Разработка и научное обоснование способа производства порошкообразного полуфабриката концентрата квасного сусла в аппарате с СВЧ-энергоподводом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Ткач, Владимир Владимирович

• Ткач, Владимир Владимирович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ткач, Владимир Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Технология концентрата квасного сусла и зерновых экстрактов 9 1.2 Способы получения пищевых порошков

1.2.1 Особенности распылительной сушки

1.2.1 Вакуум-сублимационная сушка с СВЧ-энергоподводом

1.3 Использование порошкообразных полуфабрикатов в произ- 32 водстве кондитерских изделий.

1.4 Вакуум и его использование в технологических процессах

1.5 Особенности СВЧ-энергии и её применение в пищевой про- 44 мышленности.

1.6 Цели и задачи исследования

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Сырье и его характеристика

2.2 Физико-химические методы исследований сырья и полуфабрикатов

2.3 Экспериментальная вакуумная СВЧ-сушилка

2.4 Лабораторный стенд и методика изучения теплофизических свойств пищевых продуктов

2.5 Определение электрофизических свойств ККС

2.6 Определение реологических свойств ККС 66 2.7.Экспериментальная установка и методика изучения гигроскопических свойств порошков 67 2.8 Экспериментальная установка и методика изучения структурно-механических свойств порошков

ГЛАВА 3 .ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ ККС В АППАРАТЕ С СВЧ-ЭНЕРГОПОДВОДОМ 3.1 Описание лабораторной экспериментальной установки и методика проведения эксперимента

3.2 Кинетика сушки ККС в лабораторной вакуумной СВЧ-сушилке

3.2.1 Влияние СВЧ-мощности и массы продукта на кинетику сушки.

3.3 Описание пилотной экспериментальной установки и методика проведения эксперимента

3.4 Планирование и обработка результатов экспери- 77 мента

3.4 Влияние различных факторов на кинетику сушки концентрата квасного сусла

3.4.1. Исследование зависимости кинетики сушки 80 от начального влагосодержания

3.4.2. Влияние СВЧ-мощности на кинетику сушки

3.4.3. Определение зависимости кинетики сушки 83 от разряжения в сушильной камере

3.4.4. Выявление зависимости кинетики сушки 84 от массы исследуемого продукта

ГЛАВА 4 ИСЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ККС

4.1 Гигроскопические свойства порошкообразного полуфабриката ККС •

4.2 Структурно-механические свойства порошкообразного полуфабриката ККС '

4.2.1 Сдвиговые свойства порошкообразного полуфабриката концентрата квасного сусла 93 4.3 Термопластические свойства ППККС

ГЛАВА 5 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА СВЧ- 102 СУШКИ ККС

5.1 Экспериментальная проверка адекватности полученной 121 математической модели

ГЛАВА 6 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ И ПРОЕКТ-НО- ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

6.1 Разработка конструкций аппаратов с СВЧ-энергоподводом

6.1.1 СВЧ-установка для сушки жидкообразных материалов

6.1.2 Технологическая схема для производства ППККС

6.2 Рекомендации по выбору режимов СВЧ-сушки концентрата 128 квасного сусла

6.3 Эффективность применения СВЧ-энергоподвода и вакуумирования

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и научное обоснование способа производства порошкообразного полуфабриката концентрата квасного сусла в аппарате с СВЧ-энергоподводом»

Кондитерская отрасль сегодня одна из наиболее динамично развивающихся в России. Она включает более 14 видов производств (карамели, ириса, халвы, драже, зефира, пряников, печенья, тортов и пирожных, вафель, пастилы, мармеладных и шоколадных изделий и др.) и относится к основным отраслям АПК России.

Сырьевая база кондитерской отрасли очень разнообразна и включает в себя более 200 продуктов.

Следует отметить, что в себестоимости кондитерской продукции стоимость сырья и материалов до недавнего времени составляла около 80 — 85 %, в том числе импортного сырья более 30 %. К последнему относятся, в первую очередь, какао продукты (какао бобы, какао масло, какао тёртое), орех, жели-рующее вещество, изюм и др.

