Совершенствование технологии российского коньяка в условиях Чеченской Республики тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Центроев, Мухарбек Висихович

• Центроев, Мухарбек Висихович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Центроев, Мухарбек Висихович

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Состояние виноградарства в Чеченской Республике

1.2 Особенности технологии российских коньяков

1.2.1 Производство коньячных виноматериалов

1.2.2 Перегонка коньячных виноматериалов

1.2.3 Выдержка коньячных спиртов

1.3 Купажирование и технологические обработки коньяков

1.4 Технологические обработки коньяков с целью их стабилизации

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Анализ качества коньячной продукции, производимой в Чеченской республике

3.1.1 Исследование летучих примесей коньячных спиртов эазличного срока выдержки

3.1.2 Исследование нелетучих примесей коньячных спиртов различного срока выдержки

3.2 Совершенствование сортимента винограда для коньячного производства в Чеченской республике

3.2.1 Обоснование сроков сбора винограда новых сортов

3.2.2 Исследование качественного и количественного содержания органических кислот в винограде

3.2.3 Исследование качественного и количественного содержания органических кислот в коньячных виноматериалах

3.2.4 Качественный и количественный состав аминокислот в коньячных виноматериалах

3:2.5 Ароматобразующие вещества коньячных виноматериалов из различных сортов винограда

3.2.6 Органолептическая оценка молодых коньячных спиртов

3.3 Обоснование применения новых рас дрожжей для производства коньячных виноматериалов

3.3.1 Влияние новых рас дрожжей на динамику сбраживания виноградного сусла из различных сортов винограда

3.3.2 Влияние новых рас дрожжей на ароматические компоненты коньячных виноматериалов

3.4 Исследование компонентного состава коньячных спиртов, изготовленных в производственных условиях

3.5 Обоснование способа подготовки древесины дуба к выдержке коньячных спиртов

3.5.1 Исследования влияния СВЧ-излучения на динамику экстракции из древесины дуба

3.5.1.1 Влияние мощности СВЧ-излучения на изменение пористости дубовой клепки

3.5.1.2 Влияние обработки СВЧ-излучением на динамику экстракции компонентов древесины дуба

3.5.2 Влияние обработки СВЧ-излучением на динамику экстракции ароматических альдегидов

3.6 Влияние СВЧ-обработки древесины дуба на качество коньяков

3.6.1 Исследование состава ароматических соединений коньяков

3.6.2 Исследование изменения фенольных соединений и ароматических альдегидов в процессе послекупажного отдыха коньяков

3.7 Исследование влияния СВЧ-обработки древесины дуба на стабильность коньяка к помутнениям

3.7.1 Влияние СВЧ-излучения на осветление купажей коньяка

3.7.2 Изменение содержания ароматических веществ коньяка в результате обработки купажей СВЧ-излучением

3.7.3 Изменение высокомолекулярных соединений коньяка под действием СВЧ-излучения

3.8 Разработка технологии коньяка с применением результатов исследований

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии российского коньяка в условиях Чеченской Республики»

В последние годы в. условиях активного; развития рынка алкогольной продукции неуклонно- растет спрос населения на; крепкие алкогольные напитки, среди которых особое место; занимает российский коньяк: На российском рынке сравнительно большой объем данного вида продукции представлен коньяками зарубежного ' производства. Для повышения конкурентоспособности отечественной продукции- и удовлетворения спроса на российские, коньяки необходимо разрабатывать новые технологические приемы, позволяющие получать высококачественную продукцию: Коньячное производство специфично по технологии и характеру выпускаемой продукции. Качество коньяка российского (далее по тексту коньяка) слагается^ в течение длительного периода времени > из/множества факторов, среди которых важнейшее место занимают химический состав коньячных виноматериалов, качество древесины дуба, от состава и свойств которой зависит протекание процесса выдержки коньячных спиртов, приобретение имиг характерных цвета; вкуса и букета, устойчивость готовой продукции к нарушениям товарного вида;

Химический состав коньячных виноматериалов зависит от сортового, состава винограда и технологии его переработки. При этом обычно в каждом конкретном регионе сорта винограда подбираются в; зависимости от< условий местности. При этом одной из главных задач производства является совершенствование сортимента винограда как части технологии с учетом специфических условий местности. В Чеченской республике производство коньячных виноматериалов сосредоточено в Шелковском, Надтеречном и Наурском районах, а также на Гудермесской, плоскости районе. В Наурском районе расположено ведущее коньячное предприятие — ГУП «Винзавод «Наурский»».

В конце 70-х годов в бывшей Чечено-Ингушетии было свыше 50 виноградарских хозяйств, площадь под этой культурой достигала 29 тысяч гектаров. В урожайный год здесь собирали более 100 тысяч тонн ягод. Общая мощность заводов первичного виноделия достигала 120 тысяч декалитров вин. Виноградарство являлось доходной отраслью, занимая* всего 5 процентов угодий, оно приносило1 республике более трети доходов от реализации всей сельскохозяйственной продукции. Отрасль приносила доходы, сравнимые с поступлениями от реализации нефти.

Антиалкогольная кампания, развернувшаяся в 1985 году, сильно ударила по этой отрасли.

В настоящее время выращиванием винограда занимаются 28 специализированных виноградарских хозяйств, 8 из них имеют в своем составе предприятия первичного виноделия. Однако эта отрасль требует закладку новых виноградников высококачественных технических сортов, в том числе для коньячного производства.

