Разработка технологии молочного белково-углеводного концентрата "Лакт-ОН" с применением элементов системы ХАССП тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кравец, Анастасия Борисовна
- Специальность ВАК РФ05.18.04
- Количество страниц 164
Оглавление диссертации кандидат технических наук Кравец, Анастасия Борисовна
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. Анализ состояния вопроса и задами исследования.
1.1 Современные требования к качеству и безопасности молочной сыворотки.
1.2 Характеристика лактозы и белков вторичного молочного сырья, как компонентов продуктов функционального питания.
1.3 Технология пребиотических бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки и направления ее совершенствования.3 ]
1.4 Обоснование направления и задачи исследований.
Глава 2. Организация, объекты и методы проведения исследований.
2.1 Организация и схема эксперимента.
2.2 Методы исследований.
2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
Глава 3. Исследование закономерное гей изомеризации лактозы в лактулозу в молочном белково-углеводном сырье.
3.1 Определение влияния доз внесения гидроксида кальция на рН молочного белково-углеводного сырья.
3.2 Изучение кинетики изомеризации лактозы в смеси концентрированной молочной сыворотки и сгущенного обезжиренного молока.
3.3 Оптимизация параметров процесса изомеризации и обсуждение результатов исследований.
Глава 4. Разработка технологического процесса производства концентрата «Лакт-ОН» и изучение его состава.
4.1 Технологический процесс производства концентрата «Лакт-ОН».
4.2 Изучение сенсорных показателей, физико-химических свойс тв и микробиологическая оценка концентрата «Лакт-ОН».
Глава 5. Разработка элементов системы хассп: определение рисков и критических контрольных точек при производстве молочного белково-углеводного концентрата «Лакт-ОН».
5.1 Адаптация системы ХАССП к молочному белково-углеводному концентрату с бифидогенными свойствами «Лакт-ОН».
5.2 Определение рисков и критических контрольных точек при производстве молочного белково-углеводного концентрата «Лакт-ОН».
Глава 6. Технико-экономическое обоснование внедрения системы хассп при производстве молочного белково-углеводного концентрата «Лакг
6.1 Определение затрат на научно-исследовательскую работу.
6.2 Расчет стоимости затрат на разработку, согласование и утверждение технических условий.
6.3 Расчет стоимости затрат на разработку и внедрение системы ХАССП
6.4 Расчет экономической эффективности производства концен трата из молочного белково-углеводного сырья «Лакт-ОН».
Выводы.
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Разработка ресурсосберегающей технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья2002 год, кандидат технических наук Чернобаев, Владимир Николаевич
Разработка технологии концентратов функционального назначения из молочного белково-углеводного сырья2008 год, кандидат технических наук Еремина, Марина Владимировна
Разработка биотехнологии синбиотического концентрата функционального назначения2009 год, кандидат технических наук Меркулова, Ольга Вячеславовна
Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья2012 год, доктор технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич
Разработка ресурсосберегающей технологии сухого бифидогенного кормового концентрата на основе молочной сыворотки2011 год, кандидат технических наук Бурцев, Дмитрий Геннадьевич
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии молочного белково-углеводного концентрата "Лакт-ОН" с применением элементов системы ХАССП»
Молоко и молочные продукш играют большую роль в пиіании людей. В процессе переработки молока на молочные продукіы (сливки, сметану, творог и творожные изделия, сыр, масло) по фадиционной технологии получают нормальные побочные продукш - обезжиренное молоко, пахгу и молочную сьівороіку [122].
