Получение и применение полуфабрикатов дикорастущих плодов для обогащения кондитерских изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Джамалдинова, Бирлант Абдулаевна

• Джамалдинова, Бирлант Абдулаевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Джамалдинова, Бирлант Абдулаевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.1 Современное состояние и перспективы производства кондитерских изделий функционального назначения

1.2 Существующие способы производства и свойства пралиновых масс

1.3 Нетрадиционное сырье функционального назначения для кондитерской промышленности

1.4 Существующие способы сушки растительного сырья

1.5 Способы переработки отходов косточковых и семечковых плодов

1.6 Анализ литературного обзора и выбор научного направления

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Объекты и методы исследования

2.2 Экспериментальные установки и методики получения ^ полуфабрикатов дикорастущих плодов

2.3 Экспериментальная установка и методика изучения гигроскопических свойств порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов

2.4 Определение угла естественного откоса и угла внутреннего трения ПП груши дикорастущей, мушмулы и кизила

2.5 Методика получения жировой пасты на основе порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов

2.6 Экспериментальные установки для приготовления кондитер' ских масс

ГЛАВА 3 ПОЛУЧЕНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ПОЛУФАБ- 88 РИКАТОВ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ

3.2 Исследование свойств порошкообразных полуфабрикатов 110 дикорастущих плодов

3.3 Исследование гигроскопических свойств порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов

3.4 Пищевая и энергетическая ценность порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов

3.5 Разработка технологических схем получения полуфабрикатов дикорастущих плодов

ГЛАВА 4 ПОЛУЧЕНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ МАСС ТИПА

ПРАЛИНЕ И ЖИРОВЫХ НАЧИНОК С ПРИМЕНЕНИЕМ уп ПОЛУФАБРИКАТОВ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ

4.1 Приготовление жировой пасты из полуфабрикатов дикорастущих плодов

4.2 Получение жировой начинки из полуфабрикатов дикорастущих плодов

4.3 Исследование процесса получения и структурообразования масс типа пралине с применением полуфабрикатов дикорас- 138 тущих плодов

4.4 Пищевая и энергетическая ценность кондитерских изделий с применением порошкообразных полуфабрикатов дикорасту- 147 щих плодов

4.5 Разработка технологической схемы производства масс типа пралине с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов

4.6 Оптимизация процесса получения масс типа пралине с применением порошкообразного полуфабриката груши дикорастущей

4.7 Оптимизация процесса получения вафельной начинки с применением порошкообразного ^ полуфабриката груши дикорастущей

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение полуфабрикатов дикорастущих плодов для обогащения кондитерских изделий»

Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов широкого ассортимента, значительно различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Они играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека.

Стратегия развития пищевой промышленности, в том числе кондитерской отрасли, определена в концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ. Важное место в этой программе занимает развитие направления рационального и сбалансированного питания, в том числе выработка кондитерских изделий профилактического назначения.

Главное внимание уделяется защитным свойствам пищи, совершенствованию биотехнологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья, получению качественно новых пищевых продуктов общего и специального назначения с направленным изменением химического состава, продуктов лечебно -профилактического назначения для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, в том числе для населения, проживающего в экологически неблагоприятных зонах.

Особое внимание обращается на качество пищевых продуктов и их соответствие медико-биологическим требованиям. Научные исследования направлены на совершенствование действующих и создание оригинальных технологий качественно новых пищевых продуктов, которые удовлетворяли бы потребности организма человека и значительно экономили дорогостоящее сырьё [21,64,101].

Данные о состоянии здоровья населения нашей страны свидетельствуют о необходимости развития производства сбалансированных пищевых продуктов на основе комплексного использования сырья растительного и животного происхождения. В современных экологически неблагоприятных условиях и при сложившейся в последние годы структуре питания рацион человека должен включать продукты, содержащие биологически активные вещества, которые повышают устойчивость организма к заболеваниям, а также к вредным воздействиям внешней среды, в том числе к химическим канцерогенам и радиации.

