Биотехнологические основы высокоэффективных препаративных форм дрожжей рода Saccharomyces тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, доктор биологических наук Мартыненко, Николай Николаевич

• Мартыненко, Николай Николаевич
• доктор биологических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор биологических наук Мартыненко, Николай Николаевич

1. ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. СИСТЕМАТИКА, ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ РОДА SACCHAROMYCES.

1.1.1.История появления и становления дрожжей.

1.1.2. Систематика дрожжей рода SACCHAROMYCES ME YEN EXREESS.

1.1.3. Виды-двойники'в комплексе SACCHAROMYCES SENSU STRICTO.

1.1.4. Генетическая концепция рода дрожжей SACCHAROMYCES.

1.1.5. Идентификация дрожжевых культур.

1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ВАЖНЕЙШИХ ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ РОДА SACCHAROMYCES.

1.2.1. Отечественные расы дрожжей для виноградного виноделия.

1.2.2. Отечественные шампанские расы дрожжей.

1.2.3. Дрожжи для плодово-ягодного виноделия.:.

1.2.3.1. Отечественные расы дрожжей для производства яблочных вин.

1.2.3.2. Дрожжи зарубежной селекции для производства яблочных вин.

1.2.3.3. Отечественные расы дрожжей для производства вин из других плодов и ягод.

1.2.3.4. Расы зарубежной селекции для производства вин из других плодов и ягод.

1.2.3.5. Современные критерии отбора дрожжей для производства плодово-ягодных вин.

1.2.4. Отечественные спиртовые расы дрожжей.

1.3. АСД ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE.

1.3.1. Технология препаратов АСВД.

1.3.1.1. Исходные культуры дрожжей.

1.3.1.2. Сырьё для культивирования винных дрожжей.

1.3.1.3. Культивирование дрожжей.

1.3.2. Физиология термостойкости дрожжей.

1.3.3. Морфологические и физиолого-биохимические изменения, происходящие при высушивании дрожжей.

1.3.3.1. Морфологические изменения.

1.3.3.2! Биохимические изменения.

1.3.4. Обезвоживание винных дрожжей.

1.3.5. Оценка качества препаратов винных АСД.

1.3.6. Подготовка сухих дрожжей к брожению.

1.4. ИММОБИЛИЗОВАННЫЕ ВИННЫЕ ДРОЖЖИ.:.

1.4.1. Методы иммобилизации винных дрожжей.

1.4.2. Использование иммобилизованных дрожжей при производстве шампанских вин.1.

1.4.3. Использование иммобилизованных дрожжей при производстве виноградных вин.

1.4.4. Применение иммобилизованных дрожжевых клеток для биологического кислотопонижения вин.

1.4.5. Применение иммобилизованных клеток дрожжей для возобновления вялотекущего или остановившегося брожения и устранения недобродов.

1.4.6. Иммобилизованные дрожжи в плодово-ягодном виноделии.

1.4.7. Стабильность препаратов иммобилизованных клеток дрожжей при хранении.

1.4.8. Криогель поливинилового спирта - носитель для иммобилизации клеток.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. МАТЕРИАЛЫ.

2.2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.2.1 .Хранение культур дрожжей.

2.2.2. Культивирование клеток дрожжей и накопление биомассы.

2.2.3. Видовая идентификация дрожжей БассЬаготусез.

2.2.4. Молекулярно-биологические методы исследования дрожжей 8ассЬагошусе8.

2.2.4.1. ПЦР и анализ продуктов.

2.2.4.2. Пульс-элекгрофорез.

2.2.4.3. Молекулярное кариотипирование и Саузерн-гибридизация.

2.2.4.4. Определение родства между штаммами.

2.2.4.5. Определение множественной ПЦР.

2.2.4.6. Молекулярный анализ штаммов & сегеушяе с помощью микросателлитного праймера (ОТО)5.

2.2.4.7. Секвенирование и филогенетический анализ.

2.2.4.8. ПДРФ-анализ амплифицированного фрагмента митохондриального гена СОХ2.

2.2.5. Оптимизация режимов культивирования.

2.2.6. Культивирование дрожжей в промышленных условиях.

2.2.7. Определение качества сухих дрожжей.

2.2.8. Определение биохимических характеристик дрожжевых клеток.

2.2.9. Постановка процесса брожения при исследовании биохимических и технологических свойств различных рас винных дрожжей, а также препаратов винных АСД и ИД.:.

2.2.10. Аналитические и микробиологические исследования во время брожения, а также методы исследования готовых вин и виноматериалов.

2.2.11. Электронная, флуоресцентная и световая микроскопия клеток дрожжей и образцов биокатализаторов, созданных на основе ИД.

2.2.12. Иммобилизация клеток дрожжей в криогель ПВС.

2.2.13. Определение кинетических параметров роста свободных клеток и брожения, катализируемого свободными и иммобилизованными клетками.

2.2.14. Определение периодов полуинактивации биокатализатора.

2.2.15. Обработка гранул биокатализатора с целью подавления функции размножения у иммобилизованных клеток дрожжей.

2.2.16. Определение сухого веса биомассы дрожжей и биокатализатора.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ.

ГЛАВА 3. СЕЛЕКЦИЯ НОВЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ

САХАРОМИЦЕТОВ.

3.1 .СЕЛЕКЦИЯ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО ВИНОДЕЛИЯ.

3.1.1. Скрининг и выделение новых рас дрожжей.

3.1.2. Изучение бродильной активности наиболее активных штаммов дрожжей, выделенных с ягодных субстратов.

3.1.2.1.Определение скорости и глубины сбраживания плодово-ягодных субстратов.

3.1.2. 2. Накопление этанола.

3.1.2. 3. Накопление ароматических веществ в готовых виноматериалах.

3.2. СЕЛЕКЦИЯ НОВЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ

СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА.

ГЛАВА 4. ВИДОВАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВАЖНЕЙШИХ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ РОДА SACCHAROMYCES.

4.1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ТЕСТИРОВАНИЕ РАС ДРОЖЖЕЙ.

4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАКСИМАЛЬНЫХ ТЕМПЕРАТУР РОСТА ДРОЖЖЕЙ.

4.3. МОЛЕКУЛЯРНО-БИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РАС ДРОЖЖЕЙ.

4.3.1. ПДРФ-анализ некодирующих участков рДНК.

4.3.1.1. ЦДРФ-анализ амплифицированных 5.8S-ITS фрагментов рДНК.

4.3.1.2. ПДРФ-анализ амплифицированных IGS2 фрагментов рДНК.

4.3.2. Молекулярное кариотипирование.

4.3.3. ПЦР с микросателлитным праймером (GTG)5.

4.3.4. Молекулярно-биологический анализ дрожжей, выделенных с поверхности ягод и из ферментационных процессов России,

Белоруссии и Украины.

4.3.4.1. Видовая идентификация штаммов.

4.3.4.2. Внутривидовой полиморфизм дрожжей S. cerevisiae.

4.3.4.3. Генетическая конституция гибридов S. cerevisiae х S. bayanus var. warum.

4.3.4.4. ПДРФ-анализ и секвенирование ядерного гена МЕТ2.

4.3.4.5. Митохондриальный геном гибридных штаммов.

4.4. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИХ И

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ

РОДА SACCHAROMYCES И ИХ СЕЛЕКЦИЯ.

4.4.1. Дрожжи для получения красных виноградных вин.

4.4.1.1. Бродильная активность дрожжей.

4.4.1.2. Синтез ароматических веществ.

4.4.1.3. Влияние на качественный и количественный состав органических кислот.

4.4.1.4. Влияние дрожжей на накопление фенольных соединений при сбраживании сусла по красному способу.

4.4.2. Дрожжи для получения белых виноградных вин.

4.4.2.1. Бродильная активность дрожжей.

4.4.2.2. Синтез ароматических веществ.

4.4.2.3. Влияние на качественный и количественный состав органических кислот.

4.4.2.4. Влияние на качественный и количественный состав фенольных соединений.

4.4.3. Дрожжи для получения шампанских вин.

4.4.4. Дрожжи для плодово-ягодного виноделия.

4.4.4.1. Дрожжи для получения яблочных виноматериалов.

4.4.4.2. Дрожжи для получения грушевых виноматериалов.

4.4.4.3. Дрожжи для получения вишневых виноматериалов.

4.4.4.4. Дрожжи для получения черничных виноматериалов.

4.4.4.5. Дрожжи для получения голубичных виноматериалов.

4.4.4.6. Дрожжи для получения черноплоднорябиновых виноматериалов.

4.4.4.7. Дрожжи для получения черносмородиновых виноматериалов.

4.4.4.8. Дрожжи для получения красносмородиновых виноматериалов.

4.4.4.9. Дрожжи для получения брусничных виноматериалов.'.

4.4.4.10. Дрожжи для получения клюквенных виноматериалов.

4.4.4.11. Дрожжи для получения малиновых виноматериалов.

4.4.4.12. Дрожжи для получения клубничных виноматериалов.

ГЛАВА 5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕПАРАТОВ ВИННЫХ

И СПИРТОВЫХ АСД

5.1. ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ РОСТА ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ НА МЕЛАССЕ.:.,.

5.2. ВЛИЯНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СРЕДЕ

НА РОСТ ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ.:.

5.3: ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРА ТУРЫ НА РОСТ ВИННЫХ И

СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ.

5:4. ВЛИЯНИЕ pH СРЕДЫ НА НАКОПЛЕНИЕ БИОМАССЫ ВИННЫХ И

СПИРТОВЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ;.;.:.

5.5.1ЮЛУЧЕНИЕ ВИН11ЫХ Й СПИРТОВЫХ АСД ПРИ ' КУЛЬТИВИРОВАНИИ ПЕРИОДИЧЕСКИМ СПОСОБОМ!.

5.5.1. Культивирование дрожжей; предназначенных для сушки:.

5.5.2. Сушка шампанских дрожжей.vv.

5.5.3. Результаты испытаний полученных препаратов.

5.6. ПОЛУЧЕНИЕ ШАМПАНСКИХ, ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ АСД • ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ ПРИТОЧНЫМ СПОСОБОМ.

5.6.1. Культивирование дрожжей приточным способом.— :.

5.6.2. Сушка дрожжей, выращенных приточным способом.

5.6.3. Культивирование дрожжей при, непрерывной подаче азотистого и фосфорного питания.

5.6.4. Результаты промышленных испытаний.!.

5.7. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА СУХИХ ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ.:.:.:.

5.7.1. Исследование методов оценки жизнеспособности клеток в препаратах винных и спиртовых АСД:.

5.8. ПРИМЕНЕНИЕ СУХИХ ВИННЫХ И СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ И ИХ

ФИЗИ0Л01 О-БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.:.

5.8.1. Разработка.методов высокоэффективной подготовки винных и спиртовых АСД.:.

5.8.1. Г. Реактивация сухих винных и спиртовых дрожжей:.

5.8.1.2. Особенности реактивации сухих спиртовых дрожжей.

5.8.1.3. Особенности подготовки шампанских АСД.

5.8.2. Физиолого-биохимические особенности сухих винных и спиртовых дрожжей.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ

ИММОБИЛИЗОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ В ВИНОДЕЛИИ.

6.1. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО БИОКАТАЛИЗАТОРА НА ОСНОВЕ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК, ИММОБИЛИЗОВАННЫХ В КРИОГЕЛЬ ПВС И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО ХАРАКТЕРИСТИК.

6.1.1. Выбор условий подготовки клеток дрожжей к иммобилизации.

6.1.2. Разработка подходов к созданию, высокоэффективного биокатализатора на основе иммобилизованных клеток дрожжей.

6.1.3. Исследование различных способов подавления роста клеток в процессе шампанизации вина при использовании иммобилизованных дрожжей.

6.1.3.1. Оптимизация процесса формирования биокатализатора.

6.1.4. Применение разработанного биокатализатора в процессе шампанизации вина и исследование свойств биокатализатора.

6.1.4.1. Получение игристых вин бутылочным способом.

6.1.4.2. Исследование возможности многократного использования биокатализатора на основе иммобилизованных клеток дрожжей в процессе бутылочной шампанизации вина.

6.1.4.3. Получение шампанского резервуарным периодическим и непрерывным способом.

6.1.5. Исследование свойств разработанного биокатализатора.

6.1.5.1. Стабильность биокатализатора при хранении.

6.1.5.2. Влияние формы биокатализатора на его метаболическую активность.

6.1.6. Применение разработанного биокатализатора в технологии получения различных видов вин.

6.1.6.1. Получение белых столовых вин при использовании свободных и иммобилизованных клеток дрожжей.

6.1.6.2. Применение разработанного биокатализатора в технологии приготовления красных столовых вин.

6.1.6.3. Применение иммобилизованных в криогель ПВС клеток дрожжей для устранения недобродов.

6.1.6.4. Применение иммобилизованных в криогель ПВС клеток дрожжей для биологического кислотопонижения вин.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнологические основы высокоэффективных препаративных форм дрожжей рода Saccharomyces»

Актуальность проблемы В условиях современного технически развитого общества, характеризующегося неблагоприятной экологической обстановкой, потребителей всё больше интересует, как питание может отразиться на их здоровье. Анализ информации о состоянии окружающей среды свидетельствует о том, что её загрязнение стало актуальной и очень сложной проблемой.

Несовершенство технологических процессов, отрицательное воздействие на окружающую среду привело к нерациональному использованию огромного количества сырья, изымаемого из природной среды и повышению себестоимости выпускаемой продукции в перерабатывающих отраслях АПК.

Разработка новых ресурсосберегающих технологий при использовании инновационных подходов, позволяющих увеличить объём производимой продукции при сохранении её высокого качества является актуальным решением современных задач всех отраслей пищевой промышленности, включая и винодельческое производство.

Повышение рентабельности производства и улучшение качества готовой продукции может быть обеспечено совершенствованием технологии использования дрожжей-сахаромицетов, играющих важнейшую роль в обеспечении ключевых биотехнологических процессов. В связи с этим огромный практический интерес представляет возможность создания новых активных препаративных форм сухих и иммобилизованных дрожжей, используемых уже за рубежом в ряде технологий. Эти формы дрожжей отличаются от традиционной дрожжевой разводки легкостью и удобством использования, максимальным проявлением всех положительных качеств, новыми ценными свойствами.

