Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи и продуктов их переработки в производстве мучных кондитерских изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Иродова, Наталья Сергеевна

• Иродова, Наталья Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Иродова, Наталья Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Рациональное использование природно-сырьевых ресурсов и обеспечение населения продуктами питания

1.2 Биологические особенности, экология и ареал культуры черемухи

1.3 Биохимические свойства плодов черемухи

1.4 Возможности использования дикорастущего плодово-ягодного сырья и продуктов его переработки при производстве пищевых продуктов

ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Объекты исследования и организация работы

2.2 Методы исследования

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Товароведная характеристика свежих плодов черемухи 47 3.1.1 Идентификация и органолептическая оценка качества

3.2 Исследование химического состава плодов черемухи

3.2.1 Характеристика основных питательных веществ

3.2.2 Характеристика биологически активных веществ

3.3 Оценка безопасности и микробиологических показателей плодов 61 черемухи

3.4 Маркетинговые исследования по изучению потребностей 66 покупателей и их отношения к мучным кондитерским изделиям в зависимости от способов переработки сырья из плодов черемухи

3.4.1 Дифференциация потребителей мучных кондитерских изделий по 67 социально-демографическим и экономическим признакам

3.4.2 Изучение отношения потребителей к мучным кондитерским 70 изделиям с наполнителями из продуктов переработки плодов черемухи

3.5 Разработка малоотходной технологии переработки плодов черемухи 73 3.5.1 Технология получения пюре и черемухи сушеной молотой

3.6 Товароведная характеристика продуктов переработки из плодов 78 черемухи

3.6.1 Товароведная оценка качества шоре

3.6.2 Товароведная оценка качества черемухи сушеной молотой

3.7 Физико-химические показатели качества продуктов переработки из 83 плодов черемухи

3.7.1 Химический состав пюре из плодов черемухи с сахаром

3.7.2 Химический состав черемухи сушеной молотой

3.7.3 Оценка безопасности пюре и черемухи сушеной молотой

ГЛАВА 4 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ В КАЧЕСТВЕ ФИТОНАПОЛНИТЕЛЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ

МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ИХ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА

4.1 Разработка технологии и рецептуры мучных кондитерских изделий с 93 добавлением фитонаполнителей из плодов черемухи

4.1.1 Получение вафель с плодово-ягодной подваркой и пюре из плодов 93 черемухи

4.1.2 Получение пирожного «Картошка» с фитонаполнителем из черемухи 99 сушеной молотой

4.1.3 Получение печенья «Овсяного» с фитонаполнителем из черемухи 102 сушеной молотой

4.2 Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий, 106 выработанных с применением фитонаполнителей

4.2.1 Органолептическая оценка качества вафель, пирожного «Картошка» 106 и печенья «Овсяного»

4.2.2 Физико-химические показатели качества новой продукции, 116 выработанной с добавлением фитонаполнителей

4.2.3 Микробиологическое благополучие исследуемой продукции 119 4.3 Расчет себестоимости сырья при производстве мучных кондитерских изделий с добавлением продуктов переработки из плодов черемухи ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи и продуктов их переработки в производстве мучных кондитерских изделий»

Питание — основной фактор, определяющий состояние здоровья населения и сохранения его генофонда. Формирование государственной политики в области здорового питания является своевременной и жизненно необходимой задачей, поскольку неадекватное физиологическим потребностям организма питание представляет реальную угрозу здоровью нации.

В оптимизации питания населения приоритетным направлением является исследование местного дикорастущего и культивируемого сырья. К такому сырью можно отнести плоды черемухи, которые являются источником биологически активных веществ с высоким содержанием полифенольных соединений, в частности флавоноидов.

Ранее проводимые исследования химического состава плодов черемухи в Кемеровской области (Попов А.И., Шпанько Д.Н., Черно В.А., 1998 г.) недостаточно полно отображают биологическую ценность по содержанию витаминов, а также Р-активных веществ, органических кислот, пищевых волокон, что свидетельствует в пользу детального исследования этих компонентов.

В настоящее время, в рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», пролонгированной Правительством РФ на период до 2010 г., поставлены задачи удовлетворения потребностей населения разнообразными высококачественными продуктами питания, изучения потребительских свойств новой продукции, оценки их эффективности как основного критерия качества.

Одним из путей решения этой проблемы является включение в рецептуры бедных биологически активными веществами продуктов, например, мучных кондитерских изделий, разнообразных биологически активных добавок. По этой причине применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности плодов черемухи, для нужд перерабатывающей и кондитерской промышленности будет способствовать не только решению проблемы рационального природопользования, но и оптимизации внутривидового ассортимента продуктов за счет наполнения их физиологически функциональными ингридиентами.

Важнейшим источником комплекса биологически активных веществ являются плоды черемухи, ресурсы которой на территории Кемеровской области позволяют создать стабильную сырьевую базу, что позволит повысить рентабельность производства. Это связано с тем, что местное растительное сырье недорого, его многофункциональный химический состав позволяет заменить некоторые дорогостоящие компоненты рецептуры обогащаемых продуктов на более дешевые.

Таким образом, является актуальным изучение пищевой ценности дикорастущих плодов черемухи из Кемеровской области и возможности их комплексной переработки для дальнейшего использования при производстве мучных кондитерских изделий.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось проведение комплексной товароведно-технологической оценки плодов черемухи из Кемеровской области и продуктов их переработки. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• изучить химический состав свежих плодов черемухи, в том числе минеральный состав для обоснования безопасности сырья и возможности его дальнейшего использования в пищевых целях;

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений на продукты переработки из плодов черемухи и их включению в рецептуры мучных кондитерских изделий;

• разработать принципиальную схему переработки плодов черемухи;

• исследовать качество и безопасность продуктов переработки — пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой;

• изучить динамику качества черемухи сушеной молотой в процессе хранения в соответствии с коэффициентом резерва;

• исследовать возможность применения продуктов переработки из плодов черемухи в производстве мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного), позволяющих направленно регулировать состав и совершенствовать процесс получения высококачественных продуктов при эффективном расходовании сырья;

• исследовать качество и безопасность продукции, выработанной с внесением в рецептуры пюре из плодов черемухи и черемухи сушеной молотой;

• разработать техническую документацию на пюре из плодов черемухи с сахаром и мучные кондитерские изделия с наполнителями на основе плодов черемухи;

• апробировать новые рецептуры и технологии в производственных условиях.

