Разработка и обоснование технологии производства вин и напитков с использованием электромагнитного воздействия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Узун, Любовь Николаевна

• Узун, Любовь Николаевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Узун, Любовь Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И НОВИЗНА ИССЛЕДОВАНИЙ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные способы физического воздействия на виноматериалы.

1.2 Влияние электромагнитного поля на биосистемы, пищевое сырье и жидкие пищевые среды (механизмы).

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Направление исследований.

2.3 Методика проведения экспериментальных работ по обработке биосистем электромагнитным полем.

2.4 Методы исследований.

2.5 Статистическая обработка данных.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на состав сырья и полуфабрикатов.

3.1.1 Изменение состава сырья, в результате обработки электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона винограда, сусла и мезги.

3.1.2 Изменение состава сырья, в результате обработки электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона плодов и ягод.

3.2 Влияние ЭМП на протекание технологических процессов приготовления вин.

3.2.1 Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на развитие микроорганизмов.

3.2.2 Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на процесс брожения.

3.2.3 Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на процесс осветления виноматериалов.

3.2.4 Изменение содержания высокомолекулярных соединений в процессе выдержки натуральных красных виноматериалов, полученных из сырья, обработанного электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона.

3.2.5 Математическая обработка экспериментальных данных.

3.2.6 Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на ферментативные процессы, протекающие при производстве вин.

3.2.7 Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на содержание летучих компонентов виноматериала при производстве специальных вин.

3.2.8 Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на физико-химические показатели виноматериалов при производстве специальных вин.

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и обоснование технологии производства вин и напитков с использованием электромагнитного воздействия»

В настоящее время одной из главных задач государства является преодоление экономического кризиса, спада промышленного производства и насыщения потребительского рынка товарами массового спроса. Это требует внедрения новых прогрессивных и ресурсосберегающих технологий, которые обеспечат увеличение как количества, так и качества выпускаемой продукции.

Наряду со многими отраслями пищевой промышленности успешно развивается и виноделие. Главной задачей развития винодельческой промышленности является внедрение в производство новой техники и прогрессивных технологий, направленных на повышения качества и технико-экономических показателей производства.

Наряду с проблемой качества перед специалистами стоит проблема экономической эффективности, вследствие чего ведутся поиск новых способов получения качественных вин с меньшими затратами вспомогательных средств, трудовых и энергетических ресурсов, времени.

В виноделии физические способы воздействия на сырье и полупродукты, интенсификации процессов и оптимизации качества являются наиболее распространенными. Они занимают ведущее место среди других способов. Физические методы воздействия отличаются ещё и быстротой воздействия, поддаются полной механизации, автоматизации и организации поточного производства.

Ежегодный рост числа отечественных и зарубежных исследований по применению электрофизических методов обработки пищевых продуктов объясняется рядом их преимуществ перед широко употребляемыми способами. Использование электрофизических методов позволяет усовершенствовать технологический процесс обработки, заметно увеличить его производительность, повысить выход полезного продукта и улучшить его качество, снизить металло- и энергоемкость машин и установок, соответственно уменьшить их габариты и вес, упростить и повысить надежность систем автоматизации и т.д.

На современном этапе развития науки винодельческая промышленность имеет огромный потенциал химических препаратов и добавок для интенсификации физико-химических процессов при приготовлении вин. Однако в последние годы проявляется тенденция к использованию физических методов обработки и полному запрещению большинства химических препаратов.

Поэтому представляет научный и практический интерес исследование одного из таких способов - электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона. Данный способ физический воздействия является мало изученным в области объектов растительного и животного происхождения. Работы, проведенные в области применения электромагнитного поля в свеклосахарном и масложировом производстве свидетельствуют о его перспективности.

В связи с этим возникает интерес в применении электромагнитного поля в винодельческой и консервной промышленности, в частности - для обработки винограда, плодово-ягодного сырья и полупродуктов их переработки.

Современная тенденция в использовании данного физического воздействия направлена на максимальное сохранение биологически активных и полезных компонентов состава. Преимуществом данной технологии является отсутствие различных добавок, наполнителей, консервантов и ароматических веществ химического происхождения.

Другим фактором данного способа является регулирование физико-химических и биологических процессов с точки зрения их протекания в зависимости от технологической целесообразности и может привести к сокращению производственного цикла при длительности технологических процессов.

Важным преимуществом электромагнитного воздействия является возможность регулирования физико-химических и биологических процессов в зависимости от технологической целесообразности. Таким образом, данная обработка может привести к сокращению производственного цикла при длительности технологических процессов (термическое воздействие, выдержка, брожение) виноматериалов и коньячных спиртов.

Учитывая важность этой проблемы в рамках данной работы проведена теоретическая и практическая исследовательская работа в области изучения влияния электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона (3-30 Гц) на различные биологические объекты, в частности на виноград, на плодово-ягодное сырьё и продукты их переработки с целью качественного подтверждения наличия такого влияния, а также влияние ЭМП на ход технологических процессов при приготовлении различных типов вин.

ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И НОВИЗНА ИССЛЕДОВАНИЙ

Цель работы. Разработка и обоснование ресурсосберегающих технологий вин и напитков с использованием метода электромагнитной обработки сырья и полуфабрикатов.

Задачи исследований. Изучить закономерности воздействия электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона (ЭМП КНЧ) на технологические свойства растительного сырья (винограда, плодов и ягод); определить физико-химические показатели и свойства виноматериалов, полученных из обработанного ЭМП КНЧ сырья и полуфабрикатов (мезга, сусло); изучить влияние ЭМП КНЧ на активность дрожжевых клеток в процессе брожения; исследовать влияние ЭМП КНЧ на сорбционные свойства оклеивающих материалов на процесс осветления виноматериалов; изучить кинетику протекания окислительно-восстановительных процессов при термической обработке и выдержке виноматериалов под воздействием ЭМП КНЧ; разработать технологию производства виноматериалов с использованием электромагнитного воздействия на различных этапах их производства.

Научная новизна. Впервые предложена и экспериментально обоснована технология получения вин и напитков с использованием ЭМП КНЧ на различных этапах производства.

Установлено, что содержание экстрактивных и ароматических компонентов сусла и вина зависит от частоты, величины магнитной индукции и продолжительности воздействия ЭМП.

Научно обоснованы и экспериментально доказаны оптимальные режимы воздействия ЭМП КНЧ для регулирования состава и свойств винограда и продуктов его переработки с целью увеличения содержания углеводов, экстрактивных веществ и изменения массовой концентрации титруемых кислот.

Изучены, экспериментально подтверждены и объяснены закономерности обработки плодово-ягодного сырья ЭМП КНЧ, позволяющие повысить выход сусла и улучшить его состав.

Предложен и экспериментально подтвержден механизм влияния электромагнитного воздействия на основные компоненты химического состава сырья и виноматериалов.

Определены режимы повышения эффективности оклеивающих материалов в процессе осветления и стабилизации виноматериалов.

Показана эффективность использования ЭМП на жизнедеятельность дрожжевых клеток в процессе брожения виноградного сусла.

Установлена роль ЭМП КНЧ в регулировании биохимических и физических процессов при термическом воздействии и выдержке виноматериалов.

Практическая значимость работы. На основе проведенных исследований по применению ЭМП КНЧ:

- установлены режимы обработки винограда, плодово-ягодного сырья и их полупродуктов, направленные на увеличение выхода сусла, содержания углеводов, спирта, фенольных, красящих и экстрактивных веществ;

- предложена технология осветления сусла и виноматериалов с сокращением потерь и уменьшением объемов клеевых осадков;

- разработана технология регулирования развития микроорганизмов при брожении виноградного сусла;

- разработан способ ускоренного созревания специальных вин.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Узун, Любовь Николаевна

выводы

К наиболее значимым относятся следующие результаты, составляющие научные и прикладные основы диссертационной работы.

1. Установлено, что обработка винограда и плодово-ягодного сырья электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона позволяет регулировать химический состав полупродуктов, а также полученных из них виноматериалов.

2. Выявлено, что электромагнитное поле в диапазоне частот 3 - 30 Гц оказывает разностороннее действие на развитие микроорганизмов, в том числе и дрожжей. Так на определенных частотах происходит стимулирование роста (16 Гц), на других - ингибирование (3 Гц).

3. В зависимости от частоты (3-30 Гц), величины магнитной индукции (0,9-2,1 мТл) и продолжительности (5-60 мин) воздействия ЭМП на сырьё и полуфабрикаты (мезга, сусло) можно регулировать как кинетические характеристики процесса брожения, так и физико-химические показатели полученных виноматериалов.

4. Обработка неосветленного виноматериала ЭМП в диапазоне частот 330 Гц, способствует улучшению качества процесса осветления и стабилизации виноматериала к повторным помутнениям, снижению объёмов клеевых осадков и соответственно - уменьшению потерь целевого продукта с отходящими осадками.

5. Экспериментально обоснована возможность регулирования хода окислительно-восстановительных процессов для накопления или снижения содержания определенных ароматических веществ в зависимости от параметров и длительности воздействия электромагнитного поля крайне низких частот.

6. Установлено, что при обработке виноматериала электромагнитным полем в диапазоне частот 3-30 Гц наблюдается изменение активности ферментов. Это позволяет регулировать ход технологических процессов.

7. Обнаружено, что резонансное воздействие магнитного поля в зависимости от его параметров может интенсифицировать или замедлять протекающие в вине процессы. В результате изменяется содержание альдегидов, эфиров, ацеталей, аминокислот, высших спиртов и других веществ, формирующих вкус и аромат специальных типов вин.

8. В ходе производственных испытаний выявлены оптимальные режимы обработки винограда и мезги (частота 18 Гц, величина магнитной индукции 1,2-1,5 мТл, продолжительность воздействия 45-60 мин) для получения красного сухого виноматериала повышенного качества, экономическая эффективность предложенной технологии составляет 1330 руб. на 1000 дал продукции.

