Системный анализ факторов, обеспечивающих качество продуктов переработки дикорастущих грибов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Соболев, Владимир Викторович

• Соболев, Владимир Викторович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Соболев, Владимир Викторович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ГРИБНОЙ ПРОДУКЦИИ И

СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД К ЕЕ РЕШЕНИЮ.

1.1. Товароведная характеристика дикорастущих съедобных грибов.

1.1.1 Пищевая ценность грибов и факторы риска их потребления.

1.1.2. Классификация и товарные свойства грибной продукции.

1.2. Факторы, влияющие на качество и безопасность грибной продукции.

1.2.1. Способы переработки грибов и факторы повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции.

1.2.2. Применение системного подхода для обеспечения качества грибной продукции.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследования и организация работы.

2.2. Методы исследований.

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ РЫНКА ГРИБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

3.1. Оценка производства, потребления и емкости рынка грибной продукции.

3.2 Анализ внешней торговли грибной продукцией.

3.3. Заготовка дикорастущих грибов и внутренняя торговля грибной продукцией.

ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА ДЛЯ АНАЛИЗА ФАКТОРОВ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ГРИБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

4.1. Технологические особенности производства грибной продукции.

4.2. Системный подход к решению проблемы обеспечения качества грибной продукции.

ГЛАВА 5. АНАЛИЗ РИСКОВ И ФАКТОРОВ,

ОБЕСПЕЧЕЧИВАЮЩИХ КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

ГРИБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

5.1. Исследование свежих грибов как сырья для производства грибной продукции.

5.1.1. Исследование пищевой ценности грибов рода Tricholoma.

5.1.2. Анализ факторов, влияющих на товароведно-технологические свойства и безопасность свежих грибов.

5.2. Влияние технологических параметров на обеспечение качества и безопасности продуктов переработки грибов.

5.3. Исследование сохраняемости продукции из грибов.

5.3.1. Исследование соленых грибов при хранении.

5.3.2. Влияние субкриоскопических температур и консерванта на сохраняемость соленых грибов.

5.3.3. Исследование замороженных грибов при хранении.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Системный анализ факторов, обеспечивающих качество продуктов переработки дикорастущих грибов»

Актуальность темы исследования. В современных социально-экономических условиях растет значимость продукции из природного сырья, в том числе дикорастущих грибов. Российская Федерация обладает наиболее крупными в мире запасами дикорастущих грибов (ежегодно биологический урожай составляет около 5 млн т). В государствах Европы и Америки природные запасы лесных грибов истощены. Наладить производство большинства видов грибов, имеющих коммерческое значение на мировом рынке, в искусственных условиях пока не удается из-за их микоризообразующих свойств. В сложившейся ситуации ресурсы дикорастущих грибов России представляют коммерческий интерес и в определенной степени являются национальным богатством.

Рост спроса на продукцию из дикорастущего грибного сырья сопровождается рядом проблем: сведения о степени освоения ресурсов недревесной продукции леса носят определенную долю условности, так как государственная статистика заготовок, производства продукции и внешнеторговой деятельности отсутствует; направления переработки дикорастущих грибов в большей степени ориентированы на зарубежный рынок, поэтому основную долю грибной продукции занимают полуфабрикаты; на российском потребительском рынке превалирует зарубежная грибная продукция.

Одним из аспектов решения проблемы качества и конкурентоспособности грибной продукции на внутреннем и внешнем рынках является применение системного подхода, который включает анализ сырья, регулирование свойств полуфабрикатов и готовой продукции, анализ рисков и контроль критических точек на этапах жизненного цикла.

Теоретический и практический вклад в решение товароведнотехнологических задач управления качеством продукции из растительного сырья внес ряд зарубежных и отечественных ученых: Р.Е. Харденбург (1994 г.), Э.Г. Винограй (1989 г.), А.Н. Австриевских (2005 г.), П.В. Медведев (2004 г.), JI.A. Маюрникова (2005 г.) и др.

Вместе с тем, для обеспечения качества продукции из дикорастущего пищевого сырья, в том числе грибов необходимо рассмотрение технологических процессов с позиции системного подхода, что подтверждает актуальность и своевременность диссертационной работы.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы - выявление факторов и их системный анализ для обеспечения стабильности качества и безопасности грибной продукции.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

- систематизировать сведения и изучить состояние внутреннего и внешнего рынков грибной продукции;

- провести исследование ассортимента и качества грибной продукции;

- исследовать пищевую ценность дикорастущих съедобных грибов рода Tricholoma\

- определить факторы развития производства, обеспечения стабильности качества и безопасности грибной продукции;

- провести анализ рисков в технологических схемах производства продуктов из грибов;

- разработать схемы контроля грибной продукции на основе системного анализа технологических процессов и определить показатели для критических контрольных точек.

Научная новизна результатов исследования. Наиболее существенные научные результаты диссертации заключаются в следующем:

- выявлена востребованность продукции из дикорастущих грибов и обоснована возможность увеличения поставок грибной продукции на внешний рынок. Рассчитана емкость рынка грибной продукции для Российской Федерации;

- получены новые сведения о пищевой ценности грибов рода Tricholoma -рядовка серая и рядовка тополевая как перспективных объектов заготовок, переработки и реализации;

- выявлена на основе системного анализа совокупность факторов, регулирующих свойства сырья и влияющих на параметры процесса производства и хранения консервированных грибов;

- разработаны схемы технологического контроля производства продуктов из грибов в соответствии с системой управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, обоснованы критические контрольные точки, их показатели и параметры;

- теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены сроки хранения грибной продукции с применением консервантов в условиях охлаждения и переохлаждения.

