Разработка и товароведная оценка обогащённой кондитерской пасты с использованием жмыха ядра кедрового ореха тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Баташова, Наталия Витальевна

• Баташова, Наталия Витальевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Баташова, Наталия Витальевна

Условные обозначения

Введение

Глава 1 Аналитический обзор

1.1. Ассортимент и потребительская ценность кондитерских паст

1.2. Технология производства шоколадных и кондитерских паст

1.2.1. Основное и дополнительное сырье

1.2.2. Технологический процесс

1.3. Состояние рынка кондитерских изделий функционального назначения

1.4. Принципы моделирования рецептур обогащенных продуктов питания . 27 1.5 Перспективы использования региональных вторичных ресурсов бел оке о держащего сырья при разработке кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

Глава 2. Объекты и методы исследования

2.1. Объекты исследования

2.2. Организация экспериментальных работ

2.3. Методы исследования

Глава 3. Анализ регионального рынка и потребительских предпочтений в отношении кондитерских паст

3.1. Исследование рынка шоколадных и кондитерских паст

3.2. Исследование потребительских свойств реализуемых кондитерских паст

3.3. Исследование потребительских предпочтений в отношении кондитерских паст

Глава 4. Разработка и товароведная оценка обогащенной кондитерской пасты на основе жмыха ядра кедрового ореха

4.1 Исследование пищевой ценности и функционально-технологических свойств жмыха ядра кедрового ореха 70 4.1.1 Сравнительная характеристика товарных форм жмыха 71 4.1.2. Химический состав жмыха 75 4.1.3 Минерально-витаминная ценность жмыха 84 4.1.4. Характеристика показателей безопасности жмыха 90 4.1.5 Функционально-технологические свойства жмыха

4.2 Разработка базовой рецептуры кондитерской пасты и ее товароведная оценка

4.2.1 Разработка рецептуры и технологии кондитерской пасты с использованием жмыха ядра кедрового ореха

4.2.2 Товароведная характеристика кондитерской пасты базовой основы

4.3. Разработка обогащенной рецептуры кондитерской пасты и ее товароведная оценка

4.3.1 Разработка рецептуры и технологии обогащенной кондитерской пасты

4.3.2 Товароведно-технологическая характеристика обогащенной кондитерской пасты

4.4. Расчет себестоимости базовой и обогащенной кондитерской пасты 139 Выводы 149 Список используемой литературы 151 Приложения

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

ОВВ - относительная влажность воздуха; ЖУС - жироудерживающая способность белков; ЖЭС - жироэмульгирующая способность белков; ВУС - водоудерживающая способность белков;

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов; БГКП - бактерии группы кишечной палочки; КЧ — кислотное число; ПЧ - перекисное число;

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты;

МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты;

НЖК - насыщенные жирные кислоты;

АУП - адекватный уровень потребления;

НД - нормативная документация;

ЭПЕК — эйкозопентаеновая кислота;

ДГЕК - докозогексаеновая кислота;

ДДТ - дихлор-дифенил-трихлорметан;

ГХЦГ - геусахлорциклогексан;

КОЕ - колониеобразующая единица;

КОП - комплексный органолептический показатель;

КП - кондитерская паста; ав. - алютнохое вещво;

М.д. - массовая доля.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка обогащённой кондитерской пасты с использованием жмыха ядра кедрового ореха»

Актуальность работы. Кондитерские изделия занимают важное место на потребительском рынке. Эта отрасль относится к наиболее высокорентабельным и одним из актуальных направлений её развития является разработка продуктов функционального назначения, обогащенных незаменимыми нутриентами. Организация производства обогащенных изделий для коррекции питания и здоровья является важной и необходимой (Тутельян В.А., Суханов Б.П., Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H., Позняковский В.М. и др.).