9. Разработана технология получения специальных вин с использованием компонентов купажа, обработанных ЭМП различных частот, величиной магнитной индукции и продолжительности воздействия, позволяющая сократить сроки технологического процесса.

10. Предложена комплексная универсальная технологическая схема получения вин определенного типа и заданного качества с использованием ЭМП КНЧ на различных этапах технологического процесса.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Узун, Любовь Николаевна, 2003 год

1. А.с. СССР, МКИ А 01 G 7/04, 9/02.Способ и устройство для обработки растений / (Франция); Заявлено 15. 07.86; Опубл. 03.10.86. Бюл. № 40.- 3 с.

2. А. с. РФ, МКИ А 01 С1/00 Способ предпосевной обработки семян / Б. И. Панев (СССР). — № 908261/25-08; Заявлено 28.01.79; Опубл. 10.01.82. Бюл. №8.-3 с.

3. Абашкин В.М. Постоянное магнитное поле и проведение импульса по нерву // Абашкин В.М., Евтушенко Г.И. / Биофизика. 1975. Т. 20. № 2. С.276—281.

4. Абдуллаев X. Обработка виноградной мезги ультразвуком // Абдуллаев X., Иванченко В.А./ Труды НИИ садоводства, виноградарства и виноделия им. Шредера, 1982, № 43 с. 123-132.

5. Авакянц С.П. Ферменты вина // Авакянц С.П., Белоусова И.Д. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 52 с.

6. Авакянц С.П. Новые методы биохимических исследований вина. М.: ЦИНТИППищепром, 1968. - 70 с.

7. Агабальянц Э.Г. Изменение коллоидно-химических свойств дисперсных минералов при оклейке вин// Агабальянц Э.Г., Муратиди А.Г. / Известия вузов СССР, Пищевая технология, № 4, 1977. с. 8592.

8. Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского. М.: Пищепромиздат, 1954. - 384 с.

9. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяков. М.: Пищевая промышленность. - 1950. -сб.№3.

10. Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль виноделия // Агабальянц Г.Г., Бегунова Р.Д., Джанполадян J1.M., Дрброглав Е.С., Захарина О.С., Майоров B.C./ Пищевая промышленность.- М. 1969, -70 с.

11. Агаджанян Н.А. Влияние инфранизкочастотного магнитного поля на ритмику нервных клеток и их устойчивость к гипоксии // Агаджанян Н.А., Власова И.Г. / Биофизика. 1992. Т. 37. Вып. 4. С. 681—683.

12. Агеева Н.М. Научно-практические рекомендации по вопросам стабилизации вина. ( рецензент: к.т.н. А.П. Бирюков) Краснодар, 1999.-53с.

13. Агулова Л.П. Исследование действия слабого магнитного поля сверхнизкой частоты на автоколебательную химическую реакцию. В кн. "Живые системы в электромагнитных полях". Томск, 1979. вып. 2. 116с.

14. Агулова Л.П. Синхронизирующая роль электромагнитных полей в биосфере: аргументы «против» // Биофизика. 1995. Т. 40. Вып. 4. С. 929—937.

15. Аношин И.М., Мержаниан А.А. Физические процессы виноделия. -Пищевая промышленность. М., 1976, 304 с.

16. Аристахов В.М. / Физико химические основы первичных механизмов биологического действия магнитного поля. Цыбышев В.П., Пирузян Л.А. В кн: "Реакции биологических систем на магнитные поля". М.: Наука, 1978. С.6.

17. Ахназарова С.П. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии/ С.П. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Колос, 1985. - 192 с.

18. Бажал И.Г. Очистка сахарных растворов в электрическом поле // ^ Бажал И.Г., Воропова Л.И, Купчик М.П. / Пищевая промышленность.1983. №4.- С. 24-26.

19. Белки. Под редакцией Г. Нейтрата и к. Бейли, т. И, Физико-химия белков. М.: Иностранная литература, 1956, - 754 с.

20. Белова Н.А. Зависимость гравитропической реакции в сегментах стеблей льна от частоты и амплитуды переменной компонентыслабого комбинированного магнитного поля // Белова Н.А., Леднев В.В. / Биофизика. 2000. Т. 45. Вып. 6. С. 1108—1111.

21. Бирюкова С.Н. Исследование возможностей интенсификации t переработки винограда на крепко-сладкие вина. Автореферат насоискание ученой степени канд. техн. наук. 1970.

22. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. 2-е изд.: КомпьютерПресс, 2001. - 301 с.

23. Брегвадзе У.Д. Действие гамма-лучей на безалкогольные напитки и вино-коньячные изделия. М.: Пищ. Промыш., 1970. 132 с.

24. Бурьян Н.И. Влияние гамма-лучей радиокобальта на дрожжи и молочнокислые бактерии. // Бурьян Н.И., Тюрина Л.В., Кураксина

25. Н.К. Сб. Вопросы биохимии виноделия / Труды конференции по биохимии виноделия, М.: Пищепромиздат. 1961.-е. 117-120.

