Управление финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Димитрова, Ирина Владимировна

• Димитрова, Ирина Владимировна
• кандидат экономических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Димитрова, Ирина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ

§ 1. Мониторинг рынка ресторанных услуг Российской Федерации

§2. Сущность и классификация финансово-экономических процессов в сетевых

предприятиях ресторанного бизнеса

§3. Особенности управления финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса

ВЫВОДЫ ПО 1 ГЛАВЕ

ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ В СЕТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

§ 1. Обоснование необходимости корректировки принципов информационно-

коммуникативной инфраструктуры сетевых предприятий ресторанного бизнеса

§2. Построение алгоритма диагностики финансово-экономического состояния

сетевых предприятий ресторанного бизнеса

§3. Методика оценки эффективности управления денежными потоками в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса

ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ

ГЛАВА 3. МЕТОДИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ В СЕТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

§ 1. Сравнительный анализ организации процесса финансово-экономического

управления в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса в России и за рубежом

§2. Оптимизация организационной структуры управления финансово-

экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса

§3. Методические рекомендации в области принятия управленческих решений по выработке финансово-экономической стратегии сетевых предприятий ресторанного бизнеса

ВЫВОДЫ ПО 3 ГЛАВЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса»

Введение

Актуальность исследования. Рынок ресторанных услуг сегодня является активным организатором индустрии питания и переживает новое становление. С одной стороны, это обусловлено экстенсивным ростом множественности форматов предприятий, что напрямую связано с глобализацией, западными веяниями, комплексом технологических, информационных, управленческих новаций и, как следствие, инвестиционной привлекательностью рынка. С другой стороны, динамизм внешней деловой среды вызывает ужесточение конкурентной борьбы, условий выживаемости и жизнеспособности предприятий на рынке ресторанных услуг.

Наравне с трудно прогнозируемыми рыночными трендами, все это вносит кардинальные изменения в финансово-экономический механизм предприятий ресторанного бизнеса, влияет на формирование и трансформацию внутреннего потенциала, заставляет постоянно заниматься поиском резервов повышения эффективности и развития.

Названные обстоятельства обуславливают необходимость объединения капиталов для усиления позиции на рынке, как, например, создание консолидированных, сетевых групп предприятий, формирование связанных сторон - цепочки основных и вспомогательных предприятий, что приведет к возникновению положительных синергетических эффектов, повышению эффективности деятельности, устойчивому и перспективному бизнесу в условиях все ужесточающейся конкуренции.

Актуализируются вопросы совершенствования финансово-экономической инфраструктуры управления сетевыми предприятиями ресторанного бизнеса. Очевидно, что столь сложные экономические вопросы требуют самого пристального внимания. Данное обстоятельство выдвигает в число актуальных задачу разработки рыночно-адаптивной методологической базы по организации и управлению финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса.

Невнимание к решению указанных проблем может привести к развитию кризисных явлений в ресторанном бизнесе и к сдерживанию внедрения прогрессивных финансово-экономических механизмов.

Значительный вклад в решение проблем повышения эффективности управления бизнесом посвящены многочисленные исследования российских и зарубежных авторов: С.Б. Барнгольц, М. Бертонеш, И.А. Бланк, JI.A. Брагин, Ю.Ф. Бригхэм, Ю.А. Васильев, Дж. К. Ван Хорн, Г.Г. Иванов, H.H. Илышева, В.В. Ковалев, Б. Колосс, С.И. Королева, Л.И. Кравченко, В.И. Малышков, Г. Минцберг, Р. Найт, М. Портер, P.C. Сайфулин, В.А. Слепов, И.Б. Стукалова, Э. Хелферт, А.Д. Шеремет и многих других.

Вместе с тем для сетевых предприятий ресторанного бизнеса сегодня наблюдается недостаточность адекватных современным условиям теоретических и методических разработок финансово-экономического менеджмента. Особенно это касается области управления денежными потоками, которое тесно взаимосвязано с использованием всех видов ресурсов. Данные обстоятельства и острота указанных проблем подтверждает актуальность выбранной темы исследования и предопределяет его цели, задачи и структуру.

Соответствие темы диссертации требованиям Паспорта научных специальностей ВАК. Исследование проведено в рамках двух специальностей: специальности 08.00.05 -Экономика и управление народным хозяйством. Область исследований: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами, п. 1.6.109 «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка» и специальности 08.00.10 - Финансы, денежное обращение и кредит. Область исследований: финансы хозяйствующих субъектов, п.3.5 «Управление финансами хозяйствующих субъектов: методология, теория; трансформация корпоративного контроля» Паспорта специальностей ВАК РФ.

Научная гипотеза исследования заключается в предположении о том, что управление финансово-экономическими процессами на базе рыночно - адаптивного методического инструментария должно и может обеспечить эффективность, устойчивость и жизнеспособность функционирования сетевых предприятий в условиях все ужесточающейся конъюнктуры на рынке монополистической конкуренции.

