Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования технологических аспектов бактериальной санации молочного сырья в условиях реального биоценоза тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Емельянов, Сергей Александрович

• Емельянов, Сергей Александрович
• доктор технических наук
• 2008

Оглавление диссертации доктор технических наук Емельянов, Сергей Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Ю

1.1. Общая эпидемическая обстановка в Южном федеральном округе.

1.2. Критерии качества и безопасности молока-сырья.

1.2.1. Действующие нормативные документы и стандарты ЕЭС.

1.2.2. Общие критерии качества и безопасности молока-сырья: физико-химические, химические и органолептические свойства —

1.2.3. Пороки заготовляемого молока и меры их предупреждения.

1.2.4. Специфические требования к молоку-сырью в сыроделии.

1.3. Общие биотехнологические принципы оценки безопасности пищевых производств и их адаптация к молочному сырью и молочным продуктам.

1.3.1. Система GMP (хорошая производственная практика).

1.3.2. QMS (СМК - система менеджмента качества) в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9000.

1.3.3. Система НАССР (ХАССП—анализ рисков, управление и контроль в критических точках).

1.4. Строение и размножение бактериальной клетки. Спорообразование.

1.5. Фазы микрофлоры парного молока.

1.6. Инфекционные заболевания. Условия и пути заражения людей и животных патогенными микроорганизмами.

1.7. Болезни передающиеся через молоко, молочные продукты и меры их предупреждения.

1.8. Обоснование направления работы и задачи исследований.

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.

2.1. Организация работы и схема проведения исследований.

2.2. Объекты исследований.

2.3 Основные методы и методики исследований.

2.4. Математическое планирование и обработка экспериментальных данных.

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ САНАЦИИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ.

3.1. Экосистемный анализ антропогенного влияния на безопасность продуктов питания с адаптацией к молочному сырью.

3.2. Сравнительный анализ эффективности различных методов обработки молока-сырья с целью улучшения его физико-химических, микробиологических и биотехнологических свойств.

3.3. Оценка влияния тепловой обработки на бактериальную обсеме-ненность молока.

3.3.1. Влияние температуры на развитие микроорганизмов в молоке и молочных продуктах.

3.3.2. Виды тепловой обработки молока и их эффективность.

3.3.3. Влияние пастеризации на микроорганизмы, содержащиеся в молоке.

3.4. Механизм влияния тепловой обработки на состав и физикохимические свойства молока.

3.5. Изменение биологически активных веществ и физико-химических свойств молока вследствие его тепловой обработки.

3.6. Изменения структуры и свойств молока в процессе его хранения при низких температурах. 14В

3.7. Использование термизации и двойной тепловой обработки молока в сыроделии и других биотехнологических процессах.

3.7.1. Влияние тепловой обработки на бактериальную обсеме-ненность молока.

3.7.2. Совместное влияние тепловой обработки и созревания на состав и свойства молока.

3.8. Влияние созревания молока на его биотехнологические свойства.

3.9. Определение критических контрольных точек (ККТ) для производственного процесса молочного предприятия с бактериальной санацией молока-сырья. Инновационные приоритеты.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ БАКТЕРИАЛЬНОЙ САНАЦИИ МОЛОКА-СЫРЬЯ НАГРЕВАНИЕМ ПО МЯГКОМУ РЕЖИМУ.

4.1. Результаты исследований качества молока-сырья.

4.2. Экспериментальные исследования бактеральной санации молока-сырья.

4.3. Опытно-производственные исследования термической санации молока-сырья на базе ОАО МК «Ставропольский».

4.4. Производственные испытания по бактериальной санации молока-сырья на предприятиях ОАО «Трест «Южный сахар» на базе ЗАО «Сахаро-сыродельный комбинат "Ленинградский"» Краснодарского края.

4.5. Экспериментальные исследования по определению сыропригод-ности термически обработанного молока.

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИНАКТИВАЦИИ В МОЛОКЕ СПОРОВЫХ ФОРМ МИКРООРГАНИЗМОВ ПУТЕМ ПРОЛОНГИРОВАННОЙ ТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ. Модельный вид — Bacillus cereus.

5.1. Постановка проблемы очистки молока-сырья от посторонней споровой микрофлоры.

5.2. Влияние температурной обработки молока на прорастание термофильных споровых форм микроорганизмов.

5.3. Результаты исследований по инактивации в молоке споровых форм микроорганизмов.

5.4. Обсуждение результатов исследований по инактивации в молоке споровых форм организмов путем пролонгированной температурной обработки с использованием метода реакции иммунофлуоресценции.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАКТЕРИАЛЬНОЙ САНАЦИИ МОЛОКА-СЫРЬЯ НА ПРИМЕРЕ СЫРА «РОССИЙСКИЙ».

6.1. Обоснование использования технологии сыра «Российский».

6.2. Результаты опытно-промышленной выработки сыра «Российский» из термически обработанного молока-сырья на базе предприятия ОАО «Маслосыродельный завод "Александровский"».

ГЛАВА 7. НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ИЗУЧЕНИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ БАКТЕРИАЛЬНОЙ САНАЦИИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

7.1. Биотехнологические и микробиологические аспекты низкотемпературной тепловой обработки сыворотки.

7.2. Обоснование технического решения.■.

7.3. Результаты лабораторных и производственных экспериментов.

7.4. Получение нового кормового антисальмонеллезного концентрата из молочной сыворотки с яичной скорлупой.

7.4.1. Переработка молочной сыворотки в кормовых и медицинских целях.

7.4.2. Влияние состава и свойств молочной сыворотки при разработке новой технологии блочного молочного продукта.

7.4.3. Альтернативные варианты биотехнологического процесса производства сгущённой сыворотки с яичной скорлупой.

7.5. Получение новой кормовой бифидогенной добавки в сочетании лактулозы с природным бишофитом.

ГЛАВА 8. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА

ТЕПЛОВОЙ БАКТЕРИАЛЬНОЙ САНАЦИИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования технологических аспектов бактериальной санации молочного сырья в условиях реального биоценоза»

Актуальность проблемы. В соответствии с приоритетным национальным проектом «Развитие АПК» задачей молочной отрасли является полное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья — молока. В результате неразумного воздействия на окружающую среду в молочном сырье появляются и накапливаются посторонние вещества и бактерии, которые переходят в молочные продукты [36, 196]. Проблематичной является бактериальная обсемененность молока-сырья: регламентируемое в нашей стране количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных г г: 9 микроорганизмов (КМАФАнМ) составляет от 3,0'10 до 4,0'10 КОЕ/см . Для Европейского союза КМАФАнМ сырого молока не должно превышать 1,0'105, а рекомендуемым Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ)

1 о является уровень 1,0*10 КОЕ/см . Следовательно, при интеграции России с Европейским экономическим сообществом (ЕЭС) отечественные товаропроизводители оказываются в весьма трудной ситуации, т. к. реальное КМАФАнМ молока-сырья на приемке достигает 2,0'107 — 1,0'109 КОЕ/см3. Особую актуальность эта биотехнологическая проблема приобретает в преддверии вступления страны во Всемирную торговую организацию (ВТО) и существующего дефицита сырья. Безусловно, разумный путь — предотвращение загрязнения молока посторонними веществами на фермах и промышленных комплексах. Однако в условиях реального биоценоза молочная промышленность вынуждена решать проблему удаления загрязнений из молочного сырья и получаемых из него продуктов питания, кормовых средств, полуфабрикатов и медицинских препаратов.