Промышленная технология получения таких новых форм дрожжей в России ещё не разработана, поэтому исследования, проводимые в этом направлении, важны, актуальны и представляют несомненный интерес для усовершенствования отечественных биотехнологий, например, в винодельческом и спиртовом производствах.

Создание активных сухих дрожжей (АСД), использование которых дает возможность в любой момент времени получать необходимое количество активно бродящих дрожжей является особенно актуальным, так как значительно облегчит работу заводов, как в сезон, так и в период их запуска. С другой стороны, использование сухих дрожжей ускорит процесс брожения, увеличит выход продукта и улучшит его качество.

В плодово-ягодном виноделии за рубежом практически отсутствуют технологии АСД, а рекомендуемые для этой цели универсальные препараты не пригодны. В России за последние 20-30 лет вообще не проводились работы по выделению и изучению рас дрожжей для производства плодовых вин.

Создание и организация производства высокоэффективных препаратов сухих дрожжей на основе отбора лучших отечественных рас дрожжей по их важнейшим физиологическим и биохимическим признакам, приспособленных к местным условиям и формирующим привычный вкус и аромат готового вина, является важной, актуальной и своевременной проблемой, выходом из создавшегося положения.

Помимо препаратов АСД немаловажное значение имеет и использование иммобилизованных дрожжей (ИД). Сейчас их применение пока ограничено, но создание и использование ИД позволяет решать серьёзные и уникальные задачи, такие, как ликвидация процесса ремюажа в шампанском производстве, интенсификация брожения за счёт создания сверхвысоких концентраций дрожжей в сусле или виноматериале, биологическое кислотопонижение вин, устранение недобродов, значительное улучшение органолептических показателей готовых вин.

Эффективных решений по использованию ИД в виноделии пока нет, хотя и встречаются некоторые данные по этому вопросу в зарубежной и отечественной литературе, поэтому актуальным является поиск такого носителя, для иммобилизации, который был прочным, обладал хорошими массообменными характеристиками, был бы инертен для вина и исключал бы выход дрожжей в вино в период брожения.

Использование АСД и ИД, безусловно, даёт возможность получения большого экономического эффекта для многих производств, основанных на биотехнологии дрожжей рода 8асЬаготусез. Научное обоснование биотехнологических процессов получения ИД и АСД позволит не только повысить эффективность бродильных производств, но и внести весомый научный вклад в развитие биотехнологической промышленности.

Цель и задачи исследования. Цель настоящей работы состояла в разработке теоретических и экспериментальных основ создания высокоэффективных препаратов активных сухих и иммобилизованных форм отечественных винных и спиртовых рас дрожжей рода БассЬагошусез. В задачи исследования входило:

- на основе селекционных работ осуществление скрининга активных рас винных дрожжей по их бродильной активности, ароматическим и другим технологически важным физиолого-биохимическим особенностям; изучение основных культуральных, морфологических, физиолого-биохимических, биохимических и технологических свойств отобранных штаммов; улучшение морфолого-физиологических, молекулярно-биологических, биохимических и технологических свойств селекционированных рас дрожжей;

- отбор рас дрожжей, наиболее устойчивых к сохранению бродильной активности, на основе которых возможно создание наиболее эффективных препаратов АСД и ИД для производства спирта, шампанских вин, белых и красных виноградных вин, сортовых плодовых вин повышенного качества, устранения недобродов;

- создание биотехнологии винных и спиртовых АСД и ИД;

- разработка способов подавления выхода иммобилизованных клеток дрожжей во время брожения из матрицы носителя для повышения эффективности их действия;

- разработка научных основ и технологии применения АСД и ИД в виноделии и спиртовом производстве;

- разработка эффективных способов реактивации и подготовки к брожению препаратов АСД и ИД;

- проведение промышленных испытаний созданных препаратов АСД и ИД на заводах отечественной винодельческой и спиртовой промышленностей; Рассматриваемые проблемы решались в соответствии с программой «Биотехнология» УНЦ РХТУ им. Менделеева «Влияние экологических факторов на качество пищевых продуктов и пищевых добавок на основе микробного синтеза и разработка более совершенных стандартов контроля качества этих продуктов»; с

Межведомственной инновационной программой «Биотехнология для медицины и агропромышленного комплекса»; программы «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники»; проекта «Новые эффективные биотехнологические процессы микробного синтеза ферментов, антибиотиков, белково-жировых кормовых компонентов и других биологически активных соединений» предложенного ВНИИ Биотехнологии; программы Министерства образования РФ «Университеты России»; Федеральной целевой программы «Интеграция науки и высшего образования России».

Научная новизна работы. В представленной диссертационной работе разработаны биотехнологические основы высокоэффективных препаративных форм дрожжей рода Sacharomyces, при этом теоретически обосновано и экспериментально установлено и доказано:

- на основе многоступенчатой селекции и новых экспериментальных данных по результатам сравнительных исследований выделенных штаммов дрожжей S. cerevisiae показана перспективность 13 рас дрожжей, из которых 5 физиологически активных рас обладают высокой биосинтетической способностью по отношению к этанолу и наиболее важным метаболитам, характериным для плодово-ягодного виноделия;

- с использованием современных методов анализа изучены морфологические, физиологические, биохимические и молекулярно-биологические особенности 62 важнейших отечественных селекционированных рас винных и спиртовых дрожжей, установлена их принадлежность к одному биологическому виду S. cerevisiae, различающихся между собой по ряду признаков, обозначенных в определителе как вариабельные;

- впервые обнаружено 5 межвидовых гибридов дрожжей S.cerevisiae х S. bay anus var.uvarum, построено генеалогическое древо штаммов изученных дрожжей;

- получены новые экспериментальные данные и подобраны условия сепарации и обезвоживания дрожжей на сушилке кипящего слоя, позволяющие сохранить до 90% живых клеток, подобрана оптимальная композиция стабилизаторов для обезвоживания дрожжей;

- на основе установленных закономерностей впервые научно обоснована и разработана биотехнология подготовки сухих дрожжей к брожению, позволяющая сократить лаг-фазу развития дрожжевых клеток, интенсифицировать процесс брожения при одновременном улучшении качества продукта;

- исследованы культуральные и технологические свойства сухих винных и спиртовых дрожжей, определены их физиолого-биохимические параметры, используя различные методы оценки качества и хранения препаратов АСД;

- разработаны методы подготовки и хранения биокатализаторов к брожению для ИД;

- иследованы способы иммобилизации дрожжей, свойства и характеристики возможных носителей, свойства иммобилизованных дрожжей;

- впервые разработаны способы подавления выхода клеток иммобилизованных дрожжей в вино во время брожения.

Практическая значимость работы. Проведенные исследования явились основой для создания биотехнологии новых высокоэффективных препаратов активных сухих и иммобилизованных форм отечественных винных и спиртовых рас дрожжей рода Saccharomyces, усовершенствования отечественной технологии винодельческого и спиртового производства. Использование сухих и иммобилизованных дрожжей позволяет ускорить процесс брожения, увеличить выход и улучшить качество готового продукта. Наряду с получением ценных продуктов, автором решены следующие ключевые вопросы:

- селекционированы и запатентованы две новые высокоэффективные расы дрожжей-сахаромицетов для производства спирта и направлены на патентование 5 рас для производства плодовых вин;

- разработана и запатентована новая высокопроизводительная и экономичная технология винных и спиртовых АСД, обеспечивающая получение продукции высокого качества;

- составлены ТИ и ТУ технологии винных и спиртовых дрожжей;

- разработана технология применения винных и спиртовых АСД, позволяющая значительно повысить эффективность данных препаратов;

- представленная технология успешно апробирована на Московском дрожжевом заводе, наработаны опытные партии перспективных рас дрожжей;

- подобраны условия реактивации АСД, позволяющие сохранить лаг-фазу развития сухих дрожжей, увеличить процент реактивируемых клеток на 10-15 % даже в неблагоприятных условиях, сократить время подготовки к брожению для шампанских АСД до 2-3 часов;

- определены факторы ингибирования АСД во время их хранения, а также реактивации и брожения, и изучен механизм их действия;

- подобраны наиболее перспективные флуорохромные красители для экспресс-контроля качества АСД с помощью люминисцентной микроскопии, сопряженной с компьютерным анализом изображений;

- разработана и запатентована технология ИД для виноделия на основе криогеля ПВС;

- проведены заводские испытания препаратов АСД и ИД и получены положительные результаты при использовании на винзаводах: ОАО Агрофирма «Южная» (Краснодарский край), ОАО АПФ «Фанагория» (Краснодарский край), ОАО «Миллеровский винзавод» (Ростовская обл.), ОАО «Игристые Вина» (г. Санкт-Петербург), и спиртзаводе ЗАО «Алтайросспиртпром» (г. Бийск, Алтайский край);

- проведены заводские испытания препаратов ИД при получении шампанских вин бутылочным способом на ОАО АПФ «Фанагория» (Краснодарский край).

Разработанные в результате исследований технологии винных и спиртовых АСД и ИД способствуют созданию высокоэффективной технологии шампанских, белых и красных виноградных вин, плодовых вин и технологии спирта.

Результаты исследований по селекции при отборе наиболее продуктивных рас дрожжей, обладающих более ценными свойствами, и изучению ключевых физиолого-биохимических, технологических и молекулярно-биологических особенностей важнейших рас дрожжей рода БассЬаготусез, будут востребованы при использовании последних в отечественной винодельческой и спиртовой промышленностях.

Разработанные в результате исследования технологии новых высокоэффективных препаратов сухих и иммобилизованных дрожжей позволят значительно упростить технологию дрожжей на заводах, облегчая и ускоряя работу заводов, как в сезон, так и в период запуска, интенсифицировать процесс брожения, увеличат выход продукта и улучшат его качество.

Теоретические и прикладные положения работы нашли конкретное воплощение при формировании курса лекций и проведении практических занятий в Московском Государственном Университете пищевых производств, изложены в методических указаниях для студентов высших учебных заведений по специальности «Биотехнология» и «Технология виноделия», в монографии «Современные препаративные формы дрожжей для виноделия», курсовых и дипломных проектах и работах, а также на многих предприятиях винодельческого и спиртового производства.

Значимость работы подтверждена проведением заводских испытаний новых препаратов АСД и ИД на винодельческих и спиртовых заводах России, дипломами 1-ой степени по номинации «Биопрепараты и биологически активные добавки» на выставке-конкурсе Министерства образования РФ, Министерства промышленности, науки и технологий РФ, МГУГТГТ, Золотой медалью агропромышленной выставки «Золотая осень-2008».

Основные положения, выносимые на защиту: теоретические положения систематики, генетических особенностей и идентификации дрожжей рода БассЬаготусез, критерии отбора важнейших винных и спиртовых дрожжей для получения препаратов АСД и ИД;

- селекционированные расы винных и спиртовых дрожжей, их морфолого-физиологические, молекулярно-биологические, биохимические и технологические особенности;

- теоретическое и экспериментальное обоснование биотехнологии препаративных форм винных и спиртовых АСД и ИД;

- способ подавления выхода клеток иммобилизованных дрожжей в вино во время брожения;

- технологии применения АСД и ИД в виноделии и спиртовом производстве;

- эффективные способы реактивации и подготовки к брожению АСД и ИД;

- промышленные испытания новых препаратов АСД и ИД на заводах отечественной винодельческой и спиртовой промышленностей.

Личный вклад автора. Автором на основе анализа научно-технической и патентной литературы теоретически обосновано направление исследований, сформулированы цель и задачи, разработана методология проведения исследований.

Автор лично планировал, организовывал проведение всех испытаний и внедрений, а также обобщал полученные результаты.

Под его руководством и при непосредственном участии определены критерии отбора важнейших винных и спиртовых дрожжей-сахаромицетов, получения препаратов АСД и ИД для винодельческого и спиртового производств; исследованы и определены расы дрожжей для создания новых наиболее эффективных препаратов АСД и ИД для шампанских вин, белых и красных виноградных вин, производства спирта и сортовых плодовых вин; установлены морфолого-физиологические, молекулярно-биологические, биохимические и технологические особенности селекционированных дрожжей.

Автором теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены биотехнологии винных и спиртовых АСД и ИД; под его непосредственным руководством и участии разработаны способы подавления выхода клеток иммобилизованных дрожжей во время брожения; технологии применения АСД и

ИД в виноделии и спиртовом производстве, а также эффективные способы реактивации и подготовки к брожению АСД и ИД.

С участием автора и специалистов заводов проведены промышленные испытания новых препаратов АСД и ИД на заводах отечественной винодельческой и спиртовой промышленностей.

Личное участие автора подтверждается научно-технической и патентной документацией, актами промышленных испытаний.

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на российских и международных научно-технических конференциях и симпозиумах: «Пища. Экология. Человек» (МГУ 1111, май, 1999); «Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (технологические аспекты производства)» (МГУПП, декабрь, 1999; декабрь 2000); «Biocatalysis-2000: Fundamentals and applications» (Moscow, MSU, 10-15 June, 2000); «Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых ресурсов» (Москва, РХТУ, сентябрь, 2000); «Bioencapsulation in Biomedical, Biotechnological and Industrial Applications» (Warsaw, 11-13 May, 2001); «Качество, безопасность и экология пищевых продуктов и производств. Прогресс в агроиндустрии» (Ялта, 21-25 мая 2001 г.); «Научно-технический прогресс в спиртовой и ликеро-водочной отрасли промышленности» (Москва, 19-20 апреля 2001 г); «Катализ в биотехнологии, химии и химических технологиях» (Тверь, 2002 г); «Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии» (Тверь, 2002 г.); «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2003 г); «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации» (Москва, 2003); «Прогрессивные технологии и современное оборудование - важнейшие составляющие успеха экономического развития предприятий спиртовой и ликеро-водочной промышленности» (Москва, 23-24 апреля 2003 г); «Экологической науке - творчество молодых» (Гомель, 2003); «Биотехнология: состояние и перспективы развития», (Москва, 14-18 марта, 2005); «9-й Международной Пущинской школе-конференции молодых ученых» (Пущино, 18-22 апреля, 2005); XXII International Conference on Yeast Genetic and Molecular Biology (Bratislava, 7-12 August 2005); «10-й Международной Пущинской школе-конференции молодых ученых» (Пущино, 18-22 апреля, 2006); XXV International Specialized Symposium on Yeasts ISSY-25 (Helsinki, 2006); International Congress on Bioprocessing in Food Production (18-21 June ■ 2006, Patras, Greece, 2006), международной научной конференции «Генетика и биотехнология XXI века. Фундаментальные и прикладные аспекты». Минск. 2008.

