Совершенствование технологии малоокисленных столовых сухих красных вин из перспективных сортов винограда тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Антоненко, Ольга Павловна

• Антоненко, Ольга Павловна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Антоненко, Ольга Павловна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современные технологии производства столовых сухих красных вин

1.2 Особенности окислительно-восстановительных процессов при производстве красных вин

1.3 Способы защиты красных сухих вин от окисления

1.3.1 Использование диоксида серы

1.3.3 Роль аскорбиновой кислоты в винодельческом производстве

1.3.2 Применение инертных газов

1.4 Регулирование качества столовых сухих красных вин путем проведения яблочно-молочного брожения

1.5 Резюме

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследований

2.1.1 Характеристика исследуемых сортов винограда

2.1.2 Характеристика вспомогательных материалов

2.2 Методы исследований

2.2.1 Основные методы исследований

2.2.2 Разработка высокоточного метода определения содержания фенолкарбоновых кислот и флавонолов в красных винах

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование целесообразности использования перспективных сортов винограда Достойный и Сацимлер в производстве малоокисленных столовых сухих красных вин

3.1.1 Исследование содержания фенольных соединений в столовых сухих красных виноматериалах из винограда перспективных сортов

3.1.2 Исследование компонентного состава фенольных соединений столовых сухих красных виноматериалов из винограда перспективных сортов

3.2 Обоснование параметров и режимов производства малоокисленных столовых сухих красных виноматериалов с применением антиоксидантных средств

3.2.2 Обоснование выбора антиоксидантных средств для производства малоокисленных столовых сухих красных виноматериалов

3.2.3 Исследование влияния препарата Танин СР Терруар на качество столовых сухих красных виноматериалов

3.3 Установление влияния способа мацерации мезги и действия антиоксидантных средств на физико-химические и органолептические показатели малоокисленных столовых сухих красных виноматериалов из винограда перспективных сортов

3.3.1 Изменение фенольного комплекса исследуемых виноматериалов в зависимости от способа мацерации мезги и действия антиоксидантных средств

3.3.2 Установление влияния способа мацерации мезги и антиоксидантных средств на величину антиоксидантной активности исследуемых виноматериалов

3.3.3 Изменение окислительно-восстановительного потенциала исследуемых виноматериалов в зависимости от способа мацерации мезги

и действия антиоксидантных средств

3.3.4 Влияние антиоксидантных средств на активность ортодифенолоксидазы (ОДФО) сусла винограда перспективных сортов

3.3.5 Изменение содержания фенолкарбоновых кислот и флавонолов столовых сухих красных виноматериалов в зависимости от способа мацерации мезги и действия антиоксидантных средств

3.3.6 Влияние способа мацерации мезги и действие антиоксидантных средств на массовую концентрацию ароматобразующих веществ столовых сухих красных виноматериалов

3.3.7 Изменение хроматических характеристик исследуемых виноматериалов в зависимости от способа мацерации мезги и действия антиоксидантных средств

3.3.7.1 Изменение хроматических характеристик исследуемых виноматериалов из винограда сорта Каберне Совиньон

3.3.7.2 Изменение хроматических характеристик виноматериалов из винограда перспективного сорта Достойный

3.3.7.3 Изменение хроматических характеристик виноматериалов из винограда перспективного сорта Сацимлер

3.3.8 Влияние способа мацерации мезги и действия антиоксидантных средств на органолептические свойства исследуемых столовых сухих красных виноматериалов

3.3.9 Установление влияния комплексного действия антиоксидантных средств на качество малоокисленных столовых сухих красных виноматериалов

3.3.10 Изменение фенольного комплекса и органолептических характеристик исследуемых столовых сухих красных виноматериалов при выдержке

3.4 Влияние яблочно-молочного брожения на качество малоокисленных виноматериалов из винограда перспективных сортов Достойный и Сацимлер

3.4.1 Динамика изменения массовой концентрации яблочной кислоты в виноматериалах из винограда перспективных сортов в ходе яблочно-молочного брожения

3.4.2 Влияние фенольного комплекса на яблочно-молочное брожение виноматериалов из винограда перспективных сортов

3.4.3 Влияние яблочно-молочного брожения на массовую концентрацию органических кислот в виноматериалах из винограда перспективных сортов

3.4.4 Влияние яблочно-молочного брожения на массовую концентрацию диацетила, ацетоина и ацетальдегида в виноматериалах из винограда перспективных сортов

3.4.5 Влияние яблочно-молочного брожения на органолептические свойства виноматериалов из винограда перспективных сортов

4 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МАЛООКИСЛЕННЫХ СТОЛОВЫХ СУХИХ КРАСНЫХ ВИН ИЗ ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА

4.1 Технологическая схема производства малоокисленных столовых сухих красных вин

4.2 Расчет экономической эффективности от внедрения технологии производства малоокисленных столовых красных сухих вин

ВЫВОДЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1 Акт производственного испытания

Приложение 2 Акт внедрения

Приложение 3 Технологическая инструкция по производству вина столового и виноматериала столового сухого красного «Достойный»

Приложение 4 Технологическая инструкция по производству вина столового и виноматериала столового сухого красного «Сацимлер»

Приложение 5 Выписка из протокола дегустации столовых сухих красных виноматериалов № 4

Приложение 6 Выписка из протокола дегустации столовых сухих красных

виноматериалов № 31

і

Приложение 7 Протокол дегустации столовых сухих красных виноматериалов № 1

Приложение 8 Выписка из протокола дегустации столовых сухих красных виноматериалов № 2

Приложение 9 Выписка из протокола дегустации столовых сухих красных виноматериалов № 3

Приложение 10 Выписка из протокола дегустации столовых сухих красных виноматериалов № 5

Приложение 11 Выписка из протокола дегустации столовых сухих красных виноматериалов № 27

Приложение 12 СТО 00668034-040-2013 ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ. Определение содержания фенолкарбоновых кислот и флавонолов методом капиллярного электрофореза

Приложение 13 Заявка № 2013116407 на предполагаемое изобретение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии малоокисленных столовых сухих красных вин из перспективных сортов винограда»

ВВЕДЕНИЕ

В условиях развития рынка виноделия и повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции получение высококачественных вин из сортов винограда российской селекции является приоритетной задачей современного производства.

Основная часть отечественных виноградников засажена европейскими сортами винограда, которые имеют низкую устойчивость к неблагоприятным природным факторам. Дополнительным источником сырья для производства вин, в том числе и красных вин, могут быть сорта винограда российской селекции с повышенной устойчивостью к болезням и заморозкам. Доля этих сортов может возрастать в общем объёме урожая, собранного в хозяйствах в неблагоприятные годы, когда урожайность традиционных сортов винограда резко снижается.

