Оптимизация технологии замораживания ягод земляники и производство продуктов, сбалансированных по биологической ценности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат сельскохозяйственных наук Улчибекова, Назима Абдулкафаровна

• Улчибекова, Назима Абдулкафаровна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Улчибекова, Назима Абдулкафаровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние и перспективы развития садоводства и

ягодоводетва в России и Дагестане

1.2. Пищевая и биологическая ценность ягодной продукции

1.3. Низкотемпературное замораживание - один из эффективных способов консервирования растительного сырья

ГЛАВА И. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Характеристика объектов исследования

2.2. Методы и условия проведения исследований

ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Фенологические особенности произрастания земляники в

условиях Республики Дагестан

3.2. Товарно-технологическая оценка исследуемых сортов земляники

3.3. Выбор оптимальных режимов замораживания и дефростации

ягод земляники

3.4. Влияние продолжительности хранения и диффузии влаги на качество быстрозамороженных ягод при хранении

3.5. Влияние низкотемпературного замораживания и хранения

на биохимический состав ягод

3.6. Органолептическая оценка замороженных ягод

3.7. Разработка продуктов переработки из ягод земляники и

изменение биохимического состава замороженных продуктов

3.8. Органолептическая оценка качества замороженных продуктов

из ягод земляники

3.9. Микробиологическая и токсикологическая характеристика продуктов переработки из ягод земляники при низкотемпературном хранении

3.10. Компьютерное проектирование смесей из различных ягод,

оптимизированных по аминокислотному составу

2

ГЛАВА IV. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ И

ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ИЗ НИХ

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оптимизация технологии замораживания ягод земляники и производство продуктов, сбалансированных по биологической ценности»

ВВЕДЕНИЕ

Доктрина продовольственной безопасности РФ, утвержденная указом президента РФ от 30 января 2010 г., №120, ставит задачу формирования здорового типа питания, которая требует развития научных исследований по оценке безопасности новых источников пищи, внедрение новых технологий, наращивания производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов.

Одним из направлений доктрины является создание новых технологий глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья, методов хранения и транспортировки сельскохозяйственной продукции.

В связи с ухудшением экологической обстановки, возникает потребность в обеспечении населения экологически чистыми пищевыми продуктами с высоким содержанием биоактивных веществ.

В целях обеспечения населения экологически чистыми продуктами диетического и лечебно - профилактического назначения возникает необходимость подбора культур и разработки высокоэффективных технологий быстрого замораживания плодов и ягод, что позволит получить продукт, отвечающий по качеству мировым стандартам, скомпенсирует существующий дефицит, связанный с ограниченной географической зоной и сезонностью их выращивания. Исходным сырьем, отвечающим выше перечисленным требованиям, могут быть плоды и ягоды.

Республика Дагестан отличается благоприятными природно -климатическими условиями, позволяющими возделывать широкий ассортимент плодов и ягод.

Плоды и ягоды играют важную роль в питании человека. По богатству своего состава, многообразию незаменимых питательных веществ и их физиологической роли они относятся к продуктам, которые должны потребляться в течение круглого года. На качество плодов и ягод влияют различные факторы. Одним из важных является условия хранения.

Холодильный метод хранения наиболее перспективный для скоропортящихся плодов и ягод.

В последнее время в мире придается большое значение такому перспективному направлению в хранении ягод, как быстрое (низкотемпературное) замораживание, которое позволяет хранить продукцию в течение года с минимальными потерями качества. Благодаря техническому прогрессу производство замороженных продуктов в мире стремительно растет. Внедрение низкотемпературных транспортных средств и торгового холодильного оборудования дают возможность доставлять замороженные продукты в любые населенные пункты.

Быстрозамороженная растительная продукция, занимающая значительное место в торговле высокоразвитых стран мира, приобретает все больший спрос и в России, благодаря её существенным преимуществам, к которым можно отнести: (по данным ВНИХИ, ВНИИКОП, Росмясомолторга и других организаций РФ и зарубежных фирм):

■ снижение потерь растительного сырья на этапах переработки, хранения и реализации;

■ возможность длительного (до 8... 12 мес.) сохранения высокой пищевой и питательной ценности;

■ расширение ассортимента растительной продукции, реализуемой в межсезонный период;

■ повышение производительности труда при производстве готовых блюд в общественном питании и в домашнем хозяйстве;

■ возможность использования нестандартной растительной продукции на различные продукты переработки.

Высокая степень сохранения пищевой ценности и органолептических

свойств позволяет считать, что замороженные плоды и ягоды мало

отличаются от свежих. Важнейшие показатели пищевой ценности свежих

плодов и ягод остаются без значительных изменений даже при длительном

хранении. Это связано с тем, что замораживание ингибирует не только

5

биохимические процессы в клетках, но и значительно тормозит развитие микрофлоры. Ассортимент замороженных плодов и ягод довольно широкий. Но повышенный спрос для населения представляют такие плоды: земляника, черная смородина, вишня, абрикосы, черешня, слива.

Чтобы прогнозируемое потребление быстрозамороженных плодово-ягодных продуктов стало реальным, необходимо, наряду с увеличением масштабов и соответствующим развитием всей инфраструктуры скороморозильной отрасли, целенаправленное формирование спроса на эту продукцию путем научно - обоснованной рекламы и публикации специальной литературы в широкой печати.

Развитие производства замороженных продуктов играет также важную социальную роль, поскольку продукцию этой отрасли отличает высокая степень готовности, сводящая к минимуму затраты времени на приготовление пищи в домашних условиях, а также в сети общественного питания.

Хранение ягод различных видов в замороженном виде, не исключает хранение ягод в свежем виде. Но разработка и внедрение технологии низкотемпературного замораживания ягод и продуктов их переработки будет способствовать более равномерному распределению потребления ягод в течение года, а также позволит снабжать ими районы Крайнего Севера и Дальнего Востока.

Республика Дагестан - это ведущий регион плодоводства РФ, который обладает значительной сырьевой базой плодов и ягод и дикорастущих культур. Дикорастущие плоды и ягоды являются одним из резервов пищевого сырья, который предлагает нам природа. В мировом фонде их насчитывается 5320 видов, относящихся к 55 родам из 22 семейств, из которых для переработки используют 818 видов. Умелая организация заготовок и переработки плодов и ягод из местной сырьевой базы открывает перспективы создания запасов на межсезонный период, способствует расширению ассортимента натуральных, полезных для здоровья продуктов питания.

В нашей республике использование низкотемпературного хранения плодово - ягодной продукции еще не нашло должного применения, хотя научные исследования, проведенные в последние годы (Мукаилов, 1998-2008; Магомедов, 2004; Гусейнова, 2005; Алиев, 2009) свидетельствуют о том, что это проблема является весьма актуальной и экономически обоснованной.

