Разработка биотехнологии синбиотического концентрата функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Меркулова, Ольга Вячеславовна

• Меркулова, Ольга Вячеславовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Меркулова, Ольга Вячеславовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1. Роль нормальной кишечной микрофлоры в поддержании эндоэкологии организма человека и животного

1.2 Стимуляторы роста бифидобактерий

1.3 Способы производства функциональных продуктов и кормовых 25 добавок на молочной основе

1.4 Обоснование направления, цели и задач исследований

ГЛАВА 2 Организация работы и методы исследований

2.1 Организация работы и объекты исследований

2.2 Методы физико-химических и микробиологических исследований

2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

ГЛАВА 3 Исследование процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом

3.1 Изучение процесса щелочной изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом

3.2 Исследование процесса безреагентной изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом

3.3 Анализ влияния небелкового азота на процесс изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом

ГЛАВА 4 Изучение процесса культивирования бифидобактерий в подсырной сыворотке, обогащенной лактулозой и белковым гидролизатом

4.1 Влияние способа изомеризации лактозы в лактулозу на прирост биомассы бифидобактерий

4.2 Изучение влияния источника азотистого питания на прирост биомассы бифидобактерий

4.3 Определение оптимальных технологических параметров процесса культивирования бифидобактерий

ГЛАВА 5 Разработка технологии и оценка эффективности производства синбиотического концентрата

5.1 Обоснование оптимальных параметров технологического процесса производства синбиотического концентрата

5.2 Разработка технологических и аппаратурно-процессовых схем производства синбиотических концентратов

5.3 Производственная проверка результатов работы

5.4 Оценка экономической эффективности производства синбиотических концентратов

5.5 Определение критических контрольных точек технологий синбиотических концентратов с применением принципов

ХАССП

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологии синбиотического концентрата функционального назначения»

Современные тенденции научно-технического прогресса молочной отрасли АПК Российской Федерации в рамках Приоритетного направления «Живые системы» предусматривают широкое применение биотехнологических процессов для переработки сельскохозяйственного сырья. Особую значимость данной концепции придает необходимость расширения ассортимента за счет создания новых видов молочных продуктов из вторичного молочного сырья с заданным составом и свойствами, характеризующихся высоким качеством и биологической полноценностью.

Анализ структуры переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности показывает, что наиболее актуальными для предприятий отрасли в настоящее время являются задачи полного и рационального использования молочной сыворотки, как одного из видов вторичного молочного сырья.

Большой вклад в решение проблем, связанных с получением и переработкой вторичного молочного сырья внесли ведущие отечественные и зарубежные ученые: М.С. Коваленко, Н.Н. Липатов, В.А. Павлов, К.К. Полянский, П.Г. Нестеренко, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, В.Е. Жидков, М.В. Залашко, Т. Sienkiewicz, C.L. Riedel, J.G. Zadow, U. Kulozik и др. [23, 24, 73, 92, 102, 103, 107, 109, 110, 111, 117, 163, 170]. Системные исследования по проблеме переработки молочной сыворотки, которые проводятся творческим коллективом СевКавГТУ под руководством академика Россельхозакадемии А.Г. Храмцова, позволили сформулировать концепцию функционального питания (кормления) сельскохозяйственных животных и сформировать бренд кормовых добавок «БИКОДО» и «Профилакт».

Несмотря на большие достижения в области переработки молочной сыворотки и охраны окружающей среды от загрязнений, задача полного и рационального использования молочной сыворотки до настоящего времени полностью не решена не только в нашей стране, но и в большинстве стран мира [21,35,36, 42, 140, 161].

Для России и стран СНГ проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем ее промышленной переработки (50%), в том числе на пищевые цели (менее 20 %). Статистика последних лет показывает, что в Российской Федерации, из более чем 1500 предприятий молокоперерабатывающей отрасли, лишь около 700 имеют цеха по переработке сыворотки [10].

Молочная сыворотка является естественным побочным продуктом при производстве сыров, творога и мол очно-белковых концентратов. Объемы получаемой сыворотки достигают 90% и более от объема, перерабатываемого на белково-жировые концентраты молока. Она содержит практически все составные части молока и является ценным биологическим сырьем [14,41,90,91, 108, 114, 116].

Кроме того, наличие в молочной сыворотке легкоусвояемых многими микроорганизмами источников углеводного питания, а также различных ростовых факторов выдвигает её в ряд наиболее ценных питательных сред для культивирования молочнокислых бактерий и бифидобактерий.

