Оценка качества виноградных вин на основе определения органических кислот методом ионоэксклюзивной хроматографии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Селиверстова, Ирина Васильевна

• Селиверстова, Ирина Васильевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Селиверстова, Ирина Васильевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Идентификация виноградных вин.

1.2 Методы определения химического состава виноградных вин.

1.2.1 Контроль качества виноградных вин методами принятыми и введенными в действие ГОССТАНДАРТОМ России.!

1.2.2 Идентификация винодельческой продукции методами хроматографии.

1.3 Классификация вин.

1.4 Химический состав виноградных вин.

1.4.1 Органические кислоты.

1.4.2 Углеводы.

1.4.3 Фенольные соединения.

1.4.4 Спирты.

1.5 Основы технологии производства виноградных вин.

1.5.1 Особенности производства отдельных групп виноградных вин.

1.6 Биохимические процессы, протекающие на разных стадиях приготовления вина.

1.6.1 Стадия ферментации.

1.6.2 Стадия брожения.

1.6.3 Формирование вина.

1.6.4 Созревание вина при выдержке.

1.6.5 Старение и отмирание вина.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 59 2.1. Материалы и методы исследования.

2.1.1 Материалы исследования.

2.1.2 Физико-химические методы исследования.

2.1.3 Хроматографические методы исследования.

2.1.3.1 Определение органических кислот, Сахаров и многоатомных спиртов методом ИЭХ.

2.1.3.2 Определение высших спиртов и альдегидов методом газожидкостной хроматографии.

2.1.3.3 Определение сложных эфиров методом газожидкостной 'хроматографии.

2.1.4. Микробиологические методы исследования.

2.1.5. Постановка экспериментов.

2.2 Результаты и обсуждение.7!

2.2.1 Подбор оптимальных условий хроматографического разделения органических кислот.

2.2.1 I Разделение алифатических кислот.

2.2.1.2 Разделение ароматических кислот.

2.2.2 Хроматографические параметры и метрологические характеристики разделения органических кислот методом

2.2.3 Одновременное определение органических кислот, Сахаров и многоатомных спиртов методом ИЭХ.

2.2.4 Определение превалирующих видов несоответствия виноградных вин требованиям ГОСТ 7208-93.

2.2.5 Определение содержания органических кислот в виноградных винах методом ИЭХ.

2.2.5.1 Содержание основных алифатических кислот в винах различных классификационных групп.

2.2.5.2 Содержание некоторых ароматических и сильноудерживаемых алифатических кислот в винах.

2.2.6 Одновременное определение органических кислот, Сахаров и многоатомных спиртов в винах методом ИЭХ.I

2.2.7 Биотрансформация основных компонентов обедненною разбавлением сусла в процессе спиртового брожения.

2.2.8 Биотрансформация основных компонентов петиотизованного сусла в процессе спиртового брожения.

2.2.9 Использование ИЭХ для изучения влияния технологических факторов на биотрансформацию основных метаболитов в процессе спиртового брожения.(

2.2.10 Математическое описание образования летучих кислот в процессе спиртового брожения в зависимости от температуры, штамма и величины задаваемых дрожжей.

2.2.1 I Расчет экономической эффективности внедрения метода ИЭХ в лабораторную практику для анализа органических кислот в виноградных винах

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оценка качества виноградных вин на основе определения органических кислот методом ионоэксклюзивной хроматографии»

Актуальность темы. Среди современных проблем охраны здоровья населения России проблема правильного питания человека, защита его здоровья путем предотвращения поступления в организм некачественных пищевых продуктов, занимает особое место. Качество и безопасность продуктов питания отнесены к основным факторам, определяющим здоровье нации и сохранение ее генофонда. Вино на протяжении многих веков является неотъемлемой частью питания человека. В связи с этим проблема контроля качества виноградных вин приобрела особую актуальность, так как основными критериями продовольственной безопасности России являются не только степень удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, но и соответствие этих продуктов предъявляемым к ним требованиям.

Развитие техники, разработка новых и совершенствование традиционных технологий способствовали насыщению рынка вспомогательными материалами, применение которых обеспечивает достижение в фальсифицированной продукции вкуса, окраски и аромата, близких к соответствующим показателям в натуральных винах. В связи с этим для определения качества винодельческой продукции необходимо внедрять новые методы контроля различных химических соединений, отвечающие последним достижениям науки и техники, так как по результатам многих исследований фальсифицированные вина по физико-химические показатели могут полностью соответствовать требованиям действующих стандартов.

Виноградные вина имеют в своем составе множество соединений различных классов, проходящие в процессе изготовления сложные биохимические превращения. Одним из классов соединений, входящих в состав винограда и вина, играющих важную роль в обмене веществ виноградного растения, активно участвующих в процессах, проходящих при изготовлении и влияющих на органолептические свойства готовой продукции, являются органические кислоты, состав которых может быть выбран одним из возможных критериев качества. В связи с этим представляет интерес разработка нового подхода к оценке качества виноградных вин по составу органических кислот.

Одним из основных этапов в процессе образования вина является спиртовое брожение, от условий и способов проведения которого во многом зависит качество и типичность вин. Актуальным является изучение влияния различных технологических факторов на механизм превращения органических кислот. Знание этих механизмов позволит правильно управлять технологическими операциями на любой стадии, открывать новые пути интенсификации винодельческого производства, более рационально использовать сырье, улучшать качество продукции, а так же повышать эффективность послепроизводственного контроля продукции с целью преградить путь некачественному товару на стол потребителя.

Технология производства и качество вин взаимосвязаны, поэтому проблему качества необходимо решать комплексно. Решение этих задач невозможно без применения информативных, высокоэффективных аналитических методов. Одним из таких методов является ионоэксклюзионная хроматография (ИЭХ), новый вид жидкостной хроматографии. Важной задачей является подбор и разработка таких хроматографических условий, которые позволят использовать ИЭХ в "рутинной" лабораторной практике для анализа виноградных вин.