В соответствии с Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынка сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг., регулирование рынка сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия осуществляется с целью повышения конкурентоспособности российской сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для поддержания доходности отечественных сельскохозяйственных товаропроизводителей.

В республике налаживается выращивание плодов и ягод в больших объемах, что в свою очередь, требует от предприятий наладить систему хранения и замораживания плодов и ягод с целью поставки их на рынки и супермаркеты республики и уменьшить зависимость от импортной продукции.

По данным ЦСУ по Республике Дагестан на сегодняшний день общая площадь ягодных насаждений во всех сельхозпредприятиях Дагестана, а также в частном секторе составляет более 1000 га. Урожайность с 1 га площади насаждений в плодоносящем возрасте составляет 33,3 ц. Значительная часть ягодников находятся в частном секторе. Планируется дальнейшее расширение ягодных насаждений.

Технология производства быстрозамороженной продукции требует подбора сортов, пригодных для замораживания, разработка технологических регламентов замораживания и дефростации продукции.

Значительное расширение посадок ягодников и увеличение объемов

производства ягод в республике ограничивается отсутствием современных

мощностей и технологий хранения скоропортящейся продукции. В связи с

этим, исследования по подбору сортов земляники и совершенствованию

7

технологических регламентов замораживания и размораживания ягод, а также разработка новых продуктов питания повышенной пищевой ценности в условиях нашей республики представляются вполне актуальными.

Целью работы является подбор сортов земляники, пригодных для быстрого замораживания, оптимизация технологии быстрого замораживания и дефростации ягод земляники, и получение функциональных продуктов питания на основе ягод земляники, сбалансированных по биологической ценности.

Задачи исследований:

> технологическая, биохимическая и органолептическая оценка свежих и замороженных ягод земляники;

> подбор оптимальных параметров замораживания и дефростации ягод земляники по показателям криорезистентности;

> разработка продуктов переработки повышенной пищевой ценности на основе ягод земляники;

> динамика изменения макро и микронутриентов и органолептических свойств продукта после быстрого замораживания и низкотемпературного хранения;

> выявление уровня микробиологической обсемененности и токсикологических показателей замороженных ягод земляники и продуктов питания после замораживания и низкотемпературного хранения;

> компьютерное моделирование продуктов из различных ягод, оптимизированных по аминокислотному составу;

> изучение влияния продолжительности хранения и диффузии влаги на качество замороженных ягод земляники;

> разработка технических условий для производства быстрозамороженных ягод земляники и функциональных продуктов переработки из ягод земляники;

> определение экономической эффективности производства быстрозамороженной продукции из ягод земляники.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в Дагестане на основе товарно-технологической, биохимической, микробиологической и органолептической оценки подобраны сорта земляники, пригодные для быстрого замораживания, разработаны оптимальные режимы замораживания и дефростации ягод и на основе компьютерного моделирования спроектированы сбалансированные по биологической ценности продукты из различных ягод. Определены оптимальные сроки хранения ягод земляники без образования конгломератов из слипшихся ягод.

На защиту выносятся следующие основные положения: ^ комплексная оценка свежих и быстрозамороженных ягод земляники по технохимическим, микробиологическим, токсикологическим и органолептическим показателям;

оптимальные режимы замораживания и дефростации ягод земляники по влагоудерживающей способности; ^ разработка и оценка качества продуктов переработки на основе ягод земляники;

/ компьютерное проектирование смесей из различных ягод,

оптимизированных по аминокислотному составу.

Практическая значимость заключается в том, что подобраны сорта земляники пригодные для быстрого замораживания, обеспечивающие максимальную сохранность продукции в течении круглого года и возможность транспортировки ее на длительные расстояния. Рекомендованы оптимальные технологические регламенты замораживания и размораживания ягод земляники. Разработаны различные продукты из замороженных ягод земляники, а также предложена компьютерная модель проектирования продуктов, сбалансированных по биологической ценности.

Разработаны и утверждены технические условия ТУ- 9165-00500493600-11 и ТУ- 9165-006-00493600-11 на новые продукты питания и технологическая инструкция по производству быстрозамороженных ягод земляники.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Улчибекова, Назима Абдулкафаровна

выводы

1. В Республике Дагестан имеется богатая сырьевая база для производства замороженных ягод земляники, а также продуктов переработки на их основе, обладающих высокими пищевкусовыми свойствами

2. Выявлено, что оптимальным режимом по влагоудерживающей способности для замораживания ягод земляники является применение температуры -40°С с дальнейшим хранением при -18°С. Дефростацию проводить в электромагнитном поле сверхвысокочастотными токами, при мощности 150 Вт в течение 4-5 мин.

3. С учетом продолжительности хранения и диффузии влаги исследуемых сортов земляники установлено, что оптимальная продолжительность хранения без слипания ягод при температуре -18°С для сортов Елизавета и Лорд составляет 183 и 181 дня соответственно. Для сортов Хани и Виктория сроки хранения составили 164 и 170 дней. Самые меньшие сроки хранения установлены для сорта Гигантела (152 дня).

4. Установлено, что ягоды земляники после низкотемпературного замораживания и длительного хранения отличались высокой стабильностью химического состава и пищевкусовых качеств. Уровень сохраняемости сухих веществ, Сахаров, кислот, витаминов С и РР, пектиновых веществ и минерального состава в зависимости от сорта составляет от 60 до 80 %. Причем основные потери биохимических показателей происходили в процессе длительного хранения. Дегустационная оценка подтверждает высокие органолептические показатели замороженных ягод земляники, которые оценены от 3,8 до 4,9 баллов.

5. С учетом содержания биологически активных веществ, органолептических показателей, выделены 5 видов замороженных продуктов переработки из ягод земляники, из которых особый интерес представляют 3 варианта с лучшими вкусоароматическими показателями

151 и пищевой ценностью: ягоды замороженные в сахаре; ягоды замороженные в 20% сахарном сиропе; ягоды замороженные в меде.

6. Установлено, что обработка низкими температурами приводит к снижению уровня микробиальной обсемененности и содержания нитратов. Замороженные ягоды земляники, а также продукты переработки из них по микробиологическим и токсикологическим показателям соответствовали требованиям Сан Пин. Содержание нитратов и пестицидов не превышает допустимых норм.

7. С помощью компьютерного моделирования спроектированы гомогенизированные ягодные смеси, сбалансированные по содержанию незаменимых аминокислот в идеальном белке по БАО/ШЮ.

8. Расчет экономической эффективности свидетельствует о высоком уровне рентабельности (145,7%) производства замороженных ягод земляники, а также продуктов переработки из них (123,1%).

9. На основании проведенных исследований разработаны и рекомендованы для внедрения технические условия ТУ-9165-005-00493600-11 «Производство замороженных ягод земляники» и ТУ- 9165006-00493600-11 «Быстрозамороженные продукты питания на основе ягод земляники» и технологическая инструкция по производству быстрозамороженных ягод земляники.

