Разработка технологий пищеконцентратов из сахарной свеклы и кондитерских изделий на их основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Астрединова, Вера Витальевна

• Астрединова, Вера Витальевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Астрединова, Вера Витальевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ .у

1.1 Концепция здорового питания. Состояние и перспективы создания изделий функционального назначения.

1.2 Сахарная свекла, ее состав и способы переработки.

1.2.1 Характеристика сахарной свеклы.

1.2.2 Особенности пектиновые вещества сахарной свеклы.

1.2.3 Способы получения полуфабрикатов на основе сахарной свеклы.

1.3 Современное состояние производства чипсов.

1.3.1 Рынок снэковой и чипсовой продукции. Перспективы развития.

1.3.2 Существующие способы получения чипсов.

1.4 Способы концентрирования фруктово-овощного сырья (пюре и соков) в консервном производстве.

1.5 Существующие способы получения карамельных начинок, помадных конфет и мармеладо-пастильных изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий пищеконцентратов из сахарной свеклы и кондитерских изделий на их основе»

Среди различных факторов окружающей среды, влияющих на организм человека и состояние его здоровья, одним из важнейших является питание. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует поддержанию высокой работоспособности, устойчивости к воздействию различных неблагоприятных факторов окружающей среды, увеличению продолжительности жизни и, что особенно важно, длительности ее активного периода.

Насущной проблемой современного рынка пищевых продуктов стал возрастающий спрос населения на продукты функционального назначения. Это связано с тем, что потребители пищевых продуктов все чаще отдают предпочтение продуктам с добавлением витаминов и минеральных веществ, а также обогащенных пищевыми волокнами.

Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью, они всегда пользуются большим спросом у населения. Ассортимент изделий очень разнообразен и поэтому может удовлетворить практически любые запросы потребителя. Но эти продукты должны не только обеспечивать потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции. Т. к. основное количество заболеваний сахарным диабетом возникает из-за повышенного потребления сахара, а также недостатка витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и связано с общим нарушением пищевого статуса населения.

Одна из важнейших задач, стоящих перед пищевой промышленностью, — разработка изделий новых видов с целью совершенствования структуры ассортимента, экономии дефицитного сырья, снижения сахароемкости; создание продукции лечебно-профилактического назначения, детского ассортимента, наиболее длительного срока хранения. Решению этой проблемы способствует использование местных и нетрадиционных видов [107].

Внедрение нетрадиционного и местного сырья в массовое производство кондитерских изделий новых видов, обогащенных белками, микроэлементами, минеральными солями, пищевыми волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовой продукции, но и снизить расход сахара. Применение такого сырья и полуфабрикатов даст возможность разрабатывать ряд технологий. Поэтому исследования по использованию различного сырья местных и нетрадиционных видов, а так же пищевых функциональных добавок - одна из главных задач кондитерской отрасли [46].

Одним из таких перспективных направлений является рациональная переработка сахарной свеклы.

В основном сахарная свекла применяется как сырье для получения сахара-песка и сахара-рафинада. При этом образуется значительное количество вторичных продуктов, таких как меласса, жом, дефекосатурационный осадок, большая часть которых в дальнейшем не используется в производстве, вместе с ними теряются ценные органические и минеральные вещества [87, 48, 31]. Учитывая, что в последнее время производилось 6 млн т./год сахара-песка, из которых кондитерской промышленностью использовалось 923 тыс т можно сделать вывод о том, что примерно 800 тыс т сырья, богатого минеральными, пектиновыми и другими веществами не было использовано с максимальной эффективностью [94].

Таким образом, разработка технологий получения пищеконцентратов из сахарной свеклы (концентрированной пасты, чипсов) и изделий на их основе, обладающих повышенной пищевой ценностью, низкой сахароемкостью и себестоимостью является актуальной задачей и имеет народно-хозяйственное значение.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Астрединова, Вера Витальевна

ВЫВОДЫ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ РАБОТЫ

На основании результатов исследований теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность получения пищеконцентратов из сахарной свеклы и их применения в кондитерских изделиях.

1. Разработана и научно обоснована технология получения концентрированной свекловичной пасты. Определены органолептические, физико-химические свойства концентрированной пасты. Установлена рациональная концентрация пасты из сахарной свеклы СВ=50-55 % (мае.). Изучено влияние технологических параметров на структурно-механические свойства концентрированной пасты и сроки ее хранения и определено, что концентрированная паста из сахарной свеклы с массовой долей СВ=50-55 % хранится до 6 месяцев.

