Исследование безопасности и сохраняемости дикорастущих грибов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Басалаева, Светлана Николаевна

• Басалаева, Светлана Николаевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Басалаева, Светлана Николаевна

Введение.

Глава 1. Проблемы безопасности и сохраняемости дикорастущих грибов

1.1. Проблемы безопасности дикорастущих съедобных грибов.

1.1.1. Минеральный состав грибов.

1.1.2. Характеристика аккумулирующей способности грибов, способов снижения тяжелых металлов.

1.1.3. Содержание токсинов и ингибиторов трипсина в дикорастущих грибах.

1.2. Современные способы сохранения качества дикорастущих съедобных грибов.

1.2.1. Влияние условий хранения на продолжительность хранения свежих грибов.

1.2.2. Влияние упаковочных материалов на продолжительность хранения свежих грибов.

Глава 2. Объекты и методы исследований

2.1. Объекты исследования и организация работы.

2.2. Методы исследований.

Глава 3. Исследование безопасности свежих грибов

3.1. Изучение активности ингибиторов трипсина в свежих грибах.

3.2. Содержание макро- и микроэлементов в дикорастущих грибах.4В

3.3. Оценка аккумулирующей способности дикорастущих грибов к тяжелым металлам.

3.4. Влияние района произрастания на содержание тяжелых металлов в грибах.

Глава 4. Исследование технологических факторов снижающих содержания тяжелых металлов в съедобных дикорастущих грибах

4.1. Влияние процесса замачивания на снижение содержания тяжелых металлов в грибах.

4.2. Влияние тепловой обработки на снижение содержания тяжелых металлов в грибах.

4.3. Анализ снижения содержания минеральных элементов при консервировании.

Глава 5. Исследование сохраняемости свежих дикорастущих грибов

5.1. Влияние температуры на продолжительность хранения и изменение массы свежих грибов.

5.2. Динамика веществ химического состава свежих грибов при хранении.

5.2.1. Изменения в составе углеводов при хранении.

5.2.2. Изменения содержания белка в свежих грибах при хранении.

5.3. Влияние условий хранения на органолептические показатели свежих грибов.

5.4. Оценка сохраняемости грибов функцией Харрингтона.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование безопасности и сохраняемости дикорастущих грибов»

Актуальность темы исследования. В настоящее время в России возрастает уровень техногенного загрязнения природной экосистемы. Результаты исследования ряда ученых (В.Б Ильин, А.И Сысо и др.) показывают высокое содержание в почве Сибирского региона свинца, меди, кадмия, цинка и других тяжелых металлов. Известно, что более 70 % из общего числа загрязнителей, поступающих в организм человека, приходится на долю продуктов питания, полученных из природных видов сырья. Поэтому особую важность приобретают исследования аккумулирующей способности грибов к тяжелым металлам и способов снижения их содержания.

По данным ФАО, всего в мире ежегодно производится до 4 млн тонн грибной продукции. На долю Российской Федерации, располагающей самыми богатыми природными ресурсами, приходится около 1 % от валового объема продукции. Одной из причин, сдерживающих развитие производства, является недостаточное использование современных технологий для сохранения дикорастущих грибов как скоропортящегося сырья. Перспективным направлением является сочетание нескольких способов сохранения, в частности, применение различных упаковочных материалов и низкотемпературного хранения.

Исследование общих вопросов сохраняемости растительного сырья нашли отражение в работах отечественных и зарубежных ученых - Э. Алмаши, Ю.Т. Жук, М.А. Николаевой, И.Э. Цапаловой, Е.П. Широкова, Р.Е.Харденбург, А.Е. Херсум и др. Вместе с тем, теоретические и практические вопросы безопасности и сохраняемости растительного сырья недостаточно рассмотрены с позиции системного анализа. Поэтому поиск современных подходов к обеспечению качества, безопасности и сохраняемости грибной продукции обусловили актуальность и выбор настоящей темы исследования.

Цель и задачи исследования. Целью работы является исследование влияния технологических режимов и параметров на безопасность и сохраняемость дикорастущих грибов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: изучить минеральный состав дикорастущих съедобных грибов и аккумулирующую способность к тяжелым металлам; провести анализ результатов мониторинга загрязнения тяжелыми металлами дикорастущих съедобных грибов, произрастающих в Новосибирской области (НСО); изучить содержание ингибиторов трипсина в дикорастущих грибах НСО; исследовать влияние способов предварительной обработки и технологий консервирования на содержание тяжелых металлов и ингибиторов трипсина в дикорастущих грибах; исследовать влияние упаковки и субкриоскопической температуры на динамику физических, химических и органолептических свойств дикорастущих свежих грибов и обосновать оптимальные сроки их хранения.

Работа выполнялась в соответствии с планом научных исследований Сибирского университета потребительской кооперации как часть комплексной темы «Изучение товароведно-технологических свойств местного природного пищевого сырья и разработка технологий пищевых продуктов».

Область исследования. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования п. 7 «Разработка прогрессивных технологий с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки).

Научная новизна. Изучен расширенный спектр элементов минерального состава 8 видов дикорастущих грибов, наиболее распространенных в НСО, получены новые сведения об аккумулирующей способности грибов к отдельным элементам, в том числе тяжелым металлам.

Впервые проведен мониторинг загрязнения дикорастущих съедобных грибов в НСО в период с 2004-2009 гг. тяжелыми металлами. Составлена картосхема качественного и количественного распределения тяжелых металлов на территории районов НСО. Установлена корреляционная зависимость содержания минеральных элементов в почве й грибах.

Экспериментально доказано, что подготовительные операции обработки грибов — замачивание, тепловая обработка водой (бланширование и варка), консервирование засолом и маринованием — снижают содержание минеральных элементов, в том числе токсичных. Установлено, что при тепловой обработке грибов происходит полное разрушение ингибиторов трипсина. Подтверждено, что разработанные и утвержденные технологические инструкции по производству соленых и маринованных грибов обеспечивают получение безопасной грибной продукции.

Впервые применен способ хранения свежих дикорастущих грибов в условиях субкриоскопической температуры (t = -2±0,5°С) в сочетании с упаковкой в полимерные пленки (ПЭ, ПВХ). Установлены закономерности влияния на биохимические и органолептические показатели качества свежих грибов; теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены сроки хранения.

Предложен комплексный показатель, рассчитанный на основе функции Харрингтона в качестве объективной оценки сохраняемости свежих дикорастущих грибов.

Практическая значимость и реализация результатов диссертационной работы. Разработанная картосхема качественного и количественного распределения тяжелых металлов на территории районов НСО может быть использована в практике заготовительных организаций.

