Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич

• Лодыгин, Алексей Дмитриевич
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич

Введение

Глава 1. Анализ состояния проблемы, теоретическое обоснование выбранного направления исследований

1.1 Характеристика состава и свойств вторичного молочного сырья как объекта физико-химической и биотехнологической обработки

1.2 Системный анализ современных технологий переработки молочного белково-углеводного сырья

1.3 Современные направления получения пребиотиков, гидролизатов лактозы и белков молока - важнейших категорий функционального питания

1.4 Теоретическое обоснование концепции получения пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом

1.5 Обоснование рабочей гипотезы и задачи исследований

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований

2.1 Организация работы и логистика проведения исследований

2.2 Требования к объектам исследований и экспериментальным установкам

2.3 Методы экспериментальных исследований

2.4 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава 3. Изучение закономерностей мутаротации и изомеризации аномерных форм лактозы в различных видах молочной сыворотки 91 3.1 Закономерности регулирования рН молочной сыворотки химическим и безреагентным методами

3.2 Сравнительный анализ закономерностей мутаротации лактозы в растворах молочного сахара и молочной сыворотке. Изучение влияния мутаротационного равновесия аномеров лактозы на выход лактулозы

3.3 Сравнительный анализ закономерностей синтеза лактулозы в различных видах лактозосодержащего сырья

3.4 Исследование влияния минерального и аминокислотного комплексов молочной сыворотки на эффективность направленной трансформации лактозы в лактулозу

Глава 4. Исследование процессов химического и ферментативного гидролиза лактозы молочного сырья

4.1 Изучение закономерностей химического (безреагентного) гидролиза лактозы с использованием катионообменной обработки лактозосодержащего сырья

4.2 Исследование процесса ферментативного гидролиза лактозы в пермеате молочной сыворотки

4.3 Результаты направленного гидролиза лактозы в творожной сыворотке

Глава 5. Экспериментальное обоснование процессов управляемого обогащения пребиотических концентратов белками молока и их гидролизатами

5.1 Исследование химического гидролиза сывороточных белков в процессе изомеризации лактозы в молочной сыворотке

5.2 Изучение закономерностей ферментативного гидролиза белков в ретентате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации

5.3 Экспериментальное обоснование ферментативного гидролиза белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в лактулозу

Глава 6. Разработка и оценка альтернативных вариантов технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья

6.1 Формирование системы технологий и логистики получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, минеральным и аминокислотным составом

6.2 Практическая реализация результатов исследований

6.3 Исследование физико-химических, микробиологических, органолептических, функционально-технологических показателей опытных образцов концентратов

6.4 Оценка экономического потенциала инновационных технологий

6.5 Экологический мониторинг и анализ безопасности технологии пребиотических концентратов 280 Выводы 289 Список использованных источников 292 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья»

Разработка и внедрение инновационных технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов является одной из важнейших задач модернизации молочной промышленности Российской Федерации. Вовлечение в технологический цикл производства пищевых продуктов и кормовых средств обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки позволяет оптимизировать структуру использования молочного сырья, расширить ассортимент выпускаемых продуктов, в том числе позиционируемых по современным представлениям науки о питании как физиологически функциональные [253, 295, 388].

Анализ современных тенденций переработки вторичного сырья молочной промышленности показывает, что наиболее актуальными для предприятий отрасли являются задачи рационального использования ресурсов молочной сыворотки, мировые объемы производства которой составляют более 160 млн. тонн в год [64, 111, 328]. В странах, занимающих лидирующие позиции по уровню производства молочных продуктов (США, Канада, Франция, Нидерланды, Финляндия, Австралия, Новая Зеландия и др.), более 90% молочной сыворотки используется на пищевые, кормовые цели и в качестве удобрений, при этом промышленной переработке подвергается порядка 60 - 70 % [64, 363].

Для России проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем ее промышленной переработки (30 - 40 % от объемов производства), при этом объемы продаж составляют лишь 35 - 40 % от общих ресурсов, а оставшееся количество составляют «неоправданные потери» [64, 147]. Таким образом, внедрение инновационных технологий продуктов из вторичного молочного сырья, особенно молочной сыворотки, технологически целесообразно, а также может рассматриваться как фактор экономической стабильности и экологической безопасности деятельности предприятий молокоперерабатывающей отрасли АПК.

Белковый, углеводный и липидный комплексы молочной сыворотки, аминокислотный состав белков и содержание витаминов свидетельствуют о ее высокой биологической ценности [125, 287, 382]. Значительные объемы подсырной, творожной и казеиновой сыворотки на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли (2000 - 2200 тыс. тонн в год) [64, 147, 148], питательная и биологическая ценность обуславливают актуальность разработки рациональных технологических схем её переработки на пищевые и кормовые продукты. Молочная сыворотка является перспективным сырьевым ресурсом для производства натуральных и ферментированных напитков, концентратов биологически активных веществ, продуктов микробного синтеза и биотрансформации органических соединений [78, 91, 287, 285,408].

Бесспорным является тот факт, что совершенствование существующих и разработка новых технологий продуктов питания должны базироваться на результатах фундаментальных и прикладных исследований, реализуемых в рамках приоритетного направления развития науки, технологий и техники Российской Федерации «Живые системы» (утверждено указом Президента Российской Федерации № 842 от 21 мая 2006 г.). Применительно к решению проблем рационального использования вторичных молочных сырьевых ресурсов необходимо отметить следующие инновационные приоритеты [21, 22,36, 273,282]: разработка энергоемких технологий концентрирования и сушки вторичного молочного сырья, выделения наиболее ценных компонентов; разработка научных основ, новых технологий комплексного использования нежирного молочного сырья в натуральном виде; разработка технологий получения производных и биоконверсии углеводов и белков молочного сырья в наиболее ценные производные; выпуск диетических молочных продуктов, стойких в хранении, и обновление их ассортимента на основе применения нетрадиционных компонентов; разработка энергосберегающих и экологически безопасных технологий за счет применения более совершенных методов обработки молочного сырья и более глубокой переработки всех его составных частей.

Перспективным направлением развития пищевой биотехнологии является разработка теоретических основ и технологий направленного синтеза физиологически функциональных веществ с использованием принципов нанобиотехнологии, позволяющих осуществить тонкие перестройки молекул органических веществ сложного строения [6, 139, 252]. В настоящее время в России и за рубежом значительное внимание уделяется применению в технологии продуктов функционального питания вторичного молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки, как основного ресурса лактозы и биологически полноценных сывороточных белков [250, 386, 391,396].

Применение принципов нанобиотехнологии при получении новых продуктов с заданным составом и свойствами представляется перспективным по двум основным направлениям [210, 235, 268]: направленная химическая и биологическая трансформация компонентов вторичного молочного сырья; глубокое фракционирование молочного сырья баро- и электромембранными методами.

Примером реализации достижений нанотехнологии при получении продуктов функционального питания является направленный синтез пребиотиков на основе нанокластеров лактозы и биокластеров сывороточных белков с использованием следующих процессов: изомеризация лактозы в лактулозу по механизмам ЬА-трансформации и перегруппировки Амадори; гидролиз и трансгалактозилирование лактозы с использованием препаратов (3-галактозидазы; ферментативный гидролиз сывороточных белков.

Направленное воздействие на компоненты молочной сыворотки для получения их производных достаточно хорошо изучено и освещено применительно к лактозе [122, 229, 342, 406]. Уникальные физиологические свойства лактозы и ее производных обуславливают перспективность применения данной группы углеводов в технологии продуктов функционального питания [122, 353, 362]. Лактулоза и галактоолигосахариды в соответствии с современной классификацией биологически активных добавок к пище отнесены к группе непереваримых олигосахаридов-пребиотиков [297, 360, 373, 387].

Продукты направленного гидролиза лактозы могут быть использованы как в качестве компонентов продуктов функционального питания для людей, страдающих непереносимостью лактозы, в виде глюкозо-галактозных концентратов, так и промежуточного продукта синтеза галактоолигосахаридов. Процесс гидролиза лактозы, является одним из классических примеров реализации принципов нанобиотехнологии в молочном деле [226, 227, 340, 375]. При этом решается проблема интолерантности лактозы, имеющая глобальный характер [28, 256, 310, 391, 392].

Получение производных путем протеолиза (гидролиза) сывороточных белков все больше привлекает внимание ученых и практиков. Широкое использование белков молочной сыворотки для получения пищевых гидролизатов обусловлено такими факторами, как наивысшая скорость расщепления среди цельных белков, сбалансированность аминокислотного состава [45, 71, 118, 199, 246, 330].

Ферментативная модификация белков молочной сыворотки позволяет получать гидролизаты полного аминокислотного состава с детерминированным уровнем протеолиза, концентраты и изоляты с регулируемым аминокислотным составом, наноструктуры с заданными функционально-технологическими свойствами [117, 164, 225, 336]. Показательно, что именно реализация принципов нанобиотехнологии открыла новые перспективы использования традиционного процесса гидролиза белков молочной сыворотки в современной технологии продуктов функционального питания. Например, биотрансформация сывороточных белков открывает новые возможности совершенствования технологии и формирования функциональных свойств бифидогенных углеводных концентратов [221, 271].

Значительный научный и практический интерес представляет изучение возможности регулирования пищевой и биологической ценности, функционально-технологических свойств концентратов молочной сыворотки за счет управляемого обогащения незаменимыми нутриентами, в частности, белками молока и их гидролизатами. Перспективным направлением решения данной задачи является создание технологий комбинированных бифидогенных концентратов с пребиотическими свойствами на основе молочной сыворотки и обезжиренного молока [209, 250].

