Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Савенкова, Татьяна Валентиновна

• Савенкова, Татьяна Валентиновна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Савенкова, Татьяна Валентиновна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Анализ состояния кондитерских изделий в России

1.1. Классификация кондитерских изделий как дисперсных систем.

1.1.1. Основные типы структур кондитерских масс как дисперсных систем.

1.1.2. Концентрационный фактор - один из важнейших показателей, определяющих свойства и структуру дисперсных систем

1.2. Обоснование и выбор групп кондитерских изделий, как объектов исследований.

1.2.1. Анализ кондитерских изделий по пищевой и энергетической ценности.

1.2.2. Обоснование объектов исследований.

Мучные кондитерские изделия.

Теоретические аспекты влияния сырьевых компонентов на процесс структурообразования мучных кондитерских изделий

Сахарные кондитерские изделия.

Теоретические аспекты кинетики образования и роста твердой фазы.

1.2.3. Методы исследований.

Основное и дополнительное сырье, применявшееся в работе

Методики проведения исследований.

Специальные методы исследований.

Методы статистической обработки результатов исследований

1.3. Пути совершенствования химического состава кондитерских изделий.

1.3.1. Комплексная оценка рецептурных компонентов, обеспечивающих дополнительное формирование функциональных свойств кондитерских изделий (мука пшеничная, нутовая мука, сахар-песок, фруктоза, инвертный сироп, патока, саха-розаменители, жиры, поверхностно-активные вещества, молочные продукты, яйцепродукты, химические разрыхлители, солодовый экстракт).

1.3.2. Основные функциональные ингредиенты для обогащения кондитерских изделий (микронутриенты, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, йод).

1.3.3. Создание рецептурных композиций функциональных кондитерских изделий на основе моделирования их химического состава.

Теоретические аспекты моделирования поликомпонентных кондитерских изделий с требуемым комплексом показателей пшцевой ценности.

1.4. Определение уровня организованности существующих технологических потоков производства кондитерских изделий . 124 2 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ.

2.1 Исследование влияния изменения качественных показателей сырья на структурно-механические и физико-химические свойства кондитерского теста.

Способы получения однородных двухфазных систем:

- сыпучие компоненты в условиях аэрации.

- новые способы подготовки жиросодержащего сырья (жиры, масла).

- способы получения композиции из ПАВ и части жира.

- измельчение сахарного песка в сахарную пудру.

- приготовление кондитерского полуфабриката.

- способы повышения редуцирующих веществ в инвертном сиропе.

- подготовка солодового экстракта.

- трехстадийный способ подготовки яйцепродуктов.

- получение полуфабриката из молочных продуктов.

2.2 Разработка технологических приемов, обеспечивающие стабильное соотношение рецептурных компонентов в процессе тестообразования.

3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ.

3.1 Технология функционального сахарного печенья.

Установление оптимального рецептурного соотношения основных компонентов.

3.2 Технология функциональных вафель.

Создание рецептуры вафельного листа с использованием функциональной добавки.

Создание рецептуры начинки с направленным изменением химического состава за счет использования сырья, формирующего дополнительные функциональные свойства изделий.

3.3 Прогрессивная технология пралиновых конфет.

3.4 Технология функциональных пралиновых конфет.

3.5 Технология функциональных помадных конфет.

Исследование процесса структурообразования помадных конфетных масс, приготовленных с использованием нутовой муки и без муки.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.

4.1 Обогащенные изделия для массового потребления

Технология функциональных вафель.

Технология функциональной карамели.

4.2 Обогащенные изделия для детей дошкольного и школьного возраста.

Технология витаминизированных вафель.

4.3 Диетические изделия без сахара, в том числе для больных сахарным диабетом.

Технология вафель с использованием сахарозаменителей.

Технология карамели диетической, без сахара.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий»

Актуальность проблемы. Основным направлением развития перерабатывающей индустрии на современном этапе является обеспечение населения качественно новыми функциональными пищевыми продуктами (ГОСТ Р 52349-2005), способствующими сохранению и улучшению здоровья нации путем регулирующего и нормализующего действия этих изделий на организм человека с учетом его физического состояния и возраста. В этой связи создание ассортимента функциональных кондитерских изделий, ориентированных на определенные категории населения, весьма актуально и своевременно.

Кондитерские изделия не относятся к продукции первой необходимости и не входят в состав «продуктовой корзины», однако являются излюбленными продуктами питания, пользующимися постоянно растущим спросом населения, особенно детей дошкольного и школьного возраста. В отличие от большинства пищевых продуктов, они поступают к потребителю, как правило, в мелкоштучной упаковке единичным изделием (массой от 6г) и соответствуют аналогичным показателям всей видовой группы.

Учитывая широко распространенный у населения России дефицит микронутриентов в соответствии с ключевыми положениями «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» актуальна и своевременна разработка прогрессивных технологий функциональных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности с высокой равномерностью распределения компонентов, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Это поможет обеспечить коррекцию питания различных групп населения.

Анализ литературных источников, патентов, а также отечественный и зарубежный опыт получения функциональных изделий подтвердили необходимость проведения комплексных исследований по обеспечению заданного рецептурного состава компонентов.

Оценка применяемого сырья свидетельствует о необходимости научно обоснованного выбора рецептурных компонентов, обеспечивающих формирование дополнительных функциональных свойств продуктов и их обогащение витаминами и минеральными веществами.

Для получения функциональных кондитерских изделий с гарантированным заданным рецептурным составом применен метод компьютерного моделирования сбалансированных продуктов питания.

С целью получения изделий гарантированного химического состава при одновременном повышении и стабилизации показателей их качества в работе использованы основные положения системного подхода, что позволяет на основе диагностики потоков разработать оптимальные технологические схемы.

Для получения функциональных кондитерских изделий с заданными структурой и свойствами использованы основные положения физико-химической механики, позволяющие характеризовать удельную поверхность концентрационным фактором, то есть видом и числом контактов в единице объема структуры, а оптимальность технологического процесса - уровнем равномерности распределения компонентов.

Актуальность проведенной научно-исследовательской работы обусловлена необходимостью развития новых подходов к созданию функциональных кондитерских изделий в условиях развивающейся науки о питании.

Научной базой исследований явились фундаментальные работы Л.М.Аксеновой, Н.Н. Липатова, А.П.Нечаева, В.А. Панфилова, Л.И.Пучковой, П.А. Ребиндера, З.Г.Скобельской, В.Б.Спиричева, М.А.Талейсника, В.А.Тутельяна, Т.Б.Цыгановой и ряда других ученых.

В результате исследований научно обосновано создание прогрессивных технологий ряда мучных и сахарных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности за счет использования сырья, обеспечивающего формирование дополнительных функциональных свойств.

Данные технологии являются базовыми для создания целой гаммы кондитерских изделий функционального назначения: обогащенных кондитерских изделий для массового потребления, для детей дошкольного и школьного возраста, для людей страдающих сахарным диабетом.