Помимо разработки новых аналитических методов контроля качества виноградных вин необходимо создание нормативной базы допустимого биохимического состава соединений различных классов в винах, в том числе органических кислот, и изучение тех превращений, которые они претерпевают на различных этапах производства, знание которых будет способствовать эффективнее управлять качеством готовой продукции.

Цель и задачи исследования. Главная цель диссертационной работы состояла в адаптации метода ИЭХ к оценке качества виноградных вин на основе определения качественного и количественного состава органических кислот и в изучении влияния различных технологических факторов на превращения главных метаболитов дрожжей в процессе спиртового брожения с использованием указанного метода. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: -изучение влияния матрицы вина на хроматографическое определение кислот и подбор оптимальных условий разделения алифатических и ароматических органических кислот, входящих в состав виноградных вин; -метрологическая оценка метода ИЭХ при определении состава органических кислот в виноградных винах в подобранных оптимальных условиях;

-апробация коммерческой хроматографической колонки для одновременного определения в виноградных винах кислот, Сахаров и спиртов;

-изучение рынка винодельческой продукции с целью установления превалирующих видов фальсификации;

-создание базы данных о вариациях состава органических кислот в готовых виноградных винах различных классификационных групп; -изучение возможности инструментального подтверждения низкой органолептической оценки виноградных вин;

-исследование влияния некоторых видов фальсификации (разбавление и петиотизация) на физико-химические показатели виноматериалов и трансформацию основных метаболитов в процессе спиртового брожения;

-использование метода ИЭХ для изучения биохимических трансформаций основных метаболитов в зависимости от применяемого штамма дрожжей и некоторых технологических параметров процесса брожения.

Научная новизна работы. Для экспериментального и теоретического обоснования оценки качества виноградных вин путем исследования и анализа состава и биотрансформации органических кислот, было произведено следующее:

-впервые в качестве критерия идентификации вин различных классификационных групп использован состав органических кислот; -для анализа состава органических кислот в виноградных винах применен метод ИЭХ;

-впервые подобраны оптимальные условия их хроматографического разделения, позволяющие применять ИЭХ для рутинных лабораторных исследований и устранять мешающее влияние матрицы вина; -установлены вариации содержания органических кислот в винах различных групп;

-представлена возможность инструментального подтверждения низкой органолептической оценки вин, показана разница в составе основных органических кислот качественной и фальсифицированной продукции; -впервые проведена сравнительна оценка штаммов дрожжей, использующихся в винодельческом производстве, по некоторым физиологическим и технологическим параметрам;

-выявлены зависимости в изменении содержания основных органических кислот, высших спиртов и углеводов при таких видах фальсификации, связанных с изменением состава виноградного сусла, как разбавление и петиотизация;

-установлены закономерности в образовании основных органических кислот, высших спиртов и ацетальдегида в процессе спиртового брожения в зависимости от температуры брожения и величины первоначального засева 5 штаммов дрожжей;

-впервые предложено математическое описание процесса образования летучих кислот в виноматериалах в зависимости от технологических параметров спиртового брожения.

Практическая значимость и реализация результатов работы. В результате проведенных исследований предложен новый подход к оценке качества виноматериалов и виноградных вин на основе исследования состава органических кислот. Разработаны оптимальные условия ионоэксклюзионного хроматографического разделения органических кислот в виноградных винах, обладающего следующими преимуществами: отсутствие пробоподготовки, малое время анализа, отсутствие мешающего влияния неорганических ионов.

Разработан стандарт предприятия СТ ЭАА "Экоаналитика" 01-2003 "Вина виноградные. Ионоэксклюзионный метод определения содержания основных алифатических кислот" [ГОСТ Р 1.5-2002].

Установлен состав 8 основных органических кислот в 108 образцах отечественных и зарубежных вин с использованием метода ИЭХ. На основании анализа 74 образцов создана база данных о возможных вариациях состава органических кислот в винах 8 различных классификационных групп, имеющая практическое значение для эффективного проведения процедуры идентификации.

Предлагаемый подход к идентификации виноградных вин по качественному и количественному составу органических кислот был успешно реализован в условиях Аналитического Центра МГУ им. М.В. Ломоносова и ЗАО "БиоХимМакСТ".

Дана оценка экономической эффективности внедрения метода ИЭХ. Показано, что внедрение ИЭХ является экономически более эффективным по сравнению с методами газовой и тонкослойной хроматографии, и, следовательно, доступным для большего числа аналитических лабораторий, занимающихся контролем винодельческой продукции.

Изучены превращения основных метаболитов дрожжей, в том числе органических кислот, методом ИЭХ, в зависимости от технологического режима сбраживания сусла. Проведен комплексный анализ химического состава виноматериалов и их органолептических свойств в зависимости от штамма дрожжей, их концентрации и температуры брожения.

Предложено математическое описание процесса образования дрожжами летучих кислот, существенно влияющих на вкус и букет напитка, в зависимости от условий спиртового брожения, на основе которого возможно прогнозирование содержания этих кислот в виноматериале при подборе оптимальных технологических режимов.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались на российских и международных конференциях и конгрессах: Юбилейной международной научно-практической конференции "Пищевые продукты XXI века" (Москва, 2001); Международном конгрессе Euroanalysis-12 (8 to 13 September 2002, Dortmund, Germany); Всероссийской научно-технической конференции-выставке "Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания" (Москва, 2002); Международном форуме "Аналитика и аналитики" (Воронеж, 2003); 5-ой Всероссийской конференции по анализу объектов окружающей среды "Экоаналитика-2003" с международным участием (Санкт-Петербург, 2003); Всероссийской научно-технической конференции-выставке "Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации" (Москва, 2003); 2-ом Московском международном конгрессе "Биотехнология: состояние и перспективы развития" (Москва, 2003).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе 5 статей, в которых отражены основные ее положения.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Селиверстова, Ирина Васильевна

20£ ВЫВОДЫ

1. Впервые состав органических кислот использован как критерий оценки качества виноградных вин. Подобраны условия ИЭХ для разделения алифатических и ароматических кислот в виноградных винах, определены основные хроматографические и метрологические характеристики метода и время удерживания 53 индивидуальных соединений. Показана возможность одновременного определения в виноматериалах кислот, спиртов и Сахаров.