Молочная промышленность является той отраслью, где микробиологическая безопасность продуктов обеспечивает основу самих технологий. В последние годы новые процессы активно внедряются в производство, однако на фоне уменьшения загрязненности продукции, ситуация с передаваемыми через пищу инфекционными заболеваниями стала острее. Это подтверждают массовые вспышки пищевой инфекции, вызванной возбудителем Escherichia coli 0-157:H7, наблюдавшееся во многих странах. Ежегодно почти 1,5 млрд людей страдает от инфекционных диарей - общего симптома пищевых ток-сикоинфекций, более 2,2 млн при этом умирает, из них — 1,8 млн детей. Такова ситуация как в развивающихся, так и в индустриально развитых странах, где до 30 % населения ежегодно болеют различными формами пищевых ток-сикоинфекций. Та же тенденция наблюдается в России, где отчетливо регистрируется рост заболеваний, и в том числе от неустановленных возбудителей. Ещё более к опасным последствиям приводит загрязнение молока такими возбудителями, как бруцеллёз, туберкулез и сибирская язва, если учесть высокую устойчивость к нагреванию туберкулезной палочки и спор сибирской язвы [233]. По данным Иванова А. А. устойчивых тенденций к снижению заболеваемости острыми кишечными инфекциями за прошедшее десятилетие не наблюдается, значительно увеличилось число вспышек дизентерии, причем среди заболевших 90 % составляли дети до 14 лет [70]. К сожалению, в Южном федеральном округе (ЮФО), эта тенденция подкреплена практикой: в результате нарушения санитарно-эпидемиологических правил, люди были заражены молочной продукцией сразу трех заводов [3, 73].

Эпидемиология инфекционных заболеваний передающихся пищевым путем в последнее время быстро изменяется и появились новые приоритеты в микробиологической безопасности пищи, что связано с появлением возбудителей с повышенной агрессивностью и измененными биологическими свойствами, увеличением восприимчивости людей к возбудителям инфекций, а так же глобализацией торговли, способствующей большому географическому распространению инфекций [233].

Требования к молоку-сырыо, изложенные в ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье. Требования при закупках» [252], СанПиН 2.3.2. 1078-01 [279] и другие документы не могут обеспечить одинаково гарантированную микробиологическую безопасность и качество всех без исключения молочных продуктов и должны быть дифференцированы [162].

Сложившаяся ситуация требует переоценки стратегии и принятия соответствующих мер защиты. Основные принципы решения этой проблемы сформулированы в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2005 года», одобренной постановлением Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г. В целях обеспечения безопасности продукции в настоящее время совершенствуется техническое законодательство Российской Федерации. 1 июля 2003 г. вступил в действие Закон «О техническом регулировании». Его принятие положило начало реорганизации системы стандартизации и сертификации, которая необходима для вступления России в ВТО и устранения технических барьеров в торговле. Большое внимание уделяется выпуску максимально полезной и экологически чистой продукции, так как от этого фактора напрямую зависит здоровье нации. Огромный сектор пищевого рынка такой продукции представлен молочными и молокосодержащими продуктами. Основным сырьем для их производства является молоко, проблемы первичной обработки которого будут рассмотрены в данной работе.

Вопросы улучшения микробиологических и технологических показателей молока-сырья в плане обеспечения безопасности молочного производства широкомасштабно прорабатывались С. А. Королевым, Н. С. Королевой, Н. Н. Липатовым, Л. А. Остроумовым, В. А Вагнером, А. Н. Пономаревым, Г. Д. Перфильевым, К. К. Полянским, В. Ф. Семенихиной, В. И. Ганиной, С. А. Шевелевой, Г. М. Свириденко, Н. Reimerdes, G. J. Swart, Е. Zakrnewski и др. исследователями [И, 21, 30, 31, 33, 90, 91, 92, 93, 114, 115, 135, 136, 137, 138, 161,162, 233,234,263, 312, 315, 318].

Исторически сложилось так, что на молочных предприятиях все поступающее на переработку молоко-сырье подвергается механической очистке (фильтрация, центрифугирование и т.д.) и охлаждению до 10-2 °С, с целью его резервирования или хранения до переработки (от 1 до 3 суток). При этом весь бактериальный пул сохраняется и действует, особенно психрофильная микрофлора — липолиз жира, протеолиз белков, гидролиз лактозы и её детерминация в производные, в том числе молочную кислоту, с повышением кислотности. Фильтрация и центрифугирование, по логике, удаляя механические примеси, приводит к раздроблению ассоциаций бактерий, и мы знаем о том, что на порядок после сепарирования микробная обсемененность, при посеве в чашки Петри, возрастает. Известны попытки решения данной проблемы, связанные с качеством сырья, на рубеже 60-х годов XX века: они одобрены Международной молочной федерацией (ММФ) [4], реализованы в ряде зарубежных стран применительно к сыроделию. Однако в нашей стране, несмотря на проведенные исследования [21, 77, 138], практически не внедрены. Поэтому вполне логичным представляется поиск способов бактериальной санации молока до технологической обработки. В этом плане актуально рассмотрение споровой микрофлоры. Наиболее эффективным способом борьбы с бактериальной обсемененностью молока-сырья является тепловая обработка. Однако далеко не все режимы обеспечивают сохранение физико-химических свойств молока, особенно применительно к сыроделию. Необходим комплексный универсальный способ подготовки молока-сырья нагреванием до технологической обработки, позволяющий использовать его в дальнейшем для любых процессов молочного производства.

Проблема безопасности и рационального использования молочной сыворотки, при создании безотходных производств по законченному или замкнутому технологическим циклам, существует во всем мире и имеет заметную экологическую составляющую. При больших объемах производства сыворотки встает вопрос о ее хранении (резервировании) и транспортировании до технологической обработки, так как при хранении состав и свойства молочной сыворотки изменяются: в течение 12 часов теряется 25 % её энергетической ценности [65, 221]. Накапливающаяся в процессе производства сыра и творога молочная сыворотка, с применением бактериальной санации молочного сырья, может быть очищена, сохранена и использована для получения оригинальных кормовых антисальмонеллезных и бифидогенных продуктов.

Целью работы является разработка альтернативных вариантов инновационных технологий тепловой обработки молочного сырья нагреванием по мягкому режиму, обеспечивающему управляемое снижение его бактериальной обсемененности с направленным воздействием на особо опасные и термостойкие спорообразующие виды микроорганизмов.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Теоретическое обоснование технологии бактериальной санации молочного сырья.

2. Результаты физико-химических, микробиологических, биохимических, реологических, электронно-микроскопических, биологических исследований бактериальной санации молока-сырья нагреванием, включающие: исследование качества сырья, экспериментальные и опытные исследования, а так же производственные испытания и промышленные выработки.

3. Изучение возможности инактивации в молоке споровых форм микроорганизмов путем пролонгированной температурной обработки.

4. Разработка сыропригодной технологии продуктов на основе бактериальной санации молока-сырья нагреванием (на примере сыра «Российский»).

5. Разработка технологии низкотемпературной тепловой обработки сыворотки, позволяющей добиться микробиологической очистки, стабилизации и сохранения качества сырья, с возможностью его резервирования и дальнейшего использования при получении инновационных кормовых продуктов: антисальмонеллезного концентрата из молочной сыворотки с яичной скорлупой и бифидогенной добавки в сочетании лактулозы с природным би-шофитом.

6. Оценка санитарно-эпидемиологических, ветеринарно-санитарных и технико-экономических показателей бактериальной санации молочного сырья нагреванием.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Емельянов, Сергей Александрович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. На базе научно-методических предпосылок по глобальным проблемам реального биоценоза теоретически обоснованна и экспериментально подтверждена необходимость и возможность бактериальной санации молочного сырья до технологической обработки. Проведен комплекс исследований по направленному и управляемому процессу мягкой тепловой обработки молока-сырья и молочной сыворотки, включающий: изучение качества сырья, лабораторные и пилотные исследования, опытно-промышленные выработки и производственные испытания.

В логистике рассмотрено явление инактивации спор в молочном сырье.

2. Разработан способ тепловой обработки заготовляемого коровьего молока-сырья с целью улучшения его микробиологических и технологических свойств (повышения сортности) с увеличенным сроком хранения для резервирования до использования в технологических процессах. Способ тепловой обработки включает: нагревание молока по мягкому режиму 65±2 °С в течение 20 с, или 72±2 °С в течение 10 с; охлаждение до 4±2 °С для последующего хранения (типовой режим) или без охлаждения с выдержкой до 3 ч и порогом температуры 58°С (экспериментальный режим). При этом КМА-ФАнМ молока-сырья снижается до требований ЕС и ВТО. Способ реализован в ТД и адаптирован к системе НАССР через анализ ККТ.

3. Рассмотрено явление и проведены поисковые исследования по инактивации в молоке споровых форм организмов (модельный вид — Bacillus сег-eus) путем пролонгированной температурной обработки в реакции иммуноф-луоресценции, которые показали возможность сокращения времени инкубации в два раза. Поэтому предварительную тепловую обработку можно считать перспективным способом провокации прорастания спор для их дальнейшего уничтожения. Время производственных режимов может быть сокращено с 3 - 4 до 1,5 ч.