Актуальность работы обусловлена основными проблемами пищевой промышленности в обеспечении населения продуктами функционального назначения, широкое вовлечение в хозяйственный оборот местных сырьевых ресурсов растительного происхождения, создание малоотходных и безотходных технологий. Значительная доля сырья в себестоимости кондитерских изделий вызывает необходимость поиска дешевых сырьевых источников. Является актуальной проблема разработки рациональных способов и режимов сушки дикорастущего сырья, с последующим получением порошкообразных полуфабрикатов (1111), и применением их в кондитерской промышленности, а также поиск путей переработки отходов производства, которые находят применение в других отраслях промышленности.

Возможным решением поставленной задачи является использование для производства порошкообразных полуфабрикатов дикорастущего сырья Северного Кавказа такие как мушмула, кизил и груша дикорастущая.

Целью исследования является разработка технологии переработки дикорастущих плодов в порошкообразные полуфабрикаты и применение их для обогащения кондитерских изделий.

В рамках поставленной цели в работе решались следующие задачи:

- выбрать рациональные способы и режимы сушки дикорастущих плодов;

- исследовать свойства ПП дикорастущих плодов;

- определить пищевую и энергетическую ценность дикорастущих плодов;

- разработать технологическую схему получения полуфабрикатов дикорастущих плодов;

- изучить процесс получения жировой пасты и начинки на основе полуфабрикатов дикорастущих плодов;

- исследовать влияние ПП на структурообразование кондитерских масс (типа пралине и жировых начинок);

- оптимизировать процесс получения массы типа пралине и жировой начинки с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов;

- разработать и утвердить техническую документацию на ПП дикорастущих 6 плодов, полуфабрикаты и кондитерские изделия с их применением;

- рассчитать пищевую и энергетическую ценность кондитерских изделий с применением ГШ дикорастущих плодов;

- рассчитать предполагаемый экономический эффект от внедрения технологии получения ПП дикорастущих плодов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Джамалдинова, Бирлант Абдулаевна

выводы I

1 Исследованы способы ИК-, вакуум-СВЧ- и распылительной сушки полуфабрикатов дикорастущих плодов (кизила, мушмулы и груши), определены рациональный способ и режимы сушки: для кизила - вакуум-СВЧ-сушка при удельной мощности 3000 Вт/кг и продолжительности 23 мин; мушмулы - вакуум-СВЧ-сушка - 2250 Вт/кг - 18 мин; груши дикорастущей -вакуум-СВЧ-сушка - 2250 Вт/кг - 20 мин и разработана технологическая схема получения ПП дикорастущих плодов.

2 Изучены физико-химические, структурно-механические и гигроскопические свойства ПП дикорастущих плодов, установлены условия хранения: относительная влажность воздуха не более 70 % и температура 1820 °С. Определены пищевая и энергетическая ценности ПП дикорастущих плодов (мушмулы, кизила и груши дикорастущей) и установлены их функциональные свойства по содержанию минеральных веществ, пищевых волокон и органических кислот.

3 Установлено, что добавление ПП груши дикорастущей и мушмулы в количестве 10 % взамен сахарной пудры позволяет сократить продолжительность процесса структурообразования пралиновых конфетных жгутов - на 4,4 и 6,9 мин, а при замене 10 % жира - на 4,1 и 5,9 мин соответственно. Применение ПП груши дикорастущей и мушмулы в количестве 12 % взамен сахарной пудры в жировых начинках позволяет сократить продолжительность выстойки готовых вафель за счет ускорения структурообразования начинки. Разработан способ получения жировой пасты на основе ПП дикорастущих плодов.

4 Установлены зависимости эффективной вязкости и пластической прочности масс типа пралине от температуры формования и массовой доли ПП груши дикорастущей; жировой начинки - от массовой доли ПП и жира. Определены оптимальные режимы приготовления массы типа пралине (температура формования - 25,5-30,3 °С и содержание ПП - 5,2- 9,4 %) при эффективной вязкости 50-60 Па-с и пластической прочности 20-30 кПа; жировой начинки (массовая доля ПП - 9-11 %, содержание жира - 34-37 %) при эффективной вязкости 55-65 Па-с и пластической прочности 60-70 кПа:.

