Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Суюнчева, Бэла Олеговна

• Суюнчева, Бэла Олеговна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Суюнчева, Бэла Олеговна

Введение.

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований.

1.1. Предпосылки создания продуктов функционального назначения с использованием лактулозы.

1.2.Характеристика белково-углеводного молочного сырья как объекта исследований для производства пищевых бифидогенных концентратов.

1.3. Анализ современного состояния технологии получения лактулозы в молочном белково-углеводном сырье.

1.4. Использование молочной сыворотки и продуктов ее переработки в хлебопекарной промышленности.

1.5.Теоретическое обоснование выбранного направления и задачи исследований.

Глава 2. Организация проведения экспериментов и методы исследований.

2.1. Организация работы и схема проведения исследований.

2.2. Основные методы исследований.

2.3.Математическое планирование и обработка результатов экспериментов.

2.4.Характеристика объектов исследования.

Глава 3. Исследование процесса изомеризации лактозы в лактулозу при электроактивации депротеинизированной подсырной сыворотки.

3.1.Изучение параметров изомеризации лактозы в лактулозу при электрохимической обработке депротеинизированной подсырной сыворотки одновременно в катодной и анодной камерах электроактиватора.

3.2.Определение влияния карбамида в католите на процесс изомеризации лактозы в лактулозу в депротеинизированной сыворотке и оптимизация технологических параметров изомеризации.

3.3.Исследование состава и свойств электроактивированной депротеинизированной подсырной сыворотки.

Глава 4. Разработка технологии бифидогенного концентрата на основе электроактивации депротеинизированной сыворотки.

4.1. Определение технологических параметров производства бифидогенного концентрата «Лактохлеб» в сгущенном и сухом виде.

4.1.1. Определение параметров сгущения и сушки бифидогенного концентрата.

4.1.2. Обоснование технологических параметров и аппаратурное оформление производства бифидогенного концентрата «Лактохлеб».

4.2.Производственная проверка технологии бифидогенных концентратов.

4.3.Оценка экономической эффективности производства бифидогенного концентрата «Лактохлеб».

4.4.Адаптация системы НАССР для контроля технологического процесса производства бифидогенного концентрата «Лактохлеб».

Глава 5. Исследование влияния бифидогенного концентрата на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба.

5.1.Изучение влияния бифидогенного концентрата на «силу» пшеничной муки.

5.2.Изучение влияния бифидогенного концентрата на ход брожения и рас-стойки полуфабрикатов.

5.3.Исследование влияния концентрата «Лактохлеб» на качество хлеба.

Глава 6. Разработка технологии хлебобулочных изделий с бифидогенным концентратом и оценка ее эффективности.

6.1 .Исследование влияния рецептурных компонентов, способов приготов- 127 ления теста и внесения концентрата «Лактохлеб» на качество хлебобулочных изделий.

6.2. Оптимизация технологических параметров производства сдобы «Уни- 127 верситетской» с бифидогенным концентратом «Лактохлеб».

6.3.Изучение состава и свойств, пищевой и биологической ценности сдобы 133 «Университетской».

6.4. Производственные испытания и технико-экономическая оценка техно- 134 логии хлебобулочных изделий с бифидогенными свойствами.

6.5.Экологический мониторинг, социальная значимость и маркетинговые 139 аспекты производства хлебобулочных изделий, обогащенных бифидогенным концентратом «Лактохлеб».

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения»

Реализация «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005г.» [60] зависит, прежде всего, от сельского хозяйства и пищевой промышленности [56, 88, 170] и предусматривает разработку технологий качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения [72, 85, 180, 181].

Обеспечение населения высококачественными и полноценными продуктами, повышение его образовательного уровня в вопросах здорового образа жизни и питания является важной задачей социальной политики государства [19, 108, 179].

Все большее распространение во многих странах мира получают программы оздоровления населения путем расширения ассортимента продуктов питания нового поколения, в которых направленно изменен биохимический состав путем обогащения различными биологическими добавками [107]. Это относится к питанию различных возрастных групп населения, начиная с детского возраста, так как нарушение в структуре их питания сопровождается ухудшением состояния здоровья и снижением иммунитета, что в конечном итоге приводит к расстройству здоровья в более зрелом и пожилом возрасте. Следовательно, стоит вопрос о разработке и производстве продуктов питания функционального назначения.

К данной группе продуктов относятся хлебобулочные изделия, сбалансированные по основным питательным веществам: белкам, аминокислотам, липидам, углеводам, макро- и микроэлементам, витаминам и пищевым волокнам.

Для борьбы с широко распространенными дисбактериозами кишечника большое значение приобрели продукты питания, обладающие пробиотическими свойствами или содержащие пребиотики и пищевые волокна. Среди пробиотиче-ских культур заняли достойное место бифидобактерии и лактобактерии (ацидофильная, болгарская и другие молочнокислые палочки), а среди пребиотиков -пищевая лактулоза. ?

В пищевой промышленности России и за рубежом лактулоза с успехом применяется в качестве лечебно-профилактической добавки к разнообразным продуктам, таким, например, как детские смеси, диетические продукты, йогурты, молоко, сметана и т. д. [89, 118, 132, 135, 159, 181].

Механизм лечебного действия лактулозы основан на современных научных представлениях о роли бифидобактерий в сохранении здоровья человека [15, 117, 135,209,211,218].

Перспективным сырьем для получения лактулозы является молочное белко-во-углеводное сырье [138].