Использование новых перспективных сортов винограда в производстве столовых красных вин требует их технологической адаптации, т.е. проведения исследований, направленных на изучение химического состава винограда и приготовленных из него виноматериалов, выявление сортов, позволяющих получить наиболее качественную продукцию, обоснование элементов технологических приемов переработки винограда.

Понятие «малоокисленное вино», впервые предложенное Агабальянцем Г.Г. (1949 г.), встречалось в работах Унгуряна П.Н. и Орешкиной А.Е. (1961-1964 г.г.), Родопуло А.К. и Писарницкого А.Ф. (1968 г.) при получении белых сухих вин. Главной целью предложенной ими технологии являлось сохранение всех качеств молодого вина - сортовой аромат, чистый свежий вкус, светло-соломенный цвет. Для этого требовалась постоянная защита сусла, виноматериала и готового вина от излишнего соприкосновения с воздухом.

Известны работы российских и зарубежных ученых по совершенствованию технологии и повышению качества столовых красных сухих вин (Агеева Н.М., Арпентин Г.Н., Валуйко Г.Г., Дымшевский В.В., Маркосов В.А., Риберо-Гайон Ж., Риберо-Гайон П., Соболев Э.М., Фланзи М. и др.). В то же время исследованию

окисленности столовых сухих красных вин уделялось недостаточное внимание. Однако появились новые перспективные сорта винограда, созданные российскими селекционерами, вспомогательные средства, среди которых препараты на основе инактивированных дрожжевых клеток, танинов, обладающие антиоксидантным действием, широко используемые в виноделии, но пока достаточно не изученные. Поэтому исследование действия новых препаратов с антиоксидантным эффектом в технологии виноделия с помощью современных аналитических высокоточных приборов и методик позволит решить задачи повышения качества и безопасности столовых сухих красных вин [61, 62].

В связи с этим, исследования, направленные на совершенствование технологии малоокисленных столовых сухих красных вин из перспективных сортов винограда, являются актуальными.

Диссертация выполнялась в соответствии с планом научно-исследовательских работ Россельхозакадемии по теме: «Разработать сортовые и сепажные технологии производства виноградных вин прогнозируемого качества и потребительской безопасности на основе использования методов биотехнологии» (№ госрегистрации 04.16.04.06), а также включена в программу НИР с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере по теме: «Разработка методики определения массовой концентрации биологически ценных веществ в виноградных винах методом капиллярного электрофореза» (государственный контракт № 9636 р/14244 от 11 января 2012 года).

Испытания разработанного способа получения малоокисленных столовых сухих красных вин, основанного на использовании комплекса антиоксидантов, и его внедрение в производственных условиях ОАО АПФ «Фанагория» Темрюкского района подтвердили правильность теоретических предпосылок и экспериментальных данных. Экономический эффект от внедрения технологии получения малоокисленных столовых сухих красных вин составил 30175 руб. на 1000 дал готовой продукции.

Разработан новый метод определения массовой концентрации фенолкарбоновых кислот и флавонолов с помощью капиллярного электрофореза

в винах и виноматериалах, который позволяет количественно определять 12 биологически ценных веществ, обладающих антисептической и антиоксидантной активностью. Методика зарекомендовала себя хорошей прецизионностью и позволила получить точные результаты в сравнении с высокоэффективной жидкостной хроматографией (ВЭЖХ).

Разработан стандарт организации (СТО 00668034-040-2013 «Продукция винодельческая. Определение содержания фенолкарбоновых кислот и флавонолов методом капиллярного электрофореза»), который утвержден в установленном порядке и вступил в действие в ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии в апреле 2013 года.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Антоненко, Ольга Павловна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и усовершенствована технология получения малоокисленных столовых сухих красных вин на основе использования виноматериалов, приготовленных из перспективных сортов винограда с применением антиоксидантов - Танина СР Терруар, аскорбиновой кислоты, Глутарома и их комплексного сочетания.

2. Для производства высококачественных столовых сухих красных вин выбраны перспективные сорта винограда Достойный и Сацимлер, характеризующиеся высокими органолептическими свойствами, значительным содержанием фенольных (2971 и 2250 мг/дм ) и красящих веществ (452 и л

499 мг/дм ) по сравнению с классическим сортом Каберне Совиньон.

Впервые с помощью ВЭЖХ установлено высокое содержание в виноматериалах из винограда сортов Достойный и Сацимлер олигомерных процианидинов (155 мг/дм и 150 мг/дм ), флаван-3-олов (49,2 и 60,0 мг/дм ), обладающих свойством аутооксидации. В виноматериалах из винограда сорта Сацимлер выявлено наличие высоких концентраций природных антиоксидантов:

3 3 3 кафтаровой (185 мг/дм ), каутаровой (35 мг/дм), бензойной (6,0 мг/дм) и салициловой (7,2 мг/дм3) кислот.

3. Установлено, что режим тепловой обработки мезги (45-55 °С в течение 2-3 часов) и применение диоксида серы (80 мг/дм ), аскорбиновой кислоты (100

3 3 мг/дм ) и Глутарома (250 мг/дм ) способствовали снижению активности окислительного фермента ОДФО на 13-14 %.

На основании многофакторного дисперсионного анализа установлено, что на формирование величины АОА малоокисленных столовых сухих красных вин оказывало влияние сорт винограда (с долей влияния 59 %) и выбор технологической схемы (27 %), введение антиоксидантов на стадии получения мезги (7 %).

Применение смеси антиоксидантов привело к увеличению содержания фенольного и антоцианового комплекса (на 10-15 %) и повышению органолептической оценки, а также антиоксидантной активности на 10-20 % и обеспечивало низкий уровень ОВ-потенциала (130-140 мВ) виноматериалов, что способствовало повышению их качества.

Установлено, что для виноматериалов, полученных из винограда всех исследуемых сортов независимо от схемы производства введение антиоксидантов - диоксид серы, аскорбиновая кислота, Глутаром -способствовало повышению на 10-15 % массовой концентрации фенолкарбоновых кислот и кверцетина, являющихся ценными фенольными соединениями вина и обладающих антиоксидантными свойствами.

4. Показано, что сохранению антоцианов на 10-20 %, фенольных соединений на 10-15 %, а также улучшению органолептических свойств виноматериалов при их выдержки обеспечивает применение антиоксидантов -Танина СР Терруар, аскорбиновой кислоты и Глутарома в сочетании с диоксидом серы.

5. Разработана новая высокоэффективная, экспрессная методика определения содержания фенолкарбоновых кислот оксибензойного и оксикоричного рядов, флавонолов в виноматериалах методом капиллярного электрофореза.

