Обоснование и разработка технологии производства виноматериалов с использованием вибрационного воздействия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Ткаченко, Раиса Николаевна

• Ткаченко, Раиса Николаевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ткаченко, Раиса Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.-.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Процессы виноделия и современные способы. физического воздействия на них.

1.2 Влияние вибрационного воздействия на пищевое сырье.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2 3 Структурная схема исследований.

2.4 Методика проведения испытаний.

2.5 Статистическая обработка экспериментальных данных.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Исследование влияния вибрационного воздействия на процесс культивирования винных дрожжей и брожения виноградного сусла.

3.1.1 Развитие чистой культуры дрожжей и динамика спиртового брожения в зависимости от режимов вибрационного воздействия.

3.2 Исследование влияния вибрационного воздействия™ процессы при осветлении виноматериалов.

3.2 1 Активация минеральных сорбентов и процесс осветления белых виноматериалов в зависимости от параметров вибрационной обработки.

3.2.3 Исследование влияния вибрационного воздействия на минеральные сорбенты при осветлении красных виноматериалов.

3.3 Исследование влияния вибрационной обработки виноградной мезги на изменение физико-химических показателей красных виноматериалов.

3.3.1 Качественная характеристика сусла, полученного в результате. вибрационного воздействия на мезгу.:.

3.3.2. Исследование динамики брожения окрашенного сусла в зависимости от вибрационного воздействия.

3.3.3 Изменение содержания фенольных, в том числе красящих веществ в процессе созревания виноматериалов в зависимости от режимов.!. вибрационного воздействия на сырье.

3.3.4 Зависимость состава фенольных соединений красных виноматериалов от режимов вибрационного воздействия на виноградную мезгу.

3.3.5 Оценка антиоксидангаой активности красных виноматериалов. в зависимости от режимов вибрационного воздействия на мезгу.

3.3.6 Исследование влияния режимов вибрационной обработки виноградной мезги на состав ароматобразующих веществ красных виноматериалов.

3.3.7 Изменение состава органических и аминокислот виноматериалов в зависимости от режимов вибрационного воздействия на мезгу.

3.3.8 Оценка органолептического сложения виноматериалов в зависимости от параметров вибрационной обработки мезги.

3.4 Исследование химического состава белых виноматериалов в зависимости от параметров вибрационного воздействия на виноградную мезгу.

3.4.1 Изменение химического состава виноматериалов в зависимости от режимоввибрационного воздействия на мезгу винограда сорта Виорика.

3.4.2 Зависимость качественного и количественного состава аминокислот и органических кислот виноматериалов, полученных из винограда сорта Виорика от режимов вибрационного воздействия.

3.4.3 Исследование летучих компонентов виноматериалов из винограда сорта Виорика с использованием вибрационного воздействия.

3.4.4 Исследование влияния вибрационного воздействия на антиоксидантную активность белых виноматериалов.

3.4.5 Органолепгическаяхаршсгеристика виноматериалов, полученных из винограда сорта Виорика в зависимости от параметров вибрационной обработки мезги.

4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии производства виноматериалов с использованием вибрационного воздействия»

Важными задачами винодельческой промышленности являются насыщение потребительского рынка винами высокого качества, техническое и технологическое перевооружение отрасли.

Наряду с проблемой качества перед специалистами отрасли стоит проблема экономической эффективности, в связи с чем ведется разработка новых способов производства вин, обладающих хорошими органолептическими свойствами, с меньшими затратами вспомогательных материалов, трудовых и энергетических ресурсов, времени.

На основании этого возникает необходимость замены действующих схем производства новыми технологиями, способствующими интенсификации процессов экстракции, брожения, осветления, достижению сохранности ароматических компонентов, стойкости виноматериалов к полифенольным и коллоидным помутнениям; позволяющими производить вина с высокими потребительскими достоинствами.