Известны различные способы переработки молочной сыворотки: сушка, получение лактозы, изготовление напитков, производство ЗЦМ и кормовых добавок, и т.д. [6, 22, 37, 38, 95, 96, 105, 112].

Значительные объемы молочной сыворотки на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли, ее питательная и биологическая ценность обусловливают актуальность разработки рациональных технологических схем получения пищевых и кормовых продуктов, в том числе и функционального назначения. Такие продукты, оказывая регулирующее действие на физиологические функции и биохимические реакции организма, не только поддерживают физиологическое здоровье, но и повышают иммунитет, снижают риск возникновения неинфекционных кишечных заболеваний [18, 20, 32, 80, 144, 156]. Поэтому в последние годы получило развитие новое направление в молочной промышленности - создание продуктов функционального питания.

Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую или кормовую ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие на организм человека или животного. Традиционные продукты, в отличие от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими. По сравнению с обычными повседневными продуктами, функциональные должны быть полезными для здоровья, безопасными с позиции сбалансированного питания и питательной ценности продуктов. Эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным его ингредиентам. Основными категориями функционального питания являются: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, антиоксиданты, пробиотики (препараты живых микроорганизмов), пребиотики (например, олигосахариды, как субстрат для полезных бактерий) и т.д. [3, 18, 19, 32, 80, 120, 121, 168].

Особый интерес представляет возможность регулирования пищевой и биологической ценности, физико-химических и функциональных свойств концентратов на основе молочной сыворотки, в том числе на подсырной сыворотке, посредством введения в их состав различных компонентов молочного сырья, например, казеина и сывороточных белков молока, небелковых азотистых соединений, лактулозы, биомассы лактобактерий и/или бифидобактерий [12, 31, 39, 70]. Актуальность проблемы производства продуктов, содержащих лактулозу, обусловлена ярко выраженным бифидогенным действием данного углевода и рядом других уникальных биологических свойств.

Рассмотрение вышеперечисленных тенденций развития науки в области переработки молочного сырья позволяет сделать вывод об актуальности постановки задачи по разработке биотехнологии синбиотического концентрата на основе подсырной сыворотки, содержащего в своем составе как бифидогенный факторы — лактулозу, гидролизаты белка, так и биомассу бифидобактерий.

Целью работы является изучение процессов изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковыми гидролизатами и бифидобактериями, применительно к биотехнологии синбиотического концентрата.

На защиту выносятся следующие положения: результаты исследований процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом в присутствии щелочного агента и в процессе электроактивации; результаты исследований процесса культивирования бифидобактерий на подсырной сыворотке, обогащенной лактулозой и белковым гидролизатом; оптимизация технологических параметров синбиотических концентратов функционального назначения;

- анализ экономической эффективности и определение критических контрольных точек разработанных технологий с применением принципов ХАССП.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Меркулова, Ольга Вячеславовна

140 ВЫВОДЫ

1. Изучено влияние белковых гидролизатов животного и растительного происхождения, вносимых в подсырную сыворотку, на процесс изомеризации лактозы в лактулозу в присутствии щелочного агента и при электроактивации подсырной сыворотки. Установлено, что с увеличением концентрации белковых гидролизатов от 2,5 % до 7,5 % степень изомеризации возрастает с 27,7 % до 37,6 % (при обогащении сыворотки ГОМ) и с 34,8 % до 38,1 % (при обогащении сыворотки ГСМ). Дальнейшее увеличение концентрации белковых гидролизатов приводит к снижению степени изомеризации за счет увеличения количества образующихся продуктов побочных реакций.

2. Установлены оптимальные параметры процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковыми гидролизатами при проведении процесса в присутствии щелочного агента: количество гидроксида кальция при внесении ГОМ — (0,9 1,1) %, при внесении ГСМ — (0,4 0,6) %; количество ГОМ и ГСМ— 7,5 %; температура изомеризации - 80 °С; время выдержки при температуре изомеризации при внесении ГОМ - 30 мин., при внесении ГСМ - 20 мин.

3. Доказано, что при электроактивации подсырной сыворотки, обогащенной белковыми гидролизатами, степень трансформации лактозы в лактулозу повышается в 1,2 раза, если в подсырную сыворотку вносится карбамид в количестве 2 %. Оптимальные параметры процесса изомеризации лактозы в лактулозу в процессе электроактивации подсырной сыворотки, обогащенной белковыми гидролизатами: количество ГОМ или ГСМ 5 %, продолжительность электроактивации 15 мин. (при внесении ГОМ) и 10 мин. (при внесении ГСМ).