Цель исследования заключается в разработке и научном обосновании методических подходов и практических рекомендаций по организации и управлению финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса, отвечающих требованиям и закономерностям современного этапа развития рынка ресторанных услуг с применением основных положений экономического анализа и системного подхода.

В соответствии с целью в работе поставлены и решены следующие основные задачи исследования:

- выявить современное состояние и тенденции развития отечественных предприятий

рынка ресторанных услуг;

- уточнить понятийный аппарат категорий финансово-экономических процессов сетевых предприятий ресторанного бизнеса;

- исследовать существующие и выработать рыночно - адаптивные подходы к управлению финансово-экономическими процессами для сетевых предприятий ресторанного бизнеса;

- провести сравнительный анализ российской и мировой практики информационно-аналитического обеспечения коммуникативной инфраструктуры сетевых предприятий ресторанного бизнеса;

- дать комплексную оценку этапам и базовым элементам процесса диагностики финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса и на ее основе предложить методологический подход к определению этапов проведения диагностики для целей повышения эффективности финансово-экономической деятельности;

- исследовать существующие концептуальные подходы и разработать рыночно -адаптивный методической инструментарий оценки эффективности управления денежными потоками для сетевых предприятий современного рынка ресторанных услуг РФ;

- реализовать системный подход к организации процесса финансово-экономического управления для сетевых предприятий ресторанного бизнеса, обобщив зарубежный опыт управления для целей его практической адаптации в России;

- определить направления совершенствования организационно-методического обеспечения финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса;

- разработать методические рекомендации в области принятия управленческих решений по выработке финансово-экономической стратегии для сетевых предприятий ресторанного бизнеса.

Объектом исследования определены сетевые предприятия ресторанного бизнеса.

Предметом исследования являются финансово-экономические процессы, происходящие в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса, а также организационно-экономический механизм управления ими.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили классические и современные теории управления, экономические теории функционирования сферы услуг, торговли, рынка общественного питания, теории финансов, исследования отечественных и зарубежных ученых, научные работы в области повышения эффективности хозяйственной деятельности, статистические данные на государственном и

корпоративном уровне.

В работе использовались данные Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, Департамента торговли и услуг города Москвы, различных аналитических агентств, материалы международных, российских и региональных научно-практических конференций, периодической научной печати.

Основным методом исследования принята дедукция, что обусловлено научной гипотезой, состоянием фактографической базы и отсутствием соответствующих концептуальных оснований.

Исследование проводилось с использованием системного подхода, что позволило рассмотреть разные плоскости процесса методического обеспечения финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса в единстве с особенностями российской экономической действительности и мировыми тенденциями развития теоретических и практических основ финансово-экономического управления.

В диссертационной работе при решении прикладных задач применялись современные методы комплексного экономического, финансового анализа, графические методы, методы экономико-математического моделирования, статистических группировок по специально разработанным критериям, а также математический аппарат регрессивного анализа, приемы сравнения и аналогии.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке и научном обосновании методико-организационных рекомендаций для создания эффективной финансово-экономической инфраструктуры управления сетевыми предприятиями ресторанного бизнеса.

Основными научными результатами, определяющими новизну и значимость проведенных исследований, следует выделить:

по специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг):

1. дана характеристика современного состояния и тенденций развития отечественного рынка ресторанных услуг, где определена качественная структура форматов предприятий и установлено, что сетевые предприятия ресторанного бизнеса являются наиболее конкурентоспособными и инвестиционно привлекательными объектами рынка.

2. Разработана трехмерная модель финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса с позиций экономики, финансовой ориентации и теории организации, а также с учетом конъюнктуры внешней деловой среды; уточнены и конкретизированы отраслевые условия для эффективного управления финансово-экономическими процессами, на основании которых, построены модели ресурсного и организационно - экономического управления.

3. На основе анализа зарубежного опыта сформулированы подходы по оптимизации организационной структуры управления финансово-экономическими процессами в сетевых

предприятиях ресторанного бизнеса и разработан методико-организационный механизм финансово-экономического управления.

4. Сформулированы предложения в области принятия управленческих решений по выработке финансово-экономической стратегии сетевых предприятий ресторанного бизнеса, включающие в себя алгоритм принятия управленческих решений; модель приоритетов стратегического развития финансово-экономической деятельности на базе трехуровневого управления (ARMS1), а также комплекс индикаторов финансово-экономического потенциала.

По специальности 08.00.10 - Финансы, денежное обращение и кредит:

5. доказана объективная необходимость корректировки принципов формирования информационно-коммуникативной инфраструктуры сетевых предприятий ресторанного бизнеса; предложен синтетический формат финансово-экономической отчетности.

6. Предложена авторская методика проведения процесса диагностики финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса, позволяющая исследовать финансово-экономическую статику, а также оценить динамику финансово-экономических процессов с использованием комплекса финансовых показателей и денежных потоков.

