Совершенствование технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья с использованием биотрансформации лактозы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Бугаева, Александра Алексеевна

• Бугаева, Александра Алексеевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Бугаева, Александра Алексеевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1 Основные направления переработки лактозосодержащего сырья

1.2 Про- и пребиотики как компоненты функционального питания

1.3 Современные способы получения бифидогенных концентратов из 21 вторичного молочного сырья

1.4 Обоснование выбора направления и задачи исследований 31 Глава 2. Организация, объекты и методы проведения исследований

2.1 Организация научной работы и объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Математическое планирование и обработка результатов эксперимента 43 Глава 3. Исследование закономерностей изомеризации лактозы в 45 лактулозу в пермеате обезжиренного молока

3.1 Изучение влияния температуры на степень изомеризации лактозы в 46 лактулозу

3.2 Изучение кинетики изомеризации лактозы в лактулозу

3.3 Оптимизация процесса изомеризации лактозы в лактулозу в пермеате 54 обезжиренного молока

Глава 4. Изучение процессов биотрансформации лактозы в пермеате 62 обезжиренного молока, обогащенном лактулозой

4.1 Изучение влияние температуры и рН на состав продуктов реакции 62 лактозы с препаратом дрожжевой (3-галактозидазы

4.2 Оптимизация процесса гидролиза лактозы в пермеате обезжиренного 71 молока, обогащенном лактулозой

4.3 Оптимизация процесса трансгалактозилирования лактозы в пермеате 74 обезжиренного молока, обогащенном лактулозой

Глава 5. Разработка технологии пребиотических концентратов на основе 78 пермеата обезжиренного молока

5.1 Технологический процесс получения пребиотических концентратов на 78 основе пермеата обезжиренного молока. Обоснование оптимальных технологических параметров

5.2 Оценка экономической эффективности производства пребиотических 88 концентратов

5.3 Экологический мониторинг технологии пребиотических концентратов 99 Выводы 107 Список используемых источников 109 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья с использованием биотрансформации лактозы»

ВВЕДЕНИЕ

Общепризнана большая роль естественного микробиоценоза человеческого организма, а также значение для поддержания здоровья человека бактерий, представляющих собственную нормальную микрофлору, — в основном бифидобактерий и лактобацилл. При дисбактериозе, т.е. при изменении количества и состава микрофлоры, в кишечнике начинают преобладать патогенные микроорганизмы, так как нарушенная нормофлора уже не способна противостоять его заселению патогенными микроорганизмами [104].

В условиях существующей ныне экологической и социально-экономической обстановки выделяют следующие причины развития дисбактериозов:

- массовое применение антибактериальных и гормональных препаратов;

- многообразие стрессовых ситуаций;

- нерациональное и неполноценное питание;

- острые кишечные инфекции;

- воспалительные заболевания;

- химизация продуктов питания;

- загрязнения воздуха, воды и т.д.

В этих условиях и государство, и общество должны осознать потребность в пищевых продуктах, обладающих функциональными свойствами [76, 105].

Все крупнейшие фармацевтические компании мира к настоящему времени имеют департаменты, занимающиеся разработкой и производством функциональных пищевых ингредиентов для продуктов питания [132]. Рост этого рынка красноречиво описывают следующие цифры: в 1995 году объем продаж продуктов «для здоровья» составил 10 млрд долл. США, через 5 лет - 15 млрд долл., в 2003 - 33 млрд долл. [24].

Сегодня в российской пищевой промышленности для профилактики дисбактериозов чаще всего применяют пробиотики. Однако этот путь не достаточно эффективный. Более того, проблему профилактики дисбактериозов невозможно решить лишь на основе комплексного использования целого ряда

факторов, оказывающих положительное влияние на функционирование желудочно-кишечного тракта [30]. Исходя из зарубежного опыта, следует обратить внимание на использование пребиотиков, которые в большинстве своем являются бифидогенными факторами [127,132, 137, 147].

Наиболее изученным бифидогенным фактором является лактулоза. В 1929 году лактулоза была получена как химическое вещество, а в конце 40-х вновь открыта Petuely как бифидус-фактор. В настоящее время лактулоза стала классическим средством воздействия на метоболизм микрофлоры кишечника [75].

Для получения пребиотических концентратов (в частности, концентратов лактулозы) наиболее подходящим является лактозосодержащее молочное сырье, в основном, молочной сыворотки. Уровень переработки данного вида сырья составляет 50 %, а на пищевые цели используется всего 20 % [6, 7, 81, 82].

В производстве лактулозы могут быть использованы различные виды молочной сыворотки (творожная, подсырная, казеиновая), ее ультрафильтраты, меласса и другие продукты переработки молока, которые в соответствии с современными стандартами относят к вторичному молочном сырью [85].

Получение, использование, а также свойства лактулозы широко изучены такими российскими и зарубежными учеными, как: Храмцов А.Г., Шендеров Б. А., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д., Харитонов В.Д., Харитонов Д.В., Серов А.В., Ким В.В., Jefferey G.A., Tamura Y, Mizota Т., Shimamura S., Andrews G.R., Harju, M. [73, 75, 83, 97, 132, 134, 143]. Однако представляет интерес получение концентратов лактулозы из лактозосодержащего сырья с использованием баромембранных технологий. Кроме того, совершенствуя классические и применяя новые методы биотрансформации лактозы можно добиться более высокого содержания лактулозы в концентратах, а также обогатить их дополнительными пребиотическими веществами - продуктами ферментации лактозы. Все эти методы совершенствования технологии пребиотических концентратов позволят создать более экономичные и экологичные производства на предприятиях молочной отрасли, что, несомненно, является актуальной проблемой молочной промышленности сегодня.