Удовлетворение физиологической потребности в незаменимых компонентах не может базироваться только на известных технологических решениях, актуальным является поиск новых подходов, направленных на разработку продуктов здорового питания, предварительно оптимизированных по макронутриентам. Одним из таких решений может стать производство обогащенных кондитерских паст нетрадиционного состава, получаемых целевым комбинированием молочного и растительного сырья, при условии, чго последнее изначально характеризуется наличием ряда важнейших нутриентов. Для Сибирского региона перспективным представляется использование в качестве такого растительного сырья пищевых жмыхов, получаемых при переработке орехов сибирской (Pinus sibirica L.) и дальневосточной (Finns koraiensis L.) кедровых сосен. При этом необходим стандартизированный подход к оценке товарного качества, пищевой ценности и технологических свойств рассматриваемого сырья в условиях кондитерского производства.

Имеющиеся исследования посвящены вопросам изучения условий использования жмыха в производстве кондитерской продукции общего назначения (Гребинский С., 1930; Махров Г.А., 1932; Осппова Е.Н., 2006; Невзоров Е.В., 2006 и др.), однако свойства жмыха, как сырья практически не из>-чены, как и свойства кондитерских масс при его использовании. Отсутствует не только обогащенная кондитерская продукция на основе продуктов переработки кедрового ореха, но и кондитерские изделия общего назначения. 5

Учитывая большое значение рассматриваемых продуктов в реализации государственной политики в области здорового питания населения РФ, наличие спроса на обогащенную продукцию, отсутствие научного и экспериментального обоснования возможности использования жмыха кедрового ореха для производства кондитерских изделий функционального назначения, тема исследования представляется актуальной и своевременной.

Область исследования. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования п. 7 «Разработка прогрессивных технологии с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки).

Цели и задачи исследования. Целью настоящей работы является исследование возможности использования жмыха кедрового ореха (далее жмыха) в производстве кондитерских паст, разработка рецептур и технологии получения на его основе обогащенных кондитерских паст, с проведением их товароведной оценки.

В соответствии с целью сформулированы следующие задачи:

- изучить динамику продаж, структуру ассортимента, товарное качестI во и пищевую ценность кондитерских паст, представленных на реализацию в торговой сети магазинов г. Бийска и г. Барнаула;

- исследовать на примере г. Бийска потребительские предпочтения в отношении продукции функционального назначения, в том числе кондитерских паст;

- определить критерии пригодности жмыха как сырья для производства кондитерских изделий общего и функционального назначения, дать товароведную характеристику, исследовать функционально-технологические свойства жмыха и изучить динамику сохранения его витаминной ценности в процессе хранения до переработки;

- разработать научно-обоснованные рецептуры базовой кондитерской пасты и пасты функционального назначения на основе жмыха. Отработать технологические режимы производства паст, определить способы внесения обогащающих добавок;

- исследовать влияние жмыха и вносимых обогащающих добавок па потребительские свойства кондитерских паст базовой и обогащенной рецептуры;

- провести товароведную оценку кондитерских паст базовой и обогащенной рецептуры, изучить изменение их качества и сохранность вносимых обогащающих компонентов в процессе производства и хранения. Определить регламентируемые показатели пищевой ценности кондитерских паст;

- провести расчет себестоимости и разработать техническую документацию на новую продукцию.

Научная новизна работы. Получены данные по потреблению кондитерских паст в г. Бийске, выявлены потребительские предпочтения, в том числе определена степень информированности населения в отношении продуктов функционального назначения и отношение населения к обогащенным кондитерским пастам.

Получены новые данные по химическому составу и пищевой ценности жмыха из орехов дальневосточной кедровой сосны (Pinus koraiensis L. ).

Определены функционально-технологические свойства жмыха как основного компонента рецептуры кондитерских паст.

Выявлено влияние различных физических методов и режимов обеззараживания на показатели микробиологической и окислительной порчи жмыха.

Впервые научно обоснована возможность использования жмыха в производстве кондитерских изделий функционального назначения, разработаны рецептура и технология изготовления с использованием жмыха кондитерской пасты, обогащенной витаминами и минеральными элементами. Определены структурно-реологические свойства кондитерских паст и регламентируемые

• ■ 7 показатели качества для проведения комплексной товароведной оценки разработанных кондитерских паст функционального назначения.

