Разработка технологии повышения экологической безопасности вин на основе изучения ультраструктуры и метаболизма винных дрожжей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Захаров, Максим Александрович

• Захаров, Максим Александрович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Захаров, Максим Александрович

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1. Микотоксины в сырье и винодельческой продукции.

1.2. Способы снижения содержания патулина в винодельческой продукции.

1.3. Тяжелые металлы.

1.4. Технологические приемы деметаллизации винопродукции.

1.5. Задачи исследования.

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Объекты исследования и условия проведения экспериментов.

2.2. Материалы и методы исследований.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Исследование влияния патулина на физиологию и ультраструктурный состав дрожжевых клеток при сбраживании яблочного сусла.

3.2. Влияние патулина на биохимические процессы при получении яблочных виноматериалов.

3.3. Исследование влияния патулина на динамику алкогольного брожения, физиологию и ультраструктурный состав дрожжевых клеток при сбраживании виноградного сусла.

3.4. Влияние патулина на биохимические процессы при получении виноградных виноматериалов.

3.5. Исследование влияния тяжелых металлов на клетки винных дрожжей.

3.6. Исследование воздействия различных технологических приемов на содержание тяжелых металлов и патулина в винопродукции.

3.6.1. Влияние обработки бентонитом на содержание патулина в сусле.

3.6.2. Влияние обработки диоксидом серы на содержание патулина в сусле.

3.6.3. Влияние термической обработки на содержание патулина в сусле.

3.6.4. Разработка способа обработки виноматериала иммобилизованными дрожжами с целью удаления патулина и тяжелых металлов.

3.7. Аппаратурно-технологическая схема производства экологически безопасных вин.

4. Выводы и результаты исследований.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии повышения экологической безопасности вин на основе изучения ультраструктуры и метаболизма винных дрожжей»

В настоящее время в условиях свободного рынка, а также с учетом перспективы вступления нашей страны во Всемирную Торговую организацию (ВТО) конкурентоспособность отечественной винодельческой продукции становится важнейшим условием дальнейшего развития виноделия России. При этом экологическая безопасность вина является одним из наиболее существенных критериев оценки качества.

К элементам, значительно снижающим качество плодового сырья и винограда и экологическую безопасность готовой продукции, относятся тяжёлые металлы и микотоксины, в частности патулин.

Данных о содержании патулина в винограде и продуктах его переработки в литературе представлено относительно мало. При этом проблема влияния патулина и тяжелых металлов на физиологию и морфологию дрожжевых клеток и, как следствие, на физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве плодовых и виноградных вин, до настоящего времени практически не изучена.

Ее решение возможно на основе углубленного исследования действия токсичных элементов на функциональную активность и внутриклеточную структуру дрожжей.

В связи с этим цель настоящего исследования заключалась в разработке технологии повышения экологической безопасности вин на основе изучения изменения метаболизма и ультраструктуры винных дрожжей под действием различных контаминантов.

Установлены общие закономерности изменения состава и органолептической оценки виноматериалов, полученных при брожении виноградного и плодового сусла с высоким содержанием патулина. Установлено, что наличие патулина в сусле нарушает нормальный процесс спиртового брожения и способствует увеличению содержания глицерина, высших спиртов и летучих кислот.

Подробно изучено влияние патулина и тяжелых металлов на физиологическую активность и ультраструктуру клеток винных дрожжей. Установлено ингибирующее влияние указанных токсикантов на дыхательную и бродильную активность дрожжей, а также их деструктивное воздействие на форму, целостность клеток и клеточных органоидов.

Установлено, что обработка иммобилизованными дрожжами способствует значительному снижению содержания тяжелых металлов, полной сорбции патулина и повышению качества вин.

На основании проведенных исследований ультраструктуры и метаболизма винных дрожжей даны рекомендации производству по совершенствованию технологии виноградных и плодовых вин.

Разработана технология и аппаратурно-технологическая схема производства экологически безопасных вин. Применение новой технологии позволяет существенно повысить качество и конкурентоспособность готовой продукции.

Разработана и утверждена технологическая инструкция на производство новой марки плодового вина «Старорусское белое» ТИ 10-27999-2003, технология которого предусматривает обработку яблочных виноматериалов иммобилизованными дрожжами.

Экономический эффект от внедрения новой технологии составит 700 тыс. руб. на 100 тыс. дал готовой продукции.

На защиту выносятся: результаты исследований по влиянию патулина и тяжелых металлов на активность процесса алкогольного брожения и формирование физико-химических, биохимических и органолептических показателей винодельческой продукции; исследование влияния микотоксина патулина и тяжелых металлов на функциональную активность и ультраструктуру клеток винных дрожжей; технология повышения экологической безопасности винопродукции на основе применения иммобилизованных клеток винных дрожжей.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Захаров, Максим Александрович

Выводы и результаты исследований

1. Проведены сравнительные исследования содержания микотоксина патулина в винограде, пораженном гнилью. Показано, что содержание патулина в вине зависит от степени пораженности винограда и технологии приготовления виноматериалов.

2. Установлено, что наличие патулина в дозах, существенно превышающих предельно допустимые концентрации, в яблочном и виноградном сусле нарушает и замедляет в 2 - 3 раза нормальный процесс спиртового брожения.

3. Исследованы и выявлены общие тенденции изменения физико-химического и биохимического состава виноматериалов, полученных при брожении яблочного и виноградного сусла с высоким содержанием патулина. Под воздействием патулина на винные дрожжи накапливается значительное количество высших спиртов и летучих кислот, что отрицательно сказывается на качестве вин.

4. Впервые изучено влияние патулина на физиологическую активность клеток винных дрожжей. Установлено ингибирующее влияние патулина на их дыхательную и бродильную активность.

5. Установлено ингибирующее влияние тяжелых металлов на ультраструктуру и физиологическую активность сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae.