Цель работы — совершенствование технологии пребиотических концентратов из вторичного молочного сырья на основе изучения закономерностей процессов физико-химической и биологической трансформации лактозы.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

- результаты мониторинга видов сырья и способов изомеризации лактозы в лактулозу, используемых при получении пребиотических концентратов;

- результаты исследований влияния основных технологических факторов на степень изомеризации лактозы в лактулозу в пермеате обезжиренного молока;

- результаты исследований кинетических закономерностей процесса изомеризации лактозы в лактулозу;

- результаты по оптимизации процесса изомеризации лактозы в пермеате обезжиренного молока;

- результаты исследований влияния основных технологических параметров на процесс ферментации лактозы препаратом Р-галактозидазы в растворе изомеризованного пермеата;

- результаты по оптимизации процесса гидролиза лактозы в пермеате обезжиренного молока, обогащенном лактулозой;

- результаты по оптимизации процесса трансгалактозилирования лактозы в пермеате обезжиренного молока, обогащенном лактулозой;

- технологические параметры производства пребиотического концентрата из пермеата обезжиренного молока.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1Л Основные направления переработки лактозосодержащего сырья

В настоящее время можно выделить следующие подходы по переработке лактозосодержащего сырья: полное и раздельное использование использование составных компонентов сырья. Первый подход можно реализовать по следующим направлениям: использование лактозосодержащего сырья как компонента пищевых продуктов, или же в производстве питательных сред, удобрений и кормов, косметики, моющих средств. Второе направление реализуется при производстве сгущенных и сухих концентратов, сухой деминерализованной и сухой безлактозной сыворотки, сухой сыворотки с наполнителями. Это направление более перспективно [38, 107, 117].

Полное использование компонентов лактозосодержащего сырья основывается на обезвоживании путем выпаривания под вакуумом и сушки. При этом получают продукты с промежуточной влажностью. Раздельное использование компонентов лактозосодержащего сырья позволяет извлекать жир, белки или их фракции, лактозу, а также минеральные соли. Открывается широкий спектр возможностей для релизации этого направления посредством использования ионного обмена, ультрафильтрации, электродиализа и сорбции, гельфильтрации. Биологическая обработка лактозосодержащего сырья с целью получения производных компонентов также является актуальным направлением биотехнологии (конверсия лактозы в лактулозу, гидролиз лактозы до моноз, протеолиз белков ферментами) [38, 106, 107, 112, 117].

Биотехнологическая обработка молока и обработка посредством химических реагентов, приводит к образованию таких вторичных видов сырья, как творожная, подсырная, казеиновая сыворотки. При производстве кристаллического молочного сахара образуется меласса - межкристальная жидкость. Вышеперечисленные объекты относят к традиционному

лактозосодержащему сырью. Нетрадиционные способы разделения компонентов молочного сырья, к которым относят, например, мембранные методы, приводят к образованию фильтратов (пермеатов). Технология производства безлактозного молока из сухого обезжиренного молока при помощи экстрации лактозы и минеральных солей приводит к образованию экстрактов, которые так же можно отнести к нетрадиционному лактозосодержащему сырью [ 22, 38].

В результате этого деления выделяют два больших класса лактозосодержащего сырья: традиционное и нетрадиционное. Схема классификации лактозосодержащего сырья приведена на рисунке 1.1 [22].

Рисунок 1.1 - Классификационная схема лактозосодержащего сырья

из

Данная классификация определяет дальнейшее использование лактозосодержащего сырья. В основном, к перспективным направлениям относят производство лактозы и ее производных.

Системный перечень лактозосодержащего сырья, а также продуктов из лактозы и ее производных опубликован в работах таких российских ученых, как Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. [86, 114].

В таблице 1.1 представлен состав и свойства основного традиционного и нетрадиционного лактозосодержащего сырья [33, 75, 80, 117, 125].

Таблица 1.1 - Состав и свойства основного традиционного и

нетрадиционного лактозосодержащего сырья.

№ Вид сырья Содержание, % Кислотность, О "J1 Плотность, кг/м3

Сухих веществ Лактозы Белка жира Золы

1 Сыворотка подсырная 4,5-7,3 3,9-5,2 0,4-1,1 0,04-0,6 0,3-0,8 15-25 1018-1027

2 Сыворотка творожная 4,2-7,4 3,2-5,1 0,5-1,0 0,05-0,4 0,5-0,8 50-85 1019-1026

3 Сыворотка казеиновая 4,5-7,5 3,5-5,2 0,5-1,0 0,02-0,3 0,3-0,9 50-120 1020-1025

4 Ультрафиль трат подсырной сыворотки 5,1-5,4 4,2-4,8 0,2-0,24 0,5-0,75 8-18 1012-1018

5 Ультрафильтрат творожной сыворотки 5,2-5,6 4,2-4,8 0,2-0,24 0,6-0,9 80-100 1016-1018

Молочная сыворотка — это один из самых перспективных и ценнейших источников биологически активных веществ. Она образуется при производстве сыра, творога и казеина. Около 48 — 50 % сухих веществ молока переходит в сыворотку, причем основная часть приходится на дисахарид — лактозу и составляет около 70 % [89, 111].

Монозы в сыворотке представлены глюкозой и галактозой, причем в творожной сыворотке глюкозы содержится 0,7 — 1,6 %, а в подсырной сыроротке глюкоза представлена в следовых количествах. Это объясняется гидролизом

лактозы при производстве творога. Из олигосахаридов в сыворотке содержатся лактоза, лактулоза и серологически активные сахара. По основным физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 53438-2009 «Сыворотка молочная. Технические условия». С органолептической точки зрения сыворотка является однородной жидкостью зеленоватого цвета без посторонних примесей, с чистым, характерным для данного вида сыворотки вкусом. Плотность сыворотки не менее 1023 кг/м , кислотность 11 - 75 °Т, активная кислотность сыворотки (рН) 4,4 - 6,3. Энергетическая ценность молочной сыворотки составляет 1013 кДж/кг или 36 % энергетической ценности молока [30, 66, 77, 97].

В качестве вторичного продукта при производстве молочного сахара образуется меласса. Каждая из разновидностей мелассы (в зависимости от конечного продукта производства) отличается количественным составом основных компонентов, а также физико-химическим показателям [5].

В настоящее время в пищевой промышленности все большее распространение получают мембранные процессы.

Баромембранная фильтрация позволяет разделять жидкости на два потока -пермеат и ретентат. В зависимости от вида готовой продукции компоненты молочного сырья либо концентрируются, либо удаляются.

Баромембранные процессы подразделяются на четыре типа (таблица 1.2) [23].

В ходе ультрафильтрации с целью получения белково-жировых концентратов появляется побочный продукт — ультрафильтрат [33, 65, 106].

Процесс ультрафильтрации является альтернативой вакуум-выпарному концентрированию, может осуществляться при низких температурах (8—10 °С), что обеспечивает микробиологическую безопасность и позволяет сохранить ряд полезных веществ перерабатываемого сырья (белки, в том числе сывороточные, в нативном состоянии, витамины, ферменты, гормоны) [99]. Ультрафильтрация в настоящее время является одним из наиболее распространенных в пищевых производствах баромембранным процессом.