7. Разработана и практически апробирована методика оценки эффективности управления денежными потоками для сетевых предприятий ресторанного бизнеса с учетом мирового опыта, адаптированная для российского рынка ресторанных услуг, в рамках которой:

- определены условия эффективного управления денежными потоками;

- предложен интегральный показатель - регулятор эффективности инвестиций;

- разработан комплекс экономико-математических моделей, позволяющий, на основе вариативности расходных частей, устанавливать приоритеты финансовых вложений;

- предложена матрица показателей, позволяющая оценивать результаты финансово-экономической деятельности в разрезе информационных групп и финансово-экономических процессов применительно к сетевым предприятиям ресторанного бизнеса.

8. Определены направления трансформации ключевых функций финансов сетевых предприятий ресторанного бизнеса для создания эффективной инфраструктуры процесса финансово-экономического управления.

Теоретическая и практическая значимость результатов исследования обусловлена возможностью использования разработанных предложений организационно - методического

' Activity&Resource Management Strategy

характера в финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса для анализа, оценки и обоснования принимаемых управленческих решений, с целью повышения эффективности, а также в качестве инструмента стратегирования финансово-экономической деятельности предприятий в условиях все ужесточающейся конкуренции на рынке ресторанных услуг.

Кроме того, результаты настоящего исследования могут быть использованы в учебном процессе высших учебных заведений, осуществляющих подготовку специалистов в области экономики и управления.

Апробация результатов диссертационного исследования. Наиболее важные результаты, выводы и предложения диссертационного исследования апробированы и внедрены в практику департамента корпоративной отчетности ООО «Росинтер Ресторантс» компании Росинтер Ресторантс Холдинга - сети ресторанов и кофеен - ведущего бренда в сегменте рынка Casual Dining, что подтверждается соответствующими документами.

Материалы исследования применялись в учебном процессе на научно-практических семинарах кафедры торгового дела ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» в 2011 году.

Методические разработки автора использованы при составлении конспекта лекций по учебной дисциплине «Организация предпринимательской деятельности», используемого в учебном процессе при подготовке специалистов экономического профиля.

Основные теоретические и методические положения диссертационной работы обсуждались в рамках международных научно - практических конференций аспирантов, докторантов и научных работников «Плехановские чтения» в РЭУ имени Г.В.Плеханова в 2009-2012 гг., «Предпринимательство и его роль в историческом развитии экономики России» в 2009 году, «Влияние предпринимательства на развитие экономики и общества современной России» в 2010 году, «Международное движение финансовых ресурсов» в 2010 году, «Международное предпринимательство в XXI веке» в 2011 году.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано восемнадцать печатных работ общим объемом 18,9 п.л. (в том числе четыре работы в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК), из них авторский текст - 10,75 п.л.

Структура диссертационной работы определена логикой исследования и последовательностью решаемых задач. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников. Объем диссертационной работы составляет 158 страниц, включает 10 таблиц, 41 рисунок и 3 приложения.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Димитрова, Ирина Владимировна

Выводы и предложения с соответствующими обоснованиями составляют существенную часть объема подготовленной диссертационной работы и представлены после каждой из трех глав. Это позволяет не повторять их детально в заключительном разделе работы, что к тому же привело бы к механическому отрыву выводов от их обоснований. Тем не менее, представляется целесообразным кратко суммировать ряд принципиальных выводов, методические и практические рекомендации проведенного диссертационного исследования:

1. Рынок ресторанных услуг сегодня является основным организатором индустрии питания и переживает новое становление. Установлено, что наиболее динамичное развитие демонстрируют сетевые структуры ресторанного бизнеса, темпы роста которых, значительно превышают темпы развития обособленных предприятий питания. В целом можно констатировать, что предприятия ресторанного бизнеса, в частности, сетевые форматы являются инвестиционно привлекательными объектами рынка с перспективными тенденциями развития.

2. Количественный и качественный рост, комплексные структурные изменения на рынке ресторанных услуг определили потребность в исследовании финансово-экономических отношений, возникающих в ходе коммерческой деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса, и поиске путей повышения их эффективности.

Проведенный анализ рынка ресторанных услуг установил тенденцию к диверсификации деятельности современных предприятий, что означает необходимость разработки и создания многопрофильных структур финансово-экономических процессов для сетевых предприятий ресторанного бизнеса.

Актуализируются вопросы совершенствования финансово-экономической инфраструктуры сетевых предприятий ресторанного бизнеса. Очевидно, что столь сложные экономические вопросы требуют самого пристального внимания. Данное обстоятельство выдвигает в число актуальных задачу разработки рыночно - адаптивной методологической базы по организации и управлению финансово-экономическими процессами сетевых предприятий ресторанного бизнеса.