Установлены оптимальные сроки хранения упакованных в полимерные пленки свежих дикорастущих грибов в условиях субкриоскопической температуры и охлаждения. Режимы и сроки хранения свежих грибов регламентированы в технических условиях на грибную продукцию (ТУ 9165-020-01597951-2007), утвержденные в установленном порядке.

Разработанные способы сохранения свежих дикорастущих грибов проверены в производственных условиях ООО «Алтайская кладовая» г. Барнаула (акт внедрения 13 октября 2008 г. № 3).

Апробация результатов исследования. Основные результаты исследований обсуждены на международных, всероссийских, межрегиональных научно-практических конференциях и симпозиумах в 2004- 2009 гг.: «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2004 г.); «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации» (Новосибирск, 2004 г.); «Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения» (Киров, 2004 г.); «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2006, 2008 гг.); «Современные проблемы природопользования, охотоведения и зерноводства» (Киров, 2007 г.); «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2007 г.); «Кооперация: история, теория, экономика, управление» (Новосибирск, 2008 г.); «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2008 г.); «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Новосибирск, 2009 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе одна в рецензируемом издании, рекомендованном ВАК РФ. Общий объем публикаций составляет 3,4 п.л., в том числе авторских - 1,6 п.л.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов, библиографического списка, приложений. Текст работы изложен на 148 страницах, содержит 23 таблицы, 33 рисунка, 7 приложений. Библиографический список включает 240 источников, в том числе 68 - на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Басалаева, Светлана Николаевна

Выводы

1. Получены новые сведения о минеральном составе 8 видов дикорастущих грибов НСО. Установлено, что грибы могут быть источником калия, фосфора, кальция, железа, цинка, марганца, селена, никеля, титана.

2. Выявлена аккумулирующая способность дикорастущих грибов к макро- и микроэлементам: груздей настоящих — к кальцию; моховиков желто-бурых — натрию и никелю; белых грибов, подберезовиков обыкновенных, сморчков - железу; белых грибов — марганцу, селену и цинку; сморчков - титану; груздей черных — хрому. Установлено, что все виды дикорастущих грибов НСО обладают высокой аккумулирующей способностью по отношению к цинку и меди; белые грибы - к кадмию.

2. На основании мониторинга загрязнения дикорастущих грибов составлена картосхема качественного и количественного распределения тяжелых металлов на территории районов НСО. Установлено достоверное превышение содержания тяжелых металлов в дикорастущих грибах, произрастающих в районах, испытывающих техногенную нагрузку, — Искитимском, Черепановском, Маслянинском, Колыванском, Мошковском, Барабинском, Убинском, Куйбышевском.

3. Исследована активность ингибиторов трипсина (АИТ) в семи видах дикорастущих грибов. Установлено, что более высокой активностью обладают белые грибы и опята осенние. Показано, что АИТ в дикорастущих грибах ниже по сравнению с бобовыми.

4. Экспериментально доказано, что продолжительность замачивания грибов в течение 8 час. обеспечивает снижение содержания тяжелых металлов в 1,2—2,3 раза. При более длительном замачивании отмечается тенденция к накоплению отдельных элементов в грибах практически до первоначального значения.

5. Установлено, что тепловая обработка грибов в течение 20 мин. позволяет снизить содержание тяжелых металлов в дикорастущих грибах на 60-80 %, радионуклидов - на 35-45 % от исходного содержания.

6. Доказано, что утвержденные технологические инструкции по производству соленых и маринованных грибов обеспечивают получение безопасной продукции в отношении токсичных элементов и ингибиторов трипсина.

7. Определены сроки хранения свежих дикорастущих грибов в зависимости от упаковки и температуры. Доказано, что применение полимерной упаковки (ПЭ, ПВХ) позволяет увеличить срок хранения грибов в 2,5—5 раз, уменьшить потери массы на 95 %, питательных веществ — на 20 %. Хранение упакованных свежих грибов при температуре +4±2 °С — от 15 до 30 сут.; при температуре -2±0,5 °С — от 18 до 40 суток.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Басалаева, Светлана Николаевна, 2009 год

1. Алексахин P.M. Крупные радиационные аварии последствия и защитные меры / P.M. Алексахин, JI.A. Булдаков, И.И. Линге. — М.: ИздАт, 2001.-751 с.

2. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. / Ю.А. Алексеев. -Л.: Агропромиздат, 1987 142 с.

3. Алексеенко В .А. Цинк и кадмий в окружающей среде. / В А. Алексеенко. — М.: Наука, 1992.-200 с.

4. Бадяй С.В. Биологические особенности опенка осеннего (Armillariella mellea (Fr.) Karst): Автореф. дис. . канд. биол. наук / С.В. Бадяй. -JL, 1972. 22 с.

5. Байдина H.JI. Ртуть в почвах Новосибирска // Агрохимия. — 1999. — № 10. С. 89-92.

6. Бакайтис В.И. Содержание микроэлементов и безопасность замороженных грибов / В.И. Бакайтис, JI.B. Белокрылова // Пища. Экология. Качество: Сб. тр. IV междунар. науч.-практич. конф. — Новосибирск: СибНИПТИП, 2004. С. 347-350.

7. Бакайтис В.И. Управление качеством и ассортиментом грибной продукции / В.И. Бакайтис; Центросоюз РФ, СибУПК. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 320 с.

8. Бакайтис В.И. Содержание тяжелых металлов в съедобных грибах Новосибирской области и Алтайского края / ВЦ Бакайтис, СИ Басалаева,

9. Е.В. Мартене, JI.B. Белокрылова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 5.— С. 38^1.

10. Басалаева С.Н. Содержание токсичных элементов в съедобных грибах Новосибирской области // Пища. Экология. Качество. Междунар. науч.-практ. конф. / РАСХН. Сибирское отделение. ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, 2008. - С. 295-298.

11. Баркан В.Ш. Накопление никеля и меди лесными ягодами и грибами, произрастающими в окрестностях комбината «Североникель» (г. Мончегорск) / В.Ш. Баркан, Р.П. Панкратова, А.В. Силина // Растительные ресурсы. 1990. - №4. Т. 26-С. 498-509.

12. Барышников И. И. Тяжелые металлы в окружающей среде -проблема экологической токсикологии / ИИ Барышников, В Л Барышников // Экологическая химия. — 1997. — № 2. — С. 102—106.

13. Бертон К. Упаковка для шампиньонов / К. Бертон // Тара и упаковка. 1993. -№ 1. - С. 16.

14. Бокова Т.И. Эколого-технологические аспекты поведения тяжелых металлов в системе почва — растение животное - продукт питания человека / Т.И. Бокова. - Новосибирск: ГНУ СйбНИПШЦ-2004.-206 с.

15. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания / С.А. Большаков. — М.: Академия, 2003. — 304 с.

