Совершенствование технологии бифидогенных концентратов на основе лактозосодержащего сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Бессонов, Артем Сергеевич

• Бессонов, Артем Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бессонов, Артем Сергеевич

Введение.

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований.

1.1. Про- и пребиотики как компоненты функционального питания.

1.2. Классификация и основные направления переработки лактозосодержащего молочного сырья.

1.3. Современные способы получения бифидогенных концентратов из молочной сыворотки и продуктов ее переработки.

1.4. Обоснование выбора направления и задачи исследований.

Глава 2. Методики проведения исследований.

2.1. Организация научной работы.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследований.

2.4. Разработка модифицированного метода определения концентрации лактулозы в бифидогенном концентрате.

2.5. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов.

Глава 3. Изучение закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в растворах молочного сахара и подсырной сыворотке, подвергнутых анионообменной обработке.

3.1. Изучение закономерностей ионообменной обработки в статических условиях для процесса изомеризации лактозы в лактулозу.

3.1.1. Ионный обмен в статических условиях.

3.1.2. Изомеризация в растворах молочного сахара.

3.1.3. Изомеризация в молочной сыворотке.

3.1.4. Отличия изомеризации в молочной сыворотке от изомеризации в молочном сахаре.ВО

3.2. Изучение закономерностей ионообменной обработки в динамических условиях для процесса изомеризации лактозы в лактулозу.

3.2.1. Ионный обмен в динамических условиях.

3.2.2. Влияние значения рН на степень изомеризации.

3.2.3. Оптимизация параметров процесса изомеризации.

Глава 4. Исследование процесса культивирования бифидобактерий на модифицированной лактозосодержащей питательной среде.

4.1. Обоснование состава среды для культивирования бифидобактерий.

4.2. Исследование влияния процесса изомеризации лактозы в лактулозу на рост бифидобактерий в модельной питательной 112 среде.

4.3. Кинетика роста бифидобактерий в разработанной питательной 121 среде.

Глава 5. Разработка технологии бифидогенных и синбиотических концентратов на основе депротеинизированной сыворотки.

5.1. Технологический процесс получения бифидогенных и синбиотических концентратов.

5.2. Оценка экономической эффективности производства бифидогенных и синбиотических концентратов.

5.2.1. Расчет себестоимости бифидогенных и синбиотических концентратов.

5.3. Экологический мониторинг технологии бифидогенных и синбиотических концентратов.

5.4. Адаптация системы ХАССП для контроля технологического процесса производства бифидогенных и синбиотических концентратов.

5.5. Социальная значимость разработанной технологии.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии бифидогенных концентратов на основе лактозосодержащего сырья»

Общепризнанным является тот факт, что микрофлора кишечника человека сформировалась в процессе эволюции и имеет для макроорганизма большое значение [137, 154, 157]. В настоящее время нормобиоценоз кишечника рассматривается как сложнейшая экологическая система, являющаяся своеобразным органом иммунной системы человека [11,21, 143]. Соотношения между различными группами кишечных микроорганизмов отличаются определённым постоянством. Стабильность микробных ассоциаций в кишечнике имеет чрезвычайно важное значение для жизнедеятельности хозяина и является показателем его здоровья [21,150, 154].

При нормальном физиологическом состоянии взаимоотношения макроорганизма и микрофлоры носят симбиотический характер, и флора при этом оказывает существенное влияние на общий иммунитет и естественную резистентность хозяина к инфекциям, принимает активное участие в процессах пищеварения, синтеза различных биологически активных веществ. Со своей стороны, макроорганизм оказывает регулирующее действие на состав кишечной микрофлоры посредством кислотности желудочного сока, перистальтики кишечника, желчных солей и других факторов [106, 127].

В настоящее время остро стоит проблема сохранения здоровья, связанная с появлениям более чем у 90 % населения дисбаланса микрофлоры желудочно-кишечного тракта, то есть дисбактериоза. Это происходит после антибиотикотерапии, стрессов, облучений, отрицательного экологического воздействия, а главное при неправильном питании. При этом в кишечнике начинают преобладать гнилостные процессы, что приводит к постепенному отравлению организма вредными продуктами метаболизма и появлению ряда опасных заболеваний [36].