По материалам выполненных исследований опубликовано 66 работ, общим объёмом 54 печатных листов, в том числе 38 - в центральных изданиях, получено 6 патентов РФ, опубликована 1 монография.

Объем и структура работы. Диссертация* изложена на 485 страницах, включающих 138 таблиц, 134 рисунка и состоит из введения, обзора, литературы, объектов и методов исследований, 4 глав собственных исследований, выводов, списка литературы, включающего 435 источников, в том числе 267 иностранных, и приложения.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Мартыненко, Николай Николаевич

выводы

1. Проведён скрининг 481 расы дрожжей вида Saccharomyces, выделенные в Западной Белоруси. Отобрано и рекомендовано 13 рас дрожжей для получения плодовых вин, из которых 5 рас имеют особо ценные свойства и представляют значительный интерес для производства, и 2 расы для спиртового производства.

2. Изучены и селекционированы 62 важнейшие отечественные расы винных и спиртовых дрожжей. Установлена их принадлежность к одному биологическому виду Saccharomyces cerevisiae на основании стандартных физиологических тестов, обозначены их различия между собой по ряду признаков в определители как вариабельные. Впервые изучены молекулярно-биологические их особенности современными методами анализа генома, даны морфологические и физиолого-биохимические характеристики, построено генеалогическое древо штаммов и обнаружено среди них 5 межвидовых гибридов дрожжей S.cerevisiae х S. bay anus Var.Uvarum.

3. Определены максимальные температуры роста исследуемых дрожжей и установлено, что они лежат в диапазоне 28-53 °С. Выявлены 4 группы дрожжей, которые растут при разных температурах: при t=35-37°C; при t = 44-46°С; при t=46-49°С; при t=49-53°C.

4. Отобраны 13 штаммов винных дрожжей рода Saccharomyces, имеющие наилучшие физиолого-биохимические особенности, для получения АСД и дальнейшего их использования при производстве красных и белых виноматериалов, игристых и плодовых вин, а, именно: для красных виноградных вин-Каберне-5; белых виноградных вин-Кокур-3 и 47-К; шампанских вин резервуарным и бутылочным способом — Харьковская-39; плодово-ягодных вин: яблочных - ГВ-4 и Сидровая-101; грушевых-ГВ-4 и Груша-10; вишнёвых - Вишня-6 и Вишня-18; черноплоднорябиновых - Вишня-18 и Москва-30; черничных - Вишня-18 и ДЧК-1; голубичных - Вишня-18 и Москва-30 ; черносмородиновых -Вишня 18 и Москва-30; красносмородиновых-Москва-30; малиновых- Москва-30 и ГСЧ-1; клюквенных-ГВ-4; брусничных- Брусничная-7 и ГВ-4; клубничных- Вишня-18 и Земляничная-9.

4. Определены оптимальные составы сред, условия и режимы культивирования дрожжей для получения биомассы для дальнейшего высушивания и иммобилизации.

5. Разработана высокоэффективная технология винных и спиртовых АСД^, обеспечивающая получение продукта высокого качества. Созданная технологиия предусматривает использования мелассы как основное сырьё при культивировании дрожжей, предназначенных для получения АСД, промывку на сепараторе и сушку в кипящем слое, использование стабилизаторов. Составлены ТИ и ТУ, проведена апробация её на ООО «Дербенёвка-2» Московского дрожжевого завода и наработаны опытные партии дрожжей.

6. Изучены различные методы обезвоживания винных и спиртовых дрожжей. Подобрана оптимальная композиция стабилизаторов для обезвоживания на сушилке кипящего слоя дрожжей, выращенных на мелассе, повышающая выживаемость дрожжей на 40-50% по сравнению с необработанным контролем.

7. Изучены физиолого-биохимические свойства сухих винных и спиртовых дрожжей и условия их хранения. Показана их способносность сбраживать сахара и накапливать практически те же метаболиты, что и обычные дрожжи. Хранение их следует осуществлять в вакуумной упаковке при 4-6°С, при этом падение активности составляет 1% в месяц. При разгерметизации упаковки жизнеспособность дрожжей падает до 5% за 2 месяца.

8. Проведены заводские испытания полученных препаратов АСД на винзаводах ООО «Крона» (Нижегородская обл.), ОАО АПФ «Фанагория» (Краснодарский край), ОАО «Миллеровский винзавод» (Ростовская обл.), ОАО «Корнет» (г. Москва) и спиртзаводе ОАО «Золотой Алтай» (Алтайский край). Отмечены высокие технологические показатели АСД - активное проведение брожения, высокий выход спирта, получение продукции с высокими органолептическими показателями.

9. Разработана технология получения биокатализатора на основе иммобилизованных в криогель ПВС клеток дрожжей 8.сегеУ1з1ае Шампанская-39, выращенных на полусинтетической среде, для использования в технологии шампанизации вина.

10. Показана возможность многократного использования биокатализатора на основе иммобилизованных клеток дрожжей в процессе шампанизации вина классическим бутылочным и резервуарным периодическим и непрерывным методами, обеспечивающими получение качественного продукта.

11. Определена возможность использования разработанного иммобилизованного биокатализатора в технологии получения виноградных вин по красному и белому методам, для устранения винных недобродов с исходно высокой концентрацией этанола (10,5-13,5 об.%), для биологического кислотопонижения вина.

12. Проведены заводские испытания препаратов ИД для получения шампанских вин бутылочным методом на ОАО АПФ «Фанагория» (Краснодарский край) и ОАО «Корнет» (г. Москва), для получения красных и белых вин на винзаводах ОАО АПФ «Фанагория» (Краснодарский край), ОАО «Миллеровский винзавод» (Ростовская обл.), ООО «Ливадия» (г. Ялта, Украина). Средняя дегустационная оценка вин - 7,80 -7,95.

Список литературы диссертационного исследования доктор биологических наук Мартыненко, Николай Николаевич, 2009 год

1. Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Халилова ЭЛ., Исламова Ф.И., Омаров М. Способ получения сушеных дрожжей // Патент РФ №2151795. С 12 №1/16. 2000. БИ№18.

2. Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Сосунов М.И. Штамм дрожжей Saccharomyces vini раса «Дербентская яблочная» для производства плодово-яблочных вин // Патент РФ №2036230. 1995. БИ. №15.

3. Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Халилова Э.А., Исламова Ф.И., Даунова СМ. Морфофизиологические изменения дрожжей при лиофильной сушке в зависимости от состава питательной среды // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. №4. С. 35-37.

4. Авакянц С.П. Игристые вина. М: Агропромиздат. 1986. 272 с.

5. Авакянц С.П., Белоусова И. Д. Новое в производстве игристых вин за рубежом. ЦНИИТЭИпищепром. 1985. №3. 18 с.

6. Агеева Н.М. Физико-химические и биотехнологические основы повышения качества и устойчивости вин к помутнениям. Автореферат. .Д.т.н. Краснодар. КубГТУ. 2001. 48 с.

7. Александрова М., Ильяшенко Н.Дрикунова JL, Кудряшов В. Влияние способов асептирования на микробиологическую чистоту сусла из топинамбура //Известия вузов. Пищевая технология. 2001. №5-6. С. 52-53.

8. Александрова М., Ильяшенко Н.,Крикунова JL,Кудряшов В. Влияние способов асептирования сусла из топинамбура на физиологическое состояние спиртовых дрожжей.// Известия вузов. Пищевая технология. 2002. №2-3. С.35-36.

9. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Шахов C.B., Бляхман Д.А. Рациональная организация сушки хлебопекарных дрожжей с использованием рециркуляции отработанного сушильного агента // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 4. С. 47-49.

10. Антохи М. Получение сухих активных дрожжей для виноделия //Национальный институт винограда и вина. Кишинев. 19986. 8 с. Деп. в МолдНИИТЭИ. 30.12.98. №1620-М-98.

11. Артемова Э., Рейтблат Б.Б., Жирова В.В. Влияние активных сухих дрожжей и исходного сырья на качество виноматериалов // Производство ликероводочных изделий и виноделие. 2003. С.7-9.

12. Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей. М.: Пищевая промышленность. 1979. 120 с.

13. Бабич В.В., Белькина B.C. Использование активных сухих дрожжей в виноделии // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1984. №7. С. 49-50.

14. Багатурия Н.Ш., Едиберидзе Э.Г. Исследование ароматических веществ яблочного и ткемалевого соков и влияние на них кислотопонижающих рас дрожжей // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №12. С.38-41.

15. Балаганов П. Химия сидра. Химический состав яблок, яблочного сусла и сидра // Индустрия напитков. 2004. №5. С. 20-25.

16. Бачурина Г.П. Биоконверсия гидролизатов растительного сырья в этанол иммобилизованными бактериями Zymomonas mobilis. Дис. канд. биол. наук. М.: МГУ. 1988. 152 с.

17. Беличенко А.М., Оганесянц JT.A. Тенденции развития индустрии напитков // Пиво и напитки. 2001. №4. С. 14-17.

18. Бери Д. Биология дрожжей. М.: Мир. 1985. 96 с.

19. Бурьян Н.И., Кишковская С.А., Манафова С.М., Вентыня Э.Ю. Морфология клеток винных дрожжей при обезвоживании // Виноградарство и Виноделие СССР. 1984. №6. С. 49.

20. Бурьян II. И. Микробиология виноделия. Ялта.: Магарач. 2002. 433 с.

21. Бурьян Н.И.Практическая микробиология виноделия. Симферополь:Таврида. 2003. 560 с.

22. Бускене Л. Основные биологические и хозяйственные признаки и свойства сортов малины // Итоги и перспективы ягодоводства. Минск. 1999. С. 27-31.

23. Валуйко Г.Г., Бурьян Н.И., Кишковская С.А. Использование активных сухих дрожжей при производстве вин // Виноделие и Виноградарство СССР. 1982. №8. С. 55.

24. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. Симферополь. Таврида. 2001. 624 с.

25. Валуйко Г.Г., Домарецкий В.А., Загоруйко В.А. ТехнологияАвина. Киев. Центр учебной литературы. 2003. 604 с.

26. Васильева Н., Римарева Л., Двадцатова Е., Окованцева М, Широкова Г. Сбраживание крахмалсодержащего сырья анаэробными бактериями рода Zymomonas // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. №.1, С. 18-20.

27. Воробьева Г., Глухих С, Максимова Г., Римарева Л. Интенсификация производства спирта на основе применения композиционных биологических стимуляторов // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. №.2. С. 14-15.

28. Воронцова Н., Чередниченко В., Абрамова И., Воробьева Т. Влияние ферментативной активности засевных спиртовых дрожжей на биосинтез этанола // Производство спирта и ликероводочных изделий 2001. №2. С. 18.

29. Воробьева Г., Максимова Г., Глухих С, Римарева Л. Технология интенсификации производства спирта с применением композиционных биостимумяторов // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. №.2. С. 16-18.

30. Востриков С., Мальцева О., Кончакова Е., Федорова Е. Процесс сбраживания осветленного зернового сусла на этанол с применением рециркуляции дрожжей // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. №.4. С. 50-52.

31. Востриков С., Мальцева О., Федорова Е. Динамика накопления примесей этилового спирта при сбраживании различных видов сусла // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. №.1. С.19-21.

32. Востриков С., Мальцева О., Шуваева О., Сербулов Ю. Оптимизация процесса ферментации осветленного зернового сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2000. № 1. С.21.

33. Востриков С., Мальцева О., Шуваева Г., Сербулов Ю. Оптимизация процесса ферментации осветленного зернового сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. №.12. С. 31-33.

34. Востриков С., Гурбий Г., Горшков Е. Влияние температуры на образование побочных продуктов при сбраживании осветленного зернового сусла // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. №.1. С.36-38.

35. Вудворд Дж. Иммобилизованные клетки и ферменты. Методы. М.: Мир. 1988. 215 с.

36. Гарабедян .М., Сакова М., Андонова Г. Производство на бели вина с имобилизирани дрожди. Ч. 2. Технология за производство бели вина с имобилизирани дрожди // Лозарство и Винарство. 1993. Г. 42 №5. С. 6-7.

37. Гарабедян М., Спиров Н., Цветанов О. Производствено изпитване на активни сухи дрожди // Лозарство и Винарство. 1983. Г.32. №10. С.19-23.

38. Горина В.А., Бурьян Н.И., Палик З.П. Использование иммобилизованных дрожжей в производстве шампанского бутылочным способом // Виноградарство и Виноделие СССР. 1990. №6. С. 60-66.

39. Горина В.А. Особенности использования иммобилизованных дрожжей в производстве игристых вин бутылочным способом // Виноградарство и Виноделие «Магарач». 2000. №3. С. 22-24.

40. Горун Е.Г. Переработка черноплодной рябины в консервной промышленности. М.: ВНИИТЭИагропром. 1990. 23 с.

41. Горшков Е., Востриков С, Гурбий Г. Оптимизация процесса получения концентрированного зернового сусла// Вестник ВГТА. 2001. № 6. С. 103-105.

42. Грязнова М.Н. Мембранотропный ауторегуляторный фактор dl и его роль в образовании покоящихся форм почвенных микроорганизмов. Автореферат.канд. техн.наук. М. 1987. 18 с.

43. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Барре Ж., .Стаценко Л.А. Активные сухие дрожжи Института Энологии в Шампани // Виноделие и виноградарство. 2003. №4. С. 25-26.

44. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №4. С.13-19.

45. Гунькина Н., Фараджева Е. Исследование физико-химических свойств глюкоамилазы дрожжей Saccharomyces cerevisiae У-717 // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №.7. С. 33-35.

46. Гунькина Н., Фараджева Е. Применение дрожжей Saccharomyces cerevisiae У-717 в производстве этилового спирта // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. №.3. С. 14-15.