4. Проведенные в производственных условиях промышленные выработки сыра «Российский» из предварительно обработанного по нашим предложениям молока-сырья, подтвердили, что опытные партии сыра при сохранении всех физико-химических и органолептических свойств, имели улучшенный вкус и запах, в сравнении с контролем. Выход сыра увеличился на 11 %. При длительном хранении сыров пороков, в том числе вспучивания, отмечено не было.

5. Обоснована, предложена и апробирована технология низкотемпературной тепловой обработки молочной сыворотки, позволяющая снизить бактериальную обсемененность на четыре порядка, стабилизировать и сохранить ее качество: нагрев при 62±2 °С с возможной выдержкой (в течение 1,5 ч) или охлаждением до температуры 4±2 °С для резервирования (до 48 ч). Дальнейшее использование такой сыворотки — получение оригинальных кормовых продуктов: антисальмонеллезного концентрата с яичной скорлупой, а также бифидогенных добавок с лактулозой и природным бишофитом.

6. На основании проведенных исследований и их практической апробации разработаны и утверждены ТУ 9811-038-02067965-2005 «Молоко коровье сырье термически обработанное» (санитарно-эпидемиологическое заключение №26.01.10.981.Т.000026.01.06), патенты «Способ термической обработки коровьего молока-сырья», «Способ производства концентрата молочной сыворотки» и «Способ кормления поросят». Подготовлен портфель инноваций в виде блок-схем алгоритмов технологий молочных продуктов, рекомендаций и наставлений с бактериальной санацией молочного сырья для предприятий любых форм собственности и объемов производства. Постановочно рассматривается возможность формирования материалов на открытие «Механизм направленного и управляемого метаболизма спор микроорганизмов с целью бактериальной санации биологических объектов на примере молока-сырья».

7. Проведенные расчеты показали, что экономический эффект от реализации бактериальной санации низкосортного молока-сырья в технологическом процессе производства составляет (в ценах 01.01.2007), руб.т: питьевого молока: 7763,61; сыра «Российский»: 13317,53.

Общий экономический потенциал бактериальной санации 30 % заготовляемого молока-сырья оценивается на уровне 5 млрд. руб. в год; нового способа резервирования молочной сыворотки только за счет «недополученной выгоды» - 1,5 млрд. руб.

Автор выражает глубокую благодарность академику Россельхозакадемии, заслуженному деятелю науки РФ, лауреату премии Правительства РФ, доктору технических наук, профессору Храмцову А. Г. (СевКавГТУ) за поддержку постановки проблемы и научные консультации при выполнении работы; академику международной академии холода, заведующему кафедрой прикладной биотехнологии, доктору технических наук, профессору Евдокимову И. А. (СевКавГТУ); доктору технических наук, профессору Рябцевой С. А. (СевКавГТУ); доктору технических наук, профессору Суюнчеву О. А. (СевКавГТУ); кандидату технических наук Лодыгину Д. Н. (СевКавГТУ); кандидату технических наук Лодыгину А. Д. (СевКавГТУ); кандидату технических наук Куликову Ю. И.; декану ФБПП, кандидату технических наук Шипулину В. И. (СевКавГТУ); доктору технических наук, профессору Оно-прийко А. В. (СевКавГТУ); кандидату технических наук, профессору Василисину С. В. (СевКавГТУ); доктору технических наук Нестеренко П. Г. (ФГУП НИИКИМ); академику Россельхозакадемии Харитонову В. Д. (ВНИМИ); кандидату технических наук Остроумовой Т. Л. (ВНИМИ); члену-корреспонденту Россельхозакадемии, доктору биологических наук, профессору Молочникову В. В. (СтГАУ); кандидату технических наук Анисимову С. В. (МКС «Ставропольский»); инженеру Давыдянц Л. Е. (МКС «Ставропольский»); доктору медицинских наук Ефременко В. И. (СтавНИП-ЧИ); доктору медицинских наук Савельеву В. Н. (СтавНИПЧИ); доктору медицинских наук Буравцевой Н. П. (СтавНИПЧИ); доктору медицинских наук Афанасьеву Е. Н. (СтавНИПЧИ); доктору медицинских наук Тюменцевой И. С. (СтавНИПЧИ); доктору медицинских наук Василенко Н. Ф. (СтавНИПЧИ); генеральному директору ОАО «Трест "Южный Сахар"» Хворостине Е. Н.; кандидату технических наук Ов-чаровой Г. П. (ОАО «Трест "Южный сахар"»); директору ССК «Ленинградский» Белашеву А. Т.; инженеру Черевко Т. А. (ССК «Ленинградский»); начальнику производственной лаборатории Кочеряба С. А. (ОАО Маслосыродельный завод «Александровский»); микробиологу Ефимовой Л. А. (ОАО Маслосыродельный завод «Александровский»); моим родителям: Мокринской Л. И., Мокринскому А. И., Чу-прининой Л. К., Чупринину Н. А., жене Емельяновой Н. Н. за внимание и помощь на отдельных этапах работы.

278

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Емельянов, Сергей Александрович, 2008 год

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов : федеральный закон № 29-ФЗ : принят 02.01.2000 г.

2. Российская Федерация. Законы. О продовольственной безопасности Российской Федерации : федеральный закон : принят в 1998 г.

3. Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2005 г.». — М., 2006. С. 196 - 197.

4. Документ ММФ. Информация о термизации молока. 1983. — № 44/64.

5. Абдулина, Т. Н. Расчет продуктов цельномолочного производства / Т. Н. Абдулина. — М.: Пищевая промышленность, 1980. С. 7 — 11.

6. Алексеева, Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности : справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий / под. ред. Я. И. Костина. М. : Агропромиздат, 1986. - 239 с.

7. Арбатская, Н. И. Применение метода Лоури для определения содержания белка в молочных концентратах / Н. И. Арбатская, А. Н. Конвой, Н. А. Лапшинская //Молочная промышленность. 1982. - № 9. - С. 21 - 22.

8. Балашов, Ю. С. Иксодовые клещи-паразиты и переносчики инфекций / Ю. С. Балашов. СПб. : Наука, 1998. - С. 58 - 86.

9. Банникова, Л. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л. А. Банникова. — М. : Пищевая промышленность, 1975. С. 42 — 45.

10. Банникова, JI. А. Микробиологические основы молочного производства : справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.

11. Бартон, Г. Стерилизация молока / Г. Бартон, Дж. Пиен, Т. Тиеулин ; под ред. Ю. П. Золотина ; перевод с англ. — М.: Пищепромиздат, 1972.

12. Безденежных, И. С. Эпидемиология / И. С. Безденежных. — 4-еизд. — М.: Медицина, 1981.-320 с.

13. Бирюкова, 3. А. Влияние УВТ — обработки и длительного хранения на сывороточные белки молока / 3. А. Бирюкова, В. И. Селезнев и др. // Цельномолочная промышленность. — 1972. — № 4. — С. 1 — 5.

14. Бирюкова, 3. А. Центробежная обработка при производстве стерилизованных молочных продуктов. Обзорная информация, серия «Цельномолочная промышленность» / 3. А. Бирюкова, О. П. Новиков и др.. — М. : ЦНИИТЭИ «Мясомолпром», 1979. 36 с.

15. Богданов, В. М. Микробиология молока и молочных продуктов / В. М. Богданов. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 308 с.

16. Бордланд, Р. Эффективная работа с Word 7.0. для Windows 95 / Р. Бордланд ; пер. с англ. — СПб.: Питер, 1996. 1104 с.

17. Бриан, Брике. Danisco Russia / Брике Бриан // Переработка молока. — 2004. № 11 (61), ноябрь. - С. 14 - 15.

18. Буравцева, Н. П. Экспериментальная сибириязвенная инфекция у коров / Н. П. Буравцева, В. А. Ярощук и др. // Особо опасные инфекции на

19. Кавказе. Ставрополь, 1984. - С. 32 - 34.

20. Вагнер, В. А. Разработка способа подготовки молока для производства сыров с высокой температурой второго нагревания: дис. на соиск. уч. степ. канд. тех. наук / В. А. Вагнер. Кемерово : КГУ, 1986. - 124 с.