4. Изучен процесс культивирования бифидобактерий в подсырной сыворотке, обогащенной лактулозой и белковыми гидролизатами. На подсырной сыворотке, обогащенной лактулозой и ГОМ, бифидобактерии

1 1 — "3 растут лучше (прирост биомассы бифидобактерий составляет 10" КОЕ/см ), чем на подсырной сыворотке, обогащенной только ГОМ (прирост биомассы бифидобактерий составляет

10' КОЕ/см ).

5. Обоснованы параметры основных технологических операций производства синбиотических концентратов на основе подсырной сыворотки, обогащенной лактулозой и белковыми гидролизатами; разработаны принципиальные и аппаратурно-процессовые технологические схемы для производства синбиотических концентратов с применением альтернативных вариантов изомеризации лактозы в лактулозу (щелочная изомеризация и изомеризация в процессе электроактивации).

6. Разработана техническая документация на синбиотический концентрат «Профилакт-Б» на основе подсырной сыворотки для кормовых целей, обогащенный лактулозой и белковыми гидролизатами (ТУ 9229-005-05324181-08), прошедшая промышленную апробацию на базе экспериментального биотехнологического завода ФКУП НИИ комплексного использования молочного сырья.

7. Маркетинговая и технико-экономическая оценка технологии синбиотических концентратов выявила их конкурентоспособность на рынке. Проведен анализ технологических процессов производства синбиотических концентратов на основе молочной сыворотки с применением системы ХАССП. Установлены критические контрольные точки (ККТ) и контрольные меры для обеспечения биологической безопасности разработанных технологий синбиотических концентратов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Меркулова, Ольга Вячеславовна, 2009 год

1. Аванесов, Е.К. НАССР — синоним безопасности Текст. / Е.К. Аванесов // Молочная промышленность. —2005. —№10. с. 13-14.

2. Алтухов, Н.М. Дисбактериоз кишечника при диарее у новорожденных поросят Текст. / Н.М. Алтухов // Ветеринария. — 1993. № 6. - С. 45 — 48.

3. Бархатова, Т.В. Бифидогенные олигосахариды Текст. / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов. Краснодар: Изд-во ООО «Фирма Тамзи», 2003.-90 с.

4. Бахир, В.М. Электрохимическая активация водных растворов и её технологическое применение в пищевой промышленности Текст. / В.М. Бахир, Н.Г. Цикоридзе, JI.E. Спектор и др.// Серия «Пищевая промышленность» Тбилиси. Груз. НИИНТИ. — 1988. Вып. 3. 80 с.

5. Беляев, В.В. Справочник по охране труда в мясной и молочной промышленности Текст. / В.В. Беляев, А.И. Гуславский, П.П. Долин. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 384 с.

6. Бубыренко, Т.А. Возможное направление использования молочной сыворотки Текст. / Т.А. Бубыренко// Молочная промышленность, № 4, 1985.-с. 25-27.

7. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И.М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В. Хитрова // Молочная промышленность — 2003. — №10. — с. 13-15.

8. Бурыкина, И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. /

9. И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. —2003. — №9. с. 13.

10. Волков, М.Б. Современные биотехнологии ветеринарных препаратов Текст. / М.Б. Волков // Ветеринария № 5, 2006 г., с. 7 — 9.

11. Волкова, Т.А. Рациональное использование молочной, сыворотки. / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделение, № 3, 2003. — с. 29-30.

12. Воробьев, А.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / А.А. Воробьев, Н.А. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник РАМН. - 1997. - №3. - с.6.

13. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии Текст. / В.И. Ганина. М.:МГУПБ, 2001.- 169 с.

14. Гатько, Н.М. Использование молочной сыворотки для получения продуктов здорового питания Текст. / Н.М. Гатько, И.Р. Разаков, Т.Ж. Батырова // Переработка молока. №8 2004. - 33с.

15. Грязнева, Т.Н. Применение пробиотика «Биод-5» в рационах кормления поросят-отъемышей Текст. / Т.Н. Грязнева //Зоотехния № 8, 2005 . с. 27.

16. Гудков А.В. Бифидобактерии: биология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов Текст. / А.В. Гудков, С.А. Гудков, М.Я. Козловская. Углич: Россельхозакадемия, 1999. - 64 с.

17. Данилевская, Н.В. Фармакологические аспекты применение пробиотиков Текст. / Н.В. Данилевская // Ветеринария № 11, 2005. с. 6 -9.

18. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты Текст. / Г.А. Донская // Молочная промышленность, № 3, 2007 . с. 52 — 53.

19. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

20. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания Текст. / А.Д. Дурнев, Л.А. Оганесянц, А.Б. Лисицин // Хранение и переработка сельхозсырья, №9,2007.-с. 15-21.

21. Дыкало, Н.Я. Еще раз о молочной сыворотке Текст. / Молочная промышленность, № 10, 2006. — с. 72 — 73.

22. Жидков, В.Е. Биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / Сыроделие, № 4, 2000. с. 25 - 26.

23. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

24. Залашко, М.В. Микробный синтез на молочной сыворотке Текст. / М.В. Залашко, Л.С. Залашко. — Минск: Наука и техника, 1976. — 272 с.

25. Капрельянц, Л.В. Пребиотики и их роль в функциональном питании Текст. / Л.В. Капрельянц // Молочна промисловють, № 1, 2002. с. 44 -46.

26. Каширская, Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры Текст. / Русский медицинский журнал, 2000. №13-14.

27. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования Текст. / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко — М.: АгроПромиздат, 1987. -298 с.

28. Ким, В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков Текст. / В.В. Ким, Д.В. Харитонов, Э.Г. Шубакова // Молочная промышленность. — 2001.-№2.-с. 31-32.

29. Кишечная микрофлора и понятие при дисбактериозе : Медицинские рекомендации для медицинских работников. Часть 1. — М.: Наука, 1992. — с. 95-99.

30. Козлов, С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки Текст. / С.Г. Козлов // Молочная промышленность, № 6, 2003 — с. 57-58.

31. Кормовые добавки: Справочник / Под ред. С.М. Венедиктова. М.: Агропромиздат, 1992. — 192 с.

32. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов Текст. / X. Корхонен // Молочная промышленность, № 9, 2003 . — с. 25 — 28.

33. Коршунов, В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника Текст. /Микробиология, № 3. 1995. с. 28-32.

34. Коршунов, В.М. Рациональные подходы к проблеме коррекции микрофлоры кишечника Текст. / В.М. Коршунов, В.В. Смеянов, Б.А. Ефимов // Вестник Российской академии медицинских наук, № 2, 1996.-с. 60-65.

35. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использование молочной сыворотки в СССР и за рубежом Текст. / Э.Ф. Кравченко, Н.И. Волкова, О.А. Чикалова // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 44 с.

36. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом Текст. / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность, № 4, 2005. с.56-58.

37. Кравченко, Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочного сырья Текст. / Э.Ф. Кравченко, Н.В. Плисов // Сыроделие и маслоделие, №2, 2005.-с. 30-31.

38. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки Текст. / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие, №2, 2000. с.28-29.

39. Красникова, JI.B. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / JI.B. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко и др. / Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 32 с.

40. Красникова, JI.B. Использование бифидобактерии в рационах молодняка сельскохозяйственных животных Текст. / JI.B. Красникова, В.А. Груновская, Т.М. Эрвольдер, С.А. Гудков // Обзорная информация — М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 24 с.

41. Линд, P.M. Рациональное использование молочной сыворотки Текст. / P.M. Линд, А.Р. Линд // Переработка молока. №8 , 2004. 32с.

42. Максимов, В. И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий Текст. / В.И. Максимов // Биотехнология №6,1991. — с.3-7.

43. Максимов, В.А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина Текст. / В.А. Максимов, В. Е. Родоман. // Микробиология №4, 1998.-с. 96-101.

44. Макретинговое исследование и анализ российского рынка продуктов здорового питания Текст.// http://nova.rambler.ru .

45. Методическое пособие к самостоятельной работе по изучению методики определения экономической эффективности научно-технических мероприятий. Составл. Косьминой О.И., г.Ставрополь, 1987. с. 27

46. Мирошник, О. А. Бактерийные и биологические препараты для коррекции дисбиозов: Тез. докл. межд. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М., 1999. с.ЗЗ.

47. Мишурнова, Н.В. Современное представление о роли нормальной микрофлоры пищеварительного тракта / Н.В. Мишурнова, Ф.С. Киржаев // Ветеринария. 1993. - № 6. - с. 30-33.

48. Мочевина и другие небелковые азотистые соединения в кормлении животных : Пер. с англ. В.Р.Зельдер. -М.: Колос, 1978. 144 с.

49. ОСТ 10-213-97. Сыворотка молочная. Технические условия.

50. Панин, А.Н. Пробиотики неотъемлемый компонент рационального кормления животных Текст. / А.Н. Панин, Н.И. Малик // Ветеринария №7, 2006. - с. 3 - 6.