К числу перспективных, технологических приемов, обеспечивающих решение указанной проблемы, относятся физические методы воздействия на винодельческое сырье и полупродукты, в том числе вибрационные. Преимуществом таких методов воздействия является их экологичность, исключение использования различных синтетических экстрактивных и ароматических добавок и консервантов.

Рост числа отечественных и зарубежных исследований по использованию вибрационных методов обработки пищевых продуктов объясняется рядом их преимуществ перед широко применяемыми способами.

- Использование - вибрационного воздействия на "сырье и вспомогательные материалы интенсифицирует многие массообменные и тепловые процессы.

Физические методы, воздействия отличаются еще и быстротой воздействия, подаются полной механизации, автоматизации и организации поточного производства.

На основании этого возникает интерес в применении вибрации в винодельческой промышленности, в частности - для обработки виноградной мезги и вспомогательных материалов. Важным фактором применения данного способа является максимальное сохранение биологически активных веществ и полезных компонентов состава, что является хорошей основой для производства биологических вин.

Не менее важным преимуществом вибрации является возможность регулирования физико-химических и биологических процессов в зависимости от технологической целесообразности.

В связи с этим разработка научно обоснованной технологии производства виноматериалов с использованием вибрационного воздействия, направленной на повышение экономической эффективности производства, качества и улучшение органолептических свойств виноматериалов является актуальной.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Ткаченко, Раиса Николаевна

132 ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана технология производства столовых красных и- белых виноматериалов с использованием вибрационного воздействия, на различных этапах технологического процесса производства виноматериалов.

2. Установлено, что вибрационное воздействие на чистую культуру дрожжей при амплитуде А=5 мм, продолжительности 1=15 минут и частоте £=6,6 Гц оказывает стимулирующее влияние на развитие дрожжевых клеток; при частоте £=16,6 Гц (А=5 мм, 1=15 мин.) - ингибирующее, что позволяет регулировать продолжительность процесса брожения и химический состав полученных виноматериалов.

3. Доказано, что вибрационное воздействие на минеральные сорбенты, и неосветленные виноматериальг при £=16,6 Гц, А=5 мм, 1=30 минут способствует снижению объемов клеевых осадков (до 2,9 раз), и, следовательно, уменьшению потерь осветленного виноматериала.

4. Установлено, что вибрационная обработка мезги способствует накоплению и сохранности фенольных, в том числе красящих веществ. С помощью вибрационного воздействия на мезгу возможно регулирование группового состава фенольных веществ. Наименьшее снижение содержания полимерных флавоноидов в виноматериалах в процессе созревания обнаружено в результате обработки мезги при £=1,6-23,3 Гц, А=5 мм 1=60 минут.

5. Установлено, что вибрационное воздействие на мезгу в зависимости от его режимов способствует извлечению и сохранности ароматических компонентов, формирующих сортовой аромат виноматериалов. В результате вибрационного воздействия при £= 23,3 Гц, А=3 и 5 мм, 1=60 минут; при £= 16,6 Гц, А=5 мм, 1т=60 минут виноматериалы обогащаются терпеновыми и другими ароматобразующими веществами, что способствует повышению органолептических показателей получаемых виноматериалов.

6. Доказано увеличение ангаоксидангаой активности красных и белых виноматериалов под влиянием вибрационной обработки виноградной мезги при М,6-23,3 Гц, А=5 мм, 1=23,3 Гц, А=1 и 3 мм 1=60 минут.

7. Впервые установлено влияние вибрационного воздействия на мезгу белых и красных сортов винограда на изменение состава и количества аминокислот и органических кислот получаемых виноматериалов.

8. Разработана технология производства виноматериалов с применением вибрационного воздействия на различных этапах технологического процесса, обеспечивающая регулирование количественного и качественного состава фенольных соединений, ароматического комплекса, стойкость готовой продукции к помутнениям.