Для очистки молочного сырья и продуктов на его основе от минеральных веществ наиболее эффективным способом является деминерализация посредством электродиализа.

Электродиализ относится к группе электромембранных процессов, при которых отделяются частицы с отрицательным зарядом от частиц с положительным зарядом, в результате их движения к соответствующим электродам. Для управления вот этим движением используются ионообменные мембраны, через которые проходит только определённый вид ионов, в зависимости от их заряда.

Таблица 1.2 - Баромебранные процессы

Процесс Размер задерживаемых частиц, мкм Молекулярная масса частиц, кДа Рабочее давление, МПа Выделяемые вещества

Микрофильтрация 0,05 - 10 100-1000 0,1-0,8 Клетки бактерий, жировые шарики, фракции казеина

Ультрафильтрация 0,005-0,1 1 - 100 0,4-1,3 Коллоидные частицы и высокомолекулярные вещества, такие как сывороточные белки, небелковые азотистые соединения

Нано- фильтрация 0,001 -0,005 0,5 - 1 0,7-4,0 Лактоза, небелковые азотистые соединения, частично минеральные вещества

Обратный осмос Менее 0,001 0,1 -0,5 2,7 -7,0 Минеральные вещества

Мембранные процессы открывают широкие возможности для переработки молочного сырья с целью извлечения отдельных компонентов, в первую очередь белков и лактозы.

Необходимо отметить, что продукты биотрансформации лактозы - это превосходные компоненты при составлении рецептур продуктов функционального питания [12, 38, 107].

1.2 Про- и пребиотики как компоненты функционального питания

Кишечная микрофлора представляет собой экстракорпоральный, т.е. не принадлежащим телу «органом» человеческого организма [104].

Наиболее обильна и многообразна микрофлора толстой кишки (30 % массы фекалий составляют микроорганизмы), которая выполняет такие функции, как структурообразование слизистой оболочки кишечника и ее адсорбционную способность [36].

У более чем 90 % населения в настоящее время установлен дисбаланс кишечной микрофлоры, т. е. дисбактериоз [28]. Для поддержки кишечной микрофлоры применяют пробиотики, пребиотики и

синбиотики [28, 30, 50, 51, 94].

В буквальном переводе «пребиотики» означают «для жизни» в то врямя как «антибиотики» - «против жизни». Пробиотики — это живые микроорганизмы, оказывающие положительный эффект на здоровье человека, который реализуется в желудочно-кишечном тракте [51, 94].

Пробиотические продукты получают ферментированием с использованием пробиотических культур. Зачастую они являются продуктами, обогащенными ими [66].

Пребиотики - вещества, не абсорбируемые в желудочно-кишечном тракте человека, но благоприятно влияющие на организм путем селективной полиферации полезной микрофлоры кишечника [120].

Принципиальные отличия пробиотиков и пребиотиков представлены в таблице 1.3 [21].

Таблица 1.3 - Сравнительная характеристика пребиотиков и пробиотиков

№ Пробиотики Пребиотики

1. Живые клетки нормофлоры кишечника: бифидобактерии, лактобактерии и др. Плохо переваримые и непереваемые углеводы: лактулоза, олигосахариды, фиброгам, инулин, лактитол и др.

2. Облигатные (бифидобактерии) или факультативные (лактобактерии) анаэробы, отсюда возникает проблема сохранности в процессе хранения продукта. Не меняют своих свойств со временем или при контакте с другими химическими веществами, т.е. химически инерты.

3. Небольшой процент - 25 - 30 % -достигает нижних отделов кишечника, большинство погибает в кислой среде желудка. Беспрепятственно достигают нижних отделов кишечника, где стимулируют развитие бифидо- и лактобактерий.

4. Экзогенная микрофлора, плохо адгезируемая на эпителии кишечника. Стимулируют жизнедеятельность эндогенной микрофлоры, которая адгезируется на эпителии кишечника.

5. В ходе производства пробиотики требуют контроля со стороны микробиолога. Контроль со стороны специально обученных специалистов минимален.

6. Использование пробиотиков ограничено производством ферментированных молочных продуктов. Высокая технологичность, химическая инертность и стойкость в хранении пребиотиков позволяет их использовать в более широком ассортименте пищевых продуктов, чем пробиотики.

Комбинация свойств пробиотиков и пребиотиков дает возможность получить синбиотики. Пребиотики помогают пробиотикам без вреда проходить

агрессивную для них среду верхних отделов желудочно-кишечного тракта, создавая более благоприятную среду в толстом кишечнике.

Использование пробиотиков - метод интервенции - построено на простом принципе: недостаточность собственных полезных бактерий в организме хозяина необходимо восполнить введением посторонней (экзогенной) нормофлоры. На этом подходе строится терапия с применением разного рода живых бактерий [98].

Использование пребиотиков - метод протекции - строится на активизации роста и жизнедеятельности собственной полезной микрофлоры внедрением в кишечник вееств, селективно поддерживающих нормофлору кишечника [98].

Многие специалисты находят метод интервенции недостаточно эффективным, а результаты лечения дисбактериозов — нестабильными [10].

Многие ученые относят к классическим пробиотикам в основном так называемых [120].

Бактерии рода Lactobacillus, наиболее часто встречающиеся в микрофлоре человека, обладают устойчивостью к действию лизоцима, а некоторые штаммы L. fermentum даже продуцируют лизоцим, что в сочетании с лизоцимом слизистой оболочки кишечника способствует устойчивости последней к действию патогенной микрофлоры [14, 40, 49].

Одним из наиболее известных биологических свойств лактобацилл является выраженная способность к продукции молочной кислоты [14].

Молочнокислые бактерии, подобно другим микроорганизмам, способны и к комменсализму. Установлено, что они стимулируют размножение и кислотообразование бифидобактерий [14].

К типичным представителям полезной микрофлоры также отнисят род Bifidobacterium. Это подтверждает тот факт, что доминирующей нормальной кишечной микрофлорой человека являются анаэробные бактерии, причем 96 — 98 % от общего количиства бактерий составляют бифидобактерии и бактероиды, на остальную долю приходятся бактерии группы кишечных палочек, лактобациллы, энтерококки и «случайная» кишечная микрофлора клостридии, дрожжи, протеи, стафилококки и другие [130, 139, 141, 145].