Для решения этой проблемы в мире сформировалось новое направление в производстве продуктов питания - продукты «здорового питания». Они соответствуют научно обоснованной гипотезе о взаимосвязи состояния здоровья и образа жизни человека, в котором ключевую роль занимает питание [110]. В основе этого подхода стоит функциональное питание, подразумевающее применение препаратов, биологически активных добавок к пище и продуктов питания, которые обеспечивают макроорганизм не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько помогают регулировать функционирование систем поддержанием гомеостаза [43].

Интерес к функциональным продуктам, которые оказывают регулирующее действие на организм в целом или на отдельные органы и способны заменить многие лекарственные препараты, стремительно растет во всем мире. С целью поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры применяют пробиотики, пребиотики, или синбиотики (комплексы про- и пребиотиков).

Большинство специалистов и исследователей относят к пробиотикам в основном так называемых эубиотиков (представителей нормальной микрофлоры кишечника), а чаще всего бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов, называя их классическими пробиотиками.

О положительном влиянии бифидофлоры на организм человека указывает ряд отечественных [34, 78, 85, 139] и зарубежных авторов [147, 158]. По их мнению, физиологическая роль бифидофлоры обусловлена её защитной и синтетической функциями [44, 98, 153].

Лактулоза является наиболее изученным и высокоактивным бифидогенным фактором (пребиотиком, стимулирующим развитие бифидобактерий). Ее способность восстанавливать и поддерживать рост бифидобактерий доказана многочисленными исследованиями отечественных и зарубежных ученых [3, 42, 81,151].

Целью настоящей работы является разработка технологии бифидогенного концентрата с процессом культивирования бифидобактерий на углеводсодержащей питательной среде и его применение при производстве функциональных (лечебно-профилактических) продуктов.

Перспективным сырьем для получения бифидогенного концентрата является углеводсодержащее молочное сырье [61], этот факт способствует решению проблемы использования молочной сыворотки, так как уровень ее промышленной переработки очень низкий (50%, в том числе на пищевые цели используется менее 20%). Статистика последних лет показывает, что в Российской Федерации из более чем 1500 молокоперерабатывающих предприятий отрасли лишь около 700 имеют цеха по переработке сыворотки [7, 8, 100, 101,102, 124].

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

• теоретическое обоснование выбора направления исследований и целесообразности разработки технологии бифидогенного концентрата, содержащего лактулозу и бифидобактерии, из лактозосодержащего сырья;

• оптимизированные технологические параметры производства бифидогенного концентрата из лактозосодержащего сырья, результаты экспериментальных исследований и анализ закономерностей процессов изомеризации лактозы в лактулозу с использованием анионообменных смол;

• оптимизированные технологические параметры производства бифидогенного концентрата с бифидобактериями из лактозосодержащего сырья;

• предложения аппаратурного оформления процесса производства бифидогенного концентрата из лактозосодержащего сырья;

• анализ экономической эффективности, экологической безопасности и социальной значимости разработанной технологии.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Бессонов, Артем Сергеевич

148 ВЫВОДЫ

1. Обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования метода анионообменной обработки лактозосодержащего сырья до оптимальных значений рН с последующей изомеризацией лактозы в лактулозу в технологии бифидогенных концентратов.

2. Разработан модифицированный метод определения концентрации лактулозы в бифидогенном концентрате, который апробирован при исследованиях изомеризации лактозы в лактулозу в растворе молочного сахара и молочной сыворотке, и при проведении экспериментальных выработок бифидогенного концентрата.

3. Проведен сравнительный анализ эффективности использования щелочного катализатора и различных анионообменных смол для процесса изомеризации лактозы в лактулозу. Установлено, что преимущества использования ионообменной смолы АВ -17 - 8чс при производстве бифидогенного концентрата по сравнению с каталитической изомеризацей в присутствии гидроксида натрия заключаются в дополнительной деминерализации сырья, меньшем образовании побочных продуктов. По сравнению со смолой ЭДЭ -1ОП данный ионит характеризуется более выгодными технологическими характеристиками: большим значением рН обрабатываемого сырья, меньшей продолжительностью обработки до наступления ионообменного равновесия, большей устойчивостью анионита к высоким значениям рН и температуры.