51. Панин, А.Н. Иммунология и кишечная микрофлора Текст. / А.Н. Панин, Н.И. Малик, Е.В. Малик // М.: Аграрная наука, 1998. 48 с.

52. Патент 2130973 Россия, С13 К 5/00. Способ получения сиропа лактулозы/ А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, С.А. Рябцева, О.Б. Суржикова, И.А. Евдокимов, Ю.А. Максимов-Заявл. 29.04.98; Опубл. 27.05.99.

53. Патент 2165712 Россия, С 2. Способ получения кормовой добавки/ А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, И.А. Евдокимов, Н.М. Панова, С.В. Лодыгина, А.Д. Лодыгин Заявл. 30.07.99; Опубл. 27.04.01., Бюл. 12.

54. Патент 2218798 Россия, А 23 С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки/ А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин, А.П. Поверин, М.Г. Чабаев, Н.А. Доценко, В.А. Воробьев, М.А. Ткаченко -Заявл. 28.12.01; Опубл. 20.12.03., Бюл. 35.

55. Патент 2260286 Россия, А 23 К 21/00. Способ получения концентрата молочной сыворотки/ А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, Б.О. Суюнчева, И. А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко, А.Д. Лодыгин, А.Ф. Мячин, Н.М Панова. Заявл. 09.04.03; Опубл. 27.11.04., Бюл. 26.

56. Патент РФ № 2000122198. МКИ А 23 К 1/08. Способ получения бифидогенной монозолакто-лактулозной кормовой добавки для молодняка сельскохозяйственных животных (В .И. Трухачев, М.Г. Чабаев, Ю.А. Максимов и др.).

57. Патент РФ № 2211578, МКИ А 23 К 1/08. Кормовая добавка «Кисолан» и способ ее скармливания (И.А. Сорокин, И.В. Юзефов, Р.Г. Дзадзамия). Приор. 01.03.2002.

58. Патент РФ № 95119066/3, МКИ А 23 К 1/08. Способ получения ЗЦМ для молодняка сельскохозяйственных животных (И.Ф. Горлов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чепрасов). Приор. 10.11.1995, опубл. 27.02.1998.

59. Петенко, А.И. Обеспечение биологической безопасности кормов Текст. / А.И. Петенко, В.А. Ярошенко, А.Г. Кощаев, А.К. Карганян // Ветеринария №7, 2006 г., с 7 11.

60. Подберезный, Н.И. Культивирование производственных штаммов Вас. Subtilis в подсырной сыворотке Текст. / Н.И. Подберезный, Л.В. Полянцев // Ветеринария, № 1, 1996. с. 21-26.

61. Промышленная переработка молочной сыворотки для использования в животноводстве /Обзорная информация. Сер. Цельно-молочная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980.-26 с.

62. Радаева, И.Ф. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник /И.Ф. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькин; под ред ЯМ. Костина. -М.:Агропромиздат, 1986. 351 с.

63. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания Текст. / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефёдова, Г.В. Семёнов, С.И. Рогов. М.: МГУПБ, 2006. - 218 с.

64. Розанцев, Э.Г. Некоторые новые биологически активные продукты переработки молока Текст. / Э.Г. Розанцев, Е.И. Симбирева, М. Баяржагал. // Хранение и переработка № 8, 2004. — с. 43-45.

65. Румянцев А.Г. Дисбактериоз как индикатор здоровья и показание к терапии у детей: национальный миф и научная реальность Текст. /Детская больница. №1, 2000. -с.75-77.

66. Рябцева, С.А. Получение и применение лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. 28 с.

67. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. / С.А. Рябцева. — М.: ДеЛи Принт, 2003.-232 с.

68. Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленности Текст. / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.А. Суюнчев // Молочная промышленность, № 7, 2007 . — с. 45 46.

69. Свириденко, Ю.Я. Функциональные молочные продукты Текст. / Ю.Я: Свириденко// Сыроделие и маслоделие № 5, 2003. — с. 7 8.

70. Семенихина, В.Ф. Создание кисломолочных продуктов различного функционального назначения Текст. / В.Ф. Семенихина. // Мат. Всерос. НПК «Молочные продукты лечебно-профилактического назначения — основа здорового питания», Адлер, 2003 с.58 — 60.

71. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе./ Сенкевич Т., K.JI. Ридель — М.: Агропромиздат, 1989. 270 с.

72. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные Текст. / Б.М. Синельников,

73. A.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.В. Серов; науч. ред. акад. РАСХН А. Г. Храмцов. СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.

