Влияние вакуумно-импульсной сушки на потребительские свойства лисичек настоящих и опят осенних тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Щеглова, Ирина Владимировна

• Щеглова, Ирина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Щеглова, Ирина Владимировна

Условные обозначения

Введение

Глава 1 Аналитический обзор

1.1. Пищевая ценность съедобных грибов

1.2. Современные способы сушки растительного сырья

Глава 2. Объекты и методы исследования

2.1. Объекты исследования

2.2. Организация экспериментальных работ

2.3. Методы исследования

Глава 3. Исследование потребительских предпочтений жителей г. Бийска в отношении грибов

Глава 4. Анализ потребительских свойств грибов вакуумноимпульсной и конвективной сушки

4.1. Термодинамический аспект вакуумно-импульсной сушки грибов

4.2. Исследование характера связи влаги в сушеных грибах

4.3. Органолептические показатели грибов вакуумно-импульсной сушки

4.4. Химический состав грибов вакуумно-импульсной сушки

4.4.1. Содержание белков, их аминокислотный состав и биологическая ценность

4.4.2. Исследование углеводного комплекса

4.4.3. Содержание водорастворимых веществ в исследуемых грибах

4.4. Минеральный состав исследуемых грибов

4.4.5. Изучение активности ингибиторов трипсина в грибах

4.4.6. Изучение состава летучих компонентов грибов

4.5. Функционально-технологические свойства сушеных грибов 86 4.5.1. Морфологические особенности грибов различной сушки

4.5.2. Исследование степени и скорости поглощения влаги сушеными грибами 89 4.5.3 Исследование развариваемости сушеных грибов 92 4.6. Характеристика показателей безопасности грибов

4.6.1. Изучение микробиологических показателей грибов

4.6.2. Исследование содержания токсичных элементов в грибах

Глава 5. Установление регламентируемых показателей качества грибных хлопьев 95 Выводы 102 Список используемой литературы 103 Приложения

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ав. - алютнохое вещво; АИТ - активнь ингибиторов трина; БГКП - бактерии группы кишечной палочки; ВИС - вакуумно-импулаяшка; ДУ - допимые уровни;

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов; КОЕ - колониеобразующая единица; КОП - комплексный органолептический показатель; КС - конвективная сушка; м.д. - массовая доля;

ОВВ - относительная влажность воздуха;

СВЧ - сверхвысокая частота;

ТВЧ - ток высокой частоты;

БТА - дифференциально-термический анализ;

ТвА - термогравиметрический анализ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние вакуумно-импульсной сушки на потребительские свойства лисичек настоящих и опят осенних»

Актуальность работы. Полноценное и здоровое питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья человека. Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, способной обеспечивать потребности различных групп населения (Тутельян В.А., 2000; Покровский В.И., 2002). В связи с этим в рационе питания важная роль отводится продуктам из природного растительного сырья, в том числе из грибов.

Всесторонние исследования свойств дикорастущих съедобных грибов, отраженные в работах Н.И. Орлова (1953), Ю.Т. Жук (1975), И.Э. Цапаловой (2002), В.И. Бакайтис (2005), Н.П. Кутафьевой (2003) и других ученых, доказали, что грибы обладают определенной биологической и физиологической ценностью за счет содержащихся в них аминокислот, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ. Вместе с тем, определенную проблему представляет низкая усвояемость грибов, обусловленная высоким содержанием клетчатки, инкрустированной хитином и хитиноподобными веществами, а также низкой степенью извлекаемости белка.

В литературе имеются сведения о вакуумно-импульсной сушке растительных материалов, приводящей к автогидролизу и изменению состава продукта (Влащик Л.Г., 2004; Гравитис Я.А., 1987; Pereira Н., 1990; Chen Z., 1997; Nabarlatza D., 2007). Вместе с тем, в доступных нам источниках информации отсутствует научное и экспериментальное обоснование возможности применения вакуумно-импульсной сушки для повышения пищевой ценности грибов.

В этой связи исследования по изысканию способов обработки, позволяющих повысить пищевую ценность грибов без применения загрязняющих продукт веществ, представляют интерес для науки и производства.

Цель и задачи исследования. Цель настоящей работы - исследование возможности применения вакуумно-импульсного воздействия для повышения пищевой ценности и улучшения технологических свойств лисичек настоящих и опят осенних, с проведением их товароведной оценки.

Цель достигалась путем последовательного решения следующих задач:

- выявление и анализ потребительских предпочтений жителей г. Бий-ска в отношении съедобных грибов;

- исследование влияния вакуумно-импульсной сушки на пищевую ценность лисичек настоящих и опят осенних;

- изучение функционально-технологических свойств грибов вакуумно-импульсной сушки и установление режимов приготовления кулинарной продукции на их основе;

- установление регламентируемых показателей качества и срока хранения лисичек настоящих и опят осенних вакуумно-импульсной сушки;

- разработка технической документации на новую продукцию «Грибные хлопья», апробация в условиях промышленного производства.

Научная новизна. Выявлены потребительские предпочтения жителей г. Бийска в отношении грибной продукции, а также определена степень информированности населения о пищевой ценности грибов.

Впервые научно обоснована возможность использования вакуумно-импульсной сушки съедобных грибов.

Показаны преимущества влияния вакуумно-импульсной сушки на пищевую ценность, показатели безопасности и технологические (структурно-реологические) свойства грибов по сравнению с конвективной сушкой.

Практическая значимость работы. По результатам теоретических и экспериментальных исследований разработаны проекты ТУ 9164-00131474708-2010 и ТИ на грибные хлопья. Предлагаемая технология апробирована в ООО «КИТ» (г. Бийск). Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе дисциплин «Товароведение и экспертиза плодов и овощей» и «Технология товаров» Бийского технологического института филиала) ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова».

Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на изобретение № 2333676 «Способ повышения пищевой ценности съедобных грибов».

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертации представлены и обсуждены на следующих конференциях: «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2006 г.), «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2007 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008 г.), «Полимеры, композиционные материалы и наполнители для них» (Бийск, 2008 г.), «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2008 г.), «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009 г.), «Высокие технологии — стратегия XXI века» (Москва, 2009), «Инновационные технологии: производство, экономика, образование» (Бийск, 2009), «Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана» (Улаанбаатор, 2010 г.), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2010 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр «Общей химии и экспертизы товаров» и «Биотехнологии» Бийского технологического института (филиал) ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» и рекомендована к защите.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 19 научных работ, из них в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК - 3; получен патент РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 125 страницах текста. Диссертация содержит 26 таблиц и 32 рисунка. Список использованных источников включает 210 наименований, в том числе 65 - на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Щеглова, Ирина Владимировна

выводы

1. Проведены исследования потребительских предпочтений и отношения жителей г. Бийска к пищевой ценности грибов. Выявлено, что потребителями грибов являются 89,7 % опрошенных. Наиболее популярными являются опята, белые грибы, грузди, шампиньоны, маслята и лисички. Установлено, что потребители ценят грибы за их вкусоароматические свойства и высокое содержание белка. В то же время 38,8 % респондентов считают, что грибы - трудноусвояемый продукт, что доказывает целесообразность повышения их пищевой ценности.

2. Исследована пищевая ценность и дана товароведная характеристика грибов ВИС. Установлено, что содержание аминокислот и легкоусвояемых углеводов больше в грибах ВИС, чем в грибах КС, трипсинингибирующая активность и микробиологическая обсемененность, напротив, меньше в грибах ВИС, в то время как органолептические показатели грибов ВИС и КС не имеют существенных отличий.

3. Изучены функционально-технологические свойства грибов ВИС. Показано, что ВИС обеспечивает высокую эффективность в увеличении удельной площади поверхности грибов, что способствует сокращению времени приготовления кулинарной продукции из грибов ВИС по сравнению с грибами КС в 1,5-2 раза. Определены режимы приготовления грибов ВИС: варка в воде в течение 15-20 минут.

4. Установлены регламентируемые показатели качества и их значения для разработанного продукта - грибные хлопья. Обоснованы режимы и сроки его хранения - 12 месяцев при температуре 20-25°С и ОВВ не более 75 %.

5. Разработаны проекты ТУ и ТИ на грибные хлопья, проведены производственные испытания технологии изготовления грибных хлопьев.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Щеглова, Ирина Владимировна, 2011 год

1. А.С. 1081843 СССР, МПК4 А23Л/14. Способ получения белкового гидролизата из подсолнечного шрота / В.Н. Милютин, И.М. Фоменко и др. (СССР). № 3575402; Заявлено 21.04.1983; Опубл. 07.11.1987, Бюл. № 31. -6 с.

2. Аксаков, С.Т. Статьи об охоте / Собрание сочинений в 5 т. Том 5. -М.: Правда. 1966. - 488 с.

3. Андрест, Б.В. Грибное лукошко. М.: Лесная промышленность, 1984.- 151 с.

4. Атаназевич, В.И. Сушка пищевых продуктов / Справочное пособие. -М.: ДеЛи, 2000.-296 с.

5. Бакайтис, В.И. Управление качеством и ассортиментом грибной продукции / В.И. Бакайтис; Центросоюз РФ, Сиб. унив. потребительской кооперации. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 320 с.

6. Бакайтис, В.И. Анализ рынка и качества грибной продукции / В.И. Бакайтис и др. // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: Материалы науч.-практ. конф. с междунар. участием. Новосибирск: СибУПК, 2004. - С. 179-183.

7. Бакайтис, В.И. Дикорастущие грибы как белоксодержащее сырье / В.И. Бакайтис, С.Н. Казакова, Л.В. Белокрылова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы междунар. науч.-практ. конф. Орел: ОрелГТУ, 2004. - С. 103-106.

8. Бакайтис, В.И. Содержание тяжелых металлов в съедобных грибах Новосибирской области и Алтайского края / В.И. Бакайтис, JI.B. Белокрыло-ва, Е.В. Мартене, С.Н. Басалаева // Хранение и переработка сельхозсырья. Теоретический журнал. — 2006. № 5 - С. 38-41.

9. Бакайтис, В.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование потребительских свойств и сохраняемости грибной продукциив: дис. . доктора тех. наук: 05.18.15 / Бакайтис Валентина Ивановна. Новосибирск, 2006.-406 с.

10. Басалаева, С.Н. Исследование безопасности и сохраняемости дикорастущих грибов: дис. . канд. тех. наук: 05.18.15 / Басалаева Светлана Николаевна. — Новосибирск, 2009. 148 с.

11. Беркетова, JI.B. Исследование качественного и количественного состава пищевых волокон в сухих завтраках и биологически активных добавках к пище, содержащих пищевые отруби / JI.B. Беркетова // Вопросы питания. -2006.-№2.-С. 30-32.

12. Беркетова, JI.B. Содержание витаминов С, Е, Вб, каротина и пищевых волокон в грибах / JI.B. Беркетова // Вопросы питания. 2004. - №5. - С. 14-16.

13. Беккер, З.Э. Физиология и биохимия грибов. М.: Изд-во Моск. унта, 1988.-230 с.

14. Беушева, О.С. Ресурсосберегающая технология переработки отходов древесины лиственницы: автореф. дис. . канд. техн. наук: 25.00.36 / Бе-ушева Ольга Сергеевна. Барнаул, 2006. - 20 с.