21. Василенко, Н. Ф. Зараженность клещей Hyalomma marginatum вирусом Крымской геморрагической лихорадки на Юге России в 2001 г. / Н. Ф. Василенко, С. А. Емельянов и др. // Проблемы особо опасных инфекций. Вып. 1 (83). - Саратов, 2002. - С. 120 - 128.

22. Васильев, JI. Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов / JI. Г. Васильев, Н. И. Абрамова-Оболенская, В. А. Павлов ; под ред. В. А. Павлова. М. : Аг-ропромиздат, 1990.-303 с.

23. Васильева, Р. А. Исследование влияния нуклеиновых кислот и их предшественников, продуцируемых молочнокислыми бактериями, на созревание и качество сыра: автореф. дис. канд. тех. наук / Р. А. Васильева. — М., 1979.-20 с.

24. Винтер, P. Microsoft Office для Windows 95 / Р. Винтер, П. Винтер ; пер. с англ. СПб. : BHV, 1996. - 1056 с.

25. Владыкина, Т. О. Тепловая коагуляция молока / Т. О. Владыкина, Н. Г. Алексеев // Известия вузов. Пищевая технология. 1988. — № 1. — С. 50-53.

26. Вокорина, Е. Н. Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока стойкого в хранении: автор, дис. канд. техн. наук / Е. Н. Вокорина. — Кемерово, 2005. — 22 с.

27. Ганина, В. И. Пробиотики, назначение, свойства и основы биотехнологии / В. И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001.-169 с.

28. Ганина, В. И. Экология и органолептическая оценка сырого молока / В. И. Ганина // Переработка молока. 2003. - № 8 (46), август. - С. 8.

29. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов / под ред. В. А. Павлова, JI. Г. Васильев, Н. И. Абрамова-Оболенская. М. : Агропромиздат, 1990. - С. 64 - 159.

30. Голубева, JI. В. Современные технологии молока пастеризованного / JI. В. Голубева, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский. Воронеж : Издательство Воронежского государственного университета, 2001. — 104 с.

31. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.

32. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока / К. К. Горбатова. — М.: Колос, 1993. 192 с.

33. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. — М.: Пищевая промышленность, 1980. С. 32, 156.

34. Григорьев, П. Я. Диагностика и лечение хронических болезней органов пищеварения / П. Я. Григорьев. М. : Медицина, 1990. - 314 с.

35. Гроголь, В. Бактофугирование / В. Гроголь // Переработка молока. -2004. № 2 (52), февраль. - С. 11.

36. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков ; под ред. канд. техн. наук С. А. Гудкова. М. : Дели-принт, 2000. - 800 с.

37. Донченко, JI. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 1999. - 352 с.

38. Донченко, JI. В. Безопасность пищевой продукции / JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.

39. Дьяченко, П. Ф. Тепловая обработка молока / П. Ф. Дьяченко // Технология молока и молочных продуктов. — М. : Пищевая промышленность, 1974.-С. 40-51.

40. Дьяченко, П. Ф. Белки молока и их питательная ценность / П. Ф. Дьяченко // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева. 1965. - Т. X. - № 3. - С. 302 - 306.

41. Дьяченко, П. Ф. Исследование белков молока / П. Ф. Дьяченко // Труды ВНИМИ. 1959. - Вып. 19. - С. 31 - 32.

42. Емельянов, С. А. Обзор эффективности альтернативных методов бактериальной санации молока-сырья / С. А. Емельянов // Вестник СевероКавказского государственного технического университета. — 2006. — № 1(5). — С. 66-70.

43. Емельянов, С. А. Влияние температуры на развитие микроорганизмов в молоке и молочных продуктах / С. А. Емельянов, А. Г. Храмцов и др. // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. 2006. - № 2(6). - С. 54 - 57.

44. Емельянов, С. А. Микробиологические аспекты использования тепловой обработки молока-сырья / С. А. Емельянов // Вестник Саратовского госагроуниверситета. — 2006. — № 6. — Вып. 2. — С. 15 — 20.

45. Емельянов, С. А. Поиск способов удаления споровых форм микроорганизмов из молока-сырья / С. А. Емельянов, А. Г. Храмцов и др. // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2007. № 1(Ю). - С. 75 - 79.

46. Ефременко, В. И. Магносорбенты в микробиологических исследованиях / В. И. Ефременко. — Ставрополь, 1997. — 131 с.

47. Ефременко, В. И. Эпидситуация по ККГЛ районах Ставропольского края, подвергшихся наводнению / В. И. Ефременко, С. А. Емельянов и др. // Актуальные проблемы эпидемиологической безопасности. — Ставрополь, 2002. С. 94 - 96.

48. Жабо, Г. Предварительная обработка молока, используемого для приготовления полутвердого сыра / Г. Жабо // Международный молочный конгресс.— Т. 1.—Кн. 1.

49. Жданова, Е. А. Денатурация сывороточных белков при нагревании молока до ультравысоких температур / Е. А. Жданова, В. Ф. Сергеева // Молочная промышленность. — 1968. — № 8. — С. 14—15.

50. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехин, Л. М. Отряшенкова. М. : Агропромиздат, 1985. — 296 с.

51. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

52. Зборовский, А. Б. Бишофит в лечении больных дистрофическим обменным артритом / А. Б. Зборовский, Е. В. Цыбулина и др. // Клиниче-ска*гмедицинат 1991. - № 6. - С. 92 - 94.

53. Звягинцев, В. И. Некоторые данные о строении и свойствах белков молока / В. И. Звягинцев, П. Ф. Крашенинин, А. Н. Толкачев // Прикладная химия и микробиология. — 1972. — Т. VIII. № 4. - С. 449 - 463.

54. Иванов, А. А. Гигиеническая значимость и безопасность / А. А. Иванов // Молочная промышленность. — 2004. № 7. - С. 13-16.

55. Иванов, A. JI. Конспект флоры Ставрополья / А.Л.Иванов. -Ставрополь : СГУ, 1997.

56. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М. : Пищевая промышленность, 1971. — 424 с.

57. Информационный сборник статистических и аналитических материалов. Инфекционная заболеваемость в субъектах Российской Федерации за 2005 2006 гг. Часть 1. - М., 2007. - С. 28 - 29.

58. Ионкина, А. А. Свойства белков молока в зависимости сезона года и термической обработки : автореф. дис. канд. техн. наук / А. А. Ионкина. -М., 1965.-24 с.

59. К изучению Hyalomma marginatum Koch в Ставропольском крае / Б. К. Котти, JI. И. Шапошникова, Ю. М. Евченко и др. // Микробиология. -2001.- №6; -С. 105-108.

60. Каральник, Б. В. Эритроцитарные белковые диагностикумы / Б. В. Каральник, Ю. П. Царевский, В. А. Шамардин. Алма-Ата : Наука, 1982.-С. 72-80.

61. Карликанова, Н. Р. Листерии в молоке и молочных продуктах / Н. Р. Карликанова, И. Б. Куваева, С. Н. Карликанова. Москва — Углич, 1999. -С. 19-107.

62. Карташова, В. М. Молоко от больных коров, как один из факторов передачи сибириязвенной инфекции / В. М. Карташова, В. А. Ярощук и др. // Особо опасные инфекции на Кавказе. — Ставрополь, 1984. С. 42 - 43.

63. Кашнер, Д. Жизнь микробов в экстремальных условиях / Д. Кашнер ; под ред. Д. Кашнера. М. : Мир, 1981. - С. 186-413.

64. Киреева, Э. В. Азотное и витаминное питание молочнокислых бактерий / Э. В. Киреева, Г. А. Егорова // Ученые записки Мое. гос. пединститута им. Ленина. М., 1973. - Вып. 15. - С. 87 - 122.

65. Климовский, И. И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И. И. Климовский. — М. : Пищевая промышленность, 1966.-С. 42-47.

66. Климовский, И. И. Изучение факторов, обуславливающих получение типичного советского сыра / И. И. Климовский, А. А. Розанов, М. Г. Гибшман. -М.: ВНИИМС, 1957.