6. В результате электронно-микроскопического исследования ультраструктуры дрожжевых клеток впервые установлено, что в процессе брожения в присутствии патулина изменяются размеры и форма дрожжевых клеток, происходят нарушения целостности клеток и размеров плазматической мембраны и клеточных органоидов. Явления деструкции клеток нарастают с увеличением концентрации патулина в среде.

7. Установлено, что в процессе брожения яблочного сока в присутствии тяжелых металлов изменяются морфология и цитология дрожжевых клеток, вплоть до полного исчезновения клеточных органоидов. Очаги дистрофии клеток нарастают с увеличением сроков инкубации и концентрации тяжелых металлов в среде.

8. Установлено, что в результате процессов, проходящих на стадии обработки виноматериалов иммобилизованными дрожжами, патулин полностью сорбируется дрожжевыми клетками, значительно снижается содержание железа и меди (на 30 - 50%), свинца и мышьяка (на 15 - 50%), повышаются качество и органолептические характеристики виноматериалов.

9. В результате проведенных исследований разработана технология и предложена аппаратурно-технологическая схема производства экологически безопасных вин. Разработана и утверждена технологическая инструкция на производство вина плодового «Старорусское белое» ТИ 10-27999-2003, технология которого предусматривает обработку яблочных виноматериалов иммобилизованными дрожжами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Захаров, Максим Александрович, 2004 год

1. Авакян Б.П. Некоторые особенности действия УФ и УЗ на основную микрофлору вина //Докл. АН Арм. ССР. -1968. -Т. 47, №2. -С. 90-94.

2. Авакян Б.П. Стерилизация вина холодным способом. М: Пищ. пром-сть,1975.-238с.

3. Авакян Б.П., Малатян М.Н. Цитологические изменения дрожжей вина приодновременном воздействии УФ и УЗ излучения // Биологический журнал Армении. -1969. -Т. 22, №6. С.65-67.

4. Агеева Н.М., Гугучкина Т.Н. Влияние остаточных количеств пестицидов на качество винограда, химический состав и стабильность виноматериалов.//Виноделие и виноградарство СССР. 1991. -№1. - С.65-70.

5. Агеева Н.М., Гугучкина Т.Н., Гугучкин А.А., Якуба Ю.Ф., Даурова Е.А., Фок P.P. Анализ катионов металлов в винах Кубани методом капиллярного электрофореза//Виноград и вино России. 2001. № 4. - С.47-48.

6. Ажогина В.А., Гугучкина Т.Н., Агеева Н.М. Влияние остатков пестицидов на жирнокислотный состав липидного комплекса виноградного сока. -Гигиена и санитария, 1991, № 10, с. 51-52.

7. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. Л.: Агропромиздат, 1987. - 142 с.

8. Банщиков В.М., Короленко Ц.П., Короленко Т.А. Интоксикационные психозы. М., - 1968. - С.93.

9. Бирюзова В.И. Ультраструктурная организация дрожжевой клетки: Атлас//Рос. АН. Ин-т микробиологии. М.: Наука, 1993. — 224с.

10. Бирюзова В.П., Боровягин B.JI., Гилев В.П. и др. Электронномикроскопические методы исследования биологических объектов. М.: Изд. АН СССР, - 1963.

11. Бирюзова В.П., Волкова Т.М. Электронно-микроскопическое и цитологическое исследование аппарата Гольджи в дрожжевых клетках.//Доклады АН СССР, 1963, - т.53, - №5, - С.1180.

12. Бирюзова В.П., Звягильская, Малатян М.Н., Волкова Т.М. Электронномикроскопическое изучение митохондрий, выделенных из дрожжевых клеток.//Микробиология, 1964,т.33, вып.З, - С.442.

13. Болотный А.В., Лейко З.А., Алехина С.М. Гигиена применения пестицидов на виноградниках. Виноделие и виноградарство СССР, 1984, № 3, с. 40-42.

14. Бухарбаева А.С., Амиреева Н.Т., Баимбетова A.M. Частота и уровни загрязнения афлатоксинами некоторых импортных продуктов питания//Сб. «Питание здорового и больного человека». Тез. докл. Межреспубл. науч.-практ. конф., Ашхабад, 1989. - С. 61.

15. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 254с.

16. Валуйко Г.Г., Косюра В.Т., Жавжарова O.K. и др. Тяжелые металлы в винограде и вине. М.: АгроНИИТЭИПП. - Обзорная информация, серия 15. Винодельческая промышленность. Вып.1. -1996. - 23с.

17. Веснер П., Видеркер М. Устойчивые к болезням сорта винограда шаг к экологическому виноградарству.//Материалы У1 Межд. симп. по селекции винограда под эгидой МОВВ. - Ялта, 1994.

18. Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Скурихин И.М. и др.

19. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 185 с.

20. Воробьева Р.С., Шабалина Л.П. Экспериментальное исследование токсических свойств различных соединений кадмия.// Гиг. и сан., 1975. - №2. - С.102.

21. Вредные вещества в промышленности (под. ред. Н.В.Лазарева и И.Д.Гадаскиной). JI.t - 1977. -т.З. - С.461.

22. Вронская Л.М. Изучение структурной организации и функциональной специфичности надмолекулярных образований клетки с помощью УЗ // Материалы Всесоюз. симпозиума. 17 июня 1974. - М., 1974. - С. 29.

23. Гаина Б.С. Биосинтез метаболита плесневых грибов патулина в виноградной ягоде и способы ограничения его концентрации.//Достиж. биотехнол. — агропром. комплексу: Тез. докл. Всес. конф., Черновцы, 14-16 окт., 1991. том.1. -Черновцы, 1991. - С. 164.

24. Гаина Б.С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишинев.: Штиинца, 1990. - 268с.

25. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. 3. Свинец. Женева. ВОЗ. 1980.

26. Глазовская М.А. Геохимические основы типологии и методики исследований природных ландшафтов. М.: Высшая школа, 1964.