15. Бобров, Ю.А. Взрывной способ получения древесной массы / Ю.А. Бобров, В. А. Жалина. Электронный ресурс. - Режим доступа: http://www.drevesina.com/materials.htm/a8/b57/, свободный. - Загл. с экрана. -(Дата обращения: 11.01.2010).

16. Брио, Н.П. Технохимический контроль в молочной промышленности / Н.П. Брио, Н.П. Конокотина, А.И. Титов. — М.: Пищевая промышленность, 1962. 396 с.

17. Валуева, Т.А. Роль ингибиторов протеолитических ферментов в защите растений / Т.А. Валуева, В.В. Мосолов // Успехи биологической химии. -2002.-Т. 42.-С. 193-216.

18. Влащик, Л.Г. Получение пектинового экстракта из свежих виноградных выжимок автогидролизом / Л.Г. Влащик // Виноделие и виноградарство. 2004. -№1. - С. 34.

19. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. с англ. -М.: Пищевая промышленность, 1986. - 376 с.

20. Габуда, С.П. Связанная вода: факты и гипотезы / С.П. Габуда. Новосибирск: Издательство «Наука», сибирское отделение, 1982. - 159 с.

21. Гарибова, Л.В. Грибы от А до Я. Иллюстрированный справочник / Л.В. Гарибова. -М.: ЗАО «Фитон+», 2007. 192 с.

22. Генин, С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов / С.А. Генин. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 193 с.

23. Гзогян, Л.А. Трипсиноподобные протеиназы и ингибиторы трипсина в плодовых телах высших грибов / Л.А. Гзогян, М.Т. Проскуряков, Е.В. Иевлева, Т.А. Валуева // Прикладная биохимия и микробиология. 2005. - Т. 41, № 6. - С. 612-615.

24. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

25. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. -М.: Издательство «Финпресс», 1998. 416 с.

26. Горленко, М.В. Грибы как источник пищевых белков // Микология и фитопатология. JL: Наука, 1983.-Т. 17 - Вып. 3.-С. 177-181.

27. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Стандартинформ, 2008. - 6 с.

28. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 4 с.

29. ГОСТ 13340.1-77. Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развари-ваемости. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 6 с.

30. ГОСТ 13341-77. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 3 с.

31. ГОСТ 25555.4-91. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы / Овощи сушеные. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 4 с.

32. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 6 с.

33. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 6 с.

34. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. -9 с.

35. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. 8 с.

36. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. — М.: Стандартинформ, 2010. 22 с.106

37. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформные бактерии). — М.: Стандартинформ, 2010. 18 с.

38. ГОСТ Р 53029-2008. Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения. — М.: Стандартинформ. -2009.-6 с.

39. Гофман, Ю.Я. Определение ингибитора трипсина в семенах гороха / Ю.Я. Гофман, И.М. Вайсблай // Прикладная биохимия и микробиология. -1975.-Т. 11. -№5. С. 777-783.

40. Гравитис, Я.А. Теоретические и прикладные аспекты метода взрывного автогидролиза растительной биомассы / Я.А. Гравитис // Химия древесины. 1987. - №5. - С. 3-21. '

41. Гусаров, В.М. Статистика. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 463 с.

42. Дубровин, И.И. Лес кормилец Электронный ресурс. - 2008. -Режим доступа: http://www.publicant.ru/Demo/667978.htm, свободный. - Загл. с экрана. - (Дата обращения: 10.12.2009).

43. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин и др. К.: Урожай, 1988.- 152 с.

44. Дунин, A.C. Овес молочной спелости в составе БАД сенсация последних лет / A.C. Дунин // Журнал «Рынок БАД» Электронный ресурс. -2009. -№1 (47). http://www.kit.biysk.ru/stat2.html, свободный. - Загл. с экрана. - (Дата обращения: 12.01.2010).

45. Дунин, A.C. Экстракция биологически активных веществ / A.C. Дунин // Индустрия напитков Электронный ресурс. 2008. - №7. - Режим доступа: http://www.kit.biysk.ru/statl.html, свободный. - Загл. с экрана. - (Дата обращения: 12.01.2010).

46. Дытнерский, Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии: Учебник для вузов. Изд. 3-е. В 2-х кн.: Часть 2. Массообменные процессы и аппараты / Ю.И. Дытнерский. -М.: Химия, 2002. 368 с.

47. Едронова, В.Н. Общая теория статистики: Учебник / В.Н. Едронова, М.В. Едронова. М.: Юристъ, 2001. - 511 с.

48. Елысин, Н.В. Обработка зерна и круп ИК излучением / Н.В. Елькин, В.В. Кирдяшкин // Сельскохозяйственный оптовик. 2001. - № 5. - С. 3.

49. Ефремов, A.A. Комплексная переработка древесных отходов с использованием метода взрывного автогидролиза // A.A. Ефремов, И.В, Крото-ва // Химия растительного сырья. 1999. - №2. - С. 19-39.

50. Жук, Ю.Т. Исследование съедобных грибов в связи с проблемой эффективного использования природных ресурсов: автореф. дис. . д. техн. наук: 05.18.15 / Жук Ю.Т. М.: М. ин-т нар. хоз. им. Г.В. Плеханова, 1975. -48 с.

51. Жук, Ю.Т. Консервирование и хранение грибов (биохимические основы) / Ю.Т. Жук. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1982. - 144 с.

52. Заготовка грибов в Пермском крае. Электронный ресурс. / Режим доступа: http://www.gribitut.ru/upload/doc/2250.doc, свободный. - Загл. с экрана. - (Дата обращения: 15.12.2009).