16. Бузун Г.А. Определение белка в растениях с помощью амидо-черного / Г.А. Бузун, К.М. Джемухадзе., Л.Ф. Мелешко // Физиология растений. № 1. - 1980. - С. 198-204.

17. Бурова Л.Г. Загадочный мир грибов / Л.Г. Бурова. М.: Наука, 1991.- 96 с.

18. Валуева Т.А. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений / Т.А. Валуева, В.В. Мосолов // Бюл. ВИР. 1995. - № 73. -С. 29-34.

19. Волосатова Е.Г. Влияние различных видов упаковки на сохраняемость шампиньонов // Использование регуляторов роста и полимерных материалов в овощеводстве: Тр. ЛСХИ—Л, 1986.—С. 65-68.

20. Все о грибах / М.В. Горленко, JI.B. Гарибова, И.И. Сидорова и др.- М.: Лесная пром-сть, 1986. 280 с.

21. Вяйзен Г.Н. Мониторинг тяжелых металлов в воде, почве и растительности / Г.Н. Вяйзен, А.И. Токарь, А.Ю. Шуклина // Вестн. РАСХН. 1998. - № 1. - С. 78-79.

22. Вяйзен Г.Н. Ускоренное выведение тяжелых металлов из организма животных / Г. А. Вяйзен, В.А. Савин, В.А. Гуляев, Г.А. Вяйзен, А.И. Токарь. — Новгород, 1997. 300 с.

23. Геологическое строение и полезные ископаемые Западной Сибири: В 2 т. Т. 1. Геологическое строение / Научн. ред. А В. Каныгин, В.Г. Свиридов и др. Новосибирск: НИИ ОИГГМ, 1999. - 229 с.

24. Геологическое строение и полезные ископаемые Западной Сибири. В 2 т. Т. 2. Полезные ископаемые /Научн. ред. AJB. Росляков, ВГ. Свиридов и др.- Новосибирск: НИИ ОИГГМ, 1998. 254 с.

25. Геология и полезные ископаемые Западной Сибири / А. Э. Конторович, В. С. Сурков. — СПб.: ВСЕГЕИ, 2000. — 477 с.

26. Гзогян Л.Я. Активность протеолитических ферментов, ингибиторов трипсина и химотрипсина в высших грибах / JUL Гзогян,

27. М.Т. Проскуряков // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — №2-3.-С. 61-63.

28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 с.

29. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1324-03. М.: ИНФРА-М, 2003. - 25 с.

30. Гладышев В.П. Мониторинг тяжелых металлов в грибах и грибной продукции Томской области / В.П. Гладышев, Н.М. Мордвинова, Е.В. Колесникова // Гигиена и санитария. 2001. - № 2. - С. 51-53.

31. Головкин Н.А. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах / НА. Головкин, Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская. -М.: Агропромиздат, 1987.-272с.

32. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 239 с.

33. Голубкина Н. А. Специфика накопления селена грибами Центрального региона России / НА Голубкина, ИЮ. Пигарова, Е.Э. Жукова // Экология моря. 2000. Вып. 54. - С. 75- 82.

34. Голубкина Н.А. Элементный состав грибов Хабаровского края / Н.А. Голубкина, Л.В. Шевякова, Н.Н. Махова, Н.Ф. Ключникова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. — № 9. С. 53-54.

35. Голубкова Н.С. Влияние роста города на лишайники и лихеноиндикации атмосферных зафязнений г. Казани / КС. Голубкова, НВ.Малышева // Ботанический журнал. 1978. - Т. 63. - с. 1145-1154.

36. Горбунова И.А. Тяжелые металлы и радионуклиды в плодовых телах макромицетов в Республике Алтай // Сибирский экологический журнал. — 1999. — № 3. — С. 277-280.

37. Горленко М.В. Грибы как источник пищевых белков // Микология и фитопатология. Л: Наука, 1983. - Т. 17. - Вып. 3. - С. 177-181.

38. Гофман Ю.Я. Определение ингибиторов трипсина в семенах гороха / Ю.Я. Гофман, И.М. Вайсблай // Прикладная биохимия и микробиология. 1975. - № 11. - С. 777-783.

39. Григорьева Т.И. К вопросу о гигиенической оценке миграции свинца из почвы в растения / Т.И. Григорьева, С.И. Храмова // Свинец в окружающей среде. Гигиенические аспекты. М.: Наука, 1978.-С. 22-25.

40. Дибирасулаев М. Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов/М Дибирасулаев, И Соколова // Холодильная техника. 1991. - № 10. - С. 17-20.

41. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко,

42. B.Д. Надыка. М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

43. Досон Р. Справочник биохимика / Р. Досон, Д. Элиот, К. Джонс. -М.: Мир, 1991. С. 464-467.

44. Дудка И.А. Грибы. Справочник миколога и грибника / И.А. Дудка,

45. C.П. Вассер. Киев: Наукова думка, 1987. - 535 с.

46. Дягилева А.А. Физико-химические изменения в грибах при засоле и хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук / А.А. Дягилева. М., 1981.-23 с.

47. Дятлов В.В. Качество и сохраняемость шампиньонов: Автореф. дис. . канд. техн. наук / В.В. Дятлов. -М., 1983. 24 с.

48. Евелев С.А. Изменения в шампиньонах при хранении / СА Евелев, С.А. Будасова // Известия вузов. Пищевая технология. 1991.4.6. -С. 179-181.

49. Егошина Т.Л. Кадмий, свинец, цинк в плодовых телах съедобных грибов Кировской области / Т.Л. Егошина, АЕ. Скопин, НА Шулятьева// Материалы. Науч. сессии Киров, отд. РАЕН, 30-31 марта 2004 г. -Киров, 2004- С. 209-210.

50. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И.Ермаков, В. В.Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова. — Л.: Колос, 1972.-456 с.

51. Жаров В.В. Органолептическая оценка качества сушеных белых грибов {Boletus edulis} / В.В. Жаров, И.Б. Леонова, Г.Г. Жарикова //

52. Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. — Екатеринбург, 2004. — С. 108-114.

53. Жаров В.В. Разработка балловой шкалы для органолептической оценки качества сушеных белых грибов / В.В. Жаров, И.Б. Леонова, Г.Г. Жарикова // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004.-С. 95-100.

54. Жук В.А. Химический состав некоторых малоиспользуемых грибов Западной Сибири / В.А. Жук, В.И. Бакайтис // Растительные ресурсы. 1986. - Т.22. - Вып.4. - С. 539-541.

