Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Сайфулина, Зульфия Рафиковна

• Сайфулина, Зульфия Рафиковна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сайфулина, Зульфия Рафиковна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД.

1.1. Потребительские достоинства дикорастущих плодов и ягод.

1.2. Факторы, влияющие на показатели безопасности дикорастущих плодов и ягод.

1.3. Влияние некоторых способов переработки дикорастущих плодов и ягод на безопасность и сохраняемость биологически активных веществ.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Характеристика объектов исследования.

2.2. Почвенно-климатические условия районов исследования.

2.3. Технология комплексной безотходной переработки черники и калины.

2.4. Схема постановки эксперимента и методы исследования.

2.5 Обработка результатов испытаний методами математической обработки.

ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЧЕРНИКИ И КАЛИНЫ ИЗ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ.

3.1. Характеристика химического состава свежей черники и калины.

3.2. Содержание биологически активных веществ в свежей чернике и калине.

3.3. Исследования безопасности свежей черники и калины.

ГЛАВА 4. ДИНАМИКА ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПРОДУКТОВ КОМПЛЕКСНОЙ БЕЗОТХОДНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ДИКОРАСТУЩИХ ЧЕРНИКИ И КАЛИНЫ.

4.1. Изменение потребительских свойств ягод черники и калины при замораживании.

4.2. Характеристика потребительских свойств соков из черники и калины.

4.3. Изменения химического состава при производстве выжимок и порошков из черники и калины.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки»

Актуальность темы. Ценность дикорастущих плодов и ягод определяется их приятным вкусом, а также содержанием питательных и биологически активных веществ: витаминов, минеральных веществ и других важных компонентов, которые играют большую роль в питании человека, регулируют обменные процессы, влияют на функции отдельных органов. Их дефицит сопровождается снижением защитных сил организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, снижению умственной и физической работоспособности. При регулярном употреблении лесных даров организм человека вырабатывает иммунитет к многочисленным заболеваниям.

Накопление биологически активных веществ во многом зависит от почвенно-климатических условий места произрастания дикорастущих плодов и ягод. Вместе с тем дикорастущие плоды и ягоды имеют короткий срок хранения, что определяет необходимость изыскания способов переработки для круглогодичного обеспечения населения данной продукцией. Актуально изыскание способов переработки плодов и ягод, позволяющих максимально сохранить в них исходные биологически активные вещества.

В связи с этим целью настоящей работы является исследование товароведно-технологических свойств дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки.

Для достижения намеченной цели поставлены следующие задачи:

- изучить потребительские свойства и показатели безопасности дикорастущих черники и калины, произрастающих в Новосибирской области, в зависимости от почвенно-климатических условий;

- проследить динамику химического состава в исходном сырье в процессе замораживания и хранения замороженных полуфабрикатов;

- изучить потребительские свойства соков из замороженных полуфабрикатов черники и калины и концентрированных соков из них;

- изучить потребительские свойства выжимок, образующихся после извлечения сока из ягод черники и калины;

- изучить химический состав плодовоягодных порошков из выжимок черники и калины;

- разработать техническую документацию на продукты переработки черники и калины.

Научная новизна диссертации состоит в том, что изучена возможность комплексной переработки дикорастущих плодов и ягод. Результаты, составляющие научную новизну исследования, сводятся к следующим положениям:

- исследовано влияние почвенно-климатических условий места произрастания дикорастущих черники и калины на накопление в них питательных и биологически активных веществ;

- изучены показатели безопасности свежих дикорастущих черники и калины, а также продуктов их комплексной переработки;

- установлено изменение химического состава черники и калины в процессе замораживания и длительного хранения замороженного полуфабриката, обоснованы оптимальные сроки хранения замороженной черники и калины;

- обосновано максимальное сохранение биологически активных веществ в продуктах переработки черники и калины: натуральных и концентрированных соках, плодовоягодных порошках;

- разработана технология комплексной безотходной переработки дикорастущих черники и калины, предложена технологическая схема получения соков и концентрированных соков из предварительно замороженных ягод черники и калины, позволяющая получить наибольший выход готовой продукции;

- обоснована возможность использования в пищевой промышленности выжимок и порошков, образующихся после отжима сока из ягод черники и калины в качестве дополнительных поставщиков биологически активных веществ.