Концентрат квасного сусла и ячменно — солодовый экстракт применяется в производстве мучных кондитерских изделий с целью повышения их пищевой и биологической ценности. Но в настоящее время все более перспективным становится использование порошкообразных полуфабрикатов, в частности и на основе концентрата квасного сусла и зерновых экстрактов.

Значительная доля сырья в себестоимости кондитерских изделий делает актуальной проблему поиска новых, дешевых сырьевых источников и способов переработки, снижающих их потери. Одним из таких перспективных направлений является СВЧ-сушка концентрата квасного сусла (ККС) в условиях вакуума.

Для получения порошкообразного продукта чаще всего используют процессы сушки, интенсификация которых осуществляется по трем направлениям: увеличение движущей силы процесса (разности парциальных давлений), создание развитой поверхности испарения, осуществления эффективного энергоподвода.

Для увеличения движущей силы процесса наиболее перспективным является использование вакуума.

Наиболее эффективным способом вакуум сушки ККС является его сушка во вспененном состоянии, что обеспечивает большую развитую поверхность испарения и высокие темпы удаления влаги.

Однако при этом во вспененном состоянии традиционный теплоподвод (кондуктивный, радиационный, конвективный) к молекулам воды затруднен в следствие развитой структуры продукта, обладающей высокими показателями термо-влагопроводности. Поэтому для продуктов с такой структурой целесообразно использовать объемный подвод энергии с помощью электромагнитных полей сверхвысокой частоты (СВЧ), обладающих рядом преимуществ.

Процесс тепловой обработки пищевых продуктов в электромагнитном поле характеризуется высокой скоростью нагрева и небольшой продолжительностью, что сокращает длительность воздействия на продукт повышенных температур и способствует сохранению питательной ценности, повышению качества и увеличению выхода готовой продукции.

Таким образом, разработка способов получения кондитерских полуфабрикатов (в порошкообразном виде), повышающее эффективность использования ККС и изделий на его основе, обладающих повышенной пищевой ценностью, низкой себестоимостью и высокой технологичностью является актуальной задачей и имеет народно-хозяйственное значение.

Большой вклад в развитие порошковых технологий пищевых продуктов внесли работы П.А. Ребиндера, Б.В. Дерягина, Н.Б. Урьева, М.А. Талейсника, Е.Д. Зимона, А.В. Зубченко, Г.О. Магомедова и др.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств Воронежской государственной технологической академии на 2005-2008 г. № ГР 01.9.70008815 «Создание и совершенствование ресурсо и энергосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного растительного сырья».

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Ткач, Владимир Владимирович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Научно обоснован выбор объекта сушки — ККС и метод его СВЧ - вакуум сушки, исследованы органолептические, физико-химические реологические, теплофизические, электрофизические свойства ККС в зависимости от массовой доли влаги и температуры; получены эмпирические уравнения для теплофизических, электрофизических свойств ККС.

2. Выявлены основные закономерности кинетики обезвоживания ККС при вакуумной СВЧ-сушке в зависимости от различных технологических параметров (массовой доли влаги, величины вакуума, интенсивности энергоподвода, коэффициента заполнения камеры сушки), позволяющие определить рациональные режимы сушки,. Получены уравнения регрессии для определения удельных затрат, производительности и влажности при сушки ККС,определены рациональные режимы сушки ККС при П=8-9 кг/ч; Руд=0,21-0,24 кВт/ч; Wn=2-3 %: массовая доля влаги ККС WH=5-10 %, мощность нагрева N=1800-2400 Вт, величина вакуума Рв=700-800 Па, масса продукта т=1-1,5 кг.

3. Изучены органолептические, физико-химические, структурно-механические, гигроскопические, микробиологические и токсикологические свойства полученного порошкообразного полуфабриката ККС;

4. Разработанная математическая модель при вакуумной СВЧ - сушке концентрата квасного сусла позволяет с точностью до 25 % описывать изменение температуры по толщине слоя продукта.

5. Разработана конструкция вакуумной СВЧ-сушилки пилотного типа, проведены производственные испытания способа получения порошкообразного полуфабриката ККС, которые подтвердили рациональные технологические параметры, разработан проект технической документации и линия по производству ППККС с применением вакуумной СВЧ-сушилки; рассчитана ожидаемая экономическая эффективность данного проекта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ткач, Владимир Владимирович, 2009 год

1. Айнштейн, В. Г. Общий курс процессов и аппаратов химической технологии Текст.: учебник / В.Г. Айнштейн, М.К. Захаров, Г.Д. Носов [и др.]. М.: Логос, Высшая школа, 2002, кн. I. — 912 с.:ил.