5 Определена пищевая и энергетическая ценность конфет типа пралине «Седа» и вафель «Мушмулинка», установлено снижение сахароемкости изделий. Конфеты «Седа» позволяют удовлетворить среднесуточную потребность в органических кислотах на 20 %, кальцие - 25 %, железе - 20 %, пищевых волокнах - 14 %; вафли «Мушмулинка» - в органических кислотах на 30 %, кальцие - 23 %,железе - 35 %, пищевых волокнах - 14 %.

6 Разработаны и утверждены ТУ 9164-024-02068108-2005 «Концентраты пищевые. Полуфабрикаты порошкообразные из сушеных дикорастущих плодов» и ТИ и РЦ на порошкообразные полуфабрикаты, жировую пасту, конфеты типа пралине «Седа» и «Шовда», вафли «Грушевый аромат» и «Мушмулинка». Предполагаемый экономический эффект от производства 1 т ПП мушмулы - 12, 5 тыс. руб., 1 т ПП груши дикорастущей - 10 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Джамалдинова, Бирлант Абдулаевна, 2007 год

1. А. с. 13735225 СССР, МКИ3 А 23 G/3 00. Способ производства драже Текст. / М. П. Чехомова, Г. Н. Крючко (СССР). опубл. 23.02.88, Бюл. № 7.

2. А. с. 1785423 РФ, МКИ3 А 23 G/3 00. Способ производства сбивных конфетных масс типа «Птичье молоко» Текст. / С. Я. Корячкина, В. П. Корячкин, И. В. Сандранова, С. А. Скогорева (РФ) Опубл. 30.12.92. Бюл. № 48

3. А. с. 2003261 РФ, МКИ3 А 23 G/3 00. Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже «Лесовичок» Текст. / Т. В. Парфенова, Е. А. Голо-мовзая. опубл. 30.11.93, Бюл. № 43-44.

4. А. с. 2081609 РФ, МКИ3 А 23 G 3/00. Состав для приготовления крема Текст. / Т.Н. Иванова; Опубл. 20.06.97, Бюл. № 17.

5. А. с. 2100938 РФ, МКИ3 А 23 G/3 00. Состав для приготовления драже «Пантограмм» и способ его получения Текст. / А. С. Залесов, Л. И. Замсова. -опубл. 10.01.98, Бюл. № 1.

6. А. с. 2110185 РФ, МКИ3 А 23 G/3 00. Композиция ингредиентов для приготовления кондитерского изделия типа ириса тиражированного Текст. / Т. В. Парфенова, С. А. Кленин, A.A. Кудряшева. опубл. 10.05.98, Бюл. № 13.

7. А. с. 333921 (СССР), МКИ3 А 23 G/3 00. Способ получения кондитерских масс Текст. / Р. Г. Зобова, М. Г. Эйнгор, М. М. Истомина опубл. 1972, Бюл. № 12.

8. А. с. 378228 (СССР), МКИ3 А 23 G/3 00. Способ получения пралиновых масс Текст. / С.С. Джюгис. опубл. 1973, Бюл. № 19.

9. А. с. 429792 (СССР), МКИ3 А 23 G/3 00. Способ получения кондитерских масс Текст. / Р. Г. Зобова, М. Г. Эйнгор, М. М. Истомина опубл. 1974, Бюл. № 20.

10. А. с. 474332 (СССР), МКИ3 А 23 G/3 00. Способ получения пралиновых масс Текст. / С.С. Джюгис. опубл. 1975, Бюл. № 23.

11. А. с. 805983 (СССР), МКИ3 А 23 G/3 00. Способ обработки пралиновых масс Текст. / Р. Г. Зобова, М.А. Тайлесник, МТ. П. Ермакова. опубл. 1981, Бюл. №7.

12. А. с. 961636 СССР, МКИ3 А 23 G 13/08. Состав для приготовления драже «Гипрекс» Текст. / 1982.

13. A.c. 1416098 СССР, А 21 Д 13/08. Способ производства мучных кондитерских изделий Текст. А. Г. Гинзбург, М. И. Винер, JL И. Пучкова и др. (СССР). №

14. A.c. № 1409188 СССР, А 21 Д 13/08. Способ производства кондитерской эмульсии Текст. А. В. Зубченко, А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Н. Э. Ильичева и др. опубл. 1988, Бюл. № 26.

