Разработка технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Пономарев, Владислав Алексеевич

• Пономарев, Владислав Алексеевич
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пономарев, Владислав Алексеевич

Введение

Глава 1 Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1 Характеристика вторичного молочного сырья, используемого при производстве сухих бифидогенных концентратов

1.2 Принципы биотехнологии пребиотических концентратов нового поколения с заданными функциональными свойствами

1.3 Лактулозосодержащие добавки и продукты функционального питания

1.4 Электродиализ в молочной промышленности

1.5 Гидролиз сывороточных белков для получения продуктов с заданными функциональными свойствами

1.6 Обоснование выбранного направления и задачи диссертационной работы

Глава 2 Методология и организация выполнения работы

2.1 Организация работы и объекты исследований

2.2 Методы экспериментальных исследований

2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава 3 Изучение закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, подвергнутой электродиализной обработке

3.1 Изучение влияния количества гидроксида натрия на рН подсырной сыворотки подвергнутой электродиализной обработке

3.2 Исследование кинетики изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке с разным уровнем деминерализации

3.3 Оптимизация процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, подвергнутой электродиализной обработке

3.4 Обсуждение результатов исследований

Глава 4 Исследование гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой частично изомеризованной в лактулозу

4.1 Изучение процесса щелочного гидролиза белков в процессе изомеризации лактозы в деминерализованной подсырной сыворотке

4.2 Обоснование способа ферментативного гидролиза белков в деминерализованной подсырной сыворотке

4.3 Оптимизация технологических параметров ферментативного гидролиза белков в деминерализованной сыворотке с частично изомеризованной лактозой

4.4 Обсуждение результатов исследований

Глава 5 Разработка технологии пищевых пребиотических концентратов из вторичного молочного сырья «Лактобел-ЭД» и «Лактобел-ГМБ-ЭД»

5.1 Технологический процесс получения концентратов

5.2 Оценка экономической эффективности производства концентратов

5.2.1 Маркетинговые исследования

5.2.2 Расчет себестоимости сухих пребиотических концентратов «Лактобел-ЭД» и «Лактобел-ГМБ-ЭД»

5.3 Адаптация системы ХАССП для контроля технологического процесса производства сухих пребиотических концентратов 98 Выводы 105 Список литературы 107 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [9, 70, 95].

К сожалению, в настоящее время в мире заметна тенденция ухудшения экологической обстановки, связанная в первую очередь с техническим прогрессом, а также недостатком или избытком отдельных компонентов пищи, которые привели к появлению новых и резкому увеличению числа болезней, связанных с неправильным питанием [46, 51, 78].

Решением этой проблемы является создание пищевых продуктов нового поколения, здорового или функционального питания. Они соответствуют научно обоснованной гипотезе о взаимосвязи состояния здоровья и образа жизни человека, в котором ключевую роль занимает питание [120]. Основу этого подхода составляет функциональное питание, подразумевающее применение препаратов, биологически активных добавок к пище и продуктов питания, которые обеспечивают макроорганизм не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько помогают регулировать функционирование систем поддержанием гомеостаза [55].

Стремительно растет во всем мире интерес к функциональным продуктам, которые оказывают регулирующее действие на организм в целом или отдельные органы и способны заменить многие лекарственные препараты. С целью поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры применяют пробиотики, пребиотики или синбиотики (комплексы про- и пребиотиков) [49, 93].

Большинство специалистов и исследователей относят к пробиотикам представителей нормальной микрофлоры кишечника, так называемых эубиотиков, а чаще всего бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов называя их классическими пробиотиками [101, 144, 151, 174].

Пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника (пробиотиков) [30, 77].

Производство функциональных молочных продуктов базируется на свойствах некоторых пищевых компонентов достигать в неизменном виде толстого кишечника, где они служат питательной средой бифидофлоры. Эти вещества называются бифидогенными, а метод воздействия с их помощью на флору кишечника - методом поддержки.

