Разработка технологии кондитерских изделий функционального назначения увеличенного срока годности с применением полуфабрикатов лекарственных растений тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Мирошникова, Татьяна Николаевна

• Мирошникова, Татьяна Николаевна
• кандидат технических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мирошникова, Татьяна Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Современное состояние и перспективы создания кондитерских изделий лечебного и функционального назначения.

1.2. Состояние проблемы увеличения сроков годности кондитерских изделий. Использование антиоксидантов.

1.3. Лекарственные растения - носители функциональных ингредиентов.

1.4. Существующие способы получения полуфабрикатов лекарственных растений.

1.5. Анализ обзора литературы.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Сырье и его характеристика.

2.2. Методы определения физико-химических показателей сырья.

2.3. Методы определения красящих веществ в полуфабрикатах лекарственных растений.

2.4. Методы определения витаминов-антиоксидантов.

2.5. Методика определения эффективности действия полуфабрикатов лекарственных растений в качестве антиокислителей.

2.6. Методы исследования структурно-механических свойств пралиновых и помадных конфетных масс.

2.7. Экспериментальные установки.

2.7.1. Установка для получения паст лекарственных растений.-.

2.7,2. Установка для приготовления и исследования конфетных масс.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПАСТ ЛЕКАРСТВЕННЫХ

РАСТЕНИЙ.

3.1. Выбор оборудования и способа получения паст лекарственных растений.

3.2. Исследование процесса экстрагирования биологически активных веществ (БАВ) при получении паст из лекарственной травы крапивы.

3.3. Оптимизация процесса получения крапивных паст.

3.4. Особенности получения паст шиповника.

3.5. Предлагаемая технологическая и структурная схема получения паст лекарственных растений.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПОНЕНТОВ

ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ НА ПРОГОРКАНИЕ ЖИРОВ.

4.1. Характеристика некоторых жиров, используемых в кондитерской промышленности.

4.2. Исследование влияния различных полуфабрикатов шиповника на скорость окисления кондитерских жиров.

4.3. Оптимизация антиокислительной композиции из полуфабрикатов шиповника.

4.4. Расчет сроков годности жиров с полуфабрикатом шиповника.

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С

ПРИМЕНЕНИЕМ ПОЛУФАБРИКАТОВ ШИПОВНИКА.

5.1. Исследование реологических характеристик пралиновых масс с использованием полуфабрикатов шиповника.

5.2. Влияние полуфабрикатов шиповника и различных видов упаковки на скорость окисления жиров в кондитерских изделиях.

5.3. Состав кондитерских изделий с полуфабрикатом шиповника.

5.4. Использование паст шиповника в производстве помадных конфет «холодным способом.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ

ДОБАВКИ (БАД) ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ КОМНОЗИЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ.

6.1. Научное обоснование выбора полуфабрикатов лекарственных растений для получения (БАД).

6.2. Оптимизация состава БАД для кондитерских изделий на основе композиции лекарственных растений.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кондитерских изделий функционального назначения увеличенного срока годности с применением полуфабрикатов лекарственных растений»

Актуальность работы обусловлена двумя основными проблемами современного кондитерского производства: несбалансированностью состава и низкими сроками годности, особенно жироемких кондитерских изделий, подверженных окислительной порче. Одно из решений этих вопросов -введение биологически активных добавок, часто синтетического происхождения, оказывающих негативное воздействие на организм человека. Поэтому в последние годы возрастает интерес к применению полуфабрикатов из натурального сырья, в частности лекарственных растений (шиповника, крапивы, мяты, черноплодной рябины, облепихи), содержащих в своем составе комплексы витаминов С, Е, (3-каротина, минеральных веществ (железа, йода, кальция), а также компонентов различной природы, обладающих анти-оксидантными свойствами.

Использование этих добавок, установление их влияния на процесс окисления жиров, входящих в состав изделий, и структурообразование кондитерских масс открывает широкие возможности для проектирования новых продуктов сбалансированного состава функционального назначения увеличенного срока годности.

