 2.

74. Санина, Т. В. Мучные кондитерские изделия повышенной пищевой ценности Текст. / Т. В. Санина, И. Лукина, Е. И. Пономарева. - Воронеж: Воронежский государственный университет, 2004. - 224 с.

75. СанПиН 2.3.2.1078 - 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Текст.. - М.: Минздрав России, 2002. - 166с.

76. Сафонов, Н. А. Экономика организации (предприятия) Текст. / Н. А. Сафонов. - М . : Экономист, 2004. - 251с.

77. Синькевич, М . А. Ресурсы инновационных технологий как способ повышения конкурентной привлекательности основных групп мучных кондитерских изделий Текст. / М. А. Синькевич // Пиш,евая промышленность. - 2005. - № И. - 62-64.

78. Сироткин, Ф.В. FUNTEX - экструзионные полуфабрикаты. Перспективы развития Текст. / Ф. В. Сироткин, Т. В. Васильева // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - 16.

79. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы Текст.: Кн.1 / И. М. Скурихин, М. И. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987.— 224с.

80. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы Текст.: Кн.2 / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987.-360с.

81. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика. Справочное пособие Текст. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991.-288с.

82. Совершенствование техники и технологии сахарного печенья Текст. / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Н. М. Дерканосова, В. Г. Лобо-сов, Л. Е. Старчевая. -Воронеж, 2001. - 188с.

83. Солдатова, Е. А. Создание технологии вафельных изделий функционального назначения Текст.: дис. канд. технич. наук: 05.18.01: защищена 11.05.06 / Е. А. Солдатова. - М., 2006. - 144 с.

84. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание Текст. / Под ред. Р. Стеле; пер. С англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарно-вой. - СПб.: Профессия, 2006. - 480с.

85. Структурообразование кондитерских дисперсных системна основе пищевых порошков Текст. /Т.О. Магомедов, Г.П. Мальцев, А.Я. Олейникова, В.Н. Колодежнов. - Воронеж, 2001. - 202с.

86. Технология экструзионных продуктов Текст. / А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, В. Н. Василенко, О. В. Абрамов, К. В. Платов. СПб.: «Проспект Науки», 2007. — 202с.

87. Токарев, Л. И. Производство мучных кондитерских изделий Текст. / Л. И. Токарев. - М.: Пищевая промышленность. — 1977. — 285с.

88. ТУ 9141-013-18062042-96. Масло зародышей пшеницы Текст. - 1996.-6с.

89. Тужилкин, В.И. Приоритетные научные направления МГУПП в об- ласти технологии и продуктов здорового питания Текст. / В.И. Тужил-кин, М.М. Благовещенская // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С . 11-13.

90. Тумакова, А. Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения Текст.: дисс. док. технич. наук: 05.18.01 / А. Е. Туманова.-М., 2006.-380с.

91. Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные системы Текст. / Н. Б. Урьев, М. ' А. Талейсник. - М.: Агропромиздат. - 1985. - 296с.

92. Урьев, Н. Б. Физико-химические основы интенсификации технологи- ческих процессов в дисперсных системах Текст. / Н. Б. Урьев. - М.: Знание.-1980.-64с.

93. Фалькович, Б.А. Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских изделий нового Текст.: ав-тореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.01 / ВГТА: науч. рук. Магомедов Г.О. - Воронеж: ВГТА, 2000. -17 с.

95. Чернов, М. Е Справочник по макаронному производству Текст. / М.Б. Чернов, Г.М. Медведев, В.П. Негруб. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.-303 с.

96. Шакалова, Е. В. Разработка технологии печенья на основе мучных композитных смесей Текст. : дис. канд. технич. наук : 05.18.01 : защищена 22.12.04 / Е. В. Шакалова. - Воронеж, 2004. - 172 с.

97. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания Текст. / Л.И. Шатнюк // Пищевые инг.: сырье и продукты. - 2005. - № 2. - 18-22.

98. Шатнюк, Л.Н. Витаминно-минеральные смеси «Колосок» Текст. / Л.Н. Шатнюк, И.В. Суворов // Пищевая промышленность. - 2004. - № 12.-С. 82-83.

99. Шевякова, Т.А. Разработка технологий мучных кондитерских изде- лийповышенной пищевой ценности Текст. : дис. канд. технич. наук : 05.18.01 : защищена 22.05.07 / Т. А. Шевякова. - Воронеж, 2007. - , 192 с.

100. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - 4.

101. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции « Функциональное питание» Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. — 2003. - № 5. — 4-7.

102. Шишков, Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания Текст., Ю.И. Шишков // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1.-С. 10-11.

103. Шишков, Ю.И. Хлебобулочные изделия - продукты функционального питания Текст. / Ю.И. Шишков, А.А. Рогов // Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. - 92-94.

104. Шишков, Ю.И. Хлебобулочные изделия — продукты функционального питания Текст. / Ю.И. Шишков, А.А. Рогов // Пищевая промыШ" ленность.-2005.-№ 1,-С. 78-81.

105. Шленская, Т.В. Использование продукта экструзионной обработки пшеничных отрубей при производстве мясных рубленных изделий Текст. / Т.В. Шленская, З.А. Бочкарева // Пихцевая промышленность. — 2006. - № 6. - 64-65.

106. Шубина, О.Г. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека Текст. / О.Г, Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2005.-№1.-С.9-13.

107. Экструзион11ые продукты функционального питания Текст. / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.Н. Шатнюк, Е.Г. Окулич - Казарин // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - 4.

108. Экструзионная техника и технология: состояние и перспективы Текст. / В.А. Выгодин, В.Л. Касперович, В.П. Попов, В.А..Буцко // Пищевая промышленность. - 2003. - № 6. - 6.

109. Экструзионная технология пищевых продуктов Текст. / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, В.Я. Черных, В.П. Юрьев // Пищевая промышленность. - 2003. - №12. - 10-14.

110. Caverley, В. And HILL, R. N. Trends in chocolate coating, cake and biscuit alliance technologist conference Text. / B. Caverley // Cereal Chem. -1982. -P. 30-35.

111. Changes of liboxygenase and fatty acid hydroperoxid lyase activities in bell pebper fruits durivg maturation Text. / K. Matsui, Y. Shibata, N. Tate-ba, A. Hatanaka, T. Kajiwara // Biosei., Biotechnol. and Biochem, - 1997. -V. 6 1 . - № 1 -P. 199-201.

112. Grandel, F. Debitteiring of cereal seed germs Text. / F. Grandel U. S. Patent 2.879 // Chem. Abstr. - 1979. - № 53. - P. 9514.

113. Mahar, R. S. Effect of emulsifiers, fat level and type on the rheological characteristics of biscuit dough and gualiti of biscuits Text. / R. S. Mahar, P. H.Rao//J. Sc. Food Agriculture. - 1999. - V.79. - № 10.-P. 1223-1231.

114. Mermtlstein, H. H. Extrusion of ingredients Text. / H. H. Mermtlstein // Food technology. - 2000, V.54. - № 3. - P. 92-93.

115. Prabucki, A. L. Fette funktionelle bestandteille von lebensmitten. Functional properties of fats in foods: Ein Forbidungskurs Text. / A. L. Prabuck-i, A. Fricker // Hrsg.: J. Solms Zurich Forester. - 1972. - P. 385.

116. Preston, K. R. Pentosans, associated with gluten Text. / K. R. Preston // Cereal Chem. - 1981. -V. - № 4. -P. 317-324. 1'^