55. Жук Ю.Т. Пищевая ценность грибов Lactarius necator, Paxillus atrotomentosus, произрастающих в Западной Сибири / Ю.Т. Жук,

56. B.А. Папилина // Растительные ресурсы. — 1982. Т. 18. - Вып. 2. —1. C. 256-259.

57. Жук Ю.Т. Влияние температуры хранения на окислительно-восстановительные ферменты съедобных грибов / Ю.Т. Жук, Е.Д Суслова,

58. B.А. Папилина // Известия вузов. Пищевая технология. 1982. - № 1.1. C. 89-91.

59. Жук Ю.Т. Липиды некоторых съедобных грибов, произрастающих в Сибири / Ю.Т. Жук, И.Э. Цапалова, Е.Н. Степанова // Растительные ресурсы. 1981. - Т. 17. -Вып. 1. - С. 109-114.

60. Жлоба Н.М. Аккумуляция тяжелых металлов в плодовых телах высших грибов / Н.М. Жлоба, Т.М. Пантелеймонова // Проблемы экологического мониторинга и моделирования экосистем. Л., 1988. - Т. XI. - С. 90-96.

61. Ильин В.Б. Микроэлементы и тяжелые металлы в почвах и растениях Новосибирской области / В.Б. Ильин, А.И. Сысо. — Новосибирск: СО РАН, 2001. 229 с.

62. Ильин В.Б. О загрязнении почв Западной Сибири микроэлементами и применении микроудобрений // Агрохимия. — 1990. -№3.- С. 92-99.6 8. Ильин И.Б. Тяжелые металлы в системе почва растение. / ВБ. Ильин. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1991. — 151 с.

63. Ильин В.Б. Буферные свойства почвы и допустимый уровень ее загрязнения тяжелыми металлами // Агрохимия. 1997. - С. 65-70.

64. Ильин В.Б. Мышьяк в почвах Западной Сибири в связи с региональным мониторингом окружающей среды / ВБ. Ильин, ГА Конарбаева // Агрохимия. 1995. - № 5. - С. 634-638.

65. Ильин В.Б. Особенности микроэлементного состава почв Западной Сибири и их отражение в региональной биогеохимии, экологии, почвоведении // Сибирский экологический журнал. 2004. - № 3. -С. 259-271.

66. Ипатьев В.А. Лес. Человек. Чернобыль. Лесные экосистемы после аварии на ЧАЭС: состояние, прогноз, реакция населения, пути реабилитации / В.А. Ипатьев, В.Ф. Багинский, И.М. Булавик и др. — Гомель: Институт леса НАН Беларуси, 1999. 454 с.

67. Инсарова И. Д. Проблемы экологического мониторинга и моделирования экосистем. — Л., 1982. — Т. 6. — С. 101—113.

68. Исидоров В.А. Экологическая химия / В. А. Исидоров. СПб.: Химиздат, 2001. - 304 с.

69. Кабата-Пендиас А. Микроэлементы в почвах и растениях. / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М., 1989. - 439 с.

70. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция / Н.А. Киприянов. — М.: Агар, 1997.-106 с.

71. Кишм И. Исследования в области применения ионизирующих излучений в пищевой промышленности Венгрии // Радиационная обработка пищ. пр-тов. М.: Агропромиздат, 1971. - С. 84-90.

72. Ковалев С.И. Закономерности распределения кадмия, свинца и ртути в почвах Алтайского края: Автореф. дисс. . канд. геол.-мин. наук / С.И. Ковалев. — Новосибирск, 2000. 23 с.

73. Ковальский В.В. Геохимическая экология / В.В. Ковалевский. — М.: Наука, 1974.-299 с.

74. Кожевникова Т.Д. Накопление радионуклидов шляпочными грибами / T.JI. Кожевникова, Д.А. Криволуцкий и др. // Экологические последствия радиоактивного загрязнения на Южном Урале: Сб. тр. М.: Наука, 1993. - С. 40-44.

75. Колесников С.И. Экологические функции почв и влияние на них загрязнения ТМ / С.И. Колесников, К.Ш. Казеев, В.Ф. Вальков // Почвоведение.-2002.-№ 12.-С. 1509-1515.

76. Колтунов Б.П. Качество, сохраняемость и использование культивируемого гриба вешенка обыкновенная: Автореф. дис. . канд. техн. наук / Б.П. Колтунов. М., 1990. - 19 с.

77. Комаров В.И. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов / В.И. Комаров, Е.А. Иванова // Пищевая промышленность. 1997. - № 11. - С. 8-10.

78. Кретович B.JL Биохимия растений: Учебник / B.JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. — 503 с.

79. Круглякова Т.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Т.В. круглякова. — М.: Экономика, 1990. 127 с.

80. Кузубова Л.И. Элементы-экотоксиканты в пищевых продуктах / Л.И. Кузубова, О.В. Шуваева, Г.Н. Аношин. — Новосибирск, 2000. -67 с.

81. Кузнецов Г.А. Экология и будущее / Г.А. Кузнецов. М.: МГУ, 1988.-160 с.

82. Кузнецова JI. Новые технологии защиты продуктов от микробов // Тара и упаковка. 2001. - № 3. - С. 50-52.

83. Кутафьева Н.П. Морфология грибов: Учеб. пособие / НИ Кугафьева. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. 215 с.

84. Лаврушина Ю.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами / Ю.А. Лаврушина, В.А. Филичкина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 7. - С. 10-12.

85. Лобанов Ф.И. Проблемы экологической безопасности съедобных грибов / Ф.И. Лобанов, А.Е. Быкова // Пищевая промышленность. -1996.-№ 12.-С. 18-19.

86. Людковский B.C. Заготовка дикорастущих грибов, ягод, орехов и плодов / B.C. Людковский. М.: Экономика, 1973. - 127 с.

87. Макарова Е.В. О качестве свежих культивируемых грибов при хранении / Е.В. Макарова, Т.В. Теплякова // Пища. Экология. Качество: Тр. IV междунар. науч.-практ. конф. Новосибирск, 2004. - С. 469—472.

88. Мальгин М.А. Медь в почвах Тывы / М.А. Мальгин, А.В. Пузанов // Сиб. экол. журн. 1998. - № 6. - с. 587-598.

89. Метлицкий Л .В. Основы биохимии плодов и овощей / ЛВ. Метаицкий. -М.: Экономика, 1976. 349 с.

90. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков и др. Л.: Наука, 1987. - 103 с.

91. Миграция загрязняющих веществ в почвах и сопредельных средах: Тр. 2-го Всесоюзного, совещания, г. Обнинск. Л.: Гидрометоиздат, 1980.-252 с.

92. Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева. М.: Наука, 1993.-207 с.

93. Мюллер Э. Микология / Э. Мюллер, В. Леффлер. М.: Мир, 1995. -343 с.

94. Николаева МА Товароведение плодов и овощей: Учебник / МА Николаева. -М.: Экономика, 1990. 288 с.

95. Ноздрюхина JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / JI.P. Ноздрюхина. М.: Наука, 1977. - 183 с.