Цель и задачи исследования Целью работы явилось научное обоснование и разработка технологии кондитерских изделий функционального назначения увеличенного срока годности с использованием полуфабрикатов лекарственных растений.

В рамках поставленной цели в работе решались следующие задачи: подбор лекарственных растений для использования в кондитерской промышленности; разработка технологии получения паст лекарственных растений (крапивы, шиповника) и изучение процесса экстракции; исследование влияния полуфабрикатов лекарственных растений на скорость окисления жиров; создание и оптимизация состава БАД на основе композиции лекарственных растений (крапивы, мяты, шиповника, облепихи, черноплодной рябины); исследование влияния паст шиповника на структурно-механические свойства пралиновых и помадных конфетных масс, жировых вафельных начинок, пищевую ценность и сроки годности готовых изделий, обоснование их дозировки; разработка и утверждение нормативной документации на пасты лекарственных растений (крапивы, шиповника), БАД, новые сорта кондитерских изделий и проведение их промышленной апробации.

Научная новизна. Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение метода механохимической активации при переработке лекарственных растений (крапивы, шиповника) с получением паст. Определены оптимальные параметры процесса с использованием различных экст-рагентов (спирта, масла). Получены диаграммы зависимости коэффициента диффузии растворимых веществ от размера частиц и температуры при экстрагировании спиртом и маслом. Новизна технических решений подтверждена патентом РФ №2154957, приоритетной справкой от 30.08.2000г по заявке №2000121924.

Получены зависимости окисления жиров в процессе обработки при получении жировых паст шиповника на различном оборудовании (механохи-мическом активаторе, трехвалковой мельнице) и установлено преимущество использования механохимического активатора.

Определено различие в содержании витаминов-антиоксидантов в семенах и мякоти шиповника. При этом установлены зависимости, характеризующие влияние полуфабрикатов шиповника (семян, мякоти, целого плода) на скорость окисления кондитерского, фритюрного жиров и изделий на их основе (пралиновых конфет и вафель с жировыми начинками); на структу-рообразование и изменение физико-химических и структурно-механических свойств данных изделий. В результате обоснованы дозировки паст шиповника для увеличения сроков годности кондитерских изделий и разработан технологический регламент их производства.

Научно обоснован и разработан состав комплексной биологически активной добавки из лекарственных растений (крапивы, мяты, шиповника, облепихи, черноплодной рябины) для кондитерских изделий функционального назначения увеличенного срока годности.

Практическая значимость. Разработана технология получения паст лекарственных растений (крапивы, шиповника) методом механохимической активации. Разработана и утверждена нормативная документация ТУ-9164-001-020681028-98 «Концентраты пищевые. Крапивный порошкообразный полуфабрикат», ТУ-9100-007-31280275-00 «Пасты лекарственных растений», временные ТИ «Производство жировых паст шиповника».

Экспериментально подтверждена возможность использования полуфабрикатов шиповника как антиоксиданта для производства кондитерских изделий на жировой основе (пралиновых конфет и вафель с жировыми начинками) с увеличенным в 1,5раза сроком годности. Разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции на «Батончики с шиповником» и вафли «Здоровье». Выпущены опытные партии данных изделий.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологий и реализации 10 т/год конфет «Батончики с шиповником» составит 118тыс. руб., вафель «Здоровье»-90 тыс. руб.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Мирошникова, Татьяна Николаевна

выводы

Выполненные в работе теоретические, экспериментальные и производственные исследования позволили разработать научно обоснованные технологии кондитерских изделий функционального назначения увеличенного срока годности с применением полуфабрикатов лекарственных растений.

1.Теоретически и экспериментально обоснована эффективность метода механохимической активации для получения паст (спиртовых, масляных, жировых, ореховых) из лекарственных растений (крапивы, шиповника). При этом выход целевых компонентов (хлорофилла из крапивы, каротина из шиповника) увеличивается на 20% по сравнению с методом мацерации, продолжительность процесса сокращается с 2-3 суток до 20-30 мин; повышается дисперсность частиц на 80%, снижается скорость окисления жировых паст в 5 раз, чем при их получении на трехвалковой мельнице.