53. Иен, Н.Х. разработка технологии ферментативных гидролизатов из пресноводного моллюска дрейссены (dreissenum polymorpha pallas) и зеленой мидии iperna viridis): автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Нгуен Хай Иен-М., 2009.-25 с.

54. Инге-Вечтомов, С.Г. Метаболизм стеринов и защита растений // Соросовский образовательный журнал. 1997. - №11. - С. 16-21.

55. Каллавус, У.Л. О воздействии парового взрыва на ультраструктуру древесины / У.Л. Каллавус, Я.А. Гравитис // Химия древесины. 1990. - № 6. -С. 66-73.

56. Касаткин, В.В. Сушка термолабильных материалов на установках непрерывного действия /В.В. Касаткин, И.Ш. Шумилова // Пищевая промышленность. 2006. - № 10.-С. 12-13.

57. Козлов, А.И. Вам сколько кусочков сахару, или Почему ненцы не едят грибов. / А.И. Козлов // Российская наука: мечта светла: сборник научно-популярных статей М.: Издательство «Октопус», 2006. С. 363-370.

58. Коротеева, Е.А. Влияние микронизации и кулинарной обработки на активность ингибиторов трипсина в зернобобовых / Е.А. Коротеева, И.П. Бе-резовикова, П.Е. Влощинский, О.В. Дорогина // Вопросы питания. 2008. -Т. 77. -№1. — С. 62-64.

59. Котова, Д.Л. Термический анализ ионообменных материалов / Д.Л. Котова, В.Ф. Селеменев. М.: Наука, 2002. - 156 с.

60. Котова, Т.И. Разработка процесса обезвоживания облепихи замороженной микроволновым вакуумным методом: автореф. дис. . канд. техн. наук: 03.00.23 / Котова Татьяна Ивановна Улан-Удэ, 2007. - 24 с.

61. Крупяные концентраты, не требующие варки / Е.Т. Дмитриева, Е.В. Каурцева, Т.Н. Торопова; под ред. С.А. Генина М.: Пищевая промышленность, 1975.- 168 с.

62. Кузнецова, С.А. Разработка новых экологически безопасных процессов получения целлюлозы / С.А. Кузнецова, В.Г. Данилов // Вестник КрасГУ. 2003. - № 2. - С. 56-60.

63. Кутафьева, Н.П. Морфология грибов: Учеб. пособие. / Н.П. Кутафь-ева. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - 215 с.

64. Кучин, А.П. За грибами в лес Алтая / А.П. Кучин. Барнаул: Алт. кн. изд-во. - 1990.-112 с.

65. Линер, И.Е. Переработка природного сырья с целью удаления токсических и вредных компонентов / И.Е. Линер // Химия и обеспечение человечества пищей / под ред. Г.Е. Заикова. М.: Мир, 1986. - С. 415-427.

66. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для вузов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. М.: Высш. шк., 2001. - 680 с.

67. Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу «Пищевая химия» для студентов пищевых специальностей / Восточно-сибирский государственный технологический университет; сост.: Т.Ф. Чиркина, Э.Б. Битуева. Улан-Удэ. - 2000. - 5 с.

68. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. Л. 1987. - 430 с.

69. Михайлов Ю.А. Сушка перегретым паром / Ю.А. Михайлов. М.: Издательство Энергия. 1967. - 200 с.

70. Мишарина Т.А., Мухутдинова С.М., Жарикова Г.Г., Теренина М.Б., Крикунова Н.И. Влияние термической обработки на состав летучих компонентов белых грибов (Boletus edulis) // Химия растительного сырья. 2008. -№ 3. - С. 97-101.

71. МУ 1-40/3805 от 11.11.1991. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. М.: Всероссийский институт питания, 1997. - 262 с.

72. Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитиче-ских ферментов / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева. М.: Наука, 1993. - 207 с.

73. Мухутдинова, С.М. Критерии оценки качества свежих и переработанных белых грибов: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Мухутдинова Светлана Мансуровна М., 2009. - 24 с.

74. Нигмаджанов, С.К. Пористость масличных семян, подвергнутых «взрывной» обработке / С.К. Нигмаджанов, С.Х. Нурмухамедов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №2. - С. 22-25.

75. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. - 288 с.

76. Огарков, В.И. Автогидролиз-взрыв растительного сырья: механизмы и перспективы применения / В.И. Огарков и др. // Биотехнология. 1990. -Т.З.-С. 66-71.

77. Окороков, А.Н. Диагностика болезней внутренних органов: Т. 1. Диагностика болезней органов пищеварения: М.: Мед. лит., 2000. - 560 с.

78. Орлов, Н.И. Съедобные и ядовитые грибы / Н.И. Орлов Москва: Медгиз, 1953.-с. 272.

79. Остриков, А.Н., Шевцов, С.А. Исследование аминокислотного состава при сушке культивируемых грибов перегретым паром: Пища. Экология. Качество / Сиб. науч.-исслед. и проект.-технол. ин-т перераб. с.-х. продукции. Новосибирск, 2004. - С. 69-72.

80. Остриков, А.Н. Исследование грибов методом дифференциально-термического анализа / А.Н Остриков и др. // Вестник оренбургского государственного университета. 2004. - №5. - С. 143-146.

81. Остриков, А.Н. Исследование гидродинамики процесса сушки грибов перегретым паром / А.Н. Остриков, С.А. Шевцов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 2. - С. 24-25.

82. Остриков, А.Н. Исследование изменения интенсивности выпаривания фруктовых пюре в вакуум-камере / А.Н. Остриков, Ф.Н. Ветряков // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. - № 2. - С. 107-113.

83. Остриков, А.Н. Сушка грибов перегретым паром атмосферного давления / А.Н. Остриков, Е.С. Шенцова, С.А. Шевцов // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 64-65.