2. Урьев, И. Б. Текучесть суспензий и порошков Текст. / Н.Б. Урьев, А.А. Потанин. М.: Химия, 1992. - 252 с.

3. Адаменко В.Я. Интенсификация технологических процессов пищевой промышленности с помощью энергии СВЧ / В.Я. Адаменко, И.Н. Борисова, А.И. Жаринов, И.А. Рогов. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ, 1974. 51 с.

4. Аладьев, В. 3. Maple 6. Решение статистических физико-технических задач Текст. / В.З. Аладьев, М.А. Богчавичус. — М.: Лаборатория базовых знаний, 2001.-824 с.

5. Антипов С.Т. Усовершенствование конструкции сверхвысокочастотной печи / С.Т. Антипов, Д.А. Казарцев // Материалы XL отчетной конференции за 2001 год: В 3 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2002. Ч. 2. С. 217-218.

6. Волькенштейн B.C. Скоростной метод измерения теплофизических характеристик материалов. // Тепло- массоперенос. Минск, 1962. T.I. С. 65-69.

7. Волькенштейн B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов. — Л.: Энергия. 1971. — 145 с.

8. Гинзбург А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1982. - 280 с.

9. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 528 с.

10. Гинзбург А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1985. 336 с.

11. Гинзбург А.С. Современные проблемы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, А.П. Рысин // Труды ВНИЭКИПродмаша, 1981, № 56. С. 3 - 14.

12. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская, B.C. Уколов. — М.: Пищ. пром-сть, 1975. — 223 с.

13. Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов. — М.: Пищ. пром-сть, 1976. 248 с.

14. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 200 с.

15. Грачев Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств. / Ю.П. Грачев, А.К. Тубольцев. -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. 215 с.

16. Дущенко В.П. Свойства материалов как объектов сушки и методы их исследования. В кн.: Интенсификация тепловлагопереноса в процессах сушки. - Киев: Наукова думка, 1979, с. 84-93.

17. Захаров В.И. Физические процессы при обработке пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ. Научные труды МИНХа, 1967, вып. 50.-С. 17-29.

18. Кафаров В.В. Моделирование и оптимизация процессов сушки / В.В. Кафаров, И.Н. Дорохов // Итоги науки и техники. Сер. процессы и аппараты хим. технол., т. 15. М.: ВИНИТИ, 1987. - С. 3 - 84.

19. Клингер Т. Сверхвысокие частоты. М.: Наука, 1969. — 217 с.

20. Куцакова В.Е. Интенсификация тепло- и массобмена при сушке пищевых продуктов / В.Е. Куцакова, А.Н. Богатырев. М.: Агропромиздат, 1987.-236 с.

21. Лебедев И.В. Техника и приборы СВЧ. Высшая школа, 1970, т.1.-289 с.

22. Лебедев И.В. Техника и приборы СВЧ. Высшая школа, 1970, т.2.-350 с.

23. Лыков А.В. Сушка в химической промышленности. М.: Химия, 1970.-429 с.

24. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. - 472 с.

25. Лыков А.В. Тепломассообмен: Справочник. — М.: Энергия1978.479 с.

26. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов. Автореф. дис. . докт. техн. наук. — Воронеж, 1988. 35 с.

27. Поляков, В.А. Технология получения концентратов квасного сусла и напитков на зерновом сырье Текст./В.А.Поляков, Н.Ф.Берестень, А.В.Орещенко; М.:АгроНИИТЭИМП. - 1997. - 32с.

28. Лыков, М.В. Сушка распылением Текст. / М.В.Лыков; -М.:Пищепромиздат,1995. 156с.

29. Магомедов, Г.О. Порошкообразные полуфабрикаты в пищевой промышленности Текст. / Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев, М.М. Садулаев, Н.М. Сиволобова, А.Л. Семенов, М.Г. Магомедов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки 2003. - №2. - С.73-75

30. Магомедов, Г.О Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков Текст. / Г.О. Магомедов,

31. Г.П. Мальцев, А.Я. Олейникова, В.Н. Колодежнов: Воронеж, гос. технол. акад; Воронеж, 2001. - 204 с. ISBN 5-89448-125-2.

