Организация управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса: На примере г. Москвы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Агамирова, Екатерина Валерьевна

• Агамирова, Екатерина Валерьевна
• кандидат экономических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Агамирова, Екатерина Валерьевна

Введение.

Глава I. Научные основы управления персоналом.

1.1. Социально-экономическая сущность деятельности по управлению персоналом.

1.2. Современные подходы к управлению персоналом.

1.3. Формирование научных основ управления персоналом и особенности развития системы кадрового менеджмента предприятий в России.

Глава 2. Состояние и перспективы развития деятельности по управлению персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса г. Москвы.

2.1. Тенденции развития рынка ресторанных услуг г. Москвы.

2.2. Особенности управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса.

2.3. Современное состояние рынка труда в сфере ресторанного бизнеса г. 67 Москвы.

2.4. Перспективы развития ресторанного бизнеса на основе создания современных систем управления персоналом.

Глава 3. Основные направления совершенствования управления персоналом в сфере ресторанного бизнеса.

3.1. Проектирование системы управления персоналом на предприятии сферы ресторанного бизнеса.

3.2. Формирование организационной структуры управления персоналом ресторана.

3.3. Внедрение современных методов набора и отбора персонала в сфере ресторанного бизнеса.

3.4. Совершенствование системы стимулирования персонала в ресторане.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Организация управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса: На примере г. Москвы»

Актуальность темы диссертации. На современном этапе развития рыночных отношений основным фактором, обусловливающим эффективность хозяйственной деятельности предприятия на рынке, является его обеспеченность высококвалифицированной рабочей силой. Сформировался новый подход к принятию управленческих решений при выделении управления человеческими ресурсами как основного направления менеджмента.

Деятельность, связанная с организацией и представлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является одним из высокодоходных видов экономической деятельности. Специалисты отмечают, что у отечественного ресторанного бизнеса имеются значительные перспективы роста. Об этом свидетельствует в частности, тот факт, что он привлекает большое количество инвесторов из разных сфер бизнеса, особенно в таких крупных городах, как Москва. Однако в сфере ресторанного бизнеса высокой остается доля убыточных предприятий, что связано, прежде всего, с проявлением производственных и финансовых рисков, источником возникновения которых является дефицит квалифицированного персонала, высокая текучесть кадров, низкий управленческий потенциал предприятий.

Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий сферы ресторанного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и ресторанного, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности по управлению персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса города Москвы. Следует отметить недостаток информационного обеспечения, возникающий при попытке внедрения руководителями ресторанов западных технологий управления в систему менеджмента российских предприятий ресторанного бизнеса.

Таким образом, актуальной остается задача разработки таких технологий управления персоналом, которые, отталкиваясь от мирового опыта менеджмента, учитывали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий сферы ресторанного бизнеса, а также являлись осуществимыми на практике.

Степень разработанности проблемы. Вопросы теории и практики управления персоналом, роли и значения человеческого фактора в системе управления организацией широко освещены российскими и зарубежными исследователями. Среди наиболее значимых публикаций следует упомянуть работы отечественных специалистов Б.М. Генкина, П.В. Журавлева, А .Я. Кибанова, В.В Музыченко, Ю.Г. Одегова, А.И. Пригожина, Л.Б. Сульповара, Э.Я. Уткина, С.В. Шекшни и других, а также работы зарубежных авторов — Г. Десслера, П.Ф. Друкера, Д. Майерса, М.Х. Мескона, Я. Мэйтланда, Й. Хентце и других.

Теоретические и прикладные проблемы управления предприятиями сферы ресторанного бизнеса исследовались в специализированной литературе представленной отечественными авторами Н.И. Ануровой, А.С. Ванукевич, В.В. Ждановым, Н.И. Кабушкиным, A.JI. Лесником, Б.В. Лукашевичем, В.П. Осиповым, Г.А. Папиряном, А.Д. Чудновским, Н.Н. Шаповаловым, а также зарубежными - Ф. Котлером, М. Палли, Л. Карлом Ульямом, Дж.Р. Уокером, Кр. Эгертоном-Томасом и другими авторами. Несмотря на значительное количество публикаций по управлению рестораном, большая часть работ представляет лишь общие рекомендации по найму, отбору и текущей координации деятельности работников ресторана и содержит краткую характеристику функциональных обязанностей отдельных работников.

Следует отметить, что, несмотря на значительное количество научной литературы, ряд вопросов управления персоналом, определенных спецификой ресторанного бизнеса, еще не исследован. Это относится к таким аспектам, как факторы, обусловливающие формирование системы управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса, организация процесса набора персонала, разработка комплекса требований к работникам ресторанов, влияние структуры мотивации персонала на реализацию целей предприятий ресторанного бизнеса, формирование критериев оценки персонала и некоторые другие.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических и практических рекомендаций по применению принципов и методов теории стратегического менеджмента и, в частности, теории управления человеческими ресурсами для создания эффективной системы управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса.