На территории Чеченской Республики выделены три макрорайона виноградарства, которые по сортовому составу винограда, его качеству и погодно-климатическим условиям соответствуют специализации для коньячного производства:

- макрорайон Левобережья р. Терек (Наурский и Щелковской районы);

- макрорайон Гудермесской плоскости (Гудермесский район);

- макрорайон Надтеречной правобережной равнины (равнинная часть Надтеречного района и северная часть Грозненского района, примыкающего к Надтеречному району с восточной стороны).

Реализация республиканской целевой программы "Развитие виноградарства и виноделия в Чеченской Республике на 2009-2012 годы" предусматривает расширение площадей виноградников под новыми перспективными сортами винограда, техническую и технологическую модернизацию отрасли, повышение уровня продуктивности в виноградарстве и производство высококачественной конкурентоспособной винодельческой, в том числе коньячной продукции.

К 2013 году площадь новой посадки виноградников составит 6,0 тыс. га. Площадь плодоносящих виноградников составит около трех тысяч гектаров. Валовой сбор винограда при средней урожайности 60 ц/га составит 14,5 тысяч тонн. Будет произведено 847 тыс. декалитров винодельческой, продукции. Необходимо вернуться- к тому состоянию отрасли;, которое было в конце 80-х годов прошлого столетия, когда виноградарство было в Чечне одной из самых доходных, интенсивных и бюджетообразующих отраслей.

Рациональное использование винограда как важнейшего фактора в формировании качества коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков является приоритетным направлением в создании прогрессивной технологии производства коньяков. При, этом важнейшим условием современного коньячного производства Чеченской республики является совершенствование сортимента винограда, как части технологии, разработка новых технологических приемов, обеспечивающих улучшение органолептических и физико-химических показателей коньяков, а также повышение их конкурентоспособности.

Многие десятилетия главным сортом винограда^ используемым, для изготовления коньячных виноматериалов. и коньячных спиртов,- является, сорт Ркацители, насаждения которого из года в год . уменьшаются» в связи с его вырождением и сильным поражением вредителями и болезнями; недостаточной урожайностью и морозостойкостью. В- то же время в хозяйствах Чеченской республики значительно увеличились площади насаждений таких перспективных сортов винограда, как Сурученский белый, известный в Молдове и в отдельных регионах России и используемый для производства столовых и коньячных виноматериалов [2, 31, 127]; Алый терский, применяемый в коньячном производстве Дагестана [2, 3]; Левокумский, используемый в коньячном производстве Прасковейского коньячного завода [28,29], Первенец Магарача и Подарок Магарача, распространенные в Краснодарском крае, на Украине [102,121,127]. Эти сорта винограда отличаются более высокой урожайностью, морозостойкостью и более благоприятным химическим составом для производства коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, технологии переработки которых пока отсутствуют.

В связи с этим совершенствование технологии получения коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и коньяка из перспективных новых сортов винограда, выращиваемых в Чеченской республике, является актуальной задачей.

Одним из крупнейших винодельческих предприятий Чеченской Республики, производящих известные наименования коньяков «Вайнах, «Эрзи», «Башлам», является Наурский винзавод. Производительная мощность по переработке винограда составляет 20 тысяч тонн в сезон; по производству коньячных спиртов - 50 тысяч дал абсолютного алкоголя. В соответствии с целевой программой "Развитие виноградарства и виноделия в Чеченской Республике на 2009-2012 годы" предусматривается переоснащение и переоборудование коньячного производства, прежде всего линий переработки винограда, а также цехов» выдержки коньячных спиртов, увеличение объемов производства коньячных спиртов и« коньяков, совершенствование технологии их производства и обработки, направленное на восстановление высокого качества прославленных чеченских коньяков.

Проблема повышения качества и стабильности коньяков существует давно, и для ее решения предпринимались многочисленные попытки. Работа в данной области проводилась в нескольких направлениях. Скурихин И.М., Джанполадян Е.Л., Личев В.И. предлагали биохимические пути решения проблемы ускорения созревания коньячных спиртов и обеспечения их высокого качества [21, 39, 40]. Оганесянц Л.А. и др. отмечали роль древесины дуба в сложении органолептических свойств коньячных спиртов и коньяков и разрабатывали способы обработки древесины дуба [64, 67, 78, 103]. Одним из них являлось использование физических методов обработки коньячных спиртов, коньяков, древесины дуба, в частности, с помощью ультразвукового воздействия и электромагнитных волн. Наряду с широко применяемой' термической обработкой для решения поставленной задачи использовали магнитное излучение, СВЧ.й лазерное излучение [6, 7, 11, 28, 52, 113,117,126]' и др. Одним из наиболее интересных и перспективных физических методов обработки; на наш взгляд, является применение СВЧ-волн.

Исследования показали, что физико-химические способы способствовали интенсификации* окислительно-восстановительных процессов, ускорению потребления кислорода.

Радиоактивное облучение коньячных спиртов гамма-лучами способствовало улучшению качества ординарных коньяков, гармонизации состава их ароматических компонентов и уменьшению величины редокс-потенциала. Это говорит о том, что под действием излучения интенсифицировались • окислительно-восстановительные реакции, кислород быстро расходовался на окисление компонентов, а после его исчезновения значение редокс-потенциала начинало уменьшаться.