Практическая значимость и реализация результатов работы. По результатам теоретических и экспериментальных исследований разработаны ТУ и ТИ 9129-001-50664320-09 на кондитерские пасты. Разработанные рецептуры и технологии апробированы на ООО ПКФ «Две линии» (г. Бийск). Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе дисциплин «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров», «Гигиена и безопасность продовольственных товаров» Бийского технологического института (БТИ АлтГТУ), курсовом и дипломном проектировании.

Новизна технических решений подтверждена патентом на изобретение.

Положения, выносимые на защиту. Возможность производства обогащенных кондитерских паст на основе жмыха кедрового ореха.

Апробация работы. Основные результаты исследований докладывались на Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит качества (современные проблемы товароведения)» (Екатеринбург, 2004 г.), «Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка» (Тюмень, 2005 т.), на Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы безопасности технологического процесса, качества реализуемой продукции и БАД» (Архангельск, 2005 г.), на международном молодежном симпозиуме «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран Азиатско-Тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005 г.), на Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2007 г.), на международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.), на 2-ой Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2008 г.), на международной научно-практической конференции «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009 г.).

Работа обсуждена на заседании кафедры «Общей химии и экспертизы товаров» Бийского технологического института (филиал) ГОУ ВПО «АлтГТУ им. И.И. Ползунова» и рекомендована к защите.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 15 научных работ, из них в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК - 2; получен патент РФ на изобретение № 23 55181,

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 150 страницах текста. Диссертация содержит 46 таблиц и 41 рисунок. Список использованных источников включает 273 наименования.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Баташова, Наталия Витальевна

выводы i'l

Ill a. Ill a I'l

• |l|

I'l

1» НП a |n s

1. Исследован рынок кондитерских паст в г.г. Бийске и Барнауле, изучены динамика продаж и ассортимент паст. Показано, что реализуемая продукция характеризуются низкой биологической ценностью. Установлено, что доля продаж кондитерских паст составляет около 2 % от общего объема продаж сахаристых кондитерских изделий, при этом динамика продаж кондитерских паст имеет устойчивую тенденцию к росту. Сегмент обогащенных кондитерских паст отсутствует.

2. Проведены маркетинговые исследования по изучению отношения потребителей к ассортименту и пищевой ценности кондитерских изделий, в том числе кондитерских паст в г. Бийске. Выявлено, что потребителями кондитерских паст являются 62,4 % опрошенных, большая часть из которых - в возрасте от 21 до 50 лет. Наиболее популярными являются шоколадног ореховые пасты. Большинство респондентов (62,2 %) положительно относится к обогащению кондитерских паст витаминами (35,3 %) и минеральными элементами (22,2 %).

3. Исследована пищевая ценность и дана товароведная характеристика жмыха. Изучено изменение витаминной ценности жмыха в процессе хранения. Определены оптимальные условия хранения жмыха и продуктов, изготовленных на его основе: температура 6±2 °С, относительная влажность воздуха: не более 75 %.

4. Изучены функционально-технологические свойства жмыха (ВУСтау=260 %, ЖУСтах-220 %, ЖЭС=138 %), определены оптимальные ре-, 5 ' [;

I : I'l I 'I жимы его обеззараживания: гамма- или СВЧ-излучение в течение 2,5 мин.!"' 1 >■" '(II I !

Результаты исследований свидетельствуют о технологической перспективно- ; -;

1 i • « < сти использования жмыха в производстве кондитерских паст общего и функционального назначения.

5. На основе жмыха разработаны научно обоснованные рецептуры и технологии производства кондитерской пасты общего назначения и пасты,

149 s 'и ( ;> in I Ч in обогащенной витаминами и минеральными элементами. Определены условия и стадии внесения жмыха (на стадии начального смешения) и обогащающих; 1 компонентов (на стадии перемешивания и разводки). Новизна рецептурного состава паст подтверждена патентом РФ 2355181.