В соответствии с указанной целью в диссертации были поставлены и решены следующие задачи:

- исследовать социально-экономическую сущность деятельности по управлению персоналом на основе современных концепций; исследовать закономерности формирования научных основ управления персоналом и особенности развития системы кадрового менеджмента предприятий в России;

- провести анализ современного состояния, тенденций и перспектив развития ресторанного бизнеса;

- выявить факторы, определяющие специфику деятельности по управлению персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;

- разработать рекомендации по проектированию системы управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;

- разработать комплекс практических рекомендаций по внедрению современных методов набора и отбора персонала на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;

- разработать методические рекомендации по совершенствованию системы стимулирования персонала в ресторанах.

Объект исследования — предприятия сферы ресторанного бизнеса города Москвы.

Предмет исследования — организационно-экономические отношения, возникающие на предприятиях сферы ресторанного бизнеса в процессе совершенствования системы управления их деятельностью. -- - - - Теоретико-методологическойосновой диссертационного исследования являются концептуальные положения теории рыночной экономики, стратегического менеджмента, предпринимательской деятельности, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления в социально-экономических системах.

В качестве инструментов исследования использовались методы математической статистики, управленческой диагностики, социально-психологических обследований, экспертных оценок.

Информационную базу исследования составили нормативные и законодательные акты РФ, данные статистических организаций, научно-исследовательских и проектных разработок, личные исследования автора.

Научная новизна диссертационного исследования состоит в разработке методических основ и практических рекомендаций по эффективному управлению персоналом на предприятиях в сфере ресторанного бизнеса.

Диссертация содержит следующие элементы научной новизны, которые выносятся на защиту:

- произведен анализ инфраструктуры и тенденций развития рынка труда в ресторанном бизнесе и выявлены особенности спроса на рабочую силу, структура предложения трудовых ресурсов, а также дана характеристика процессов взаимодействия между основными его участниками;

- определены факторы, обусловливающие специфику деятельности по управлению персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса, определяемые характеристикой внутренней и внешней среды предприятий;

- разработаны рекомендации по проектированию системы кадрового менеджмента предприятий сферы ресторанного бизнеса, основанной на классификации рабочих мест, в соответствии с которой они подразделены на три сегмента: мотивации, развития и набора, сформулированы основные цели и задачи подсистем управления персоналом сегментов, а также предложены рекомендации по использованию различных методов кадрового менеджмента;

- на основе анализа типологии структур управления персоналом в ресторанах предложена обобщенная модель структурирования кадровой службы, позволяющая применить комплексный подход при проектировании и распределении функций и задач управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;

- разработана усовершенствованная методика формирования системы стимулирования персонала предприятия сферы ресторанного бизнеса, основанная на типологической концепции трудовой мотивации;

- систематизирован и обобщен комплекс критериев оценки основного производственного персонала ресторана, который включает ряд количественных и качественных показателей результатов работы, характеристику уровня квалификации работников, а также показатели, определенные политикой ресторанов.

Практическая значимость диссертационного исследования состоит в разработке научно-методических и практических рекомендаций и определяется их соответствием современным потребностям организаций сферы ресторанного бизнеса в совершенствовании деятельности по управлению персоналом и повышении ее эффективности, что обеспечивает возможность их использования в хозяйственной практике. Кроме того, содержащиеся в диссертации рекомендации могут быть использованы в учебном процессе при подготовке менеджеров.

Апробация результатов исследования. Основные результаты диссертационного исследования докладывались, обсуждались и получили положительную оценку на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Московского государственного университета сервиса (г. Москва, 2002-2005 гг.) Отдельные положения были использованы в учебном процессе Института туризма и гостеприимства (МГУС).

Публикации. По теме диссертации опубликовано восемь печатных работ объемом 13,4 п.л.

Структура работы. В соответствии с поставленной целью и логикой исследования диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Агамирова, Екатерина Валерьевна

Результаты исследования, основанные на использовании экспертных оценок руководителей и специалистов российских предприятий и организаций, показали, что Россия в соответствии со шкалой Хофштеде может быть отнесена к группе стран с преимущественно коллективистскими наклонностями [107, С.87]. Принадлежность к группе, определенному социальному слою для многих россиян является достаточно сильным мотивирующим фактором, подчас не менее значимым, чем материальное вознаграждение.

Анализ также показал, что в России существует достаточно высокая «дистанция власти». Признаются существенные отличия в поведении людей внутри организации в зависимости от их статуса и служебного положения.

Кроме того, отчетливо выражено стремление сведения риска к минимуму в экономике, бизнесе и в социальной сфере. При такой тенденции проявляется стремление к выработке специальных механизмов, позволяющих минимизировать риск, наличие множества формальных правил и процедур, регламентирующих поведение, проявление нетерпимости к нестандартным решениям и подходам, формам поведения, отличающимся от общепринятых., низкий уровень трудовой мобильности, уравнительные тенденции в области оплаты труда и занятости.