Работа выполнена по программам РАСХН: «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности» (1996-2000 гг.), «Разработка научных основ систем технологического обеспечения хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных конкурентоспособных пищевых продуктов общего и специального назначения» (2001-2005 гг.), «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», государственным контрактам на выполнение научно-исследовательских, опытно-конструкторских и технологических работ с Министерством сельского хозяйства РФ (2004-2005 гг.), Министерством сельского хозяйства Ставропольского края (2003-2004 гг.) и Московским городским программам - «Программа совершенствования организации питания учащихся города на основе внедрения новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания на период с 2000 до 2003 года», «Совершенствование организации питания обучающихся воспитанников образовательных учреждений города Москвы на период 2004 - 2006 гг.».

Цель исследований. Разработка концептуальных подходов, теоретическое обоснование создания технологий функциональных кондитерских изделий с заданным стабильным составом, структурой и свойствами, отвечающих современным требованиям адекватного питания и экспериментальное подтверждение их эффективности.

В соответствии с поставленной целью решались задачи по разработке научных принципов создания технологий функциональных кондитерских изделий: обоснование на базе классификации кондитерских изделий как дисперсных систем единого подхода к созданию функциональных кондитерских изделий;

- научное обоснование выбора основных рецептурных компонентов, формирующих дополнительные функциональные свойства изделий;

- создание сбалансированных кондитерских изделий, адекватно отвечающих потребностям организма человека в зависимости от его физического состояния и возраста, с использованием метода моделирования;

- изучение уровня организованности существующих технологий кондитерских изделий для оценки возможности создания на их базе функциональных продуктов и определения направлений развития технологического потока;

- разработка способов регулирования и стабилизации показателей качества сырья;

- создание технологий кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности, гарантирующих их заданные состав, структуру и свойства, при соответствии аналогичным показателям всей ассортиментной группы;

- разработка технологий функциональных кондитерских изделий, предназначенных для массового потребления, детей дошкольного и школьного возраста, людей, страдающих сахарным диабетом;

- проведение опытно-промышленной апробации и массовое внедрение результатов исследований.

Научная концепция. В основу научного решения проблемы получения функциональных кондитерских изделий с гарантированным составом, структурой и традиционными потребительскими свойствами положен комплексный подход, предусматривающий моделирование их состава и формирование развивающейся системы технологий с использованием определяющих положений системологии и физико-химической механики.

Научные положения, выносимые на защиту.

• Обеспечение оптимального уровня удельной поверхности рецептурных компонентов, характеризуемой концентрационным фактором -основное условие для гарантирования функциональных свойств изделий.

• Достижение максимального уровня равномерности распределения рецептурных компонентов во всем объеме гетерогенной кондитерской системы

- необходимое условие для обеспечения заданного состава компонентов в каждом единичном изделии.

• Использование сырья, обладающего антиоксидантными свойствами и создание условий, ограничивающих воздействие воздушной среды на вводимые витамины и минеральные вещества - основополагающий фактор повышения их сохранности на всех стадиях производства изделий и в процессе хранения.

Научная новизна.

Разработаны научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий:

- с использованием сырья повышенной пищевой и биологической ценности;

- с дополнительным введением обогащающих добавок.

Предложена классификация функциональных кондитерских изделий как дисперсных систем, формирование свойств которых базируется на едином подходе к технологиям их получения как к системе однотипных и автономных процессов, что является основой создания изделий с гарантированным составом, структурой и свойствами.

Выявлены закономерности уровня организованности существующих технологических потоков и их развития, позволяющие определить направления исследований по созданию технологии функциональных кондитерских изделий.

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены способы регулирования и стабилизации структурно-механических и физико-химических свойств исходного сырья с целью сокращения диапазона колебаний их качественных показателей.

Установлены допустимые нижние значения количества твердых частиц с размером до 25 мкм и их равномерности распределения в кондитерских массах для обеспечения заданных состава, структуры и свойств функциональных кондитерских изделий.

Впервые научно обосновано влияние сырьевых компонентов с антиоксидантными свойствами и равномерности распределения дисперсионной среды вокруг твердых частиц при получении вафельных начинок на повышение сохранности вводимых микронутриентов и обеспечение функциональных свойств изделия.

Обосновано использование нового способа приготовления кондитерского полуфабриката, состоящего из сахара и жира, твердые частицы в котором максимально диспергированы и равномерно распределены, что обеспечивает гарантированное увеличение сохранности вводимых микронутриентов в функциональных кондитерских изделиях для детей дошкольного и школьного возраста.

Практическая ценность работы.

1. Разработаны новые технологии, в основу которых положена специальная предварительная подготовка сырьевых компонентов, обеспечивающая повышение их удельной поверхности и равномерность распределения твердых фаз в объеме кондитерских масс:

• технологии вафель, сахарного печенья, карамели, пралиновых и помадных конфет повышенной пищевой и биологической ценности с использованием полифункционального сырья;

• технологии функциональных кондитерских изделий, предназначенных: для массового потребления: вафли, обогащенные витаминами и минеральными веществами, йодированная леденцовая карамель (ТУ,РЦ, ТИ ); для питания детей дошкольного и школьного возраста: вафли с витаминами и минеральными веществами (ТУ,РЦ, ТИ ); для питания больных сахарным диабетом: вафли, леденцовая карамель (ТУ,РЦ, ТИ).

2. Разработаны и утверждены в установленном порядке Методические рекомендации для экспертизы функциональных кондитерских изделий и жиров, рекомендуемых для использования в дошкольных и школьных учреждениях:

• МосМР 2.4.5.004-02 «Кондитерские изделия для детей и подростков». Методические рекомендации.

• МосМР 2.4.5.002-04 «Пищевые жиры и жировые продукты, предназначенные для использования в питании детей и подростков». Методические рекомендации.

Нормативно-техническая документация (15 комплектов) на новые функциональные кондитерские изделия повышенной пищевой и биологической ценности утверждена в установленном порядке.

Реализация и внедрение результатов работы.

Созданные технологии апробированы и внедрены на следующих предприятиях: ОАО «Кондитерская фабрика «Красный Октябрь», ОАО «Коломенское» (г.Москва); ОАО «Ессентуки-Хлеб», (г.Ессентуки Ставропольского края); ООО «Изюминка» (г.Гатчина Ленинградской области); «ОАО «Липецкхлебмакаронпром» (г.Липецк); ОАО «Кемеровохлеб» (г.Кемерово); ОАО «Кубань» (г.Тимашевск); ЗАО «Озерский сувенир», ОАО «Раконфи», ОАО «Факел-дизайн» (Московская область) и ряде других.

Основные результаты работы отмечены дипломами РАСХН за лучшие научные разработки 2003-2005 гг.

Апробация работы.

