Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки на основе изомеризации лактозы в лактулозу тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Журба, Людмила Николаевна

• Журба, Людмила Николаевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Журба, Людмила Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Состояние вопроса и задачи исследований

1.1. Характеристика молочной сыворотки, как сырья для получения кормов

1.2. Использование молочной сыворотки в кормопроизводстве

1.3. Свойства и способы получения лактулозы

1.4. Обоснование выбранного направления исследований и задачи работы

ГЛАВА 2. Организация работы и методы исследований

2.1. Объекты и методы исследований

2.2. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

ГЛАВА 3. Изучение процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке

3.1. Выбор щелочного реагента, определение оптимальной дозы внесения

3.2.Исследование кинетики реакции изомеризации в подсырной сыворотке

3.3. Изучение влияния технологических факторов на эффективность трансформации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке

3.4. Определение оптимальных параметров изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке

ГЛАВА 4. Исследование процесса сушки подсырной сыворотки, обогащенной лактулозой

4.1. Изучение кинетики сушки сгущенной изомеризованной подсырной сыворотки

4.2. Влияние активной кислотности подсырной сыворотки после изомеризации лактозы на кинетику сушки 79 4.2. Определение равновесной влажности сухой бифидогенной кормовой добавки

ГЛАВА 5. Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки и оценка ее эффективности

5.1. Обоснование оптимальных параметров технологического процесса

5.2. Разработка технологической и аппаратурно-процессовой схемы производства бифидогенной кормовой добавки

5.3. Промышленная апробация технологии бифидогенной кормовой добавки

5.4. Эффективность применения бифидогенной кормовой добавки в рационах сельскохозяйственных животных и птицы

5.5. Оценка экономической эффективности производства бифидогенной кормовой добавки

5.6. Экологический мониторинг технологии бифидогенной кормовой добавки на основе подсырной сыворотки 110 ВЫВОДЫ 115 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 117 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки на основе изомеризации лактозы в лактулозу»

Достижение устойчивого роста сельскохозяйственного производства, надежное обеспечение страны сельскохозяйственным сырьем и продуктами питания, объединение усилий всех отраслей для получения высоких конечных результатов являются основными задачами агропромышленного комплекса.

Характерный признак пищевой промышленности - ее тесная связь с сельским хозяйством. Между ними существует прямая зависимость: чем выше уровень развития сельского хозяйства, тем благоприятнее условия для дальнейшего развития пищевой промышленности. Предприятия молочной промышленности производят не только продукты питания, но и ценные корма для животноводства. Задача состоит в обеспечении отраслей животноводства во все периоды производственного цикла полноценными кормами, содержащими все необходимые питательные вещества. Увеличение производства продуктов животноводства обеспечивается за счет повышения продуктивности скота и птицы, увеличения и сохранения их поголовья [8].

Одной из важных проблем современного животноводства является высокий уровень заболеваемости молодняка сельскохозяйственных животных, связанный с нарушением защитной кишечной микрофлоры. Наибольшее количество случаев заболевания и гибели молодняка сельскохозяйственных животных происходит по причине острых кишечных заболеваний. Экономический ущерб от этой патологии огромен, так по статистическим данным более 50 % падежа молодняка приходится на первые дни жизни, при этом до 96 % животных гибнет преимущественно от желудочно-кишечных заболеваний. Это связано с особенностями технологии выращивания животных. Кишечная микрофлора чутко реагирует на качество и питательность кормов, изменения погоды, ранний отъем молодняка от маток, вакцинацию, стресс, инфекции. Все это может приводить к изменению бактериального баланса, и в первую очередь к резкому сокращению количества бифидобактерий, вплоть до полного их исчезновения. Освободившееся место в экологической системе занимают другие микроорганизмы, в том числе нежелательные и патогенные. Это ведет к пагубным последствиям - диарее, обезвоживанию организма, нарушению обмена веществ у животных, отрицательно влияет на их продуктивность и, в тяжелых случаях, следует летальный исход [45]. Лечение антибиотиками и химическими препаратами не всегда дает желаемый результат, потому что широко распространены антибиотикорезистентные штаммы условно-патогенной микрофлоры, а также снижается содержание полезной микрофлоры в кишечнике.