На основе результатов экспертных оценок российских руководителей и специалистов национальные особенности управления в России в соответствии с критериями Хофштеде были охарактеризованы следующим образом (табл. 1.З.).

Следует также привести обобщенный анализ различных исследований, точек зрения и оценок иностранных специалистов (в основном из США), работающих в разное время в России. Среди положительных особенностей ими выделяются такие, как достаточно развитый предпринимательский дух, стремление к успеху, энергичность, независимость, умение хорошо чувствовать ситуацию и адаптироваться в условиях ее изменения. Среди отрицательных - дефицит знаний и навыков в области управления у многих российских руководителей, проявление слабых знаний законов, их неоправданные и частые изменения, игнорирование законов на практике, отсутствие твердой уверенности в завтрашнем дне, медленное внедрение инноваций.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В последние десятилетия управление персоналом стало видом профессиональной деятельности, а основными факторами конкурентоспособности стали обеспеченность квалифицированной рабочей силой, степень ее мотивации, организационные структуры и формы работы, определяющие эффективность использования персонала.

Сфера ресторанного бизнеса, являясь частью отрасли общественного питания, принадлежит как к сфере материального производства, так и к сфере обслуживания (производство продукции и производительный, в основном, характер труда). Предоставляя материальные услуги непроизводственного назначения, общественное питание, вместе с другими отраслями, оказывающими материальные услуги производственного назначения и нематериальные услуги, составляют сферу услуг.

Московский ресторанный бизнес начал работать на коммерческой основе только в начале 1990-х годов. Современный рынок общественного питания г. Москвы находится на этапе развития, количество предприятий сферы ресторанного бизнеса продолжает увеличиваться, однако рост рынка замедлился. Более четким становится деление рынка на сегменты. Численность занятых в этой сфере также увеличиваться, однако по прогнозам на 2005 г. рост показателя стабилизируется.

В основе разрешения ряда проблем функционирования сферы ресторанного бизнеса, в качестве которых следует выделить большое количество убыточных организаций, высокую текучесть кадров, дефицит квалифицированного персонала и др., лежит создание эффективных систем управления персоналом, соответствующих требованиям современного менеджмента.

В настоящее время российскими учеными накоплена значительная научная база в области управления персоналом, имеется, и все увеличивается количество публикаций российских авторов, посвященных различным проблемам этой области. Тем не менее, практика работы российских предприятий свидетельствует о том, что, несмотря на значительное количество научной, учебной и популярной литературы, наличие учебных курсов по управлению персоналом, существует еще много проблем, которые необходимо решать на основе применения современных методик и технологий менеджмента, учитывая социально-культурные и экономические особенности России, а также отраслевую специфику предприятий. Методические рекомендации, разработанные на основе полученных результатов исследования, могут использоваться для решения ряда проблем, выявленных в процессе анализа функционирования предприятий сферы ресторанного бизнеса.

Подводя итоги исследованию вопросов формирования эффективной системы управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса можно сделать следующие выводы:

1. Главной задачей предприятия общественного питания является предоставление торговых услуг населению в форме общественного организованного питания. Увеличение объема торгово-производственной деятельности должно сочетаться с высокой культурой обслуживания потребителей.

К ресторану предъявляются особые требования, отличающиеся от требований к другим типам предприятий общественного питания: широкий ассортимент блюд сложного приготовления; высокий уровень обслуживания и организации отдыха.

2. Предложение трудовых ресурсов в сфере ресторанного бизнеса можно представить тремя сегментами: наиболее востребованным со стороны работодателей рынком временно свободных трудовых ресурсов в лице профессионально подготовленных и имеющих определенный опыт практической деятельности в ресторанном бизнесе, рынком выпускников профильных образовательных учреждений, а также рынком трудовых ресурсов, не имеющих профильного образования.

3. Наблюдается высокий спрос на все специальности, обусловленный развитием индустрии, расширяется спектр востребованных вакансий, повышается уровень общей заработной платы работников ресторанов. Основными критериями отбора работников в ресторанном бизнесе в настоящее время являются наличие у кандидата опыта работы (играет определяющую роль), а также специального образования.

4. Факторы, определяющие специфику деятельности по управлению персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса можно разделить на две группы:

- факторы внутренней среды предприятия;

- факторы внешней среды предприятия.

К специфическим особенностям внутренней среды предприятий сферы ресторанного бизнеса относятся следующие характеристики:

- выделение в трудовом процессе двух функциональных сфер деятельности — производство ресторанной продукции, производство ресторанной услуги, при этом сервис проявляется как торговая функция;

- активный, стрессовый характер труда значительной части персонала, производственный процесс требующий больших затрат энергии работников;

- коллективный процесс трудовой деятельности, т.е. в реализации процесса предоставления конкретной услуги непосредственное участие принимают несколько работников;

- значительные отклонения от нормы рабочего времени; при сокращении рабочей недели (3-4 рабочих дня в неделю) — увеличение длительности рабочего дня (на многих предприятиях работа в ночное время).