9. Расчетный экономический эффект от внедрения разработанной технологии составил 1827 руб. на 1000 дал продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ткаченко, Раиса Николаевна, 2010 год

1. Абдуллаев X. Обработка виноградной мезги ультразвуком// Абдуллаев X., Иванченко В А./Труды НИИ садоводства, виноградарстваи виноделия им. Шредера, 1982, № 43.-С. 123-132

2. Абдулаев У., Абдарозакова С.Х. Технология производства натуральных красных вин// Индустрия напитков.-2006.-№6.- С.31-36

3. Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль виноделия // Агабальянц Г.Г., Бегунова Р.Д., Джанполадян Л.М., Дрброглав Е.С., Захарина О.С., Майоров B.C./ Пищевая промышленность.- М. 1969.-70 с.

4. Алексеев Д.В., Докучаева И.С., Фремов Б.А., Николаев H.A. Осветление натуральных соков и виноматериалов методом струйной флотации // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8. - С. 69-71«

5. Алкогольные инвестиции Электронный ресурс. Режим доступа-http ://alcoexpert.ru/ Заглавие с экрана

6. Акопов P.A., Лозовик Г.Я., Нифантьева Л.В. Регулирование химического состава вина с помощью электродиализа. М.: ЦНИИТЭИ ПИЩЕПРОМ, 1975. - 23 с.

7. Аношин И.М., Мержаниан A.A. Физические процессы виноделия.-Пищевая промышленность. М.-1978.-304 с.

8. Антиоксид антная активность виноматериалов для вин кахетинского типа и ее зависимость от фенольных соединений/ М.Г. Бежуашвили, М.Ю. Месхи и др. // Виноделие и виноградарство.- 2005.-№ 6.-С.28-29.

9. Арпентин Г.Н. Основы технологии столовых вин с повышенной питательной ценностью, и их медико-биологическая оценка: Автореф.дисс. .д-ратехн. наук.- Ялта, 1994.- 50 с.

10. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашмарин, A.A. Воробьёв, Л.К. Каминский. -М.: КомпьютерПресс, 1994.

11. Ахназарова С.П. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / С.П. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Колос, 1985

12. Баер, Н.И., Катаева, A.A. Омарова, А.И. Горяев, М.И. Характеристика дрожжевых автолизатов, полученных ультразвуком/ Баер, Н.И., Катаева, A.A. Омарова, А.И. Горяев, М.И. //Виноделие и виноградарство СССР, 1965, № 4, с. 10-13

13. Базиков М.Б., Бродский Ю.А., Будрик Г.В. Вибрационные аппараты и установки в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 1998.-№6.-С. 42.

14. Бирюкова С.Н. Исследование возможностей интенсификации переработки винограда на крепко-сладкие вина: Автореф.дисс. . канд. техн. наук.-, 1970.-25 с.

15. Блажей, А. Фенольные соединения растительного происхождения / А. Блажей, А Шутый: перевод со славянского А.П. Сергеева. М.: Мир, 1977. - 239 с.

16. Бойко Н.И., Божков А.И. Влияние комплекса высоковольтных импульсов и других физических факторов на интенсивность размножения Anabaene ños aquae. Биофизика, 2002, том 47, вып. 3, с. 531-538

17. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. 2-е изд.: КомпьютерПресс, 2001.

18. Бродский В.3. Введение в факторное планирование. -М.: Наука, 1983

19. Буренков H.A. Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при помощи низкочастотных колебаний.-М.,1969.- 193 с.

20. Бурьян Н.И. Влияние гамма-лучей кобальта на дрожжи и молочнокислые бактерии//Бурьян Н.И., Тюрина Л.В., Кураксина Н.К. Сб. Вопросы биохимии виноделия/ Труды конференции по биохимии виноделия, М.: Пшцепромиздат.1961.-с.117-120

21. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. -2-е издание , дополненное, подготовленное ИВиВ «Магарач»: Таврия, Симферополь, 2002-433 с.