2. Разработана технология получения чипсов из сахарной свеклы. Обоснованы технологические режимы получения чипсов из сахарной свеклы (толщина ломтиков - 1,0-1,5 мм, массовая доля лимонной кислоты в растворе - 0,5; 1,0 %; продолжительность бланширования - не более 20 мин), с помощью математического моделирования подобраны оптимальные параметры процесса сушки чипсов из сахарной свеклы (т=30 мин, 1=160 °С). Исследованы органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства чипсов.

3. Установлены изменения физико-химических показателей чипсов в процессе хранения и определен срок хранения до 12 месяцев. Произведен расчет пищевой и энергетической ценности чипсов (164,5 ккал/789,6 кДж). При употреблении 100 г чипсов происходит удовлетворение суточной потребности человека: в клетчатке и пектине на 59,2 %, органических кислотах - 55,5 %, в железе на 54,67 %, калии на 49,56 %, фосфоре - 28,91 % и кальции - 25,81 %.

4. При использовании концентрированной пасты в технологии карамельной начинки, помадных конфет и фруктово-желейного мармелада отмечено снижение энергетической ценности на 10-23 %, повышение содержания пищевых волокон - 2,25-14,5 раз, минеральных веществ: калия - 13,08, кальция - 2,9, магния - 2, фосфора - 1,5 раза по сравнению с контрольными образцами;

5. Экономическая эффективность технологических решений подтверждена промышленной апробацией технологии получения чипсов и концентрированной пасты из сахарной свеклы, и кондитерских изделий на ее основе на ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» и ГУП ВО «Садовое»; разработаны проекты технической документации (ТУ, ТИ, РЦ). Себестоимость концентрированной пасты из сахарной свеклы составляет 6,33 р./кг; чипсов из сахарной свеклы - 18,08-31,34 р./кг; ожидаемый экономический эффект от реализации по 1 тыс. т/год карамели с начинкой на основе концентрированной пасты из сахарной свеклы составит 13,25 млн р., конфет — 7,34 млн р., фруктово-желейного мармелада - 11,92 млн р.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Астрединова, Вера Витальевна, 2010 год

1. Алексеев, Г. В. Компьютерные технологии при проектировании и эксплуатации технологического оборудования Текст. / Г. В. Алексеев и др. — СПб: ГИОРД, 2006. 296 с.

2. Алексеева, Е. В. Взаимосвязь качества пищевой продукции с концепцией качества жизни Текст. / Е. В. Алексеева // Пищевая промышленность. 2007. - № 10. - С. 78-79.

3. Апек, Т. К. Справочник технолога кондитерского производства: Технологии и рецептуры Текст. / Т.К. Апек, 3. Н. Пашук. Т. 1. СПб.: ГИОРД, 2004. - 560 с.

4. Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания Текст. / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. - № 1.-С. 6-8.

5. Бабарин, В. П. Стерилизация консервов Текст. / В. П. Бабарин. -СПб.: ГИОРД, 2006. 312 с.

6. Базарнова, Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ Текст. / Ю. Г. Базарнова, К. Ю. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 3. - С. 31-35.

7. Булдаков, А. С. Пищевые добавки Текст.: справочник / А. С. Булдаков. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 436 с.

8. Бугаенко, И. Ф. Физико-химические методы анализа и контроля в сахарном производстве Текст. : учебное пособие для студ. вузов (гриф УМО) / И. Ф. Бугаенко, С. В. Штерман.-М. :МГУПП, 2006. 130 с.

9. Воробьева, И. С. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами Текст. / И. С. Воробьева, Л. Н. Шатнкж, А. В. Юдина, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. 2004. - №2. - с. 10.

10. Гельфман, М. И. Коллоидная химия Текст. / М. И. Гельфман, О. В. Ковалевич, В. П. Юстратов. СПб.: Издательство «Лань», 2003. - 336с.

11. Гордеев, А. В. Экономика предприятий пищевой промышленности Текст.: учебник / А. В. Гордеев, О. А. Масленникова, С. В. Донскова, Н. К. Долгушкин; М.:Агроконсалт, 2003. - 616 с.

12. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. М. : Стандартинформ, 2005. - 7 с.

13. ГОСТ Р 52622-2006. Овощи сушеные. Общие технические условия Текст. М. : Изд-во стандартов, 2008. - 15 с.

14. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей Текст. М.: Изд-во стандартов, 2010. - 10 с.

15. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ Текст. М.: Изд-во стандартов, 2004. - 6 с.

16. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара Текст. М.: Изд-во стандартов, 2005. - 25 с.

17. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. М. : ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

18. Гуляев, В. Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства Текст. / В. Н. Гуляев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1994. - 487 с.

19. Гришин, М. А. Технология сушки плодов, овощей, материалов пищеконцентратного производства Текст. / М. А. Гришин. М. : Колос, 1995.-240 с.

20. Дерканосова, Н. М. Практикум по моделированию и оптимизации потребительских свойств пищевых продуктов Текст. : учебное пособие /

21. H. M. Дерканосова, A. A. Журавлев, И. A. Сорокина. — Воронеж.: ИСТОКИ, 2009.- 167 с.

22. Донченко, В. Д. Технология пектина и пектинопродуктов Текст. / В. Д. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

23. Донченко, JI. В. Безопасность пищевой продукции Текст. / JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М. : Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

24. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б .А. Шендеров; М.: Грант, 2002 - 295 с.

25. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, И. С. Лурье. М.:ДеЛи принт, 2001. - 484 с.

26. Драгилев, А. И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий Текст.: Учеб. для нач. проф. образования / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. - 272 с.

27. Дроздова, Т. М. Физиология питания Текст. / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский — Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2007. 352 с.

28. Дубинина, Н. А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности Текст. : учебное пособие для студ. вузов (гриф УМО) / Н. А. Дубинина. Ростов н/Д : Феникс, 2009. - 541 с.

29. Жидков, А. И. Технология концентрата свекловичного пектина для продуктов лечебно — профилактического питания Текст.: автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук / А. И. Жидков. -Москва, 2004. 16 с.

30. Зерновые завтраки Текст. / под ред. Р. Фаст, Э. Колдуэлл.; пер. с англ. под общей ред. В. С. Иунихиной, С. В. Крауса. СПб.: Профессия, 2007. - 528 с.

31. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства Текст. / А. В. Зубченко. Воронеж. : ВГТА, 2001. - 430 с.

32. Зубченко, А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст.: учебник / А. В. Зубченко; Воронеж, гос. технол. акад. 2-е изд., перераб. и доп. - Воронеж, 2001. - 389 с.

33. Иванова, Г. В. Совершенствовать технологии производства мармеладов Текст. / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Кондитерское производство. -2006.-№1. —С. 11.

34. Ипатова, Л. Г. Пищевые волокна в продуктах питания Текст. / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. -2007.-№5.-С. 8-10.

35. Ильяшенко, Н. Г. Микробиология пищевых производств Текст. / Н. Г. Ильяшенко и др. -М.: КолоС, 2008 412 с.

36. Карпенко, В. И. Определение коэффициента внешнего трения пищевых продуктов Текст. : метод, указания / В. И. Карпенко, В. Я. Дятлов, А. А. Журавлев. Воронеж, 2005. - 16 с.

37. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин. М. : Химия, 2004. - 752 с.

38. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов Текст. / 3. А. Кац. М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 216 с.

39. Красина, И. Б. Йодированный мармелад Текст. / И. Б. Красина,

40. A. А. Хаустова и др.// Кондитерское производство. 2006. - №1. - С. 16.

41. Колесников, В. А. Производство функциональных продуктов питания с использованием пищевых свекловичных волокон Текст. /

42. B. А. Колесников, А. И. Артеменко, М. В. Лукьяненко // Пищевая промышленность. -2007. № 5. -С. 34-35.

43. Консервы. Методы микробиологического анализа Текст.: Госстандарты. М. :Издательство стандартов, 2002. - 136 с.

44. Концентраты пищевые. Технические условия. Методы анализа. Упаковка. Маркировка Текст.: Сборник стандартов — М. : Изд-во стандартов, 2003.-34 с.

45. Королев, А. А. Гигиена питания Текст. : учебник для студ. вузов (гриф УМО) / А. А. Королев. 3-е изд., перераб. - М : Академия, 2008. - 528 с.

46. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры Текст. / С. Я. Корячкина. 3-е изд., перераб. и доп. - Орел: Труд, 2006. - 480 с.

47. Кочеткова А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова,

48. B. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8.

49. Кретов, И. Т. Технологическое оборудование пищеконцентратной промышленности Текст. / И. Т.Кретов; Воронеж: Изд-во ВГУ, 1996. - 448 с.

50. Кричман, Е. С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания Текст. / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. 2007. - № 8. - С. 62-63.