4. Изучены закономерности ионного обмена в системе «анионообменная смола : молочная сыворотка» в статических и динамических условиях. Оптимальными режимами в статических условиях являются продолжительность обработки 4-6 минут, при соотношении анионит:сыворотка 1:3. В динамических условиях в реакторе с подвижным слоем смолы и относительной скоростью пропускания лактозосодержащего сырья 0,028±0,006 с"1, эффективная ионообменная емкость анионита составляет л т примерно 0,044±0,01 м/м (отношение объемов анионообменной смолы и депротеинизированной сыворотки).

5. Изучено влияние состава сырья (доброкачественности по лактозе, массовой доли минеральных веществ и белка) на процессы ионного обмена и изомеризации лактозы в лактулозу. Количество минеральных веществ в сыворотке обусловливает высокое значение рН после ионного обмена, а вещества белковой природы способствуют уменьшению скорости изменения рН и повышению количества побочных продуктов в ходе реакции изомеризации лактозы в лактулозу. Обосновано применение в качестве лактозосодержащего сырья депротеинизированной подсырной сыворотки.

6. Изучены особенности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в депротеинизированной подсырной сыворотке с использованием анионообменных смол. Получена математическая модель (уравнения регрессии) адекватно описывающая этот процесс. Оптимальными режимами проведения изомеризации являются: рН (11,3±0,1), температура (80±2)°С и продолжительность термостатирования (40±2) мин. Степень изомеризации при этом достигает (31-К32) % от исходной концентрации лактозы в сыворотке.

7. Научно обоснована рецептура питательной среды для культивирования бифидобактерий на основе молочной сыворотки с частично изомеризованной лактозой, следующего состава (кг на 1 т основы): молоко обезжиренное гидролизованное - 150; NaCl - 5; КН2РО4 - 1; к2нро4 - 1; агар - 0,8. Обосновано использование молочной сыворотки в качестве основы питательной среды и определена необходимость каждого компонента питательной среды.

8. Установлено, что оптимальное время культивирования бифидобактерий на разработанной питательной среде составляет (17±1) ч. В течение этого времени происходит интенсивное накопление биомассы бифидобактерий, а остаточная концентрация лактулозы находится в пределах 18-21 % (от общей концентрации углеводов).

9. Результаты экспериментальных исследований легли в основу разработки технологии бифидогенного и синбиотического концентратов. По результатам исследований и опытно-промышленных выработок разработана техническая документация на «Сыворотку молочную с бифидогенными свойствами» и «Концентрат сывороточный с бифидогенными свойствами».

10. Маркетинговая и технико-экономическая оценка технологии бифидогенных концентратов выявила их конкурентоспособность на рынке, показана высокая социальная значимость продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бессонов, Артем Сергеевич, 2007 год

1. А.с. 737462 СССР, МКИ5 С13К13/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы Текст. / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, В.Я. Матвиевский (СССР) 3356378. Заявл. 23.03.77, опубл. 30.05.80., бюлл.№20 - 4 с.

2. Аванесов, Е.К. НАССР синоним безопасности Текст. / Е.К. Аванесов // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - с. 13-14.

3. Андриевская JT.B. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста Текст. / JT.B. Андриевская, Л.Ф. Забудская, Е.И. Кошкарева // Сб. науч. трудов УкрНИИММП. Киев: УкрНИИММП, 1972. - с. 165-170.

4. Ахназарова, С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст. / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978.-319 с.

5. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства Текст. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина и др. // Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.

6. Биотехнология состояние и перспективы развития Текст. / 1-й Международный конгресс. - М.: ЗАО «ПИК «Максима» РХТУ им. Д.И. Мендилеева, 2002 - 540 с.

7. Богатырев, А.Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 1) Текст. / А.Н. Богатырев, О.А. Масленникова, А.П. Нечаев. М.: Пищевая промышленность, 1995. - 176 с.

8. Божья коровка молочные продукты III тысячелетия / http:// www.lactulose.ru.

9. Божья коровка молочные продукты нового поколения / http://www. korovka.ru.