47. Дамберг Б.Э. Особенности метаболизма трегалозы в дрожжах Saccharomyces cerevisiae // В «Торможение жизнедеятельности клеток» под ред. Бекера М.Е. Рига. Зинатне. 1987. С. 100-107.

48. Ежов В.Н., Горина В.А., Согоян К.Р. Получение красных игристых вин бутылочным способом с использованием иммобилизованных дрожжей // Виноград и Вино России. 1997. №3. С. 17-18.

49. Кадиева А.Т. Разработка интенсивной технологии этанола на основе целенаправленного применения мультиэнзимных систем и новых рас дрожжей // Дис. канд. техн. наук. М.: ВНИИПБТ. 2003. 208 с.

50. Каприльянц А.С., Скрынин В.И., Эль-Регистан Г.И. Изменение структурного состояния мембраны М. lysodeikticus под влиянием ауторегуляторных бактериальных факторов dl // Прикладная биохимия и микробиология. 1985. Т.21. №.3. С. 378-381.

51. Качмазов Г., Сатцаева И., Дзампаева 3. Метод отбора наиболее активной культуры дрожжей // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. № 1. С. 2 8.

52. Качмазов Г., Сатцаева И., Гуляева Е., Дзампаева 3. Выбор наиболее активной культуры дрожжей новым манометрическим методом // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. №2. С.39.

53. Квасников Е.И. Микробиологические процессы в виноделии. Некоторые актуальные аспекты // Прикладная биохимия и микробиология. 1995. Т.31. №2. С.149-154.

54. Кислая JI.B., Маринченко В.А., Чупов В.В., и др. Сбраживание сусла иммобилизованными дрожжами в непрерывном потоке // Известия вузов. Пищевая технология. 1988. №6. С.86.

55. Кишковская С.А., Бурьян Н.И., Манафова С.М. Эффективность применения активных сухих дрожжей в производстве хереса и шампанского // Виноделие и виноградарство СССР.1981. №7. С.57-58.

56. Кишковская С.А., Бурьян Н.И. Получение активных сухих дрожжей Шизосахаромицетов и использование их в виноделии // Виноделие и виноградарство СССР.1982. №1. С. 15-16.

57. Кишковская С.А., Бурьян Н.И., Бабакина Э.Л., Абдуллабекова Д.А. Получение и применение препаратов сухих дрожжей рода Шизосахаромицев в виноделии. Ялта ИВиВ «Магарач». 1987. 23 с.

58. Кишковская С.А. Дрожжи рода Schizosaccharomyces и их роль в технологии виноделия // Итоги Науки и Техники. ВИНИТИ. Серия «Химия и технология пищевых продуктов». 1992. №8. 76 с.

59. Кишковская С.А., Иванова Е.В., Пикарь H.A. и др. Яблочнокислое брожение в жемчужных винах, вызываемое иммобилизованными в нем дрожжами Schizosaccharomyces acidodevoratus // Виноград и вино России. 1999. №4. С. 23.

60. Кишковский З.Н., Яковенко Н.И. Использование иммобилизованных микроорганизмов в технологии вин. Обз. инф. Сер. 15. ЦНИИНТЭИпищепром. 1991. №5. С. 1-30.

61. Кобелева И.Б., Осташенкова Н.В., Траубенберг С.Е., Попадич Н. Изучение условий активации сушеных хлебопекарных дрожжей // Ферментная и спиртовая промышленность. 1987. №5. С. 25-27.

62. Козляк E.H., Якимов М.М., Уткин И.Б. Физико-химические основы иммобилизации клеток методом сорбции (обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. 1991.Т.27. № 6. С.788-803.

63. Косюра В.Т., Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Основы виноделия. М.: ДеЛи принт. 2004. 440 с.

64. Кочева Е., Спасов X., Бамбалов Г. Селекция дрожжей для производства белых вин // Известия Вузов. Пищевая Технология. 1999. №1. С. 45-48.

65. Кощеенко К.А. Живые иммобилизованные клетки как биокатализаторы процессов трансформации и синтеза органических соединений // Прикладная биохимия и микробиология. 1981. Т. 17. №4. С. 477-493. '

66. Краллиш И.Л., Дамберг Б.Э. Энергетические показатели дрожжей Saccharomyces cerevisiae в процессе аэробного и анаэробного обезвоживания // Известия АН Латвийской ССР. 1987. №8. С. 87-90.

67. Кретов И.Т., Парфенопуло М.Г., Бляхман Д.А. Повышение ,эфффективности вакуум-сублимационной сушки хлебопекарных дрожжей // Вестник Воронежской Государственной Технологической Академии. 1999. № 4. С. 147-148.

68. Кузмичева И., Плотникова В., Гриц Н., Леонтьев В. Влияние иммобилизации на метаболизм дрожжей // Прикладная биохимия и микробиология. 1998. Т. 34. № 3. С. 251255.

69. Литовченко A.M., Тюрин С.Т. Справочник по плодово-ягодному виноделию. Днепропетровск: Сич. 2002. 510 с.

70. Лозинский В.И., Вакула A.B., Зубов А.Л. Применение криогелей поливинилового спирта в биотехнологии. IV. Обзор литературных данных // Биотехнология. 1992. №4. С. 5-14.

71. Лозинский В.И. Криогели на основе природных и синтетических полимеров: получение, свойства и области применения // Успехи химии. 2002. Т.71. №6. С. 559-584.

72. Лукерченко В., Рыбаков Ю. Моделирование процессов осахаривания и брожения в производстве этанола // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №.3. С. 19-22.

73. Любченков П.П., Любченков А.П., Камчатный В.И., Узунов Ю.И. Производство шампанского в условиях ОАО АФ «Фанагория» // Виноделие и виноградарство. 2003. №4. С. 28-29.

74. Любченкова H.A., Любченков П.П. Особенности применения сухих гранулированных дрожжей ЮС-18-2007 в шампанском производстве // Виноделие и виноградарство. 2004. №6. С. 10-13.

75. Манафова С.М. Разработка технологии получения сухих винных дрожжей и применение их при производстве столовых вин. Дисс.к.т.н. Ялта. ИВиВ «Магарач». 1984. 201 с.

76. Меледина Т.В., Гудь И.В. Влияние условий реактивации на репаративные процессы в клетках активных сухих дрожжей // Вестник Международной академии холода. 1998. №3-4. С. 18-19.

77. Меледина Т.В. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Дис. доктора техн.наук. С-Пб. С-ПбГУНиПТ. 2002. 485 с.

78. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. Гержиковой В.Г. Симферополь. Таврида. 2002. 260 с.

79. Мехузла H.A., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. 240 с.

80. Моисеенко В., Дячкина А., Грачева О. Образование высших спиртов в ходе метаболизма дрожжей Saccharomyces cerevisiae // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. №.1. С. 11-13.

81. Мулюкин А.Л., Козлова А.Н., Карпелянц A.C. Обнаружение и изучение динамики накопления ауторегуляторного фактора d-1 в культуральной жидкости и клетках Micrococcus luteus //Микробиология. 1996. Т. 65. Вып. 1. С. 20-25.

82. Мулюкин А.Л., Луста К.А., Грязнова М.Н. и др. Образование покоящихся форм в автолизирующихся суспензиях микроорганизмов // Микробиология. 1997. Т. 66. №1. С. 4249.

83. Наумов Г.И. Дифференциация генофонда культурных дрожжей Saccharomyces: восемь групп культиваров// ДАН СССР. 1989. Т. 306. С. 1253-1256.

84. Наумов Г.И., Наумова Е.С., Саришвили Н.Г. и др. Физиолого-таксономическое изучение дрожжей при производстве шампанского непрерывным способом // Доклады ВАСХНИЛ. 1989. №12. С. 34-36.

85. Наумов Г.И., Кондратьева В.И., Ефремов Б.Д. Генетические основы классификации и идентификации дрожжей (1968-1988). М.:ВНИИГенетика. 1989. 164 с.

86. Наумов Г.И., Наумова Е.С., Саришвили Н.Г.и др. Создание генетических линий шамцанских штаммов Saccharomyces cerevisiae // Доклады ВАСХНИЛ. 1990. №5. С. 39-41.

87. Наумов Г.И. Естественное разнообразие дрожжей — неисчерпаемый генофонд для фундаментальных и прикладных исследований // Успехи современной биологии. 1997. Т.117. № 2. С. 185-195.

88. Наумов Г.И. Дивергентная популяция дрожжей Saccharomyces paradoxus на Гавайах: вид in statu nascendi //Доклады АН. 1999. Т.364. №2. С.281-283.

89. Наумов Г.И. Новая разновидность Saccharomyces bayanus var. Uvarum comb, nov. установленная генетическим анализом // Микробиология. 2000. Т.69.№3. С. 410-414.

90. Наумов Г.И., Газдиев Д.О., Наумова Е.С. Обнаружение биологического вида Saccharomyces bayanus в Дальневосточной Азии // Микробиология. 2003. Т.72. №6. С. 834839.

91. Наумова Е.С, Наумов Г.И., Корхола М. Молекулярные кариотипы различных генетических линий дрожжей Saccharomyces cerevisiae // Биотехнология. 1993. №4. С. 2-5.

92. Наумова Е.С, Черноокова Т.В., Скорикова Т.К. и др. Селекция шампанских дрожжей на основе межвидовой гибридизации Saccharomyces cerevisiae * S.bayanus // Биотехнология. 1993. №7. С. 8-13.

93. Нгуен Тхи Хьюнг, Шаненко Е.Ф., Попов М.П., Эль-Регистан Г.И. Действие ауторегуляторного фактора dl на накопление ферментов в рисовом солоде // Пиво и напитки. 1999. №1. С. 40-41.

94. Никифорова Т.А., Мушникова JI.H., Галкин А.В. Тросниковая меласса сырье для производства пищевой лимонной кислоты // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. №4. С. 30-31.

95. Оганесянц JI.A. Современные технологии и тенденции развития виноделия // Виноград и вино России. 2001. № 3. С. 4-6.

96. Орешкина. А., Новикова В., Полякова Г. Применение бактерий-кислотопонижателей в производстве шампанских виноматериалов // Виноделие и виноградарство СССР. 1983. №6. С. 16-19.

97. Палик З.П. Совершенствование технологии производства игристых вин бутылочным способом на основе использования иммобилизованных дрожжей. Дисс. канд. техн. наук. Ялта.: ИВиВ «Магарач». 1992. 180 с.

98. Панасюк A. JI. Производство плодовых вин в России // Виноград и вино России. 1992. № 1.С. 23-26.

99. Петрова Т., Маринченко JI. Иммобилизованные термотолерантные дрожжи в производстве спирта // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988. №3. С. 40.

100. Писарницкий А.Ф., Гвелесиани Р.К., Поляков В.А. Моделирование аромата земляники // Известия Вузов. Пищевая технология. 1991. №11. С. 69-70.

101. Поляков В., Пыхова С, Мазур Н. и др. Использование препарата антисептического действия в производстве спирта // Производство спирта и ликероводочных изделий 2001. №3. С.30.

102. Поляков В., Оверченко М., Серба Е., Римарева JI. Влияние ферментативного комплекса Aspergillus oryzae 387 на степень гидролиза дрожжевой биомассы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №.8. С. 32-35.

103. Радина Н. Сравнительная характеристика сухих пивных дрожжей верхового брожения // Тезисы докладов Международной научно-теоретической конференции «Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК». М.: МГАПП. 1997. С 13.

104. Разуваев В., Саркисян А. Опыт получения активных сухих дрожжей в процессе переработки винограда. Пищевая промышленность. Сер. Винодельческая промышленность. М.:ЦНИИНТЭИпищепром. 1988. №1. С.1- 28.

105. Рапопорт А.И., Мейсель M.JI. О люминисцентно-микроскопическом определении выживаемости дрожжевых организмов после обезвоживания // Микробиология. 1985. Т. 54. №1. С.66-68.

106. Рапопорт А.И., Берестенникова Н., Яновский К., Беккер М. Об изменениях формы и размеров дрожжевых клеток при их обезвоживании и последующей реактивации // Микробиология. 1986. Т. 55. №5. С. 881-882.

107. Рапопорт А.И., Бекер М.Е. О разрушении рибонуклеиновых кислот в дрожжевых клетках при их обезвоживании // Микробиология. 1986. Т.55. №5. С.855-857.

108. Рапопорт А.И., Бирюзова В.И., Светличная Т.П. Криофрактографическое исследование изменений вакуолей при обезвоживании клеток дрожжей Saccharomyces cerevisiae // Микробиология. 1986. Т. 55. № 6. С. 1030-1035.

109. Рапопорт А.И., Пузыревская О.М., Саубенова М.Г. Полиолы и устойчивость дрожжей к обезвоживанию //Микробиология. 1988. Т. 57. №2. С.329-332.

110. Рейтблат Б.Б. Научное обоснование и разработка технологии шампанизации вина на основе регулирования физиологии и метаболизма дрожжей. Автореф.дис.докт.техн.наук. М.:ВНИИПБиВП. 1997. 68 с.

111. Римарева J1.B. Новые расы дрожжей для повышения эффективности спиртового производства // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2000. №.1. С. 18-20.

112. Римарева J1.B. Новые расы дрожжей для повышения эффективности спиртового производства // Современные прогрессивные технологии и оборудование в спиртовой и ликероводочной промышленности. М.: Пищепромиздат.2000. С. 63-73.

113. Римарева JI. , Оверченко М., Гернет А. Скрининг активных рас дрожжей с термотолерантными свойствами и осмофильными свойствами для интенсификации производства этанола // Пиво и напитки 2000. №. 1. С.34-36.

114. Римарева JL , Оверченко М. , Игнатова Н. и др. Рациональный выбор расы спиртовых дрожжей // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. №.2. С. 19-21.

115. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И. Технологические аспекты использования сухих дрожжей в производстве спирта // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. №1. С.15-16.

116. Рихванов Е.,Варакина Н., Русалева Т., и др. Изменение дыхания при действии теплового шока на дрожжи Saccharomyces cerevisiae // Микробиология. 2001. Т.70. № 4. С.531-535.

117. Родопуло А.К., Егоров И.А., Егофарова Р.Х. Липиды и жирные кислоты у винных дрожжей // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. Т.24. №1. С.94-97.