84. Павлова, М.Е. В царстве грибов / М.Е. Павлова, В.А. Сурков // Биология. 2001. - № 27 Электронный ресурс. - Режим доступа: Ьир://Ыо. lseptember.ru/topic.php?TopicID=l&Page=2, свободный. - Загл. с экрана. - (Дата обращения: 10.12.2009).

85. Пат. 2056602 Российская Федерация, МПК6 F26B5/04, F26B3/04. Способ сушки древесины / С.Г. Терентьев, Я.К. Абрамов, В.А. Молокеев (Россия) -№ 94031693/06; Заявлено 01.09.1994; Опубл. 20.03.1996, Бюл. № 9. -11с.

86. Пат. 2095501 Российская Федерация, МПК6 D21C1/02. Установка для гидролиза и сушки лигноцеллюлозного материала / Э.Д. Рэфферти, К.Э. Скотт (Новая Зеландия) № 4830031/12; Заявлено 10.05.1990; Опубл. 10.11.1997, Бюл. №31.- 18 с.

87. Пат. 2133094 Российская Федерация, МПК6 А23В7/02. Способ сушки овощей и фруктов / В.Г. Кашников, Е.Ф. Сафьянов, Г.И. Яроцкий (Россия) -№ 96100461/13; Заявлено 04.01.1996; Опубл. 20.07.1999, Бюл. № 16. -4 с.

88. Пат. 2222956 Российская Федерация, МПК7 А23С15/02, A23L1/30. Способ повышения пищевой ценности продукта питания / Л.В. Коваленко, И.А. Афанасьева, М.Г. Готзелих (Россия) № 2001113551/13; Заявлено 16.05.2001; Опубл. 10.02.2004, Бюл. №5.-5 с.

89. Пат. 2238490 Российская Федерация, МПК6 А23В7/02. Способ сушки растительных материалов / В.П. Голицын, Н.В. Голицына (Россия) № 2002129203/06; Заявлено 31.10.02; Опубл. 20.10.04, Бюл. № 16. - 4 с.

90. Пат. 2279024 Российская Федерация, МПК6 F26B9/06, F26B5/04. Установка для сушки и пропитки древесины / В.П. Голицын, Н.В. Голицына

91. Россия) № 2004132294/06; Заявлено 04.11.04; Опубл. 27.06.06, Бюл. № 19. -7 с.

92. Пат. 2304747 Российская Федерация, МПК6 F26B7/00 (2006.01). Способ сушки древесины / В.В. Комарицкий, В.Я. Минаков (Россия) -№ 2006103774/06; Заявлено 08.02.06; Опубл. 20.08.07, Бюл. № 23. 8 с.

93. Переведенцева, Л.Г. Агариковые грибы / Л.Г. Переведенцева // Соросовский образовательный журнал. 1999. - №3. - С. 69-74.

94. Петербургский, A.B. Практикум по агрономической химии. Изд. 6-е, перераб. и доп. М.: Колос, 1968. - 496 с.

95. Побегай, Т.В. Пищевые волокна и качество готовой продукции / Т.В. Побегай // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 31.

96. Погорелов, М.С. Оптимизация режимов инфракрасной сушки плодов и ягод и ее оборудование: дис. . канд. с.-х. наук: 05.20.01 Москва, 2007.- 121 с.

97. Покровский, A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1979. - 184 с.

98. Покровский, A.A. Атакуемость белков пищевых продуктов про-теолитическими ферментами in vitro / A.A. Покровский, И.Д. Ертанов // Вопросы питания. 1965. - № 3 - С. 38-44.

99. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344с.

100. Поморцева, Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции: Учебник для нач. проф. образования / Таисия Ивановна Поморцева. 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 136 с.

101. Поповский, В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / В.Г. Поповский, JI.A. Бантыш, Н.Т. Ивасюк, Н.Х. Гринберг, Г.Б. Горшунова. М.: Пищевая промышленность. - 1975. -336 с.

102. Раджабов, JI.P. Содержание белка, масла и активность ингибитора трипсина в различных сортах сои / JI.P. Раджабов, М. Нигмонов, В.А. Шиб-нев // Химия природных соединений. 1980. - № 1. - С. 84-88.

103. Ребиндер, П.А. О формах связи воды с материалом в процессе сушки / В кн. Всес. совещание по интенсивности процессов и улучшение качества материалов при сушке в основных отраслях промышленности и сельского хозяйства. М.: Профиздат, 1958. - С. 14.

104. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, JI.B. Антипова. М.: Колос. - 2000. - 384 с.

105. Рыбальченко, A.C. Ресурсо- и энергосбережение с применением вакуумно-импульсных технологий / Тезисы VI Всерос. студ. НПК с Межд. участием «Безопасность XXI», Новый взгляд на проблемы безопасности в XXI веке.-Иркутск.-2001.-Т. 1. С. 161-162.

106. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов: СП 2.3.4.009-93.-М., 1993.-50 с.

107. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие (сост. Румянцев A.B.). Изд. 3-е, перераб., доп. М.: Дело и Сервис, 2000.- 1016 с.

108. Сводные итоги Всероссийской переписи населения 2002 года. -М.: ИИЦ «Статистика России», 2005. 493 с.

109. Семенов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. Симферополь: Таврия, 1990. - 192 с.

110. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высш. школа. 1991. - 288 с.

111. Скурыдин, Ю.Г. Строение и свойства композиционных материалов, полученных из отходов древесины после взрывного гидролиза: дис. . канд. тех. наук : 05.23.05 / Скурыдин Юрий Геннадьевич. Барнаул, 2000. -136 с.