6. Установлено, что проведение яблочно-молочного брожения с использованием молочнокислых бактерий новых штаммов МалоСтар и МалоСтар фрут положительно сказалось на качестве полученных виноматериалов за счет улучшения их органолептических характеристик (на 0,2-0,4 балла) и уменьшения содержания продуктов окисления. Содержание ацетальдегида, диацетила и о ацетоина, характеризующих степень окисленности, снизилось на 1,0-4,1 мг/дм ,

3 3

0,1-18,1 мг/дм и 30,9-39,2 мг/дм соответственно.

7. На основании проведенных исследований усовершенствована технология производства малоокисленных столовых сухих красных вин на основе применения комплекса антиоксидантов - диоксида серы, аскорбиновой кислоты,

Глутарома и Танина СР Терруар, а также проведения яблочно-молочного брожения.

8. Разработаны технологические инструкции на производство новых марок малоокисленных столовых сухих красных вин «Достойный» (ТИ 9171-00137127310-2012) и «Сацимлер» (ТИ 9171-002-37127310-2012).

9. Ожидаемый экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии составит 30175 руб. на 1000 дал виноматериалов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Антоненко, Ольга Павловна, 2013 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Абдуллаев, У .К. Технология производства натуральных красных вин / У .К Абдуллаев, С.Х. Абдуразакова // Индустрия напитков. - 2006. - №6. - С. 31-36.

2. Абдуллаев, У.К. Технология производства натуральных красных вин / У.К. Абдуллаев, С.Х. Абдуразакова // Индустрия напитков, 2007. - №6 - С. 30-35.

3. Авакянц, С.П. Инертные газы / С.П. Авакянц, Е.И. Руссу // Энциклопедия виноградарства. - Т.1. - Кишинев: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. - С.547.

4. Авакянц, С.П. Биохимические основы технологии шампанского / С.П. Авакянц. - М.: Изд-во «Пищ. пром-сть», 1980 г. - 352с.

5. Авакянц, С.П. Ферменты вина / С.П. Авакянц.- М.: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1972. - 40 с.

6. Агеева, Н.М. Теоретические подходы к созданию новых технологий красных вин / Н.М. Агеева, В.А. Маркосов, P.A. Неборский, Р.В. Гублия // Виноделие и виноградарство, 2009. - №2. - С. 5-7.

7. Агеева, Н.М. Стабилизация виноградных вин: Теоретические аспекты и практические рекомендации / Н.М. Агеева. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2007. - 251 с.

8. Антоненко, О.П. Изменение ароматического комплекса красных сухих вин из перспективных сортов винограда в процессе выдержки / О.П. Антоненко, Т.И. Гугучкина // Научное обеспечение производства сельско-хозяйственной и пищевой продукции высокого качества и повышенной безопасности: Матер, регион, науч.-прак. конф - Краснодар, изд-во ГНУ ВНИИТТИ, 2011. - С. 238-242.

9. Арпентин, Г.Н. Основы технологии столовых вин с повышенной пищевой ценностью и их медико-биологическая оценка. Автореф. дисс. ... д-ра техн. наук. -Ялта: 1994.-50 с.

10. Бабакина, Э.Л. Способы переработки мезги - основа качества красных столовых вин / Э.Л. Бабакина // Науков1 пращ. - 2010. - Вип. 131. - С. 9-13.

11. Бегунова, Р.Д. Химия вина / Р.Д. Бегунова. - М.: Пищ. пром-сть, 1972. - 224 с.

12. Бедарев, C.B. Биологически активные вещества в виноматериалах из красных сортов винограда селекции АЗОСВиВ / C.B. Бедарев, A.B. Дергунов, Т.И. Гугучкина, О.П. Пастарнакова // Виноделие и виноградарство. - 2010. - № 1. - С. 22-23.

13. Бедарев, C.B. Возможность использования новых сортов АЗОСВиВ в энотерапии / C.B. Бедарев, A.B. Дергунов, Т.И. Гугучкина, О.П. Пастарнакова // Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития: Сб. науч. трудов по матер, международ, науч.-практ. конф. -Одесса: Изд-во Черноморье, 2009. - Т.З - С. 11-12.

14. Бежуашвили, М.Г. Антиоксидантная активность виноматериалов для вин кахетинского типа и ее зависимость от фенольных соединений // М.Г. Бежуашвили, М.Ю. Месхи и др. / Виноделие и виноградарство. -2005. - №6. - С.28-29.

15. Бежуашвили, М.Д. Чистосортность винограда некоторых красных сортов в отношении антоцианов / М.Д Бежуашвили, И.В. Деисадзе // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2007. - №3. - С.24-26.

16. Беленко, E.JI. Исследование качественного и количественного состава фенольных веществ в ягодах новых сортов винограда селекции ИВиВ «Магарач» / E.J1. Беленко, C.B. Левченко, H.JI. Студенникова // Сборник научных трудов (Виноградарство), Ялта, 1998. - С. 42-44.

17. Белякова, Е.А. Биологически активные вещества и антиоксидантная активность новых красных сортов винограда / Е.А. Белякова, Т.И. Гугучкина, Ю.Ф. Якуба // Виноделие и виноградарство. - №6. - 2006. - С. 16-17.

18. Белякова, Е.А. Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах. - Дисс. ... канд. с-х. наук. - Краснодар. - 2007. - 156 с.

19. Биохимия вина. Аскорбатоксидаза. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа. - http://prostoflora.ru/ximvino/14.html. Загл. с экрана.

20. Бурьян, Н.И. Микробиология виноделия /. Н.И. Бурьян. - 2-е изд. Симферополь: Таврида, 2002. - 433 с.

21. Валуйко, Г.Г. Биохимия и технология красных вин / Г.Г. Валуйко- М.: Пищ. пром-сть, 1973 - 296 с.

22. Валуйко, Г.Г. Виноградные вина / Г.Г. Валуйко- М.: Пищевая промышленность, 1978-254 с.

23. Валуйко, Г.Г. Технология виноградных вин / Г.Г. Валуйко- Симферополь: Таврида, 2001 - 624 с.

24. Валуйко, Г.Г. Изменение окраски красных вин в ходе созревания и старения / Г.Г. Валуйко, А.И. Иванютина // Виноделие и виноградарство СССР. -1967. - №3. - С.21-25.

25. Валуйко, Г. Г. Современные способы производства виноградных вин / Г.Г. Валуйко, Д. Цаков, Д. Кадар и др. Под ред. Г. Г. Валуйко. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.-328 с.

26. Валуйко, Г.Г. Справочник по виноделию / Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюра. -Симферополь: Таврида, 2005. - 588 с.

27. Валуйко, Г.Г. Стабилизация виноградных вин / Г.Г Валуйко, В.Ч. Зинченко, Н.А Мехузла. - Симферополь: Таврида, 1984. - 204 с.