Обезжиренное молоко, пах га и молочная сыворотка, о і носящиеся к вторичным ресурсам молочного подкомплекса ЛПК, должны использования полное і ыо и рационально [ 106,121,109 ]
Переработка молочной сыворотки в России, песмоіря на многочисленные разработки в эюй обласіи, сдерживаеіся по нескольким причинам. Среди них можно выделить незначиіельньїе инвесіиции в молочную промышленность, отсугспзие средств на внедрение современных технологий и покупку оборудования, нсдосіаючіше информация о преимуществах продуктов из сыворотки и реклама здорового образа жизни, отсутствие массового производсіва многофункциональных продук і ов на основе молочной сыворотки, либерализм эк0л01 ичсской службы в отношении сброса сьівороіки в сточные воды В зависимое і и оі обьемов и вида молочной сыворотки должны применяйся различные іехиологии се переработки [33,134, 146]
Основной путь решения проблемы комплексной перерабоїки молочного сырья возможен в создании безотходных ісхнолої ии сыра, творога и казеина. В настоящее время известны два подхода по перерабоїке сыворотки: полное использование сухих веществ; раздельное использование составных компонентов [17], Первый подход реализуеіся по двум направлениям Первое - использование наїуральной сыворотки как ингредиеша хлебобулочных изделий, напиіков и желе, дессрюв и мороженого, а также для приготовления гіиіательпьіх сред, кормов и удобрений, моющих средсів, космеїики и оздорови тельных ванн
Второе направление полного использования сухих веществ сыворотки позволяет получать: сгущенные и сухие сывороточные концентраты, сухую деминерализованную сыворотку, сухую безлактозпую сыворотку, сухую сыворотку с наполнителями, блочную сыворотку (продукты с промежуточной влажностью), гранулированную сыворотку. Полное использование компонентов сыворотки базируется на обезвоживании nyieM выпаривания под вакуумом и сушки. Представляет интерес сгущение сыворотки до высоких концентраций (более 70 % сухих веществ), так как стоимость сушки на порядок дороже выпаривания. При утом можно получав продукты с промежуточной влажностью 1127, 150].
Большой вклад в решение проблем, связанных с получением и переработкой вторичного молочного сырья внесли ведущие отечественные и зарубежные ученые: М. С. Коваленко, H. Н. Липатов, В. А. Павлов, В. Д. Харитонов, К. К. Полянский, Г1. Г. Нестеренко, JI. А. Остроумов, С. В. Василисин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, В. Е. Жидков, T. Sienkicwicz, С. L. Riedel, J. G. Zadow, U. Kulozik и др. [ 11, 58, 76, 77, 89, 143, 1611. Исследования по проблеме переработки молочной СЫВ0р01КИ, которые проводятся творческим коллективом СевКавГТУ под руководством академика Россельхозакадсмии А.Г. Храмцова, позволили сформулирован^ концепцию функционального питания (кормления) сельскохозяйственных животных и сформировать бренд кормовых добавок «БИКОДО» и «Профилак1» [117].
Значительные объемы молочной сыворотки на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли, се питательная и биологическая ценность обусловливают актуальность разработки рациональных технологических схем получения пищевых и кормовых продуктов, в том числе и функционального назначения. Такие продукты, оказывая регулирующее действие на физиологические функции и биохимические реакции организма, не только поддерживают физиологическое здоровье, но и повышают иммунитет, снижают риск возникновения неинфекционных кишечных заболеваний (73, 142]. Поэтому в последние годы получило развиже новое направление в молочной промышленное 1И - создание продуктов функционального питания. Пофебшельские свойава функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую или кормовую ценное 1ь, вкусовые качества, физиологическое воздействие па организм человека или животного. Особый интерес представляет возможность рс! улирования пищевой и биологической ценное 1 и, физико-химических и функциональных свойств концентратов на основе молочной сыворотки посредством введения в их состав различных компопешов молочного сырья, например, казеина и сывороточных белков молока, небелковых азо1 истых соединении, лакчулозы, биомассы лактобактерий и бифидобактерий [13, 21, 54]. Лк1уальносп> проблемы производства продуктов, содержащих лактулозу, обусловлена ярко выраженным бифидогепным дейспзием данного ушевода и рядом дру) их уникальных биологических свойств.
Рассмотрение вышеперечисленных юндепций развития науки в области переработки молочного сырья позволяет сделан^ вывод об актуальности постановки задачи по разрабопсе бжлехнологии концешраш на основе молочной сыворотки, содержащей в своем сосшве бифидогенные факторы - лактулозу, гидролизаш белка [139]
В настоящее время Российские предприяжя для выхода на международный рынок и удержания позиций па внуфением рынке должны обеспечить высокое качество и безопасность продукции [15, 46, 91 |.
Особое место в управлении качеством продукции занимае1 кошроль качества. Именно контроль, как одно из эффективных средспз доежжения намеченных целей и важнейшая функция управления, способе) вус1 правильному использованию обьск1ивпо существующих, а 1акже созданных человеком предпосылок и условий выпуска продукции высокого качес1ва 01 степени совершенства контроля качесгва, его технического оснащения и организации во многом зависит эффективность производства в целом |9, 140].
Именно в процессе контроля осуществляется сопоставление фактически достигнутых результатов функционирования системы с запланированными. Современные методы контроля качества продукции, позволяющие при минимальных затратах достичь высокой стабильности показателей качества, приобретают все большее значение [45, 97].