118. Саришвили Н.Г. Технология красных сухих вин с использованием иммобилизованных дрожжей // Пищевая промышленность. 1990. №12. С.37-38.

119. Саришвили Н.Г., Панасюк А., Столярова Е. и др. Биосорбция тяжелых металлов дрожжами Saccharomyces vini // Прикладная биохимия и микробиология. 1992. Т.28. №3. С. 402-408.

120. Саришвили Н.Г., Панасюк А., Столярова Е. Использование иммобилизованных дрожжей в виноделии // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. № 3. С.40-44.

121. Саришвили Н.Г., Панасюк А., Кузьмина Е, и др. Совершенствование технологии белых выдержанных вин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 10. С.26-28.

122. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б.Микробиологические основы технологии шампанизации вина. М.:Пищевая промышленность. 2000. 364 с.

123. Саришвили Н.Г., Панасюк А.,Кузьмина Е. и др. Новое в технологии красных выдержанных вин //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 3. С.7-8.

124. Семихатова Н.М., Чулина Е., Ожегова Е., Кочкина И. Технология производства сушеных дрожжей. М.: Пищевая Промышленность. 1976. 120 с.

125. Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. М.: Пищевая промышленность. 1980. 200 с.

126. Синицын А.П., Райнина Е.И., Лозинский В.И., Спасов С.Д. Иммобилизованные клетки микроорганизмов. М.: Изд-во МГУ. 1994. 288 с.

127. Скорикова Т.К., Тюрина Л.В. Изменчивость фенотипа киллер у винных дрожжей // Виноделие и виноградарство. 1979. №7. С. 58.

128. Согоян K.P., Горина В. Альгинат натрия из черноморской бурой водоросли рода Cistofera как носитель иммобилизованных дрожжей для получения игристых вин бутылочным способом // Виноград и вино России. 1998. № 3. С. 17-19.

129. Справочник по виноделию. Под ред. Валуйко Г.Г., Косюры В.Т. Симферополь. Таврида. 2000. 624 с.

130. Таран Н, Антохи М., Палик 3., Дубовикова Т. Совершенствование технологических режимов производства сухих активных дрожжей для виноделия // Виноград и Вино России. 2000. Спец. выпуск. С. 66-67.

131. Тулякова Т.В. Производство хлебопекарных дрожжей в СССР и за рубежом. Серия 27. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. Обзорная информация // М.: ЦНИИТЭИпищепром. 1985. Вып. 9 . 40 с.

132. Фараджева Е, Куршева Н., Савин С. Получение спирта из тритикале тонкого помола с оптимизацией процессов осахаривания и брожения // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. №.5-6. С. 44-45.

133. Федорычева H.A. Биохимическая оценка сортов смородины в условиях Ульяновской области // Сборник научных трудов Ульяновского НИИСХ. 2001. Т.15. С. 68-73.

134. Федюнина Е., Шаненко Е. Влияние способов реактивации на интенсивность брожения // Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Молодые ученые -пищевым и перерабатывающим отраслям АПК». М. 1997. С. 12.

135. Феофилова Е.П.,Грязнова М.В., Садовова Н.В. Способность маннита и трегалозы повышать устойчивость мицелиальных грибов к температурным воздействиям // Прикладная биохимия и микробиология. 1989. Т.25. №5. С. 699-706.

136. Феофилова Е.П., Терешина В.М., Хохлова Н.С., Меморская А.С. О различных механизмах биохимической адаптации мицелиальных грибов к температурному стрессу: изменения в составе углеводов цитозоля // Микробиология. 2000. Т.69. № 5. С.606-611.

137. Филимонова М., Габдулина Г., Забарова И. Метод определения жизнеспособности клеток Serratia marcescens, иммобилизованных в криогель поливинилового спирта // Прикладная биохимия и микробиология. 1990. Т.26. №5. С.706-708.

138. Хилько J1.A., Причко Т.Г. Возделывание новых сортов малины на юге России // Садоводство и виноградарство. 2000. № 3. С. 11-13.

139. Черников В., Шаповаленко А., Дубинчук JL, Васильченко М. Использование сухих дрожжей в производстве шампанских и игристых вин на МКШВ // Виноград и вино России. 2000. №2. С. 28-29.

140. Швец В., Тодосийчук С. Исследование бродильной активности и метаболизма иммобилизованных дрожжей // Биотехнология. 1989. №3. С. 365.

141. Яровенко B.J1. Влияние объма молодых дрожжей и отделения зоны стареющих клеток на рост производительности батареи // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. №4. С.24-27.

142. Aasvany Akos. Eleszto stazterkulturak a boraszatban: uj torzvedelem, a forgalmazas szabalyozasa // Elcmez. IP. 1991. V. 45. №4. P. 126-128.

143. Ackermann J., Fischer M., Amado R. Changes in sugars, acids and amino acids during ripening and storage of apples // Journal of agricultural and food chemistry. 1992. V. 40. №7. P. 1131-1134.

144. Amore Т., Panchal C., Stewart G. Intracellular ethanol accumulation in Saccharomyces cerevisiae during fermentation //Applied and environmental microbiology. 1988. Y.54. №1. P.110-114.

145. Amsden В., Turner N. Diffusion characteristics of calcium alginate gels // Biotechnology and Bioengineering. 1999. V. 65. №.5. P .605-610.

146. Attfield P., Kletsas S., Veal D., Van Rooijen R., Bell P. Use of flow cytometry for monitor cell damage and predict fermentation activity of dried yeasts // Journal of Applied Microbiology. 2000. V.89. №2. P. 207-214.

147. Auzina L., Kruce R., Upite D., Bekers M. Apple juice fermentation by liquid and dry instant wine yeasts // Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. 1996. V.50. №3. P. 130-132.

148. Bach H.P., Friedrich G. Hefenahrstoffe und Ruttelhilfen // Der Deutsche Weinbau. 1994. №15. S. 16-18.

149. Bach H. Agglomerierende Sekthefen // Das Deutsche Weinmagazin. 1996. №2. S. 18-21.

150. Bach H.P. Thiamin und Nahrsalze Hilfen fur die zweite Garung // Der Deutsche Weinbau. 1997. №5/7. S. 16-18.

151. Bakoyianis V., Kana K., Kalliafas A., Koutinas A. Low-temperature continuous wine making by kissiris-supported biocatalyst: volatile byproducts // Journal of agricultural and food chemistry. 1993. №41. P. 465-468.

152. Balcerek M., Szopa J., Chalat I. Fermentacia zacierow jablkowych z udzialem drozdy Schizosaccharomyces pombe and Saccharomyces cerevisiae (2) // Przemysl fermentacyiny i owocowo-warzywny. 2003. T.47. №4. S. 29-30.

153. Barbotin J.-N. Comportement physiologique et stabilité des cellules immobilisées // Biofutur. 1994. №3. P. 22, 24-27.

154. Bardi E.P., Koutinas A.A. Immobilization of yeasts on delignified cellulosic material for room temperature and low-temperature wine-making // Journal of agricultural and food chemistry. 1994. Vol. 42. №1. P.221-226.

155. Bardi E.P., Koutinas A. A., Psarianos K., Kanellaki M. Volatite by products formed in low-temperature wine-making by immobilized yeast cells // Process Biochemistry. 1996. V. 32. №7. P. 579-584.

156. Barini B. Yeast lyophilization for use in winemaking // Rivista viticolt. Enologia. 1956. V. 9. P. 173-181.

157. Barnett J.A. The taxonomy of the genus Saccharomyces Meyen ex Rees: a short review for non-taxonomists//Yeast. 1992. V.8. P. 1-23.

158. Bassapa S.C. Baker's yeast production, quality and utilization // In Biotechnology: food fermentation. Ed. V.K. Joshi. NewDehli. Asiate Publishers. 1999. P. 1113-1144.

159. Bauer V.H., Kleinheuz S. Technologische Kenngrossen von Trockenhefen // Die WeinWissenschaft. 1978. №. 33. S. 188-199.

160. Baumann-J.W. L'utilisation des levuresjseches jiaus l'élaboration des vins de diversa provenienza // Industrie delle conserve. 1986. V.61. № 1. P. 266-268.

161. Bazzarini R., Bigliardi D., Gherardi S. Caratterizzazione analitica di lamponi, mirtilli, more di rovo e ribes rosso di diversa provenienza //Industriedelle conserve. 1986. V.61. №1. P.22-28.

162. Beker M., Blumberg J., Ventina E., Rapoport A. Characteristics of cellular membranes at rehydration of dehydrated yeast Saccharomyces cerevisiae // European journal of applied microbiology and biotechnology. 1984. P.347-352.

163. Benaroudj N., Lee D., Goldberg A. Trehalose accumulation during cellular stress protects cells and cellular proteins from damage by oxygen radicals // Journal of biological chemistry. 2001. V.276. №26. P. 24261- 24267.

164. Berger R., Ruhleman I. Significance of the surface of immobilized Saccharomyces cerevisiae cells in ethanolic fermentation // Acta Biotechnology. 1988. V. 8. № 5. P. 395-400.

165. Bidan P., Maugenet S. Informations recentcs sur l'emploi fed levures seche actives. Leur influence sur la qualité des vins//Bulletin de O.I.V. 1981 .V.54.№601. P. 241-254.

166. Binder G. Reinzuchthefe im praktischen Einsatz // Das Deutsch Weinmagazin! 1998. № 16/17. S. 28-30.

167. Binder G. Wichtige Weichen fur die Weinausbau // Der Deutshe Weinbau. 1996. №16-17. S. 54-55.

168. Bizeau C, Quere J.-M., Michel A., Drilleau J.-F. Possibilité de modeliser la fermentation du cidre // Industie alimentaria et agronomy. 1992. V.109. № 1/2. P. 15-21.

169. Bont J.A. Physiology of immobilized cells. Amsterdam: Elsevier. 1990. 716 p.

170. Briegel K.; Fath K. Richtiger Hefeansatz zur zweiten Garung // Der Deutsche Weinbau. 1994. №6. S.18.

171. Bruinenberg P., Waslander G, Van Dijken J., Scheffers W. A Corparative radiorespirometric study of glucose metabolism in yeasts // Yeast. 1986. V.2. P. 117-121.

172. Buchter-Weisbrod H. Mineralstoffe pur: die Himbeere // Flussiges Obst. 2001. №6. S.320-321.

173. Bucke C. Cell immobilization in calcium alginate // Methods in Enzymology 1987. V. 135. P. 175-189.

174. Bugaewska A., Wzorek W. Wplyw wybrwnych aktywatorow I postaci uzutych drozdzy na fermentacje winiarska//Przemysl fermentacyiny i owocowo-warzywny. 1985. T.30. № 6. P.26-28.

175. Busova K., Magyar J. Effect of immobilized yeasts on the quality of bottle-fermented sparkling wine // Acta Alimentaria. 1994. V.23. №1. P. 9-23.

176. Busova K., Magyar J., Janky F., Csillag F. Inhibition of cell release in champagne production with immobilized yeast // Acta Alimentaria. 1993. Vol.22. №1. P.63.

177. Buzas Z., Daiimann K., Szajani B. Influence of pH on the growth and ethanol production of free and immobilized Saccharomyces cerevisiae cells // Biotechnology and Bioengineering. 1989. V.34. P. 882-884.

178. Caetano-Anolles G., Bassam B.J., Grcsshoff P.M. DNA amplification fingerprinting using very short arbitrary oligonucleotide primers // Biotechnology. 1991. V.9. P. 553-557.

179. Cantarelli C. The use of immobilized yeast in wine fermentation // Italian journal of food science. 1989. V.l. №3. P. 3-20.

180. Cantarelli C, Lanzarini G. Biotechnology applications in beverage production. London: Elsevier. 1989.257 p.

181. Capshew B. Perry the Other Cider // Zymurgy. 2001. №6. P. 36-39.

182. Castellari L., Giudici P., Grazia L., Passarelli P. Azione dei ceppi di Saccharomyccs critolcranti sul contenuto in acido malico dei vini // Industrie delle Bevande. 1992. V.21. №6. P.509-512.

183. Ciani M., Rosini G. Sparkling wine production by cell-recycle fermentation process (CRBF)// Biotechnology Letters. 1991. V.13. №7. P. 533-536.

184. Ciani M., Risini G. Vinificazioni industriali in "Purezza microbiologica": Partecipazione della coltura starter al processo fermentativo // Industrie delle Bevande. 1993. V. 22. №125. P.202-206.

185. Ciani M., Ferraro L. Enhanced glycerol content in wines made with immobilized Candida stellata cells // Applied and environmental microbiology. 1996. V. 62. №1. P. 128-132. .

186. Ciani M., Ferraro L. Combined use of immobilized Candida stellata cells and Saccharomyces cerevisiae to improve the quality of wines // Journal of Applied Microbiology. 1998. №85. P. 247254.

187. Cibis E., Zboromirska-Wnukiewicz B., Garncarek Z. and oth. Kinetic analysis of Saccharomyces cerevisiae cell immobilization onto ceramic supports // Polish journal of food and nutrition sciences. 2002. V.l P. 51-56.

188. Ciesarova Z., Domeny Z., Smogrovicova D., Patkova J., Sturdik. Comparison of ethanol tolerance of free and immobilized Saccharomyces uvarum yeasts // Folia Microbiologika. 1998. V. 43. №.1. P. 55-58.

189. Colagrande O. Evoluzione dell'enologia e ruolo della ricerea scientific // Industrie delle Bevande. 1988. V.17. P.l 13-122.

190. Colagrande O., Silva A., Fumi M. Recent application of biotechnology in wine production // Biotechnology Progress. 1994. №10. P. 2-18.

191. Crapisi A., Spettoli P., Zamorani A., Borin G. Prove di spumantizzazione in bottiglia di moscato bianco del Colli Euganei con lieviti immobilizatti // Industrie delle Bevande. 1990. V.19. №4. P.328-331.

192. Cuinier C, Gros C, Lacoste J., Puisais J. Comparaison de leveres seches actives utilisees en oenologie // Revue France Oenologie. 1985. V.25. №97. P. 41-46.

193. Czyzycki A., Lukawska-Pietrzak Z., Pogorelski E. Aronia czarnoowocowa -cennym surowcem winiarskim // Przemysl fermentacyiny i owocowo-warzywny. 1993. T.37. №4. S. 15-18.