Научная новизна работы. В связи с региональными особенностями и с тем, что литературные данные имеют большой интервал по основным показателям, получены новые данные, характеризующие химический состав плодов черемухи из Кемеровской области и продуктов их переработки - пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой по витаминному составу, содержанию биофлавоноидов, органических кислот, пищевых волокон.

Для обоснования санитарно-гигиенического благополучия свежих плодов черемухи исследованы микробиологические показатели, что позволяет использовать это сырье в производстве продуктов питания.

Разработана принципиальная схема переработки плодов черемухи, показана их технологическая пригодность для получения пюре и черемухи сушеной молотой. Показана целесообразность их дальнейшего применения при производстве мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного) в качестве наполнителя физиологически функциональными ингридиентами.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность увеличения объемов производства мучных кондитерских изделий за счет оптимизации их внутривидового ассортимента с использованием продуктов переработки из плодов черемухи.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований свежих плодов черемухи обосновано и предложено их использование для переработки и получения высококачественных продуктов — пюре и черемухи сушеной молотой, а также для дальнейшего их использования в качестве наполнителей при производстве мучных кондитерских изделий.

Подтверждена научная гипотеза об эффективной и целесообразной замене дорогостоящего импортного и отечественного сырья на более дешевое местное растительное сырье в производстве пирожного и вафель. За счет частичной замены высокоуглеводосодержащей овсяной муки в печенье на черемуху сушеную молотую снижается энергетическая ценность продукции, таким образом, данный продукт может быть рекомендован для лечебного и профилактического питания.

Установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества полученных мучных кондитерских изделий.

По результатам проведенных исследований разработана техническая документация на следующие виды продукции: ТУ 9163-047-02068315-06 «Пюре концентрированное из плодов черемухи с сахаром»; ТИ 9163-04702068315-06 «Технологическая инструкция по производству пюре из плодов черемухи»; ТУ 9137-045-02068316-06 «Вафли, выработанные с добавлением пюре из плодов черемухи»; ТИ 9137-045-02068315-06 «Технологическая инструкция по производству вафель, выработанных с добавлением пюре из плодов черемухи»; ТУ 9131-048-02068316 -06 «Печенье «Овсяное» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТИ 9131-048-02068315-2006 «Технологическая инструкция по производству печенья «Овсяного» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТУ 9135-049-0206835-06 «Пирожное «Картошка» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТИ 9135049-0206835-06 «Технологическая инструкция по производству пирожного «Картошка» с добавлением черемухи сушеной молотой».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и были обсуждены на III, IV и V научно-практических конференциях «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии», «Проблемы качества, безопасности и экспертизы товаров» (Кемерово, 2004 - 2007 г.г.).

Работа обсуждалась на заседании ректората Кемеровского института (филиала) РГТЭУ, кафедры товароведения и экспертизы товаров, на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов КемТИПП и рекомендована к защите.

Разработанная принципиальная схема переработки плодов черемухи и получения новых видов продукции апробирована и внедрена в производство на предприятиях Кемеровского облпотребсоюза и ООО «Созвездие», г. Новосибирска.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 работ, из них 2 статьи в журналах, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание диссертации изложено на 178 страницах в компьютерном наборе. Диссертация содержит 43 таблицы и 13 рисунков. Список использованной литературы включает 176 источников.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Иродова, Наталья Сергеевна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В результате проведенных исследований установлено следующее.

1. Изучен химический состав и органолептические свойства плодов черемухи, произрастающей в Кемеровской области. Установлено, что по биохимическому потенциалу плоды черемухи богаты углеводами, основная доля которых представлена сахарами, пектиновыми веществами и клетчаткой. Высокое содержание биофлавоноидов, представлено антоцианами, катехинами и флавонолами.

2. Установлено, что плоды черемухи являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут быть использованы в пищевых целях.

3. Проведены маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово на продукты переработки из плодов черемухи и их включению в рецептуры мучных кондитерских изделий. Показана востребованность новых мучных кондитерских изделий на основе пюре из плодов черемухи у 22% населения и черемухи сушеной молотой у 52%.

4. Разработана принципиальная схема переработки плодов черемухи -получение пюре и сушеной молотой продукции. Изучен химический состав и безопасность продуктов переработки из плодов черемухи.

5. Определены срок и условия хранения черемухи сушеной молотой - 12 месяцев при t=0+2°C и ф 85-90 %; срок и условия хранения пюре в стеклянной таре - 24 месяца при t=0+18°C и <р= 80-85%.

6. Показана возможность переработки плодов черемухи, позволяющая дальнейшее использование их в качестве наполнителей - пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой при производстве моделированных мучных кондитерских изделий. Предложенные рецептуры и технологии позволяют получать продукты с высокими потребительскими свойствами. Показана целесообразность использования плодов черемухи как сырья для нужд кондитерской промышленности.

7. Определена и обоснована оптимальная доза вносимого наполнителя для получения мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного) с улучшенными физиологически функциональными, а также органолептическими свойствами (цвет, вкус и аромат).

8. Подтверждена научная гипотеза об эффективной и целесообразной замене дорогостоящего импортного и отечественного сырья на более дешевое местное растительное сырье в производстве пирожного и вафель. Доказана гипотеза целесообразности использования местного растительного сырья. За счет частичной замены высокоуглеводосодержащей овсяной муки в печенье на черемуху сушеную молотую снижается энергетическая ценность продукции, таким образом, данный продукт может быть рекомендован для лечебного и профилактического питания.

Установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества полученных мучных кондитерских изделий.

9. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели новых видов продукции.

10. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя по ценовой политике.

11. По результатам исследований на полученные продукты разработана и утверждена техническая документация.

12. Разработанная принципиальная схема переработки плодов черемухи и получения новых видов продукции апробирована и внедрена в производство на предприятиях Кемеровского облпотребсоюза и ООО «Созвездие», г. Новосибирска.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Иродова, Наталья Сергеевна, 2009 год

1. Аксенова, Л.М. Научное обоснование приоритетных направлений производства кондитерских изделий/ Л.М.Аксенова// Пищевые продукты XXI века: сб. докл. юбилейной международной науч.-практ. конференции/ МГУПП.- Москва, 2001.- С. 3-5.