27. Голодрига П.Я., Усатов В.Т.Михловски М. Роль устойчивых сортов винограда в «биологическом» виноградарстве. Виноград и вино России, 1995, № 2, с. 27-28 .

28. Госкомприрода СССР «Государственный доклад: Состояние природной среды и природоохранная деятельность СССР в 1989 годами»/Н.Н. Воронцов науч. редактор/ - М., Комитет молодежных организаций ВЛКСМ и Госкомтруд, 1990.

29. ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина: Введ. 01.01.90 Продукты перераб. плодов и овощей. Методы анализа: Сб. стандартов. - М., 1999. - С.101-108.

30. ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93), Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. - IV. - 4с.

31. ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93), Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойнойхроматографии. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. - II. - 5с.

32. Гроник О.Н., Бэбэлэу В.П. Соколюк П.Т., Новак Л.Г., Гаина Б.С., Давид С.И., Замару Б.Г. Некоторые данные об уровнях контаминации продуктов переработки винограда микотоксинами.//Здравоохранение. Кишинев, 1990. - №1. - С.23.

33. Гугучкина Т.И. Агроэкономическая и технологическая стратегия использования винограда для производства высококачественныхвин.: Диссдокт. сель.-хоз. наук. Краснодар. 2002. 404с.

34. Гугучкина Т.И. Концептуальная модель и методология производства экологической продукции из винограда.//Виноград и вино России. 1999. - №5. - С. 2-3.

35. Гугучкина Т.И. Концептуальная модель и методология производства экологически чистой продукции из винограда.//Виноград и вино России. 1999. - №4. - С.34-36.

36. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Якуба Ю.Ф. Микотоксины в виноделии.//Виноделие и виноградарство. 2002. - №2. - С.15-17.

37. Гугучкина Т.И., Агеева Н.Н. Снижение загрязнения вина микотоксинами.//Виноделие и виноградарство. 2003. - №2. - С.27.

38. Двали Г.Н., Максименко JI.B., Эллер К.И., Тутельян В.А. Изучение загрязнения пищевыхпродуктов.//Вопросы питания. 1985. - №1. -С.45-47.

39. Дигоева М.Д., Березов Т.Т. Некоторые биохимические, иммунологические и морфологические изменения системы крови у людей, находящихся в постоянном контакте с солями свинца//Вопр. мед. химии. 1981. - т.27. - в.2. - С.23.

40. Дмитриев М.Т., Казнина Н.И., Пинигина И.А. Санитарно-химический анализ загрязняющих веществ в окружающей среде (Справочное изд.). -М.: Химия, 1989. 368 с.

41. Зинченко В.И., Тиран Н.Г., Шарыгин JI.M., Моисеев В.Е., Персианов В.И., Боковец Г.И. О концентрации металлов и радионуклидов в винах Тамани.//Виноград и вино России. 1993. - №1. -С.8-11.

42. Иващенко Н.В., Одарченко В.Я. Определение патулина в виноградном соке и вине.//Виноград и вино России, 1996. №5. - С.22.

43. Ильин В.Б. О загрязнении тяжелыми металлами почв и сельскохозяйственных культурпредприятиями цветнойметаллургии.//Агрохимия. 1990. - №3. — С.92-99.

44. Иоффе Г.А. Фазоконтрастная и интерференционная микроскопия.//В кн. «Современные методы и техника морфологических исследований». Медгиз, 1955.

45. Карякин А.В., Грибовская И.Ф. Методы оптической спектроскопии и люминесценции в анализе природных и сточных вод. М.: Химия, 1987. - 304 с.

46. Кащеенко К. А. Иммобилизованные клетки микроорганизмов и их применение / В сб. Иммобилизованные клетки микроорганизмов (Теория и практика). — Пущине: АН СССР, 1978, с. 5-36.

47. Киприянов Н.А., Устюгов Г.П., Фролова С.С. Контроль содержания тяжёлых металлов при оценке качества сырья пищевых продуктов. М.: ВАСХНИЛ. - 1990. - вып. 1. - С.1-28.

48. Киприянов Н.А., Устюгов Г.П., Фролова С.С. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов.-М.ВАСХНИЛ, 1990. Вып. 1. С. 1-28.

49. Кириченко А.В. Распределение тяжелых металлов в почвах под виноградом на Нижнем Дону.//Виноград и вино России. 1998. - №3. -С.29-31.

50. Кисиль М.Ф. Экологический анализ территории, прогнозирование качества винограда.//Виноград и вино России. 1998. - №5. - С.3-4.

51. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. -Каунас: Технология, 1997, 183 с.

52. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищ. пром-сть. - 1984. -504с.

53. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. -М.: Агропром. издат. 1988. - 252с.

54. Князева Т.В., Горбунова М.О., Черная Г.О. Определение меди в напитках. На примере виноградных соков и вин. Изв. вузов. Пищ. технология. 2000. - №2-3. - С.90-92.

55. Козловский А.Г., Винокурова Н.Г., Желифонова

56. B.П. Микотоксины грибов Penicillium vulpinum (cooke 8t Massee) selfert 8t Samson.//Микробиология. 2000. - Т.69. - №1.1. C.45-48.

57. Колпакчи А.П., Голикова Н.В., Горячева И.В. Электромагнитная обработка виноградных соков и вин // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. М, 1989. -С. 192.

58. Короленко Ц.П., Пивень Б.Н. К вопросу о психических нарушениях при хронической свинцовой интоксикации//Журн. невропат. и психиатр. 1971. - т.71. - в.4. - С.589.

59. Кретова JI.Г., Лунев М.И. Микотоксины. Загрязнение продукции и аналитический контроль. М., ГУГ. Агропрогресс. - 2000. - 80с.

60. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. М.: Издательство «Высшая школа», -1964, — 586с.

