Теоретическое и экспериментальное обоснование повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Бакайтис, Валентина Ивановна

• Бакайтис, Валентина Ивановна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Бакайтис, Валентина Ивановна

Введение.

Глава 1. Состояние вопроса формирования и сохранения качества грибной продукции.

1.1. Строение и экология грибов.

1.2. Химический состав и пищевая ценность грибов.

1.3. Антиалиментарные вещества грибов и загрязнители химического и биологического происхождения.

1.3.1. Естественные компоненты грибов, оказывающие негативное действие на организм человека.

1.3.2. Ксенобиотики и пути их попадания в грибы.

1.4. Концепция управления качеством и ассортиментом грибной продукции.

1.4.1. Природные ресурсы съедобных грибов и их рациональное использование.

1.4.2. Способы повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции.

1.4.3 Классификация ассортимента грибной продукции.

1.4.4. Основы менеджмента качества и ассортимента грибной продукции.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое и экспериментальное обоснование повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции»

Актуальность темы исследования. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации направлена на улучшение структуры питания за счет расширения ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности. Особое значение в данном аспекте имеет рациональное использование ценных видов природного сырья, к которым относятся грибы. Уникальность грибов обусловлена относительно высоким содержанием в них белковых и биологически активных веществ, пищевых волокон, компонентов, формирующих вкусовые и ароматические свойства.

Российская Федерация обладает крупными запасами дикорастущих грибов. По оценкам специалистов, природный потенциал составляет 4,5-5 млн тонн, около 60 % сосредоточено в Сибири. Выращивание в искусственных условиях большинства видов грибов, имеющих коммерческое значение на мировом рынке, проблематично из-за их особых экологических свойств. Исходя из этого и учитывая наличие высокого спроса на грибную продукцию на внутреннем и внешнем рынках, ресурсы дикорастущих грибов, несомненно, являются национальным богатством России.

Анализ состояния заготовки и переработки грибов показывает: использование биологического урожая в настоящее время не превышает 10 %, на российском потребительском рынке превалирует зарубежная грибная продукция. Причинами, сдерживающими развитие производства отечественной грибной продукции, наряду с организационно-экономическими, являются слабая изученность вопросов хранения грибов как скоропортящегося сырья и способов первичной и глубокой переработки. Один из распространенных способов консервирования грибов - это засол. Несмотря на его традиционность и широкое использование, он до настоящего времени не имеет достаточного научного обоснования, что приводит нередко к получению продукции низкого качества. Слабо изучены вопросы обеспечения длительного сохранения потребительских свойств грибной продукции на основе использования возможностей тепловой стерилизации и холодильных технологий.

В современных социально-экономических условиях возрастает уровень антропогенного и техногенного влияния на природную экосистему. Миграция ксенобиотиков в лесных экосистемах приводит к их концентрации в почве, растениях, откуда они по пищевым цепочкам попадают к животным и человеку. В рамках обязательной сертификации гарантировать безопасность грибной продукции достаточно сложно. Поэтому поиск современных подходов к обеспечению качества, безопасности и сохраняемости грибной продукции приобретает в настоящее время все большую актуальность.

Одним из аспектов решения проблемы является применение научно обоснованных методов управления качеством грибной продукции на основе комплексного подхода, включающего системный анализ сырья, регулирование свойств полуфабрикатов и готовой продукции, анализ рисков и контроль критических точек на этапах жизненного цикла. Разработанные в последние 10-15 лет федеральные законы и нормативные документы в области управления качеством составляют правовую и законодательную базу для реализации комплексного подхода, направленного на объединение разрозненных мероприятий в единую систему действий.

Теоретический и практический вклад в решение товароведно-технологических задач управления качеством продукции из дикорастущего и культивируемого растительного сырья внесли такие зарубежные и отечественные ученые, как Э. Алмаши, В. Боттихер, Р.Е. Харденбург, А.Е. Херсум, Е.П. Широков, Н.А. Головкин, Б.Л. Флауменбаум, Ю.Т. Жук, М.А. Николаева, И.Э. Цапалова, Л.Г. Елисеева, и др. Вместе с тем товароведно-технологические вопросы использования природных ресурсов грибов изучены не в полной мере и требуют концептуального подхода, что определило тему и научное направление диссертационного исследования.

Работа выполнялась в соответствии с планом научных исследований Сибирского университета потребительской кооперации как часть комплексной темы «Изучение продовольственных ресурсов Сибири и Дальнего Востока»; по договору с управлением «Главкоопплодоовощ» Центросоюза по теме «Разработка технологии производства и отраслевого стандарта на консервы «Грибы соленые»; в рамках подготовки областной Программы развития пищевой и перерабатывающей промышленности (подпрограмма «Дико-росы») по заданию администрации Томской области.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является развитие концепции управления качеством пищевых продуктов (на примере грибов и продуктов их переработки).

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- систематизация сведений о пищевой ценности, ресурсах, объемах заготовки и производства грибной продукции;

- анализ состояния внешнего и внутреннего рынков, ассортимента и качества грибной продукции;

- изучение биохимических процессов в свежих грибах при хранении;

- теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение основных принципов совершенствования технологий производства и хранения грибной продукции;

- исследование влияния подготовительных операций на технологические свойства грибов как сырья для переработки;

- изучение физических, биохимических и микробиологических процессов при различных видах и способах засола грибов и их влияние на потребительские и товарные свойства продукции;

- исследование влияния способа засола, подготовительных операций и режима тепловой обработки на качество консервов из соленых ферментированных грибов;

- изучение влияния условий хранения на сохраняемость качества свежих, замороженных, соленых грибов и грибных консервов;

- разработка технической документации на грибную продукцию.

Научная новизна результатов исследования. На основе анализа статистических данных экспортно-импортных операций показана высокая востребованность продукции из дикорастущих грибов на международном рынке и обоснована возможность увеличения Российской Федерацией поставок грибной продукции на внешний рынок.

Изучен внутренний рынок продуктов из грибов и определено превалирование на нем продукции зарубежных изготовителей. Рассчитана емкость рынка грибной продукции для Российской Федерации.

Изучена пищевая ценность и безопасность И видов грибов, наиболее распространенных в Западной Сибири. Получены новые сведения о содержании и биологической ценности белка, содержании витаминов и жирнокис-лотном составе липидов. Исследована активность ингибиторов трипсина и показана кумулятивная способность грибов в отношении тяжелых металлов.

На основе комплексного подхода к управлению качеством определена совокупность факторов, регулирующих свойства сырья, влияющих на параметры процесса производства и хранения консервированных грибов, обоснованы критические контрольные точки, их показатели и параметры.

Выявлена взаимосвязь изменения технологических свойств грибов как сырья от условий проведения подготовительных операций, вида и способа консервирования.

Теоретически обоснована технология соленых ферментированных грибов с высоким уровнем молочнокислого брожения. Доказана необходимость регулирования рН соленой ферментированной грибной продукции как показателя, обеспечивающего снижение риска развития токсинообразующей микрофлоры за счет повышения интенсивности молочнокислого брожения путем сокращения продолжительности подготовительных операций, введения в рецептуру сахара, нормирования температурных условий процесса.

Установлены закономерности влияния определяющих факторов консервирования (массовой доли поваренной соли, массовой доли кислот, рН, режимов стерилизации, температуры замораживания) на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества грибной продукции.

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены сроки хранения грибной продукции в условиях охлаждения, переохлаждения, замораживания.

Практическая значимость диссертационной работы. Экспериментально обоснованы технологии производства соленой ферментированной грибной продукции и консервов в герметичной упаковке. Новизна разработанной технологии подтверждена авторским свидетельством (А.с. № 1634224).

Установлены регламентируемые показатели и их нормативы, положенные в основу технических условий на грибную продукцию.

Разработана и утверждена техническая документация - ОСТ 61-43-88, ТУ 9167-002-01597951-99 «Грибы соленые для промышленной переработки»; ТУ 9167-007-01597959-04 «Грибы соленые ферментированные»; ТУ 9167-006-01597959-04 «Грибы соленые отварные и маринованные»; ОСТ 61-44-88 «Консервы. Грибы соленые»; проект ТУ 9167-016-01597959-06 «Консервы. Грибы соленые». Технологии внедрены в производство на предприятиях системы Новосибирского и Томского облпотребсоюзов; ООО «Лесные продукты» г. Хабаровска; ЗАО «Русский гриб» г. Барнаула и др.

Материалы анализа состояния природных ресурсов грибов, статистических данных и результатов исследования рынка грибной продукции использованы администрацией Томской области при подготовке областной Программы развития пищевой и перерабатывающей промышленности (подпрограмма «Дикоросы»).

