Совершенствование технологии красных игристых вин на основе использования новых технологических приемов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Бедарев, Сергей Владимирович

• Бедарев, Сергей Владимирович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бедарев, Сергей Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Особенности производства виноматериалов для красных игристых вин.

1.1.1 Приготовление красных сухих виноматериалов.

1.1.2 Приготовление красных виноматериалов-недобродов.

1.1.3 Приготовление красных специальных виноматериалов.

1.2 Особенности технологии красных игристых вин бутылочным способом

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Характеристика объектов исследований.

2.1.1 Сорта винограда и почвенно-климатические условия их выращивания.

2.1.2 Характеристика вспомогательных материалов.

2.1.3 Условия проведения экспериментов.

2.2 Методы исследований.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СОРТОВ ВИНОГРАДА СЕЛЕКЦИИ АЗОСВИВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАСНЫХ ИГРИСТЫХ ВИН.

3.1 Основные физико-химические показатели красных сортов винограда и технологическая направленность их использования для приготовления виноматериалов участвующих в купаже красных игристых вин.

3.2 Исследование фенольного состава и органолептических свойств сухих виноматериалов в зависимости от особенностей сорта винограда и технологии его переработки.

3.3 Исследование особенностей технологии приготовления виноматериалов-недобродов и их физико-химических свойств.

3.4 Исследование особенности технологии приготовления специальных виноматериалов.

3.5 Обоснование оптимального состава купажей для красных игристых вин на основе виноматериалов, приготовленных из новых красных сортов винограда селекции АЗОСВиВ.

3.6 Изучение влияния фенольного комплекса купажей красных виноматериалов на адаптацию АСД и обоснование выбора расы дрожжей« для прохождения вторичного брожения в бутылках.

4 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КРАСНЫХ ИГРИСТЫХ ВИН БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ.

4.1 Исследование влияния; процесса замораживания: мезги- на физико-химический состав виноматериала недоброда.

4.2 Влияние фенольного комплекса купажей красных виноматериалов на препараты активных сухих дрожжей, применяемые в бутылочной шампанизации.

4.3 Исследование влияния различных марок бентонитов на скорость осаждения осадка на пробку при ремюаже и выбор наиболее эффективного.

4.4 Исследование влияния процесса вторичного брожения на изменение физико-химического состава красных игристых вин.

4.4.1 Исследование аминокислотного состава.

4.4.2 Изменение ароматических компонентов в купажах и красных игристых винах.

4.4.3 Изменение- концентраций органических кислот в купажах и в красных игристых винах.

4.4.4 Изменение содержания биологически активных веществ в купажах и красных игристых винах.

4.5 Исследование игристых и пенистых свойств в красных игристых винах

5 УСОВЕРШЕНСТВОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ; ПРОИЗВОДСТВА КРАСНЫХ ИГРИСТЫХ ВИН БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ.:.

5.1 Особенности технологии производства красных игристых вин бутылочным способом из различных купажей виноматериалов.

5.2 Экономическая эффективность внедряемой технологии.

ВЫВОДЫ

Список используемой литературы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии красных игристых вин на основе использования новых технологических приемов»

Игристые вина с точки зрения воздействия на человеческий организм резко отличаются от всех других типов вин. Помимо того, что все их внешние свойства, начиная с выстрела вылетающей пробки и заканчивая игрой в бокале, являются торжественно праздничными, как бы подготавливающими к веселью.

Шампань является единственной провинцией Франции, вина которой могут называться шампанским, но в других странах производится достаточно большое количество игристых вин.

Красные и розовые игристые вина в странах дальнего зарубежья выпускаются в меньших количествах, чем белые. В наибольшем объеме эти вина производятся во Франции, Италии, Венгрии, Болгарии, США, Бразилии [19]. Готовятся такие винафазличными способами [113, 114, 116, 117].

