Разработка технологии кондиционирования молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Смирнов, Евгений Романович

• Смирнов, Евгений Романович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Смирнов, Евгений Романович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1. Анализ состояния проблемы качества и переработки молочного сырья.

1.2. Состав и свойства молочной сыворотки. Критерии качества и безопасности.

1.3. Биотехнологические аспекты теплового кондиционирования молочной сыворотки.

1.4. Способы обработки и улучшения качества вторичного молочного сырья.

1.4.1. Биологические методы обработки молочной сыворотки.

1.4.2. Тепловая обработка молочной сыворотки.

1.4.3. Сепарирование молочной сыворотки.

1.4.4. Консервирование молочной сыворотки.

1.5. Микрофильтрация как баромембранный процесс разделения молочного сырья.

1.5.1. Модели микрофильтрации.

1.5.2. Мембраны и установки для микрофильтрации.

1.5.3. Технологические аспекты микрофильтрационной обработки молочного сырья.

1.5.4. Применение мембранных процессов при производстве молочных продуктов.

1.6. Направления использования молочной сыворотки.

1.7. Обоснование направления работы и задачи исследований.

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.

2.1. Организация работы и схема проведения исследований.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Основные методы и методики исследований.

2.4. Математическое планирование и обработка экспериментальных данных.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ТЕПЛОВОГО КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

3.1. Обоснование технического решения.

3.2. Результаты лабораторных и производственных экспериментов. 60 3.3 Экспериментальные исследования бактеральной санации молока-сырья.

3.4. Опытно-производственные исследования термической санации молока-сырья на базе ОАО МК «Ставропольский».

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ МИКРОФИЛЬТРАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ СЫВОРОТКИ.,.

4.1. Обоснование технического решения.

4.2. Результаты лабораторных и производственных экспериментов по низкотемпературной микрофильтрационной обработке молочной сыворотки.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ МИКРОФИЛЬТРАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМИЗАЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

5.1. Разработка технологии низкотемпературной микрофильтрационной обработки молочной сыворотки с использованием термизации при производстбе молочных продуктов.

5.2. Оценка экономического потенциала, экологических и технико-экономических показателей кондиционирования молочной сыворотки.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кондиционирования молочной сыворотки»

Актуальность проблемы. В настоящее время проблема качества молочного сырья и вырабатываемых из него продуктов питания приобретает особую актуальность в связи с увеличением антропогенного влияния на экосистему планеты, сложной эпидемической обстановкой [22; 35; 36; 94] и с участившимися случаями пищевых отравлений.

Вопрос обеспечения безопасности молочных продуктов в Российской Федерации регулируется на государственном уровне, что подтвердил вступивший в силу 17 декабря 2008 года ФЗ №88 от 12 июня 2008 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [76], который значительно повысил требования к данным показателям.

Проблема безопасности и рационального использования молочной сыворотки, при создании безотходных производств по законченному или замкнутому технологическим циклам, существует во всем мире и имеет заметную экологическую составляющую. При больших объемах производства сыворотки встает вопрос о ее хранении (резервировании) и транспортировании до технологической обработки, так как при хранении состав и свойства молочной сыворотки изменяются, например, в течение 12 часов теряется 25% её энергетической ценности [32, 80]. Накапливающаяся в процессе производства сыра и творога молочная сыворотка, с применением бактериальной санации молочного сырья, может быть очищена, сохранена и использована для получения кормовых антисальмонёллезных и бифидогенных продуктов [31].

Вопросы улучшения микробиологических и технологических показателей заготовляемого молока и молочной сыворотки, в плане обеспечения безопасности молочного производства, широкомасштабно прорабатывались С. А. Королевым, Н. С. Королевой, Н. Н. Липатовым, А.Г. Храмцовым, JL А. Остроумовым, А. Н. Пономаревым, Г. Д. Перфильевым, К. К. Полянским, В. Ф. Семенихиной, В. И. Ганиной, С. А. Шевелевой, Г. М. Свириденко, В. Н. Голубевым, Б. А. Лобасенко, Н.К. Lonsdale, J.-L. Maubois, Merin U. и др. исследователями [4, 5, 21, 30, 39, 41, 43, 45, 55, 61, 66, 69, 70, 81, 90, 91, 95, 116, 118, 120].