Рекомендации производству

1. Рекомендовать для промышленного производства быстрозамороженных продуктов ягоды земляники сортов: Елизавета,

Гигантела и Виктория.

2. С целью сокращения потерь пищевой ценности готовой продукции предлагается проводить замораживание при t=-40°C, с дальнейшим хранением в морозильной камере при t=-18°C в полистироловой упаковке. Дефростацию проводить в электромагнитном поле СВЧ печи, с частотой микроволн 2,450 МГц, при мощности 150 Вт в течение

4-5 мин.

3. Для круглогодового потребления в лечебно-профилактических целях рекомендуются продукты переработки из ягод земляники: ягоды в сахаре; ягоды в сахарном сиропе (20%); ягоды в меде.

4. Использовать разработанный метод компьютерного модулирования для создания продуктов, сбалансированных по биологической ценности.

5. Использовать разработанные технические условия для производства новых видов готовой продукции с целью импортозамещения и расширения ассортимента продуктов питания с повышенной пищевой ценностью.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Улчибекова, Назима Абдулкафаровна, 2012 год

Список использованной литературы

1. Абрамов Ш.А., Власова Т.А., Даудова Т.И. Формирование аминокислот в ягодах винограда // Виноделие и виноградарство. -

2001.-№4.-С. 38-39.

2. Аверин Г.Д., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. и др. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. - М.:

Агропромиздат, 1985.

3. Авилова C.B., Гладков М.В., Шишкина Н.С. Быстрое замораживание ягод крыжовника новых сортов // Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. - 2004. - №2. - С. 24.

4. Агаркова JI.B. Формирование механизма устойчивого развития плодоовощного комплекса: теория и практика: автореф. дис. ... док. эк.

наук. -М., 2007.-48 с.

5. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. - 2-е изд. перераб. и

доп. - М., 1976.-279 с.

6. Акулич И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах.

- M .: Высшая школа, 1993. - 250 с.

7. Алибеков Т.Б. Итоги сортоизучения семечковых плодовых пород в Дагестане // Тезисы докладов научно-практической конференции, посвященной 40-летию создания ДагНИИСХ. - Махачкала, 2000. - С. 20-27.

8. Аливова Н.М. Химико-технологическая оценка столовых сортов винограда в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана для производства варенья и цукатов: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. -

Махачкала, 2010. - 16 с.

9. Алиев Х.А. Агробиологические, хозяйственно - ценные признаки и перспективы производства и переработки плодов унаби в Южном Дагестане: дис. ... канд. с.-х. наук. - М., 2009. - 50 с.

Ю.Алмаши Э., Эрдели Л., Шарей Т. Быстрое замораживание пищевых

продуктов. - М.: Легкая промышленность, 1981. - 106 с. П.Астабацян Г.А. Сохраняемость некоторых биологически активных вещебств абрикоса, персика и винограда при хранении в свежем и замороженном виде // Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. - Ереван, 1979. - С. 154-156. П.Бабенко ПЛ., Грузинов Е.В., Иванова М.В., Кремер А.И. Компьютерное проектирование смесей растительных белков, сбалансированных по содержанию аминокислот // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №12. - С. 44-47.

13.Бакулина О.Н. Фруктовые и овощные ингредиенты: новые виды -новые возможности // Пищевая промышленность. - 2004. - №3. - С. 94.

14.Барская И.Э., Ладыжанский И.А. Экономическая эффективность новых способов производства плодово - ягодных соков. - м.: Пищевая

промышленность, 1975.-201 с.

15.Батра Л.Р. Образование по вопросам продовольствия и сельского

хозяйства в XXI веке // Контакт. - 2000. - №3. - С. 1-2.

16.Бе дин Ф.П., Балан Е.Ф., Чумак Н.И. Технология хранения растительного сырья: физиологические, теплофизические транспортные свойства. - Одесса: Астро-принт, 2002. - 306 с.

П.Белова E.H., Холупная Л.И. Проблемы улучшения качества и ассортимента консервов // Пищевая и перерабатывающая

промышленность. - 1987. - №6. - С. 18-23.

18.Бергнер П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов / пер. с англ. У.Сапциной - М, КРОН-ПРЕСС, 1998.

19.Бокучава М.А., Пруидзе Г.Н., Ульянова М.С. Биохимия производства растительных красителей. - Тбилиси: Мецниераба, 1976. - 97 с.

20.Большаков С.А., Лебедев В.А., Локтев A.B., Руцкий A.B. Холодильная техника и технология: Учебник / под. ред. A.B. Руцкого. - М.: ИНФРА-М, 2000.-286 с.

и

21.Булатов Д.С. Экспорт продовольствия: «дитя без глазу» // Пищевая промышленность. - 2010. - №4. - С. 28-29.

22. Бывальцев А.И., Шеламова С.А., Войтова И.А., Снегур О.В. Электрохимическая обработка овощного пюре для увеличения сроков хранения// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - №7. -

С. 34-36.

23.Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат. 1987. - 125 с.

24.Васильев И.В., Левин И.В., Ефимов А.Н., Уткин В.Н. Анализ областей эффективного применения диоксида углерода и газовых смесей на его

основе // Технические газы. - 2007. - №4. - С. 53.

25.Васильева Л.Е. Исследование возможностей устойчивого развития сельского хозяйства Новгородской области: автореф. дис.... канд. экон.

наук. - Великий Новгород., 1999. - 23 с.

26.Вехов В.Н., Губанов H.A., Культурные растения СССР. - М.: Мысль,

1978.

27. Волкова Т.И. Ремонтантная земляника: Биологические особенности,

агротехника сорта. - М.: Наука, 2000.

28.Воронова Т.Г., Шикова P.C., Рудь Л.И. Плодово-ягодный сад на Сахалине. - Южно-Сахалинск: Сов Сахалин, 1955. -23 с.

29.Галиулина A.A. Эколого-биологические особенности выращивания сортов земляники в условиях северо-западной части Башкортостана: автореф. дис.....канд. эколог, наук. - Оренбург, 2009. - 15 с.

30.Ганиев Т.Б. Пути формирования устойчивого эколого-экономического

развития сельского хозяйства Таджикистана: автореф. дисс. ... док.

экон. наук. - М., 1996. - 44 с. 31 .Гарнаев А.Ю. Использование MS Excel и VBA в экономике и

финансах. - Спб: БХВ - Санкт-Петербург, 2000. 32. Гатиятул л ина И.И. Правовое регулирование экологического страхования - основа устойчивого развития национально-

традиционных отраслей сельского хозяйства // Проблемы правового регулирования государственного протекционизма аграрного сектора

экономики в России. - Уфа. 1999. - 86-87 с.

33.Гегечкори Б.С. Повышение продуктивности плодовых культур в Западном Предкавказье: дисс. ... док. с.-х. наук. - Краснодар, 1999. -

364 с.