К особенностям предприятий сферы ресторанного бизнеса, определенным условиями внешней среды предприятий, относятся:

- ярко выраженные временные колебания в интенсивности труда (сезонный характер организации труда, неравномерное распределение спроса на услуги ресторана в течение дня);

- высокий нормативный уровень текучести кадров по ряду профессий, относящихся к основному производственному персоналу;

- низкий статус на рынке труда ряда профессий, которые включены в структуру основного производственного персонала ресторанов (сервисный персонал - официанты, серверы и др.);

- различность профессиональных требований по ряду должностей (официант, хостес и др.), обусловленная многообразием форм организации предприятий сферы ресторанного бизнеса.

5. Традиционная организация службы персонала в большинстве ресторанов Москвы сориентирована на исполнение в основном регистрационно-контрольных функций. Неструктурируемый процесс формирования отдела кадров, укоренившийся в практике управления российскими ресторанами, приводит к появлению так называемых «разрывов» организационной структуры, которые, как правило, можно наблюдать при анализе кадровых служб ресторанов - это: дублирование функций, невыполнение, а также частичное (или неполное) выполнение функций управления персоналом.

6. В качестве основных факторов влияющих на снижение эффективности деятельности ресторанов г. Москвы следует выделить также недостатки в системе набора и отбора персонала: отсутствие четко сформулированной стратегии управления персоналом;

- недостаток в информационном (не выстроены внутриорганизационные коммуникационные каналы; в недостаточной степени автоматизированы системы кадровой информации) и документарном (нормативно-методическом) обеспечении системы набора кадров;

- недостаточность внимания при формировании кадрового состава в процессе отбора претендентов вопросам комплектования коллективов;

- отсутствие прогнозирования степени использования потенциала работника при выявлении соответствия характеристик претендента требованиям рабочего места;

- недостаток анализа ожиданий сотрудников при найме и оценки возможности их выполнения.

7. В качестве оснований для проведения исследования отраслевой специфики построения мотивационных систем предприятий ресторанного бизнеса предлагается использовать следующие факторы: характер производственного процесса, рыночные условия, а также сложившаяся практика формирования программ мотивации.

8. Недостатками формирования систем мотивации персонала на предприятиях сферы ресторанного бизнеса являются следующие:

- отсутствие единого принципа, который был бы положен в основу при использовании той или иной мотивационной системы;

- недостаточность учета социального аспекта при построении мотивационных программ, недостаточность применения моральных форм мотивации;

- фактор использования множества санкций по отношению к исполнителям работ;

- отсутствие связи мотивационной системы с системой оценки выполнения работ, субъективизм в выборе критериев назначения и определения размера применяемых персональных надбавок, премирования и штрафов и др.

9. При проектировании системы управления персоналом ресторана предлагается использовать модель, основанную на классификации рабочих мест. В организационной структуре рабочих мест предприятия сферы ресторанного бизнеса могут быть выделены три сегмента: набора, мотивации и развития. Для регулирования состава сегментов рекомендуется использовать специальную методику определения структуры рабочих мест, основанную на отслеживании тенденций изменения ряда показателей.

10. Результативность построения системы управления персоналом в ресторане обусловлена наличием действенной системы контроля, а также определена возможностью достижения стратегической цели предприятия.

Контроль результатов функционирования системы управления персоналом, основанный на стратегическом планировании, должен объединять следующие направления:

- контроль изменения значений общих показателей деятельности предприятия;

- контроль динамики количественных и качественных характеристик трудового потенциала;

- контроль эффективности выбранных направлений деятельности по управлению персоналом;

- контроль реализации кадровых решений в процессе организации деятельности подсистем управления персоналом; контроль соответствия деятельности принятой стратегии.

11. В процессе проектирования кадровой службы ресторана рекомендуется использовать комплексный подход, который включает вертикальное и горизонтальное структурирование функций управления персоналом.

12. При проектировании структуры управления персоналом предприятия сферы ресторанного бизнеса, отдельно может быть выделен принцип горизонтального структурирования функций управления кадрами. По признаку направленности воздействия подсистемы управления персоналом может быть выделен сегмент, обеспечивающий (координирующий) процесс производства ресторанной продукции, а также сегмент, обеспечивающий координирующий) процесс производства ресторанной услуги (обслуживания).

13. При формировании кадрового состава ресторана рекомендуется применять метод отбора основанный на построении профиля работника и выявлении степени соответствия его профилю требований рабочего места. Предлагается модель проектирования профиля требований рабочего места состоящего из 5 разделов: профессионального, социально-психологического, мотивационного профилей, определенных (особых) условий труда, дополнительной функциональной нагрузки.

