Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Колесникова, Юлия Юрьевна

• Колесникова, Юлия Юрьевна
• кандидат экономических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Колесникова, Юлия Юрьевна

Введение.

Глава 1 Теоретические аспекты функционирования сетевых структур в сфере общественного питания.

1.1 Основные понятия, содержание и функции современного ресторанного бизнеса.

1.2 Особенности функционирования сетевых предпринимательских структур.

1.3 Российский и международный опыт организации и развития сетевых предприятий общественного питания.

1.4 Концепция формирования сетевых ресторанных предприятий в современных российских условиях.

Выводы по главе.

Глава2 Методология развития сетевых структур в национальном ресторанном бизнесе.

2.1 Обзор существующих систем показателей оценки сетевых предпринимательских структур.

2.2 Выбор оптимальной системы показателей для оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных структур.

2.3 Методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе соотношения их средневзвешенных показателей анализа финансово - хозяйственной деятельности и институционального анализа.

Выводы по главе.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе»

В ходе развития рыночных отношений в России сетевые формы организации бизнеса постепенно занимают ведущее место среди различных форм хозяйствующих систем.

Стоит отметить, что современный ресторанный бизнес как один из самых инвестиционно привлекательных элементов индустрии туризма и гостеприимства находится в поиске оптимальных вариантов эффективного развития. Это определяется не только возможностями системы управления и профессионализмом руководителей предприятий общественного питания, но и наличием обоснованных данных о возможных формах организации, бизнеса и связанных с ними; технологий принятия управленческих решений. Сетевые структуры, уже вошедшие в эту сферу, все сильнее проникают в отрасль и модифицируются согласно требованиям рынка.

Абсолютным лидером по числу ресторанных сетей в мире является США, чьи ресторанные сети активно развиваются за пределами своей страны. Их успех в большей мере связан с огромным количеством американских туристов и американцев, проживающих за рубежом, а также множеством иностранцев, в различное время работавших и проживавших в США. Особенно быстро растут сети ресторанов, специализирующиеся на гамбургерах и пицце.

В отличие от США, где уже сформировался опыт построения различных форм организации сетевых ресторанных структур, в России до сих пор не существует законодательно закрепленного определения понятия «ресторанный бизнес» - как правило, все государственные стандарты ориентированы на регламентацию деятельности в сфере общественного питания. Согласно ГОСТ Р 50647 - 94 сеть предприятий (общественного питания) определяется как «совокупность предприятий общественного питания», при этом не описываются основные механизмы функционирования сетевых ресторанных структур, формы их взаимодействия, специфика развития и их виды, отсутствуют методики определения относительной конкурентоспособности этих сложных организационных структур.

В связи с этим актуальность темы диссертационного исследования определяется необходимостью совершенствования теоретических и методических положений формирования и развития сетевых ресторанных структурна также практически значимых разработок, обеспечивающих процесс повышения их конкурентоспособности и стабильности функционирования.

Степень научной разработанности проблемы. Проблематика формирования и развития сетевых структур в настоящее время представлена в работах таких отечественных и зарубежных учёных, как Багиев Г.Л., Бондаренко Ю.А., Волкова И.В., Голубецкая Н.П., Горенбургов М.А. Егорова Н.Е., Зыков O.A., Катенев В.И., Катькало B.C., Кичев С.С., Клейман A.A., Колтынюк Б.А., Крутик А.Б., Кузьминов Я.И., Морозова М.А., Петров А.Н., Петропавлов И.А., Попков В.П., Радаев В.В:, Скобкин С.С., Ачрол Р., Вебстер Ф., Йохансон Й., Котлер Ф., Кук К., Майлз Р., Патюрель Р., Сноу Ч., Хаканссон X., Эмерсон Р. Кроме того, проанализированы международные и отечественные информационные источники, документы, стандарты отрасли, связанные с сетевым ресторанным бизнесом.

В работах перечисленных авторов исследуются проблемы организации сетевых структур, понятийный аппарат, причины, способствующие объединению единичных предприятий в сети, а также преимущества и недостатки этих новообразований.

В основном перечисленные исследователи специализируются на изучении специфики их формирования и развития при рассмотрении в общем, без отраслевой принадлежности и в таких отраслях, как туризм, гостиничный бизнес, связь, транспорт, производство и глобальная информационная сеть Internet.

Вместе с тем анализ приведенных источников показывает еще недостаточную разработанность в теоретическом и практическом плане механизма формирования и развития ресторанных сетевых структур в Российской Федерации. Отсутствуют работы по такому важному аспекту деятельности этих организаций как методика оценки их конкурентоспособности и эффективности.

