Разработка способа получения порошкообразного свекловичного полуфабриката и кондитерских изделий на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Магомедов, Магомед Гасанович

• Магомедов, Магомед Гасанович
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Магомедов, Магомед Гасанович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Существующие способы переработки сахарной свеклы

1.2 Способы получения пищевых порошков

1.2.1 Особенности распылительной сушки

1.2.2 Сушка растворов распылением

1.3 Использование порошкообразных полуфабрикатов в произ- 34 водстве кондитерских изделий

1.4 Цель и задачи исследования

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Сырье и его характеристика

2.2 Физико-химические методы исследований сырья, полуфабрикатов и кондитерских масс

2.3 Методы исследования реологических свойств полуфабрикатов и кондитерских масс

2.4 Экспериментальная распылительная сушильная установка и методика получения порошков

2.5 Экспериментальная установка и методика изучения гигроскопических свойств порошков

2.6 Экспериментальная установка и методика изучения структурно-механических свойств порошков

2.7 Лабораторная вакуум-выпарная установка и методика получения концентрированных свекловичных соков

2.8 Универсальная смесительно-формующая установка, методика получения и исследования кондитерских масс

ГЛАВА 3 ПОЛУЧЕНИЕ ПОРОШКООБРАЗНОГО СВЕКЛОВИЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

3.1 Получение сока из сахарной свеклы и исследование его физико- химических свойств

3.1.1 Исследование процесса очистки и получения сока из сахарной свеклы

3.1.2 Исследование концентрирования свекловичного сока под вакуумом

3.2 Исследование физико-химических свойств свекловичного сока перед сушкой распылением

3.3 Оптимизация процесса сушки концентрированного свекловичного сока

3.4 Предлагаемая схема получения порошкообразного свекловичного полуфабриката

3.5 Разработка способа получения пюре из жома

ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И

СТРУКТУРНО- МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОРОШКООБРАЗНОГО СВЕКЛОВИЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

4.1 Гигроскопические свойства порошкообразного свекловичного полуфабриката

4.2 Структурно-механические свойства порошкообразного свекловичного полуфабриката

4.3 Термопластические свойства ПСвП

4.4 Химический и микробиологический состав ПСвП

ГЛАВА 5 ПРИМЕНЕНИЕ ПОРОШКООБРАЗНОГО СВЕКЛОВИЧНОГО

ПОЛУФАБРИКАТА В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

5.1 Исследование реологических характеристик пралиновых масс

5.2 Разработка способа получения таблетированных изделий на основе ПСвП

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа получения порошкообразного свекловичного полуфабриката и кондитерских изделий на его основе»

Кондитерская отрасль сегодня одна из наиболее динамично развивающихся в России. Она включает более 14 видов производств (карамели, ириса, халвы, драже, зефира, пряников, печенья, тортов и пирожных, вафель, пастилы, мармеладных и шоколадных изделий и др.) и относится к основным отраслям АПК России.

Сырьевая база кондитерской отрасли очень разнообразна и включает в себя более 200 продуктов.

Следует отметить, что в себестоимости кондитерской продукции стоимость сырья и материалов до недавнего времени составляла около 80 - 85 %, в том числе импортного сырья более 30 %. К последнему относятся, в первую очередь, какао продукты (какао бобы, какао масло, какао тёртое), орех, желирующее вещество, изюм и др.

Значительная доля сырья в себестоимости кондитерских изделий делает актуальной проблему поиска новых, дешевых сырьевых источников и способов переработки, снижающих их потери. Одним из таких перспективных направлений является рациональная переработка сахарной свеклы.

В основном сахарная свекла применяется как сырье для получения сахара-песка и сахара-рафинада. При этом образуется значительное количество вторичных продуктов, таких как меласса, жом, дефекосатурацион-ный осадок, большая часть которых в дальнейшем не используется в производстве, вместе с ними теряются ценные органические и минеральные вещества [1,2].

В кондитерском производстве сахар-песок используется в основном в виде сиропов, что усложняет технологический процесс и увеличивает себестоимость готовых изделий.

Таким образом, разработка способов получения кондитерских полуфабрикатов (в порошкообразном виде), повышающее эффективность использования сахарной свеклы и изделий на их основе, обладающих повышенной пищевой ценностью, низкой сахароемкостью, себестоимостью и высокой технологичностью является актуальной задачей и имеет народно-хозяйственное значение.