Характерной тенденцией современного этапа развития молочной промышленности является активное внедрение мембранных технологий фракционирования молока и вторичного молочного сырья [39, 53, 62, 276, 366]. В рамках совершенствования технологии концентратов на основе молочной сыворотки, в том числе, функционального назначения, представляется перспективным применение баромембранных и электромембранных методов по следующим направлениям: получение концентратов с регулируемым минеральным составом (электродиализ, анионообмен); обогащение гидролизатами сывороточных белков (ультрафильтрация); исключение использования щелочных катализаторов для проведения реакции изомеризации лактозы за счет применения безреагентных методов регулирования рН вторичного молочного сырья (электрохимическая активация, анионообмен); предварительное концентрирование молочной сыворотки методом обратного осмоса.

Анализ рассмотренных выше современных тенденций развития науки и техники в области переработки вторичного молочного сырья, достижений пищевой биотехнологии и нанотехнологии позволяет сделать вывод об актуальности постановки задач по созданию инновационных технологий концентратов на основе молочной сыворотки пищевой категории качества с регулируемым составом, пищевой и биологической ценностью, функционально-технологическими свойствами. Целью диссертационной работы является создание системы инновационных технологий пребиотических концентратов на основе результатов исследований процессов направленной трансформации компонентов молочной сыворотки и ее управляемого обогащения незаменимыми нутриентами.

На защиту выносятся следующие положения: концептуальная схема направленного синтеза производных лактозы и белков вторичного молочного сырья; закономерности процессов изомеризации, мутаротации, гидролиза лактозы, протеолиза сывороточных белков, управляемого обогащения молочной сыворотки незаменимыми нутриентами; математические модели и оптимальные параметры направленного синтеза лактулозы, (3-формы лактозы, гидролизатов лактозы и сывороточных белков в технологических фракциях молочной сыворотки; логистическая схема и система инновационных технологий получения пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лодыгин, Алексей Дмитриевич

выводы

1. Анализ состава и свойств вторичного молочного сырья как объекта физико-химической и биологической трансформации, инновационных приоритетов его переработки, методов направленного синтеза производных лактозы и белков молока позволил сформулировать концепцию получения пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом.

2. Установлены закономерности регулирования рН лактозосодержащего сырья химическим (внесение гидроксидов натрия и кальция) и безреагентным (анионообмен) методами как этапа технологических процессов мутаротации и изомеризации лактозы.

3. Подтверждена возможность смещения мутаротационного равновесия лактозы в сторону (3-аномера в растворах молочного сахара и молочной сыворотке при значениях рН на уровне 11,0. Получены кинетические модели изомеризации лактозы в растворах молочного сахара, подтверждающие предположение о предпочтительном синтезе лактулозы из (3-формы данного углевода.

4. Разработаны математические модели изомеризации лактозы в лактулозу в натуральной и концентрированной творожной сыворотке, подсырной сыворотке, обработанной электромембранными методами (электродиализ и анионообмен) и обогащенной гидролизатом обезжиренного молока. Для всех изученных видов сырья установлены оптимальные параметры процесса изомеризации лактозы (температура и продолжительность термостатирования), соблюдение которых обеспечивает выход лактулозы на уровне (27 - 38) % от исходной концентрации лактозы в реакционной системе.

5. Для повышения степени изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке рекомендованы следующие процессы: сгущение до массовой доли сухих веществ (20 - 25) %; предварительная деминерализация сырья методом электродиализа до (70 - 75) %-го уровня; обработка на анионите АВ-17-8 чс до значений рН 10,8 - 10,9; обогащение гидролизатом обезжиренного молока в количестве (5 - 6) %.

6. Изучены закономерности регулирования рН растворов молочного сахара-сырца и пермеата подсырной сыворотки с использованием катионообменной смолы КУ-2-8 чс применительно к технологии безреагентного и ферментативного гидролиза лактозы.

7. Разработаны математические модели ферментативного гидролиза лактозы в пермеатах молочной сыворотки, обработанных методами катионообмена и электрохимической активации. Рекомендованы параметры процесса (температура, рН, продолжительность ферментации), соблюдение которых позволяет получать целевые продукты с регулируемой степенью гидролиза на уровне (70 - 85) % от исходной концентрации лактозы в реакционной системе.

8. Подтверждена целесообразность использования ферментного препарата Ha-Lactase для направленного синтеза галактоолигосахаридов в пермеате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации. Наиболее высокий выход продуктов реакции трансгалактозилирования лактозы достигается при температуре ферментации 50 °С в интервале значений рН среды 6,0 - 6,5.

9. Установлено, что процесс изомеризации лактозы в лактулозу при рН среды 10,7 - 10,9 сопровождается гидролизом сывороточных белков. Поддержание оптимальных параметров процесса изомеризации лактозы в натуральной, концентрированной и деминерализованной молочной сыворотке позволяет усилить пребиотическое действие бифидогенных концентратов за счет гидролиза сывороточных белков на уровне (28-36) %.

10. Разработана математическая модель ферментативного гидролиза белков в ретентате подсырной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации; установлены параметры процесса (температура, рН среды), обеспечивающие выход продуктов гидролиза на уровне (88 - 90) % от исходной концентрации белков в субстрате. Подтверждена целесообразность проведения ферментативного гидролиза белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в лактулозу.

11. По результатам исследований разработана система инновационных технологий пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки. Разработаны операторные модели и аппаратурно-процессовое оформление получения основных ассортиментных групп пребиотических концентратов. Новизна принятых решений подтверждена 16 патентами РФ на изобретение.

12. Разработаны и утверждены 13 технических документаций на производство пребиотических концентратов, прошедшие промышленную апробацию на предприятиях молочной промышленности Российской Федерации и Республики Беларусь. Изучены состав, показатели качества и функционально-технологические свойства опытных образцов инновационных продуктов.

13. Результаты маркетинговых исследований и анализ технико-экономических показателей подтвердили высокий инновационный потенциал и конкурентоспособность пребиотических концентратов. Экологический мониторинг технологического цикла и адаптация системы ХАССП позволили сформулировать требования к процессам производства целевых продуктов, обеспечивающие их безопасность.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич, 2012 год

1. Авдалян, Г. В. Технология глюкозо-галактозного сиропа на основе кислотного гидролиза лактозы Текст. / Автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Авдалян Гагик Вазгенович. М. : ВНИИМП, 1990. - 16 с.

2. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. М. : Наука, 1976.-280 с.

3. Антипова, Л. В. Применение ферментов в переработке вторичного молочного сырья Текст. / Л. В. Антипова // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

4. Антонов, В. К. Химия протеолиза Текст. / В. К. Антонов. М. : Наука, - 1983.-367 с.

5. Артюхова, С. И. Основы пищевой биотехнологии и нанотехнологии Текст. / С. И. Артюхова, Ю. А. Гаврилова. Омск : Изд-во ОмГТУ, 2010. -312 с.

6. A.c. 1542519 СССР Кл. А 23 С 21/00. Способ получения концентрата молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, С. М. Кунижев и др. -Опубл. 15.02.90, бюлл. № 6.

7. A.c. 737462 СССР, МКИ С 13 К 13/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, В. Я. Матвиевский. -Заявл. 23.03.77, опубл. 30.05.80, бюлл. № 20.

8. A.c. 1392104 СССР, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / С. В. Василисин, Р. Ф. Храмцова, В. В. Рохмистров и др. Заявл. 04.06.85, опубл. 30.04.88, бюлл. № 16.

9. Ахназарова, С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. Учебное пособие для химико-технологических ВУЗов Текст. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. М. : Высшая школа, 1978.-319 с.

10. Балаболкин, И. И. Современная концепция патогенеза и принципы терапии аллергических заболеваний у детей Текст. / И. И. Балаболкин // Педиатрия. 2003. - № 4. - С. 52 - 57.

11. Бедных, Б. С. Сгущенные и сухие продукты из вторичного белково-углеводного сырья Текст. / Б. С. Бедных // Молочная промышленность. -1993. -№3. С. 4-5.

12. Бедных, Б. С. Использование различных углеводных компонентов в питании детей разного возраста Текст. / Б. С. Бедных, Т. А. Антипова, В. Н. Сергеев / Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП. - 1989. - 35 с.

13. Береславская, В. А. Конкурентные преимущества в производстве и реализации продукции Текст. / В. А. Береславская // Молочная промышленность. 2005. - №1. - С. 49 - 50.

14. Берман, Л. С. Углеводы молока Текст. / Л. С. Берман // Труды Вологодского молочного института. Вып. 3. Вологда : Вологодское книжное издательство, 1963. - С. 25 - 47.

15. Биологическая ценность новых продуктов детского питания Текст. / С. М. Кунижев, Н. И. Недайвозова, И. П. Чепурной [и др.] // Молочная и мясная промышленность. 1990. - № 2. - С. 22 - 24.

16. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / Л. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко [и др.] //

17. Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

18. Богатырев, А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации Текст. / А. Н. Богатырев, О. А. Масленникова, А. П. Нечаев. -М. : Пищевая промышленность, 1995. 176 с.

19. Бочков, А. Ф. Углеводы Текст. / А. Ф. Бочков, В. А. Афанасьев, Г. Е. Зайков. М. : Наука, 1980. - 176 с.

20. Бочков, А. Ф. Образование и расщепление гликозидных связей Текст. / А. Ф. Бочков, В. А. Афанасьева, Г. Е. Заиков. М. : Наука, 1978. -180 с.

21. Бурыкин, А. И. Особенности сушки молочной сыворотки Текст. / А. И. Бурыкин // Молочная промышленность. 2007. - № 8. - С. 56 - 57.

22. Бурыкина, И. М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 13.

23. Бурыкина, И. М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. 2003. - №10. - С. 13-15.

24. Валенкевич, Л. Н. Молоко и молочные продукты в практике врача Текст. / Л. Н. Валенкевич, О. И. Яхонтова. СПб. : Политехника, 2005. -158 с.

25. Васильев, Л. Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. Текст. /

26. JI. Г. Васильев, Н. И. Абрамова-Оболенская, В. А. Павлова; под ред. В. А. Павлова М. : Агропромиздат, 1990. - 303 с.

27. Влияние условий изомеризации на образование лактулозы в ультрафильтратах молока и сыворотки Текст. / Г. А. Махран, X. Наггад, М. Б Махфуз [и др.] // Реферативный журнал «Химия». 1997- № 3. - С. 20.