96. Ограноминеральное сырье сельскохозяйственного назначения Новосибирской области (объяснительная записка к карте) / ВМ Алгухов, В.И. Бгатов, А.В. Ван и др. Новосибирск: РИОППО «Печать», 1990.

97. Островерхова Г.П. Грибные сообщества как объекты регионального мониторинга и биоиндикации загрязнений тяжелыми металлами / Г.П. Островерхова, С.В. Донников, А.Л. Мерзляков, М.С. Моисеева // Сибирский экологический журнал. 2002. - Т. 9. - С. 35-40.

98. Палагина И.А. Характеристика качества продукции по токсичным элементам / И. А. Палагина, Т.С. Шаманова // Пищевая промышленность. 2002. - № 1. - С. 71-72.

99. Памятка для населения проживающего на территории, загрязненной радиоактивными веществами. 2-е изд.— Минск, 2001.—20 с.

100. Панин М.С. Химическая экология / М.С. Панин. Семипалатинск: Семипалат. гос. ун-т, 2002. — 852 с.

101. Папилина В.А. Изменение качества свежих и соленых грибов в процессе хранения: Автореф. дис. . канд. техн. наук/ВА Папилина. -Л, 1983.-24 с.

102. Паронян В.Х. Прогрессивные способы обработки плодоовощной продукции перед закладкой на хранение / В.Х. Паронян, Г.П Кюрепш, Н.В. Комаров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003.7. С. 23-24.

103. Перельман А.И. Геохимия / А.И. Перельман. М.: Высш. шк., 1979.-423 с.

104. Перспективы российского рынка многослойных полиэтиленовых пленок // Пищевая промышленность. 2003. - № 9. - С. 54-55.

105. Ш.Петрова Н.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность. — 1998. № 11.— С. 56-58.

106. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. 3-е изд. испр. - СПб.: ГИОРД, 2004. -640 с.

107. Плясунов И.В. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области / И.В. Плясунов, JI.A. Маюрникова, Н.К. Слепухина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 9. - С. 39-40.

108. Поддубный А.В. Макромицеты как индикаторы загрязнения среды тяжелыми металлами / АВ. Подпубный, НК Хрисгофорова, J1.T. Ковековдова // Микология и фитопатология. — 1998. Т. 32. - Вып. 6. - С. 47-51.

109. Подлесный А.И. Консерванты в плодоовощной промышленности / А.И. Подлесный, В.А. Ломачинский, О.И. Квасенков // Пищевая промышленность. — 2006. № 2. — С. 54-55.

110. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с.

111. Попова М.Г. Зависимость качества съедобных грибов Центральной Якутии от типа леса и почвы // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2008. - № 10. - С. 108-112.

112. Пономарев П.Ф. Хранение гриба вешенка обыкновенная в упаковках из полимерных материалов / ПФ. Пономарев, Б.П Колтунов // Замораживание и хранение пищ. продуктов. 1989. —№4.-С. 106-110.

113. Почвенная карта Новосибирской области, Масштаб 1:400 000 / Отв. Ред. Г.В. Романова; ГУГК при СовМине СССР. М., 1990.

114. Растительный белок / Под ред. Т.П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.

115. Реймерс Н.Ф. Природопользование / Н.Ф. Реймерс. — М.: Мысль, 1990-637 с.

116. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / И.А Рогов, НИ. Дунченко, В.М. Пазняковский, А.В. Бердутина, С.В. Купцова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 227 с.

117. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник. -М.: Академия, 2004. 208 с.

118. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / ТГ. Родина, ГА Вукс. -М.: Колос, 1994.-160 с.

119. Росляков Н.А. Экологическая обстановка геологической среды Новосибирской области / Н.А.Росляков, Ю.А. Калинин // Сибирский экологический жунал. 2007. - № 3. - С. 381-399.

120. Рубин Б.А. Физиология и биохимия дыхания растений / Б.А. Рубин, М.Е. Ладыгина. М.: МГУ, 1974. - 511 с.

121. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

122. Савельев С.А. Физико-химические изменения в шампиньонах при близкриоскопической температуре хранения/ С А Савельев, С А Будасова // Известия вузов. Пищевая технология, 1992. -№ 3, 4. С. 83-84.

123. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов: СП 2.3.4.009-93. -М., 1993.-50 с.

124. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов: Методические указания. МУК 4.2.1847-04. С. 102-122.

125. Сержанина Г.И. Макромицеты / Г.И. Сержанина, И.И. Змитрович. -Минск: Высшая школа, 1978. — 191 с.

126. Сидоренко С.А. Влияние упаковочных материалов на качество пищевой промышленности / С.А. Сидоренко, И.А. Дуда // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 1 — С. 112-114.

127. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / ИМ Скурихин,

128. A.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

129. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов / ИМ. Скурихин, М.Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

130. Соломко Э.Ф. Минеральный состав некоторых видов культивируемых и дикорастущих грибов класса Basidiomycetes II Микология и фитопатология. 1986. - Т. 20. - Вып. 6. - С. 474-478.

131. Соколов О.А. Экологическая безопасность и устойчивое развитие: Атлас распределения ТМ в объектах окружающей среды / OA Соколов,

132. B.А. Черников. Пущино: ОНТИ РНЦ РАН, 1999. - 164 с.

133. Справочник по товароведению продовольственных товаров /ТГ. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. М.: КолосС, 2003. - 608 с.

134. Спринчак Д.В. Детоксикация тяжелых металлов (свинца и кадмия) в системе «почва — растение животное»: Дис. .канд. биол. наук / Д.В. Спринчак. — Новосибирск., 2004. - 25 с.

135. Соловьева Ю.Б. Влияние агрохимических фонов на поступление свинца в растения // Агрохим. вестн. 2001. — № 5. - С. 17-18.

136. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов / В.П. Сургутский. — Красноярск, 1997. 320 с.

137. Суслова Е.Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения: Автореф. дис. . канд. техн. наук / Е.Д. Сусулова. М., 1975. - 26 с.

138. Стенин И.Ю. Разведение грибов на дачном участке, в квартире, в гараже / И.Ю. Стенин, Н.П. Стенина. М.: Центрполиграф: МиМ-Дальта, 2002. - 287 с.

139. Сысо А.И. Общие закономерности распределения микроэлементов в покровных отложениях и почвах Западной Сибири // Сибирский экологический журнал. 2004. - № 3. - С. 273-287.

140. Сысо А.И. Геохимические и агрохимические особенности низинных торфяных почв юга Западной Сибири // География и природные ресурсы. 1996. -№ 1. - С. 87-93.

141. Сысо А.И. К вопросу об изучении I, В, F, Sr, Li, Cs, Rb в природных объектах юга Западной Сибири // Сиб. эколог, журн. — 1998. № 6. Т. 5-С. 581-586.