В свете повышающегося дефицита пищевых ресурсов в мире и постоянного удорожания сырья вопрос его глубокой переработки стоит особенно остро. Решение данной проблемы в молочной отрасли предполагает развитие направлений переработки молочной сыворотки, что не только позволяет значительно повысить эффективность производства, но и решает весомую экологическую составляющую вопроса. Однако, структура производства молочных продуктов в России такова, что основная доля в переработке молока приходится на заводы малых мощностей, на которых чаще всего отсутствует необходимое технологическое оборудование, позволяющее переработать полученную в том или ином технологическом процессе сыворотку. Следовательно, необходимо произвести обработку молочной сыворотки с целью продления ее сроков хранения для доставки на перерабатывающий завод. Наиболее эффективными способами борьбы с бактериальной обсемененностью сыворотки являются тепловая и микрофильтрационная обработка. Однако, далеко не все режимы данных процессов обеспечивают сохранение ее свойств. Необходима комплексная обработка сыворотки, позволяющая в дальнейшем,использовать ее в различных технологиях молочных продуктов.

Эта технология снижения бактериальной обсемененности вторичного молочного сырья предусматривает применение микрофильтрационной или тепловой обработки с набором опций, учитывающих исходные микробиологические показатели сырья.

Целью диссертационной работы является разработка комплексной технологии и санитарно-эпидемиологических мер по кондиционированию молочной сыворотки, заключающихся в улучшении ее качества, максимальном сохранении технологических свойств и повышении безопасности производства молочных продуктов.

Основные положения, выносимые на защиту:

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Смирнов, Евгений Романович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснованы альтернативные варианты бактериальной санации молочной сыворотки и экспериментально подтверждена необходимость кондиционирования молочной сыворотки до технологической обработки.

2. Выяснено, что санация молочной сыворотки при температуре (62±2) °С с выдержкой (1,5 ч) или охлаждение до температуры (4±2) °С позволяет обеспечить КМАФАнМ молочной сыворотки на уровне

1(Г КОЕ/см .

3. Изучено влияние процесса микрофильтраций на остаточное содержание микрофлоры рода Lactobacillus, Streptococcus termophilus, а так же плесеней и дрожжей.

4. Установлено, что микрофильтрация молочной сыворотки (8°С или 20°С) позволяет сохранить ее технологические свойства при резервировании до 5 суток при температуре (4±2) °С.

5. Доказано, что применение температурных режимов микрофильтрации молочной сыворотки от 25°С до 40°С недопустимо, вследствие активного развития КМАФАнМ в течение процесса обработки.

6. Предложена комплексная технология кондиционирования молочной сыворотки с использованием процессов термизации и микрофильтрации. Разработана и утверждена техническая документация ТУ 9229-00200437062-2008 «Сыворотка молочная «Экстра». Проведена опытно-промышленная апробация технологии на ОАО Молочный комбинат «Ставропольский» и ОАО «Маслосыродельный завод "Александровский" (Ставропольский край).

7. Проведена оценка технико-экономических и экологических показателей кондиционирования молочной сыворотки. Экономический потенциал российских предприятий за счет сохранения только 25 % исходной сыворотки («недополученная» выгода) оценивается в 1,5 млрд руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Смирнов, Евгений Романович, 2009 год

1. Абдулина, Е.Р. Микрофильтрация молочной сыворотки Текст. / дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - Ставрополь. — 1992, 156 с.

2. Альперн, В.Д. Смирнов Б.П. Деятельность зарубежных фирм Текст. / В.Д. Альперн, Б.П. Смирнов // Экспресс-информация / ВНИИТЭХИМ /. Сер. Полимерные мембраны и мембранная технология. 1989, № 1- с.5.

3. Анципович, И.С. Охрана природы на предприятиях мясной и молочной промышленности Текст. / И.С. Анципович М. 1985, 112 с.