22. Валуйко Г.Г., Германова Л.М., Изменение содержания красящих и дубильных веществ в винограде и вине// Известия ВУЗов.- 1969.-№5.-С.113-113

23. Валуйко Г.Г. Биохимические основы красных вин: Автореф.дисс. . д-ратехн. наук.-Краснодар, 1972.

24. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин / Г.Г. Валуйко. -Симферополь «Таврида»,2001. 624 с.

25. Валуйко Г.Г. Теория и практика дегустации вин / Г.Г.Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов,- Симферополь «Таврида», 2-е изд., 2005. 232 с.

26. Виноградарство и виноделие России Электронный ресурс.-. Режим доступа. 1Щр://\у\у\¥.зууг гиМек!агас1а Заглавие с экрана

27. Влияние лазерного облучения на конкурентоспособность винных дрожжей/ Абрамов Ш.А., Котенко С.В., Рыбникова В.И., Власова О.К.//Сер. Винодельческая промышленность.- М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1983.-Вып.5- с.5-7.

28. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика, 1981.

29. Гандзюк М.П., Соколенко А.И., Степанец И.Ф. Влияние физических воздействий на процесс биосинтеза дрожжей/М.П. Гандзюк, А.И. Соколенко, И.Ф. Степанец// Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1975.-21 с.

30. Гаджиев Д.М. Новая технология* производства крепких и десертных вин/ Д.М.Гаджиев, А.К.-А. Караев, Ш.А. Абрамов и др.// Труды ДНИИПП.-1967.-В.1.- С.89-130.

31. Гапий Д., Манзиенко Ф. Виноделы-новаторы. Изд-во «Маяк». Одесса, 1965.-48 с.

32. Гасюк Г.Н., Дульнева И.П., Левина М.В. Ускоренная технология производства осветленного виноградного сока с применением ультразвука // Виноделие и виноградарство СССР. 1962. - № 8. - С. 13-15.

33. Германова Л.М. Физические методы стабилизации и советления вин/ Л.М. Германова , Л.Н. Гордеева, И.Ш. Козинский// Сер. Винодельческая промышленность .-М.: ЦНИИТЭИПшцепром, 1985.-Вып. 12.-12 с.

34. Герасимов М.А. Технология вина.- Пищевая промышленность, 1964.352 с.

35. Гончаревич И.Ф., Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Вибрационная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1977. -280 с.

36. ГОСТ Р 52523 2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия».

37. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979

38. Гусева, Е.В., Нижегородова, Т.А., Меныпутина, Н.В., Будран Ж. Механические воздействия на микроорганизмы при культивировании/ Е.В. Гусева, Т.А. Нижегородова, Н.В. Меныпутина, Ж. Будран //Биотехнология, № 5-2007,, С.72-79

39. Гудков A.B. Сыроделие. Москва, 2004 -223 с.

40. Дандамаев Г.Ш.-В., Сидорова Е.А., Сулейманова H.H. Влияние магнитной обработки сусла на скорость и качество его осветления // Виноделие и виноградарство СССР. -1981. № 2. - С. 11-13

41. Дербинева, Т.Г. Влияние ультразвука на бродильную способность винных дрожжей / Т.Г Дербинева // Виноделие и виноградарство СССР, 1958, №6,с. 12-14.

42. Джаруллаев Д.С. Интенсивные технологии обработки плодово-ягодного сырья с использованием СВЧ и лазерной энергии.' Махачкала: ДагГТУ, 2000.-43 с.

43. Еременко; Г.Г. Исследование процесса осветления вина в ультразвуковом поле: Автореф. дис. . канд: техн. наук.- Краснодар;1965.- 18 с. . , ".,•■.: ■' ' ■ ■

44. Жеребин Ю.Л., Филиппова Г. Б: Фенольные соединения как антиоксидантьт. и прооксиданты вина// Садоводство; виноградарство и виноделие Молдавии.- 1985.-№12.-С 40-42.