194. Czyzowska A., Pogorelski E. Changes to polyphenols in the process of production of must and wines from blackcurrants and cherries. Part I. Total polyphenols and phenolic acids // European Food Research and Technology. 2002. V. 214. №2. P. 148-154.

195. Czyzowska A., Pogorelski E. Changes to polyphenols in the process of production of must and wines from blackcurrants and cherries. Part II. Anthocyans and flavanols // European Food Research and Technology. 2004. V. 218. №4. P. 355-359.

196. Debourg A., Van Nedervetelde. The use of dried yeast in the brewing industry // Proceeding of the 27th Congress of European Brewery Convention. Cannes. 1999. P. 751-760.

197. Delfini C., Formica J.V. Wine microbiology: science and technology. 2001. 496 p.

198. Dettweiler G., Berger R., Drawert F. Herstellung von Apfelsaft mit hoher Aromaqualitat // Flussiges Obst. 1992. B.59. №.12. S. 722-726.

199. Divies Ch., Cachon R., Cavin J., Prevost H. Theme 4: Immobilized cell technology in wine production // Critical reviews in biotechnology. 1994. V. 14. № 2. P. 135-153.

200. Duteurtre D., Ors P., Hennequin D. Point sür le development industriel des levures immobilisees en Champagne // Industrie delle Bevande. 1991. V. 20. №111. P.23-25.

201. Dziuba B., Babuchowski A., Niklewicz M. Effect of ethanol stress on lactobacilli // Polish journal of food and nutrition sciences. 2000. V.50. №4. P.41-47.

202. Eberhard K.Untersuchungen an Apfelweinen Vergleiche verscniedener Herstellungsverfahren. Teil 1 // Getränke-Industrie. 1992. B.46. № 5. S. 312-314, 316-318.

203. Ellinger W. Künftig noch genug Apfel für die Verarbeitung // Flussiges Obst. 1992. B.59. №8. S.495-501.

204. Endo H., Hayashi T., Nakayama J., Mukada Y., Watanabe E. Rapid determination of the number of viable yeast cells during fermentation by flow cytometry // Journal of Tokyo University of Fisheries. 1998. V. 85. №2. P.65-72.

205. Escot S., Feuillat M., Julien A., Charpentier C. Release of functional polysaccharides by wine yeast and their interection with wine polyphenols // Wine internet technical journal. 2002. №2. P. 17.

206. Esser K., Lemke P.A. The Mycota: A comprehensive treatise on fungi as experimental systems for basic and applied research. Vol. 3. Biochemistry and molecular biology. Berlin etc.: Springer. 1997. 449 p.

207. Fischer U., Milos C Garverhalten mikroverkapselter Hefen // Das Deutsche Weinmagazine. 2001. №1. S. 31-35.

208. Fraile P., Garrido J., Ancin C. Influence of a Saccharomyces cerevisiae selected strain in the volatile composition of rose wine. Evolution during fermentation // Journal of agricultural and food chemistry. 2000. V.48. P. 1789-1798.

209. Fuleki T., Pelayo E.s Palabay R. Carboxylic acid composition of varietal juices produced from fresh and stored apples // Journal of agricultural and food chemistry. 1995. V.43. №7. P. 598-607.

210. Fuleki T., Pelayo E., Palabay R. Sugar composition of varietal juices produced from fresh and stored apples // Journal of agricultural and food chemistry. 1994. V.42. №7. P. 1266-1275.

211. Fumi M.D., Trioli G., Silva A., Battistotti G., Ragg E., Faoro F. Studio del metabolismo dei lieviti immobilizzati mediante spettroscopia a risonanza magnetica nucleare // Industrie delle Bevande. 1990. V. 19. P. 394-401, 401-404.

212. Fumi M.D., Ragg E., Battistotti G., Colagrende O. Alginate immobilized Saccharomyces cerevisiae cell alterations during alcoholic fermentation // Italian journal of food science. 1994. V.3. №3. P. 325-338.

213. Gainvors A., Karam N., Lequart C, Belerbi A. Use of Saccharomyces cerevisiae for the clarification of fruit juices // Biotechnology letters. 1994. V.16. №12. P. 1329-1334.

214. Galazzo J., Bailey J. Growing Saccharomyces cerevisiae in calcium alginate beads induces cell alteratious which accelerate glucose conversion to ethanol //Biotechnology Bioengeneering. 1990. V.36. №4. P. 417-426.

215. Gilson Ch. D., Thomas A., Hawkes F. Gelling mechanism of alginate beads with and without immobilised yeast // Process biochemistry international. 1990. P. 104-108.

216. Gilson Ch. D., Thomas A. Calcium alginate bead manufacture: with and without immobilized yeast. Drop formation at a two fluid nozzle // Journal of chemical technology and biotechnology. 1995. V.62. № 3. P.227-232.

217. Godia F., Casas C, Sola S. Application of immobilized yeast cells to sparkling wine fermentation // Biotechnology Progress. 1991. №7. P. 468-470.

218. Goni D.T., Azpilicueta C.A. Use of nitrogen compounds in spontaneous and inoculated wine fermentations // Journal of agricultural and food chemistry. 1999. V.47. №10. P. 4018-4024.

219. Gorgens M., Entrop A. Kalkulationen zum Heidelbeeranbau // Obstbau. 2000. B.25. №12. S.668-672.

220. Grego J., Sajbidor J., Malik F., Krasny S. Uplyv imobilizacie na zlozenie lipidov vinnych kvasiniek pocas etanoloveho stresu // Kvasny Prumesl. 1994. V.40. №6. P. 169-171.

221. Groboillot A., Boadi D.K., Poncelet D., Neufeld R.J. Immobilization cells for application in the food industry//Critical Reviews in Biotechnology. 1994. V.14. №2. P.75-107.

222. Grossman M., Schneider I., Huehn T., Remise F., Dequin S. Effects of enhanced glycerol production on yeast activity and fermentation flavor // Bulletin de L'O.LV 2001. V.74. №843-844. P.348-364.

223. Gu Y., Qiao M., Zhou Q., Zhou Z., Chen G. Ilyperproduction of alcohol using yeast fermentation in highly concentrated molasses medium // Tsinghua science and technology. 2001. V.25. P. 223-225.

224. Häkkinen S.H., Torronen A.R. Content of flavonols and selected phenolic acids in strawberries and Vaccinium species: influence of cultivar, cultivation site and technique // Food rcscrch international. 2000. V.33. №6. P. 517-524.

225. Häkkinen S.H., Karenlampi S.O., Mykkanen, H.M., Torronen A.R. Influence of domestic processing and storage on flavonol contents in berries // Journal of agricultural and food chemistry. 2000. V.48. №7. P. 2960-2965.

226. Hardy G. Synthese des connaissances et de l'utilisation des levures agglomerantes en methode champenoise // Industrie delle Bevande. 1991. V.20. P.31-36

227. Heinonen I.M., Meyer A.S., Frankel E.N. Antioxidant activity of berry phenolics on human low-density lipoprotein and liposome oxidation // Journal of agricultural and food chemistry. 1998. V.46. №10. P. 41074112.

228. Heinonen I.M., Lehtonen P.J., Hopia A.I. Antioxidant activity in berry and fruit wines and liquors // Journal of agricultural and food chemistry. 1998. V.46. № 1. P.25-31.

229. Herrero M., Cuesta L, Garcia L., Diaz M. Changes in organic acids during malolactic fermentation at different temperatures in yeast-fermented apple juice // Journal of the institute of brewing. 1999. V. 105. №3. P. 191-195.

230. Herrero M., Garcia L., Diaz M. Organic acids in cider with simultaneous inoculation of yeast and malolactic bacteria: effect of different temperature // Journal of the institute of brewing. 1999. V.105. №4. P. 229-232.

231. Herrmann K. Uber die Gehalte der hauptsachlichen Pflanzenphenole im Obst // Flussiges Obst. 1992. B.59. № 2. S. 66-70.

232. Herrmann K. Die Aromastoffe des Obstes. Teil V: Beerenobst (ausser Erdbeeren) // ErwerbsObstbau. 1992. B.34. № 6. S. 168-172.

233. Herrmann K. Anthocyanine als Farbstoffe unserer Obstarten Erwerbsobstbau. 1997. B.39. №.1.S. 11-14.

234. Herrmann K. Inhaltsstoffe der Apfel // Industrie von Obst und Gemuseverwertung. 1998. B.83. №8. S. 234-241.

235. Herrmann K. Gesundheitliche Bedeutung von antioxidativen Flavonoiden und Hydroxyzimtsauren im Obst und in Fruchtsaften // Flussiges Obst. 1999. B.66. №10. S. 566-570.

236. Herrmann K. Ubersicht über die Aromastoffe von Äpfeln // Industrie von Obst-Gemuseverwertung. 1999. B.84. №4. S. 106-110.

237. Hilge B., Rehm HJ. Comparison of fermentation properties and specific enzyme activities of free and calcium alginate entrapped Saccharomyces cerevisiae // Applied Microbiology and Biotechnology. 1990. Vol.33. P. 54-58.

238. Hilge B., Rehm HJ. Vergleich des Stoffwechsels freier und immobilisierter Zellen von Saccharomyces cerevisiae // Forum mikrobiol. 1989. Bd. 12. № 1- 2. S. 58.

239. Hilge-Rotmann B., Rehm H. Comparison of fermentation properties and specific enzyme activities of free and calcium-alginate-entrapped Saccharomyces cerevisiae // Applied microbiology and biotechnology. 1990. V.33. P.54-58.

240. Hoffman S. Yeast stress responses. New-York etc.: Springer. 1997. 252 p.

241. Hronsky V., Domeny Z., Malik F. Tvorba prchavych zloziek vina v zavislosti od podmienok fermentacie // Vinohrad. 1998. №2. S. 38-40.

242. Huhn T., Grossmann M. Stress fur die Hefen // Der Deutsche Weinbau. 1997. № 18. S.24-28.

243. Hynes S.,Kjarsgaard D., Thomas K., Ingledew W. Use of virginiamycin to control the growth of lactic acid bacteria during alcohol fermentation // Entrez PubMed. 1997. V. 18. № 4. P.284-291.

244. Iconomopoulou M., Kanellaki M., Psarianos K., Routinas A. Delignifled cellulosic material supported biocatalyst as freeze-dried product in alcoholic fermentation // Journal of agricultural and food chemistry. 2000. №.48. P. 958-961.

245. Inlow D., Mc Rae, Ben-Bassat A. Fermentation of corn starch to ethanol with genetically engineered yeast // Biotechnology and bioengineering. 1988. V.32. P.227-230.

246. Ivanova V., Rychtera M., Beserova G. Vyuziti immobilizovanych bunek kvasinky Saccharomyces cerevisiae ke kontinualni vyrobe ethanoli. I. Perspektivy vynziti // Kvasny prumesl. 1989. № 2. P. 41-44.

247. Iversen C. K. Black currant nectar: effect of processing and storage on anthocyanin and ascorbic acid content// Journal of food science. 1999. V.64. №1. P. 37-41.

248. Iwahashi H., Nwaka S., Obuchi K., Komatsu Y. Evidence for the interplay between trehalose metabolism and Hsp 104 in yeast // Applied and environmental microbiology. 1998. V.64. №11. P.4614-4617.

249. Jiang J., Paterson A., Piggot J.R. Effect of pectoiytic enzyme treatment on antocyanins in raspberry juice // International journal of food science and technology. 1990. V.25. P.596-600.

250. Joekes L, Moran P., Rodrigues R., Tonella E., Cassiola F. Characterization of Saccharomyces cerevisiae immobilized onto chrysotile for ethanol production // Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 1998. № 73. P.54-58.

251. Joshi V.K., Sandhu D.K., Thakur N.S. Fruit-based alcoholic beverages // In Biotechnology: food fermentation. Eds. Joshi V.K., Pandey A. New Dehli Asiatech Publishers. 1999. Vol.2. P. 647-744.

252. Joshi V.K., Sandhu D.K. Quality evaluation of naturally fermented alcoholic beverages, microbiological examination of source of fermentation and ethanol productivity of the isolates // Acta Alimentaria. 2000. V.29. №4. P. 323-334.

253. Kavamura D. Breeding of yeast strain able to grow at 42C // Bioscince, biotechnology, biochemistry. 1999. V.63. №3. P.560-562.

254. Kourkoutas Y., Komaitis M., Koutinas A., Kanellaki V. Wine production using yeast immobilized on apple pieces at low and room temperature // Journal of agricultural and food chemistry. 2003. № 49. P. 1417-1425.

255. Kourkoutas Y., Kantllaki M., Koutinas A., Marchant R. Storage of immobilized yeasts cells fopr use in wine-making at ambient temperature //Journal of agricultural and food chemistry.2003. № 51. P.654-658.

256. Kourkoutas Y., Bekatorou A., Banat I., Routinas A. Immobilization technologies and support materials suitable in alcoholic beverages production: a review // Food Microbiology.2004. V.21. P.377-397.

257. Köwerich N., Bauer H., Bach H. Temperatur und Hefe wahrend der Sekt-Lagerzeit // Der Deutsche Weinbau. 1995. №21. S. 21-25.

258. Krallish I.L., Damberga B.E., Beker M.J. State of adenosine phosphates during dehydration of yeast // Applied microbiology and biotechnology. 1989. V.31. P. 194-199.

259. Krasny S., Malik F., Minarik E. Einsatz immobilisierter Zellen in der Weinbereitung. Verwendung immobilisierter Hefen bei der sekundären Garung // Die Wein-Wissenschaft. 1992. Bd.47. S. 53-55.

260. Krasny S., Malik F., Tiko P. Rast vinnych kvasinek imobilizovanych v alginatovom geli // Vinohrad. 2000. №5. S. 100-101.

261. Krasny S., Malik F., Tiko P. Imobilizovane kvasinky v primarnej fermentacii mustu // Vinohrad. 2000. №5. S.l 16-117.

262. Kreuz R. Die industrielle Herstellung von Trocken Reinzuchthefen fur die Weinbereitung // Der Deutsche Weinbau. 1991. Bd.46. №20. S. 785-787.