К физическим способам обработки коньячного спирта относятся также ионообмен [6], нагревание, обработка холодом, ультрафиолетовое облучение, обработка ультразвуком, сверхвысокочастотной энергией [10, 12, 23'. 37, 72. 83, 135]г. Однако^- широко применяется- только термическая обработка (нагревание, обработка холодом с последующей холодной фильтрацией). Недостатком физических методов считается тот факт, что из спиртов, при созревании которых применялись физико-химические воздействия, получаются коньяки, уступающие по качеству классическим технологиям. Это объясняется недостаточной изученностью физико-химических процессов, обеспечивающих формирование высокого качества коньяков. Поэтому все методы ускоренного созревания были рекомендованы и применялись только для производства ординарных коньяков.

Обобщение сведений о применении СВЧ-излучения для интенсификации процессов экстракции различных компонентов, коагуляции и седиментации твердой фазы коллоидных систем свидетельствует о возможности и целесообразности применения этого способа в коньячном производстве. Однако эпизодические исследования с противоречивыми данными, полученными при различных параметрах и режимах СВЧ-обработки, требуют более детального и глубокого изучения вопросов воздействия СВЧ-излучения на коньячные спирты и коньяки. В связи с этим, исследования, направленные на обоснование режимов обработки коньячных спиртов и коньяков с помощью СВЧ-излучения, являются актуальными и имеющими важное практическое значение.

Настоящая работа выполнялась в рамках республиканской целевой программы «Развитие виноградарства и виноделия в Чеченской республике на 2009-2012 годы» (постановление Правительства Чеченской республики от 14.09.2009 г. № 155).

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Центроев, Мухарбек Висихович

109 ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и усовершенствована технология производства; коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и российских коньяков, в основу которой положено использование новых выращиваемых , в Чеченской- республике сортов винограда (Оурученский белый, Алый терский, Левокумский и Подарок Магарача), новых рас дрожжей, обеспечивающих наименьшее накопление метилового спирта в коньячных спиртах, и СВЧ-излучения на стадии обработки древесины дуба и послекупажного отдыха коньяков.

2. Установлено, что коньячные виноматериалы. лучшего сложения 3 были получены при сахаристости'исходного винограда Щ1-19,0 г/Ю0см , титруемой кислотности 8,2-9,0 г/дм3. При переработке недозрелого и высококислотного винограда в коньячных виноматериалах накапливалось на 814% больше летучих кислот, высших спиртов, эфиров: о

3. Наибольшее количество винной кислоты до 5,0-5,1 г/дм было выделено в винограде и. виноматериалах, полученных из, сортов Ркацители, Подарок Магарача и Сурученский белый, а яблочной - в сусле и виноматериалах л сортов: Ркацители (3,3 г/дм ) и Алый терский (2,8 г/дм ). По сумме аминокислот 1 выделяется сорт винограда; Левокумский (до 856? мг/дм), далее следуют в порядке убывания Сурученский белый (820,1 мг/дм3), Алый- терский (747,8 мг/дм3). Накопление аминокислот в виноматериалах из сортов винограда Ркацители и Подарок Магарача имело близкие значения — соответственно 693,9 и 655,6 мг/дм .

4. Концентрация ацетальдегида (до 37,4 мг/дм), изоамилового спирта (до 420,7 мг/дм3), 2-бутанола (до 3,2 мг/дм3) .и пропанола (до 241 о * мг/дм ) имеет наиболее высокое значение в виноматериалах, полученных из сортов винограда Левокумский и Подарок Магарача, фурфурола (до 4,8

3 3 мг/дм ) - Левокумский и Алый терский; этилацеталя (до 20,6 мг/дм ) -Ркацители, Подарок Магарача, суммы эфиров (до 33,8 мг/дм ) - Сурученскии белый и Алый терский. Концентрация» метилового спирта имела близкие значения независимо от сорта использованного в экспериментах винограда.

5. Установлены новые расы дрожжей - фермикрю и фермибланк арома - использование которых привело ^ к ускорению забраживания, к уменьшению в среднем на 15-30% количества высших спиртовав коньячном виноматериале, в то же время на 18-23% возросло количество» эфиров. Кроме того, применение рас фермикрю и фермибланк арома обеспечило высокое накопление этилового спирта при полном сбраживании Сахаров.

6. Установлены режимы обработки древесины дуба СВЧ-излучением, обеспечивающие увеличение в 1,5-1,8 раза пористости' древесины дуба, усиление (в 1,2-3 раза) экстракции коньячным спиртом компонентов лигнинового комплекса, в том числе фенольных веществ (в. 1,21,8 раза) и ароматических альдегидов (в 1,7-3 раза). Оптимальные результаты получены в диапазоне мощности СВЧ-излучения от 20 до 35 Вт/дм и продолжительности обработки 2-3 минуты.

7. В,образцах коньяков, полученных из спиртов, выдерживаемых на древесине дуба, обработанной СВЧ-излучением, в сравнении с традиционной технологией, отмечено снижение количества ацетальдегида, диацетила, ацетоина, уксусной' и масляной кислот, но возрастание содержания ацеталей и эфиров, в том лисле компонентов энантового эфира — этиллактата, этилкаприлата. Обработка дубовой клепки СВЧ-излучением привела к накоплению в коньяке терпеновых спиртов и кетонов, в том числе линалоола, лимонена, гексанола, улучшающих ароматические характеристики коньяка.