Результаты работы доложены на: научно-практических конференциях «Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами» (г.Углич, 1996, 2001,2003, 2005 гг.); Международной конференции «Современное состояние производства кондитерских изделий» (1997 г., Москва); научно-технической конференции «Современные технологии и техника производства мучных кондитерских изделий» (1997г., Москва); научно-практической конференции «Кондитерские изделия - 99» (1999г., Москва); IV научно-практической конференции «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности - продуктов XXI века» (1998 г., Москва); II и III меэвдународных конференциях «Пищевые добавки» (1998, 2000 гг., Москва); III - V международных конференциях «Кондитерские изделия XXI века» (2001, 2003, 2005 гг., Москва); научно-практической конференции работников кондитерской, хлебопекарной промышленности и высших учебных заведений РФ, посвященной 50-летию кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства», «Научное развитие хлебопекарной и кондитерской промышленности и подготовка инженерных кадров» (2001 г., Воронеж); научно-практической конференции «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки сельскохозяйственной продукции» (2001 г., Волгоград); I - IV международных конференциях «Торты и пирожные», (2000, 2002, 2004, 2006 гг., Москва); международной конференции «Масложировая, кондитерская и хлебопекарная отрасли: состояние, проблемы и совместные перспективы» (2002 г., Санкт-Петербург); Конгрессе хлебопеков и кондитеров (2003, 2005 гг., Барнаул); IX международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (2003 г., Москва); в рамках проведения II Международного сахарного форума на конференции «Применение подсластителей, сахарозаменителей и сахаристых крахмалопродуктов в продуктах питания» (2003 г., Москва); международной выставке-конференции «Технологии и продукты здорового питания» (2003, 2004 , 2005 и 2006 гг., Москва); VII,VIII Всероссийских конгрессах «Оптимальное питание - здоровье нации» (2003, 2005 гг., Москва); международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов: современное состояние и перспективы развития» (2005 г., Москва); научно-технических семинарах в рамках выставки «Современное хлебопечение» (2005, 2006 гг., Москва); всероссийской научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства» (2003, 2005 гг., Волгоград); семинаре «Разработки кондитерской промышленности для производителей кондитерской продукции» (1997г., Новосибирск).

Материалы, вошедшие в диссертацию, использованы при разработке методических материалов к семинарам «Повышение квалификации специалистов технологов» (1997-2006 гг., Москва); доложены на секции «Пищевая промышленность» Отделения хранения и переработки сельхозпродукции РАСХН (1997, 2004 гг., Москва), на заседаниях Ученых советов и семинарах ГУ НИИКП.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 107 научных трудов, в том числе описание 14 патентов и авторских свидетельств и подано 4 заявки на изобретение.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Савенкова, Татьяна Валентиновна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. На основании комплексных исследований разработаны научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий, объединяющим признаком которых является общее строение технологического потока.

2. Предложена классификация функциональных кондитерских изделий как дисперсных систем, различающихся по типу структур и виду контактов: коагуляционные (тесто различных видов, конфетные массы помадные и пралине, начинки), коагуляционно-конденсационные (конфеты из помадных масс и пралине), конденсационно-кристаллизационные (леденцовая карамель, выпеченные изделия: сахарное печенье и вафельный лист).

3. В основе создания технологий функциональных кондитерских изделий положен комплексный подход, основанный на сочетании определяющих положений системологии, физико-химической механики и моделирования рецептур, позволяющий обеспечить заданный состав и свойства функциональных кондитерских изделий при сохранении потребительских характеристик.

4. Научно обоснован выбор рецептурных компонентов, формирующих дополнительные функциональные свойства готовых изделий.

5. С использованием метода моделирования созданы рецептурные композиции сбалансированных кондитерских изделий, адекватно отвечающих потребностям организма человека в зависимости от его физического состояния и возраста.

6. Проведена диагностика существующих технологий кондитерских изделий для оценки возможности создания на их базе функциональных продуктов и определены направления совершенствования технологических потоков. Установлено, что выпуск функциональных кондитерских изделий обеспечивается в условиях развивающегося технологического потока путем повышения его уровня целостности.

7. Разработаны и запатентованы способы регулирования и стабилизации показателей качества сырьевых компонентов:

- изменение показателей качества муки путем разделения её на крупную, среднюю, мелкую фракции с последующей оптимизацией их соотношений;

- дезагрегирование сыпучих компонентов, в том числе муки в условиях ее аэрации и получение двухфазной системы ;

- получение пластицированного жира с плотностью 740-800 кг/м3 и температурой 22-К24°С;

- использование композиции из жира и поверхностно- активных веществ в оптимальном соотношении 1:1;

- получение инвертного сиропа с увеличенным до 80% содержанием редуцирующих веществ и повышенной влагоудерживающей способностью.

8. Для обеспечения заданных состава, структуры и свойств функциональных кондитерских изделий для массового потребления, установлен нижний предел количества твердых частиц размером до 25 мкм -90% и равномерности их распределения на уровне не менее 90%.

9. Выявлено, что при получении функциональных кондитерских изделий для массового потребления повышается сохранность вводимых микронутриентов на 20-23% при обеспечении высокой удельной поверхности сырьевых компонентов и равномерности их распределения не менее 90%.

10. Научно обосновано, что в функциональных кондитерских изделиях для детей дошкольного и школьного возраста гарантированное увеличение сохранности вводимых микронутриентов на 22-30% обеспечивается за счет использования кондитерского полуфабриката с высокой удельной поверхностью, характеризуемой содержанием твердых частиц размером до 25 мкм в количестве 94-96% и равномерностью их распределения не менее 93%.

11. Разработаны технологии функциональных кондитерских изделий, гарантирующие получение изделий заданного состава, структуры и традиционных потребительских свойств: с использованием сырья повышенной пищевой и биологической ценности (сахарное печенье, конфеты помадные и пралиновые, вафли), обогащенные кондитерские изделия для массового потребления (вафли, карамель); детей дошкольного и школьного возраста (вафли); людей, страдающих сахарным диабетом, - вафли, карамель.

12. Проведены клинические и нутрициологические исследования функциональных кондитерских изделий, разработаны и утверждены рекомендации по их использованию.

13. Нормативно-техническая документация на функциональные кондитерские изделия утверждена в установленном порядке (ТУ, ТИ, РЦ).

14. Проведена опытно-промышленная апробация технологий и их внедрение.

15. Разработаны и утверждены методические рекомендации, используемые при экспертизе функциональных кондитерских изделий, рекомендуемых для использования в дошкольных и школьных учреждениях.

291

ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ Согласно поставленной цели при личном участии автора разработаны концептуальные подходы к созданию новых функциональных кондитерских изделий с заданными составом, свойствами и структурой и обогащенных незаменимыми микронутриентами, для чего были выявлены особенности химического состава и свойств сырья для создания сбалансированных кондитерских изделий на основе моделирования рецептурных композиций в сочетании с положениями системологии и физико-химической механики.

Разработаны и реализованы научные принципы создания функциональных кондитерских изделий с гарантированным составом и свойствами, разработаны базовые прогрессивные технологии и на их основе ряд функциональных продуктов для массового потребления, для детей дошкольного и школьного возраста, для больных сахарным диабетом с утверждением в установленном порядке пакета нормативно-технической документации с проведением клинических исследований и нутрициологической оценки.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Савенкова, Татьяна Валентиновна, 2006 год

1. Агропромышленный комплекс России. Состояние, место АПК. Г.А. Романенко, А.И. Тютюников, В.Г. Поздняков, А.А. Шутьков. М., 1999.-540 с.