28. Волкова, Т. А. Сухие концентраты на основе вторичного молочного сырья Текст. / Т. А. Волкова, Э. Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. -2003.-№4.-С. 34.

29. Воробьева, Л. И. Промышленная микробиология Текст. / Л. И. Воробьева. -М. : Изд-во МГУ, 1989. 227 с.

30. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. Справочник Текст. / Под ред. Е. И. Сизенко. М. : Пищепромиздат, 1999. - С. 14-18.

31. Гаврилов, Г. Б. Получение лактулозы из молочной сыворотки Текст. / Г. Б. Гаврилов, Б. Г. Гаврилов // Молочная промышленность. -1998,-№4.-С. 31.

32. Гаврилов, Г. Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами Текст. / Г. Б. Гаврилов. Кемерово : Кузбассвузиздат, 2004. - 160 с.

33. Гаврилов, Г. Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами Текст. / Г. Б. Гаврилов. М. : Издательство Россельхозакадемии, 2006. -134 с.

34. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной 3-галактозидазой [Текст. / Ю. Я. Свириденко, Ю. А. Боровкова,

35. B. Ю. Смурыгин и др. // Молочная промышленность. 1985. - №2.1. C. 14-16.

36. Голубев, В. Н. Пищевая биотехнология Текст. / В. Н. Голубев, И. Н Жиганов. М.: ДеЛи принт, 2001.- 123 с.

37. Голубева, Л. В. Хранимоспособность молочных консервов Текст. / Л. В. Голубева, К. К. Полянский. М. : ДеЛи принт, 2001. - 115 с.

38. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова СПб. : ГИОРД, 2004. - 352 с.

39. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока Текст. / К. К. Горбатова. М. : Колос, 1993. - 191 с.

40. Грабчак, С. Л. Способ гидролиза лактозы в сывороточном концентрате Текст. / С. Л. Грабчак, Л. С. Иванова, Г. В. Кричевская // Агропром Украины. 1990. -№ 12. - С. 40 - 41.

41. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М. : Пищевая промышленность, 1979.-200 с.

42. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова. М. : Элевар, 2000. - 512 с.

43. Гришина, А. С. Разработка технологии кисломолочных напитков с пребиотическими свойствами Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Гришина Анна Сергеевна. Ставрополь : Северо-Кавказский государственный технический университет, 2009. - 141 с.

44. Данилов, М. Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий Текст. / дис. д-ра техн. наук : 05.18.07 / Данилов Михаил Борисович. Улан-Удэ : ВСГТУ, 2004. - 302 с.

45. Данилов, М. Б. Теоретические и практические основы производства пробиотических продуктов с использованием 3-галактозидазы и эубиотиков [Текст. / М. Б. Данилов. Улан-Удэ : ВСГТУ, 2003. - 130 с.

46. Двинский, Б. М. «Второе пришествие» нанотехнологий в молочную промышленность России Текст. / Б. М. Двинский // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 42 - 44.

47. Деминерализация подсырной соленой сыворотки методом электродиализа Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, Д. Н. Володин [и др.] // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 26 - 28.

48. Диксон, М. Ферменты Текст. / М. Диксон, Э. Уэбб. М. : Мир, 1966.-816 с.

49. Донская, Г. А. Ионообменные колонны для повышения термоустойчивости молока Текст. // Г. А. Донская, Ю. А. Бродский, Е. М. Гусев // Переработка молока. 2006. -№ 1. - С. 10-11.

50. Дыкало, Н. Я. Исследование процесса электродиализного обессоливания молочной сыворотки и разработка технологий получения сухой деминерализованной сыворотки Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Дыкало Николай Яковлевич. Л. : ЛТИХП, 1979. - 114 с.

51. Дыкало, Н. Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения Текст. / Н. Я. Дыкало, Э. Ф. Кравченко, А. В. Конаныхин [и др.] // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. -41 с.

52. Евдокимов, И. А. Баромембранное разделение жидких полидисперсных систем Текст. / И. А. Евдокимов, С. П. Бабенышев. -Ставрополь : СевКавГТУ, 2007. 123 с.

53. Евдокимов, И. А. Классификация лактозосодержащего сырья Текст. / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1995. № 6. -1995.-С. 25.

54. Евдокимов, И. А. Современное состояние переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 36 - 40.

55. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. Георгиевск : ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. - 248 с.

56. Евдокимов, И. А. Электродиализ перспективный метод переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, Н. Я. Дыкало // Переработка молока. - 2001. - №2. - С. 5 - 7.

57. Евдокимов, Н. С. Совершенствование технологии концентрата молочной сыворотки на основе использования методов инженерной реологии Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Евдокимов Никита Сергеевич. -Улан-Удэ : ВСГТУ, 2008. 142 с.

58. Евдокимов, Н. С. Структурообразование концентрата молочной сыворотки Текст. / Н. С. Евдокимов, Л. В. Петрова // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 50 - 51.

59. Евелева, В. В. Производство лактатов из молочной сыворотки Текст. / В. В. Евелева, Т. А. Никифорова, И. Д. Никулина // Молочная промышленность. 1995. - № 3. - С. 11.

60. Ельчанинов, В. В. Современные представления о структуре казеиновой мицеллы Текст. / В. В. Ельчанинов // Молочная промышленность. 2011. - № 4. - С. 76 - 78.

61. Журба, JI. Н. Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки на основе изомеризации лактозы в лактулозу Текст. / дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Журба Людмила Николаевна. -Ставрополь : СевКавГТУ, 2004. 127 с.

62. Заец, Н. Е. Исследование процесса сушки подсырной сыворотки кондуктивным способом Текст. / дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Заец Николай Ефремович. М. : Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, 1973.

63. Заец, Н.Е. Кристаллизация лактозы в творожной сыворотке перед сушкой Текст. / Н. Е. Заец, Н. И. Кочеров, Д. М. Кубанская // Молочная промышленность. 1981. - № 1.-С. 19-21.

64. Закономерности анионообменной обработки растворов лактозы Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. -№2-3.-С. 19 - 20.

65. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М. В. Залашко. М. : Агропромиздат, 1990. - 192 с.

66. Заявка 72989, Дания, МКИ А 61 К 31/70. Способ получения твердого препарата лактулозы / Дюпер, Нидерланды. Опубл. 12.07.90.

67. Заявка 320670, Европейское патентное ведомство, МКИ С 13 К 13/00. Способ производства лактулозного сиропа высокой чистоты / Сирак, Италия. Опубл. 05.07.89.

68. Заявка ФРГ № 2224680, МКИ С13К 13/00. Способ получения лактулозной патоки / Моринага Милк Инд., заявл. 19.05.72, опубл. 7.10.76, приор. Японии 22.05.71 (34454).

69. Заявка 320670 ФРГ, МКИ А 23 С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка / Моринага, Япония. Опубл. 31.01.80.

70. Заявка Франции № 2147925, МКИ С 13 К 9/00. Способ получения сиропов лактулозы и новые продукты, получаемые при этом / Моринага Милк Инд., заявл. 19.05.72, опубл. 16.03.73, приор. Японии 22.05.71. (34454).

71. Зобкова, 3. С. О бифидогенных свойствах лактоферрина Текст. / 3. С. Зобкова, А. В. Мишина, А. В. Бегунова // Молочная промышленность. -2008.-№7.-С. 64-65.

72. Иванова, Л. С. Переработка молочной сыворотки с помощью адсорбентов ионообменников Текст. / Л. С. Иванова, С. Л. Грабчак, Г. В. Кричевская [и др.] // Молочная промышленность. 1992. - №4. -С. 28-32.

73. Извлечение лактулозы из щелочного раствора изомеризованной лактозы ультраосмосом Текст. / М. X. Абд Эль-Салам, М. Б. Махфуз, Г. А. Махран [и др.] // Реферативный журнал «Химия». 1997. - № 3. - С. 20.

74. Изомеризация лактозы в лактулозу в молочной сыворотке Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 34 - 36.

75. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М. : Пищевая промышленность, 1971. -424 с.

76. Инновационные технологии продуктов на основе биокластеров молочной сыворотки: учебное пособие Текст. / А. Д. Лодыгин, А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин [и др.] Ставрополь : СевКавГТУ, 2010. -143 с.

77. Инновационные технологии промышленной переработки молочной сыворотки на кормовые добавки для сельскохозяйственных животных и птицы Текст. / Н. М. Панова, А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, О. В Меркулова. Ставрополь : СевКавГТУ, 2011. - 122 с.

78. Инновационный потенциал технологии разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем через нанопористые мембраны Текст. / С. П. Бабенышев, С. С. Бабенышев, И. А. Евдокимов [и др.] -Ставрополь : СТИС, 2010.- 144 с.

79. Иониты и ионный обмен Текст. / Сборник статей АН СССР, отделение общей и технологической химии. Под ред. Г. В. Самсонова, П. Г. Романкова. Л. : Наука, 1975.-230 с.

80. Исследование анионитовых мембран МА-40 в процессе электродиализной обработки растворов лакто-лактулозы Текст. / Л. П. Шаповалова, Н. В. Пинчук, Н. А. Давыдова [и др.] Деп. в ВИНИТИ 11.11.96, № 3281-В96. - 7 с.

81. Использование аномерных форм лактозы в производстве детских молочных продуктов Текст. / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов [и др.] // Новое в технологии детских продуктов. Сборник научных трудов. -М. : НИИДП, 1995.-С. 31.

82. Капрелянц, Е. И. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Е. И. Капрелянц, О. А. Нестренко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. - №10 -С. 54- 55.

83. Кильдеева, Н. Р. Научные основы получения волокнистых и пленочных биокатализаторов из белкосодержащих формовочных дисперсий Текст. / Дис. д-ра техн. наук: 05.17.15 / Кильдеева Наталия Рустемовна. -М. : МГТА им. А. Н. Косыгина, 1998. 276 с.