51. Ломачинский, В. А. Критерии потерь качества плодоовощных продуктов при тепловой обработке и хранении Текст. / В. А. Ломачинский,

52. C. Ю. Гельфанд, С. Р. Цимбалаев // Продукты длительного хранения. 2008. -№ 8. - С. 8-9.

53. Лосева, В. А. Пищевые волокна из сахарной свеклы Текст. / В. А. Лосева, Т. В. Санина, Л. Н. Шахбулатова, Ю. В. Ряховский; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. - 256 с.

54. Лукьяненко, М. В. Использование свекловичных волокон в продуктах питания функционального назначения Текст. / М. В. Лукьяненко, Ю. И. Молотилин, М. Ю. Тамова // Пищевая технология. 2005. - №4. - с. 66.

55. Лурье, И. С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве Текст.: справочник/ И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович; М.: КолосС, 2003. - 416 с.

56. Лурье, И. С. Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве Текст. / И. С. Лурье, А. И. Шаров. М.: Колос, 2001.-352 с.

57. Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов: лабораторный практикум: учебник Текст. / А. С. Максимов, В. Я. Черных. СПб : ГИОРД, 2006.-176 с.

58. Магомедов, Г. О. Новые способы получения продуктов из сахарной свеклы Текст. / Г. О. Магомедов, С. М. Петров, А. И. Бывальцев, А. Л. Семенов // Сахар. 2003. - № 6. - с. 54-55.

59. Магомедов, Г. О. Техника и технология получения пищевых продуктов термопластической экструзией Текст. / Г. О. Магомедов, А. Ф. Брехов. Воронеж : Воронеж, гос. технол. акад., 2003. - 168 с.

60. Магомедов, Г. О. Технология карамели Текст. / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов. СПб. : ГИОРД, 2008. - 216 с.

61. Мармузова, Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности Текст. / Л. В. Мармузова. Москва. : ИРПО, Академия, 2000 - 136 с.

62. Машины и аппараты пищевых производств Текст. : учеб. для вузов / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков. -М. : Высш. шк., 2001. 680 с.

63. Методические указания к выполнению экономической части дипломного проекта и курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства» Текст. / ВГТА.; сост. В. М. Баутин, Ю. И. Слепокурова, Л. В. Лебедева. Воронеж, 2004. - 28 с.

64. Минифай, Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия Текст. / Б. У. Минифай. СПб.: Профессия, 2008. - 816 с.

65. Мудрецова Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена Текст. / К. А. Мудрецова - Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина. - М.: Деловая лит-ра, 2001 - 388 с.

66. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова. СПб. : ГИОРД, 2001. - 592 с.

67. Обложко, А. П. Оценка антиоксидантной активности фенола и фенолсодержащих веществ в липидах пищевых субстратов Текст. / А. П. Обложко, Г. С. Паршин, Н. Н. Толкунова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 3. - С. 39-41.

68. Обзор российского рынка кондитерских изделий Электронный ресурс. М., [2008]. - Режим доступа : http://www.tharnika.ru/clients/clients/ articles.asp?idp^rus&idd=articles&ids=/clients/&id:=2009 03 05. — Заглавие с экрана.

69. Обзор рынка снэков Текст. / Консалтинговое агентство «Market Advice» // Пищевая промышленность. 2002. - № 5. - С. 14-19.

70. Обзор рынка: снэковая продукция Электронный ресурс. М., [2007]. - Режим доступа: http://www.atlant.ru/opt/articles/analitika/ 62200707092597/. - Заглавие с экрана.

71. Оборудование для сушки овощей и фруктов Электронный ресурс. М., [2007]. - Режим доступа : www.sushka.com.ua/drying l.htm. - Заглавие с экрана.

72. Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст. / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова. СПб.: ГИОРД, 2005.-480 с.

73. Олейникова, А. Я. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий Текст. / А. Я Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова. СПб. : РАПП, 2008. - 240 с.

74. Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий Текст. / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. СПб.: Изд-во «РАПП», 2010.-672 с.

75. Павлова, Н. С. Сборник основных рецептур сахарных кондитерских изделий Текст. / Н. С. Павлова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 232 с.

76. Пат. 2287299 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/212. Способ прозводства пищевого продукта из яблок Текст. / Лычкина Л. В., Корастелева

77. Н. Н., Каспарова М. Э., Каспаров А. А., Каландадзе Г. Р. № 2005124780/13; заявл. 04.08.2005; опубл. 20.11.06.