Целью диссертационной работы является разработка технологии нового молочного белково-углеводного концентрата из смеси концентрированной молочной сыворотки и сгущенного обезжиренного молока с бифидогенными свойствами и адаптация системы ХАССП с выявлением критических контрольных точек по всей технологической схеме производства.
Основные положения, выносимые на защи ту: изучение процесса изомеризации лактозы в лактулозу в смесях концентрированной молочной сыворотки и сгущенного обезжиренного молока, установлена необходимая доза внесения щелочного реагента 20%-го гидроксида кальция в количестве 4 % к массе смеси; предложены математические модели процесса изомеризации лактозы в лактулозу в смесях концентрированной молочной сыворотки и сгущенного обезжиренного молока для оптимизации технологических параметров, обеспечивающих максимальный выход лактулозы; разработана ресурсосберегающая технология бифидогенного концентрата с регулируемым углеводным, аминокислотным составом и повышенным содержанием кальция; впервые применительно к линейке бифидогенных концентратов, адаптирована система ХАССП с выявлением рисков и критических контрольных точек по всей технологической схеме производства.
Похожие диссертационные работы по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения2004 год, кандидат технических наук Суюнчева, Бэла Олеговна
Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки на основе изомеризации лактозы в лактулозу2004 год, кандидат технических наук Журба, Людмила Николаевна
Разработка технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья2013 год, кандидат технических наук Пономарев, Владислав Алексеевич
Совершенствование технологии бифидогенных концентратов на основе лактозосодержащего сырья2007 год, кандидат технических наук Бессонов, Артем Сергеевич
Разработка физико-химических основ технологии лактулозы2000 год, доктор технических наук Рябцева, Светлана Андреевна
Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кравец, Анастасия Борисовна
Выводы.
1. Анализ литературы и патентных исючников информации подтвердил актуальность исследований по разрабо!ке юхнолоши новою молочного белково-углеводного концентрата пищевого и кормового назначения из смеси концентрированной молочной сыворотки и пущенною обезжиренного молока с бифидо1 енными свойствами и адаптации системы ХАССП с выявлением критических контрольных точек по всей технологической схеме производства.
2. Исследованиями установлено, что для обеспечения оптимальных условий изомеризации лактозы в лактулозу в смеси копцетрированнои молочной сыворотки и пущенною обезжиренною молока, рП среды составляет 10,5 ± 0,2 сд , необходимая доза внесения щелочного рсатнпа 20 %-го гидроксида кальция в количестве 4 % к массе смеси
3. Предложена математическая модель процесса изомеризации лактозы в лактулозу в смесях концентрированной молочной сыворотки и сгущенного обезжиренного молока для оптимизации tcxhojioi ических параметров, обеспечивающих максимальный выход лактулозы соотношение компонентов 60сыв - 40MOjI, температура 72 - 75 °С, время iepMOciaiироваиия 30 минут.
4. Разработана технология получения бифидоюнною молочпою белково-углеводного концентрата «Лак i-ОН» пищевого и кормовою назначения с регулируемыми физико-химическими свойствами на основе направленного синтеза лактулозы в смеси концентрированной молочной сыворотки и сгущенною обезжиренного молока с последующей нейтрализацией смеси пущенным обезжиренным молоком Белковый компонент хорошо сбалансирован по составу незаменимых аминокиснот (0,88 долей НАК используется на анаболические цели), соотношение Са Р приближено к рекомендуемому ФА О/В 03 ( 1.1,3 1 ) и сое т авляе т 1 1,4
5. Разработаны технические условия 1У 9229-001-02067965-2009 на «Концентрат из молочното белкотзо-утлеводного сырья «Лакт-ОН»» и технологическая схема производства бифидогенного концентрата. Полученный концентрат использован в деликатесных мясных продуктах и хлебобулочных изделиях.
6. Проведен анализ всего технологического процесса производства бифидогенного концентрата с адаптацией системы ХАССП. Установлены критические контрольные точки (ККТ) и контрольные меры для обеспечения безопасного производства молочного белково-углеводного концентрата «Лакт-ОН».
7. Технико-экономическая оценка технологии получения молочного белково-углеводного концентрата «Лакт-ОН» выявила его конкурентоспособность на рынке.
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кравец, Анастасия Борисовна, 2011 год
1. Снижение производственных затрат на исправление дефектов изготавливаемой продукции, предотвращение поступления в процесс производства концентратов некачественного сырья. Стоимость сырья составляет 72740 руб.500000 х 72,74 = 36370 тыс. руб.