Таким образом, необходимость научно-методического рассмотрения хозяйственных инструментов, обеспечивающих эффективное развитие ресторанных сетей в Российской Федерации на современном этапе, определили цель, задачи, объект и предмет исследования.

Целью диссертационной работы является разработка теоретических и методических основ формирования и развития сетевых структур в ресторанном бизнесе.

Реализация поставленной цели предполагает постановку и решение ряда научно-практических задач, отражающих логическую структуру и последовательность этапов исследования: провести анализ тенденций развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом, ознакомиться с содержанием основных положений и понятий сферы общественного питания РФ, уточнить категориально-понятийный аппарат: термины, определения и их содержания; изучить специфику формирования и функционирования сетевых структур, представить обзор существующих вариантов классификации и специфики развития их в российском ресторанном бизнесе, разработать авторскую классификацию сетевых структур в ресторанном1 бизнесе; предложить концепцию формирования сетевых предприятий общественного питания; сформировать оптимальную систему показателей для оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных структур; разработать методику определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово-хозяйственной деятельности и институционального анализа; предложить рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур; уточнить перечень принципов устойчивого развития сетевых структур в ресторанном бизнесе.

Объектом диссертационного исследования являются сетевые ресторанные структуры.

Предмет исследования — организационно-экономические и институциональные отношения, возникающие в процессе создания и развития сетевых структур в ресторанном бизнесе.

Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретической основой исследования являются труды отечественных и зарубежных учёных и специалистов в области институционального анализа, теории сетей и специфики их функционирования.

Методологической основой исследования являются системный подход, методы экономического, сравнительного и логического анализа, экспертных оценок и метод ранжирования.

Обоснованность и достоверность результатов исследования, полученных автором выводов и рекомендаций, обеспечивается: применением проверенных практикой положений и методов экономического и логического анализа, объективными данными, полученными при использовании в качестве теоретической и методической основы диссертации фундаментальных исследований и прикладных работ ведущих отечественных и зарубежных учёных в области сетевых бизнес структур; анализом и обобщением федеральных законов, нормативных актов, стандартов Российской Федерации по вопросам формирования и обеспечения деятельности предприятий общественного питания; изучением и практическим использованием статистических материалов министерств, ведомств Российской Федерации и администрации г. Санкт-Петербург; апробацией результатов исследования на международных и всероссийских научно-практических конференциях, отражением основных результатов диссертационной работы в публикациях автора.

Научная новизна диссертационного исследования заключается' в разработанных автором подходах к описанию и обоснованию теоретических и методических основ формирования и развития сетевых ресторанных структур в современном ресторанном бизнесе.

Научные результаты. В ходе проведенного исследования получены следующие результаты, обладающие научной новизной:

1. Уточнены понятия «ресторанный бизнес» и «сеть предприятий, общественного питания». Они отличаются от существующих тем, что раскрывают не только черты, закрепленные в стандартах, но и дают представление о методах, формах предоставления услуг питания, способах организации единичных и сетевых ресторанных предприятий, численности единиц, формирующих сеть предприятий общественного питания, а также об источниках финансирования этих ресторанных проектов.

2. Предлагаемая автором классификация сетевых ресторанных структур базируется на современных тенденциях развития постиндустриального общества, заключающихся в росте потребностей потребителей услуг питания в качественной, соответствующей стандартам, территориально доступной и знакомой пище. Наличие единой классификации ресторанных сетей влияет на объективность оценки конкурентной среды и ее участников, а также на выбор сетевыми предприятиями общественного питания оптимальной формы их организации.

3. Представленная автором концепция формирования ресторанных сетей раскрывает организационную специфику современного сетевого ресторанного бизнеса и отражает особенности функционирования сетевых предприятии общественного питания, образованных в виде консорциума, холдинга, франчайзингового проекта, конгломерата, ресторанной группы, ассоциации (союза), альянса, моноконцептуальных и поликонцептуальных дивизиональнальнх сетей смешанной формы, децентрализованной и централизованной сетей ресторанов по отношению к поставщикам.

4.Проведенный автором обзор существующих систем показателей оценки сетевых структур и выбор оптимальной системы показателей легли в основу базовой оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных предприятий с точки зрения финансово-экономической специфики их деятельности и институционального анализа. Впервые для институциональной оценки ресторанной сети была применена теория графов.