3. Учитывая особенности сетевых предприятий ресторанного бизнеса, в диссертационной работе определены условия для создания эффективной инфраструктуры управления финансово-экономическими процессами на рынке ресторанных услуг, а именно: трехмерное проектирование финансово-экономической деятельности с позиций отраслевой экономики, финансовой ориентации и теории организации, а также учетом конъюнктуры внешней деловой среды; выделение в финансово-экономической деятельности Центров Финансово-экономической Ответственности (ЦФЭО) и создание системы управления денежными потоками.

Вышеобозначенные условия определяются характером финансово-экономических отношений сетевых предприятий ресторанного бизнеса. Соблюдение их является предпосылкой успешной финансово-экономической деятельности, позволит создавать более сложные финансово-экономические процессы, обеспечивая тенденции к диверсификации деятельности на рынке ресторанных услуг, и, как следствие, должно быть заложено в алгоритм по выработке стратегий развития сетевых предприятий ресторанного бизнеса.

4. Эффективность управленческих воздействий на финансово-экономические процессы сетевых предприятий ресторанного бизнеса во многом определяется качеством методического инструментария, его соответствием отраслевым и экономическим условиям.

Во-первых, проведенный анализ существующей отчетности сетевых предприятий ресторанного бизнеса на предмет ее информативности показал, что в большинстве случаев она имеет фискальную направленность и не отражает достаточной для анализа информации.

В работе, выявив отраслевые особенности ведения аналитического учета, обозначены критерии современной отчетности. На основании чего, разработан синтетический формат финансово-экономической отчетности сетевых предприятий ресторанного бизнеса.

Адаптация к международным стандартам рассматривается как один из факторов функциональной обеспеченности сетевых предприятий ресторанного бизнеса. Данное обстоятельство унифицирует взаимоотношения с иностранными инвесторами, что способствует привлечению инвестиций в национальную экономику и рост отрасли в целом (например, развитие франчайзинга, создание сетевых групп и пр.).

5. Во-вторых, в работе предлагается расширить понятие диагностики и добавить новый блок для сетевых предприятий ресторанного бизнеса: диагностика управления финансово-экономическими процессами, через оценку управления денежными потоками, с точки зрения их динамики, наполняемости и налаженности. Согласно классической схеме, процесс диагностики деятельности предприятий ограничивается анализом и оценкой лишь балансовых результатов. Сегодня такой подход для сетевых предприятий ресторанного бизнеса является объективно недостаточным.

Расширение информационного пространства процесса диагностики, приведет к тому, что управленческие основания будут основываться на результатах анализа и оценки не только балансовых данных, но на характере денежных потоков.

В ходе исследования, разработан алгоритм диагностики финансово-экономического состояния, ориентированный на совершенствование механизма управления сетевых предприятий ресторанного бизнеса.

6. В - третьих, установлено, что наличие у предприятия денежного потока собственных «свободных» средств является предпосылкой эффективного управления финансово-экономическими процессами.

В этой связи, в работе, особое внимание уделено методическому сопровождению процесса диагностики в области анализа и оценки денежных потоков, что формирует авторский блок процесса диагностики. Предусмотрено два инструмента для данного блока:

1) Экспресс-анализ денежных потоков на базе отчета о движении денежных средств.

2) Выделение и расчет показателей денежных потоков, а именно: показатель потока денежных средств от основной деятельности (Cash flow from operations) - CFO; показатель инвестиционного потока (Investment cash flow) — ICF; показатель потока свободных денежных средств (Free cash flow) — FCF.

В качестве методической основы регулирования денежных потоков сетевых предприятий ресторанного бизнеса предусмотрены условия их эффективного управления.

В качестве методической основы регулирования эффективности инвестиций сетевых предприятий ресторанного бизнеса предложен интегральный показатель.

7. Для повышения эффективности управления финансово-экономическми процессами сетевых предприятий ресторанного бизнеса услуг автором разработаны следующие методико-организационные рекомендации:

- Первоочередной видится задача реформирования организационно-управленческих структур (ОУС) финансово-экономических служб (ФЭС) сетевых предприятий ресторанного бизнеса согласно следующим направлениям: унификация бизнес-процессов, обеспечение своевременности ведения учета и составления отчетности, совершенствование системы бюджетного планирования, использование концепции управления капиталом, построение комплексной системы управления и мотивации персонала.

Анализ процесса финансово-экономического управления сетевых предприятий ресторанного бизнеса с точки зрения взаимодействия его отдельных элементов позволил автору построить методико-организационный механизм.

- Финансово-экономическое управление сетевых предприятий ресторанного бизнеса должно быть ориентировано на решение проблем стратегического характера, в особенности связанных с созданием условий для стимулирования развития и эффективного функционирования на рынке ресторанных услуг, выработкой и воплощением на практике оптимальной, приоритетно-ориентированной финансово-экономической стратегии.

- Одной из основных задач, стоящих перед ФЭС сетевых предприятий ресторанного бизнеса сегодня, должно стать участие в стратегическом планировании компании.