112. Смоленцева, A.A. Технология производства кулинарных изделий из крупяной муки и овощей: рекомендации для предприятий общественного питания / A.A. Смоленцева, В.П. Ким, И.А. Жданов. J1.: ЛФЭИ, 1991. - 64 с.

113. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А.Николаева, Л.Г. Елизарова и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. М.: КолосС, 2003.-608 с.

114. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова, под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2006. 480 с.

115. Сторожук П.Г. Гидролитическое расщепление белковых продуктов животного происхождения некоторыми протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта / П.Г. Сторожук // Вопросы питания 1970. -№4.-С. 3-7.

116. Суслова, Е.Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.15 / Е.Д. Суслова. М. кооп. ин-т, 1975. - 26 с.

117. Сушка растительных материалов сельскохозяйственного производства Электронный ресурс. / ООО НПО «Витекс» Режим доступа: http://www.witeks.ru/technology/selxoz.html, свободный. - Загл. с экрана. -(Дата обращения: 21.01.2010).

118. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2008. — 276 с.

119. Трофимов, А.Н. Моделирование процесса «Автогидролиз взрыв» /

120. A.Н. Трофимов, A.M. Белоусов // Ползуновский вестник. 2003. - №1-2. - С. 135-137.

121. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян,

122. B.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 4-7.

123. Федоров, Ф.В. Грибы / Ф.В. Федоров. М.: Россельхозиздат, 1983.-255 с.

124. Уэндландт, У. Термические методы анализа // Пер. с англ. М.: Мир, 1978.-526 с.

125. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. К.С. Спектро-ва; Под ред. М.Н. Запрометова. М.: Агропромиздат, 1986. - 336 с.

126. Хлебников, В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник / В.И. Хлебников. 2-е изд. - М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2002. - 427 с.

127. Холманский A.C., Сидоренко A.C. Зависимость кинетики набухания семян от температуры // Электронный математический и медико-биологический журнал. Т. 7. Вып. 1. - 2008.

128. Хохряков, М.А. Вредные и полезные грибы. Л.: отделение издательства Колос, 1969. - 110 с.

129. Цапалова, И.Э. Влияние различных факторов на качество и безопасность сушеных грибов / И.Э. Цапалов, E.H. Степанова // Международный симпозиум КемТИПП. 2003 - С. 71-72.

130. Цапалова, И.Э. Дикорастущие съедобные грибы как источник белковых веществ / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - №1. - С. 64-65.

131. Цапалова, И.Э. О некоторых проблемах расширения видов заготавливаемых грибов и контроля их качества / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Е.В. Мартене, Н.П. Кутафьева // Хвойные бореальной зоны. 2009. - Т. XXVI. -№ 1.-С. 101-104.

132. Цилюрик, A.B. Грибы лесных биоценозов: Атлас / A.B. Цилюрик, C.B. Шевченко. К.: Выща шк. Головное изд-во, 1989. - 255 с.

133. Чикуенок, В.А. Пора заготавливать лисички Электронный ресурс. 2009. - Режим доступа: http://onko-center.ru/2009/09/pora-zagotavlivat-lisichki/, свободный. - Загл. с экрана. - (Дата обращения: 10.12.2009).

134. Экспертиза грибов: Учеб.-справ, пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Ново-сиб. ун-та: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 256 с.

135. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. Пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, E.H. Степанова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - 271 с.

136. Янсен, П. Все о грибах / Пелле Янсен. СПб.: ООО «СЗКЭО», 2007. - 160 с.

137. Alandes, L. Improving the quality of fresh-cut apples, pears, and melons using natural additives / L. Alandes, A. Quiles, I. Perez-Munuera, I. Hernando // Journal of food science. 2009. - Vol. 74. - №2. - S90-6.

138. Ashie, I.N.A. Mechanisms for controlling enzymatic reactions in foods / I.N.A. Ashie, B.K. Simpson, J.P. Smith // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1996. - Vol. 36. P. 1-30.

139. Baucom, D. Armillaria species in the Missouri Ozark forests / Deana Baucom // Plant Pathology, MS. 2005. - 74 p.

140. Bauer-Petrovska, B. Protein fractions in edible Macedonian mushrooms / B. Bauer-Petrovska // European Food research and technology. 2001. - Vol. 212.-P. 469-472.

141. Bellido G.G. The Effect of micronization operational conditions on the physicochemical properties of navy beans {Phaseolus vulgaris L,) / G.G. Bellido, S.D. Arntfield, M.G. Scanlon, S. Cenkowski // J. of Food Sci. 2003. - V. 68. -№.5.

142. Bernas, E. Edible mushrooms as a source of valuable nutritive constituents / E. Bernas, G. Jaworska, Z. Lisiewska // Technologia alimentaria. 2006. -Vol. 5, №1.-P. 5-20.

143. Caglarlrmac, N. Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Black Sea region in Turkey / N. Caglarlrmac, K. Unal, S. Otles // Micolo-gia aplicada international. 2002. - Vol. 14. - №1. - P. 1-5.

144. Carvalheiro F. Wheat straw autohydrolysis: process optimization and products characterization / F. Carvalheiro, T. Silva-Fernandes, L.C. Duarte, F.M. Girio//Appl Biochem Biotechnol. 2009 May. -Vol. 153.-№ 1-3.-P. 84-93.

145. Carvalheiro F. Production of oligosaccharides by autohydrolysis of brewery's spent grain // F. Carvalheiroa, M.P. Estevesa, J.C. Parajob, H. Pereirac and F.M. Girio // Bioresource Technology. 2004. - Vol. 91. -№ 1. - P. 93-100.

146. Chen, Z. Primary driving force in wood vacuum drying. Dis. . doctor of philosophy in wood science and forest products / Zhangjing Chen. Blacksburg, Virginia, 1997. - 172 p.