Практическая значимость диссертационной работы. Разработаны схемы контроля грибной продукции на основе системного анализа технологических процессов и определены показатели для критических контрольных точек.

По результатам проведенных исследований внесены изменения в техническую документацию на грибную продукцию и подготовлен проект технических условий ТУ 9167-061-01597959-09 «Грибы соленые и маринованные» (взамен ТУ 9167-007-01597959-04 «Грибы соленые ферментированные»; ТУ 9167-006-01597959-04 «Грибы соленые отварные и маринованные»); разработаны и утверждены ТУ 9161-059-01597951-09 «Овощи соленые».

Производство продуктов из грибов и овощей в соответствии с предложенной технической документацией и схемами контроля качества позволило наладить планирование уровня качества и обеспечить безопасность продукции, что подтверждается актом внедрения ООО «Аир» г. Бийска (акт внедрения от 5.10.2009 г. № 342),

Научные положения и практические решения диссертационной работы нашли применение в учебном процессе кафедры экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации (г. Новосибирск): используются в лекциях и занятиях по дисциплинам «Товароведение и экспертиза качества однородных групп продовольственных товаров» и «Управление качеством», в курсовых и выпускных квалификационных работах.

Работа выполнялась в рамках научных исследований Сибирского университета потребительской кооперации как часть комплексной темы «Изучение товароведно-технологических свойств местного природного пищевого сырья и разработка технологий пищевых продуктов».

Область исследования. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования п. 7 «Разработка прогрессивных технологий с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих • и регулирования сохраняющих факторов» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки).

Апробация результатов исследования. Основные результаты исследований обсуждены на международных, всероссийских, межрегиональных научно-практических конференциях в 2007-2009 гг.: «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2007 г.); «Кооперация: история, теория, экономика, управление» (Новосибирск, 2008 г.); «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2008 г.); «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (Хабаровск, 2008 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 печатных работ, в том числе одна в рецензируемом издании, рекомендованном ВАК РФ. Общий объем публикаций составляет 1,85 п.л., в том числе авторских - 0,74 п.л.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, заключения, библиографического списка, приложений. Текст работы изложен на 139 страницах, содержит 23 таблицы, 18 рисунков. Библиографический список включает 231 источник, в том числе 59 - на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Соболев, Владимир Викторович

Результаты исследования грибов рода Tricholoma — рядовка серая и рядовка тополевая, показали, что по содержанию углеводов, белка, витаминов, жирнокислотному составу они близки к груздям, волнушкам и валуям.

5.1.2. Анализ факторов, влияющих на товароведно-технологические свойства и безопасность свежих грибов

Свойства грибов, как и других видов плодоовощной продукции, подразделяют на несколько категорий: природные, потребительские, технологические и экономические.

Природные свойства определяются наследственностью и изменчивостью, потребительские - стадией зрелости (молодые, средние, старые), вкусом, запахом, внешним видом, консистенцией. Товароведно-технологические свойства характеризуют пригодность для транспортирования, хранения и определенного способа переработки, экономические - затратами на этапах жизненного цикла продукции [Кудряшова, 1986, Николаева, 1990].

На формирование свойств грибной продукции влияют природные, техногенные и антропогенные факторы. Природно-климатические условия формируют видовые особенности и состав веществ, количество (биологическая урожайность, кг/га) и качество (поражаемость личинками, размеры и масса плодовых тел и др.) урожая грибов. Техногенные факторы влияют на накопления ксенобиотиков. Антропогенные факторы определяют условия заготовки грибов и последующих стадий жизненного цикла продукции.

Несмотря на широту формирующих факторов, дикорастущие грибы созданы прежде всего природой. Поэтому нормативные и технические документы, включающие требования к качеству свежих грибов, должны отличаться большим количеством допусков по сравнению с другими пищевыми продуктами.

Стандарты на свежие дикорастущие грибы в России не разработаны, за исключением стандарта на подосиновики (ОСТ 56-64-84). Требования к качеству дикорастущих грибов как сырья для дальнейшей переработки приведены в соответствующих технических условиях на грибы замороженные, соленые и маринованные и ограничиваются краткой характеристикой внешнего вида (табл. 5.4).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Проведено изучение ресурсов, состояния внутреннего и внешнего рынков грибной продукции в Российской Федерации. Выявлена тенденция превышения в 10-15 раз стоимости импорта над экспортом грибов в балансе внешней торговли России. Вместе с тем, относительно высокий уровень оптовых и розничных цен на грибную продукцию свидетельствует о ее востребованности как на международном, так и на внутреннем рынках.

2. Установлено превалирование на внутреннем рынке продукции зарубежных изготовителей (до 60 %), что являются следствием нерешенности целого ряда проблем, в том числе в области технологий переработки и контроля качества грибной продукции.

3. Получены новые сведения о пищевой ценности грибов рода Tricholoma -рядовка серая и рядовка тополевая как перспективных объектов заготовок и переработки.

4. На основе системного анализа определена совокупность организационно-экономических и товароведно-технологических факторов развития производства для оптимизации ассортимента, обеспечения стабильности качества и безопасности грибной продукции.