28. Валуйко, Г.Г. Условия производства вин как один из аспектов их разнообразия / Г.Г Валуйко // Виноградарство и виноделие. - 1995. —№1. - С.35-40.

29. Валуйко, Г.Г. Теория и практика дегустации вин / Г.Г Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов. - Симферополь: «Таврида», 2-е изд., 2005. - 232 с.

30. Гаина, Б.С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда / Б.С. Гаина. - Кишинев: Штиинца. - 1999. -267 с.

31.Геок, В.Н. Влияние способа обработки мезги на динамику и состав фенольных веществ в красных сухих виноматериалах / В.Н. Геок // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2009. - № 1. - С. 29 - 31.

32. Герасимов, М. А. Технология вина / М.А. Герасимов. - М.: Пищ. пром-сть, 1964.-640 с.

33. Гибсон, Р. Аскорбиновая кислота - друг или враг? / Р. Гибсон / Ликероводочное производство и виноделие. - 2008 - № 12. - С. 31-39.

34. Гержикова, В.Г. Динамика физико-химических показателей винома-териалов при хересовании / В.Г. Гержикова, Е.В. Иванова, С.Н. Червяк, И.М. Бабич // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2012. - № 2. - С. 33 - 34.

35. Гержикова, В.Г. Технохимический контроль в виноделии / В.Г. Гержикова. - Симферополь: - Таврида. - 2002. -256 с.

36. Горина, В. А. Взаимоотношения дрожжей и молочнокислых бактерий в производстве игристых вин / В.А. Горина, В.Н. Ежов // Виноделие и виноградарство. - 1995.- №1. - С.68 -72.

37. ГОСТ Р 52841-2007 Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза. - М.: Изд-во стандартов. - 2006. - 12 с.

38. Гублия, Р.В. Совершенствование технологии красных столовых вин в республике Абхазия. Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - Краснодар: 2012. -24 с.

39. Гугучкина, Т.И. Агроэкологическая и технологическая стратегия использования винограда для производства высококачественных вин : автореф. дис... .д-ра. с.-х. наук / Т.И. Гугучкина. - Краснодар, 2002. - 42 с.

40. Гугучкина, Т.И. Препарат биопротект - активатор брожения нового поколения / Гугучкина Т.И., Оселедцева И.В. // Виноделие и виноградарство. 2010. №6. С. 17-19.

41. Гугучкина, Т.И. Экологическая стратегия производства винограда и вина / Т.И. Гугучкина. - Краснодар, 2002. - 263с.

42. Дергунов, A.B. Расширение рекреационных возможностей Юга России за счет использования энотерапевтических свойств красных сортов винограда селекции АЗОСВиВ / A.B. Дергунов, C.B. Бедарев, Г.Ю. Алейникова, О.П. Пастарнакова // Обеспечение устойчивого производства виноградо-винодельческой отрасли на основе современных достижений науки: Матер, международ, диет, науч.-прак. конф., посвящ. 125- летию проф. A.C. Мержаниана. - Анапа, 2010. - С.284-288.

43. Дергунов, A.B. Технологический запас фенольных и красящих веществ в красных сортах винограда селекции АЗОСВиВ / A.B. Дергунов, C.B. Бедарев, Г.Ю. Алейникова, О.П. Пастарнакова // Обеспечение устойчивого производства виноградовинодельческой отрасли на основе современных достижений науки: Матер, международ, диет, науч.-прак. конф., посвящ. 125- летию проф. A.C. Мержаниана. - Анапа, 2010. - С.274-278.

44. Егоров, Е.А. Анапская ампелографическая коллекция / Е.А. Егоров, О.М. Ильяшенко, А.Г. Коваленко и др... - Краснодар 2009 г. - 215 с.

45. Егоров, Е.А. Научные основы устойчивого производства винограда / Е.А. Егоров, К.А. Серпуховитина, А.И. Жуков и др. // Виноград и вино России. - 2001. -№ 1.-С. 4-6.

46. Жеребин, Ю.Л. Фенольные соединения как антиоксиданты и прооксиданты вина / Ю.Л. Жеребин, Г.Б. Филиппова //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1985. - №12. - С.40-42.

47. Жуков, А.И. Сорта подвоев, винограда, марки вин и лечебно-профилактические напитки Анапской зональной станции виноградарства и виноделия А.И. Жуков, И.Н. Апалькова, Г.Е. Николушкина. - Краснодар 2003 г. - 31 с.

48. Журнал Напитки № 6_2012. Профессиональный подход к ЯМБ. - С. Лопин. -[Электронный ресурс]. - Режим доступа. - http://www.alcoexpert.ru. Загл. с экрана.

49. Загоруйко, В.А. Применение азота в виноделии / В.А. Загоруйко, В.А. Виноградов, П.Е.Жарков, Ю.В. Бережной // Компрессорное и энергетическое машиностроение. - 2010. - №1 (19). - С.8-10.

50. Загоруйко, В.А. К вопросу о хранении вин в среде азота / В.А. Загоруйко, В.А. Виноградов, А.Ю. Макагонов и др. // Магарач. Виноградарство и виноделие, №2,2012, с. 37-38.

51. Загоруйко, В.А. Об оптимизации режимов настаивания мезги при получении столовых вин из винограда новых сортов // В.А. Загоруйко, В.А. Таран и др. /Виноградарство и виноделие. - 2002. - №2. - С.26-27.

52. Запрометов, М.Н. Фенольные соединения / М.Н. Запрометов. - М.: Наука. - 1993.-345 с.

53. Касай, Е. В. Совершенствование технологии производства натуральных сухих вин на основе регулирования процессов брожения и кислотопонижения. Касай Елена Викторовна: Автореф... канд. техн. наук Краснодар: 2005, 24 с.

54. Катарьян, Т.Г. Сорт винограда и качество вина / Т.Г. Катарьян. -Симферополь: Крымиздат, 1963. - 39 с.

55. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухина. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

56. Кишковский, З.Н. Технология вина / З.Н. Кишковский, A.A. Мержаниан -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 504 с.

57. Кишковский, З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. . Скурихин. - М.: Агропромиздат, 1988. - 254с.

58. Комарова, Н.В. Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофореза « Капель /. Н.В Комарова, Я.С. Каменцев. - СПб.: ООО «ВЕДА», 2006. - 212с.

59. Кудрицкая Т.Г. Объективные способы оценки качества столового красного марочного вина / Т.Г. Кудрицкая, Г.Г. Валуйко, Ю.А. Долгов, Э.И. Шаченков // Виноградарство и виноделие. - 1995. -№1. - С.54-58.