4. Банникова, JI. А. Микробиологические основы молочного производства : справочник Текст. / JI. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

5. Бертокс, П. Стратегия защиты окружающей среды от загрязнений Текст. / П. Бертокс, Д. Радд М. 1980, 608 с.

6. Бордланд, Р. Эффективная работа с Word 7.0. для Windows 95 Текст. / Р. Бордланд ; пер. с англ. СПб. : Питер, 1996. - 1104 с. '

7. Боу-Хабиб, Дж. Микрофильтрация в молочном производстве Текст. / Дж. Боу-Хабиб, В. Тальхаммер // Молочная промышленность. 2009. -№2.-С. 57-58

8. Бредихина, О.В. Санитарная обработка мембран после ультрафильтрации рассолов Текст. / О.В. Бредихина, Ж.И. Кузина, С.А. Бредихин / Переработка молока №5 2005 г / стр.26-27

9. Бредихина, О.В. Энергетические затраты на ультрафильтрацию белковых растворов и регенерацию мембран Текст. / О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, С.А. Бредихин / Переработка молока №3 2005 г стр. 10-11

10. Бриан, Брике Danisco Russia / Брике Бриан Текст. // Переработка молока. — 2004.-№ 11 (61), ноябрь.-С. 14-15.

11. Винтер, P. Microsoft Office для Windows 95 Текст. / Р. Винтер, П. Винтер ; пер. с англ. СПб. : BHV, 1996. - 1056 с.

12. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: Справочник Текст. / под общей ред. Академика РАСХН Е.И. Сизенко. М.: ПЛИ, 1999. - 468с.

13. Гаврилов, Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами Текст.: Монографя. -М: Издательство Россельхозакадемии, 2006

14. Гаврилов, Г.Б. Комплексная переработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения Текст. // Молочная промышленность.-2005—№12.— С.42.

15. Ганина, В. И. Пробиотики, назначение, свойства и основы биотехнологии Текст. / В. И. Ганина. -М. : МГУПБ, 2001.- 169 с.

16. Ганина, В. И. Экология и органолептическая оценка сырого молока Текст. / В. И. Ганина // Переработка молока. —2003. № 8 (46), август. -С. 8.

17. Голубев, В. Н. Перспективы мембранной технологии Текст. / В. Н. Голубев // Пищ. пром-ть (М.).- 1990.-№4.- с.22-23.

18. Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2005 г.» Текст. -М., 2006. С. 196 - 197I

19. Данченков, М.Б. Экономическая эффективность переработки молочнойсыворотки Текст. / М.Б. Данченков, А.Г. Тарада, Ю.А. Басов //- М. 1979. 184 с.

20. Евдокимов, И.А. Мембранные технологии в молочной промышленности / И.А. Евдокимов, Е.Р. Абдулина Текст. // Переработка молока №10, 2001,стр. 10-11

21. Евдокимов, И.А. Современное состояние переработки молочной сыворотки Текст. / И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность. 2008. - №11. - С. 36-40

22. Евдокимов, И.А. Экологичность и экономичность переработки лактозо-содержащего сырья Текст. / С.А. Рябцева, И.К. Никульникова [и др.] // матер, науч-теор. конф- Углич, 1995.

23. Емельянов, С.А. Бактериальная санация молочной сыворотки Текст. / С.А. Емельянов, А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, А.Д. Лодыгин, Е.Р. Смирнов [и др.] // Молочная промышленность. 2008. — №12. — С. 37.

24. Емельянов, Е.С. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования технологических аспектов бактериальной санации молочного сырья в условиях реального биоценоза Текст. / Автореф. дис. док. тех. наук. Ставрополь, Сев-КакГТУ, 2008

25. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной1 сыворотки Текст. / М. В. Залашко. — М. : Агропромиздат, 1990. 192 с.

26. Зябрев, А.Ф. Мембранные системы «БИОКОН». Применение мембранных процессов при переработке молочного сырья Текст. / А.Ф. Зябрев // Переработка молока №1, 2002 г., стр.10-12

27. Зябрев, А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочного сырья. Мембранные системы «БИОКОН» Текст. / А.Ф. Зябрев // Переработка молока №12, 2001, стр.8-9

28. Иванов, А. А. Гигиеническая значимость и безопасность Текст. / А. А. Иванов // Молочная промышленность. 2004. - № 7. - С. 13-16.