5. Проведен анализ рисков в технологических схемах производства продуктов из грибов и определены критические контрольные точки: идентификация видовой принадлежности грибов; контроль содержания химических ксенобиотиков; режимы замачивания и тепловой обработки грибов; массовая доля хлоридов; рН; режимы хранения свежих грибов и продуктов переработки, режим замораживания грибов, микробиологический контроль содержания микроорганизмов.

6. Разработаны схемы контроля грибной продукции на основе системного анализа технологических процессов и определены показатели для девяти критических контрольных точек.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Соболев, Владимир Викторович, 2009 год

1. Австриевскюс А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: Автореф. дисс. . д-ра. техн. наук: 05.02.23. М., 2003. - 40 с.

2. Агейкина Т.В. Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность: Автореф. дисс. . канд. техн. наук: 05.18.15. -М., 2002. -24 с.

3. Алехина Л.В. и др. Системный подход к решению задач мясной промышленности // Мясная индустрия. 2000. - № 6. - С. 45-47.

4. Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 407 с.

5. Байдина Н.Л. Ртуть в почвах Новосибирска // Агрохимия. 1999. - № 10.-С. 89-92.

6. Бакайтис В.И. Управление качеством и ассортиментом грибной продукции / В.И. Бакайтис; Центросоюз РФ, СибУПК. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 320 с.

7. Бакайтис В.И Теоретическое и экспериментальное обоснование повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. Кемерово, 2006. - 43 с.

8. Басалаева С.Н. Исследование безопасности и сохраняемости дикорастущих грибов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Кемерово, 2009. -19 с.

9. Белокрылова Л.В. Качество дикорастущих грибов при замораживании и хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск, 2006. - 16 с.

10. Бердышев С.Н. Грибы. М.: Мир книги, 2003. - 191 с.

11. Беркетова Л.В. Содержание витаминов С, Е, Вб, каротина и пищевых волокон в грибах / Л.В. Беркетова, М.П. Григорьева, Л.А. Харитончик // Вопросы питания. 2004. - № 5. - С. 14-16.

12. Биохимия/Под. ред. В.Г. Щербакова. СПб.: ГИОРД, 2009. -472 с.

13. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктовпитания. -М.: Академия, 2003. 304 с.

14. Бузун Г.А. Определение белка в растениях с помощью амидо-черного / Г.А. Бузун, К.М. Джемухадзе., Л.Ф. Мелешко // Физиология растений. № 1.- 1980.-С. 198-204.

15. Все о грибах / М.В. Горленко, Л.В. Гарибова, И.И. Сидорова и др. — М.: Лесная пром-сть, 1986. 280 с.

16. Винограй Э.Г. Общая теория организации и системно-организационный подход. Томск: Изд-во Томского ун-та, 1989. - 336 с.

17. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1324-03, М.: ИНФРА-М, 2003. 25 с.

18. Гладышев В.П. Мониторинг тяжелых металлов в грибах и грибной продукции Томской области / В.П. Гладышев, Н.М. Мордвинова, Е.В. Колесникова // Гигиена и санитария. 2001. - № 2. - С. 51-53.

19. Главное о качестве: Справочник от А до Я. М.: Стандарты и качество. - М., 2006. - 232 с.

20. Головкин Н.А. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах / Н.А. Головкин, Г.В.

21. Маслова, И.Р. Скоморовская. -М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

22. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 239 с.

23. Голуб О.В. Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основе: Автореф. дисс. . д-ра. техн. наук: 05.18.15. -Кемерово, 2009. 46 с

24. Голубкина НА. Элементный состав грибов Хабаровского края / Н.А. Голубкина, Л.В. Шевякова, Н.Н. Махова, Н.Ф. Ключникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 9. - С. 53-54.

25. Горбунова И.А. Тяжелые металлы и радионуклиды в плодовых телах макромицетов в Республике Алтай // Сибирский экологический журнал. -1999.-№3.-С. 277-280.

26. Горбунова И.А., Власенко В.А., Теплякова Т.В. и др. Ресурсы лекарственных грибов на юге Западной Сибири // Хвойные бореальной зоны: Теоретический и научно-практический журнал. Красноярск. - 2009.- Т. 26-№ 1. - С. 12-22.

27. Горленко М.В. Грибы как источник пищевых белков // Микология и фитопатология. Л.: Наука, 1983. - Т. 17. - Вып. 3. - С. 177-181.

28. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь.31 .ГОСТ Р 51705.1-2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

29. ГОСТ Р 53082-2008 (ИСО 7561:1984) Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрежераторах.

30. ЪЪ.Дерюшева Т.В. Товароведная характеристика дикорастущего борщевика сибирского, оптимизация переработки и хранения соленого полуфабриката: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1996. - 25 с.

31. Дибирасулаев М. Влияние холодильной обработки на питательнуюценность пищевых продуктов / М. Дибирасулаев, И. Соколова // Холодильная техника. -1991.-№10.-С. 17-20.

32. Дикорастущие ягоды, грибы, папоротники Сибири / И.Э. Цапалова, Ю.Т. Жук, М.Д. Губина, Е.Я. Силаев, В.И. Бакайтис и др. Новосибирск: Издатель (при изд-ве Наука СО РАН), 1991. - 173 с.3в. Донченко JI.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко,

33. B.Д. Надыка. -М.: ДеЛи принт, 2007. 539 с.

34. Дудка И.А. Грибы. Справочник миколога и грибника / И.А. Дудка,

35. C.П. Вассер. Киев: Наукова думка, 1987. - 535 с.

36. Дягилева А.А. Физико-химические изменения в грибах при засоле и хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. — М., 1981. 23 с.