60. Кудрицкая, Т.Г. Оптимизационная модель производства красного вина / Т.Г. Кудрицкая, Г.Г. Валуйко, Э.И. Шаченков // Виноградарство и виноделие. -1991. - №2. - С.56-59.

61. Кушнерева, Е.В. Адаптация новых штаммов активных сухих винных дрожжей и активаторов брожения производства института «Лаффорт Энолоджи» к условиям кубанского виноделия / Кушнерева Е.В., Гугучкина Т.И., Оселедцева И.В., Антоненко О.П., Лифарь Г.В. // Виноделие и виноградарство. 2011. № 3. С. 10-12.

62. Кушнерева, Е.В. Применение новых вспомогательных материалов в условиях кубанского виноделия / Е.В. Кушнерева, Т.И Гугучкина, И.В. Оселедцева, Т.Н. Джинджолия, О.П. Антоненко // Разработки, формирующие современный уровень развития виноделия Краснодар: Сб. трудов - Краснодар: Просвещение-Юг, 2011. - С. 132-145.

63. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства/ Э. Ли, Дж. Пигготт; перевод с англ. под общ. ред. А.Л. Панасюка. - СПб.: Профессия, 2006.-552 с.

64. Лоза, В.М. Изменение лейкоантоцианов в процессе созревания винограда / В.М. Лоза, П.Д. Станчев. - Известия ВУЗов, Пищ. технология. -1972. -№4. - С.53-57.

65. Лычева, Л.А. Разработка технологии производства столовых сухих вин из устойчивых сортов винограда Бианка и Саперави северный в условиях Левобережья Дона. Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - Москва: 2008. -22 с.

66. Магомедов, 3. Б. Красящие и фенольные вещества винограда устойчивых сортов и динамика их содержания в винах при выдержке / 3. Б Магомедов, Г. А. Макуев // Хранение и переработка сельхоз сырья. -2001. — № 10. - С. 51-53.

67. Маркосов, В.А. Биохимия, технология и медико-биологические особенности красных вин / В.А Маркосов, Н. М Агеева. - Краснодар, 2008. - 224с.

68. Медведева, О.М. Определение фенолкарбоновых кислот в винах и коньяках методом капиллярного электрофореза после концентрирования на пенополиуретанах / О.М. Медведева и др. // Межд. форум «Аналитика и аналитики». - Воронеж, 2003. - Т.2. - С.481.

69. Мехузла, H.A. / H.A. Мехузла, JI.M. Липович, Т.Р. Чухрова Защита вина от окисления. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976.-№11. - С. 10-14.

70. Мехузла, H.A. Сборник международных методов анализа сусел и вин. -М.: Пищ.пром-сть. - 1993. -232 с.

71. Моисеенко, Л.Ф. Применение очищенного ферментного пектолитичес-кого препарата для обработки виноградного сусла / Л.Ф. Моисеенко, Е.П. Сачли / Пищ. пром-сть. -1964. - №1. - С.13.

72. Неборский, P.A. Научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин. Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - Краснодар: 2009. - 24 с.

73. Огай, Ю.А. Биологически активные свойства полифенолов винограда и вина / Ю.А. Огай, В.А Загоруйко, И.В Богадельникови и др. // Виноградарство и виноделие. - 2000. - №4. - С.25-26.

74. Оганесьянц, Л.А. Новый метод определения антиоксидантной активности красных вин / Л.А. Оганесьянц, Ю.А. Телегин, З.Е. Сенькина и др. // Виноделие и виноградарство. - 2003. - №5. - С.27-29.

75. Окислительно-восстановительные процессы. - [Электронный ресурс]. -Режим доступа. - http://vinograd-vino.ru. Загл. с экрана.

76. Оселедцева, И.В. Новый биохимический метод предотвращения избыточного окисления столовых вин / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. - 2010. - № 4. - С. 8-9.

77. Остроухова, Е.В. Динамика ароматобразующих компонентов винограда в ходе настаивания мезги / Е.В. Остроуховаи др. // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2012. - №1. - С.27-29.

78. Остроухова, Е.В. Оксидазная активность винограда: динамика в ходе настаивания мезги и роль в формировании фенольного комплекса сусла / Е.В. Остроухова // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2011. - №2. - С.16-18.

79. Остроухова, Е.В. Регулирование фенольного состава красных крепких виноматериалов / Е.В. Остроухова, Э.Л. Бабакина, C.B. Задорожный, В.Г. Хильский // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2001. - №1. — С. 15-19.

80. Остроухова, Е.В. Фенольный состав и цветовые характеристики пиломатериалов в ходе классической выдержки в зависимости от зоны выращивания винограда / Е.В. Остроухова, В.Г. Хильский, Т.А. Ковешникова // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2000. - №3. - С.30-33.

81. Остроухова, Е.В. Трансформация фенольного комплекса и оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии / Е.В. Остроухова, И.В. Храмченкова, М.В. Ермихина // Виноград и вино России. - №2. -2000. - С.36-37.

82. Охраменко, Н.С. Вспомогательные материалы в виноделии / Н.С Охраменко, С.Т. Тюрин, Т.А. Ярославцева, П.И. Николаев. -М: Пищ. пром-сть, 1971. - 240 с.

83. Панасюк, А.Л. Новые достижения в изучении полифенолов вин / А.Л Панасюк // Виноград и вино России. - 1996. - №1. - С.26—29.

84. Панкин, М.И. Сравнительная характеристика красных сухих вин из сортов винограда селекции СКЗНИИСиВ, АЗОСВиВ и из интродуцированных сортов винограда / М.И. Панкин, C.B. Бедарев, Т.И. Гугучкина, О.П. Пастарнакова // Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе: Матер, международ, науч.-практ. конф. -Новочеркасск: Изд-во ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2009. - С.287-291.

85. Пастарнакова, О.П. Фенольный комплекс и антиоксидантная активность красных сухих вин из перспективных сортов винограда / О.П. Пастарнакова, C.B. Бедарев, Т.Н. Джинджолия // Научное обеспечение агропромышленного

к

комплекса: Матер. III всерос. науч.-прак. конф. молод, уч. - Краснодар: Изд-во КубГАУ. - 2009. - С. 236-238.

86. Переработка винограда для коньячного производства. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа. - http://mppnik.ru. Загл. с экрана.

87. Пескова, И.В. Влияние технологических приемов на формирование сортового аромата красных столовых виноматериалов из винограда сорта Саперави Северный / И.В. Пескова, Е.В. Остроухова, П.А. Пробейголова, Г.Н. Верик // Виноградарство и виноделие Магарач. - 2009 - № 1.- С. 27-29.