26. Бэгар В.А. Об отсутствии влияния низкочастотных магнитных полей на реакцию Белоусова Жаботинского // Бэгар В.А., Лившиц В.А., Кузнецов А.Н. / Деп. В ВИТИТИ за № 31 39-83 от 8 июня 1983.

27. Влияние физических воздействий на процесс биосинтеза дрожжей // М.П. Гандзюк, А.И. Соколенко, И.Ф. Степанец// Обзорнаяаинформация. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1975. - 21 с.

28. Влияние лазерного облучения на конкурентноспособность винных дрожжей. // Абрамов Ш.А., Котенко С.В., Рыбникова В.И., Власова O.K. / Сер. винодельческая промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1983. - Вып. 5. - с. 5-7.

29. Вонсовский С.В. Современное учение о магнитизме. — М.: ф. Гостеоретиздат, 1953, 182 с.

30. Гандзюк М.П. Влияние физических воздействий на процесс биоситеза дрожжей // Гандзюк М.П., Соколенко А.И., Степанец И.Ф. М.: ЦНИИТЭИПищепром, - 1975. - 21с.

31. Гасюк Г.Н. Обработка винограда электрическим током повышенной частоты перед прессованием. // Гасюк Г.Н., Матов Б.М. / Консервная и овощесушильная промышленность. I960. № 1.

32. Геворкян Р.Г., Шепель В.В. Курс общей физики: Учебник. М., 1972.

33. Герасимов М.А. Технология вина. Пищевая промышленность, 1964, - 352 с.

34. Германова JT.M. Физические методы стабилизации и осветления вин / J1.M. Германова, J1.H. Гордеева, И.Ш. Козинский // Сер. винодельческая промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1985. -Вып. 12.-12 с.

35. Гордеева JI.H. Новое в технологии винодельческой промышленности за рубежом // Гордеева JI.H., Козинский И.М. / Сер. Винодельческая промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1980. - Вып.1. - 35 с.

36. Данилевский А.С. Определение электропроводности мезги, сусла и вина // Данилевский А.С., Черненко J1.A., Лебедев С.В. / Виноделие и виноградарство СССР, 1974, №2, с.37-40.

37. Дербенева Т.Г. Ультразвук в виноделии. Тбилиси, 1961. 78 с.

38. Джаруллаев Д.С. Интенсивные технологии обработки плодово-ягодного сырья с использованием СВЧ и лазерной энергии. -Махачкала: ДагГТУ, 2000. 43 с.

39. Дорфман Я.Г. Физические явления, происходящие в живых объектах под действием постоянных магнитных полей. В кн.: "Влияние магнитных полей на биологические объекты". М.: Наука, 1971. С. 15.

40. Евдокимов В.Б. О броуновском движении частиц в магнитном поле // ЖФХ. 1969. Т. 43. № 2. С.454.

41. Емец Б.Г. О физическом механизме влияния низкоинтенсивногоэлектромагнитного излучения на биологические объекты //

42. Биофизика. 1999. Т. 44. Вып. 3. С. 555—558.

43. Зинченко В.И. Полисахариды винограда и вина. М.:Пищевая промышленность, 1978.- 152с.

44. Иванов А.А., Влияние электромагнитной обработки на физико-химические свойства пива // Иванов А.А., Штепа Е.В., Галиулин А.А., Голикова Н.В., Колпакчи А.П., Исаева B.C., Печенина Д.М. / Пищеваящ промышленность.- М. № 6. 1989. с. 46-47.

45. Использование СВЧ-энергии для обработки пищевых продуктов // Остапенко A.M., Курбанов Ж.М. / Серия 17. Вып № 3. Обзор. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1981.- 37с.

46. Использование электро-ионной обработки для интенсификации биологических процессов. М.: ЦИНТИППищепром .- 1980. - 40 с.

47. Казумов Н.Б. Осветление и стабилизация вин. Издательство «Айастан», Ереван, 1975, - с. 78-79.

48. Кадников О.Г. О некоторых магнитных свойствах биологических мембран// Кадников О.Г., Залюбовский И.И., Яковлев А.В. / Докл. АН УССР. Серия Биологическая. 1978. № 6. С. 554.

49. Каменир Э.А. Влияние космофизических факторов на прорастание семян пшеницы, подвергнутых воздействию поля коронного разряда // Каменир Э.А., Кирилов А.К. / Биофизика. 1995. Т. 40. Вып. 4. С. 765— 770.

50. Китлаев Г.Б. Влияние электромагнитных полей на растения //

51. Китлаев Г.Б., Долгих Ю.И., Бутенко Р.Г. / 3-й съезд Всероссийского общества физиологов растений (24—29 июня, 1993. Санкт-Петербург): Тез. докл. СПб., 1993. С. 126.

52. Кишковский З.Н. Химия вина// Кишковский З.Н., Скурихин И.М. -М.: Агропромиздат, 1988. 254 с.

53. Колесова Г.М. Ингибирование дыхания митохондрий о-фенантролином в постоянном магнитном поле // Биофизика. 1982. Т.27. № 6. С. 1057—1059.