45. Журавлева В.П. Микрофлора первичного виноделия в условиях Туркмепистатна-Ашхабад: Ылым, 1970.-74 с.

46. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческого производства. М.: КолосС, 2005. - 345 с.

47. Исламов М.Н., Исмаштов Т.А., Кишковский З.Н. Возможность применения электродиализа в производстве игристых вин // Изв: вузов. Пищевая технология. 2007. - № 4 - С, 71-73.

48. Использование СВЧ-энергии для обработки; пищевых продуктов/Юстапенко А.М., Курбанов Ж.М./Серия 17. Вып.№3 Обзор. Мп ИЩИТЭИПищепрм; 1981.-37 с.

49. Капдаре И.Г. Разработка высокоэффективных способов осветления виноградного сусла и виноматериалов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Ялта, 1990. - 24 с.

50. Казумов Н.М. Осветление и стабилизация вин.- Изд-во «Айастан», Ереван:

51. Кафаров В.В., Винаров А.Ю;, Гордеев: Л{С: Моделироавние и системный анализ биохимических, производств- М.: Лесн. пром-сть, 1985.-280 с.

52. Кшиковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. 2-е изд., нерераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1988

53. Кишковский З.Н., Мержаниан A.A. Технология вина.-М.: Легк. И пищ. мром-сть, 1984.-504 с.

54. Колмогоров А.Н.// Докл.Акад. Наук СССР.-1954.-Т.98.- с.527

55. Копылов Ю.А. Основные направления в создании оборудования с использованием электрофизических методов обработки пищевых продуктов. ЦНИИтЭИЛегпщцемаш., М.: 1976.-34 с.

56. Кризис винодельческой промышленности Электронный ресурс. -Режим дocтyпa:http://nbш.md^news/main/krizisvmodelcescoi.- Заглавие с экрана

57. Лазаренко Б.Р. Интенсификация процесса извлечения сока электрическими импульсами// Лазаренко Б.Р., Решетько Э.В., Иваненко В.П./Консервная и овощесушильная промышленность.-1968.- №8

58. Лимонов Г.Е., Боровикова О.П., Смирнова Л.В. Вибрационная техника и технология в мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1989.-231 с.

59. Мамаев А.Т., Абрамов Ш.А., Макуев А.Д., Даудова Т.И., Рыбникова В.И. влияние лазерного света на процесс хересования вина.- Биохимия винограда и вина. Махачкала. 1978. №2.-с.67-75

60. Маркосов, В.А., Агеева, Н.М. Биохимия и технология и медико-биологические особенности красных вин. Краснодар, 2008. - 224 с.

61. Марченко А.П. Применение ультрафиолетового облучения в производстве белых столовых вин.- Автореф. дис.канд.техн.наук. -Краснодар, 1973.-32 с.

62. Матов М Б. Электрофизические методы пищевой промышленности// Матов М.Б., Решетько Э.В./ Изд. «Картя Молддовеияскэ» Кишинев, 1968.-126 с.

63. Мачихин Ю.А., Белокрылов Ю.Ф., Калинина С.М. Влияние:вибрации на реологические свойства пшеничного теста и конфетных масс // , Кондитерское производство;-2005. -№6: С.50-51.

64. Методические рекомендации по проведению исследований процессов стабилизации вин/ Бурьян Н.И., Датунашвили Е.Н., Иванютина А.И., Огородник С.Т. и др.;- Ялта:: ЬЩИИТЭИПшцепром, 1978.-120 с.

65. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В.Г.

66. Гержиковой. Симфер.: Таврида,2002.-260 с.