Результаты исследований отражены в монографиях, учебных пособиях и других публикациях. Научные положения и практические решения диссертационной работы нашли применение в учебном процессе кафедры экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации (г. Новосибирск): используются в лекциях и занятиях по дисциплинам «Товароведение и экспертиза качества однородных групп продовольственных товаров» и «Управление качеством», в курсовых и выпускных квалификационных работах.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на Международных научно-практических конференциях и симпозиумах: «Качество на стоките» (Варна, 1999 г.), «Человек, наука, рынок» (Самарканд, 2000 г.), «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002 г.), «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002 г.), «Стратегия качества, безопасность и конкурентоспособность товаров и услуг на потребительском рынке» (Орел, 2003 г.), «Проблемы формирования ассортимента, качества и конкурентоспособности товаров» (Гомель, 2004 г.), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2004 г.), «Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения» (Киров, 2004 г.), «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2004 г.), «Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг» (Новосибирск, 2006 г.), а также на различных всероссийских и межрегиональных конференциях и симпозиумах.

Публикации. Результаты работы отражены в 44 печатных работах общим объемом около 50 п.л., в том числе в монографиях «Управление качеством и ассортиментом грибной продукции» (2005 г.), «Дикорастущие ягоды, грибы, папоротники Сибири» (1991 г.), учебно-справочном пособии с грифом Министерства образования РФ «Экспертиза грибов» (2002 г.), учебно-методическом пособии «Управление качеством плодоовощной продукции» (1999 г.).

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, заключения, библиографического списка и приложений. Работа изложена на 310 страницах машинописного текста, содержит 77 таблиц и 39 рисунков, 5 приложений. Библиографический список включает 376 источников.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Бакайтис, Валентина Ивановна

271 Выводы

1. Негативная тенденция превышения стоимости импорта над экспортом грибов в балансе внешней торговли России и, несмотря на наличие природного потенциала, превалирование на внутреннем рынке продукции зарубежных изготовителей являются следствием нерешенности целого ряда проблем, в том числе в области технологий переработки и хранения грибной продукции. Вместе с тем, относительно высокий уровень цен на грибную продукцию свидетельствует о ее востребованности как на международном, так и на внутреннем рынках.

2. На основе анализа пищевой ценности грибов и с учетом рекомендаций Института питания РАМН и ФАО/ВОЗ предложены нормы потребления грибной продукции на уровне 11,8 кг в год. Рассчитана емкость рынка грибной продукции для Российской Федерации.

3. Сформулированы товароведно-технологические принципы управления качеством и ассортиментом грибной продукции:

- научный анализ и разработка требований к качеству на всех этапах продвижения к потребителю, гармонизация отечественных нормативов с нормативами развитых стран;

- определение потребностей рынка (внутреннего и внешнего) в групповом и видовом ассортименте продукции, его широте и глубине, а также уровне качества;

- изучение факторов, обеспечивающих максимальное сохранение качества на этапах жизненного цикла (сбор, транспортирование, первичная и глубокая переработка, хранение);

- разработка специальных схем контроля на основе анализа и определения критических контрольных точек;

- прогноз сохраняемости продукции с учетом видовых особенностей грибов, категории качества, вида и способа переработки, условий хранения.

4. Определена совокупность факторов, регулирующих свойства сырья, процесс производства и хранения консервированных грибов, обоснованы критические контрольные точки, их показатели и параметры.

5. Установлена высокая аккумулирующая способность грибов по отношению к цинку и меди, опят - по отношению к кадмию. Выявлено, что концентрация тяжелых металлов выше в грибах среднего возраста, в шляпках по сравнению с ножками. Для обеспечения безопасности грибной продукции по содержанию ксенобиотиков доказана необходимость мониторинга и составления экологических карт местности.

6. Исследована активность ингибиторов трипсина (АИТ) в семи видах дикорастущих грибов, произрастающих в Новосибирской области и Алтайском крае. Показано, что АИТ в грибах ниже по сравнению с некоторыми растениями и в 5-10 раз ниже, чем у сои.

7. Выявлено влияние внутренних (строение гимениального слоя, структура плодового тела, возраст) и внешних (температура) факторов на стабилизацию качества свежих грибов. Установлено, что основой регулирования биохимических процессов при хранении грибов является температура.

8. Показана целесообразность дифференцированного подхода к проведению подготовительных операций при производстве грибной продукции. Оптимизированы режимы замачивания и тепловой обработки в зависимости от вида и размерной категории грибов.

9. Теоретически и экспериментально обоснована технология соленых ферментированных грибов, обеспечивающая возможность направленного регулирования рН грибной продукции за счет сокращения продолжительности подготовительных операций, введения в рецептуру 1 % сахара, регламентирования температурных условий процесса молочнокислого брожения для снижения риска развития токсинообразующей микрофлоры.

10. Установлена степень влияния определяющих факторов консервирования (массовой доли хлоридов, массовой доли кислот, рН, режимов пастеризации, температуры замораживания) на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества грибной продукции.

11. Определены сроки хранения грибов соленых отварных и соленых ферментированных в зависимости от массовой доли хлоридов и способа засола: при температуре 0.+4 °С - от 8 до 12 месяцев; при температуре +10±5 °С-от 0,5 до 6 месяцев; при температуре -1.-9 °С - до 24 месяцев.

Хранение замороженных грибов при температуре -22±2 °С в коробках из картона обеспечивает сохраняемость потребительских свойств в течение 12 месяцев, в комбинированных упаковках (ПЭ + картон и ПЭ + фольга) - до 24 месяцев.

12. Разработаны и утверждены режимы стерилизации консервов из соленых ферментированных грибов:

1) 25-50-45 . 2) 25-40-50 . 3) 25-30-50 .

90° С 100°С 110°С

Определены сроки хранения консервов в условиях температур +10.+15 °С - 12 месяцев; 0.+4 °С-24 месяца.

Заключение

При производстве соленых отварных грибов происходят изменения физических свойств и веществ химического состава, прежде всего под действием тепловой обработки и поваренной соли. Диффузионные процессы способствуют, с одной стороны, формированию определенных органолептических свойств за счет проникновения в плодовые тела грибов поваренной соли, с другой - приводят к потере водорастворимых веществ. Указанные процессы завершаются через 15 суток, в результате грибы приобретают вполне сформировавшиеся органолептические свойства и способность к длительному хранению в условиях охлаждения. При длительном хранении соленых отварных грибов важное значение имеет соответствие массовой доли хлоридов как консерванта, и температуры хранения, что предупреждает развитие микробиологических процессов, обеспечивает достаточно стабильное содержание веществ и сохранение соответствующих органолептических свойств.

В основе получения соленых ферментированных грибов лежит комплекс микробиологических, биохимических и физико-химических процессов. С точки зрения обеспечения сохраняемости и безопасности продукции молочнокислое брожение рассматривается как один из наиболее важных процессов при ферментации. Поэтому управление процессом направлено на создание оптимальных условий протекания молочнокислого брожения. Основными факторами регулирования являются условия проведения подготовительных операций и процесса ферментации, а также рецептура.

Приготовление консервов из соленых ферментированных грибов является одним из надежных способов сохранения сформировавшихся потребительских свойств. Установлено, что безопасность и качество консервов определяется способом засола грибов и режимом тепловой обработки.

Низкие температуры практически не оказывают влияния на основные вещества грибов, т.е. пищевая ценность замороженных грибов максимально приближена к свежим грибам. Одним из основных условий стабилизации качества замороженных грибов при хранении является поддержание постоянной температуры. Значительные колебания температуры, размораживание и последующее замораживание приводят к потере водорастворимых соединений и необратимым изменениям органолептических свойств. На сохранение потребительских свойств замороженных грибов существенное влияние оказывает также вид упаковки.

Управление процессами производства и хранения грибной продукции направлено на максимальное сохранение пищевой ценности грибов и обеспечение безопасности. Основные направления совершенствования технологий производства и хранения соленых отварных, соленых ферментированных грибов и консервов из них реализованы в соответствующих технических документах (приложение 5).

Приведенная в технических условиях градация грибов по размеру, учитывает видовые особенности грибов, что позволяет формировать однородные партии, а также максимально полно использовать урожай грибов. Для обеспечения идентификации видовой принадлежности, регламентируются размеры резаных грибов.

В зависимости от качества грибной продукции предусматривается градация на товарные сорта - высший, первый и второй. Определяющими показателями для установления уровня качества являются внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах, состояние заливки. Для количественного измерения органолептических показателей разработаны балловые шкалы. Для расчета комплексного органолептического показателя введены коэффициенты весомости единичных показателей.

Из физико-химических показателей наиболее важными для грибов соленых отварных является массовая доля хлоридов, для грибов соленых ферментированных и консервов, кроме того, - массовая доля кислот и активная кислотность, по которым контролируется точки технологического процесса.

Для грибов соленых отварных установлены нормы показателя массовая доля хлоридов для ассортиментных групп - слабосоленые, среднесоленые, крепкосоленые.