Теоретическая значимость заключается в изучении потребительских свойств свежих черники и калины, произрастающих в Новосибирской области. На основе анализа литературных и собственных экспериментальных данных обоснована возможность увеличения объемов производства плодово-ягодных консервов за счет использования дикорастущего сырья - черники и калины.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований предложено использование замороженной черники и калины в качестве полуфабрикатов для пищевой промышленности. Предложены оптимальные сроки хранения замороженного полуфабриката из плодов и ягод.

Предложена комплексная безотходная технология переработки дикорастущих черники и калины, включающая получение высококачественных натуральных и концентрированных соков.

Предложены оптимальные сроки хранения концентрированных соков из черники и калины.

Обоснована возможность получения плодово-ягодных порошков из черники и калины, полученных из выжимок, остающихся после извлечения сока, дана рекомендация их использования в качестве дополнительного источника биологически активных веществ.

Разработана техническая документация ТУ 9164- 001- 54399398 - 01 «Плоды и ягоды сушеные порошкообразные».

Практическая значимость работы подтверждается внедрением результатов исследования в производство ООО «Сибирская Винная Компания» г. Новосибирска (Акт о внедрении от 24 января 2003г, №4).

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации доложены на восьми научно-практических конференциях международного, российского, регионального уровня, в том числе: на Международном симпозиуме (Владивосток, 2001);

• на международных научно-практических конференциях: «Природные и интеллектуальные ресурсы Сибири», (Томск, 2001), « Потребительский рынок: качество и безопасность», (Орел, 2001), «Качество и полезность: Пути повышения и роста», (Новосибирск, 2002); «Товароведение в XXI веке», (Новосибирск, 2002); на Российских научно-практических конференциях: «Потребительская кооперация в переходной экономике», (Новосибирск, 1999), «Научные исследования на рубеже XXI века», (Новосибирск, 2001); I на конференциях по итогам научно-исследовательской работы: «Актуальные проблемы экономики и менеджмента», (Новосибирск, 2002).

Публикации. Основные научные положения диссертации опубликованы в сборниках статей, журналах - всего 12 работ общим объемом 2,7 п.л. отражающих ее основное содержание.

Объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав основного текста, заключения, библиографического списка из 187 наименований и двух приложений. Она включает 145 страниц текста, 31 таблицу и 6 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Сайфулина, Зульфия Рафиковна

выводы

По результатам проведенных исследований товароведно-технологической характеристики дикорастущих черники и калины, произрастающих в Новосибирской области, и продуктов их комплексной переработки можно сделать следующие выводы:

-достаточно высокое содержание .питательных, биологически активных т веществ (катехинов, антоцианов, витаминов, минеральных веществ), позволяющих рекомендовать для употребления в пищу в свежем виде как основные и значимые поставщики выше указанных элементов, а также для переработки;

-содержание Сахаров, пектиновых веществ и органических кислот варьирует в зависимости от погодно-климатических условий. Более жаркое и сухое лето способствует накоплению Сахаров и пектиновых веществ, прохладное и влажное лето способствует большему накоплению кислот;

-дикорастущие черника и калина благополучны в плане безопасности, так 1 токсичные элементы, пестициды и радионуклиды находятся ниже установленных норм; замораживание черники и калины позволяет максимально сохранить в них исходные вещества, в том числе и биологически активные, что обуславливает их значимость в питании;

-выявлена хорошая сохраняемость потребительских свойств и биологически активных веществ в замороженной чернике и калине при хранении в течение восьми месяцев; ^ j -соки натуральные и концентрированные характеризуются высокими потребительскими свойствами, обладают также высокой биологической 1 ценностью за счет сохранения в них в значимых количествах витамина С, катехинов и антоцианов;

-происходят некоторые изменения содержания кислот, Сахаров, антоцианов, катехинов, витамина С в процессе хранения концентрированных соков;

-установлены оптимальные сроки хранения концентрированных соков; -изучен химический состав выжимок и порошков из дикорастущей черники и калины, образующихся после отжима сока;

-отмечена высокая обеспеченность минеральными веществами плодово-яг^о!ных порошков; обоснована возможность их использования в качестве источника биологически активных веществ;

-выявлена безопасность плодово-ягодных порошков, так как содержание токсичных элементов находится ниже допустимых концентраций, удельная активность радионуклидов ниже фоновых значений;

-разработана техническая документация ТУ 9164 -001 -54399398 -01 «Плоды и ягоды сушеные поршкообразные»

I ! 118

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сайфулина, Зульфия Рафиковна, 2003 год

1. Алексеев Ю.В. Качество растениеводческой продукции. Л.: Колос, Ленинградское отделение. - 1978. -256с.

2. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. Л.: ВО Агро-промиздат.-1987. - 142с.

3. Аминов М.С., Мурадов М.С. и др. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве. // Пищевая пром-сть. -1997. -№8. -С.60-61.

4. Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства. Справочник. -Киев: Урожай. 1990. - 240с.

5. Белозерский А.Н., Проскуряков Н.И. Практическое руководство по биохимии растений. М., 1981.-120с.

6. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. -М.: Экономика, 1991. -207с.

7. Бреславская Э.Э. и др. Исследование динамики тяжелых металлов в некоторых пищевых продуктах. -Метрополь, 1999. -5с.

8. Булатов В.И. Россия радиоактивная. -Новосибирск, 1996. -271с.

9. Васильева С.Б. Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки: Автореф.дисс.канд.тех. наук. Кемерово, 2003. -18с.

10. Верещагин В.И. Полезные растения Западной Сибири. М-Л., 1959. -345с.

11. Вигоров Л.И. Дикорастущие ягоды и плоды как источник БАВ. Киров, 1972.-269с.

12. Витаминные растительные ресурсы и их использование М., 1977. - 366с.

13. Волончук С.К., Шорникова Л.П. Полноценное питание и инфракрасная сушка растительного сырья. // Пищ.пром-сть, 1998. -№5. -С. 16-17.

14. Вятчанников К.А. и др. Влияние кулинарной обработки и консервирования ягод, фруктов и овощей на содержание пестицидов.-М.: Медицина. 1973. -С. 169-172.

15. Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов |питания от вредных химических веществ. Киев: Здоров'я. -1987. -248с.

16. Газин М.Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя. // Пищевая пром-сть, 1998. -№6. -С.24.

17. Галал Г.Г., Дженшнек Ч.Ф. Обзор данных о содержании химических загрязнителей в пищевых продуктах. // Бюл. ВОЗ. -1985. -Т.63. №5. -С.80-97.

18. Гаппаров Л.М. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в России. // Индустрия прод-в здоров, питан. 3 тыс-я: чел, наука, технол., экон.: Междунар. науч.-практ. конф. М., 24-25 фев. 1999. -М., 1999. -С.32-33.

19. Гармаш Г.А. Накопление тяжелых металлов в почвах и растениях вокруг металлургических предприятий. Автореф. дисс. канд.биол.наук. -Новосибирск, 1985.- 32с.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Выпуск 7.-М.: ИНФРА-М. 2002. - 215с.

21. Голубев В.Н., Кесельман И.Л. Стратегия обеспечения химической безопасности пищевых продуктов. // 15 Менделеев, съезд по общ. и прикл. химии, Минск, 24-29 мая, 1993. Т. 1. Минск, 1993. - С.260-261.

22. Горельков Э.С., Гельфанд С.Ю. Проблемы обеспечения безопасности ^продуктов переработки плодов и овощей. // Индустрия продуктов здоров, питания -3 тыс-е: чел., наук., технол., экон.: Междунар. науч.-практ. конф. М., 24-25 фев. 1999.-М., 1999.-С.38-39.

23. Горская Д.Т. Контроль пестицидов в свежей и переработанной плодоовощной продукции. // Пищ. пром-ть. -Г991. -№15. -С.84-87.

24. Губина М.Д., Федотова Т.К. Хранение сушеных ягод. / Вопросы хранения и оценка качества плодоовощных товаров (Сб. науч. тр.). -М., 1981. -С.56-59.

25. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. -М.: Экономика. 1985. -280 с.

26. Доронин А.Ф., Панфилова С.Н. и др. Влияние условий и сроков хранения на содержание нитратов в плодоовощной продукции // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995. -№6. -С.55-56.

27. Доронин А.Ф.и др. Влияние условий и сроков хранения на содержание йигтратов в плодоовощной продукции. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1?95.-№6.-С.55-56.

28. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л.:Лениздат. - 1988. - 287с.

29. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании и лечении. -СПб: Лениздат, 1993.-333с.112139. Дубкова Н.З., Галиакберов З.К., Николаев Н.А. Сушка пищевых продуктов в вибрационной вакуумной сушилке-мельнице. -Казань, 1999.

30. Дьяконова Э.В. и др. Токсичные вещества в плодоовощном сырье и кон-Яе^вной продукции. // Обз.инф. Сер. 18. / Агро НИИИТЭИПП. 1996. -№ 1.1. С.1-33.т

31. Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др. Методы биохимического исследования растений. М., 1972. -370с.