Промышленная переработка молока связана с получением значительного количества вторичного молочного белково-углеводного сырья, которое обладает ценными пищевыми и биологическими свойствами. Его используют при производстве новых продуктов питания. Однако, не смотря на большие достижения в области его переработки и охране окружающей среды от загрязнений, эта задача до настоящего времени полностью не решена в большинстве стран мира. Особенно это касается более полной переработки молочной сыворотки. Ежегодно на предприятиях молочной промышленности России освобождается около 20 млн. т обезжиренного молока, пахты, сыворотки; и лишь пахта, 40 % обезжиренного молока и 18 % сыворотки используется на пищевые цели [56, 168, 170].

Наиболее широким направлением использования молочной сыворотки является хлебопекарная промышленность. С точки зрения интенсификации технологических процессов, улучшения качества готовых изделий и повышения их пищевой ценности молочная сыворотка занимает ведущее положение.

Теоретические и практические основы использования молочной сыворотки в хлебопечении заложены в трудах Кретовича В.JL, Пашовкина В.Ф., Ройтера И.М., Дробот В.И., Чумаченко Н.А., Ауэрмана Л.Я., Покровского В.А., Храмцова А.Г., Шиловской Т.Е., Василисиной В.В., Нестеренко П.Г., Демчук А.П., Щерба-тенко В.В., Патт В.А. Петраш И.П., Казанской JI.H., Поландовой Р.Д. и др.

Отмечено, что применение сыворотки в хлебопекарном производстве позволяет сохранить для населения нашей страны значительное количество сухих веществ молока, повысить пищевую ценность хлеба и улучшить его качественные показатели, в том числе вкус и аромат [66, 89, 105].

Добавление к тесту молочной сыворотки способствует интенсификации технологического процесса, повышению силы муки, пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий, удлинению сроков их хранения в свежем виде, а также для предупреждения заболевания хлеба «картофельной болезнью» [66, 89, 100, 110]. Сыворотка и сывороточные концентраты благодаря своим функциональным свойствам и химическому составу, способствуют улучшению качества хлеба и интенсификации процесса тестоведения, стимулируют накопление биомассы дрожжей, синтез витаминов группы В, ускоряют вымешивание теста, увеличивают пористость, повышают содержание в хлебе минеральных веществ и улучшают внешний вид корки.

Однако, молочная сыворотка при использовании в хлебопечении обладает и рядом недостатков. Установлено, что в зависимости от количества добавления в тесто и условий обработки и хранения сыворотки может ухудшаться качество продукта. Например, наличие высокого содержания лактозы угнетает процесс брожения, нативные сывороточные белки вызывают депрессию объема теста, а высокая кислотность сыворотки и ее концентратов способствует чрезмерному повышению кислотности теста и готовых изделий [133, 134].

Лактулозу получают из лактозы, которая в большом количестве содержится в молочной сыворотке (70 % сухих веществ). В связи с этим, особый интерес представляет использование в хлебопечении молочной сыворотки, обогащенной лактулозой.

Основной целью настоящей работы является разработка технологии бифи-догенного лактулозосодержащего концентрата для хлебопекарной промышленности на основе рационального использования молочного белково-углеводного сырья и технологии хлебобулочных изделий с его применением.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

1. Теоретическое обоснование выбора направления исследований и целесообразности разработки технологии бифидогенного концентрата, содержащего лактулозу, из молочного белково-углеводного сырья для хлебопекарной промышленности.

2. Совокупность электрофизических и физико-химических процессов, происходящих на различных этапах получения бифидогенного концентрата.

3. Оптимизированные технологические параметры производства бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья.

4. Аппаратурное оформление процесса производства бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья.

5. Влияние добавления бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья на хлебопекарные свойства пшеничной муки, ход брожения и качество хлебобулочных изделий.

6. Оптимизированные технологические параметры производства хлебобулочных изделий с бифидогенным концентратом из молочного белково-углеводного сырья.

7. Физико-химические, реологические и маркетинговые исследования полученных продуктов.

8. Технико-экономическая оценка технологии разработанных продуктов.

Выражаю благодарность доктору технических наук, Заслуженному работнику пищевой индустрии РФ Павлу Григорьевичу Нестеренко за помощь и консультации в постановке и проведении исследований; доктору технических наук, профессору, лауреату Премии правительства РФ в области науки и техники РФ Светлане Андреевне Рябцевой за помощь в формировании направления исследований и консультации по отдельным разделам.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Суюнчева, Бэла Олеговна

149 ВЫВОДЫ

1. Научно обоснованы технологические параметры производства бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья на примере депротеинизированной гипоаллергенной подсырной сыворотки для использования в хлебопекарной промышленности.

2. Изучены особенности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в депротеинизированной подсырной сыворотке с использованием карбамида и электрохимической активации. Оптимальными режимами изомеризации являются: рН (11,5±0,5), температура (75±5)°С и продолжительность электрообработки (12,5±2,0) мин, напряжение (17±1) В или плотность электрического тока (190±10) А/м , доза карбамида (3±1) %. Степень изомеризации при этом достигает (34+36) %.

3. Обоснована целесообразность совместного использования католита и анолита для нейтрализации электроактивированной сыворотки с целью предотвращения распада лактулозы и установления оптимального уровня кислотности (20=Ы) °Т для сгущения и сушки. Определено соотношение католит : анолит 5:1 для установления рН (6,5±0,5).