8. В процессе послекупажного отдыха коньяков, полученных из коньячных спиртов, выдержанных на древесине дуба с использованием СВЧ-излучения, наблюдалось увеличение количества сиреневого и синапового альдегидов (в 1,2 и !,4 раза соответственно), но снижение ванилинового и кониферилового альдегидов (на 8 и 12% соответственно).

9. Кратковременное воздействие СВЧ-излучения на коньяк при мощности 2,5 Вт/дм и продолжительности обработки не менее 20 с обеспечивало увеличение скорости фильтрации с 5,55 до 7,15 дм3/ч, снижение мутности коньяка с 23,8 до 18,4 ф.е. и достижение устойчивости коньяка к коллоидным помутнениям на срок не менее одного года.

10. Разработана и утверждена технологическая инструкция по производству российского коньяка шестилетнего «Башлам» - ТИ-10-3 714311. Технология апробирована на предприятии ГУП «Винзавод «Наурский»» МСХ Чеченской республики.

Фактический экономический эффект от внедрения в производство разработанной новой технологии получения коньячных виноматериалов составил 16310 рублей на 1000 дал.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Центроев, Мухарбек Висихович, 2011 год

1. Агабальянц Г.Г. Избранные работы о химии и технологии вина, шампанского и коньяка. -М.: Пищевая промышленность. -1972. 615 с.

2. Аджиев А.М., Гаджиев М.С. и др. Совершенствование сырьевой базы и выработки элитных коньяков / Виноделие и виноградарство, 2003. -№5. с.6-7.

3. Аджиев A.M., Шихсаидов Х.И., Гаджиев М.С. и др. Элитные марочные коньяки России / Виноделие и виноградарство, 2004. -№1. с.9-11.

4. Агеева Н.М. Физико-химические и биотехнологические основы повышения качества и устойчивости вин к помутнениям. — Автореф. дисс. д-ратехн наук. -Краснодар:2001. -48 с.

5. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф., Соболев Э.М., Костин И.В. Качество коньячных спиртов из винограда сорта Левокумский // Виноград и вино России.- 2001.- № 4.- с.46-47.

6. Андреев И.С. Применение ионитов для обработки алкогольной продукции / В кн. Иониты в пищевой пром-сти.-М.: Пищ. Пром-сть, 1978.-236 с.

7. Барышев М.Г., Касьянов Г.И. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения.- Краснодар: изд. Куб. Госуд. ТУ, 2002.- 217с.

8. Бенькович Е.И., Клячко Ю.А. Динамика полифенольных соединений коньяков //14 Нучно-техническая конференция специалистов коньячной промышленности Грузии, 7-8 сентября, 1989: Тезисы докладов. -Тбилиси. 1989. - с. 109-110.

9. Влияние автолизатов на качество коньячных спиртов /Мнджоян Е.Л., Родопуло А.К., Беззубов A.A. и др. // Биохимические основы коньячного производства. 1972. - с. 156-169.

10. Влияние термической обработки древесины дуба на ее химический состав и качество коньяков /Л.А.Оганесьянц, Песчанская В.А., Осипова В.П. и др./Виноделие и виноградарство, 2008. -№5. — с.7.

11. Бережная A.B. Совершенствование технологических приемовповышения качества коньячных спиртов1 и коньяков. Автореф. Дисс. канд.техн. наук. -Краснодар: 2004. -25 с.

12. Василык A.B., Простак М.Н. Термическая обработка коньячных спиртов в процессе выдержки / Магарач. Виноградарство и виноделие, №1. -2009. с.34-35.

13. Гаджиев Д.М. Влияние клепки на качество коньяка // Виноделие и виноградарство СССР. 1954. - № 4. - с. 19.

14. Гаджиев Д.М., Нефедов М.П., Корляков Г.А., Багаев К.Д. Влияние примесей на качество коньячных спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1972.- №3.- с. 32-33.

15. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Мамедов И.С. Способ обогащения ароматического состава коньячных спиртов / Виноград и вино России. -2000. -№5. с.34-36.

16. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Устаров М.К. Выбор качественного коньячного спирта. Аналитический и органолептический подход / Виноделие и виноградарство. 2003. - №1. -с. 18-20.

17. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: ЯТИПП, 1971.-120 с.

18. Гулиев Р.Р., Начева Т.А., Киселев C.B. Уровень содержания бутанола-2 в коньячных спиртах разных лет выдержки // Третья науч. практ. конф. и выставка «Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции».- Пущино, 2001.- с.67.

19. Джанаева О.В. Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба. Автореф дисс канд техн наук. -М:2009. -25 с.

20. Джанполадян Л.М., Петросян Ц.Л. Об изменении химического состава коньячных спиртов при выдержке // Тр. Института виноделия и виноградарства АН Армянской ССР. 1950. - Вып. 1.-е. 13-26.

21. Джанполадян Л.М. Изменение некоторых свойств древесины и коньячных спиртов в процессе выдержки коньяка // Трудыинститута виноградарства, виноделия и плодоводства. Ереван. — 1957. - Сб. 3.- с. 8-19.

22. Долгов Ю.А. Информационный подход к моделированию технологических процессов/Ю.А.Долгов, В.И.Борщевич, Г.Ф.Сорокин.-Кишинев: Штиинца, 1984. 172 с.