54. Копылов Ю.А. Основные направления в создании оборудования с использованием электрофизических методов обработки пищевых продуктов. ЦНИИТЭИЛегпищемаш , М. 1976.

55. Корее В. Влияние электрических и магнитных полей на биологические свойства семян: Автореф. дис . канд. биол. наук. М., Индекс Б. 1984.

56. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

57. Ксенз Н.В. Пути снижения энергоемкости процесса сушки семян зерновых культур // Технол. комплексы, машины и оборудование для механизации и электрофикации сельского хозяйства. Зерноград, 1994. С. 185- 190.

58. Кузнецов А.Н. Механизмы действия магнитных полей на биологические системы // Кузнецов А.Н., Ванаг В.К. / Серия Биологическая № 6. 1987.

59. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии/ Лобанов В.Г., Щербаков В.Г., Прудникова Т.Н., Минакова А.Д., Гаманченко А.И., Ильчишина Н.В., Кудинов П.И.// Учебное пособие. Краснодар, 2001.- 102 с.

60. Лабораторный практикум по курсу "Технология вина" / А.А. Мержаниан, В.Ф. Монастырский, И.Б. Платонов и др.; под редакцией А.А. Мержаниан./- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.

61. Лазаренко Б.Р. Интенсификация процесса извлечения сока электрическими импульсами. // Лазаренко Б.Р., Решетько Э.В., Иваненко В.П. / Консервная и овощесушильная промышленность. 1968. № 8.

62. Лю Б.Н. / Ефимов М.Л., Кульгаров В.К., Якупова, P.M. // Биофизика. 1978. Т. 23. № 1.С. 159.

63. Мамаев А.Т., Абрамов Ш.А., Макуев А.Д., Даудова Т.И., Рыбникова В.И. Влияние лазерного света на процесс хересования вина. -Биохимия винограда и вина. Махачкала. 1978. № 2. с. 67-75.

64. Мартынюк B.C. К вопросу о синхронизирующем действии магнитных полей инфранизких частот на биологические системы // Биофизика. 1992. Т. 37. Вып. 4. С.669—672.

65. Марченко А.П. Применение ультрафиолетового облучения в производстве'белых столовых вин. Автореф. дис. . канд. техн. наук. - Краснодар, 1973. - 32 с.

66. Матов Б.М. Электрофизические методы пищевой промышленности // Матов Б.М., Решетько Э.В./ Изд. «Картя Молддовеняскэ» Кишинев, 1968.-126 с.

67. Мельнишев П.И. Электромагнитное облучение солода в процессе получения пивного сусла/ Автореферат. Москва. - 2000. - 18 с.

68. Методы определения некоторых компонентов су сел (сборник 1) М.: ЦНИИТЭИПищепром 1968 г. - 40 с.

69. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии/ Под ред. Г.Г. Валуйко. М.: Пищевая промышленность, 1980.- 145 с.

70. Методические рекомендации по проведению исследований процессов стабилизации вин/ Бурьян Н.И., Датунашвили Е.Н., Иванютина А.И., Огородник С.Т. и др.; Ялта.: ЦНИИТЭИПищепром, 1978.- 120 с.

71. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве/ Л.В. Донченко, В.В Нелина, Н.С. Карпович и др. М.: Спектр, 1997.

72. Мейер А., Зейтц Э. Ультрафиолетовое излучение (получение, измерение и применение в медицине, биологии и технике) / Перевод с немецкого. -М., 1952 65 с.

73. Мордовии А.П., Агеева Н.М. Перспективы применения лазерного излучения в виноделии // Виноград и вино России. 1996. - № I.e. 1314

74. Мордовии А.П. Технология обработки вин с целью профилактики и устранения кристаллических помутнений с применением лазерно-технологических комплексов.- Автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 1997. 25с.

75. Мордовии А.П., Агеева Н.М. и др. Технология обработки жидких пищевых продуктов лазерным излучением : Информ. Листок № 4096. Краснодар. ЦНТИ.

76. Мухаммадиев А. Экологически чистый способ обеззараживания посевных семян // Мухаммадиев А., Фахрутдинов Э.Н., Джабаров Н.Г., Каримов Н.Х., Мирзаахмедов X. / Аграрная наука. Вести с.-х. науки. 1996. №4. С. 30-31.

77. Мякиев Б.М. Разработка рациональной технологии приготовления ординарных вин типа портвейна белого из прессовых фракций сусла// Автореф. дис. канд. техн. наук. Ялта. - 1984.

78. Назарова Н.М. Гидролиз глобулярных белков трипсином в сильном магнитном поле // Назарова Н.М., Лившиц В.А., Анзин В.Б, Веселаго В.Г., Кузнецов А.Н. / Биофизика. 1982. Т.27. № 4. С. 720—721.

79. Новиков В.В. Гидролиз ряда пептидов и белков в слабых комбинированных постоянном и низкочастотном переменных магнитных полях // Новиков В.В., Фисенко Е.Е./ Биофизика. 2001. Т. 46. Вып. 2. С. 235—241.