Во Франции особенно высоко ценится высококачественное «Бургундское игристое», производимое бутылочным способом. Срок выдержки в бутылках не менее 9 месяцев. В состав юове входит не менее 30% виномате-риалов, полученных из «благородных» сортов винограда: Шардоне, Пино в районе Котд'Ор; Шардоне, Сессар, Трессо - в районе Ионна; Шардоне, Пино, Гамэ - в районе Божоле-Маконэ. Остальные 70 % виноматериалов составляются из Бургундского гранд ординар.

Фирма «Поммери» (Франция) производит бутылочным способом розовое игристое «Луиза», при производстве которого послетиражная выдержка составляет - от 6 до 8 лет [44, 57].

В Италии выпускается несколько марок красных и розовых игристых вин. Наиболее известным является «Ламбруско» красное и розовое, выпускаемое в различных районах страны. Кроме того, производят высококачественные розовое игристое «Речьото делла Вальполичелла», «Вальдо розовый брют», «Ле лакрим розовое», «Лишгигристое розовое» и др.

В США выпускают красные и розовые игристые вина бутылочным и ре-зервуарным способами: «Калифорнийское розовое шампанское», «Калифорнийское бургундское», «Игристое бургундское», «Красное шампанское» [57, 106].

В Болгарии производится бутылочным способом красное игристое вино «Магура червена» [57].

В Венгрии производят бутылочным способом розовые игристые вина «Кремет розовое» и «Панониа розовое» и красное игристое сухое «Панониа Вереш». К категории вин особого качества относится «Эрсвезер Верен» -красное игристое вино, выдержанное в бутылках в течение 3 лет.

В Чехии и Словакии красные игристые вина с массовой концентрацией Сахаров 5 г/100 см производят из винограда сортов Пино нуар, Франковка, Свято Вавринец бутылочно-фильтрационным способом с наименованием «Губерт»[1].

В настоящее время в России выпускаются различные марки красных игристых вин:

- ОАО «Цимлянские вина» - красное «Цимлянское игристое сладкое»; красное Цимлянское игристое «Казачье», приготовленное старым казачьим способом, красные игристые сортовые полусладкие «Саперави», «Каберне-Совиньон»; сладкое «Донское игристое розовое»; розовое - «Розовый вечер»;

- ОАО «Московский комбинат шампанских вин» - красное игристое «Коралл»;

- ЗАО «Абрау Дюрсо» - игристые вина «Абрау», «Бархатный сезон в Дюрсо» и др.

Объемы производства игристых вин определяются, как правило, традициями стран, их производящих, спросом, уровнем развития стран, в целом, и виноделия, в частности. В последнее время ежегодное производство игристых вин во Франции составляет около 340 млн. бутылок в год, в Германии -около 500 млн. бутылок в год, в США - около 200 млн. бутылок в год, в Италии - около 200 млн. бутылок в год. Значительное количество игристых вин выпускают в Венгрии, Чехии, Австрии, Болгарии, Португалии, Югославии, Австралии, Аргентине, Люксембурге и Греции. Наиболее крупными производителями являются Франция, Германия, Италия, Испания, Россия, США,

Украина и др. Согласно данным МОВВ в мире производится порядка 2 млрд. бутылок игристого вина в год [47].

Несомненная ценность виноградных вин объективно определила их место в жизни человека. Среди них игристые вина всегда пользовались повышенным спросом у населения. Поэтому их производство всегда являлось и в перспективе останется, одним из приоритетных направлений виноделия.

Одной из исключительно важных особенностей игристых вин является сохранение в них подавляющего количества компонентов виноградной ягоды, придающих им питательную, биоэнергетическую ценность и лечебные свойства. Биологически активные вещества, содержащиеся в винах и их влияние на физиологические функции и здоровье человека, издавна вызывали интерес учёных и специалистов. Компоненты, содержащиеся в винах, участвуют в углеводном, азотном и минеральном обмене.