142. Тенденции применения полимерных материалов для тароупаковочных изделий // Тара и упаковка. 2003.—№3.—С. 42-45.

143. Терехина Т.А. Лихеноиндекационное картирование г. Барнаула // Флора и растительность Алтая. 1995. - С. 148-157.

144. Урьяш В.Ф. Изучение процесса сорбции свинца и кадмия продуктами растительного происхождения / В.Ф. Урьяш, А.Е. Груздева, В.А. Маслова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 3. - С. 41.

145. Урьяш В.Ф. Изучение процесса сорбции тяжелых металлов хитином из грибов вешенка / В.Ф. Урьяш, В.А. Маслова и др. // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана. М.: ВНИРО, 1999. - С. 260-262.

146. Фомина В.И. Грибы вешенка обыкновенная как сырье для перерабатывающей промышленности / ВЛ Фомина, TJB. Круглякова, Ж.Н. Косая // Консервная и овощесушильная промышленность. М., - 1983.-№ Ю.-С. 26-28.

147. Харденбург Р.Е. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады / Р.Е. Харденбург, А.Е. Ватада, Ч.Ю. Ванг. М., 1994.- 160 с.

148. Хлуднев Д.В. Поведение белка-ингибитора а-амилазы из зерна пшеницы при прорастании // Физиология растений. 1992. — Т. 39. — Вып. 1.-С. 65-71.

149. Христофорова Н.К. Биоиндикация и мониторинг загрязнения морских вод тяжелыми металлами / Н.К. Христофорова. Л.: Наука. - 1984.-192 с.

150. Цапалова И.Э. Пищевая ценность некоторых малоизвестных съедобных грибов Сибири / И.Э. Цапалова, Н.В. Перова // Проблемы качества пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. — Свердловск: СИНХ, 1982.-С. 12-17.

151. Цапалова И.Э. Экологические аспекты переработки дикорастущих и культивируемых грибов в условиях Сибири / ИЭ. Цапалова, ТВ. Теплякова,

152. B.И. Бакайтис, Д.А. Плотников // Качество на стоките: Сб. Национ. науч. конф. Варна: Университетско изд-во, Икономически университет, 1999. - С. 215-221.

153. Цапалова И.Э. Дикорастущие грибы как источник белковых веществ / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология 2004. - № 1. - С. 64-65.

154. Цветнова О.Б. Роль лесных подстилок различного генезиса и миграции техногенных радионуклидов / О.Б. Цветнова, АЛ Щеглов, Л.Г. Богатырев // Весник МГУ. Сер. Почвоведение. — 2004. — № 4. —1. C. 14-22.

155. Цветнова О.Б. Особенности распределения 137Cs и тяжелых металлов в компонентах древостоя лесных биогеоценозов / ОВ. Цветнова, А.И. Щеглов // Сб. науч. тр. БГИТА. Вып. 5. Брянск, 2003.1. С. 158-161.

156. Цветнова О.Б. Радионуклиды в травяно-кустарничковом ярусе лесных биогеоценозов/ О.Б. Цветнова, А.И. Щеглов // Радиационная биология. Радиоэкология. 1999. № 4 . Т. 39 - С. 462-467.

157. Цветнова О.Б. Накопление радионуклидов и тяжелых металлов грибным комплексом лесных экосистем / О.Б. Цветнова, А.И. Щеглов, Н.Е. Шатрова // Сб. науч. тр. ИЯИ. Киев, 2001. - № 3 (5). -С. 171-176.

158. Цветнова О.Б. Грибы — биоиндикторы техногенного загрязнения / О.Б. Цветнова, А.И. Щеглов // Природа . 2002. - № 11. - С. 39-46.

159. Цыперович АС. Ферменты. Основы химии и технологии / АС. Цыперович. -Киев: Техника, 1971.-358 с.

160. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования / В.И. Шаробайко. М.: Агропромиздат, 1991. -255 с.

161. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей / Е.П. Широков. М.: Колос. - 1978. - 121 с.

162. Щербатов Б.Л. Радиоцезий в пищевых цепях коренного населения юга и севера Западной Сибири / Б.Л. Щербатов, В.Д. Страховенко, И.Н. Маликова и др. // Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде: Сб. науч. тр. Семипалатинск, 2002. - С. 285-290.

163. Экогеохимия Западной Сибири. Тяжелые металлы и радионуклиды / Под ред. Н.А. Рослякова, В.П. Ковалева, Ф.В. Сухорукова и др. -Новосибирск: СО РАН, НИЦ ОИГГМ. 1996. - 248 с.

164. Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Папанова, В Л Бакайтис, НИ Кутафьева, В.М. Позняковский; Под общ. ред. В.М. Позняковского. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 256 с

165. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л. А Маюрникова, ВМ. Позняковский, Е.Н Степанова.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. 271 с.

166. Яковлева JI.A. Полимерная пленка нового поколения с бактерицидными свойствами / JI.A. Яковлева, Б.Ф. Колесников, Г.А. Кондратов, А.В. Маркелов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. № 6. - С. 44-47.

167. SPSS: искусство обработки информации. Platinum Edition: Пер. с нем. / Ахим Бююль, Петер Цефель — СПб.: ДиаСофтЮЦ2005.-608 с.

168. Alfan G. A micrometod for the determination of selenium in tissues and biological fluids by single-test-tube fluorimetry / G. Alfan // Anal. Chim. -Acta. 1984. - Vol. 65. - P. 112 - 116.

169. Alfan G. Mercury and selenium in wild mushrooms / G. Alfan // Proc. Fin. Soc. Nutr. Res. -1986.- № 3. P. 84-87.

170. Angelova V.R. Heavy metals (Pb, Cu, Zn, Cd) in the system soil — grahtvmegrahe / V. R. Angelova, Ivanov A.S., D.M. Braikov // J. Sci Food. Agr. 1999. - V. 70 - № 5. - P. 33.

171. Ajbouni S.O. Stipe trimming at harvest increases shelf life of fresh muschrooms (Agaricus bisporus) / S.O. Ajbouni, RB. Beelman. DB. Thompson, J.-L. Mau // J. Food Sci. 1992. - Vol. 57. -№> 6. - P. 1361-1363, 1374.

172. Beaulieu M. Dose rate effect of y-irradiation on phenolic compounds, polyphenol oxidase, and browning of mushrooms (Agaricus bisporus) / M. Beaulieu, G. D'Aprano, M. Lacroix // J. Agr. and Food Chem. 1999.- Vol. 47. № 7. - P. 2537-2543.

173. Bleinroth E. W. Factores que afetam a respiracao das frutas e hortalicas, e о controle de CO2 na camara / E.W. Blenroth // Biol. Inst, technol. alim. -1975.-№44.-P. 1-37.