37. АО. Дятлов В.В. Качество и сохраняемость шампиньонов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М.5 1983. -24 с.

38. Жаров В.В. Органолептическая оценка качества сушеных белых грибов {Boletus edulis} ' / В.В. Жаров, И.Б. Леонова, Г.Г. Жарикова // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004. - С. 108-114.

39. Жук Ю.Т. Исследование съедобных грибов в связи с проблемой эффективного использования природных ресурсов: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. -М., 1975. 47 с.

40. Жук Ю. Т. Хранение и переработка грибов (биохимические основы).-М.: Экономика, 1982. 142 с.

41. Загибалов А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, А.С. Зверькова, А.А. Титова, Б.Л. Флауменбаум. М.: - Агропромиздат, 1992. - 352 с.

42. Евелев С.А. Изменения в шампиньонах при хранении / С.А. Евелев, С.А. Будасова // Известия вузов. Пищевая технология. 1991. - № 4-6. - С. 179-181.

43. Егошина Т.Н. Недревесные растительные ресурсы и их значение для населения России // Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения: Сб. материалов Междунар. конф., 28-29 ноября 2004 г. Киров, 2004. - С. 14-16.

44. Егошина Т.Л. Ресурсы дикорастущих съедобных грибов и их использование в приволжском Федеральном округе // Хвойные бореальной зоны: Теоретический и научно-практический журнал. Красноярск. - 2009Т. 26-№ 1.-С. 141-146.

45. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. М., 2001.-32 с.

46. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И.Ермаков, В. В.Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова. Л.: Колос, 1972.-456 с.

47. Иванова Т. Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Справочник / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, О.А. Рязанова. -Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007. 393 с.

48. Ильин В.Б. Микроэлементы и тяжелые металлы в почвах и растениях Новосибирской области / В.Б. Ильин, А.И. Сысо. Новосибирск: СО РАН, 2001.-229 с.

49. Ильин И.Б. Тяжелые металлы в системе почва растение. -Новосибирск, Наука. Сиб. отд-ние, 1991.-151 с.

50. Ильин В.Б. Особенности микроэлементного состава почв Западной Сибири и их отражение в региональной биогеохимии, экологии, почвоведении // Сибирский экологический журнал. 2004. - № 3. - С. 259 -271.

51. Ильяшенко Н.Г. Микробиология пищевых производств. М.: Колос, 2008.-412 с.

52. Исидоров В.А. Экологическая химия / В. А. Исидоров. СПб.: Химиздат, 2001.-304 с.

53. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. М.: Наука, 1975. - 389 с.

54. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М.: Агар, 1997. - 106 с.

55. Климов Р.С. Механизмы государственной поддержки экспорта России: Автореф. дисс. . канд. экон. наук. -М.: Гос. ун-т упр., 2005. 24 с.

56. Ковалев С.И. Закономерности распределения кадмия, свинца и ртути в почвах Алтайского края: Автореф. дисс. . канд. геол.-мин. наук. -Новосибирск, 2000. 23 с.

57. Колодязная В. С. О системном подходе к оценке качества пищевых продуктов, консервированных холодом // Применение искусственного холода в пищевой технологии: Международ, сб. науч. тр. / Под ред. В. С. Колодязной. Л.: ЛТИХП, 1990. - С. 5.

58. Колтунов Б.П. Качество, сохраняемость и использование культивируемого гриба вешенка обыкновенная: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1990.- 19 с.

59. Комаров В.И. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов / В.И. Комаров, Е.А. Иванова // Пищевая промышленность. 1997. - № 11. - С. 8-10.

60. Кретович B.JI. Биохимия растений: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

61. Кудряшева А.А. Микробиологические основы сохранения плодов иовощей. -М.: Агропромиздат, 1986. 190 с.

62. Кузубова Л.И. Элементы-экотоксиканты в пищевых продуктах / Л.И. Кузубова, О.В. Шуваева, Г.Н. Аношин. Новосибирск, 2000 - 67 с.

63. Куракин М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Кемерово, 2004. - 20 с.

64. Кутафъева Н.П. Морфология грибов: Учеб. пособие / Н.П. Кутафьева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. — 215 с.

65. Кутафъева НИ., Кутафьев В.П. Концепция использования грибов-дикоросов тайги Сибири // Макромицеты бореальной зоны: Материалы всероссийской науч.-практич. конф. Красноярск, 2009. — С. 187-194.

66. Лаврушина Ю.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами / Ю.А. Лаврушина, В.А. Филичкина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 7. - С. 10-12.

67. Лебедева О.А., Лычина Н.И. Маркетинговые исследования рынка. — М.: ИД ФОРУМ, ИНФРА-М, 2009. 192 с.

68. Лесной фонд России (по данным государственного учета лесного фонда по состоянию на 1 января 2003 г.): Справочник. М.: ВНИИЛМ, 2003. - 640 с.

69. Лифиц И.Ы. Конкурентоспособность товаров и услуг. М., 2007. — 390 с.