Вина не только обогащают организм человека ценными компонентами питания, но и обладают биоэнергетической ценностью. Игристые вина, одно из основных отличий которых насыщенность диоксидом углерода, ослабляют умственную напряжённость, расширяя мозговые сосуды, усиливают кровоснабжение мозга, снимают усталость организма, благотворно влияют на мышечный тонус, нормализуют сердечный ритм и кровяное давление, уменьшают застойные явления в сердечно-сосудистой системе, замедляют ритм работы сердца, налаживают сон.

Что же касается наличия большого количества физиологически важных и ценных веществ и элементов в виноградной ягоде, то это ещё не означает их наличия в достаточном количестве в готовой продукции. Всевозможные факторы воздействия на виноград и продукты его переработки оказывают негативное влияние на качество. В современных условиях задача науки и практики заключается в том, чтобы найти такие технологические решения, которые снизили бы степень этих влияний и обеспечили бы создание готовой продукции, сохраняющей ценные натуральные качества сырья.

Анализ длительного эволюционного развития виноградарства и виноделия позволил установить многочисленные факторы, в той или иной мере оказывающие влияние на количество и качество урожая винограда независимо от того, на изготовление какого типа вина он будет направлен. И в конечном итоге они определяют качество готовой продукции, не исключая и игристые вина. Учесть влияние отдельных факторов довольно трудно, так как они взаимно увязаны. Следовательно, их влияние нужно рассматривать как в отдельности, так и во взаимосвязи.

Наукой и практикой установлено, что количество урожая и качество винограда определяются сортом и конкретными природными условиями местности (климат, почва, месторасположение виноградников), а также агротехническими приемами. Но решающим фактором, имеющим фундаментальное значение в формировании количества и качества урожая, и качества продукции, является сорт винограда.

Сорт винограда может проявить себя в наибольшей степени и обеспечить получение высококачественной продукции только в определенных природных условиях и при применении агротехнических приемов, в наибольшей степени соответствующих его агробиологическим особенностям и направлению использования урожая. Биологические особенности сорта должны отвечать экологическим условиям культивирования, на фоне которых сорт мог бы с возможной полнотой проявить свои ценные качества, используемые при приготовлении вина данного типа. Комплекс мероприятий, воздействующих на тот или иной сорт, должен помогать наиболее полному проявлению этих качеств.

Требования к сортам винограда базируются на влиянии сорта на формирование и развитие сортовых особенностей аромата, гармоничного вкуса и стабильности виноматериалов, составляющих ценные и основные органолеп-тические качества готовой продукции. Селекционеры создали целый ряд новых красных сортов винограда, отличающихся повышенной устойчивостью к болезням, вредителям, высокой продуктивностью, ранним и очень ранним сроками созревания и рядом других положительных качеств.

Красные сорта винограда, созданные селекционерами Анапской зональной опытной станцией виноградарства и виноделия (АЗОСВиВ) в наибольшей степени отвечают требованиям, предъявляемым к сырью для создания красных игристых вин. Среди них сорта винограда Каберне АЗОС, Красно-стоп АЗОС, Гармония, обладающие комплексом хозяйственно-технологических признаков таких как, устойчивость к низким температурам, высокая урожайность и сахаронакопление, умеренная титруемая кислотность и других.

Вопросам разработки и совершенствования производства шампанского и игристых вин большое внимание уделяли ученые Агабальянц Г.Г., Мержа-ниан A.A., Саришвили Н. Г., Валуйко Г.П., Косюра В.Т., Загоруйко В.А., Макаров A.C., Мишин М.В. и другие. Исследованиям в области производства красных игристых вин уделялось недостаточное внимание.

В связи с этим разработка технологии производства красных игристых вин с использованием новых сортов винограда является актуальной.

Актуальность работы подтверждена ее включением в план научных исследований Россельхозакадемии по теме: «Разработать комплексные высокоэффективные типовые технологии производства и стабилизации виноградных вин с использованием новых перспективных сортов винограда и новейших способов физико-химических воздействий» (№ госрегистрации 1.2.006.07530).