23. До Минь Тьянь Разработка способов улучшения качества коньяка в послекупажный период. Автореф дис. канд. техн. наук. Краснодар: 2003. -24 с.

24. Егоров И.А., Борисова Н.Б. Ароматические альдегиды коньячных спиртов// Труды. Вып. 5. - Коньячное производство. - М.: Пищепромиздат. - 1957. - 44 с.

25. Ефимов Б.Н. Ароматические альдегиды отечественных и иностранных коньяков и спиртных напитков. Научно-технический реферативный сборник. Винодельческая промышленность. (ЦНИИТЭЦ пищепром), М.: 1976.-№8-26 с. .

26. Зармаев A.A. Перспективы производства вин с наименованием по происхождению в условиях Чеченской Республики //Виноделие и виноградарство. -№2. -2010. с.4-6.

27. Исследование ароматобразующих веществ у.сухих столовых вин / А.К. Родопуло, A.A. Беззубов, И.А. Егоров, JTH. Нечаев II Прикладная биохимия и микробиология. 1976. - Т. 15, вып. 2-е. 309-313.

28. Костин И.В. Физико-химическое обоснование технологии коньяков из новых перспективных сортов винограда Ставрополья: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Краснодар, 2002.-26с.

29. Костин И.В., Якуба Ю.Ф., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Гугучкин A.A., Зинченко Т.П. Производство коньяков из сорта винограда Левокумский устойчивый в Ставропольском крае // Виноград и вино России .- 2000.-Спецвыпуск.- с.60.

30. КудрицкаяТ.Г., Технологическая характеристика новых сортов винограда для коньячного производства / КудрицкаяТ.Г., Земшман А .Я., Казимирова O.A., Олару К.Н., Скорбанова Е.А.//Виноделие и виноградарство. -№2. -2010. с. 15-18.

31. Курсанов A.JL, Джемухадзе K.M., Запрометов М.Н. Окислительные превращения катехинов // Биохимия. 1952. - Т. 17, вып. 2. - с. 230-245.

32. Кухно А.И. Оптимальное количество веществ танино-лигнинного комплекса древесины для крепких спиртных напитков// Пищевая технология.- 1995.- №5-6.- с.47-48.

33. Кухно А.И. Оптимальные режимы обработки дубовой древесины в производстве крепких спиртных напитков // Пищевая технология.-1995.-№5-6.- с.48-49.

34. Кухно А.И., Микелов А.Н., Соболев Э.М., Боярский В.М. Особенности ускоренной технологии производства крепких спиртных напитков // Пищевая технология.- 1995.- №5-6,- с.46-47.

35. Лашхи А.Д., Цицкаришвили Т.П. Дубильные вещества грузинских видов дуба // Труды института садоводства, виноградарства и виноделия АН ГССР. 1958. - Т. 10. - с. 234-243.

36. Лашхи А.Д. Химия и технология грузинского коньяка. Тбилиси: АН ГССР. - 1962. -270 с.

37. Литвак B.C., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов. М: Пищ. пром-сть.- 1978.- 52с,

38. Личев В.И. Научные основы технологии коньячного производства Болгарии: Автореф. дисс. докт. техн. наук.- М., 1978.-57с.

39. Личев В.И. О букетообразовании коньячного спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1976.- № 11.- с. 30-33.

40. Личев В.И. Върху съдъжанието на рутин в конячния спирт // Лозарствои винарство. 1962. - № 5. - с. 28-30.

41. Любченков П.П., Рябченко Н.П., Иразиханов A.C. Модернизированная коньячная перегонная установка К-5М / Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы.- 1992.- № 2.- с. 21-24.

42. Маслов В.А. Новообразование летучих компонентов в перегонных аппаратах различных систем // Виноделие и виноградарство СССР. -1967.-№3.-с. 28-31.

43. Маслов В.А., Джура Е.И. Исследование условий накопления примесей в коньячном спирте при непрерывной перегонке вин // Труды Краснодарского института пищевой промышленности. 1962. - Т. 1. '-^с. 90-98.

44. Маркосов В.А., Якуба Ю.Ф. Исследование ароматических веществ украинских и российских коньяков // Виноделие и виноградарство,-2006.-№4.- с.10-11.

45. Мартаков A.A. Биохимическое окисление вина. — Алма-Ата: Наука. -1972.- 176 с.

46. Мартыненко Э.Я. Технологические требования к виноматериалам для производства высококачественных коньячных спиртов. Рук. Деп в ГНТБ Украины 16.01.96.-№288 УК 96.-1996.

47. Мартыненко Э.Я., Семененко В.Н. Влияние состава сусла и вина на качество коньячного спирта. Рук. Деп в ГНТБ Украины 16.01.96.-№220 УК 96.-1996.

48. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред В.Г. Гержиковой.- Симферополь: Таврида, 2002.-260с.

49. Методические рекомендации по технологической оценке сортов винограда для виноделия. ВНИИВиВ «Магарач», Ялта: 1982. - 72 с.

50. Михайлова М.Г., Касьянов Г.И. Перспективы обработкисельскохозяйственного сырья электромагнитными полями крайне низких частот.- Краснодар: изд. Куб. Госуд. ТУ, 2003.- 95с.

51. Мишиев П.Я. Усовершенствование технологии получения коньячных колеров: Автореф. дисс. канд. техн. наук.-Ялта, 1981.-24с.