32. Зимаков И.Е., Канищева Т.Т. Антропогенное загрязнение окружающей среды и контроль ее состояния. //5 .Междунар.симп. "Экология человека: пищ.технол. и продукты на пороге 21в.". -М.-Пятигорск. -1997. С.99-102.

33. Иванова Е.А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке: Автореф.дисс.канд.тех. наук. -СПб., 1995.-16с.

34. Иванова Т.Н., Путинцева Л.Ф. -Тула: Лесная кладовая. 1993. - 351с.

35. Иванова Т.Н. и др. Содержание токсичных элементов в некоторых видах растительного сырья. // Гигиена и санитария. 1997. - №1. - С.21-23.

36. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов. Л.: Лениздат. 1991. -63с.48|. Идз Мэри Ден. Витамины и лекарственные вещества. Полный медицинский справочник. СПб.: АО Комплект. -1995. - 503с.

37. Исследование качества, сохраняемости и наличия посторонних веществ в пищевых продуктах. / Межвуз. сб. науч. тр.СПТЭИ. -СПб, 1993. -88с.

38. Исследование продовольственных товаров, /под ред. Н.С.Айриева, А.Г. Максимович. -М: ГОСТОРГИЗДАТ, 1962. 504 с.

39. Йорга Е.В., Коднер М.С. и др. Экологическая экспертиза некоторых видов плодоовощного сырья и консервов. // Хранение и переработка сельхозсы-рья -1995.-№2.-С. 16-19.I

40. Кайгородова О.А. Получение ультрадисперсных порошков в гранулированном виде. // Ультрадиспер. порошки, матер, и наноструктуры: получ., св-ва, прим-е: Матер, межрегион, конф. с междунар. участием. Красноярск, 17-19 дек., 1996. -Красноярск , 1996. С.-96.

41. Калакура М.М., Егорова В.И. Использование нетрадиционного сырья в производстве продуктов функционального назначения. // 5 Междуна. симп. "Экол. человека: пищ.технол. и продукты на пороге 21 в." 18-21 сент. 1997г. -Пятигорск, 1997.-С.106-108.

42. Карплюк И.А., Волкова И.А. и др/Проблема тяжелых металлов в пищевйх продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов. // Вопросы питания. -№1. -1996. -С. 22-26.

43. Квасенков О.И., Гавриляка Е.Д. Технология пищевых порошков из выжимок. // Междунар. науч. конф. "Рац. пути использ. вторич.ресурсов АПК".Краснодар, 23-26 сент. 1997г. -Краснодар, 1997.-С.70.

44. Кириличева О.Д. Безопасность и экологичность овощной продукции Кемеровской области: Автореф.дисс.канд.тех. наук. -М., 2001. -22с.

45. Козьяков С.Н., Козьяков А.С. Лекарственные ягодные растения. Киев: Урожай. - 1991.-85с.

46. Концепция экологической безопасности России. // Экол. безопас. России. 1996.-№2.-С.52-56.

47. Круглякова Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика. 1990. -159с.

48. Куцакова В.Е., Фролов С.В., Третьяков Н.А. Интенсивная технология замораживания лесных ягод. // Пр-во и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. -1999. -№3. -С.28-29.

49. Лившиц И.А. Спутники нашего здоровья. М.: Медицина. 1990. -352с. Линке О.Э., Корячкина С Я. и др. Углеводный состав дикорастущих икультивируемых ягод Сибири. // Пищевая промышленность. -1992. №10. -С.11-15.

50. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. Киев: Здоровья. -1986. - 48с.

51. Луднева Д., Николов И., Сапунджнова Т. Экологические проблемы и технологические способы их решения при переработке плодов и овощей. // Сел-скостоп. наука. -1997. -35, № 4-6. -С. 126-129.

52. Малина В.П., Шленская Н.М. Роль автотранспорта в загрязнении атмосферного воздуха Москвы вредными примесями в период 1990-1998гг. // Хран. и перераб. сельхозсырья, 1999. -№9. -С.67-68.

53. Мжаванадзе В.В. Фенольные соединения черники кавказской Vaccinium arctostaphylos L.: Автореф.дисс.канд.биол.наук. Ереван, 1973. -31с.

54. Молчанов Г.И., Маршалкин М.Ф., и др. Методы исследования и технология получения экологически чистых продуктов // 3 Междунар. симп. "Экол. человека: пробл. и состояние лечебн-профилакт. питания", 26-30 сент., 1994: Тез. докл. 4.1. -М., 1994. -С.43-44.