Одним из перспективных направлений в решении проблемы лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний является повышение уровня естественной резистентности за счет колонизации желудочно-кишечного тракта бифидобактериями, которые выполняют важную роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности сельскохозяйственных животных, птицы и даже пчел [53].

Бифидобактерии участвуют в синтезе витаминов группы В, С, К; образуют из органических азотистых соединений некоторые незаменимые аминокислоты. Ферментируя сахара, эти бактерии создают в кишечнике кислую среду, способствующую всасыванию в кровь кальция, железа, неорганических фосфатов, витамина Д. Бифидобактерии подавляют развитие многих видов патогенных микроорганизмов, что связано с образованием органических кислот, антибиотических веществ и конкуренцией за свободные участки кишечного эпителия. Защитная роль бифидобактерий в организме связана также с их способностью дезактивировать токсичные продукты азотного обмена, обладающие потенциальным канцерогенным действием, а также оказывать антиопухолевое и вирусоидное действие [42,49].

Для поддержания и восстановления высокого уровня бифидофлоры животных применяют специальные медпрепараты типа «бифидумбактерин» или обогащают жизнеспособными клетками бифидобактерий ЗЦМ, премиксы и другие кормовые средства. Эти препараты эффективны при лечении и профилактике желудочно-кишечных расстройств животных. Однако, из-за высокой стоимости, сложности технологии или дефицитности компонентов они не находят широкого применения в животноводстве.

С другой стороны, бифидогенность кормовых средств можно повысить с помощью специальных веществ, стимулирующих развитие бифидофлоры в желудочно-кишечном тракте животного. В настоящее время к бифидус-факторам относят лактулозу, муцин, дериваты лактозы, полученные путем ее гидролиза р -галактозидазой, р -лактозу, некоторые аминосахара, декстрин-мальтозу и лизоцим [70].

С учётом высокой бифидогенной активности, наибольший интерес для промышленного производства представляет уникальный углевод животного происхождения - лактулоза. Использование дорогостоящих видов лактозосо-держащего сырья (молочного сахара-сырца или рафинада) экономически нецелесообразно. Для получения кормового средства с лактулозой необходимо использовать дешевые сырьевые источники: молочную сыворотку, продукты ее переработки. Внедрение данной технологии позволит комплексно, рационально, экономически выгодного использовать молочное белково-углеводное сырьё.

Следовательно, актуальным является создание кормовых средств, обладающих бифидогенными свойствами на основе молочной сыворотки. Целью работы является разработка технологии бифидогенной кормовой добавки на основе подсырной сыворотки в жидком, сгущенном и сухом виде для молодняка сельскохозяйственных животных и птицы, обладающей лечебно-профилактическим эффектом. Достижение поставленной цели осуществляется путем направленной изомеризации лактозы в лактулозу в натуральной или концентрированной подсырной сыворотке под действием щелочного катализатора - гидроксида кальция; при необходимости сушки концентрата.

В основу работы положены исследования в области химии углеводов и белков молока ведущих отечественных и зарубежных ученых: П.Ф. Дьяченко, О.Н. Яковлевой, В.Я. Матвиевского, К.К. Горбатовой, К.К. Полянского,

А.Г. Храмцова, С.А. Рябцевой, Ф. Петуэли, А. Тепела, К.-Л. Риделя, Дж. Р. Эндрюса, Т. Мизоты и других.

На защиту выносятся следующие положения: основные закономерности образования лактулозы в подсырной сыворотке; обоснование оптимальных параметров процесса изомеризации лактозы в лактулозу; результаты исследования процесса сушки сгущенной подсырной сыворотки с частично изомеризованной лактозой в лактулозу; технологические параметры производства бифидогенной кормовой добавки из подсырной сыворотки; результаты исследования состава и свойств полученной бифидогенной кормовой добавки; влияние разработанной бифидогенной кормовой добавки на сохранность и привес сельскохозяйственных животных; анализ экономической эффективности и экологической безопасности разработанной технологии бифидогенной кормовой добавки.

Автор выражает глубокую благодарность научному руководителю академику РАСХН, доктору технических наук, профессору А.Г.Храмцову, научному консультанту доктору технических наук, профессору С.А. Рябцевой.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Журба, Людмила Николаевна

ВЫВОДЫ

1. Анализ научно-технической и патентной информации позволил сделать вывод о необходимости разработки качественно новых кормовых добавок из подсырной сыворотки с синтезом бифидогенного фактора лактулозы, удовлетворяющих физиологические потребности организма животного в питательных веществах, выполняющих профилактические и лечебные цели.