2. Определены превалирующие виды несоответствия требованиям ГОСТ 7208-93 80 образцов натуральных виноградных вин, на основании чего показана необходимость инструментального подтверждения органолептической оценки, например, установление количественного и качественного состава в них органических кислот.

3. Методом ИЭХ установлены вариации 8 основных кислот в 108 виноградных винах различных классификационных групп. Показана возможность инструментального подтверждения низкой органолептической оценки вин, выявления фальсифицированной продукции, микробиологических заболеваний.

4. Установлены зависимости в биотрансформации основных компонентов виноматериалов при разбавлении и петиотизации сусла, позволяющие установить использование некачественного сырья.

5. Показано, что для предварительного прогнозирования органолептических характеристик получаемого виноматериала и оценки эффективности предлагаемых технологических режимов возможно использование ИЭХ органических кислот. Для окончательного решения целесообразности применения технологических условий проведения процесса брожения необходим комплексный контроль биотрансформации основных метаболитов дрожжевой клетки.

6. С применением метода ИЭХ получены данные о влиянии технологических параметров на накопление летучих кислот при спиртовом брожении и дано математическое описание процесса их образования.

7. Срок окупаемости проекта по внедрению метода ИЭХ для оценки качества вин по содержанию кислот в лабораторную практику составляет 1,1 года. Метод ИЭХ экономически более эффективен по сравнению с тонкослойной и газожидкостной хроматографией.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Селиверстова, Ирина Васильевна, 2004 год

1. Федеральный закон № 28 ФЗ, от 2 января 2000т "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

2. Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998г "Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005года".

3. Правила проведения и сертификации продовольственного сырья. -Утверждены Постановлением Госстандарта России от 28 апреля 1999г., №21.

4. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

5. ГОСТИЛ 191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта.

6. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения Сахаров.

7. ГОСТМЗ193-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения летучих кислот.

8. ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа.

9. ГОСТ 14251-75 Вина, виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта.

10. ГОСТ 14252-73 Вина, виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения титруемых кислот.

11. ГОСТ 14351-73 Вина, виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения сернистой кислоты.

12. ГОСТ 154670-70 Качество продукции. Термины.

13. ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки.

14. ГОСТ 24433-80 Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условия.

15. ГОСТ 28616-90. Вина плодовые. Общие технические условия.

16. ГОСТ 28685-90. Вина игристые. Общие технические условия.

17. ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

18. ГОСТ Р 1.5-2002 Стандарты. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению.

19. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

20. ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.

21. ГОСТ Р 51157-98 Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные оригинальные. Общие технические условия.

22. ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.

23. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.

24. ГОСТ Р 51875-2002 Вина, виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Фотоэлектроколометрический метод определения Сахаров.

25. ОСТ 10-66-87 Виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки. Технические условия.

26. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

27. Абрамов Ш.А., Власов O.K., Даудова К.И. Аминокислоты винограда в зависимости от сортовой принадлежности. // Прикладная биохимия и микробиология. -1998. т. 34, № 2. - с.203-206.

28. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -352с.

29. Авакянц С.П. Игристые вина. М.: Агропромиздат, 1986. -227с.

30. Авакянц С.П. К теории созревания вина. // Виноград и вино России. -1994.-№ 2,-с. 14-20.

31. Авакянц С.П. Патент RU 2086976 С1. Способ определения качества вин типа мадеры.

32. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского, коньяка. -М.: Пищевая промышленность, 1972г. -616с.

33. Агеева Н.М., Ажогина В.А. Зависимость качества столовых вин из винограда перспективных сортов от аминокислотного состава их сусла. // Виноград и вино России. -1995. № 4. - с.24-26.

34. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Мордовии А.П. и др. Рынок и оценка подлинности винодельческой продукции. // Виноград и вино России. -1999. -№4. -с.2-4.

35. Агеева Н.М., Якуба Ю.Ф., Музыченко Г.Ф., Толмачева В.А., Найденов Ю.В., Кульневич В.Г. Изменение янтарной кислоты при приготовлении вина. // Изв. ВУЗов. Пищ. технол. -1995. -№ 5-6. -с. 19-20.

36. Ажогина В.А., Агеева Н.М. Ароматобразующие компоненты вин, приготовленных из комплексно-устойчивых сортов винограда. // Виноград и вино России. -1995. -№ 6. с. 27-29.

37. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -152с.

38. Аристова Н.И., Жилякова Т.А., Лутков И.П. Определение органических кислот в сусле и вине // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. -№ 9. -с.64-67.

39. Багатурия И.Ш., Бегиашвили И.А., Шатиришвили Ш.И., Гигилашвили Ш.К. Определение органических кислот и Сахаров в грузинских винах методом жидкостной хроматографии. // Виноделие и виноградарство. -2001. -№ 1. -с.22.

40. Бегунова Р.Д. Химия вина. -М.: Пищевая промышленность, 1972. -224с.

41. Беленко Е.Л., Студенникова H.JL, Верещагин А.Г., Кузнецова Э.И. Качественный и количественный состав белков и этерифицированных жирных кислот в ягодах и соке винограда. // Виноград и вино России. -1998. -№ 6. -с.31-33.

42. Билько М.В., Аникина Н.С., Гержикова В.Г. Исследование сортового аромата столовых виноматериалов. // Виноделие и виноградарство. -2002. -№ 3. -с.36.

43. Бодорев М.М., Субботин Б.С. Хромато графический анализ ароматических кислот и альдегидов в винах. // Виноделие и виноградарство. -2001.- №1. -с. 19-21.

44. Бурьян Н.И., Кишковская С.А., Скорикова Т.К., Тюрина J1.B. Роль коллекции чистых культур дрожжей в виноделии // Виноград и вино России.-1997. -№4. -с.13-18.

45. Бурьян Н.И., Тюрина JI.B. Микробиология виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1979.-271с.

46. Вакарчук JI.T. Технологические аспекты производства виноградных розовых вин. -Кишинев, 1991. -64 с.

47. Валуйко Г.Г, Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин. -Симферополь: Таврида, 2001. -248с.

48. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 296с.

49. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. -М.: Пищевая промышленность, 1978. -254с.

50. Валуйко Г.Г. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -49с.

51. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. -Симферополь: Таврида, 1999. -207с.

52. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1983. -312с.

53. Войно Л.И. Методические указания к выполнению лабораторных работ по разделу "Дрожжи" курса "Микробиология". -М.: МГУПП, 1999.-19с.

54. Вино и алкогольные напитки. Директивы и регламенты Европейского союза. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. -616с.

55. ВЭЖХ в биохимии. Пер. с англ. / Под ред. А. Хеншен и др. -М.: Мир, 1988. -164с.

56. Георгиева Т. Ферментация на бели вина при ниски температури с различии раси дрожди. // Лозар. и винар. 1998. Т. 46. В. 3. С. 22-26.

57. Герасимов М.А. Технология виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1964. -639с.

58. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства. -М.: Агропромиздат, 1991. -208с.

59. Гугучкина А.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Вина из новых перспективных сортов винограда. // Виноделие и виноградарство. -2001. -№ 3. -с.12-15.

60. Гугучкина Т.И. Гармонизация российских и международных нормативных документов, регламентирующих контроль качества и конкурентоспособность винодельческой продукции.// Виноград и вино России. -1999. -№ 3. -с.18-20.

61. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Якуба Ю.Ф. Определение подлинности винодельческой продукции. // Партнеры и конкуренты. -2002. -№3. -с.25-28.

62. Дорохова Е.Н., Прохорова Г.В. Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа. -М.: Высшая школа, 1991. -255с.

63. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин. -М.: Маркетинг, 2001. -183с.

64. Дерффель К. Статистиа в аналитической химии. Пер. с нем. -М.: Мир, 1994. -268 с.

65. Егоров И.А., Родопуло А.К. Химия и биохимия коньячного производства. -М.: Агропромиздат, 1988. -190с.

66. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. / Товарный справочник. -М.: ОАО Издательство "Экономика", 1997. -174с.

67. Елисеева Г. С., Нагорная С.С., Жеребило О.Е., Подгорский B.C., Игнатова Е.А. Биологическое понижение кислотности вин с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей. // Прикл. биохимия и микробиол. 2001. Т. 37. В. 4. С. 487-493.

68. Иванов А.А., Медведь А.Л. Ионная хроматография карбоновых кислот. Определение ароматических кислот. // Журнал аналитической химии. -1993. т.48, № 9. - с.1539-1545.

69. Иванов А.А., Шпигун О.А., Золотов Ю.А. Ионная хроматография органических кислот. Определение дикарбоновых и оксикислот.//Журнал аналитической химии. 1987. - т. XLII, № 4. -с.694-698.

70. Иванов Ю.Г. Мир вина. -Смоленск: Русич, 1998. -640с.

71. Исследование красителей, используемых в безалкогольных и слабоалкогольной продукции, с целью устанолвнеия природы инаименования красящего вещества. (Отчет о НИР) // Руководитель Л.А. Круглий. М.: ГУ ЭКЦ МВД РФ, 2000. - 27с.

72. Квасников Е.И. Микробиологические процессы в виноделии. Некоторые актуальные аспекты (обзор). // Прикладная биохимия и микробиология. -1995. т. 31, № 2. - с. 149-154.

73. Кишковская С.А. Способы кислотопонижения виноградного сусла и условия их применения в виноделии. Обз. инф. сер. 15. /ВНИИ инф. и техн.-экон. исслед. агропром. комплекса, НИИ инф. и техн.-экон. исслед. пищ. пром-сти. -1991. -№ 3. с. 1-25.

74. Кишковская С.А., Иванова Е.В., Ананченкова Т.М. Влияние яблочной кислоты на созревание вин типа портвейна. // Виноградарство и виноделие. Магарач. 2000,- № 3. - с.28-29.

75. Кишковская С.А., Разуваев B.C. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в винодельческой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1986.-144с.

76. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979. -272с.

77. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. -М.: Агропромиздат, 1988. -254с.

78. Ковалевский В.П. К вопросу производства вина из концентрированного виноградного сусла. И Ликероводочное производство и виноделие. 2002. - № 1. - с. 10-11.

79. Колеснов А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания. -М.: Пищевая промышленность, 2000. 416с.

80. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. -М.: Пищевая промышленность, 1969. -304с.

81. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. -352с.

82. Кострикин И.А. и др. Виноград: перспективные и новые сорта с элементами агротехники. -Ростов, Одесса: Запорожье, 2001. -182с.

83. Косюра В.Т., Задорожный В .Я., Задорожная JI.C. О биологическом разложении яблочной кислоты в практике виноделия. Ялта.: Ин-твинограда и вина "Магарач", 1995. 34с.

84. Кретович B.JI. Биохимия растений. -М.: Высш. школа, 1986. -503с.

85. Кулев Д.Х., Пацовский А.П., Малахова И.И., Красиков В.Д., Шабуров ь В.В. Идентификация и определение содержания красителей валкогольных напитках. // Партнеры и конкуренты. -2000. -№ 4. с.26-29.

86. Лабораторный практикум по курсу "Технология вина"/ Под ред. А.А. Мержаниана. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216с.

87. Лаврушина Ю.А. Хроматографическое определение состава пищевых продуктов растительного происхождения и их сорбционные свойства. Автореф. канд. дис. -М.: МГУ им. М.В. Ломоносова, 2000. -28с.

88. Мартыненко Э.Я. Фенолкарбоновые кислоты продуктов коньячного производства. // Виноград и вино России. -2000. -№ 3. с.31-32.

89. Медведь А.Л., Иванов А.А., Шпигун О.А. Ионоэксклюзионная хроматография органических кислот. Определение фенолкарбоновых кислот. // Журнал аналитической химии. -1997. -т. 52, № 1. с.54-56 (а).

90. Медведь А.Л., Иванов А.А., Шпигун О.А. Ионоэксклюзионная хроматография алифатических карбоновых кислот. // Журнал ананлититческой химии. 1997.- т. 52, № 1. - с.47-53 (б).