14. Для совершенствования системы стимулирования персонала предприятий сферы ресторанного бизнеса предлагается методика, основанная на типологической концепции трудовой мотивации Герчикова В.И., определении предпочтительных форм (материальная, моральная, организационная, участие в совладении и управлении) стимулирования работников с разными типами мотивации (инструментальная, профессиональная, патриотическая и хозяйская мотивации).

15. Предлагаемая методика включает построение матрицы мотивации работников, группировку работников по признакам — уровню мотивированности, типу мотивации и оценке трудового потенциала:

- сотрудники, обладающие высоким трудовым потенциалом, имеющие низкий уровень мотивированности;

- сотрудники, обладающие высоким трудовым потенциалом, имеющие высокий уровень мотивированности (основной трудовой потенциал предприятия);

- сотрудники, обладающие низким трудовым потенциалом, имеющие высокий уровень мотивированности;

- сотрудники, имеющие низкий трудовой потенциал и низкий уровень мотивированности.

16. Одной из наиболее важных задач совершенствования системы мотивации российских ресторанов является формирование критериев оценки (мотивации) и установление взаимосвязи между системой мотивации и системой оценки персонала. Предлагается механизм установления взаимосвязи между критериями оценки персонала (результатов труда, сложности и качества работ, степени соответствия методов работы политике организации) и критериями мотивации и стимулирования работников.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Агамирова, Екатерина Валерьевна, 2005 год

1. Трудовой Кодекс Российской Федерации (от 26 декабря 2001 г). М.: ОСЬ-89, 2002г.

2. ГОСТ Р50765-95 "Классификация предприятий общественного питания" -М.: Госстандарт, 1995г.

3. Москва в 2002г. Программа Правительства и бюджет Москвы М.: Комитет по телекоммуникациям и средствам массовой информации Правительства Москвы.

4. Москва 1992-1998 гг. М.: Госкомстат России, 1999г.

5. Основные статистические показатели РФ по видам экономической деятельности М.: Госкомстат России, 2004г.

6. Прогноз численности занятого населения в отраслях экономики Москвы в 2004-2006 гг. Приложение к постановлению правительства Москвы №4131111, 2003г. М.: Комитет по телекоммуникациям и средствам массовой информации Правительства Москвы.

7. Социально-экономическое положение в Москве в 2002г. М.: Госкомстат России, 2002г.

8. Агеев А., Грачев М. Организационная культура современной корпорации //Мировая экономика и международные отношения. 1990г. №6

9. Алаверов А.Г. Управление персоналом в коммерческом банке — М.: «Соминтек» 1997 г.

10. Аленушкин Д. Зарплаты в ресторанах растут вместе с аппетитами посетителей. // Ресторанный бизнес 2003 г. №3

11. Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. М.: "Современные розничные и ресторанные технологии", 2001г.

12. Архипова Н.И. Атюрьевская и др. Проблема управления персоналом. М: РГГУ, 1997г.

13. Бабурин В.А., Соловьев В.Н. Особенности социально-экономических исследований в области сервиса // Теоретические и прикладные проблемы сервиса 2001г., № 1.

14. Барков С.А. Управление персоналом. М.: ГАУ, 1996г.

15. Блинов А.О., Васильевская О.В. Искусство управления персоналом. М.: ГЕЛАН, 2001г.

16. Бобович О.А. Оценка эффективности работы службы персонала: первые шаги // Справочник по управлению персоналом. 2003г. №12.

17. Богданова E.JI. Маркетинговая концепция организации персонал-менеджмента и конкурентоспособной рабочей силы. СПб, 1996г.

18. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: "Феникс", 2001г.

19. Бойделл Т. Как улучшить управление организацией М.: ИНФРА-М-Премьер, 1995г.

20. Болдырев Ю. Как открыть ресторан // Вы и Ваш Ресторан 2002г, №2.

21. Ванукевич А.С. и др. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания М.: Экономика, 1989г.

22. Весин В.Р. Практический менеджмент персонала М.: ЮРИСТЬ, 2001г.

23. Виноградов Е.А. и др. Персонал в фирмах индустриально развитых стран. -М., 1992г.

24. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент М.: изд-во МГУ, 1997г.

25. Волгин А.П. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики (опыт ФРГ) М.: Дело, 1992г.

26. Волгин А. Цели и задачи кадровой политики // Проблемы теории и практики управления. 1992г., № 4.

27. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. -М.: Флинта: Наука, 2003.

28. Галенко В.П. Управление персоналом и стратегия предприятия. СПб: СПбУЭФ, 1994г.

29. Гелловей JI. Операционный менеджмент. Принципы и практика. СПб.: Питер, 2001г.

30. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. М.: НОРМА, 2001г.

31. Генкин Б.М. Основы управления персоналом. М.: "Высшая школа", 1996г.

32. Герчикова И.Н. Менеджмент. М.: Банки и биржи ЮНИТИ., 1998г.

33. Головкин Д. Рынок ресторанов Москвы // Коммерческая недвижимость. — 2003г., № 8

34. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления М.: МНИИПУ, 1996г.