70. Лобанов Ф.И. Проблемы экологической безопасности съедобных грибов / Ф.И. Лобанов, А.Е. Быкова // Пищевая промышленность, 1996. № 12.-С. 18-19.

71. Лучина Н.А. Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск, 2003. - 15 с.

72. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности 3-е изд. - СПб: ГИОРД.- 2000. -170 с.

73. Макарова Е.В. Оценка потребительских свойств и сохраняемостивешенки обыкновенной культивируемой: Автореф. дис. . канд. техн. наук. — Новосибирск, 2006. 16 с.

74. Медведев 77.В. Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. Кемерово, 2004. - 42 с.

75. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. — М.: Экономика, 1976. 349 с.

76. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков и др. Л.: Наука, 1987. - 103 с.

77. Михеев Е.Н., Сероштан М.В. Управление качеством. М.: Дашков, 2009. - 708 с.

78. Музыка С.М. Макроскопические грибы в мониторинге окружающей природной среды северных районов Иркутской области // Хвойные бореальной зоны: Теоретический и научно-практический журнал. -Красноярск. 2009.-Т. 26-№ 1.-С. 1126-132.

79. Мюллер Э. Микология / Э. Мюллер, В. Леффлер. М.: Мир, 1995. -343 с.

80. Неверова О.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. -Новосибирск: Сиб. унив. изд.-во, 2007. 415 с.

81. Николаева Л.А. Роль государственной поддержки экспорта в повышении конкурентоспособности российских товаров: Автореф. дисс. . канд. экон. наук. М.: Гос. ун-т упр., 2005. - 24 с.

82. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник. М.: Экономика, 1990.-288 с.

83. Окара А.И., Старикова Н.П. Экология пищевых продуктов: Учебное пособие. Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2002. - 284 с.

84. Островерхова Г.П. Грибные сообщества как объекты регионального мониторинга и биоиндикации загрязнений тяжелыми металлами / Г.П. Островерхова, С.В. Донников, А.Л. Мерзляков, М.С. Моисеева // Сибирскийэкологический журнал. 2002. - Т. 9. - С. 35-40.

85. Палагина И А. Характеристика качества продукции по токсичным элементам / И.А. Палагина, Т.С. Шаманова // Пищевая промышленность. —2002.-№ 1.- С. 71-72.

86. Панин М.С. Химическая экология / Семипалат. гос. ун-т. Семипалатинск, 2002. 852 с.

87. Папилина В.А. Изменение качества свежих и соленых грибов в процессе хранения: Автореф. дис. . канд. техн. наук. JL, 1983. - 24 с.

88. Пароиян ВХ. Прогрессивные способы обработки плодоовощной продукции перед закладкой на хранение / Паронян В.Х., Кюрегян Г.П., Комаров Н.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003 —№ 7. - с. 2324.

89. Петрова Н.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность. 1998. - № 11. — С. 56-58.

90. Печурина Н.Н. Пищевая ценность и товароведно-технологические свойства страусника обыкновенного и возможности его переработки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск, 2006. - 16 с.

91. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

92. Пищевые красители: справочник. СПб: Профессия, 2009. - 352 с.

93. Плотников Д.А. Исследование качества съедобных грибов при мариновании и хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск,2003.- 19 с.

94. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебно-справочное пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В Ларина, Л.Г. Елисеева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 302 с.

95. Плясунов И.В. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области / И.В. Плясунов, Л.А. Маюрникова, Н.К. Слепухина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-№9.-С. 39-40.

96. Поддубный А.В. Макромицеты как индикаторы загрязнения среды тяжелыми металлами / А.В. Поддубный, Н.К. Христофорова, JI.T. Ковековдова // Микология и фитопатология. 1998. — Т. 32. - Вып. 6. — С. 47-51.

97. Подлесньгй А.И. Консерванты в плодоовощной промышленности / Подлесный А.И., Ломачинский В.А., Квасенков О.И. // Пищевая промышленность. 2006. - № 2 - С. 54-55.

98. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 522 с.

99. РеймерсН.Ф. Природопользование. -М.: Мысль, 1990 637 с.

100. Рогов И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова. М.: Колос, 2007. - 853 с.

101. Рогов И. А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, А.В. Бердутина, С.В. Купцова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 227 с.

102. Родькина Н.А. Исследование качества натуральных грибных консервов при производстве и хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1980.-25 с.

103. Российский статистический ежегодник 2008: Стат. сб. / Росстат. -М., 2008.-847 с.

104. Розенталъ O.M., Хохлявин С.А. Стандарты и качество оценки соответствия. М.: РИА «Стандарты и качество», 2009. — 240с.

105. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

106. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов: СП 2.3.4.009-93.-М., 1993.-50 с.

107. Ошита^но-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04.-С. 102-122.

108. Сводные итоги Всероссийской переписи населения 2002 года. М.: ИИЦ «Статистика России», 2005. - 493 с.

109. Сержанта Г.И. Макромицеты / Г.И. Сержанина, И.И. Змитрович. -Минск: Высшая школа, 1978. 191 с.

110. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Г. Родина. М.: Издательский центр «Академия», 2004.-265 с.

111. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

112. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

113. Смирнов А. А. Государственное регулирование экономическихотношений в сфере использования природных ресурсов / А.А. Смирнов, Д.Г. Шагиахметов. Йошкар-Ола: Изд-во МарГУ. — 2004. — 332 с.

114. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, Кемерово, 2005. — 164 с.