84. Клюкач, В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров. М. : АгроНИИТЭИММП, 1994. - 20 с.

85. Книжников, В. А. Кальций и фтор. Радиационно-гигиенические аспекты Текст. /В. А. Книжников-М.: Атомиздат, 1975. -200 с.

86. Коваленко, М. С. Переработка побочного молочного сырья Текст. / М. С. Коваленко. М. : Пищевая промышленность, 1965. - 123 с.

87. Козлова, Н. В. Разработка технологии лактулозы из высококонцентрированных растворов лактозы Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Козлова Наталья Владимировна. Ставрополь : СевероКавказский государственный технический университет, 2007. - 133 с.

88. Козлова, О. В. Параметры гидролиза лактозы в сыворотке Текст. / О. В. Козлова, С. В. Орехова, Г. Б. Гаврилов // Молочная промышленность. -2006.-№ 11. С. 27-28.

89. Козлова, О. В. Разработка технологии низколактозного напитка Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Козлова Оксана Васильевна. -Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. 101 с.

90. Кокотов, Ю. А. Иониты и ионный обмен Текст. / Ю. А. Кокотов. -Л. : Химия, 1980. -150 с.

91. Концентраты белков молока: выделение и применение Текст. /

92. B. И. Трухачев, В. В. Молочников, Т. А. Орлова, Р. И. Раманаускас. -Ставрополь : АГРУС, 2009. 152 с.

93. Кочетков, Н. К. Химия углеводов Текст. / Н. К. Кочетков,

94. A. Ф. Бочков, Б. А. Дмитриев и др. М. : Химия, 1967. - 672 с.

95. Кравченко, Э. Ф. Концентраты подсырной сыворотки в брикетах Текст. / Э. Ф. Кравченко, Л. С. Мурашова // Сыроделие. 2000. - № 3.1. C. 39-40.

96. Кравченко, Э. Ф. Переработка молочной сыворотки в России Текст. / Э. Ф. Кравченко, Ю. А. Незнанова // Молочная промышленность. -2006.-№6.-С. 13-15.

97. Крашенинин, П. Ф. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе Текст. / П. Ф. Крашенинин,

98. B. Н. Сергеев, Н. Г. Шацкая // Обзорная информация. М. АгроНИИТЭИММП, 1988. - 36 с.

99. Крашенинин, П. Ф. Сухие концентраты и гидролизаты молочных белков Текст. / П. Ф. Крашенинин // Молочная промышленность. 1993. -№3.-С. 4-5.

100. Круглик, В. И. Исследование кинетики ферментативного гидролиза нативных молочных белков Текст. / В. И. Круглик // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 5. - С. 35 - 36.

101. Круглик, В. И. Теория и практика реализации технологий специализированных продуктов на основе ферментативных гидролизатов молочных белков Текст. / В. И. Круглик. Кемерово - Москва : Издательское объединение «Российские университеты», 2007. - 220 с.

102. Ксеназ, М. В. Применение протеиназ для усвояемости пищевых белков Текст. / М. В. Ксеназ // Известия вузов. Пищевая технология. -2002.-№1 С. 52-55.

103. Кулинич, А. Современные методы переработки сыворотки Текст. / А. Кулинич // Переработка молока. 2009. - № 4. - С. 34.

104. Лактоза и ее производные Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Молочная промышленность. -1997.-№3,-С. 17-18.

105. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] СПб. : Профессия, 2007. - 768 с.

106. Лактоферрин: свойства и применение Текст. / Е. Н. Бейкер, X. М. Бейкер, Н. Кун, Р. Д. Кидд // Молочная промышленность. 2006. -№2.-С. 38-39.

107. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, С. А. Рябцева [и др.] -Ставрополь : Изд-во «Агрус», 2004. 140 с.

108. Линд, А. Р. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании (обзор) Текст. / А. Р. Линд, А. Г. Соколова / Вопросы питания. 1995. № 6. - С. 26 - 32.

109. Липатов, Н. Н. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. / Н. Н. Липатов, Л. Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. 1995. - №3. -С. 22-23.

110. Липатов, Н. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов. -М. : Пищевая промышленность. 1976. 168 с.

111. Липатов, Н. Н. Производство творога Текст. / Н. Н. Липатов. -М. : Пищевая промышленность, 1973. 270 с.

112. Лисин, П. А. Биотермодинамика поверхностного слоя молока и молочных продуктов Текст. / П. А. Лисин. Омск. Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2008. - 168 с.

113. Лисин, П. А. Биотермодинамические параметры сыворотки Текст. / П. А. Лисин, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. 2008. - № 11. С. 44-45.

114. Лодыгин, А. Д. Пребиотические концентраты на основе молочного белково-углеводного сырья Текст. / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. - С. 18-20.

115. Лодыгин, А. Д. Теория и практика получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом Текст. / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. 2010. - № 3. -С. 65-68.

116. Лодыгин, Д. Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Лодыгин Дмитрий Николаевич. Ставрополь : Ставропольский государственный технический университет, 1998. - 131 с.

117. Макарова, Л. Б. Поверхностные явления и дисперсные системы : учеб. пособие для вузов Текст. / Л. Б. Макарова. М. : МГУПБ, 2001. -140 с.

118. Маннино, С. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности Текст. / С. Маннино // Молочная промышленность. -2010.-№ 1.-С. 40.

119. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. Текст. / С. Т. Актинов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков [и др.]; под ред. В. А. Панфилова. М. : Высшая школа, 2001. - 1527 с.

120. Медузов, В. С. Производство детских молочных продуктов Текст. / В. С. Медузов, 3. А. Бирюкова, Л. Н. Иванова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 207 с.

121. Меркулова, О. В. Разработка биотехнологии синбиотического концентрата функционального назначения Текст. / дис. . канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07 / Меркулова Ольга Вячеславовна. Ставрополь : СевКавГТУ, 2009. - 160 с.

122. Методы определения углеводов при биосинтезе лактулозы Текст. / В. К. Топалов, С. А. Рябцева, А. В. Серов, А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 41 - 43.

123. Микробные ферменты и биотехнология Текст. / Под ред. В. М. Фогарти. Пер. с англ. под ред. И. М. Грачевой. М. : Агропромиздат, 1986.-320 с.

124. Молочников, В. В. Концентрат натурального казеина Текст. / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, Л. А. Остроухова [и др.] // Молочная промышленность. 2008. -№12.-С. 57-58.

125. Молочников, В. В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» Текст. / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, О. А. Суюнчев // Пищевая промышленность. 1996. - № 5. -С. 34-35.

126. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (Ежегодник-2010) Текст. / В. Д. Харитонов, В. В. Лабинов, Е. С. Купляускас [и др.] М. : Российский союз предприятий молочной отрасли, 2010.- 147 с.

127. Молочная индустрия мира и Российской Федерации Текст. / В. Д. Харитонов, В. В. Лабинов, Е. С. Купляускас (Ежегодник-2011) [и др.] -М. : Российский союз предприятий молочной отрасли, 2011. 129 с.

128. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами для лечебно-профилактического питания для детей и взрослых Текст. / П. Ф. Крашенинин, В. Н. Сергеев, К. С. Ладодо [и др.] // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 18 с.

129. Мосолов, В. В. Протеолитические ферменты Текст. /

130. B. В. Мосолов. -М. : Наука, 1971.-414 с.

131. Мячина, Д. О. Разработка технологии кисломолочного напитка с бифидогенными свойствами Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Мячина Дарья Олеговна. Ставрополь : Северо-Кавказский государственный технический университет, 2007. - 142 с.

132. Нанотехнологии трансформации лактозы в кластеры бифидогенных концентратов Текст. / А. Д. Лодыгин, Н. С. Донской, А. Б. Родная, А. Г. Варданян // Молочная промышленность. 2010. - № 1.1. C. 57-58.

133. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов [и др.] // Ставрополь : СевКавГТУ. 2002. - 118 с.

134. Научно-технические основы электрофизических методов обработки молочного белково-углеводного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] Ставрополь : СтГТУ, 1999. - 61 с.

135. Нахапетян, Л. А. Получение глюкозогалактозных сиропов из молочной сыворотки Текст. / Л. А. Нахапетян, Л. И. Мотина // Биотехнология. 1988. - №1. - С.62 - 64.

136. Некоторые особенности производства сухой молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, А. С. Бессонов, Д. Н. Володин [и др.] // Переработка молока. 2009. - № 7. - С. 18 - 20.

137. Нестеренко, П. Г. Безотходная переработка молочного сырья: учебное пособие Текст. / П. Г. Нестеренко, А. Г. Храмцов. М. : КолосС. -2008. - 200 с.

138. Нестеренко, П. Г. Научно-технические основы технологии сгущенных сывороточных концентратов Текст. / дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / Нестеренко Павел Григорьевич. М. : ВНИИМП, 1994. - 229 с.

139. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др., под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. СПб. : ГИОРД, 2003. - 640 с.

140. Ногаллер, А. М. Пищевая аллергия Текст. / А. М. Ногаллер. М. : Медицина, 1975. - 192 с.

141. Оптимизация параметров анионообменной обработки молочной сыворотки Текст. / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. -№ 1.-С. 31 -36.

142. Организация и проведение производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях. Методические рекомендации Текст. СПб.: ГИОРД, 2010. - 60 с.

143. Остроумов, Л. А. Гидролиз концентрата сывороточных белков экзо- и эндопептидазами Текст. / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, О. О. Бабич // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 55 - 56.

144. Остроумов, Л. А. Переработка сыворотки в низколактозные продукты Текст. / Л. А. Остроумов, С. Г. Козлов // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 67 - 68.

145. Охрименко, О. В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов (практикум по «Химии и физике молока») Текст. / О. В. Охрименко, А. В. Охрименко. Вологда : ВГМХА, 2000. - 162 с.