6. Дана товароведная оценка кондитерских паст базовой и обогащенной рецептур. Изучена сохранность вносимых витаминов и минеральных элементов в обогащенной кондитерской пасте в процессе производства и хранения.

Определены регламентируемые показатели качества, безопасности и пищех t вой ценности. Рекомендуемое потребление обогащенной пасты для взрослых составляет 50 г, для детей и подростков - от 35 до 40 г, что будет удовлетворять от 30 до 50 % от адекватного уровня суточного потребления витаминов » и минеральных элементов.

Рекомендуемые нормы потребления обогащенной кондитерской пасты для детей и подростков в зависимости от возрастной группы составляют: от 3 до 7 лет — 25 г, от 7 до 11 лет —30 г, от 11 до 14 г —35 г, от 14 до 18 лет — 40 г, что будет удовлетворять от 30 до 50 % от адекватного уровня суточного потребления.

На кондитерские пасты разработаны ТУ и ТИ 9129-001-50664320-09. Установлены срок годности и условия хранения кондитерских паст — 6 месяцев при температуре 6±2 °С. !

7. Произведен технико-экономический расчет себестоимости кондитерских паст, которая в зависимости от рецептуры, составляет от 30 до 40 р. за 250 г., что свидетельствует о их доступности для потребителя.

III

- I' I i l'i н I" ti' jn i'

I i i'l I • 'I

1н<~||| 1.4 .jl| wil~|i| ' - I I

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Баташова, Наталия Витальевна, 2009 год

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии,;'обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.Д.;• '«

2. Вековцев, В.М. Позняковский. Неб.: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 413 с. ' !

3. Азин, Д.Л. Переработка растительного сырья: монография. Екатерин-' бург: Урал. гос. экон. ин-т, 2004. - 139 с.

4. Амуралиев, А.А. Биологически активные вещества кедра сибирского: Ав-тореф. . канд. биол. паук: 03.093. Алма-Ата, 1970. - 17 с.

5. Антипова, Ю.В. Влияние различных видов ПАВ на реологические характеристики шоколадных масс // Масложировая промышленность. — 1999.2. С. 22-24.1.I !

6. Аристахова, С.А. К механизму различной биологической активности а-;и ( ;1.I <у- токоферолов / С.А. Аристахова, Е.Б. Бурлакова, Е.К. Кухтина и др. // Bb-1'. просы питания. 1973. - № 5. - С. 34-37. ,

7. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. -С. 6-8.

8. Артаменко, И.П. Витол — подсолнечный лецитин / И.П. Артаменко, Е.Л. Корнена // Пищевая промышленность. 2002. - № 6. - С. 46.

9. Багаева, А.В. Обогащение кондитерских изделий лекарственными травами1. I г

10. А.В. Багаева, И.Ю. Резниченко // Пища. Экология. Качество: Труды Ш|;1 ьмежд. науч-практ. конф., 30 июня 01 июля 2003 г., г. Краснообск. - Нс0.:1.4

11. РАСХН, 2003.-С. 249-251. ,

12. Багаева, А.В. Разработка и товароведная оценка сахаристых кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. Кемерово, 2004.- 18 с.

13. Баташов, Е.С. Настоящее и будущее рынка функциональных продуктов питания // Товарный консалтинг и аудит качества потребительского рынка: Материалы 2 Всерос. науч.-практ. конф., 21 октября 2008 г., г. Бийск. < Бийск: БТИ АлтГТУ, 2008. - С. 5-8 j ; ■j

14. Бацмацыренов, Б.В. Разработка оборудования и процесса экстракции кед- ; j' > ! Им1. j:1ч I"»рового масла в электромагнитном поле СВЧ: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 03.00.23. Улан-Удэ, 2004. - 22 с.