Те пищевые материалы, которые полностью или частично не подвержены процессу метаболизма в верхних отделах желудочно-кишечного тракта из-за отсутствия специфических ферментов, достигают толстой кишки, где используются бифидобактериями как источник углерода и энергии, определены как бифидогенные факторы. Из всех бифидогенных пищевых материалов в настоящее время наиболее распространена и изучена лактулоза [5, 54, 97, 107, 113].

Большой вклад в разработку теоретических основ и технологий получения лактулозы и бифидогенных добавок внесли А. Г. Храмцов, О. Н. Яковлева, В. Я. Матвиевский, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов, Г. Б. Гаврилов, G. R. Andrews, G. A. Jefferey, Т. Mizota, Y. Tamura, М. Tomita и другие ученые.

При производстве концентратов функционального назначения, обогащенных пребиотиком лактулозой, источником сырья наряду с растворами лактозы различной доброкачественности может быть вторичное молочное сырье, в первую очередь, молочная сыворотка [89, 90, 135].

Важнейшим условием совершенствования технологии продуктов из вторичного молочного сырья является внедрение новых, прогрессивных физико-химических и биотехнологических методов его обработки. Новые физико-химические методы позволяют повысить эффективность переработки молочного сырья на принципах ресурсо- и энергосбережения, направленно регулировать состав и физико-химические свойства молочных продуктов. Указанным требованиям соответствуют следующие группы процессов:

- баромембранные и электромембранные процессы регулирования минерального состава;

- процессы направленной химической трансформации лактозы и белков молочного сырья [11, 12, 19, 113].

Также в рамках совершенствования технологии пребиотических концентратов, содержащих лактулозу, представляет интерес возможность применения процесса ферментативного гидролиза сывороточных белков, в целях обогащения компонентами азотного питания пробиотических микроорганизмов.

Существенный вклад в изучении процесса гидролиза белков молочного сырья внесли отечественные и зарубежные ученые: JI. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, Ю. Я. Свириденко, В. И. Круглик, А. Г. Храмцов, Е. Bastian, R. Floris, М. Kaczmarski, U. Kulozik и другие.

Таким образом, одним из актуальных направлений расширения ассортимента продуктов функционального питания с использованием вторичного молочного сырья является разработка технологии сухих пребиотических концентратов на основе деминерализованной подсырной сыворотки.

Целью диссертационной работы является изучение процессов направленной химической трансформации лактозы в лактулозу и протеолиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с разработкой технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья. Создание таких концентратов позволит повысить их пищевую и биологическую ценность, придать им новые функциональные свойства посредством обогащения лактулозой, белками молока и их гидролизатами.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- закономерности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в деминерализованной подсырной сыворотке;

- результаты исследований процессов химического и ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в лактулозу;

- технология и аппаратурное оформление производства бифидогенного концентрата на основе деминерализованной подсырной сыворотки, обогащенной лактулозой, белками молочного сырья и их гидролизатами;

- результаты анализа экономической эффективности, экологической безопасности разработанной технологии.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Пономарев, Владислав Алексеевич

ВЫВОДЫ

1. Научно и экспериментально обоснованы процессы изомеризации лактозы в лактулозу и ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке, применительно к технологии пищевых пребиотических концентратов из вторичного молочного сырья.

2. Исследованы кинетические закономерности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в деминерализованной подсырной сыворотке. Установлены оптимальные количества внесения катализатора, а также влияние технологических параметров (температуры, продолжительности термостатирования и уровня деминерализации) на степень изомеризации лактозы в лактулозу.

3. Разработана математическая модель процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, деминерализованной методом электродиализа. Определены оптимальные параметры процесса: температура (76 - 78) °С, продолжительность термостатирования (33 - 35) минут, уровень деминерализации (68 - 70) %, что обеспечивает выход лактулозы (24 - 25) % от массовой доли лактозы в исходной сыворотке.

4. Экспериментально установлено, что в процессе изомеризации лактозы в лактулозу частично происходит химический гидролиз сывороточных белков. Исследованы кинетические закономерности процесса гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке. Обоснован способ ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой изомеризованной в лактулозу.