Большой вклад в развитие порошковых технологий пищевых продуктов внесли работы П.А. Ребиндера, Б.В. Дерягина, Н.Б. Урьева, М.А. Талейсника, Е.Д. Зимона, A.B. Зубченко, Г.О. Магомедова и др.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств Воронежской государственной технологической академии на 2001-2005 г. № ГР 01.9.70008815 «Создание и совершенствование ресурсосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного растительного сырья».

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Магомедов, Магомед Гасанович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Определены рациональные режимы паротермической очистки сахарной свеклы от кожицы, подобран оптимальный гидромодуль для извлечения сухих веществ из измельченной массы сахарной свеклы (гидромодуль 1,1 - 1,3, температура 75 - 80 °С). Исследован процесс концентрирования свекловичного сока под вакуумом при различных температурах (40 - 100 °С) . Изучено влияние температуры и разрежения на изменение редуцирующих веществ и степени дезодорации свекловичного сока.

2. Исследован и оптимизирован процесс сушки свекловичного сока методом распыления. Найдены зависимости конечной влажности и выхода порошкообразного свекловичного полуфабриката (ПСвП) от массовой доли влаги и редуцирующих веществ в свекловичном соке. Установлено, что с повышением концентрации свекловичного сока уменьшается дисперсность частиц, но увеличиваются объемная масса, угол естественного откоса и конечная влажность ПСвП.

3. Установлены зависимости вязкости, плотности и поверхностного натяжение концентрированного сока сахарной свеклы от температуры и массовой доли влаги в них.

4. Изучены изотермы сорбции ПСвП при относительной влажности воздуха (р = 20- 100 %. Определены зависимости предельного напряжения сдвига и коэффициента внутреннего трения ПСвП от напряжения сжатия для ПСвП.

5. Определены физико-химические и структурно-механические свойства конфетной массы типа пралине на основе ПСвП. Установлено снижение саха-роемкости и повышение пищевой и биологической ценности.

6. Получены и исследованы таблетки на основе ПСвП, при этом установлено повышение прочности и снижение распадаемости по сравнению с таблетками на основе сахарной пудры.

7. Разработаны технологии порошкообразного свекловичного полуфабриката (проект ТУ, ТИ, РЦ), пралиновых конфет и таблеток (проект ТИ, РЦ). Ожидаемый экономический эффект от выпуска 1000 тонн порошкообразного свекловичного полуфабриката составит 3 млн. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Магомедов, Магомед Гасанович, 2006 год

1. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. 2-е изд., исправл. и доп. - М.: Колос, 1999. - 495 с.

2. Силин П.М. Технология сахара. М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 625 с.

3. Лосева В.А. Пищевые волокна из сахарной свеклы / В.А. Лосева, Т.В. Санина, Л.Н. Шахбулатова, Ю.В. Ряховский. Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2001.-256 с.

4. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.О., Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. - 215 с.

5. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256с.

6. Ильина O.A., Цыганова Т.Б. Методические указания по расчету пищевой ценности кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1995. -25 с.

7. Николаева Л.И. Фролова Г.Ф. К оценке методов анализа пищевых волокон в продуктах питания // Тез. докл. всесоюз. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». Москва, 1989. - с. 73-78.

8. Пищевые добавки: Справочник / Булдаков A.C. Санкт-Петербург: «Ut» 1996.-240 с.

9. Способ получения волокнистых материалов из сахарной свеклы // Пат. 5213836. США. МКН3. A23L 1/24. Заявл. 18.09.91: Опубл. 25.05.93. - НКИ 426/615.

10. Ю.Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома // Пат №151437 ПНР МКИ5 A23L 1/08, №271473, Заявл. 25.03.88, Опубл. 31.01.91.

11. Kopesky J.A. Stanoveni vlakniny // Prumysl potrain. 1980. vol.31. №9. - S. 539-540

12. Thender O., Aman P. Studies on dietary fibres // Swed J. Agrie. Res. 1979. vol.9.-№3.-S. 97-106.

13. Levin В., Horwitz D. Dietaiy fiber. Med. Clin. North Amer. 1979. vol.63. - №5. -S. 1043- 1055.

14. Asp N., Critical evaluathion of some suggested methods for assay of dietary fibre // J. Plant Foods. 1979. vol. 3. - № 1 - 2. - P. 21 - 26.

15. Вайнштейн С.Г. Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.: ВНИИМИ, 1985. - 80 с. (Сер. Терапия: Обзор, ин-форм.: Вып. 3).

16. Вайнштейн С.Г. Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов //Вопросы питания. 1984. - №3 с. 6-12.

17. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. 1982. - №4. -С. 26-29.

18. Пищевые волокна в питании. Sasrwood M. // J. Soc. Daily Technol. 1989. -№2.-S. 33-34.

19. Дудкин M.C. Химические основы производства и использования пищевых продуктов // Тез. докл. 52-ой науч. конф., посвященной 90-летию Одесского технологического института пищевой промышленности. Одесса, 22 - 25 апр. 1992 г.-193 с.

20. A.C. 301146.СССР. Способ производства помадных сортов конфет/ JI.T. Толпегина, А.Э. Ванах, В.Д. Евстратова. Б.И., 1971, N 14.

21. А.С. 1358897.СССР. Способ производства конфет на основе мелкодисперсных компонентов/ М.Б. Эйнгор, Г.Б. Голденко, В.Е. Благодатских и др. Б.И., 1987, N46.

22. Технология производства помадных конфет с влагоудерживающими добавками/ Н.Б. Эйнгор, H.H. Портнова, А.П. Ходак и др.- М.: ЦНИ-ИТЭИпищепром, серия 4. Кондитерская пром-сть, вып. 8, 1984.- 23 с.

23. A.C. 1099993, кл А 21 D 13/08 Способ получения пищевой добавки из свеклы/ E.H. Артемова, Б.И., 1998, №14

24. A.C. 1750611AI, кл А 23 L 1/212 Способ производства полуфабриката из свеклы/ М.И. Беляев, А.Ф. Мишанков, Н.П. Малюк, Б.И., 1992, №8.

25. Пат. 2228083 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/01, Способ производства цукатов из сахарной свеклы. Текст. / Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, A.JI. Семенов. № 2003104948/13; заявл. 15.07.2003; опубл. 23.09.2004, Бюл. № 13

26. Пат. 2228071 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/00, 1/025. Способ производства пюре из сахарной свеклы. Текст. / Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов. № 2003102476/13; заявл. 29.012003; опубл. 10.05.2004, Бюл № 13

27. Пат. 2228107 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ производства повидла из сахарной свеклы. Текст. / Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов. № 2003102471/13; заявл. 29.01.2003; опубл. 10.05.2004, Бюл. № 13

28. Пат. 2227517 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/00, 1/025. Способ производства пасты из сахарной свеклы Текст./ Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов. № 200312476/13; заявл. 29.01.2003; опубл. 27.04.2004, Бюл. № 12

29. Пат.2223667 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/05, Способ производства порошка сахарной свеклы. Текст. / С.Я. Крячкина. № 200322475/12; заявл. 12.05.2002; опубл. 20.02.2004, Бюл. № 12

30. Дубкова Н.З. Получение пищевых порошкообразных продуктов из растительного сырья. Автореф. дис. канд. техн. наук/ Казань 2001 г.

31. Цукаты и их использование в производстве конфет. Ходак А.П., Портно-ваН.Н., Сухих Т.Н., Овчинников Г.А., Пасечник Л.А., 1991 Воронеж . выпуск 41-28 с.

32. Способ производства цукатов из сахарной свеклы: Пат. 2227518 (решение ФИПС по з-ке № 2003104948/13(005204) о выдаче патента от 15.07.2003) РФ/ Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов

33. A.C. 449707, кл. 23/1/06 Способ производства цукатов. E.H. Дьяченко, Е.Я. Зубарев. Б.И. 1974 №42

34. Парфененко B.B Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В Парфененко, М.Б. Эйнгор, В.Н. Никифорова. М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

35. Шпаар Д. Сахарная свекла / Д. Шпаар, Д. Дрегер, А. И. Захаренко и др.; под общей ред. Д. Шпаара. Мн.: «ФУ Аинформ», 2000. - 264 с.

36. Сахарный рынок России: взгляд со стороны трейдеров / В.В. Гомоз // Сахар. 2004. - С. 10-12. Сахарный комплекс России в 2002 году / Правление Союза сахаропроизводителей России // Сахар - 2003. - № 1. - С. 6-9.

37. Потавина B.C. Касаткина Г.Д. Активность полифенолоксидазы пшеницы и ржи// Изв. Вузов Пищ. технология, 1986. - №5. - С.8-12.

38. Хелемский В.Н. Биохимия роста и хранения свекловичного корня М.: Пищ. пром-сть, 1987. - 285 с.

39. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Разработка технологий конфет лечебно-профилактического назначения // ВГТА 1996.