174. Breen W.M. Nutritional and medical value of special mushrooms / W.M. Breen // J.Food Prot. 1990. - Vol. 53. - № 10. - P.883-894, 899.

175. Bressa G. Bioaccumulation of Hg in the mushroom Pleorotus ostreatus / G. Bressa, P. Gosta // Exotoxic. And Environ. Saf. 1988. -Vol. 16-№2. - P. 85-89.

176. Byrne A.R. Trace element concentrations in hi gher fundi. / A.R. Byrne, V. Ravnik, L. Kosta // Sci. Total Environm. 1976. - Vol. 6. - № 1.1. P. 65-78.

177. Campbell J. D. Gamma irradiation influence on the storage and nutritional quality of mushrooms / J. D.Campbell, S. Stothers // J. Food Sci. 1968. - Vol. 33. - № 5. - P. 540-542.

178. Cibulka J. Mercury loss edible mushrooms after their model thermal treatment / J. Cibulka, E. Curdova, D. Miholova, I. Dtehulova // Crech J. Food Sc., 1999.-Vol. 17.-№6.-P. 238-240.

179. Concept on metallion toxicity. -N. Y., 1986. P. 216.

180. Arati D. Enzymes of hingher fungi / Das Arati, M. Chatterjee, Anjali Roy // Micologia. 1979. - № 71. - P. 530-536.

181. Delincee H. Werden Champignons mit ionisierenden strahlen behandelt / H. Delincee // Champignon., 1997. № 397. - P. 131-132.

182. Demirbas A. Accumulation of heavy metals in some edible mushrooms from Turkey / A. Demirbas // Food Chem. 2000. - Vol. 68. - № 4. - P. 415-419.

183. Demirbas A. Heavy metal bioaccumulation by mushrooms from artificially fortified soils / A. Demirbas // Food Chem. 2001. - Vol. 74. -№ 3. — P. 293-301.

184. Ingrao G. Mushrooms as biological monitors of trace elements in the environment / G. Ingrao, P. Belloni, G.P. Santaroni // J.Radioanal. Nucl.Chem.- 1992.-Vol. 161.- № 1.-P. 113-120.

185. Falandysz J. Total mercury concentrations on wild edible mushrooms of the Borecka forest and the adjacent area / J. Falandysz, E. Monkiewicz,

186. К. Klawikowska, М. Gucia // Pol.J.Food Nutrit.Sc. 2001.-Vol. 10.-№ 1. -P. 53-58.

187. Garanina N.S. The selenium mobility in the meadow soil-plant complrx of Moscow district / N.S. Garanina, V.V. Ermakov // Int. Symp. "Selenium in Geochemistry // Biology and Medicine. — Belgrad, Yugoslavia, 1996. P. 37.

188. George B. Holcomb of the Office of information. — U.S. Department of Agriculture, for USDA s Office for Small-Scale Agriculture, 1987.-11 p.

189. Gergely A. Trace element content edible mushrooms / A. Gergely, Gy. Milotay, V. Kerlesz-Lebovies, G. Vasas. Hungary, 1987. - P. 148-160.

190. Gill W. J. Irradiation of the cultivate mushrooms / WJ. Gill, R.C. Nicholas, P. Markakis // Food Technol. 1969. - Vol. 23. - № 3. - P. 111-114.

191. Gormley T.R. Quality evaluation of fresh and processed Oyster mushrooms (PI. ostreatus) / T.R. Gormley, F. D'Riorda // Lebensmit.-Wiss. Technol. 1976. - Vol. 9. - № 2. - P. 75-78.

192. Kalac P. A review of edible mushroom radioactivity // Food Chem. -2001. Vol. 75. - № 1. - P. 29-35.

193. Kalas P. Concentrations of lead, cadmium, mercury, and copper in mushrooms in the vicinity of a lead smelter/P. Kalas, J.Burda, J. Staskova// Sci. Total Environm.- 1991.-Vol. 105.-P. 109-119.

194. Kalas P. Tezke kovy v jedlych houbach / P. Kalac, L. Svoboda // Czech J.Food Sc. 1998. — Vol. 16.-№3.-P. 110-116.

195. Kehoe R.A. Normal metabolist of lead / R.A. Kehoe // Arch. Env. Healch. 1964. - V. 8. - P. 232.

196. Keresztes A. Effect of ionizing irradiation and storage on mushroom ulltrastructure. II. The stipe and the vcpper part of the cap of Agaricus bisporus (Lge. imbach) / A. Keresztes, E. Kovacs // Food Microstruct. -1987. Vol. 6. - № 1. - P. 75-79.

197. Kieffer F. Metals as essential trace elements for plants, animals and humans / F. Kieffer // Metals and their Compounds Environ. Weinheim. — 1991. -№ l.-P. 481-489.

198. Koper J. Nagromadzenie sei cynku i magnezu w grzybach jadalnych zebranych w okolicy Bydgoszczy / J. Koper, K. Borowska, B. Zachara // Rolnictwo. Budgoszcz, 1988. T. 25. - S. 51-58.

199. Lepsova A. Lead and cadmium in fruting bodies of macrofungi in the vicinityof a lead smelter / A. Lepsova, R. Krai // Sci. Total Environm. -1988.-Vol. 76.-№2-3.- P. 129-138.

200. Lepsova A. Assumulation of trace elements in the fruting bodies of macrofacfungi in the Krusne Hory mountains, Czechoslovakia / A. Lepsova, V. Mejstrik // Sci. Total Enviromn., 1988. Vol. 76. - № 2-3. -P. 117-128.

201. Levander O. A. Effect of food intake on lead absorption / O.A. Levander // Environ. Health Respect. 1979. - V. 29. - P. 115-125.

202. Liener L.E. Protease Inhibitor. In: Toxic Constituents in Plant Foodstuffs / I.E. Liener, M.L. Kakade. New York, Academic Press, 1980.-P. 7.

203. Liener L.E. The effect of long-term fedding of row soy flour on the pancreas of mouse and hamster / I.E. Liener, A. Hasdai // Adv. Exp. Med. Biol., 1986.-P. 189-197.

204. Liener L.E. Soybean pretease inhibitors and pancreatic carcinogenesis L.E. Liener // J. Nutr. 126. 1996. - P. 582-583.

205. Lio S. Preliminary research on the techno economic feasibility of irradiation preservation of mushrooms (Agaricus bisporus) / S. Lio, С.-Х. Wu, A. Lin // FAO/IAEA Semin. Asia and Pacif. Prakt. Appl. Food Irradiat. - Shanghai, 1986. - P. 78-79.