5. Разработана математическая модель протеолиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой частично изомеризованной в лактулозу. Определены оптимальные параметры процесса: продолжительность термостатирования (17 ± 0,2) часов, рН-оптимум (8,3 ± 0,1), что обеспечивает степень гидролиза (45 - 47,5) % от исходной концентрации сывороточных белков в под сырной сыворотке.

6. Проведена оценка качества и безопасности опытных образцов бифидогенных концентратов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

7. Разработана технология получения пищевых пребиотических концентратов обогащенных лактулозой, белками молочного сырья и их гидролизатами. Утверждены технические условия ТУ 9229-001-799933002006 «Концентрат бифидогенный из белково-углеводного сырья Лактобел-ЭД», стандарт организации СТО 00437062-010-2012 «Пищевой пребиотический концентрат из вторичного молочного сырья».

8. Результаты опытно-промышленных выработок пребиотических концентратов, апробации в технологии кисломолочных напитков и колбасных изделий подтвердили перспективность их использования в пищевой промышленности.

9. Маркетинговая и технико-экономическая оценка технологии бифидогенных концентратов выявила их конкурентоспособность на рынке. Проведен экологический мониторинг и определены критические контрольные точки технологического процесса.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пономарев, Владислав Алексеевич, 2013 год

1. Аванесов, Е. К. НАССР синоним безопасности Текст. / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - С. 13 - 14.

2. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. -М.: Наука, 1976.-280 с.

3. Андриевская, JI. В. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста Текст. / JI. В. Андриевская, JI. Ф. Забудская, Е. И. Кошкарева // Сб. науч. трудов УкрНИИММП. -Киев: УкрНИИММП, 1972. С. 165 - 170.

4. Ахназарова, С. JI. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров // Учеб. пособие для химико-технологических ВУЗов. -М.: Высшая школа, 1978. — 319 с.

5. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства Текст. /' Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина [и др.] // Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

6. Батурин, А. К. Питание и здоровье: проблемы XXI века Текст. / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. — 2005. -№ 5.-С. 105 107.

7. Береславская, В. А. Конкурентные преимущества в производстве и реализации продукции Текст. / В. А. Береславская // Молочная промышленность. 2005. - №1. - С. 49-50.

8. Бессонов, А. С. Совершенствование технологии бифидогенных концентратов на основе лактозосодержащего сырья Текст. : дис. . канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07 : защищена 30.05.2007 -Ставрополь, 2007. 161 с.

9. Богатырев, А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 1) Текст. / А. Н. Богатырев, О. А. Масленникова, А. П. Нечаев.

10. М.: Пищевая промышленность, 1995. 176 с.

11. Бурыкина, И. М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. 2003. - №10. - С. 13 - 15.

12. Бурыкина, И. М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 13.

13. Бурыкина, И. М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А. Орлов [и др.] // Молочная промышленность. 2003. - №8. - С. 16.

14. Вильсон, Дж. Деминерализация методом электродиализа Текст. / Дж. Вильсон. М.: Госатомиздат. - 1963. - 351с.

15. Волкова, Т. А. И снова о сыворотке Текст. / Т. А. Волкова, Э. Ф. Кравченко // Молочная промышленность. 2008. - № 12. -С. 34-36.

16. Воробьев, А. А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / А. А. Воробьев, Н. А. Абрамов, В. М. Бондаренко, Б. А. Шендеров // Вестник РАМН. - 1997.

17. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. Справочник Текст. / Под общей ред. акад. РАСХН Е. И. Сизенко. -М.: Пищепромиздат, 1999. 468 с.

18. Гатько, Н. М. Использование молочной сыворотки для получения продуктов здорового питания Текст. / Н. М. Гатько, И. Р. Раззаков, Т. Ж. Баатырова // Переработка молока. 2004. - №8 - С. 33.

19. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

20. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова // 3-е изд., переработка и допуски СПб.: ГИОРД, 2001.-320 с.

21. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

22. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова. М.: Элевар, 2000. - 512 с.

23. Гребенюк, В. Д. Электродиализ Текст. / В. Д. Гребенюк // Киев: Техника, 1976. 160 с.

24. Давидов, Р. Б. Молоко и молочные продукты в питании человека Текст. / Р. Б. Давидов, В. П. Соколовский. М.: Медицина, 1968. - 236 с.

25. Давидов, Р. Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки Текст. / Р. Б. Давидов, В. И. Файнгар // Молочная промышленность. 1971. - № 12. - С. 12.

26. Данилова, Л.Ф. Углеводы молока Текст. / Л.Ф. Данилова. Л: МСХ СССР, 1979. - 40 с.

27. Диксон, М. Ферменты Текст. / М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1966.816 с.

28. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

29. Дьяченко, П. Ф. Технология молока и молочных продуктов Текст. / П. Ф. Дьяченко // М.: Пищевая промышленность, 1974. 447 с.

30. Евдокимов, И. А. Деминерализация подсырной соленной сыворотки методом электродиализа Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, Д. Н. Володин [и др.] // Молочная промышленность. 2006. - № 6. -С. 34-35.

31. Евдокимов, И. А. Классификация лактозосодержащего сырья Текст. / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1995. - №6. - С. 25.

32. Евдокимов, И. А. Новые технологии напитков с гидролизованной лактозой Текст. / И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин, Е. И. Верба // Переработка молока. 2006. - № 11. - С. 34 - 35.

33. Евдокимов, И. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 34 - 36.

34. Евдокимов, И. А. Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания Текст. / И. А. Евдокимов // Сб. матер. VI специализир. конгр. Барнаул, 2008. - С. 45-47.

35. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. Георгиевск: ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. - 248 с.

36. Евдокимов, И. А. Электродиализ перспективный метод переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, Н. Я. Дыкало // Переработка молока. 2001. - № 2. - С. 5 - 7.

37. Ельчанинов, В. В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. Альфа-альбумин и сывороточный альбумин Текст. / В. В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие. 2009. - № 5. - С. 50 - 52.

38. Еремина, М. В. Разработка технологии концентратов функционального назначения из молочного белково-углеводного сырья Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Еремина Марина Владимировна.

39. Ставрополь: Северо-Кавказский государственный технический университет, 2008. 146 с.

40. Заболоцкий, В. И. Развитие электродиализа в России Текст. / В. И. Заболотцкий, Н. П. Березина, В. В. Никоненко [и др.] // РЖ Мембраны. М., 1999. - С. 4 - 27.

41. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. Текст. / М. В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

42. Инихов, Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 317 с.

43. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

44. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности Текст. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 123 с.

45. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности Текст.-М.: 1996.-88 с.

46. Исаева, Н. П. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональноесостояние лимфоцитов при остром шигеллезе Текст. / Н. П. Исаева, М. 3. Шахмарданов, Л. Н. Зелескова [и др.] // Микробиология. 1994. - №6. - С. 107 - 108.

47. Капрелянц, Е. И. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Е. И. Капрелянц, О. А. Нестренко // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2001. -№10.-С. 54-55.

48. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования Текст. / Е. И. Квасников. М.: Издательство «Наука», 1975. - 389 с.

49. Келли, А. Л. Нативные ферменты молока Текст . / А. Л. Келли, П. Ф. Фокс // Молочная промышленность. 2007. - № 8. - С. 32 -33.

50. Клюкач, В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 20 с.

51. Конн, Г. О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г. О. Конн, М. М. Либертал М.: Медицина, 1983. - С. 339 - 377.

52. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. 1998. - №2. - С. 5 - 7.

53. Коршунов, В. М. Дисбактериозы кишечника / В. М. Коршунов, В. В. Володин, Б. А. Ефимов // Детская больница. 2000. - №1. - С. 66 - 74.