55. Молчанов Г.И., Молчанова Л.П. и др. Съедобные целебны растения. Справочник. Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского ун-та. -1994. - 448с.

56. Монисов А.А., Тутельян В.А. и др. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России. // Вопросы питания. 1994. -№3. -С.33-39.

57. Мордвинова Н.М., Кручинина Т.И. и др. Определение цинка, свинца, ме-д^, кадмия, мышьяка и ртути в пищевых продуктах. //Анал. объектов окруж.среды: Тез. докл. 3 Всерос. конф. "Эк<?аналитика-98", Краснодар, 20-25 сент.,11998.-Краснодар, 1998.

58. Москвина О.А. Исследование пригодности к замораживанию и длительному хранению сортов ягодной культуры актинидии коломикта: Авто-реф.дисс.канд. тех. наук. СПб, 1995. -.С. 35.

59. Мотылева С.М., Соснина М.В. Накопление никеля некоторыми плодово-ягодными культурами. /Селекция и сортоведение сад.культур. ВНИИ селекции плод, культур. Орел, 1996. - С.211-218.

60. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М.:I

61. Высщая школа. 1972. - 312 с.

62. Нитраты и качество продуктов растениеводства. / Ред. И.В. Кирюшин. -Новосибирск: Наука. 1991. - 167с.

63. Новиков Ю.В., Окладников И.И. и др. Влияние нитратов и нитритов на состояние здоровья населения. // Гигиена и санитария. 1985. - №8. - С.58-62.I

64. Пашин М.С. Влияние техногенных факторов на качество продуктов питания из сельскохозяйственных культур. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№3.-С.41.

65. Перечень пестицидов, применение которых запрещено, строго ограничено или не допущено министерством здравоохранения. // Вопр. питания. -1991. -№6. -С.64-72.j I

66. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодовых и ягодных растений. -Кйев: Вища школа. 1986. - 287с.

67. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность. - 1987.-160с.

68. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания. // Пищевая пром-сть. 1998. -№11. -С.36:

69. Петрушевский В.В., Казаков А.Л. БАВ. Справочник. Киев, 1985. - 210с.

70. Печенникова Е.В., Вошкова В.В., Можаев Е.А. О биологическом значении микроэлементов. // Гигиена и санитария. 1997. - № 4. - С. 41-43.

71. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири. / Отв. ред. М.И. Сашаматов. Новосибирск: Наука. -1974. -105с.

72. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. -431с.

73. Положий А.В., Гольдберг Е.Д. и др. Лекарственные растения Сибири. -Томск: Изд-во Том. Ун-та, 1995. 325с.

74. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск, 1973. -С. 264-270.

75. Продуктивность дикорастущих ягодников и их хозяйственное использо-Ва1ние. Киров, 1972. - 269с.98^ Разбесова М. Целебные свойства растительных продуктов питания //Основы безопасности жизни. 1998. - №9. - С.57-64.

76. Районы и города Новосибирской области (природно-экономический Справочник). /Отв.ред. д.б.н. И.М. Гаджиев. Новосибирск, 1999. - 516с.

77. Роговая A.JI. и др. Повышение профилактических свойств пищевых продуктов за счет растительных добавок. // 5 Междуна. симп. "Экол. человека: пищ.технол. и продукты на пороге 21 в." 18-21 сент. 1997г. -Пятигорск, 1997. -С.206-207.

78. Родина С.Ф. Химический состав; хранение и использование дикорастущих плодов калины и черемухи, произрастающих в Западной Сибири: Авто-реф.дисс.канд.тех. наук-М., 1980. -29с.

79. Рубенчик Л.Б. Питание, канцерогены и рак. -Киев: Наукова думка. 1979.

80. Рубенчик Б.Л., Костюковский В.Л., Меламед Д.В. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. Киев: Здоровья. -1983. -160с.

81. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. -М.: Брандес, Медицина. -1998.-340с.

82. Руш В. А., Лизу нова В.В. Макро- и микроэлементы дикорастущих ягод Сибири. // Консервная и овощесушильная пром-сть, 1972. №1. - С. 14-15.

83. Руш В.А., Лизунова В.В. Химический состав дикорастущих ягод Сибири.

84. Рыбницкий Н.А., Гаврилов И.С. Дикорастущие плоды и ягоды. Л.: Лениз-дат. -1969.-246с.

85. Рыбницкий Н.А., Гаврилов И.С. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. Пермь, 1994. - 252с.