74. Сорокулова, И.Б. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии Текст. / И.Б. Сорокулова,

75. B.А. Белявская, В.А. Масычева // Вестник Российской академии медицинских наук, № 3, 1997. — с. 46-49.

76. Стегний, Б.Т. Перспективы использования пробиотиков в животноводстве Текст. / Б.Т. Стегний, С.А. Гужвинская // Ветеринария № 11, 2005. -с. 10-11.

77. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999. — 415 с.

78. Тараканов, Б.В: Механизмы действия пробиотиков на микрофлору пищеварительного тракта и организм животных Текст. /Ветеринария, № 1,2000.-с. 47-54.

79. Титов, Е.И. Продукты из сырья животного и растительного происхождения с про- и пребиотическими свойствами- Текст. / Е.И: Титов, И.А. Рогов,

80. Н.Ф. Нефедова, В.И. Ганина // Хранение и переработка сельхозсырья, № 11, 2007. -с. 58-60.

81. Тихомирова, Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Молочная промышленность, № 5, 2005. с. 74- 75.

82. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н.А. Тихомирова. М.: ООО «Франтера», 2002. - 213с.

83. Топурия, Л.Ю. Фармакоррекция естественной резистентности поросят в подсосный период Текст. / Л.Ю. Топурия // Вестник Российской Академии сельскохозяйственных наук № 2, 2007. — с. 71 — 72.

84. ТУ 10.02.927 91. Сыворотка молочная сухая. - Государственная комиссия Совета министров СССР по продовольствию и закупкам, 1991.-30с.

85. ТУ 49 1016-85. Бактериальные препараты «Бифилакт». — Госагропром СССР, 1985.

86. Тымырова, Т.А. Функциональные продукты питания: эффективность использования Текст. / Т.А. Тымырова, С.Х. Шамаева, Я.А. Ахременко и др. //Молочная промышленность, № 2, 2007. — с. 46 — 47.

87. Хамнаева, Н.И. Влияние ферментированных молочных продуктов на биоценоз кишечника телят Текст. / Н.И. Хамнаева, Э.Н. Шараева // Хранение и переработка сельхозсырья № 4, 2004 г., с. 63.

88. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения Текст. / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. — №12. — с. 71-72.

89. Ходаева, Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики Текст. / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность №12, 2002. — с. 30.

90. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

91. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, П.Г, Нестеренко, В.А. Павлов и др. -М.: Россельхозиздат, 1989. 271 с.

92. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Под ред. Храмцова А.Г. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

93. Храмцов, А.Г. Бифидогенные продукты с лактулозой Текст. / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, С.А. Рябцева и др. // Научные школы и научные направления СевКавГТУ. Ставрополь: СевКавГТУ, 2001.

94. Храмцов, А.Г. Использование молочной сыворотки в производстве заменителей цельного молока; Обзорная информация / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев, Н.И. Михайлова, Э.Ф. Кравченко. — М.: ЦНИИТЭИмясопром, 1981. 34 с.

95. Храмцов, А.Г. Использование молочной сыворотки на кормовые цели Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, И.В. Дюкар, В.В. Милошенко // М.: ВАСХНИЛ, ВНИИТЭИ по сельскому хозяйству, 1984. 40 с.

96. Храмцов, А.Г. Кормовые добавки «БИКОДО» Текст. / А.Г.Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность, №6, 1999г., с. 28-29.

97. Храмцов, А.Г. Кормовые средства нового поколения на основе лактозосодержащего сырья Текст. / А.Г. Храмцов, Н.М. Панова, А.Д. Лодыгин и др. // Сборник научных трудов «СевКавГТУ» серия «Продовольствие», №2, Ставрополь 2006. с. 47 — 49.

98. Храмцов, А.Г. Лактоза и ее производные Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, И.К. Ншсульникова, В.Г. Папин // Молочная промышленность, № 3, 1997. — 17с.

99. Храмцов, А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки Текст. / Молочная промышленность, №3, 1993.-с. 2-4.

100. Храмцов, А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки Текст. / Молочная промышленность, №2, 1993.-с. 2-4.

101. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

102. Храмцов, А.Г. Перспективы внедрения нового поколения бифидогенныхfкормовых добавок «БИКОДО» и «БИКОДО+» в Северо-Кавказском регионе Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. //t

103. Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И. Жаринов и др. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

104. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, К.К. Полянский, С.В. Василисин. Воронеж: Издательство ВГУ. - 1986. - 160 с.

105. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, С.В. Василисин и др. Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. - 192 с.

106. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование молочного белково-углеводного сырья./ А.Г.Храмцов, П.Г. Нестеренко — М.: Молочная промышленность, 1998. — 105с.

107. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева, В.Г. Папин // Молочная промышленность, № 4, 1996. — 10 с.

108. Храмцов, А.Г. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. Учебное пособие, М.: ДеЛи принт. 2006. 286 С.

109. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко М.: ДеЛи принт, 2004. -587 с.

110. Храмцова, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 295 с.

111. Шаззо, Р.И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения Текст. / Р.И. Шаззо, И.А. Ильина, Г.П. Овчарова // Наука Кубани. 1999. - № 5. - с. 17-21.

112. Шаззо, Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения Текст. / Р.И. Шаззо. // Хранение и переработка сельхозсырья. № 9. — 2004. — с. 7 -8.

113. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

114. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты/ Вопросы питания, № 2, 1999. с. 32-40.

115. Шевелёва, С.А. Современные требования безопасности молочных продуктов в России./ Переработка молока, №5, 2007. — с. 10-13.

116. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том I. Микрофлора человека и животных и её функции. М.: Грант, 1998.-288 с.

117. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3: Пробиотики и функциональное питание М.: Изд-во «ГРАНЬ» 2001-288с.

118. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б.А.Шендеров // http: www.gastroportal.ru.

119. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. — М.: Агар, 1997.-187 с.

120. Шепелева, Е.В. Пример разработки плана ХАССП для производства кефира./ Е.В. Шепелева , А.П.Тетерук, Е.В. Митасёва, И.С. Райдна // Молочная промышленность, № 12, 2006. — с. 15-22.

121. Шиловская, Т.Е. Производство обогащенной молочной сыворотки и ее использование в кормах для сельскохозяйственных животных /Обзорная информация. Сер. Цельномолочная промышленность./ Т.Е. Шиловская, Н.А. Бастрыкина-М.: ЦНИИТЭИмясомолропм, 1982. 18 с.

122. Шубин, А.А. Бифилакт А препарат для профилактики и лечения желудочно-кишечных болезней телят и ягнят / А.А. Шубин, JI.A. Шубина, Т.М. Эрвольдер // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, № 5, 1993. - с. 53-56.

123. Andrews. G.R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks Text. / G.R. Andrews // J.of Dairy Research, 1987, v.54, П.4.-Р.493-507.

124. Ballongue, J. Effects of lactulose and lactitol on colonic microflora and enzymatic activity Text. / J. Ballongue, C. Schumann, P. Quignjn // 1997,- p.41-44.

125. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, Northamptonshire, England, 1990.

126. Challa, A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats Text. / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C.B. Chawa // Carcinogenesis. 1997. - Vol. 18. - p. 517-521.

127. Collins, J.K. Selection of probiotic Strains for human applications Text./ J.K. Collins, G. Thornton, G.O. Sullivan //Int. Dairy Journal, № 8, 1998.-p. 487-490.

128. Collins, M.D. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut Text. / M.D. Collins //Am J Clin Nutr 1999; 69 (suppi): 1052S-7S

129. Ewe K, Ueberschaer B, Press AG et al. Effect of lactose, lactulose and bysaco-dyl on gastrointestinal transit studied by metal detector. Aliment Pharmacol ther 1995; 9 (1): 69-73.

130. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis Text. / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. Berlin: Bartens, 1992. - p. 68-76.

131. Hentges, D.J. Human intestinal microflora in health and disease Text. / D.J. Hentges. New York: Academic Press, 1983. - 320 p.

132. Horton B.S. Whey processing and utilization. / Bull. Int. Pairy Fed. 308,1995.-p. 2-6.

133. Kamerling, J.P. Lactulose Text. / J.P. Kamerling, J.P. Vliegenthart // Tetrahedron, 1972, n.28, p.4375. 135.

134. Klostermeyer, H. Minerals in whey and whey products — merely ash or functional food too Text. / H. Klostermeyer. // Proceedings of the 3 Int. whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in food and Nutritional», 2001.- P. 335-346.

135. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective Text. / J.A. Milner //British J. Nutrition.-2002.-Vol. 88.-p. 151-158.

136. Modler H.W., McKellar R.C., Yaguchi M. Bitidobacteria and bifidogenic factors. Can Inst Food Sci Technol 1990; 23: 29-41.

137. Modler, H.W. Oligosaccharides and probiotic bacteria Text. / H.W. Modler, I. Birlouez, S. Holland et al. //Bull.of the IDF № 313, 1996. 58 p.