54. Косьмина, О. И. Методические указания выполнения курсовой и дипломной работы по специальности 2711 Текст. / О. И. Косьмина -Ставрополь: СГТУ, 1995. 36 с.

55. Котлер, Ф. Основы маркетинга Текст. / Ф. Котлер; пер. с англ.; подобщей ред. Пеньковой Е. М. М.: Прогресс, 1990. - 736 с.

56. Кочетков, Н. К. Химия углеводов Текст. / Н. К. Кочетков,

57. A. Ф. Бочков, Б. А. Дмитриев и др. М.: Химия, 1967. - 672 с.

58. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов,

59. B. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. -1999. № 4. - С. 2 - 5.

60. Кравченко, Э. Ф. Рациональное использование молочной сыворотки Текст. / Э. Ф. Кравченко, О. А. Яковлева // Молочная промышленность. 2007. - № 8. - С. 46 - 48.

61. Кравченко, Э. Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки Текст. / Э. Ф. Кравченко // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С.13 - 15.

62. Крашенинин, П. Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов Текст. / П. Ф. Крашенинин, JI. Н. Иванова, В. С. Медузов [и др.] М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.

63. Круглик, В. И. Исследование кинетики ферментативного гидролиза нативных молочных белков Текст. / В. И. Круглик // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 5. - С. 35 - 36.

64. Крусь, Н. Г. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Н. Г. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокитина // М.: Колос, 2000. 368 с.

65. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. - 455 с.

66. Крусь, Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов Текст. /

67. Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, М. И. Дунченко М.: Колос, 1992. - 319 с.

68. Ксеназ, М. В. Применеие протеиназ для усвояемости пищевых белков Текст. / М. В. Ксеназ // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. -№1. - С. 52- 55.

69. Кудряшева, А. А. Влияние питания на здоровье человека Текст. / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2004- № 12.1. C. 88 90.

70. Кунижев, С. М. Унифицированные методы определения Сахаров в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии Текст. / С. М. Кунижев, И. П. Чепурной, О. Э. Линке // Метрология и стандартизация аналитических измерений. Новосибирск, 1990. С. 138 - 139.

71. Ладо до, К. С. Питание здорового и больного ребенка Текст. / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. М.: Баян, 1994. - 198 с.

72. Лодыгин, А. Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе молочной сыворотки Текст. / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Молочная промышленность 2006. - № 6. -С. 69 - 70.

73. Лодыгин, А. Д. Теория и практика получения пребиотических концентратов с регулируемым углеродным, аминокислотным и минеральным составом Текст. / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. -2010.-№3,-С. 65 -68.

74. Максимов, В. А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина Текст. / В. А. Максимов, В. Е. Родоман. // Микробиология, 1998. №4. - С. 96 - 101.

75. Максимов, В. И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий Текст. /

76. B. И. Максимов // Биотехнология. 1991.- №6. - С. 3 - 7.

77. Материалы компании ООО "МЕГА ПрофиЛайн" Россия 355008, г. Ставрополь, ул. Маршала Жукова 9.

78. Международный научно-практический семинар «Переработка молочного сырья: оборудование, аппаратурно-процессовое оформление, технологии». Чешская Республика, Прага, 2008.

79. Методические разработки по выполнению экономической части дипломного проекта студентов технической специальности. М.: Из-во МТИММП, 1971.-64 с.

80. Молочников, В. В. Безотходная переработка обезжиренного молока на основе мембранного осмоса Текст. / В. В. Молочников, Т. А. Орлова,

81. C. В. Анисимов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-36 с.

82. Накагаки, М. Физическая химия мембран Текст. / М. Накагаки // М.: Мир, 1991.-218 с.

83. Нестеренко, П. Г. Безотходная переработка молочного сырья: учебное пособие Текст. / П. Г. Нестеренко, А. Г. Храмцов // М.: «КолосС», 2008. 200 с.

84. Новая линия функциональных молочных продуктов «Для здоровья» с концентратом лактулозы «ЛАЗЕТ» // Молочная промышленность2003.-№ 11.-С. 3.