Проводимая нами работа была выполнена в «Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства» Россельхозакадемии. Экспериментальные и физико-химические исследования, апробация и внедрение разработки проведено в ГНУ Анапская ЗОСВиВ г. Анапа и ООО «Крымский винный завод» г. Крымск.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Бедарев, Сергей Владимирович

122 ВЫВОДЫ

1. Усовершенствована технология производства красных игристых вин из винограда красных сортов селекции АЗОСВиВ с использованием новых технологических приемов — замораживания мезги для виноматериалов-недобродов; сокращения времени контакта сусла с мезгой при получении сухих виноматериалов; использования винного дистиллята в приготовлении специальных виноматериалов; адаптации новых рас дрожжей при вторичном брожении; уменьшения времени ремюажа за счет использования новых вспомогательных материалов.

2. Для производства высококачественных красных игристых вин выбраны сорта винограда селекции АЗОСВиВ: Каберне АЗОС, Красностоп АЗОС и Гармония.

3. Установлено, что сокращение времени контакта бродящего сусла с мезгой до 2-х суток снизило общее содержание фенольных веществ^ и антоцианов в среднем на 20-30% и позволило получить качественные сухие виноматериалы с необходимым содержанием фенольных веществ и антоцианов для приготовления купажей и красных игристых вин.

4. Установлено, что замораживание подброженного сусла на мезге в специальной установке до образования кристаллов льда во всем объеме мезги с последующим прессованием обеспечивало повышение массовой концентрации о

Сахаров в подброженном сусле на 50-60г/дм и способствовало получению высококачественных виноматериалов-недобродов.

5. При производстве специальных виноматериалов, используемых в купажах красных игристых вин, выявлена целесообразность применения при спиртовании винного дистиллята и нового вспомогательного материала Ультросульф С для сульфитации мезги.

6. С помощью органолептической оценки выявлено качество и оптимальный состав купажей, используемых для производства красных игристых вин. В их состав включены красные столовые и специальные виноматериалы, а также виноматериалы-недоброды, приготовленные из сортов винограда Каберне АЗОС, Красностоп АЗОС и Гармония в различном их сочетании. Расчет купажей проведен с помощью разработанной компьютерной программы (приложение Г).

7. Предложен новый технологический прием активации препарата АСД и его адаптации к условиям используемой тиражной смеси. Выявлено, что применение нового штамма дрожжей France Champane Premium способствует более эффективному прохождению вторичного брожения.

8. Установлено, что применение в производстве красных игристых вин активированного бентонит—альгината нового поколения Adjuvant 92 способствует образованию крупнозернистого плотного осадка, что сокращает время сведения осадка на пробку на 10-15 дней и экономит время на проведение ремюажа.

9. Выявлено, что игристые вина, приготовленные из красных сортов винограда Красностоп АЗОС, Каберне АЗОС и Гармония имеют показатели пенистых и игристых свойств выше или на уровне вина, приготовленного из винограда классического сорта Каберне Совиньон.

10. Установлено, что в ходе вторичного брожения происходит изменение физико-химического состава красных игристых вин по сравнению с их купажами. Выявлено уменьшение содержания в красных игристых винах массовой концентрации азотистых веществ на 17-37%, витаминов - на 33-56%, сложных эфиров — на 13,6 мг/дм , что улучшает органолептические характеристики красных игристых вин.

11. Усовершенствованная технология производства красных игристых вин апробирована в АЗОСВиВ и на ООО «Крымский винный завод». Опытные образцы красных игристых вин экспонировались на международном конкурсе вин и напитков «Золотой грифон - 2010» (г. Ялта) и были удостоены двух серебряных медалей, а на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (2010 г., г. Москва) - золотой медали (приложение К, JI, М).

12. Экономический эффект от выпуска 10000 бутылок красного игристого вина емкостью 0,75 л. составил 27200,00 рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бедарев, Сергей Владимирович, 2011 год

1. Авакянц С.П. Игристые вина. М.: Агропромиздат, 1986. - 272 с.

2. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. — М.; Пищевая промышленность, 1980. 350с.