78. Пат. 1797473 Российская Федерация, МПК А 23 Ь 1/217. Способ получения хрустящего картофеля Текст. / Ревзин В. Я., Мазур А. М., Петюшев Н. Н. -№ 4872232/13; заявл. 09.10.90; опубл. 23.02. 93, Бюл. № 7.

79. Пат. 2228083 Российская Федерация, МПК А 23 Ь 1/01, Способ производства цукатов из сахарной свеклы. Текст. / Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов. № 2003104948/13; заявл. 15.07.2003; опубл. 23.09.2004, Бюл. № 13.

80. Пат. 2228071 Российская Федерация, МПК А 23 Ь 1/00, 1/025. Способ производства пюре из сахарной свеклы. Текст. / Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов. № 2003102476/13; заявл. 29.012003; опубл. 10.05.2004, Бюл № 13.

81. Пат. 2228107 Российская Федерация, МПК А 23 Ь 1/06. Способ производства повидла из сахарной свеклы. Текст. / Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов. № 2003102471/13; заявл. 29.01.2003; опубл. 10.05.2004, Бюл. № 13.

82. Пат. 2227517 Российская Федерация, МПК А 23 Ь 1/00, 1/025. Способ производства пасты из сахарной свеклы Текст./ Г.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, А.Л. Семенов. № 200312476/13; заявл. 29.01.2003; опубл. 27.04.2004, Бюл. № 12.

83. Пат.2223667 Российская Федерация, МПК А 23 Ь 1/05, Способ производства порошка сахарной свеклы. Текст. / С.Я. Крячкина. № 200322475/12; заявл. 12.05.2002; опубл. 20.02.2004, Бюл. № 12.

84. Пат. 2341963 Российская Федерация, МПК7 А 23 В 7/00. Способ производства пюреобразного овощного концентрата. Текст. / Остриков А.Н., Магомедов Г.О., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия.

85. Пат. 2110928 Российская Федерация, МПК 6 А 23 L 1 / 00, 1 / 025. Способ получения пищевой добавки из свеклы Текст. / Е. Н. Артемова № 97100570 / 13; заявл. 10.01.97; опубл.20.05.98, Бюл. № 14.

86. Письменный, В. В. Мармелад на основе сухих полуфабрикатов Текст. /В. В. Письменный, А. В. Солодовник, А. И., Черкашин // Кондитерское производство. 2006. - №1. - С. 14.

87. Позняковский, В. М. Экспертиза пищевых концентратов Текст. / В. М. Позняковский, И. Ю.Резниченко, А. М Попов. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2004. - 226 с.

88. Подлесный, А. И. Консерванты в плодоовощной промышленности Текст. / А. И. Подлесный, В. А. Ломачинский, О. И. Квасенков // Пищевая промышленность. 2006. - № 2. - с. 54-55.

89. Резниченко, И. Ю. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты Текст. / И. Ю. Резниченко, А. В. Багаева, В. М. Позняковский // Кондитерское производство. 2004. - № 2. - С. 14 - 15.

90. Реометрия пищевого сырья и продуктов : Справочник Текст. / под ред. Ю. А. Мачихина. — М.: Агропромиздат, 1990. — 271 с.

91. Рогов, В. А. Методика и практика технических экпериментов Текст. : учеб. пособие для студ. высш. учеб. Заведений / В. А. Рогов, Г. Г. Позняк. М.: Академия, 2005. - 288 с.

92. Румянцева, В. В. Использование подварки из сахарной свеклы в помадных конфетах Текст. / В. В. Румянцева, Е. М. Миронова // Кондитерское производство. 2004. - № 1. - с. 9.

93. Рынок снэков. На скору руку Электронный ресурс. М., [2006]. -Режим доступа : http://www.yarmarka.net/marketplace/articles/digest snack06.asp. - Заглавие с экрана.

94. Рынок снековой продукции и некоторые особенности рекламной коммуникации Электронный ресурс. М., [2008]. - Режим доступа : http://www.marketing.spb.ru/mr/food/snack review.htm. - Заглавие с экрана

95. Сапронов, А. Р. Технология сахарного производства Текст. / А. Р. Сапронов. М.: Колос, 1999. - 495 с.

96. Сафонов, Н. А. Экономика организации (предприятия) Текст. / Н. А. Сафонов. М. : Экономист, 2004. - 251 с.

97. Славянский, А. А. Азотистые несахара свеклы и их влияние на технологические процессы. Способы удаления аммиака из конденсата и сока Текст. / А. А. Славянский, Г. А. Вовк, А. М. Гаврилов. М., 2005. - 74 с.