85. Овчарова, Г. П. Электродиализ сыворотки: практика применения на Брюховецком МКК Текст. / Г. П. Овчарова, П. В. Галат // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 34 - 35.

86. Остроумов, Л. А. Гидролиз концентрата сывороточных белков экзо- и эндопептидазами Текст. / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, О. О. Бабич // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 55 - 56.

87. Остроумов, Л. А. Использование сывороточных белков в продуктах питания Текст. / Л. А. Остроумов, Ю. В. Леоненко, И. С. Разумникова, В. П. Елин // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 67 - 68.

88. Патент РФ № 2201093, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства сухого молочного продукта / Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д., Чернобаев В. Н. Приор. 28.12.2000, опубл. 27.03.2003, бюл. № 9.

89. Патент РФ № 2218798, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / Храмцов А. Г., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д., Поверин А. П.и др. Приор. 28.12.2001, опубл. 20.12.2003, бюл. № 35.

90. Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения Текст. // Международная научно-практическая конференция. Краснодар, 2007. - 268 с.

91. Пилат, Б. В. Основы электродиализа Текст. / Б. В. Пилат // М.: Аваллон, 2004. 456 с.

92. Пинегин, Б. В. Дисбактериозы кишечника Текст. / Б. В. Пинегин, В. Н. Мальцев, В. М. Коршунов. М.: Медицина, 1984. - 143 с.

93. Покровский, А. А. Химические свойства пищевых продуктов Текст. / под ред. А. А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 228 с.

94. Покровский, В. И. Политика здорового питания Текст. / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев // Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2002. - 342 с.

95. Применение нормазы в клинической практике Текст. / Под ред.

96. B. П. Яковлева // Материалы симпозиума 20.04.90. М.: 1990. - 110 с.

97. Рогожин, В. В. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. /

98. B. В. Рогожин // СПб: ГИОРД, 2006. 320 с.

99. Рябцева, С. А. Изучение процесса изомеризации лактозы как основы технологии лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 1998. - № 1.1. C. 110-113.

100. Рябцева, С. А. Получение и применение лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.: Агро-НИИТЭИММП, 1990. 28 с.

101. Рябцева, С. А. Технология лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. -М.: ДеЛи Принт, 2003. 232 с.

102. Рябцева, С. А. Физико-химические закономерности изомеризации лактозы в лактулозу с гидроксидом кальция Текст. / С. А. Рябцева // Вестник СКОАТИ РФ «Технология живых систем» Выпуск 1. -Ставрополь: СевКав ГТУ, 2001. С. 28 - 32.

103. Рябцева, С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

104. Рябцева С. А. Физико-химические предпосылки создания безреагентных способов получения лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». -Ставрополь: СевКав ГТУ, 1999. С. 36 - 39.

105. Сборник материалов Международной научно-практической конференции «Передовые технологии и оборудование в производстве молока». Брест: НОУ ОНТЦ МП, 2009. - 147 с.

106. Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки молочной сыворотки». М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. - 173 с.

107. Свириденко, Ю. Я. Гидролизаты термокоагулированных белков молочной сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко, Д. В. Абрамов, Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 66.

108. Сергеев, В. Н. Продовольственная индустрия России Текст. /

109. B. Н. Сергеев, Н. Г. Богомазова, А. Г. Бондаренко и др. -М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998. 444 с.

110. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных. Монография. Текст. / А. В. Серов. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 116 с.

111. Синельников, Б. М. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] -Спб.: Профессия, 2007. 768 с.

112. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. -М.: 2003,-594 с.

113. Телишевская, Л. Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение Текст. / Л. Я. Телишевская. Под ред. Панина А. Н. -М.: «Аграрная наука». 2000. - 295 с.

114. Тихомирова, Н. А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5.1. C. 74-75.

115. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

116. ТУ 9229-021-00672610-99 Бифидогенные концентраты из молочной сыворотки и продуктов ее переработки. Ставрополь: Минсельхозпрод CK, 2000. - 28 с.

