Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич

• Лодыгин, Алексей Дмитриевич
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Состояние вопроса и задачи исследований

1.1 .Характеристика молочной сыворотки как вида

лактозосодержащего сырья

1.2. Свойства аномерных форм лактозы. Физико-химические закономерности мутаротации

1.3. Теоретические основы и способы получения лактулозы

1.4. Теоретические предпосылки разработки технологии бифидогенного концентрата

1.5. Задачи исследований

ГЛАВА 2. Организация работы и метвдыияеледований

2.1. Объекты и методы исследований

2.2. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

ГЛАВА 3. Изучение процесса мутаротации аномерных

форм лактозы

3.1. Исследование кинетики мутаротации лактозы в

модельных растворах

3.2. Влияние доз щелочного реагента на интенсивность перехода а-формы лактозы в (3-форму в творожной сыворотке

3.3. Исследование зависимости скорости мутаротации лактозы

в творожной сыворотке от температуры

3.4. Анализ совместного влияния исследуемых факторов на

процесс мутаротации лактозы в творожной сыворотке

3.5. Обсуждение результатов исследований

стр

ГЛАВА 4. Изучение процесса изомеризации лактозы в лактулозу

4.1. Исследование закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в модельных растворах молочного сахара

4.2. Сравнительная оценка выхода лактулозы при изомеризации

из а- и ß-форм лактозы

4.3. Изучение кинетики процесса раскисления творожной

сыворотки

4.4. Определение оптимальных параметров изомеризации

лактозы в лактулозу в творожной сыворотке

4.5. Обсуждение результатов экспериментов

ГЛАВА 5. Разработка технологии бифидогенного концентрата

из творожной сыворотки

5.1. Обоснование оптимальных параметров технологического процесса

5.2. Разработка технологии и аппаратурно-процессового

оформления получения бифидогенного концентрата

5.3. Производственная проверка результатов работы

5.4. Оценка экономической эффективности производства бифидогенного концентрата

5.5. Экологический мониторинг технологии бифидогенного концентрата

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки»

ВВЕДЕНИЕ

Современные тенденции научно-технического прогресса молочной отрасли АПК Российской Федерации в рамках Приоритетного направления «Технологии живых систем» предусматривают широкое применение биотехнологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья, химического и биологического синтеза пищевых веществ и биологических средств питания и защиты животных. Особую значимость данной концепции придает необходимость расширения ассортимента за счет создания новых видов молочных продуктов с заданным составом и свойствами, характеризующихся высоким качеством и биологической полноценностью [1,2].

В свете современных представлений теории адекватного питания и трофологии [3, 4] подобные продукты должны отвечать требованиям полного соответствия функциональным и физиологическим потребностям человека.

Важным показателем состояния эндоэкологии организма является естественный баланс кишечной микрофлоры, состав которой представлен различными классами микроорганизмов (бифидобактерии, лактобациллы, бактероиды, энтеробактерии, стрептококки и др.) [5]. Микробиоценоз кишечника характеризуется сложной взаимосвязью указанных видов и их способностью воздействовать на иммунологические, физиологические, анатомические, метаболические, пищевые и токсикологические функции организма человека [6, 7].

Результаты ряда отечественных и зарубежных исследований показывают [8, 9], что основными представителями полезной кишечной микрофлоры, составляющими около 90% ее, являются бифидобактерии и лактобациллы. Количество данных микроорганизмов значительно снижается вследствие стрессовых ситуаций, употребления антибиотиков, неблагоприятного воздействия на человека окружающей среды и других негативных факторов,

что приводит к дисбактериозам и ряду заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В связи с вышесказанным, актуальным представляется создание продуктов питания, содержащих бифидус-факторы - вещества, стимулирующие рост и развитие бифидобактерий в толстом кишечнике человека, в частности, лактулозу и (З-форму лактозы. Синтез данных углеводов может быть осуществлен посредством направленной трансформации а-изомера лактозы в различных видах нежирного молочного сырья. Особое внимание в данном аспекте следует уделить молочной сыворотке, рациональная и безотходная переработка которой на пищевые и кормовые продукты является одной из наиболее важных задач молочной промышленности.