2. Аксенова Л.М. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения // Пищевая промышленность, Москва. 1997, №9.

3. Аксенова Л.М., Романов А.С., Плосконосова Е.А. Повышение витаминной ценности кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998 г, № 5.

4. Аксенова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли // Пищевая промышленность, 1999 г, №3.

5. Аксенова Л.М. в соавторстве. Безопасность России. Продовольственная безопасность. Под ред. В.И. Тужилкина. М.: Наука, 2000, 643 с.

6. Аксенова Л.М. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. Под ред. Е.И. Сизенко. М.: Пищепромиздат, 2002.-692 с.

7. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности // ООО «Пищепромиздат» Москва, 2003, книга 1, -300с.

8. Аксенова Л.М., Скокан Л.Е., Талейсник М.А., Конь И.Я. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского ассортимента в России. // Пищевая промышленность. 1998. - № 8. - С. 58-59.

9. Анисимов А.А., Румянцев В.Ю. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания // Масложировая промышленность, -№2.-2002.-с. 22-24.

10. Аношкина Г. Натуральная молочная сыворотка // Хлебопродукты. 2006. - №7. - с. 56-57

11. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. // М.: Легкая и пищевая промышленности, 1984. -415с.

12. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России.: Д. д-р мед. наук. Мед. академии им. Сеченова. М., 1998. -263с.

13. Батурин А.К., «Питание населения России: социальные аспекты», Материалы конгресса «Здоровое питание населения России» // М. 2003г, с. 52.

14. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г.Р. Робертса. -Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

15. Беляев Е.Н., Тутельян В.А. Качества и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга // Вопросы питания. 1996. -№5.-С.8-12.

16. Беркетова Л.В. и др. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий // Хлебопекарное и кондитерское производство. -2003. -№7. с.5.

17. Бетева Е.А., Кочеткова А.А., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992.-4,36 с.

18. Биохимия растительного сырья. / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. М.: Колос, 1999. - 276 с.

19. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б., Степанова Е.Н., Шатнюк Л.Н. Витаминизация пищевых продуктов. // М.: АгроНИИТЭИПП. -1989, вып. 9.

20. Бритиков А.В., Берштейн Т.С., Кнопова С.И., Петраш И.П, Ко-саван А.П. Новые мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и лечебно-профилактического питания. //Пищевая промышленность. 1995. - №1. - С. 6-7.

21. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. Перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2001. - 436 с.

22. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. -М.: профОбрИздат, 2002.-304 с.

23. Васькина В.А. Современные тенденции в создании мучных кондитерских изделий для здорового питания // Сборник научных трудов МГУПП, т. 1 ,-М.:Издательский комплекс МГУПП, 2005. 388 с.

24. Витамины (Под общей ред. М.И. Смирнова). // М.: Медицина. -1974.-495 с.

25. Володин В.А. «Большая энциклопедия». Химия. М.: Аванта +, 2002, т. 17.-540 е.: ил.

26. Воробьева И.С. и др. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами // Кондитерское производство. -2004.-№2.-с. 10-12.

27. Волович В.Г. Академия выживания. М.: Толк, 1995. - 368 с.

28. Вопросы оценки эффективности БАД в России и США // Пищевая промышленность. -2003. №6. С. 78-79.

29. Воробьев Р.И. Питание: мифы и реальность. М.: «Грегори», 1996.—256с.

30. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96.

31. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП, 1997. -224с.

32. Голубев В.Н., Чичева-Филатова JT.B. Пищевые и биологически активные добавки // М., Издательский центр «Академия», 2003г, 208с.

33. Горбатова К.К. Химия и физика молока // С.-Петербург, Гиорд, 2003г, 288 с.

34. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. ИМ.: Пищевая промышленность. 1979. - 198 с.

35. Гурченкова М.А., Конь И .Я. Экспертиза продуктов школьного питания как один из факторов рационального питания учащихся // Материалы конгресса «Здоровое питания населения России», М„ 2003 г, -148 с.

36. Дункан Мэнли. Мучные кондитерские изделия // Издательство профессия. С.-Петербург, 2003 г. 558 с.

37. Дерканосова Н.М., Шеламова С.А., Абралов И.П. Диабетическое сахарное печенье // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№9.-с. 63-64.

38. Диденко В.М. Эмульгаторы для кондитерской промышленности // «Кондитерское и хлебопекарное производство». 2004. - №9. -с.7.

39. Добровольская В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. -1998. № 10. - С. 54-55.

40. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. ДеЛипринт, Москва, 2005 г, 537 с.

41. Доронин А.Ф., Шендоров Б.А. Функциональное питание // Грантъ, Москва, 2002,296 с.

42. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. // ДеЛипринт, Москва, 2003 г, 428 с.

43. Драчева Л.В. Соевые продукты ЗАО Техномол // Пищевая промышленность. 2001, - №4. - с. 58-59.

44. Дубцов Г.Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания. // Дис. д.т.н. в виде научного доклада. М. 1995. - 57 с.

45. Дудкин М.С., Черно Н.К. Пищевые волокна // «Урожай», Киев, 1998г.

46. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

47. Дулаев В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродук-тов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 1. - С.25-27.

48. Журавлева С.И. Технология кондитерского производства //М. 1968 г.

49. Зеленая аптека Частная фамокогнозия. Жиры и масла общая характеристика. http:// wwwfito. nriov. ru

50. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий // Воронеж, 1997 г. -416с.

51. Иванец В.И. Позняковский В.М., Спиричев В.Б. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов. // Кемерово: Кузбассвузиздат. 1991 - 159 с.

52. Иунихина B.C., Курцева В.Г. Использование пшеничной зародышевой муки в детском питании. // Пищевая промышленность.1997. №6. - С. 12.

53. Йенсен Б. Пища, которая лечит / Пер. с англ. М.: КРОН-Пресс,1998.-416с.

54. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.В. Технология производства питания для людей пожилого и преклонного возраста. -Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. 192 с.

55. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001.-256 с.

56. Княжев В.А. Разработка и реализация государственной научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопросы питании,-1996.-№3,-С. 9-13.

57. Козлов А.В., Цыганова Т.Б. Обогащение микроэлементами сахарного печенья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. -№12.-с. 48-49

58. Козлова А.В. Цыганова Т.Б. О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения // Кондитерское производство. 2006. - №2. - с. 48-49

59. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1976. 375 с.

60. Комаров В.И., Гурнов А.И. К вопросу систематизации типовых пищевых добавок // Пищевая промышленность. 1998. - № 7. -С. 64-65.

61. Кондратьев Н.Б., Скокан Л.Е. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность, 1999, № 3.

62. Кондратьев Н.Б., Скокан Л.Е., Фунтикова Н.С. Влияние природных антиоксидантов токоферолов на стабильность пальмового масла. // Москва, «Кондитерское производство», 2002 г., № 3.