147. Colac, A. Nutritional composition of some wild edible mushrooms / A. Colac, O. Faiz, E. Sesli // Turkish Journal of biochemistry. 2009. - Vol. 34. -№1. - P. 25-31.

148. Danell, E. Amino acid and total protein content of the edible mushroom Cantharellus cibarius (Fries) / E. Danell, D. Eaker // J. Sci. Food Agric. 1992. -Vol. 60.-P. 333-337.

149. Danell, E. Cantharellus cibarius: Mycorrhiza formation and Ecology. Acta Univ. Ups., Comprehensive Summaries of Uppsala Dissertations from the Faculty of Science and Technology 35. Uppsala. - 1994. - 75 p.

150. Englyst H.N. Determination of non-starch polysaccharides in plant foods by gas-liquid chromatography of constituent sugars as alditol acetates / H.N. Englyst, H.S. Wiggins, J.H. Cummings //Analyst. 1982. -V. 107. - P. 307-318.

151. Escriche, I. Influence of blanching-osmotic dehydration treatments on volatile fraction of strawberries / I. Escriche, A. Chiralt, J. Moreno, J.A. Serra // J.Food Sc. 2000. - Vol. 65.-№ 7.-P. 1107-1 111.

152. Fischer, K.-H. Volatile compounds of importance in the aroma of mushrooms (Psalliota bispora) / K.-H. Fischer, W. Grosch // Le-bensm. Wiss. Technol. 1987. - V. 20. - №3. - P. 233-236.

153. Fito, P. Modelling of vacuum osmotic dehydration of foods / P. Fito // Journal of Food Engineering. 1994. - Vol. 23. - P. 313-328.

154. Fito, P. Coupling of hydrodynamic mechanism and deformationrelaxation phenomena during vacuum treatments in solid porous food-liquid systems / P. Fito, A. Andrés, A. Chiralt, P. Pardo // Journal of Food Engineering. -1996.-Vol. 27.-P. 229-240.

155. Friedman, M. Nutritional value of proteins from different food sources. A Review / Mendel Friedman // J. Agrie. Food Chem. 1996. - Vol. 44. - P. 6-29.

156. Garrote, G. Autohydrolysis of agricultural residues: study of reaction byproducts / G. Garrote, E. Falque, H. Dominguez, J.C. Parajo // Bioresour Tech-nol.-2007 Jul.-98(10): 1951-7.

157. Giri, S.K. Drying kinetics and rehydration characteristics of microwave-vacuum and convective hot-air dried mushrooms / S.K. Giri, S. Prasad // Journal of Food Engineering. 2007. - Vol. 78,1. 2. - P. 512-521.

158. Gullona, P. Membrane processing of liquors from Eucalyptus globulus autohydrolysis / P. Gullona, M.J. Gonzalez-Munoz, H. Domingueza, J.C. Parajoa // Journal of Food Engineering. Vol. 87,1. 2. - July 2008. - P. 257-265.

159. Hernando, I. Rehydration of freeze-dried and convective dried boletus edulis mushrooms: effect on some quality parameters /1. Hernando, N. Sanjuan, I. Perez-Munuera, A. Mulet // Journal of food science. 2008. - V. 73. - №8. - E. 356-62.

160. Isildak, O. Analysis of heavy metals in some wild-grown edible mushrooms from the middle black sea region, Turkey/ O. Isildak, I. Turkekul, M. Elmastasa, M. Tuzen // Food Chemistry. 2004. - Vol. 86. - №4. - P. 547-552.

161. Kalac, P. A review of trace element concentrations in edible mushrooms / P. Kalac, L. Svoboda // Food Chemistry. 2000. - Vol. 69. - № 3. - P. 273-281.

162. Kalac, P. Chemical composition and nutritional value of European species of wild growing mushrooms: A review / P. Kalac // Food Chemistry. 2009. -Vol. 113.-№1.-P. 9-16.

163. Kalac, P. Contents of cadmium and mercury in edible mushrooms / P. Kalac, L. Svoboda, B. Havlickova // Journal of Applied Biomedicine. 2004. -Vol. 2.-P. 15-20.

164. King, C.J. Freeze-drying of foods / C.J. King. Cleveland (Ohio). -CRC press. - 1971.-85 p.

165. Konuk, M. Chemical composition of some naturally growing and edible mushrooms / M. Konuk, A. Afyon, D. Yagiz // Pak. J. Bot. 2006. -Vol. 38. -№38.-P. 799-804.

166. Latiff, L.A. Relative distribution of minerals in the pileus and stalk of some selected edible mushrooms / Latifah Abdol Latiff, Abu Bakar Mohd Daran, Abu Bakar Mohamed//Food Chemistry. Vol. 56.-№2. - 1996.-P. 115-121.

167. Lee, J.M. Autohydrolysis pretreatment of coastal Bermuda grass for increased enzyme hydrolysis / J.M. Lee, J. Shi, R.A. Venditti, H. Jameel // Bioresour Technol. 2009 Dec; № 100 (24). - 6434-41.

168. Maga, J.A. Mushroom flavor / J.A. Maga // J. Agric. Food Chem. -1981.-Vol. 29. -№1. P. 1-4.

169. Masamba, K.G. Determination and comparison of nutrient and mineral contents between cultivated and indigenous edible mushrooms in Central Malawi / K.G. Masamba, R. Kazombo-Mwale // African Journal of Food Science. 2010. -Vol. 4 (4).-P. 176-179.

170. Mattila, P. Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms / P. Mattila et al. // J. Agric. Food Chem. -2001. Vol. 49. - №5. - P. 2343-2348.