5. Разработанная автором методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово-хозяйственной деятельности и институционального анализа дает возможность не только подробно описать исследуемые сетевые ресторанные предпринимательские структуры, но и провести их сравнительную оценку. Ее специфика заключается в том, что она содержит ряд показателей, рассчитываемых на основе положений теории графов.

6. Практические рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных предпринимательских структур позволяют выделить и утвердить основные этапы реализации предложенной автором методики, учесть особенности сетевого ресторанного бизнеса и получить достоверные результаты оценки эффективности деятельности сетевых предприятий общественного питания.

7. Уточненный перечень принципов устойчивого развития сетевых ресторанных структур позволяет определить единые рамки конкурентного пространства, в котором эффективная деятельность предприятий осуществляется по определенным правилам устойчивого развития.

Положения, выносимые на защиту:

1. Уточненные понятия «ресторанный бизнес» и «сеть предприятий общественного питания» («ресторанная сеть»).

2. Классификация сетевых структур в ресторанном бизнесе.

3. Концепция формирования сетевых структур в ресторанном бизнесе.

4. Методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово-хозяйственной деятельности и институционального анализа.

5. Рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых структур в ресторанном бизнесе.

Теоретическая значимость результатов диссертационного исследования заключается в том, что работа содержит разработанные автором концепцию формирования сетевых ресторанных структур, классификацию сетевых структур в ресторанном бизнесе, подробный анализ нормативно-правовой базы, преимуществ и недостатков сетевого ресторанного бизнеса, что вносит существенный вклад в теорию экономики и управления.

Практическая значимость диссертационного исследования состоит в том, что результаты исследования могут быть использованы сетевыми и единичными ресторанными предприятиями, заинтересованными в своей конкурентоспособности и устойчивости развития.

Предлагаемые научно-методические рекомендации позволяют предпринимателям повысить эффективность стратегических решений и снизить риск стратегических ошибок, так как разработанная автором методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных предприятий позволяет учесть средневзвешенный показатель финансово-экономической деятельности и средневзвешенный институциональный показатель не только на уровне одного сетевого предприятия, но и провести сравнительную оценку неограниченного числа сетей.

Публикации и апробация результатов исследования.

Основные положения и результаты диссертационного исследования докладывались и обсуждались на международных и всероссийских научно-практических конференциях: «Индустрия гостеприимства как основной фактор динамичного развития въездного и внутреннего туризма в России»(16-17 апреля 2010 г.), «Региональная информатика (РИ - 2010)»(20-22 октября 2010 г.), «Туризм и рекреация: фундаментальные и прикладные исследования»(27-28 апреля 2011 г.), «Деятельностное понимание культуры как вида человеческого бытия» (4 марта 2011 г.), «Туризм как фактор регионального развития» (9 декабря 2010 г.).

Выводы и предложения исследования реализованы в практической деятельности сети ресторанов «Две палочки» (ООО «Наука») и ООО «АНИР», что подтверждено соответствующими справками о внедрении.

По теме диссертации опубликовано 9 научных трудов общим объёмом 4,0 п.л., из них авторских - 4,0 п.л., в том числе две публикации в издании, рекомендованном ВАК РФ.

Отражённые в диссертации научные положения соответствуют формуле специальности 08.00.05 «Экономика и управление народным хозяйством», п. 1.6. «Сфера услуг», а достигнутые результаты исследования соответствуют п. 1.6.109. «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка», п. 1.6.117. «Современные тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг» и п. 1.6.123. «Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг» паспорта специальности 08.00.05, разработанного экспертным советом Высшей аттестационной комиссии Министерства образования и науки РФ.

Структура и объём диссертации. Структура работы обусловлена целью и задачами диссертационного исследования. Диссертация состоит из введения,

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Колесникова, Юлия Юрьевна

Выводы по главе

Сегодня на рынке можно наблюдать как открытие ресторанов в сложившихся «ресторанных зонах», то есть в местах массового открытия точек общественного питания, так и, наоборот, препятствие открытию конкурентных заведений поблизости. Например, в сегменте кофеен достаточно распространенная ситуация, когда один и тот же бренд открывает кофейню на обеих сторонах одной улицы, чтобы не пустить туда конкурентов.

Что касается конкуренции в целом, здесь различают общую конкуренцию (игрок на рынке общепита), территориальную конкуренцию (кафе или ресторан расположенный поблизости), ценовую конкуренцию (заведение, играющее в том же ценовом диапазоне) и внутрисегментную конкуренцию (заведение со схожей концепцией и целевой аудиторией). Таким образом, для каждого конкурента в соответствии с такой классификацией применяются свои, методы конкурентной борьбы.