2. Аксенова, Н.А., Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения. /Н.А. Аксенова, Л.А. Фролова. М.: Изд-во МГУ, 1989.- 160 с.

3. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка/ В.Анурин, И. Муромкин, Е.Евтушенко. СПб.: Питер, 2006. - 270 с.

4. Астратов, Г. Маркетинг как инструмент потребительского рынка продовольственных товаров. Маркетинг.-1998. №4.-с.3-5.

5. Акопов, И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Т., 1990.- 444 с.

6. Бекетов, Е.В. Совершенствование процесса извлечения флавоноидов из плодов черемухи обыкновенной. //Химико-фармацевтический журнал. — М.: Медицина, 2005. Т39,116. - с.33-35.

7. Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI межд. Симпозиума. Сочи, 2002. - 311 с.

8. Блейз, А. Энциклопедия орехов и диких ягод. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. -336 с.

9. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья М.: Экономика, 1991. -с.206-207.

10. Ю.Богатырев, А.Н.Витаминизация пищевых продуктов: Обзорная информация. //АгроНИИТЭИПП. Вып.9. М.:1989

11. П.Богатырев, В.А. Использование БАД в пищевых продуктах. / В.А. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева. Пищевая пром-ть. 1997. -№9. с.46-54.

12. Брагин, Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник /Под ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 560 с.

13. Василенко, З.В. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

14. Васильева, С.Б. Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки. Дисс. на соискание ученой степени к. т. н. Кемерово, 2003.- 138 с.

15. Вельтищев, Ю.Е. Экология и питание детей //Вопросы питания. 1996. - №5. - с.8-9.

16. Вигоров, Л.И. Сад лечебных культур. Средне-Уральское кн. Изд-во, 1976,- 172с.

17. Вигоров, Л.И.Биологически активные вещества плодов и ягод. Свердловск, 1976. -с.24-29.

18. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения. / А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев и др. М.: Высшая школа, 1990. с. 94, 109.

19. Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России //Вопросы питания. 1999. - №2.

20. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078 01, М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - с.46-51,268- 269.

21. Гоголев, И.Я. Охрана природы и рациональное использование природных ресурсов: Аналит. Обзор, М., 1990 (Всесоюзн. Науч.-техн. Центр: Обзорн. информ.; Вып. 2).

22. Голуб, О.В. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения // Государственная концепция «Политика здорового питания в России» VII всероссийский конгресс.

23. Материалы конгресса «Здоровое питание населения России», Москва.2003.-108 с.

24. Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учеб. пособие / О.В. Голуб, О.А. Рязанова Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.

25. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки /В.Н. Голубев. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. 168 с.

26. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. 2-е издание, перераб. и дополненное. - М.: «Финпресс», 2000.- 164с.

27. Горбунов, А.Б.Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. /А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева, B.C. Смагин, М.Н. Саламатов и др.— Новосибирск: Наука, 1980. с. 262-264.

28. Госкомстат России. Кемеровский областной Комитет Государственной статистики «Статистический ежегодник», часть II, 2005 г.

29. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- Введ. 2003.-12-29 М.: ИПК Изд-во стандартов,2004. 25 с.

30. ГОСТР 51303-99. Торговля. Термины и определения. Введ. 1999-04-11 -М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 9 с.

31. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006-07-01 — М.:Стандартинформ - 2005. - 4 с.

32. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Введ. 1992-01-01.- М.:ИПК Издательство стандартов, 1990.-16 с.

33. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

34. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей. Введ. 1975-01-01.- М.:ИПК Издательство стандартов. 1972.-11с.

35. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

36. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

37. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

38. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

39. ГОСТ 26927- 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

40. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

41. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди.

42. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

43. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

44. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

45. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

46. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

47. Города и районы Кузбасса: стат.сб./Кемеровостат.- Кемерово, 2005.153 с.

48. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения СССР. / И.А. Губанов, И.Л. Крылова, B.JI. Тихонова —М.: «Мысль», 1976. 556 с.

49. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание./ И.А. Губанов М.: 1996. — 46 с.

50. Джумагалиев, Ф. Д. Пищевые и лекарственные растения / В.Г. Джумагалиев Алма-Ата: Казахстан, 1988.-108 с.

51. Докучаев, Г. БАД: Миф или реальность? Биологически активные добавки, витамины и фитопрепараты в России./ Г. Докучаев. — 2002. — с.34-40.

52. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б.А. Шендеров М.:ГРАНТЬ, 2002.-19бс.

53. Донцов, А.А. Запасы и рациональное использование черемухи обыкновенной в Свердловской области. Ресурсы и рациональное использование лекарственного растительного сырья. /А.А. Донцов, И.Г. Зуева. Сб. научных трудов. Пермь. -1991.

54. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий/ А.И. Драгилев, Я.М. Сузанаев. М.: ДеЛи, 2000. - 446 с.

55. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996. с ЛОЗ.

56. Дункан Мэнли. Мучные кондитерские изделия. Серия: Научные основы и технологии. Санкт-Петербург. ПРОФЕССИЯ, 2003.- 258 с.

57. Дядык, Н.В. Зеленая аптека. /Н.В. Дядык, В.И. Коколо. Калининград, Кн. Изд-во, 1976.- 115 с.

58. Ермаков, А.И. Методы биохимических исследований растений. /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош и др. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.

59. Ефремов, В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969. 163 с.

60. Зинченко, Т.В. Лекарственные растения в гастроэнтерологии. Киев, 1989.- 238 с.

61. Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия: Учебник / Н.Л. Зайцев 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА - М, 2000. - 358 с.

62. Иванченко, Н.А. Растения и работоспособность. М., 1984. - 64 с.

63. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник для вузов/ Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский.- М.: Изд. центр «Академия», 2004. 304с.

64. Ильина, О.А. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий с пищевыми волокнам/ О.А.Ильина// Кондитерское и хлебопекарное производство. 2002. -№3,- С. 1-4.