146. Павлов, В. А. Новые методы переработки молочной сыворотки Текст. / В. А. Павлов. М. : Росагропромиздат, 1990. - 150 с.

147. Панфилов, В. А. Системный подход к проблеме развития машинных технологий в перерабатывающих отраслях Текст. /

148. B. А. Панфилов // Изв.вузов. Пищевая технология. 1995. № 1 - 2.1. C. 98- 100.

149. Панфилов, В. А. Технологические линии пищевых производств. Текст. / В. А. Панфилов. М.: Колос, 1993. - 285 с.

150. Патент Австрии 288595, МКИ А 61 К 27/00. Способ производства концентратов лактулозы / Лаевозан, Австрия. Опубл. 10.04.71.

151. Патент РФ № 2165712, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ получения кормовой добавки / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. Приор. 30.07.1999, опубл. 27.04.2001, бюлл. № 12.

152. Патент РФ № 2155232, МКИ С13К5/00, А23С21/00. Способ получения сиропа галактоолигосахаридов / Г. В.Авдалян, Н. Я. Дыкало, И. А. Евдокимов и др. Заявл. 05.11.99, опубл. 27.08.2000, бюл. № 24.

153. Патент РФ № 2165712, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ производства концентрата блочной молочной сыворотки / М. В. Еремина, А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин и др. Приор., опубл. 27.03.2009, бюлл. № 9.

154. Патент РФ № 2308198 МПК7 А 23 С 21/00. Способ производства концентрата молочной сыворотки / Л. В. Петрова, Н. С. Евдокимов. Заявл. 24.08.2005, опубл. 20.10.2007, бюлл. № 29.

155. Патент РФ № 2130973, МКИ6 С13К5/00. Способ получения сиропа лактулозы / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, С. А. Рябцева и др. Заявл. 29.04.98; опубл. 27.05.99, бюлл. № 15.

156. Патент РФ № 2101358, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ получения сиропа лактулозы / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. Приор. 14.03.94, опубл. 10.01.98, бюлл. № 1.

157. Патент РФ № 2135591, МКИ6 С13К5/00, А23С21/00 Способ получения сиропа лактулозы / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов и др. Заявл. 06.07.98; опубл. 27.08.99, бюлл. № 24.

158. Патент РФ № 2169776, МКИ С13К5/00, А23С21/00. Способ получения сиропа, содержащего производные лактозы / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева и др. Заявл. 22.11.99, опубл. 27.06.2001, бюлл. № 18.

159. Патент РФ № 2201093, МКИ А 23 С 21/00, С13К 5/00, 13/00. Способ производства сухого молочного продукта / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. Приор. 28.12.2000, опубл. 27.03.2003, бюл. №9.

160. Патент РФ № 2098977, МКИ А 23 С 21/10. Способ производства сухой молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева [и др.] Заявл. 18.01.96, опубл. 20.12.97, бюлл. № 35.

161. Патент РФ №2299570, МКИ . Способ производства сухой молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А.Рябцева и др. Заявл. 24.10.2005, опубл. 27.05.2007, бюлл. № 15.

162. Патент РФ № 2218798, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин и др. Приор. 28.12.2001, опубл. 20.12.2003, бюлл. № 35.

163. Патент РФ № 2352138, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / С. А. Рябцева, А. Г. Храмцов, А. С. Бессонов и др. Приор. 06.02.2006, опубл.20.01.2008, бюлл. № 2.

164. Патент США 3716408, МКИ С 13 К 8/00. Процесс производства порошка лактулозы / Моринага, Япония. Опубл. 23.08.80.

165. Перевалова, Ю. В. Кисломолочный низколактозный продукт Текст. / Ю. В. Перевалова // Молочная промышленность. 2008. - № 7. -С. 60.

166. Перегудов, Ф. И. Введение в системный анализ. Учебное пособие для вузов. Текст. / Ф. И. Перегудов, Ф. П. Тарасенко. М. : Высшая школа, 1989.-367 с.

167. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь Текст. / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко [и др.] М. : Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

168. Повышение бифидогенности продуктов детского питания Текст. / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов [и др.] // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». Выпуск 1. М. : АгроНИИТЭИММП, 1995. - 30 с.

169. Полинг, Л. Химия Текст. / Л. Полинг, П. Полинг. Пер. с англ. В. М. Сахарова. Под ред. М. Л. Карапетьянц. М. : Мир, 1978. - 683 с.

170. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов [и др.] Ставрополь : Институт развития образования, 1997. -120 с.

171. Получение препарата Галактозим для коррекции дефицита лактазы Текст. / О. А. Сухих, Л. И. Мотина, Э. А. Шишкова [и др.] // Биотехнология. 2007. -№ 3. - С. 46-51.

172. Полянский, К. К. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях Текст. / К. К. Полянский, В. И. Карпенко, Н. Д. Деменко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1997. - № 4 - 5. - С. 34 - 35.

173. Полянский, К. К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы Текст. / К. К. Полянский, А. Г. Шестов Воронеж : Изд-во ВГУ, 1995.- 184 с.

174. Полянский, К. К. Физико-химия молочного сахара Текст. / К. К. Полянский, А. Г. Шестов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1978.-№2.-С. 58-62.

175. Полянский, Н. Г. Методы исследования ионитов Текст. / Н. Г. Полянский, Г. В. Горбунов, Н. Л. Полянская. М. : Химия, 1976. -208 с.

176. Пономарев, В. А. Бифидогенные концентраты продукты здорового питания с заданными функциональными свойствами Текст. / Сборник научных трудов СевКавГТУ серия «Продовольствие». -Ставрополь : СевКавГТУ, 2010. - С. 16 - 19.

177. Применение ионного обмена в молочной промышленности Текст. / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, В. Г. Рыбаченко [и др.] // Обзорная информация. Серия «Цельномолочная промышленность». М. ЦНИИТЭИМПП, 1972. - 44 с.

178. Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко, Д. В. Абрамов, Г. М. Свириденко [и др.] // Переработка молока. 2007. - № 1. - С. 56 - 57.

179. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИТЭИММП, 1990. - 32 с.

180. Производство сухой молочной сыворотки Текст. / П. В. Кузнецов, Е. В. Смокотин, Ф. Г. Журко [и др.] // Переработка молока. 2008. - № 11.-С. 42-43.

181. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, П. Г. Нестеренко, С. В. Василисин. -Воронеж : Изд-во Воронежского государственного университета, 1992. -189 с.

182. Пыцкий, В. И. Аллергические заболевания Текст. / В. И. Пыцкий, Н. В. Адрианова, А. В. Артомасова. М.: «Триада-Х», 1999. - 470 с.

183. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Костина [и др.] // Молочная промышленность. 1996. № 4. - С. 10-12.

184. Реальные мембранные технологии Текст. / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, А. С. Бессонов [и др.] // Молочная промышленность. — 2010. — № 1.-е. 55 -56.

185. Роберте, Г. Р. Безвредность пищевых продуктов Текст. / Г. Р. Роберте, Э. X. Март, В. Дж. Сталс. М. : Агропромиздат, 1986. - 287 с.

186. Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов Текст. / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. О. Свинцов. М. : Агропромиздат, 1990.-320 с.

187. Рогов, И. А. Электрофизичесике методы обработки пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов. М. : Агропромиздат, 1988. - 272 с.

188. Родная, А. Б. Рациональные технологии переработки молочной сыворотки на концентраты галактоолигосахаридов Текст. / А. Б. Родная,

189. А. Д. Лодыгин // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы Двенадцатой международной научно-практической конференции. Барнаул : АлтГТУ им. И. И. Ползунова, 2009. - С. 209 - 213.

190. Рябцева, С. А. Культивирование бифидобактерий в электроактивированной подсырной сыворотке Текст. / С. А. Рябцева, О. С. Егорова, Ю. А. Боданико // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. - № 2. - С. 65 - 68.

191. Рябцева, С. А. Получение и применение лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 28 с.

192. Рябцева, С. А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы Текст. / дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / Рябцева Светлана Андреевна. — Ставрополь : Северо-Кавказский государственный технический университет, 2001. 362 с.

193. Рябцева, С. А. Технология лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. М. : ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

194. Рябцева, С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

195. Рябцева, С. А. Физико-химические предпосылки создания безреагентных способов получения лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». -Ставрополь : СевКав ГТУ, 1999. С. 36 - 39.

196. Сапронов, А. Р. Сахар. Современная технология Текст. / А. Р. Сапронов, Л. Д. Бобровник. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981.-256 с.

197. Свириденко, Ю. Я. Гидролизаты термокоагулированных белков молочной сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко, Д. В. Абрамов, Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 66.

198. Свириденко, Ю. Я. Гидролиз лактозы: мировой опыт Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин // Молочная промышленность. 1996. -№ 7.-С. 21-22.

199. Свириденко, Ю. Я. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 19-20.

200. Свириденко, Ю. Я. Сироп глюколакт новые возможности использования молочного сахара Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин // Молочная промышленность. - 1997. -№ 1. - С. 16.

201. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Т. Сенкевич, К.-Л. Ридель. Пер. с нем. Н. А. Эпштейна. М. : Агропромиздат, 1989. - 270 с.

202. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных Текст. / А. В. Серов. Ставрополь : СевКавГТУ, 2003. - 116 с.

203. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А. Орлов [и др.] // Молочная промышленность. 2003. - №8. - С. 16.

204. Смурыгин, В. Ю. Разработка биотехнологии сиропа гидролизованной лактозы с применением иммобилизованной (3-галактозидазы Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Смурыгин Виталий Юрьевич. Углич : Всесоюзный НИИ маслоделия и сыроделия, 1989.

205. Смыков, И. Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов Текст. / И. Т. Смыков // Переработка молока. 2007. - № 12. -С. 24-27.

206. Складановский, С. П. Современные способы и оборудование для сушки молочной сыворотки Текст. / С. П. Складановский // Озорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 24 с.