Наряду с пробиотиками для профилактики и лечения дисбактериоза часто используются пребиотики. Большинство зарубежных ученых относит к пребиотикам неперевариваемые волокноподобные олигосахариды — класс углеводов со степенью полимеризации 2 - 10. Однако, это понятие может быть расширено, поскольку положительный бифидогенный эффект в могут обеспечить также и другие соединения [97, 122, 131].

Основные виды пребиотиков-сахаридов представлены в таблице 1.4 [103, 122].

Таблица 1.4 - Основные виды пребиотических соединений углеводной группы

Группа Ростстимулирующее вещество

Моносахариды, спирты Ксилит, мелибиоза, ксилобиоза, раффиноза, сорбит и др.

Олигосахариды Лактулоза, лактинол, соевый олигосахарид, латитоолигосахарид, фруктоолигосахарид, галактоолигосахарид, изомальтоолигосахарид, диксилоолигосахарид, гентиолигосахарид и др.

Полисахариды Пектины, пуллулан, декстрин, инулин, хитозан и др.

Наибольшее коммерческое значение в мире получил класс олигосахаридов. Олигосахариды — это олигомеры, состоящие из нескольких (не более 20) мономеров — моносахаридов, связанных между собой гликозидной связью [122].

Имея волоктоподобную структуру, олигосахариды не перевариваются и не гидролизуются в тонкой кишке по причине отсутствия в этом отделе желудочно-кишечного тракта необходимых ферментов. Эти вещества достигают толстой кишки в неизмененном виде. Здесь они расщепляются посредством воздействия

ферментов типа гидролаз, вырабатываемых присутствуюей здесь микрофлорой, Олигосахариды используются этими микроорганизмами в качестве источника энергии и утилизируются до углекислого газа и органических кислот [94, 133].

На сегодняшний день выделяют около 20 различных видов олигосахаридов. Их можно получить прямой экстракцией из натуральных источников, либо же методами ферментативного гидролиза полисахаридов или путем ферментативного синтеза. Известен также метод химического синтеза олигосахаридов. Наиболее распространенным источником олигосахаридов являются продукты частичного гидролиза полисахаридов [122].

В настоящее время пребиотиком №1 и классичским бифидус-фактором признается лактулоза.

Лактулоза (р-В-галактопиранозил-1,4-В-фруктофураноза) образуется в процессе изомеризации лактозы в результате температурного воздействия и, в отличие от лактозы (галакто-глюкозы), представляет собой галакто-

фруктозу. По сравнению с другими олигосахаридами шорокое применение нашел метод получения лактулозы из лактозы щелочной изомеризацией [39].

Лактулоза является селективным питательным веществом для бифидобактерий и лактобацилл [31, 75].

Выделяющиеся при ферментации лактулозы органические кислоты подавляют рост протеолитической кишечной микрофлоры, как следствие уменьшается образование продуктов белкового распада [36, 120, 137, 148].

Лактулоза представляет собой белое кристаллическое вещество, не имеющее запаха, хорошо растворимое в воде и сладкое на вкус.

Впервые была получена ангидридная форма методом перекристализации из 50 %-го раствора метанола в виде гексогональных пластин. Тригидратная форма была получена позднее из водного раствора лактулозы. Возможно существование пяти конформаций лактулозы: а- и Р-фуранозной; а- и (3-пиранозной; а также ациклической (рисунок 1.2). ЯМР-спектроскопия кристаллической лактулозы, находящейся в ангидридной форме, полученной тремя различными способами, показала преобладание Р-фуранозной формы над а-фруктофуранозной и р-

фруктопиранозной при следующих соотношениях: 0,745:0,100:0,155 [75, 81, 82, 128].

Рисунок 1.2 - Конформационные изомеры лактулозы

При получении концентратов лактулозы из молочного белково-углеводного сырья в процессе изомеризации высока вероятность взаимодействия фруктозы (одного из продуктов ее распада), с аминосодержащими соединениями по механизму реакции Майара (меланоидинообразования) [70, 71].

Ваимодействие фруктозы с аминным азотом приводит к образованию меланоидиновых пигментов, которые имеют в своем составе пиразиновые и имидазольные кольца. Также в ходе реакции образуются редуктоны и оксиметилфурфурол [13, 15, 92].

При дегидротации фруктозы образуются органический кислоты, которые могут действовать окислители галактозы, что приводит к образованию галактуроновой кислоты [52].

галактопиранозил-а-0-фруктопираноза

галактопиранозил-Ь-О-фруктопираноза

галактопиранозил-а-О-фруктофураноза

галактопиранозил-Ь-Р-фруктофураноза

Все эти процессы приводят к снижению выхода лактулозы, ухудшению органолептических показателей и биологической ценности концентратов.

История открытия и поиск промышленной технологии лактулозы насчитывает более 70 лет. В нашей стране это были исследования О.Н. Яковлевой (Институт питания, Украина, 60-е годы) и В.Я. Матвиевского совместно с Э.Ф. Кравченко (ВНИИМС, 70-е годы). Начиная с 1980г., системные исследования по технологии лактулозы проводятся творческим коллективом, сформированным при Северо-Кавказском государственном техническом университете под руководством академика А.Г. Храмцова. Значительный вклад в разработку концепции производства и использования лактулозы в Российской Федерации, а также физико-химических основ технологии лактулозы внесли профессора И.А. Евдокимов и С.А. Рябцева [22, 72, 75, 84].

Нестандартное использование лактулозы предложено сотрудниками СтГТУ и ЗАО «Лактусан» - добавка в алкогольные напитки. И, как следствие, были разработаны новые виды водки - «XXI век», «45-я параллель» и другие [108, 128].

В настоящее время существует широкий ассортимент пищевых продуктов с бифидогенными свойствами: продукты детского питания, безалкагольные и алкогольные напитки, кисломолочные напитки, хлебобулочные изделия, лечебные препараты и биологические добавки [69, 75, 128].

Лактулоза может быть использована в комплексе с препаратами бифидобактерий [75]. Например, препарат «Бифилиз» обладает антиопухолевым действием и способствует лучшей переносимости противоопухолевой и рентгенорадиотерапии за счет обогащения лизоцимом. Также известен препарат под торговым названием «Бифидумбактерин форте», он имеет в своем составе сорбент, способствующий удержанию бактерий на поверхности эпителия кишечника. В Дании разработан синбиотик «Бифиформ», содержащий бифидобактерии, энтерококки, лактулозу и другие компоненты [20].