Критерии безопасности грибной продукции определены СанПиН 2.3.2.1078-01. На основе выполненных исследований для соленых отварных и соленых ферментированных грибов дополнительно к показателям, регламентированным СанПиН 2.3.2.1078-01, предусмотрены нормативы по таким санитарным показателям, как КМАФАнМ, БГКП, дрожжи и плесневые грибы.

Одним из важных условий сохранения потребительских свойств грибной продукции является климатический режим хранения. На основе выполненных исследований определены температурные условия и соответствующие им сроки хранения продуктов переработки грибов.

Таким образом, изучение факторов, обеспечивающих формирование и сохранение качества грибной продукции на этапах жизненного цикла, позволило определить критические контрольные точки, уточнить показатели качества и безопасности, прогнозировать сохраняемость продукции в зависимости от вида и способа переработки, условий хранения.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Бакайтис, Валентина Ивановна, 2006 год

1. Агейкина Т. В. Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность: Автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.15. -М., 2002.-24 с.

2. Азин Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области. Екатеринбург, 2004. - 140 с.

3. Алеев Б.С. О характере микробиологических процессов при засоле грибов // Микробиология. 1937. Т. 5, Вып. 4. - С. 507-509.

4. Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алма-ши, Л. Эрдели, Т. Шарой. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 407 с.

5. Алпеев Ю.В. Особенности упаковочных решений для замороженных продуктов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2001. - № 4. - С. 24-28.

6. Андреем Б.В. Грибное лукошко. М.: Лесная промышленность, 1978.- 151 с.

7. Антипина М.В. Влияние экспортно-импортных операций на экономический рост РФ: Автореф. дисс. канд. экон. наук. -М., 2004. 18 с.

8. А.С. 1634224 МКИ А 23 В 7/00. 7/10. Способ приготовления грибов горячим засолом / Ю.Т. Жук, В.И. Бакайтис, В. А. Жук (СССР). Заявлено 21.03.88; опубликовано 15.11.90.

9. Асептическое консервирование плодоовощных продуктов / Под ред. В.И. Рогачева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.

10. Бадяй С.В. Биологические особенности опенка осеннего (Armil-lariella mellea (Fr.) Karst): Автореф. дис. . канд. биол. наук. Л., 1972. -22с.

11. Баева С.В. Условия хранения замороженных продуктов //- 1999. -Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. №4.-С. 33.

12. Бакайтис В.И. Исследование качества грибов в связи с производством консервов «Грибы соленые»: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15. -М, 1988.-25 с.

13. Бакайтис В.И. Совершенствование технологии производства и хранения консервированных грибов / В.И. Бакайтис // Человек, наука, рынок: Сб. материалов Междунар. науч. конф. Ч. 2 / СКИ. - Самарканд, 2000. - С. 88-89.

14. Бакайтис В.И. Дегустационная оценка вешенки маринованной и соленой / В.И. Бакайтис, Д.А. Плотников // Научные исследования на рубеже XXI века: Сб. материалов науч. конф. -Ч. 3. / СибУПК. Новосибирск, 2001. -С. 49-50.

15. Бакайтис В.И. Влияние способа засола на окислительно-восстановительные ферменты съедобных грибов // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 4. - С. 27-28.

16. Бакайтис В.И. Содержание микроэлементов и безопасность замороженных грибов / В.И. Бакайтис, J1.B. Белокрылова // Пища. Экология. Качество: Сб. тр. IV Междунар. науч.-практич. конф. Новосибирск: Сиб-НИПТИП, 2004.-С. 347-350.

17. Бакайтис В.И. Совершенствование технологии замораживания дикорастущих грибов / В.И. Бакайтис, JI.B. Белокрылова // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвузовский сб. науч. тр. / УралГЭУ. Екатеринбург, 2004. - С. 167-170.

18. Бакайтис В.И. Анализ рынка и качества грибной продукции /

19. В.И. Бакайтис, С.Н. Басалаева, Е.В. Мартене, О.С. Мишенина // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: Сб. материалов науч.-практич. конф. с международным участием / СибУПК. Новосибирск, 2004.-С. 179-183.

20. Бакайтис В.И. Пищевые продукты леса: проблемы и перспективы использования / В.И. Бакайтис, И.Э. Цапалова // Вестник. Научно-теоретический журнал. № 3. - 2005. - С. 11-18.

21. Бакайтис В.И. Производство и потребление грибной продукции /

22. B.И. Бакайтис // Вестник КЭУ: экономика, философия, педагогика, юриспруденция. Караганда, 2005. - С. 56-60.

23. Бакайтис В.И. Управление качеством и ассортиментом грибной продукции. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 315 с.

24. Бакайтис В.И. Влияние условий хранения на качество и безопасность грибных консервов / В.И. Бакайтис // Вопросы питания. 2006. - № 2.1. C. 33-36.

25. Баркан В.Ш. Накопление никеля и меди лесными ягодами и грибами, произрастающими в окрестностях комбината «Североникель» (г. Мончегорск) / В.Ш. Баркан, Р.П. Панкратова, А.В. Силина // Растительные ресурсы. 1990. - Т. 26. -№ 4. - С. 498-509.

26. Барышников И И. Тяжелые металлы в окружающей среде проблема экологической токсикологии / И.И. Барышников, В.И. Барышников // Экологическая химия. - 1997. - № 2. - С. 102-106.

27. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: учебник для вузов. -М.: Экономика, 1991.-207 с.

28. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дисс. . д-ра мед. наук. М., 1998.-48 с.

29. Баишакоеа МЛ. Русские заморозки // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2002. -№ 6. - С. 15-20.

30. Белова Н.В. Базидиомицеты источники биологически активных веществ // Растительные ресурсы. - 1991 - № 2. - С. 23-27.

31. Белокрылова JI.B. Производство быстрозамороженных дикорастущих грибов / JT.B. Белокрылова, И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, ЕЛО. Егорова // Товароведение в XXI веке: Сб. материалов Междунар. науч.-практич. конф.

32. СибУПК. Новосибирск, 2002. - С. 144-145.

33. Белохонова JI.B. Физические и химические изменения, происходящие при солении томатов и влияние их на качество готовой продукции: Ав-тореф. дис. канд. техн. наук. Киев, 1976.-25 с.

34. Бердышев С.Н. Грибы. М.: Мир книги, 2003. - 191 с.

35. Беркетова JI.B. Содержание витаминов С, Е, Вб, каротина и пищевых волокон в грибах / JI.B. Беркетова, М.П. Григорьева, JI.A. Харитончик // Вопросы питания. 2004. - № 5. - С. 14-16.

36. Бшай В. Т. Грибы нынче // АГРО перспектива. 2000. - № 5. - С. 11.

37. Блок Р. Аминокислотный анализ белковых гидролизатов. В кн.: Аналитические методы белковой химии. -М.: Иностранная литература, 1963. -С. 465-521.

38. Бокова Т.Н. Эколого-технологические аспекты поведения тяжелых металлов в системе почва растение - животное - продукт питания человека. - Новосибирск. - ГНУ СибНИПТИП. - 2004. - 206 с.

39. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. М.: Академия, 2003. - 304 с.

40. Борисенко Е.Н. Продовольственная безопасность России (проблемы и перспективы). М.: Экономика, 1997. - 272 с.

41. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. М.: Экономика, 1991. - 207 с.

42. Бузун ГА. Определение белка в растениях с помощью амидо-черного / Г.А. Бузун, К.М. Джемухадзе., Л.Ф. Мелешко // Физиология растений. -№ 1. 1980. -С. 198-204.

43. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. М.: ДеЛипринт, 2001.-436 с.

44. Буллах Е.М. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. Т.1 / Е.М. Буллах, С.П. Вассер, М.М. Назарова, Э. Л. Нездойминого. Л.: Наука, 1990. - 407 с.

45. Бурова Л.Г. Грибы Подмосковья. -М.: Наука, 2000. 91 с.

46. Валуева ТА. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений / Т.А. Валуева, В.В. Мосолов // Бюл. ВИР. -1995. № 73. - С.29-34.

47. Васильков Б.П. Белый гриб. -М.: Наука, 1966. 137 с.

48. Васильков Б.П. Методы учета съедобных грибов в лесах СССР. -Л.: Наука, 1968.-56 с.

49. Васильков Б.П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части СССР. -М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1995. 164 с.

50. Венгер К.П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов: Автореф. дис. д-ра. техн. наук. -М., 1992. 44 с.

51. Вилюд JJ. Лесные деньги // Томские новости. 2003. - № 175. -С. 2.

52. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. с англ. -М.: Пищевая пром., 1980.-376 с.

53. Волосатова Е.Г. Влияние различных видов упаковки на сохраняемость шампиньонов // Использование регуляторов роста и полимерных материалов в овощеводстве: Тр. ЛСХИ. Л., 1986. - С. 65-68.

54. Все о грибах / М.В. Горленко, Л.В. Гарибова, И.И. Сидорова и др. -М.: Лесная пром-сть, 1986. 280 с.