15. A.c. № 1494890 СССР, А 21 Д 13/08. Способ плодоовощной начинки для вафель Текст. И. С. Крыжановский, С.Б. Душка, Ю. Б. Кузнецов, С. И. Крупко и др. опубл. 1989, Бюл. № 27.

16. A.c. № 2034477 СССР, A !zi Д 13/08. Затяжное печенье «Алфавит» Текст. О. М. Шиманов, Т. Ф. Перегудова, J1. М. Симонова, В. А. Овсянников и др. опубл. 1989, Бюл. № 16.

17. A.c. № 2034479 А 21 Д 13/08. Вафли ореховые Текст. Т. А. Привалова, Т. Ф. Перегудова, J1. М. Симонова, М. К. Новак и др. опубл. 1995, Бюл. 13

18. A.c. № 1475570 СССР, А 2.1 Д 13/08. Способ производства вафель с фруктовыми начинками Текст. Т. В. Быстрова, Н. В. Гречишникова, JI. М. Аксенова, Л. Е. Глатких и др. опубл. 1989, Бюл. № 17.

19. A.c. № 2177229 РФ А 23 G 3/00 Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже Текст. В. Г. Лобосов, JL Е. Старчевая, JI. А. Пономарева, С. А. Бабаева и др. опубл. 2001, Бюл. № 36

20. A.c. № 2216195 РФ А 23 G 3/00 Способ производства конфет типа пралине Текст. Л. А. Самофалова, опубл. 2003, Бюл № 32

21. Аксенова, Л. И. Задачи научного обеспечения развития кондитерской отрасли Текст. / Л.И Аксенова // Пищ. технология. 1995. - № 1. - С. 75 - 77.

22. Аникеева, И.В. Восточные сладости «Здоровье» Текст. /И.В. Аникеева // Кондитерское производство. 2002. - № 4. - С. 50.

23. Аникеева, И.В. Пряник «Нутовый» диетический продукт Текст. / И.В. Аникеева // Кондитерское производство. - 2003. -№ 2. - С. 18.

24. Бернал, Дж. Д. О структуре жидкости Текст. / Дж. Д. Бернал. М.: Наука, 1965.-С. 149- 163.

25. Бурич, О.В. Сушка плодов овощей Текст. / О.В. Бурич, Ф.И. Берки. -М.: Пищ. пром-сть, 1978. 278 с.

26. Вигоров, Л.И. Сад лечебных культур Текст. / Л.И. Вигоров. Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство, 1976.- 171 с.

27. Витамин В, //Пищ. пром-сть. -2001.-№3.-С. 50-51.

28. Витамин Е // Пищ. пром-сть. 2000. - № 8. - С. 42 - 43.

29. Витамин С // Пищ. пром-сть. 2000. - № 10. - С. 70 - 71.

30. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения (растения целители) Текст. / А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев, А.А Яценко-Хмелевский. М.: Высшая школа, 1984.-400 с.

31. Гарри, В. фон. Лёзеке . Сушка и обезвоживание пищевых продуктов. -Пищепромиздат, М.: 1959. 245 с.

32. Генин, С. А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов Текст. / С. А. Генин, М.: Пищпром-сть, 1971. 191 с.

33. Горяев, М. И. Растения, обладающие противоопухолевой активностью Текст. / М. И. Горяев, Ф. С. Шарипова. Алма-Ата: Наука, 1983. - 165 с.

34. ГОСТ 10846 91. Зерно и продукты его переработки.

35. ГОСТ 13496.15 85. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения сырого жира.

36. ГОСТ 14031 68. Вафли. - М.: Изд-во стандартов.

37. ГОСТ 26226 84. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения сырой золы.

38. ГОСТ 26570 95. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция.

39. ГОСТ 27548 97. Корма растительные. Методы определения содержания влаги.

40. ГОСТ 4570 93. Конфеты. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 14 с.

41. ГОСТ 5898 87 Методы определения кислотности.

42. ГОСТ 5899 85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 17 с.

43. ГОСТ 5900 73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 9 с.