Установлены оптимальные параметры получения паст при экстрагировании спиртом: температура-27 °С, размер частиц-25мкм, гидромодуль-2,4; при экстрагировании маслом: температура 75 °С, размер частиц 27мкм, гидромодуль-2,1.

2. Разработана и утверждена нормативная документация ТУ-9164-001-020681028-98 «Концентраты пищевые. Крапивный порошкообразный полуфабрикат», ТУ-9100-007-31280275-00 «Пасты лекарственных растений».

3. Исследовано содержание витаминов-антиоксидантов: Е и С в семенах (25,4 мг% - Е, 901,2 мг% - С) и мякоти (4,8 мг% - Е, 1464 мг% - С) шиповника. Определено их влияние на скорость окисления кондитерского и фритюрного жиров и установлена оптимальная дозировка семян шиповника -32% от массовой доли жира для увеличения сроков годности жиров и кондитерских изделий на их основе в 1,5 раза.

4. Исследованы реологические характеристики пралиновых масс и вафельных жировых начинок с применением спиртовой, масляной и жировой паст шиповника и рекомендованы дозировки спиртовой и масляной паст не более 5% от массы изделия, а жировой - 100 % замена рецептурного количества жира изделия.

5. Разработана биологически активная добавка на основе композиции лекарственных растений: 40% лекарственные растения, (в том числе крапива -11%, мята -1%, шиповник -14,8%, облепиха -12,2%, черноплодная рябина -1%) и 60% наполнитель (спирт или масло или жир или тертый орех). При потреблении ЮОг которой суточная потребность в витамине Е и кальции удовлетворяется на 100%, аскорбиновой кислоте на 323%, (3-каротине на 120%, йоде на 133%, железе на 34%.

6. Разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции на «Батончики с шиповником» и вафли «Здоровье». При потреблении ЮОг изделий, содержащих 35% жировой пасты семян шиповника можно на 100% удовлетворить суточную потребность в витамине С, на 50% в витамине Е и на 30% в (3-каротине.

7. Годовой экономический эффект от внедрения технологии кондитерских изделий с шиповником при выработке Ют в год конфет «Батончики с шиповником» составит 118 тыс. руб., вафель «Здоровье»-90 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мирошникова, Татьяна Николаевна, 2001 год

1. Candy Industry Magazine of Chocolate and Confectionery 24.12.99 Medical Benefits Spur Innovation Maurice Jeffreuhttp: // www. candy industry, com /ci/articles /R d. html

2. Аксенова JI.M. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения // Пищевая промышленность. 1997. -№9. - С. 2 - 3.

3. Аксенова Л.М. Задачи научного обеспечения развития кондитерской отрасли // Известия Вузов, пищевая технология.-1995. № 1-2. -С. 75- 77.

4. А.с. 961636 СССР , МКИ А23 G13/08. Состав для приготовления драже «Гипрекс» / 1982.

5. А.с. 2081609 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Способ приготовления крема / Т.Н. Иванова (РФ); Опубл. 20.06.97, Бюл. № 17.

6. А.с. 1785423 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Способ производства сбивных конфетных масс типа «Птичье молоко» /С.Я. Корячкина, В.П. Корячкин, И.В. Сандранова, С.А. Скогорева (РФ); Опубл. 30.12.92, Бюл. № 48.

7. А.с. 1653698 СССР, МКИ А 23 G 3/00 Способ производства табле-тированных кондитерских изделий /Ю.А. Мачихин, И.Г. Благовещенский и др. (РФ); Опубл. 07.06.91, Бюл. №21

8. Ковалева Н.Г. Лечение растениями. М.: Медицина, 1971. - 351 с.