4. Установлены оптимальные режимы получения концентратов «Лактохлеб»: сгущение при температуре (55±5) °С до содержания сухих веществ (33±2) % при получении сгущенного продукта и (23±2) % с добавлением соевой муки до (33±2) % и последующей сушкой - сухого. С целью интенсификации сушки концентрата был подобран наполнитель, улучшающий процесс высушивания и широко использующийся при производстве хлебобулочных изделий — соевая полуобезжиренная дезодорированная мука. Соотношение сыворотки и соевой муки составляет 3 : 1 по сухим веществам. Распылительная сушка концентрата осуществляется при температуре горячего воздуха на входе в аппарат (170±5) °С и на выходе (70±5) °С до влажности (6±1) %.

5. Обоснована целесообразность использования полученных бифидогенных концентратов в хлебопекарном производстве для «сильной» и «средней по силе» муки. Рекомендуемой дозировкой внесения их в тесто в сгущенном и сухом виде является 10 %.

6. Установлено, что при добавлении концентрата «Лактохлеб» повышаются газообразующая и газоудерживающая способность теста, бродильная активность дрожжей и кислотонакопление, в результате чего время брожения по сравнению с традиционным безопарным способом сокращается на 30 мин, время расстойки -на 5-10 мин.

7. Показано, что добавление бифидогенных концентратов «Лактохлеб» при оптимальных технологических параметрах производства способствует улучшению органолептических показателей хлеба: пористость становится более развитой, равномерной, тонкостенной, мякиш - более нежный и эластичный, более длительное время сохраняет свежесть. Удельный объем хлеба увеличивается на 34+35 %, пористость - на 14+17 %, сжимаемость мякиша - на 20+22 %.

8. Определены способы приготовления теста с внесением концентратов: ускоренный на жидкой диспергированной фазе (ЖДФ) и ускоренный с добавлением концентратов в виде эмульсии. Стойкая при хранении эмульсия жидкой консистенции была получена при следующем соотношении компонентов: К (концентрат) : Ж (маргарин) : В (вода) : М (мука) -6:2:7:1. Оптимальным соотношением рецептурных компонентов, оказывающих дополнительный улучшающий эффект на качество готовых изделий, является добавление прессованных дрожжей (3 кг), сахара-песка (6 кг) и маргарина (3 кг) на 100 кг муки.

9. Определено, что внесение бифидогенных концентратов «Лактохлеб» при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки увеличивает содержание:

- белка в хлебе на 18,7 %, незаменимых аминокислот - на 19,7 %, а заменимых - на 13,7 %. При этом белки полученных хлебобулочных изделий лучше сбалансированы по незаменимым аминокислотам, скор по трем лимитирующим составляет: лизин - 46,7 %, треонин - 73,0 %, валин - 83,2 % по сравнению с контрольными образцами 36,5; 64,8 и 80,2 % соответственно;

- минеральных веществ, в том числе кальция и фосфора, витаминов Bi, В2 и

РР;

- лактулозы до 1 г на 100 г хлебобулочных изделий, что соответствует суточной профилактической норме потребления пребиотика.

10. По результатам исследований и производственной проверки разработаны и утверждены технические документации на «Концентрат сывороточный белковый «Лактохлеб» (ТУ 9229-010-02067965-2004) и «Сдобу «Университетскую» (ТУ 9115-011-02067965-2004).

Ожидаемый годовой экономический эффект от производства концентрата «Лактохлеб» составляет 1,0 млн руб., в пересчете на 1 т - 3,3 тыс. руб.; сдобы «Университетской» - 588 тыс. руб., в пересчете на 1 т - 1,96 тыс. руб.

151

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Суюнчева, Бэла Олеговна, 2004 год

1. А. с. № 1063357 СССР, Способ производства пшеничного теста. / Пучкова Л.И., Санина Т.В. и др. опубл. 30.12.83. Воронеж ТИПП.

2. А. с. № 1099932 СССР, Способ приготовления эмульсии, используемой для производстве теста. / Корячкина С.Я., Киселев В.М. и др. опубл. 30.06.84, бюл. № 24.

3. Андриевская Л.В., Забудская Л.Ф., Кошкарева Е.И. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста. // Сб.науч.трудов УкрНИИММП. -Киев, 1972.- С. 165-170.

4. Асенова Э.К. Разработка технологии ускоренного способа приготовления теста для сдобных булочных изделий на ферментированной эмульсии с биопрепаратом. Автреф. дисс. канд. техн. наук, Киев, 1973. - 19 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2002. - 416 с.

6. Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 144 с.

7. Бахир В.М. Регулирование физико-химических свойств технологических водных растворов униполярным электрохимическим воздействием и опыт его практического применения. Автореф. дисс. .канд. техн. наук -Казань, 1984.-16 с.

8. Бахир В.М. Химический состав и свойства электрохимически активированных растворов // Серия «Электрохимактивация. Новая техника. Новые технологии», вып. 3. М.: изд-во газеты «Гудок», 1990. - 12 с.

9. Бахир В.М., Цикоридзе Н.Г., Спектор JI.E. Электрохимическая активация водных растворов и её технологическое применение в пищевой промышленности // Обзорная информация. Серия «Пищевая промышленность», вып.З.- Тбилиси, Груз-НИИНТИ, 1988.- 80 с.

10. Бачурина Т.П. Разработка технологии деминерализованной творожной сыворотки на основе электродиализа: Автореф. диссканд. техн. наук.- М., 1987. 19 с.