29. Информационный сборник статистических- и аналитических материалов. Инфекционная заболеваемость в субъектах Российской Федерации за 2005 2006 гг. Часть 1. Текст. - М., 2007. - С. 28 - 29.

30. Канунникова, Е. Очистка керамических мембран в установке ультрафильтрации Текст. / Е. Канунникова // Молочная промышленность. -2008. -№11. -С.69-70

31. Клименко, Б.С. Новые типовые проекты сыродельных заводов / Б.С. Клименко, З.И. Базарова Текст. // Молочная промышленность. 1982. №11,-С. 35-38.

32. Королев, С. А. Техническая микробиология молока и молочных продуктов Текст. / С. А. Королев. -М. JI. : Пищепромиздат, 1940. - 510 с.

33. Королев, С. А. Основы технической микробиологии молочного дела Текст. / С. А. Королев. -М. : Пищевая промышленность, 1974. 344 с.

34. Королева, Н. С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов Текст. / Н. С. Королева. М. : Пищевая промышленность, 1975. - 270 с.

35. Королева, Н. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов Текст. / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М. : Пищевая промышленность, 1980. —256 с.

36. Липатов, Н. Н. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, 3. М. Цкитишвили // Молочная промышленность. — 1987. № 6. — С. 7 - 11.

37. Липатов, Н. Н. Молочная промышленность XXI века Текст. / Н. Н. Липатов // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1989. -56 с.

38. Лобасенко, Б. А. Концентрирование суспензий молочнокислых бактерий мембранными методами Текст. / Автореф. дис. канд. тех. наук.- М., 1987.-21 с.

39. Микрофильтрация в молочной промышленности Текст. // Экспресс-информ. Заруб, опыт: Вып. 8 / АгроНИИТЭИММП. Сер. Молоч. пром-сть.- 1990.- с.6

40. Молоко с низкой бактериальной обсемененностыо Текст. // Экспресс-информация /АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. 1988. №8. с.7.

41. Мчедлишвили, Б.В. Ядерные фильтры: новый класс микрофильтрационных мембран в прецизионном разделении коллоидных растворов Текст. / Б.В. Мчедлишвили, Г.М. Флеров // Всес. хим. о-во им. Д.И.Менделеева, 1987.Т.32. №6 с.641-648.

42. Накагаки, М. Физическая химия мембран Текст. / М. Накагаки // Пер. с яп. A.B. Хачояна.- М.: Мир, 1991.-225 с.

43. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учебное пособие Текст. / Храмцов А.Г., Синельников Б.М., Евдокимов И.А. и др. Ставрополь, 2002. — 118 с.

44. Начинкин, О.И. Полимерные микрофильтры Текст./ О.И. Начинкин // М.: Химия, 1985,216 с.

45. Нестеренко, П.Г. Исторические аспекты использования и переработки сыворотки Текст. / П.Г. Нестеренко, И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2008. - №11. — С. 32-34

46. Новое в-молочной промышленности Текст. // Экспресс-информ. Заруб, опыт: Вып 11 / АгроНИИТЭИММП. Сер. Молоч. пром-сть,- М., 1989-с.1-2.

47. Остроумов, JI. А. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров Текст. / JI. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Достижения, проблемы, перспективы : сб. науч. трудов. — Кемерово, 1998. С. 13 - 17.

48. Пат. 2604339 Франция, МКИ4 А 23 С 19/064/ П. Шаегис (Франция); Диффузион материале пуэ флуидес (Франция)/ 11.- № 8613447; Заяв. 26.09.86; Опубл. 01.04.88; № 2604339 (Франция). 6 с.

49. Продукты энтерального питания на молочной основе Текст. / Г.Ю. Са-жинов, В.Г. Высоцкий, В.И. Круглик и др.- М 1989.- 28 с. (Обзор, инфор. / АгроНИИТЭ ИММП. Сер. Молоч. пром-сть).

50. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко. — М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. 32 с.