15. Березов, Т.Т. Биологическая химия: учебник для вузов / Т.Т. Березов, Б.Ф.1

16. Коровкин. М.: Медицина, 2002. - 704 с. « w! Ill

17. Боголюбская, Ю.В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. - С. 70.

18. Бойцова, Е.Е. Особенности производства шоколадных паст / Е.Е. Бойцо-ва, Л.И. Степанова // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006. -№ 8.-С. 14-15.

19. Бугаец, Н.А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и проф лактическое действие / Н:А. Бугаец, Е.В. Барашкина, О.А. Корнеева и др. Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 2-3. - С. 48-51.

20. Бульчук, Е. Пищевая и биологическая ценность мучных кондитерских изделий / Е. Бульчук, П. Аксенов, Э. Скобельская // Хлебопродукты. № 7. — 2006.-С. 54-55.

21. Бурыкина, И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.16. С.-Пб., 1993.-21 с.

22. Вековцев, А.А. Конфеты, обогащенные кальцием / А.А. Вековцев, Ю.Н. Гутов, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. — 2004. — № 11.-С. 88-90.

23. Вировец, О.А. Заменители сахара сегодня / О.А. Вировец, А.И. Соколов,I

24. И.Б. Тарасова, В.А. Батурина // Оптимальное питание здоровье нации: Ма- . . териалы VIII Всерос. конгресса 26-28 октября 2005 г., г. Москва. - М.: Г,У (41. I .

25. НИИ Питания РАМН, 2005. — С. 45-46. !1.• и 1'

26. Вистовская, В.П. Исследование особенностей технологии сыра с хлопья- >;«1.I iми ядер кедрового ореха: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. Кем£-1 ' рово, 2005.- 18 с.

27. Волгарев, М.Н. Перекисное окисление липидов, полиненасыщенные жирные кислоты и артериальная гипертония / М.Н. Волгарев, М.А. Самсонов, В.Б. Покровский // Вопросы питания. 1993. - № 2. - С. 4-10.

28. Воробьева, И.С. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеIральными веществами / И.С. Воробьева, JI.H. Шатнюк, А.В. Юдина, Т.В. Са-' J L(*. 1ивенкова // Кондитерское производство. — 2004. — № 2. С. 10-11. ' j j!!

29. Востриков, В.А. Разработка и исследование технологии производствамиtil!комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орег (;;;, хом: Дисс. .канд. тех. наук: 05.18.04. Кемерово, 1999.- 152 с.

30. Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 3-5.

31. Герасименко, Е.О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения /,Е.О. Герасименко, Е.А. Бутина, Е.П. Корнена // Масложировая промышленность. 1999. - № 2. - С. 25-27. ; * |„'51

32. Голубятникова, Т.Н. Разработка рецептуры нового вида сырного продукта 1«{!! / Т.Н. Голубятникова, Е.Ю. Егорова, М.С. Белоусова // Переработка молока.;— ^мн 2008.-№6.-С. 68-70. '1.■1 1'щ

33. Гончар, В.В. Использование кедровых орехов при производстве заварных пряничных изделий / В.В. Гончар, И.В. Шульвинская, Е.Ю. Зайченко // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 2-3. С. 52-54.

34. Гончаров, Д.А. Использование кедрового жмыха в производстве мясных,I1.И 1 1кондитерских изделий и исследование их потребительских свойств: Дис. . канд. тех. наук: 05.18.15.-Кемерово, 2008.- 137 с.

35. Горелова, Ж.Ю. Роль ПНЖК в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж.Ю. Горелова, К.С. Ладодо, М.М. Левачёв и др. // Вопрооы питания.-1999.-№ 1.-С. 31-35.

36. Горячева, Е.Д. Витамин Е: характеристика и свойства / Е.Д. Горячева, Н.Т. Елошвилли, Э.И. Козлов // Масла и жиры. 2003. - № 4. - С. 6-7.

37. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. -М.: Стандартинформ, 2008. 6 с.

38. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. 4 с.