44. ГОСТ 5902-80. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. М.: Изд-во стандартов, 1980. -34 с.

45. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. -М.: Изд-во стандартов, 1990. 34 с.

46. ГОСТ 5904 82. Изделия кондитерские. Методы приемки, методы отбора и подготовки проб. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 9 с.

47. ГОСТ 8756.13.87 Методы определения Сахаров.

48. Грег, С.П. Адсорбция, удельная поверхность, пористость Текст. / С.П. Грег, К.Н. Синг. М.: Мир, 1970. - 407 с.

49. Грысс, З.М. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности Текст. / З.М. Грысс. М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 280 с.

50. Гуськов, К.П. Реология пищевых масс Текст. / К.П. Гуськов, Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин, Л. И. Лунин. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981.-212 с.

51. Загибалов, А.Ф. Комплексное использование плодовых косточек

52. Текст. / А.Ф. Загибалов, А.И. Дроздов, B.C. Саин. М.: АгроНИИТЭИПП, 1988.-20 с.

53. Зобова, Р. Г. Новая технология производства пралиновых конфет

54. Текст. / Р. Г. Зобова, М. А. Тайлесник, JL П. Игнатьева, В. И. Демидов. М.:i

55. Лег. и пищ. пром-сть, 1983. 71 с.

56. Зобова, Р. Г. Новая технология производства пралиновых конфет Текст. / Р. Г. Зобова, М. Г. Эйнгор, А. П. Ходак, Р.И. Клубкова. М.: ЦНИИ-ТЭИПищпром, 1973. - 24 с.

57. Зубченко, А. В. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. / А. В. Зубченко. В.: ВТИ, 1993. - 159 с.

58. Зубченко, А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст.: учебник / А. В. Зубченко. 2-е изд., дерераб. и доп.; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2001. - 389 с.

59. Иоргачева, Е. Г. Функциональные пищевые добавки из инулинсодер-жащего сырья Текст. / Е. Г. Иоргачева, J1.B. Капрельянц, С.И. Банова // Кондитерское производство. 2002. - № 4. - С. 51 - 53.

60. Карушева, Н. В. Исследование взаимосвязи между структурно-механическими свойствами конфетных масс и методами формования Текст.: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.,1968. - 22 с.

61. Карчава, М. С. Использование плодов фейхоа и кива в производстве желейных кондитерских изделий Текст. / М. С. Корчава, М. А. Силагадзе, К. Г. Киласония // Пищ. пром-сть. 2001. № 11. - С. 39

62. Кац, 3. А. Новое в технологии производства овощных и плодовых порошков Текст. 3. А. Кац, Р. Я. Грановская. ЦНИИТЭИ Пищепром, М.: 1972. -41 с.

63. Кац, 3. А. Производство порошкообразных фруктовых и овощных продуктов в СССР и за рубежом Текст. / 3. А. Кац, Л.Я. Корнеева, А.Н. Го-ренькова. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1987. - вып. 10.-24 с.

64. Кацерикова, H.B. Пищевая добавка из корня ревеня в производстве леденцовой карамели Текст. / Н. В. Кацерикова, H.A. Осипова, В.М. Кудинова, Г.И. Назимова // Кондитерское производство. 2001. - № 1. - С. 14 - 19.

65. Кнопова, С.И. Продукты переработки сои и жирнокислотный состав липидов пряников Текст. / С.И. Кнопова // Кондитерское производство. 2003. - № 2. - С. 19.

66. Колдаев, В.И. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов Текст. / В.И. Колдаев. М.: Лесная пром-ть, 1972. - 95 с.

67. Колесников, В.А. Частное производство. Колос, 1973. - 456 с.

68. Кораблева, O.A. Новые традиционные растения в детском профилактическом питании Текст. / O.A. Кораблева // Материалы 2-го Международного симпозиума. Пущино, 1997. 1002 с.

69. Литвинова, Е.И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками Текст. / Е. И. Литвинова, А. В. Орещенко, А. Д. Дурнев // Кондитерское производство. 2002. - № 2. - С. 78 - 79.

70. Лыков, A.B. Теория сушки Текст. / A.B. Лыков. М.: Энергия, 1968.471 с.