2. Повышение доверия и спроса потребителей к качественной продукции возрастет на 20% увеличится объем реализации:500 000 х 1,2 = 600 тоннПрирост реализации:А = 600 000-500 000= 100 000 кгД о п о л н и те л ьн ы й п р и р о ст:92 х 100 000 = 92 тыс. руб.
3. А.с. 737462 СССР, МКИ С 13 К 13/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, В. Я. Матвиевский. Заявл. 23.03.77, опубл. 30.05.80, бюлл. № 20.
4. Абдуллаева, Л. В. О новых национальных стандартах в молочной отрасли Текст. / Л. В. Абдуллаева // Молочная промышленность. 2010. -№1. - С. 12.
5. Аванесов, Е. К. НАССР синоним безопасности Текст. / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - С. 13-14.
6. Бейкер, Е. Н. Лактоферрин: свойства и применение Текст. / Е. Н. Бейкер, X. М. Бейкер, Н. Кун, Р. Д. Кидд // Молочная промышленность. -2006,-№2.-С. 38-39.
7. Бибик, Т. Т. Рациональные направления промышленной переработки жира молочной сыворотки: Белково-жировые продукты ¡Текст. / Т. Т. 1эибик // Экспресс-информация: Маслодельная и сыродельная промышленность, № 2.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. С. 8-11.
8. Биосыворотка Ь, ЬВ эликсир молодости Текст. / Последние достижения отечественной биотехнологии. Информация БелНИКТИММП, 2006.
9. Бурыкина, И. М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г". В. Хитрова // Молочная промышленность. 2003.-№10.-С. 13-15.
10. Бурыкина, И. М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 13.
11. Волкова, Т. А. Альбуминная масса и пасты на ее основе Текст. / Т. А. Волкова, Э. Ф. Кравченко // Переработка молока. -2008. № 8. - С. 38-39.
12. Волкова, Т. А. Программа производственного контроля продуктов на основе молочной сыворотки Текст. / Т. А. [Волкова, Э. Ф. Кравченко // Молочная промышленность. 2010. - №1. - С. 70.
13. Волокитина, 3. В. Использование белков молочной сыворотки Текет| / 3. В. Волокитина, Ж. Л. Гучок, И. И. Попова // Молочные реки. 2008. -№4 -С.16-19.
14. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК Росси и охрана окружающей среды. Справочник / Под общей ред. Академика РАСХН E.I4. Сизенко.- М.: ППИ, 1999.- 468 с.
15. Гаврилова, Н. Б. Ферментированная молочная сыворотка Текст. / Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 30 - 32.
16. Гаврилова, Т. А. Извлечение и структурирование знаний для экспертных систем Текст. / Т. А. Гаврилова, К. Р. Червинская. М.: Радио и связь, 1992.
17. Галкина, Г. В. Биоконсервант для пищевой продукции Текст. / Г. В. Галкина, Е. В. Куксова, В. И. Илларионова и др. // Переработка молока. -2003. -№ 10.-С. 8.
18. Гордезиани, В. С. Производство заменителей цельного молока.-М.: Агропромиздат, 1990. С. 272.
19. ГОСТ Р 9262-77 «Реактивы. Кальция гидроокись».
20. ГОСТ Р 12570-98 «Методы определения влаги и сухих веществ».
21. ГОСТ Р 30518-97 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».
22. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».
23. ГОСТ Р 52738 2007 «Продукты молочные и молокосодержашие. Термины и определения».
24. ГОСТ Р 53438-2009 «Сыворотка молочная».
25. ГОСТ Р 53503-2009 «Молоко обезжиренное сырье».
26. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
27. Евдокимов, И. А. Деминерализация подсырной соленой сыворотки методом электродиализа Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, Д. Н. Володин и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. -С. 28-29.
28. Евдокимов, И. А. Современные экономические и технологические проблемы производства сухой молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, А. С. Бессонов, Д. Н. Володин и др. Молочная река, №2-3, 2009. С. 54 - 56.
29. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. Гсоргиевск: ГГИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. - 248 с.
30. Евдокимов, Н. С. Совершенствование т ехнологии концентрат а молочнй сыворотки на основе использования методов инженерной реологии Тексг| /дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Евдокимов Никита Сергеевич. Улан-Удэ, 2008.- 142 с.
31. Евдокимов, Н. С. Структурообразование концентрата молочной сыворотки Текст. / Н. С. Евдокимов, JI. В. Петрова // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 50-51.