10. Бондаренко, В.М. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков Текст. / В.М. Бондаренко, Э.И. Рубакова, В.А. Лаврова // Микробиология. 1998. -№5. -с. 107-112.

11. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И.М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В. Хитрова //Молочная промышленность. -2003.-№10.-с. 13-15.

12. Бурыкина, И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9. - с. 13

13. Бурыкина, И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлов и др. // Молочная промышленность. -2003. №8. - с. 16.

14. Воеводен, Д.А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией Текст. / Д.А. Воеводен, Г.Н. Розанова, М.А. Стенина и др. // Молочная промышленность. 2001. -№ 3. - с. 52- 54.

15. Войтсман, И.Ш. Тонкое строение BIFIDOBACTERIUM Текст. / И.Ш. Войтсман, JI.JI. Красик, JI.A. Сазонова // Микробиология. 1978. - т. 67. -№5. - с. 924-930.

16. Волкова, Т.А. Повышение эффективности сушки молочной сыворотки Текст. / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Переработка молока. 2003. - № 11.-е. 18.

17. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

18. Горская, Е.М. Биологическая характеристика штаммов лактобацилл, перспективных в качестве эубиотиков Текст. / Е.М. Горская, Н.Н. Лизько, А.А. Ленцнер, и др. //Микробиология. 1992. -№3. - с. 17-20.

19. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

20. Давидов, Р.Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки Текст. / Р.Б. Давидов, В.И. Файнгар // Молочная промышленность. 1971. -№ 12.-12 с.

21. Донская, Г.А. Ионообменные колонны для повышения термоустойчивости молока Текст. // Г.А. Донская, Ю.А. Бродский, Е.М. Гусев // Переработка молока 2006. -№ 1. - с. 10-11.

22. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНЬ, 2002. - 296 с.

23. Дубинин, А.В. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора Текст. / А.В. Дубинин // Переработка молока 2006. -№3. - 15 с.

24. Евдокимов, И.А. Классификация лактатсодержащего сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1995. - №6. - с.25.

25. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№1. - с.15-17.

26. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М.В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. 192 с.

27. Залашко, М.В. Микробный синтез на молочной сыворотке Текст. / М.В. Залашко, Л.С. Залашко. Минск: Наука и техника, 1976. - 272 с.

28. Заявка ФРГ № 2224680, МКИ С13К 13/00. Способ получения лактулозной патоки / Моринага Милк Инд., заявл.19.05.72, опубл. 7.10.76, приор. Японии 22.05.71 (34454)

29. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности Текст. -М.: АгроНИИТЭР1ММП, 1988. 123 с.

30. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. М.: 1996. - 88 с.

31. Исаева, Н.П. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональное состояние лимфоцитов при остром шигеллезе Текст. / Н.П. Исаева, М.З. Шахмарданов, JI.H. Зелескова и др. // Микробиология. 1994. - №6. -с.107-108.

32. Использование мелассы, получаемой при производстве молочного сахара Текст. / А.Г. Храмцов, Г.С. Варданян, С.В. Василисин и др. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 32 с.

33. Капрельяни, JI.B. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / JI.B. Капрельяни, С.А. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№10. с.54-55.

34. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и их использование Текст. / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. М.: «Наука», 1975. - 345 с.

35. Ким В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков Текст. / В.В. Ким, Д.В. Харитонов, Э.Г. Шубакова // Молочная промышленность. 2001. - № 2. -с. 31-32.

36. Клюкач, В.А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В.А. Клюкач, В.Д. Гончаров. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 20 с.

37. Кокотов, Ю.А. Иониты и ионный обмен Текст. / Ю.А. Кокотов JL: Химия, 1980.-150 с.

38. Конаныхин, А.В. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов Текст. / А.В. Конаныхин, В.В. Мурашов // Молочная промышленность. 1993. - №2. - С. 32.

39. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г.О. Конн, М.М. Либертал М.: Медицина, 1983. - с.339-377.

40. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. 1998. -№2. - с. 5-7.