Галактоолигосахариды (ГОС) - класс неперевариваемых олигосахаридов, производных лактозы, имеющих общую структурную формулу:

Р-Б-глю-О - 4)-[Р-Б-гал-(1 - 6)-]„, где п = 2 - 5 [101, 142].

Таким образом, эти вещества состоят из 2 — 5 остатков галактозы, соединенных (3-(1 — 6)-связями, и конечного остатка глюкозы, связанного а-(1 - 4)-связью. Структурная формула галактоолигосахаридов представлена на рисунке 1.3.

сьшн

но

н

,CHi

-о

н

он н

СКОН

н

-О ь

о.

н

н

он н

он

н

он

он

п

Рисунок 1.3 — Структурная формула галактоолигосахаридов: п = 0 ... 3

В мире распространение получила технология производства галактоолигосахаридов из молочного сырья - лактозы [96].

Галактоолигосахариды, как пищевой ингредиент, благотворно влияют на организм человека, стимулируя быстрое размножение бифидобактерий и молочных бактерий в тонкой кишке. Галактоолигосахариды обладают уникальной формой, имитирующей внешний вид стенок кишечника, что не позволяет вредным бактериям, таким как E.coli застревать на них. Таким образом, вредные бактерии вымываются, прикрепляясь к галактоолигосахаридам [48, 101, 140, 143].

Галактоолигосахариды способствуют лучшей абсорбции определенных минералов, таких как кальций, магний, фосфор, снижают сывороточный холестерин, кровяное давление, повышают клеточный иммунитет, а также выработку витаминов Bi, В2, В6, В)2, никотиновую и фолиевую кислоты. Галактоолигосахариды снижают тяжесть и количество аллергических реакций, помогают поддерживать микрофлору кишечного тракта в здоровом состоянии, предохраняя его от инфекций, а также регулирует кишечную перистальтику [17, 140, 143].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Бугаева, Александра Алексеевна, 2014 год

Список использованных источников

1. Аванесов, Е. К. НАССР - синоним безопасности [Текст] / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - С. 13-14.

2. Авдалян, Г. В. Технология глюкозо-галактозного сиропа на основе кислотного гидролиза лактозы// Авторефератдиссертации на соискание научной степени кандидата технических наук. Москва 1990 г.

3. Ахназарова, С. JI. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии [Текст] / С. JI. Ахназарова, В. В. Кафаров. - М.:Высшая школа, 1978. -319с.

4. Банникова, JI. А. Микробиологические основы молочного производства [Текст] / J1.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина и др. // Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

5. Бессонов, А. С. Совершенствование технологии бифидогенных концентратов на основе лактозосодержащего сырья [Текст] / дис.... канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07 / Бессонов Артем Сергеевич. - Ставрополь : Сев-КавГТУ, 2007.- 161 с.

6. Богатырев, А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 2). [Текст] / А. Н. Богатырев, О. А. Масленникова, В.А. Панфилов. - М.: Издательский комплекс МГА1111, 1995. - 226 с.

7. Богатырев, А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 1) [Текст] / А. Н. Богатырев, О. А. Масленникова, А. П. Нечаев. - М.: Пищевая промышленность, 1995. - 176 с.

8. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек [Текст] / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. -2003.-№10.-С. 13-15.

9. Бурыкина, И. М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности [Текст] / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. - 2003. - №9. -С. 13.

10. Воеводен, Д. А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией [Текст] / Д. А. Воеводен, Г. Н. Розанова, М. А. Стенина и др. // Молочная промышленность. - 2001. - № 3. -С. 52-54.

11. Володин, Д. Н. Ультрафильтрация молока - минимум усилий, максимум возможностей / Д. Н. Володин, М. В. Головкина, Г. С. Анисимов и др. // Переработка молока. - 2012. - № 7.-С.48.

12. Гаврилов, Г.Б. Комплексная обработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения / Г. Б. Гаврилов // Молочная промышленность. -2005.-№12.-С. 42-43.

13. Глинка, Н. J1. Общая химия: Учебное пособие для вузов [Текст] / Н. Л. Глинка. - Л.: Химия, 1979. - 720 с.

14. Глушанова, H.A. Биологические свойства лактобацилл / Н. А. Глушанова// Бюллетень сибирской медицины. - 2003. - №4. -С.50 - 55.

15. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст] / К. К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2004. - 352 с.

16. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю. П. Грачев - М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

17. Данилов, М. Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий // Дисс. ... д.т.н. - Улан-Удэ, 2004. - 302 с.

18. Двинский, Б.М. «Второе путешествие» нанотехнологий в молочную промышленность России / Б.М. Двинский // Молочная промышленность. -2010. -№ 1.

19. Донской, Н. С. Разработка ресурсосберегающей биотехнологии концентратов молочной сыворотки с регулируемым углеводным и аминокислотным составом [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.07: защищена 21.10.2010 / Донской Никита Сергеевич. - Ставрополь, 2010, - 123 с.

20. Доронин, А. Ф. Функциональное питание [Текст] / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: ГРАНЬ, 2002. - 296 с.

21. Дубинин, А. В. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора [Текст] / А. В. Дубинин // Переработка молока - 2006. -№3. - 15 с.

22. Евдокимов, И. А. Классификация лактатсодержащего сырья [Текст]/ И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 1995. -№6. - С.25.

23. Евдокимов, И. А. Обработка молочного сырья мембранными методами [Текст] / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, М. В. Головкина // Молочная промышленность. - 2012. - № 2, - С. 34 - 37.

24. Евдокимов, И. А. Современное состояние переработки молочной сыворотки / И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. - 2008. - №11. - С. 36-40.

25. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки [Текст] / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. - Георгиевск : ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. - 248 с.

26. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов [Текст] / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. - М. : Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

27. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. - М.: 1996. - 88 с.

28. Капрельянц, Л. В. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами [Текст] / Л. В. Капрельяни, С. А. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №10. - С.54 -55.

29. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и их использование [Текст] / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. - М.: «Наука», 1975. - 345 с.

30. Ким, В. В. Зарубежный опыт использования пребиотиков [Текст] / В.В. Ким, Д. В. Харитонов, Э. Г. Шубакова // Молочная промышленность. - 2001. -№2.-С. 31-32.

31. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы// Росийская лактулоза - XXI век. - М.: МИИТ, 2000. - С.73-91.

32. Коваленко, Н.К. Биология молочнокислых бактерий пищеварительного тракта человека и животных: Автореферат диссертации на соискание научной степени доктора биологических наук. Киев 1991. -29 с.

33. Конаныхин, A.B. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов [Текст] / А. В. Конаныхин, В. В. Мурашов // Молочная промышленность. - 1993. - №2. - С. 32.

34. Козлова, О. В. Параметры гидролиза лактозы в сыворотке [Текст] / О. В. Козлова, С. В. Орехова, Г. Б. Гаврилов // Молочная промышленность. -2006.-№11.-С. 27-28.

35. Кочетков, Н. К. Химия углеводов [Текст] / Н. К. Кочетков, А. Ф. Бочков, Б. А. Дмитриев и др. - М.: Химия, 1967. - 672 с.

36. Красникова, J1. В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности [Текст] / JI. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко и др. / Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.:АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

37. Кузнецова, А. В. Использование препарата «Санта-Русь» в функциональном питании [Текст] / А. В. Кузнецова, А. И. Сафина, Э. А. Гайнуллина // Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век». - М.: 2000. - С. 117 -118.

38. Кунижев, С. М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С. М. Кунижев, В. А. Шуваев - М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.

39. Лактулоза в детском питании: пребиотик со стажем / htpp.7/www.lactusan.ru.

40. Ленцнер, А. А.Лактофлора и колонизационная резистентность / Ленцнер А. А., Ленцнер X. П., Микельсаар М. Э. и др. // Антибиотики и медицинская биотехнология. 1987. Т. 32. < 3. С. 173-179.

41. Липатов, Н. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов [Текст] / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

42. Липатов, Н. Н. Экология молока и молочных продуктов [Текст] / Н. Н. Липатов // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.

43. Лодыгин, А. Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе молочной сыворотки / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева // Молочная промышленность - 2006, - № 6. - С. 69-70.

44. Лодыгин, А. Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 : защищена 21.05.1999 - Ставрополь, 1999. - 126 с.

45. Лодыгин, А. Д. Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья// Автореферат диссертации на соискание научной степени доктора технических наук. Ставрополь 2012.

46. Лодыгин, А. Д. Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья [Текст] : дис. ... докт. техн. наук : 05.18.04: защищена 30.03.2013 / Лодыгин Алексей Дмитриевич. -Ставрополь, 2012, - 332 с.

47. Лодыгина, С. В. Разработка технологии лактулозы на основе анионообменной обработки лактозосодержащего сырья [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04: защищена 13.11.2007 / Лодыгина Светлана Валентиновна. -Ставрополь, 2007, - 183 с.

48. Максимов, В. А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина [Текст] / В. А. Максимов, В. Е. Родоман // Микробиология. -1998.-№4. -С. 96-101.

49. Максимов, В. И. О специфичности микробных лизоцимов /

B. И. Максимов, Т. А. Миловзорова, Г. А. Молодова // Успехи биологии и химии. 1988. Т. 29. С. 218-230.

50. Молокеев, A.B. Бифидокефир - лечебно-профилактический продукт [Текст] / A.B. Молокеев, В.И. Байбаков, Г.Л. Карих и др. // Пищевая промышленность. - 1998. - № 3. - С.23-24.

51. Невмываный, С. Л. Функциональные соевые продукты [Текст] /

C. Л. Невмываный, Л. В. Капрельяни // Хранения и переработка зерна. - 2001. -№4.-С. 16-17.

52. Нечаев, А. П. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др., под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. -СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

53. Оборудование, разработанное организациями НТЦ "Мясомолпром" для молочной промышленности / Под ред. В. В. Кузнецова. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 88с.

54. Охладитель молока ООУ-Ю/ http://www.agroru.com.

55. Патент Австрии № 288595, МКИ А61К 27/00. Способ производства концентрата лактулозы// Заявка 7.02.69.Опубликовано 10.03.71.Лаевзян.

56. Патент РФ на изобретение №2073068 способ получения лактулозы.// Заявка 4830201/13, 20.06.1990. Опубликовано 10.02.1997 Михаэль Доршайд, Рудольф Крумбольц.

57. Патент РФ№ 2092563С13К13/00, 5/00 Способ получения сиропа лактулозы [Текст] / Заявка 95105823, 14.04.95. Опубликовано 10.10.97 А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов и др.

58. Патент РФ на изобретение №2123050 способ получения лактулозы// Заявка 98100019/13, 12.01.1998. Опубликовано 10.12.1998 Гаврилов Б. Г., Гаврилов Г. Б.

59. Патент РФ на изобретение №2125611 способ получения лактулозы// Заявка 97120603/13, 11.12.1997. Опубликовано 27.01.1999 Гаврилов Г. Б., Гаврилов Б. Г.

60. Патент РФ на изобретение №2130973 способ получения сиропа лактулозы// Заявка 98108123/13, 29.04.1998. Опубликовано 27.05.1999 Храмцов А. Г., Синельников Б. М., Рябцева С. А., Суржикова О. Б., Евдокимов И. А., Максимов Ю. А.

61. Патент РФ на изобретение № 2160594 Способ получения бифидумбактерина// Заявка 99117287, 09.08.99; опубликовано 20.12.00 Храмцов А. Г., Виноградская С. В., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д., Гнезди ловаЕ .И.

62. Патент РФ на изобретение №2353657 способ производства глюкозо-галактозного сиропа // Заявка 2007139944/13, 29.10.07. Опубликовано 27.04.2009 Храмцов А.Г., Варданян А.Г., Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д., Варданян Г.С., Донской Н.С.

63. Патент СССР на изобретение №737462 способ получения сиропа лакто-лактулозы// Заявка 2467955/13, 23.03.77. Опубликовано 30.05.1980 Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Матвиевский В.Я.

64. Полянский, К. К. Деминерализация молочной сыворотки электродиализом / К. К. Полянский, В. А. Шапошник, А. Н. Пономарев // Молочная промышленность - 2004. - № 10. - с. 48-49.

65. Полянский, К. К. Применение обратного осмоса в молочной промышленности [Текст] / К. К. Полянский, В. И. Долниковский // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. -48 с.

66. Пробиотические продукты [Текст] / «Хр. Хансен»// Молочная промышленность. - 2002. - № 1.-е. 29.

