Разработка технологии концентратов функционального назначения из молочного белково-углеводного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Еремина, Марина Владимировна

• Еремина, Марина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Еремина, Марина Владимировна

Введение.

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований.

1.1. Характеристика вторичного молочного сырья, используемого для производства бифидогенных концентратов.

1.2. Технология пищевых и кормовых бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки.

1.3. Гидролизаты молочных белков. Характеристика и способы получения.

1.4. Биологическая ценность и функционально — технологические свойства белков молока.

1.5. Продукты с промежуточной влажностью и их место среди пищевых концентратов.

1.6. Стабилизаторы консистенции и другие пищевые добавки. Их влияние на формирование структуры и вкусовых качеств молочных продуктов.

1.7. Обоснование выбранного направления, цель и задачи исследований.

Глава 2. Организация работы и методы исследований.

2.1. Организация научной работы.

2.2. Объекты исследований.

2.3.Методы физико-химических и микробиологических исследований.

2.4. Методы структурно-механических исследований.

2.5. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов.

Глава 3. Изучение закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке, обогащенной гидролизатом обезжиренного молока.

3.1. Исследование кинетики изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной гидролизатом обезжиренного молока.

3.2. Оптимизация процесса изомеризации лактозы в лактулозу в молочной > сыворотке, обогащенной гидролизатом обезжиренного молока.

3.3. Изучение влияния азотистых соединений сыворотки на процесс изомеризации лактозы в лактулозу.

3.4. Обсуждение результатов исследований.

Глава 4. Исследование влияния структурообразователей на структурномеханические характеристики и микробиологические показатели бифидогенных концентратов.

4.1. Влияние дозы внесения стабилизаторов и массовой доли сухих веществ сыворотки на физико-химические показатели концентратов.

4.2.Исследование микробиологических показателей концентратов.

4.3. Обсуждение результатов экспериментов.

Глава 5. Разработка технологии концентратов «ГМБ».

5.1. Обоснование режимов технологического процесса получения бифидогенных концентратов.

5.2. Анализ экономической эффективности внедрения технологии концентратов «ГМБ».

5.3. Маркетинг бифидогенных концентратов.

5.4.Экологический мониторинг технологии бифидогенных концентратов.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии концентратов функционального назначения из молочного белково-углеводного сырья»

Современная пищевая технология позволяет обеспечить комплексную переработку многих видов вторичного молочного сырья наряду с резким сокращением его потерь и отходов [12].

По мнению ведущих ученых и специалистов отрасли, приоритеты развития науки при переработке вторичного молочного сырья в пищевые и кормовые продукты определяются следующими проблемами: разработка научных основ, энергоэкономных технологий концентрирования и сушки вторичного молочного сырья, выделения наиболее ценных компонентов;

- разработка научных основ, новых технологий комплексного использования вторичного молочного сырья в натуральном виде;

- разработка технологий получения производных и биоконверсии углеводов и белков вторичного молочного сырья в наиболее ценные производные [2,3,67,68,69,70]; разработка научных основ, ресурсосберегающих технологий кормовых и технических средств с использованием вторичного молочного сырья и его компонентов [13].

В соответствии с приоритетными направлениями развития науки в области переработки вторичного молочного сырья была разработана концепция научно-технического прогресса и путей дальнейшего развития молочной отрасли АПК, которая, в основном, сводится к следующим положениям:

- выпуск молочных продуктов, стойких в хранении, и обновление их ассортимента на основе применения новых нетрадиционных компонентов;

- разработка, энергосберегающих и экологически безопасных технологий за счет применения более совершенных методов обработки молочного сырья и более глубокой переработки всех его составных частей [90].

В настоящее время одним из приоритетных направлений переработки вторичного молочного сырья является производство продуктов функционального назначения, в том числе лечебно-профилактического, обогащенных биологически активными веществами [91].

В последние годы в России и за рубежом при разработке технологий продуктов функционального питания особое внимание уделяется их обогащению лактулозой, как одним из общепризнанных стимуляторов пролиферации полезной кишечной микрофлоры человека и сельскохозяйственных животных [135,136]. В соответствии с современной классификацией биологически активных добавок к пище, лактулоза отнесена к группе непереваримых олигосахаридов-пребиотиков, стимулирующих рост и развитие нормальной микрофлоры толстого кишечника человека.