Анализ диспропорции между современными достижениями в области пищевой химии и технологии и уровнем переработки вторичных молочных сырьевых ресурсов (обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки) показывает, что приоритеты развития науки в данной области определяются следующими проблемами [1,2, 10]:

разработка энергоемких технологий концентрирования и сушки вторичного молочного сырья, выделения наиболее ценных компонентов;

разработка научных основ, новых технологий комплексного использования нежирного молочного сырья в натуральном виде;

разработка технологий получения производных и биоконверсии углеводов и белков молочного сырья в наиболее ценные производные;

выпуск диетических молочных продуктов, стойких в хранении, и обновление их ассортимента на основе применения нетрадиционных компонентов;

разработка энергосберегающих и экологически безопасных технологий за счет применения более совершенных методов обработки молочного сырья и более глубокой переработки всех его составных частей.

Рассмотрение вышеперечисленных тенденций развития науки в области переработки молочного сырья позволяет сделать вывод об актуальности постановки задачи по созданию новых биологически активных продуктов длительного хранения, обогащенных бифидус-факторами.

Данная научно-исследовательская работа посвящена разработке технологии сухого концентрата молочной сыворотки, характеризующегося высокой бифидогенной активностью, для продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания, питательных сред для культивирования бифидобактерий и кормовых средств. Для достижения поставленной цели предлагается использовать направленную конверсию а-аномера лактозы (мутаротацию и изомеризацию) в Р-форму и лактулозу в творожной сыворотке. На защиту выносятся следующие положения:

- обоснование оптимальных параметров основного технологического процесса;

- разработка технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки;

- изучение состава, физико-химических и микробиологических свойств концентрата;

- анализ экономической эффективности и экологической безопасности разработанной технологии.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лодыгин, Алексей Дмитриевич

Результаты работы использованы при разработке технологий новых видов мясопродуктов, в частности сырокопченых колбас; кормовых средств и рецептур ЗЦМ для молодняка сельскохозяйственных животных. Изучается возможность применения концентрата в качестве бифидогенной добавки при создании биотехнологии нового поколения кисломолочных продуктов, мороженого и плавленых сыров.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич, 1999 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Богатырев А.Н., Масленникова О.А., Нечаев А.П. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации. - М.: Пищевая промышленность, 1995. -176 с.

2. Богатырев А.Н., Масленникова О.А., Панфилов В.А. Приоритеты развития науки i: научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации ( часть 2 ). - М.: Издательский комплекс МГАПП, 1995. - 226 с.

3. Уголев A.M., Иезуитова Н.Н. Идеальная пища и идеальное питание в свете новой науки - трофологии / Наука и человечество. - М.: Наука, 1989. -с. 19-32.

4. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание.- М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

5. О'Sullivan M.G. Metabolism of bifidogenic factors by gut flora - an overwiev/ Bull. Int. Dairy Fed. 313, 1996. - p. 23 - 30.

6. Drassar B.S., Hill M.J. Human intestinal flora. Academic Press, London, 1974.

7. Drassar B.S., Barrow P.A. Intestinal Microbiology. Van Nostland Reinhold (UK) Ltd, Wokingham, 1985.

8. Красникова JI.B., Салахова И.В., Шаробайко В.И. и др. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности/ Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.-32 с.

9. Yaeshima Т. Benefits of bifidobacteria to human health/ Bull. Int. Dairy Fed. 313, 1996.-p. 36-42.

10. Гончаров В.Д., Леонова Т.Н. Рынок молочных продуктов в России/ Молочная промышленность, № 3, 1997. - с. 2 - 4.