207. Современные экономические и технологические проблемы производства сухой молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, А. С. Бессонов, Д. Н. Володин [и др.] // Молочная река. -2010.-№2-3.-С. 54-56.

208. Соломадина, Л. В. Новые низколактозные продукты с использованием ферментных препаратов Текст. / Л. В. Соломадина, И. Г. Иванова, М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. 1998. - № 7. -С. 20-21.

209. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией. Каталог Текст. / Под ред. К. С. Ладодо, Г. Ю. Сажинова. М. : Минсельхозпрод РФ, 2000. - 200 с.

210. Способ получения сиропа лактулозы Текст. / Г. Б. Гаврилов, Н. Я. Дыкало, В. В. Ким [и др.] // Реферативный журнал «Химия». 1996. -№ 17.-С. 20.

211. Способ производства концентрата молочной сыворотки Текст. / И. Д. Попова, Т. А. Фиалкова, В. Ф. Суздальцев [и др.] // Молочная промышленность. 2002. - № 1. - С. 34-36.

212. Способы получения сухой лактозы из сыворотки Текст. / Экспресс-информация // Серия «Молочная промышленность». Зарубежный опыт. Выпуск 3. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 24 с.

213. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П. П. Степаненко. М.: КолосС, 1999. - 272 с.

214. Тамура, И. Производство лактоферрина Текст. / И. Тамура // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 39-40.

215. Телишевская, JI. Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение Текст. / Л. Я. Телишевская. Под ред. Панина А. H. М. : «Аграрная наука», 2000. - 295 с.

216. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел. М. : Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

217. Технология детских и диетических молочных продуктов Текст. / П. Ф. Крашенинин, Л. Н. Иванова, В. С. Медузов [и др.] М. : Агропромиздат, 1988.-232с.

218. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья: учебное пособие. Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева [и др.] М. : ДеЛи принт, 2006. - 288 с.

219. Технология продуктов из вторичного молочного сырья Текст. /

220. A. Г. Храмцов, С. В. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова. СПб. : ГИОРД, 2009. - 424 с.

221. Тихомирова, А. С. Получение и свойства ферментных препаратов |3-галактозидазы из CURVULARIA INAEQUALIS Текст. / А. С. Тихомирова, Н. А. Загустина // Прикладная биохимия и микробиология. 1976. -Том XII. - Вып. 2. - С. 221 - 226.

222. Тихомирова, Н. А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - №5. - С. 74-75.

223. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова. М. : ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

224. Токаев, Э. С. Поведение антагонистически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса Текст. / Э. С. Токаев, В. И. Ганина [и др.] // Молочная промышленность. 2006. -№9.-С. 33-34.

225. Тол стогу зов, В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. /

226. B. Б. Толстогузов. М. : Агропромиздат, 1987. - 303 с.

227. Тоссавайнен, О. Преимущества молока без лактозы Текст. / О. Тоссавайнен // Молочная промышленность. 2008. - № 7. - С. 55-56.

228. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки Текст. / А. П. Чагаровский, М. А. Гришин, В. П. Чагаровский [и др.] // Обзорная информация. М. : ЦНИИТЭИММП, 1986.-57 с.

229. Фетисов, Е. А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы обработки молока Текст. / Е. А. Фетисов, А. П. Чагаровский. М. : Агропромиздат, 1991. - 272 с.

230. Филатов, Ю. И. Сушка молочной сыворотки Текст. / Ю. И. Филатов, П. В. Кузнецов, В. Т. Габриелова [и др.] // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 58-59.

231. Филимонова, И. Н. Лактат кальция из молочной сыворотки Текст. / И. Н. Филимонова, В. В. Евелева, Н. П. Кремнева // Молочная промышленность. 1996. - № 1. - С. 15.

232. Физико химические свойства, биологическая ценность и медицинское применение лактулозы Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2004. - № 1. - С. 23 - 30.

233. Фисенко, Д. М. Совершенствование процесса кристаллизации лактозы Текст. / Д. М. Фисенко, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин // Молочная промышленность. 2009. - №9. - С. 67.

234. Фисенко, Д. М. Совершенствование технологии концентрата лактулозы с применением принципов ХАССП Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Фисенко Дмитрий Михайлович. Ставрополь: СевероКавказский государственный технический университет, 2009. - 173 с.

235. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы : учебник для вузов Текст. / Ю. Г. Фролов. М. : Химия, 1989.-464 с.

236. Хамагаева, И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифидобактерий Текст. / автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Хамагаева Ирина Сергеевна. Москва, 1989. - 34 с.

237. Харью, М. Удаление лактозы из молока Текст. / М. Харью // Молочная промышленность. 2005. - №4. - С. 52 - 53.

238. Храмцов, А. Г. Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 34 - 37.

239. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : Агропромиздат, 1989. - 279 с.

240. Храмцов, А. Г. Биотрансформация лактозы в лактулозу Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, В. К. Топалов // Сборник научных трудов СевКавГТУ, серия «Продовольствие». 2007. - № 3. - С. 19-21.

241. Храмцов, А. Г. Биотрансформация нанокластеров молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин. Ставрополь : СевКавГТУ, 2010.-106 с.

242. Храмцов, А. Г. Закономерности анионообменной обработки растворов лактозы Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 2 - 3. - С. 19-20.

243. Храмцов, А. Г. Инновационные приоритеты использования молочной сыворотки на принципах логистики безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 28 - 31.

244. Храмцов, А. Г. Интенсивная технология молочного сахара Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов. М. : ДеЛи принт. - 2004. - 277 с.

245. Храмцов, А. Г. Исследование процесса распада лактулозы под действием микрофлоры закваски Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, Д. О. Мячина // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2007. - № 3. - С. 38 - 40.

246. Храмцов, А. Г. Мировые тенденции в переработке молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов // Переработка молока. 2009. - № 5. - С. 18 - 20.

247. Храмцов, А. Г. Молочный сахар Текст. / А. Г. Храмцов. М. : Агропромиздат, 1987. - 224 с.

248. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов. М. : ВО «Агропромиздат», 1990. - 240 с.

249. Храмцов, А. Г. Научно-технические предпосылки целесообразности совмещения изомеризации лактозы и гидролиза сывороточных белков в подсырной сыворотке Текст. / А. Г. Храмцов,

250. Храмцов, А. Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки: учебное пособие Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко, Е. А. Чеботарев. Ставрополь : Институт развития образования, 1998. - 80 с.

251. Храмцов, А. Г. Производство сухой подсырной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Н. Е. Заец, Г. Н. Доценко [Текст] // Обзорная информация. М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. - 32 с.

252. Храмцов, А. Г. Реализация инновационных технологий переработки молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов // Переработка молока. 2009. - № 5. - С. 8 - 11.

253. Храмцов, А. Г. Современные способы получения аномерных форм лактозы и их значение в детском питании Текст. / А. Г. Храмцов,

254. B. В. Рохмистров, Т. А. Зюзина // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1993. - 36 с.

255. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. СПб. : ГИОРД, 2004. - 576 с.

256. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. Учебное пособие Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

257. Храмцов, А. Г. Феномен лактозы и ее производных Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2005. - № 4. - С. 48 - 49.

258. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов. СПб. : Профессия, 2011. - 804 с.

259. Чекулаева, Л. В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья Текст. / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. М. : ДеЛи принт, 2002. - 249 с.

260. Червецов, В. В. Интенсификация кристаллизации лактозы в сгущенных и сухих молочных продуктах Текст. / В. В. Червецов // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 61 - 62.

261. Червецов, В. В. Процессы и методы переработки молочной сыворотки Текст. / В. В. Червецов, Т. А. Яковлева, И. А. Евдокимов [и др.] // Переработка молока. 2007. - № 12. - С. 30 - 32.

262. Шалыгина, А. М. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / А. М. Шалыгина, Г. Н. Крусь, 3. В. Волокитина. М. : КолосС, 2000. - 368 с.

263. Шаманова, Г. П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания Текст. / Г. П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - №5. - С. 5 - 6.

264. Шахнович, Л. Л. Утпа1® вОБ пребиотические волокна для обогащения продуктов питания Текст. / Л. Л. Шахнович // Пищевая промышленность. - 2006. - № 9. - С. 60 - 61.

265. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - №2. - С. 32 - 40.

266. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б. А. Шендеров. М. : Грантъ, 2001. - 298 с.

267. Шестов, А. Г. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы (обзор) Текст. / А. Г. Шестов, К. К. Полянский // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1978. - № 3. - С. 48 - 56.

268. Шатнюк, Л. М. Функциональное питание Текст. / Л. М. Шатнюк. М. : ГУ НИИ Питания РАМН, 2002. - 170 с.

269. Штокман, Е. А. Очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности Текст. / Е. А. Штокман. М. : Пищевая промышленность, 1977.-304 с.

270. Экономичная технология сушки сыворотки Текст. / Информация компании АпЬуёго // Переработка молока. 2006. - № 1. - С. 29.

271. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов. Учебное пособие Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.]. Ставрополь : СевКавгТУ, 2003. - 130 с.

272. Электрохимическая активация как способ безреагентного регулирования свойств жидких пищевых сред Текст. / Е. А. Шаманаева, А. А. Борисенко, Л. А. Борисенко, Н. В. Судакова. Ставрополь : СевКавГТУ, 2007. - 144 с.

273. Эрвольдер, Т. Н. Совместное развитие бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов в молоке Текст. / Т. Н. Эрвольдер, М. Я. Гудкова. Углич : ВНИИМС, 1986. - 90 с.

274. Яценко, А. М. Исследование процесса гидролиза белковых веществ молочной сыворотки применительно к технологии лактозы Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Яценко Алла Михайловна. М. : ВНИИМП, 1979.- 181 с.

275. Adashi, S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadori rearrangement Text. / S. Adashi // Nippon Noge Kagaku Kaishi. 1957. -N31.-P. 97.