65. Квасенков, О.И. Способ производства припасов из растительного сырья: Пат.2195827 Россия, МПК А23 В7/05, 2001112013/14 Заявл:0705. 2001; опубл. 10.01.2003.

66. Квасенков, О.И. Линия производства консервов «Плоды протертые с сахаром»: Пат. 2067840 Россия, МПК А23 L1/212 № 94022969/13; Заявл. 29.06.94.; опубл. 20.10.96, Бюл. №29.

67. Киптелая, Л. Паста из дикорастущих плодов и ягод //Питание и общество, 2000. №8. 23 с.

68. Ковалевская, И.Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки. Дисс. на соискание ученой степени к. т. н.- Кемерово, 2004. 118 с.

69. Козлова, А.В. О технологии производства сахарного печенья/

70. A.В.Козлова, Т.Б.Цыганова // Кондитерское производство. 2006. - №2. -С.25.

71. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. М.: Экономика, 1990. 286 с.

72. Коррекция дефицита микронутриентов в России- опыт и перспективы /

73. B.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д.Войткевич / Пищевая промышленность.- 2000.-№4.-С.57-59.

74. Коробкин, В.И. Экология. / В.И. Коробкин, Л.В. Передельский Ростов н/Д: изд-во «Фкникс», 2001. - 576 с.

75. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М., 1969.- 80 с.

76. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер М.: Прогресс, 1991. - 736 с.

77. Кощеев, А.К. Лесные ягоды: Справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков М.: Лесная промышленность, 1986.- 260 с. ил.: 8л.

78. Кощеев, А.К. Лесные ягоды. / А.К.Кощеев, Ю.И. Смирняков М.: Экология. 1992.- 170 с.

79. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения. /А.К. Кощеев, А.А. Кощеев. 2-е изд. М.: Колос, 1994. 351 с.

80. Кретович, В.Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович М.: Высшая школа, 1981.- 159 с.

81. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999.-448 с.

82. Круглякова, Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Г.В. Круглякова М.: Экономика, 1990. - 159с.

83. Луканин, А.С. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья. /А.С. Луканин, В.Н. Ежов. — «Техника и технология пищевых производств»: -1992. №1. с.31.

84. Лурье, И.С. Технология и технологический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. -328 е.: ил.

85. Лурье, И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве./ И.С. Лурье, А.И. Шаров. М.: Колос. 2001. - 352 е.: ил.

86. Лурье, И.С. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.Г. Цитович. -Справочник. — М.: Колос,2003.— 416 е.: ил.

87. Магомедов, Ш.Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг/ Ш.Ш. Магомедов. Учебное пособие. — Москва, 2007. - 292 с.

88. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх- М.: 1989. 304с.

89. Маршалкин, Г.А. Производство кондитерских изделий. /Г.А. Маршалкин. М.: Колос, 1994. - 271 с.

90. Маюрникова, JI.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998.-204с.

91. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов,1990.- 180с.

92. Метлицкий, JI.B. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.

93. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири / В.Г. Минаева -Новосибирск: Наука. Сиб. изд-ние, 1991. 431с.

94. Митюков, А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Митюков, Н.Л. Налетько, С.Г. Шамруку Мн.: «Ураждай», 1975. — 200с.

95. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

96. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

97. Мучкин, А.Н. Ягодное лукошко. М.: Лесн. Пром-сть. 1982. - 136 с.

98. Научное обоснование повышения устойчивости производства и рационального использования продукции Сибирских садов: Сб. научн. тр. /ВАСХНИЛ. Сиб. Отд-ние. Новосибирск, 1987. - 168с.

99. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочетков, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2002. - 256 с.

100. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей / М.А. Николаева М.: Экономика, 1991.-288 с.

101. Олейникова, А.Я. Практикум по технологии. Кондитерские изделия./А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. Санкт-Петербург. ГИОРД, 2005. - 455 с.

102. ЮО.Петрова, В.П. Дикорастущие плоды и ягоды / В.П. Петров М.: Лесн. Пром-сть, 1987.-248 с.

103. Петрова, В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.А. Петрова К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

104. Петровский, К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. -М.: Знание, 1982.- 68 с.103 .Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири /М.Н. Саламатов Новосибирск. Издательство «Наука». Сибирское отделение, 1974.- 183 с.

105. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб. Пособие. — 2-е изд. / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева Издательство Новосибирского университета. Новосибирск,I2001.-302 с.

106. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопаность и экспертиза продовольственных товаров: учебник. 2-е изд., испр. и доп. / В.М. Позняковский Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. -448 с.

107. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. /В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

108. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания, 1975. №3. - с.25-28.

109. ПО.Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирования. /К.А. Соболевская, А.И. Якубова, Р.Я. Пленник и др. -Новосибирск: Наука. Сиботд-ние, 1972.- 380 с.

110. Ш.Попов, А.И. Перспективы использования лекарственных растений Кемеровской области //Проблемы реформирования региональной экономики: Материалы междунар. научно-практической конференции. Кемерово, 1994. с.340 - 341.

111. Попов, А.И. Макро- и микроэлементы плодов черемухи, произрастающей в Кузбассе. / А.И. Попов, Д.Н. Штанько, В.А. Черно. -//Фармацевтическая наука в решении вопросов лекарственного обеспечения: сб. ст. М., 1998.34 с.

112. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917. « О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. //Собрание законодательства РФ: Издание официальное. 24.08.1998 г. М.: -6 с.

113. Правила сбора и сушки лекарственных растений. Сборник инструкций / А.И. Шретер. -1985.-64 с.

114. Приступа, А.А. Основные сырьевые растения и их использование. /А.А. Приступа. М.: Наука, 1973. - 411 с.

115. Пб.Причко, Т.Г. Консервы «Плоды протертые с сахаром». Пат.2181247 Россия, МПК А23 В7/ 00, № 97112569/13; Заявл. 14.07 1997: Опубл. 20.04. 2002.

116. Природопользование: Учебник. Под ред. проф. Э.А. Арустамова 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. — 284 с.

117. Раицкий, К. А. Экономика предприятия: Учебник / К. А. Раицкий. — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1999.—693 с.

118. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов. /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс,- М.: Колос, 1994. 191 с.