117. Храмцов, А. Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки. Учебное пособие / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов. -Ставрополь, 1996. 145 с.

118. Храмцов, А. Г. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов [и др.] // Молочная промышленность 1996. - № 8. - С. 16.

119. Храмцов, А. Г. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Г. С. Варданян, А. И. Терновой. // М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.

120. Храмцов, А. Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов возможности реализации Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2008. - № 4. - С. 28 - 31.

121. Храмцов, А. Г. Интенсивная технология молочного сахара Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов М.: ДеЛи-принт. - 2004. - 277 с.

122. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов -М.: Агропромиздат, 1990. 240 с.

123. Храмцов, А. Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева // Учебное пособие. Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - С. 118.

124. Храмцов, А. Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов [и др.] Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

125. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, С. В. Василисин [и др.]- Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. 192 с.

126. Храмцов, А. Г. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст. / А. Г.Храмцов -М.: Издательство МИИТ, 2000. - 106 с.

127. Храмцов, А. Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Б. О. Суюнчева, Е. В. Бельмасова // Сыроделие.- 1999.-№4.-С. 32-34.

128. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 Продукты из обезжиренного молока,пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин.- Санкт Петербург: ГИОРД, 2004. - 738 с.

129. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. /

130. A. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

131. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов.- СПб.: Профессия, 2011. 804 с.

132. Храмцов, А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания. СПб: ГИОРД, 2003 - 120 с.

133. Шаззо, Р. И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения Текст. / Р. И. Шаззо, И. А. Ильина, Г. П. Овчарова // Наука Кубани. 1999. -№ 5. - С. 17 - 21.

134. Шапошник, В. А. История мембранной электрохимии Текст. /

135. B. А. Шапошник // Электрохимия. 2002. - Т. 38, № 8. - С. 900 - 906.

136. Шапошник, В. А. Мембранная электрохимия Текст. / В. А. Шапошник // Соросовский образовательный журнал. 1999. - № 2. - С. 71 - 77.

137. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 32 - 40.

138. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. М.: Агар, 1997. - 187 с.

139. Шергин, Н. А. Безотходная переработка подсырной сыворотки на угличинском сыродельном заводе Текст. / Н. А. Шергин, Е. Н. Куртова // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 38 - 40.

140. Adashi, S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadori rearrangement Text. / S. Adashi // Nippon Noge Kagaku Kaishi 1957. -№31.-P. 97.

141. Bargeman, G. Separation technologies to produce dairy ingredients Text. / G. Bargeman // Dairy processing. Improving quality. Edited by Gerrit Smit.- Cambridge : Woodhead Publishing Limited, 2003. P. 367 - 390.

142. Bastian, E. Bioactivity of Peptides Derived from Whey Protein Text. / E. Bastian, L. Ward // Proceedings of the 3rd International Whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition». -Munich, 2001. P. 373 - 387.

143. Bhatt, R. S. The Chemistry of Cellobiose and Lactose. Part 7. Selective

144. Benzoylation of Methyl (3-Lactoside Text. // R. S. Bhatt, L. Hough,

145. A. C. Richardson // Journal of the Chemical Society. Perkin Transaction 1. Organic and Bio-organic Chemistry, (1977). V. 18. P. 2001 2005.

146. Challa, A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats Text. / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C. B. Chawa//Carcinogenesis. 1997. - Vol. 18. - P. 517 - 521.

147. De Wit, J. N. Thermal Stability and Functionality of Whey Proteins. // Journal of Dairy Science, Vol. 73 No. 12, 1990 P. 3602 - 3612

148. Ewe, K. Press AG et al. Effect of lactose, lactulose and bysaco-dyl on gastrointestinal transit studied by metal detector Text. / K. Ewe,

149. B. Ueberschaer // Aliment Pharmacol ther 1995; 9 (1): 69 73. 13

150. Floris, R. Hydrolysis of whey proteins: opportunities for new functionalities Text. / R. Floris // Proceedings of the 5th International Whey Conference. -Paris, France, 2008. P. 25 - 26.