В этой связи, определены подходы к оптимизации работы ФЭС, а именно, внедрение согласованных регламентов и реструктуризация. Предложены меры по оптимизации действующих оргструктур, одними из которых являются обязательное выделение ФЭС в единое финансово-экономическое управление, интеграция финансовой структуры, и создание ЦФЭО в рамках оргструктуры.

Установлено, что эффективно структурированная финансово-экономическая служба сетевых предприятий ресторанного бизнеса должна определяться не затратами на нее, а возвратом на инвестированный капитал.

- Для сетевых предприятий ресторанного бизнеса, в рамках финансово-экономической деятельности, необходима разработка следующих стратегии: стратегия финансирования, стратегия инвестирования, стратегия развития ФЭС.

Стратегия развития ФЭС, также как и понятие эффективности ФЭС являются малоизученными для российского рынка ресторанных услуг. Поэтому, в работе отдельно разработан алгоритм принятия управленческих решений по выработке стратегии развития финансово-экономической службы сетевых предприятий ресторанного бизнеса, где приведены шаги, инструменты и результаты на каждом этапе принятия решений.

Рассмотренные принципы позволили построить трехуровневую модель стратегического управления финансово-экономической деятельностью сетевых предприятий ресторанного бизнеса. Особенность модели состоит в том, что стратегические цели предприятия по трем сферам её финансово-экономической деятельности связываются в единую карту. Кроме того, в ней предложены индикаторы оценки для каждой из трех сфер деятельности (так называемые, операционный, финансовый и инвестиционный потенциалы), которые представляют собой сбалансированную систему показателей, не просто набор показателей и целей, а систему причинно-следственных связей между ними.

Для оценки операционного потенциала предложен индекс операционного потенциала ОрагР для оценки инвестиционного потенциала - индекс инвестиционного потенциала 1пР, для оценки финансового потенциала - индекс финансового потенциала РпР. При этом совокупный финансово-экономический потенциал РБЕ определяется агрегированием компонентов, его формирующих.

В работе предлагается использование показателя «критерий эффективности финансово-экономической стратегии», при выработке результативной финансово-экономической стратегии сетевых предприятий ресторанного бизнеса, который достигается моделированием: стоимости капитала, внутренней нормы доходности инвестиций, эффективной ставке налога, затрат на ФЭС.

Заключение

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Димитрова, Ирина Владимировна, 2012 год

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.

2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.

3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.

4. Международные стандарты финансовой отчётности (МСФО; IFRS англ. International Financial Reporting Standards) [Электронный ресурс], 2011.-<http://www.ifrs.org>

5. «Положение о бухгалтерском учете и отчетности в РФ» Приказ МФ РФ №34 от 29.07.1998 г. с дополнениями и изменениями.

6. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ, утвержденным приказом №34-Н в 1998 г.

7. Баканов М.И. Экономический анализ в торговле. - М.: Финансы и статистика, 2007.

8. Балабанов И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта / 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2001.

9. Барнгольц С.Б., Мельник М.В. Методология экономического анализа деятельности хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2003.

10. Бартон Т., Шенкир У., Уокер П. Комплексный подход к риск-менеджменту: стоит ли этим заниматься. - М.: Вильяме, 2003.

11. Берк К., Кейри П. Анализ данных с помощью MS EXCEL. - M.: Вильяме, 2005.

12. Бернстайн JI.A. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация: Пер. с англ./Л.А. Берстайн; Под ред. И.И. Елисеева. - М.:Финансы и статистика,2005.

13. Бертонеш М., Найт Р. Управление денежными потоками. - Спб.: Питер, 2004.

14. Бирман Г., Щмидт С. Капиталовложения. - М.: ЮНИТИ, 2004.

15. Бланк И.А. Управление использованием капитала. - К.: «Ника-Центр», 2008.

16. Боди 3., Кейн А., Маркус А. Принципы инвестиций. ~М.: Вильяме, 2002.

17. Боди 3., Мертон Р. Финансы. - М.: Вильяме, 2000.

18. Брагин JI.A., Иванов Г.Г., Стукалова И.Б. Розничная торговля: современные тенденции и перспективы развития. - М.: ГОУ ВПО «РЭА им.Г.В. Плеханова», 2009.

19. Брейли Р., Майерс С. Принципы корпоративных финансов. - СПб.: Питер, 2005.

20. Бригхем Ю., Хьюстон Дж. Финансовый менеджмент: Экспресс-курс. - 4-е изд.: Пер. с англ. - СПб.: Питер, 2007.

21. Бригхэм Ю., Эрхардт М. Финансовый менеджмент. СПб.: Питер 2005.

22. Бурчаков A.M. Бюджетирование на предприятиях питания: Учебное пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006.

23. Бухалков М.И. Планирование на предприятии. - М.: Инфра-М, 2005.

24. Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами: Пер. с англ. / Дж. К. Ван Хорн; Гл. ред. серии Я.В. Соколов. - М.: Финансы и статистика, 1996.