67. Неборский, РА. Научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин / автореф. дис. канд. техн.- наук / Р.А.^dopcKHKiih-KpacHOflapj^OOPr-^Sr-c;:

68. Остроухова Б.В. , Хильский В.Г., Ковешншсова Т.А. Критерии оценки, зрелости, красных виноматериалов типа портвейна// Тр. Науч. центра виноградарства и виноделия.- Т.З.- Ялта, 2001.- С.44-47.

69. Остапенко A.M. Воздействие электромагнитных полей на объекты пищевых производств, и перспективы их использования в пищевойпромышленности: Автореф. дис.док.техн.наук.-Москва, 1979

70. Охременко Н.О., Гавриш Г.А., Шольц Ё.П. Красные и мускатныетзина и повышение их качества Москва. Пищевая промышленность, 1975.-123с ■ ■•■':'. : ■;•.■'. •• ' ; / • • ■ '/ •;■

71. Полйфенолы из виноградных семян биохимия и функциональность: Электронный; ресурс. i - Режим i доступам - www. oeno:md/ru/article8i Заглавие с экрана.

72. Петров G.M., Ясир А.А. Рост кристаллов сахарозы при интенсивной циркуляции раствора низкой чистоты через вибрирующий слой // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 5-6. - С. 55.-58:

73. Попова Е.М. Ферментные препараты в виноделии// Виноделие и виноградарство СССР:-1950 .- №11.- С.25-29;

74. Рахлеев П.И., Павленко И.М., Жданович Г.А. Мембранная очистка и . стабилизация вин // Пути повышения стабильности' вин ивиноматериалов: Сб. науч. тр; 1982. - С. 36-46.

75. Разработка технологии выделения фенольиого комплекса виноградных семян и его использование для приготовления специальных вин и напитков: Электронный ресурс. Режим доступа.- bankrabol.com. Заглавие с экрана.

76. Родина С.В. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин// Вшюделие швиноградарство,-2003.-№6;-0^ 16 19.

77. Руднев Н.М. Установка для термической. обработки, винограда// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1953.-№ 5>с:з5. ' ■.■■'".■■.'■

78. Рибейро-Гайон, Ж., Пейно, Э., Рибейро-Гайон, П., Сюдро, П. Способы производства: вин. Превращение в винах / Ж. Рибейро-Гайон и др.. Пёр. с франц. под ред. Г.Г. Валуйко. Москва! «Пищевая промышленность», 1979 - Т.З:—462 с. . '

79. Риберо-Гайон Ж: Теория и практика? виноделия.Т.4, Осветление и стабилизация вин. Оборудование и ; аппаратура// Риберо-Гайон^ Ж, Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П./ Пер: с франц:-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981.-416 с.

80. Самсонова А.Н. Фруктовые и овощные соки// А.Н. Самсонова, В.Б. Ушевшг2^:год:, .перераб^доштМ;: Агропромиздаг;. 1990г-287'с.

81. Сборник технологических инструкций; правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности /под ред. Г.Г. Валуйко.-Москва: АгрЬгфомиздат.-1985 -512 с.

82. Сергеев; И.Н., Остапенков, A.M. Физиобиология в мшфобйолошческих процессах. Техника технология; .ПП, 1988, № 6,с. 31-33 .

83. Сидорова Е.А., Дандамаев Г.Ш.-В; Интенсификация» процесса осветления: виноматериала магнитными: полями // Щ-ШИТЭИПШЦЕПРОМ. 1980. - Вып. 5. - С. 1-4.

84. Сидорова Е.А. Разработка способа интенсификации осветления; виноградного сусла й крепленых виноматериалов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 1983. - 25 с.

85. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М:: Пищевая промышленность, 1968. —256 с.90: Соболев, Э:Мг Технологиям натуральных и специальных вин / Э:М; Соболев. Майкоп: ГУРЖШ.«Адыгея», 2004: - 400 с. ' ■'•■■.'

86. Современные физические методы стабилизации вин. М.: ЦИНТИППищепром, 1982.- С.ЗЗ.