32. Соколовский А.В., Соколовский В.Р. Контроль размеров частиц в кондитерском производстве доступен каждой лаборатории Текст. / А. В. Соколовский, В. Р. Соколовский // Пищевая пром-сть. 1999. -№ 11 С. 48 -50.

33. Магомедов, Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов Текст.: дис. докт. тех. наук. — Воронеж, 1996 г. — 235 с.

34. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Разработка технологий конфет лечебно-профилактического назначения // ВГТА 1996.

35. Магомедов, Г. О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов Текст.: автореф. дисс. докт. техн. наук: — Воронеж, 1996.-С.

36. Михайленко А.А. Исследование процесса вихревой распылительной сушки жидких продуктов крахмало-паточного производства.- Автореф. дис. канд.техн.наук.- М., 1978.- 29 с.

37. Крижановский И.С. Получение фруктово-овощных порошков сушкой с предварительным увариванием// Хлебопекарная и кондитерская пром-сть.- 1984.-N 11.- с.28-30.

38. Аминова Э.М. Пеносушка концентрированных томатопродуктов при комбинированном энергоподводе// Консервная и овощесушильная пром-сть.- 1984.-N 12.-c.13.

39. Антипов С.Т. Разработка высокоэффективных непрерывно действующих сушилок барабанного типа для пищевой промышленности (Теория и техника).- Автореф. дис. докт.техн.наук.- Краснодар, 1993.- с.

40. Творогов Н.Н., Рыбчинская B.C., Сергеев Д.В., Гусев В.В. Использование свекольного порошка при производстве пряников// Тез.докл. Всес. конф. "Химия пищевых добавок",- Черновцы, Киев, 1989,- с.222.

41. Бурсиан А.К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии// В н.-т. реф.сб. Овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, ЦНИИТЭИпищепром, 1976, N3, с.1-15.

42. Кабанов JI.A., Карабуля Б.В. Сравнительная характеристика плодово-ягодных порошков, выработанных различными методами суш-ки//Хлебопекарная и кондитерская пром-сть.- 1987.- N 5.- 27 с.

43. Попов Г.П. Защитные токопроводящие и сверхпроводящие пленки для элеткронной техники и консервного производства, дис. докт.техн.наук.- Воронеж, 2002- 168 с.

44. Попов Г.П. Защитные токопроводящие и сверхпроводящие пленки для элеткронной техники и консервного производства, дис. докт.техн.наук.-Воронеж, 2002- 168 с.

45. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов Текст. / 3. А. Кац. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 215 с.

46. Воскобойников, В. А. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. А. Воскобойников, В. Н. Гуляев, 3. А. Кац, О. А. Попов. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 190 с.

47. Павлюк, Р. Ю. Быстрорастворимые фруктовые криопорошки Текст. / Р. Ю. Павлюк, Л. М. Соколова, Ю. И. Попова Ю.И. // Пищевая пром-сть. 1989. - № 4. - С. 31-32.

48. Бурсиан, А. К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии Текст.: Овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть / А. К. Бурсиан. ЦНИИТЭИпищепром. - 1976. - № 3. - С.1 - 15.

49. Дремина, Н. В. Концентраты сладких блюд, высушенных во вспененном состоянии Текст. / Н. В. Дремина, М. М. Орлова М. М. // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1983. — № 2. — С. 38 - 40.

50. Аминова, Э. М. Пеносушка концентрированных томатопродуктов при комбинированном энергоподводе Текст. / Э. М. Аминова // Консервная и овощесушильная пром-сть. — 1984. — № 12. — С. 13.

51. Гуляев, В. Н. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. Н. Гуляева. -М.: Пищевая пром-сть, 1980. 64 с.

52. Сушка и термообработка влажных материалов / Труды I международной научно-практ. конф. М.: 2002.

53. Гуляев, В. Н. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. Н. Гуляев. -М.: Пищевая пром-сть, 1980. 64 с.