88. Пехтерева, Ю.А. Виноградарство с основами виноделия / Ю.А. Пехтерева. - Ростов-на-Дону: Издательство СКНЦ ВШ, 2003. - 471 с.

89. Пивоваров, Ю.В. Определение состава антоцианов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / Ю.В. Пивоваров, A.A. Приданцев, Е.В. Иванова, В.А. Зенин // Пищ. пром-сть, - 2003. - №9. - С.82-83.

90. Положишникова, М.А. Определение биологической ценности и идентификация красных виноградных вин по содержанию флавонолов и фенолкарбоновых кислот/ М.А. Положишникова, О.Н. Перелыгин // Виноделие и виноградарство. -2005. - №6. - С.22-24.

91. Попова, Е.М. Ферментные препараты в виноделии / Е.М. Попова // Виноделие и виноградарство СССР. - 1950. - №11. - С.25-29

92. Прида, А.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования) / А.И. Прида, Р.И. Иванова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2004. - №2. - С.76-78.

93. Рибейро-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура / Ж. Рибейро-Гайон и др. - Пер. с франц. под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Пищ. пром-сть, 1981. - Т.4. - 416 с.

94. Рибейро-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Способы производства вин. Превращения в винах / Ж. Рибейро-Гайон и др. - М.: Пищ. пром-сть, 1980. -Т.3.-462 с.

95. Рид, JI. Ферменты в пищевой промышленности. / JI Рид. - Перевод с английского. М.: Пищ. пром-сть». -1971. - 293 с.

96. Родина, C.B. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин / C.B. Родина // Виноделие и виноградарство. - 2003. - №6. - С.16-19.

97. Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия/ А. К. Родопуло- М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1983. - 240 с.

98. Родопуло, А.К. Классификация вин по содержанию диацетила / А.К. Родопуло, Т.А. Кормакова, А.Ф. Писарницкий // Виноделие и виноградарство СССР, С. 14-15.

99. Писарницкий, А.Ф. К вопросу об окисленности вин / А.Ф. Писарницкий, А.К. Родопуло, A.A. Беззубов, И.А. Егоров // Виноделие и виноградарство СССР, С. 12-14.

100. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции // Под общей редакцией Н.Г.Саришвили. -М.: Пищ. пром-сть. - 1998. - 242 с.

101. Севодина, К.В. Хроматическая характеристика натуральных уксусов / К.В. Севодина // Ползуновский вестник. - 2006. -№2. - С. 352-353.

102. Сиюхова, Н.Т. Обоснование экологизированного возделывания винограда красных сортов для производства качественных сухих вин. - Автореф. дисс.... канд. с-х. наук. - Краснодар. -.2005. - 25 с.

103. Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э.М. Соболев. - Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 с.

104. Ставцев, А. Ферментация «От кутюр». Обзор российского рынка ферментационного оборудования / А. Ставцев, А. Кобоян // Напитки.-2007.-№4.- С. 3-8.

105. Танчев, С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Танчев. - М.: Пищевая пром-сть,. -1989. - 304с.

106. Технологическая инструкция по применению инертных газов в виноделии / Технологические правила виноделия. В 2 т. / Под ред. Г.Г. Валуйко и В.А. Загоруйко. Т.1: Общие положения. Тихие вина. - Симферополь: Таврида, 2006.-С. 311-319.

107. Ткаченко, Р.Н. Применение вибрационного воздействия в технологии красных вин с целью повышения содержания фенольных веществ и их антиоксидантной активности / Р.Н. Ткаченко, В.Т. Христюк, С.Б. Бережной // Виноделие и виноградарство. - 2011. -№ 5. С. 16-17.

108. Ткаченко, Р.Н. Использование вибрационного воздействия в технологии красных вин / Р.Н. Ткаченко, В.Т. Христюк, А.И. Смелягин // Изв. вузов. Пищ. технол. - Краснодар, 2010. - №1. - С. 61-64.

109. Ткаченко, Р.Н. Вибрационные способы воздействия на сырье и полуфабрикаты в пищевой промышленности / Р.Н. Ткаченко, В.Т. Христюк, JI.H. Узун // Изв. вузов. Пищ. технол. - Краснодар, 2008. - 13 с. - Деп. в ВИНИТИ 2008, №75.-В 2008.

110. Трошин, Л.П. Виноград: иллюстрированный каталог. Раонрованные, перспективные, тиражные сорта / Л.П. Трошин, П.П. Радчевский. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. - 271с.: ил. - (Мир садовода).

111. Трошин, Л.П. Сорта винограда юга России / Л.П. Трошин, П.П. Радчевский, А.И. Мисливский. - Краснодар: РИЦ «Вольные мастера», 2001. - 192 с.

112. Тюрин, С.Т. Технология хране-ния сухих виноматериалов в среде инертных газов / С.Т. Тюрин // Виноделие и виноградарство СССР- 1979-№7- С. 59.

113. Тюрин, С.Т. Хранение виноматериалов в герметичных резервуарах. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 152 с.

114. Узун, Л.Н. Изменение содержания фенольных веществ виноматериалов в результате обработки мезги ЭМП / Л.Н. Узун, В.Т. Христюк // Изв. вузов. Пищ. технол. - Краснодар, 2003. - №5 - 6. - С. 44-45.

115.Унгурян, П. Н. Производство столовых белых малоокисленных вин / П.Н. Унгурян, А. Е. Орешкина // Виноделие и виноградарство СССР, 1961, № 8.

116. Унгурян, П.Н. Технология приготовления малоокисленных вин / П. Н. Унгурян, А. Е. Орешкина // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1961, № 4.

117. Христюк, В.Т. Брожение виноградного сусла и мезги после обработки ЭМП КНЧ диапазона / В.Т. Христюк, Л.Н. Узун, М.Г. Барышев // Изв. вузов. Пищ. технол. - Краснодар, 2002. - №5 - 6. - С. 43-44.

118. Христюк, В.Т. Применение ЭМП для обработки пищевых продуктов / В.Т. Христюк, Л.Н. Узун, М.Г. Барышев // Изв. вузов. Пищ. технол. - Краснодар, 2002. -№11. -С. 40-42.

\

119. Чаплыгин, A.B. Исследование степени окисленности фенольных веществ вина в зависимости от технологии производства/ A.B. Чаплыгин, Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. - 2006. - №2. - С. 18-19.

120. Чаплыгин, A.B. Совершенствование технологии производства натуральных красных вин. - Автореф.....канд. техн. наук.- Краснодар: 2007. -24 с.

121. Чаплыгин, A.B. Фенольные соединения натуральных сухих вин в зависимости от технологии производства / А.В.Чаплыгин, Н.М. Агеева, В.Я. Одарченко / Виноделие и виноградарство. - 2006. - №2. -С.31-32.