11. Баширова Р.С., Иванова JI.A. Улучшение качества концентратов молочной сыворотки. Тез. докл. Всес. научн.-практ. конф. Пробл. индустр. обществ, питания страны, Харьков 1989 - С. 223.

12. Бедных Б.С., Антипова Т.А., Сергеев В.Н. Использование различных углеводных компонентов в питании детей раннего возраста // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 33 с.

13. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности / Красникова JI.B., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М // Обзорная информация. Сер. Молочная пром-ть. М.:АгроНИИТЭИММП, 1991.- 32 с.

14. Богатырёва А.Е., Шушунова Л.И., Цыганов Г.М. Активирование веществ и его технологическое применение // Обзоры по электронной технике. Серия 6. «Материалы», вып.7 (1044).- М.: ЦНИИ «Электроника», 1984.- 39 с.

15. Божья коровка молочные продукты III тысячелетия / http:// www.lactulose.ru

16. Божья коровка молочные продукты нового поколения / http://www. korovka.ru

17. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность, №2, 1998.-С.4.

18. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Повышение эффективности сушки молочной сыворотки. // Переработка молока, 2003. № 11. - С. 18.

19. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания, 1995. № 5. - С. 12-14.

20. Вянскутонис П.Р., Сулжене С.К. Использование вторичного сырья маслоделия и сыроделия в хлебопечении. Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии: Научно-техн. конф. тез. докл., Каунас, 1986, С. 221-222.

21. Ганаурова И.А. Исследование технологии ускоренного приготовления булочных изделий с применением молочных продуктов. А/р, М., 1972.

22. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищевая промышленность, 1997. 200 с.

23. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -344 с.

24. Данилевич А.Ф. Сквашенная сгущенная молочная сыворотка перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов. «Пищевая и перерабатывающая промышленность», 1986, № 9, - С. 39-40.

25. Данилов A.M., Могильный М.П., Сучков И.Ф. Влияние молочной сыворотки на реологические характеристики мучных изделий. / III Всерос. научно-техн. конф. Тез. докл. М., 1988, - С. 285.

26. Демидова И.Б., Касторных М.С. и др. Эмульгирующие свойства сухой молочной сыворотки. Пищевая технология, № 4, 1982, С. 31-34.

27. Демидова И.Б., Касторных М.С., Семенов С.Г. и др. Пищевые продукты из эмульсии на основе вторичного молочного сырья./ Изв. ВУЗов. Пищевая технология, 1982,№6,-С.43-45.

28. Деминерализация методом электродиализа / Под ред. Д.Уилсона.- М.: Гос-атомиздат, 1963. 351 с.

29. Дисбактериозы актуальная проблема медицины. / Воробьев А.А., Абрамов Н.А., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. // Вестник РАМН, №3,1997. - С.6.

30. Дисбактериозы у детей. Учебное пособие для врачей и студентов./ Под ред. Воробьева А.А. и Пака С.Г.- М.: КМК Лтд., 1998. 64с.

31. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности.—К.: Урожай, 1988, 152 с.

32. Дробот В.И., Юрчак В.Г., Доценко В.Ф., Савчик Н.Т. Влияние гидролиза лактозы сухого обезжиренного молока на реологические свойства теста и клейковины. /Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1986, № 11, с. 32-33.

33. Дудина В.А., Рузина И.А. и др. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза. Пищевая промышленность, № 2, 1989, с. 9-11.

34. Дыкало Н.Я. Исследование процесса электродиализного обессоливания молочной сыворотки и разработка технологии получения сухой деминерализованной сыворотки: Автореф. дисс. .канд. техн. наук.- М.,1979. -21 с.

35. Евдокимов И.А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара. Автореф. дисс. .докт. техн. наук. М., 1998,- 49 с.

36. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья. // Известия вузов. Пищевая технология, №1, 1997.- С. 15-17.

37. Журба Л.Н. Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки на основе изомеризации лактозы в лактулозу. Дисс. к.т.н. -Ставрополь, 2004. 128 с.

38. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агро-промиздат, 1990. - 192 с.

39. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1971.-423 с.

40. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности.- М., 1996. 88 с.

41. Использование мелассы, получаемой при производстве молочного сахара // Обзорная информация. / Храмцов А.Г., Варданян Г.С., Василисин С.В. и др.- М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1986. 32 с.

42. Использование сыворотки в производстве формового пшеничного хлеба. Utilization of whey as a white pan of bread ingredient. Kulp K., Chung N. & other. "General Food World." 1988 - 33, № 5, - p. 440,442,445-447.

43. Использование сыворотки. Heran hyvaksi kaytto Meijeriteollisuus. -1988 71, № 4.-C. 22-23.

44. Исследование анионитовых мембран MA-40 в процессе электродиализной обработки растворов лакто-лактулозы / Шаповалова Л.П., Пинчук Н.В., Давыдова Н А., Рябцева С.А., Серов А.В. Деп. в ВИНИТИ 11.11.96, № 3281 В96. - 7 с.

45. Исследование функционально-технологических характеристик бифидогенного концентрата / Куликов Ю.И., Исмаилова Т.А., Плугин Е.Е., Лодыгин А.Д. // Сб.науч.трудов. Сер.Продовольствие. Мясная пром-ть, вып.2. Ставрополь, 1999.-С.32-36.