3. Агабальянц Г.Г., Мержаниан А.А.Труды Краснодарского института пищевой промышленности. 1953, вып. 2, 67с.

4. Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского. М.; Пищевая промышленность, 1954. — 384с.

5. Агроклиматические ресурсы Краснодарского края. М.: Гидроме-теоиздат, 1975. - 276 с.

6. Арпентин Г.Н. Основы технологии столовых вин с повышенной пищевой ценностью и- их медико-биологическая оценка. Автореф. дисс. . д-ра' техн. наук. Ялта: 1994. —50с.

7. Бурьян Н.И., Асеева А.Ф., Дрбоглав Е.С. Состав бродильной смеси для производства красных игристых вин в потоке// Виноделие и виноградарство СССР. -1972. №8. - С.26-28.

8. Бурьян Н.И., Бабич Н.И. Динамика физиологического состояния дрожжей в ходе выдержки шампанизированных виноматериалов// Магарач. Виноградарство и виноделие. 2006. - №3. - С.27-29.

9. Блажний Е.С. Почвы равнинной и предгорной части Краснодарского края // Тр. / Куб. СХИ. 1958. - Вып. 4. - С. 25-28.

10. Бегунова Р.Д. Химия вина / Р.Д. Бегунова. Москва: Пищевая промышленность, 1972. - 224 с.

11. Беленко Е.Л., Левченко СВ., Студенникова Н.Л. Исследование качественного и количественного состава фенольных веществ в ягодах новых сортов винограда селекции ИВиВ «Магарач»// Сборник научных трудов (Виноградарство), Ялта. 1998.-С.42-44.

12. Белякова Е.А., Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф. Биологически активные вещества и антиоксидантная активность новых красных сортов винограда //Виноделие и виноградарство. №6. -2006. -с.16-17.

13. Биологически активные свойства полифенолов винограда и вина //Огай Ю.А., Загоруйко В.А. и др//Магарач. Виноградарство и виноделие. -2000. -№4. -с.25-26.

14. Биохимия / Под ред. Е.С.Северина. М.: ГЭОТАР-Мед. - 2003.610 с.

15. Бокучава М.А., Валуйко Г.Г., Стуруа З.Ш. Наличие фенольных веществ в винах, приготовленных разными способами // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1971.- №9:- с.25-27

16. Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда. М.: Агропром-издат.- 1990.-254с.

17. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. Т. 1. -Симферополь: Таврида.-2002. 416 с.

18. Валуйко Г.Г Технологическая оценка основных сортов винограда для приготовления красных вин: М. :ЦИНТИПищепром, 1966. 66 с.

19. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин.- Симферополь: Таврида. 850с.

20. Валуйко Г.Г. Условия производства вин как один из аспектов их разнообразия // Виноградарство и виноделие. 1995. -№1. - с.35-40.

21. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин.- Симферополь: Таврида.- 2001.-624 с.

22. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин / Г.Г. Валуйко -Москва: Пищевая промышленность, 1973. — 296 с.

23. Давитая, Ф.Ф. Климатические зоны винограда СССР / Ф.Ф. Дави-тая. М.: Пшцепромиздат, 1948. — 192 с.

24. Егоров Е.А., Ильяшенко О.М., Коваленко А.Г. и т.д. Анапская ам-пелографическая коллекция. — Краснодар 2009 г. — 215 с.

25. Елин, Е. С. Фенольные соединения в биосфере / Е. С. Елин под ред. д.б.н. И. Д.Комиссарова // Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001.-392 с.

26. Жуков А.И., Апалысова И.Н., Николушкина Г.Е. Сорта подвоев, винограда, марки вин и лечебно-профилактические напитки Анапской зональной станции виноградарства и виноделия. — Краснодар 2003 г. — 31с.

27. Жеребин Ю:Л., Филиппова Г.Б.Фенольные соединения:как антиок-сиданты и, прооксиданты вина //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1985: - №12. - С.40-42.

28. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. -М.: Наука. — 1993. -345г С. -'.■.;'•"■

29. Зарубин В.А. и др. Технология и технохимический.контроль виноделия: Пищевая промышленность. - М. 1966г.

30. Зыбцев Ю.Э. Шампанские и другие игристые вина Франции. М.: Издательство Жигульского, 2001. - 304 с.

31. Красящие вещества винограда // ЦИИИТЭИПП. -1981.- в.6. с.1416.

32. Качественный количественный состав фенольных веществ в ягодах винограда при различных условиях его выращивания. //М.В.Мелконян, Е.Л.Беленко и др. / Виноград и вино России. 2000. - №2. - С. 12-13.

33. Косюра В.Т. Игристые вина. История, современность и основные направления производства: Монография.- Краснодар, 2006.-504 с.

34. Косюра В.Т., Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Основы виноделия. М.: ДеЛи принт.- 2004. - 440с.

35. Кишковский, З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин.-М.: Агропромиздат, 1988. С.45-67.

36. Оптимизационная модель производства красного вина // Т.Г.Кудрицкая, Г.Г.Валуйко, Э.И.Шаченков // Виноградарство и виноделие. — 1991. -№2. -с.56-59.

37. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Станкевич О.С. Увеличение содержания: полифенолов в красных винах с помощью ферментных препаратов / / Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №3; - С.44-45.

38. Панасюк. А.Л. Новые достижения в изучении полифенолов вин // Виноград и вино России. 1996. - №1. - с.26-29;

39. ГГоложишникова М.А., Перслыгин О.Н. Определение биологической ценности ¡и идентификация красных виноградных. вин по содержанию флавонолов и фенолкарбоновых кислот// Виноделие и виноградарство. -2005. -№6.- с.22-24'. •

40. Продукты превращения аминокислот дрожжами* и их влияние на качество шампанского// Сисакян Н.М., Егоров И.А., Родопуло А.К., Саришвили /.-Биохимия виноделия, 1963, сб. 7. с. 131 — 147.

41. Прида А.И., Иванова Р.И. Природные антиоксиданты полифеноль-ной! природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. - №2. - С.76-78. '

42. Рейтблат Б.Б. Научное обоснование и разработка технологии шампанизации: вина* на основе регулирования- физиологии и, метаболизма дрожжей. Дис. д-ра техн. наук (в форме научного доклада). М ., 1997. - 68с.

43. Рагимов М.Р. Технологические инструкции. -1969. -с.76

44. Рибсро-Гайон, Ж. Виноделие. Преобразование вина и его обработка / Ж. Риберо-Гайон. Москва: Пищепромиздат, 1956. — 584 с.

45. Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи, и бактерии / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пей-но^ П. Риберо-Гайон, П. Оюдро. Москва: Пищевая пром-сть, 1979: - 352 с. •

46. Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Т.З. Способы производства вин. Превращения в винах / Ж. Риберо-Гайон, Э. Псйно, П: Риберо-Гайон, П. Сюдро. Москва: Пищевая промышленность, 1980. - 480 с.

47. Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Т.4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура I Ж. Риберо-Гайон, Э.Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Москва: Пищевая пром-сть, 1981. - 416 с.

48. Родопуло А.К. Биохимия виноделия / А.К. Родопуло. Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 373 с.

49. Родопуло А.К. Биохимия шампанского производства.- М.: Пищевая промышленность. 1966. - 216с.

50. Родопуло А.К., Саришвили Н.Г. Прикладная биохимия и микробиология. -1965, №6, с. 699.

51. Родопуло А.К., Писарницкий А.Ф. //Виноделие и виноградорство СССР. 1967, №7. с.20.

52. Рабинович В.А., Хавин З.Я. "Краткий химический справочник" Л.: Химия, 1977г. 187 с.

53. Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э.М.Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 с.

54. Способ производства красных или розовых вин//Оганесьянц Л.А., Рейтблатт Б.Б. и др. Патент РФ № 2188860. -2002. - БИ №16.