263. Kyselakova M, Veverka J. Controlled-temperature fermentation of grape must by active dry wine yeasts // Zahradnictvi. 2000. V.27. №1. P. 17-21.

264. Lallement A. Les levures incluses pour la prise de mousse // Revue oenologie technical vitivinia et oenologues. 1990. №58. P.29-31.

265. Lang X., Hill G., Macdonald D. Recycle bioreactor for bioethanol production from wheat starch I. Cold enzyme hydrolysis // Energy Sources. 2001. V.23. P.417-425.

266. Lang X., Macdonald D., Hill G. Recycle bioreactor for bioethanol production from wheat starch II. Fermentation and economics // Energy Sources. 2001. V.23. P.427-436.

267. Larsen M., Poll L. Odour thresholds of some important aroma compounds in raspberries // Zeitschrift Lebensmittel Untersuchungen und Forschungen. 1990. V. 191. №2. P. 129-131.

268. Larsen M, Poll L., Callesen O., Lewis M. Relations between the content of aroma compounds and the sensory evaluation of 10 raspberry Varieties (Rubus idaeus L) // Acta agriculture scandinavika. 1991. V.41. № 4. P. 447-454.

269. Laskowska J.; Czyzycki A.; Wlodarczyk M. Witamina C w procesie otrzymywania win z czanej porzecki // Przemysl fermentacyiny i owocowo-warzywny. 2001. T.45. № 4. S. 12-14.

270. Latrasse A., Rigaud J., Sarris J. L'Arôme du cassis (Ribes nigrum) odeur principale et notes secondaries // Science Alimentana. 1982. V.2. P. 145-162.

271. Leguerinel I, Mafrat P., Cleret J., Bourgeois C. Yeast strain and kinetic aspects of the formation of flavour components in cider // Journal of the institute of brewing. 1989. V.95. №6. P.405-409.

272. Lehmann H. Die Aroniabeere und ihre Verarbeitung // Flussiges Obst. 1990. B.57. № U.S. 746-752.

273. Leino M., Kallio H. Volatile compounds of blackcurrant juice and wine // Zeitschrift fur Lebensmitteluntersuchung und Forschung. 1993. V.196. P.410-414.

274. Li X. The use of chitosan to increase the stability of calcium alginate beads with entrapped yeast cells // Biotechnology and Applied Biochemistry. 1996. V.23. P. 269-272.

275. Lian W., Hsiao H., Chou C. Survival of bifidobacteria after spray-drying // International Journal of Food Microbiology. 2002. V.74. №1/2. P. 79-86.

276. Liu S.Q., Pilone G.J. An overview of formation and roles of acetaldehyde in winemaking with emphasis on microbiological implication // International journal of food science and technology. 2000. V.35. №1. P.49-61.

277. Loureiro V. Portuguese contribution on immobilized yeast cells for sparkling wine production // Industrie delle Bevande. 1990. V.19. №6. P.501-503, 506.

278. Lozinsky V.L, Plieva F.M. Poly (vinyl alcohol) cryogels employed as matrices for cell immobilization. 3. Overview of recent research and developments // Enzyme and microbial technology. 1998. V.23. P. 227-242.

279. Luna-Solano G., Saigado-Cervantes M., Garcia-Alvarado M., Rodriguez-Jimenes G. Improved viability of spray-dried brewers yeast by using starch (grits) and maltodextrin as processing aids // Journal of food process engineering. 2000. V.23. P.453-462.

280. Malik F., Smogrovicova D., Halama D., Pach L. Charakterisierung der Eigenschaften immobilisierter Weinhefen. 2. Untersuchungen zur Respiration immobilisierter Zellen // Mitteilungen Klosterneuburg. 1991. Bd.40. S. 209- 212.

281. Malik F., Pach L., Halama D., Vollek O., Pach L. Charakterisierung der Eigenschaften immobilisierten Weinhefen. Technologische Eigenschaften immobilisier Hefe // Mitteilungen Klosterneuburg. 1991. Bd. 41. S. 11-13.

282. Mallouchos A., Komaitis M., Kourkoutas Y., Kanellaki M. Evolution of volatile byproducts during wine fermentations using immobilized cells on grape skins // Journal of agricultural and food chemistry. 2003. №51. P.2402-2408.

283. Mallouchos A., Skandamis P., Loukatos P., Komaitis M., Koutinas A., Kanellaki M. Volatile compounds of wines produced by cells immobilized on grape skins // Journal of agricultural and food chemistry. 2003. №.51. P.3060-3066.

284. Mangas J.J., Rodriguez R., Suarez B., Picinelli A., Dapena E. Study of the phenolic profile of cider apple cultivars at maturity by multivariate techniques // Journal of agricultural and food chemistry. 1999. V.47. №10. P.4046-4052.

285. Masnef I., Hansen J., Groth C, Piskur J., Dubourdieu D. New hybrids between Saccharomyces Sensu Stricto yeast species found among wine and cider production strains // Applied and environmental microbiology. 1998. V.64. №10. P.3887-3892.

286. Miecznikowski A., Zielinski K. Wpiyw gestosci zacierow gorzelniczych na jakosce spirytusu surowego (2) // Przemysl fermentacyjny I owocowo-warzywny. 1997. V.6. P.25-27.

287. Michel A., Bizeau C, Drilleau J. Relation's metaboluques entre levure impliquees dans la fermentation du cidre // Belgian journal of food chemistry and biotechnology. 1990. V.45. №3. P. 98-104.

288. Mihaylova G., Ayazov A. An investigation of the effect of aroma-forming yeasts and enzymatic preparations with aview of strengthening the aroma of white wine // Bulgarian journal of agricultural science. 1997. V.3. №3. P.247-254.

289. Millard P., Roth B., Thi H., Yue S., Haugland R. Development of the FUN-1 family of fluorescent vacuole labeling and viability testing of yeasts // Applied and environmental microbiology. 1997. V.63. №7. P. 2897-2905.

290. Millies K.D. Schaumweinherstellung nach der "Methode Champenoise" mit Hilfe von immobilisierten Hefen // Getränkeindustrie. 1991. №4. S. 78-83.

291. Millies K.D. Versuche mit immobilisierten Hefen // Die Weinwirtschaft Technologie. 1991. Bd.37. №2. S. 18-22.

292. Modi D.R., Garg S.K., John B.N. Comparative behaviour of yeast strains for ethanolic fermentation of culled apple juice // Indian journal of experimental biology. 1998. V.36. №7. P. 728-731.

293. Morata A., Gomez-Cordoves M.C., Suberviola J., Bartolome B., Colomo B., Suarez J.A. Adsorption of antocyanins by yeast cell walls during the fermentation of red wines // Journal of agricultural and food chemistry. 2003. V.51. №11. P.4084-4088.

294. Mustafa A., McKinnon J., Christensen D. Chemical characterization and in situnutrient degrability of wet distillers grains derived from barley-based ethanol production //Animal feed science and technology. 2000. Y.83. P.301-311.

295. Narendranath N., Thomas K., Ingledew W. Urea hydrogen peroxyde reduces the numbers of Lactobacilli, nourishes yeast and leaves no residues in the ethanol fermentation // Applied and environmental microbiology. 2000. V.66. №10. P.4187- 4192.

296. Naumov G.I., Naumova E.S., Azbukina Z.M., Korhola M., Gallardin C. Genetic and karyotypic identification of Saccharomyces yeasts from Far East Asia // Crypt. Mycology. 1993. V.14. P.85-90.

297. Naumov G.I. Genetic identification of biological species in the Saccharomyces sensu stricto complex // Journal of industrial microbiology. 1996. V.17. P. 295-302.

298. Naumov G.I., Naumova E.S., Sniegowski P.D. Differentiation of European and Far East Asian populations of Saccharomyces paradoxus by allozyme analysis // International journal of systematic bacteriology. 1997. V.47. P. 341-344.

299. Naumov G.I., Naumova E.S., Sniegowski P.D. Saccharomyces paradoxus and Saccharomyces cerevisiae are associated with exudates of North American // Canadian journal of microbiology. 1998. V.44. P. 1045-1050.

300. Naumov G.I., Masneuf I., Naumova E.S., Aigle M., Dubordieu D. Association of Saccharomyces bayanus var. Uvarum with some french wines: genetic analysis of yeast populations //Researches of Microbiology. 2000. V.151. №8. P. 683-691.

301. Naumov G.I., Naumova E.S., Aigle M., Masneuf I., Belarbi A. Genetic reidentification of the pectinolytic yeast strains SCPP as a Saccharomyces bayanus var. uvarum // Applied microbiology and biotechnology. 2001. V.55. P. 108-111.

302. Naumov G.I., Nguyen H.V., Naumova E.S., Michel A., Aigle M., Gaillardin C. Genetic identification of Saccharomyces bayanus var. uvarum a cider fermenting yeast // International journal of food microbiology. 2001. V.65. P.163-171.

303. Naumova E.S., Naumov G.I., Molina F.I. Genetic variation among European strains of Saccharomyces paradoxus: results from DNA fingerprinting // Systematic and applied microbiology. 2000. V.23. P.86-92.

304. Naumova E.S., Korshunova I.V., Jespersen L., Naumov G.I. Molecular genetic identification of Saccharomyces sensu stricto strains from African sorghum beer // FEMS yeast research. 2003. V.3. P.177-184.

305. Nguyen H.V., Caggia C, Giudia P., Rainieri S., Zambonelli C. Saccharomyce uvarum, a proper species within Saccharomyces sensu stricto // FEMS microbiology letter. 2000. V.192. P. 191-196.

306. Nishinary K., Watase M., Williams P., Phillips G. Agarose gels: effects of sucrose, glucose, urea, and guanidine hydrochloride on the rheological and thermal properties// Food chemistry, 1990. V.38. P. 1181-1187.

307. Nishinary K., Watase M., Williams P., Phillips G. K-Carrageenan gels: effects of sucrose, glucose, urea, and guanidine bydrochlmide on the rheoiogioal and thermal properties // Food Chemistry, 1990. V.38. P. 1188-1193.

308. Norton S., D'Amore T. Physiological effects cell immobilization: applications for brewing // Enzyme microbiology and technology. 1994. V.16. P. 365-375.

309. Norton S., Vuillemard J. Food bioconversions and metabolite production using immobilized cell technology // Critical reviews in biotechnology. 1994. V.14. №2. P. 193-224.

310. Novak J., Cazrneki Z., Kaminski E. Bacterial and yeast by products in ethanol fermentation of glucose mtdium and rye mashes // Polish journal of food and nutrition sciences. 2000. V.9/50. №4. P.49-51.

311. O'Reilly A., Scott J. Use of ion-exchange sponge to immobilize yeast in high gravity apple based (cider) alcoholic fermentations // Biotechnology letters. 1993. V.15. №10. P. 1061-1066.

312. Panek A.D., Panek A.C. Metabolism and thermotolerance function of trehalose in Saccharomyces: a current perspective // Journal of biotechnology. 1990. V.14. P. 229-238.

313. Paterczyk J., Trzcinska M., Sieliwanowicz B. Changes in cell numbers and the ATP content in immobilized yeast cells during the continuous ethanol fermentation // Polish journal of food and nutrition sciences. 1992. V.l/42. №4. P.29-36.

314. Pawlak J. Kodeks praktyki i prgasizacja winiarstwa owocowego w Unii Europejskiej // Przemysi fermentacyiny i owocowo-warzywny. 2000. T.44. № 9. S.26-27.

315. Perez-Torrado R., Gimeno-Alcaniz J., Matallana E. Wine yeast strains engineered for glycogen overproduction display enljahced viability under glucose deprivation conditions // Applied and environmental microbiology. 2002. V.8. №7. P.3339-3344.

316. Picinelli A., Suarez B., Garcia L., Mangas J. Changes in phenolic contents during sparkling apple winemaking // American journal of enology and viticulture. 2000. V.51. №2. P. 144-149.

317. Pieper H., Bruchmann E., Kplb E. Technologie der Obstbrennerei.Stuttgart.: Ulmer. 1993. 415 S.

318. Pinhero R., Paliyath G. Antioxidant and calmodulin-inhibitory activities of phenolic components in fruit wines and its biotechnological implication // Food biotechnology. 2001. V.15. №3. P. 179-192.

319. Pisanelle A., Favati F., Crapisi A., Borin G., Spettoli E. The free amino acid content of bottle fermented Moskato Bianko sparkling wine by immobilized easts // Yeast. 1989. V.5. P.113-116.

320. Plesofsky-Vig N. The heat shock proteins and the stress response // In The Mycota. V.3. Biochemistry and molecular biology. Eds. Brambl. Marzluf. Berlin etc. Springer. 1996. P. 171189.

321. Plocharski W. Die Apfelbeere (Aronia melanocarpa, Elliot) als naturliche Rohmaterialquelle fur Anthocyan-Farbstoffe // Flussiges Obst. 1992. B.59. № 6. S.354-358.

322. Podgorska E., Udeh K.O. Analiza skladu cukrow i kwasow organicznyc w sokach i koncentratach jablkowych w roznych okresach kampanii przerobowej // Przemysl fermentacyiny i owocowo-warzywny. 2000. T.44. №3. S. 36-38.

323. Pogorzelski E., Koch M., Fajkowski J. Stymulatory fermentacji alkoholowej z osadowych drozdzy winiarskich // Przemys fermentacyiny i owocowo-warzywny. 2000. T.44. №1. S. 32-34.

324. Poirier I., Marechal P., Richard S., Gervais P. Saccharomyces cerevisiae viability is strongly dependant on rehydration kinetics and the temperature of dried cells // Journal of applied microbiology. 1999. V. 86. P. 87-92.

325. Prevost U., Cachon R., Cavin J.F., Divies Ch. Les microorganisms immobilises et 1'industrie alimentaire // Biofutur. 1994. №3. P. 42-45.

326. Quetsch K. Immobilisierte Biokatalysatoren fur die traditionelle Sektherstellung//Der Deutsche Weinbau. 1989. Bd.44. S. 1215-1219.

327. Quetsch K. Immobilisierte Biokatalysatoren for die traditionelle Sektherstellung // Der Deutsche Weinbau. 1990. Bd.45. S. 465-469.