91. Медведь А.Л., Иванов А.А., Шпигун О.А. Ионоэксклюзионная хроматография органических кислот. Закономерности удерживания алифатических карбоновых кислот.// Журнал аналитической химии. -1996.-т. 51, № 10. с.1055-1063.

92. Меньшов В.А., Шишкина Л.И. Механизм влияния перекиси водорода на рост и бродильную активность винных дрожжей. // Виноград и вино России. -1998. -№ 6. с. 26-29.

93. Методы анализа пищевых продуктов. /Под ред. Ю.А. Клячко, С.М. Беленького. -М.: Наука, 1988. -260с.

94. Мудунов Э.Г. Кинетика брожения сусла и совершенствование технологии крепленных вин с непрерывным противоточным подбраживанием. Автореф. канд. дис. -Ялта: ВНИИ Магарач, 1982. -20с.

95. Несмеянов А.Н., Несмеянов Н.А. Начала органической химии. В двух книгах. Книга 2. Изд. 2-е, пер. М.:, "Химия", 1974. -744с.

96. Николаева М.А., Лычников Д.С. Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. -М.: ОАО "Изд-во Экономика", 1996. -108с.

97. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1967. -442с.

98. Новикова Н.А. Экстракционно-титрометрическое определение ароматических кислот в неводных концентратах. Автореф. канд. дис. -М.: МГЗИПП, 1998. -20с.

99. Нуцубидзе Р.К., Бежуашвили М.Г., Патарая М.С. Превращения фенолкарбоновых кислот при спиртовом брожении. // Прикладная биохимия и микробиология. -1999. -т.35, № 6. с.654-656.

100. Оганесянц Л.А. Роль ароматических альдегидов и летучих фенолов при выдержке винодельческой продукции. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995. № 4. - с. 67-69.

101. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. -М.: Пищевая промышленность, 1998. -256с.

102. Основы аналитической химии. Задачи и вопросы. / Под ред. академика Ю.А. Золотова. М.; Высшая школа , -2002. - 412с.

103. Остроухова Е.В., Хильский В.Г., Кавешникова Т.А. Трансформация фенольного комплекса и цветовых характеристик красных виноматериалов типа портвейна в ходе классической выдержки. // Виноделие и виноградарство. -2001. -№ 1.- с.36-39.

104. Падалкина B.C. Разработка хроматорафических методов определения фенолкарбоновых кислот в винах. // Дисс. на соискание уч. степени к.х.н. -М.:, 1981. -137с.

105. Парагульков О.Д. Использование газохроматографического метода анализа при исследовании ароматических веществ вин. Автореф. канд. дис. -М.: МТИПП, 1970. -50с.

106. Петров А.П., Помзанова В.В. и др. Проблемы органолептической и инструментальной оценки качества и подлинности алкогольной продукции. // Партнеры и конкуренты. -2001. -№7. с.36-41.

107. Петрунина А.Д. Пищевые подкислители // Экспресс-информация. Сер. Безалкогольная, дрожжевая и бродильные отрасли прм-ти. агроНИИТЭИПП. -М.: 1987. Вып. 2. с.6-7.

108. Пивоваров Ю.В., Персняков А.А. и др. Разработка комбинированной процедуры идентификации алкогольной продукции. // Партнеры и конкуренты. 2001. - №9. - с.26-34.

109. Писарницкий А.Ф. Исследование эфирного масла винограда и букетистых веществ вина. Канд. дис. -М.: Институт биохимии им. А.Н.Баха АН СССР, 1966. -117с.

110. Писарницкий А.Ф. О-гетероциклические соединения в аромате винодельческой продукции. // Виноделие и виноградарство. -2002. -№ 3. с.22- 23.

111. Пищевая химия. / Под ред. Нечаева А.П. -СПб.: ГИОРД, 2001. -592с.

112. Позняковский В.М. и др. Экспертиза напитков. -Новосибирск: Изд-во Новое. Ун-та, 2001. -336с.

113. Постная А.Н., Яблонко Н.В. Определение качества виноградного сырья по аминокислотному составу конечного продукта. // Изв. ВУЗов. Пищ. технол. -1995. № 5-6. - с. 12-13.

114. Рабинович З.А., Хавин З.Я. Краткий химический справочник. Изд. 2-е, испр. и доп. -Ленинградское отделение: "Химия", 1978. -392с.

115. Риберо-Гайон Ж., Е. Пейно. Виноделие (Возбудители брожения. Приготовление вин). -М.: Пищевая промышленность, 1971. -416с.

116. Риберо-Гайон Ж., Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Теория и практика виноделия. -М.: Пищевая промышленность, т. 2, 1979. -352с.; т.З, 1980. -480с.; т. 4, 1981. -414 с.

117. Родопуло А.К. Об окислительных процессах в виноделии. -М.: Пищевая промышленность. -1962. -179с.

118. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -240с.

119. Рудаков О.Б., Родионова Н.С., Бочаров О.Н. Современное состояние количественного контроля углеводов в пищевых продуктах методами ВЭЖХ (обзор). // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№2.-с.52-56.

120. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. /Под ред. И.М.Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес Медицина, 1998. -342с.

121. Руссу Е.И., Мунтян Л.И. Об изменении содержания глицерина при хересовании виноматериала. // Садовод., виноградар. и виноделие молдовы. -1991. № 6. - с.28-33.

122. Савчук С.А., Власов В.Н. и др. Применение хроматографии и спектрометрии для идентификации подлинности спиртных напитков. // Журнал аналитической химии. 2001,- т.56, № 3. - с.246-264.

123. Савчук С.А., Власов В.Н. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии и спектрометрии. // Виноград и вино России. 2000. - №5. - с.5-13.

124. Саенко Н.Ф. Херес. -М.: Пищевая промышленность, 1964.-163с.

125. Саришвили Н.Г., Панасюк А.П. и др. Совершенствование технологии белых выдержанных вин. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. № 10. - с.26.

126. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел. / Под. ред. И.А. Мехузла. -М.: Пищевая промышленность, 1993. -323с.

127. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. / Под ред. Н.Г. Саришвили. М.: Пищепромиздат, 1998. -242с.

128. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. / Под ред. Г.Г.Валуйко. -М.: Агропромиздат, 1985. -511с.

129. Смирнов К.В. и др. Виноградарство. -М.: Агропромиздат, 1987. -336с.

130. Современные способы производства виноградных вин. / Под ред. Г.Г. Валуйко. -М.: Агропромиздат, 1985. -448с.

131. Справочник по виноделию. / Под ред. Г.Г. Валуйко и В.Т. Косюры. -Симферополь: Таврида, 2000. -622с.

132. Справочник по виноделию. / Под ред. В.М. Малтабара, Э.М. Шприцмана. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -408с.

133. Ступакова Р.К., Гержикова В.Г., Аникина Н.С. О фальсификации вин. // Виноград и вино России. -1997. №3. - с.24.

134. Стыскин E.JI., Ициксон Л.Б., Брауде Е.В. Практическая ВЭЖХ. -М.: Химия, 1986. -288 с.

135. Субботин В.А. и др. Физико-химические показатели вина и виноматериалов. -М.: Пищевая промышленность, 1972. -160с.

136. Сычев С.Н. Методы совершенствования хроматографических систем и механизмы удерживания в ВЭЖХ: Монография. Орел: ОрелГТУ, 2000, -212с.

137. Таран Н.Г., Султанова О.Д., Присак Л.Г. Биологическое кислотопонижение виноградного сусла с использованием дрожжей рода Schizocaccharomyces. // Виноград и вино России. 1999. - № 2. -с.18-19.

138. Технология спирта. / Под ред. В.А. Яровенко. -М.: Колос, "Колос-Пресс", 2002. -464с.

139. Толмачев В.А. Превращения фенольных веществ и их роль в определении качества вин. Канд. дис. Краснодар: КПИ, 1972. -160с.

140. Точилина Р.П. Качество винодельческой продукции и проблемы ее идентификации. // Виноград и вино России. 2001. В. 3. С. 8-9.

141. Трофимченко А.В. Влияние технологических приемов переработки винограда и обработки виноматериалов на состав и качество столовых вин. Автореф. канд. дис. -М.: ВЗИ1111, 1974. -33с.

142. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. М.: Колос, 2002. - 408с.

143. Фритц Дж., Гьерде Д., Поланд К. Ионная хроматография. -М.: Мир, 1984. -221с.

144. Харбори Д. Биохимия фенольных соединений. -М.: Мир, 1960. -60с.

145. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. / Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М.Скурихина. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -240с.

146. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. -М.: Колос, 1999. -312с.

147. Черепенникова Е.Б. Пути интенсификации стадии брожения в технологии светлых сортов пива. // Дисс. на соискание уч. степени к.т.н. -М.:, 2001.-198с.

148. Шатиришвили Ш.И. Определение фенолкарбоновых кислот в виноматериалах методом жидкостной хроматографии. // Виноград и вино России. 2000. - № 3. - с.45-46.

149. Шатиришвили Ш.И., Андроникашвили Т.Г. Газохроматографический аминокислотный профиль некоторых грузинских вин. // Хроматографический журнал. -1995. №4. -с.34-39.

150. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. -М.: Мир, 1987. -567с.

151. Шпигун О.А., Золотов Ю.А. Ионная хроматография. М.: Изд-во МГУ, 1990.-99с.

152. Штольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда. -М.: Агропромиздат, 1990. -447с.

153. Шур И.М. Изменение основных компонентов сусла и вина при производстве хереса. Канд. дис. -М.: МТИПП, 1970. -160с.

154. Энциклопедия виноградарства. / Главн. редактор А.И.Тимуш. -Кишинев: Молдавская Советская энциклопедия, 1986. т.1. -512с.; 1986. - т.2. -502с.; 1987. - т.З. -548с.

155. Antonelli A., Castellari L., Zambonelli С., Carnacini A. Yeast influence on volatile composition of wines. // J. Agr. and Food Chem. -1999.- V. 47, № 3. P.1139-1144.

156. Araujo Al.N., Lima J.L.F.C., Rangel A.O.S.S., Segundo M.A. Sequential injection system for the spectrophotometric determination of reducing sugars in wines. // CEQUP / Talanta. 2000. -T. 51, № 2.- P. 59-66.

157. Barbaste M., Trujillo J., Medina В., Robinsn K. The use of JCP-MS for trace element fingerprinting to determine the provenance of wines. // ICP Inf. Newslett. 2001.-T. 26, № 10. P. 764.

158. Beltran G., Torija M.J., Novo M., Ferrer N., Poblet M., Guillamon J.M., Rozes N., Mas A. Analysis of yeast populations during alcoholic fermentation: a six year follow up study. // Lett. Appl. Microbiol. 2002. -V. 25, №.2. - P.287-293.

159. Bertrand A., Revel G. Utilisation d'une nouvelle technologie en vinification pour 1'amelioration de l'arome du vin. // Rev. oenol. techn. vitivinic. et oenol. -1998. № 86. - P.19-22.

160. Bonz M., Bidart F., Camarasa C., Ansanaz V., Dulau L., Barre P., Dequin S. Metabolic analysis of S. cerevisiae strains engineered for malolactic fermentation. // FEBS Letters. -1997. V.410, № 2-3. - P.452-456.

161. Carneviller V., Veuillat M., Schlich P. Caracterisation de la region de production des vins du cepage Chardonnay par l'analyse des acides amines libres. // Rev. oenol. techn. vitivinic. et oenol. -1998. № 86. - P. 11-13.

162. Carneviller V., Veuillat M., Schlich P. Characterization of the production regions of Chardonnay vines by analysis of free amino acids. // Vitis. 1999. - Bd-38, H. 1. - P.37-42.

163. Cartoni G.P., Coccioli F., Pontelli L., Quattrucci E., Separation and identification of free phenolic acids wines by high-perfomance liquid chromatography//J. Chromatography. -1991. -V.537. -P. 93-99.