122. Чурана, O.A. Влияние технологии производства красных столовых виноматериалов на их фенольный состав и стабильность / O.A. Чурана, A.M. Балаева,

B.Г. Гержикова // Магарач. Виноделие и виноградарство. - 2005. - № 1. - с. 21 - 22.

123. Чухрова, Т.Р. Разработка способа предотвращения окислительного покоричневания белых столовых вин с использованием инертных газов. Автореф. дисс. ... канд. техн. наук / Чухрова Татьяна Романовна. - Москва: 1984. -24 с.

124. Шакун, М.М. Влияние электромагнитного поля на микробиологические процессы при производстве виноматериалов / М.М. Шакун, В.Т. Христюк, JI.H. Узун // Изв. вузов. Пищ. технол. - Краснодар, 2005. - №2-3. - С. 16-19.

125. Шелудько, О.Н. Получение качественных вин из новых сортов в условиях Анапской зоны Краснодарского края / О.Н. Шелудько, М.И. Панкин, М.Д. Ларькина, О.П. Пастарнакова // Виноделие и виноградарство. - 2009. - № 2. -

C. 18-22.

126. Шольц-Куликов, Е. П. Виноделие по-новому / Е. П. Шольц-Куликов; под ред. Г. Г. Валуйко. - Симферополь : Таврида, 2009. - 320 с.

127. Якименко, E.H. Перспективы производства красных вин высшей категории качества / E.H. Якименко, Т.И. Гугучкина, М.И. Панкин // Известия ВУЗов. Пищ. технология. - 2004. -№5-6. -С.30-31.

128. Якименко, Е.Е. Повышение массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах из винограда сорта Левокумский / Е.Е. Якименко, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. - 2005. - №2 . - С.20-21.

129. Якуба, Ю.Ф. Возможности применения приборов капиллярного электрофореза «Капель-103» и «Капель-103Р» для исследований алкогольной

продукции / Ю.Ф. Якуба., Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеева // Тез. докл. шестой ежегод. научн.-практ. семинар по проблем, аналит. контр, качест. вод. - С Пб.: 2001. - С.11-13.

130. Якуба, Ю.Ф. Последние достижения в области применения капиллярного электрофореза для анализа винодельческой продукции / Ю.Ф Якуба, Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеева // Виноделие и виноградарство. - 2005. - №6. - С. 21.

131. Якуба, Ю.Ф. Спирты и спиртосодержащие жидкости: газо-хроматографический анализ / Ю.Ф. Якуба. - Краснодар, 2001. - 52 с.

132. Яшин, А.Я. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках, пищевых продуктах и напитках Цвет Яуза-01-AA / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова, В.П. Пахомов. - М.: НПО Химавтоматика, 2005 г. - 95 с.

133. Afrox, В. Gas usage in wine making, Part one / B. Afrox // Wynboer, 1993, February, pp. 62-63.

134. Allen, D.B. Gas diffuser proves beneficial / D.B. Allen // Winepress, 1996a, June, p. 14.

135. Allen, D.B. Argon - A case for nobility / D.B. Allen // Winepress, 1996b, September, pp. 6-7.

136. Allen, D.B. A new twist in sparging / D.B. Allen // The Australian Grapegrower and Winemaker, 1991, October, p. 55 - 56.

137. Allen, D.B Inerting wine tanks with temperature and pressure compensating gas systems / D.B. Allen // The Australian Grapegrower and Winemaker, 1989, April, pp. 23 - 24.

138. Allen, D.B. Wine Technology and the pursuit of quality / D.B. Allen // Air Liquide, 1994.

139. Wine rummaging using inert gas / D.B. Allen // The Australian Grapegrower and Winemaker, 1986, pp. 106-107, April.

140. Bakker, J. Identification of an anthocyanin occurring in some red wines / J. Bakker P. Bridle, T. Honda et al. // Phytochemistiy, 1997. - V. 44. - №. 7. - P. 1375-1382.

141. Barril, C. Chemistry of ascorbic acid and sulfur dioxide as an antioxidant system relevant to white wine / C. Barril, A. C. Clarka, G. R. Scollary // Analytica Chimica Acta Volume 732, 2012, 30 June, P. 186-193.

142. Berger, R. G. Flavours and Fragrances / Berger, R. G. - Springer-Verlag Berlin Heidelberg. - 2007. - P. 648.

143. Boswell, C. Pushing wine with Nitrogen / C. Boswell // Practical Winery and Vineyard, 1990, May/June, p.31.

144. Budic-Leto, I.; Lovric, T. Identification of phenolic acids and changes in their content during fermentation and ageing of white wines Posip and Rukatac / I. Budic-Leto, T. Lovric, // Food Technol. Biotechnol. 2002, 40, 221-225.

145. Chu, Q. Direct analysis of resveratrol in wine by micellar electrokinetic capillary electrophoresis / Q. Chu, M. O'Dwyer, M.G. Zeece // J. Agr. and Food Chem, 1998. - 46. - №2. - P.509-513.

146. De Beer, T. Antioxidant activity of south african red and white cultivar wines: Free radical scavenging / T. De Beer, E. Joubert, W.C.A. Gelderblom, M. Manley // J. Agrie. Food Chem. 2003, 51, 902-909.

147. Dinglinger, G. Schutzgase in der Weinkelleitechnik / G. Dinglinger // Dtsch. Weinbau. - 1979.-34.-№30.-P. 1511-1512.

148. Fenchak Sharon, F. Multifactorial study of haze formation in model wine systems / F. Fenchak Sharon, L. Kerr William // J. Food Qual.-2002.-№2.-P.91-105.

149. Fernandez-Pachon, M.S.; Villano, D.; Garcia-Parrilla, M.C.; Tronoso, A.M. Antioxidant activity of wines and relation with their polyphenolic composition /M.S. Fernandez-Pachon, D. Villano, M.C. Garcia-Parrilla, A.M. Tronoso, // Anal. Chim. Acta 2004, 513, 113-118.

150. Herjavec, S. Influence of Malolactic Fermentation on the Quality of Riesling Wine / S. Herjavec, P. Tupajic, A. Majdak // Agriculturae Conspectus Scientificus. -2001.-Vol. 66, № l.-S. 59-64.

151. Herrmann, K. Über Oxidations fermente und phenolische substrate in Gemüse und Obst. 111. Catechine, Oxyzimtsäuren und O-polyphenoioxidase in Obst. / K. Herrmann//Z. Lebensmittel-Untersuch.undForsch, 1958. - 108, P. 152-157.

152. http://www.elm.su/vit_c.html.