11. Храмцов А.Г. Молочное дело России в условиях рыночной экономики/ Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 1, 1997. - с. 5 - 8.

12. Сергеев В.Н., Незнанов Ю.А. Молочная промышленность в условиях рынка/ Молочная промышленность, № 1, 1996. - с. 3 - 7.

13. Сергеев В.Н. Молочная промышленность в 1996 году/ Молочная промышленность, № 1, 1997. - с. 7 - 9.

14. Сергеев В.Н., Богомазова Н.Г., Бондаренко А.Г. и др. Продовольственная индустрия России. - М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998. - 444 с.

15. Евдокимов И. А. Классификация лактозосо держащего сырья/ Молочная промышленность, № 6, 1995. - с. 25.

16. Евдокимов И. А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья/ Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 1, 1997. - с. 15-17.

17. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - М.: Агропромиздат, 1990. -240 с.

18. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Василисин C.B., Нестеренко П.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. - Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. - 192 с.

19. Сенкевич Т., Ридель К.- JT. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе: Пер. с нем. Канд. биол. Наук Н.А.Эпштейна/ Под. ред. и с предисл. академика ВАСХНИЛ, засл. деятеля науки и техники РСФСР Н.Н.Липатова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

20. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ под. ред. А.Г.Храмцова и П.Г.Нестеренко. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

21. Horton В.S. Whey processing and utilization/ Bull. Int. Dairy Fed. 308, 1995.-p. 2-6.

22. Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н., Евдокимов И.А., Нестеренко П.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки/ Обзорная

информация. Сер. Молочная промышленность. - М.: АгроНИТЭИММП, 1990. -32 с.

23. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь - М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

24. Храмцов А.Г., Заец Н.Е., Доценко Г.Н. Производство сухой подсырной сыворотки/ Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975.-32 с.

25. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности/ Под ред. А.Г.Храмцова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

26. Храмцов А.Г. Молочный сахар. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

27. Берман JI.C. Углеводы молока./ Труды Вологодского молочного института. Вып. 3. - Вологда: Вологодское книжное издательство, 1963. - с. 25 -47.

28. Кочетков Н.К., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А. и др. Химия углеводов. - М.: Химия, 1967. - 672 с.

29. Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.-623 с.

30. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. - Воронеж: Издательство ВГУ, 1995. - 184 с.

31. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 343 с.

32. Roetman К., Schaik М. van. The |3/а ratio of lactose in the amorphous state/ Neth. Milk Dairy J., V. 29, № 2 - 3, 1975. - p. 225 - 237.

33. Коваленко M.C. Переработка побочного молочного сырья. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 123 с.

34. Шестов А.Г., Полянский К.К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы (обзор)/ Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 3, 1978.-с. 48-56.

35. Brinkman G.E. New ideas for the utilization of lactose - principes of lactose manufacture/ J. of Soc. Dairy Technol., V. 29, № 2, 1976. - p. 101 - 107.

36. Michaels A.S., Kreveld A. van. Influence of additives on grows rates in lactose crystals./Neth. Milk Dairy J., V. 23, № 3, 1966. - p. 323 - 327.

37. Kreveld A. Van. Growth rates of lactose crystals in solutions of stable anhydrous а-lactose/ Neth. Milk Dairy J., V. 23, № 3, 1969. -p. 163 - 171.

38. Visser R.A. Supersaturation of a-lactose in aqueos solution in mutarotation equilibrium/ Neth. Milk Dairy J., № 36, 1982. - p. 89 - 101.

39. Полянский K.K., Шестов А.Г. Физико-химия молочного сахара./ Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 2, 1978. - с. 58 - 62.

40. Храмцов А.Г., Рохмистров В.В., Зюзина Т.А. Современные способы получения аномерных форм лактозы и их значение в детском питании/ Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 36 с.

41. Сапронов А.Р., Бобровник Л.Д. Сахар. Современная технология. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 256 с.