171. Mau, J.-L. Flavor compounds in straw mushrooms Volvariella volvacea harvested at different stages of maturity / J.-L. Mau, C.-C. Chyau, J.-Y. Li, Y.-H. Tseng // J. Agric. Food Chem. 1997. - V. 45. - №12. - P. 4726-4729.

172. Mdachi, S.J.M. Amino acid composition of some Tanzanian wild mushrooms / Stephen J.M. Mdachi, Mayunga H.H. Nkunya, Vitus A. Nyigo, Isai T. Urasa // Food Chemistry. 2004. - Vol. 86. - № 2. - P. 179-182.

173. Mellor, J.D. Fundamentals of freeze-drying. London etc.: Acad, press, 1978.-XXVII.-386 c.

174. Nabarlatza, D. Autohydrolysis of agricultural by-products for the production of xylo-oligosaccharides / Debora Nabarlatza, Anna Ebringerovab and Daniel // Carbohydrate Polymers. Vol. 69,1. 1, 1 May 2007. - P. 20-28.

175. Ouzouni, P.K. Nutritional value and metal content of wild edible mushrooms collected from west Macedonia and Epirus, Greece / P.K. Ouzouni, D. Petridis, W.D. Roller, K.A. Riganacos // Food chemistry. 2009. - Vol. 115. - P. 1575-1580.

176. Pat. WO 2009/077359 Al. A process for the preparation of a hydroly-sate / B.G. Lim. № PCT/EP2008/066914; заявлено 05.12.2008; опубл. 25.06.2009.-24 p.

177. Pat. USA 1824221. Process and apparatus for distintegration of fibrous material / W.H. Mason. № 314812; заявлено 24.10.1928; опубл. 22.09.1931. -7 c.

178. Pat. USA2080078. Molding composition and process of making same / W.H. Mason, R.M. Boehm, W.E. Koonce. № 3640; заявлено 26.01.1935; опубл. 11.05.1937.-5 с.

179. Pereira, H. The effect of steam explosion on the chemical composition and structure of eucalypt wood / H. Pereira, P.C. Nunes, M. Rebeller, J. Pourguie //

180. Biomass Energy and Ind.: 5th Eur. Conf. Lisbon, 1989. 9-13 Oct. - London, New York: 1990.-P. 962-966.

181. Pilgrim, H. Trypsin inhibitor activity in Basidiomycetes / H. Pilgrim, S. Haasmann, K. Schroder // Zentralblatt fur Mikrobiologie. 1992. - Vol. 147. -№ 6. - P. 400-404.

182. Rangel-Castro, J.I. A C-NMR study of exudation and storage of carbohydrates and amino acids in the ectomycorrhizal edible mushroom Cantharellus cibarius / J. Ignacio Rangel-Castro, Eric Danell // Mycologia. 2002. - Vol. 94. -№2.-P. 190-199.

183. Rangel-Castro, J.I. The ergocalciferol content of dried pigmented and albino Cantharellus cibarius fruit bodies / J. Ignacio Rangel-Castro, Anders Staf-fas, Eric Danell // Mycological Research. 2002. - Vol. 106. - № 1. - P. 70-73.

184. Ressel, J.B. State of art on the vacuum drying of timber. In: 4th IUFRO Wood drying conference. Rotorua, New Zealand. - 1994. - P. 472.

185. Ribeiro, B. Comparative study on free amino acid composition of wild edible mushroom species / B. Ribeiro, P.B. Andrade, B.M. Silva, P. Baptista, R.M. Seabra, P. Valentao // Journal of agricultural and food chemistry. 2008. - Vol. 56.-P. 10973-10979.

186. Ribeiro, B. Fatty acid composition of wild edible mushrooms species: A comparative study / B. Ribeiro, P. Guedes de Pinho, P.B. Andrade, P. Baptista and P. Valentao // Microchemical Journal. 2009. - Vol. 93. - № 1. - P. 29-35.

187. Sanmee, R. Nutritive value of popular wild edible mushrooms from northern Thailand / R. Sanmee, B. Dell, P. Lumyong, K. Izumori, S. Lumyong // Food Chemistry. 2003. - Vol. 82. - № 4. - P. 527-532.

188. Svoboda, L. Contents of cadmium, mercury and lead in edible mushrooms growing in a historical silver-mining area / L. Svoboda, B. Havlickova and P. Kalac // Food Chemistry. 2006. - Vol. 96. - № 4. - P. 580-585.

189. Svoboda, L. Leaching of cadmium, lead and mercury from fresh and differently preserved edible mushroom, Xerocomus badius, during soaking and boiling / L. Svoboda, P. Kalac, J. Spicka, D. Janouskova. // Food Chemistry. -2002.-Vol. 79.-P. 41-45.

190. Tewari Y.B., Goldberg R.N. Thermodynamics of hydrolysis of disac-charides. Lactulose, a-D-melibiose, palatinose, D-trehalose, D-turanose and 3-o-P-D-galactopyranosyl-D-arabinose // Biophys. Chem. 1991. V. 40. - №1. - P. 5967.

191. Vegas, R. Processing of rice husk autohydrolysis liquors for obtaining food ingredients / R. Vegas, J.L. Alonso, H. Dominguez, J.C. Parajo / J. Agric Food Chem. 2004 Dec 1 ;52(24):7311-7.

192. Vetter, J. Trypsin inhibitor activity of basidiomycetous mushrooms / Janos Vetter // European Food Research and Technology. 2000. - T. 211. - № 5. -P. 346-348.

193. Wild Edible fungi. A global overview of their use and importance to people Электронный ресурс. / E. Boa. —http://www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e05.htm, свободный. Загл. с экрана. - (Дата обращения: 14.12.2009).