32. Жукова, Л. П. Использование молочной сыворотки в производстве продуктов питания Текст. / Л. П. Жукова// Пищевая промышленность. -1996.-№ 11.-С. 24.
33. Заявка ФРГ № 2630157, МКИ Ф 23 С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка / Моринага Милк Инд., заявл. 5.07.76, опубл. 31.01.80. Приор. Японии 4.07.75 (81936) и 8.07.75 (83188).
34. Зобкова, 3. С. О бифидогенных свойствах лактоферрина Текст. / 3. С. Зобкова, А. В. Мишина, А. В. Бегунова// Молочная промышленность. 2008. - № 7. - С. 64-65. 53
35. Зябрев, А. Ф. Производство сухого концентрата сывороточных белков Текст. / А. Ф. Зябрев // Переработка молока. -2008. № 8. - С. 40-42.
36. Клепкер, В. М. Новые пребиотические продукты линии «Здоровое питание» производства ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»
37. Текст./ В. М. Клепкер// Молочная промышленность. 2005. - №3. -С. 13-14.
38. Клюкач, В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 20 с.
39. Кодекс Алиментариус № 206 1999 «Общий стандарт на использование терминов молочной промышленности» Текст. / Весі, Мир -Москва. - 2007. - 10 с.
40. Кожев А. П., Новые способы обработки сыворотки для пищевых целей Текст. / А. П. Кожев, А. С. Волков // Молочная промышленность. 1971. -№ 8.-С. 41-44.
41. Комолова, Г. С. Ангиогенин молока активная основа лечебных средств Текст. / Г. С. Комолова, Н. А. Тихомирова, О. И. Андреев // Молочная промышленность. - 2007. - № 2. - С. 56-57.
42. Кравченко, Э. Ф. Концентраты подсырной сыворотки в брикетах Текст. / Э. Ф. Кравченко, Л. С. Мурашова // Сыроделие. 2000. - № 3.1. С. 39-40.
43. Крикун, Т. И. История разработки и принятия технического регламен та на молоко и молочную продукцию Текст. / Т. И. Крикун // Молочная промышленность. 2008. - №10. - С. 5.
44. Крикун, Т. И. Понятийный аппарат технического регламента -классификация и терминология Текст. / Т. И. Крикун // Молочная промышленность. 2008. - №10. - С. 11 - 14.
45. Крючкова, В. В. Пребиотики в функциональных кисломолочных продуктах Текст./ В. В. Крючкова // Молочная промышленность. 2009. -№7.-С. 34 -36.
46. Лафишев, А. Ф. Разработка технологии белково-жирового продукта на основе цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки: дис. канд техн. наук : 05.18.04 / Лафишев Артур Фуадович. Ставрополь, 2003. -140 с.
47. Леман, X. Р. Процессные линии переработки сыворотки Текст. / X. Р. Леман, К. X. Цеттир // Научно-техническая документация № 6. Вестфалия сепаратор АО, 1988. - 58 с.
48. Липатов Н. Н., Хари тонов В. Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
49. Липатов, Н. Н. Вопросы экологизации пищевых производств Текст) / Н. Н. Липатов, Л. Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. 1995. - №3. - С. 22 - 23.
50. Лисицын, А. Н. Биокомбинация для «здоровых продуктов» Текст. / А. Н. Лисицын, А. 3. Ибрагимова // СФЕРА. №1 (15). - 2007. - С. 48-49.
51. Лодыгин, А. Д. Концентраты с ггребиотическими свойствами на основе молочной сыворотки Текст. / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 69-70.
52. Лодыгин, А. Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе сыворотки Текст. / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 69 -70.
53. Лодыгин, А. Д. Нано'технологии трансформации лактозы в кластеры бифидогенных концентратов Текст. / А. Д. Лодыгин, Н. С. Донской, А. Б. Родная, А. Г. Варданян // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 5758.
54. Лодыгин, А. Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Лодыгин Алексей Дмитриевич. Ставрополь: Северо-Кавказский государственный технический университет, 1999 - 126 с.
55. Лодыгин, А. Д. Теория и практика получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом Текст. / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. 2010. - № 4. - С. 39-41.
56. Лодыгин, Д. Н. Технология концентрированной молочной сыворот ки с промежуточной влажностью Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Лодыгин Дмитрий Николаевич. Ставрополь: Ставропольский государственный технический университет, 1998. - С. 131.
57. Луфф, С. Сыворотка как средство укрепления иммунитета Текст. / С. Луфф // Переработка молока, 2006. - № 2. - С. 39 -41.