55. Справочник по виноделию //Под ред. Г.Г.Валуйко, В.Т.Косюры — Симферополь: Таврида. 2003. 620с.

56. Современные способы производства виноградных вин / Г.Г. Ва-луйко, Д. Цаков, Д. Кадар, С.Ф. Муждаба, М. Валахович. Под ред. Г.Г. Валуйко. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984.-328с.

57. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции //Под общей редакцией Н.Г.Саришвили. -М.: Пищ. пром-сть. 1998. - 242с.

58. Серпуховитина К.А. Почвенно-климатические зоны виноградарства края // Справочник виноградаря Кубани. Краснодар, 1981. - С. 12-20.

59. Симакин А.И. Агрохимическая характеристика кубанских черноземов и удобрения. -М.: Колос, 1979. — 367 с.

60. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. — М.: Пищевая пром-сть,.-1989. -304с.

61. Толмачев В.А. Превращения фенольных веществ и их роль в определении качества вин. Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук.-Краснодар.- 1972

62. Фролов Багреев A.M., Агабальянц Г.Г. Химия вина. - М.; Пищевая промышленность, 1951.— 392с.

63. Хурцилава Е. «КРЕМАНТИ» новое в производстве классического шампанского // Индустрия напитков. - №2. - 2008. — с. 56 - 58.

64. Чапликене В.И. Разработка технологии красных игристых вин на основе регулирования физиологии и метаболизма дрожжей. Автореф, дис. . канд. техн. наук М„ 2003. - 23 с.

65. Чаплыгин A.B., Агеева Н.М, Одарченко В.Я. Фенольные соединения натуральных сухих вин в зависимости от технологии производства// Виноделие и виноградарство.- 2006. №2. —с.31-32.

66. Чаплыгин A.B., Агеева Н.М, Гугучкина Т.И. Исследование степени окисленности фенольных веществ вина в зависимости от технологии производства// Виноделие и виноградарство.- 2006. №2. -с. 18-19.

67. Чаплыгин А.В Совершенствование технологии производства натуральных красных вин. Дисс. канд. техн. наук,- Краснодар: 2007. -136с.

68. Штарева А.П. Агроклиматические условия произрастания винограда на территории Северного Кавказа. JL: Гидрометеоиздат, 1966. - 73 с.

69. Щайтуро Л.Ф., Мехузла H.A. Виноградарство и виноделие США. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 176 с.

70. Шуберт Т.А., Кравченко Н.Т. Физиологическая активность и цис-транс-изомерия в ряду оксикоричных кислот. Фенольные соединения и их биологические функции. М.: «Наука»,- 1968.- с.247-254

71. Эльдерфильд Р. Гетероциклические соединения. Перевод с англий-ского.М.: Изд. Иностранная литература 1964,- т.2

72. Якименко E.H., Гугучкина Т.И., Белякова Е.А. Биохимическая характеристика сока из винограда сорта Левокумский // Известия ВУЗов. Пищ технология.- 2004. №3. - с.99.

73. Якименко E.H., Гугучкина Т.И., Панкин М.И. Перспективы производства красных вин высшей категории качества // Известия ВУЗов.Пищ технология.- 2004. -№5-6. -с.30-31.

74. Якименко Е.Е., Гугучкина Т.И. Повышение массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах из винограда сорта Левокумский //Виноделие и виноградарство. — 2005. №2 . — С.20-21.

75. Steidi R., Renner W. Moderne Rotweinbereitung. Vinifizierung -Stabilisierung Optimierung. - Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer-Leopoisdorf: Osterrei-chishe Agrarverlag, 2001. - 74 s.

76. Colagrande O. Lo spumante classico, tradisione e evolusione indirissata dalla ricerca scietifica// Ind. bev. 1987. - V.16. - №5. - P.329-336, 344.

77. Daris B. Aspects viticoles de la production des vins mousseux et pétillants// Bull. O.I.V. Janvier-fevrier 1986. - №659-660. - P.136-139.