54. Кржижановский, И. С. Получение фруктово-овощных порошков сушкой с предварительным увариванием Текст. / И. С. Кржижановский //

55. Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1984. -№11.— С. 28 - 30.

56. Лыков М.В., Леончик Б.И. Распылительные сушилки.-М. Машиностроение, 1966—331с.

57. Антокольская М.Я., Бронштейн И.И. и др. Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства. — М.: Пищевая промышленность, 1994. — 234 с.

58. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. -М.: Пищевая промышленность, 1976—335 с.

59. Сушенные овощи и фрукты./В.А.Воскобойников, В.Н. Гуляев, З.А. Кац, О.А. Попов. —М.: Пищевая промышленность, 1980—190 с.

60. Конфеты / М.М. Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник и др. -М.: Пищевая промышленность, 1970—293 с.

61. Кабанов А.Л. Сушка фруктовых соков и пюре методом распыления.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976.- 28 с.

62. Бурсиан А.А. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененное состояние. : Овощесушильная и пищеконцентратная промышленность, ЦНИИТЭИпищепром, 176, №3, с. 1-15.

63. Абрамов Я.К. Термодинамика процесса сушки в импульсном вакуумировании предварительно нагретых материалов / Тезисы докл. на региональной научно-практической конф. Бийск: БТИ, 1999. С. 153-158.

64. Абрамов Я.К. Интенсификация тепло-массообменных процессов при непрерывном вакуумировании / Тезисы докл. на 3 юбилейной научно-практической конф. Бийск: БТИ, 1995. С. 76.

65. Абрамов Я.К. Интенсификация тепло-массообменных процессов при термо-вакуум-импульсных режимах / Тезисы докл.' на 3 юбилейной научно-практической конф. Бийск: БТИ, 1995. С. 74.

66. Абрамов Я.К., Молокеев В.А., Голицын В.П. Влагоперенос в капиллярно-пористых материалах за счет «защемленного» в порах и растворенного в воде воздуха/ Тр. АлтГТУ, вып. 4. Барнаул: 1995. С. 245-253.i

67. Опытная распылительная установка с вихревым потоком сушильного агента./Ю.В. Космодемьянский, Е.К. Сидорова, Н.Д. Лукин, А.А. Михайленко.— ЦНИИТЭИпищепром-Крахмалопаточная промышленность, 1974, №7, с. 4-8.

68. Михайленко А.А., Космодемьянский Ю.В. Аэродинамика и оптимизация вихревых камер распылительных сушилок.- М.: Промышленная энергетика, 1977.-N 8.-С.34-38.

69. Лыков, М. В. Сушка распылением Текст. / М. В. Лыков. — М.: Пшцепромиздат, 1955. — 204 с

70. Пажи, Д. Г. Распыливающие устройства в химической промышленности Текст. / Д. Г. Пажи, А. А. Корягин, Э. Л. Ламм. — М.: Химия, 1975.-200 с.

71. Некрутман С.В. Аппараты СВЧ в общественном питании. М.: Экономика, 1973. — 117 с.

72. Некрутман С.В. Диэлектрические свойства пищевых продуктов на частоте 2375 МГц. // Электронная обработка материалов, 1973. № 4. - С. 82

73. Дерней, И. С. Производство быстрорастворимых продуктов Текст. / И. С. Дерней. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 184 с.

74. Некрутман С.В. Массоперенос при нагреве пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ // Изв. вузов. Пищ. технол., 1969. № 6. -С. 67 - 70.

75. Некрутман С.В. Тепловая обработка пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ. -М.: Экономика, 1972. 140 с.

76. Нетушил А.В. Высокочастотный нагрев в электрическом поле. — М.: Высшая школа, 1961.

77. Кожухова И.П., Ламм Э.Л., Трубкина М.С. Исследование кинетики сушки капель в условиях переменных параметров теплоносителя/ В сб.: Сушильные аппараты и печи химических производств.- Химическое машиностроение.-М.: НИИхиммаш, 1981.- С.88-98.

78. Космодемьянский, Ю. В. О сушке капель коллоидных растворов Текст. / Ю. В. Космодемьянский, А. С. Гинзбург, А. А. Михайленко, Н. А.