34.Гегечкори Б.С., Кладь A.A., Гегечкори Г.Б. Состояние и тенденции развития производственного потенциала в плодовом подкомплексе АПК Краснодарского края // Агроэкологические основы устойчивого развития садоводства на северном Кавказе: тр. КубГАУ. - Краснодар, 2005. - Вып. - №419 (447). - С. 112-131.

35.Глебова Е.И., Даньков В.В., Ягодный сад. - Лениздат, 1990.

36.Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. - М.

1984.-40-49 с.

37.Голуб О.В., Прокопьева C.B., Васильева С.Б., Ячменев A.C., Жарков A.C. Оценка безопасности плодово - ягодного сырья Кузбасса // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №5. - С. 59-61.

38.Голубев В.Н., Шелухина М.П., Волкова И.В. Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином // Пищевая

промышленность. - 1993. - №11. - С.18-19.

39.Голубев Е.И., Ильина O.A. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином // Хранение и переработка сельхозсырья. -

2002.-№10.-С. 32-33.

40.Гольдман Г.Н. Изучение сортового состава винограда и земляники для получения продуктов сублимационного высушивания: автореф. дис. ...

канд. с.-х. наук. - Ялта, 1989. - 24 с.

41.ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. - М,

Госстандарт.

42.Гореликова Г.А., Куракин М.С., Маюрникова Л.А, Винограй Э.Г. Использование системного подхода при обогащении пищевых

157

продуктов незаменимыми микронутриентами // Пищевая промышленность. - 2003. - №11. - С. 70-73.

43.Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования. -М.: Агропромиздат. 1987. - 352 с.

44.Грецов М.А. Сегментный волновод как направляющая система для вакуумных электронных приборов СВЧ. Дисс. ...канд. физ.-мат. наук:

Волгоград, 2007.- 118 с.

45. Грибова H.A. Определение методов рациональных режимов размораживания быстрозамороженной ягодной продукции с использованием сенсорной оценки. Российская экономическая академия им. Плеханова Г.В. // Хранение и переработка сельхозсырья.

-2009.-№11.-С. 18-20.

46.Гудковский В.А. Проблемы и перспективы обеспечения свежими фруктами и повышения состояния здоровья людей // История, современность и перспективы развития садоводства России: мат. междун. конф. - Москва, 2000. - 38-45 с.

47.Гудковский В.А. Хранение плодово - ягодной продукции // Холодильная техника. - 1993. - №1. - С. 6-7.

48.Гусейнов A.M. Повышение экономической эффективности садоводства: автореф. дисс. ... канд. эконом, наук. - М., 1977. - 16 с.

49.Гусейнова Б.М. Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод: дисс... канд. с.-х. наук. - Махачкала, 2005. - 54 с.

50.Департамент растениеводства, химизации и защиты растений МСХ РФ 2010. [Электронный ресурс] URL.: E-mail: [e-mail].

(дата обращения 15.09.2010).

51.Дербенева С.А., Погожева A.B., Васильев A.B., Амельзина С.Е., Лысикова С.Л. Использование антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных ишемической болезнью сердца // Вопросы питания. - 2003. - №4. - С. 17-21.

52. Дербеденева З.А. Влияние различных методов замораживания на структуру земляники // Холодильная техника. -1969. - №4. - С. 40-44.

53.Дербеденева З.А. Гистологические изменения растительной ткани при замораживании и размораживании ягод земляники // Холодильная

техника. - 1971. - №10. - С. 36-39.

54. Джабаев Б.Р., Мусаев И.А. Проблемы развития садоводства Дагестана // Состояние и перспективы развития земледелия в республике Дагестан: мат. респуб. научно-практ. конф. - Махачкала, 1996. - С.45-

48.

55.Дженеев С.Ю. и др. Технология длительного хранения винограда с применением искусственного охлаждения, регулируемой газовой среды и низкотемпературного замораживания / Дженеев С.Ю., Иванченко В.И., Модонкаева А.Э., Мукаилов М.Д. и др. - Ялта, 1988.-41 с.

56.Дженеев С.Ю., Иванченко В.И. Сокращение потерь винограда при хранении и транспортировке // Садоводство и виноградарство. - 1991. -№6.-С. 15-19.

57.Дженеева Э.Л., Иванченко В.И., Беленко Е.Л., Кузьмич Ю. В. Режимы замораживания и качество плодов инжира. // Садоводство и

виноградарство. - 1994. - № 3. - С. 9.

58.Дженеева Э.Л. Подбор сортов земляники для длительного хранения в замороженном виде: дисс.... канд. с.-х. наук. - Киев, 1986 . - 162 с.

59. Джозеф Дж. Американский ученый, специалист по проблемам старения // Журнал «medicine mobile», - 2001. - №3, - 15 с.

60. Диденко P.A., Гукалина Т.Б., Бурова Ф.М. Оценка качества ягод при замораживании и хранении. // Холодильная техника. - 1984. - №9. -С. 29-31.

61.Добровольский В.Ф., Гурова Л.А., Шальнова Н.Д. Испытание новых видов продуктов, перспективных для использования в питании

космонавтов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №6 -39-41.

62. Дорошенко Т.Н., Остапенко В.И., Бардин А.К. Особенности современного садоводства: перспективы развития // Агроэкологические основы устойчивого развития садоводства на Северном Кавказе / Тр. КубГАУ. Вып. №419 (447). - Краснодар, - 2005. - 16-17 с.

63.Дорошенко Т.Н., Сатибалов A.B., Бардин А.К. Агроэкологические аспекты улучшения сортимента в садоводстве Северного Кавказа // Агроэкологические основы устойчивого садоводства на Северном Кавказе / Тр. КубГАУ. Вып. №419 (447). Краснодар, - 2005. - 27-41 с.

64.Доценко В. А. Овощи и плоды в питании. -Л, Ленинздат, 1988.

-287 с.

65.Дроздова Т.М., Влощинский НЕ., Поздняковский В.М. Физиология

питания. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.

66.Егорова Е.Ю., Бочкарев М.С., Поздняковский В.М. Компьютерное моделирование рецептуры двухкомпонентных круп быстрого приготовления, оптимизированных по составу аминокислот // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - №11. - С. 59-61.

67.Ежов Л.А., Концевой М.Г. Справочник садовода. - Москва, 1989.8-16 с.

68. Еншина А., Падолко И.Б. Нитраты: проблемы реальные или мнимые. Воронежский торгово - промышленный портал. 2008. - 1-3 с.

69. Ермаков Б.С. «Лесные растения в нашем саду». - М.: Лесная

промышленность, 1987.

70. Жадан В.Е. Влияние теплопритоков на усушку пищевых продуктов при холодильном хранении // Холодильная техника. - 1975. - №2.-

С. 40-45.

71.Жукова Л.А. Изменение антоцианов ягод земляники и малины, высушенных различными способами сублимации. / Прикладная биохимия и микробиология. Т.7, вып. 5, 1991. - 593-601 с.