115. Соломко Э.Ф. Минеральный состав некоторых видов культивируемых и дикорастущих грибов класса Basidiomycetes II Микология и фитопатология. 1986. - Т. 20. - Вып. 6. - С. 474-478.

116. Соколов О.А. Экологическая безопасность и устойчивое развитие: Атлас распределения ТМ в объектах окружающей среды / О.А. Соколов, В.А. Черников. Пущино: ОНТИ РНЦ РАН, 1999. - 164 с.

117. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родина. М.: КолосС, 2003.-608 с.

118. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред. В.И. Рогачева. М.: Пищевая промышленность, 1983. - 408 с.

119. Справочник технолога плодоовощного производства / Сост. М. Куницына. СПб.: Профикс, 2001. - 478 с.

120. Спринчак Д.В. Детоксикация тяжелых металлов (свинца и кадмия) в системе «почва растение - животное»: Автореф. дис. .канд. биол. наук. -Новосибирск., 2004. - 25 с.

121. Сроки годности пищевых продуктов: расчет и испытания / под ред. Р. Стеле. СПб.: профессия, 2006. - 480 с.

122. Степанова Е.Н. Влияние упаковки и условий хранения на качество сушеных грибов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. — М., 1988. -27 с.

123. Стрингер М. Охлажденные и замороженные продукты: научные основы и технологии: Пер. с англ. / М. Стрингер, К. Денис; Под науч. ред.Н. А. Уваровой. СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

124. Структура российского рынка грибов: Электрон, ресурс. — http://www.yarmarka.net/marketplace/articles/digestmushrooms.asp/ <2002>.

125. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание: / Пер. с англ. / Под ред. Р. Стелл. СПб.: Профессия, 2006. - 132 с.

126. Стуканова И. Дубровин И. Изучение спроса на рынке продуктов питания // Маркетинг. 2009. - № 1. - С. 116-126.

127. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов. Красноярск, 1997. -320 с.

128. Суслова Е.Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1975. -26 с.

129. Сухарева JT.A. Справочное пособие по композиционным материалам для упаковки и тары. СПб: ГИОРД, 2007. - 280 с.

130. Сысо А.И. Общие закономерности распределения микроэлементов в покровных отложениях и почвах Западной Сибири // Сибирскийэкологический журнал. 2004. - № 3. - С. 273-287.1

131. Таловский А.И. Рынок потребительских товаров региона: состояние и перспективы в условиях глобализации. Томск, 2005. - 179 с.

132. Тенденции применения полимерных материалов для тароупаковочных изделий // Тара и упаковка. 2003. - № 3. - с. 42-45.

133. Теплое В.К, Боряев В.Е. Физиология питания- М.: Дашков и К, 2009. 452 с.

134. Управление качеством плодоовощной продукции: Учебно-методическое пособие. / Теплякова Т.В. и др. Новосибирск: СибУПК, 2007. - 121 с.

135. Терехина Т.А. Лихеноиндекационное картирование г. Барнаула // Флора и растительность Алтая. 1995. - с. 148-157.

136. Технологии переработки продукции растениеводства: учебник для вузов / Под. ред. Н.М. Личко. М.: КолосС, 2006. - 250 с.

137. Трынова Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие. М.: Дашков и К, 2009. - 212 с.

138. Уръяш В.Ф. Изучение процесса сорбции свинца и кадмия продуктами растительного происхождения / В.Ф. Урьяш, А.Е. Груздева, В.А. Маслова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 3. - С. 41.

139. Урьяш В.Ф. Изучение процесса сорбции тяжелых металлов хитином из грибов вешенка /В.Ф. Урьяш, В.А. Маслова и др. Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана . М.: ВНИРО, 1999. - С. 260-262.

140. Федоров Ф.В. Грибы. М.: Россия, 1994. - 366 с.

141. Федотова В.Е. Микрофлора соленых грибов / В.Е. Федотова,А.Е. Церникель // Консервная и овощесушильная промышленность. 1971. - № 3. - С. 34-35

142. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчеев, М.А. Гришин. М.: Агропромиздат, 1986. -494 с.

143. Харденбург Р.Е. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады / Р.Е. Харденбург, А.Е. Ватада, Ч.Ю. Ванг М., 1994. - 160 с.

144. Херсум А.Е. Консервирование пищевых продуктов. Термическая стерилизация и микробиология / А.Е. Херсум, С.Д. Халланд. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 320 с.

145. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред.И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.5Ъ.Цапалова Н.Э. Съедобные папоротники и их рациональноеиспользование. Новосибирск.: Изд-во Новосиб. ун-та, 1991. - 112 с.

146. Цапалова И.Э. Научные основы формирования качества продукции из съедобных папоротников и грибов: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. — СПб., 1992.-59 с.

147. Цветнова О.Б. Роль лесных подстилок различного генезиса и миграции техногенных радионуклидов / Цветнова О.Б., Щеглов А.И., Богатырев Л.Г. // Весник МГУ. Сер. Почвоведение, 2004. № 4. - С. 14 - 22.

148. Цветнова О.Б. Накопление радионуклидов и тяжелых металлов грибным комплексом лесных экосистем / Цветнова О.Б., Щеглов А.И., Шатрова Н.Е. // Сб. научных трудов ИЛИ. Киев, 2001. - № 3 (5). - С. 171176.