151. Grigorchuk, O. V. Local characteristics of mass transfer under electrodialysis demineralization Text. / O. V. Grigorchuk, V. I. Vasil'eva , V. A. Shaposhnik // Desalination. 2005. Vol. 184. - P. 431 - 438.

152. Jefferey, G. A. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate Text. / G. A. Jefferey, D. Huang, P. E. Pfeffer et. al. // Carbohydr. Res. 226. 1992.-P. 29-42.

153. Korhonen, H. Antibacterial and antiviral aclivieties of whey proteins // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference —The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition!, 2001. P. 303 - 316.

154. MacGillivray, P. C. Use of lactulose to create a preponderance of lactobacilli in the intestine of bottle-fed infants Text. / P. C. MacGillivray, H. V. Finlay, T. B. Binns // Scott Med Journal 1959 : 4 : 182 9. 28

155. Michaelidou, A. Nutritional and technological aspects of minor bioactive components in milk and whey: Growth factors, vitamins and nucleotides Text. / A. Michaelidou, J. Steijns // Int. Dairy J., 16, 2006.- P. 1421 1426.

156. Milner, J. A. Functional foods and health: a US perspective // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. P. S151 S158.

157. Mizota, T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors Text. / T. Mizota // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. -N313.-P. 31-35.

158. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects Text. / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 313. -1996.-P. 43-48.

159. Ogunzinova, O. A. Use of hydrolyzed lactose syrup from whey permeate as sugar substitute in bread mix formulation Text. / O. A. Ogunzinova, A.Y. Jean // Dairy Sei., 1986 V.69 - №1 - 75.

160. Onishi, S. Effect of lactulose on ammonia metabolism during exercise Text. / S. Onishi, H. Yamazaki, G. Obayashi, C. Suzuki // Respir. Circ, 1990, v. 38, P. 693 697.

161. Orrhage, K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health Text. / K. Orrhage, C. E. Nord // Drugs Exp. Clin. Res. 2000, v. 26, № 3, P. 95 -111.

162. Petuely, F. Bifidusflora bei Flaschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) Text. / F. Petuely, Z. Kinderheimkd. 1957, N79. -S.174- 179.

163. Rasic, Y. L. Bifidobacteria and their role Microbiological, nutritional-physiologal, medical and technological aspects and bibliography Text. / Y. L. Rasic, I. A. Kurmann // Borknauseur Verlag, Rasel, Boston, Stuttgart, 1983, P. 1225.

164. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. P. 133 138.

165. Roncucci, L. Antioxidant vitamins or lactulose for the prevention of the reoc-currence of colorectal adenomas Text. / L. Roncucci, P. D. Donato, L Carati et al. // Dis. Colon. Rectum, 1993, v. 36, P. 227 234.

166. Schaafsma, G. Lactose and lactose derivatives as bioactive ingredients in human nutrition Text. / G. Schaafsma // International Dairy Journal. -2008.-№ 18.-P. 458-465.

167. Sekine, K. Induction and activation of tumorocidal cells in vitro and in vivo by the bacterial cell wall of Bifidobacterium infantis Text. / K. Sekine, E. Watanabe-Sekine, J. Ohta // Bifidobacteria and Microflora. 1994. - Vol. 13.-P. 65 - 77.

168. Tamura, Y. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries. Text. / Y. Tamura, T. Mizota, S. Shimamura, M. Tomita // Bulletin of the IDF 289, ch. 10. 14

169. Timmermanns, E. Nutritional significance of lactose and lactose-derived products // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference — The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition!, 2001. P. 335 - 346.

170. Vandenplas, Y. The use of hydrolisates in allergy prevention programmes Text. / Y. Vandenplas // Eur. J. Clin. Nutr. 1995. - 49(1). P. 84 - 86.

171. Yaeshima, T. Benefits of bifidobacteria to human health. Bulletin of the IDF 313, ch. 4. 15.