2. Исследовано влияние катализатора - гидроксида кальция на процесс изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке. Определены концентрации катализатора, необходимые для достижения оптимальной активной кислотности подсырной сыворотки рН (11,0 - 11,5): для натуральной подсырной сыворотки с кислотностью (20,0 ± 5,0) °Т - (0,2 - 0,4) % гидроксида кальция; сгущенной подсырной сыворотки с кислотностью (60,0 ± 5,0) °Т -(1,0-1,5)%.

3. Изучено совместное влияния основных технологических параметров (температуры и времени термостатирования, при исходном уровне рН 11,2 ± 0,2) на изомеризацию лактозы в лактулозу в натуральной подсырной сыворотке с применением методов математического планирования экспериментов. Получены математические модели процесса образования лактулозы в подсырной сыворотке и процессов накопления побочных продуктов реакции. Определены оптимальные параметры процесса изомеризации лактозы в лактулозу в натуральной подсырной сыворотке: температура (77,5 ± 2,5) °С; продолжительность процесса изомеризации (35,0 ± 5,0) минут.

4. Установлены основные закономерности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в сгущенной подсырной сыворотке. Положительное влияние минерального комплекса сыворотки на процесс образования лактулозы обуславливает увеличение степени изомеризации в сгущенной подсырной сыворотке по сравнению с натуральной. Определены условия получения максимального содержания лактулозы - 84 = (29 - 31) % при минимальном накоплении побочных продуктов реакции: температура (72,5 ± 2,5) °С; продолжительность термостатирования (30,0 ± 5,0) минут.

5. Изучен процесс сушки изомеризованной подсырной сыворотки, проведен анализ форм связи влаги с сухим веществом. Установлено оптимальное для удаления влаги значение активной кислотности сгущенной подсырной сыворотки после изомеризации лактозы в лактулозу - рН 7,0 ± 0,5. Опытно-промышленные выработки подтвердили правильность данного заключения. По кривым равновесной влажности определены условия фасовки и хранения сухой бифидогенной кормовой добавки, а также вид тары для ее упаковки.

6. По результатам исследований и опытно-промышленных выработок установлены оптимальные технологические параметры производства, разработана и утверждена техническая документация на бифидогенные концентраты из молочной сыворотки и продуктов ее переработки (ТУ 9229-021-00672610). Научная новизна работы подтверждена Патентом РФ № 2098977 «Способ производства сухой молочной сыворотки».

Технология бифидогенной кормовой добавки апробирована в промышленных условиях на ОАО «Сыродел» с. Красногвардейского с годовым экономическим эффектом 820 тыс. рублей.

7. На основании широкомасштабных производственных испытаний по использованию бифидогенных кормовых добавок в составе рациона молодняка сельскохозяйственных животных и птицы сделан вывод о положительном влияние на их продуктивность, сохранность и физиологическое состояние. При этом затраты кормовых единиц на 1 кг прироста уменьшаются в среднем на 16 - 17 %.

8. Разработанная оригинальная технология, проведенный экологический мониторинг и маркетинг, позволяют вырабатывать кормовые добавки нового поколения из вторичного молочного сырья в производственных условиях высокого качества с исключением загрязнений окружающей среды.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Журба, Людмила Николаевна, 2004 год

1. A.c. № 1237156 СССР, А 23 К 1/22. Способ получения кормовой добавки для жвачных животных /УкрНИИММП, опубл. БИ № 22, 1986.

2. A.c. 1392104 СССР, МКИ С13К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / Василисин C.B., Храмцова Р.Ф., Рохмистров В.В. и др.- Заявл. 040685, опубл. 30.04.88 , бюлл. №16.

3. A.c. 737462 СССР, МКИ С13К %/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Матвиевский В.Я. Заявл. 23.03.77, опубл. 30.05.80., бюлл. №20.

4. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - 280 с.

5. Анцыпович И.С. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. - 112 с.

6. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Статистические методы планирования и обработки экспериментов. М.: Изд-во МХТИ, 1972.

7. Беляев В.В., Гуславский А.И., Долин П.П. и др. Справочник по охране труда в мясной и молочной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 384 с.