В третьей главе «Практические рекомендации по повышению эффективности развития сетевых предприятий общественного питания» приведены результаты апробации методики определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово-хозяйственной деятельности и институционального анализа в ресторанном комплексе «Игора» и сети ресторанов «Две палочки». Сделаны выводы и, как следствие, разработаны рекомендации по реализации данной методики. Установлены специфические особенности ресторанных сетей, необходимые для учета при проведении их сравнительной оценки по разработанной методике, а также сформулированы принципы их устойчивого развития, соблюдение которых способствует укреплению отношений между акторами сети и повышению конкурентоспособности всего сетевого ресторанного предприятия в условиях современного ресторанного рынка.

Заключение

В процессе диссертационного исследования был проведен анализ литературных источников, рассматривающих теоретические и практические вопросы формирования и развития сетевых предприятий общественного питания.

Результатом диссертационной работы стали: уточненный понятийный аппарат: сформулированы понятия * «ресторанный бизнес» и «сеть предприятий общественного, питания»; предложенная классификация сетевых структур в ресторанном бизнесе, основными признаками которой являются: количество* субъектов хозяйствования; география распространения; время основания; страна основания; размер фирм — участниц; однородность и неоднородность входящих в состав бизнес - структур; степень диверсификации предлагаемых продуктов; тип заведений, формирующих сеть; реализуемая товарная группа; вид кухни; концепция; метод обслуживания; степень полноты технологического цикла; объем и характер услуг; режим работы; уровень мобильности; тип собственности предприятий общественного питания; тип собственности рабочих помещений; принцип подбора помещений; сегмент потребителей; вид сетевой предпринимательской структуры в сфере общественного питания (форма организации); степень жесткости сети; условия вхождения в сеть; тип управления; степень интеграции; представленная концепция формирования сетевых предприятий общественного питания в РФ, согласно которой все сетевые ресторанные предпринимательские структуры могут быть организованы в виде: консорциума, холдинга и конгломерата, ресторанной группы, франчайзинговой сети, ассоциации или альянса, моноконцептуальной и поликонцептуальной дивизиональной сети, смешанной ' формы, децентрализованной и централизованной сети ресторанов по отношению к поставщикам; проведенный обзор существующих систем показателей оценки сетевых предпринимательских структур и выбранная оптимальная система показателей для оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных предпринимательских структур с точки зрения финансово-экономической специфики и институциональной; разработанная методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных предпринимательских структур на основе отношения' их средневзвешенных показателей анализа- финансово -хозяйственной деятельности и институционального анализа; разработанные автором рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных предпринимательских структур;

Данные рекомендации понадобятся рестораторам и предпринимателям при разработке концепции сетевого предприятия общественного питания, при оценке эффективности уже действующих сетевых ресторанных проектов и построении карты конкурентоспобности с целью формирования стратегии дальнейшего развития предприятия. уточненный перечень принципов устойчивого развития сетевых ресторанных предпринимательских структур позволяет выделить ключевые объединяющие элементы стратегии развития — правила, условия, следование которым будет способствовать укреплению конкурентоспособности сетевого ресторанного предприятия. К принципам устойчивого развития- сетевых предприятий общественного питания по мнению автора относятся: принцип постоянного увеличения числа удовлетворенных сетевыми ресторанными услугами потребителей; принцип комплексности; принцип равномерности качества предоставляемых услуг сетевых предприятий общественного питания; принцип взаимодополнямости; принцип целевого единства; принцип взаимодействия; принцип использования единого информационного пространства; принцип согласованности действий участников сети; принцип следования корпоративным стандартам; принцип адаптивности; принцип целостности; принцип превентивного реагирования; принцип функциональной интеграции; принцип ресурсосбережения; принцип согласованности развития; принцип сопряженности развития (дестанционной обусловленности).

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Колесникова, Юлия Юрьевна, 2011 год

1. Постановление Госстандарта России от 21.02.94 № 35 об утверждении и введении в действие Государственного стандарта Российской Федерации «Общественное питание. Термины и определения». ГОСТ Р 50647 — 94

2. Постановление Госстандарта России от 06 .11.2001 года № 454 — ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД» (вместе с «Общероссийским классификатором видов экономической деятельности» ОК 029 — 2001 (КДЕС Редакция 1): дата введения 01.01.2003)

3. Федеральный закон Российской Федерации от 25 декабря 1990 г. № 455 1 «О предприятии и предпринимательской деятельности»

4. Агеев А. И. Предпринимательство: проблемы собственности и культуры. -М., 1991. 15 с.