149. Цветнова О.Б. Грибы биоиндикторы техногенного загрязнения / Цветнова О.Б., Щеглов А.И. // Природа, 2002. - №11. - С. 39-46.

150. Шилов Г.Ю., Лейнсон И.И. ХАССП вершина пирамиды пищевой безопасности // Пищевая промышленность. - 2009. - № 10. - С. 18-19.

151. Широков ЕЛ. Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.: Колос, 2000.- 121 с.

152. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: Учеб.-практич. пособие. М.: Дашков и К, 2002. - 380 с.

153. Шубин В.И. Макромицеты лесных фитоценозов таежной зоны и их использование. Л.: Наука, 1990. - 197.

154. Шубин В.И. О плодоношении эктомикоризных грибов // Хвойные бореальной зоны: Теоретический и научно-практический журнал.

155. Красноярск. 2009.- Т. 26- № 1. - С. 29-31.

156. Экологическая экспертиза: Учебное пособие / В.К. Донченко, В.М. и др. М.: Академия, 2004. - 408 с.

157. Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский; Под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 256 с

158. Alexander S.J. Who, What and Why: The Products, Their USE Issues About Management of Non-timber Forest Products in the United States NTFP Conference Pioceedings. 2002. - p. 18-22.

159. Alvarez M.D. Optimisation of freezing process with pressure steaming of potato tissues / M.D. Alvarez, M.J. Morillo, W. Canet // J. Sc. Food Agr. 1999. -Vol. 79. -№ 10.-P. 1237-1248.

160. Barylko-Pikielna N. Zarys analizy sensorycznej zywnosci. Warszawa, 1975.-440 s.

161. Botticher W. Technologie der Pilz-verwertung: Biologie, Chemic, Kultur, Verwertung, Untersuchung. Mrnchen : Verlang Eugen Ulmer, 1974. -200 s.

162. YlZ.Breen W.M. Nutritional and medical value of special mushrooms // J.Food Prot. 1990. - 53, 10-P.883-894, 899.

163. Bressa G. Bioaccumulation of Hg in the mushroom Pleorotus ostreatus / G. Bressa, P. Gosta // Exotoxic. And Environ. Saf. 1988. Vol. 16, N 2. P. 85-89.

164. Byrne A. R. Trace element concentrations in higher fundi. / A.R. Byrne, V. Ravnik, L. Kosta // Sci. Total Environm. 1976. Vol. 6, N 1. P. 65-78.

165. Campbell J. D. Gamma irradiation influence on the storage and nutritional quality of mushrooms / J. D.Campbell, S. Stothers // J. Food Sci. -1968. Vol. 33. - № 5. - P. 540-542.

166. Delincee H. Werden Champignons mit ionisierenden strahlen behandelt //Champignon.-1997. № 397. - s. 131-132.

167. Demirbas A. Accumulation of heavy metals in some edible mushrooms from Turkey // Food Chem., 2000. Vol. 68. - № 4. - P. 415-419.

168. Demirbas A. Heavy metal bioaccumulation by mushrooms from artificially fortified soils // Food Chem., 2001. Vol. 74. - № 3. - P. 293-301.

169. Department for Environment Food and Rural Affairs. — Crown Copyright, 2003.

170. De Niso F. Fermentazione coservazione degli champignons in Salamola.- Snd. Conserve, 1981. № 4. - S. 263-266.

171. Ingrao G. Mushrooms as biological monitors of trace elements in the environment / G. Ingrao, P. Belloni, G.P. Santaroni // J.Radioanal.Nucl.Chem. -1992.-161, N1.-P. 113-120.

172. Factors Affecting U.S. Mushroom Consumption. Electronic Outlook Report from the Economic Research Service. United States Departament of Agriculture. - 2003. -lip

173. Falandysz J. Total mercury concentrations on wild edible mushrooms of the Borecka forest and the adjacent area / J. Falandysz, E. Monkiewicz, K. Klawikowska, M. Gucia // Pol.J.Food Nutrit.Sc., 2001. Vol. 10. - № 1. - P. 5358.

174. FAOSTATDatabase Results. Ex.htm / FAQ 2004. Электрон, ресурс.- http:// www.fao.org/es/ess/toptrade/trade.asp.9\. FA OSTA T Database Results. Ex.htm / FAQ 2008 Электрон, ресурс. http:// www, fao. org/es/ess/toptrade/trade. asp

175. Frische Champignons aus Polen // Champignon. 2003. - № 434. - P.1.3.

176. George B. Holcomb of the Office of information. U.S. Department of Agriculture, for USDA s Office for Small-Scale Agriculture, 1987. - 11 p.

177. Gergely A. Trace element content edible mushrooms / A. Gergely, Gy. Milotay, V. Kerlesz-Lebovies, G. Vasas. // Hungary. 1987, P. 148-160.

178. Gill W. J. Irradiation of the cultivate mushrooms / W. J. Gill, R. C. Nicholas, P. Markakis // Food Technol. 1969. - Vol. 23. - № 3 - P. 111-114.

179. Gormley T.R. Quality evaluation of fresh and processed Oyster mushrooms (PI. ostreatus) / T. R. Gormley, F. D'Riorda // Lebensmit.-Wiss. Technol. 1976. - Vol. 9. - № 2. - P. 75-78.

180. Hardenburg R.E. The Commercial Storage of fruits, Vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook / R.E. Hardenburg, A.E Watada, C.Y. Wang Washington : USDA. - 1990. - 130 c.