206. Lodenius M. Lead, cadmium and mercuri contents of fungi in Mikkeli, SF Finland / M. Lodenius, T. Kuusi, K. Laaksovirta // Ann. Bot. Fennici. -1981.-Vol. 18. -P. 183-186.

207. Mandic M. The natural level of selenium in wildlife mushrooms in eastern Croatia / M. Mandic, J. Grgic, Z. Grgic // Prehrambeno-tehnol. Biotehnol. Res. 1991.-Vol. 39, 304-P. 159-161.

208. Markakis P. Irradiation preservation of the mushrooms / P. Markakis, R. C. Nicholas // Isotop. and Radiat. Technol. 1972. - Vol. 9. - № 3. -P. 303-305.

209. Mattila P. Sterol and vitamin D2 contens in some wild and cultivated mushrooms / P. Mattila, A.-M Lampi, R Ronkeinen, J. Toivo, V. Piironen // Food Chem. 2002. - Vol. 76. - № 3. - P. 293-298.

210. Melgar M.J. Influence of some factors in toxicity and accumulation of cadmium from edible wild macrofungi in NW Spain /MJ. Melgar, J. Alonso, M. Perez-Lopez, M.A. Garcia // J.environm.Sc.Health.Pt B. 1998. -Vol. 33. -№ 4. - P. 439-^55.

211. McAteer NJ. Effect of irradiation treatment and storage temperature on the quality of mushrooms assessed by sensory evaluation / N J. McAteer, M.N. Stevenson // Food. Sci. And Technol Today. 1989. - Vol. 3. - № 3.-P. 185.

212. Minamide T. Mushrooms // Refrigeration. 1999. - Vol. 74. - № 861. -P. 57-61.

213. Moxon A. L. Selenium in agriculture / A.L. Moxon, О. E. Olson // Selenium. New York: VanNostrand, 1974. - P. 675.

214. Muraoka N. Storage of mushrooms (Agricus bisporus) upon packing in various polymer films / N. Muraoka, T. Matsuoka, T. Tamura // Repts Nat. Foodes. Ins. 1985. - № 46. - P. 21-26.

215. Nisperos-Carriedo. Comparison of Volatile Flavor Components in Fresh and Processed Orange Juices / Nisperos-Camedo, O. Myma, E. Philip // Shaw Journal of Agriculture & Food Chemistry. 1990 - Vol. 38.1. P. 1048-1052.

216. Piepponen S. The selenium content of edible mushrooms in Finland / S. Piepponen, L. H. Liukkonen, T. Kuusi // Z.Lebensm. Unters. Forsch., 1983.-Vol. 177. -P.25 7-260.

217. Piligrim H. Untersuchungen zur inhibitorsichen wirkung von wabrigen Entrakten aus basidiomyceten aur trypsin / H Piligrim, M. Darwaza // Pharmazie. 1985. - № 3. - P. 655.

218. Roy S. Modified atmosphere and modified humidity packaging of fresh mushrooms / S. Roy, R.C. Anatheswaran, R.B. Beelman // J. Food Sci. -1996. Vol. 61. - № 2. - P. 391-397.

219. Roy S. Sorbitol increases shelt life of fresh mushrooms stored in convtntional packages / S. Roy, RC. Anatheswaran, RB. Beelman// J. Food Sci. — 1995. Vol. 60. - № 6. - P. 1254-1259.

220. Quinche J.P. Lycoperdon perlatum, un champignon accumulateur de metaux lords et de selenium / J.P. Quinche // Mycol. Helv.-1990.-Vol.3. -№4.-p. 447-486.

221. Savory J. Trace metals essential nutrients or toxins/ J. Savoiy., M Wills // Conf. Clin. Chem. 1992. -Pt. 2. - P. 1565-1573.

222. Seeger R. Cadmium in pilzen / R. Seeger // Zeitschr. Lebensm. Unters. -Forsch. 1978. -Bd. 166. - S. 23-34.

223. Seeger R. Umweltbelastungen in Speisepilzen. Ursachen und Auswirkungen // Champignon. - 1989. - T. 29. - № 338. - S. 18-32.

224. Staden O. L. Bestraling van champignons / O. L. Staden, J. V. Laar, M. Witmondt // Voedingsmiddelentechnologie. 1970. - Vol. 1. - № 8. -P. 226-230.

225. Stive Т. Mercury, cadmium, lead and selenium contend of mushroom species belonging to the genus Agaricus / T. Stive //Chemosphere. — 1976.-Vol. 2.-P. 151-156.

226. Stijve Т., Diserens J., Pletikosa M. // Z.Lebensm.Unters.Forsch., 1977. -Vol. 164.-P. 201.

227. Stijve Т. Absence of agaritine in Pleurotus species and in other cultivated and wild-growing mushrooms not belonging to the genus Agaricus // T. Stijve, A. Pittet. Dt. Lebensmittel-Rundsch., 2000. -Jg.96, H.7, - S. 251-254.

228. Tyler G. Metal accumulation wooddecaying fungi / G. Tyler // Chemosphere. 1982. -Vol. 11.-P. 1141-1146.

229. Ufimtseva N.A. Ocena kvaliteta divljih I pecuraka u zoni tehnogenskih uticaja : Zdravstveno bezbedna hrana / N.A. Ufimtseva, N.V. Terekhina, D.A. Kaekhtin. Novi Sad, 2002. - Kn. 2. - S. 287-292.

230. Vetter J. Mineral element content of edible and poisonous macrofungi / J. Vetter // Acra alimentaria., 1990. Vol. 19. - № 1. - P. 27-40.

231. Vetter J. Trypsin inhibitor activity of basidiomycetous mushrooms /J. Vetter// Europ. Food Res. Technol. 2000.-Vol. 211.-№ 5.-P. 346-348.

232. Vetter J. Arsenic content of some edible mushroom species / J. Vetter // Europ. Food Res. Technol. 2004. - Vol. 219. - № 1. - P. 71-74.

233. Victory W. Lead accumulation by rat renal bruch border membrance vesicles / W. Victory, C.R. Miller, B.A. Towler // Pharm. Exp. Therap. -1984.-V. 231 -№3.-P. 589-596.

234. Wolf W.R. Selected foods component for improved assessment of dietary intake / W.R. Wolf, J.M. Holden, A. Schubert // J. Food Compos. Anal. 1992. - Vol. 5. - P. 2-9.

235. Zeeuw D. Commercialization of irradiated potatoes, mushrooms, onins and spices in the Netharlands / D. Zeeuw. Requirements Irradiation FoodCommerc. Scale, Vienna: 1975.-P. 133-139.

236. Zurera G. Mercury content in mushroom species in the Cordova area / G. Zurera, F. Rincon, F. Arcos , R. Rozo-Lora // Env. Cont. Toxic. -1986. Vol. 36. - № 5. - P. 662-667.