51. Рябцева, С. А. Изменение микробиологических показателей сыворотки в процессе переработки Текст. / С. А. Рябцева, С. А. Емельянов [и др.] // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 26 - 27.

52. Свириденко, Г. М. Система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе сыров. Новые средства контроля Текст. /

53. Г. М. Свириденко // Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития / Сборник материалов научно-практической конференции, посвященной 60-летию ВНИИМС. Углич, 2003. - С. 21 - 22.

54. Свириденко, Ю.Я. Использование молочной сыворотки и локальная очистка сточных вод Текст. / Ю.Я. Свириденко, Э.Ф. Кравченко, O.A. Яковлева // Молочная промышленность. — 2008. — №11. С. 58 — 60.

55. Семенихина, В. Ф. Санитарно-гигиенические аспекты производства цельномолочных продуктов Текст. / В. Ф. Семенихина // Переработка молока. 2002. - № 6 (32), июнь. - С. 1 - 2.

56. Семенихина, В. Ф. Влияние молочнокислых бактерий на развитие листе-рий при совместном культивировании в молоке Текст. . /

57. B. Ф. Семенихина, JI. Д. Гуськова, И. В. Рожкова // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет) : сборник научных трудов. -М. : ГНУ ВНИМИ, 2004. 402 с. - С. 268 - 274.

58. Смирнов, Е. Р. Исследование температурных производственных режимов переработки и ^хранения молочной сыворотки Текст. / Е. Р. Смирнов,

59. C. А. Емельянов // Живые системы и биологическая безопасность населения / Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. М. : МГУПБ, 2006. - С. 42 - 43.

60. Смирнов, Е. Р. Низкотемпературная обработка сыворотки : технологические и микробиологические аспекты Текст. / Е. Р. Смирнов, С. А. Емельянов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2007. — № 8.-С. 53 -55;

61. Талибов, А.Р. Мембранные технологии в молочном производстве Текст. / А.Р. Талибов // Переработка молока №11 2004 г стр. 16-17.

62. Установки для ультра- и микрофильтрации обезжиренного молока и сыворотки Текст. // Экспресс-информ. Заруб, опыт: Вып 21 / АгроНИИТЭ-ИММП. Сер. Молоч. пром-сть.- М., 1987.- с.4-5

63. ФЗ №88 от 12 июня 2008 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

64. Холодная стерилизация Текст. / ООО НИК «Прогрессивные Технологии» // Молочная промышленность. — 2009. — №2. С. 63

65. Храмцов, А.Г. Инновационные приоритеты использования молочной сыворотки на принципах логистики безотходной технологии Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность. -2008.-№11.-С. 29-31

66. Храмцов, А. Г. Микробиология сыворотки и практические аспекты ее хранения Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов, Смирнов Е.Р.[и др.] // Современные направления переработки сыворотки. — Ставрополь, 2006. — С. 160-161.

67. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки : учебное пособие Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : ДеЛи принт, 2004. -578 с.

68. Храмцов А.Г. Молочный сахар Текст. М.: Агропромиздат, 1987.-224 с.

69. Храмцов, А. Г. Необходимость бактериальной санации молока-сырья Текст./ А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов [и др.] // Молочная промышленность.-2006.-№ 2.-С. 18-21.

70. Храмцов, А. Г. Необходимость бактериальной санации молока-сырья Текст./ А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов [и др.] // Молочная промышленность.-2006.-№ 3.-С. 11-16.

71. Храмцов, А. Г. Необходимость бактериальной санации молока-сырья Текст./ А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов [и др.] // Молочная промышленность.-2006.-№ 4. С. 58-61.

72. Храмцов, А. Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь Текст. / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов [и др.].- М. : Госагропромиздат, 1989.

73. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина и др. // Молочная промышленность. 1996. - № 4. - с. 10-12.

74. Храмцов, А.Г. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст. / А.Г. Храмцов. — М.: Издательство МИ1 ИТ, 2000.- 106 с.

75. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин. - Санкт -Петербург: ГИОРД, 2004. - 738 с.

76. Храмцов, А.Г. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, П.Г. Нестеренко и др. Под ред. А.Г. Храмцова. М.: ДеЛи принт, 2006.-228 с.