61. Кубрак Е.М., Новикова Н.В., Сыдыков А.Т. Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами в Киргизии.//Тез. докл. I съезда гигиенистов, эпидемиологов и инфекционистов Киргизии, Фрунзе, 1986, С.85-86.

62. Кудеярова А.Ю., Никитишев В.И. Экологические последствия интенсификации сельского хозяйства. (Обзор).//Агрохимия. 1988. - №8. -С.125-129.

63. Куликов Ю.М., Погосян А.И. Новое в технике и технологии пищевых производств. М., - 1985. — С.119-127.

64. Лаврик И.П., Поморцева Т.Н., Загоскина В.И. и др. Использование сорбилена при хранении плодоовощной и цветочной продукции.//Изв. Тимирязев, с.-х. акад., 2000. - вып.2. - С.137-145.

65. Лукоянова М.А., Гельман Н.С., Бирюзова В.П. Структура цитоплазматических мембран Micrococcus Iusodeikticus и активность сукциноксидазы и сукцмндегидрогеназы.//Биохимия, 1961, - №26, -С.916.

66. Лукъяненко В.И. Токсикологический кризис в водоемах.//Рыбное хозяйство. 1990. - №6. -С.45-49.

67. Макаров А.С., Тюрин С.Т., Моргун К.Д., Базанова А.И. Меры борьбы с патогенной микрофлорой в виноделии.//Виноград и вино России. 2000. -№2. - С.24-25.

68. Матисон В.А. Повышение эффективности процесса пастеризации при применении микроволновой энергии // Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. по совершенствованию технологических процессов производства новых видов продукции. -Киев, 1991. С. 198.

69. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Госстандарт СССР. -1990. - 185с.

70. Мейсель М.Н., Медведева Г.А., Бирюзова В.П., Волкова Т.М. Сравнительное исследование микроскопического и ультрамикроскопического строения клеток дрожжей Saccharomyces vini и Rahodotorula glutinis.//Микробиология, 1962, -т.31, - вып.6, - С.1011.

71. Меньшов В.А., Кишковский З.Н., Шишкина Л.Н. Липиды как объект исследования в технологии получения, хранения и применения биосорбентов в виноделии. Виноград и вино России, 1994, № 4, с. 25-27.

72. Микотоксины: биологическое действие, распространенность, детоксикация. Т.2. М.: Центр Междунар. проектов ГКНТ. - 1985. - 246с.

73. Меньшов В.А., Александров В.В., Котелевец И.С., Гагарин М.А. Влияние различных добавок на кинетику неферментативного окисления вин. -Виноград и вино России, 1995, № 5, с. 12-15

74. Михловски М. Альтернативно-экологическая система возделывания винограда. Виноград и вино России, 1995, № 1, с. 18-21.

75. Монастырский О. А. Современное состояние и проблемы исследования токсикогенных грибов, поражающих злаковые культуры.//Актуал. вопр. биологизации защиты растений. Пущино, 2000. - С.78-79.

76. Моргунов И.Е., Афонин Т.Е. Иммунодефициты, вызванные экзотоксинами бактерий.//Тез. докл. Всесоюзного симпозиума «Иммунодефициты и аллергия». М., 1986. - С.263-264.

77. Национальный доклад о состоянии природной среды в СССР.//Свет. 1990. - №12. - С.55.

78. Ников П.С., Бухарбаева А.С., Амиреева Н.Т., Меербекова Б.Т., Сарбаев Б.Т. О загрязнении плодоовощной продукции патулином на юге Казахстана.//Вопросы питания. 1990. - Т.5. -С.59-61.

79. Ников П.С., Новобранова Т.И., Фадеева JI.M., Парзян М.С., Еркимбаева А.Т. Результаты изучения токсичности некоторых грибов, выделенных из плодов и винограда в южной зоне Казахстана.//Здравоохранение Казахстана. 1985. - №2. - С.53-54.

80. Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами.//Сб. науч.-метод, материалов под ред. В.А. Тутельяна. —М.: Центр международных проектов ГКНТ. 1985. - Т.2. - 245с.

81. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Захаров М.А. Патулин в винопродукции (тезисы).//Материалы VII научно-практической конференции "Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия" 22-23 марта 2001. М., 2001 вып. 6, том 1, с.24-25.

82. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Захаров М.А., Влияние остаточных количеств патулина на процесс брожения яблочного сусла.//Виноделие и виноградарство. № 5, 2003. Москва 2003, с.32-34.

83. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Захаров М.А., Влияние степени пораженности винограда плесневыми грибами на составвиноматериалов.//Хранение и переработка сельхозсырья № 2, 2004. Москва 2003, с.36-38.

84. Пономаренко В.А. Микотоксины и их роль в патологии человека и животных. Л., ЛГИУВ, 1982.

85. Профессиональные болезни (под. ред. А.А.Летавета ). М., - 1973. - С.208.

86. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. (Пер. с англ. А.А. Шера, под ред. И.М. Скурихина). М.: Агропромиздат, 1985. - 184с.

87. Рейтблат Б.Б. Новые технологические приемы и продукты, применяемые для повышения качества и стабильности винодельческой продукции. Тезисы докладов семинара «О современных проблемах виноделия». М.: 1999, с. 6-7.

88. Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах: Утв. Госагропромом СССР 18.04.88. М., 1989. -8с.

89. Рудакова Э.В., Каракис К.Д., Сидоршина Т.Н. и др. Микроэлементы:поступление, транспорт и физиологические функции в растениях.-Киев:Наукова думка, 1987. 184 с.

90. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. (Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна). М.: Брандес, Медицина, 1998.

91. Русанова JI.A., Красненко Г.А. Санитарно-гигиенические показатели яблочного сока после ультрафильтрации / ВНИИХП. Краснодар, 1991. -Деп. в АгроНИИТЭИпищепроме 25.06.91, №2429-ПЩ.

92. СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

93. Саришвили Н.Г. Панасюк A.JL, Кузьмина Е.И. Белова JI.H. Ксенобиотикм в винограде и продуктах его переработки.//Тез. докл. Междунар. конф. «Садоводство и виноградарство XXI в.», 78 сентября 1999 г. Краснодар. - 1999. - С.109-112.

94. Саришвили Н.Г., Визельман Б.Б., Ковалёва Н.В. Новый способ культивирования дрожжей в шампанском производстве. М.: ЦНИИТЭИПишепром. - 1975. - №7. - С.3-6.

95. Саришвили Н.Г., Панасюк A.JI., Карась И.Г., Щербина Г.П., Персианов В.И., Линецкая А.Е., Столярова Е.И. Способ созревания виноматериалов при производстве красных столовых вин. Патент СССР № 1668385.- Б.И., 1991, № 29.

96. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Столярова Е.И., Кулагина Л.Л., Персианов В.И. Технология красных сухих вин с использованием иммобилизованных дрожжей. Пищевая промышленность, 1990, № 12, с. 37-38.

97. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. — М.: Пищепромиздат, 2000г.- 320 с.

98. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. М., Пищепромиздат. - 1998. - 242с.

99. Сергеев И.Н., Пилия Н.М., Кузьмина Е.Э., Авреньева Л.И., Кравченко Л.В., Спиричев В.Б., Тутельян В.А. Обмен кальция, витамина Д и ферменты метаболизма ксенобиотиков при хроническом воздействиимикотоксинов.//Вопросы питания. 1990. - №5. -С.25-30.

100. Серпуховитина Г.А., Худавердов Э.Н., Алексеенко В.А. Тяжелые металлы в почвах на виноградниках западного Предкавказья.//Виногради вино России. 1993. -№6. - С. 9-11.

101. Смирнов В.В., Зайченко A.M., Рубежняк И.Г. Микотоксины: фундаментальные и прикладные аспекты.//Современные проблемы токсикологии. -2000. №1. - С.47-68.

102. Соколов М.С., Терехов В.И. Система мониторинга загрязнения почв, атмосферы.//Агрохимия. -1994. №6. С.86-96.

103. Столярова Е.И. Разработка технологии выдержанных вин на основе использования иммобилизованных дрожжей. Дис. . канд. техн. наук. - М., -1995. - 201с.

104. Странишевская Е.П., Галкина Е.С. Вредоносность серой гнили винограда в годы эпифитотий.//Виноделие и виноградарство. -2003. №2. - С.44.

105. Тарасенко Н.Ю. и др. Кадмий во внешней среде и его влияние на обмен кальция.// Гиг. и сан., -1975. №9. С.22.

106. Тарасенко Н.Ю., Воробьева Р.С. Гигиенические проблемы при использовании кадмия.// Вестник АМН СССР. 1973. - №10.

107. Тремасов М.Я., Равилов А.З., Юсупов Р.Х. и др. Микотоксин патулин в корнаже.//Ветеринария. -1999. №7. - С.23-26.

108. Тутельян В.А. Питание и процесс биотрансформации чужеродных веществ.//Итоги науки и техники, сер. Токсикология, 1987, ВИНИТИ 155 №0202-7178, Т.15.

109. Тутельян В.А. Эллер К.И., Максименко Л.В. и др. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания патулина в фруктовых и овощных соков и пюре. — М., 1982.

110. Тутельян В.А., Дадиани К.Р., Войтко Н.Е. Изменения в серологических показателях иммунного статуса рабочих, контактирующих с продовольственным сырьем, загрязненным микотоксинами.//Гигиена труда и профилактика заболеваний. 1992. - №8. - С.18-20.

111. Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины. (Медицинские и биологические аспекты). — М., 1985.

112. Фадеева Л.М., Бухарбаева А.С., Еркимбаева А.Г. и др. Токсинпродуцирующие микром ицеты в плодоовощных продуктах в Казахстане. //Сб. «Питание здорового и больного человека». — Тез. докл. Межреспубликанской науч.-практ. конф., Ашхабад. 1989. - С.104.

113. ФАО/ЮНЕП/СССР. Микотоксины: Обзор проблем и информация о проекте. М., 1983. - С.3-7.

114. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. №29 -ФЗ.

115. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. №52 ФЗ.

116. Фешбах М., Френдли А. — младший. Экоцид в СССР. М., 1992, - 308с.

117. Филатова Т.В., Садова А.И., Калунянц К.А., Погосян А. И. Влияние токсинов мицелиальных грибов на качество пивоваренного ячменя и солода. 1984, серия 22, выпуск 9, С.1-28.

118. Франк Г.М. О новых субмикроскопических клеточных структурах, выявляемых электронной микроскопией, ультратонких срезов.//Биофизика, 1956, - т. 1, - вып.4, - С.346.

119. Хиабахов Т.С. Способ производства натуральных вин. А.с. № 1330151 (СССР) А 1, С 12, G 1/02 -Б.И., 1987, № 30.

120. Хуршудян С.А. К вопросу определения содержания тяжелых металлов в пиве.//Пиво и жизнь. 2000. - №5(24). - С.13-14.

121. Хуршудян С.А. Определение токсических металлов в чае методом атомно-абсорбционной спектроскопии.//Кофе и чай в России. 2000. -№5. - С.14-15.

122. Хуршудян С.А., Садагов Ю.М. Атомно-абсорбционный анализ в системе обеспечениябезопасности пищевых продуктов.//Пищевая промышленность. 2001. - №6. - С.72-73.

123. Цапф К., Людвиг И. Введение в электронномикроскопическую технику препарирования в микробиологии. М.: Медицина, - 1965.

124. Швайкова М.Д.Токсикологическая химия. -М., 1975, -С.318.

125. Шевченко Т.Ф., Хлебутин И.С. Влияние микотоксинов плесневых грибов на морфофункциональное состояние тонкой кишки крыс.//Патол. физиология и эксперим. терапия. — 1991. №2. - С.47.