41. Коршунов, В.М. Микроэкология желудочно кишечного тракта: Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника Текст. / В.М. Коршунов, Н.Н. Володин, Б.А. Ефимов и др. // Учебное пособие. - М.: МЗ РФ, 1999. - 80 с.

42. Костина, В.В. Изучение процесса биотрансформации азотистых соединений молочного белково-углеводного сырья Текст. / В.В. Костина, Л.А. Железнова // Вестник СКО АТН РФ «Технологии живых систем» Выпуск 1. Ставрополь: СевКав СГТУ, 2000. - с. 35-39

43. Кочетков, Н.К. Химия углеводов Текст. / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев и др. М.: Химия, 1967. - 672 с.

44. Красникова, Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / Л.В. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко и др. / Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.-АгроНИИТЭИММП, 1991. -32 с.

45. Кузнецова, А.В. Использование препарата «Санта-Русь» в функциональном питании Текст. / А.В. Кузнецова, А.И. Сафина, Э.А. Гайнуллина // Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век». М.: 2000. -с.117-118.

46. Кунижев, С.М. Унифицированные методы определения Сахаров в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии Текст. / С.М. Кунижев, И.П. Чепурной, О.Э. Линке // Метрология и стандартизация аналитических измерений. Новосибирск, 1990. С. 138 139.

47. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А.Г. Храмцов, Б.А. Брыкалов, А.В. Брыкалов и др. // Монография. -Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2004. 140 с.

48. Липатов, Н. Н., Лисенкова Л. Л. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. / Н. Н. Липатов, Л.Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. 1995. - №3. -с. 22-23.

49. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

50. Липатов, Н.Н. Сухое молоко Текст. / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. -М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981. 264 с.

51. Лодыгин А.Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки Текст. : дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 : защищена 21.05.1999- Ставрополь, 1999. 126 с.

52. Лодыгин, А.Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе сыворотки Текст. / А.Д. Лодыгин, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - с. 69 -70.

53. Максимов, В.А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина Текст. / В.А. Максимов, В.Е. Родоман // Микробиология. 1998. -№4.-с. 96-101.

54. Меджидов М.М. Справочник по микробиологическим питательным средам Текст. / М.М. Меджидов. М.: Медицина, 2003. - 208 с.

55. Меркулова, О.В. Влияние состава питательной среды на биохимическую активность закваски с бифидобактериями Текст. / О.В. Меркулова, А.Д. Лодыгин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКавГТУ, 2006. - с. 54-57.

56. Молокеев А.В. Бифидокефир лечебно-профилактический продукт Текст. / А.В. Молокеев, В.И. Байбаков, Г.Л. Карих и др. // Пищевая промышленность. -1998. -№ 3. -с.23-24.

57. Невмываный, C.J1. Функциональные соевые продукты Текст. / C.JI. Невмываный, J1.B. Капрельяни // Хранения и переработка зерна. 2001. -№4.-с. 16-17.

58. Непрерывный процесс производства лактулозы / http:// www.arserrc.gov /internet/es/lactuloseprocess.htm.

59. Новик, Г.И. Архитектоника популяции бифидобактерий: субмикроскопический аспект когезии клеток В. Adolescentis и В. bifidum Текст. / Г.И. Новик,

60. B.В. Высоцкий // Микробиология, 1995. т. 64. - №2. - с. 222-227.

61. Новик, Г.И. Исследование структурно-функциональной организации бифидобактерий Текст. / Г.И. Новик // Микробиология. 1998. - т. 67. - №3. -с. 376-383.

62. Общая химическая технология. Важнейшие химические производства Текст. / И.П. Мухленов, А.Я. Авербух, Д.А. Кузнецов и др. М.: Высшая школа, 1984. -263 с.

63. Панова, Н.М. Разработка биотехнологии бифидогенных кормовых добавок из молочного белково-углеводного сырья. Текст. : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 : защищена 27.04.2001 / Панова Нина Михайловна. Ставрополь, 2001, -125 с.

64. Пат. 2084163 Российская Федерация, МКИ5 6А23С21/02 Способ производства напитка «Примула» Текст. / Храмцов А.Г. и др.; заявитель А.Г. Храмцов,

65. C.В. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова, А.Д. Лодыгин, патентообладатель Северо-Кавказский государстенный технический уневерситет. № 95109199; заявл. 05.06.95; опубл. 20.07.97, Бюл. № 20/1997. -2с.