52. Мишиев П.Я. Совершенствование технологии российских коньяков на основе системной методологии развития и управления коньячным производством. Автореф. дисс. д-ра техн. наук. - М: 2009. - 55с.

53. Мишиев П.Я., Песчанская В.А. Разработка новых видов продукции на предприятии по производству коньяков / Вестник СГАУ. -2008. №8. -с.82-86.

54. Мнджоян Е.Л., Ахназарян Ф.А. Влияние нового способа обработки древесины дуба на качество коньяка // Виноделие и виноградарство СССР.- 1981.- № 5. с. 28-29.

55. Мнджоян Е.Л. Новообразование летучих компонентов в перегонных аппаратах различных систем // Виноделие и виноградарство СССР. -1954. № 3. - с. 28-31.

56. Мнджоян Е.Л. Образование летучих компонентов коньячного спирта при прергонке // Биохимия виноделия. 1953'. - сб. 4 - с. 142-152.

57. Мнджоян Е.Л. Режим обработки коньяков холодом.//Виноделие и виноградарство СССР/Е.Л.Мнджоян, В.А.Мовсесян. 1971. - № 1. — с.20-22.

58. Нефедов М.П. Применение хроматографии для промышленного контроля перегонки коньячного спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1976.- № 7.- с. 27-29.

59. Никитин Н.И. Химия древесины и целлюлозы. М.: АН СССР. - 1962. - 579 с.

60. Нилов В.И., Нилов В.В. Оценка сортов.-винограда по химико-технологическим показателям / Труды ВНИИВиВ «Магарач», Ялта: т. 14. -1964.-c.5-ll.

61. Нягу И.Ф. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии.- Кишинев: Картя Молдавеняска, 1978.-292с.

62. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие.-М: Агропищепромиздат, 2001 .-359с.i 118

63. Оганесянц JI.А. Научное обоснование и разработка технологийвинодельческой продукции с использованием древесины дуба: Автореф. дисс. докт. техн. наук.- М:: МГУПП, 1998.- 104с.i

64. Оганесянц Л.А. Танины древесины дуба" — важный компонентвинодельческой продукции // Виноград и вино России 1994.- № 6: - с. 12-13.

65. Оганесянц Л.А., Телегин Ю.А., Азарян P.A. Влияние компонентов древесины дуба на качество вин // Виноград и вино России, 1995, № 2. -с. 10-12.

66. Оганесянц Л.А. Танины древесины дуба — важный компонент винодельческой продукции // Виноград и вино России, 1994, № 6. с. 12-13.

67. Определение фенольных альдегидов в коньяках и вин методом капиллярного электрофореза: новые маркеры- качества- коньяка / Паносян А.Г., Мамиконян Г., Торосян М.- ш др. // Ж. Анал. Химии,-2002.-57.-№4. с. 422-427.

68. Оселедцева И.В. Физико-химические основы оценки качества коньяков: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Краснодар, 1999.-24с.

69. Осипова В.П. Коньячное производство в России // Виноград и вино России. 2001.-№3.-с. 32-33 "

70. Панасюк А.Л. Исследование процессов деметаллизации вин с помощью комплексонов: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Ялта, 1977.-17с.

71. Петросян Ц.Л. Азот в коньяке.- Ереван: Айастан.- 1985.-103с.

72. Петросян Ц.Л. Об образовании высших спиртов при выдержке коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР.- 1972.- № 6.- с. 23-25.

73. Петросян Ц.Л., Мовсесян А.П. О присутствии белковых веществ в коньячных спиртах//Виноделие и виноградарство СССР.- 1977.-Ж2.- с. 23-25.

74. Пименов А.Т. Исследование режима резервуарной выдержки коньячных спиртов и разработка способов повышения, качества ординарных коньяков. — Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Ялта. - 1978. - 28 с.

75. Повышение качества крепких спиртных напитков* на основе использования дубовой щепы/Оганесянц Л.А., Осипова В.П., Джанаева О.В.//Виноделие и виноградарство, №2. -2004. -с.18-19.

76. Прайс-листы (сборник) фирмы Бевериджес Юнайтед. -М:. 2007. -68с.

77. Разуваев Н.И. Обработка коньяков холодом//Известия ВУЗов. Пищевая технология/Н.И.Разуваев, Н.В.Назарова. 1976. - № 2. - с.74-76.

78. Родопуло А. К., Егоров И.А. Химия и биохимия коньячного производства. М.: Агропромиздат, 1988. - 194с.

79. Руденко А.Г., Фалькович Ю.Е., Фисенко В.Н., Гугучкина Т.И. Способ получения коньячного спирта, обогащенного энантовыми эфирами //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1984.- с. 17-18.

80. Руссу Г. И. Разработка эффективной технологии купажирования и обработки коньяков: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- М., 1986.- 20с.

81. Руссу Г.И. Разработка непрерывной технологии тепловой обработки коньяков // Всес. науч. конф. «Пути совершенствования технологических процессов и оборудования для производства, хранения и транспорта продуктов питания».- М., 1984.- с. 116-117.

82. Руссу Г.И., Балануцэ А.П. Интенсификация процесса тепловой обработки ординарных коньяков //13 Науч.-техн. конф. специалистов коньячной пром-сти • Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.-Тбилиси, 1984.- с. 48-59.