46. Казанская Л.Н., Афанасьева И.Д. Применение молочной сыворотки при производстве ржаного хлеба — М., 1972. 23 с.

47. Касаткин А.С., Немцов М.В Электротехника. Учебник для вузов. М.: Высшая школа, 2000, -542с.

48. Ким В.В., Харитонов Д.В., Щербакова Э.Г. Зарубежный опыт использования пребиотиков/»Молочная промышленность», № 2,2001. С. 31-32.

49. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы // Российская лактулоза XXI век. - М.: Изд-во МИИТ, 2000. - С.73-91.

50. Клюкач В.А., Гончаров В.Д. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 20 с.

51. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1978.-278 с.

52. Конаныхин А.В., Мурашов В.В. Мембранная технология производства белко-во-углеводных концентратов // Молочная промышленность. 1993. - №2. - С. 32.

53. Конн Г.О., Либертал М.М. Синдромы печеночной комы и лактулоза.- М.: Медицина, 1983.-С.339-377.

54. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Молочная промышленность, №2,1998 С.5-7.

55. Костин Я.И. Использование сгущенной сквашенной молочной сыворотки в пищевой промышленности / Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 8,-С. 10.

56. Костина В.В., Железнова Л.А. Изучение процесса биотрансформации азотистых соединений молочного белково-углеводного сырья. // Вестник СКО АТН РФ «Технологии живых систем» Выпуск 1. Ставрополь: СевКав СГТУ. - 2000. - С. 133.

57. Котлер Ф. Основы маркетинга / Пер. с англ. Под общей ред. Пеньковой Е.М. М.: Прогресс. 1990. - 736 с.

58. Кравченко Э.Ф. Исследование процессов очистки молочной сыворотки: Ав-тореф. дисс. .канд. техн. наук. -М., 1973.-18 с.

59. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, №2,2000. С.28-29.

60. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: «Наука», 1978.-288 с.

61. Крутошикова А., Угер М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности /Пер. со словацкого под ред. Бугаенко И.Ф. М.: Агропромиздат, 1988. -158 с.

62. Кунижев С.М., Воронкова М.Л., Кимова Э.Т. Оптимизация углеводного состава ацидофильной смеси «Малютка» // Молочная промышленность, №11, 1986.-С.21.

63. Лактоза и ее производные в производстве алкогольных напитков / Серов А.В., Евдокимов И.А., Ким В.В. и др. // Сборник российских научно-технических работ, посвященных лактулозе «Российская лактулоза. Чудо из молока».- М.: Изд-во МИИТ, 1999.-С.86-90.

64. Лактулоза // http: // www. ipclub. ru /bezik/kulshepp/htm.

65. Лафишев А.Ф. Разработка технологии белково-жирового продукта на основе цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки. Дисс. . канд. техн. наук Ставрополь, 2003 - 140 с.

66. Липатов Н.Н., Лисенкова Л.Л. Вопросы экологизации пищевых производств // Вестник РАСХН, №3,1995. С.22-23.

67. Липатов Н.Н., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1976.-168 с.

68. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.

69. Липатов Н.Н., Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов назревшая задача // Молочная пром-ть, №9,1986. - С.25-28.

70. Логовская В.П., Попадич И.А. Исследование применения молочной сыворотки при приготовлении хлеба пшеничного с отрубями. М. : МТИ1111, 1986, - 6 с.

71. Лодыгин А.Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки. Дисс. канд. техн. наук Ставрополь, 1999 - 126 с.

72. Лодыгин Д.Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью. Дисс. . канд. техн. наук,- Ставрополь, 1998.- 148 с.

73. Любинскас В.П., Кыуххна Т.Р. Оптимальные параметры приготовления эмульсий с немолочным жиром. Пищевая технология, 1986, № 4. С. 16-18.

74. Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий // Биотехнология, №6,1991.-С.З-7.

75. Максимов В.И., Родоман В.Е. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина// «Микробиология», 1998, №4. С.96-101.

76. Максимов В.И., Родоман В.Е., Бондаренко В.М. Лактулоза и микроэкология толстой кишки // «Микробиологоия», 1998, №5. С.101-107.

77. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: ДеЛи принт, 2001. - 150 с.

78. Матвеева И.В., Поландова Р.Д., Пучкова Л.И. Эффективность воздействия (3-галактозидазы при приготовлении хлеба из пшеничной муки. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983, № 6, С. 29-31.

79. Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.,1989. - 198 с.

80. Механизм изменения реакционной способности активированных веществ. / Бахир В.М., Кирпичников П.А., Лиакумович А.Г. и др. // Изв. АН УзССР, сер. техн. наук, №4, 1982.- С.70-75.

81. Мизякин И.Д. Использование молочной сыворотки и ее концентратов / Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 8, с. 7-8.

82. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Сенкевич Т., Ридель К. пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1989, - 271 с.

83. Нахапетян Л.А. Машина Л.И. Получение глюкозо-галактозных сиропов из молочной сыворотки. / Биотехнология, 1988, т.4, № 1, С. 26-28.

84. Непрерывный процесс производства лактулозы / http:// www.arserrc.gov /internet/es/lactuloseprocess.htm.

85. Нестеренко П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности / Обзорная информация, сер. 14, вып. 7 -М.: АгроНИИТЭИММП, 1986, 32 с.

86. Осадчая Н.Т. Повышение эффективности использования молочной сыворотки при производстве пшеничного хлеба. Дисс. канд. техн. наук, 05.18.01 Москва, 1977, -193 с.

87. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки,- М.: Агропромиздат, 1990. -148 с.

88. Павлов В.А. Проблема рационального использования белково-углеводных компонентов молока. /Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1989, № 3, С. 11.

89. Панин А.Н., Малик Н.И., Малик Е.В. Иммунобиология и кишечная микрофлора. — М.: Аграрная наука, ИК «Родник», 1998.- 48 с.

90. Панова Н.М. Разработка биотехнологии бифидогенных кормовых добавок из молочного белково-углеводного сырья. Дисс. канд. техн. наук Ставрополь, 2001. — 125 с.

91. Пастухова З.М. Молочная сыворотка ресурс производства пищевых продуктов - Пищевая промышленность, 1988, № 9, - с. 48-49.

92. Патент № 2098977 РФ, МКИ А 23 С 21/10. Способ производства сухой молочной сыворотки /А.Г.Храмцов, А.Д.Лодыгин, С.А.Рябцева С.А., опубл. БИ № 35, 1997.

93. ЮО.Патт В.А., Петраш И.П., Столярова Л.Ф. Использование молочной сыворотки и продуктов из нее при производстве хлебобулочных изделий в СССР и за рубежом. / Обзорная информация, сер. 14, вып. 5 М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983, - 23 с.

94. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос, 2002. - 368 с.

95. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Бывальцев А.И. Электрохимия в технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий: Учебное пособие/Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. 233 с.

96. ЮЗ.Пащенко Л.П., Суворова ИМ. Рациональное использование гидролизатов сгущенной сыворотки при выработке хлебобулочных изделий. / Воронеж, 1989 с. 13. Деп. в ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР.

97. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат, 1989. -271 с.

98. Петраш И.П. Сывороточные концентраты для хлебопечения. / Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 8, С. 13-14.

99. Об.Плескачева Л.В., Демьянюк Н.И. Использование молочного сахара (лактозы) в пищевой промышленности. Ассортиметно-метод. лаб. НПО «Спектр», Госагро-пром УССР, с. 38.

100. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25 - 40.

101. Ю9.Поландова Р.Д., Баркалова И.В., Подобедов А.В. и др. Применение соевой муки в хлебепечении // Хлебопечение России, 1997. № 2. - С. 10-12.

102. З.Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: Автореф. дисс .докт. техн. наук М., 1981.-51 с.

103. Н.Полянский К.К., Долниковский В.И. Применение обратного осмоса в молочной промышленности// Обзорная информация. Сер. Молочная пром-ть.- М.: Агро-НИИТЭИММП, 1990.-48 с.

104. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы . Воронеж: Изд-во ВГУ, 1995. - 184 с.

105. Применение молочных продуктов в хлебопечении. Utilization of dairy products ingredients in bakery products. Mann Ernst. Dairy Ind Int. 1989-54, № 3, p. 9-10.

106. Применение нормазы в клинической практике. / Под ред. В.П. Яковлева // Материалы симпозиума 20.04.90. М., 1990. - 110 с.

107. И8.Продукты из обезжтренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. Храмцова А.Г., Нестеренко П.Г. М.:Легкая и пищевая пром-ть, 1982. - 295 с.

108. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / Цыб А.Ф., Розиев Р.А., Бевз Н.И. и др. // Молочная промышленность, №11, 1999. С.11-13.

109. Производство и реализация сывороточных продуктов. The marketing of whey product: a new from Europe. "Yai deux amours." Hoogstraten van Y.Y. "Bull Int Dairy Fed", 1987,№212,-p. 17-20.

110. Пути усовершенствования производства белково-пшеничного хлеба и способы утилизации крахмалосодержащих отходов / Поландова Р.Д., Синявская Н.Д., Демидов А.С. и др. / Обзорная информация ЦНИИТЭИПП, сер. 14, вып. 13 — М.: ЦНИИТЭИПП, 1986, 32 с.

111. Пучкова Л.И. Влияние способа внесения жирового продукта на качество полуфабрикатов и сохранение свежести пшеничного хлеба. /Хлебопекарная и кондитерская промышленность, № 10, 1985. С. 24-25.

112. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. С-Сб.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

113. Работа предприятий при ограниченных сырьевых ресурсах / Храмцов А.Г., Оноприйко А.В., Оноприйко В.А., Храмцов А.А. // Молочная промышленность, № 5, 2000.- С.10-14.

114. Разработка и внедрение прогрессивных способов производства грузинских сортов хлеба с применением различных видов молочной сыворотки. / Кутаис. поли-технич. ин-т. М.: Пищевая промышленность, 1986, № 6. — С. 32-36.

115. Разработка новых сортов хлеба и хлебобулочных изделий с применением новых видов сырья с целью повышения их пищевой ценности и экономии сырьевых ресурсов. Отчет о НИР ВНИИХП. Москва, 1988, № 01 86.01.14 960.

116. Рациональная переработка молочной сыворотки / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В. и др. // «Молочная промышленность», № 4, 1996. С.10-12.

117. Рекламный проспект фирмы Valio (Финляндия), 1988.

118. Рогов В.М., Филипчук В.Л. Электрохимическая технология изменения свойств воды. Львов: Изд-во Львов, ун-т, 1989. - 128 с.

119. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988.- 272 с.

120. Роговских И.В. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. 1990. 19 с.