80. Новиков В.В. Комбинированное действие слабых постоянного и переменного низкочастотного магнитных полей на ионные токи в водных растворах аминокислот // Новиков В.В., Жадин М.Н./ Биофизика. 1994. Т. 39. Вып. 1. с. 45—49.

81. Новиков В.В. Конденсация аминокислот в водных растворах при ^ действии слабых электромагнитных полей // Новиков В.В., Лисицин

82. А.С. / Биофизика. 1996. Т. 41. Вып. 6. с. 1163—1167.

83. Новиков В.В. Синтез олигопептидов из полярных аминокислот в водной среде при комбинированном действии слабых электрических и магнитных полей // Новиков В.В!, Лисицын А.С. / Биофизика. 1997. Т. 42. Вып. 5. С. 1003—1007.

84. Новиков В.В. Инициирующее действие слабых магнитных полей на ^ образование межмолекулярных связей в водных растворахаминокислот//Биофизика. 1994. Т. 39. Вып. 5. С. 825—830.

85. Новиков В.В. Влияние слабых комбинированных постоянного и переменного низкочастотного магнитных полей на собственную флуоресценцию ряда белков в водных растворах // Новиков В.В., Кувичуин В.В., Фесенко Е.Е./ Биофизика. 1999. Т. 44. Вып. 2. С. 224— 230.

86. Оганесян О.В. О возможных механизмах действия внешнего электростатического поля на электропроводность ДНК // Оганесян О.В., Арцрцуни Г.Г. / Биофизика. 1985. Т. 30. № 6. С. 955—958.

87. Остапенко A.M. Воздействие электромагнитных полей на объекты пищевых производств и перспективы их использования в пищевой промышленности. Автореф. дис. док. техн. наук. Москва, 1979.

88. Понамарев О.А. Свойства жидкой воды в электрических и магнитных полях // Понамарев О.А., Фесенко Е.Е./ Биофизика. 2000. Т. 45. Вып. 3. С. 389—398.

89. Потапченко Н.Г. Антимикробное действие электромагнитных излучений и обеззараживание воды // Потапченко Н.Г., Савлук О.С. / Химия и технология воды. 1990. Т. 12, № 10. С. 939-941.

90. Пирузян JI.A. Действие низкочастотного магнитного поля на сократимость миокарда // Известия АН СССР. Сер. биологическая. 1983. Т. 270. С. 1486.

91. Пирузян JI.A. Воздействие низкочастотного магнитного поля на натриевый ток миокардиальных клеток // Известия АН СССР. Сер. биологическая. 1984. Т. 274. № 4. С. 1541.

92. Пирузян JI.A. Действие постоянных и низкочастотных магнитных полей на биологические системы// Пирузян JI.A., Кузнецов А.Н. / Серия биологическая. № 6. 1983. С. 805-821.

93. Рабинович Э.З. Влияние постоянного магнитного поля на дыхание кожи человека при репаративных и деструктивных процессах // Биофизика. 1983. Т. 28. JV» 4. С. 693—696.

94. Ревзин В .Я. Факторы, определяющие выход яблочного сока при производстве виноматериалов /Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973.-24 с.

95. Риберо-Гайон Ж., Теория и практика виноделия. Т. 3.Способы производства вин. Превращение в винах. // Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П./ Пер. с франц. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 480 С.

96. Риберо-Гайон Ж. Теория и практика виноделия. Т. 4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура // Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П./ Пер. с франц. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 416 С.

97. Ризниченко Г. Ю. Модель отклика мембранной транспортной системы на переменное электрическое поле// Плюснина Т. Ю., Воробьева Т. Н., Аксенов С. И., Черняков Г. М. / Биофизика. 1993. Т.38. С.667-671.

98. Родопуло А.К. Об окислительных процессах в виноделии. М.: Пищепромиздат, 1962. - 179 с.

99. Рожков С.П. Трехкомпонентная система вода-биополимер-ионы как модель молекулярных механизмов осмотического гомеостаза // Биофизика. Вып. 1.С. 53—59.

100. Самсонова АН. Фруктовые и овощные соки // А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева 2е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

101. Сапогов А.С. К вопросу о невоспроизводимости магнитобиологических опытов // Биофизика. 1992. Т. 37. Вып. 4. С. 769—771.

102. Симонов А.Н. Влияние постоянного магнитного поля на формирование бислойных липидных мембран // Симонов А.Н., Лившиц В.А., Кузнецов А.Н. / Биофизика. 1986. Т. 31. № 5. С. 777— 779.

103. Симонов А.Н. Влияние постоянного магнитного поля на электрическую емкость бислойных липидных мембран // Симонов А.Н., Вышенская Т.В., Лившиц В.А./ Биофизика. 1984. Т.29. №. 4. С. 610—614.

104. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. д.т.н., проф. Г.Г. Валуйко. 6-у изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1985.- 511 с.

105. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. М.: «Колос» Учебное пособие, 1983. - 256 с.

106. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 283 с.