35. Горохова Е. Temp и staff leasing: новые методы управления персоналом // ПерБонал МИКС 2001 г, № 1(2).

36. Гостиничный и ресторанный бизнес. / Под ред. Чудновского А.Д. М.: "Тандем", ЭКМОС, 1998г.

37. Грачев М. Суперкадры: Управление персоналом в международной корпорации. М: Дело, 1993г.

38. Григас Р. Социальная организация предприятия и ее функции. Вильнюс 1980г.

39. Громова О. Фудсервис 2003 - быть ближе к народу // Мое дело Ресторан. -2003г. №1.

40. Девятко В. Кадры становятся конкурентным преимуществом // Витрин. Ресторанный бизнес 2001г., № 6.

41. Десслер Гари. Управление персоналом М.: БИНОМ, 1997г.

42. Дольф Михель. Главное не мода, а хороший вкус. // Витрина. Ресторанный бизнес - 2002г, № 2.

43. Дранкина Е. Свинья быстрого питания // Эксперт 2002г, №11.

44. Дудченко B.C. Основы инновационной методологии. М. 1996г.

45. Дуракова И.Б. Управление персоналом: отбор и наем. Исследование зарубежного опыта Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1998г.

46. Дятлов В.А. и др. Управление персоналом. М.: "Издательство Приор", 1998г.

47. Егоршин А.П. Управление персоналом. Нижний Новгород: НИМБ, 1999г.

48. Ерахтина И., Кузнецова Е. Исследование. Какие они, московские рестораны? // Витрина. Ресторанный бизнес. 2001г., №11.

49. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Минск: Новое знание, 2000.

50. Журавлев П.В. и др. Технология управления персоналом М.: Экзамен, 1999г.

51. Жучков Ю.Г. Мотивация и стимулирование персонала. Системы оплаты труда // Материалы семинара Международного центра финансово-экономического развития. М., 26-27 мая 2004 г.

52. Зайцев Г.Г., Файбушевич С.И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. СПб.: СПбУЭФ, 1992г.

53. Ивановская JI.B., Свистунов В.М. Обеспечение системы управления персоналом на предприятии. М.: ГАУ, 1995г.

54. Иванцевич Дж.М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления: основы управления персоналом М.: Дело, 1993г.

55. Иноземцев B.JI. Пределы «догоняющего» развития. — М.: «Экономика» 2000г.

56. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. 2-е изд. Минск: Новое Знание, 2001.

57. Кайм Р. Планирование расходов на содержание персонала, ориентированное на производительность // Человек и труд 1994г., №1.

58. Капустин П. Обыватель и сервисные технологии // Ресторан. Эксклюзив. -1998г, № 2(4).

59. Катаева JI.JI. Абрамова Т.Г. Управление персоналом. Новосибирск, 1996г.

60. Кибанов А. Философия управления // Служба кадров 2001 г, № 10.

61. Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Организация управления персоналом на предприятии М.: ГАУ, 1994г.

62. Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Формирование системы управления персоналом. М.: ГАУ, 1993г.

63. Кибанов А.Я., Ивановская JI.B. Стратегическое управление персоналом -М.: ИНФРА-М, 2000г.

64. Кнорринг В.И. Искусство управления. М.: БЕК, 1997г.

65. Комисарова Т.А. Управление человеческими ресурсами. М.: Дело, 2002г.

66. Копица П.В. Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации // Диссертация на соискание уч. степени к.э.н.- Белгород, 2000г.

67. Королевский М.И. Поиск и отбор персонала М.: Бизнес школа "Интел-Синтез", 1998г.

68. Коршунов В. Сколько стоит труд в ресторане? // Витрина. Ресторанный бизнес-2001г., № 10.

69. Котлер Ф. Маркетинг: туризм, гостеприимство. М: ЮНИТИ, 1998г.

70. Кравченко К.А. Социально-экономические основы планирования персонала / Диссертация на соискание уч. степени к.э.н.- М., 2001г.

71. Кравченко А.И., Кравченко К.А. Основы менеджмента: управление людьми. — М.: Академический Проект, 2003.

72. Кроль JI., Пуртова Е. Сравнение работы успешных и неуспешных руководителей // ПерЗонал МИКС 2001г., № 6(7).

73. Кроуз Р. Природа фирмы. Уроки организации бизнеса СПб.: Питер, 1994г.

74. Кулишова Л.Э., Кулишов Е.Н. Финансовые источники повышения уровня научно-технического потенциала предприятия // Материалы II Республиканского научно-практического семинара-совещания «Науковедение и современность». 24-25дек. 1991г. Алма-Ата, 1992г.

75. Лабутене Э. Радзявиче С. Управление персоналом на предприятиях Литвы // Проблемы теории и практики управления 1991г., № 5-6.

76. Ладанов И.Д. Практический менеджмент. М: Элник, 1995г.

77. Лапин Н.И. Коржева Э.М., Наумова Н.Ф. Теория и практика социального планирования. М: Политиздат 1975г.