121. Родоман В.Е., Максимов В.И., Бондаренко В.В. и др. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактуло-зой/»Молочная промышленность», « 2, 2002. С. 39-40.

122. Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. — М.: «Техника», 1971. 360 с.

123. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 368 с.

124. Российская лактулоза — XXI век. Научные основы, производство и использование / Под ред. А.Г.Храмцова.- М.: Издательство МИИТ, 2000. -106 с.

125. Роте М. Аромат хлеба / пер. с нем. канд. техн. наук Н.Г. Еникеевой и Э.Я. Вейцель, под ред. д-ра техн. наук Л.Я. Ауэрмана. М.: Пищевая промышленность, 1978.-238 с.

126. Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы. Дисс. докт. техн. наук Ставрополь, 2000. - 362 с.

127. Рябцева С.А. Технология лактулозы / Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2003,-232 с.

128. Рябцева С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы. — Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001.- 138 с.

129. Санина Т.В., Зубченко А.В. Пути эффективного использования сахаросодер-жащих и жировых продуктов хлебопекарной промышленности. М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, - 1990. - С. 26-27.

130. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. С-Пб.: «ПРОФИКС», 2002,- 192 с.

131. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий М.: Прейскурантиздат, 1989, - 494 с.

132. Свириденко Ю.А., Боровкова Ю.А., Смурыгин В.А. Пищевой подсластитель из фильтрата молочной сыворотки. / Химия пищевых добавок: Научно-техн. конф. Тез. докл. Киев, 1969, с. 205.

133. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: мировой опыт // Молочная промышленность, №7, 1996. С.21-22.

134. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России // Молочная промышленность, №8, 1996. С. 19-20.

135. Силагадзе М.А., Тхакадзе М.Д. и др. Исследование влияния на качество грузинских сортов хлеба различных видов молочной сыворотки совместно с другими улучшителями. / Кутаис. политехнич. ин-т. // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, 20 с.

136. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. Москва, 2003, - 594 с.

137. Современное положение в области производства сыворотки и сывороточных продуктов в США. Status of whey and whey products in USA today. Clark Warner S. Jr. "Bull Int Dairy Fed." 1987, № 212, p. 6-11.

138. Суржикова О.Б. Разработка безреагентной технологии лактулозы на основе электроактивирования лактозосодержащего сырья. Дисс.канд. техн. наук. Ставрополь, 1999.-147 с.

139. Сухие молочные белковые продукты. Dried milk protein products. Kelly P.M. "Y Soc. Daily Technol", 1986, 39, № 3, p. 81-85.

140. Технологические рекомендации по применению молочной сыворотки и сывороточных концентратов в хлебопекарной промышленности. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1984, - 32 с.

141. Технологический регламент регулирования кислотности молока и жидких молочных продуктов методом униполярной электроактивации. -Ташкент: Научно -произв. объединение «Конструктор», научно-произв. фирма «ЭСПЕРО», 1991.- 92 с.

142. Увеличение биологической ценности диетических пищевых продуктов / Каунас. политехнич. ин-т. Пищевая промышленность, 1987, № 4. С. 7.

143. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей его переработки: Обзорная информация / Чагаровский А.П., Гришин М.А., Чагаров-ский В.П. и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1986. - 57 с.

144. Физическая природа явлений активации веществ./ Бахир В.М., Лиакумович А.Г., Кирпичников П.А. и др. // Изв. АН УзССР, сер. техн. наук, №1, 1983.- С.60-64.

145. Харитонов В.Д., Храмцов А.Г., Липатов Н.Н. и др. Лактулоза назначение и использование / «Молочная промышленность», - № 7,2000. - С.16-19.

146. Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: ВО Агропромиздат, 1987, - С. 26-28.

147. Храмцов А.Г. Производство гидролизованной молочной сыворотки. / Храмцов А.Г. и др. / ЦНИИТЭИ Минпищепрома СССР. Обзор информ. Мясо-молочная промышленность 1981, вып. 5, - 18 с.

148. Храмцов А.Г., Абдулина Е.Р., Евдокимов И.А. Микрофильтрация молочного сырья // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-40 с.

149. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Варданян Г.С., Терновой А.И. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.:АгроНИИТЭИММП, 1992.-32 с.

150. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. Изомеризация лактозы в лактулозу в творожной сыворотке /Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 1, 1998. с. 34-36.

151. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. Кормовые добавки «БИ-КОДО» /Молочная промышленность, № 6, 1999. С. 28-29.

152. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, 1982, 216 с.

153. Храмцов А.Г., Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агро-промиздат, 1990, - 240 с.

154. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А.Г. Храмцова. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

155. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

156. Черкина Т.Ф., Медведева Т.И. и др. Сравнительное изучение свойств белковых добавок, полученных на основе казеина. Вост.-сиб. технол. ин-т. Иркутск -Улан-Удэ, 1984, 8 с. (рукопись деп. в ЦНИИТЭ мясомолпрома).

157. Чернобаев В.Н. Разработка ресурсосберегающей технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья. Дисс. канл. техн. наук. -Ставрополь, 2002. — 152 с.

158. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Зацепина Н.В. Технологический контроль хлебопекарного производства. М., Пищевая промышленность, 1975.-218 с.

159. Шаззо Р.И., Ильина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения //Наука Кубани, 1999.-№5.-С. 17-21.

160. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. — М.: Колос, 2000.-248 с.

161. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания. // Молочная промышленность, №5, 1997. -С.5-6.