8. Беляевский Ю.И., Сазонов Т.Н. Кормовые смеси и кормовые добавки в молочном животноводстве. М.: Россельхозиздат, 1981. - 206 с.

9. Берман С.Л. Углеводы молока /Труды Вологодского молочного института. Вып. № 3, 1966. с. 25-43.

10. Ю.Большаков A.C., Сарычева Л.А., Борисенко A.A. Технологические свойства активированной воды // Изв.вузов. Пищевая технология, №2, 1992.-С. 56-58.

11. И.Вижинтайте Г., Пиворюнайте И. Изменение оптической активности некоторых углеводов при взаимодействии с основаниями // Труды Лит. фил-ла ВНИИМС, т.5, 1970.- С.185-204.

12. Воробьев Е.С., Гарист A.B., Волков Н.П. Углеводы в рационах молодняка крупного рогатого скота /Животноводство, № 1, 1986. с. 38-40.

13. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

14. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. с. 101-103.

15. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая ипищевая промышленность, 1984. -344 с.

16. Гордезиани B.C. Производство заменителей цельного молока. М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

17. П.Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

18. Грунсксая В.А., Эрвольдер Т.М., Гудков С. А. Использование бифидобактерий в рационах молодняка сельскохозяйственных животных /Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 24 с.

19. Далев П., Цонева П. Способ приготовления лактулозы из лактозы // Труды хим.-фарм. ин-та (НРБ), 1982, 12. С. 95-102.

20. Дедек М. Использование побочных продуктов переработки молока в животноводстве /Международный сельскохозяйственный журнал, № 5, 1980.-с. 53-57.

21. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья. // Изв. вузов. Пищевая технология, №1, 1997.- С.15-17.

22. МЭИЦНИИТЭИмясомолпром «Цельномолочная промышленность», №9, 1982. с.9-10.25.3алашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки.- М.: Агропрормиздат, 1990. 192 с.

23. Заявка Великобритании № 1499717, МКИ С13К 10/00, А23К 1/08. Способ получения порошка, содержащего лактулозу, и его применение в кормах./ Моринага Милк Инд., заявл.30.06.76, опубл.01.02.78. Приор. Японии 4.06.75 (50/81936) и 5.06.75 (50/83188).

24. Заявка Франции № 2147925, МКИ С13К 9/00. Способ получения сиропов лактулозы и новые продукты, получаемые при этом / Моринага Милк.Инд., заявл. 19.05.72, опубл. 16.03.73, приор.Японии 22.05.71 (34454).

25. Заявка ФРГ № 2224680, МКИ С13К 13/00. Способ получения лактулозной патоки / Моринага Милк Инд., заявл.19.05.72, опубл. 7.10.76, приор. Японии 22.05.71 (34454).

26. Заявка ФРГ № 2630157, МКИ Ф23С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка / Моринага Милк Инд., заявл. 5.07.76, опубл.31.01.80. Приор.Японии 4.07.75 (81936) и 8.07.75 (83188).

27. Заявка Японии № 52-21063, МКИ С13К 13/00. Способ получения высокочистой порошкообразной лактулозы / Моринага Нюгёк, заявл.26.09.72, опубл.8.06.77.

28. Заявка Японии № 56-39200, МКИ С13К 13/00. Способ получения порошка, содержащего лактулозу и обладающего низкой гигроскопичностью / Моринага Милк Инд., заявл.25.05.77, опубл. 11.09.81.

29. Игловиков В.Г., Тащилин В.А., Якушев Д.В. Наука кормопроизводству России /Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, № 1, 1992.-с. 56-58.

30. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 424 с.

31. Кальницкий Б.Д. Проблемы протеинового и аминокислотного питания животных / Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, № 2,1999.-с. 11-14.

32. Киров Н., Чумаков Т., Тодоров Н. Производство заквашенной и аммонизированной молочной сыворотки /XXI Международный молочный конгресс, т.1, кн.2. -М., 1982.-е. 481.

33. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы // Российская лактулоза XXI век. - М.: Изд-во МИИТ, 2000. - С.73-91.

34. Конн Г.О., Либертал М.М. Синдромы печеночной комы и лактулоза.- М.: Медицина, 1983.-С.339-377.