63. Концепция биологической безопасности России на период до 2012 года.

64. Конфеты. Истомина М.М., Соколовская Т.А., Талейсник М.А. и др. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 293 с.

65. Конь И.Я. К обоснованию рекомендуемых величин потребления энергии и основных пищевых веществ (минеральные вещества). // Вопросы питания. 1990, - №6. - С.9-16.

66. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Колеснов В.Ю., Войткевич Н.Д. Функциональное питание: концепция и реалии // «Ваше питание», №4, 2000 г., с.20-23.

67. Кочеткова А.А., Колеснов В.Ю. Соки и напитки в российской научной программе «Технология живых систем» / Пищевая промышленность, №5,2004 с. 8-11.

68. Ланге К.Р. Поверхностно-активные вещества. // С.-Петербург, Профессия, 2004г. 208 с.

69. Лейсснер Р, Хогенбринк Г, Нилссон Й. //Альтернативы масла какао // Академия масел и жиров Karlshamns, Швейцария, 1995 г, с. 185-197.

70. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова.Т.1. СПб.:Азбука-Терра, 1997 - 336 с.

71. Линд P.M., Линд А.Р. Рациональное использование молочной сыворотки // Переработка молока. 2004. - №8. - с. 32

72. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Диссертация на соискание учееной степени д.т.н. М., 1998 год.

73. Jloy К. Все о витаминах /Пер. с англ. М.: Крон-пресс, 1995320 с.

74. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Справочник по технологическому и микробиологическому контролю. М.: Колос, 2033. -260 с.

75. Люк Э, Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

76. Магомедов Г.О., Пальцев Г.П., Олейникова А.Я.,Колодежнов В.Н. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков // Воронеж, 2001 г., 202 с.

77. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В. и др. Нуто-вая мука и качество вафель // Кондитерское производство. 2006. -№2.-С. 31-32

78. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии).// М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ,2002г.- 576 с.

79. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994.-272 с.

80. Матюхина З.П. Основы физиологии, питания, гигиены и санитарии. // профОбрИздат, Москва, 2004, 184 с.

81. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). // Тутельян В.А., Спиричев С.Б., Суханов С.Б., Кудашева В.А. М.: Колос, 2002.-424 с.

82. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. К.: Урожай, 1994. - 336 с.

83. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 1999. №1. - С. 4-7.

84. Нечаев А.П., Кочетова А.А. Масложировые продукты здорового питания. // Материалы 3-ей международной конференции «Масло-жировой комплекс России», М.: 2004г.

85. Нечаев А.П., Кочетова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. -М.: Колос, 2001.-256 с.

86. Никоноров М. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам, и технические примеси // Пер. с польск. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 104 с.

87. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. // М.: Медицина. -1992.

88. Общая технология пищевых производств // Под редакцией Л.П. Ковальской. -М.: Колос, 1993. 383 с.

89. Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора // Вопросы питания . №1. 2002. - с. 45

90. Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Петухов А.И. и др. Генетические модифицированные источники пищи: медико-биологическая оценка //Врач, 2000.-№3.

91. Орещенко А.В. Пищевые добавки и гигиеническая безопасность пищи // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №12. - С. 12-15.

92. Основы управления инновациями в пищевом подкомплексе (наука, технология, экономика): Учебник // Под ред. Акад. В.И. Тужил-кина. М.: Изд. Комплекс МГУПП, 1997. - 882 с.

93. Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств. М.; Агропромиздат, 1986. - 245 с.

94. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. М.: Колос, 1993.-287 с.

95. Пашенко Л.П. Жаркова И.М., Прохорова А.С., Люблинский С.Л., Черняев С.И. Биологически активные добавки в питании человека. // Пищевая промышленность, 2002. №8. - с. 72.

96. Петрова С.И., Степанова Л.И. Применение примесей растительных масел «Союз» при производстве печенья // Кондитерское и хлебопекарное производство, 2004, - № 11. - с 1 -2.

97. Петухов А.И. Разработка нормативной и методической базы гигиенической оценки пищевых продуктов, полученных с применением генетически модифицированных источников. Дис. канд. мед. наук Ин-т питания РАМН. М.: 2001/ - 297 с.

98. Пилат Т.П. Основные принципы разработки БАД // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 60-61.

99. Пилат Т.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище // М.: Авваллон, 2002 г.

100. Пищевые добавки. Энциклопедия. СПБ: ГИОРД, 2003г.

101. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траунберг С.Е., Кочетова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб: ГИОРД, 2001. - 592 с.

102. Плаксин Ю.М., Корчякина С.Я. Производство и применение пищевых добавок из растительного сырья. Учебное пособие. Издательский комплекс МГУПП. - 2003. - 134 с.

103. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. - 556 с.

104. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни // Издательство Сибирского университета, 2002,344 с.

105. Покровский В.И. Структура питания и здоровья населения России. // В сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». -М. 1997г. - С. 8.

106. Петрова Н.А., Скокан JI.E. Перекисное число, как показатель окислительной порчи изделий // Материалы III Международной конференции Кондитерские изделия XXI века», Москва, 2003 г.

107. Поландова Р.Д. Современные приоритеты в технологии хлебопекарного производства. // Пищевая промышленность. 1996. - №3. -С. 8-10.

108. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / JI. Ро-сивал, Р. Энгст, А Соколай: Пер. с немецкого М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

109. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян. М: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

110. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России. / А.А. Монисов, В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко, Л.П. Терешкова // Вопросы питания. 1994. - №3. - С. 33-39.

111. Разработка и применение рекомендаций по рациональному питанию. Тез. совместного совещания ВАО/ВОЗ. Программа по питанию ВОЗ, Женева. - 1996.

112. Растительный белок / Пер. с фрнц. -М.: Агропромиздат, 1991. -684 с.

113. Рекомендуемые методы исследования химического состава пищевых продуктов // Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 281-285.

114. Рогов И.А., Токаев Э.С. Питание и экология // Инженерная экология. 1995. - №5. - С. 66-75.

115. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес - Медицина, 1998. - 342 с.

116. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.-224 с.

117. Рябцева С.А. Технология лактуозы // Москва, ДеЛипринт, 2003 г, 232 с.

118. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок // технические рекомендации, «Гиорд», С.Петербург, 2002, с. 152.

119. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питание. М.: ДеКА, 1998.-256 с.

120. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России. // Пищевая промышленность, 2000. №7. - С. 28-30.

121. Сергунов B.C., Тужилкин В.И., Бочарников А.А., Косован А.П. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и перспективы развития. // Пищевая промышленность.-1999. №5.-С. 10-15.

122. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность, 1995. -582 с.

123. Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности. Под общей редакцией JI.M. Аксеновой М.: 19978. -511 с.

124. Скобельская З.Г., Милянская Т.С., Быстров А.В. Эффективность использования жировых продуктов при производстве мучных кондитерских изделий // Хлебопекарное производство. 2002, - № 2,с. 8 9.