162. Шаманова Г.П. Научное обоснование и разработка технологии сухих молочных продуктов детского и диетического питания, обогащенных защитными факторами. Автореферат дисс. .докт. техн. наук. М.: 1993. - 26 с.

163. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты // Вопросы питания, №2, 1999. — С.32-40.

164. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты.- М.: Агар, 1997. 24 с.

165. Шиловская Т.Е. Усачева Е.И. и др., Технология сброженной сгущенной сыворотки с высокой кислотностью. Молочная промышленность, 1987, № 6, С. 12-13.

166. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

167. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Учеб. пособие / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

168. Юдейкина Г.Ф. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с использованием молочной подсырной сыворотки. Автореф. дисс. канд. техн. наук -Киев, 1983, 29 с.

169. Юодейкене Г., Сужене С. Влияние подсырной сыворотки на вкусовые свойства булочных изделий. // Научн. тр. ВУЗов Лит.ССР. Химия и хим. Технол., 1983, 24, с. 82-84.

170. Яковенко А.И., Погонцева Э.И. Влияние творожной сыворотки на хлебопекарные свойства муки тритикале. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1987, -С. 5.

171. Ando Koichi Исследование эмульгирующих свойств и термостабильности концентратов из сывороточного белка. Rakyno gakuj daigku kio. Y. Coll Dairing, 1983, 10, № 1, 1-12.

172. Ando Koichi, Kato Ysao, Helen Poure, Jusa Kogo. Исследование эмульгирующих свойств сывороточного белка. Rakyno rakyen ganraky kue. Y. Dairy Sci., 1983, 10, № l,p. 1-12.

173. Arnat E.A., Wehling R.Z. Development of hydrolyzed isometrized swaps from cheese whey, ultra filtration on permeate and their utilization in ice-cream. / J. Food Sci, 1986, V. 69, № 1-75.

174. Boer R., Romijn DJ. Hydrolyzed whey syrup made with immobilized lactose in a hindled reactor. Food. England. 1982, v 2, № 2, p. 363.

175. Brack G., Bretschnaider F., Moizer F. Влияние лактозы на хлебопекарное качество дрожжевого теста. ВЦП, перевод № 724. НИИ перработки зерна и картофеля. Detmolz, Germany.

176. Brack G., Bretschnaider F., Zudewig H. Влияние лактозы при приготовлении теста для сдобных булочных изделий и хлеба из муки, смолотой из цельного зерна. Getreide Mehl und Brot, 1984, 38, № 1, p. 14-19.

177. Dumay E., Cheftel Y.C. Эмульгирующие свойства концентратов сывороточного белка. Корреляция между результатами оценки, полученными разными методами. Sei alim. 1986, 6, № 2, p. 147-176.

178. Eva Forenberg Функциональные свойства стабилизированных белковых эмульсий, эмульгирующие свойства белков при испытании клапанного гомогенизатора. Y. Sci Food and Agric, 1978,29, 10, p. 867-879.

179. Kmioznosten vijriti koncentratu mlechych bielkovin. Perlin Ctibor, 1986, № 37, № 10, 525-528.

180. Korab J. Innovation swelebien a healthy industry, beverage industry. 1987, V. 78, № 12-21.

181. Langley Keith В., Millard D., Evan E. Эмульгирующая способность сывороточных белков, полученных ионообменной хроматографией. Y. Dairy Res. 55, № 2, p. 197-203.

182. Mann Ernst. Utilization of dairy products ingredients in bakery products / Dairy end intern, 1989, 54 № 3 - 9-10.

183. Perman J.A., Modler S., Olson A.C. Role of production of hydrogen from carbohydrates by colonic bacterial flora./J.Clin.Invest. 67:643-650, 1981.

184. Prepared Foods, 1986 V.155 -№ 5 - 254.

185. Rowalinska J., Rosnanslai S. Attempts to obtain multiple utilization of (5-galactosidase. / XXI Международный конгресс, краткое сообщение, М., 1982, т. 1, кн. 2, с. 357.

186. Sancher Н., Osella S.A., Eenfluss von mokenproteines konzentrae bei, der Herstel-lung von Tranzoscischen weizbrot. 1 Feil. Buinflussung der rhedogischen. Brot. Eigen-schaften berfeidemehe. 1987,41, № 11, p. 338-340.

187. Shalaly R., Mangeino M. Влияние состава концентратов сывороточного белка на их эмульгирующие и пенообразующие свойства. Y. Food Sci, 1986, 51, № 1, 91-95.

188. Soro de leite e seu uso em panificacao Vitti Palicarpo. "Bol. Inst, tecnolaleri", 1981, № 2, c. 167-176.

189. Sprosser В., Plainer J. Immobilized lactose for processing whey. / Food Technology. 1983, V.37, -№ 10, 93-95.

190. Terada А., Нага H., Kataoka M., Mitsuoka T. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora/ Microb.Ecol.Health Dis. 1992, v.5. — P.43-50.

191. Vendemiale G., Palasciano G., Cirelli F. Et al. Crystalline lactulose in the therapy of hepatic cirrhosis: Evaluation of clinical and immunological parameters: Preliminary results / Drug Res. 42 (II), 1992. P. 969-972.

192. Zeman Y., Hague Z. Стойкость взбитых жидких эмульсий, содержащих различные препараты молочного белка. Milchnissenchaft, 1988,43, № 5, р. 288-289.