66. Пат. 2160594 Российская Федерация, МКИ5 7А61К35/74, А23С9/12, C12N1/20 Способ получения бифидумбактерина Текст. / Храмцов А.Г. и др.; заявитель

67. A.Г. Храмцов, С.В. Виноградская, С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин, Е.И. Гнездилова, патентообладатель Северо-Кавказский государстенный технический уневерситет. № 99117287; заявл. 09.08.99; опубл. 20.12.00, Бюл. № 35/2000. - 2 с.п

68. Петровский, К.С. Гигиена питания Текст. / К.С. Петровский. М.: Медицина, 1975.-400 с.

69. Пинегин, Б.В. Дисбактериозы кишечника Текст. / Б.В. Пинегин, В.Н. Мальцев,

70. B.М. Коршунов. -М.: Медицина, 1984. 143 с.

71. Полянский, К.К. Применение обратного осмоса в молочной промышленности Текст. / К.К. Полянский, В.И. Долниковский // Обзорная информация. Сер. Молочная пром-ть. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 48 с.

72. Применение нормазы в клинической практике Текст. / Под ред. В.П. Яковлева // Материалы симпозиума 20.04.90. М.: 1990. - 110 с.

73. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 292 с.

74. Продукты из обезжтренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / Под ред. А.Г. Храмцова, П.Г. Нестеренко. М.:Легкая и пищевая пром-ть, 1982. -295 с.

75. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина и др. // Молочная промышленность. 1996. -№4.-с. 10-12.

76. Романчук, JI.A. Влияние различных бактерийных препаратов в комплексе с общей гнотобиологической изоляцией на выживаемость животных с экспериментальной острой лучевой болезнью Текст. / Л.А. Романчук,

77. B.Г. Босарт, Н.А. Байнов и др. // Микробиология. 1992. - №4. - с.8-10.

78. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст. / под. ред. А.Г. Храмцова. - М.: Издательство МИИТ, 2000.- 106 с.

79. Рябцева С.А. Физико-химические предпосылки создания безреагентных способов получения лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствия». Ставрополь: СевКав ГТУ, 1999.-С.36-39.

80. Рябцева, С.А, Разработка технологической закваски с бифидобактериями на основе молочной сыворотке Текст. / С.А. Рябцева, Н.М. Панова // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКав ГТУ, 2001. - с.74-76.

81. Рябцева, С.А. Изучение влияния основных технологических факторов на развитие бифидобактерий в молочной сыворотке Текст. / С.А. Рябцева, Н.М. Панова // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие».- Ставрополь: СевКав ГТУ, 1999. с. 18-22.

82. Рябцева, С.А. Изучение процесса изомеризации лактозы как основы технологии лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствия». Ставрополь: СевКав ГТУ, 1998. -с.110-113.

83. Рябцева, С.А. Культивирование бифидобактерий в электроактивированной подсырной сыворотке Текст. / С.А. Рябцева, О.С. Егорова, Ю.А. Боданико // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКавГТУ, 2006. - с. 65-68.

84. Рябцева, С.А. Получение и применение лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.-28 с.

85. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Учебное пособие.- М.: ДеЛи принт, 2003. 232 с.

86. Рябцева, С.А. Технология лактулозы: настоящие и будущие Текст. /

87. C.А. Рябцева // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - №4. - с. 45-47.

88. Рябцева, С.А. Физико-химические закономерности изомеризации лактозы в лактулозу с гидроксидом кальция Текст. / С.А. Рябцева // Вестник СКОАТИ РФ «Технология живых систем» Выпуск 1. Ставрополь: СевКав ГТУ, 2001. - с.28-32.

89. Рябцева, С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. / С.А. Рябцева. Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001.- 138 с.

90. Самарцев, А.А. Особенности роста и образования внеклеточных протеиназ BIFIDOBACTERIUM ADOLESCENTIS 94-БИМ Текст. / А.А. Самарцев и др. // Микробиология. 1997. - т. 66. - №5. - с. 635 - 639.