119. Романенко, М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе / М.Ф. Романенко // География Кемеровской области, 1994.-С.326-348.

120. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А.- Москва: Брандес: Медицина, 1998.-341с.

121. Рязанова, О.А. Научные основы формирования качества плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий. Дис на соискание ученой степени д.с-х.н. М.,1997, -196 с.

122. Савельев, А.Г. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов / А.Г Савельев, А.П. Шиманюк М.: Изд-во «Лесная пром-сть», 1969. - 160 с.

123. Савенкова Т.В. Новый вид обогащенных вафель для детей/ Т.В.Савенкова, Солдатова Е.А., Щербакова Н.А., Шатнюк Л.Н., Харитончик Л.А.//Кондитерское производство, 2006. №4. - С. 16-17.

124. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые. Часть 2. Жуковский: «Петит», 1992. -361 с.

125. Сергеев, И.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие / TLB. Сергеев — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы статистика, 2001. - 304 с.

126. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. /Ю.Г. Скорикова-М.: Пищ. Пром-ть, 1973. 230 с.

127. Скорикова, Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его применение при консервировании. /Ю.Г. Скорикова Краснодар, 1988. -68 с.

128. Скрипников, Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль / Ю.Г. Скрипников М.: Колос, 1979. - 280 е., ил.

129. Скурихин, И.М. О расчете пищевой ценности продуктов питания по данным таблиц химического состава. /И.М. Скурихин. // Вопросы питания. 1991. -№2.- с.63

130. Скурихин, И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах. /И.М. Скурихин. //Вопросы питания, 1981. №2. — с. 10-16.

131. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика. / И.М. Скурихин,

132. A.П. Нечаев. М.: 1991.- 228 с.

133. Скурихин, И.М. Как правильно питаться. / И.М. Скурихин, В.А. Шатерникова. — М.: Агропромиздат, 1989. 256 с.

134. Солодухин, Е.Д. Аптека в лесу / Е.Д. Солодухин М: Агропромиздат, 1989.-351с., ил.

135. Совершенствование процесса извлечения флавоноидов из плодов черемухи обыкновенной. /Е.В. Бекетов, В.П. Пахомов, О.В. Нестерова. //Химико-фармацев. Журн.: Научно-техн. и произ. ж. М.: Медицина, 2005. - Т.39,116. - с.ЗЗ, 35.

136. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Нов-к: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 548 с.

137. Справочник технолога кондитерского производства. Технологии и рецептуры. В 2-х томах Т.1./ Под ред. Т.К. Апет, З.Н. Пашук. СПб.: ГИОРД, 2004. 560 е.: ил.

138. Сухих, Т.Н. Новое время новые кондитерские изделия. Пищевая промышленность. № 6, 2004. - 84 с.

139. Технология переработки продукции растениеводства. /Н.М. Личко. — М.: Колос, 2000. 552 с.

140. Трифонов, Е.В. Психофизиология человека. Энциклопедия, 12-е изд. / Е.В. Трифонов. С.- Петербург, 2008. - 97с.

141. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение/

142. B.А.Тутельян, В.А.Княжев// Вопросы питания. 2000.- №3.- С.4-7.

143. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справ, рук-во по витаминам и минеральным веществам). /В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 424 с.

144. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека: Учебник для последипломного образования врачей всех специальностей. /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. 296 с.

145. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище. / В.А. Тутельян. //Вопросы питания, 1996. №6. - с. 38-40.

146. Урюпина, Т.Л. Окружающая среда и продукты питания. М.: Пищ. Пром-ность. № 7, 2004. 82 с.

147. Нб.Федеральный закон «О техническом регулировании». М.: 2003 г.

148. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы междунар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) /В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 243 с.

149. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л.Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. М.: Агропромиздат, 1986. 494 с.

150. Харитоненко, А.Г. Товароведно-техпологические аспекты использования плодов жимолости и продуктов ее переработки в производстве пищевых продуктов. Дисс. на соискание ученой степени к. т. н. Кемерово, 2003. — 110 с.

151. Химический состав российских продуктов питания: справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф.В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

152. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона /пер. с англ. под общей ред. д-ра мед. Наук А.К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006.- 416 с., табл.

153. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Позняковский -Издательство Новосибирского университета. Новосибирск, 2002.-180 с.

154. Черепнин, В.Л. Пищевые растения Сибири. /В.Л. Черепнин. — Новосибирск: Наука, 1987. 190 с.

155. Чиков, Г1.С. Наука и лекарственные растения. / П.С. Чиков, М.И. Павлов. М.: Колос, 1981.

156. Чугунова, О.В. Разработка и товароведная оценка новых видов продуктов питания с растительными порошками: автореферат дисс. к.т.н. — Екатеринбург: 2000 -24 с.

157. Шапиро, Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды. /Д.К. Шапиро, Н.И. Манциводо, В.А. Михайловская. — 3-е изд., перераб. и доп.— Мн.: Ураджай, 1988, 78 с.

158. Шатнюк, Л.Н. Обогащение пищевых продуктовмикронутриентами: методологические аспекты. «Продовольственныйрынок и проблемы здорового питания». Материалы третьей

159. Международной научно-практической конференции, г. Орел, 1-3 декабря2000 г.- Орел ГТУ 98 с.

160. Шашилова, В.П. Хранение и переработка плодов и ягод / В.П. Шашилова. М., 1988.

161. Юрков, А.С. Ягодные культуры в Кузбассе. Кемеровское книжное издательство, 1979.- 205 с.

162. Ядов, В.А. Стратегия социологического исследования. Описание, объяснение, понимание социальной реальности/ В.А. Ядов.- 4-е изд.- М.: Академкнига: Добросвет, 2003. 596с.

163. Ярославцев, Е.И. Ягодные культуры: Справочник. М.: Агропромиздат, 1988.-236 с.

164. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. Nutrient Additions to Food / Ed by J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance. Connecticut: Food and Nutrition Press, 1991.

165. DeRitter, E. and Bauernfeind, J.C. Foods coisidered for nutrient addition: juices and beverages. In Nutrient Addition to Food, ed J.C. Bauernfeind and P A Lachance || Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

166. Nutrient fortification of dairy products: CRC Yandbook of nutritionall cuplemments. Human use. V. 1. Ed. by Rechange V., Boka Ration, Florida, USA. 1983. P. 515-519.