107. Современные физические методы стабилизации вин. М.: ЦИНТИППищепром .1982. - С. 33.

108. Соколов В.Ф. Обеззараживание воды бактерицидными лучами. Издательство литературы по строительству, М. 1964.

109. Способ стабилизации виноматериалов и вин// МКИ С12 Н 1/02 -Авторское свидетельство № 834124 (СССР), Заявл. 19.10.79; Опубл. 1981. Бюл. №20.

110. Способ стабилизации виноматериалов и вин// МКИ С12 Н 1/02 -Авторское свидетельство № 836089 (СССР), Заявл. 19.10.79; Опубл. 1981. Бюл. №20.

111. Способ осветления плодово-ягодных виноматериалов и соков// МКИ С/24 1/06 Авторское свидетельство № 706442 (СССР), Заявл. 13.02.78; Опубл. 1978., Бюл. № 48.

112. Справочник для работников лаборатории винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль / Н.И. Бурьян, Е.Н. Дануташвили, С.Т. Огородник, Н.М. Павленко. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 280 с.

113. Сташков A.M. Гипоксичное и антиокислительное биологическое действие многодневного применения слабого переменного магнитного поля сверхнизкой частоты // Сташков A.M., Горохов И. Е. /Биофизика. 1998. Т. 43. Вып. 5. С. 807—810.

114. Таран Ю.П. Движение кислорода, растворенного в жидкости в постоянном магнитном поле// Таран Ю.П., Рабинович Э.З., Ушакова Т.В., Кузнецов А.Н. М., 1971. С. 186—187.

115. Тевдорадзе Д.М. Применение ультразвука при изготовлении столового вина катехинского типа // Тевдорадзе Д.М., Сирбиладзе A.JL, Долмазашвили Д.А./ Виноделие и виноградарство СССР, № 1(376), 1983, с.22-23.

116. Темурьянц Н.А. Реакция крыс с различными конституционными особенностями на действие слабых переменных магнитных полей крайне низких частот // Темурьянц Н.А., Грабовская Е.Ю. Биофизика. 1992. Т. 37. Вып. 4. С. 817—820.

117. Темурьянц Н.А. Влияние слабого переменного магнитного поля сверхнизкой частоты на инфрадную ритмику физиологических систем, контролируемых эпифизом // Темурьянц Н.А., Шехоткин А.В., Камыница И.Б./ Биофизика. 1998. С. 783—788.

118. Терешук P.M. Малогабаритная радиоаппаратура: Справочник. // Терешук P.M., Терешук К.М., Чаплинский А.Б., Фукс Л.Б., Седов С.А./ Киев, 1975. С. 75—107.

119. Трансформация фенольного комплекса и оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии / Е.В. Остроухова, И.В. Храмченкова, М.В. Ермихина // Виноград и вино России. 2000. - №2. - с. 36-38.

120. Тюрин С.Т. К изучению окислительно-восстановительных процессов при выдержке сухих виноматериалов в герметически закрытых резервуарах. Труды ВНИИВиВ «Магарач», т. VII, 1959, с.152-163.

121. Тюрин С.Т. Сравнение физико-химических методов прогнозирования склонности вин к помутнениям// Тюрин С.Т., Моравек Т.И., Иванютина А.И. / Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1979 №2, с. 42-44.

122. Фертман В.Е. Магнитные жидкости: Справ. Пособие. Мн.: Высш. шк., - 1988.- 184 с.

123. Фрумкин M.J1. Влияние ионизирующих излучений на продукты переработки винограда// Фрумкин M.JL, Нахмедов Ф.Г./ М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. 1970. 21 с.

124. Фрумкин M.J1. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов // Фрумкин M.JL, Ковальская Л.П./ Пищевая промышленность, 1973, 407 с.

125. Химико-технологический контроль виноделия / Под общей ред. проф. Г.Г. Агабальянца. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 612 с.

126. Холодов Ю.А. Реакция нервной системы на электромагнитные поля. М., 1975. С. 218.

127. Холотунцев Ю.Л., Лобарев А.С. Основы радиоэлектроники: Учебник. М, 1998.

128. Шандерль Г. Микробиология соков и вин. Пищевая промышленность, М., 1967- 257 с.

129. Шандала М.Г. Справочник по электромагнитной безопасности работающих и населения// Шандала М.Г., Зуев В.Г., Ушаков И.Б., Попов В.И. / Воронеж. Изд-во «Истоки», 1998. 82 с.

130. Шенк X. Теория инженерного эксперимента / Пер. с англ. Е.Г. Коваленко; Под ред. Н.П. Бусленко. М.: Мир, 1972. - 376 с.

131. Шприцман Э.М. Регулирование кислотности вин методом электродиализа// Шприцман Э.М., Гаврилюк B.C. /Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1975. - № 4.- С. 39-71.

132. Шприцман Э.М. Стабилизация вин и других напитков против коллоидных помутнений/ Э.М. Шприцман, Ф.Р. Щербановская. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1975. - 39 с.