79. Лукин II Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1976. - №1. - С. 101 — 105.

80. Абрамов Я.К., Молокеев В.А., Голицын В.П. Влагоперенос в капиллярно-пористых материалах за счет «защемленного» в порах и растворенного в воде воздуха/ Тр. АлтГТУ, вып. 4. Барнаул: 1995. С. 245-253.

81. Рогов И. А. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов / И.А. Рогов, С.В. Некрутман, Г.В. Лысов. М.: легкая и пищевая промышленность. -1981.- 297 с

82. Рогов И.А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов. / И.А. Рогов, С.В. Некрутман. -М.: Агропромиздат, 1986.-351 с.

83. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. — 272 с.

84. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С. Получение порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов распылительной сушкой. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1986. - №2, с. 120 - 122.

85. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Бывальцев А.И. и др. Получение и использование порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов в производстве конфет. // Серия 3. Кондитерская промышленность. -ЦНИИТЭИ пищепром, НТРС. 1982, № 7. - с. 3-4.

86. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Автореф. дис. докт. техн. наук: Воронеж 1996.

87. А.В. Зубченко Физико-химические основы технологии кондитерских изделий./ ВГТА Воронеж, 1997 г. 416 с.

88. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Зубченко А.В. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс: Уч. Пособие. —

89. Воронеж: Издательство Воронежского технологического института, 1994. -• 120 с.

90. Черных, В.Я. Применение микроЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба Текст.: учеб. пособие / В. Я. Черных, М. Б. Салатин, Ю. П. Лясковский. М.: МТИП, 1998.-140 с.

91. Рудинов Л.П. Статистические методы оптимизации химико-технологических процессов. М.: Химия, 1972. — 200 с.

92. Сажин Б.С. Научные основы техники сушки / Б.С. Сажин, В.Б. Сажин. М.: Наука, 1997. 448 с.

93. Сажин Б.С. Основы техники сушки. М.: Химия, 1984. 320 с.

94. А.Л. Фельцман Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей./ Москва, 1979—365с.

95. Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности. /

96. Учебник: Воронеж: ВГУ, 1996. 448 с.

97. Аксенова Л.М. Развитие производства кондитерских изделий // Пищева промышленность.-2000.-№2.

98. Мачихин Ю.А., Зурабашвили Г.Г. Таблетирование пищевых материалов. — М.: Пищ. пром-ть, 1978. 135 с.

99. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. М.: Колос, 2000. - 496 с.

100. Лыков А.В. Явление переноса в капиллярно-пористых телах.-М.: Технико-теоретическая литература, 1954.- 296 с.

101. Проблемы развития пищеконцентратной промышленности. // Пищевая промышленность-1997, №1.-с. 24—25.

102. Кац, 3. А. Новые способы сушки Текст. / 3. А. Кац. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. - 34 с.

103. Кабалдин, Г. С. Тепло- и массообмен при сушке различных материалов Текст. / Г. С. Кабалдин, В. А. Завадский. Минск: Институттепло- и массообмена АН БССР, 1974. С. 99 - 105.

104. Сербулов Ю.С., Магомедов Г.О. Гигроскопические свойства порошкообразных кондитерских полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1987, №4, с. 69 71.

105. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Термический анализ порошкообразных кондитерских полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая промыленность. 1989, №1. - с. 43 - 46

106. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Термический анализ и формы связи влаги порошкообразных полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая промыленность. 1989, №1. — с. 24 — 25.

107. Аксенова JI.M. Развитие производства кондитерских изделий // Пищева промышпенность.-2000.-№2.

108. Дешман С. Научные основы вакуумной техники // Москва 1964.715 с.

109. Востров Г.А. Вакуумметры // Машиностроение. 1967г-234 с

110. Авраменко В.Н., Есельсон М.П., Заика А.А. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1974. с. 176.

111. Аминова Э.М. Интенисификация и исследование рпоцесса пеносушки пастообразных продуктов при комбинированном энергоподводе.: Дисс.канд. техн. наук. — Рига, 1985. 132 с.

112. А. С.№681016 (СССР) Способ получения пены /Канн К. Б., Дружинин С. А., Феклистов В. Н., Киселёв Д. П. Заявлено 24. 06. 1977; Опубл. в Б. И., 25.08.1979, №31. -2 с.