55. Выгодин В .А. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения / В.А. Выгодин, А.Г. Кладий, B.C. Коло-дязная. -М.: Галактика-ИГМ, 1995. 200 с.

56. Выщепан А.Г. Физико-химические основы соления и квашения овощей / А.Г. Выщепан, М.Е. Мельман. -М.: Госторгиздат, 1962. 158 с.

57. ГарибоваЛ.В. Грибы. -М.: ABF, 1999. 350 с.

58. Гзогян Л.Я. Активность протеолитических ферментов, ингибиторов трипсина и химотрипсина в высших грибах / Л.Я. Гзогян, М.Т. Проскуряков // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2-3. - С. 61-63.

59. Гельфанд С.Ю. Основы управления качеством продукции и технологический контроль консервного производства. -М.: Агропромиздат, 1987. -208 с.

60. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы : СанПиН 2.3.2.1078-01. -М.: ИНФРА-М, 2002.-216 с.

61. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1324-03, М.: ИНФРА-М, 2003. 25 с.

62. Гиндин И. А. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов / И.А. Гиндин, Н.П. Данилин // Холодильная техника. 1992. - № 1. -С. 37-39.

63. Гладкевич Г.И Роль минерально-сырьевого комплекса России в XXI веке в контексте глобализации / Г.И. Гладкевич., Н.А. Кузнецова // Стратегия развития минерально-сырьевого комплекса в XXI веке: Сб. материалов Междунар. конф. М.: РУДН. - 2004. - С. 47-50.

64. Гладышев В.П. Мониторинг тяжелых металлов в грибах и грибной продукции Томской области / В.П. Гладышев, Н.М. Мордвинова, Е.В. Колесникова // Гигиена и санитария. 2001. - № 2. - С. 51-53.

65. Той В.П. Физические и химические изменения, происходящие при квашении яблок, и их влияние на качество готовой продукции: Автореф. дис. . канд. техн. наук.-Киев., 1971.-32 с.

66. Головкин Н.А. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах / Н.А. Головкин, Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская. -М.: Агропромиздат, 1987.-272 с.

67. Голубев В.И. Пищевая биотехнология. -М.: ДеЛипринт, 2001. 123 с.

68. Горбунова НА. Тяжелые металлы и радионуклиды в плодовых телах макромицетов в Республике Алтай // Сибирский экологический журнал. -1999.-№3.-С. 277-280.

69. Горенъков Э.С. Технология консервирования / Э.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, Г.Г. Усачева. -М.: Агропромиздат, 1987. 350 с.

70. Горленко М.В. Грибы как источник пищевых белков // Микология и фитопатология.-Л.: Наука, 1983.-Т. 17.-Вып. З.-С. 177-181.

71. Горовой Л.Ф. Морфогенез плодовых тел шляпочных грибов: Автореф. дис. д-ра. биол. Наук. Киев, 1991. -34 с.

72. Гофман Ю.Я. Определение ингибиторов трипсина в семенах гороха / Ю.Я. Гофман, И.М. Вайсблай // Прикладная биохимия и микробиология. 1975.-№ 11. - С. 777-783.

73. Григорьев А.Н. Маркетинг московского оптового рынка дикорастущей продукции леса / А.Н Григорьев, О.И Бочаров // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. - №1. - С. 1-5.

74. Груда 3. Производство замороженных продуктов / 3. Груда, Ж. По-стольски. М.: Агропромиздат, 1999. - 336 с.

75. Губа Е.Н. Особенности товароведно-экономической экспертизы потребительских рынков // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004. - С. 225-227.

76. Дибирасулаев М. Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов / М. Дибирасулаев, И. Соколова // Холодильная техника. 1991. - № 10. - С. 17-20.

77. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии / ДТ. Жо-гилев, J1.J1. Галин, И.И. Добросердова. -М.: Воениздат, 1994. 448 с.

78. Дикорастущие ягоды, грибы, папоротники Сибири / И.Э. Цапало-ва, Ю.Т. Жук, М.Д. Губина, Е.Я. Силаев, В.И. Бакайтис и др. Новосибирск: Издатель (при изд-ве Наука СО РАН), 1991. - 173 с.

79. Додина Л.Г. Некоторые аспекты влияния антропогенного загрязнения окружающей среды на здоровье населения // Гигиена и санитария. -1998. -№3.- С. 48-52.

80. Досон Р. Справочник биохимика / Р. Досон, Д. Элиот, К. Джонс. -М.: Мир, 1991.-С. 464-467.

81. Дудка И.А. Культивирование съедобных грибов / И. А. Дудка, Н.А. Бисько, В.Т. Билай. Киев: Урожай, 1992. - 160 с.

82. Дудка И.А. Грибы. Справочник миколога и грибника / И.А. Дудка, С.П. Вассер. Киев: Наукова думка, 1987. - 535 с.

83. Дягилева А.А. Физико-химические изменения в грибах при засоле и хранении: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1981. -23 с.

84. Дятлов В.В. Качество и сохраняемость шампиньонов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1983. 24 с.

85. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена. М.: АСАДЕМА, 2005. - 304 с.

86. Евелев С.А. Изменения в шампиньонах при хранении / С.А. Евелев, С. А. Будасова // Известия вузов. Пищевая технология. 1991. - № 4-6.1. С. 179-181.

87. Егошина T.JI. Недревесные растительные ресурсы и их значение для населения России // Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения: Сб. материалов Междунар. конф., 28-29 ноября 2004 г. Киров, 2004. - С. 14-16.

88. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. -М., 2001.-32 с.

89. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И.Ермаков, В. В.Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова. Л.: Колос, 1972.-456 с.

90. Ерохина М.В. Изменение химического состава, микрофлоры и товарных свойств капусты при разных температурных режимах ферментации и хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1967. 36 с.

91. Жадан В. Расчет количества вымороженной влаги // Холодильная техника, 1992. -№ 6. С. 12-13.

92. Жаров В.В. Органолептическая оценка качества сушеных белых грибов {Boletus edulis} / В.В. Жаров, И.Б. Леонова, Г.Г. Жарикова // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004. - С. 108-114.

93. Жоголев Д. Т. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии / Д.Т. Жоголев, Л.Л. Галин, И.И. Добросердова и др. М.: Воениз-дат, 1994.-448 с.

94. Жук В.А. Химический состав некоторых малоиспользуемых грибов Западной Сибири / В.А. Жук, В.И. Бакайтис // Растительные ресурсы. -1986. Т.22. - Вып.4. - С. 539-541.

95. Жук Ю.Т. Исследование съедобных грибов в связи с проблемой эффективного использования природных ресурсов: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. -М., 1975. 47 с.

96. Жук Ю. Т. Хранение и переработка грибов (биохимическиеосновы). -М.: Экономика, 1982. 142 с.

97. Жук Ю.Т. Влияние различных концентраций сахара на качество грибов при засоле / Ю.Т. Жук, В.А. Папилина, В.И. Бакайтис // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1985. -№ 6. - С. 59-60.

98. Жук Ю.Т. Возможность использования малоизученных грибов в производстве консервов «Грибы соленые» / Ю.Т. Жук, В.А. Папилина, В.И. Бакайтис // Проблемы улучшения качества пищевых продуктов: Сб. науч. тр. / СИНХ. Свердловск, 1986. - С. 3-6.

99. Жук Ю.Т. Влияние заливки на качество консервов «Грибы соленые» / Ю.Т. Жук, В.И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология. 1988. -№1.-8 с. - Деп. В АгроНИИТЭИПП 19.06.87. -№ 1600-пщ.

100. Жук Ю.Т. Совершенствование технологии производства соле- но-квашеной продукции и переработки грибов: Обзорная информация / Ю.Т. Жук,

101. В.А. Жук, В.И. Бакайтис // Заготовка, переработка и торговля сельскохозяйственной продукцией. -М.: ЦБТЭИ Центросоюза, 1990. -№ 3. -32 с.

102. Жук Ю. Т. Пищевая ценность грибов Lactarius necator, Рах-illus atrotomentosus, произрастающих в Западной Сибири / Ю.Т. Жук, В.А. Папилина // Растительные ресурсы. 1982. - Т. 18. - Вып. 2. - С. 256-259.

103. Жук Ю.Т Влияние температуры хранения на окислительно-восстановительные ферменты съедобных грибов / Ю.Т. Жук, Е.Д. Суслова, В.А. Папилина // Известия вузов. Пищевая технология. -1982. № 1. - С. 89-91.

104. Жук Ю.Т. Липиды некоторых съедобных грибов, произрастающих в Сибири / Ю.Т. Жук, И.Э. Цапалова, Е.Н. Степанова // Растительные ресурсы. 1981.-Т. 17.-Вып. 1.-С. 109-114.