133. Электрофизические методы стабилизации вин / Кишковский З.Н., Остапенко A.M., Сахарова Т.А., Матисон В.А.// Сер. Винодельческая промышленность. М.: ЩЖИТЭИПищепром, 1982. - Вып .4.-32 с.

134. Эльпитер И.Е. О механизме действия ультразвуковых волн на микроорганизмы. Журнал общей, сельскохозяйственнойи промышленной микробиологии, 1956. 14, вып. 3. - С. 370-373.

135. Энди У.Р. Частотные и энергетические окна при воздействии слабых электромагнитных полей на живую ткань // ТИИЭР. 1980. Т. 68. № 1. С. 140.

136. Яворский Б.М., Детлав А.А. Справочник по физике. М., 1965. С. 400—402.

137. Янков Атанасю Обработка и стабилизиране на вината нъв винзаводите на HP Унгария. Лозарство и винарство, 1975, 25, № 5, с.39-41.

138. Arena C.I processi fisici in enologia. "Ind. Bev." , 1979, 8, № 3, p.175-178.

139. Antocyane aktuell belenchtet Von Ziegelrot bis Purpur/ Fischer Wrich// Dtsch. Weinmag. 1998.-№ 19.-P.18-20.

140. Blanchard J. P., Blackman C.F. // Bioelectromagnetics. 1994. V.15. P. 217.

141. Chiabrera A., Bianco В., Moggia E., Tommasi T. // Bioelectrochem. Bienerg. 1994.V. 35. P. 33.

142. Deibner, Ann. Inst. Nat. rech. Agron. E 6, № 3. - 1957. - p. 347.

143. Die Farbe des Rotweines. Teil II. Rot ist Trumpf / Monrer Rolf Sworsky Elena//Dtsch. Weinmag. 1998.-№ 9. - P. 112-117.

144. Interpretation of color variables during the aging of red wines: relationship with families of phenolic compounds/ Gomez-Cordoves Cormen, Gonzales-San Jose M. Luisa// J. Agr. And Food Chem. 1995. - 43, № 3. - P.557-561.

145. Kertersz L.I. The pectin substances. New York: Interscience Publishers, -1951.-628 p.

146. Liboff A.R. // Interaction between Electromagnetic Fields and Cells. N. Y.: Plenum Press, 1985.P.281.

147. Morgan M.A., Nair I.//Bioelectromagnetics. 1992. V. 13.P.335.

148. Miiller- Spaht H. Un nouveau procede de prevention des precipitations de bitartrate de potassium «le procede de contact». «Ann. Technol. agr.», 1978, 27, № 1, p. 333-334.

149. Neukom H. Pectin substances / Kirk Othmer Encycl. Chem. Technol. -1967.-P. 636-651.

150. New Technologien im Rotweinbereich / Wein Bernd // Dtsch. Weinmag. -1998. -№ 18.-p. 32, 34-36, 38-40.

151. Postel W., Prasch E., Ziegler L. Untersuchungen zur Weinsteinstabilisierung von Wein durch Elektrodialyse. Einflub auf die St stoffsubstanzen des Weines. «Weinwirtschagt». 1978. - 114. - № 18. -P. 508-510, 512-513.

152. Rees D.A. Polysaccharide gel (a molecular view). Alginate gels // Chem. Ind. 1972. - № 16. - P. 630 - 636.

153. Riznichenko G. Yu. / Plusnina T. Yu., Aksyonov S. I. // Bioelectrochem. Bioenerg. 1994. V.35. P.39.

154. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. -Wageningen, Nertherlands, 1996. P. 21-34.

155. Rotvein Teil I. Wohin fuhrt der weg. / Bomberger Ugo // Dtsch. Weinmag. 1998.-№ 16-17.-P.10-13.

156. Rotvein Teil II. New verfahren verlongen viel Erfahrung / Bomberger Ugo // Dtsch. Weinmag. 1998. - № 18. - P.58-63.

157. Singleton V.L. Aging of vines and other spiritous product, acceleration by physical treatments. Hilgardia, vol.32, n 7, 1962.

158. Somers T.S., Verette E. Phenolic composition of natural wine types// Modern methods of plant analisis. 1988. - V.6. - P.50.

159. Study of the oenological characteristics and enzymatic activities of wine yeast's/ Iranzo J.F. Ubeda, Perez A.I. Briones, Canas P.M. Izquierdo//Food Microliol. -1998. -15, № 4. -c.399-406.

160. Weiss von Hans Otto. Niderveresterte Pektine // Die industrielle Obst- und Gemuseverwertung. 1989. - Bd. 64. - S. 231-239.

161. Wucherpfenning K., Bretthauer O. Uber den Einflub einer Elektrodialysebehandlung auf die Aromastoffe vom Wein. «Wein-Wiss.». 1975.- 30. №2.-P. 61-81.

162. Zaleska H., Ring S.G., Tomasik P. Apple pectin complexes with whey protein isolate / Food Hydrocolloids. 2000. - 14. - № 4. - P. 377 - 382.

163. Zhadin M.N., Fesenko E.E.//Biomedical Science. 1990. V.l. P.245.