126. Шклярук Л.Г., Джурикянц Н.Г., Халина В.И., Мигунова Т.Н., Шишковская В.В. О повышении стабильности столовых вин. — Виноделие и виноградарство СССР, 1982, № 8, с. 35-36.

127. Шустов В.Я. Микроэлементы в гематологии. М.,- 1967. С.13.

128. Щербаков С.С., Потий B.C., Давидов Е.Р., Тычина П.И. Новый биосорбент для предотвращения и ликвидации покоричневения белых столовых виноматериалов. Виноград и вино России, 1993, № 3, с. 14-17.

129. Щербаков С.С., Потий B.C., Давидов Е.Р., Тычина П.И. Новый биосорбент для предотвращения и ликвидации покоричневения белых столовых виноматериалов. Виноград и вино России, 1993, № 3, с. 14-17.

130. Экологическая альтернатива /Под общей ред. М.Я. Лемешева. М.: Прогресс, 1990. - 800 с.

131. Электроаналитические методы в контроле окружающей среды / Под ред. Р. Кальвода. М.: Химия, 1990. - 240 с.

132. Эллер К.И. Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. — М., 1985. С.152-154.

133. Agar H.D., Douglas Н.С. Studies of budding and cell wall structure of yeast: electron microscopy of thin sections.//J. Bacteriol., 1955. - v.70. - №4. -P.427.

134. Agar H.D., Douglas H.C. Studies on the cytological structure of yeast: electron microscopy of thin sections.//J. Bacteriol., 1957. - v.73. - №4. -P.365.

135. Altmayer В., Eichhorn K.W., Plapp R. Analysis of patulin in grape juices and wine.//Z. Lebensm . Unters. Forsh. 1982. - №175. - P. 172-174.

136. Applebaum R.S., Marth E.N. Mycopathologia, 1981,- v.76. P.103-114.

137. Becker E., Soranna А. Пути заражения яблочного сока патулином. Часть 3.//Chem. Lab. und Befr. -1993. v.44. - №1. P.3-5.

138. Benkhemmar O., Fremy J.M., Lahlon H., Bompeix G., Minial H., Bonbekri С. Продуцирование патулина плесенью Penicillium expansum в виноградном coKe.//Sci. alim. 1993. - v.13.- №1.- P.149-154.

139. Brackett R.E.,Marth E.H. Patylin in apple juice from roadside stands in Wisconsin.//J.Food Prot., 1979.- v.42. P. 862-863.

140. Bruna D., Voldrich M, Marek M., Kamarad J. Влияние условий переработки и хранения (температура, давление, сульфитация и др) на содержание патулина в концентрате яблочного сока.//Czech J. Food Sc. 1999. - v.17. - №4. -P.127-132.

141. Burda К. Содержание патулина в яблоках, грушах и во фруктовых смесях из торговой сети в Новом

142. Южном Уэльсе (Австралия).//!. Food Prot. 1992.- v.55.- №10. P.796-798.

143. Busby J.С., Crutchfield S.R. Новые правила, регулирующие производство пловоовощных соков в США и направленные на обеспечение их безопасности для здоровья населения.//Food Rev., 1999. - v.22. - №2. - P.23-25.

144. Casadio S., Niola L. Разрушение патулина в плодовых соках с помощью микроволновой обработки.//Ind. dev. 1993. - v.22. - №123. -P.10-11.

145. Ciegler A. J. Food Safety, 1983. v.5. - P.23-30.

146. Ciegler A., Beckwith A.C., Jackson L.K. Teratogenicity of patulin adducts formed with cysteine.// Appl. Environ. Microbiol. 1976. -№31. - P.664-667.

147. Dickens F., Jones H.C.H., Carcinogenic activity of a series of reactive lactones and related substances.//Br. J. Cancer., 1961. - №15. - P.85-89.

148. Dietrich H., Nissen C., Schmidt O., Patz C. Результаты применения новых аналитических методов для определения содержания макро- и микроэлементов в виноградных винах, напитках и соках.//Dt. Weinmag., 1998. - №21. - P.12-17.

149. Dostalek P., Cepicka J., Enge J., Koplik R., Curdova E. Сравнительная оценка содержания примесей, в частности тяжёлых металлов, в вине,безалкогольных напитках и пиве (Чехия).//Kvasny Prumysl., 2001. - v.47. - №11-12. - P.327-330.

150. Dostalek P., Koplik R., Patzak M., Mandikova A., Fogarty R. Определение содержания меди в виноградных винах Чехии.//Zahradnictvi. 1997. -v.24. - №4. - Р.129-132.

151. Dugh C.S., Corison С.A. Measuremert of patulin in Grapes and Wines.//J. Food Sci., 1980. - v.45. -№3 . - P.476-478.

152. Ehlers D. HPLC analysis of patulin in fruit juices -sample workup by a modified extraction and cleanup procedure.//Lebensmittelchem. Gerichtl. Chem. -1986. №40. - P.2-4.

153. Engelharolt G., Ruhland M., WallnOfer P. Метаболизм микотоксинов в плодах и овощах.//Adv. Food. Sci. 1999. - v.21. - №3-4. -P.71-78.

154. Flesch P., Schaefer M., Stockinger G., Voigt-Scheuermann I. О загрязнении виноградного сусла и вина токсинами при переработке винограда зараженного грибковыми организмами.//Vitic. Enol. Sci. 1990. - v.45. - P.141-145.

155. Frank H.K. Patulin in products of vegetable origin.//Confructa. 1980. - v.25. - P.107-108.

156. Frank H.K. Patulin in Produkten pflanzlicher Herkunf I.//Confructa. 1980. - №25. -P.107-118.

157. Frank H.K., Orth R., Hermann R. Patulin in Lebensmitteln pflanzlicher Herkunf I. Kernobst und daraus hergestellte Produkte.//Leitschrift fur Lebensmittel Untersuchung und Forschung. 1976. -№162. - P.149-157.