39. ГОСТ 13979.1-68. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения влаги и летучих веществ. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 2 с.'

40. ГОСТ 13979.2-94. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения массовой доли жира и экстрактивных веществ. Минск: Изд-во стандартов, 1996. - 4 с.

41. ГОСТ 13979.3-68. Жмыхи и шроты. Метод определения суммарной массовой доли растворимых протеинов. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000.3 с.

42. ГОСТ 13979.6-69. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения золы. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 3 с.

43. ГОСТ 26927-86. Сырьё и продукты пищевые. Метод определения ртуи М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. 6 с.

44. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышья ка. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 6 с.

45. ГОСТ 29138-91. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные вита1541.I = in I in | in1. Hi i Hi i I in < I i1тинформ, 2006. — 5 с. ; 11

46. ГОСТ 29139-91. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные вита-,, ' минизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина). М. Стандартинформ, 2008. - 6 с.

47. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. -8 с.

48. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определе- iч Иния количества бактерий группы кишечных палочек (колиформные бакте-1 < wi« inрии).- M.: ИПК Изд-во стандартов, 1998. 5 с. ; »t'ji

49. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий ро- , I1.i'lда Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1998. - 7 с.

50. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. М.: Изд-во стандартов, 1991. — 6 с.

51. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. М.-Изд-во стандартов, 1991. -23 с.

52. ГОСТ Р 50457-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. — М.: Стандартинформ, 2006. — 7 с. I I » !м1. I (и

53. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение; и;|• > I Иметодом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индпви-1; J1 дуальных жирных кислот к их сумме. М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с. !

54. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 6 с.

55. Государственная фармакопея СССР. Изд. 11. Лекарственное растительное сырье. Общие методы анализа. М.: Медицина, 1990. - Вып. 2. - 472 с.

56. Гребинский, С. Кедровый орех и применение его в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. 1930. - № 8-9. — С. 588-590. . > s j j1.i't

57. Гридина, С.Б. Изучение свойств соевой обезжиренной муки / С.Б. Гриди- j • j'j1. I I |Hна, Е.А. Романова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002.- № 3. - • ; j |(1. С. 61-63. ,155

58. Грузинов, Е.В. Перспектива использования жмыха зародышей пшеницы / Е.В. Грузинов, П.П. Бабенко // Масложировая промышленность. 2003. -№5.-С. 12. '1 I ■1.,.

59. Гусаров, В.М. Статистика. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 463 с. ; j,b (

60. Гутов, Ю.Н. Разработка, исследование потребительских свойств и эффек- ' (1.« jтивности новых продуктов питания, обогащенных кальцием: Автореф. ди'с. . канд. техн. наук: 05.18.15. -Кемерово, 2005. 18 с.

61. Давыденко, Н.И. Особенности российского рынка функциональных продуктов питания / Н.И. Давыденко, О.А. Коныиина, Т.А. Понкратова // Всероссийский конгресс по торговле и общественному питанию. Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2003. - Т. 2. - С. 154-156.

62. Дарменко, О.П. Исследование производства шоколадных масс с добавками: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.01. —Москва, 1975. 33 с. |

63. Дейнека, В.И. Кедровое масло (масло семян Pinus sibirica): анализ и установление фальсификации методом ВЭЖХ / В.И. Дейнека, JI.A. Дейнека,'// Химия растительного сырья. 2006. - № 3. - С. 21-26.

64. Джамалов, А.Б. Фосфолипиды / А.Б. Джамалов, Т. Холмирзаев, К.Х. Ма1.<жидов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 11. - С. 37-38. ;

65. Доронин, А.Ф. Функциональное питание // А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеро^. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

66. Дорохович, В. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности // Хлебопродукты. -2000.-№ 12.-С. 8-10.

67. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. -№ 1.-2001.-С. 21-25.t

68. Егорова, Е.Ю. Влияние сезонных и климатогеографических факторов на!156 i1 if ; !i>с 1 *|tl 4 I' ' 111