87. Соколов. В.Ф. Обеззараживание воды бактерицидными лучами. Издательство литературы по строительству, М., 1964

88. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Влияние вибрационных воздействий на процессы замеса мучного теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1970. № 6. - С. 5-8.

89. Таран Н.Г. Адсорбенты и иониты в пищевой промышленности.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-248 с.

90. Темурьянц H.A. Влияние слабого переменного магнитного поля сверхнизкой частоты на инфрадную ритмику физиологических систем, контролируемых эпифизом// Темурьянц H.A., Грабовская Е.Ю. Биофизика. 1992. Т.37.Вып.4.С.817-820

91. Технологический запас фенольных и красящих веществ в красных сортах винограда селекции АЗОСВиВ Электронный ресурс. Режим доступа, -www.azosviv.info. Заглавие с экрана

92. Тюрин С.Т. К изучению окислительно-восстановительных процессов при выдержке сухих виноматериалов в герметически закрытых резервуаров.- Труды ВНИИВиВ «Магарач», т. VII, 1959, с. 152-163

93. Узун JI.H. Разработка и обоснование технологии производства вин и напитков с использованием электромагнитного поля / дис. канд. техн. наук/ JI.H. Узун. Краснодар, 2003. -163 с.

94. Фрумкин М.Л. Влияние ионизирующих излучений на продукты переработки винограда// Фрумкин М.Л., Нахмедов Ф.Г./ М.: ЦНИИТЭИПщцепром. -1970. -21 с.

95. Ховренко М.А.Применение чистых дрожжей в виноделии.- Одесса: Славянская типография ХрисогеносН., 1901-57 с.

96. Шандерль Г. Микробиология соков и вин. Пищевая промышленноть, М„ 1967-257 с.

97. Шенк X. Теория инженерного эксперимента. М.: Мир, 1972.

98. Шихалиев С.С., Измаилов Э.Ш., Подшиваленко Н.С. Осветление пищевых сред с использованием лазерного излучения // Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. - № 3. - С. 70-71.

99. Шольц Е.П. Технология переработки винограда //Е.П. Шольц, В.Ф. Понамарев. -М.: Агропромиздат, 1990. 447 с.

100. Электрофизические методы стабилизации вин/ Кишковский З.Н., Остапенко A.M., Сахарова Т.А., МатисонВ.А.// Сер. Винодельческая промышленность.- М.: ЦНИИТЭИПшцепром, 1982.- Вып.4.-32 с.

101. Эльпитер И.Е. о механиье действия ультразвуковых волн на микроорганизмы. Журнал общей сельскохозяйственной и промышленноймикробиологии, 1956.- 14, вып. 3. С.370-373

102. Эноант Электронный ресурс. Режим доступа.- www.enoant.info Заглавие с экрана.

103. Яцына А.Н., Смирнова Р.Г. Обработка, виноградного сусла магнитным полем // Вопросы технологии и химии виноделия: Материалы 3-й НТК. Краснодар, 1970. - С. 32-33.

104. Ш.Яшин А.Я., Яшин Я.И, Черноусова Н.И., Пахомов В.П. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках', пищевых продуктах и налитках ЦветЯуза-01 -АА.НПО «Химавтоматика»,Москва. -2005. -79с.

105. Abstr. 1st Internal. Symp. On Nonthermal Medical/Biological Treatments Using Electromagnetic Fields and Ionized Gases. ElectroMed99/ Norfolk, Virginia, USA, 1999,152 p

106. Antocuane aktuell belenchtet Von Ziegelrot bis Purpur/Fischer Wrich// Dtsch: Weinmag.-1998.-№ 19.-P.18-20

107. Barbosa-Canovas G.V., Gargona Nieto M.M., Pothakamury U.R., Swansson B.G. Preservation of foods with Pulsed Electric Fields. Washington, San Diego: Academic Press, 1999. 199 p.