9. А.с. 1824157 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Способ приготовления крема / Е.Г. Бондаренко, Л.Н. Неделина, Т.А. Степаненко и др. (РФ); Опубл. 30.06.93, Бюл. №24.

10. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья.-М.:Агропроимиздат, 1986.-208 с.

11. А.с. 1819141 СССР , МКИ А21 D13/08. Способ приготовления теста для изделий с начинками / Л.В. Бабиченко, Е.Т. Мятяш и др. (СССР) -Опубл. 30.05.93, Бюл. № 20.

12. А.с.1375225 СССР. Способ производства драже / М.П Чехомова, В.А. Крючков, Г.Н. Новоселова и др. (СССР) Опубл. 23.02.88 Бюл. № 7.

13. А.с.2100938 РФ. Состав для приготовления драже «Пантограм» и способ его получения /А.С. Залесов, Л.И. Залесова и др. Опубл. 10.01.98. Бюл. № 1.

14. А.с.2003261 РФ. Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже «Лесовичок» /Т.В. Парфенова, Е.А. Голомовзая и др. Опубл. 30.11.93. Бюл. №43 -44.

15. А.с.2110185 РФ. Композиция ингредиентов для приготовления кондитерского изделия типа ириса тираженного /Т.В. Парфенова, С.А. Кленин, А.А.Кудряшева и др. Опубл. 10.05.98. Бюл. № 13.

16. А.с. 1837780 СССР , МКИ А21 D13/08. Состав для приготовления печенья / Т.В. Парфенова, А.А. Кудряшева, Е.А. Платонова и др. (СССР) -Опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.

17. А.с. 1745175 СССР, МКИ А 23 G 3/00 Способ производства мучных кондитерских изделий / А.Н. Дорохович, И.А.Сысоев, И.Л. Аранина (СССР) Опубл. 07.07.92, Бюл. № 25.

18. А.с.2103876 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Леденцы лакричные и способ их производства / М.Г. Собко, О.А. Иванова, И.Н. Ежова (РФ) Опубл. 10.02.98, Бюл. №4.

19. А.с. 1805867 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Способ производства сливочного крема /В.П. Радионова, М.В.Кашко, и др. (СССР) Опубл. 30.03.93, Бюл. № 2.

20. А.с. 2098980 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Состав для приготовления карамели "Сибирская" и способ приготовления карамели с этой начинкой / А.Н. Даурский, Г.Н. Болдина, В.Е. Сергиенко и др. (РФ) -Опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.

21. Кондакова И.А., Тюкавкина Н.А. Лечебно-профилактическая продукция фабрики «Красный Октябрь».- 1997. № 10.- С. И.

22. JI.И. Карнаушенко, JI.A. Золотарева, И.М. Калугина фитодобавки и их влияние на реологические свойства мармеладной массы // Пищевая промышленность.-1999.-№ 3.-С.27.

23. А.с. 1825304 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Способ производства корпусов ликерных конфет/ Н.В. Миронова, Э.П. Гозитис Опубл. 30.06.93.Бюл. № 24.

24. Полякова Е.Д., Иванова Т.Н. Диетические желейные кондитерские изделия на основе купажированных пюре-полуфабрикатов //Пищевая промышленность. 1997. - № 7.-С .4-5.

25. А.с.1790373 РФ, МКИ А 23 G 3/00, А 23 L 1/06 Пищевой продукт с адсорбирующим радионуклидным действием «Плантаксид» / З.Ш. Шарше-налиева, В.А. Колено, З.С. Насырова, Е.П. Зотов. Опубл. 23.01.93.Бюл. № 3.

26. А.с 20785200 РФ, МКИ А 23 L 1/221 Вкусоароматическая добавка к пищевым продуктам / А.Е. Полстякова, Т.И. Скоблик, Т.И. Юдина, Т.И. Павлова, А.Н. Зайцев. Опубл. 10.05.97. Бюл. № 13.