67. Когилл, Д. Бактериологическое качество и химические свойства молока, подвергнутого термизации / Д. Когилл, И. Мутцельберг,

68. С. Дж. Берчь // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообще-ния.-Т. 1. Кн. 2.-М., 1982. — С. 150-151.

69. Колесников, М. Бактофуги в молочной промышленности / М. Колесников // Переработка молока. — 2004. — № 11 (61), ноябрь. — С. 14—15.

70. Колпакчи, А. П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения / А. П. Колпакчи и др.. -М.: Агропромиздат, 1986. 160 с.

71. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В. А. Княжев, В. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Холодильная техника. 1998. — №2.-С. 2-4.

72. Концепция производства и использования лактулозы в Российской Федерации / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2001. - Выпуск 4. - С. 38 - 43.

73. Коровякова, Е. П. Применение «ударных» доз бифидумбактерина форте для лечения больных с острыми кишечными инфекциями / Е. П. Коровякова // Журнал микробиологии, вирусологии и эпидемиологии. — 2000.-№6.-С. 58.

74. Королев, С. А. Техническая микробиология молока и молочных продуктов / С. А. Королев. — М. — JI. : Пищепромиздат, 1940. — 510 с.

75. Королев, С. А. Основы технической микробиологии молочного дела / С. А. Королев. М. : Пищевая промышленность, 1974. — 344 с.

76. Королева, Н. С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов / Н. С. Королева. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 270 с.

77. Королева, Н. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. — М. : Пищевая промышленность, 1980.-256 с.

78. Коршунов, В. М. Характеристика биологических препаратов и пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлорыкишечника / В. М. Коршунов // Журнал микробиологии, вирусологии и эпидемиологии. — 2000. № 7. — 86 с.

79. Красникова, JL В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности / JI. В. Красникова, И. В. Салехова // Обзорная информация. Молочная промышленность. М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. —32 с.

80. Краткая медицинская энциклопедия. В 2-х томах Т. 1. А — Механотерапия / под ред. академика РАМН В. И. Покровского. М. : НПО «Медицинская энциклопедия» ; Крон-Пресс, 1994. — 608 с.

81. Крашенинин, П. Ф. Влияние денатурированных сывороточных белков на биохимические процессы при созревании сыра / П. Ф. Крашенинин // Прикладная биохимия и микробиология. — 1976. Т. XII. — № 1.

82. Крашенинин, П. Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: автореф. диссерт. докт. техн. наук / П. Ф. Крашенинин. М., 1981.

83. Крашенинин, П. Ф. Влияние денатурированных сывороточных белков на качество мягкого сыра «Школьный» / П. Ф. Крашенинин, Н. Ф. Горелова и др. // Труды ВНИИМС. 1978. - Вып. XXIII. - С. 82 - 89.

84. Кремер, JI. Влияние тепловой обработки на белки обезжиренного молока / JI. Кремер, А. Матесон, Ж. Бери // XXI Международный конгресс. Краткие сообщения. Т. 1. - Кн. 2. - М., 1982. - С. 155.

85. Кречман, Н. И. Влияние теплового и химического факторов на процесс термокислотного свертывания молока / Н. И. Кречман // Интенсификация производства сыров и улучшение их качества : сб. науч. трудов ВНИИМС. Углич, 1984. - С. 38 - 41.

86. Крикун, Т. И. Адаптация действующей отраслевой нормативной базы с требованиями международных стандартов и регламентов Евросоюза / Т. И. Крикун // Молочная промышленность. — 2003. — № 12. С. 25 — 27.

87. Крылова, Н. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковекая. — М.: Пищевая промышленность, 1977.— 71 с.

88. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства /

89. B.В.Кузнецов, Г.Г.Шиллер. СПб.: Изд-во «ГИОРД», 2003. Т. 3.1. C. 502-510.

90. Кузнецов, В. В. Технология и рецептуры : справочник технолога молочного производства. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шиллер ; под общей ред. Г. Г. Шилера. СПб. : Изд-во «ГИОРД», 2003. Т. 3.-512 с.

91. Кулас, Андрос. Способы увеличения срока годности молока / Андрос Кулас, Н. Н. Пасхин // Переработка молока. 2003. — № 8 (46), август. -С. 28-29.

92. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов ; науч. ред. акад. РАСХН А. Г. Храмцов. — СПб.: Профессия, 2007. 768 с.

93. Лаппшнская, Н. А. Изменение пищевых белков в процессе технологической обработки / Н. А. Лапшинская, В. Л. Иванов // Вопросы питания. 1989.-№ 6.-С. 35-38.

94. Ленинджер, А. Биохимия. Молекулярные основы структуры и функций клетки / А. Ленинджер ; пер. с англ. М. : Мир, 1974. — 960 с.

95. Липатов, Н. Н. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов / Н. Н. Липатов, 3. М. Цкитишвили // Молочная промышленность. — 1987. — № 6. — С. 7 — 11.

96. Липатов, Н. Н. Молочная промышленность XXI века / Н. Н. Липатов // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1989. -56 с.

97. Любашенко, С. Я. Санитарная микробиология / С. Я. Любашенко. — М. : Пищевая промышленность, 1980. С. 230 - 249.

98. Машковский, М. Д. Лекарственные средства В двух томах. Т. 1 / М. Д. Машковский. Изд. 13-е, новое. - Харьков : Торсинг, 1997. - 560 с.

99. Медицинская микробиология / гл. ред. В. И. Покровский, О. К. Поздеев. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1999. - 1200 с.

100. Мезенцев, В. М. Вспышка лептоспироза в Красногвардейском районе Ставропольского края в 2002 г. / В. М. Мезенцев, С. А. Емельянов и др. // Актуальные проблемы эпидемиологической безопасности. Ставрополь, 2002.-С. 173-177.

101. Молочная сыворотка и направлення ее рационального использования / П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, В. Н. Сергеев // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 40 с.

102. Мюнх, Г. Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г. Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер. М. : Агропромиздат, 1985. - 592 с.

103. Наркявичюс, Р. Ю. Влияние интенсификации тепловой обработки молока на процесс производства и созревания : дис. на соиск. уч. степ. канд. тех. наук / Р. Ю. Наркявичюс. Каунас, 1987. - 195 с.

104. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: учебное пособие /. А. Г. Храмцов, Б.М.Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева. — Ставрополь, 2002. — 118 с.

105. Нетрусов, А. И. Микробиология : учебник для студ. высш. учеб. заведений / А. И. Нетрусов, И. Б. Котова. М. : Издательский центр «Академия», 2006. — 352 с.

106. Николаева, М. А. Товарная экспертиза / М. А. Николаева. М. : Деловая литература, 1998. - 288 с.

107. Новые препараты для экспресс-диагностики опасных инфекционных заболеваний и их применение в чрезвычайных ситуациях /

108. B. И. Ефременко, И. С. Тюменцева, Е. Н. Афанасьев и др. // Журн. микро-биол. (Приложение). 2001. -№ 6. - С. 55 - 58.

109. Онищенко, Г. Г. Распространение вирусных природно-очаговых инфекций в Российской Федерации и меры по их профилактике / Г. Г. Онищенко // Эпидемиология и инфекционные болезни. 2000. — № 4. —1. C.4-8.

110. Онищенко, Г. Г. Инфекционные болезни важнейший фактор биоопасности / Г. Г. Онищенко // Эпидемиол. и инфек. болез. - 2003. — № 3. -С. 4-16.

111. Онищенко, Г. Г. Проблемы эпидемиологической безопасности в регионе Южного Федерального округа России / Г. Г. Онищенко, Г. М. Грижебовский, В. И. Ефременко. М., 2003. - С. 25 - 32.

112. Онищенко, Г. Г. Особенности организации профилактики управляемых инфекций / Г. Г. Онищенко // Эпидемиол. и инфек. болез. — 2003. -№ 4. С. 4— 8.

113. Оноприйко, А. В. Производство молочных продуктов /

114. A. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. М., 2004. - 384 с.

115. Остроумов, JI. А. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / JI. А. Остроумов,

116. B. В. Бобылин // Достижения, проблемы, перспективы : сб. науч. трудов. — Кемерово, 1998. С. 13 - 17.

117. Перфильев, Г. Д. Микробиология и биотехнология переработки молочного сырья / Г. Д. Перфильев // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 3. — С. 11-14.

118. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В. М. Позняковский. — Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2002. — С. 28 — 35.

119. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов : справочник / А. А. Покровский. М. : Пищевая промышленность, 1976. — 228 с.

120. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании / А. Г. Храмцов, Г. И. Молчанов, В. Е. Жидков, Л. В. Лунькова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 32 с.

121. Производство и использование концентратов молочной сыворотки /

122. A. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко. — М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. 32 с.

123. Проскурина, В. А. Использование двойной ингибиции для выделения возбудителя сибирской язвы из зараженного молока /

124. B. А. Проскурина, Н. П. Буравцева, В. А. Ярощук // Тезисы докл. к Всесоюзной конференции специалистов противочумных учреждений. Иркутск, 1984.-С. 23-24.

125. Раманаускас, Р. И. Кинетика изменения среднего молекулярного веса казеиновых частиц во время пастеризации молока / Р. И. Раманаускас //" Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1978. - Т. XII. - С. 52 - 55.

126. Раманаускас, Р. И. Роль повышения температуры пастеризации в производстве сычужных сыров / Р. И. Раманаускас // Научн. тр. Литовского филиала ВНИИМС. 1980. - Т. XIV. - С. 71 - 75.

127. Раманаускас, Р. И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров : Обзорная информация / Р. И. Раманаускас, Й. Й. Шаломскене. М. : АгроНИИТЭИММП, 1989. - С. 22 - 23.

128. Раманаускас, Р. И. Кинетика изменения среднего молекулярного веса казеиновых частиц во время пастеризации молока / Р. И. Раманаускас // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1978. - Т. XII. - С. 52 - 55.

129. Ребиндер, П. А. О методе погружения конуса для характеристики структурно-механических свойств пластично вязких тел / П. А. Ребиндер, И. А. Семененко // Докл. АН СССР. 1949. - № 6. - Т. 64. - С. 835 - 836.

130. Ростроса, Н. К. Справочник по цельномолочному производству / Н. К. Ростроса. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — С. 165 — 293.

131. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандесс Медицина, 1998. 342 с.

132. Рунов, Е. Охлаждение молока и его микрофлора / Е. Рунов // Молочная промышленность. — 1950. — № 1. — С. 18 — 20.

133. Рябцева, С. А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы : автореф. дисс. . докт. техн. наук / С. А. Рябцева. — Ставрополь, 2001.-46 с.

134. Рябцева, С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы / С. А. Рябцева. Ставрополь : СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

135. Рябцева, С. А. Технология лактулозы: учебное пособие / С. А. Рябцева. М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

136. Рябцева, С. А. Изменение микробиологических показателей сыворотки в процессе переработки / С. А. Рябцева, С. А. Емельянов и др. // Молочная промышленность. — 2006. — № 6. — С. 26 — 27.

137. Санитарная микробиология / под ред. проф. С. Я. Любашенко. -М. : Пищевая промышленность, 1980. 250 с.

138. Семенихина, В. Ф. Санитарно-гигиенические аспекты производства цельномолочных продуктов / В. Ф. Семенихина // Переработка молока. —2002. №6 (32), июнь. - С. 1 - 2.

139. Сергеев, В. Н. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / В. Н. Сергеев, JI. А. Силантьева, В. Н. Зарембо. — JI. : Аг-ропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1989. — 160 с.

140. Серов, А. В. Концентрирование белков молочной сыворотки полисахаридами : автореф. дисс. . канд. техн. наук / А. В. Серов. — Ленинград, 1985.- 19 с.

141. Серов, А. В. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы: дис. . д. т. н. / А. В. Серов. Ставрополь, 2004. - 308 с.

142. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР / ХАССП. Государственные стандарты США и России. М.,2003. 594 с.

143. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби. СПб. : Профессия, 2005. - 464 с.

144. Слипченко, С. Н. Обеспечение микробиологической безопасности молока / С. Н. Слипченко, С. А. Емельянов и др. // Молочная промышленность. 2007. - № 3. - С. 36 - 37.

145. Смирнов, Е. Р. Низкотемпературная обработка сыворотки : технологические и микробиологические аспекты / Е. Р. Смирнов, С. А. Емельянов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. — 2007. — № 8. — С. 53 — 55.

146. Смоляр, В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. — К. : Науко-ва думка, 1991. — 368 с.

147. Советский энциклопедический словарь / под ред. А. М. Прохорова. 4-е. изд. — М. : Советская энциклопедия, 1988. — 1600 с.

148. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности : справочник / под ред. Н. Ю. Алексеев, В. П. Аристов, А. П. Патратий. -М.: Агропромиздат, 1986. 239 с.

149. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследований / под ред. М. О. Биргера. -М.: Медицина, 1973. 23 с.

150. Справочник технологического оборудования / под ред. Н. К. Ростроса. М.: Пищевая промышленность, 1977. - С. 76.

151. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. М : Издательский дом «Лира», 2002. — С. 68 — 196.

152. Степаненко, П. П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. М: Издательский дом «Лира», 2005. — 653 с.

153. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1 / Л. И. Степанова. СПб. : ГИОРД, 2000. -380 с.-С. 43-44.

154. Сурков, В. Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В. Д. Сурков, Н. Н. Липатов, Ю. П. Золотин. — М. : Легкая промышленность, 1983. С. 108 - 122.

155. Сухоцкене, И. И. Роль теплостойкой молочнокислой микрофлоры в производстве сыров / И. И. Сухоцкене // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. Ереван : Айастан, 1971. - С. 287 - 290.

156. Сухоцкене, И. И. Термостойкость молочнокислых стрептококков -представителей остаточной микрофлоры пастеризованного молока / И. И. Сухоцкене // Труды Литовского филиала ВНИИМС. Т. 2. - Вильнюс, 1967.-С. 155- 160.

157. Сухоцкене, И. И. Термостойкие молочнокислые палочки / И. И. Сухоцкене // Труды Литовского филиала ВНИИМС. Т. 2. - Вильнюс, 1967.-С. 145- 153.

158. Табачников, В. П. Реологические методы исследования сырной массы / В. П. Табачников, П. Ф. Крашенинин, В. С. Илюшкин // Труды ВНИИМС. 1976. - Вып. VIII. - С. 223 - 241.

159. Табачников, В. П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процессов свертывания молока / В. П. Табачников // Труды ВНИИМС. 1973. - Вып. XII. - С. 3-10.

160. Тамим, А. И. Йогурты и другие кисломолочные продукты /

161. A. И. Тамим, Р. К. Робинсон. СПб. : Пресса, 2003. - С. 92 - 93.

162. Тартаковский, И. С. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика / И. С. Тартаковский, В. В. Малаев, С. А. Ермолаева. М. : Медицина для всех, 2002. - С. 114 - 169.

163. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. — СПб., 2003. 624 с.

164. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, В. Н. Алексеев, Ф. С. Соколов. — Киев : Вища школа, 1978. — 408 с.

165. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. — М. : Пищевая промышленность, 1979. — 624 с.

166. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А.Тихомирова. — М. : ООО «Франтера», 2002. 212 с.

167. B. М. Поздняковского. — Новосибирск : Изд-во Сиб. унив., 2002. — 243 с.

168. Тяжелые металлы в окружающей среде / под ред. В. Добровольского. М. : Изд. Моск. ун-та, 1980.

169. Улитенко, А. И. Зависимость качества молока от технологии его первичной обработки / А. И. Улитенко, Э. И. Соколовский, В. А. Пушкин // Переработка молока. 2004. - № 1 (51), январь. - С. 24 - 25.

170. Федотова, О. Б. Об упаковке молочной продукции / О. Б. Федотова // Новые технологии переработки молока, производства сыра и масла / Сборник материалов региональных конференций. — М. : НОУ «ОНТЦ МП», 2004. С. 151 - 154.

171. Фелленберг, Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / Г. Фелленберг ; пер. с нем. — М.: Мир, 1998. 288 с.

172. Фениксова, Р. В. Микробиология / Р. В. Фениксова и др.. — М., 1968.-988 с.

173. Фетминский, А. Бактериологическое действие молочнокислых палочек на психротрофные бактерии в охлажденном молоке / А. Фетминский // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. —Т. 1. — Кн. 2.-М., 1982.-С. 216.