83. Руссу Г.И., Дьяур Г.И. Исследование кинетики образования обратимых коллоидных помутнений в коньяках // Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда.- Кишинев, 1987.- с. 98-106.

84. Сачаво М.С. Эффективная технология производства'коньячного спирта //Виноделие и виноградарство СССР.- 1982.- № 2.- с.36-40.

85. Сачаво М.С., Налимова A.A., Позднякова JIM. Динамика отгонки в дистиллят летучих примесей и их влияние на состав и качество коньячного спирта//Виноделие и виноградарство СССР,- 1982.- с. 16-20.

86. Сачаво М.С. Разработка и внедрение эффективной технологии дистилляции виноматериалов: Автореферат дисс. д-ра техн. наук. -Киев: 1990.-46 с.

87. Сачаво М.С., Василык A.B., Простак М:Н. Совершенствование технологии ускоренного созревания коньячных спиртов/ Магарач. Виноградарство и виноделие, №1. 2005. - с.31-34.

88. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел. М:. -1993.-260 с.

89. Сдобнов А.В1 Совершенствование технологии резервуарной выдержки коньячных спиртов .и- стабилизации коньяков. Автореф дисс.канд. Техн. наук-Ялта, 1987.-26 с.

90. Семененко Н.Т. Совершенствование технологии коньяков на основе объективной оценки их качества: Автореф. дисс. д-ра техн. наук.-Ялта, 1992.-39с.

91. Семененко Н.Т., Кетрарь П.М., Руссу Г.И. О сроках послекупажного отдыха коньяков //13 Науч.-техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1984.- с. 55-56.

92. Семененко Н.Т., Кетрарь П.М., Руссу Г.И. Технология приготовления коньяка «Белый Аист» //11 Науч.-техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1979.- С. 38-39.

93. Семененко Н.Т., Руссу Г.И., Балунуце А.П. Продолжительностьпослекупажного отдыха коньяков // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1986.- №6.- с.43-45.

94. Семененко Н.Т., Семененко В JHL Прогнозирование, качества марочных бренди, типа коньяка по1 химическому составу // Виноград и вино России.- 1996.-№ 1.- с.14-18.

95. Семененко Н.Т., Семененко В.Н. Прогнозирование качества созревшего коньячного (винного) спирта по химическому'составу // Виноград и вино России.- 1995.-Спец. вып.-с.31-32.,

96. Сирбиладзе А. Л. Результаты созревания коньячного спирта в бочках разного возраста и разной емкости // Тр. конф. по биохимии виноделия. Вопросы биохимии виноделия.-. Mí, 1961.- с. 198-201.

97. Сирбиладзе А.Л., Долмазашвили Д;А., Арзиани В.Н. Вторичный бутанол в грузинских, коньячных, спиртах и, коньяках // Виноделие и виноградарство СССР. 1982.- № 2.- с.59-60.

98. Систематизированная комплексная оценка качества винограда и продуктов его переработки. ВНИИВиВ «Магарач», Ялта:1990: - 76 с.103; Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. — М: ДеЛи Принт. 2005. -296с.

99. Скурихин И.М. Химизм процессов созревания коньячных спиртов в эмалированных цистернах // Тр. конф. по биохимии:виноделия: Вопросы биохимии виноделия.- M., 1961.- с. 179-191.

100. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. '- М.: Пищ. пром-сть.-1968.-383 с.

101. Скурихин И.М., Ефимов Б.Н. Ароматические альдегиды коньячных спиртов // Биохимические основы коньячного производства.- 1972.- Сб. 1.-C.147-156.

102. Скурихин И.М., Иразиханов. А.Б. Обработка древесины дуба для резервуарной выдержки коньячного спирта / Виноделие и виноградарство СССР, 1986, № 1. с. 48-50;

103. Соболев Э.М., Оселедцева И.В. Исследование состава и динамики изменения Сахаров коньячных спиртов // : Пищевая технология,спецвыпуск. 1999. - №4. - с.45-46.

104. Совершенствование технологии созревания коньячных спиртов в НРБ, М:: ЦНИИТЭН ПИЩЕПРОМ, 1980, 41 с.

105. Способ обогащения коньячного спирта экстрактивными веществами-древесины дуба в непрерывном потоке: A.c. 1291601 СССР, МКИС 12 Н 1/22/ П.П. Любченков, Д.М. Профис; Краснодарский политехнический, институт.- БИ № 7.- С. 122.

106. Способ приготовления купажа. Патент №2250250 /Л.А.Оганесянц, Джанаева О.В./ БИ № 11, 2005.

107. Способ очистки спирта-сырца и устройство для его осуществления: Патент, РФ № 2158726 / В .А. Бурцев, В.И. Мищенко, Ю.А. БутырищБИ №5.

108. Способ производства ускорителя созревания коньячных спиртов из древесины дуба: A.c. 1472489 СССР, МКИ С 12 Н 1/22 Е.Л. Мнджоян, Э.А. Акопян, P.A. Ахназарян, A.A. Аревшатян, A.C. Геворкян, A.C. Саакян; Опубл. 15.04.89, 1989, Бюл. № 14.- с.115. .

109. Способ выдержки виноградных или плодовых спиртов для приготовления крепких алкогольных напитков. Патент РФ №2213137 /Оганесянц Л.А, Телегин Ю.А., Куракова О.В. и др. БИ №27, 2003.