164. Chen Z.L., Adams M.A. Retention behavior and simultaneous separation of carboxylic and aromatic acids using ion-exclusion chromatography. // J. Liq. Chrom. & Rel. Technol. -1999. T. 22, № 17. - P.2595-2611.

165. Chen Z.L., Adams M.A. Simultaneous determination of aliphatic and aromatic acids in plant tissue extracts by ion-exclusion chromatography. // Anal. chim. acta. -1999. -V. 386, № 3. -P.249-256. (b)

166. Cronwright G.R., Rohwer J.M., Prior B.A. Metabolic control analysis of glycerol synthesis in Saccharomyces cerevisiae. // Appl. Environ. Microbiol. -2002. T. 68, № 9. -P.4448-4456.

167. Darias-Martin J., Martin-Luis В., Carrillo-Lopez M., Lamuela-Raventos R., Diaz-Romero C., Boulton R. Effect of caffeic acid on the color of red wine. // J. Agr. and Food Chem. 2002. - T. 50, № 7. - P ,2062-2067.

168. De Toledo B.M., Mascia C.H. Caracterizacao de vinhos riesling italico nacionais quanta aos acidos carboxilicos e a aiquns compostos fenolicos. // Alim. E nutr. 2000. V. 11. P. 23-33.

169. Ding M., Koizumi H., Suzuki Y. Comparison of 3 chromatographic systems for determination of organic-acids in wine. // Anal. sci. 1995. - T. 11, № 2. - P.239-243.

170. Doco Т., Williams Pascale., Moytounet M., Pellerin P. Les polysaccharides du vin. // Bull. OIV. 2000. -T. 73. -V. 837-838. -P. 785-792.

171. Falque Lopez E., Darriet P., Fernandez Games E., Dubourdieu D. Compuestos aromaticos de un vino por acoplamiento C.G. -E.M. "sniffing". // Alimentaria. 1995. - V. 33, № 264. - P. 81-84.

172. Fischer K. Enviromental analysis of aliphatic carboxylic acids by ion-exclusion chromatography. // Analytica Chimica Acta. 2002. - № 465. -P.157-173.

173. Fischer U., Strasser M., Gutzler K. Impact of fermentation technology on the phenolic and volatile composition of German red wines. // Int. J. Food Sci. and Technol. 2000. -T. 35, № 1. -P. 81-94.

174. Fritz J. Principles and applications of ion-exclusion chromatography. // J. chromatogr. A. 1991. - T. 546, № 1-2. - P. 111-118.

175. Fujimura K., Tsuchiya M. Determination of organic-acids in foods by ion exclusion chromatography. // Bunseki kagaku. -1988. -V. 37, № 10. P.549-553.

176. Gallart M., Francioli S., Vio-Marco E., Lopez-Tamames E., Buxaderas S. Determination of free fatty acids and their ethyl esters in musts and wines // J. Of Chromatography. -1997. -V.776, № 2. P.370-378.

177. Glod BK, haddad PR, alexander PW Potentiometric detection of carboxylic-acids and inorganic anions in ion-exclusion chromatography using camphorsulphonic acid as eluent. // J. Chromatogr. -1992. T. 589, №1-2. - P. 209-214.

178. Graziella de S., Patrizia N., Giovanna S., Partizia R. Produzione di composti secondary in ceppi di S. cerevisiae alti produttiori di anidride solforosa. // Ind. bev. 1994. - T. 23, № 134. - P.565-568.

179. Graziella de S., Patrizia N., Giovanna S., Partizia R. Relazione tra ceppi selezionati di S. cerevisiae e varialita compositiva dei mosti duva. // Ind. bev. 1994. - V. 23, № 134. - P.561-564 (b).

180. Guillen D.A., Barroso C.G., Zorro L. Organic acids analysis in "Brandy de Jerez" ion-exclusion chromatography, "post-column" buffering and conductimetric detection. // Analysis. 1998. - V.26, № 4. - P. 186-189.

181. Haddat P.R., Jackson P.E. Ion Chromatography. Principles and Applications. //Elsevier. Amsterdam. 1991. - № 1. - P. 195-239.

182. Haddad P.K., Jackson P.E. // J . Chromatogr. -1990. -V.46, №2. -P.192-226.

183. Ho P., Rogerson F.S.S. Effect of skin contact oxygenation of musts on the composition of white port wines. // Sci. alim. -1999. V. 19, № 6. - P.687-699.

184. Iranzo IF Ubeda, Perez Al Briones, Canas PM Izqueierdo. Study of the enological characteristics and enzymatic activities of wine yeast. // Food. Microbiol. 1998. - V. 15, № 4. - P.399-406.

185. Kosir Iztok J., Kidric Jurkica. Identification of amino acids in wines by one- and two-dimensional nuclear magnetic resonance spectroscopy. // J. And. and Food Chem. 2001. -T. 49, №. 1. P. 50-56.

186. Laaboudi I., Sauvageot F., Gerbaux V. Influence de la fermentation malolactique sur la qualite organoleptique de vins jeunes. // Sci. alim. -1995. V. 15, № 3.-P.251-260.

187. Liwen H., Kifeng Y., Tianshehg S., Xithang H. Determination of monosaccharides and oligosaccharides by high performance anion-exchange chromatography. // Chemistry. 1993. -№ 4. P. 40-42.

188. Lopes C.A., van Broock M., Querol A., Caballero A.C. Saccharomyces cerevisiae wine yeast populations in a cold region in Argentinean Patagonia.

189. A study at different fermentation scales. // Lett. Appl. Microbiol. 2002. -V.93, №. 4. - P.608-615.

190. Luyten K., Riou C., Blondin B. The hexose transporters of Saccharomyces cerevisiae play different roles during enological fermentation. // Yeast. 2002. - V. 19, №. 8. - P.713-726.

191. Malcolm A. A curious brew. // Chem. Brif. -1996. V. 32, № 5. - P.35-37.

192. Mancini P., Romani A., Taffi S., Vincieri Ff. Studio dei composti polifenolici e dei polisaccaridi in uve e vini Toscani. // Ind. bev. 1994. -V.23, №134. - P.5.