113. С.№ 1507432 СССР, МКИ В01 F3/041 Способ получения пены регулируемой кратности/ Измайлов М. М., Казенин Д. А., Кутепов А. М., Цабликова И. А. Заявлено 30. 06. 87; Опубл. 15.09.89. Бюл. №34. - 2 с.

114. Буйнов А.А. Научные основы процессов сушки жидких пищевых продукто во вспененном состоянии: Автореф. дисс.д. техн. наук. М., 1998.-51 с.

115. Буйнов А.А. Оценка пригодности жидких пищевых продуктов к сушке во вспененном состоянии. Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, №2, с. 17- 20.

116. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов / Б.П. Камовников, JI.C. Малков, В.А. Воскобойников. — М.: Агропромиздат, 1985. -480 с.

117. Грачев О. С., Старичков А.и., Мачихин С.А. Определение основных показателей пенообразных масс и оценка их качества//Кондит. Пром- сть: Рефератив. Сб./ ЦНИИТЭИПшцепром. М., 1976. - Вып. 4.-11 с.

118. Грачев Ю.П. и др. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.-215 с.

119. Гуйго Э. И., Журавская Н. К., Каухчешвили Э. И. Сублимационная сушка пишевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1966.

120. Казаков М.В. Исследование пенообразующей способности поверхностно- активных веществ: Канд. Дисс., М., ВНИИПО, 1969.

121. Кретов И.Т., Рязанов А.Н. Особенности сушки жидких термолабильных продуктов во вспененном состоянии / Тез. докл. и сообщщений XXXVI отчетной науч. внутривузовской конф. за 1997 г. — Воронеж, 1998.-с 135.

122. Кретов И.Т., Шахов С.В., Рязанов А.Н. Повышение эффективности сублимационной сушки вспененных продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, №5, с. 20- 21.

123. Кривцун Л.В. Исследование структурно механических свойств и дисперсности кондитерских пен: Автореф. дисс.канд. техн. наук. — М., 1966.-21 с.

124. Кругляков И. М., Ексерова Д. Р. Пена и пенные пленки. -М.:Химия, 1990-432 с.

125. Лебедев Д.П., Пелерман Т.Л. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме. М.: Энергия, 1973. - 336 с.

126. Левинский Б.В. Условия стабилизации пенных структур при замораживании. Коллоидный журнал, 1981, Т. XLIII, №2, с. 354 - 357.

127. Малюкович С. А.,Астапова В. И., Ковалевская Л. А. Исследование процесса термообработки вспененной дисперсии. Тепломассообмен ММФ, 1988, Секция 7, с. 85-86

128. Остроумов Л.А., Григорьева Р.З., Просеков А.Ю. Изучение пенообразующей способности сухого обезжиренного молока при использовании в сбивных продуктах. Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, №5, с. 20- 22.

129. Смирнов М. С., Бабайцев В. А., Курзаев А. Б., Тищенко А.В. Влияние связывания влаги на процесс пеносушки пищевых продуктов. -Известия вузов, Пищевая технология, 1983, №5, с. 89- 91.

130. Тихомиров В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения. — 2-е изд. перераб. и доп. М.: Химия, 1983. — 264 е., ил.

131. Безалкогольные напитки, как основной сегмент рынка функциональных продуктов. / М.А. Дьяченко, И. А. Филатова, А.Ю. Колеснов и др. // Пиво и напитки. 1999. № 2. С. 37-40.

132. Зимон, А. Д. Адгезия пищевых масс Текст. / А. Д. Зимон. М.: Агропромиздат, 1985. - 272 с.

133. Григораш, М. П. Исследование процессов производства и хранения овощных порошков распылительной сушкой Текст.: автореф. канд. техн. наук, 1978.-29 с.

134. Дремина, Н. В. Концентраты сладких блюд, высушенных во вспененном состоянии Текст. / Н. В. Дремина, М. М. Орлова М. М. // Консервная и овощесушильная пром-сть. — 1983. — № 2. — С. 38 — 40.

135. Дерней, И. С. Производство быстрорастворимых продуктов Текст. / И. С. Дерней. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. 184 с.