174. Фокин, М. Современные технологии и оборудование для пастеризации / М. Фокин // Молочная промышленность. 2004. — № 8. — С. 56 — 58.

175. Фомичев, Ю. П. Повышение сыропригодности молока биотехническим методом / Ю. П. Фомичев, Т. В. Кабанова // Сыроделие и маслоделие. 2008.-№ 1.-С. 42-43.

176. Харитонов, В. Д. Лактулоза. Назначение и использование /

177. B.Д.Харитонов и др. // Молочная промышленность. 2001. - № 7.1. C. 16-18.

178. Харитонов, В. Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов. СПб.: ГИОРД, 2003. -С. 8 — 11.

179. Харитонов, В. Д. Приемка и первичная обработка молока / В. Д. Харитонов, Е. В. Шепелева // Библиотека специалиста. — М. : Молочная промышленность, 1997. — 54 с.

180. Харитонов, В. Д. Приемка и первичная обработка молока / В. Д. Харитонов, Е. В. Шепелева. М. : Молочная промышленность, 1997. -54 с.

181. Химический состав пищевых продуктов : справочник / под редакцией М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. — М. : Пищевая промышленность, 1979.-247 с.

182. Храмцов, А. Г. Социально-философские проблемы формирования нового поколения продуктов питания двойного качества / А. Г. Храмцов // Пища. Экология. Человек / Матер, второй межд. научн.-техн. конф. — М.: МГУПБ, 1997.-С. 11.

183. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки : в 5 т. Т. 5 / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. СПб. : ГИОРД, 2004. - 276 с.

184. Храмцов, А. Г. Микробиология сыворотки и практические аспекты ее хранения / А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов и др. // Современные направления переработки сыворотки. — Ставрополь, 2006. — С. 160 — 161.

185. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : Агропромиздат, 1989. - 279 с.

186. Храмцов, А. Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов и др..- М. : Гос-агропромиздат, 1989.

187. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. — М. : ДеЛи принт, 2004. -578 с.

188. Храмцов, А. Г. Необходимость бактериальной санации молока-сырья / А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов и др. // Молочная промышленность. — 2006.-№2.-С. 18-21.

189. Храмцов, А. Г. Необходимость бактериальной санации молока-сырья / А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов и др. // Молочная промышленность. — 2006. -№3.- С. 11-16.

190. Храмцов, А. Г. Необходимость бактериальной санации молока-сырья / А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов и др. // Молочная промышленность. -2006.-№4.-С. 58-61.

191. Цветкова, Н. Д. Влияние денатурированных сывороточных белков на структурно-механические и синеретические свойства молочного сгустка /

192. Н. Д. Цветкова, П. Ф. Крашенинин, А. Г. Храмцов // Новое в технологии сыроделия / Труды ВНИИМС. Ярославль, 1968. Вып. 7. - С. 187 - 190.

193. Черкасский, Б. JI. Эпидемиология, клиника и лабораторная диагностика кампилобактериоза / Б. JI. Черкасский, Н. В. Воротынцева, Н. Д. Ющук.-М., 1989.

194. Черкасский, Б. JI. Инструкция по клинической и лабораторной диагностике кампилобактериоза / Б. Л. Черкасский, Н. В. Воротынцева, Н. Д. Ющук.-М., 1989.

195. Чомаков, X. Микробиологични проучвания върху термизациата при кравето мляко / X. Чомаков, С. Бойчева // Научни трудове института по млечна промишленост. — Видин, 1984. — Т 13. — С. 137 — 148.

196. Чураков, М. М. Влияние микрофильтрации на содержание микрофлоры в молочном сырье / М. М. Чураков, Н. А. Тихомирова // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сборник научных трудов. М. : ГНУ ВНИМИ, 2004. - 402 с. - С. 385 - 390.

197. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

198. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999.-№2.-С. 32-40.

199. Шевелева, С. А. Современные проблемы микробиологической безопасности молочных продуктов / С. А. Шевелева // Переработка молока. — 2002. № 5 (31), май. - С. 3 - 6.

200. Шевелева, С. А. Принципы оценки безопасности пищевых продуктов с позиций анализа микробиологического риска / С. А. Шевелева // Переработка молока. 2004. - № 7. — С. 8 — 9.

201. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3. Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. М.: Изд-во «ГРАНЬ», 2001. - 288 с.

202. Шепелева, Е. В. Системный подход к решению проблем качества молочной продукции / Е. В. Шепелева // Молочная промышленность. — 2004. — № 12.-С. 34-36.

203. Шиллер, Г. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / Г. Г. Шилер, В. В. Кузнецов. СПб. : ГИОРД, 2003.-512 с.

204. Эйхлер, В. Яды в нашей пище / В. Эйхлер. М.: Мир, 1993. - 189 с.

205. Экологическая химия / под ред. Ф. Корти ; пер. с нем. М.: Мир, 1997.-396 с.

206. Экология вируса Крымской-Конго геморрагической лихорадки и особенности ее клиники на территории России и сопредельных стран /

207. B. А. Аристова, JI. В. Колобухина, М. Ю. Щелканов, Д. К. Львов // Вопр. ви-русол. 2001. — № 4. — С. 7 — 15.

208. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, Н. И. Дунченко,

209. C. Е. Виноградская, П. Г. Нестеренко, А. Ф. Мячин, Д. О. Полищук. Ставрополь : СевКавГТУ, 2003. — 130 с.

210. Эпидемиологические особенности Крымской геморрагической лихорадки в Ставропольском крае в 1999-2000 гг. / Г. Г. Онищенко, В. И. Ефременко, Н. Г. Ковалев и др. // Журн. микробиол. (Приложение). -2001. -№ 6. -С. 86-89.

211. Ярощук, В. А. Бактерицидное действие молочнокислых бактерий по отношению к сибириязвенному микробу / В. А. Ярощук, Н. П. Буравцева, С. Н. Карликанова. Люберцы, 1986. - 12 с. Депонирована ВИНИТИ.

212. Ярощук, В. А. Изучение бактерицидных свойств молочнокислых бактерий по отношению к различным штаммам сибириязвенного микроба / В. А. Ярощук, Р. Н. Агова и др. // Особо опасные инфекции на Кавказе. — Ставрополь, 1984. С. 127 - 128.

213. ГОСТ 2874-93. Вода питьевая. Нормативы качества.

214. ГОСТ 3624-90. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. — Введ. 1990 — 01 — 06. — М. : Изд-во стандартов, 1990.

215. ГОСТ 7616-55. Сыры сычужные и твёрдые // Молоко, молочные продукты и консервы молочные. М., 1975. — С. 53 — 74.

216. ГОСТ Р 51705.1-2001. Простое руководство для изучения и применения концепции критической контрольной точки при анализе опасного фактора / под ред. В. А. Тутельяна. ILSI Europe, Belgium, 1997.

217. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие (термины и определения). — М. : Госстандарт России, 2002. — С. 7.

218. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье — сырье. Требования при закупках. Постановление от 22.05.2003 № 154-ст. — М.: Госстандарт России, 2003.

219. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. — М. : Госстандарт России, 2003.

220. ГОСТ Р 52175-2003. Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия. — М.: Госстандарт России, 2003.

221. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины определения. М.: Стандартинформ, 2007. - С. 14 - 15.

222. Заяв. на пат. Россия, МПК7 А 23 С 9/00, 3/02. Способ термической обработки коровьего молока-сырья / С. А. Емельянов, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. Д. Харитонов, О. А. Суюнчев, Е. Н. Хворостина,

223. А. Г. Белашев, Г. П. Овчарова, Т. А. Черевко, С. А. Рябцева, Е. Р. Смирнову заявитель Северо-Кавказский государственный технический университет. — № 2007116752/13 ; заявлено 03.05.2007.

224. Заявка 2002119136/13 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 13/00. Способ получения пастеризованных сливок / А. В. Некипелов ; заявитель ОАО АУРУМЕКС ЛЛЦ. №2002119136/13; заявл. 15.07.2002; опубл.2710.2004, Бюл. № 30. С. 8 - 9.

225. Заявка 2002131650/13 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 3/08. Способ предохранения молока от закисания / Е. А. Куликов; заявитель Е.А.Куликов. №2002131650/13; заявл. 17.06.2004; опубл. 10.10.2004, Бюл. № 28. - С. 7.