67. Продукты, получаемые с помощью методов мембранной фильтрации // Молочная промышленность. - 2010. - № 1.

68. Реестр продукции, прошедшей государственную регистрацию /http://www.allgostreestr.narod.ru/n4/n9762.html.

69. Российская лактулоза - XXI век. Научные основы, производство и использование [Текст] / под. ред. А. Г. Храмцова. - М.: Издательство МИИТ,

2000.- 106 с.

70. Руденко, В. Н. Влияние азотсодержащих соединений на образование красящих веществ в модельной системе Д-глюкоза-аминокомпонент [Текст] /

B. Н. Руденко, Л. Д. Бобровник // Изв.вузов. Пищевая технология. - 1996. -№6. -С. 23-28.

71. Руденко, В.Н. Превращения Д-глюкозы в водных щелочных растворах [Текст] / В.Н. Руденко // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С. 3334.

72. Рябцева, С. А. Изучение процесса изомеризации лактозы как основы технологии лактулозы [Текст] / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствия». - Ставрополь: СевКав ГТУ, 1998. -

C.110-113.

73. Рябцева, С. А. Получение и применение лактулозы [Текст] / С. А. Рябцева // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 28 с.

74. Рябцева, С. А. Совершенствование технологии лактулозы/ Дисс. ... к.т.н. - Ставрополь, 1992. - 158 с.

75. Рябцева, С. А. Технология лактулозы [Текст] / С.А. Рябцева // Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

76. Рябцева, С. А. Физико-химические закономерности изомеризации лактозы в лактулозу с гидроксидом кальция [Текст] / С. А. Рябцева // Вестник СКОАТИ РФ «Технология живых систем» Выпуск 1. - Ставрополь: СевКав ГТУ,

2001. - С.28 -32.

77. Рябцева, С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы. [Текст] / С. А. Рябцева. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

78. Рябцева, С. А. Физико-химические предпосылки создания безреагентных способов получения лактулозы [Текст] / С. А. Рябцева // Сборник

научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствия». - Ставрополь: СевКав ГТУ, 1999- С.36 -39.

79. Свириденко, Ю. А. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной(3-галактозидазой / Ю. А. Свириденко, Ю. А. Боровкова, В. Ю. Смурыгин и др.// Молочная промышленность.-1985.-№2.-С. 14-16.

80. Сенкевич, Г. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе [Текст] / Г. Сенкевич, К.Л. Ридель. -М.:Агропромиздат, 1989. - 269 с.

81. Сергеев, В. Н. Молочная промышленность в условиях рынка [Текст]/ В. Н. Сергеев, Ю. А. Незнанов // Молочная промышленность. - 1996. - № 1С. 3-7.

82. Сергеев, В. Н. Молочная промышленность в 1996 году [Текст] / В. Н. Сергеев // Молочная промышленность. - 1997. - № 1. - С. 7 - 9.

83. Серов, А. В. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы [Текст] : дис. ... док. техн. наук: 05.18.04 : защищена 22.10.04. - Ставрополь, 2004. - 229 с.

84. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных. Монография. [Текст] / А. В. Серов. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 116 с.

85. Синельников, Б. М. Концепция производства и использования лактулозы в Российской Федерации / Синельников Б. М., Храмцов А. Г., Евдокимов И. А. и др. // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», 2001. -№4.-С. 38-43.

86. Синельников, Б. М. Лактоза и ее производные [Текст] / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов и др. - С-Пб.: Профессия, 2007. - 768 с.

87. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. -М.: 2003,-594 с.

88. Смурыгин, В. Ю. Разработка биотехнологии сиропа гидролизованной лактозы с применением иммобилизованной (3-галактозидазы// Диссертация.Углич 1989г.

89. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 - Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. - Санкт - Петербург: ГИОРД, 2004. - 738 с.

90. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]/ П. П. Степаненко // Учебник для ВУЗов. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999. - 415 с.

91. Суюнчева, Б. О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.01: защищена 21.10.2004 / Суюнчева Бела Олеговна. -Ставрополь, 2004, - 150 с.

92. Тепел, А. Химия и физика молока [Текст] / А. Тепел - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

93. Технологическое вспомогательное средство BiolactaseL20 / htpp://www.sheffieldbioscience.com.

94. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания [Текст] / Н. А. Тихомирова - М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

95. Тутельян, В. А. Проблемы гигиены питания на VIII всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября 1996 г) [Текст] / В. А. Тутельян, А. В. Истомин // Вопросы питания. - 1997. - №1. - С.36-38.

96.Функциональные молочные продукты, обогащенные лактулозой /htpp://www.uraling.ru.

97. Харитонов, В. Д. Лактулоза: назначение и использование [Текст] / В. Д. Харитонов, Ю. И. Филатов, Д. С. Мищенко и др. // Молочная промышленность. - 2000. - №7. - с.16-19.

98. Харитонов, Д. Д. Лактулоза. Назначение и использование [Текст] / Д. Д. Харитонов и др. / Молочная промышленность. - 2001. - №7. - с. 16-18.

99. Храмцов, А. Г. Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2010. - № 1.

100. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности [Текст] / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. - М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

101. Храмцов, А. Г. Галактоолигосахариды: состояние и перспективы производства [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин, А. Б. Родная // «Молочная промышленность». - 2008. - № 12. -С. 53 -54.

102. Храмцов, А. Г. Закономерности анионообменной обработки растворов лактозы [Текст] / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, А. И. Евдокимов и др. // Изв. вузов. Пищеваятехнология. - 1999. -№2-3. - С.19-20.

103. Храмцов, А. Г. Лактоза и ее производные [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. - 1997. - № 3. -С. 17- 18.

104. Храмцов, А. Г. Лактулоза и функциональное питание [Текст] /

A. Г. Храмцов, В. Д. Харитонов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. -2002.-№ 5.-С. 41-42.

105. Храмцов, А. Г. Лактулоза и функциональное питание/ А. Г. Храмцов,

B. Д. Харитонов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2002. - №7. -

C. 23-24.

106. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка [Текст] / А. Г. Храмцов. -М.:Агропромиздат, 1990. - 240 с.

107. Храмцов, А. Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность- 1993.-№3 - С.2-4.

108. Храмцов, А. Г. Новые направления использования лактулозы / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность -1999,-№ 6.-С. 23-24.