77. Храмцов А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский [и др.] Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992, 192 с.

78. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Учебное пособие. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

79. Чекулаева, JI.B. Сгущеные молочные консервы Текст. / JI.B. Чекулаева, Н.М. Чекулаев // М. 1982. 264 с.

80. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999.-№2.-С. 32-40.

81. Шевелева, С. А. Современные проблемы микробиологической безопасности молочных продуктов Текст. / С. А. Шевелева // Переработка молока. — 2002. — № 5 — С. 3 — 6.

82. Щербина, В.В. Технология и аппаратурное оформление процесса регенерации отработанного рассола при посолке сыра Текст. / В.В. Щербина, C.B. Карпычев М.- 1985 - 43 с. (Обзор, инфор. / ЦНИИТЭИмясомол-пром. Сер. Цельномолоч. пром-сть).

83. Щербина, Б.В. Технология и аппаратурное оформление процесса регенерации обработанного рассола при посолке сыра Текст. / Б.В. Щербина, C.B. Карпычев М., 1985. - 45 с. (Обзор, информ. / ЦНИИТЭИмясомол-пром. Сер. Молочная промышленность).

84. Ясминов, A.A. Мембранная микрофильтрация в технологии очистки жидких веществ. Текст. / A.A. Ясминов // М. 1987. 65 с. (Об-зор.информ/НИИТЭИХИМ. Сер. Особочистые вещества и реактивы).

85. Ясминов, A.A., Микрофильтрация и затаривание особочистых веществ для микроэлектроники Текст. // A.A. Ясминов, Г.Г. Виноградов, В.Ф. Володин и [и др.] / Тез.докл.Всес.конфер. по методам получения и анализа высокочистых веществ. Горький, 1985. 41-42.

86. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. — М., 1985. — С. 5 — 7.

87. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. — М. : Стандартинформ, 1986. -С. 14-15.

88. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов» М. : Стандартинформ, 1988. 20 с.

89. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. -М., 1993. 19 с.

90. ГОСТ-Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие (термины и определения). М. : Госстандарт России, 2002. - С. 7.

91. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины определения. -М. : Стандартен форм, 2007. — С. 14 — 15.

92. ОСТ 10 213-97. Сыворотка молочная. — М.: Стандартинфор, 1997.

93. Патент РФ № 2341091. Способ термической обработки молока // Емельянов С.А., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Харитонов В.Д., Суюн-чев O.A., Хворостина E.H., Белашев А.Т., Овчарова Г.П., Черевко Т.А.,

94. Рябцева С.А., Смирнов Е.Р. -Бюл. № 35. Опубл. 20.12.2008

95. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М. : ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. - 216 с.

96. ТУ 9811-038-02067965-2005 ; № 065/005833. Молоко коровье сырье термически обработанное. Технические условия / А. Г. Храмцов, С. А. Емельянов и др.. Введ. 04.07.2006. — Ставрополь : Ставропольский ЦСМ, 2006.

97. ТУ 9229-002-00437062-2008; №065/006370. Сыворотка молочная «Экстра». Технические условия / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, Е.Р. Смирнов и др.. Введ. 18.02.2009. Ставрополь: Ставропольский ЦСМ, 2008

98. Berg van den, G.B. Flux decline in membrane processes Text. / G.B. Berg van den, C.A. Smolders // Filt. and Separ. 1988. v.25. n.2. p.l 15-121.

99. Berghofer, E. Technische Fraktionierung Molke durch ionenaus-tausch-chromatosraphie Text. / E. Berghofer, A. Scheibl // Milchwissenschaft.— 1986-Bd.41.-s. 700-703, 774-779.

100. Berres, H. L. Membranfiltration mit kerzenfiltern-welche Kombination-moglichkeiten sind empfehlens Wert Text. / H. L. Berres, G. Graff, H. Beck // Dtsch Weinbau.- 1987.- Bd.42.- s. 815-817.

101. Crull, A. Ceramic-based MF membranes used for water treatment Text./ A. Crull //Membr. and Separ. Techn. News. 1989. v.8 n.2 p.3-4.