276. Aim, L. Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose intolerant individuals Text. / L. Aim // Journal Dairy Sci. 1982. -N 65. - P. 346 - 352.

277. Akoh, C.C. Fat replacers Text. / C.C. Akoh // Food technology. -1998. Vol. 52. - N 3. - P. 47 - 53.

278. Ames, J. The Maillard reaction Text. / J. Ames // Food: Flavour, Ingred. / Process and Packag. 1987. - Bd. 9. - N9. - P. 67 - 72.

279. Andrews, G. R. Distinguishing pasteurized UHT and sterilized milks by their lactulose content Text. / G. R. Andrews / Journal Soc. Dairy Technol. -1984.-N37.-P. 92-95.

280. Andrews, G. R. Formation and effect of the protein, citrate and phosphate content of milk on formation of lactulose during heat treatment Text. / G. R. Andrews // Journal of Dairy Research. 1987. - № 54 (2). - P. 207 - 218.

281. Andrews, G. R. Formation and occurrence of lactulose in heated milk Text. / G. R. Andrews // Journal of Dairy Research. 1987. N 53. - P. 665 - 680.

282. Andrews, G. R. Lactulose in heated milk Text. / G. R. Andrews // Bulletin of the International Dairy Federation. 1987. -N 238. - P. 45 - 52.

283. Arndt, E. A. Development of hydrolyzed and hydrolyzed-isomerized syrups from cheese whey ultrafiltration permeate and their utilization in ice cream

284. Text. / E. A. Arndt, R. L Wehling // Journal Food Sei. 1989 - N 54. -P. 880-884.

285. Bargeman, G. Separation technologies to produce dairy ingredients Text. / G. Bargeman // Dairy processing. Improving quality. Edited by Gerrit Smit. Cambridge : Woodhead Publishing Limited, 2003. - P. 367 - 390.

286. Bird, S. P. Energy values of lactitol and lactulose as determined with miniature pigs and growing rats Text. / S. P. Bird, D. Hewitt, M. I. Gurr // Journal Sei. Agric.- 1990.-N51.-P. 233 -246.

287. Brinkman, G. E. New ideas for the utilization of lactose principles of lactose manufacture Text. / G. E. Brinkman // Journal of Soc. Dairy Technol. -1976. - Vol. 29. - N 2. - P. 101 - 107.

288. Burvall, A. Oligosaccharide formation during hydrolysis of lactose with Saccharomycs lactis lactase ( Maxilact). Part 3. -Digestybility by human enzymes in vitro Text. / A. Burvall, N. G. Asp, A. Dahlqvist // Food Chem . 1980. -Vol. 5.-P. 189- 194.

289. Chiu, C. P. Hydrolyzed lactose syrup from concentrated sweet whey permeates Text. / C. P. Chiu, F. V. Kosikowski // Journal Dairy Sei. 1985. -N68.-P. 16-22.

290. Cruz, R. Properties of a new fungal ß-galactosidase with potential application in the dairy industry Text. / R. Cruz [et al.] // Revista de Microbiologia. 1999. - N 30. - P. 265 - 271.

291. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate Text. / G. A. Jefferey, D. Huang, P. E. Pfeffer [et. al.] / Carbohydrate Res. 1992. -N226.-P. 29-42.

292. Dannaeus, A. Follow-up study of children with food allergy. Clinical course in relation to serum IgE and IgG antibody levels to milk, egg and fish

293. Text. / A. Dannaeus, M. A. Inganaes // Clin. Allergy. 1981. - N 11. -P. 533 -539.

294. De Boer, R. Processing of whey by means of membranes and one application of whey protein concentrate Text. / R. De Boer, J. N. De Wit, J. Niddink // J. Soc. Dairy Technol. 1977. - № 2 (30). - P. 112-120.

295. De Vit, J. N. Lecturer's handbook on whey and whey products Text. / J. N. de Vit. Brussels: European Whey Products Association, 2001. - 88 p.

296. Effect of lactose, lactulose and sorbitol on iron, zinc and cooper utilization in rats Text. / K. Suzuki, M. Uehara, Y. Endo [et. al.] // Journal Jpn. Soc. Nutri. Food Sei. 1986. - N 39. - P. 217 - 219.

297. Effects of lactose, lactulose and sorbitol on mineral utilization and intestinal microflora Text. / K. Suzuki, Y. Endo, M. Uehara [et. al.] // Journal Jpn. Soc. Nutri. Food Sei. 1985. - N 38. - P. 39 - 42.

298. Effect of lactulose on composition and metabolic activity of the human faecal flora Text. / A. Terada, H. Hara, M. Kataoka [et. al.] // Microb. Ecol. Health Dis. 1992. - N 5. - P. 43 - 50.

299. Egge, H. The diversity of oligosaccharides in human milk Text. / H. Egge // New perspectives in infant nutrition. Stuttgart: Georg Thieme, 1993. -P. 12-26.

300. European Patent № 0272095, C12P19/18. Method for producing galactooligosaccharide / Keisuke Matsumoto, et al., Japan. Pat. 22.06.88.

301. Floris, R. Hydrolysis of whey proteins: opportunities for new functionalities Text. / R. Floris // Proceedings of the 5th International Whey Conference. Paris, France, 2008. - P. 25 - 26.

302. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis Text. / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. Berlin: Bartens, 1992. - P. 68 - 76.

303. Galacto-oligosaccharide production by a thermostable recombinant ß-galactosidase from Thermotoga maritime Text. / Eun-Su et al. // World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2005. - N 5. - P. 759-764.

304. Ganzle, M. G. Crystallization, hydrolysis and value-added derivatives Text. / M. G. Ganzle, G. Haase, P. Jelen // International dairy journal. 2008. -№ 18.-P. 685-694.

305. Geilman, W. G. Preparation and properties of syrups made by the hydrolysis of lactose Text. / W. G. Geilman // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993. -N 289. - P. 33 - 37.

306. Gogii§, F. Food chemistry Text. / F. Gogu§. Ankara : Nobel Yayin Dagitim, 2006. - 360 p.

307. Harju, M. Production and properties of lactulose, lactitol and lactobionic acid Text. / M. Harju // Bulletin of the International Dairy Federation. -1993.-N289.-P. 27-30.

308. Horton, B.S. Whey processing and utilization Text. / B. S. Horton // Bulletin of the International Dairy Federation. 1995. - N 308. - P. 2 - 6.

309. Influence of protein composition and hydrolysis method on intestinal absorption of protein in man Text. / P. P. Keohane, G. K. Grimble, B. Brown [et al.] // Gut. 1985. - Vol. 26, N 9. - P. 907 - 913.

310. Inhibition by lactoferrin and K-casein glycomacropeptide of binding of cholera toxin to its receptor Text. / Y. Kawasaki, H. Isoda, M. Tanimoto et al. // Biosci. Biotech. Biochem. 1992. -N 56. - P. 195-198.

311. Isabel del-Val, M. Biphasic aqueous media containing polyethylene glycol for the enzymatic synthesis of oligosaccharides from lactose Text. / M. Isabel del-Val, C. Otero // Enzyme and Microbial Technology. 2003. -N33.-P. 118-126.

312. Japan Patent № 4144691, C12P19/00. Production of galactooligosaccharide and gluconic acid / K. Ikuo; O. Ikumasa; Y. Akihiro, pat. 19.05.92.

313. Japan Patent № 61271999, C12P19/00. Production of galactooligosaccharide / Ozawa Osamu et al., pat. 02.12.86.

314. Jelen, P. Lactose hydrolysis using sonicated dairy cultures Text. / P. Jelen // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993 - N 289. -P. 54-56.

315. Korhonen, H. Antibacterial and antiviral activities of whey proteins Text. / H. Korhonen // Proceedings of the 3rd International Whey Conference, Munich, Germany, 2001. Hamburg : B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001. -P. 303-321.

316. Kreveld, A. van Growth rates of lactose crystals in solutions of stable anhydrous a-lactose Text. / A. van Kreveld / Neth. Milk Dairy Journal. 1969. -Vol. 23.-N3.-P. 163-171.

317. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries Text. / Y. Tamura, T. Mizota, S. Shimamura [et. al.] // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993. -N 289. - P. 43-53.

318. Lee, Y. J. Lactulose production by P-galactosidase in permeabilised cells of Kluyveromyces lactis Text. / Y. J. Lee, C. S. Kim, D. K. Oh // Applied Microbiology and Biotechnology. 2004. - V. 64, N. 6. - P. 787 - 793.

319. Maugard, T. Microwave-assisted synthesis of galacto-oligosaccharides from lactose with immobilized |3-galactosidase from Kluyveromyces lactis Text. / T. Maugard, D. Gaunt, M. D. Legoy // Biotechnology letters. 2003. - N 25. -P. 623 - 629.

320. McCarron, D. A. Diet and blood pressure the paradigm shift Text. / D. A. McCarron // Science. - 1998. - N 281. - P. 933 - 934.

321. Meisel, H. Chemical characterization of bioactive peptides from in vivo digests of casein Text. / H. Meisel, H. Fritser // Journal of Dairy Research -1989.-Vol. 56.-P. 343 -349.

322. Michaels, A. S. Influence of additives on grows rates in lactose crystals Text. / A. S. Michaels, A. van. Kreveld // Neth. Milk Dairy Journal. 1966. Vol. 23.-N3.- 1966.-P. 323-327.

323. Mizota, T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors Text. / T. Mizota // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. -N313.-P. 31-35.

324. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects Text. / T. Mizota // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. - N 313. - P. 43 - 48.

325. Mizota, T. Lactulose as a sugar with physiological significance Text. / T. Mizota, Y. Tamura, M. Tomita // Bull. Int. Dairy Fed. 1987. - N 212. -P. 69 - 76.

326. Modler, H. W. Bifidobacteria and bifidogenic factors Text. / H. W. Modler, R. C. McKellar, M. Yaguchi // Can. Inst. Foods Sei. Technol. -1990.-N23.-P. 29-41.