27. А.с. 2113136 РФ, МКИ А 23 L 1/308, 1/10, А 61 К 35/78, А 23 G 3/00, Пищевой кондиционер / Ромашев Н.А. Опубл. 20.06.98. Бюл. № 17.

28. Бессчетнов В.Н. Шиповник, облепиха, рябина.-М.: Профиздат, 1998.-246 с.

29. Гончарова Т.А. Энциклопедия лекарственных растений. М.: Издательский дом МСП, 1998. -350 с.

30. Курочкин Е.И. Лекарственные растения. Самара.: Парус, 1998. -511 с.

31. Чиков П. П. Витаминные и лекарственные растения. М.: Аргументы и факты, 1994. - 304 с.

32. Задорожный A.M., Кошкин А.Г., Соколов С.Я., Шретер А.И. Справочник по лекарственным растениям. -М.: Лесная промышленность, 1972. -315 с.

33. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения.-М.: Высшая школа, 1990. 205с.

34. Правила сбора и сушки лекарственных растений. Сборник инструкций.-!^.: Медицина, 1985.- 302 с.

35. Государственная фармакопея СССР, XI из-е. вып.

36. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряноаро-матических и лекарственных растений в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. - №6. - С. 18-20.

37. Daregal: de la semese a Fherbe fluide./ Friedrich C.// Process Mag. 1993 № 1082. P 62-63.

38. Pat.672048 Switzerland МКИ A 23 L 1/221, A 23 L 3/34. Aeschbach Robert, Philippossian Georges. Precede d obtention d unextrait antioxydand d epices./ Socdes Products Nestle S.A.- № 5032698; 20.11.95.

39. Extraktion von Aromastoffen.// Schweiz. Maschinenmarkt. 1992. № 42.1. P.92

40. Позняковский B.M. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Издательство Новосибирского университета, 1996. - 431 с.

41. Катулина Т.А., Порохняк-Гановская Л.А., Николайчук Л.В. Использование криопорошковых растений в хлебопродуктах // Международная научно-техническая конференция «техника и технология пищевых производств» Тезисы доклада- Могилев, 1995. С. 26 - 27.

42. Строева Т.К., Юдина Т.П. Возможность использования биологически активного сырья в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Материалы 2-го международного симпозиума.- Дивное, 1994.-41.; 176 с.

43. Пат № 2018318 Россия, МКИ А 61 К 35/78, А 23 L 2/00 / М.Н. Ляки-на, Г.И. Российская, Опубл. 30.08.94. Бюл. № 16.

44. Витамин С // Пищевая промышленность 2000. № 10. - С. 70 - 71

45. Витамин Е // Пищевая промышленность 2000. № 8. - С. 42 - 43

46. Витамин А // Пищевая промышленность 2000. № 7. - С. 94 - 96

47. Черняев С.И., Зевакин И.И, Марков М.В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья.// Пищевая промышленность.-2000. № 10.- С.27-29

48. ТОО «Иркутскпищепром: Наша продукция ваше здоровье». 1997.-№ Ю-С. 20-21.

49. Справочник кондитера // Под ред. Е.И. Журавлевой. -М.: Пищевая промышленность, 1966.-640 с.

50. Григорьва М.П., Беркутова JI.B., Скурихин И.М., Кондикова И.А. Сохранность витаминов С, Е и бета-каротина при производстве кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 2000. - № 1. - С. 60 - 61.

51. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ»/В.В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1989. - 27 с.

52. Введение в нелинейное программирование (градиентные методы): Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ»/В.В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1990. - 28 с.

53. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999.- №1.-С. 4-7.

54. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность.- 1999.- № 3.-С.4-5.

55. Шатнюк JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ, Дис. .док. тех.наук. Москва, 2000.

56. Соколовский В.Р. Об измерении гранулометрического состава объектов кондитерского производства // Пищ. пром-сть. 1998. - № 9. - С. 13-16.

57. Соколовский А.В., Соколовский В.Р. Контроль размеров частиц в кондитерском производстве доступен каждой лаборатории // Пищ. пром-сть. 1999.-№ И С. 48- 50.