86. Рязанова О.А., Васильева С.Б. Безопасность плодов ирги из Кемеровской области. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. -№11. -С.50-51.

87. Савельев А.Т., Шиманюк А.П. Дикорастущие плодовые и орехоплодные тения наших лесов. М.: Лесная пром-сть. -1970. - 160с.1. Киров, 1972. -с.30-32.

88. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М., 1965. -195с.

89. Свеховская И.В. О повышении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, улучшение структуры питания населения. // Вопр. питания. -1995. -№4. -С.44-45.

90. Скляревский Л.Я. Целебные свойства пищевых растений. Вологда, 1991, -235с.

91. Скорикова Ю.Г. Изменения качественных показателей плодов в процессе сушки и хранения. Автореф. дис. канд. тех. наук. -Одесса, 1959. -30с.

92. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод, и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая пром-сть. - 1973. -240с.

93. Скурихин И.М., Нечаева А.П. Все'о пище с точки зрения химика. -М.: В^шая школа. 1991.-288с.

94. Смирнов Н.Н. Дикорастущие ягоды Сибири и Дальнего Востока. -М, 1961.-340с.

95. Состояние окружающей природной среды Новосибирской области в 1999 году: Доклад Н-ского областного комитета охраны окружающей среды и природных ресурсов. /Под ред. Петрика А.И. и др. Новосибирск, 2000. - 120с.

96. Состояние окружающей природной среды Новосибирской области в 2000 году: Доклад Н-ского областного комитета охраны окружающей среды и природных ресурсов. /Под ред. Петрика А.И.и др. Новосибирск, 2001. - 135с.т

97. Состояние окружающей природной среды Новосибирской области в 2001 году: Доклад Н-ского областного комитета охраны окружающей среды и природных ресурсов. /Под ред. Петрика А.И. и др. Новосибирск, 2002. - 120с.

98. Супотина Т.А., Кочнева С.В., Касымакунова A.M. Получение порошкообразного пищевого красителя из выжимок ягод черной смородины. // Известия Вузов. Пищевая технология. -1999. -№2-3. -С.47-48.

99. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. М.: Пищ. пром-сть, 1980. -302с.

100. Тимошонок Е.Е. Семейство брусничных в Западной Сибири (распространение, популяционная биология и охрана): Автореф. дисс докт. биол. наук. -Новосибирск, 1998. -30с.

101. Труды IV Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - 577с.

102. Ц0|. Тхакушинова А.Т. и др. Степень загрязнения тяжелыми металлами почв,продуктов растениеводства и пищевых продуктов. // Регион, науч.-практ. конф.т

103. Биосфера и человек", Майкоп, 1997. -Майкоп, 1997. -С. 114-117.

104. Тяжелые металлы в окружающей среде. /Матер, междунар. симпозиума. 15-16 окт., 1996.-Пущино, 1997.

105. Тяжелые металлы. /Под ред. М.М. Овчаренко. -М., 1997. 290с.

106. Флора Сибири. / Под ред. д.б.н. А.В.Положинского, Г.А.Пешковой. -Т. 12. Новосибирск: Наука. - 1996.

107. Хомич Г.Л. Использование сока дикорастущих плодов для стабилизации цвета консервов. // Харч i перераб. пром-сть. -2000. -№1. -С. 10-11.

108. Цапалова И.Э., Жук Ю.Т., Губина М.Д. и др. Дикорастущие ягоды, грибы, папоротники Сибири. Новосибирск: Издатель. - 1991. - 173с.

109. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебное пособие. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. - 180с.

110. Черепкин В.Л. Пищевые растения Сибири. /Отв. ред. Л.К. Поздняков. -Новосибирск: Наука, 1987. 189с.

111. Чхетиани И.Д. Кавказская черника, её биологические особенности и хозяйственное значение: Автореф.дисс. канд. биол. наук. Тбилиси, 1983. -29с.

112. Ширко Т.С., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов. Минск: Наука и техника. - 1991. - 295с.

113. Шишкина Н.С., Лежнева М.Л., Карастоянова О.В., Заозерский М.В. Совершенствование способов быстрого замораживания ягод в системе холодильной цепи поле-потребитель. // Пр-во и реализ. морож. и быстрозаморож. прод-в. -1999.-№6.-С.22-23.

114. Audidier Y. Способы переработки пищевых продуктов, сохраняющие аромат, вкус, консистенцию. //Jnd. alim. et agr. -1998. -115. -№12. -С. 18.