25. Варфоломеев В.И. Алгоритмическое моделирование элементов экономических систем. - М.: Финансы и статистика, 2000.

26. Воронин Ю.М. Международные стандарты финансовой отчетности и аудита [Электронный ресурс] : (аналитическая записка) // Бюл. Счетной палаты РФ№ 3 (63). -2003.-http://www.budgetrf.ru/Publications/Schpalata/2003/schpal2003bull03/schpal632003bull3 -9.htm.

27. Гарнер Д.Р. Привлечение капитала: Пер. с англ. / Д.Р. Гарнер, P.P. Оуэн, Р.П. Конвей -М.: «Джон Уайли энд Санз», 1995.

28. Грачева М.Е. Тенденции развития методик финансового анализа / М.Е. Грачева // Аудит и финансовый анализ. - №1. - 2004.

29. Гончарук О.В., Кныш М.И., Шопенко Д.В. Управление финансами на предприятии. Учебное пособие. - СПб.: Дмитрий Буланин, 2002.

30. Дайле А. Практика контроллинга: Пер. с нем. / А. Дайле; Под ред. и с предисл. М.Л.Лукашевича, E.H. Тихоненковой. -М.: Финансы и статистика, 2001.

31. Дафт Р.Л. Менеджмент / Р.Л. Дафт. - СПб.: Изд-во «Питер», 2000.

32. Джонс Э. Деловые финансы: Пер. с англ./ Э. Джонс; Под ред. H.H. Барышниковой. -М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 1998.

33. Дипиаза С. (младший), Экклз Р. Будущее корпоративной отчетности. Как вернуть доверие общества. - М.: Альпина Паблишер, 2003.

34. Едронова В.Н. Общая теория статистики: Учебник / В.Н. Едронова, М.В. Едронова. -М.: Юристъ, 2001.

35. Елиферов В.Г., Репин В.В. Бизнес-процессы: Регламентация и управление. - М.: ИНФРА-М, 2005.

36. Илышева H.H. Управление финансовыми потоками организации и финансовый анализ как его обеспечивающая функция / H.H. Илышева, С.И. Крылов // Финансы и кредит. - №4. -2004. -С.5-11.

37. Илышева H.H. Анализ в управлении финансовым состоянием коммерческой организации / H.H. Илышева, С.И. Крылов. - М.: Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2008.

38. Каплан Р., Нортон Д. Организация, ориентированная на стратегию. Как в новой бизнес среде преуспевают организации, применяющие сбалансированную систему показателей. /Пер. с англ. - М.: Олимп-бизнес, 2009.

39. Каплан Р., Нортон Д. Сбалансированная система показателей. - М.: Олимп-Бизнес, 2003.

40. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2007.

41. Ковалев Д. Вольную финансам! // Стратегии №12. - 2006.

42. Коласс Б. Управление финансовой деятельностью предприятия: Пер. с фр. - М.: Финансы. ЮНИТИ, 1997.

43. Кондратьев В.В. 7 нот менеджмента. Настольная книга руководителя. 7-е изд. перераб. и доп. - М.: Эксмо, 2008.

44. Коркишко М. Процессы и структуры // Международный финансовый еженедельник «Финансовая газета» № 13 (797). - 2007. - 30 марта.

45. Коупленд Т., Коллер Т., Муррин Дж. Стоимость компаний: оценка и управление. -М.: Олимп-Бизнес, 2005.

46. Кравченко А.И. Социологический словарь. - М.: Проспект, 2010.

47. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник / Л.И. Кравченко. — 8-е изд., испр. и доп. — М.: Новое знание, 2005.

48. Кузнецова И.Д. Управление денежными потоками предприятия: учебное пособие; под ред. А.Н. Ильченко / Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2008.

49. Лаврайтис В. Делегирование полномочий как способ оптимизации затрат // Журнал управление компанией. - 2007. - № 09 (76), с.26-29.

50. Левин Д.М., Стефан Д. и др. Статистика для менеджеров с использованием MS EXCEL. - М.: Вильяме, 2004.

51. Ли Ч.Ф., Финнерти Д.И. Финансы корпораций: теория, методы и практика. - М.: ИНФРА-М, 2000.

52. Лукасевич И.Я. Стратегические показатели финансового анализа//Финансы. 2002.№7.

53. Лукасевич И.Я. Финансовый менеджмент. - М.: Эксмо, 2007.

54. Лукасевич И.Я., Израйлит А.Н. Финансовая система мотивации менеджеров// Финансы. 2003. №11.

55. Малышков В.И., Королева С.И. Организация предпринимательской деятельности: основы планирования и эффективности предпринимательства в общественном питании. -М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.

56. Маршалл А. Принципы экономической науки: В 3-х т. - М.: Прогресс: Фирма «Универсал», 1993.

57. Минцберг Г. Структура в кулаке: создание эффективной организации/ Г. Минцберг; пер. с англ. Под ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПб.: Питер, 2004.