40. Патент (Япония), N 51- 4878, опубл. 2.11.77. 244. Peleg M, Mannheim С.Н. -J.Food Processand Preserv, 1977,v.l, p.3-11.

41. Михайленко A.A. Исследование процесса вихревой распылительной сушки жидких продуктов крахмало-паточного производства.- Автореф. дис. канд.техн.наук.- М., 1978.- 29 с.

42. Крижановский И.С. Получение фруктово-овощных порошков сушкой с предварительным увариванием// Хлебопекарная и кондитерская пром-сть.-1984.-N 11.- с.28-30.

43. Аминова Э.М. Пеносушка концентрированных томатопродуктов при комбинированном энергоподводе// Консервная и овощесушильная пром-сть.-1984.-N12.- с.13.

44. Антипов С.Т. Разработка высокоэффективных непрерывно действующих сушилок барабанного типа для пищевой промышленности (Теория и техника).- Автореф. дис. докт.техн.наук.- Краснодар, 1993.- с.

45. Творогов H.H., Рыбчинская B.C., Сергеев Д.В., Гусев В.В. Использование свекольного порошка при производстве пряников// Тез.докл. Всес. конф. "Химия пищевых добавок".- Черновцы, Киев, 1989.- с.222.

46. Бурсиан А.К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии// В н.-т. реф.сб. Овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, ЦНИИТЭИпищепром, 1976, N 3, с.1-15.

47. Кабанов JI.A., Карабуля Б.В. Сравнительная характеристика плодово-ягодных порошков, выработанных различными методами суш-ки//Хлебопекарная и кондитерская пром-сть.- 1987.- N5.-27 с.

48. Попов Г.П. Защитные токопроводящие и сверхпроводящие пленки для элеткронной техники и консервного производства, дис. докт.техн.наук.- Воронеж, 2002- 168 с.

49. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов Текст. / 3. А. Кац. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 215 с.

50. Воскобойников, В. А. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. А. Воскобой-ников, В. Н. Гуляев, 3. А. Кац, О. А. Попов. М.: Пищевая пром-сть, 1980. -190 с.

51. Павлюк, Р. Ю. Быстрорастворимые фруктовые криопорошки Текст. / Р. Ю. Павлюк, Л. М. Соколова, Ю. И. Попова Ю.И. // Пищевая пром-сть. 1989.4.-С. 31-32.

52. Бурсиан, А. К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии Текст.: Овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть / А. К. Бурсиан. -ЦНИИТЭИпищепром. 1976.-№ 3.-С.1 - 15.

53. Дремина, Н. В. Концентраты сладких блюд, высушенных во вспененном состоянии Текст. / Н. В. Дремина, М. М. Орлова М. М. // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1983. - № 2. - С. 38 - 40.

54. Аминова, Э. М. Пеносушка концентрированных томатопродуктов при комбинированном энергоподводе Текст. / Э. М. Аминова // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1984. - № 12. - С. 13.

55. Гуляев, В. Н. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. Н. Гуляева. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 64 с.

56. Сушка и термообработка влажных материалов / Труды I международной на-учно-практ. конф. М.: 2002.

57. Гуляев, В. Н. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. Н. Гуляев. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 64 с.

58. Кржижановский, И. С. Получение фруктово-овощных порошков сушкой с предварительным увариванием Текст. / И. С. Кржижановский // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1984. -№11.- С. 28 - 30.

59. Лыков М.В., Леончик Б.И. Распылительные сушилки.- М.Машиностроение, 1966.-331с.

60. Антокольская М.Я., Бронштейн И.И. и др. Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 1994. - 234 с.

61. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. -М.: Пищевая промышленность, 1976.-335 с.

62. Сушенные овощи и фрукты./В.А.Воскобойников, В.Н. Гуляев, З.А. Кац,

63. O.A. Попов. -M.: Пищевая промышленность, 1980.-190 с.

64. Конфеты / М.М. Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник и др. -М.: Пищевая промышленность, 1970.-293 с.

65. Кабанов A.J1. Сушка фруктовых соков и пюре методом распыления.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976.- 28 с.

66. Бурсиан A.A. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененное состояние. : Овощесушильная и пищеконцентратная промышленность, ЦНИИТЭИпищепром, 176, №3, с. 1-15.

67. Абрамов Я.К. Термодинамика процесса сушки в импульсном вакуумирова-нии предварительно нагретых материалов / Тезисы докл. на региональной научно-практической конф. Бийск: БТИ, 1999. С. 153-158.