105. Загибалов А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, А.С. Зверькова, А.А. Титова, Б.Л. Флауменбаум. -М.: Агропромиздат, 1992.-352 с.

106. Зайцев А. С чего начать дикий бизнес // Бизнес-журнал. 2004. -№16.-С. 10.

107. Иванов А.И. Грибы лесостепного Поволжья. Саратов: Приволж. книжное изд-во, 1993. - 112 с.

108. Иванова Т.Н. Консервирование овощей / Т.Н. Иванова, Л.Ф. Путинцева. Кемерово: Кн.: изд-во, 1984. - 167 с.

109. Ида А.А. Разработка технологии комплексной переработки лесных грибов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. СПб., 2003. - 14 с.

110. Ильин В.Б. Микроэлементы и тяжелые металлы в почвах и растениях Новосибирской области / В.Б. Ильин, А.И. Сысо. Новосибирск: СО РАН, 2001.-229 с.

111. Инструкция по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. М., 1993. - 20 с.

112. Исидоров В.А. Введение в химическую экотоксикологию. -СПб.: Химиздат, 1999. 144 с.

113. Исидоров В.А. Экологическая химия / В. А. Исидоров. -СПб.: Химиздат, 2001. 304 с.

114. Кадастр растений и грибов заповедника «Кедровая падь». Списки видов. Владивосток: Дальнаука, 2002. - 156 с.

115. Камалов Т.М. Рынок замороженных грибов и ягод // Пищевая промышленность. 2002. - № 11. - С. 28-28.

116. Камалов Т.М. Тенденции развития российского рынка замороженных продуктов в 1998-2002 гг. // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. № 6. - 2003. - С. 35-40.

117. Kapmauioea JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / JI.B. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печни-кова. М.: Деловая литература, 2004. - 405 с.

118. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. М.: Наука, 1975. - 389 с.

119. Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов / Пер. с англ. В.А. Вавера. М.: Мир, 1975. - С. 72-77.

120. Кладий А.Г. Перспективы развития отрасли быстрозамороженных продуктов в России // Мороженое и замороженные продукты. 2000. -№ 1. - С. 26-27.

121. Клан Я. Грибы: Пер. с чешского / Я.Клан, Б. Ванчура; Под ред. JI. В. Гарибовой, И.С. Терехова. Прага: Артия, 1984.-224 с.

122. Климов Р.С. Механизмы государственной поддержки экспорта России: Автореф. дисс. . канд. экон. наук. -М.: Гос. ун-т упр., 2005. 24 с.

123. Княжев В.А. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года /

124. В.А. Княжев, Г.Г. Онищенко, О.В. Большаков, А.К. Батурин, В.А. Тутельян // Вопросы питания. -1998. -№ 1. С. 3-7.

125. Ковалев С.И. Закономерности распределения кадмия, свинца и ртути в почвах Алтайского края: Автореф. дисс. . канд. геол.-мин. наук. -Новосибирск, 2000. 23 с.

126. Ковалевская И.Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Кемерово, 2004. - 18 с.

127. Кожевникова T.JI. Накопление радионуклидов шляпочными грибами / T.JI. Кожевникова, Д.А. Криволуцкий и др. // Экологические последствия радиоактивного загрязнения на Южном Урале: Сб. тр. М.: Наука, 1993.-С. 40-44.

128. Колодязная B.C. О системном подходе к оценке качества пищевых продуктов, консервированных холодом // Применение искусственного холода в пищевой технологии: Международ, сб. науч. тр. / Под ред. В. С. Ко-лодязной. Л.: ЛТИХП, 1990. - С. 5

129. Колтунов Б.П. Качество, сохраняемость и использование культивируемого гриба вешенка обыкновенная: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М, 1990.-19 с.

130. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года / В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. -1998.-С. 2-5.

131. Комаров В.И. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов / В.И. Комаров, Е.А. Иванова // Пищевая промышленность. 1997. - № 11. - С. 8-10.

132. Корхонен М. 100 грибов / Под ред. В.И. Шубина. М.: Лесная пром-сть, 1981. - 168 с.

133. Котелина Н.С. Грибы тайги и тундры. Сыктывкар: Коми книжное изд-во, 1990.-128 с.

134. Кочетов Г. А. Практическое руководство по энзимологии. М., 1989.-102 с.

135. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

136. Круглякова Т.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. М.: Экономика, 1990. - 127 с.

137. Кудряшева А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. - 190 с.

138. Кутафьева Н.П. Исследование биологических ресурсов средней тайги Сибири. Красноярск: Изд-во СО АН СССР, 1973. - 56 с.

139. Кутафьева Н.П. Морфология грибов: Учеб. пособие / Н.П. Кутафьева. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-215 с.

140. Куцакова В. Расчет усушки упакованных замороженных мясопродуктов при хранении / В. Куцакова, В. Зонин и др. // Холодильная техника. 1992.-№4.-С. 8-10.

141. Куцакова В.Е. Технологические аспекты производства быстрозамороженных лесных грибов / В.Е. Куцакова, А.А. Ида, С.С. Прошкин, М.И. Креме-невская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 5. - С. 17-18.

142. Лаврушииа Ю.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами / Ю.А. Лаврушина, В.А. Филичкина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 7. - С. 10-12.

143. Лебедева И.В. Название грибов в говорах Костромской области: Автореф. дис. . канд. филол. наук. -М., 1995. 16 с.

144. Леонова И.Б. Отравления, вызываемые базидиомицетами /

145. И.Б. Леонова, С.М. Мухутдинова, Г.Г. Жарикова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Сб. материалов Междунар. конф., 7-8 декабря 2004 г. Орел, 2004. - С. 152-154.

146. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - № 4. - С. 48-52.

147. Лившиц О.Д. Экспериментальное обоснование профилактической роли пищевых волокон овощных продуктов при интоксикации тяжелыми металлами: Автореф. дисс. д-ра мед. наук. М., 1989. - 36 с.

148. Лисицын Д.И. Полумикрометод для определения Сахаров в растениях. Биохимия, 1950. - Т. 15, Вып. 2. - С. 165-167.

149. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификации. М.: Юрайт, 2004.-205 с.

150. Лифиц ИМ. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Юрайт, 2004. 335 с.

151. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. М., 2004. - 596 с.

152. Лобанов Ф.И. Проблемы экологической безопасности съедобных грибов / Ф.И. Лобанов, А.Е. Быкова // Пищевая промышленность, 1996. -№12.-С. 18-19.

153. Ложникова А. Грибы и ягоды на весах экономики / А. Ложнико-ва, Н. Стуканова // Эксперт-Сибирь. 2003. - №5. - С. 2.

154. Лучина Н.А. Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки: Автореф. дис. канд. техн. наук. Новосибирск, 2003. - 15 с.

155. Людковский B.C. Заготовка дикорастущих грибов, ягод, орехов и плодов. -М.: Экономика, 1973. -127 с.

156. Мазохина-Поршнякова Н.Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / Н.Н. Мазохина-Поршнякова,

157. Л.П. Найденова, С.А. Николаева, Л.И. Розанова. М.: Пищевая пром-сть, 1977.-471 с.

158. Мазохина ЕЛ. Высокая активная кислотность основной фактор безопасности потребления консервов из огурцов / Н.Н. Мазохина, М.Т. Левшен-ко //Консервная и овощесушильная промышленность. -1983. - № 4. - С. 44-45.

159. Марх А.Т Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищ. пром-сть, 1973.-372 с.

160. Маюрникова J1.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемерово: КемТИПП, 1998. - 204 с.

161. Мегердичев ЕЯ. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования: Автореф. дисс. . д-ра сель.-хоз. наук. М., 1992.-41 с.

162. Мельник А. Замороженные овощи обзор рынка // Производство мороженого и замороженных продуктов. - 2001. - № 3. - С. 25-27.

163. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.-349 с.

164. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков и др. Л.: Наука, 1987. -103 с.

165. Мигалева М.А. Проблемы продовольственной безопасности России в переходный период // Экономика и финансы. 2004. - № 26. - С. 54-56.

166. Миграция загрязняющих веществ в почвах и сопредельных средах: Тр. 2-го Всесоюз. совещания. Обнинск. - Л.: Гидрометоиздат, 1980. - 252 с.

167. Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева. М.: Наука, 1993.-207 с.

168. Мудрецова-Висс К А. Микробиология, санитария и гигиена /

169. К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. М.: Деловая литература, 2001.-388 с.

170. Мусселиус С.Г. Отравление грибами. М., 2002. - 310.

171. Мюллер Э. Микология / Э. Мюллер, В. Лёффлер. М.: Мир, 1995. -343 с.

172. Мюллер Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения / Г. Мюллер, П. Литц, Г. Мюнх. М.: Пищевая пром-сть, 1977.-343 с.

173. Назарова А.И. Производство плодоовощных консервов / А.И. Назарова, А.Ф. Фан-Юнг. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 296 с.