72.3агиров Н.Г. К вопросу об устойчивом производстве плодов в районах товарного садоводства // Реформы в Дагестане / Сб. науч. трудов. -

Махачкала, 2002.-Т.4. - 112-113 с. 73.3агиров Н.Г., Гаджиев М.С. Ретроспективный анализ садоводства

республики Дагестан // Реформы в Дагестане: Сб. науч. тр. -

Махачкала, 2002. - Т.4. - 110-112 с. 74.Зубов A.A. Генетические особенности и селекция земляники / под ред.

А.А.Зубова // Методические указания.- Мичуринск, 1990. - 81 с. 75.Зуев В.Ф. Скороплодные сады и ягодники. - М.: Росагропромиздат,

1991.-96 с.

76.Иванченко В.И. Перспективы хранения плодоовощного сырья методом низкотемпературного замораживания. - Киев, 2000.

77.Иванченко В.И., Иванова И.Е. Оценка содержания Сахаров в плодах черешни разных сроков созревания при замораживании и хранении в замороженном виде // Виноградарство и виноделие. Сб. науч. тр.

Т.ХХХИ. - Ялта, 2001. - С. 72-82.

78.Иванченко В.И., Дженеева Э.Л. Основные направления концепции развития хранения картофеля, овощей, плодов и винограда // Пищевая

промышленность. - 1991. - №8. - С. 80-84.

79.Иванченко В.И., Дженеева Э.Л., Чаусов М.Л. Организация заготовки и низкотемпературное замораживание винограда и плодов. Обзорная

информация. АгроНИИТЭиГШ.Сер.27.Вып.З. -М., 1991.-94 с.

80.Иванченко В.И., Дженеева Э.Л., Модонкаева А.Э. и др. Современные способы низкотемпературного замораживания винограда плодов и овощей / ВНИИВиПП «Магарач». - Ялта, 1991. - 60 с.

81. Иванченко В.И., Рыбинцев В.А., Шалимов Ю.И. Заготовка, транспортировка и хранение винограда. Обзорная информация АгроНИИТЭПП. Сер.27. Вып. 3. - Москва, 1990. - 32 с.

82.Исригова Т.А. Подбор столовых сортов и режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда, возделываемого в

161

условиях Терско - сулакской равнины Дагестана: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. - М., 2004. - 24 с.

83. Исригова Т.А. Научно - практическое обоснование производства продуктов питания повышенной пищевой ценности из местного растительного сырья Дагестана: автореф. дис. ... док. с.-х. наук. -

Махачкала, 2011. - 12 с.

84.Казбеков Б.И. Оптимизация производства плодовой и ягодной продукции в Республике Дагестан: дисс...канд. с.-х. наук. - Краснодар, 2006. - 6 с.

85.Казмин Г.Т. Справочная книга садовода-дальневосточника. -Хабаровск: Хаб. Кн. изд-во, 1993. - 352 с.

86.Кале Ш., Жудрие П., Годон Б. и др. Растительный белок - М.:

Агропромиздат. 1991.

87.Каленик Т.К., Купчак Д.В. Возможности оптимизации питания // Пищевая промышленность. - 2010. - №4. - С. 50-51.

88.Калин Ю. Быстрозамороженные продукты. Москва, 2007.

89.Камалов Т.М. Пищевая ценность плодов, овощей, ягод и грибов. Материалы Мельник A.B. Современные способы послеуборочной обработки и длительного хранения плодов: Обзор информ. ВНИИТЭИ Агропром. - М., 1988. - №34. - 56 с. компании «Фрозен фудс», [Электронный ресурс] URL.: http://www. Press-uz.info.ru. 2008.

90. Камекинская Е. Антиоксиданты - защита от старения и болезней //

Наука и жизнь, - 2000. - №8.

91. Кангина И.Б., Бондаренко Н.Ф. Пригодность для замораживания плодов украинского ассортимента.// Новые виды продукции из плодов и винограда. - М.: Агропромиздат, 1990. - 105-111 с.

92.Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С. Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности. - М.: Типография РАСХН. 2008.-522 с.

93.Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолептический

анализ пищевых продуктов. - М.: МГУПП, 2001.

94.Карабанов И.А., Шуберт В.А., Содержание полифенолов в ягодах черники и голубики // тр. 4 Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. - Мичуринск. 1972. - 41с.

95. Карчава М.С. Пектиносодержащее сырье Грузии и перспективы его промышленного использования // Хранение и переработка

сельхозсырья. - 2004. - №1 - С. 41-43.

96.Кашин В.И. Научные основы адаптивного садоводства // Колос. -

Москва. 1995.-335 с.

97.Кашин В.И., Борисова A.A. Новые направления в развитии

питомниководства // Плодоводства и ягодоводства России: Сб. науч.

работ / ВСТИСП. - М., 1996. - 75-82 с.

98.Кибкало В.А. Ягоды пяти вкусов. - Харьков, «Прапор», 1989. - 56 с.

99.Кинцурашвили K.M., Хведелидзе В.Г., Мелкадзе Р.Г. Физико -химические показатели и аминокислотный состав сока из ягод бузины травянистой // Химия растительного сырья. - 2008. - №3. - С. 93-95.

100. Кирпичников В.П., Ботов М.И., Давыдов Д.М. Размораживание и разогрев кулинарных полуфабрикатов в разовой упаковке // Пищевая

промышленность. - 2004. №3 - С. 78-79.

101. Кирюшин В.И. Разработка и проектирование адаптивно -ландшафтных систем земледелия в различных природно-сельскохозяйственных зонах // Известия ТСХА / Выпуск 1 (январь-март). Издательство МСХА. - Москва. 2002. - 36-53 с.

102. Клепиков М.А., Власова Е.А. Определение содержания нитратов в растительных организмах. Проект экологическое содружество. Ярославль, 2002. 1-4 с. [Электронный ресурс] URL.: http://www.fadr.msu.ru/ecocoop/klep.html. (дата обращения 25.11.09).

103. Козлова Р.Р. и др. Новые пищевые адаптогены // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - №7. - 47-49 с.

104. Колесник A.A., Федоров Е.Х., Осенова Е.Х. Хранение плодов в регулируемой атмосфере. -М.: Колос. 1973.-143 с.

105. Колончин К.В. Продовольственная безопасность России: проблемы и решения // Пищевая промышленность. - 2010. - №12. - С. 24.

106. Колончин К.В., Еделев Д.А., Колеснов А.Ю. Научное и образовательное обеспечение продовольственной безопасности Российской Федерации // Пищевая промышленность. - 2010. - №8. - С. 8-11.

107. Колончин К.В., Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А. Развитие перерабатывающих предприятий АПК в области обеспечения безопасности и качества продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2010. - №4. - 25-27 с.