5. Акопян А. Пиццерия «под ключ».—М.: Ресторанные ведомости, 2004. 160 с.

6. Акулов В. Б. Кейнсианская модель макроэкономического регулирования: возможность использования в современной экономике. СПб, 1993.

7. Акулов В.Б., Рудаков М.Н. Теория организации: Учебное пособие. -Петрозаводск: ПетрГУ, 2002.

8. И. Багиев Г.Л., Асаул А.Н. Организация предпринимательской деятельности: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001.- 231 с.

9. Багиев Г.Л. Маркетинг: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям. — 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: Питер, 2005.-733 с.

10. Баранова А.Ю. Организация предпринимательской деятельности в сфере туризма: Учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2010. - 180 с. - (Высшее образование)

11. Безрукова О. Сетевое взаимодействие участников экономических трансакций: принципы и способы осуществления сайт.: URL: www.ecsocman.edu.ru (дата обращения 07.05.2010 )

12. Бианки А. Психологические аспекты функционирования власти в сетевых структурах сайт.: URL: http://www.political.psychology.spb.ru/doc/bian05.htm (дата обращения 12.03.2009)

13. Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Большая Российская энциклопедия», 1998. — 1456 с.

14. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие/ Г.А. Бондаренко. М.: Новое знание, 2006. - 365 с. - (Экономическое образование).

15. Будылин С. Идеальный холдинг: эскизный проект сайт.: URL: http://www.iteam.ru/publications/strategy/section3 l/article3131 (дата обращения 22.08.2009)

16. Бусыгин Л. Предпринимательство: Основной курс. Москва. 1997.

17. Владимирова И.Г. Организационные структуры управления компаниями//Менеджмент в России и зарубежом. №5, 1998 сайт.: URL: http://www.iteam.ru/publications/strategy/section3 l/article1237 (дата обращения 2.08.2009)

18. Волков О.И., Скляренко В.К., Экономика предприятия: Курс лекций. М.: ИНФРА - М, 2001. - 280 с. - (Серия «Высшее образование»)

19. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/ И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. -6-е изд. М.: Флинта: Наука, 2008.-184 е.: ил.

20. Волкова И.В. Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова/ Ирина Волкова. -М.: Астрель: Русь — Олимп, 2009. 543, 1. е.: ил.

21. Гневко В.А., Ермаков С.Л., Крутик А.Б. и др. Малое предпринимательство: поиск путей развития: Учебное пособие. — СПб.: Изд-во ИуиЭ, 2003.

22. Горенбургов М.А., Хоничев Ю.В. Организация предпринимательства и бизнес-планирование инвестиционных проектов: Учеб. пособие. СПб.: СПбГИЭУ, 2004. - 80 с.

23. Горенбургов М.А., Колесникова Ю.Ю. Менеджмент ресторанного предприятия: учебное пособие: основы формирования и развития. СПб.: БАТиП, 2010.-112 с.

24. Дементьев В.Е. Интеграция предприятий и экономическое развитие/ Препринт # №Р/98/038 М.: ЦЭМИ РАН, 1998

25. Дехтярь Г.М. Индустрия туризма. Правовое положение иностранных граждан. М.: Финансы и статистика, 2005

26. Дримс Д. Рекламный баланс// Ресторанные ведомости.- №6(134).- с. 5-6

27. Егорова Н.Е., Майн Е.Р. Малый бизнес в России: экономический анализ и моделирование. М.: ЦЭМИ РАН, ИСЭПН РАН, 1997

28. Егорова Н.Е. Моделирование деятельности малого предприятия, функционирующего в экономическом симбиозе с крупным промышленным объектом// Экономика и математические методы. — М., вып.2, 1999

29. Егорова Н.Е. Маренный М.А. Малые предприятия: предпринимательские стратегии и кооперация. М.: Компания Спутник+, 2004

30. Егорова Н.Е. Применение количественных методов для анализа сетевых структур// Аудит и финансовый анализ 2006, №1.

31. Елканова Д.И. Основы индустрии гостеприимства: Учебное пособие/ Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина. М.: Издательско -торговая корпорация «Дашков и К», 2009. - 248 с.