58. Манылов, С. В. Исследование влияния денатурированных сывороточных белков на свойства низкокалорийных молочно-белковых продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.04 / Манылов Сергей Владимирович. Кемерово, 2009.
59. Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности Текст. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. 10. Меркулов СпБ: Профессия. - 2009. - 334 с.
60. Нестеренко, П. Г. Научно-технические основы технологии сгущенных сывороточных концентратов Текст. / дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / Нестеренко Павел Григорьевич. Москва, 1994. - 229 с.
61. Остроумов, Л. А. Использование сывороточных белков в продуктах питания Текст. / Л. А. Остроумов, Ю. В. Леоненко, И. С. Разумникова, В. П. Емелин// Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 76 - 77.
62. Остроумова, Т. А. Зерненные гелеобразные продукты на основе молочной сыворотки Текст./ Т.А. Остроумова, С.Г.Козлов, 0.10. Афанасьев // Сыроделие и маслоделие, 2005. - № 4. - С. 35 - 36.
63. Патент РФ № 2098977, МКИ А 23 С 21/10. Способ производства сухой молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева и др.-Заявл. 18.01.96, опубл. 20.12.97, бюл. № 35.
64. Патент РФ № 2308198 МП К 7 А 23 С 21/00. Способ производства концентрата молочной сыворотки / Л. В. Петрова, Н. С. Евдокимов. Заявл. 24.08.2005. Опубл. 20.10.2007. Бюл. № 29. 5 с.
65. Патент РФ № 2350090, МКИ А 23 С 21/10. Способ производства концентрата блочной молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева и др. Заявл. 18.01.96, опубл. 20.12.97, бюл. № 35.
66. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Девиса, Г. Берча, К. Паркера. Пер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1980. -208 с.
67. Пономарев, В. А. Исследование влияния уровня деминерализации подсырной сыворотки на процесс изомеризации лактозы в лактулозу Текст.
68. В. А. Пономарев, К. X. Манапов, А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. -2009.-№3.-С. 60-62.
69. Попова, И. Д. Способ производства концентрата молочной сыворотки Текст. / И. Д. Попова, Т. А. Фиалкова, В. Ф. Суздальцев и др. // Молочная промышленность. 2002. - № 1. - С. 34-36.
70. Приболотный, А. В. Первичная обработка сыворотки, или как заработать на ней деньги Текст. / А. В. Приболотный. // Молочная промышленность. 2009. - № 6. - С. 52-53.
71. Применение сыворотки при производстве белковых продуктов Текст. / Переработка Молока. 2006. - №12. - С. 26 -27.
72. Просеков А. Ю. Ресурсосберегающие технологии дисперсных продуктов из белково-углеводного сырья на основе газо-жидких сред. -Кемерово: КТИПП. 2003. 234 с.
73. Рябцева, С. А. Технология лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.
74. Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки», М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006,- 173 с.
75. Свириденко, Ю. Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки Текст. / 10. Я. Свириденко // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 18 - 20.
76. Свириденко, Ю. Я. Новый функциональный продукт для профилактики остеопороза Текст. / Ю. Я. Свириденко, И. А. Шергина, Г. М. Свириденко и др. // Сыроделие и маслоделие. -2006. № 2. - С. 41 -42.
77. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных Текст. / А. В. Серов. Ставрополь: СевКавГ'ГУ, 2003. - 116 с.
78. Синельников, Б. М. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов и др. С-Пб.: Профессия, 2007.-768 с.
79. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. М.: 2003.,-594 с.
80. Смирнова, И. А. Сгущенные нежирные молочные консервы с сахаром с микропартикулированными сывороточными белками Текст./ И. А. Смирнова, С. В. Манылов, Е. Е. Румянцев// Молочная промышленность. -2009. -№ 10. -С.62.
81. Соболева, С. В. Лакто глобулины направленного действия: микробиологические аспекты разработки и клинического применения препаратов Текст. / С. В. Соболева // Автореферат дис. .д-ра мед. наук. -Ростов-на-Дону, 1991. С. 40.
82. Тихомирова, Н. А. Научные и практические основы получения из молочного сырья биологически активного вещества ангиогепипа Текст. /
83. Дис. д-р. техн. наук: 05.18.04 / Тихомирова Наталья Александровна. М: Московский государственный университет прикладной биотехнологии, 2000. - 320 с.
84. Тихомирова, Н. А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания Текст./ Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2009. - № 7. - С. 5 - 8.