Теоретические и практические основы разработки технологии добавок, обогащенных лактулозой с использованием молочной сыворотки, заложены в трудах А.Г. Храмцова, С.А. Рябцевой, И.А. Евдокимова, Н.Я. Дыкало, П.Г. Нестеренко, JI.A. Остроумова, Г.Б. Гаврилова, A.B. Серова, Т. Mizota, Y. Tamura, S. Adashi, G.R. Andrews, F. Petuely и других ученых.

Одним из направлений совершенствования технологии пищевых и кормовых концентратов молочной сыворотки является получение продуктов с промежуточной влажностью. Продукты с промежуточной влажностью занимают среднее положение между сгущенными и сухими. Они отличаются стабильной консистенцией, удобством транспортирования и использования, продолжительными сроками хранения [31]. Обогащение бифидогенных концентратов гидролизатом обезжиренного молока создает возможность оптимизации состава продуктов по источникам азотного питания бифидобактерий, решения проблемы дефицита белка в питании человека и кормлении сельскохозяйственных животных [40,117].

Целью настоящей работы является разработка технологии бифидогенных концентратов пищевого и кормового назначения с регулируемыми физико-химическими свойствами на основе направленного синтеза лактозы в лактулозу по механизмам ЬА-трансформации и перегруппировки Амадори. Достижение поставленной цели осуществляется путем направленного регулирования показателя активности воды в сгущенных концентратах посредством внесения в них в качестве наполнителя №-карбоксиметилцеллюлозы или модифицированного крахмала, являющихся также и стабилизаторами консистенции готового продукта. Создание в концентратах стабильной консистенции и определенного значения показателя активности воды благоприятно влияет на сохранение биологической и пищевой ценности их при длительном хранении. На защиту выносятся следующие основные положения:

• теоретическое обоснование выбора направления исследований и целесообразности разработки технологии бифидогенного концентрата, содержащего лактулозу и гидролизат обезжиренного молока, из вторичного молочного сырья;

• оптимизация процесса изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке, обогащенной гидролизатом обезжиренного молока;

• изучение влияния азотистых соединений сыворотки на процесс изомеризации лактозы в лактулозу;

• исследование влияния структурообразователей на структурно-механические характеристики и микробиологические показатели бифидогенных концентратов;

• обоснование оптимальных режимов технологического процесса;

• разработка технологии бифидогенных концентратов из молочной сыворотки с промежуточной влажностью;

• предложение аппаратурного оформления процесса производства бифидогенных концентратов из вторичного молочного сырья;

• анализ экономической эффективности и экологической безопасности разработанной технологии.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Еремина, Марина Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Научно и экспериментально обосновано обогащение молочной сыворотки гидролизатом обезжиренного молока, при получении бифидогенных концентратов, что позволяет оптимизировать состав готового продукта по источникам азотного питания бифидобактерий и повысить выход лактулозы при проведении процесса изомеризации лактозы в присутствии аминосодержащих соединений (перегруппировка Амадори), решить проблему дефицита белка в рационе питания человека и животных, а также повысить биологическую и питательную ценность продукта.

2. Исследованы кинетические закономерности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в модельных системах «подсырная сыворотка — гидролизат обезжиренного молока» при температуре (60-90) °С. Установлено влияние технологических параметров (температуры, продолжительности термостатирования и дозы внесения гидролизата обезжиренного молока) на степень изомеризации лактозы в лактулозу.

3. Разработана математическая модель процесса изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке, обогащенной гидролизатом обезжиренного молока. Определены оптимальные параметры процесса: температура (82±4)°С, продолжительность термостатирования (34±2) минут, доза внесения гидролизата обезжиренного молока (5,5±1) %, что обеспечивает выход лактулозы (36-37) % от массовой доли лактозы в исходной сыворотке.

4. Изучено влияние азотистых соединений сыворотки на процесс изомеризации лактозы в лактулозу. Установлено, что высокомолекулярные азотистые соединения снижают выход лактулозы. Внесение низкомолекулярных форм азота (гидролизата обезжиренного молока) способствует увеличению скорости протекания процесса изомеризации и выхода лактулозы. Максимальная степень изомеризации лактозы (42,8 %) достигается в пермеате подсырной сыворотки, обогащенном гидролизованными белками молока.