32. Журавлева Л.Б., Ветитнев A.M. Курортное дело: учебное пособие.-М.: ЭКМОС, 2006

33. Зайцева H.A. Менеджмент в социально — культурном сервисе и туризме. — 2-е изд., испр. Доп. Учебное пособие. М.: Изд-во: Академия, 2005.-240 с.

34. Замедлина Е.А., Козырева О.Н. Экономика отрасли: туризм: Учебное пособие. М.: Альфа - М: ИНФРА - М, 2007. - 205 с. - (Серия «ПРОФИль»).

35. Зачем в сети, работающей по схеме франчайзинга, устанавливать единую систему автоматизации?//Современный бизнес. Ресторан. №9, 2008. сайт.: URL: www.ucs-spb.ru (дата обращения 25.04.2010)

36. Зибер П. Управление сетью как ключевая компетенция предприятия// проблемы теории и практики управления, 2000, №3

37. Зыков O.A. Предпосылки формирования и проблематика функционирования сетевых форм организации в России//ТюмГУ 2003 2004

38. История социологии в Западной Европе и США / под ред. Осипова Г. В. -М.: НОРМА ИНФРА М, 1999. С. 122 - 123

39. Кастельс М. Информационная эпоха: экономика, общество и культура. — 2001.

40. Катькало B.C. Межфирменные сети: проблематика исследований новой организационной стратегии в 1980-90-е годы //«Вестник Санкт-Петербургского Университета», серия 5. Менеджмент Вып.2 (№12). -1999, с. 21-38

41. Катькало B.C. (СПбГУ): Межфирменные институты стратегического управления: эволюция исследований феномена сайт.: URL: http://www.hse.ru/org/hse/conf-aprilm/getabstract.html?report=4596363(flaTa обращения 24.06.2009)

42. Кичев С.С. Стратегическое планирование деятельности предприятий — сетевой подход. // Бизнес 1999, №1/2, с.44-46

43. Козырев М. Г., Карбаинов А. В. Всегда ли управляющая компания является хорошим инструментом для текущего управления конгломератом фирм в среднем бизнесе? сайт.: URL: http://www.altrc.ru/?p=librcard&itemid=703 &groupid=43 (дата обращения 22.02.2010)

44. Козырева Т.В. Управленческий учет в туризме. М.: Финансы и статистика, 2005.

45. Кныш М.И., Пучков В.В., Тютиков Ю.П. Стратегическое управление корпорациями. СПб.: ИД «Культ — информ - пресс», 2002. -239 с.

46. Крутик А.Б., Горенбургов М.А. Малое предпринимательство и бизнес-коммуникации: Учебное пособие. — СПб.: ИД «Бизнес Пресса», 1998. — 295 с.

47. Крутик А.Б., Горенбургов М. А. Предпринимательство в социально-культурной сфере.// Ученые записки экон. ф-та СПбГУП. Вып. 3. -СПб.:СПбГУП, 1997

48. Крутик А.Б., Горенбургов М.А., Горенбургов Ю. М. Экономика недвижимости. Серия «Учебники для вузов. Специальная литература» СПб.: Издательство «Лань», 2000. -480 с.20

49. Крутик А.Б. Предпринимательские решения в сфере сервисного обслуживания: монография/ А.Б. Крутик, Е.А. Володькина. СПб.: ЛГУ им. A.C. Пушкина, 2007. - 212 с.

50. Крутик А.Б., Решетова М.В., Никольская Е.Г. Инновации и инвестиции в предпринимательстве: Учебное пособие для ВУЗов/ Под ред. А.Б. Крутика — СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2003. 927 с.

51. Кузьминов Я.И. Курс институциональной экономики: институты, сети, трансакционные издержки, контракты Текст.: учебник для студентов вузов/Я.И. Кузьминов, К.А. Бендукидзе, М.М. Юдкевич. М.: Изд. дом ГУ ВШЭ, 2006. - XL, 442, [2] с.

52. Лаврикова Ю.Г. Концептуальные основы и практика реализации кластерного подхода в регионах России/ Ю.Г. Лаврикова// Региональная экономика: теория и практика. — 2008. №22. — с. 21 — 31

53. Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе. -М.: ИПФ «Тайлер», 2001.

54. Мескон М., Альберт М., Хеудоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело, 1993.с. 331

55. Методы централизованного управления сетью ресторанов//Современный бизнес. Ресторан. -№11, 2006 сайт.: URL: http://torg.spb.ru/sr/2006/archl0/17net.htm (дата обращения 24.11.2009)

56. Мильнер Б.З. Теория организаций: уч.: для студентов ВУЗОВ Издавние 6-е переработанное и доп. М.: ИНФРА-М, 2007- 794 2. е.: ил

57. Морозова М.А., Попков В.П. Методология устойчивого развития сетевых предпринимательских структур в национальном гостиничном бизнесе Российской Федерации / М.А. Морозова, В.П: Попков. СПб.: Астерион, 2010. -269 с.