85. Топалов, В. К. Методы определения углеводов при биосинтезе лактулозы Текст. / В. К. Топалов, С. А. Рябцева, А. В. Серов, А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 41-43.
86. Федеральный закон РФ № 88-ФЗ «Технический регламен т на молоко и молочную продукцию».
87. Филатов, Ю. И. Сушка молочной сыворотки 10. И. Филатов, П. В. Кузнецов, В. Т. Габриелова и др. Текст. // Молочная промышленность. -2008.-№ 12.-С. 58-61.
88. Харитонов, В. Д. Направления научного обеспечения молочной отрасли Текст. / В. Д. Харитонов, О. Б. Федотова, Л. М. Коваленко // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 5 - 7.
89. Холодов, Г. И. Глубокая очистка молочной сыворотки с целью совершенствования технологии концентратов для напитков | Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Холодов Геннадий Иванович. М: Всесоюзный НИИ мясной промышленности, 1986. - 147 с.
90. Храмцов А. Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.
91. Храмцов А. Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности,-М.: Агропромиздат-, 1989.- 279 с.
92. Храмцов, А. Г. Биотрансформация лактозы в лактулозу (Текст. / Л. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, В. К. Топалов // Сборник научных трудов СевКавГТУ, серия «Продовольствие». 2007. - № 3. - С. 19-21.
93. Храмцов, А. Г. Биотрансформация лактозы в лактулозу Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, В. К. Топалов // Сборник научных трудов СевКавГТУ, серия «Продовольствие». 2007. - № 3. - С. 45 - 49.
94. Храмцов, А. Г. Бифидогениый концентрат «Лактобел-ЭД» Текст. / А. Г. Храмцов, В. А. Пономарев, А. Д. Лодыгин и др. // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 67.
95. Храмцов, А. Г. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов и др. // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 16.
96. Храмцов, А. Г. Бифидогенный молочно-растительный концентрат «БУК-СОМ» Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Д. Н. Лодыгин и др. // Переработка молока. 2004. - № 5. - С. 6.
97. Храмцов, А. Г. Бифидогенный препарат «ЛАКТОБЕЛ» Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 2003. - № 9. - С. 39.
98. Храмцов, А. Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов возможности реализации Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2008. - № 4. - С. 64-67.
99. Храмцов, А. Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, А. В. Брыкалов и др. Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2004. - 140 с.
100. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст./ А. Г. Храмцов. М.: Агропромиздат. - 1990. - 240 с.
101. Храмцов, А. Г. Новые направления в разработке продуктов функционального питания Текст./ А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие». Ставрополь: СевКавГТУ. 2005. - С. 14 - 20.
102. Храмцов, А. Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов. С. В. Василисин, А. И. Жаринов и др. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.
103. Храмцов, А. Г. Применение лазерных технологий в пищевой промышленности Текст. / А. Г. Храмцов, А. Ю. Зенип // Сборник научных трудов СевКавГТУ, серия «Продовольствие». 2007. - № 3. - С. 21 -23.
104. Храмцов, А. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИТЭИММП, 1990. - 32 с.
105. Храмцов, А. Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворокти Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко, Е. А. Чеботарев. -Ставрополь: Институт развития образования, 1998. С.80.
106. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. СПб.: ГИОРД, 2004. - 576 с.
107. Храмцов, А. Г. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, П. Е. Нестеренко и др. Под ред. А. Г. Храмцова. М.: ДеЛи принт, 2006.-228 с.
108. Храмцов, А. Е. Технология молочного сахара Текст|/ А. Е. Храмцов, И. А. Евдокимов М.: ДеЛи-принт. - 2004,- 277 с.
109. Храмцов, А. Е. Технология продуктов из молочной сыворо тки. Учебное пособие Текст. / А. Е. Храмцов, П. Г. Нестеренко М.: ДеЛи принт, 2004. -587 с.
110. Храмцов, А. Е. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие Текст./ А. Е. Храмцов, ТІ. Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. -578 с.
111. Четвертый Московский международный конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ». Текст. / Тезисы докладов. М., 2007. - 420 с.
112. Шингарева, Т. И. Применение сыворотки при производстве белковых продуктов Текст./ Т. И. Шингарева, 3. В. Василенко, О. И. Купцова // Переработка молока. 2006. - № 12. - С. 26 - 28.
113. Barth, R. From the original idea of a product to the introduction into the market and finally to the creation of a real brand name Text. / The Importance of
114. Whey and Whey Components in Food and Nutrition // Proceedings of the 3rd International Whey Conference, Munich, Germany, 2001. Hamburg: B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001. - P. 147-156.