58. Дисперсионный анализ микрогетерогенных систем методом оптической микроскопии / Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии. Под ред. ЮГ. Фролова и А.С. Гродского. М.: Химия, 1986. - С. 117 - 123.

59. ГОСТ 4570-93. Конфеты. М.: Издательство стандартов, 1994. - 14 с

60. ГОСТ 14031-68. Вафли М.: Издательство стандартов

61. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Методы приемки, методы отбора и подготовки проб. М.: Изд-во стандартов, 1982. - 9 с.

62. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. М.: Изд-во стандартов, 1982. - 9 с.

63. ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 17 с.

64. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определение сахара. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 34 с.

65. ГОСТ 5902-80. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. М.: Изд-во стандартов, 1980. - 8 с.

66. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масло-жировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья. Дис. док. техн. наук. Краснодар, 2000. 235 с.

67. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И. Антиокислители для молочного жира. // Изв. вузов СССР. Пищ. технология.- 1982. № 5.- С. 35.

68. Спиричев В.Б., Воробьева В.М., Шатнюк Л.Н. и др. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий // Пищ. пром-ть. 2000. - № 3. - С. 21

69. Лихачев Н.К, Новые виды диабетических кондитерских изделий // Тез. докл. Международной конференции «Современные проблемы производства кондитерских изделий» Москва, 10-14 марта 1997 167 с.

70. Скокан Л.Е. Научный подход к проблеме определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий // Пищ. пром-ть. 1999.- № 3.- С. 10.

71. Антиокислители // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999.-№ 1.-С. 28

72. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки /Московский государственный университет пищевых производств. Москва, 1997.-62 с.

73. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов.- Красноярск: Гротекс, 1997.-320 с.

74. Надгеров Н.К. Токоферолы (витамины группы Е) -биологически активные вещества.-М.: Знание, 1981.- 64 с.

75. Справочник кондитера // Под ред. Е.И. Журавлевой.-М.: Пищевая промышленность, 1966. 640с .

76. Кондратьев Н.Б., Скокан JI.E. Витамин Е в шоколаде Тез. докл. Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века, Москва, март 2001. С. 119.

77. Кондратьев Н.Б, Скокан JI.E, Фунтикова Н.С. Витамин Е в шоколаде и основных полуфабрикатах// Пищ.пром-ть. 1999. № 9. - С. 14-15.

78. Patent 465983 US. Method for the pulverization or granulation of nuts and seeds.-1987.

79. Patent 85-305548 EU.- 1987.

80. Patent 61-265063 Sapan.-1986.

81. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании.-М.: Пищ.пром-ть, 1973.-65 с.

82. Палладина O.K. Пищевая ценность маргарина. -М.: Пищ.пром-ть, 1968.-72 с.

83. Какао, шоколад, пралине (конфеты). Сырье, производство, контроль качества. М.: Пищ. пром-ть, 1966. - 304 с.

84. Заменители какао масла // Пищевая промышленность.-1997.- № 10.-С. 47.

85. Общая теория статистики: Статистическая методология в изучении коммерческой деятельности/ А.И. Харламова, О.Э. Башина, В.Т. Бабурин и др. М.: Финансы и статистика, 1994. - 296 с.

86. Айвазян С.А. Статические исследования зависимостей. Применение методов корреляционного и регрессионного анализа при обработке результатов экспериментов-М: Металлургия, 1986. 227 с.

87. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. 200 с.

88. Рузинов Л.П. Статические методы оптимизации химико-технологических процессов. М.: Химия, 1972. - 192 с.

89. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. -Л.: Химия, 1975. 43 с.

90. Спиричев В.Б. Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов мик-ронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищ. Пром-ть. 2000. - № 7. - С. 98 - 100.

91. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс Пищевая промышленность, 1976.-239 с.

92. Тюкавкина Н.А., Колескик Ю.А., Руленко И.А. и др.// Биотехнология и управление. 1993. - № 3 - 4. С. 24-39.

93. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. -М.: Экономика, 1998.- 78с.

94. ГОСТ 27548-97 «Корма растительные. Методы определения содержания влаги».

95. ГОСТ 13496.15-85 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения сырого жира».

96. ГОСТ 26226-84 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения сырой золы».

97. ГОСТ 13496.2-91 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения сырой клетчатки».

98. ГОСТ 10846-91 «Зерно и продукты его переработки».

99. Фалькович Б.А., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н., Олейникова А .Я., Лобосов В.Г., Старчевая JI.E. Полуфабрикаты лекарственных трав в производстве кондитерских изделий. Монография. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. - 112 с.

100. Землянухин А.А., Землянухин JI.A. Метаболизм органических кислот растений: Учеб. пособие.-Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1995.-152с.

101. Эйдельман А.С. Все об облепихи. М.: Высшая школа, 1985г.-62с.

102. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. Плодовые и ягодные растения-целители М.: Лесная промышленность, 1989 г. 107 с.

103. Антиоксиданты и адаптация, под ред. проф. В.В. Соколовского.-Л: ЛСГМИ 1984.-64 с.

104. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учеб.-2-е изд., перераб. и доп.; для биол. спец. ун-тов.-М.: Высш. шк., 1986 503 с.

105. Способ производства крапивного порошкообразного полуфабриката: Патент РФ № 2154957, МКИ 7А 23 Ll/052, А23 В 7/02 /Фалькович

106. Б.А., Мальцев Г.П., Савватеева Л.Ю., Мирошникова Т.Н., Магомедов Г.О.; Опубл.27.08.2000, Бюл. № 24

107. Фалькович Б.А., Савватеева Л.Ю., Мальцев Г.П., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Биологически активная добавка и натуральный пищевой краситель из крапивы // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999 -№2.-С. 51-53.

108. Фалькович Б.А., Мирошникова Т.Н., Старчевая Л.Е., Магомедов Т.О., Фролова Н.М., Верещагина Т.В. Применение крапивного порошкообразного полуфабриката в производстве помадных конфет. //Пищевая промышленность 1999.- № 9.-С. 5.

109. Зобова Р.Г., Ходак А.П. Исследование процессов структурообра-зования пралиновых масс/ Труды ВНИИКП, 1969. 17 с.

110. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых ма-териалов.-М.: Лег.и пищ. пром-сть, 1981. 212 с.

111. Реология пищевых масс / К.П. Гуськов, Ю.А, Мачихин, СЛ. Мачихин, JI.H. Лунин.-М.:Пищ. пром-сть, 1970. 270 с.

112. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий.- Воронеж: Воронеж, гос. технол. академия, 1997. 416 с.

113. Конфеты / Истомина М.М.,Соколовская Т.А., Талейсник М.А. и др. М.: Пищ. пром-сть, 1980.- 184 с.

114. Беззубов Л.П. Химия жиров.-М.: Пищ.пром-сть, 1975. 279 с.

115. Тютюников Б.М. Химия жиров.-М.: Пищ. пром-сть, 1966. 632 с.

116. Терехова А., Козина Л., Муравин Я. Выбор упаковки для длительного хранения продуктов // Тара и упаковка.-1998.- № 4.-е. 24 26

117. Терехова А., Муравин Я., Козина Л., Соколов А. Упаковка пищевых продуктов в модифицированной газовой среде // Тара и упаковка.-1998.-№ 3.-е. 24-26.

118. Состав для приготовления печенья и способ производства печенья. Патент РФ №2165709 МКИ 7А 21D 13/08 /Фалькович Б.А., Мальцев Г.П., Старчевая Л.Е., Мирошникова Т.Н., Магомедов Г.О.; 0публ.27.04.2001, Бюл. № 12.

119. Фалькович Б.А., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Использование полуфабрикатов крапивы двудомной в производстве кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения / Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.- № 2.- С. 55-58.