42. Zadow J.G. Lactose: properties and use/ J. of Dairy Sci., № 11, 1984. -p. 2654-2673.

43. Roetman K., Buma T.J. Temperature dependence of equilibrium j3/a ratio of lactose in aqueos solution/ Neth. Milk Dairy J., № 34, 1974. - p. 155 - 165.

44. Патент 0124928, Европейское патентное ведомство, 1984.

45. Виссер Р.А. Лактоза и ее химические производные/ Бюллетень ММФ 223. «Направления использования сыворотки и ее производных», 1988. -с. 33-34.

46. Выложенная заявка 2077260, Великобритания.

47. Способы получения сухой лактозы из сыворотки/ Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Вып. 3. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

48. Патент США 4290997, 1980.

49. Крашенинин П.Ф., Иванова JI.H., Медузов B.C. и др. Технология детских и диетических молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.

50. Патент 105761 ПНР, 1980.

51. Способ получения лактозы из обезжиренного молока/ Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Вып. 3. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

52. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. Лактоза и ее производные/ Молочная промышленность, № 3, 1997. - с. 17-18.

53. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В. и др. Рациональная переработка молочной сыворотки/ Молочная промышленность, № 4, 1996. - с. 10-12.

54. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы/ Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.-28 с.

55. Tamura Y., Mizota Т., Shimamura S. et. al. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries/ Bull. Int. Dairy Fed. 289, 1993. - p. 43-53.

56. Mizota T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects/ Bull. Int. Dairy Fed. 313, 1996. p. 43 - 48.

57. Jefferey G.A., Huang D., Pfeffer P.E. et. al. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate/ Carbohydr. Res. 226, 1992. - p. 29 - 42.

58. Mizot? Т., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significanse/ Bull. Int. Dairy Fed. 212, 1987. - p. 69 - 76.

59. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Жаринов А.И. и др. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии/ под ред. академика Россельхозакадемии А.Г. Храмцова и профессора С.В. Василисина. - Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

60. Adashi S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadori rearragement/ Nippon Noge Kagaku Kaishi, № 31, 1957. - p. 97.

61. Andrews G.R. Distinguishing pasteurized UHT and sterilized milks by their lactulose content/ J. Soc. Dairy Technol., № 37, 1984. - p. 92 - 95.

62. Andrews G.R. Lactulose in heated milk/ Bull. Int. Dairy Fed. 238, 1987. -p. 45-52.

63. Klostermeyer H. Lactulose in heated milk determination and valuation/ Bull. Int. Dairy Fed. 208, 1985. - p. 1 - 9.

64. Andrews G.R. Formation and occurence of lactulose in heated milk/ J. of Dairy Res., № 53, 1987. - p. 665 - 680.

65. Andrews G.R. Formation and effect of the protein, citrate and phosphate content of milk on formation of lactulose during heat treatment / J. of Dairy Res., № 54(2), 1987.-p. 207 -218.

66. Vaheri M., Kauppinen V. The formation of lactulose (4-o-P-galactopyranosilfructose) by Р-galactosidase/ Acta Pharm. Fenn., № 87, 1978. - p. 75 -83.

67. Poutanen K., Linko Y.-Y., Linko P. Enzymatic isomerization of glucose in hydrolyzed whey lactose syrup/ North European Dairy J., № 4, 1978. - p. 3 - 8.

68. Harju M. Lactulose as substrate for р-galactosidase/ Milchwissenschaft, №6, 1985.-p. 349-352.

69. Harju M. Production and properties of lactulose, lactitol and lactobionic acid/ Bull. Int. Dairy Fed. 289, 1993. - p. 27 - 30.

70. Матвиевский В.Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания/ дисс. ... канд. техн. наук.- Углич, 1979.-252 с.

71. Патент Австрии 288595, МКИ А 61 К 27/00. Способ производства концентратов лактулозы/ Лаевозан, Австрия. - Опубл. 10.04.71.