78. Ларин В.М., Русинов Ф.М., Петросян Д.С. Кадровые проблемы современного менеджмента. Саратов, 1996г.

79. Лебедев П.Н. Очерки теории социального управления. Л. 1975г.

80. Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе. М.: ИПФ «Талер», 2001 г.

81. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Ростов.: Феникс, 2001.

82. Липатов B.C. Управление предприятий и организаций М.: Люкс-арт, 1996г.

83. Лифшиц А.С. Основы управления персоналом. Иваново: Изд-во "Иваново", 1995г.

84. Лобанов О. Оценка деятельности персонала как основы построения системы управления персоналом // Витрина. Ресторанный бизнес 2001 г, № 7.

85. Лукашевич Б.В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания) М.: Изд. дом "Деловая литература"- Изд. дом ГЕЛАН, 2001г.

86. Лучшие решения это баланс интуиции и информации // Мое дело. Ресторан. - 2002г, № 2.

87. Магура М. Эффективное управление людьми невозможно без современных персонал-технологий // Человек и труд 2001г., №11.

88. Майоров А. Проверка на профессионализм // Вы и Ваш Ресторан 2001г., №2.

89. Малыхина М. Демократичные рестораны: бренды атакуют рынок // Витрина. Ресторанный бизнес. 2001 г, № 10.

90. Мальцева И.Н. Механизмы оценки результативности работы HR-службы // Справочник по управлению персоналом. 2003 г. №12.

91. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского, 2002.

92. Марр Р., Флиастер А. Словарь // Человек и труд 1994г., № 1.

93. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. М: ИНФРА-М, НГАЭиУ, Новосибирск, 1998г.

94. Менеджмент (Современный российский менеджмент) / Под ред. Русинова Ф.М. и Разу М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2000

95. Мильнер Б.З. Организация программно-целевого управления М. 1980г.

96. Минцберг Г. Структура в кулаке. Создание эффективной организации. -СПб.: Изд. дом "Питер", 2001г.

97. Михайлов Ф.Б. Управление персоналом: классические концепции, новые подходы. М.: 1994г.

98. Моргунов Е. Управление персоналом: исследования, оценка, обучение М. 2000г.

99. Московская А. Кадровые стратегии промышленных предприятий (по результатам выборочных стратегий) // Проблемы теории и практики управления. 2003г., №3

100. Музыченко В.В. Управление персоналом. М.: Издательский центр "Академия", 2003 г.

101. Мухин Ю.И. Наука управлять людьми. М.: Форум, 1995г.

102. Мэйланд Я. Руководство по управлению персоналом в малом бизнесе. -М.: Аудит. ЮНИТИ, 1996г.

103. Нововведения в организациях / Под ред. Н.И. Лапина. М. 1987г.

104. Обэр-Крис Дж. Управление предприятием. М: "Сирин", 1997г.

105. Одегов Ю.Г. Журавлев П.В. Управление персоналом. М.: Финстатинформ, 1997г.

106. Одегов Ю.Г, Карташова Л.В. Управление персоналом, оценка эффективности. -М.: Изд-во «Экзамен», 2002г.

107. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. М: РосКонсульт, 2000г.

108. Основы управления персоналом / Под ред. Б.М. Генкина М.: Высшая школа, 1996г.

109. Отбор и повышение квалификации персонала // Эффективный менеджер. 1992г., № 4.

110. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.

111. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) М.: ОАО "НПО", изд-во "Экономика", 2000г.

112. Паркинсон С.Н., Рустомджин М. Искусство управления М.: Фаир, 1998г.

113. Патрушева JI.H. Бюджет расходов на персонал: технология разработки // Справочник по управлению персоналом 2003г., №2.

114. Пикалев А.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе СПб.: ТОО Изд-во "Гиппократ", 1999г.

115. Питер Дж.Л. Принципы Питера. Пни почему дела идут вкривь и вкось. -М.: 1990г.

116. Платонов О.А. Изменение в социально-экономическом содержании труда на капиталистическом предприятии М.: НИИ труда, 1992г.

117. Платонов О.А. Основные понятия и критерии концепции качества трудовой жизни // Труд за рубежом 1990г., № 3.

118. Платонова Н.А. Природа и характер сферы услуг // Теоретические и прикладные проблемы сервиса 2002г., № 1.

119. Позднякова И. Центры занятости и кадровые агентства не антиподы, а потенциальные партнеры // Человек и труд 2002г, № 4.

120. Программа мастер-классов М.: изд-во "Современные ресторанные и розничные технологии", сентябрь 2000г.

121. Программа мастер-классов М.: изд-во "Современные ресторанные и розничные технологии", ноябрь-декабрь 2000г.

122. Привезенцев М. Чаевые: вмешиваться или нет? // Мое дело. Ресторан. — 2003г., №1

123. Пригожин А.И. Социологические аспекты управления М. Знание. 1974г.