167. Piccionino, R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenticionen el ambito de la normateva nacional у comunitaria // Alimentaria. 1985. V. 22. №165. P. 51-56.

168. Parman, G.K. Vitamins as ingredients in food processing. In Fundamentals of Food Processing Operations/ G .J. Salinard; ed. J.L.Heid, M.L.Joslyn// AVI Publishing Co., Westport, Connecticut. 1981. -P. 188-208.

169. Rao,B.S.N. Salt. In Iron Fortification of Foods/B. Rao; ed.F. Wiemer// Academic Press.-1985.-P. 155-164.

170. Renal function during calcitriol therapy in chronic renal failure/ M. Bertoli, G. Luisetto, A. Ruffatti, M. Urso, G. Romagnoli.- Clin Nephrol 1990. -33:98. -102.

171. Sloan A. Elisabeth. Food fortification a new reason for being // Food Technol. - 1995-49, №12. -p. 24

172. Steimmentz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food in Trend // Ernahrugsindustrie. 1996, № 1-2 - p. 46, 48-49.

173. ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ЦЕНТРА АГРОХИМИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ

174. КЕМЕРОВСКИЙ» № РОСС RU. 0001.21ПУ81 п. Новостройка, ул.Центральная-15

175. ПРОТОКОЛ испытаний № 106 от 19.08.05

176. Объект испытаний: черемуха свежая Заказчик: ГОУ ВПО РГТЭУ, Иродова Н.С. Дата проведения испытаний: 10.08-19.08.05 Количество и регистрационный номер образца: 2,0 кг / 82

177. Наименование показателен Наименование нд Единица измерения Значение показателей Погрешностьпо НД при испытаниях

178. КАДМИИ ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов мг/кг 0.03 0.02 ±0.002

179. СВИНЕЦ мг/кг 0.4 0.24 ±0.02

180. МЫШЬЯК ГОСТ 26930-86 Метод определения мышьяка мгУкг 0.2 <0.0025

181. РТУТЬ МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути мг/кг 0.02 <0.00001

182. ПЕСТИЦИДЫ: Сб.№№ 5-25, т.1, 2 Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде1. ГХЦГ мг/кг 0.05 <0.00008

183. ДЦТ и его метаболиты мг/кг 0.1 <0.0002

184. РАДИОНУКЛИДЫ: МУК 2.6.1.717-98 Радиационный контроль Sr-90 b Cs-137. Пищевые продукты. Методические указания1. ЦЕЗИЙ Бк/кг 160 1.05 ±0

185. СТРОНЦИИ Бк/кг 60 0.70 ±0

186. Ответственный за составление протокола:

187. Руководитель аккредитованного испытательного центра:

188. РЕЗУЛЬТАТЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ЧЕРЕМУХИ КЕМЕРОВСКИЙ ИНСТИТУТ ГОУ ВПО РГТЭУ

189. Показатели Свежие плоды черемухи Пюре с сахаром Порошок

190. Влажность, % 70,07±0,20 50,45±0,20 7,52=0,20

191. Сухие вещества, % 29,93±0,30 49,55±0,0

192. Общий сахар, % 10,62±0,40 34,92±0,50 15,13±0,30

193. Клетчатка, % 4,48±0,50 0,29±0,10 1,21±0,40

194. Белок, % 4,03±0,50 2,29±0,30 8,06±0,10

195. Зола, % 1,40±0,30 0,74±0,20 3,84±0,20

196. Жир, % 1,80±0,10 0,85±0,10 1,5±0,10

197. Пектиновые вещества, %- 0,21±0,01 0,37±0,01 1,10±0,01

198. Р-активные вещества, % ■ 2,2±0,37 1,88±0,20 2,10=0,20

199. Органические кислоты, % 1,20±0,10 0,80±0,10 4,23±0,301. Витамины, мг/100г:

200. В1 (тиамин) 0,02±0,02 . 0,09±0,01 0,01=0,01

201. В2 (рибофлавин) 0,07±0,02 0,02±0,01 0,04±0,02

202. ВЗ (пантотеновая кислота) 0,14±0,01 0,08=0,01

203. С (аскорбиновая кислота) 3,95±0,04 2,56=0,02 5,28=0,103.кар0ТИН (провитамин А) 3,20±0,02 3,33±0,01 2,02±0,02

204. Е (токоферол) 2,63±0,15 0,50±0,15 1,40±0,10

205. Биофлавоноиды, мг/100 г 2232,6±35,25 400±10,12 2210=20,01. Минеральные вещества,%:

206. Марганец 2,10±0,02 0,92±0,01 1,40=0,01

207. Железо 1,63±0Д0 1,75±0,10 4,80=0,10

208. Цинк 1,16±0,02 0,56=0,01 3,00±0,01

209. Калий 0,44±0,01 0,33±0,01 ' 1,80=0,011. Кальций 0,12±0,01 0,03=0

210. Медь 0,10±0,01 0,06i0 0,35=0,01

211. Фосфор 0,06±0,01 0,23±0,01

212. Зав. лабораторией биохимии СибНИПТИЖ доктор сельскохозяйственных наук1. Б.А.Скуковский47 УТВЕРЖДАЮгектор НИИ биотехнологии и ужации пищевых КемТИПП ессор В.М. Позняковский Щ. >0&'С "2004 г.

213. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии24 августа 2004 г.1. Г.Кемерово1. Дегустационная комиссия:

214. Председатель: Позняковский В.М., зав. кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р; Члены комиссии:

215. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы, пришла к заключению, что плоды черемухи соответствует ГОСТ 26313 и ГОСТ 3318-74 и рекомендуются для дальнейшего использования.

216. Позняковский В.М. Рязанова О.А ; Гореликова Г.А.

217. Егорченкова JI. А. /^Першина Е.И. "Васильева С.Бр НИИ БиСГШ1. Позняковский В.М2005

218. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии25 августа 2005 г.1. Г.Кемерово1. Дегустационная комиссия:

219. Председатель: Позняковский В.М., зав. кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р; Члены комиссии:

220. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы, пришла к заключению, что пюре из плодов черемухи соответствует ТУ 9163-047-02068315-05 и рекомендуются для серийного производства.