98. Сиокан, JI. Е. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий Текст. / JI. Е. Сиокан, Г. Г. Жарикова. Москва: Дели принт, 2006 - 148 с.

99. Ситников, Е. Д. Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентратного производства Текст. / Е. Д. Ситников. — СПб : ГИОРД, 2004. 416 с.

100. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Сахар и сахаристые кондитерские изделия Текст. / О. Д. Скуратовская. М. : ДеЛи принт, 2001. - 122 с.

101. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

102. Советов, Б. Я. Моделирование систем Текст.: учеб. для вузов / Б. Я. Советов, С. А. Яковлев; М.: Высш. шк., 2005. - 343 с.

103. Справочник технолога плодоовощного производства Текст. / сост. Куницына. Спб : Профинформ, 2004. - 450 с.

104. Стрекалова, Н. Д. Бизнес-планирование Текст. : теория и практика: учебное пособие / Н. Д. Стрекалова. СПб. : Питер, 2009. - 352 с.

105. Стромберг, А. Г. Физическая химия Текст. / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко. М.: Высш. шк., 2003. - 527с.

106. Тепло- и массообмен при сушке яблок в аппарате с комбинированным энергоподводом Текст. / С. Т. Антипов и др. Воронеж.': ВГТА, 2009.-154 с.

107. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, A.C. Зверькова, A.A. Титова, Б.Л. Флауменбаум.-М.: Агропромиздат, 1992.- 352 с.

108. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы международного симпозиума / Под ред. акад. В. А. Тутельяна, проф. В. М. Позняковского.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002 243 с.

109. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения Электронный ресурс. М., [2008]. - Режим доступа: http://www.tharnika.ru/clients/default.asp?idp:=rus&idd==articlesnew. — Заглавие с экрана.

110. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов Текст. : справочник / под ред. МакКанса и Уиддоусона. СПб. : Профессия, 2006.-416 с.

111. Хуршудян, С. А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста Текст. / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. 2009. - № 1.-С. 8-9.

112. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 4.

113. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков; —М.: Колос, 1999. 376 с.

114. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания Текст. / С. Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

115. Яшин, А. Я. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках, пищевых продуктов и напитков Текст. / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин и др.; М.: НПО «Химавтоматика», 2005. - 93с.

116. Яшин, А. Я. Экспресный электрохимический метод определения антиоксидантной активности пищевых продуктов Текст. / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин // Пиво и напитки. 2004. - №6. - С. 44-46.

117. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives Text./ S. Arai //British J. Nutrition; -2002, № 88/2. -P: 139-144.

118. Bellisle, F. Functional Food Science in Europe Text./ F. Bellisle, A. T. Diplock, G. Honstra, et al. // British J. Nutrition; 2002. - № 88/2. -P: 139-144.

119. Cao G. Antioxidant capacity in different tissues of yang and old rats Text. / G. Cao, M. Giovanoni, R. L. Prior // Prac. Soc. Exp. Biol. Med. 1996, V.211.-P: 356-365.

120. Diplock, A.T. Scientific concepts of functional foods in Europe Text.: consensus document/ A.T. Diplock, P.J. Aggett, M. Ashwell, et al. . // British J. Nutrition; -1999. -№ 81/1.-P: 1-27.

121. Knorr, D. Functional food science in Europe Text./ D. Knorr // Trends in Food Science and Technology; 1998. - №9. - P: 295-340.

122. Lichenthaler R. Total oxidant scavenging capacities of common European fruit and vegetable juice Text. / R. Lichenthaler, F. Marx // J. Agric. Food Chem. 2005, V.53.-P: 103-110.

123. Lichenthaler R. Total oxidant scavenging capacities of common European fruit and vegetable juice Text. / R. Lichenthaler, F. Marx // J. Agric. Food Chem. 2005, V.53.-P: 103-110.

124. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives Text. / M. B. Roberfroid // British J. Nutrition; 2002. - № 88/2. -P: 133-138.

125. Verschuren, P. M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives Text.: Summary Report / P. M. Verschuren // British J. Nutrition; 2002. - № 88/2. -P: 125-130.

126. Weststrate, J. A. Functional Foods, trends and future Text. / J. A. Weststrate, P. M. van Poppel, P. M. Verschuren // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. - P: 233-235.

127. Wu, X. Development of a database for total antioxidant capacity in food: preliminary study Text. / X. Wu, L. Gu, J. Holden // J. Food Composition and Analysis; 2004. - v. 17. - p: 407-422.