35. Кормовые добавки: Справочник /Под ред. С.М.Венедиктова. М.: Агропромиздат, 1992. - 192 с.

36. Кочетков Н.К., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А. и др. Химия углеводов. М.: Химия, 1967.-671 с.

37. Кравченко Э.Ф., Матвиевский В.Я., Храмцов А.Г. Модификация методики количественного определения лактулозы в присутствии лактозы //Труды ВНИИМС, т. 21, 1977. С. 95-96.

38. Красникова JI.B., Салахова И.В., Шаробайко В.И. и др. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности /Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1991. 32 с.

39. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. - 368 с.

40. Куликов H.A., Слесарев И.К. Новые источники и способы восполнения белка в рационах животных /Обзорная информация. Сер. Сельское хозяйство. Минск: БелНИИНТИ, 1980. - 47 с.

41. Ленцер A.A. Лактофлора животного организма и ее защитная функция / В сб. «Теоретические и практические проблемы гнотобиологии. М.: Агропромиздат, 1986.-е. 195-200.

42. Леонхард-Клуз, Ф.Билак, С.Колай и др. Использование натуральной и аммонизированной сыворотки при кормлении молочных коров /XXI Международный молочный конгресс, т.1, кн.2. М., 1982. - с. 482-483.

43. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -264 с.

44. Лодыгин А.Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки: Автореф. дисс. . канд.техн.наук. -Ставрополь, 1999. 24 с.

45. Маргелите Ю., Качераускене Г. Спектрофотометрический метод определения массовой доли лактулозы в сиропе лакто-лактулозы // Методический сборник (Литовский филиал ВНИИМС). М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - С.61-64.

46. Матвиевский В.Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания. Дисс. к.т.н.-Углич, 1979.252 с.

47. Методические рекомендации по проведению патентных исследований / Под ред. Павловой Т.И. М.: 1987. - 174 с.

48. Мишурнова Н.В., Киртаев Ф.С. Современное представление о роли нормальной микрофлоры пищеварительного тракта /Ветеринария, № 6, 1993.-е. 30-33.

49. Патент Австрии № 288595, МКИ А61К 27\00. Способ производства концентрата лактулозы / Лаевозан, заявл.7.02.69, опубл. 10.03.71.

50. Патент Великобритании 2031430, МКИ С07Н 3/02. Процесс производства лактулозы / Молтени. Заявл. 29.09.78, опубл. 23.08.80. Приор. Италии 17.12.82 (24814).

51. Патент Германии №297999, МКИ С13К 13/00. Способ получения лактулозы. / Дюпер (Нидерланды) заявл 20.06.90, опубл.30.01.92.

52. Патент РФ № 2053306, МКИ С13К 5/00. Способ получения сиропа лактулозы / Гаврилов Г.Б., Дыкало Н.Я., Ким В.В.; Научн.-внедренч.Предприятие Экотех-ТОД.-№93056044/13. Заявл. 17.12.93; опубл.27.01.96.

53. Патент РФ № 2130973, МКИ С13К 5/00. Способ получения сиропа лактулозы / Храмцов А.Г., Синельников Б.М., Рябцева С.А., Суржикова О.Б., Евдокимов И.А., Максимов Ю.А. Приор.29.04.98, опубл.27.05.99, бюл.№15.

54. Патент США № 3546206, МКИ С13К 13/00. Способ получения сиропа лактулозы. Опубл. 01.12.70.

55. Патент США № 3716408, МКИ С13К 9/00. Процесс производства порошка лактулозы / Моринага Милк Инд., заявл. 1.10.71, опубл. 13.02.73., приор. Японии 31.05.71.

56. Патент США № 41422916, МКИ С13К 13/00, С13Г 1/14. Способ получения негигроскопичного порошка, содержащего лактулозу / Моринага Милк Инд., заявл.3.05.78, опубл.6.03.79.

57. Перелыгин В.М., Подгорнов Н.М., Ситников А.И. Диссоциация гидроксида кальция в водных растворах. // Изв.вузов. Пищевая технология, №4, 1999.- С.52-53.

58. Петрухин И.В. Корма и кормовые добавки. М.: Росагропромиздат, 1989. -528 с.

59. Применение электроактивированных растворов для получения лактулозы / Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Песчанская И.В., Суржикова О.Б. "Известия вузов. Пищевая технология", №6, 1997. -С.25-27.

60. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. Храмцова А.Г., Нестеренко П.Г. М.:Легкая и пищевая пром-ть, 1982. - с. 152

61. Промышленная переработка молочной сыворотки для использования в животноводстве /Обзорная информация. Сер. Цельно-молочная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980.-26 с.

62. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов A.B. и др. Москва, МИИТ, 2000 - 110 с.

63. Руденко В.Н. Превращения Д-глюкозы в водных щелочных растворах // Изв.вузов.Пищевая технология, №2-3,1999 С.33-34.

64. Руденко В.Н., Бобровник Л.Д. Влияние азотсодержащих соединений на образование красящих веществ в модельной системе Д-глюкоза-аминокомпонент// Изв.вузов. Пищевая технология, №6, 1996 С. 23-28

65. Рябцева С.А. Изучение процесса изомеризации лактозы как основы технологии лактулозы // Сб. науч. трудов СтГТУ, серия «Продовольствие. Молочная промышленность», вып.1, Ставрополь, 1998. С.122-124.

66. Рябцева С.А. Исследование влияния катализаторов на энергию активации реакции изомеризации лактозы в лактулозу // Сб. научных трудов СтГТУ, сер. «Естественнонаучная», вып.1, Ставрополь, 1998. С.211-218.

67. Рябцева С.А. Классификация катализаторов реакции изомеризации лактозы в лактулозу и их влияние на энергию активации // Сыроделие, №4,2000. С.31-32.

68. Рябцева С.А. Разработка мультипликативной модели оценки качества сырья для производства лактулозы // Сб.науч.трудов СевКавГТУ Сер. Продовольствие, вып.З. Ставрополь, 2000, с. 16-19.

69. Рябцева С.А. Совершенствование технологии лактулозы. Дисс.к.т.н. -Ставрополь, 1992. 158 с.

70. Рябцева С.А. Технология лактулозы: настоящее и будущее // «Известия вузов. Пищевая технология», №4,1998. С.45-47.

71. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы /Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. — 28 с.

72. Рябцева С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы. -Ставрополь: Издательство Северо-Кавказского государственного технического университета (СевКавГТУ), 2001. 138 с.

73. Сайке П. Механизмы реакций в органической химии./ Пер. с англ. Под ред. Варшавского Я.М. М.: Химия, 1973 - 319 с.

74. Сапронов А.Р., Колчева P.A. Красящие вещества и их влияние на качество сахара,- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 345 с.

75. Сенкевич Т., Ридель Ю. Молочная сыворотка: Переработка и использование в агропромышленном комплексе :Пер. с нем. /Под ред. Н.Н.Липатова. М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 270 с.

76. Способы получения сухой лактулозы / Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Харитонов Д.В. и др. // Молочная промышленность, № 4 , 2000. С.17-18.

77. Справочник химика. М.:Химия, 1964, т.З, с.522-523.

78. Стерлигов Экономика молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 390 с.

79. Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия. М.: Высшая школа, 1999.-527 с.

80. Суржикова О.Б. Разработка безреагентной технологии лактулозы на основе электроактивирования лактозосодержащего сырья. Дисс.к.т.н. -Ставрополь, 1999. 147 с.

81. Таранов М.Т., Сабиров А.Х. Биохимия кормов. М.: Агропромиздат, 1987.-224 с.

82. Тепел А. Химия и физика молока. М.: «Пищевая промышленность», 1979. -622 с.

83. ТУ 49 754-82. Бактериальный препарат «Ациста».- Госагропром СССР, 1982.

84. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986, с.93-95

85. Химия углеводов / Кочетков Н.К., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А. и др. М.: Химия, 1967.-672 с.

86. Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

87. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцев С.А. и др. Кормовые добавки «БИКОДО» /Молочная промышленность, № 6, 1999. с. 28-29.

88. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. 279 с.

89. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

90. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г. и др. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. Воронеж: Изд-во ВГЦ, 1992. -192 с.

91. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Дюкар И.В. Использование молочной сыворотки на кормовые цели /Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1984. - 34 с.

92. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты /Вопросы питания, № 2, 1999. с. 32-40.

93. Шиловская Т.Е. Бастрыкина Н.А. Производство обогащенной молочной сыворотки и ее использование в кормах для сельскохозяйственных животных /Обзорная информация. Сер. Цельномолочная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомолропм, 1982. -18 с.