328. Ramon-Portugal F., Strehaiano P., Silva S., Teixeire F. Enological applications of dry immobilized yeasts // X International Simposium on Yeasts 27August -1 September 2000. Arnhem. The Netherlands. P.367-368.

329. Ramon-Portugal F., Silva S., Taillander P., Strehaiano P. Immobilized yeasts: actual oenologic utilization / Wine internet technical journal 2003.

330. Razmkhab S., Lopez-Toledano A., Ortega J., Mayen M., Medina M. Adsortion of phenolic compounds and browning products in white wines by yeasts and their cell walls // Journal of Agricultural and food chemistry. 2002. V.50. №25. P.7432-7437.

331. Renner W. Extrakthefen. Ein Vergleich mit herkömmlichen Weinhefen // Der Winzer. 1997. №9. S. 31-33.

332. Roemer K. Das Zuckermuster verschiedener Obstarten. T. 3. Ribes-Arten (Ribes rubrum, R. nigrum, R. grossularia u.a.) Johannisbeeren und Stachelbeeren // Erwerbsobstbau. 1990. B. 32. №1. S. 7-12.

333. Rommel A., Wrolstad R.E. Composition of flavonols in red raspberry juice as influenced by cultivar, processing and environmental factors // Journal of agricultural and food chemistry. 1993. V.41. №11. P.1941-1950.

334. Rommel A., Wrolstad R.E. Ellagic acid content in red raspberry juice as influenced by cultivar, processing and environmental factors // Journal of agricultural and food chemistry. 1993. V.41. №11. P. 1951-1960.

335. Rommel A., Wrolstad R.E. Influence of acid and base hydrolysis on the phenolic composition of red raspberry juice // Journal of agricultural and food chemistry. 1993. V.41. №8. P.1237-1241.

336. Rosa J., Krugly G. Proby wykorzystania owocow aronii w produkcji czerwonych win owocowych // Przemysl fermentacyiny i owocowo-warzywny. 1987. T. 31. №7. S.25-26.

337. Salih A., Drilleau J., Cavin F., Divies C, Bourgeois C. A servey of microbiological aspects of cider making // Journal of the institute of brewing. 1998. V.94. P. 5-8.

338. Schols H.A., Veld P.H., van Deelen W., Voragen A.G. The effect of manufacturing method on the characteristics of apple juice // Zeitschrift fur die Lebensmittel Untersuchungen und Forschung. 1991. V.192. №2. S.14-148.

339. Skrede G., Wrolstad R.E., Durst R.W. Changes in antocyanins and polyphenolics during juice processing of highbüsh blueberries (Vaccinium corymbosum L.) // Journal of food science. 2000. Vol.65. №2. P.357-364.

340. Smith G., Van Ende H., Klis F. Differential regulation of cell wall biogenesis during, growth and development in yeast // Microbiology. 2001. V.147. P.787-794.

341. Smith M.A., Marley K.A., Seigier D., Singletary K.W., Meline B. Bioactive properties of wild blueberry fruits // Journal of food science. 2000. Vol. 65. №2. P.352-356.

342. Tcorbanov B., Mitchev G., Lazarova G., Popov D. Studies on the secondary fermentation of low-alcohol sparkling apple wine // American journal of enology and viticulture. 1993. V.44. №1. P. 93-98.

343. Thevelein J. Regulation of trehalose metabolism and its relevance to cell growth and function // In The Mycota. V.3. Biochemistry and Molecular Biology. Eds. Brambl. Marzluf. Berlin etc. Springer. 1996. P. 395-420.

344. Thomas K., Hynes S., Ingledev W. Effects of particulate materials and osmoprotectants on very-high-gravity ethanolic fermentation by Sacchromyces cerevisiae // Applied and environmental microbiology. 1994. V.60. №5. P.1519-1524.

345. Totsuka A., Takashima K., Nishioko Y., Takanishi T. Removal of sulphur compounds from wine by immobilized yeasts // American journal of enology and viticulture. 1990. Vol. 41. №2. P.188.

346. Trioli G., Fumi M.D., Dallavalle L. Trattamente del lievito immobilizato in alginato per la produzione dello spumante,classico // Industrie delle Bevande, 1990. V.19. P. 478-480.

347. Tuszynski T, Effect of metal ions on the selected characteristics of bakers yeast Saccharomyces cerevisiae // Polish journal of food and nutrition sciences. 2001. V. 10/51. №2. P. 11-18.

348. Vacca V., Leccis L., Fenu P., Pretti L., Farris A. Wine yeasts and resveratrol content // Biotechnology Letters. 1997. V.19. №6. P.497-498.

349. Valente P., Gouveia F.C., Lemos de G.A., Pimentel D., Elsas van J.D., Mendonca-Hagler L.C., Hagler A.N. PCR amplification for differentiation of Saccharomyces cultures // FEMS microbiology letter. 1996. V.137. P.253-256.

350. Van den Berg S., Demeyere K., Van Landschoot A. The use of dried brewing yeast for the bottle refermentation of beer // X International symposium on Yeasts. Rising power of yeast. 27 August 1 September 2000, Arnhem, Netherlands. P. 232-233.

351. Van Dijck P., Colavizza D., Smet P., Thevelein J. Differential importance of trehalose in stress resistance in fermenting and non-fermenting Saccharomyces cerevisiae cells // Applied and environmental microbiology. 1995. Vol.61. №1. P.109-115.

352. Vannini L., De Simone G., Norscia P., Romano P., Suzzi G. La produzione di acetaldeide come carattere di selezione in Saccharomyces cerevisia // Industrie delle Bevande. 1994. V.23. №5. P.414-417.

353. Vaughan-Martini A., Martini A., Saccharomyces Meyen ex Rees. In: The Yeasts. A taxonomic study. Ed.by Kurtzman C.P.& Fell J.W. 1998. P. 358-371.

354. Viola R., Brennan R.M., Davies H.V., Sommerville L. L-ascorbic acid accumulation in berries of Ribes nigrum L. // Journal of horticulture science biotechnology. 2000. V.75. №4. P. 409-412.

355. Vuorinen H.; Maatta K.; Torronen R. Content of the flavonols myricetin, quercetin, and kaempferol in Finnish berry wines // Journal of agricultural and food chemistry. 2000. V.48. № 7. P. 2675-2680.

356. Wang L., Xu Y., Zhao G., Li J. Rapid analysis of flavor volatiles in apple wine using headspace solid-phase microextraction // Journal of institute of brewing. 2004. V.110. №1. P.57-65.

357. Will F., Rechner A., Dietrich H. Phenolische Inhaltsstoffe und ihre antioxidative Wirkung in Fruchtweinen// Getranke-Industrie. 1999. Bd.53. № U.S.92-98.

358. Williner M.R., Pirovani M.E., Guermes D.R. Ellagic acid content in strawberries of different cultivars and ripening stages // Journal of scince of food and agricultural. 2003. V.83. №5. P.842-845.

359. Wzorek W., Bugajewska A., Bonin S., Mateusiak S. Badania nad ciagla fermentacja winiarska z wykorzystaniem drozdzy immobilizowanych na szkle piankowym // Przemysl fermentacyjny i owocowo-warzywny. 2000. T.44. №6. S.14-17.

360. Yokotsuka K., Otaki A., Naitoh A., Tanaka H. Controlled simultaneous deacidification and alcohol fermentation of a high-acid grape must using two immobilized yeasts,

361. Schizosaccharomyces pombe and Saecharomyces cerevisiae // American journal of enology and viticulture. 1993. V.44. №4. P. 371-377.

362. Yokotsuka K., Yajima M., Matsudo T. Production of bottle-fermented sparking wine using yeast immobilized in double-layer gel beads or strands // American journal of enology and viticulture. 1997. V.48. №.4. P.471- 481.

363. Zamorani A., Crasipi A., Borin G., Dell Eva M., Versini G., Spettoli P. The use of immobilized yeast in bottle fermented Moscato bianco sparkling wine // Yeast. 1989. V.5. №2. P. 63-68.

364. Zerajic S., Kuzmanova S., Vandeska E. Physical studies of yeast cell immobilization in two-layer calcium alginate gel beads. I. Mechanical characteristics // Department of food technology and biotechnology. 1990. V.39. №9. P.415-420.

365. Zerajic S., Kuzmanova S., Vandeska E.s Poposka F. Physical studies of yeast cell immobilization in two-layer calcium alginate gel beads. II. Diffusion characteristics // Department of food technology and biotechnology. 1990. V.39. №9. P.421-428.

366. Авторские свидетельства и патенты.

367. Дерканосов Н.И. Способ выращивания спиртовых дрожжей // А.с. СССР № 602542. С 12 N1/16. 1978. БИ №14.

368. Мавлани М.В., Гулямова Н.Х., Кадыров Ф.М., Максудов А.С. Штамм дрожжей Уз-Яс-1, используемый для сбраживания яблочного сока // Авторское свидетельство СССР. № 661015. 1977. БИ№ 17.

369. Мавлани М.В., Гулямова Н.Х., Кадыров Ф.М., Рахматуллаев Х.Р. Штамм дрожжей Уз-Яс-158, используемый для сбраживания яблочного сока при 30-32°С // Авторское свидетельство СССР. № 661016. 1977. БИ № 17.

370. Мосиашвили Г.А., Вашакмадзе Н.С., Мумладзе Л.М., Чхенкели Э.Н. Штамм дрожжей Saccharomyces vini раса Яблоко №1, используемый для получения плодово-ягодных вин // Авторское свидетельство СССР № 636261. 1978. C12N 1/16. БИ№ 45. 1978.

371. Науменко О., Головченко В., Янчевский В., Рудая В. Способ производства активных сушеных дрожжей //Авторское свидетельство СССР № 1751198. С 12 N1/18. 1992. БИ№28.

372. Олийничук С., Гончар С., Коваленко А., Левандовский Л., Шевченко В. Способ непрерывного культивирования засевных дрожжей при производстве спирта и хлебопекарных дрожжей // Авторское свидетельство СССР №1521766. С12 N1/18. 1989.

373. Орлова В., Орлова Е., Уваров Л., Евстигнеев А. Способ получения пищевых дрожжей рода Сахаромицетов // Патент РФ №2128702. С 12 №1/16. 1999. БИ №10.

374. Прида И.А., Узун Д., Прида Г., Лошак П., Деордица В. Способ ремюажа при производстве игристых вин. Авторское свидетельство СССР №1373726, С12 G 1/06, 1988. Б.И. №6.

375. Разуваев В., Валуйко Г., Саркисян А., Бурьян Н. Способ получения активных сухих дрожжей // Авторское свидетельство СССР №1346673. C12N1/00.198. БИ № 39.

376. Разуваев В., Саркисян А., Меледина Т. Способ производства сухих дрожжей// Авторское свидетельство СССР №1437391. С 12 N1/18. 1988. БИ №42418.

377. Скрыпник В.В., Николаевский В.А., Карлини Д.Я., Лиелпитере А.Я., Якобсон Ю.О. Штамм винных дрожжей Умань 8/16 — продуцент этилового спирта // Авторское свидетельство СССР №1254003.1986. БИ №32.

378. Субботин К., Цельнер М., Андреев А., Ащуулов С., Мискилев В. Способ производства пищевых дрожжей // Авторское свидетельство СССР № 1713928. С. 12 № 1/18. 1992. БИ № 7.

379. Фисейский В.Н. Способ производства шампанского // Авторское свидетельство СССР №67604, C12G1/06,1946.

380. Шакарова Ф.И., Федосцева Н.В. Штамм дрожжей Saccharomyces vini, используемый для производства.Советского Шампанского // Авторское свидетельство СССР. №1460076. 1989. C12G1/06. БИ№7. 1989.

381. Bidan P., Divies Ch., Dupuy P. Precede perfection de preparation de vins mousseux // Патент Франции № 2432045, С 12. G 1/06/1980.'

382. Charpentier M. Dehydrated polysaccharide gel containing microorganisms, a sugar and a polyol for producing fermented drinks // Патент США № 6033887, C12 N11/10, 2000.

383. Divies Ch., Lenzi P:, Beaujeu J., Herault F. Process of producing a dehydrated polysaccharide gel containing microorganisms for preparing fermented drinks // Патент США №5389532. C12 N11/10. 1995.

384. Ferrarini R. Semiautomatic apparatus for rehydration of yeasts and process for the rehydration thereof//European Patent Application. ЕР 1167514A1. C12M 1/26. 2002.

385. Grylls F., Rennie S., Kelly M. Processes, and apparatus for producing active dried yeast // Патент EPB №4081558. 426-62. 1978.

386. Grylls F., Rennie S., Kelly M. Processes for producing active dried yeast // Патент США №4188407. 426-62. 1980.

387. Hill F. Verfahren zur Herstellung immobilisierten Hefen fur die Sektgarung // Патент Германии № 3908997. C12 Gl/06. 1990.

388. Clein J. Vorlop K.D., Steinert HJ. Biokatalysator und Verfahren zu seiner Herstellung//Патент EPB №0173915. C12 N11/04. 1992.

389. Langejan A., Khoudokormoff B. Active dried baker's yeast // Патент США №4341871.435256. 1982.

390. Langejan A., Khoudokormoff B. High protein active dried baker's yeast // Патент США №3993783.426-18. 1976.427. Langejan A. Preparation of active dried baker's yeast // Патент США №3843800. 426-18. 1974.

391. Plomp P. Bakers yeast and a method producing it // Патент США №5916609. 426-62. 1999.

392. Pomper S., Cole G., Davis J. Active dried yeast // Патент США №4797365. 435-256. 1989.

393. Pomper S., Cole G., Scheinbach S. Rehydratable instant active dried yeast // Патент США №4764472.435-256. 1988.

394. Pomper S., Conn S., Arkerman E. Active dry yeast containing a sucrose diester // Патент США №3410693. 426-62. 1968.

395. Pomper S., Conn S., Arkerman E. Preparation of active dry yeast // Патент США №3448010. 195-74. 1969.

396. Raymond D. Active dried yeast composition // Патент США №3959494. 426-428. 1976.

397. Taylor R. Preparation of active dry yeast// Патент США №3885049 426.18. 1975.

398. Winfried H. Active Trockenhefe. Verfahrezun ihrer Herstellung // Патент Германии №2515029. С 12 С 11/32. 19.