174. Назарова А. Хранение быстрозамороженных комбинированных полуфабрикатов / А. Назарова, К. Полянский, В. Иванова // Вестник академии сельскохозяйственных наук. 1993. -№ 5. - С. 69-71.

175. Нездоймыного Э.Л. Определитель грибов России. СПб.: Наука, 1996.-408 с.

176. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочетков, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001.-256 с.

177. Николаева JI.A. Роль государственной поддержки экспорта в повышении конкурентоспособности российских товаров: Автореф. дисс. . канд. экон. наук. -М.: Гос. ун-т упр., 2005.-24 с.

178. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник. М.: Экономика, 1990.-288 с.

179. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник / М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2001. - 448 с.

180. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. М.: Норма, 2006. - 448 с.

181. Ноздрюхина JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука, 1977. - 183 с.

182. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. -М., 1991. 24 с.

183. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1998.-639 с.

184. Островерхова Г.П. Членистоногие обитатели высших базиди-альных грибов некоторых районов Западной Сибири: Автореф. дис. . канд. биол. наук. - Томск, 1964. - 20 с.

185. Островерхова Г.П. Грибные сообщества как объекты регионального мониторинга и биоиндикации загрязнений тяжелыми металлами / Г.П. Островерхова, С.В. Донников, A.JI. Мерзляков, М.С. Моисеева // Сибирский экологический журнал. 2002. - Т. 9. - С. 35-40.

186. Палагина Н.А. Характеристика качества продукции по токсичным элементам / И.А. Палагина, Т.С. Шаманова // Пищевая промышленность. -2002. № 1. - С. 71-72.

187. Партманн В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов // Вода в пищевых продуктах. М., 1980. - С. 285-317.

188. Лапшина В.А. Изменение качества свежих и соленых грибов в процессе хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. Л., 1983.-24 с.

189. Патент 2204267 РФ, МПК7 А 23 L 1/28. Способ консервирования грибов / Пенто Б.В., Квасенков О.И.; ВНИИконсерв. и овощесуш. промети. № 2001110439 / 13; Заявл. 19.04.2001; Опубл. 20.05.2003.

190. Патент RE 37, 892 США. Технология гипотермического хранения биологического материала / Kukal О., Allen Т.; Tolix Holdings Limited, Dartmouth. -№ 941574; Заявл. 30.08.2001; Опубл. 22.10.2002.

191. Петрова Н.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность. 1998. - № 11. - С. 56-58.

192. Переведенцева Л.Г. Съедобные агарикоидные базидиомицеты Пермской области // Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения: Сб. материалов Междунар. конф., 28-29 ноября 2004 г-Киров, 2004.-С. 81-83.

193. Перова Н.В. Макромицеты юга Западной Сибири / Н.В. Перова, И.А. Горбунова. Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001. - 158 с.

194. Печурына Н.Н. Пищевая ценность и товароведно-технологические свойства страусника обыкновенного и возможности его переработки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск, 2006. - 16 с.

195. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. 3-е изд. испр. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

196. Плешков В.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985.-227.

197. Плотников Д.А. Исследование качества съедобных грибов при мариновании и хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск, 2003.- 19 с.

198. Плотникова Т.В. Товароведно-технологические свойства свежего и соленого папоротника орляка: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск, 1983.-24 с.

199. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебно-справочное пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В Ларина, Л.Г. Елисеева. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -302 с.

200. Плясунов И.В. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области / И.В. Плясунов, JI.A. Маюрни-кова, Н.К. Слепухина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 9. -С. 39-40.

201. Поддубный А.В. Макромицеты как индикаторы загрязнения среды тяжелыми металлами / А.В. Поддубный, Н.К. Христофорова, J1.T. Кове-ковдова // Микология и фитопатология. 1998. - Т. 32. - Вып. 6. - С. 47-51.

202. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с.

203. Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

204. Практикум по физиологии растений / под ред. Н.Н. Третьякова. -М.: Агропромиздат, 1990. 360 с.

205. Промышленная микробиология: Учебное пособие / З.А. Аркадьева, A.M. Безбородов, И.Н. Блохина и др.; Под ред. Н.С. Егорова. М.: Высшая школа, 1989.-688 с.

206. Псурцева Н.В. Биотехнологические возможности использования коллекционных культур базидиомицетов / Н.В. Псурцева, Н.В. Белова // Биотехнология. 1994. - № 7. - С. 35-39.

207. Раптунович Е.С. Искусственное выращивание съедобных грибов. Минск: Высшая школа, 1994. - 206 с.

208. Растительный белок / Под ред. Т.П. Микулович. М.: Агро-промиздат, 1991. - 684 с.

209. Рогов И.А. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 7. - С. 52-53.

210. Рогов И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, J1.B. Антипова. М: Колос, 2000.-384 с.

211. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом: Учебник для вузов. -М.: Колос, 2002. 184 с.

212. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник. -М: Издательский центр «Академия», 2004. 208 с.

213. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 160 с.

214. Родькина Н.А. Исследование качества натуральных грибных консервов при производстве и хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1980.-25 с.

215. Российская торговая энциклопедия Т. 3 / Под ред. проф. Я.Л. Орлова. - М.: РООИиП, 1999. - 496 с.

216. Российский статистический ежегодник. 2004.: Статсборник / Рос-стат.-М., 2004.-725 с.

217. Российский статистический ежегодник 2005: Стат. сб. / Росстат. М., 2005.-730с.

218. Рубин Б.А. Физиология и биохимия дыхания растений / Б.А. Рубин, М.Е. Ладыгина. -М.: МГУ, 1974. 511 с.

219. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

220. Ручьев А.С. Совершенствование производства быстрозамороженной растительной продукции с использованием жидкого и газообразного азота: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 2003.-23 с.

221. Рынок лесных грибов: обзор // Российский продовольственный рынок. 2002. - №1. - С. 78-79.

222. Сайфулина З.Р. Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Новосибирск, 2003. - 16 с.

223. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов: СП 2.3.4.009-93. -М., 1993.-50 с.

224. СаншйД/7//0-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04. -С. 102-122.

225. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию / Сост. ML Г. Чухрай СПб.: ГИОРД, 1999. - 336 с.

226. Сборник. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: Стандарты, 1996. - 456 с.

227. Сводные итоги Всероссийской переписи населения 2002 года. -М.: ИИЦ «Статистика России», 2005. 493 с.

228. Семихатова О.А. Манометрические методы изучения дыхания и фотосинтеза растений / О.А. Семихатова, М.В. Чулановская. M.-JI.: Наука, 1965.- 167 с.

229. Серадзкин Я. Замороженные овощи и фрукты // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2001. - № 1. -С. 50-51.

230. Сержанина Г.И. Макромицеты / Г.И. Сержанина, И.И. Змитро-вич. Минск: Вышэйшая школа, 1978. - 191 с.

231. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации. М.: Ось, 1996. 192 с.

232. Сивачева A.M. За качественное и безопасное питание. / A.M. Си-вачева, Н.Т. Донцова // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2003. - № 2. - С. 34-37.

233. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1986. - 204 с.

234. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 286 с.

235. Скурихин И.М. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания / И.М. Скурихин, И.И. Паносян, Д.Ю. Жилинискайте // Вопросы питания. 1995. - № 1. - С. 20-23.

236. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

237. Смирнов А.А. Государственное регулирование экономических отношений в сфере использования природных ресурсов / А.А. Смирнов, Д.Г. Ша-гиахметов. Йошкар-Ола: Изд-во МарГУ. - 2004. - 332 с.

238. Соломко Э.Ф. Минеральный состав некоторых видов культивируемых и дикорастущих грибов класса Basidiomycetes II Микология и фитопатология. 1986. - Т. 20. - Вып. 6. - С. 474-478.

239. Соломко Э.Ф. Содержание липидов и состав жирных кислот высшего съедобного гриба вешенки обыкновенной / Э.Ф. Соломко, Л.П. Панчен-ко, Р.К. Сильченкова // Прикладная химия и микробиология. - 1984. - Т. XX. -Вып. 2.-С. 273-279.

240. Справочник по товароведению продовольственных товаров /

241. Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родина. -М.: КолосС, 2003.-608 с.

242. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред. В.И. Рогачева. М.: Пищевая промышленность, 1983. - 408 с.

243. Справочник технолога плодоовощного производства / Сост. М. Ку-ницына. СПб.: Профикс, 2001.-478 с.

244. Степанова Е.Н. Влияние упаковки и условий хранения на качество сушеных грибов: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1988.-27 с.

245. Стрингер М. Охлажденные и замороженные продукты : научные основы и технологии: Пер. с англ. / М. Стрингер, К. Денис; Под науч. ред.

246. Н. А. Уваровой. СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

247. Структура российского рынка грибов: Электрон, ресурс. -http://www.yamiarka.net/marketplace/articles/digestmushrooms.asp/ <2002>.