91. Сафроненко JI.B. Селекция микроорганизмов, выделенных из нормальной микрофлоры кишечника Текст. / Л.В. Сафроненко, Н.К. Жабовос // «Н.- техн. прогресс в пищевой промышленности»: Тез. докл. Междунар. науч. -техн. конф. Могилёв: 1995. - с. 111.

92. Сенкевич, Г. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Г. Сенкевич, К.Л. Ридель. М.: Агропромиздат, 1989.-269 с.

93. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в 1996 году Текст. / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. 1997. -№ 1, - с. 7 - 9.

94. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в условиях рынка Текст. / В.Н. Сергеев, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 1996. - № 1-с.3-7.

95. Сергеев, В.Н. Продовольственная индустрия России. Текст. / В.Н. Сергеев, Н.Г. Богомазова, А.Г. Бондаренко и др. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998.-444 с.

96. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. М.: 2003, -594 с.

97. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. - Санкт - Петербург: ГИОРД, 2004. -738 с.

98. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П.П. Степаненко // Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Всё для Вас - Подмосковье», 1999. - 415 с.

99. Сухие питательные среды // Молочная промышленность. 2001. - №10. - с. 27.

100. Суюнчева, Б.О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения Текст. : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.01: защищена 21.10.2004 / Суюнчева Бела Олеговна. Ставрополь, 2004, - 150 с.

101. Тиняков, В.Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии Текст. / В.Г. Тиняков, Ж.А. Гучок, С.И. Старикова // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-23 с.

102. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов ьфункционального питания Текст. / Н.А. Тихомирова-М.: ООО «Франтэра», 2002.-213 с.

103. Тутельян, В.А. Проблемы гигиены питания на VIII всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября 1996 г) Текст. / В.А. Тутельян, А.В. Истомин//Вопросы питания. 1997.-№1.-с.36-38.

104. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей его переработки Текст. / А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.П. Чагаровский и др. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1986. - 57 с.

105. Харитонов, В.Д. Лактулоза: назначение и использование Текст. /

106. B.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко и др. // Молочная промышленность. -2000. №7. - с. 16-19.

107. Харитонов, Д.Д. Лактулоза. Назначение и использование Текст. / Д.Д. Харитонов и др. / Молочная промышленность. 2001. - №7. - с. 16-18.

108. Химические свойства пищевых продуктов Текст. / под ред. А.А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 228 с.

109. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

110. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

111. Храмцов, А.Г. Закономерности анионообменной обработки растворов лактозы Текст. / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, А.И. Евдокимов и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - №2-3. - с. 19-20.

112. Храмцов, А.Г. Изучение влияния способов раскисления на рост бифидобактерий в молочной сыворотке Текст. / А.Г. Храмцов, Н.М. Панова,

113. C.А. Рябцева // Вестник СКОАТИ РФ «Технология живых систем» Выпуск 1. -Ставрополь: СевКав ГТУ, 2001. с. 17-19.

114. Храмцов, А.Г. Лактоза и ее производные Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 1997. -№3.-с. 17-18.

115. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

116. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Пищевая промышленность, 1979.-269 с.

117. Храмцов, А.Г. Молочное дело России в условиях рыночной экономики Текст. / А.Г. Храмцов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1997. - № 1. - с. 5 - 8.

118. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь Текст. / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др.- М.: Росагропромиздат, 1989. 271 с.

119. Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И. Жаринов и др. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

120. Храмцов, А.Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А Рябцева и др. II Известие ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - №4. -с.56-57.

121. Храмцов, А.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, И.А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИТЭИММП, 1990. - 32 с.

122. Храмцов, А.Г. Производство сухой подсырной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Н.Е. Заец, Г.Н. Доценко // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. - 32 с.

123. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, С.В. Василисин и др. Воронеж: Издательство ВГУ, 1992.- 192 с.

124. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. -587 с.

125. Храмцов. А.Г. Кормовые добавки «БИКОДО» Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 1999. -№6.-с. 28-29.

126. Чекулаева, Л.В. Сгущенные молочные консервы Текст. / Л.В. Чекулаева, Н.М. Чекулаев. М.: Легкая и пищевая технология, 1982. - 263 с.