110. Сула P.A. Совершенствование технологии бренди. Автореф. дисс канд техн наук. — Краснодар: 2007. -24 с.

111. Телегин Ю.А., Куракова О.В., Бодорев М.М. Использование дубовой щепы в виноделии//Ликероводочной производство и виноделие, «2,2003, с.8-9.

112. Фролова Ж.Н., Мамакова З.А. Контроль содержания энантового эфира в продуктах коньячного производства // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1982.- № 1.- с. 36-38.

113. Хиабахов Т.С. Изменение летучих соединений при производстве коньяков и связь их с качеством продукции: Автореф. дисс. канд. техн. наук.-Краснодар, 1977.-25с.

114. Хиабахов Т.С. Основы технологии коньячного производства России.-Новочеркасск: ЮРГТУ, 2001.-160с.

115. Хиабахов Т.С. Производство коньячного спирта // Виноград и вино России.- 1992.- № 5.- с. 12-16.

116. Хиабахов Т.С. Способ количественного определения летучих соединений коньячных спиртов и коньяков // Виноделие и виноградарство СССР.- 1976.- № 2.- с.37-39.

117. Хиабахов Т.С. Стандарты на защите качества коньячной продукции // Виноград и вино России.- 1998.- № 6 .- с. 19-20.

118. Хиабахов Т.С., Чекмарев М.Г. Биохимические основы производства напитков типа коньяка // Виноград и вино России, 1995, № 4. с. 31-32.

119. Христюк В.Т., Узун Л.Н., Барышев М.Г. Брожение виноградного сусла и-мезги после их обработки электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона // Изв. ВУЗов. Пищевая технология.- 2002.-№5-6.- с.43-44.

120. Элитные коньячки России / Е.А.Егоров, А.М.Аджиев Н.М.Агеева и др. -Краснодар: Просвещение-Юг. 2009. - 170с.

121. Якуба Ю.Ф. Перспективы использования высокоэффективного капиллярного электрофореза.- Наука Кубани.- 1999.- № 5.- с. 24-25.

122. Якуба Ю.Ф. Спирты и спиртосодержащие жидкости: газохроматографический анализ. — Краснодар, 2001. — 52 с.

123. Buhler H. Measuring рН and oxygen in fermenters//Process Biochem/ H.Biihler, W.Ingold. 1976. - № 3. -P.9-22-24.

124. Eisengehalte von Weinen nach unterschidlicher Bentonitbehandlung// Weinwirt. Techn. 1984. - № 9. P.23 0-232.

125. Kuchciak Irena. Wzrost zawartosci niektorych jonow metali ciezkich podczas produkcii bezalkoholowych napojow gasowanych/ZPrzem.ferm. i о woe. Warzyw.Arena Kuchciak, Joanna Maslowska. 1984. - № 6. - P.23-24.

126. Lehtonen Matti. High-performance liquid chromatographic determination of nonvolatile phenolic compounds in matured distilled alcoholic beverages//J.Assoc. Offic. Anal.Chem. 1983. - № 1. -P.71-78.

127. Lentonen Matti. Cas-eiquid chromatographic determination of volatile phenols in matured distilled alcoholic beverages//J.Assoc. Offic. Anal. Chem. 1983. -№ 1. — P.62-70.

128. Maga J.U. Flavour contribution of wood in alcoholic beverages//Progr. Flavour Res. 1984. - Proc. 4 Weurman Flavour Res. Symp., Dourdan. - 911 may. - 1984. - Amsterdam c.a. - 1985. - P.409-416.

129. Patent 4184857 (U.S.). Use of tannic or gallic acid to produce low beverage soluble iron content filter aid. Inv.Bradleg T.G., Mcadam R.L. - Filled Feb 7, 1977, Appl. № 76 1979.

130. Puech J.L. Characteristics of oak wood and biochemical aspects of armagnac aging//Amer.J.Enol. and Viticult. 1984. - № 2. - P.77-81.

131. Popova V. Application of polyuronides to the stabilization of alcoholic drinks//I-st Bratislava Symp. Saccharides, Smolenice/M.Popova, D.Nachkov, Ts.Obretenov, NXichev, Chr.Kratchanov. 1981. - Abstr. Bratislava, S, a. - P. 131-132.

132. Salo P. Odor thresholds and relative intensities of volatile aroma components in an artificial beverage imitating whisky//J.Food Sci. / P.Salo, L.Nykanen, H.Suomalainen. 1972. - 37. - P.394-398.

133. Salo P. Determing the odor thresholds for some compounds in alcoholic beverages// J.Food Sci. № 1. - 35. 1970. - P.95-99.

134. Trawinska Helena. Filtracyine kartony azbestowo-celulozowe jako zrodlo wzrosty zawartosci wapnia i magnezu w wodkach gatunkowych//Przem.ferm i rol/Helena Trawinska, Kazimierz Szebiotko, Henryk Niemczal. 1977. -№ 9. - P.4-6.

135. Wildepradt H.L. Production of aldehydes a.s.a. result of oxidation polyphenols compounds and its relations to aging//American Journal of Enology and Viticulture / H.L. Wildepradt, V.L.Singleton/ № 2. - V.25. -1974.-P.l 19-126.

136. Jarosz Maria. Technologia przyspieszonego doirzevania spiritusow//Pr.Inst. i lab. bad. przem. Spoz./Maria Jarosz, Janusz Milowski. 1975. - № 1. -P.75-86