5. Исследовано влияние дозы внесения стабилизаторов консистенции и массовой доли сухих веществ на физико-химические и микробиологические свойства бифидогенных концентратов. При производстве бифидогенных концентратов с использованием стабилизаторов консистенции рекомендовано вносить №-КМЦ и МК в количестве (2-2,5) % от массы молочной сыворотки с массовой долей сухих веществ (20-40) %, что обеспечивает стабильную консистенцию и стойкость при хранении за счет снижения вероятности или предотвращения микробиальной и биохимической порчи.

6. Проведена оценка качества и безопасности опытных образцов бифидогенных концентратов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

7. Разработана технология получения бифидогенных концентратов пищевого и кормового назначения с регулируемыми физико-химическими свойствами на основе направленного синтеза лактулозы в молочной сыворотке. Разработаны технические условия (ТУ 9229-003-05324181-07) и технологический регламент (СТО 02067965-001-2008) на «Концентраты функциональные из вторичного молочного сырья с пребиотической активностью». Получено решение о выдаче патента на изобретение по заявке № 2007135494/13(038803) от 24 сентября 2007 г. «Способ производства концентрата блочной молочной сыворотки».

8. Проведены опытно-промышленные выработки бифидогенных концентратов, показавшие возможность их использования в пищевой промышленности и кормопроизводстве.

9. Маркетинговая и технико-экономическая оценка технологии бифидогенных концентратов выявила их конкурентоспособность на рынке. Проведен экологический мониторинг и определены критические контрольные точки технологического процесса.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Еремина, Марина Владимировна, 2008 год

1. A.c. № 1237156 СССР, А 23 К 1/22. Способ получения кормовой добавки для жвачных животных /УкрНИИММП, опубл. БИ № 22, 1986.

2. A.c. 1392104 СССР, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / Василисин C.B., Храмцова Р.Ф., Рохмистров В.В. и др.— Заявл. 04.06.85, опубл. 30.04.88, бюлл. № 16.

3. A.c. 737462 СССР, МКИ С 13 К 13/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Матвиевский В.Я. Заявл. 23.03.77, опубл. 30.05.80, бюлл. № 20 -4с.

4. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976.-280 с.

5. Анцыпович, И.С. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности Текст. / И.С. Анцыпович. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. — 112 с.

6. Ахназарова, C.JT. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст. / C.JT. Ахназарова, В.В. Кафаров // Учеб. пособие для химико-технологических ВУЗов. М.: Высшая школа, 1978. — 319 с.

7. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства Текст. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина и др. // Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

8. Бедных, Б.С. Повышение бифидогенности продуктов детского питания Текст. / Б.С. Бедных, И.Ю. Хохлова, И.А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность, Вып. 1. М.: АгроНИИТЭИММП, 1995. - 30 с.

9. Бедных, Б.С. Использование различных углеводных компонентов в питании детей разного возраста Текст. / Б.С. Бедных, Т.А. Антипова, В.Н. Сергеев // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. -35 с.

10. Ю.Бекер, М.Е. Введение в биотехнологию Текст. / М.Е. Бекер. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 231 с.

11. П.Беляев, В.В. Справочник по охране труда в мясной и молочной промышленности Текст. / В.В. Беляев, А.И. Гуславский, П.А. Долин и др. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 384 с.

12. Богатырев, А.Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации Текст. / А.Н. Богатырев, O.A. Масленникова, А.П. Нечаев. М.: Пищевая промышленность, 1995. —176 с.

13. М.Бубыренко, Т.А. Возможные направления использования молочной сыворотки Текст. / Т.А. Бубыренко // Молочная промышленность, № 4, 1985.-с. 25-27.

14. Булдаков, А. С. Пищевые добавки Текст. / A.C. Булдаков // Справочник. Спб.: «Ut», 1996.-240 с.

15. Булдаков, A.C. Пищевые добавки Текст. / A.C. Булдаков // Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2001.-435 с.

16. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И.М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В. Хитрова // Молочная промышленность. — 2003. — №10. — с. 13—15.

17. Бурыкина, И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. — 2003. — №9. с. 13.

18. Бурыкина, И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлов и др. // Молочная промышленность. — 2003. №8. - с. 16.

19. Гаврилов, Г.Б. Получение лактулозы из молочной сыворотки Текст. / Г.Б. Гаврилов, Б.Г. Гаврилов // Молочная промышленность, № 4, 1998. — с. 31.