248. Сургутский В.Н. Вкус и аромат пищи / В.П. Сургутский, Л.И. Горностаева. -Красноярск, 1992 -152 с.

249. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов. Красноярск, 1997. -320 с.

250. Суслова Е.Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М, 1975.-26 с.

251. Сысо А.И. Общие закономерности распределения микроэлементов в покровных отложениях и почвах Западной Сибири // Сибирский экологический журнал. 2004. - № 3. - С. 273-287.

252. Таловский А.И. Рынок потребительских товаров региона: состояние и перспективы в условиях глобализации. Томск, 2005. - 179 с.

253. Тамкович С.К. Исследование изменений показателей качества овощных консервов при длительном хранении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1998.-31 с.

254. Тилъгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. -М.: Пгацепромиздат, 1962. 388 с.

255. Титова В.А. Управление маркетингом: Учебное пособие. Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2005.-484 с.

256. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

257. Тимошок Е.Е. Методическое пособие по оценке и рациональному использованию грибов при промышленных заготовках / Е.Е. Тимошок, Н.Н. Агафонова, А.Ю. Агафонов, Е.Н. Тимошок. Томск: Водолей, 2002. - 80 с.

258. Тычинин В.А. Съедобные и ядовитые грибы: Справочник /

259. В.А. Тычинин, В.М. Марков, С.К. Куликова. Ижевск: Удмуртия, 1994. -160 с.

260. Уръяш В.Ф. Изучение процесса сорбции свинца и кадмия продуктами растете ль ного происхождения / В.Ф. Урьяш, А.Е. Груздева, В.А. Мас-лова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 3. - С. 41.

261. Уръяш В.Ф. Изучение процесса сорбции тяжелых металлов хитином из грибов вешенка / В.Ф. Урьяш, В.А. Маслова и др. Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана. М.: ВНИРО, 1999. - С. 260-262.

262. Фан-Юнг А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотова и др. М.: Пищ. пром-сть, 1980.-336 с.

263. Файнгар Б.И. Экологические показатели качества пищевых продуктов.-М., 1990.-73 с.

264. Федоров М. В. Анализ состояния и проблемы развития и регулирования АПК в России // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004. - С. 8-11.

265. Федоров Ф.В. Грибы. М.: Россия, 1994. - 366 с.

266. Федотова В.Е. Микрофлора соленых грибов / В.Е. Федотова, А.Е. Церникель // Консервная и овощесушильная промышленность. 1971. -№ 3. - С. 34-35.

267. Филин С.О. Современное состояние производства замороженных продуктов в Польше / С.О. Филин, Э.Г. Парцхаладзе // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2002. - № 6. - С. 18-22.

268. Финагенова Н.В. Гигиеническая оценка грибных консервов в связи с ботулизмом / Н.В. Финагенова, Ф.Е. Будагян // Гигиена и санитария. -1970.-№ 11.-33-35.

269. Фирсенко С.С. Продовольственная безопасность как основная составляющая экономической безопасности региона / С.С. Фирсенко,

270. Е.В. Смирнова, Т.В. Кузьмина // Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии: Тр. Междунар. науч.-практич. конф. Кемерово, 26-29 апреля 2005 г. - Кемерово, 2005. - С. 11-24.

271. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов /Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчеев, М.А. Гришин. -М.: Агропромиздат, 1986. -494 с.

272. Харденбург Р.Е. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады / Р.Е. Харденбург, А.Е. Ватада, Ч.Ю. Ванг М., 1994. - 160 с.

273. Херсум А.Е. Консервирование пищевых продуктов. Термическая стерилизация и микробиология / А.Е. Херсум, С.Д. Халланд. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 320 с.

274. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихи-на, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

275. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛилринт, 2002. 236 с.

276. Хлебникова Е. Дикоросы наступают Электрон, ресурс. // Континент Сибирь. № 2. - 2004. - http://com.sibpress.ru.

277. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: Дашков и К, 2000.-427 с.

278. Хренов А.В. Грибной рынок России 2002 года // Школа грибоводства.-2003.-№ 1.-С. 17-18.

279. Цапалова ИЗ. Съедобные папоротники и их рациональное использование. Новосибирск.: Изд-во Новосиб. ун-та, 1991. - 112 с.

280. Цапалова ИЗ. Научные основы формирования качества продукции из съедобных папоротников и грибов: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. -СПб., 1992.-59 с.

281. Цапалова ИЗ. Пищевая ценность некоторых малоизвестных съедобных грибов Сибири / И.Э. Цапалова, Н.В. Перова // Проблемы качества пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Свердловск: СИНХ, 1982. - С. 12-17.

282. Цапалова И.Э. Проблемы стандартизации грибной продукции / И.Э. Цапалова, Е.Н. Степанова, В.И. Бакайтис, Д.А. Плотников //Актуальные проблемы экономики и менеджмента: Материалы науч. конф. Ч. 2. - Новосибирск: СибУПК, 2002. - 113-114.

283. Цапалова И.Э. Закупки потребительской кооперацией недревесных продуктов леса / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис // Товароведение в XXIвеке: Сб. материалов Междунар. науч.-практич. конф. Новосибирск: Си-6УПК, 2002.-С. 194-195.

284. Цапалова И.Э. Дикорастущие грибы как источник белковых веществ / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология. -2004.-№1.-С. 64-65.

285. Цапалова И.Э. Некоторые направления развития товароведения и потенциала потребительской кооперации / И.Э. Цапалова, Х.К. Хайруллин, В.И. Бакайтис // Научный потенциал кооперации: Материалы Международ, науч. конф. -М.: МУПК, 2005.-393-395.

286. Цыперович А.С. Ферменты. Основы химии и технологии. Киев: Техника, 1971.-358 с.

287. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991.-255 с.

288. Шиврина А.Н. Биологически активные вещества высших грибов / А.Н. Шиврина // Кормовые белки и физиологически активные вещества для животноводства: Сб. науч. тр. -M.-JL: Наука, 1965. С. 88.

289. Широков Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков, В.И. Полегаев. М.: - Агропромиздат, 1989. - 301 с.

290. Широков Е.П. Хранение и переработка продуктов растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч1. -М: Колос, 1999. 254 с.

291. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: Учеб.-практич. пособие. М.: Дашков и К, 2002. - 380 с.

292. Щербатов Б.Л. Радиоцезий в пищевых цепях коренного населения юга и севера Западной Сибири / Б.Л. Щербатов, В.Д. Страховенко, И.Н. Мали-кова и др. // Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде: Сб. науч. тр. Семипалатинск, 2002. - С. 285-290.

293. Щербинин А.А. Антацидные и сорбционные свойства грибного порошка из вешенки обыкновенной / А.А. Щербинин, В.В. Соловьева, А.В. Забелина // Вопросы питания. -1999. № 5, 6. С. 23-25.

294. Шорникова Н.М. Значение рН для консервирования овощей / Н.М. Шорникова, Н.А. Одинцова, Г.М. Рубен // Консервная и овощесушиль-ная промышленность. 1971. -№ 10. - С. 31-33.

295. Шубин В.И. Грибы северных лесов. Петрозаводск: Карелия, 1976.-144 с.

296. Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский; Под общ. ред. В.М. Позняковско-го. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 256 с.

297. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Позняковский ; Под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 256 с.

298. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ, пособие / И.Э. Цапалова, JI.A. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. -Новосибирск: Сиб. унив. шд-во, 2003.-271 с.

299. Юдин А.В. Большой определитель грибов. М.: Аст, 2002. - 255с.

300. Ячевский А.А. Основы микологии / А.А. Ячевский M.-JL: Наука, 1933.

301. Alexander S.J. Who, What and Why: The Products, Their USE Issues About Management of Non-timber Forest Products in the United States NTFP Conference Pioceedings. 2002. - p. 18-22.

302. Alvarez M.D. Optimisation of freezing process with pressure steaming of potato tissues / M.D. Alvarez, M.J. Morillo, W. Canet // J. Sc. Food Agr. -1999.-Vol. 79.-№10.-P. 1237-1248.

303. Angelova V.R. Heavy metals (Pb, Cu, Zn, Cd) in the system soil-grapevine-grape / V.R. Angelova, A.S. Ivanov, D.M Braikov // J.Sc.Food Agr. -1999. Vol. 79. -№ 5. - P. 713-721.

304. Bialasiewicz D. Porownanie jakosci mikrobiologicznej mrozonych truskawek z wymaganiami zagranicznych odbiorcow / D. Bialasiewicz, J. Krolasik, // Przem. ferment, owos warz. - 2000. - T. - 44. - № 6. - S. 33-35.

305. Barylko-Pikielna N. Zarys analizy sensorycznej zywnosci. War-szawa, 1975.-440 s.

306. Botticher IV. Technologie der Pilz-verwertung: Biologie, Chemic, Kultur, Verwertung, Untersuchung. Munchen : Verlang Eugen Ulmer, 1974. -200 s.