72. Патент США 3716408, МКИ С 13 К 8/00. Процесс производства порошка лактулозы/ Моринага, Япония. - Опубл. 23.08.80.

73. Заявка 320670 ФРГ, МКИ А 23 С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка/ Моринага, Япония. - Опубл. 31.01.80.

74. Заявка 320670 , Европейское патентное ведомство, МКИ С 13 К 13/00. Способ производства лактулозного сиропа высокой чистоты/ Сирак, Италия. - Опубл. 05.07.89.

75. Заявка 72989, Дания, МКИ А 61 К 31/70. Способ получения твердого препарата лактулозы/ Дюпер, Нидерланды. - Опубл. 12.07.90.

76. Абд Эль-Салам М.Х., Махфуз М.Б., Махран Г.А. и др. Извлечение лактулозы из щелочного раствора изомеризованной лактозы ультраосмосом/ Реферативный журнал «Химия», № 3, 1997. - с. 20.

77. Махран Г.А., Наггад X., Махфуз М.Б.и др. Влияние условий изомеризации на образование лактулозы в ультрафильтратах молока и сыворотки/ Реферативный журнал "Химия", № 3, 1997. - с. 20.

78. Playne M.J., Crittenden R. Commercially available oligosaccharides/ Bull. Int. Dairy Fed. 313, 1996.-p. 10-12.

79. A.c. 737462 СССР, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы/ Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Матвиевский В.Я. - Опубл. 30.05.80. Бюлл. № 20.

80. А.с. 1392104 СССР, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы/ Василисин С.В., Храмцов А.Г. и др. - Опубл. 03.04.88. Бюлл. № 16.

81. Гаврилов Г.Б., Гаврилов Б.Г. Получение лактулозы из молочной сыворотки/ Молочная промышленность, № 4, 1998. - с. 31.

82. Гаврилов Г.Б., Дыкало Н.Я., Ким В.В. и др. Способ получения сиропа лактулозы/ Реферативный журнал «Химия», № 17, 1996. - с. 20.

83. Линд А.Р., Соколова А.Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании (обзор)/ Вопросы питания, № 6, 1995.-с. 26-32.

84. Кунижев С.М., Недайвозова Н.И., Чепурной И.П. и др. Биологическая ценность новых продуктов детского питания/ Молочная и мясная промышленность, № 2, 1990. - с. 22 - 24.

85. Медузов B.C., Бирюкова З.А., Иванова J1.H. Производство детских молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с.

86. Бедных Б.С., Антипова Т.А., Сергеев В.Н. Использование различных углеводных компонентов в питании детей разного возраста/ Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. - 1989. - 35 с.

87. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая Н.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе/ Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 36 с.

88. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Ладодо К.С. и др. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами для лечебно-профилактического питания для детей и взрослых/ Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 18 с.

89. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Папин В.Г. и др. Лактоза в Р-форме - бифидогенный стимулятор продуктов детского питания/ Материалы Первой конференции Северо-Кавказского региона «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь: СтГТУ, 1995. - с. 46.

90. Бедных Б.С., Хохлова И.Ю., Евдокимов И.А. и др. Повышение бифидогенности продуктов детского питания/ Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность, Вып. 1. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1995. - 30 с.

91. Бедных Б.С., Хохлова И.Ю., Евдокимов И.А. и др. Использование аномерных форм лактозы в производстве детских молочных продуктов/ Новое в технологии детских продуктов. Сборник научных трудов. - М.: НИИДП, 1995.-c.31.

92. Terada А., Нага Н., Kataoka М. et. al. Effect of lactulose on composition and metabolic activity of the human faecal flora/ Microb. Ecol. Health Dis., № 5, 1992.-p. 43 -50.

93. Mizota T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors/ Bull. Int. Dairy Fed. 313, 1996. - p. 31 - 35.

94. Modler H.W., McKellar R.C., Yaguchi M. Bifidobacteria and bifidogenic factors/ Can. Inst. Foods Sci. Technol., № 23, 1990. - p. 29 - 41.