58. Олейник А. Модель сетевого капитализма // Вопросы экономики, 2003, №. 8, С. 132-149

59. Орлов А. Малое предпринимательство в России: развитие или стагнация? (1999-2001 гг.)// Вопросы экономики, 2001. №10. - с. 70-79.

60. Осипов В.П. и другие Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора/ В.П. Осипов, C.JI. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов A.A. Конев; Под общей ред. C.JI. Ефимова. -М.: РосКонсульт, 2000

61. Основные принципы децентрализованного и смешанного типов управления ресторанными сетями//Современный бизнес. Ресторан. -№11, 2006 сайт.: URL: http://torg.spb.ru/sr/2006/archll/22net.htm (дата обращения 24.11.2009)

62. Официальный сайт департамента Потребительского Рынка и Услуг Правительства Москвы//Мос-пит. Дата обновления:!.09.2010:http.7/www.mos-pit.ru/bazafmd.asp/^aTa обращения 15.09.2010)

63. Патюрель Р. Создание сетевых организационных структур // Проблемы теории и практики управления. 1997. № 3. С. 76

64. Пашкова А., Ильин Р. Здесь вежливость и честность, умеренные цены. Обзор петербургского рынка предприятий общественного питания сайт.: URL: http://www.4p.ru/main/research/56999/printarticle/ (дата обращения 04.05.2008)

65. Петропавлов И.А. Развитие сетевых форм организации экономики в современных хозяйственных системах // Дисс. докт. экон. наук. — М., 2006

66. Попков В.П. Организационно — правовые основы коммерческой деятельности и предпринимательства в схемах и рисунках: Учеб. пособие. СПб.: СПбГИЭУ, 2001

67. Попков В.П. Развитие предприятий малого бизнеса на основе франчайзинга/ Суворов О.О., Марков М. М., Новиков Ю.В. СПб.: Астерион, 2007. - 156 с.

68. Попков В.П., Марков М. М., Олейник Н.М. Принципы и методы создания конкурентоспособных предпринимательских структур на основе нововведений/ В.П. Попков, М.М. Марков, Н.М. Олейник. СПб.: Астерион, 2009. - 168 с.

69. Попова Ю. Ф. Сетевая концепция организации рыночной деятельности: новая модель эффективного управления.// Стратегия 2005, №5

70. Портал Allcafe.info гостиниц и ресторанов//Оллкафе.инфо. Дата обновления: 23.11.10:http//www.allcafe.info/(flaTa обращения 23.11.2010)

71. Предпринимательство: Социально-экономическое управление: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Н.В. Родионовой, О.О. Читанавы. М.: ЮНИТИ-ДАНА, Единство, 2002.-383.

72. Радаев В.В. Социология рынков: к формированию нового направления. М.:ГУ-ВШЭ, 2003

73. Райе М. Границы «безграничных» предприятий: перспективы сетевых организаций. Проблемы теории и практики управления, 1997,№1)

74. Роль централизации в управлении ресторанной сетью//Современный бизнес. Ресторан. -№11, 2006 сайт.: URL: http://torg.spb.ru/sr/2006/archl0/10-l.htm (дата обращения 24.11.2009)

75. Российский рынок общественного питания в демократичном сегменте: маркетинговое исследование и анализ рынка//Маркетбаза. Дата обновления: 13.11.10:http://www.marketbaza.ru/product896/productinfo.html/ (Дата обращения 13.11.10)

76. Рюэгг Штюрм Й., Ахтенхаген JI. Сетевые организационно -управленческие формы — мода или необходимость?// Проблемы теории и практики управления, - №6, 2000

77. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. — СПб.: Питер, 2007. — 432с.: ил. — (Серия «Учебное пособие»).

78. Самуэльсон П.Э. Экономика/ Пол Э.Самуэльсон, Вильям Д. Нордхаус; пер. с англ; 16 — е изд. М.: Вильяме, 2001. 656 с.

79. Сергиенко Я, «Кооперативная модель управления бизнесом» // Вопросы экономики 2000, №10, с.76-849 17\4.

80. Скобкин С.С Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие/ С.С. Скобкин.- М.: Магистр, 2007. 493 с.