307. Corcoran A.C. A method for the determination of mannitol in plasma and urine /А.С. Corcoran, J.H. Page. J. Biol. Chem., 1947.-vol. 170.-№ l.-P. 165-171.

308. De Niso F. Fermentazione coservazione degli champignons in Salamola. Snd. Conserve, 1981. -№ 4. - S. 263-266.

309. Demirbas A. Accumulation of heavy metals in some edible mushrooms from Turkey // Food Chem., 2000. Vol. 68. - № 4. - P. 415-419.

310. Demirbas A. Heavy metal bioaccumulation by mushrooms from artificially fortified soils // Food Chem., 2001.-Vol. 74.-№3.-P. 293-301.

311. Department for Environment Food and Rural Affairs. Crown Copyright, 2003.

312. DermekA. Maly atlas hub / A. Dermek, P.Lizon. Bratislava : Slov-enske pedagogicke nakladatel'stvo, 1979. - 548 s.

313. Factors Affecting U.S. Mushroom Consumption. Electronic Outlook Report from the Economic Research Service. United States Departament of Agriculture.-2003.-11 p.

314. Falandysz J. Total mercury concentrations on wild edible mushrooms of the Borecka forest and the adjacent area / J. Falandysz, E. Monkiewicz, K. Klawikowska, M. Gucia // Pol.J.Food Nutrit.Sc., 2001. Vol. 10. - № 1. - P. 5358.

315. FAOSTAT Database Results. Ex.htm / FAQ 2004. Электрон, ресурс. - http:// www.fao.org/es/ess/toptrade/trade.asp.

316. Frische Champignons aus Polen // Champignon. 2003. - № 434. -P. 1-3.

317. Fujian Leads in Edible Mushroom Production // Asia pacific bio Newstech. 1998. -Vol. 1. - № 1. - P. 25.

318. George B. Holcomb of the Office of information. U.S. Department of Agriculture, for USDA s Office for Small-Scale Agriculture, 1987. - 11 p.

319. GergelyA. Trace element content edible mushrooms / A. Gergely, Gy. Milotay, V. Kerlesz-Lebovies, G. Vasas. Hungary. - 1987, P. 148-160.

320. Gordeyev B. EU expansion will harm Russian farmers // Agra Food E. Eur. 2004.-№ 257.-C. 7.

321. Gormley T.R. Peducing shinkage in canned and frozen mushrooms / T.R. Gormle, P.E. Walshe. Irish J. Food / Sci and Technol., 1982. - № 2. - p. 165-175.

322. Hardenburg R.E. The Commercial Storage of fruits, Vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook / R.E. Hardenburg, A.E Watada, C.Y. Wang Washington : USDA. - 1990. - 130 c.

323. Kalac P.A review of edible mushroom radioactivity // Food Chem., 2001. Vol. 75. - № 1. - P. 29-35.

324. Kalac P. Tezke kovy v jedlych houbach / P. Kalac, L. Svoboda // Czech J.Food Sc.-1998.-Vol. 16.-№3.-P. 110-116.

325. Kilara A. / A. Kilara, Witowski M., Mccord J. J. Food. Proccess. AndPresero, 1984.-№ i.p. 1—14.

326. Kiejfer F. Metals as essential trace elements for plants, animals and humans // Metals and their Compounds Environ. Weinheim. - 1991. - № 1. - P. 481-489.

327. Koper J. Nagromadzenie sei cynku i magnezu w grzybach jadalnych zebranych w okolicy Bydgoszczy / J. Koper, K. Borowska, B. Zachara // Rol-nictwo. Budgoszcz, 1988. -T. 25. S. 51-58.

328. Korky J. К Radioactive cesium in edible mushrooms / J. K. Korky, L. Kowalski // J. agr. Food Chem, 1989. T 37. - № 2. - P. 568-569.

329. Maga Y.A. Mushroom Flavor // Agr. And Food. Chem., 1981. T. 29. -№ l.P 1-4.

330. Masaki T. Public Relations Office, Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Tokyo, 1997. - Электрон. ресурс. -http://www.maff.go.ip/mud/225.html.

331. Masaki Т. Public Relations Office, Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Tokyo, 1997. - Электрон. ресурс. http://www.maff.go.ip/mud/226.html.

332. Manila P. Sterol and vitamin D2 contens in some wild and cultivated mushrooms / P. Mattila, A.-M Lampi, R. Ronkeinen, J. Toivo, V. Piironen // Food Chem., 2002. Vol. 76. -№ 3. - P. 293-298.

333. Melgar M.J. Influence of some factors in toxicity and accumulation of cadmium from edible wild macrofungi in NW Spain / M.J. Melgar, J. Alonso, M. Perez-Lopez, M.A. Garcia J.environm.Sc.Health.Pt B, 1998. - Vol. 33. - № 4. -P. 439-455.

334. Милева JI. Исследване интезивността на дишането нактивноста на ферментите каталаза и проксидаза при някои видове висши гуглести гъби: Тр. висш. сельскостоп. ин-т В. Коларов. Пловдив, 1971. - № 4. - С. 61-64.

335. Moreno-Rojas R. Mineral content of gurumelo (Amanita ponderosa) / R. Moreno-Rojas, M.A. Diar-Valverde, M. Arroyo, T. Gonzales, C. Capote // Food Chem., 2004. Vol. 85. -№ 3. - P. 325-330.

336. Moser M. Die Rohlinge- und Blatterpilce (Poluporales, Boletales, Agaricales, Russulales) // Kleine Kruptogamenflora. Bd. 2b.: Stuttgart, New York, 1983.-533 s.

337. Mushrooms and truffles. Dried U.S. Imports For Consumption. -2002. Электрон, ресурс. - http://www. agribusinessonline.com/stats.

338. Piligrim H. Untersuchungen zur inhibitorsichen wirkung von wabri-gen Entrakten aus basidiomyceten aur trypsin / H Piligrim, M. Darwaza // Phar-mazie. 1985. -№ 3. - P. 655.

339. Piligrim H. Trypsin inhibitor activity of Basidiomycetes / Piligrim H., Haasman S., Schroder К // Zentralb. Microbiol. 1992 - № 147. - P. 400-404.

340. Prevalence of Use of Psilocybin Mushrooms. 2004. - Электрон, ресурс. - http: //www.erowid.org/plants/mushrooms/mushrooms.

341. Roelans E. Apercu des parametres conditionnate la sterilite et la qualite des produits alimentaires traites thermiquement. Ref. fermrnt. Et ind. alim., 1984. -№ 5. -S. 115-122.

342. Russia's forest: barriers and incentives to responsible investments. -2001. Электрон, ресурс. - http://vvorldbank.org/forestrv.

343. Savory J. Trace metals essential nutrients or toxins / J. Savory. M. Wills // Conf. Clin. Chem. 1992. - Pt. 2. - P. 1565-1573.

344. Seeger R. Umweltbelastungen in Speisepilzen. Ursachen und Auswirkungen // Champignon, 1989. - T. 29. - № 338. - S. 18-32.

345. Sillanpaa M-L. Maitohappo sienten sailonnassa. Teho, 1986. № 6. -S.22-25.

346. Sitemap. Summertown Food Co. Электрон, ресурс. -http ://www.mushroompeople. com/gro win g. htm <2004>.

347. Sperber William H. Requizements of Clostridium botulinum for growth and toxin production. Food Technol., 1982. - № 12. - P. 89-94.

348. Source: USDA / Economic Research Service. 1969-2002.

349. Stijve T. Absence of agaritine in Pleurotus species and in other cultivated and wild-growing mushrooms not belonging to the genus Agaricus // T. Stijve, A. Pittet. -Dt. Lebensmittel-Rundsch., 2000. Jg.96,H.7, - S. 251-254.

350. Ufimtseva N.A. Ocena kvaliteta divljih I pecuraka u zoni tehnogenskih uticaja : Zdravstveno bezbedna hrana / N.A. Ufimtseva, N.V. Terekhina, D.A. Kaekhtin- Novi Sad, 2002. -Knj. 2. -S. 287-292.

351. Vetter J. Trypsin inhibitor activity of basidiomycetous mushrooms. -Europ. Food Res. Technol., 2000. Vol. 211. -№ 5. -P. 346-348.

352. Vetter J. Arsenic content of some edible mushroom species. Europ. Food Res. Technol., 2004. - Vol. 219. -№ 1. - P. 71-74.

353. What the Buyers Are Buying / Shannon M. Berch and Wendy Cock-sedge. British Columbia. Ministry of Forest Science Program, 2003.

354. Zamora-Martinez M.C. Hongos comestibles silwesters de la Sub cuenca Arroyo El Zorrillo, Distrito Federal / M.C. Zamora-Martinez, G.F. Rey gadas Prado, J. Cifuentes Blanco. Coyoacan (Mexico), 1994. - 97 c.

355. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