58. Мод еров С. Практика первого применения МСФО в организации для российского бухгалтера // Налоговый учет для бухгалтера №7. - 2004.

59. Моисеев О. Реорганизация финансово-экономической службы компании [Электронный ресурс] // Финансовый директор №5. - 2007.-<http://www.fd.rn/reader.htm7icN24859>.

60. Мониторинг социально-экономического развития Российской Федерации в 2010 году //Министерство экономического развития и торговли РФ.

61. Мюллер Г., Гернон X., Миик Г. Учет: международная перспектива. Пер.с англ. - М.: Финансы и статистика, 2003.

62. Найт Ф. Риск, неопределенность и прибыль. - М.: Дело, 2003.

63. Нили Э., Адаме. К., Кеннерли М. Призма эффективности: Карта сбалансированных показателей для измерения успеха в бизнесе и управления им. - Днепропетровск: Баланс-Клуб, 2003.

64. Общественное питание сегодня: теория и практика / Под общ. ред. В.И. Малышкова. -М.: ООО «Дом печати «Столичный бизнес», 2007.

65. Общественное питание: состояние и перспективы развития / Под общ. ред. В.И. Малышкова. - М.: ООО «Дом печати «Столичный бизнес», 2007.

66. Отчет о применении МСФО российскими компаниями. Подготовлен аудиторско-консультационной компанией «ФБК» и Международным центром реформы системы бухгалтерского учета в рамках первой стадии проекта «Разработка стратегии поддержки российских предприятий при их переходе на МСФО» [Электронный ресурс] // .-<http://www.gaap.ru/biblio/gaap-ias/strategi/006.htm>.

67. Оценка бизнеса: Учебник / Грязнова А.Г., Федотова М.А., Ленская С.А.И др.-; Под ред. А.Г. Грязновой М.А. Федотовой. - М: Финансы и статистика,2005.

68. Пенкина И. Построение процесса разработки стратегии компании [Электронный ресурс] // Рынок ценных бумаг №7 (400). - 2010. - http://www.rcb.ru/rcb/2010-07/52240/.

69. Полозов А.Б. Организация функций МСФО в холдинге // Корпоративная финансовая отчетность. Международные стандарты №5. - 2010. с.23 - 37

70. Попов В.М. и др. Бизнес фирмы и бюджетирование потока денежных средств. - М.: Финансы и статистика, 2003.

71. Портер Е. Майкл Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов; Пер. с англ. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.

72. Похлебкин Д. От стратегии и бизнес-процессов к оргструктуре [Электронный ресурс] // <http://www.e-xecutive.ru> .

73. Раннев А. Общепит: в кризис выстояли // METROmenu №1 (9) март-май.-2010. с. 18-20.

74. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2010: Стат. сб. / Росстат. -М., 2010.

75. Романов А.Н., Лукасевич И.Я. Оценка коммерческой деятельности предпринимательства: опыт зарубежных фирм. - М.: Финансы и статистика, 1993.

76. Россия в цифрах. 2011: Крат.стат.сб. / Росстат - М., 2011.

77. Российский статистический ежегодник. 2009: Стат. Сб./Росстат. - М., 2009.

78. Российский статистический ежегодник. 2010: Стат. Сб./Росстат. - М., 2010.

79. Рудык Н.Б. Структура капитала корпораций: теория и практика. - М.: Дело, 2004.

80. Скотт Марк К. Факторы стоимости: руководство для менеджеров по выявлению рычагов создания стоимости/ Пер. с англ.- М.: Олимп-бизнес, 2005.

81. Слепов В.А., Лисицина Е.В. Финансовый менеджмент для бакалавров экономики: Учебное пособие. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2005.

82. Сокирянский Ф. Обзор рынка и классификация предприятий общественного питания в России // Общепит: бизнес и искусство №1.-2011.-18 янв. с. 6-11.

83. Соколов Б.Н. Перспективы внедрения международных стандартов финансовой отчетности в российскую экономику // Аудит и налогообложение, май. - 2008.

84. Сорокина Е.М. Анализ денежных потоков предприятия: теория и практика в условиях реформирования российской экономики. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2004.

85. Стукалова И.Б. Регулирование торгового предпринимательства. - М.: Издательская компания «Издательский дом Бонд», 2000.

86. Терещенко В. Эпоха ресторации // Коммерсантъ Деньги №21(526). - 2005. - 30 мая.

87. Томпсон А. Экономика фирмы: Пер. с англ./А. Томпсон, Дж. Формби. - М.: ЗАО «Изд-во «БИНОМ», 2005.

88. Томпсон A.A. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации / Пер. с 9-го англ. изд./ A.A. Томпсон мл., А. Дж. Стрикленд III. - М: ИНФРА-М, 2004.

89. Уолш К. Ключевые показатели менеджмента. Как анализировать, сравнивать и контролировать данные, определяющие стоимость компании. Пер. с англ.- М.: Дело 2001.