193. Mengler H., Baumann C., Rieder K. Aromenkreation durch reinzuchthefen vom kellerwirt zum Weinmacher? // Dtsch. Weinbau. -1998. -№ 18. -P.12-17.

194. Mestres M., Marti M.P., Miracle M., Sala C., Busto O., Guasch J. Aplicacion de la microextraccion en fase solida al analisis de aromas en vinos. // Teen. loeb. 2000. -T. 22, № 251,- P. 289-295.

195. Mongay C., Pastor A., Olmos C. Determination of carboxylic acids and inorganic anions in wines by ion-exchange chromatography. // J. Chromatogr. A. -1996. № 736. - P.351-357.

196. Monk Pr., Iland Pg. Ion-exclusion chromatography of carboxylic-acids with conductimetric estimation. Application to fruit juice and wine. // Food technol. aust. -1984,- V. 36, № 1. P. 18-20.

197. Moyano L., Zea L., Moreno J., Medina M. Analytical study of aromatic series in sherry wines subjected to biological aging. // J. Agr. and Food Chem.- 2002. V. 50, № 25. -P. 7356-7361.

198. Nida E., Fischer U. Saueremanagement. Teil 2. Genuohne Reue. // Dtsch. Weinmag. -1999. № 10. - P.28-33.

199. Ninoshvili I., Shatirishvili Sh. Determination of tree amino acid profile by highly efficient method of liquid chromatography. // Bull. Georg. Acad. Sci. 2000. -V. 161, № 2. -P. 240-241.

200. Ohta К., Tanaka K., Haddad P. Ion-exclusion chromatography of aliphatic carboxylic acids on an unmodified silica gel column. // J. Chromatogr. A. -1996. V. 739, № 1-2. - P.359-365.

201. Okamura Т., Ogata Т., Minamimoto N., Takeno Т., Noda H., Fukuda S., Ohsugi M. Characteristics of wine produced by mushroom fermentation. // Biosci. Biotechnol. Biochem. 2001. - V. 65, № 7. - P. 1596-1600.

202. Palacios At., Vila J., Calderon F., Callejo Mj., Colomo В., Suarez Ja. Fraccion aromatica de vinos tinfos con crianza biologica. T. 2. Aldehidos, esters у components acetoinicos. // Alimentaria. 1995. - V. 33, № 264. -P.67-80.

203. Papp E., Keresztes P. Retention behavior of monocarboxylic and dicarboxylic-acids, carbohydrates and alcohols in ion-exclusion chromatography. // J. Chromatogr. A, 1990.- V. 506, № 1-2,- P.157-167.

204. Pazo M., Traveso C., Cisneros M.C., Montero E. Determination de acidos organicos en vinos por C.L.A.R. // Alimentaria. 1999. - V. 36, № 302. -P.139-142.

205. Pellerin P., Waters E., Brillouet J.-M., Moutounet M. Effect de polysaccharides sur la formation de trouble proteique dans und vin blanc. // J. Inf. Sci. Vignet du Vin. 1994. - V. 28, № 3. - P. 1 -3.

206. Polychroniadou E., Kanellaki M., Iconomopoulou M., Koutinas A.A., Marchant R., Banat I.M. Grape and apple wines volatile fermentation products and possible relation to spoilage. // Bioresour. Technol. 2003. - V. 87, № 3. - P.337-339.

207. Prusa K., Desacidification bioloque des wines. // Weinwiss. 1990. - V. 45, № 5. - S.109-113.

208. Romero C., Bakker J. Effect of acetaldehyde and several acids on the formation of vitisin A in model wine anthocyanin and color evolution. // Int. J. Food Sci. and Technol. 2000. -T. 35, № 1,- P. 129-140.

209. Sernot F., Mtiller T. Neue Verfahren zur Entsauerung mit Calciumcarbonat und Kaliumhidrogencarbonat schneller & preiswertes. // Dtsch. Weinmag. -1999. № 2. - S. 15-18.

210. Shatirishvili Sh., Ninoshvili I. Determination of typical organic acids and some sugars in wines by liquid chromatographic analysis. // Bull. Georg. Acad. Sci. 2000. -T. 161, № 3,- P. 441-442.

211. Schiller M., Heydt H., Marz F., Schmidt P.C. Quantification of sugars acids in hygroscopic pharmaceutical herbal dry extracts.// J. Chromatogr. A. -2002,- V. 968.-P.101-111.

212. Sirbiladze A., Shatirishvili Sh., Shatirishvili I. Set of chromatographic techniques for analysing the composition of georgian wine materials. // Bull. Georg. Acad. Sci. 2000. -T. 161.№ 1. P. 60-62.

213. Skouroumounis G.K., Sefton M.A. Acid-catalyzed hydrolysis of aicohols and their (3-D-glucopyranosides. // J. Agr. and Food Chem. 2000.- T. 48, № 6. P. 2033-2039.

214. Soleas G.J., Tomlinson G., Diamandis E.P., Goldberg D.M. Relative contributions of polyphenolic constituents to the antioxidant status of wines development of a prodietive model. // J. Agr. and Food Chem. -1997.- V. 45, № 10.- P.3995-4003.

215. Tanaka K., Fritz J. Separation of aliphatic carboxylic acids by ion-exclusion chromatography using a weak-acid eluent. // J. Chromatogr. A. -1986,- V. 361, №2. -P.151-160.

216. Tanaka K., Ohta K., Fritz J. Ion-exclusion chromatography with conductimetric detection of aliphatic carboxylic-acids on an h+-form cation-exchange resin column by elution with polyols and sugars. // J. chromatogr. A. -1995. -V. 706, № 1-2. P.385-393.

217. Torija M.J., Rozes N., Poblet M., Guillamon J.M., Mas A. Effects of fermentation temperature on the strain population of Saccharomyces cerevisiae. // Int. J. Food Microbiol. 2003.- V. 80, № 1. - P.47-53.

218. Vianna E., Ebeler S.E. Monitoring ester formation in solid phase microextractions coupled with gas chromatography-mass spectrometry. // J. Agr. and Food Chem. 2001. -T. 49,№ 2. P. 589-595.