221. Позняковский В.М. Рязанова О.А Иродова Н.С.

222. Йершина Е.И. . Цавыденко Н.И. './ Шигина Е.В.о-"/44 д {Щир^'ШёШел б

223. Научно-исследовательский институт биотехнологии и сертификации

224. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)1. ОКП 91 6325 Группа Н531. ОКС 67.0080.10)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

225. Гигиеническое заключение Директор ЩИ БиСПП КемТИПП1. J- Ш- Позняковский В.М.от «»<<$5к\ л 2005выданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

226. ПЮРЕ КОНЦЕНТРИРОВАННОЕ ИЗ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ С САХАРОМ

227. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Т> 9163-047-02068315-051. Введены впервые)1. Дата введенияi-f-rtj^f^. 2005 гУ1. РАЗРАБОТАНО:1. ПП КемТИПП фессор1. В.М^ПозняковскиПКфессор1. О.А.Рязанова2005 г1. Соискатель1. Иродова .с?.Га* 2005 г. • --Г

228. Директор НИИ БиСПП КемТИПП < М. Позняковский В.М. «МХ Vм ^ 2005 Г

229. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ

230. ТИ 9163-047-02068315-05 (Введены впервые)1. Дата введенияcf^M^/e/i- 2005 г1. РАЗРАБОТАНО:1. ПП КемТИПП фессор

231. В.М„Позняковский ^ • 2005 г фессор1. О А Рязанова2005 г1. Соискатель1. С. Иродова 2005 г.кЖи^гььШее^ " УТВЕРЖДАЮчСЧ с 9 7 И <* I571. Позняковский В.М.2005

232. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии26 августа 2005 г.1. Г.Кемерово1. Дегустационная комиссия:

233. Председатель: Позняковский В.М., зав. кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р; Члены комиссии:

234. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы, пришла к заключению, что черемуха сушеная молотая соответствует ТУ 9164-016-49073982-2004 и рекомендуется для серийного производства.

235. Позняковский В.М. , Першина Е.И.

236. Рязанова О.А .Давыденко Н.И.

237. Иродова Н.С. 'у. >' / Шигина Е.В.l%/w"ZD %

238. Научно-исследовательский институт биотехнология и сертификации

239. Кемеровского технологического института пищевой промышленное™1. НИИ БнСПП КемТИПП)1. ОКП 91 3722 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО ' 1ТВ1РЖ^„ГППг- ^--^SDeicftop НИИ БиСПП

240. Гигиеническое заключение \от«»I, \ ^006 гвыданное Центром Государственного 1| —эпидемиологического надзора г. Кемерово*

241. ВАФЛИ. ВЫРАБОТАННЫЕ С ДОБАВЛЮТГЁМ ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ

242. ЧЕРЕМУХИ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9137-045-02068315-061. Введены впервые)1. Позняковский В.М.

243. Дата введения imtf'0^ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

244. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.^^офессор1. В.М.Позняковский1. U^g-2006 гфессор

245. О.А.Рязанова jtfffilT 2006 г1. Соискатель-Н.С. Иродова-2006 г1. КЕМЕРОВО2006оЖ/ЪС? $

246. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВАФЕЛЬ. ВЫРАБОТАННЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ1. ТН 9137-045-02068315-06

247. Дата введения tyfWf/A^ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

248. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н., Д1.э<эфесс0р1. В .М.Позняковский2006 г1. Д.с-х^,й^эфессор. О.А.Рязанова «,£">>'" 2006 г

249. Соискатель ^S^y/Z* -Н.С. Иродова1. Р^уа^.Л2006 г

250. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

251. ОКП 913132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

252. Гигиеническое заключение ^р-г^ц^ект^р НИИ БиСПП1. КемТИППffii/^^^t^^ Позняковский В.М.от«»\Ш 2006гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

253. ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТУ 9135-049-0206835-06

254. Дата введения 'М tCWJt, 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

255. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.,Д1£офессор.М.Позняковский2006 гфессор1. О.А.Рязанова « Ж 2006 г1. Cp^gwejjb^> ^^-ШГ Иродова «/Л» K^U^f 2006 г.

256. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

257. ОКП 913132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

258. Гигиеническое заключение ^-в^З^ектуэр НИИ БиСПП1. КемТИПП /^Р^Щ^

259. Йф^&Ь^у*^ Позняковский В.М.от «»ШШкШйк 2006гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

260. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИРОЖНОГО «КАРТОШКА» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТИ 9135-049-0206835-06

261. Дата введения 'М tCXS^ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

262. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.,д1£офессор1. В.М.Позняковский2006 гфессор ^^ . О.А.Рязанова tfWf'uf 2006 г

263. О'^-Нх:Иродова «Л» 2006 г.1f& у^^лш&е.

264. Научно-исследовательский институт биотехнологии и сертификации

265. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

266. ОКП 91 3132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

267. Гигиеническое заключение ^s^diS^^P НИИ БиСПП КемТИПП1. Позняковский B.NL1. ОТ« »I \2006 гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

268. ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЕ» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТУ 9131-048-02068315-2006

269. Дата введения CtbCuJi 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

270. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н., Профессор1. В.М.Позняковский2006 г1. Д.С-XJL, ^офессор

271. Ж^^ О.А.Рязанова <<АЪ> fjW/if 2006 г1. Соискатель-Н.С. Иродова «, Uz-сл^.^ 2006 г-if 7 qJijw-t® latemtd /3

272. Научно-исследовательский институт биотехнологии и сертификации

273. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

274. ОКП 913132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

275. Гигиеническое заключение НИИ БиСПП КемТИПП1. JSaУ Позняковский В.Мот«»If: Щ^О^г^ 2006 гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово"

276. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПЕЧЕНЬЯ «ОВСЯНОГО» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТИ 9131-048-02068315-2006

277. Дата введения СО-СиЛ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

278. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.,^£офессор1. В .М.Позняковский 2006 гфессор

279. О.А.Рязанова 4//4SW 2006 г1. Соискатель1. Иродова «М» • 2006 г1. УТВЕРЖДАЮ

280. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии06 сентября 2006г.1. Г.Кемерово

281. Дегустационная комиссия: Председатель: Позняковский В.М., зав.каф. биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р.