226. Заявка 2003125218/13 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/00, 3/00, 3/02. Способ стерилизации жидких сред / О. Н. Дарашкевич ; заявитель О. Н. Дарашкевич. № 2003125218/13 ; заявл. 15.08.2003 ; опубл. 10.02.2005, Бюл. №4.-С. 15-16.

227. Пат. 2248712 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 13/00. Способ получения пастеризованных сливок / А. В. Некипелов ; заявитель и патентообладатель ООО АУРУМЕКС ЛЛЦ. № 20022119136/13 ; заявл. 15.07.2002 ; опубл. 27.03.2005, Бюл. № 9. - С. 901.

228. СанПиН 2.3.4.551-96. Производство молока и молочных продуктов. — М. : Госкомсанэпиднадзор России, 1996. С. 27 - 68.

229. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. - 216 с.

230. СП 1.2.011-94. Безопасность работы с микроорганизмами 1-11 групп патогенности : санитарные правила. — М., 1994.

231. ТУ 9811-038-02067965-2005; №065/005833. Молоко коровье -сырье термически обработанное. Технические условия / А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов и др.. Введ. 04.07.2006. Ставрополь : Ставропольский ЦСМ, 2006.

232. ХАССП/НАССР. Системы анализа рисков и определение критических контрольных точек. Государственные стандарты США и России. — М., 2003.-594 с.

233. Amram, V. Le refroidissement du lait et son comportement en fromagerie. Efficacite de divera traitements de correction / V. Amram // Revue Laitiere francaise. 1982. - N 404. - P. 53 - 57.

234. Bramley, A. J. The microbiology of raw milk / A. J. Bramley, С. H. McKinnon // Dairy Microbiology. — 1990. — Vol. 1. The Microbiology of milk. Robinson R. K., ed London : Elsevier Applied Sciense.

235. Bruce, Hill. Thermophilic Spores : UHT and Retort Processing of Re-combined Milks / Hill Bruce // Session 10 Technology for Reconstitution and Recombination - Latest Deleforments., 2007. - P. 184 - 227.

236. Bryan, F. L. Hazard Analysis Critical Control Points Evaluations : A guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage / F. L. Bryan // World Health Organization. — Geneva : Switzerland, 1992.

237. Chapman, Helen R. et al. Some effects of longtemperature storage of milk on cheese production and cheddar cheese flavour / Helen R. Chapman // Dairy Ind. Int. 1976. - N 2. - P. 42 - 45.

238. Coons, A. H. Localisation of antigen in tissue cells / A. H. Coons, M. H. Kaplan // J. Exp. Med. 1950. - V. 91. - N 1. - P. 81 - 89.

239. Dairy Technology / L. L. Muller, I. F. Hajes, N. S. Show, J. Austr // J. Dairy Res. 1967. -V. 3.- P. 12.

240. Dommett, T. W. Effects of overnight factory storage and transport between factories on microbiological quality of raw milk / T. W. Dommett, L. J. Basdy, A. J. Pwain // Austral. J. Dairy Technol. 1983. - N 2. - P. 75 - 77, 80.

241. Fox, P. F. Milk proteins: molecular, colloidal and funotional properties / P. F. Fox, D. M. Mulvihill // J. Dairy Res. 1982. - V. 49. -N 4. - P. 679 - 693.

242. Fundamentals of Dairy Chemistry / В. H. Web, A. H. Johnson, J. A. Alford et al // Westport, Connecticut, The AVI Publishing Company, 1974.

243. Havlova, Jana. Thermorezistentni mikroflora v Setrne nasterevanem mleco / Jana Havlova, Jana Pnaselova, Jiri. Dolezalek // Prum. Potravin. 1977. -V. 28.-N 10.-P. 582-583.

244. Jenness, R. Principles of dairy chemistry / R. Jenness, S. Patton. — London, 1959.

245. Koning, F. J. Estimation of whey proteins in casein со precipitate or on mixtures with milk powder by the use of modified ninhydrin reaction / F. J. Koning, P. J. Rooijen. — Milchwissenschaft, 1971. — P. 1.

246. Kuhn, R. Ann. / R. Kuhn // J. Dairy Res. 1956. - V. 600. - P. 135.

247. Langsrud, F. Flavor development and microbiology of swiss cheese. A Rewiew. I. Milk quality and treatments / F. Langsrud, G. W. Reinbold // J. Milk Food Technol. 1973. -V. 36. -N 10. - P. 32 - 36.

248. Lewis, M. J. Microbiological issues associated with heat treated milk / M. J. Lewis // Int. J. Dairy Technol. 1999. - V. 52. - № 4. - P. 121 - 125.

249. Miescher, K. Helv.Chim.Acta. / K. Miescher // J. Dairy Res. 1943. -V. 26.-P. 224.

250. Morr, C. Journal of Dairy Science / C. Morr, O. Winkle, Y. Gould. -1962.-V. 45.-P. 823.

251. Niemierski, P. Der Einfluss von Temperatur und Zeit auf den Pasterisa-tion bei der Kurzzeiterhitzung von Milch / P. Niemierski, U. Teier, D. Grossklaus // Milchwissenschaft. 1982. - V. 37. - N 3. - P. 133 - 139.

252. Oehmichen, A. Danisco Niebuii GmbH / A. Oehmichen, D. Eisser, J. Plock // Deutsche Michwirtschhaft. 2003. - N 17;

253. Oterholm, A. Aktuelle Qualitatsfragen bei der Verkasung von tiefge-kuhlter Milch / A. Oterholm // Milchwiss. 1983. -N 4. - P. 232/

254. Petrs, К. H. Strukturveranderungen in den Labgallerten und im Ka-sebruch bei der Verkasung tiefgekuhlter Milch / К. H. Petrs, A. M. Knoop // Milchwissenschaft. 1978. -N 33(2). - S. 77 - 81.

255. Preliminary incubation of milk and cream prior to bacteriological examination (A review) // Dairy Science Abstr. 1968. -N 6. - P. 291 - 307.

256. Pune, G. T. Some aspects of the physical chemistry of the salts of milk / G. T. Pune // The Journal of Dairy Research. 1962. -N 1. - P. 101 - 127.

257. Rao, D. A new synthesis of 2-hydroxyglycans / D. Rao, L. M. Lerner // Carbohydrate Research. 1971. -V. 19. - P. 133 - 134.

258. Reimerdes, H. Folgen der Tiefkuhllagerung von Rohmilch fur der Ver-arbeitung / H. Reimerdes // Schriften. Agrarwiss. Fachbereisch Univ. Kiel. 1977. -N57.-P. 117-184.

259. Schmutz, M. Chemisch phusikalische Veranderung in der Milch wahrend der Kuhllageruhg - Auswirkungen auf die Kasefabrikation / M. Schmutz // Diss. Dokt. Techn. Wiss. Eidgeniss. Techn. Hochsch. Zurich. -115s.

260. Sullivan, R. Journal of Dairy Sci / R. Sullivan, R. Hollis, E. Stanton // J. Dairy Res. 1957. - V. 40. - P. 830.

261. Swart, G. J. The effect of thermisation on the yield and quality of Cheddar cheese / G. J. Swart and oth // Suid-AMkaanse Tydskrift vir Sui-welkunde. 1987. -V. 19. -N 3. - P. 91 - 98.

262. Takamura, T. Chem. Pharm. Bull / T. Takamura. Tokyo, 1979. -V. 27.-P. 721.

263. Walts, Susan. A spoonful of sugar keeps the salmonella at bay / Susan Walts // New Scientist. 1989, 17 June. - S. 43.

264. Zakrnewski, E. Termizacja jeden z rodzajow obrobki termicznej mleka / E. Zakrnewski, S. Zwaflicki // Prz. Mlecz. 1983. - V. 32. -N 1. - P. 18 - 20.

265. Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия (БЭКМ 2005) Электронный ресурс. Издание девятое, на DVD-носителе, 2005. [Электронная энциклопедия].

266. Якубович, Я. С. Альгинатные материалы в медицине / Я. С. Якубович // http : // www. rusmg. Ru.

267. Brock's Biology of Microorganisms Web site: http ://www.prenhall.com/ brock