108. Bitsch, R. Bioavailability and Biokinetics of Anthocyanins From Red Grape Juice and Red Wine / R. Bitsch, Eds. // Cien. Inv. Agr. 2004. - № 5.-P. 293-298.

109. Delteil D., Jarr J.M. Effects characteristiquesde deux souches de levures oenologigiques sur la omposition en elements volatils de Chardonnay// Rev/ Franc. Oenol.-1991.-31, Ш32.-Р.41-46

110. Dittrich H.H. Beeinflusst tupe den Weingeschmack// Dtsch. Weinbau.-1992.-47,№ 19.- S.247-250.

111. Grape and Wine Phenolics A Primer. Электронный ресурс. Режим доступа- ww.tutmedicina.ru/modules.php?name=content&go=show. Заглавие с экрана.

112. Henzler H.J.//Adv.Biochem.Eng:Biotechnol.-2000.-V.67.-P.35-82;

113. Hennig, К., Burkhardt, R. Detection of Phenolic Compounds and Hydroxy Acids in Grapes, Wines, and Similar Beverages / K. Hennig, R. Burkhardt//Am. J. Enol. Vitic. 1960. - 11. - P. 64-79.

114. Joshi J.B., Elias C.B., Patole M.S.// Chem.Eng.J.-1996.-V.62.-P.121-141

115. Interpretation of color variables during the aging of red wines: relationship with families of phenolic compounds/ Gomez-Cordoves Cjrmen, Gonzales-San Jose M. Luisa// J.Agr. And Food Chem.- 1995.- 43, №3.-P.557-561

116. Kresta, S.// Can. J/. Chem. Eng. -1998.-V. 76.- P563-576Lee CY,. Jaworski AW Fractionation and HPLC determination of grape wine. /

117. Lee CY, Jaworski AW // J. Agric. Food Chem. 1987.- 35.- P. 257-259. 2.Lee CY, Jaworski' AW Identification of some phenolicsin white grapes / Lee CY, Jaworski AW // Am. J. Enol. Vitic.- 1990.- 41.-P. 87-89.

118. Markl.H, Bronneneier.R. mechanical stress and microbial production: Biotechnology. Fyndamentals of biochemical engineering. V. 2 /Eds.

119. Mateo J.J., Jimfinez Monoterpenes in grape juice Mid wines//Journal of Chromatography A, 881 (2000). P.557-567.; Berger R. G. (Ed.) Flavours and Fragrances: Sprin

120. Minarik E/.Die Hefeflora von Jungweinen in der Tschechosiowakie// Mitt. Rebe und Wein.- 1964.- №6 S.306-315

121. New Technologien in Rotwienbereich/ Wein Bernd// Dtsch. Weinmag.-1998.-№ 18.-P.32,34-36,38-40

122. Rehm H.J., G. Reed, Y. Brauer (Volume Ed.).- N.-Y.: McGraw Hill, 1985. -Chapter 18.-P.369-392

123. Revstedt, J., Fuchs, L., Tragardh,C. // Chem. Eng. Sci.-1998.-V. 246.-P4041-4053

124. Rotvein Teil II. New verfahren verlongen viel Erfahrung/ Bomberger Ugo// Dtsch. Weinmag.-1998.-№ 18.-P.58-63

125. Rotvein Teil I. Wohin fuhrt der weg/Bomberger Ugo// Dtsch. Weinmag.-1998.-№ 16-17.- P.10-13

126. Singleton, V.C., Drapper, D.E. The transfer of polyphenole compounds from grape seeds into wines. / Singleton V.C., Drapper D.E. // Amer. J. Enol. Vitic. 1964.-№ 15.-P. 34-40.

127. Singleton V.L. Aging of vines and other spirituous product, acceleration by physical treatments. Hilgardia, vol/32,n 7,1962

128. Yim S.S., Shamlou P.A.// Adv.Biochem.Eng.Biotechnol.-2000.-V.67.-P.83-122