125. Скокан JI.E. Научный подход к проблеме определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий. // Пищевая промышленность. -1999. №3. - С. 10.

126. Скокан JI.E. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий // Автореферат диссертации д.т.н., М., 2004г. -54 с.

127. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

128. Скурихин И.М. Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.

129. Смирнов Е.В., Берескева Е.А. Синтетические пищевые красители. Исследование и разработки // Пищевая промышленность. 1998. - №7. - С. 44-45.

130. Смирнов Е.В. Технологические ароматизаторы // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 36-40.

131. Смолянский Б.Л., Григоров Ю.Г. Религия и питание. К.: Здоровье, 1995.- 176 с.

132. Смоляр В.И. Рациональное питание // Киев, Наукова думка, 1991,368 с.

133. Солдатова Е.А. Создание технологии вафельных изделий функционального назначения: Дис.канд.техн.наук. -М.: 2006. - 144 с.

134. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье Мн: Беларусь, 1994 - 350 с.

135. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами. // Пищевая промышленность. 1997. - №6. - С. 8-9.

136. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Сибирское университетское издательство, Новосибирск, 2004 г., 548 с.

137. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России // Пищевая промышленность. 2004. - №4. - с. 57-59.

138. Справочник по диетологии. Под редакцией М.А. Самсонова и А.А. Покровского. М., «Медицина», 1992. 464 с.

139. Теплюк Н., Иванова Г. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре // Хлебопродукты. 2006.- №1 - с. 38 - 39.

140. Титов В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства w-З в профилактике атеросклероза // Вопросы питания. 1999. - №3. - С. 34 - 41.

141. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами // Москва, 1999 г., 47 с.

142. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микро-нутриентного дефицита важный аспект концепции здорового питания населения России. // Вопросы питания. - 1999, № 1. - т. 68. -с. 3-11.

143. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия // «Ваше питание», № 4, 2000 г., с. 6 7.

144. Тютюнников Б.Н. // Химия жиров, Москва, с. 404.

145. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы // Агропромиздат, М., 1985. 295 с.

146. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс // Пищевая промышленность, М., 1976.-239 с.

147. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ. М: 2000.

148. Федоров Е.Б. Лецитин в пищевых продуктах // сборник материалов докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания», ч. 2, М., 2003 с. 17-21.

149. Филатова И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в затяжном печенье функционального назначения. // Дисс. к.т.н., М., 1998. 155 с.

150. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1982. - 400 с.

151. Функциональное питание: концепция и реалии / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др. // Ваше питание. 2000.- № 4. С. 20-23.

152. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.А. Антипова, А.И. Жаринова и др. -М.: Колос, 2000.-384 с.

153. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Ску-рихина и М.Н. Волгарева. М.:ДеЛипринт,2002. - 360 с.

154. Храмцов А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. -2006.-№6-С. 7-12.

155. Черных И.А. Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидосодержащими БАД: Дис.канд.техн.наук. Краснодар, - 2003. - 159 с.

156. Цыганова Т.Т., Киселева Т.А., Касаткина Г.Д. Применение МКЦ в хлебопекарной промышленности. // Обзорная информация ЦНИИТЭИХлебопродуктов, М.: 1992. 28 с.

157. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. // Дисс. д.т.н., М.: 1992. 498 с.

158. Чилидзе З.Ж. Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектиносодержащего сырья. // Автореферат дисс. к.т.н., М., 1995. - 25 с.

159. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М: Колос, 2000.-248 с.

160. Шатнюк JI.H. Научные основы технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ // Автореферат дисс. Д.т.н. М., 2000. 60 с.

161. Шатнюк JI.H. Научные основы технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. М.: МГУПП, 2000.-317 с.

162. Шатнюк JI.H., Воробьева И.С., Юдина А.В. и др. Премиксы обогатители компании «Валетекс» для кондитерских изделий // Пищевые ингредиенты. 2002. - №2. - с. 2-4.

163. Шевелева С.А. Антибиотики в продуктах питания. Новые аспекты проблемы // Вопросы питания. 1994. - №4. - С. 28-34.

164. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. // Вопросы питания. 1999. -№2.-С. 32-39.

165. Шендеров Б.Ф., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. //М., «Агар», 1997.-23 с.

166. A place for functional foods // European Dairy Magazine, 2006, N1. P.24.

167. Adrans R., Boolenger H. Wheat fiber a natural functional ingredient.// Inf. Food Market, and Tehnol. 1997. - 9, № 1. P.l5 -16,18.

168. Amarjeet S. Bassi and Cynthia McGranth Carbon Paste Biosensor Based on Crude Soybean Seed Hull Exstracts for Phenol Detection // J. Agric/ Food Chem. 1999,47, 322 326.

169. Arai S., Osaws Т., Ohigshi H. etc. A mainstay of functional foo science in Japan History, present status and future outlook // Bioscience, Biotechnology, Biochemistry.- 2001, Vol.65, № 1.P. 1-13

170. Arai S., Morinaga Y., Yoshikawa Т. etc. Recent trends in functional food science and the industry in Japan // Bioscience, Biotechnology, Biochemistry. -2002, Vol.66, №10. PP. 2017-2029

171. Aruoma Okezie. Tat, drink and healthy // Chem. Brit. -1996.-32, №4 P.29-31. Ichkawa T. Functional Foods in Japan // Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods nutraceuticals; ed/by Israel Goldberg, Chapman & Hall, 1994. S 453-467.

172. Bert Popping. Molecular detective work // Chemistry and Industry.-1999.-№5,- P.510-513

173. Best D/ Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods, 1990, Vol. 159.№8.PP.205-209.

174. Biotechnology and Food Safety // Report of Joint FAO/WHO Consultation.- Rome, Italy, 30 September-4 October 1996.-27p.

175. Biotechnology in Crop Protection: A BCPC Appraisal of Progress and Prospects // A report prepared by the British Crop Protection Council, 1999.-22 p.

176. Bouraoui M.M./Fichtali J., Pinder K.L., Nakai S., Bowen B.D. Viscous Properties of Salmon Surimi Paste //J/ of Food Engineering 1997, 34,441-452.

177. Boutten В., Humbert C., Chelbi M., Durand P., Peyraud D. Quantification of Soy Prorteins By Association of Immunohistochemistry and Video Image Analisis // Food and Agricultural Immunology, 1999, 11, 51-59.

178. Bruhn C.M. Public communication on the food chain, the foundation of global progress //Brighton conference Weeds, 15-18 November, 1999, Vol.l.-P.3-12

179. Brummer J.-M., Lindhauer M.G. Gedanken zu Backwaren und Functional Food Aspecten // Veroffentl. Arbeitsgemeinsch. Getreidefor-schung e.v. - Detmold, 200, Bd. 286, S. 200-210

180. Carrloll K.K., Huff M.W., Robertc D.S.K. // Soy Protein and Human Nutrition. EDS H.L. Wilke, D.T. Hopkins, D.H. Waggle Academ. Press, 1979 -P.261-280

181. Cooling Specht-Overholt. S Fatty acid composition of commercially manufactured omega-3 emiched pork products and mackerel./ J. Anim. Sc., 1997 Vol.75, №9, p.2335-2344.