158. Frick С. Исследования непрерывного ацетоно-бутанолового производства со свободными и иммобилизованными клетками. Diss. Dokt. Naturwiss. Nachfereich Ehem.Univ.Hannover,, 1985, IV, 142 c.

159. Gimeno A., Martins M.L. Rapid thin Layer chromatographic determination of Patulin, Citrinin, and Aflatoxin in Apples and Pears, and their Juices and Jans.//J. Assoc. Off. Anal. Chem., 1983. -v.66. - №1. - P.85-91.

160. Gokmen V., Acar J. Случаи обнаружения патулина в концентратах яблочного сока, произведенного в

161. Турции.//J. of Chromatography A. 1998. - v.815. - №l. - P.99-102.

162. Hagedorn H. Der: elektronenmikrockopische Nachweis der Mitochondrien in Saccharomyces cerevisial.//Naturwissensch., 1957. - №44. -P.641.

163. Hirano Т., Lindegren C.C. Electron microscopy of mitochondria in Saccharomyces.//J. Ultrastructure res., 1961. - №5. - P.321.

164. Hopkins J.Токсикологическая опасность патулина.//Food and Chem. Toxicol. 1993.- v.31.-№6.-P.455-456.

165. Kruger R.A. Изменьчивость патулина в яблочном соке.//J. Agric. Food. Chem. 2001. v.49. - P.4141-4143.

166. Larcher R., Nicolini G. Определение 22 элементов в винах, приготовленных в Трентино (Италия), методом оптической эммиссионной спектрометрии с применением индукционной плазмы.//Ital. J. Food Sci. 2001. - v.13. - №2. -P.233-241.

167. Launer P., Drechsler H. Действие микотоксинов на с.-х. животных и диагностика микотоксикозов.//Mh. Veter.-Med. 1993. - v.38. -№19. - P.734-736.

168. Lipowska Т., Goszcz H., Januszewski Т., Kubacki S.J. Изменение содержания патулина в процессе производства яблочных вин и сульфитации сусла.//Рг. Inst, i lab. bad. przem. spoz. 1990. -№41. - P.7-19.

169. Lovett J., Peeler J.Т. A Research Note: Effect of pH on the thermal destruction kinetics of patulin in aqueous solution.//J. of Food Sci. 1973. - v.38. -№5. - P.1094-1095.

170. Lovett J., Thompson R.G. Jr. Patulin production by species of Aspergillus and Penicillium at 1,7, 7,2 and 12,8 °C.// J. Food Prot. 1978. - №41. - P.195-197.

171. Lovett J., Thompson R.G.Jr., Boutin B.K. Trimming as a means of removing patulin from fungus rotted apples.//J. AOAC Int. - 1975. - №58. -P.909-911.

172. Maggon K.K., Gupta S.K. Venkitasubramanian T.A. J. Bacteriol. Rev. 1977. - v.41. - P.822-855.

173. Malone B.R., Humphrey C.W., Fleetwood R.D., Romer Т. Быстрые методы определения патулина в яблочном соке и концентрате с использованием небольших количеств растворителя.//Rev. med. vet. (Fr.), 1998. - v.149. - №6.- 509p.

174. Meyer R.A. Lebensmittelindustrie. 1978. - v.25. -P.224-225.

175. Minkiewicz P.,Kostura H. Биокатализ с использованием иммобилизованных клеток. -Рггет.8рог., 1988,№12,с.350-353.

176. Mortimer D.N., Parker I., Shephard M.J., Gilbert J. A limited survey of retail apple and grape juices for the mycotoxin patulin.//Food Additives and Contaminants. -1985. -v.2. №3. - P.165-170.

177. Moss M.O. Присутствие и роль плесневых токсинов (микотоксинов) в пищевых продуктах.//Food Sci. and Technol. Today. 1995. -v.9. - №1. - 35p.

178. Moule Y., Hatey F. Mechanism of the in vitro inhibition of transcription by patulin, a mycotoxin from B.nivea.//FEBS Letters., 1977. - v.74. - №1. - P.121-125.

179. Murphy G., Lynen F. Patulin biosyntesis the metabolism of m-hydroxybenzylalcogol and m-hydroxybenzaldehyde by particulate preporations from Penicillium patulin.//J. Biochem., 1975. -№58. - P.467-475.

180. Mutlu Mehmet, Hizarcioglu Nilufer, Gormen Vuval. Кинетика адсорбции патулина на активированном угле, энергия активации и теплота адсорбции.//J. Food Sci- 1997 v.62. - №1. - P.128-130.

181. Mutti P., Quintavalla S. Presenza e stability of patulin in derivati della frutta Occurrence and stability of patulin in fruit products.//Industrial Conserve, 1989. - v.64. - №3. - P.251-254.

182. Niewiarowicz В. Результаты оценки качества польского концентрированного яблочного сока с учетом требований к качеству продуктов, применяемых в странах EC.//Przem. ferment, owoc.-warz. 1998. - v.42. - №10. - P.38-40.

183. Patterson M.F., Damodlou A.P. Идентификация и определение токсичности грибов, выделенных из продуктов, пораженных плесенью.//Rec. agr. Res. Belfast. 1985. - v.33. - P.49-55.

184. Pinamonti F., Nicolini G., Dalpiaz A., Stringari G., Zorri G. Использование компостов на виноградниках: влияние на содержание тяжёлых металлов в почве и растениях (Италия).//Communic. in Soil. Sc. Plant. Analysis. -1999. v.30. - №9-10. - P.1531-1549.

185. Pittet А. Природные микотоксины в пищевых продуктах и кормах.//Rev. med.vet. (Fr.), 1998. -v. 149. - №6. - P.479-492.