108. Конопля Е.Ф., Панчук A.A., Микулич А.И., Бердышев Г.Д. Наследственные и социально - гигиенические факторы долголетия. -

Л.: Наука и техника, 1986. - 264 с. Ю9.Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека // Вопросы питания. -

1985.-№1.-С. 65-69.

110. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. - М.:

Медицина, 1985.-222 с.

111. Кораблев В.Н. Здоровье человека - как экономический ресурс / Проблемы развития медицинской реабилитации на Дальнем Востоке: Сб. XIII науч.- практ. конф. - Хабаровск, 2003. - С.14-17.

112.Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей.

Киев.: Урожай, 1989. - 168 с.

113. Коробкина З.В. Витаминная ценность плодов Узбекистана // Тр. 3-го Всесоюз. сем. по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - 20-23 с.

114. Коробкина З.В., Кочурова А.И. Перевозка и хранение винограда. М. Экономика, 1977. - 79 с.

115. Коробкина З.В., Рыбак Г.Н. Влияние упаковки на сохраняемость полифенолов и аскорбиновой кислоты в замороженной землянике. Ассортимент и качество товаров. - Киев, 1988. - 15 с.

116. Коробкина З.В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения качества и расширения ассортимента быстро замороженной плодоовощной продукции. - Киев. 1978.- 189 с.

117. Коробкина З.В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения качества и расширения

ассортимента. - Киев. 1979. - 3-30 с.

118. Косиянчук В.Д., Анистратенко В.А. Безотходная технология переработки плодово - ягодного сырья // Пищевая промышленность. -

1987.-№2.-38-42 с.

119. Кременевская М.И. Разработка интенсивных технологий быстрого

замораживания лесных и садовых ягод: дисс. ... канд. техн. наук. -

Санкт - Петербург, 2000. - 4 с.

120. Кротов Е.Г., Дербенёва З.А. Влияние замораживания на влагоудерживающую способность тканей земляники // Холодильная

техника. - 1972. - №9. - 45-46 с.

121. Крюсс В. Промышленная переработка плодов и овощей. - М.:

Пищепромиздат. 1963. - 248 с.

122. Кугалина Т.В., Диденко P.A., Бурова Т.А., Коваленко Т.В. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания // Холодильная

техника. - 1989. - №10. - С. 37-39.

123. Куликов И.М. Модернизация материально - технической базы

садоводческих хозяйств - залог импортозамещения плодовой и ягодной продукции // Садоводство и виноградарство. - 2010. - №3.

- С.20-22.

124. Курицкий Б.Я. Поиск оптимальных решений средствами Excel 7.0.-СПб.; БХВ Санкт-Петербург, 1997.

125.Куцакова В.Е., Кременевская М.И., Филиппов В.И., Нечай P.C. Диффузионная модель образования конгломератов из замороженных ягод при холодильном хранении. // Хранения и переработка

сельхозсырья. - 2008. -№11.- С.22-23.

126. Лазовский В. Два Урожая за год. Садовод. - М.: 1990. -10-15 с.

127. Ле Бот Ж.-М. Планы устойчивого развития сельского хозяйства во Франции // Проблемы экологической безопасности агропромышленного комплекса. - Москва, 1996. - Вып. 2. - С. 176179.

128. Левченко Е.Л., Беленко Е.Л., Студенников Н.Л., Кузнецова Э.И. Влияние замораживания и хранения винограда на качество его ягод //

Виноград и вино России. - 1998. - №3. - С. 44-45.

129. Лемаринье К.П. Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность.

- 1978.-Ю4 с.

130. Ленинджер А. Основы биохимии. - М.: Мир, 1985. - 105 с.

131. Липатов H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия

вузов. Пищевая технология. - 1990. - №6. - 22 с.

132.Магдиева А.Н., Петропавловский Е.И., Таран A.A. Влияние холодильной обработки на активность некоторых окислительно -восстановительных ферментов и инвертазы перца сладкого и слив // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. Сб.

науч. Тр. Л.: ЛТИХП. 1980. - 159 с.

133. Магомедов М.Г. Исследование сохраняемости винограда в условиях контролируемой атмосферы на основе особенностей его грозди: автореф. дис.... канд. с.-х. наук. - Киев, 1980. - 23 с.

134. Магомедов Х.М. Технологическая оценка и подбор сортов винограда для замораживания в условиях Северного Дагестана: автореф. дисс.

.канд. с./х. наук. - Махачкала, 2004. - 24 с.

135. Мажоров E.B. Устойчивость земляники к белой пятнистости листьев / Е.В. Мажоров, Т.М. Хохряков, АЛ. Чурганов, Л.Т. Полякова // Науч.-

техн.бюл. ВИР. - Д., 1984. - № 138. - 58-60 с.

136. Макаров В.Н. Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания: автореф.

дис.... док. с.-х. наук. - М., 2009. - 16 с.

137. Максимов Н.П. Сохраняемость сельскохозяйственных продуктов при уборке, транспортировке и хранении. - Киев: Урожай, 1986. - 168 с.

138. Максумов Г.И. Совершенствование структуры садов важный резерв роста их продуктивности и эффективности // Состояние и перспективы земледелия в РД : мат. респуб. научно-практ. конф. - Махачкала, 1996.

- С.49-51.

139. Максумов ГЛ., Белан АЛ. Общественное и личное садоводство в РД // Общественное и личное в аграрном секторе экономики РД: мат. респуб. научно-практ. конф. - Махачкала, 1998. - С.84-85.

ИО.Марх А.Т. Биохимия и консервирование плодов и овощей. - М.:

Пищевая промышленность. 1983. - 320 с.

141. Мельник A.B. Современные способы послеуборочной обработки и длительного хранения плодов: Обзор. Информ. ВНИИТЭИ Агропром.

-М. 1988. №34.-56 с.

142. Минаков И.А., Воронова Н.И. Прогноз развития садоводства в России

// Достижения науки и техники АПК. - 2006. - №9. - С. 14-16. МЗ.Миткжов А.Д. Оценка качества продуктов питания. - Минск:

Урожай. 1977.-96 с.

144. Модонкаева А.Е. Длительное хранение столового винограда в

замороженном виде: дисс. ... канд. с.-х. наук. - Ялта, 1988. - 161 с.

145. Моисейченко В.Ф., Заверюха А.Х., Трифонова М.Ф. Основы научных исследований в плодоводстве, овощеводстве и виноградарстве. - М.:

Колос, 1994.-383 с.

146. Мудров В.И., Кушко В.Л. Метод наименьших модулей. - М.: Знание. 1971.

147 Мукаилов М.Д. Перспективы внедрения низкотемпературного замораживания плодов, ягод и овощей в АПК Республики Дагестан // Проблемы развития АПК региона. - 2010. - №3. - С. 92-98.