95. Modler H.W. Bifidogenic factors - sources, metabolism and applications/ Int. Dairy J., № 4, 1994. - p. 383 - 407.

96. Tomoda Т., Kageyama T. Effect of administration of milk manufactures containing lactulose in healthy persons/ Med. Biol., № 125 (2), 1992. - p. 49 - 52.

97. Perman J.A., Modler S., Olson A.C. Role of pH in production of hydrogen from carbohydrates by colonic bacterial flora/ J. Clin. Invest., № 67, 1981.-p. 643 - 650.

98. Bird S.P., Hewitt D., Gurr M.I. Energy values of lactitol and lactulose as determined with miniature pigs and growing rats/ J. Sci. Agric., № 51, 1990. - p. 233 -246.

99. Suzuki K., Endo Y., Uehara M. et. al. Effects of lactose, lactulose and sorbitol on mineral utilization and intestinal microflora/ J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sci., №38, 1985.-p. 39-42.

100. Suzuki K., Uehara M., Endo Y. et. al. Effect of lactose, lactulose and sorbitol on iron, zinc and cooper utilization in rats/ J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sci., № 39, 1986.-p. 217-219.

101. Храмцов А.Г., Воротникова T.C., Рябцева С.А. и др. Влияние сиропа лактулозы на рост бифидобактерий в молочной сыворотке/ Материалы Первой конференции Северо-Кавказского региона «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь: СтГТУ, 1995. - с. 52-53.

102. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

103. Ахназарова C.JL, Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии: Учеб. пособие для химико-технологических ВУЗов. -М.: Высшая школа, 1978. - 319 с.

104. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

105. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. - М.: Наука, 1976. - 280 с.

106. Полянский К.К., Карпенко В.И., Деменко Н.Д. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях/ Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 4-5, 1997. - с. 34 - 35.

107. Роберте Г.Р., Март Э.Х., Сталс В.Дж. Безвредность пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

108. Книжников В.А. Кальций и фтор. Радиационно-гигиенические аспекты - М.: Атомиздат, 1975. - 200 с.

109. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. -М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

110. Бубыренко Т.А. Возможные направления использования молочной сыворотки/ Молочная промышленность, № 4, 1985. - с. 25 - 27.

111. ТУ 491075 - 84. Концентрат кормовой молочной сыворотки обогащенный. - Минмясомолпром СССР, 1984. - 33 с.

112. Евелева В.В., Никифорова Т.А., Никулина И.Д. Производство лактатов из молочной сыворотки/ Молочная промышленность, № 3, 1995. - с. 11.

113. Филимонова И.Н., Евелева В.В., Кремнева Н.П. Лактат кальция из молочной сыворотки/ Молочная промышленность, № 1, 1996. - с. 15.

114. ТУ 10.02.927 - 91. Сыворотка молочная сухая. - Государственная комиссия Совета министров СССР по продовольствию и закупкам, 1991. - 30 с.

115. Заец Н.Е., Кочеров Н.И., Кубанская Д.М. Кристаллизация лактозы в творожной сыворотке перед сушкой/ Молочная промышленность, № 1, 1981. -с. 19-21.

116. Филатов Ю.И. Современные направления в области распылительной Санитарные правила для предприятий молочной промышленности. - М.: ВНИМИ, 1982. - 34 с.

117. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности.-М.: ВНИМИ, 1982.-34 с.

118. Анцыпович И.С. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. - 112 с.

119. ОСТ 10-02-02-3-87. Сыворотка молочная. - Госагропром СССР, 1987.- 11 с.

120. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

121. Липатов H.H. Производство творога. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 270 с.

122. Беляев В.В., Гуславский А.И., Долин П.А. и др. Справочник по охране труда в мясной и молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 384 с.

123. Штокман Е.А. Очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 304 с.