68. Абрамов Я.К. Интенсификация тепло-массообменных процессов при непрерывном вакуумировании / Тезисы докл. на 3 юбилейной научно-практической конф. Бийск: БТИ, 1995. С. 76.

69. Абрамов Я.К. Интенсификация тепло-массообменных процессов при термовакуум-импульсных режимах / Тезисы докл. на 3 юбилейной научно-практической конф. Бийск: БТИ, 1995. С. 74.

70. Абрамов Я.К., Молокеев В.А., Голицын В.П. Влагоперенос в капиллярно-пористых материалах за счет «защемленного» в порах и растворенного в воде воздуха/ Тр. АлтГТУ, вып. 4. Барнаул: 1995. С. 245-253.

71. Опытная распылительная установка с вихревым потоком сушильного аген-та./Ю.В. Космодемьянский, Е.К. Сидорова, Н.Д. Лукин, A.A. Михайленко.-ЦНИИТЭИпищепром-Крахмалопаточная промышленность, 1974, №7, с. 4-8.

72. Михайленко A.A., Космодемьянский Ю.В. Аэродинамика и оптимизациявихревых камер распылительных сушилок.- М.: Промышленная энергетика, 1977.-N 8.-C.34-38.

73. Лыков, М. В. Сушка распылением Текст. / М. В. Лыков. М.: Пищепро-миздат, 1955. - 204 с

74. Пажи, Д. Г. Распиливающие устройства в химической промышленности Текст. / Д. Г. Пажи, А. А. Корягин, Э. Л. Ламм. М.: Химия, 1975. - 200 с.

75. Распыливание жидкостей. Ю.Ф. Дитягин, Л.А. Клячко, Б.В. Новиков, В.И. Ягодкин.-М.: Машиностроение, 1977.-207 с.

76. Галустов B.C., Пажи, Д. Г. Распылители жидкостей . М.: Химия, 1979. -216 с.

77. Муромцева Г.М., Евтеева И.Д., Рыбальченко Г.Ф. Пневматические форсунки для жидкотекучих продуктов производительностью 40-2000 кг/ч.-В сб.: Сушильное оборудование.-М.: НИИхимаш, 1976, 29-35 с.

78. Михайленко A.A., Космодемьянский Ю.В. Аэродинамика и оптимизация вихревых камер распылительных сушилок.- М.: Промышленная энергетика, 1977.-N 8.-С.34-38.

79. О сушке капель коллоидных растворов/Ю.В. Космодемьянский, A.C. Гинзбург, A.A. Михайленко, H.A. Лукин.- Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976, N 1, с.101-105.

80. Кожухова И.П., Ламм Э.Л., Трубкина М.С. Исследование кинетики сушки капель в условиях переменных параметров теплоносителя/ В сб.: Сушильные аппараты и печи химических производств,- Химическое машиностроение.- М.: НИИхиммаш, 1981.- С.88-98.

81. Космодемьянский, Ю. В. О сушке капель коллоидных растворов Текст. / Ю. В. Космодемьянский, А. С. Гинзбург, А. А. Михайленко, Н. А. Лукин // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1976. - №1. - С. 101-105.

82. Вода в пищевых продуктах: Пер. с англ./Под ред. Р.Д. Дакуорта.- М.: Пищевая пром-сть, 1980.- 376 с.

83. Лыков A.B. Явление переноса в капиллярно-пористых телах.- М.: Технико-теоретическая литература, 1954.-296 с.

84. Абрамов Я.К. Конвективно-вакуум-импульсная сушка продуктов с/х производства // Сельскохозяйственный оптовик, 2001, №6. С. 16.

85. Абрамов Я.К., Молокеев В.А., Голицын В.П. Влагоперенос в капиллярно-пористых материалах за счет «защемленного» в порах и растворенного в воде воздуха/ Тр. АлтГТУ, вып. 4. Барнаул: 1995. С. 245-253.

86. Зубченко A.B., Магомедов Г.О. Применение порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов в кондитерской промышленности. М: ЦНИИ-ТЭИпищепром. Обзорная информация. Серия 17. Кондитерская промышленность. - 1984. - вып. 6. - 16 с.

87. A.C. 1616580 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ получения сахарного полуфабриката / Магомедов Г.О. Б.И. 1990, №48.

88. A.C. 1729385 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ производства кондитерского полуфабриката для помадной массы / Магомедов Г.О. Б.И. 1992, №12.

89. Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С. Получение порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов распылительной сушкой. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1986. - №2, с. 120 - 122.

90. Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Бывальцев А.И. и др. Получение и использование порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов в производстве конфет. // Серия 3. Кондитерская промышленность. ЦНИИТЭИ пищепром, НТРС. - 1982, № 7. - с. 3-4.

91. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Автореф. дис. докт. техн. наук: Воронеж 1996.

92. A.B. Зубченко Физико-химические основы технологии кондитерских изделий./ ВГТА Воронеж, 1997 г. 416 с.

93. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Зубченко A.B. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс: Уч. Пособие. Воронеж: Издательство Воронежского технологического института, 1994. - 120 с.

94. Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков./ ВГТА -2001 -203 с.

95. Зубченко A.B., Магомедов Г.О. Физико-химические и структурно механические свойства порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983, №9. - с. 31-32.

96. A.JI. Фельцман Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей./ Москва, 1979.-365с.

97. Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности. / Учебник: Воронеж: ВГУ, 1996.-448 с.

98. Концентрированный сок из столовой свеклы // Пищевая промышленность. -1991, №7. -с. 84-85.

99. Исследование способов выделение сока из столовой свеклы // Хлебопекарная и кондитерская промышленность 1987, №12 - с. 37-38.

100. Плодоовощная промышленность России в 1990-2003 // Пищевая промыш-ленность-2004,№6. с. 12-16.

101. Итоги производства сахарной свеклы в Р.Ф. 2002г. // Сахарная свекла-2003, №2. с. 9-10.

102. Проблемы развития пищеконцентратной промышленности. // Пищевая промышленность-1997, №1.-с. 24-25.

103. Производство плодоовощных консервов повышенной биологической ценности. //Пищевая промышленность-1997, №3.-с. 2-3.

104. Аппараты для тепловой обработки плодов и овощей. // Пищевая промышленность.-! 994, №>9.-с. 31-32.

105. Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Термический анализ и формы связи влаги порошкообразных полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая промыленность. 1989, №1. - с. 24 - 25.

106. Аксенова JIM. Развитие производства кондитерских изделий // Пищева промышленность.-2000.-№2.

107. Ш.Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288с.

108. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. С.-П., 1996. 240с.

109. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: 1997. - 63с.

110. Н.Беркетова JI.B., Григорьева М.П., Скурихин И.М. Содержание витаминов

111. С, Е, /З-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность, 2000. - №3. - с.37.

112. И5.Нацунор. Производство порошкообразных жиров // Hew. Food Ind., 1991, V.S., p. 57-64.

113. Пат. 2227517 Российская Федерация, МКИ А 23 G 1/00, С 11 В 5/00. Способ производства массы для сахаристых кондитерских изделий на жировой основе Текст./ Болдина Г.Н., Кондакова И.А. и др., Опубл. 30.11.1993, Бюл. № 44.

114. Бутенко JI.A., Хавин A.A., Тарасенко Е.В. Использование в общественном питании овощных порошков, полученных по безотходной технологии. // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование. Харьков, 1988 - С.57.

115. Красильникова В.Н., Фролова H.H., Хрулева JI.K. Новый песочный полуфабрикат. // Пищевая промышленность. 1994.- № 9. - С. 7-8.

116. ГОСТ 21.Сахар песок. М.: Изд-во стандартов, 1994- 8 с.

117. Мачихин Ю.А., Зурабашвили Г.Г. Таблетирование пищевых материалов. -М.: Пищ. пром-ть, 1978. 135 с.

118. ГОСТ 5897 90. Изделия кондитерские. Методы определения органолеп-тических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 13 с.

119. ГОСТ 5897 90. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 9 с.

120. ГОСТ 5897 90. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 34 с.

121. ГОСТ 5897 90. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 17 с.

122. Соколовский В.Р. Об измерении гранулометрического состава объектов кондитерского производства. // Пищевая промышленность. -1998. №9. - С.13-16.

123. Соколовский A.B., Соколовский В.Р. Контроль размера частиц в кондитерском производстве доступен каждой лаборатории. // Пищевая промышленность. 1999. -№11.- С.48-50.

124. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. М.: Колос, 2000. - 496 с.

125. Рецептуры на конфеты и ирис. Т. 1-3 / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-стъ, 1986. -179 с.

126. ГОСТ 17481-02. Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения / НИИКП. М.: 2002. - 48 с.

127. Расчет и проектирование установок бестарного хранения сырья: Учеб. Пособие / В.И. Корпенко, ПЛ. Мазур, В.А. Д ятлов: ВГТА Воронеж, 1997 г. - 45 с.