102. Crull, A. Fairey-microfiltrex wins prize and license Text. / A. Crull // Membr. and Separ. Techn. News. 1989. v.8. n.2. p.3.

103. Fauquant, J. Microfiltration du lait sur membrane minirale Text. / J. Fau-quant, J.-l. Maubois, A. Pierre // Tech. Lait Market,- 1989.- v.1028 p. 21-23.

104. Fauquex, P.-F. Development d'un reacteur enzymatique lit fluidise a mélangent statique. Hydrolyse du lactose du petitlait en presence de proteins Text. / P.-F. Fauquex // Ecole Polytechnique Federale.- Lusanne, 1983 Th. 498

105. Glimenius, R. Microfiltration state of the art Text. / R. Glimenius // Desalination.- 1985.- V.53.- №3- p. 363-372.

106. Hanemaajer, G. H. Microfiltration in whey processing Text. / G. H. Hane-maajer//Desalination.- 1985.- v.53.- p. 143-155.

107. Lee, D.N. Prefiltration of cottage cheese whey to reduce fouling of ultrafiltration membranes Text. / D.N. Lee, R. L. Merson // J. Food Sci.-1976.-v.41,-№2.-p. 403-410.

108. Lehmann, H.R. Prozeblinien zur Verarbeitung von Molke Text. / H.R. Lehmann, K.-H. Zettier // Technisch wissenschaftliche Dokumentation.

109. Lonsdale, H.K. The Growth of membrane technology Text. / H.K. Lonsdale//J of Membr. Sei.-1982. v. 10.-№ 2-3 .-p. 81-181.

110. Maier, J. Crossflussmicrofiltration fur die Restbier-Verarbeitung Text. / J. Maier, S.G. Angewandte //Brauwelt.- 1989.-Bd. 129.- №4.- s. 125-132.

111. Maubois, J.-L. Application of membrane techniques in the dairy industry Text. / J.-L. Maubois // Bulletin of the IDF.- 1989,- №244.- p. 26-29

112. Maubois, J.-L. Industrial fractionation of main whey proteins Text. / Maubois J.-L. [et al] //Bulletin of the IDF 1987.- №212,- p. 154-159.

113. Merin, U. Bacteriological aspects' of microfiltration of cheese whey Text. / U. Merin//J. of Dairy Sei.- 1986.- №2.- p. 153-160

114. Michaels, S.L. Crossflow microfilters: the ins and outs Text. / S.L. Michaels // Chem. Engineering (USA). 1989. v.96. n.l.-p.84-91.

115. Morel, F. Systeme Bactocatch.«La sterilisation froide» pour demain Text. /

116. F. Morel, E. Cohen-Maurel // Process.- 1990, №1056.- p. 50-52.

117. Olesen, N. Micro filtration. The influence of operation parameters on the process Text. /N. Olesen, F. Jensen // Milchwirtschaft 1989 - v.44.- №8.- p. 476-4-79

118. Renard, A. Exponential growth in tangential ultrafiltration and micro filtration Text / A. Renard // Food Ingredients Eur. Conf. Proc Paris, 1989 - p. 4647.

119. Robinson, R.K. Modern dairy technology v.l. Advances in milk processing. Text. / R.K. Robinson, D. M.A. Phil // New York, 1986, 673 p.

120. Takahashi, K. Cake formation and spatial partitioning in batch micrifiltration of yeast Text. / K. Takahashi, N. Ohtomo, K. Ishii, T. Yokota // J. of Chemical Eng. of Japan. 1991.-v.-24.-№3 - p. 372-377.

121. Terminology of pressure-driven membrane operations Text. // Desalin, 1988, v.68, n.l.-p. 3-15

122. Uzi, M. Microfiltration of cheese brine Text. / M. Uzi, G. Salli, T. Gerald // J. of Dairy Sei.- 1983.- v.50.- № 4.- p.503-509.

123. Watson, B.M. Low-energy membrane nanofiltration for removal of colour, organics and hardness from drinking water suppiers Text. / B.M. Watson, C.D. Hamburg//Desalin, 1989, v.72, n.l,2.-p. 11-18