20. Гаврилов, Г.Б. Способ получения сиропа лактулозы Текст. / Г.Б. Гаврилов, Н.Я. Дыкало, В.В. Ким и др. // Реферативный журнал «Химия», № 17, 1996.-с. 20.

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078-01). Приложение 7. М.: Минздрав России, 2002.- 166 с.

22. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 528 с.

23. Гончаров, В.Д. Рынок молочных продуктов в России Текст. / В.Д. Гончаров, Т.Н. Леонова // Молочная промышленность, № 3, 1997. с. 2 -4.

24. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 344 с.

25. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. — М.: Пищевая промышленность, 1997. 200 с.

26. Грунская, В.А. Использование бифидобактерий в рационах молодняка сельскохозяйственных животных Текст. / В. А. Грунская, Т.М. Эрвольдер, С.А. Гудков // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - С. - 24.

27. Давидов, Р.Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки Текст. / Р.Б. Давидов, В.И. Файнгар // Молочная промышленность. 1971. - № 12. - 12 с.

28. Данкуорт, Р.Б. Вода в пищевых продуктах Текст. / Р.Б. Данкуорт. Пер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 376 с.

29. Девис, Р. Пищевые продукты с промежуточной влажностью Текст. / Р. Девис, Г. Берч, К. Паркер. Пер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-208 с.

30. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНЬ, 2002. - 296 с.

31. Дубинин, A.B. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора Текст. / A.B. Дубинин // Переработка молока. — 2006. -№3. 15 с.

32. Евдокимов, И.А. Классификация лактозосодержащего сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. — 1995. №6. — с.25.

33. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№1. -с.15-17.

34. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М.В. Залашко. — М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.

35. Заявка ФРГ № 2630157, МКИ Ф 23 С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка / Моринага Милк Инд., заявл. 5.07.76, опубл. 31.01.80. Приор. Японии 4.07.75 (81936) и 8.07.75 (83188).

36. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности Текст. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 123 с.

37. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности Текст. М.: 1996.-88 с.

38. Кальницкий, Б.Д. Проблемы протеинового и аминокислотного питания животных Текст. / Б.Д. Кальницкий // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, № 2, 1999. — с. 11—14.

39. Карликанова, С.Н. Микробные препараты для получения гидролизатов из обезжиренного молока и сыворотки Текст. / С.Н. Карликанова, Н.М. Гостищева, К.А. Калунянц и др. // Молочная промышленность. — 1982 . — № 10.

40. Ким, В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков Текст. / В.В. Ким, Д.В. Харитонов, Э.Г. Шубакова // Молочная промышленность. — 2001.-№2.-с. 31-32.

41. Клюкач, В.А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В.А. Клюкач, В.Д. Гончаров. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 20 с.

42. Красникова, JT.B. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / JI.B. Красникова, И.В. Салахова, В.И.

43. Шаробайко и др. / Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.гАгроНИИТЭИММП, 1991. 32 с.

44. Крашенинин, П.Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов Текст. / П.Ф. Крашенинин, JI.H. Иванова, B.C. Медузов и др. М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.

45. Крашенинин, П.Ф. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе Текст. / П.Ф. Крашенинин, В.Н. Сергеев, Н.Г. Шацкая // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 36 с.

46. Крашенинин, П.Ф. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами для лечебно-профилактического питания для детей и взрослых Текст. / П.Ф. Крашенинин, В.Н. Сергеев, К.С. Ладодо и др. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 18 с.

47. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. — М.: Колос, 2000. — 368 с.

48. Кунижев, С.М. Биологическая ценность новых продуктов детского питания Текст. / С.М. Кунижев, Н.И. Недайвозова, И.П. Чепурной и др. // Молочная и мясная промышленность, № 2, 1990. — с. 22 — 24.

49. Кунижев, С.М. Унифицированные методы определения Сахаров в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии Текст. / С.М. Кунижев, И.П. Чепурной, О.Э. Линке // Метрология и стандартизация аналитических измерений. Новосибирск, 1990. С. 138 — 139.

50. Конаныхин, A.B. Мембранная технология производства белково-углвводных концентратов Текст. / A.B. Конаныхин, В.В. Мурашов // Молочная промышленность. 1993. — №2. — С. 32.

51. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г.О. Конн, М.М. Либертал М.: Медицина, 1983. - с.339-377.

52. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. 1998. — №2. — с. 5-7.