138. Nord, C.E. The normal flora of the gastrointestinal tract Text. / C.E. Nord, L. Kager // Neth. J. Med. 1984. - Vol. 27. - p. 249-252.

139. O'Sullivan, M.G. Metabolism of bifidogenic factors by gut flora an overview Text. /М. G. O'Sullivan // Bulletin of IDF N 313, 1996. - p. 23 - 30.

140. Onishi, S. Effect of lactulose on ammonia metabolism during exercise Text. / S. Onishi, H. Yamazaki, G. Obayashi, C. Suzuki // Respir. Circ, 1990, v. 38, p. 693-697.

141. Orrhage, K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health Text. / K. Orrhage, C.E. Nord // Drugs Exp. Clin. Res. 2000, v. 26, №3, p. 95 - 111.

142. Petuely, F. Bifidusflora bei Flaschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) Text./ F. Petuely, Z.Kinderheimkd. 1957, N79. S.174-179.

143. Playne, M.J. Commercially available oligosaccharides Text. / M.J. Playne, R. Crittenden / Bulletin of IDF. 1996. - № 313. - p. 10-22.

144. Probiotic: A critical review Chapter Abstracts. Tannock G.W., Horizon Scientific Press. (http://www.horizonpress.comV 1998.

145. Rasic, Y.L. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional-physiologal, medical and technological aspects and bibliography Text. / Y.L. Rasic, I.A. Kurmann // Borknauseur Verlag, Rasel, Boston, Stuttgart, 1983, p. 1225.

146. Rasic, Y.L. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional-physiologal, medical and technological aspects and bibliography Text. / Y.L. Rasic, I.A. Kurmann —Rasel: Borknauseur Verlag, 1983. 1225 p.

147. Ruocco J.J., Boon W.C. Animal feed from whey: mycelial biomass production/Seminar International.dairy Federation. 1985.-е. 131-139:

148. Salminen, S. Lactic Acid Bacteria Microbiology and Functional Aspects Text. / S. Salminen, Atte von Wright, Arthur Ouwerhand. // 2004. 656 p.

149. Schoterman, H. C. Health promoting effects of prebiotic galactooligosaccharides Text. / H. C. Schoterman // International Dairy Federation Symposium "Lactose and its Derivatives" Moscow, 14-16 May 2007,• 2007 — p.32— 33

150. Schumann, C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose Text. / Dr. C. Schumann. // Hannover, Germany. 2002.- p. 17-25.

151. Sekine, K. Induction and activation of tumorocidal cells in vitro and in vivo by the bacterial cell wall of Bifidobacterium infantis Text. / K. Sekine, E. Watanabe-Sekine, J. Ohta // Bifidobacteria and Microflora. 1994. - Vol. 13. -p. 65-77.

152. Sienkiewicz, T. Whey and whey utilization Text. / T. Sienkiewicz, C. L. Riedel. // Gelsenkirchen Buer: Ed. Verlag Th. Mann, 1990.

153. Stiber R.W., Coubunan G.A. Dialys's coutinuous processor ammoutum robiol, №6, 1977.-c. 733-739.

154. T. Sienkiewicz and C. L. Riedel. Ed. Whey and Whey Utilization. Ed. Verlag Th. Mann. Gelsenkirchen-Buer. 1990.

155. Tamime, A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria Text. / A.Y. Tamime, V.M.E. Marshall, R.K. Robinson // Journal of Daily Research. 1995. - Vol. 62. - p. 151-187.

156. Terada, A. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora Text. / A. Terada, H. Нага, M. Kataoka, T. Mitsuoka / Microb.Ecol.Health Dis. 1992, v.5. -P.43-50.

157. Thompson J.P. Product total flora support. Questions & Answers. Iss interchange Inc., 1997.

158. Timmermanns, E. Nutritional significance of lactose and lactulose-derived products Text. / E. Timmermanns. // Proceedings of the 3 Int. «The Importance of Whey and Whey Components in food and Nutritional», 2001. P. 335-346.

159. Yun J.W. & et.al. Fructooligosaccharides — occurence, preparation and applications enzyme a microbiol technol, № 19, 1996. p. 107-117.

160. Zadow, J. G. Lactose hydrolysis / Whey and Lactose processing Text. / J. G. Zadow. // Chapter 10. London New York: Elsevier applied science, 1992.-P. 361-409.

161. Zadow, J. G. Lactose: Properties and uses Text. / J. G. Zadow, J. Dairy // Sci., 67, 1984.-P. 265-479.