90. Уотшем, Т. Дж. Количественные методы в финансах: Учеб. пособие для вузов: Пер. с англ./Т. Дж. Уотшем, К. Паррамоу; Под ред. М.Р. Ефимовой. -М.: Финансы, ЮНИТИ, 2008.

91. Управление общественным питанием Учеб. для студ.торг.вузов / Ю.А. Васильве, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под общ. ред. Ю.А. Васильева.-М.: «Экономика», 1989.

92. Управленческий учет: Учеб. пособие / А.Д. Шеремет, И.М. Волков, СМ. Шапигузов и др.; Под ред. А.Д. Шеремета. - М.: ФБК-ПРЕСС, 2004.

93. Фабоцци Ф. Управление инвестициями: Пер.с англ. - М.: ИНФРА-М, 2001.

94. Филобокова Л.Ю. Сущность и методические подходы к оценке рыночной устойчивости малого предпринимательства //Аудит и финансовый анализ №4. - 2008. с. 223-228.

95. Хан Д., Хунгенберг X. Планирование и контроль. - М.: Финансы и статистика, 2005.

96. Ханк Д.Э., Уичерн Д.У., Райте А.Дж. Бизнес-прогнозирование. - М.: Вильяме, 2003.

97. Хелферт Э. Техника финансового анализа - СПб.: Питер, 2004.

98. Хрестоматия по работам Г.П. Щедровицкого «Путеводитель по основным понятиям и схемам методологии Организации, Руководства и Управления» под ред. А.Г. Реуса, сост. А.П. Зинченко. - М., «Дело», 2003.

99. Хруцкий В.Е., Сизова Т.В., Гамаюнов В.В. Внутрифирменное бюджетирование. - М.: Финансы и статистика, 2003.

ЮО.Чиркова Е.В. Как оценить бизнес по аналогии: Методологическое пособие по использованию сравнительных рыночных коэффициентов при оценке бизнеса и ценных бумаг. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.

Ю1.Шалабанов А.К., Роганов Д.А. Эконометрика / Академия Управления «ТИСБИ», 2008. Ю2.Шарп У., Александер Г., Бейли Дж. Инвестиции. - М.: Инфра-М, 2006. 103.Шишкина А.И. Инвестиционная деятельность предприятий питания: Учебное пособие. - М.: Изд-во Рос. экон.акад., 2004.

Ю4.Экклз Роберт Дж., Герц Роберт X., Киган Э.Мэри, Филлипс Дейвид М.Х. Революция в корпоративной отчетности: Как разговаривать с рынком на языке стоимости, а не прибыли. - М.: «Олимп-Бизнес», 2002.

105.Экономика и управление предприятиями питания / Под общ. ред. В.И. Малышкова. -М.: ОАО «Московские учебники и Картолитография», 2005.

Юб.Ярных Э.А. Статистика финансов предприятий торговли: Учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2005. 107.www.budgetrf.ru («Бюджетная система РФ»)

108.www.businesspress.ru (Деловая пресса. Электронные газеты)

109.www.cbr.ru (Центральный банк РФ)

110.www.cfin.ru («Корпоративный менеджмент»)

111 .www.comcon.ru (информационный ресурс по исследованиям рынков и СМИ)

112.www.el-mos.ru («Электронная Москва»)

113.www.GAAP.ru (Интернет-издание. Теория и практика финансового и управленческого учета)

114.www.gks.ru (Госкомстат РФ, официальный сайт)

115.www.glossary.ru (Экономический словарь)

116.www.bse.sci-lib.com (Большая советская энциклопедия)

117.www.mbm.ru (Департамент поддержки и развития малого предпринимательства)

118.www.mos.ru (Официальный сайт Правительства Москвы)

119.www.mos-pit.ru («Общественное питание г. Москвы»)

120.www.mosstat.ru (Мосгорстат, официальный сайт)

121 .www. dpru.mos.ru (Официальный сайт Департамента торговли и услуг г. Москвы) 122.www.potreb.ru (портал Департамента торговли и услуг г. Москвы) 123 .www.rbc.ru («РосБизнесКонсалтинг»)

124.www.restoranoff.ru (информационный ресурс по предприятиям питания г.Москвы)

125.www.rg.ru (источник «Российская газета»)

126.www.management.com.ua (интернет-портал для управленцев)

127.www.4p.ru (маркетинговая информационная система)

128.www.smoney.ru (аналитический деловой еженедельник)

129.www.poschitaem.ru (словарь бухгалтерского учета)

130.www.balancedscorecard.ru (портал KPI & Balanced Scorecard)

131.www.businessanalytica.ru (информационный ресурс по маркетинговым исследованиям)

132.www.fedstat.gov (Федеральная служба статистики США (Federal Statistics Office)

133.www.iasc.org.uk (Международный комитет по стандартам учета (International Accounting Standards Committee)