186. Plachy P. Производство аминокислот с использованием микробиальных ферментов.-Chem.prum, 1986,№8,с.432-434.

187. Prieta J., Moreno М.А., Diaz S., Swares G., Dominquez L. Исследование содержания патулина в яблочном соке и продуктах детского питания из яблок с использованием диализной мембраны.//J. Agr. and Food Chem. 1994. - v.42. - №8. -P.1701-1703.

188. Radovic J. Mass transfer effects in fermentations using immobilized whole cells//Enz. Microb. Technol. 1985. 7, pp. 2-10.

189. Reiss J. Mycotoxins in food. III. Production of patulin on different types of bread by Penicillium expansum.//Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm. -1973. -№2. P.171-173.

190. Rodriguez Lopez Maria Adela, Alarcon Miguel Navarro., Cabrera Vique Carmen. Токсичные элементы в пищевых продуктах, напитках и упаковке.//Alimentaria 2001 - v.38. - №322. -P.23-31.

191. Ross-Urbano G., Hirooka E.Y. Проблемы, связанные с риском накопления в яблоках при хранении микотоксина патулина, продуцируемого грибом Penicillium spp.//Semina. 1999. - v.20. -№1. - P.79-86.

192. Ruzic N.E., Puskas B.S. Влияние ряда фильтруюших материалов на содержание тяжёлыхметаллов в вине./ Acia. period, technol. Fac. Technol., Novi. Sad. 2001. - №32. - P.27-32.

193. Rychlik M. Schieberle P. Количественное определение микотоксина патулина в продуктах питания (яблочном соке и пшеничном хлебе) методом изотопного разбавления с использованием устойчивых изотопов.//J. agr. Food Chem. 1999. - v.47. - №9. - P.3749-3755.

194. Schmidt О. Методы определения, содержания, значение и способы практического удаления тяжёлых металлов из виноградных вин; опыт применения синей оклейки. Диссертация. -Glessen 1999 - IV, 145р.

195. Scott Р.М in: Ceneral grain, Mycotoxins, Fungi and Quality in Drying and Storage.( J. Chelkowski, ed), Dev.Food Sci. 26, Elsevier,Amsterdam (1991), -P.529-572.

196. Scott P.M. 1974a. Patulin. In Mycotoxins, ed. Purchase I.F.H., p.p.383-403. Elsevier. Amsterdam. ISBN 0-44441254.

197. Sekiguchi J., Shimamoto Т., Yamada Y., Gancher G.M. Patulin Biosynthesis: Enzymatic and Nonenzymatic Transformations of the Mycotoxin (E) Ascladiol.//Appl. Environm. Microbiol. - 1983. — v. 45. -№6. -P.1939-1942.

198. Sewram V., Nair J.J., Nieuwoudt T.W., Leggott N.L., Shephard G.S. Определение патулина в яблочном соке методом высокоэффективнойжидкостной хроматографии.//J.of Chromatography A.897(2000). P.365-374.

199. Shephard G.S.,Leggott N.L. Определение микотоксина патулина в фруктах и фруктовых соках хроматографическим методом. //J. of Chromatography А.882(2000). P.17-22.

200. Sheu F., Shyu Y.T. Определение патулина в яблочном соке сочетанием методов двухфазной диализной экстракции и масс-спектрометрии./ZAgr. and Food Chem. 1999. -v.47. - №7. - P.271 1-2714.

201. Steyn P.S. The biosynthesis of Mycotoxins. A study in secondary metabolism. New-York London -Toronto, Academ. Press., 1980. - 432p.

202. Tamiwaki M.H., Hoenderboom C.J.M., Vitali A.D., Eiroa M.N.U. Миграция патулина в яблоках.//J. Food Prot. 1992. - v.55. - №11. - P.902-904.

203. Tateo F., Bononi M. Исследование содержание охратоксина А в винах. Первые данные, касающиеся отбора проб красных вин из бутылок.//Bulletin O.I.V. 2001. - v.74. - №849850. - P.772-782.

204. Tateo F., Bononi M., Lubian E. О содержании охратоксина А в винах, включая данные о его содержании в столовых винах.//Bull. OIV. 2000. - v.73. - №837-838. - Р.772-783.

205. Toxic metals in the atmosphere/Ed.by J.O. Nriagu, C.O. Davidson.-N.Y.-Chichestor-Brisbane-Toronto

206. Singapore: John Wiley and Sons (A Wiley-interscience Publication), 1986. Vol. 17. - 635 p.

207. Valletrisco M., Clemente I.M. De, Niola I., Casadio S. Ind. bev., 1991. v.20. - №115. - P.35 1-353.

208. Wakulinski W. Chelkowski J. Микотоксины, образуемые грибами, вызывающими гниль яблок.//Przem. ferment, owoc. warz. 1986. v.30. -№8.-P.21-24.

209. Westrin В., Axelsson A. Diffusion in gels containing immobilized cells. A critical review // Biotechnol. Bioeng. 1991. Ж PP-439446. л.

210. Wilson D.M. Mycotoxins and other fundal related food problems. V. Rodrichs (Ed), American Chemical Society, Washington DC, 1976. -P.90-109.

211. Woodward R.B., Singh G. The structure of patulin.//J. Ann. Chim. Soc. 1949. -№72. -P.1428.

212. Yotsuyanadi Y. Mise en evidance du microscope electronique des chromosomes de la levure par une coloration specifique.//I/ Academie des siences Paris, 1960. - v.250. - №8. - P.1522.

213. Zamir L.O. The biosynthesis of patulin and penicillic acid. 1980. P.224-268. in P.S.Steyn (ed). The biosynthesis of mycotoxins. Academic. Press., Inc. New York.

214. Дончева И. Хигиена и здравоопазване, (София), -1978. №3. - Р.273-278.

215. Рачовски Г. Содержание тяжёлых металлов в растениях винограда (в листьях, ягодах, семенах) и вине в загрязнённых районах Болгарии.//Науч. Труд./ Висш. Селскостоп. Инст. Пловдив, -1994. - т.36. - кн.З. - Р.31-27.