81. Сорокина A.B. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. М.: Альфа - М: ИНФРА - М, 2007. - 304 с. (Серия «ПРОФИль»).

82. Титов Л.Ю. Особенности сетевой экономики как новой формы организации экономической деятельности сайт.: URL: http://www.tspu.tula.ru/res/informatyebusiness/chapterl3 .htm (дата обращения 23.08.2010)

83. Третьяк O.A., М. Румянцева М. Сетевые формы межфирменной кооперации: подходы к объяснению феномена.// Российский журнал менеджмента -2003, Том 1 №2

84. Тымчук B.B. Материалы диссертации на тему «Предпринимательские решения в развитии ресторанного бизнеса» (на примере Санкт Петербурга), Санкт - Петербург, 2006

85. Управление качеством в туризме. Практикум: учебное пособие/Л.В. Баумгартен -М.: КНОРУС, 2008 288 с.

86. Управление ресторанными сетями/ТРесторан Technologi.2008.-№12.-c.l0-12;

87. Управление социальной сферой: Учебник./Под ред. В.Э. Гордина СПб.: Изд - во СПбГУЭФ, 1998. - 289.

88. Уткин Э.А., Бутова Т.В. Менеджмент. М. ИКФ «ЭКМОС», 2002 Г.-240 с.

89. Финансовые известия. Москва в сетях//Инфолио-рг. Дата обновления: 05.08.2010:http://www.infolio-rg.ru/about/publication/2105/(Дата обращения 1.11.2010)

90. Формирование сети ресторанов: когда количество переходит в новое качество//Современный бизнес. Ресторан. -№10, 2006 сайт.: URL: http://torg.spb.ru/sr/2006/arch09/22net.htm (дата обращения 24.11.2009)

91. Франчайзинг: этапы создания ресторанной франчайзинговой сети// Хорека. Дата обновления:14.03.10: http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/172/ (Дата обращения: 14.03.10)

92. Франшиза: пропуск на рынок сайт.: URL: www.mybiz.ru (дата обращения 11.12.2010)

93. Шумпетер Й. Теория экономического развития: Исследование предпринимательской прибыли, капитала, кредита, процента и цикла конъюнктуры/ Пер. с нем. М.: Прогресс, 1982. - 455 с.

94. Юлдашева О., Катенев В., Полонский С. Межфирменная кооперация. Сетевые формы организации бизнеса// Новости электротехники 1(67) 2011 сайт.: URL: http://www.news.elteh.ru/arh/2007/44/29.php (дата обращения 23.08.2010)

95. Cook К., Emerson R.M. Non-exchange relationships in networks // American Sociological Review. 1978. Vol.43. October. P.725.

96. Drucker P.P. The new realities. New York, 1989; Ranter R.M. When Giants Learn to Dance. New York, 1989.

97. Gunn C.A. Tourism planning. New York: Crane, Rusak and Company, Inc. 2007

98. Hakansson H., Johanson J. The network as a governance structure: Interfirm cooperation beyond markets and hierarchies //The Embedded Firm. The Socio-Economics of Industrial Networks / Ed. by Grabber G. London, 1993

99. Joel M. Podolny, Karen 1. Page. Network Forms of Organization, Annual Review of Sociology. -N.Y., 1998.

100. Johns ton R., Lawrence P. Beyond vertical integration -the rise of the value-adding partnership // Harvard Business Review. 1988. Vol.88. P.94-104

101. Kale S.H. and K.M. Weir. 1986. Marketing third wold countries to the Western traveler: The case of India. Journal of Travel Research, 25.2007

102. Kevin Kelly,New Rules for the New Economy, WIRED September, 1997. -Электронный ресурс. Режим. доступа http:// www.wired.om/wired/0.09/newrules.html.

103. Miles R. E., Snow C.C. Fit, failure and the hall of fame: How companies succeed or fail. New York, 1994

104. Moreno J. Who shall Survive? Foundation of Sociometry, Group Psychotherapy, and Sociodrama. Washingon, DC: Nervous and Mental Disease Publishing Co., 1934

105. Moreno J. Sociodrama and Sociomatrix: A Note to Paper by Forsyth and Katz//Sociometry. 1946. № 9.p. 348 349.

106. Quinn J.B., Doorley T.L., Paquette P.C. Technology in services: Rethinking strategic focus // Sloan Management Review. 1990. Vol.31. Winter. P.83

107. Roethlisberger F.J., Dickson W.J. Management and the Worker. Cambridge, 1939