109. Храмцов, А. Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии [Текст] / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов и др. - Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

110. Храмцов, А. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М.:АгроНИТЭИММП, 1990.-32 с.

111. Храмцов, А. Г. Производство сухой подсырной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, Н. Е. Заец, Г. Н. Доценко // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. - 32 с.

112. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья [Текст]/ А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, С. В. Василисин и др. - Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. - 192 с.

113. Храмцов, А.Г. Разработка рациональной технологии концентрата гидролизованной лактозы на основе электролитической активации пермеата молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, Н.А. Перевышина // Биоразнообразие, биоресурсы, биотехнологии и здоровье населения СевероКавказского региона. - 2013. - с 84.

114. Храмцов, А.Г. Системология продуктов из лактозы и ее производных /

A.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2005. - №10, -С. 58-59.

115. Храмцов, А. Г. Современные технологии продуктов на основе гидролиза лактозы молочного сырья [Текст] /А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, А. Г. Варданян // Сборник научных трудовСев-КавГТУ. Серия «Продовольствие» №2.Ставрополь, 2006. - С. 84 - 85.

116. Храмцов, А. Г. Технологические особенности переработки ультрафильтрата на молочный сахар/ А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов,

B. В. Костина, В. А. Павлов// Обзорная информация, сер. Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 44 с.

117. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2004. -587 с.

118. Храмцов, А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: учеб. пособ. [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

119. Шалыгина, А. М. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / А. М. Шалыгина, Г. Н. Крусь, 3. В. Волокитина. - М. : КолосС, 2000. -368 с.

120. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса [Текст] / С. А. Шевелева // Вопросы питания. -1999. - №2. - С.32 - 40.

121. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание [Текст] / Б.А. Шендеров. - М.: Грантъ, 2001.-298 с.

122. Шендеров, Б. А. Пробиотики, пребиотикиисинбиотики. Общие и избранные разделы проблемы.// Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки. - 2005. - №2. - С. 23 - 26.

123. Шепелева, Е. В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции [Текст] / Е. В. Шепелева, И. А. Радаева, А. Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов»: матер. Всерос. научно-прак. конф. - Адлер. - 2005. - С. 25 - 33.

124. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В. П. Шидловская// М.: Колос, 2000. - 243 с.

125. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // Учебное пособие. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

126. Andrews. G.R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks [Text] / G.R. Andrews // J.of Dairy Research, 1987, v.54, n.4. - P.493 - 507.

127. Andrews, G.R. Lactulose in heated milk [Text] / G.R. Andrews // Bull. Int. Dairy Fed. 238. - 1987. - P. 45 - 52.

128. Challa, A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats [Text] / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C.B. Chawa // Carcinogenesis. - 1997. - Vol. 18. - P. 517 - 521.

129. Clark, P. A. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: - Tolerance to simulated bile concentrations of human small intestines [Text] / P.A. Clark, J.H. Martin // Cultured Dairy Products Journal. - 1994. - Vol. 29. -№3. - P. 18-21.

130. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis [Text] / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. - Berlin: Bartens, 1992. - P. 68 - 76.

131. Harju M Bulletin of the international dairy federation №289/1993 - 27-31 58. Tamura Y, Mizota T., Shimamura S. and Tomita M. Bulletin of the international dairy federation №289/1993. - P. 43 - 54.

132. Harju, M. Production and properties of lactulose, lactitol and lactobionic acid [Text] / M. Harju // Bull. Int. Dairy Fed. 289. - 1993. - P. 27 - 30.

133. Jay J.M. Antimicrobial properties of diacetyl // Appl. Environ. Microbiol. 1982.-P. 525 -532.

134. Jefferey, G.A. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate [Text] / G.A. Jefferey, D. Huang, P.E. Pfeffer et. al. // Carbohydr. Res. 226. - 1992. - P. 29 - 42.

135. Kamerling, J.P., Vliegenthart J.P. Tetrahedron, 1972, n.28, p.4375. 135

136. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects [Text] / T. Mizota // Bull. Int. DairyFed. 313. - 1996 - P. 43 -48.

137. Modler, H.W. Bifidobacteria and bifidogenic factors [Text] / H.W. Modler, R.C. McKellar, M. Yaguchi // Can. Inst. Foods Sci. Technol. - 1990. - № 23. - P. 29 -41.

138. Mottar, J. Lactulose determination and other methods for distinguishing heat treatment of milk [Text] /Mottar J., Lechner E.// Annual Session IDF in Tokyo (Japan), oct. 1991, E-Doc 423-9 p.

139. Nord, C.E. The normal flora of the gastrointestinal tract [Text] / C.E. Nord, L. Kager // Neth. J. Med. - 1984. - Vol. 27. - P. 249-252

140. Playne, M.J. Commercially available oligosaccharides [Text] / M.J. Playne, R. Crittenden / Bulletin of IDF. - 1996. - № 313. - P. 10-22.

141. Rasic, Y.L. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional -physiologal, medical and technological aspects and bibliography [Text] / Y.L. Rasic, I.A. Kurmann - Rasel: Borknauseur Verlag, 1983. - 1225 p.

142. Rodnaya, A. Obtaining of galactooligosaccharides using membrane technologies [Текст] / A. Rodnaya, A. Lodygin, A. Khramtsov, I. Evdokimov, S. Ryabtseva // International Conference «Ion transport in organic and inorganic membranes». - Krasnodar, 2010. - P. 160.

143. Smart J. B. Transferase reactions of (3-galactosidases - new product opportunities // Bulletin of the IDF 289. Brussels: International Dairy Federation, 1993.

144. Sweeley, C.C., Bentley R., Makita M., Wells W., 25c, 2497, 1965. -P. 1147-1154

145. Tamime, A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria [Text] / A.Y. Tamime, V.M.E. Marshall, R.K. Robinson // Journal of Dairy Research. - 1995.-Vol. 62.-p. 151-187.

146. Tamura Y, Mizota Т., Shimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries// Bull. Int. Dairy Fed., 1994, E-doc 289. -p.43-53.

147. Timmermans E. Lactose derivatives: functions and applications // Whey -Proceedings of the 2-nd International Whey Conference, Chicago, 1997.

148. Zadow, J.G. Lactose: properties and use [Text] / J.G. Zadow // J. of Dairy Sci. - 1984. - № 11.-p. 2654-2673.