127. Шалыгина, A.M. Производство бифидозакваски и бифидумбактерина Текст. /

128. A.M. Шалыгина // Молочная промышленность. 1999. - №8. —с.30-31.

129. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания. -1999. №2. - с.32-40.

130. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Микрофлора человека и животных и её функции Текст. / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 1998.-288 с.

131. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 2001.-298 с.

132. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. М.: Агар, 1997. - 187 с.

133. Шиловская, Т.Е. Технология сброженной сгущенной сыворотки с высокой кислотностью. Текст. / Т.Е. Шиловская, Е.И. Усачева и др. // Молочная промышленность. 1987. -№ 6. -с. 12-13.

134. Штокман, Е.А. Очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности Текст. / Е.А. Штокман. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 304 с.

135. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Учебное пособие. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

136. Якушенко, М.Н. Регуляция микроэкологических нарушений кишечника у новорожденных детей с перинатальной патологией новым пробиотиком бифидумбактерином-форте Текст. / М.Н. Якушенко, Ж.М. Тхагапсоева,

137. B.М. Бондаренко // Микробиология. 1997. - №6. - с. 18-22.

138. Adashi, S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadori rearrangement Text. / S. Adashi // Nippon Noge Kagaku Kaishi 1957. - № 31. - p. 97.

139. Andrews, G.R. Lactulose in heated milk Text. / G.R. Andrews // Bull.of the IDF 238. P.45-52. 151

140. Andrews. G.R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks Text. / G.R. Andrews // J.of Dairy Research, 1987, v.54, П.4.-Р.493-507.

141. Challa, A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane induced colonic aberrant ciypt foci in rats Text. / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C.B. Chawa // Carcinogenesis. - 1997. - Vol. 18. - p. 517-521.

142. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis Text. / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. Berlin: Bartens, 1992. - p. 68-76.

143. Hentges, D.J. Human intestinal microflora in health and disease Text. / D.J. Hentges.- New York: Academic Press, 1983. 320 p.

144. Hoffman, K. Untersuchungen uber die Wirkungsweise der Lactulose im Darm. Text. / K. Hoffman, D.A. Mosel // Klin.Wochenschr., 1964, v.42, S. 126-130.

145. Kamerling, J.P., Vliegenthart J.P. Tetrahedron, 1972, n.28, p.4375. 135

146. Kielwein, G. Occurrence and importance of D(-) lactic acid in fermented milk products with particular reference to flavoured products based on yoghurt Text. / G. Kielwein, V. Daun//Dairy Sci. Abatrats.- 1980-Vol. 42.-p. 361.

147. Nord, C.E. The normal flora of the gastrointestinal tract Text. / C.E. Nord, L. Kager // Neth. J. Med. 1984. - Vol. 27. - p. 249-252

148. Olano, A. Changes in the carbohydrate fraction of milk during heating processes Text. / A. Olano, M. Calvo, V. Corzo // Food Chem., V. 31, 1989. P. 259 265.

149. Playne, M.J. Commercially available oligosaccharides Text. / M.J. Playne, R. Crittenden/Bulletin of IDF. 1996. -№ 313. - p. 10-22.

150. Rasic, Y.L. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional-physiologal, medical and technological aspects and bibliography Text. / Y.L. Rasic, I.A. Kurmann- Rasel: Borknauseur Verlag, 1983. 1225 p.

151. Sekine, K. Induction and activation of tumorocidal cells in vitro and in vivo by the bacterial cell wall of Bifidobacterium infantis Text./K. Sekine, E. Watanabe-Sekine, J. Ohta // Bifidobacteria and Microflora. 1994. - Vol. 13. - p. 65-77.

152. Tamime, A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria Text. / A.Y. Tamime, V.M.E. Marshall, R.K. Robinson // Journal of Dairy Research. 1995. - Vol. 62. - p. 151-187.

153. United States Patent № 859.713. mt.cl. A 61 К 37/00: U.S.CL. 424/93. Powdeiy composition comprisition comprising viable bifidobacteria cells and lactuloze/ Katsubio Ogasa. Опубликована 03.04.99.