153. Gonzalez-Neves, G. Anthocyanic composition of Tannat grapes from the south region of Uruguay / G. Gonzalez-Neves, L. Barreiro, G. Gila et al. // Analytica Chimica Acta, 2004. - V. 513 - P. 197-202.

154. Kallithraka, S.; Salacha, M.I.; Tzourou, I. Changes in phenolic composition and antioxidant activity of white wine during bottle storage: Accelerated browning test versus bottle storage // S. Kallithraka, M.I. Salacha, I. Tzourou // Food Chem. 2009, 113,500-505.

155. King, S.W. Metabolic interactions between Saccharomyces cerevisiae and Leuconostoc oenos in a model grape juice/wine System / S.W. King, R.B. Beelman // Am. J. Enol. Vitic. 1986. - №37. - 53-60.

156. Lewis, D. Blanketing in storage tanks / D. Lewis // The Australian Grapegrower and Winemaker, 1990, April.

157. Li, H. Mechanisms of oxidative browning of wine / Hua Li, Anque Guo, Hua Wang // Food Chemistry, 2008, №108, p. 1-13.

158. Loughran, T. Make your own Nitrogen / T. Loughran // Vineyard & Winery Management, 1989, January/February, pp. 44-45.

159. Lutter, M. Oxidation of caffeic acid in a wine-like medium: Production of dihydroxybenzaldehyde and its subsequent reactions with (+)-catechin / Marcus Lutter and el. // Food Chemistry, 2007, №105, p. 968-975.

160. Method for preventing defective ageing of white wines. Ortiz-julien, Anne (Gagnac-sur-Garonne, FR). Patent US № 8268372. date of patent: 18.09.2012.

161. Monagas, M.; Carmen Gómez-Cordovés, C.; Bartolomé, B.; Olga Laureano, O.; Da Silva, J.M.R. Monomeric, oligomeric, and polymeric flavan-3-ol composition of wines and grapes from Vitis vinifera L. Cv. Graciano, Tempranillo, and Cabernet Sauvignon / M. Monagas, C. Gómez-Cordovés, B. Bartolomé, O. Laureano, J.M.R. Da Silva//J. Agrie. Food Chem. 2003, 51, 6475-6481.

162. Neradt, F. // Der Deutsche Weinbau. - 1974. - №26. - S.936-942.

163. Oliveira, C. M. Oxidation mechanisms occurring in wines / C. M. Oliveira and el. // Food Research International, 2011, №44, 1115-1126.

164. Peres, R. G. Multivariant optimization, validation, and application of capillary electrophoresis for simultaneous determination of polyphenols and phenolic acids in

Brazilian wines / Renato G. Peres, Gustavo A. Micke, Marina F. M. Tavares, Delia B. Rodriguez-Amaya // J. Sep. Sci. - 2009. - № 32. - P. 3822-3828.

165. Rastija, V. Polyphenols composition of Croatian wines with different geographical origin / V. Rastija, G. Srecnik, M. Medic-Saric // Food Chem. - 2009, № 115, 54-60.

166. Revilla, E. Analysis of several phenolic compounds with potential antioxidant properties in grape extracts and wines by high-performance liquid chromatography-photodiode array detection without sample preparation / E. Revilla, M. Ryan // J. Chromatogr. A. - 2000. -V. 881. -P.461-469.

167. Revilla, E. The content of catechins and procyanidins in grapes and wines as affected by agroecological and technological practic / Revilla E, Alonso E, Kovac V. // American Chevical Society, Washington, DC, 1997, P. 69-80.

168. Rez-Magarino, S. Evolution of flavanols, anthocyanins, and their derivatives during the aging of red wines elaborated from grapes harvested at different stages of ripening / S. Rez-Magarino, M. L. Gonza Lez-San Jose // J. Agric. Food Chem. - 2004. -V. 52. - P. 1181-1189.

169. Rieger, T. A good tank vent is cheap insurance / T. Rieger // Vineyard and Winery Management, 1992, May/June, pp. 45^19.

170. Roussis, I.G.; Lambropoulos, I.; Tzimas, P.; et. al. Antioxidant activities of some Greek wines and wine phenolic extracts / I.G. Roussis, I. Lambropoulos, P. Tzimas, et. al. // J. Food Compos. Anal. 2008, 21, 614-621.

171. Sakova, M. Carrying-out malo-lactic fermentation in red wine by using of immobilized bacteria i.regime for cultivating lactic bacteria. A comparative test of the immobi-lllization carriers / M. Sakova // Bulgarian J. of Agric. Sci..- 1997. -№3. - S.309 - 316.

172. Somers, T.C. Phenolic composition of natural wine types / T.C. Somers, T. Verette // Modern Methods of Plant Analysis, - New Series, Volum 6 Wine Analysis. -1988. -P.218-257.

173. Stalikas, C. D. Extraction, separation, and detection methods for phenolic acids and flavonoids / Constantine D. Stalikas // J. Sep. Sci. - 2007. - № 30. - P. 3268 - 3295.

174. Stratil, P.; Kuban, V.; Fojtova, J. Comparison of the phenolic content and total antioxidant activity in wines as determined by spectrophotometric methods. Czech / P. Stratil, V. Kuban, J. Fojtova // J. Food Sci. 2008, 26, 242-253.

175. Sun, J. Screening non-colored phenolics in red wines using liquid chromatography/ultraviolet and mass spectrometry/mass spectrometry libraries / Jianping Sun, Feng Liang, Yan Bin, Ping Li, Changqing Duan // Molecules. - 2007. - № 12.-P. 679-693.

176. Velazquez, E. Analysis of non-coloured phenolics in red wine: effect of Dekkera bruxellensis yeast / E. Velazquez, P. B. Andrade, R. M. Seabra // Food Chemistry.-2005.-V. 89.-№. 2.-P. 185-189.

177. Weik, B. The addition of carbon dioxide during bottling / B. Weik // Vineyard and Winery Management, 1990, September/October, pp. 46-47.

178. Westrick, M. Managing oxygen in white wine production / M. Westrick, // Practical Winery and Vineyard, 1996, May/June, pp. 49-52.

179. Westrick, W. managing oxygen pickup during bottling of white wines / W. Westrick // Vineyard & Winery Management, 1993, July/August, pp. 20-21.

180. Wilson, D.L. Storage of wine using inert gas for prevention of oxidation / D.L. Wilson // The Australian Grapegrower & Winemaker, 1985a, April, pp. 122-127.

181. Wilson, D.L. Wine transfer using inert gas for prevention of oxidation D.L. Wilson // The Australian Grapegrower & Winemaker, 1985b, April, pp. 110-111,.

182. Wilson, D.L. Sparging with inert gas to remove oxygen and carbon dioxide D.L. Wilson // The Australian Grapegrower & Winemaker, 1985c, April, pp. 112-114.