115. Awasthi M.D., Ahuja A.K. Остаточное содержание пестицидов в овощах // Journal of Food Sciense and Technol. Mysore. -1997. -34. -№2. -C. 146-149.

116. Baluk Antoni, Chudziski Btzej, Rosada Janusz Использование ягод из зон выращивания с высоким уровнем загрязнения воздуха тяжелыми металлами, kiater. 35 Ses. nauh. Jnst. ochr. roal. Poznan, 1995. Cz. 2. -Poznan, 1995. -C.415-418.

117. Bazer U. Хранение ягод // Erwerbs-Obstbau.- 1999. -41. -№2. -C. 51-55.

118. Bonis A.de, Leon M.C., Hardisson A., Sierra А. Потребление магния, цинка и меди с пищевыми продуктами. // Alimentaria. -1994. 31. -№ 252. - С. 41-51.

119. Branca Paolo, Quaglino Paola. Содержание пестицидов в растительных пищевых продуктах. // Boll. Chim. JG. Parte Sci. -1991.-42. -№1. -C.39-53.

120. Bres Wladimirz Содержание тяжелых металлов в овощах, выращиваемых в небольших огородах в Познани // Rocz. AR Poznaniu. Ogrod. -1998. -№2. -С.33-37.

121. Buss David Н., Ross Helen J. Потребление микроэлементов из пищевых продуктов. // Food Chem. -1992. -43. -№3. -С.209-212.1|53. Buzby Jean С., Skees Jerry R. Снижение содержания пестицидов в пищевыхпродуктах. // Food Rev. -1994. -17. -№>2. -С. 19-22.1

122. Cantoni С., Coti G. Содержание пестицидов в пищевых продуктах Италии //Jnd. alim. (Ital.). -1997. -36. -№361. -С. 864-869, 876.

123. Cerny Milan S. Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами. // Chimia -1992.-№10.-С.416-420.

124. Darrington Н. Преимущества порошкообразных продуктов. // Food Manut. -1999.-74. -№3. -С.31-32.

125. Dominguez Gento Р. Содержание нитратов в овощах, выращенных в провинции Валенсия. // Alimentaria. -1994. -31. -№249. -С.49-51.

126. Dukalska L., Karklina D., Kopstale E. , Skudra L., Pudane J. Исследование процесса производства порошков из овощей и отходов их переработки. // Пром. теплотехн. -1999. -21. -№2-3. -С.62-67.

127. Fallico Roberto, Ferrante Margherita. Содержание пестицидов в пищевых продуктах в провинции Китая. //Jnd. alim. (Ital.). -1993. -32. -№313. -С.266-269.

128. Green N., Wilkins В. Влияние способов обработки пищевых продуктов на содержание в них радионуклидов, исследованное с целью радиологической оценки. // Radiat. Prot. Dosim. -1996. -67. -№4. -С.281-286.1.131'1.I

129. Hermus R.J.J., Feron V.J. Оценка безопасности пищевых производств. // New Era. Global Harmony Natur.: Proc.14 th Jnt.Congr.Nutr., Seouj.Aug. 20-25., 1989. Vol.2: Workshops. Seoul, 1989. - C.299-300.

130. Holubowicz Tadeusz. Влияние мытья водопроводной водой на содержание тяжелых металлов на поверхности плодов. // Rock. AR Poznaniu. Ogrod.1998.-№27.-С.101-108.

131. Krokida М.К., Kiranaudis С.Т., Maraulis Z.B. Влияние предварительной обработки на цвет обезвоженных продуктов // Drying Technol. -2000. 18. -№6.

132. Kumagai Voshimitsu Состояние й перспективы развития технологий заIмораживания и размораживания пищевых продуктов. // Reito = Refregeration. 1999.-74. -№855. -С.8-12.

133. Loison Marianne Консервирование пищевых продуктов замораживанием. // Process. -1997. -№1129. -С.42-43.

134. Lynch Sarah, Lin С.-Т. Jordan. О безопасности пищевых продуктов. // Food Rev. -1994. 17. -№2. -С. 14-18.

135. Maxwell S. Последующие перспективы безопасности пищевых продуктов. //Food Policy. -1996. -21. -№2. С. 155-170.

136. Nsonzi F., Ramaswamy H.S. Оценка качества ягод черники осмотической ^конвективной сушки. // Druing. Technol. -1998. -16. -№3-5.

137. Shepard Sarah E. Оценка in vivo опасности для здоровья человека содержания нитратов в пищевых продуктах. -Swiss. Fed. Inst. Technol. Zurich, 0.0.87. -VI, 190c.