78. DrawertF., Rapp A. Vitis 1966, Bd. 5, p. 351.

79. Müller-Späth H. Sauerstoff und Weinbereitung// Weinwirt-Techn. -1990. №4.-5.9-11

80. Müller-Späth H. Sektbereitung // Getränke-lnd. 1988/ - Bd/ 42. - №2. -S.123-124.

81. Prillinger F., Horwatitsch H., Madner A. Mitteilugen Ser. A Rebe und wein. 1967, Bd. 17, №4.1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ №Vот <3020 г. на опытные образцы бутылок

82. СпЛР. (bftéa e'tisr CPft fi g л y „ F /Sce^c^fcejg, p.

83. Изготовитель Л 0f&tféeï ¿"fle/

84. Дата поступления ^ 0?? ' /С. ^ ^/ЯРЗ, /¡ofr)1. Цвет стекла1. Тип дна (^■г^/тго-г

85. Тип венчика /СЛ, к м/ю-яя-е е

86. Сертификат соответствия и срок действия его ^^-¿¿^'ЧРЗ1. Геометрические размерып/n Наименование показателя фактические по НД по ГОСТ 10117.2-20011 Тип бутылки1 Высота, мм — —2 Диаметр корпуса, мм — —

87. Внутренний диаметр венчика, мм Ml-Я, f —

88. Наружный диаметр венчика, мм Л 5

89. Диаметр горловины венчиком, мм зо

90. Полная вместимость, см"1 W^f. ) —7 Вес, г

91. Испытана на кг/см2 из £5" бут. давление выдержали >en'** ^^ J . МЛ^еfilM¡¿-¿L ^-^ЫАГ оУ-уг-г S?

92. Инженер по качеству Н.А.Архипова1. Атк иа1. SOLOCAP-ЖВих

93. FACTURE PROFORMA DU 28/07/2009

94. Voir aos conditions générales de vente au verso En cas de paiement anticipé à nos conditions générales (30joura}, escompte de 0.25 %1. TVA :

95. Mode de règlement : VIREMENT BANCAIRE LLC RUSVINPACK Echéance : A LA COMMANDE J 29090 MOSCOW, Shepkioa st 25У20

96. Conditions de livraison : PRIX DEPART U7342 МОСКВА а/Я 30

97. Mode de transport : Votre №cde :

98. PSRN 1047796659790, ИШ 7702536973

99. Article Réf SOLOCAP Réf Client1. FAÏ3300001. FAI 360001 FB9300001. Désignationji- C/C029ÎNÔX 802 METAL1. C/C029IN0X ++ METALt3. 10 CARTOUCHE 29 MM STDt i i

100. Pour contact alimentaire (Décret n° 73.138 du 12 02.73)1. Quantité i Unité Dei Vente50,000! MILLEL50,000; MILLE1. Prix Unitaire HT1. TOTAL HT1. Devise1.45,oo; 41,00i6,20 !1. TOTAL NET HT1. TOTAL TTC^2 250,00;2 050,00|t310,00|4 610,004610,00e

101. GOODS EX TAXES 26boxs PB: 454,18 kg PRODUCT MADE IN FRANCE

102. PAYMENT: swift transfer upon receipt of invoices to our bank: CAE EPINAL

103. AN: FR76 3008 7336 8100 0118 1570 192 Bank Identification Code (BIC): CMCIFRPP

104. SOCIÉTÉ LORRAINE DE CAPSULES MÉTALLIQUES ■ MANUFACTURE DE BOUCHAGE 130. Chemin des Lacs 88140 CONTREXÉVULE - TÉL. 0329 08 OB 49 • Fax <33 29 OS 58 ST - E-mail. [e-mail]

105. S. AS AU CAPITAL OEi.tO0.0oe € SIRET826 2SOOTS 0003S • RG UIRECOURT B 82625007* COOE A.P£ 2S92Z- W TVA CEE f») 24 82B2SB 0781. Я 43о ta ои *1. Л) Xss