71. Магомедов, Г. О. «Жевательная» карамель повышенной биологической ценности Текст. / Г. О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова // Кондитерское производство. 2003. - № 3. - С. 46 - 49.

72. Магомедов, Г. О. Сахарное печенье на основе обогащенных мучныхкомпозитных смесей Текст. / Г. О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Е.В. Шакало-ва // Кондитерское производство. 2003. - № 2. - С. 14-15.

73. Магомедов, Г.О. Цикорий Текст. / Г. О. Магомедов, М. М. Садулаев, Е. В. Шакалова, И. В. Сиволобова // Пищ. пром-сть. 2003. - № 10. - С. 80.

74. Марчук, Г.С. Перспективы полной утилизации плодовых косточек предприятиями консервной промышленности Текст. / Г.С. Марчук. -М.: ЦНИИТЭИ, 1980.-42 с.

75. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 216 с. Нечаев Пищ. химия. - С.Пб.: Гиорд, 2001. - 600 с.

76. Олейникова, А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст. / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. СПб. Гиорд, 2005.-456 с.

77. Омаров, М. Д. Текст. / М. Д. Омаров, Т. Г. Причко, Т. JI. Троянова, Т. J1. Хурма // Пищ. пром-сть. 2003. - № 10. С. 80.

78. Определение угла естественного откоса.

79. Острик, А. С. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности Текст. / А. С. Острик, А.М. Дорохович, И.В. Мироненко. -К.: Урожай, 1989.- 108 с.

80. Парфененко, В. В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья Текст. / В.В. Парфененко, М. Б. Эйнгор, В. Н. Никифорова. М.: Агропромиздат, 1986.-208 с.

81. Пат. № 2160011 РФ А 23 G 3/00 Способ производства сахаристых кондитерских изделий Текст. / 3. Г. Скобельская, А. И. Драгилев, И. А. Самыли-на, Е. В. Сергунова, опубл. 2000, Бюл. № 34

82. Пат. № 2163450 РФ А 23 G 3/00 , А 23 L 1/30 Конфеты Текст. / И. А. Миропольский, опубл. 2001, Бюл. № 26.

83. Пат. № 2220719 US А 61 К31/353, С 07 Д 311/62, А 23 G 1/00. Противоопухолевые экстракты какао, способы их получения и использования Текст. Романжик Лео Дж. мл. (US), Хаммерстоун Джонон мл. (US), Бук Маргарет М. (US) опубл. 2004, Бюл. № 1

84. Пат. № 2237412 РФ А 23 Д 9/00, А 23 G 1/00 Масляная композиция, пищевой продукт (варианты) и композиция для альтернативы шоколаду Текст. / Налур Схантха Чандрасекаран (US) опубл. 2004, Бюл. № 28

85. Пат. № 2243676 РФ А 23 G 3/00 Масса пралине Текст. Б М. Давбер, JI. А. Зайцева опубл. 2005, Бюл. № 1.

86. Пересичный, М. И. Лечебно-профилактические пищевые композиции радиозащитного действия Текст. / М. И. Пересичный, М. Ф. Кравченко // Кондитерское производство. 2000. - № 6. - С. 50 - 51.

87. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий Текст. /

88. Межд. конф. «Научно технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК» 16-18 мая 1995 г. / Уварова, И. И., Костенко, Т. И., Шуклина, Н. А. / Тезисы докл. Москва, 1995.-С. 158

89. Поплавская, Т. К. Рябина как ценное нетрадиционное сырье многопланового использования Текст. / Т. К. Поплавская // Сборник научных трудов: Состояние и проблемы садоводства России. Ч. 2. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1997. - 258 с.

90. Практикум по курсу «Моделирование и оптимизация технологических процессов отрасли» Текст.: Учеб. пособие / А.И. Бывальцев, H. М. Дерканосо-ва, А. А. Журавлев. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2004. 140 с.

91. Ребиндер, П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур Текст. / П.А. Ребиндер М.: Агропромиздат, 1966. - С. 3 - 16.

92. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник / под. ред. Ю. А. Мачихина. М., Агропромиздат, 1990. - с. 265

93. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, C.B. Некрутман. Агропромиздат, 1986. - 351 с.