327. Modler, H. W. Bifidogenic factors sources, metabolism and applications Text. / H. W. Modler // International Dairy Journal. -1994. - N 4. -P. 383-407.

328. Morgan, F Whey, the natural source for a broad range of foodthingredients Text. / F. Morgan, J. J. Maugas // Proceedings of the 5 International Whey Conference. Paris, France, 2008. - P. 4 - 5.

329. Mottar, J. Lactulose determination and other methods for distinguishing heat treatment of milk Text. / J. Mottar, E. Lechner // Annual Session IDF in Tokyo (Japan), oct. 1991, E-Doc 423. 9 p.

330. Nakakuki, T. Development of functional oligosaccharides in Japan Text. / T. Nakakuki // Trends in Glycoscience and Glycotechnology. 2003. -N82.-P. 57-64.

331. Olano, A. Changes in the carbohydrate fraction of milk during heating processes Text. / A. Olano, M. Calvo, V. Corzo // Food Chemistry. 1989. -V. 31. - P. 259-265.

332. O'Sullivan, M. G. Metabolism of bifidogenic factors by gut flora an overwiev Text. / M. G. O'Sullivan // Bulletin of the International Dairy Federation. - 1996. -N313. -P. 23-30.

333. Perman, J. A. Role of pH in production of hydrogen from carbohydrates by colonic bacterial flora Text. / J. A. Perman, S. Modler, A. C. Olson // Journal of Clinical Investigations. 1981. - N 67. - P. 643 - 650.

334. Pihlanto-Lepala, A. Bioactive peptides derived from bovine whey proteins: opioid and ACE-ihibitory peptides Text. / A. Pihlanto-Lepala // Trends Food Sci. Technol. 2001. - N 11. - P. 347 - 356.

335. Playne, M.J. Commercially available oligosaccharides Text. / M.J. Playne, R. Crittenden // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. -N313.-P. 10-12.

336. Poutanen, K. Enzymatic isomerization of glucose in hydrolyzed whey lactose syrup Text. / K. Poutanen, Y.-Y. Linko, P. Linko // North European Dairy Journal. 1978. - N 4. - P. 3 - 8.

337. Production of fluid milk with a high degree of lactose hydrolysis Text. / H. W. Modler, A. Gelda, M. Yaguchi [et. al.] // Bulletin of the International Dairy Federation. N 289. - 1993. - P. 57 - 61.

338. Production of galactooligosaccharides by (3-galactosidase immobilized on glutaraldehyde-treated chitosan beads Text. / Sheu Dey-Chyi [et al.] // Biotechnology Techniques. 1998. - N 4. - P. 273 - 276.

339. Rajakovic, L. V. Sorption of boric acid and borax by activated carbon impregnated with various compounds Text. / L. V. Rajakovic, M. D. Ristic // Carbon. 1996. - N 6. - Vol. 34. - P. 769 - 774.

340. Roetman, K. Crystallization of lactose Text. / K. Roetman // Neth. Milk Dairy Journal. 1974. - Vol. 28. - N 1. - P. 77.

341. Roetman, K. Temperature dependence of equilibrium (3/a ratio of lactose in aqueous solution Text. / K. Roetman, T. J. Buma // Neth. Milk Dairy Journal. 1974.-N34.-P. 155- 165.

342. Roetman, K. The p/a ratio of lactose in the amorphous state Text. / K. Roetman, M. van. Schaik // Neth. Milk Dairy Journal. 1975. - Vol. 29. -№2-3.-P. 225-237.

343. Schaafsma, G. The composition of whey and its nutritional benefits derivatives Text. / G. Schaafsma // The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition. Proceedings of the 3rd International Whey

344. Conference, Munich, Germany, 2001. Hamburg : B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001.-P. 269-270.

345. Sienkiewicz, T. Whey and whey utilization Text. / T. Sienkiewicz,

346. C.-L. Riedel. Second revised and extended edition. Gelsenkirchen-Buer : Verlag Th. Mann, 1990.-379 p.

347. Smart, J. B. Transferase reactions of (3-galactosidases new product opportunities Text. / J. B. Smart. // Bulletin of the IDF. - 1993. - N 289. -P. 16-23.

348. Smith, I. Treatment of phenylalanine hydroxylase deficiency Text. / I. Smith // Acta Paediatr. 1994. - Vol. 407, Suppl. - P. 60 - 65.

349. Strohmaier, W. Lactulose: status of health-related applications Text. / W. Strohmaier // Proceedings of the second International Whey Conference, Chicago, USA 1997. Chicago: American Dairy Products Institute, 1997. -P. 262-271.

350. Teixeira, A. A. New uses for lactose permeate Text. / A. A. Teixeira,

351. D. E. Johnson, R. R. Zall // Food Engineering. 1983. - N 55 (5). - P. 110 - 111.

352. Timmermans, E. Lactose derivatives: functions and applications Text. / E. Timmermanns // Proceedings of the 1st International Whey Conference, Chicago, USA, 1997. Brussels: International Dairy Federation, 1998. -P. 223-250.

353. The role of colonic metabolism in lactose intolerance Text. / T. He, K. Venema, M. G. Priebe [et. al.] // European journal of clinical investigation. -2008.-Vol. 38.-P. 541 -547.

354. Thermostable Pyrococcus woesei ß-D-galactosidase high level expression, purification and biochemical properties Text. / M. Wanarska, J. Kur, R. Pladzyk, M. Turkiewicz // Acta Biochimica Polonica. - 2005. - N. 4. -P. 781 -787.

355. Thompkinson, D. K. Immobilisation of ß-galactosidase on macroporous anion exchange resin Text. / D. K. Thompkinson // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993. - N 289. - P. 23 - 26.

356. Toba, T. Oligosaccharide structures formed during the hydrolysis of lactose by Aspergillus oryzae ß-galactosidase Text. / T. Toba, A. Yokota, S. Adachi // Food Chemistry. 1985. - N 16. - P. 147 - 162.

357. Tomoda, T. Effect of administration of milk manufactures containing lactulose in healthy persons Text. / T. Tomoda, T. Kageyama // Medical Biology. 1992. - N 125 (2). - P. 49 - 52.

358. Trends in Utilization of Whey and Whey Derivatives Text. / Bulletin of the International Dairy Federation. 1988. - N 233. - 118 p.

359. U.S.Patent N 4264763. Process for producing lactulose / L.Molteni & C.del Alitti S.p.a., Italy.Pat 28.04.81, prior.IT 29.09.78.

360. U. S. Patent № 5032509, D23C 009/12. Method of preparing galactooligosaccharide/ Matsumoto, et al., Japan. Prior. 06.10.88, pat. 16.07.91.

361. U. S. Patent № 5149640, C12P 019/02. Method for producing galactose transfer products / Oonishi Norimasa, et al., Japan. Prior. 22.12.89, pat. 22.09.92.

362. U.S.Patent N 5644050 C13/00, C0711 1/00. Method for manufacturing lactulose anhydride / Morinaga Milk Ind. Co., Japan. Pat. 1.07.97, prior. 22.06.93 PCT/JP 93/00841.

363. Vaheri, M. The formation of lactulose (4-o-ß-galactopyranosilfructose) by ß-galactosidase Text. / M. Vaheri, V. Kauppinen // Acta Pharm. Fenn. -1978.-N87.-P. 75-83.

364. Visser, R. A. Supersaturation of a-lactose in aqueos solution in mutarotation equilibrium Text. / R. A. Visser // Neth. Milk Dairy Journal. 1982. -N36.-P. 89-101.

365. Wal, J. M. Structure and function of milk allergens Text. / J. M. Wal // Allergy. 2001. - V.56, Suppl. 67. - P. 35 - 38.

366. Whey and lactose processing Text. / Edited by J. G. Zadow. London and New York : Elsevier applied science, 1992. - 489 p.

367. Yaeshima, T. Benefits of bifidobacteria to human health Text. / T. Yaeshima // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. - N 313. -P. 36-42.

368. Zadow, J. G. Economic considerations related to the production of lactose and lactose by-products Text. / J. G. Zadow // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993 - N 289. - P. 7 - 9.

369. Zadov, J. G. Lactose: Properties and Uses Text. / J. G. Zadov // J. Dairy Science. 1984. - N 11 (67). - P. 2654 - 2673.

370. Графическая интерпретация результатов исследований процессарегулирования рН лактозосодержащего сырья на анионообменных смолах АВ-17-8 чс и ЭДЭ-10П1. О 10 20 30 40 50 60 70

371. Продолжительность анионообмена, мин.

372. Рисунок А.1 Влияние продолжительности обработки подсырной сыворотки на ионите АВ-17-8 чс при 20 °С на значение рН при соотношениях твердой и жидкой фаз: 1-1 : 3, 2 — 1 : 5; 3 — 1 :710,5о. о шл0 с

373. Продолжительность анионообмена, мин.1.* т .1. О 10 20 30 40 50 60 70

374. Продолжительность анионообмена, мин.

375. Рисунок А.З Влияние продолжительности обработки подсырной сыворотки на ионите АВ-17-8 чс при 30 °С на значение рН при соотношениях твердой и жидкой фаз: 1-1 : 3, 2 — 1 : 5; 3 — 1 : 7 11,5 1110 20 30 40 50 60

376. Продолжительность анионообмена, мин.55 • ■ ■ " • т '-, -•- -■-,-.'-:•-' • •1. О 10 20 30 40 50 60 70

377. Продолжительность анионообмена, мин.

378. Рисунок А. 5 Влияние продолжительности обработки подсырной сыворотки на ионите АВ-17-8 чс при 50 °С на значение рН при соотношениях твердой и жидкой фаз: 1-1 : 3, 2 — 1 : 5; 3 — 1 : 71. О 10 20 30 40 50 60 70

379. Продолжительность анионообмена, мин.

380. Экспериментальные данные исследований процессов мутаротации и изомеризации лактозы в растворах молочного сахара и различных видах молочной сыворотки