138. Sloan A.Elizabeth. Безопасность пищевых продуктов. // Food Technol. -1995. -49. -№6. -C.21.

139. Sonzi F., Ramaswamy H.S. Кинетика конвективной воздушной сушки черники, предварительно подсушенной в осмотических растворах. // Drying Technol.-1998.-№16.-С. 110.

140. Йз. Sonzi F., Ramaswamy H.S. Кинетика осмотического высушивания ягод черники. // Drying Technol. -1998. -16. -№35. -С. 125.

141. Szabo F.S. Загрязнение пищевых продуктов в Венгрии радиоактивными веществами. // 35 th IUPAC Congr. Istambul,14-19 aug,1995: Abatr. J. Sec. 1-3. -Istambul, 1995.-C.il.

142. Takei S. Безопасное остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах. // Секухин то кайхацу = Up-to Date Process. -1990. -25. -№9. -С.9-13.

143. Toursel Р. Ароматизаторы из натуральных фруктов. // Process -1998. -№1139 . -С.36.

144. Vedrina-Dragojevis J., Sebecic В., Horvatis M. Влияние бланширования, сушки, замораживания и хранения на разрушение (3-каротина в различных плодах. // Nahrung. -1997. 41. -№6.

145. Willis Geoffrey А. Остатки пестицидов в пищевых продуктах. // Chem. Weehly. -1991.-37. -№15. -С. 123-127.

146. Канамори Фусако. Безопасность пищевых продуктов. //KOSHU EISEI KENKYU=Bul.Inst. Publ. Health. -1993. -42. -№2. C. 136-143.

147. Клюквенный порошок для пищевых продуктов. // Ernahrungsindustri. -1999. -№3.-С.62.

148. Консервирование овощей: замораживание, консервирование в модифицированной атмосфере, сублимационная сушка. // Alimentaria. -1998. -35. -№295. -С.53-56.

149. Цб. Маруяма Цитому. О безопасности пищевых продуктов. // Koshu eisci Kenhyu=Bull. Jnst. Publ. Health. -1993. -42. -№2. C. 135.

150. Состав летучих веществ в ягодах и соках некоторых сортов черники, культивируемых в Италии. Di Cesare L.F., Nani R., Proietti M., Geombelli R. //Jnd.alim. (Italia) 1999. - 38. -№ 379'. - C. 277-282.

151. ООО « Сибирская Винная Компания» РКП 91 6440 Группа Н 511. УТВЕРЖДАЮ:1. Директор ООО

152. Сибирская Винная Компания»1. Чернов С.А.200£г.

153. Плоды и ягоды сушены порошкообразные1. ТУ 9164 001 - 54399398-011. Вводится впервые

154. СОГЛАСОВАНО jf Главный государственный санитарный врач по Новосибирской области1. Михеев В.II.

155. РАЗРАБОТАНО Сотрудники ^^^ниверситета

156. Сибирского потребительской1. Плотникова Т.В.1. СайфулинаЗ.Р.

157. V : v ТЩ Ч;: Заведующая лабораторией ООО " :- --«Сибирская Винная Компания»1. Яковлева Т.А.

158. Настоящие технические условия распространяются на порошкообразную продукцию (далее продукция) полученную путем прессования, сушки иизмельчения мезги из свежих плодов и ягод.

159. Устанавливают технические требования к продукции, правила приемки, условия транспортирования и хранения, методы контроля, обеспечивающие ее : безопасность для здоровья людей и окружающей среды.

160. Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни, здоровья людей и охраны окружающей природной среды изложены в п. 2.2, 2.4., 2.5,2.6, 3.1, 3.2, 6.1, 7.1, 7.2.

161. Пример записи условного обозначения продукции при заказе: «Плоды и• ягоды сушеные порошкообразные по ТУ 9164-001- 54399398 -01».1. Ассортимент

162. Яблоки мелкоплодные сибирские сушеные порошкообразные;

163. Для изготовления продукции применяется следующее сырье и материалы:

164. Брусника свежая по ГОСТ 20450-75; Смородина черная свежая по ГОСТ 6829-89;1136"3

165. Земляника свежая по ГОСТ 6828-89; Клюква свежая по ГОСТ 19215-73;

166. Яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87;

167. Плоды и ягоды замороженные по нормативной документации.

168. Сырье по показателям качества и безопасности должно соответствоватьтр^ованиям нормативной документации, в т.ч. СанПиН 2.3.2.560-96

169. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственногосырья и пищевых продуктов»

170. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.