282. Внешний вид поверхность с четким рельефным рисунком, края с ровным обрезом, без подтеков начинки. Форма правильная, без деформаций. Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой.

283. Цвет светло-желтый для вафельных листов. Цвет начинки однородный, темно-бодовый.

284. Вкус и запах — приятный, сладковатый, со слабым привкусом черёмухи, без постороннего привкуса и запаха.

285. Вид в изломе равномерно пропеченные листы, с развитой пористостью. Начинка распределена равномерно.

286. Качество начинки однородная по консистенции, без крупинок и комочков.

287. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии05 сентября 2006г.1. Г.Кемерово

288. Дегустационная комиссия: Председатель: Позняковский В.М., зав.кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р;

289. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы печенья, пришла к заключению, что печенье, выработанное с добавлением черёмухи сушеной молотой соответствует ТУ 9131-048-02068315-06 и рекомендуется для серийного производства.

290. Позняковский В.М. ,€горченкова J1.A.

291. Рязанова О.А // I/ /Першина Е.И.

292. Иродова Н.С. / • ^й^-^^Давьщенко Н.И.

293. Гореликова Г.А. V Л^п' Шигина Е.В.1во

294. УТВЕРЖДАЮ feoeK-фр НИИ БиСГТП

295. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии04 сентября 2006г.1. Г.Кемерово

296. Дегустационная комиссия: Председатель: Позняковский В.М., завкафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р;

297. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы пирожного, пришла к заключению, что пирожное «Картошка», выработанное с добавлением черёмухи сушеной молотой соответствует ТУ 9135-0490206835-06 и рекомендуется для серийного производства.

298. Позняковский В.М. Рязанова О.А Иродова Н.С. Гореликова Г.А.

299. Центросоюз Российской Федерации

300. Кемеровский областной союз потребительских обществ (облпотребсоюз)650099. г. Кемерово, пр. Советский. 6. тел.: [phone]. факс: 36-56-09

301. E-mail: kemcoop gkemnet.ru ОКПО 01655298. ОГ?Н 1024200713404.

302. ИНН 4200000196 л от iG.cf.lccs .va IJ-&FT1. Ha.Vb от1. УТВЕРЖДАЮ»

303. Председатель Совета Кемеровског^облпотребсоюза fl&r*- ^г С.Г. Иткулов1. АКТо выраоотке опытно- промышленной партиипюре концентрированного из плодов черемухи с сахаром в цехе переработки потребительского общества «Итатский сушзавод».

304. ПОДПИСИ: С' Ltitttjb. <- /j н н Лагутнна1. Т-А-Шнейлер

305. ZTTyfC^'t+i^ Н.Г. Паккуль О.А. Рязанова Н.С. Иродова16Z

306. Центросоюз Российской Федерации

307. Кемеровский областной союз потребительских обществ (облпотребсоюз)1. УТВЕРЖДАЮ»

308. Председатель Совета Kei облпотребсоюза650099, г. Кемерово, пр. Советский. 6. тел.: [phone], факс: 36-56-09

309. Н.Г. Паккуль О.А. Рязанова с Н.С. Иродова1. Н.С. Иродова1. АКТ1. ЯМ?■о выработке опытной партии печенья «Овсяного» и пирожного «Картошка» с введением в рецептуру порошка из плодов черемухи

310. Н. Д. Яковенко ^^Е.В. Лямкина О-А. Рязанова V . Н.С. Иродова1. АКТcvf ЛьМфж?.о внедрении результатов диссертационного исследования

311. Предмет внедрения: результаты диссертационного исследования по теме «Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи в производстве мучных кондитерских изделий»

312. Старший технолог Д.с/х.н, профессор Ст. преподаватель1. Директор ООО «Созвездие»

313. Кемеровского института (филиала) РГТЭУ

314. Центросоюз Российской Федерации

315. Кемеровский областной союз потребительских обществ (облпотребсоюз)650099, г. Кемерово, пр. Советский, 6. тел.: 25-32-31, 36-77-18, факс: 36-56-09

316. E-mail: [e-mail] ОКПО 01655298, ОГРН 1024200713404.от1. ИНН 4200000196» „ ,06. $7 С Со №1. На №от16£Г

317. УТВЕРЖДАЮ» Председатель Совета Кемеровского облпотребсоюза ' С.Г. Иткулов1. АКТо внедрении результатов диссертационного исследования

318. Предмет внедрения: результаты диссертационного исследования по теме «Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи в производстве мучных кондитерских изделий»

319. Форма внедрения: технические условия и технологическая инструкция 9137-04502068315-06 на вафли, выработанные с добавлением ц введением в плодово-ягодную начинку пюре из плодов черемухи

320. Место внедрения: Елыкаевское потребительское общество «Хлеб»

321. Заместитель председателя правления Ведущий специалист О

322. Главный экономист Д.с/х.н. профессор Ст. преподаватель

323. Т.А. Шнейдер Паккуль О-А. Рязанова- v- —' „ н с Иродова1.- //j

324. Центросоюз Российской Федерации

325. Кемеровский областной союз «УТВЕРЖДАЮ»потребительских обществ Председатель Советаоблпотребсоюз) тг650099, г. Кемерово, пр. Советский, 6. Кемер0ВСК0ГС!Г0блП0ТребС0ЮЗател.: 25-32-31, 36-77-18, факс: [phone]ЛУ ---

326. E-mail: [e-mail] < 'r">r> *'^ С.Г. ИТКУЛОВ

327. Форма внедрения: технические условия и технологическая инструкции на печенье «Овсяное» с фитонаполнителем из плодов черемухи (9131-048-02068315-2006) и пирожное «Картошка» с фитонаполнителем из плодов черемухи (9131-048-020683152006)

328. Место внедрения: Елыкаевское потребительское общество «Хлеб»

329. Заместитель председателя правлен . Н. Лагутина

330. Ведущий специалист Т.А. Шнейдер

331. Главный экономист Н.Г. Паккуль1. Д.с/х.н, профессорfe^^-Q.A. Рязанова1. Ст. преподаватель ■1. Н.С. Иродова