148 Мукаилов М.Д. Перспективы внедрения низкотемпературного замораживания плодов, ягод и овощей в АПК Республики Дагестан. Докл. семинара «Новые технологии в виноградарстве», в рамках проекта Развитие сельской кредитной кооперции и агробизнеса на

Северном Кавказе. - Махачкала, 2010.

149. Мукаилов М.Д. Современная стратегия круглогодового хранения

винограда. - Махачкала, 2008. - 56 с.

150. Мукаилов М.Д., Абдулкеримов Г.А. Влияние замораживания и низкотемпературного хранения на эпифетную микрофлору винограда. Хранения и переработка сельхозсырья. - 2007. - №10. - С.23-25.

151.Мукаилов М.Д. Интегрированная система обеспечения населения биологически ценными виноградом, плодами и продуктами их переработки в зимне-весенний период: автореф. дисс....докт. с.-х. наук.

-М., 2006.-48 с.

152. Мукаилов М.Д., Магомедов М.Г., Макуев Г.А., Рамазанов О.М. Практикум по технологии переработки плодов и овощей. - Махачкала,

2005.-6-8 с.

153. Мукаилов М.Д., Магомедов М.Г. и др. Технологический и биохимические свойства винограда // Безопасность и экология технологических процессов и производства. Тез. докл. Всерос. науч. -пр. конфер. (Рост. Обл., п. Персиановский, 2004) 4.11. - п.

Персиановский, 2004. - 47-50 с. 154. Мукаилов М.Д., Магомедов Х.М. Влияние сортовых особенностей на влагоудерживающую способность и скорость замораживания винограда // Информ. лист №19-046-02. Даг. ЦНТИ. - 2002.

155.Мурсалов М.М. Оптимальное размещение плодовых культур и разработка эффективных способов освоения и использования горных склонов и долин под сады в Дагестанской АССР, автореф. дисс. ... док.

с.-х. наук. - Мичуринск. 1984. - 34 с.

156. Мыскин М.М., Иванов C.B. Быстрое замораживание плодов и ягод //

Садоводство. - 1984. - №5. - С. 25-26.

157. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и

совхозах. - М.: Госагропромиздат. 1989. - 45 с.

158. Нижерадзе А.Н., Гелашвили Э.Д. Замораживание косточковых плодов и инжира // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1981. -

№10.-15-16 с.

159. Николаев Е.В., Иванченко В.И., Турбин В.А. Состояние отрасли хранения и переработки сочно - растительного сырья в Крыму и пути

выхода ее из кризиса //Виноградарство и виноделие. - 1994. - №2. -

С. 68-74.

160. Омаров Ш.К. Сортовые, агроэкологические и технологические особенности сушки винограда в Дагестане с использованием гелиосушилок: дисс. ... канд. с.-х. наук. -Махачкала, 2004. - 153 с.

161. Османов O.K. Проблемы плодоовощного комплекса и перспективы их решения в Дагестане // Состояние и перспективы развития земледелия в Республике Дагестан: мат. республ. научно-практ. конф. - Махачкала,

май 1996.-С.45-48.

162. Осокина Н.М. Изменения качественных показателей замороженных плодов черной смородины. Докторант, Уманский государственный аграрный университет, 2007. [Электронный ресурс] URL.:

http://www.websila.ltd.@2006.

163. Пастушенков Л.В.,Лесновская Е.Е. Фармакология с основами фитотерапии. Ч. 2 - СПб.: СПХФИ, 1995.

164. Пашенных O.K., Воробьева З.К. Получение продуктов из плодов и ягод с использованием СВЧ энергии // Пищевая промышленность. -

1996.-№4. -С. 52-53.

165.Переверзев И.Н. Южное садоводство и виноградарство: состояние и

перспективы развития // Садоводство и виноградарство. 1998. - 6-8 с.

166. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. - М.: Лесная

промышленность, 1987. - 248 с.

167. Плецитый К.Д., Мартинчюк А.Н. Витамины антиоксидантного

действия и рак толстой и прямой кишок // Вопросы питания. - 2003. -№1. - С. 44-47.

168. Плужников И.Н. Разработка технологии и биохимические исследования режимов термической обработки компонентов наборов замороженных овощей: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Одесса.

1981.-26 с.

169.Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Издательство Новосибирского

университета. - Новосибирск, 1999. - 447 с.

170. Покровский A.A. Теория и практика сбалансированного питания. Научно - технический прогресс по проблеме: Основное направление научных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии

и микробиологии .Т. 1.-М., 1971.-131 с.

171. Попова Т.Я., Корнеева H.H. Микробиологическое исследование быстрозамороженных плодов и овощей // Холодильная техника. - 1983.

-№Ю.-С. 49-51.

172. Постольский Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. - М.:

Пищевая промышленность, 1978. - 606 с.

173.Причко Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод, автореф. дис. ... док. с.-х. наук. - Краснодар, 2002. - 53 с.

174.Причко Т.Г., Мачнева И.А., Кондратов В.Т. Оценка сырьевых источников функциональных ингредиентов для продуктов профилактического назначения // Хранение и переработка

сельхозсырья. - 2010. - №12. - С. 63-65.

175. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Изд.- ВНИИСПК. - Орел, 1999

176. Производство продуктов детского питания / Андреенко Л., Бечаттни У., Талочка К., и др. / под ред. Крашенинина П. - М, -Агропроиздат,

1989.-336 с.

177.Пулатов З.Ф. Приостановить деспециализацию виноградарства в Дагестане // Аграрная наука. - Москва. - 1995.- №2. - С. 12-13.

178.Рабаданов P.M., Гаджиев Г.Ш. Экологические проблемы современного садоводства Дагестана // Сборник научных трудов / ДСОСПК. -Буйнакск, 2001. - 159-163 с.

179.Резго Г.Я., Николаева М.А. Внедрение инновационных технологий хранения как путь решения проблемы обеспечения продовольственной безопасности // Пищевая промышленность. - 2010. - №4. - С. 35-37.

180. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Фролов C.B. Консервирование продуктов

холодом. - М.: Колос, 1999. - 175 с.

181. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. - М.:

РЭА им. Г .В. Плеханова, 2004.

182.Рожина Т. А. Интенсификация теплообмена при послевулканизационном охлаждении гуммировочных покрытий: конструктивная реализация и оценка эффективности: дисс. ... канд.

техн. наук. - Череповец, 2005. - 267 с.

183. Рупасова Ж.А., Сидорович Е.А., Рудаковская Р.Н., Динамика

накопления пигментов пластид в листьях клюквы крупноплодной. // Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. нуач. тр. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - 216-225 с.

184. Рыбитский H.A., Плодовый и ягодный сад. Лениздат.: 1960.

185. Седов E.H., Огольцова Т.П. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. - Орел. ВНИИСПК.: 1999. 440-443 с.

186. Сизенко Е.И. Неотложные задачи пищевой и перерабатывающей промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. -

№3. - С. 8-10.

187. Сизенко Е.И. XXI век и некоторые проблемы пищевого производства // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №2. - С. 7.

188. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // Пищевая промышленность. - 1998. - №12.

- С. 44.

189. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с.

190. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.:

Агропромиздат. 1988. - 287 с.

191. Смолянский Б.Л. Лифляндский В.Г. Лечебное питание. Новейший

справочник.- СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2002.

192. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. -Мн.: Белорусь, 1994. -350 с.

193. Спиричев В.Б. Витамины - антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно - сосудистых заболеваний. Витамин Е // Вопросы

питания. - 2003. - №1. - С. 34-43.

194. Стратийчук М.В. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы и взаимосвязь с витамином С и эффективность. Витаминные и растительные ресурсы и их использование. - М.: Издательство МГУ, 1977. - 43-56 с.

195.УинклерДж. Виноградарство США// Под ред. Негруля A.M. - М.:

Колос, 1966.

196. Томмэ М.Ф Мартыненко Р.В. Аминокислотный состав кормов. -М.: Колос. 1972.

197. Третьяков H.A., Бараненко A.B., Куцакова В.Е. Изменение качества ягод клюквы в процессе быстрого замораживания.// Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств. Международная научно - техническая конференция: Тез. докл. - Санкт-Петербург,

1999.

198. Турбин В.А. Совершенствование технологии хранения винограда сортов Шабаш и Асма в РГС: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. -

Симферополь. 1982. - 25 с.

199.Тутельян В.А., Спиричев В.Б, Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. - М.:

Колос, 2002. - 424 с.

200. Федичкина Н.В., Кирпичникова И.В. Обогащение продуктов питания

минеральными веществами // Хранение и переработка сельхозсырья. -

2003.-№4.-С. 91-93.

201. Федоров М.А. Хранение плодов в пленочных контейнерах с регулируемой газовой средой // Хранение и переработка картофеля,

овощей, плодов и винограда. 1973.

202. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов.-М.: Колос, 1981.

- 164-191с.

203. Федоров Ф.В. Дикорастущие пищевые растения. - Чебоксары: Чуваш.

кн. изд-во, 1993.-215 с.

204. Филисофова Т.П. Сорта земляники для Нечерноземной полосы / Т.П.

Филисофова // М.: Изд-во МГУ, 1970. - 104 с.

205. Фролов C.B., Куцакова В.Е., Филиппов В.И. Влияние диффузии влаги на качество быстрозамороженных ягод при холодильном хранении // Теория и практика холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. - Спб: СПГАХПТ,

1998. -50-52 с.

206. Хайров Р.Ш. Экономические методы обеспечения устойчивого развития предприятий сельского хозяйства, автореф. дис. ... канд.

эконом, наук. - Йошкар-Ола, 2000. - 20 с.

207.Хитрон Я.И. Влияние регулируемой газовой среды на микрофлору столового винограда при хранении // Садоводство и виноградарство. -

1991.-№8.-С. 11-13.

208. Цапалова И.Э., Бакайтис В.И., Кутафьева Н.П., Поздняковский В.М.

Экспертиза грибов: Учеб-справ. Пособие - Новосибирск, Изд-во

Новосиб.ун-та.: Сиб.унив. изд-во. 2002. - 15 с.

209. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Поздняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебное пособие. - Новосибирск.: Изд-во Новосиб.ун-та, 2000. - 80 с.

210. Церевитинов Ф.В. О химическом составе дикорастущих пищевых растений. -М.: Лесная промышленность, 1945. - 261 с.

211. Чанаева М., Байкова Д., Кацарова С., Зайко Г., Тамова М.Ю. Разработка рецептур продуктов питания с защитными свойствами // Известия вузов. Пищевая технология. - 1997. - №6. - С. 38-39.

212.Чекмарев П.А. Состояние и перспективы развития овощеводства и садоводства в Российской Федерации // Садоводство и Виноградарство.

-2010.-№3.-5-14 с.

213. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность. 1979. - 271 с.

214.Шаззо Р.И., Ерашова Л.Д., Павлова Г.Н., Ермоленко P.C., Алехина Л.А., Варивода A.A. Компьютерное моделирование БВК, сбалансированных по содержанию незаменимых аминокислот // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №6. - С. 62-64.

215.Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов // Известия вузов. Пищевыая технология.

- 1999. -№5. - С. 51.

216. Шапошников В.Г. Низкотемпературное хранение плододовошного сырья // Пищевая промышленность. - 1996.-№4. -С. 51.

217. Шишкина Н.С. Новое в хранении плодов и овощей. - М.: Знание,

1987. - 64 с.

218.Шихсаидов М.Ш. «О некоторых проблемах хранения и переработки в РД», 2006. 1-3 с .

219.Юрченко Е.И., Юрченко Л.А. Переработка и хранение фруктов, ягод

и овощей. Минск: Урожай, 1985. - 14 с.

220. Юсупов Г.Ю. Оптимизация технологии замораживания столового

винограда для длительного хранения: дисс. ... канд. с.-х. наук. - Ялта, 1990.- 180 с.

221 Ярмилка В.Б., кандидат сельскохозяйственных наук «Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда» Проект Аграрного Маркетинга, Украина 2006. [Электронный ресурс] URL.: httr //www.vandev п i/Press-uz.info, (дата обращения 15.10.09).

222 Ярмилка В.Б. кандидат сельскохозяйственных наук, специалист по агротехнологиям Крымского представительства Проекта аграрного маркетинга на Украине, [Электронный ресурс] URL.:

http://www.yandex.ru. 2005. 223.Яхъяев М.М., Магомедов И.И. Горно - долинное садоводство. -

Махачкала, 1986. - 115 с.

224 Amurao R.T. Environmental conservation strategy in support to

sustainable agricultural development in the province of Palawan, Philippines // Sc. Rep. Fac. Agr. Kobe Univ. Vol. 22, N2. 1997.-P. 159-162.

225 Burnstein N.J. // Surg. Clin. North Am. - Vol.73. 1993. - P. - 13-29.

226. Carles L. Comment empecher les fruits de brunir. - «Alimentation», 1990,

№93, p. 129-132.

227. FAO Protein requirements Bull 16. Food Agricult Organiz. Rome, Italy,

1957.

228. Ladonski W. Wplyw dadotku jowon metali na barwe I zawartosc antocyjanow w soku truskawkowym podczas przechowywania. - Pr.nauk.

AE Wroslawwiu, 1992, №199, st. 61-68.

229. Recommendations for the processing and handling of frozen foods,

Institute International du Froid, 1984.

230. Rosset M.P. Decongelation des aliments. - Alim.et vie, 1983, №4,

num.spec., p.39-56.

231. Smits T.L., Kummerow F.A. // Atheroscle rosis.- vol.75. - 1989. - P 105109.

232. Szantone Nemeth V. Investigation of string bean varieties for their suitability to quick freezing. Acta Alimentaria, 1975, №4. - 229-250 p.p.