182. Crop Science, Apoplastic continuity and semipermeabilily // January-february 1994, Vok,34,6-7

183. D'Egidio M.G., Cecchini C., Desiderio E. etc. Immature wheat grains as functional food // Cereals for human health and preventive nutrition. -Brno Prague, 1988, P. 196-110

184. Debroas D., Depardon N., Blanchart G. Study of Enzyme Activities and Physicochemical Parameters during Hydrolysis of Soy Peptides by Prevotella ruminicola //J. Sci Food Agric 1998, 78, 453-460

185. Eagles H.A., Lothop J.E. Highland Maize from Central Mexico Its Origin, Characteristics, and Use in Breeding Programs // Crop Sci, 1994, 34,11-19.

186. Efficiency of antioxidants from natural sources in bakery products / Bassiouny S.S., Hassanien F.R., Abd-El-Razik A.F. and EI-Kayati M. // Food Chem.-1990. P. 297-305

187. Erbersdobler H.F. Functional Food Chancen und Risiken fur eine Gesund Ernahrung // Schr.-R.Agar - Ernahrungswiss. Fak. Univ. Kiel, 2000. H.90. S.161-169

188. Enrichment of Bisquits and Crackers. // Roche, Food and Pharmaceuticals Industries Department, Vitamin and Fine Chemical Devision.-1991

189. Fernandez-Flores E., Kleine D.A., Jonson A.R. GLC determination of organic acids in fruits as their trimerhylsilil derivatives.// J.Ass. office. Anal. Chem.-1970.53.-Nl.-P.17-20

190. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting. // Rome.- FAO/WHO.-1995

191. Food ingredients and analysis. September Okober. - 1996-P.76.

192. Franke A. A., Hankin J.H., Yu M.C., Maskarinec G., Low S.H., Guster L.J. Isoflavone Levels in Soy Foods Consumed By Multiethnic Populations in Singapore and Hawaii // J.Agric. Food Chem. 1999, 47, 977 986.

193. Friedman M. Fasts and fallacies about fiber-filled foods. // Prep.Foods.-1990 159.- N 7.- P.90 - 91.

194. Functional foods & nutraceuticals in cancer prevention / R.R. Watson, ed. Ames (Iowa)$ Iowa state press, 2003, XIIV, 315 p.

195. Goel P.K., Singhal R.S., Kulkarni P.R. Deep-fat fried noodle-like products from model individual blends of corn starch with casein, soy protein or their hedrolisates // J.Ski Food Agric 1999, 79, 1577 1582.

196. H.A. Mehrens. Neue Technologien in der Molkeverarbeitung. Trends in whey processing // Landbauforschung volkenrode. 2000. P.208 - 215.

197. Hasler C.M. Functional foods their role in desease prevention and health promotion // Food technology. - 1998, Vol.52№l 1. P.63 - 70.

198. Hilliam M. The market for functional foods // International Dairy Journal, 1998, Vol.8, № 5/6. P. 349 353.

199. Hobbs J.E. Evolving supply chains in the nutraceuticals and functional foods industry // Canad. Journal of agricultural Economics, 2002, Vol. 50, №4. P. 559-568.

200. Hoffpauer D.W. Rice enrichment for today. // Cereal Foods World.-1992.-37,-N10. P. 757-759.

201. Holasova M., Fiedlerova V., Smrcinova H. etc. Buckwheat the source of antioxidant activity in functional foods // Food Res. Intern. -2002, Vol. 35, № 2/3.P. 207 -211.

202. Ickikawa T. Functional Foods in Japan. // Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., ed/by Israel Goldberg, Chapman & Hall, 1994.S.453 467.

203. Jacques P.F. et al. Folic acid fortification ameliorates folate status. // NEJM.- 1999.- 340.- P. 1449 1454.

204. Jordan S. Novel Foods. Dietic Foods. Enriched Foods the legal situations.//In Food Ingredients.- 1995.- PP.185 - 188.

205. Jordan S. Novel Foods. Dietic Foods. Enriched Foods the legal situations Food Ingreditnts. - 1995. PP.188 - 192.

206. Kim C.J., Ustinol Z. Sensory attributes of whey protein and cande-lilla wax emulsion edible films Journal of food science.- 2001.-Vol.66, №. P.909 911.

207. Kline D.A., Fernandez-FIores E., Johnson A.R. Quantitative determination of sugars in fruits by GLC separation of TMS derivatives. // J. Ass. office. Anal. Chem.-1970.-53.-N 6.-P.1198-1202.

208. Kreft I., Skrabanja V., Osvald J. etc. Functional value of buckwheat in vomparision to wheat and beans // Cereals for human health and rre-ventive nutrition. Brno Prague, 1998, - P. 111-117.

209. Korhonen H., Pihlanto-Leppala A., Rantarmaki P. etc. The functional and biological properties of whey proteins: prospects for he development of functional foods // Agr. Foods Science in Finland, 1998, Vol.7, №2. P. 283-296.

210. Kovacs E.T., Berhoter E., Schonlecher R., Glattws H. Structure of functional foods of pseudo-cereal based products // Veroffentl. Arbeits-gemeinsch. Getreideforschung e.v. Detmold, 00, BD. 283, S. 51-60.

211. Keim P., Beavis W.D., Schupp J.M., Baltazar B.M., Mansur L., Freestone R.E., Vahedian M., Webb D.M. // RELP Analysis of Soybean Breeding Populations: I. Genetic Structure Differences Due tp Inbreeding Methods // Crop Ski. 1994,34, 55-61.

212. Lindhauer M.G. Functional food ein Ubersichtsreferat // Veroffent. Arbeitsgemeinsch. Getreideforschung e.v. - Detmold, 200, Bd. 285. S.81-91.

213. Li Si-quan, Zhang Q.H. Advances in the development of functional foods from buckwheat // Crit. Fev. Food Sc. Nutrit. 2001, Vol.41, iss.6, P.451-464

214. Lucas J.EU- funded research in functional foods // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. PP.131-132

215. Mahungu S.M., Mercado S.D., Schwenk J.Li.M., Singletaiy K„ Faller J. Stability of Isoflavones during Extrusion Processing of Corn/Soy Mixture//J.Agric.Food Chem. 1999,47,279-284.

216. Mark Herbert C. Functional foods for added value: Developing and marketing a new product category. Doctoral thesis. Uppsala, 2002. P. 170

217. Messina M., Messina V., Setchell K.D.R.//The Simple Soy bean and Your Health.//Averi Publ.Group.-1994.

218. Murphy P.A. Isoflavones in Soy-Based Infant Formulas//;. Agric.Food Chem. 1998,46, 3396-3397.

219. Oomach B.D. Flax seed as a functional food source // J.Sc. Food Agr.- 2001, Vol. 81, iss.9 P.889-894.

220. Ovesen L. Functinal foods some relevant considerations? British food Journal. - 1999. Vol.101, №9/10. P.809-817.

221. Palla G. // Dicarboxylic asidies molecular markers of thermal degradation offish oils / Czech J Food. Sc. 2000, Vol. 18, speceiss, P. 133135.