94. Рузинов, Л. П. Статистические методы оптимизации химических процессов Текст. / Л. П. Рузинов. М.: Химия, 1972. - 199 с.

95. Савельев, А.Т. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов Текст. / А.Т. Савельев, А.П. Шиманюк. М.: Лесная пром-ть, 1970.- 160 с.

96. Санина, Т.В. Комплексно обогащенный бисквит Текст. / Т.В. Санина, С.И. Лукина, И. В. Черемушкина, Е. И. Пономарева // Кондитерское производство.-2003.-№ 2.-С. 16-17.96 СанПиН 2.3.2.1078-01.

97. Силин, A.A. Сушка плодов и винограда в туннельных сушилках Текст. / A.A. Силин, Б.В. Зозулевич, В.Г. Поповский. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982.-80 с.

98. Скобельская, 3. Г. Получениё пористой карамели Текст. / 3. Г. Скобель-ская, М. Ю. Сидоренко// Кондитерское производство. 2002. - № 4. - С. 61 - 62.

99. Смеричев, В.Б. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий Текст. / В.Б. Смеричев, В. И. Воробьева, Л.И. Шатнюк // Пищ. пром-сть. 2000. - №3. - С. 21.

100. Смеричев, В.Б. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий Текст. / В.Б. Смеричев, В. И. Воробьева, Л.И. Шатнюк, И.Б. Быкова, Н. Я. Нисимов, Н.В. Хаперцева // Пищ. пром-сть. -2000.-№5.-с. 40-41.

101. Совершенствование пищевых технологий Текст. / В. И. Комаров, И. М. Карпунин, А. И. Гурьянов//Пищевая пром-сть. 1988.-№ 12.-С. 61.

102. Соколов, П.П. Пищевые дикорастущие растения Чечено-Ингушетии Текст. / П.П. Соколов, В.М. Прима, М.У. Умаров. Грозный: Чечено-ингушское книжное издательство, 1988. - 112 с.

103. Уварова, И. И. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий Текст. / И. И. Уварова, Т. И. Костенко, Н. А. Шуклина // Межд. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях» 16-18 мая, 1995 Тезисы докл. Москва, 1995. С. 158

104. Филоненко, Г. К. Сушка пищевых растительных материалов Текст. / Г. К. Филоненко, М. А. Гришин, Я. М. Гольденберг, В. К. Косек. М.: 1971. -с. 438

105. Ходак, А. П. Исследование процесса структурообразования пралино-вых конфетных масс с целью разработки новой технологии Текст.: дисс. канд. техн. наук. М.: 1980. - 195 с.

106. Цапалова, И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений Текст. / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В.М. Поздняковский-Новосибирск, 2002. 178 с.

107. Черняев, С. И. Гемобин натуральная биологически активная пищевая добавка нового поколения Текст. / С. И. Черняев, С. JI. Люблинский, И. Н. Люблинская, М. В. Марков // Кондитерское производство. - 2000. - № 6. -С. 50-51.

108. Шапиро, Д.К. Текст. / Дикорастущие плоды и ягоды // Д.К. Шапиро, Н.И Манцеводо, В.А. Михайловская. Минск: Урожай, 1989. - 152 с.

109. Шатнюк, Л.Н. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином Текст. / Л.Н. Шатнюк, Ю. А. Козлова // Кондитерское производство. 1999. - № 5. - С. 29.

110. Шерталь, H.H. К вопросу о реальном кристаллообразовании Текст. / H.H. Шерталь-М.: Наука, 1961.-Т. 3.-С. 149- 163.

111. Эйдельнант, A.A. Облепиха ценный источник БАВ Текст. / A.A. Эйдельнант. - М.: Знание, 1992. - 86 с.

112. Скрипников, Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей Текст. / Ю. Г. Скрипников М.: Агропромиздат, 1989. -159 с.

113. Гольденберг, Я. М. Использование отходов консервного производства Текст. / Я. М. Гольденберг, 3. П. Камнева, Г. В. Нестеренко, Г. В. Дарофеева -М.: ЦНИИТЭИТПищепром, 1975. 39 с.