181. Kalac P. A review of edible mushroom radioactivity // Food Chem., 2001. Vol. 75. - № 1. - P. 29-35.

182. Kalas P. Concentrations of lead, cadmium, mercury, and copper in mushrooms in the vicinity of a lead smelter / P. Kalas, J. Burda, J. Staskova // Sci. Total Environm. 1991. Vol. 105. P. 109-119.

183. Kilara A. / A. Kilara, Witowski M., Mccord J. J. Food. Proccess. And Presero, 1984. - № 1. - P. 1-14203 .Koper J. Nagromadzenie sei cynku i magnezu w grzybach jadalnych zebranych w okolicy Bydgoszczy / J. Koper, K. Borowska, B. Zachara //

184. Rolnictwo. Budgoszcz, 1988. Т. 25. - S. 51-58.

185. Masaki T. Public Relations Office, Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Tokyo, 1997. - Электрон. ресурс. -http ://www.maff. go.jp/mud/225 .html.

186. Masaki T. Public Relations Office, Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Tokyo, 1997. - Электрон. ресурс. -http ://www.maff. go. i p/mud/226.html.

187. Mandic M. The natural level of selenium in wildlife mushrooms in eastern Croatia / M. Mandic, J. Grgic, Z. Grgic // Prehrambeno-tehnol. Biotehnol.Res. 1991. - 39, 304 - P.159-161.

188. Markakis P. Irradiation preservation of the mushrooms / P. Markakis, R. C. Nicholas // Isotop. and Radiat. Technol. 1972. - Vol. 9. - № 3. - P. 303-305.

189. Mattila P. Sterol and vitamin D2 contens in some wild and cultivated mushrooms / P. Mattila, A.-M Lampi, R. Ronkeinen, J. Toivo, V. Piironen // Food Chem, 2002. Vol. 76. - № 3. - P. 293-298.

190. Melgar M.J. Influence of some factors in toxicity and accumulation of cadmium from edible wild macrofungi in NW Spain / M.J. Melgar, J. Alonso, M. Perez-Lopez, M.A. Garcia J.environm.Sc.Health.Pt B, 1998. - Vol. 33. - № 4. -P. 439-455.

191. McAteer N.J. Effect of irradiation treatment and storage temperature on the quality of mushrooms assessed by sensory evaluation / N.J. McAteer, M.N. Stevenson // Food. Sci. And Technol Today. 1989. - Vol. 3. - № 3. - P. 185.

192. Minamide T. Mushrooms. // Refrigeration. 1999. - Vol. 74. - № 861. -P. 57-61.

193. Muraoka N. Storage of mushrooms (Agricus bisporus) upon packing in various polymer films / N. Muraoka, T. Matsuoka, T. Tamura // Repts Nat. Foodes. Ins. 1985. - № 46. - P. 21—26.

194. Mushrooms and truffles. Dried U.S. Imports For Consumption. 2002. -Электрон, ресурс. — http://www. agribusinessonline.com/stats.

195. Nisperos-Carriedo. Comparison of Volatile Flavor Components in Fresh and Processed Orange Juices / Nisperos-Carriedo, Myrna O., Philip E. Shaw Journal of Agriculture & Food Chemistry. 1990 - Vol. 38. - P. 1048-1052.

196. Piligrim H. Untersuchungen zur inhibitorsichen wirkung von wabrigen Entrakten aus basidiomyceten aur trypsin / H Piligrim, M. Darwaza // Pharmazie. — 1985.-№3.-P. 655.

197. Roelans E. Apercu des parametres conditionnate la sterilite et la qualite des produits alimentaires traites thermiquement. Ref. fermrnt. Et ind. alim., 1984. -№5.-S. 115-122.

198. Roy S. Modified atmosphere and modified humidity packaging of fresh mushrooms / S. Roy, R.C. Anatheswaran, R.B. Beelman // J. Food Sci. 1996. -Vol. 61.-№2.-P. 391-397.

199. Russia's forest: barriers and incentives to responsible investments. -2001. Электрон, ресурс. - http://worldbank.org/forestry.

200. Sitemap. Summertown Food Co. Электрон, ресурс. -http://www.mushroompeople.com/growing.htm <2004>.

201. Source : USDA / Economic Research Service. 1969-2002.

202. Stijve T. Absence of agaritine in Pleurotus species and in other cultivatedand wild-growing mushrooms not belonging to the genus Agaricus // T. Stijve, A. Pittet. Dt. Lebensmittel-Rundsch., 2000. - Jg.96,H.7, - S. 251-254.

203. Ufimtseva N.A. Ocena kvaliteta divljih I pecuraka u zoni tehnogenskih uticaja : Zdravstveno bezbedna hrana / N.A. Ufimtseva, N.V. Terekhina, D.A. Kaekhtin- Novi Sad, 2002. Knj. 2. - S. 287-292.

204. Vetter J. Mineral element content of edible and poisonous macrofungi // Acra alimentaria., 1990. Vol. 19. - № 1. P. 27 - 40.

205. Vetter J. Trypsin inhibitor activity of basidiomycetous mushrooms. -Europ. Food Res. Technol., 2000. Vol. 211. - № 5. - P. 346-348.

206. Vetter J. Arsenic content of some edible mushroom species. Europ. Food Res. Technol, 2004. - Vol. 219. -№ 1. - P. 71-74.