94. Яворский М.И., Плиско Е.Г., Прокопенко Л.С. и др. Кормовой концентрат КСОНА в рационах жвачных /Животноводство, № 11, 1986. -с. 48-50.

95. Яковлева О.Н. Разработка методов получения углеводов для детского питания. Автореф. дисс. к.т.н.- Киев, 1963.-22 с.

96. Adachi S. Spectrofotometric determination of lactulose with methylamine / Anal.Chem., 1971 ,v.37,n.7,p.896-898.

97. Adachi S. The mechanism of the degradation of lactose in strongly heated тПк./15л Int.Dairy Congress, London, 1959, bull.3,p.l686-1690.

98. Adachi S., Patton S. Presence and significance of lactulose in milk products: a review / J.of Dairy Science, N44,1962-P. 1375-1393.

99. Andrews G.R Lactulose in heated milk // Bull.of the IDF 238. P.45-52. 151

100. Andrews G.R. Effect of protein, citrate and phosphate content of milk on formation of lactulose during heat treatment // J.of Dairy Research, 1987, v.54.-n 2.- p.207-218.

101. Andrews G.R. Formation and occurence of lactulose in heated milk./ J/of Dairy Research, N53,1986.- P.665-680.

102. Andrews G.R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks // J.of Dairy Research,1987, v.54, n.4.-P.493-507.

103. Andrews G.R. Formation and occurence of lactulose in heated milk./ J/of Dairy Research, N53,1986.- P.665-680.

104. Carrobi R., Innocenti F. Process for preparing lactulose // Dairy Science Abstracts, 1990.-V.52.-N4.-P.300.

105. Hicks K., Raupp D., Smith W. Preparations and purification of lactulose from sweet cheese whey ultrafiltrate // J.Agric.Food Chem., 1984-V.32-P.288-292.

106. Jeffrey G.A., Wood R.A., Pfeffer P.E., Hicks K.B. Journal of the American Chemical Society, 1983, n.105, p.2128-2133.

107. Kamerling J.P., Vliegenthart J.P. Tetrahedron, 1972, n.28, p.4375.

108. Mizota T., Tamura Y., Tomita M. / Lactulose as a sugar with physiological significance // Bull.Int.Dairy Fed.,1987, N 212.- P.69-76.

109. Mizota T. Lactulose asa sugar with physiological significance /Bulletin of the IDE, № 212, 1987. p. 69-76.

110. Montgomery E.M., Hudson C.S. Relations between rotating power and structure in the sugar group. Part .27. Synthesis of a new disaccharide ketose from lactose//J.Am.Chem.Society, 1930.-V.52 P.2101.

111. Oligosaccharides and probiotic bacteria / Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al. Bull.of the IDF №313,1996. 58 p.

112. Oostem B.J. Solubility diagram of lactose and lactulose in water / Reel. Trav. Chim. Pays-Bas 86, 1967 -675-676.

113. Petuely F. Der Bifidusfactor // Dtsch.Med.Wochenschr.,1957, V.82.1. S.1957-1960.

114. Tamura Y., Mizota T., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull.Int.Dairy Fed., 1994.- E-doc 289.-P.43-53.

115. U.S.Patent N 3272705. Lactulose as a laxative. Patented 13.09.66.

116. U.S.Patent N 3692766, Int.Cl.C07C 047/18. Calcium lactulosate /

117. Pat. 19.09.72, prior.22.10.70.

118. U.S.Patent N 4264763. Process for producing lactulose / L.Molteni & C.del

119. Alitti S.p.a., Italy.Pat 28.04.81, prior.IT 29.09.78.

120. U.S.Patent N 5415695 C13F . Method of preparing solid lactulose / Duphar Int.Res.B.V., Netherlands. Patl6.05.95, prior. 18.03.88 NLN 8800678.

121. U.S.Patent N 5480491 C13F1/00. Process for preparation of cristalline lactulose from commercial syrups / Inalko S.p.A., Italy. Pat.2.01.96, prior.28.04.93 IT M193A0833.

122. U.S.Patent N 5895814, Int.Cl. C07H 1/00. Continuous process for the production of lactulose from lactose using boric acid as a complexsation agent / Pat.20.04.99, prior. 01.08.95.