124. Пригожин А.И. Организации: системы и люди. М. 1983г.

125. Пригожин А.И. Нововведения: стимулы и препятствия. М. 1989г.

126. Пугачев В.П,. Руководство персоналом организации. М: Аспект, 1999г.

127. Пызин В.А. Профессиональный выбор и отбор персонала управления -М.: РАГС, 1999г.

128. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: "Феникс", 2001г.

129. Реброва А.А. Экономическое регулирование деятельности предприятий на рынке массового питания / Диссертация на соискание уч. степени к.э.н.-М, 2000г.

130. Рестораторы о рынке // Мое дело. Ресторан 2001 г, № 1.

131. Ржаницына JI.C. Цена рабочей силы в условиях рынка. М.: Профиздат, 1993г.

132. Ряковский С.М. Как оценить деятельность службы персонала // Справочник по управлению персоналом. — 2003г. №6.

133. Ряковский С.М. Методы бюджетирования расходов на развитие и обучение персонала // Справочник по управлению персоналом 2003г., №3.

134. Самыгин С.И., Столяренко Л.Д. Менеджмент персонала. Ростов-на-Дону: "Феникс", М: "Зевс", 1997г.

135. Селиванов В. Мода на кофейни // Эксперт 2001г., № 39.

136. Силин А.Н. Управление персоналом Тюмень: Вектор Бук, 1995г.

137. Смирнов Б.М. Кадровые нововведения в системе управления персоналом. М.: ГАУ, 1996г.

138. Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. -СПб.: "Питер", 2000г.

139. Старобинский Э.К. Как управлять персоналом. М.: Бизнес-школа "Интел-Синтез", 1999г.

140. Стручков В.В. Организация работы с персоналом в многопрофильном холдинге // Справочник по управлению персоналом. 2003, №12.

141. Сульповар Л.Б., Мазаева Н.П. Основы управления персоналом / Под ред. Т.В. Розановой, ГАСБУ. М., 1996г

142. Томилов В.В., Семеркова Л.Н. Маркетинг рабочей силы. СПб., 1997г.

143. Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. М: Дело , 1995г.

144. Турчинов А.И. Профессионализация и кадровая политика: проблемы теории и практики. М.: Московский психолого-социальный институт Флинта, 1998г.

145. Уильям Л.Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. М: Сирин, 2002г.

146. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство М.: ЮНИТИ, 1999г.

147. Управление персоналом. / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. М: ЮНИТИ, 1998г.

148. Управление персоналом / Под ред. Б.Ю. Сербиновского и С.И. Самыгина. М.: ПРИОР, 1999г.

149. Управление персоналом в условиях социальной рыночной экономию! / Под ред. Р. Марра и Г. Шмидта М.: Изд-во МГУ, 1997г.

150. Управление персоналом организации / Под ред. А .Я. Кибанова. М.: ИНФРА-М, 1997г.

151. Управление персоналом предприятия / Под. ред. А.А. Крылова М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002г.

152. Управление человеческими ресурсами / Под ред. Н.Н. Горелова и А.И. Тучкова. Спб., 1997г.

153. Уткин Э.А. Управление персоналом М.: Экономика, 1996г.

154. Федорова С. Ресторанный рынок Москвы // Мое дело. Ресторан. 2001 г, № 1.

155. Федорова С. Рынок труда: маленький, но очень гордый // Мое дело. Ресторан 2002г., № 1.

156. Фей К.Ф., Кушнаренко Л. Раскрытие потенциала российских сотрудников: роль адаптивных организационных структур // ПерБонал МИКС 2001г., № 6(7).

157. Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания -Минск: Новое знание, 2002г.

158. Хентце И. Теория управления кадрами в рыночной экономике. М.: Международные отношения, 1997г.

159. Холькина Ю. Отельером стать хочу // Отель 2001 г, № 6.

160. Хучек М. Стратегия управления трудовым потенциалом предприятия. -М.: РАУ, 1993г.

161. Черкасина. Основные процедуры, используемые при найме и адаптации персонала розничной сети торговли "Рамзай" // Персонал 2001 г, № 2-3.

162. Чернышев В.Н., Двинин А.П. Человек и персонал в управлении. Спб., 1997г.

163. Чуракова O.JI. Организационно-методические основы подбора и расстановки кадров управления предприятий в условиях рыночных отношений. СПб. 1994г.

164. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990г.

165. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации М.: ОАО "Бизнес-школа", "Интел-Синтез", 2000г.

166. Щедровицкий Г.П. Организационно-деятельностная игра как новая форма организации коллективной жизнедеятельности / Методы исследования и диагностики ралзвития международных коллективов. М. 1983г.

167. Эгертон-Томас Кр. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 1999г.

168. Экономика и социология труда / Под ред. Б.Ю. Сербиновского и В.А. Чуланова Ростов-на-Дону: "Феникс", 1999г.

169. Юдин Э.Г. Системный подход и принцип деятельности.М. Наука. 1978г.