53. Коршунов, В.М. Микроэкология желудочно кишечного тракта: Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника Текст. / В.М. Коршунов, H.H. Володин, Б.А. Ефимов и др. // Учебное пособие. — М.: МЗ РФ, 1999. - 80 с.

54. Кочетков, Н.К. Химия углеводов Текст. / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев и др. М.: Химия, 1967. — 672 с.

55. Липатов, Н. Н. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. / Н. Н. Липатов, Л.Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. 1995. - №3. - с. 22-23.

56. Липатов, H.H. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / H.H. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 168 с.

57. Лодыгин, А.Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки Текст. : дис. канд. техн. наук: 05.18.04 : защищена 21.05.1999 Ставрополь, 1999. - 126 с.

58. Лодыгин, А.Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе сыворотки Текст. / А.Д. Лодыгин, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - с. 69 -70.

59. Лукин, Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов Текст. / Н.Д. Лукин // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. — с. 14.

60. Махран, Г.А. Влияние условий изомеризации на образование лактулозы в ультрафильтратах молока и сыворотки Текст. / Г.А. Махран, X. Наггад, М.Б. Махфуз и др. // Реферативный журнал "Химия", № 3, 1997. — с. 20.

61. Могильный, М.П. Использование метилцеллюлозы при приготовлении некоторых изделий в диетическом питании Текст. / М.П. Могильный, Ф.И. Евсеева, Н.И. Лучкина и др. // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания, 1981. №9, с. 87-93.

62. Мосолов, В.В. Протеолитические ферменты Текст. / В.В. Мосолов. — М.: Медицина, 1971. -413 с.

63. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Издание 2-е, перераб. и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

64. Нечаев, А.П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки) Текст. / А.П. Нечаев. М.: 1999. - с. 2.

65. Орещенко, A.B. О пищевых добавках и продуктах питания Текст. / A.B. Орещенко, А.Ф. Берестень // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — с. 4.

66. Панова, Н.М. Разработка биотехнологии бифидогенных кормовых добавок из молочного белково-углеводного сырья. Текст. : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 : защищена 27.04.2001 / Панова Нина Михайловна. — Ставрополь, 2001, 125 с.

67. Патент Австрии №288595, МКИ А 16 К 27/00. Способ производства концентрата лактулозы Текст. / Лаевозан, заявл. 7.02.69, опубл. 10.03.71.

68. Патент Великобритании 2031430, МКИ с 07 Н 3/02. Процесс производства лактулозы Текст. / Молтени. Заявл. 29.09.78, опубл. 23.08.80. приор. Италии.

69. Патент РФ № 2101358, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ получения сиропа лактулозы Текст. / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов A.B. Приор. 14.03.94, опубл. 10.01.98, бюл.№1.

70. Патент РФ № 2098977, МКИ А 23 С 21/10. Способ производства сухой молочной сыворотки Текст. / Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д,, Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Журба Л.Н. Приор. 18.01.96, опубл. 20.12.97, бюл. № 35.

71. Патент РФ № 2201093, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства сухого молочного продукта Текст. / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д., Чернобаев В.Н. Приор. 28.12.2000, опубл. 27.03.2003, бюл. № 9.

72. Патент РФ № 2218798, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки Текст. / Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д., Поверин А.П. и др. Приор. 28.12.2001, опубл. 20.12.2003.

73. Покровский, A.A. Химические свойства пищевых продуктов Текст. / под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 228 с.

74. Рогов, И.А. Значение показателя "активности воды" в оценке сельскохозяйственного сырья: Обзорная информация Текст. / И.А. Рогов, У.И. Романов, A.M. Бражников. М.:АгроНИИТЭИММП, 1987. - 44 с.

75. Роговин, З.А. Химия целлюлозы Текст. / З.А. Роговин. — М.: Химия, 1972.-520 с.

76. Россивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах Текст. / Л. Россивал, Р. Энгст, А. Соколай. Пер. с англ. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с.

77. Рябцева, С. А. Изучение процесса изомеризации лактозы как основы технологии лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 1998. - № 1. - С. 110 - 113.

78. Рябцева, С.А. Технология лактулозы: настоящее и будущие Текст. / С.А. Рябцева // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - №4. - с. 45-47.

79. Рябцева, С.А. Получение и применение лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.-28 с.

80. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

81. Рябцева, С.А. Физико-химические закономерности изомеризации лактозы в лактулозу с гидроксидом кальция Текст. / С.А. Рябцева // Вестник СКОАТИ РФ «Технология живых систем» Выпуск 1. — Ставрополь: СевКав ГТУ, 2001. с.28-32.

82. Рябцева, С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. / С.А. Рябцева. Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

83. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок: Практические рекомендации Текст. / JI.A. Сарафанова. Спб.: ГИОРД, 2002. - 160 с.

84. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в 1996 году Текст. / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. 1997. - № 1, — с. 7 - 9.

85. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в условиях рынка Текст. / В.Н. Сергеев, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 1996. - № 1— с. 3 — 7.

86. Сергеев, В.Н. Продовольственная индустрия России Текст. / В.Н. Сергеев, Н.Г. Богомазова, А.Г. Бондаренко и др. — М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998. -444 с.

87. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные Текст. / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов и др. Спб.: Профессия, 2007. — 768 с.

88. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. -М.: 2003,- 594 с.

89. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 286 с.

90. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П.П. Степаненко // Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Всё для Вас - Подмосковье», 1999. - 415 с.

91. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания Текст. / H.A. Тихомирова. -М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

92. ТУ 49 800-81. Сыворотка молочная сухая. Введ. с 01.01.82 г. до 01.01.92 г.- М.: Минмясомолпром ССР, 1982. 19 с.

93. ТУ 9229-021-00672610-99. Бифидогенные концентраты из молочной сыворотки и продуктов ее переработки. Введ. с 01.03.2000 г.

94. ТУ 9229-003-05324181-07. Концентраты функциональные из вторичного молочного сырья с пребиотической активностью. Введ. с 2007 г.

95. Тужилкин, В.И. Пектины. Теория и практика применения Текст. / В.И. Тужилкин, A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесное //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995. № 1-2. - с. 78- 83.

96. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских и др. — Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. — 294 с.

97. Харитонов, В.Д. Лактулоза: назначение и использование Текст. / В.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко и др. // Молочная промышленность. — 2000. — №7. с.16-19.

98. Харитонов, Д.В. Лактулоза. Назначение и использование Текст. / Д.В. Харитонов. Молочная промышленность. - 2001. - №7. - с. 16-18.

99. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989. -279 с.

100. Храмцов, А.Г. Лактоза и ее производные Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. — 1997. -№ 3. с. 17-18.

101. Храмцов, А.Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А.Г. Храмцов, Б.А. Брыкалов, A.B. Брыкалов и др. // Монография. Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2004. - 140 с.

102. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с.

103. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 269 с.

104. Храмцов, А.Г. Молочное дело России в условиях рыночной экономики Текст. / А.Г. Храмцов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1997. — № 1.-е. 5-8.

105. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы криотехнологии молочных продуктов Текст. / А.Г. Храмцов, А.И. Казначеев. Ставрополь: СтГТУ, 1994.-68 с.

106. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь Текст. / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др.-М.: Росагропромиздат, 1989. 271 с.

107. Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, А.И. Жаринов и др. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

108. Храмцов, А.Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А Рябцева и др. // Известие ВУЗов. Пищевая технология. — 1998. №4. -с. 56-57.

109. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 292 с.

110. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

111. Храмцов, А.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, И.А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. — М.: АгроНИТЭИММП, 1990. 32 с.

112. Храмцов, А.Г. Производство сухой подсырной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Н.Е. Заец, Г.Н. Доценко // Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. 32 с.

113. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, C.B. Василисин и др. Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. - 192 с.

114. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина и др. // Молочная промышленность. — 1996. № 4. — с. 10-12.

115. Храмцов, А.Г. Российская лактулоза — XXI век. Научные основы, производство и использование Текст. / А.Г. Храмцов. — М.: Издательство МИИТ, 2000.-106 с.

116. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 — Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин. — Санкт Петербург: ГИОРД, 2004. - 738 с.

117. Храмцов, А.Г. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов,

118. С.А. Рябцева, П.Г. Нестеренко и др. Под ред. А.Г. Храмцова. М.: ДеЛи принт, 2006. - 228 с.

119. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Учебное пособие. — М.: ДеЛи принт, 2004. 587 с.

120. Храмцов, А.Г. Кормовые добавки «БИКОДО» Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. — 1999. -№ 6. с. 28-29.

121. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Учебное пособие. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

122. Чагаровский, А.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей его переработки Текст. / А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.П. Чагаровский и др. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1986. - 57 с.

123. Чекулаева, JI.B. Сгущенные молочные консервы Текст. / JI.B. Чекулаева, Н.М. Чекулаев. — М.: Легкая и пищевая технология, 1982. 263 с.

124. Чекулаева, Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья Текст. / Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева. М.: ДеЛи принт, 2002. -249 с.

125. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - №2. - с.32-40.

126. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Микрофлора человека и животных и её функции Текст. / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 1998. - 288 с.

127. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 2001. - 298 с.

128. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. -М.: Агар, 1997.-187 с.

129. Штокман, Е.А. Очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности Текст. / Е.А. Штокман. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 304 с.

130. Adashi, S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadori rearrangement Text. / S. Adashi // Nippon Noge Kagaku Kaishi 1957. — № 31.-p. 97.

131. Andrews, G.R. Lactulose in heated milk (Text. / G.R. Andrews // Bull.of the IDF 238. P.45-52. 151.

132. Andrews, G.R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks Text. / G.R. Andrews // J.of Dairy Research, 1987, v.54, П.4.-Р.493-507.

133. Bird, S.P. Energy values of lactitol and lactulose as determined with miniature pigs and growing rats Text. / S.P. Bird, D. Hewitt, M.I. Gurr // J. Sei. Agric., №51, 1990.-p. 233-246.

134. Glass, L. Nutritional composition of sweet and acid-type dry wheys Text. / L. Glass, T.I. Hedrick // J. Dairy Sei., 1977.- V.79, N3, P. 4-5,10.

135. Hentges, D.J. Human intestinal microflora in health and disease Text. / DJ. Hentges. New York: Academic Press, 1983. - 320 p.

136. Hoffman, K. Untersuchungen über die Wirkungsweise der Lactulose im Darm. Text. / K. Hoffman, D.A. Mosel // Klin.Wochenschr., 1964, v.42, S.126-130.

137. Duff, M. Hou to use cellulose Text. / M. Duff// Food Manuf., 1981.-V.56, N4, P. 45.

138. Krümel, K.L. Nonionic cellulose ethers Text. / K.L. Krümel, T.A. Lindsey // Food Technol, 1976. V.30, N4, P. 36-43.

139. Mizota, T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors |Text. / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 313, 1996. p. 31 - 35.

140. Mizota, T. Lactulose as a sugar with physiological significance Text. / T. Mizota, Y. Tamura, M. Tomita // Bull. Int. Dairy Fed. 212. 1987. - p. 69 -76.

141. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects Text. / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 313. 1996. - p. 43-48.

142. Modler, H.W. Bifidogenic factors sources, metabolism and applications Text. / H.W. Modler // Int. Dairy J.4: 383-407 (1994).

143. Modler, H.W. Bifidobacteria and bifidogenic factors Text. / H.W. Modler, R.C. McKellar, M. Yaguchi // Can. Inst. Foods Sei. Technol. 1990. - № 23. -p. 29-41.

144. Perman, J.A. Role of pH in production of hydrogen from carbohydrates by colonic bacterial flora Text. / J.A. Perman, S. Modler, A.C. Olson // J. Clin. Invest., № 67, 1981.- p. 643 650.

145. Petuely, F. Bifidusflora bei Flaschen (Bifidus factor) Text. / F. Petuely // Z. Kinderheimed. 1957. - № 79.

146. Suzuki, K. Et. al. Effects of lactose, lactulose and sorbitol on mineral utilization and intestinal microflora Text. / K. Suzuki, Y. Endo, M. Uehara / J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sei., № 38, 1985. p. 39 - 42.

147. Suzuki, K. Et. al. Effect of lactose, lactulose and sorbitol on iron, zinc and cooper utilization in ratsText. / K. Suzuki, M. Uehara, Y. Endo / J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sei., № 39, 1986. p. 217-219.

148. Tamyra, Y. Et al Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries Text. / Y. Tamyra, T. Mizota, S. Shimamura // Bull. Int. Dairy Fed. 289, 1993.-p. 43-53.

149. U.S. Patent N 3272705. Lactulose as a laxative. Patented 13.09.66.

150. U.S. Patent N 4264763. Process for producing lactulose Text. / L. Molteni & C. del Alitti S.p.a., Italy. Pat 28.04.81, prior. IT 29.09.78.