222. Pariza M.W., Ponacala S.V., Gerlat P.A., Andress S. Predicting the functionality of direct food additives //Food technology. 1998, Vol.52, №11. P.59-60.

223. Perez-Gago M.B., Krochka J.M. Denaturation time and temperature effects on solubility tensile properties and oxygen permeability of whey protein edible films Journal of food science. 2001.- Vol.66, №5. P.705-710.

224. Peto R., Doll K., Buchley J. Can. Dietary bets carotene materially reduce human rates. // Nature.-1981.-290.

225. Present Knowledge in Nutrition/ 7th ed/ (Ed. Ekhard E.Ziegler, L.J. Filer). // ILSI Press.- Washington, DC.-1996.- 684 p.

226. Preview Global Status of Commercialized Transgenic Crops: 2002 by Clive James. ISAAA Briefs No.27. IS AAA: Ithaca, NY.

227. Protein nutritivy quality during production and storage of dietetic biscuits / Marija horvatic, Marija Eres // Journal of Science of food and Agriculture.- 2002.- vol. 82, №14. P. 1617-1620.

228. Pilarski S. Conditions for marketing strategy of functional food producers // Economic Sciences. Olstyn, 2003, №6. P. 169-184.

229. Richardson D.P. Functional Food and Health Claims // The World of functional Ingredients. 2002. Sept. PP. 12-20.

230. Rauch P., Kas J., Ranny M. Iron bioavailability from its complex with sucrose. // Food Chem.-990.- 36.- N 2.-P. 129-134.

231. Zulewski J., Smetana Z., Chmura S. Characteristics of selected functional properties of whey protein concentrates with different protein content // Pol. J. of natural sciences.-2002.- №1 l.P.89-95.

232. Sabato S.F., Outtara В., Yu H. etc. Mechanical and barrier properties of cross-linked soy and whey protein based films // Journal of agricultural food chemistry. -2001.-Vol.49, №3.P.1397-1403.

233. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic facteria // International Dairy Journal, 1998, Vol8, №516.P.341-347.

234. Sarwar G. Christensen D.A., Finlauson A.Y. et al.//Protein Quality in Human Assessment and in vitro estimation/Eds C.A. Bodwell, J.S. Ad-kins, D.T. Hopkins.-A VI Publ, 1981, 221-238.

235. Sardjono, Zhy Y.,Knol W. Comparison of Fermentation Profiles between Lupine and Soybean by Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae in Solid-State Culture Systems//J/Agric.Food Chem, 1998, vol.46,8,3376-3379.

236. Shimoyamada M., Ikedo S., OOtsudo R., Watanabe K. Effects of soybean Saponins on Chymotrypic Hydrolyses of Soybean Pro-teins//J.Agricultural and Food chemistry, 1998,46,12.

237. Shimoyamada M., Tomatsu K., Oku S., Watanabe K. Integration among Protein Molecules in Freeze-Gel of Soymilk and Protein Structures in Heated Soymilk// J.Agricultural and Food chemistry.2000, 48, 2775-2779.

238. Sloan E. The top 10 functional food trends: the next generation // Food technology, 2002, Vol.56, №4.P.32-57.

239. Specht-Overholt.// Fatty acid composition of commercially manufactured of omega-3 enriched pork products and mackerel./ J. Anim. Sc., 1997 Vol.75, №9 p.2335-2344.

240. Stacewicz-Sapuntzakis M., Bowen P.E., Hussain E.A. etc. Chemical composition and potential health effects of prunes // Crit. Rev. Food Sc. Nutrition 2001, Vol.41, iss.4. P.251 -286.

241. Studies on the improvement of antioxidant effect of tocopherols / Ochi Т., Otsuka Y., Aoyama M., Maruyama T. and Nija I. // Synergistic effects of several components of coffee beans in cookies.- 1994.P.719-723.

242. Steinke F.H. // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Per-vention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev -CRC Press, 1992. P.179-184.

243. Sweeley C., Bentley R., Makita M., Wells W. Gasliquid chromatography of the trimethylsilil derivaties of sugars and related compounds. // Journal of American Chemical Society.-1963.-85.-N86.-P.2497-2507.

244. The composition of Gliphosate-Tolerant Soybean Seeds Is Equivalent to That of Conventional Soybeans/S.R. Padgette, N.B. Taylor, D.L. Nide and etc. // The Journal of Nutrition. 1996.-V.126. №3.-P.702-716.

245. The Feeding Value of Soybeans Fed to Rats, Chickens, Catfish and Dairy Cattle Is Not Altered By Genetic Incorporation of Gliphosphate Tolerance / B.G. Hammond. J.L. Vicini, G.F. Harmed and etc. // The Journal ofNutririon.- 1996.-V.126.-№3.-P.717-727.

246. The BioPesticide Manual. First Edition / Edition/ L.G. Cooping.-The British Crop Protection Council, 1998.-P.239-255.

247. Tomatasu H. Health effects of oligosaccharides // Food Technology. 1994. - № 10/ P.60-61.

248. Tomatasu Hodeo, Health effects of oligosaccharides. // Food Tech-nolog: 1994, №10, p. 61-65.

249. Veeman M. Policy development for novel foods and challenges for functional food // Canad. Journal of agricultural Economics, 2002, Vol.50, №4.P.527-539.

250. Vistoski V.G., Volgarev M.N. Zilove I.S., Zaichenko A.I., // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev CRC Press, 1992.-P.51-56.

251. Volgarev M.N., Visotski V.G., Yatsishina T.A., Mesheryakova V.A. // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.G. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev CRC Press, 1992.-P.161-171.

252. West G.E., Gendron C., Larue B. ets. Consumer's valuation of functional properties of foods: results from Canada wide survey // Canad. Journal of agricultural Economics, 2002, Vol.50, №4. P.541-558.

253. Werkhoff P., RoloffM., Bahri D., Zuroweitz V. // "PHA-Getranke"-Ein Beitrag zur gesundpeitsbtwussten Ecnanrung. mit Omega 3-Fettsauren/Flussijes Obst, 1998, Jg.65. H.3-S.

254. Xu. Y. Perspective on the 21 th century development of functional foods: bridging Chinese medicated diet and functional foods// International Journal of Food Science and Technology, 2001, Vol.36, №3. P.229-242.

255. Young V.R., Steinkt F.H. // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev CRC Press, 1992, P.9 - 32.

256. Zmudzinski D., Surowka K. Limited enzymic hydrolysis of extruded soy flour as a method for obtaining new functional food components / Pol. Journal of Food Nutrition Science, 2003, Vol. 12/53, SI -2, p.171-177

257. Rayner V., Ciolfi V., Maves В., Stedman P and Mittal G.S. Development and application of soy-protein films to reduce fat in deep-fried foods // J.Sci Food Agrik 2000, 80, 777 782.