115. Bastian, E. Bioactivity of peptides derived from whey proteins Text. / E. Bastian, L. Ward // Proceedings of the 3rd International Whey Conference, Munich, Germany, 2001. Hamburg: B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001. - P. 373-387.
116. De Boer, R. Processing of whey by means of membranes and one application of whey protein concentrate Text. / R. De Boer, J. N. De Wit, J. Niddink // J. Soc. Dairy Technol. 1977. - № 2 (30). - P. 112-120.
117. Gänzle, M. G. Crystallization, hydrolysis and value-added derivatives Text| / M. G. Gänzle, G. Haase, P. Jelen // International dairy journal. 2008. - N 18,-P. 685-694.
118. He, T. The role of colonic metabolism in lactose intolerance Text. / T. He, K. Venema, M. G. Priebe et. al. // European journal of clinical investigation. -2008.-Vol. 38.-P. 541-547.
119. J.N. de Wit. Lehrbuch der Molke und Molkenerzeugnisse Text.// J.N. de Wit Brüssel: European Whey Products Association. - 2001.
120. Kawasaki, Y. Inhibition by lactoferrin and K-cascin glycomacropeptide of binding of cholera toxin to its receptor Text. / Y. Kawasaki, H. I soda, M. Tanimoto et al. // Biosci. Biotech. Biochem. 1992. - N 56. - P. 195-198.
121. Korhonen, H. Antibacterial and antiviral activities of whey proteins Text. / H. Korhonen // Proceedings of the 3rd International Whey Conference, Munich, Germany, 2001. Hamburg: B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001. - P. 303-321.
122. Mann, E. J. Utilization of dairy product ingredients in bakery products Text. // Dairy Ind. International. 54.-1989. - N 3. - P. 9-10.
123. McCarron, D. A. Diet and blood pressure the paradigm shift Text. / D. A. McCarron// Science. - 1998.-N281.-P. 933-934.
124. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects Text. / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 1996. - N 3 1 3. -P. 43-48.
125. Mizota, T. Lactulose as a sugar with physiological significance |Text| / T. Mizota, Y. Tamura, M. Tomita // Bull. Int. Dairy Fed. 1987. -N 212. -P. 69-76.
126. Molkeentstaubung mit Vibrations Taumelsibmaschinen ¡Text. // Ernährungsindustrie. - 1985. - № 4. - C. 23.
127. Odo, S. L-Carnitine as sports nutrition Text. / S. Odo // New Food Ind. -2005.-N47.-P. 13-21.
128. Parodi, P. W. Cow's milk folate-binding protein: its role in folate nutrition Text. / P. W. Parodi // The Australian journal of dairy technology. 1997. - N 52.-P. 109-118.
129. Rub, F. Stofftrennung Bauarten und Einsetzbeispiele von Zentrifugen Text. / F. Rub // Ernahrungswirtschaft Lebensmitteltechnik. 1976. - N 8. - 444 c.
130. Steijns, J. Whey proteins and functional food ingredients Text| / J. Stcijns // Proceedings of the 3rd International Whey Conference, Munich, Germany, 2001. -Hamburg: B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001. P. 323-334.
131. Suido, S. Recovery of L-carnitine from whey .by chromatography Text. / S. Suido, FI. Ohtomo, S. Cudo // The Wonders of Whey . Catch the Power.
132. Proceedings of the 4th International Whey Conference, Chicago, USA, 2005. -Chicago: American Dairy Products Institute, 2006. P. 235-254.
133. The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition Текст./ Материалы 3-ей Международной конференции по сыворотке, г. Мюнхен, Германия 12-14 сентября 2001. Мюнхен, 2001. - 399 с.
134. The Wonders of Whey.Catch the Power Текст./ Материалы 4-ой Международной конференции по сыворотке, г. Чикаго, США 11-14 сен тября 2005.Чикаго, 2005.-440 с.
135. Trends in Utilization of Whey and Whey Derivatives / Bulletin of the International Dairy Federation. 1988. - N 233. - 1 1 8 p.
136. Trendx in Utilization of Whey and Whey Derivatives Текст./ Бюллетень ММФ № 233. Брюссель. 1988. - 121 с.
137. Whey Текст./Материалы 2-ой Международной конференции по сыворотке, г. Чикаго, США 27-29 октября 1997. Брюссель: Международная Молочная Федерация 299 с.
138. Wheyvolution Текст./ Материалы 5-ой Международной конференции по сыворотке, г. Париж, Франция 2008.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.