Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Суюнчев, Олег Азаматович
Суюнчев, Олег Азаматович
доктор технических наук
2006
- Специальность ВАК РФ05.18.04
- Количество страниц 342
Оглавление диссертации доктор технических наук Суюнчев, Олег Азаматович
Введение.
Глава 1. Анализ состояния проблемы, научно-технические предпосылки её решения и задачи исследований.
1.1. Характеристика молочного сырья как объекта исследований для производства мягких сыров и других продуктов.
1.2. Использование компонентов молочного сырья при производстве мягких сыров и других продуктов.
1.3. Научно-практические предпосылки применения козьего молока для получения продуктов питания.
1.4. Научно-техническое обоснование концепции формирования функциональных свойств мягких сыров и других продуктов.
1.5. Выбор направления работы и задачи исследований.
Глава 2. Методология исследований.
2.1. Организация работы и схема проведения исследований.
2.2. Объекты исследований.
2.3. Основные методы исследований.
2.4. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
Глава 3. Изучение возможности использования белковых концентратов, получаемых био- и баромембранными методами, для производства мягких сыров и других продуктов.
3.1. Исследование параметров биомембранного процесса получения и термомеханической обработки белковых концентратов.
3.2. Изучение влияния концентрата натурального казеина и пахты на процесс сычужного свертывания и реологические свойства сырного сгустка
3.3. Исследование возможности использования сывороточных белков при производстве мягких сыров.
Глава 4. Исследование трансформации казеина и сывороточных белков в смесях цельного молока, подсырной и творожной сыворотки.
4.1. Теоретические предпосылки метода термокислотной коагуляции белков применительно к производству мягких сыров.
4.2. Изучение влияния физико-химических показателей цельного молока и подсырной сыворотки на эффективность извлечения белков и жира в процессе термокислотнои коагуляции.уа
4.3. Исследование кинетики перехода казеиновой пыли, азотистых соединений и молочного жира из смеси цельного молока и подсырной сыворотки в белково-жировой продукт.
4.4. Определение параметров коагуляции цельного молока и творожной сыворотки при получении творожного продукта.
4.5. Оптимизация параметров трансформации компонентов молочного сырья при производстве мягких сыров и творога.
Глава 5. Разработка рациональных технологий и предложений по аппаратурному оформлению производства мягких, рассольных, сывороточных, плавленых сыров и спредов.
5.1. Интенсивные технологии свежих мягких рассольных сыров
5.2. Малоотходные технологии мягких рассольных сыров.
5.3. Ресурсосберегающие технологии термокислотных сыров.
5.4. Малоотходные технологии сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы.
5.5. Инновационные технологии сыров из козьего молока.
5.6. Альтернативные варианты безотходных технологий мягких сыров
5.7. Ресурсосберегающие технологии сывороточных сыров.
5.8. Использование белковых концентратов в производстве плавленых сыров и спредов.
Глава 6. Разработка ресурсосберегающих биотехнологий и предложений по аппаратурному оформлению производства оригинальных продуктов на основе компонентов молока, про- и пребиотиков.
6.1. Пробиотические продукты.
6.2. Продукты с полным использованием компонентов коровьего и козьего молока.
6.3. Продукты на основе компонентов коровьего и козьего молока.
6.4. Продукты для детерминированных групп населения.
6.5. Тонизирующие напитки и сгущенные концентраты из молочной сыворотки
6.6. Синбиотические продукты.
Глава 7. Изучение пищевой, биологической ценности и показателей безопасности разработанных продуктов.
7.1. Состав, пищевая и биологическая ценность.
7.2. Медико-биологическая оценка.
7.3. Электронно-микроскопические и структурно-механические свойства
7.4. Адаптированная система качества ХАССП.
Глава 8. Технико-экономическая, экологическая и социальная оценка разработанных технологий и продуктов.
8.1. Маркетинговые исследования.
8.2. Оценка экономической эффективности.
8.3. Экологические и социальные аспекты производства.
Выводы.
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Разработка технологии белково-жирового продукта на основе цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки2003 год, кандидат технических наук Лафишев, Артур Фуадович
Исследование и разработка ресурсосберегающей технологии производства мягкого сыра из сгущенной подсырной сыворотки2011 год, кандидат технических наук Сурай, Наталья Михайловна
Исследование и совершенствование технологии сыров термокислотного осаждения белков2000 год, кандидат технических наук Малашенко, Александр Александрович
Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока2003 год, доктор технических наук Смирнова, Ирина Анатольевна
Исследование и разработка технологии пастеризованного сыра на основе творога2002 год, кандидат технических наук Курочкина, Елена Викторовна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока»
Важнейшим направлением государственной деятельности в агропромышленном комплексе является формирование национальной инновационной системы, позволяющей внедрять современные технологии в любое хозяйство или предприятие. В свою очередь это должно обеспечить выполнение приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и задач, поставленных Правительством РФ r области здорового питания населения за снег разработки и внедрения качественно новых безопасных пищевых продуктов, максимального использования биологических свойств сырья и компонентов, способствующих сохранению и укреплению здоровья нации. Такие продукты должны предупреждать заболевания, связанные с неправильным питанием [243].
Создание рациональных технологий биологически полноценных продуктов питания, является одним из актуальных и приоритетных направлений современной пищевой промышленности [103]. Научное обоснование данной задачи и пути ее решения приводятся в трудах Липатова H.H., Рогова И.А., Храмцова А.Г., Харитонова В.Д., Сизенко Е.И., Тутельяна В.А., Токаева Э.С., Шендерова Б.А., Молочникова В.В., Тихомировой H.A., Ганиной В.И. и других видных ученых [37,42, 83, 132, 155,197,218, 257,261,263, 264, 286, 314, 321].
Промышленная переработка молока связана с получением значительного количества молочной сыворотки, обезжиренного молока и пахты. Данное вторичное молочное сырье используется недостаточно для создания новых продуктов. Академики H.H. Липатов и А.Г. Храмцов разработали концепцию полного и рационального использования всех компонентов молока на принципах безотходной технологии [132, 301].
Малоотходные и безотходные технологии (МОТ и БОТ) позволяют, с одной стороны, максимально и комплексно извлекать все ценные компоненты сырья, превращая их в полезные продукты, а с другой - исключать или уменьшать ущерб, наносимый окружающей среде в результате выбросов отходов производства. В настоящее время в условиях перехода пищевой и перерабатывающей промышленности к рыночной экономике перевод производства на замкнутые циклы рассматривается как одно из фундаментальных направлений в решении вопросов рационального использования природно-сырьевых ресурсов и охраны окружающей среды. Требования современного рынка диктуют необходимость создания и внедрения в производство технологий с низкой энерго-, ресурсо- и капиталоемкостью, позволяющих выпускать качественную и конкурентоспособную продукцию [37].
Исследования вторичного молочного сырья, продолженные в дальнейшем П.Г. Нестеренко, И.А. Евдокимовым, Э.Ф. Кравченко, М.В. Залашко, В.Е. Жидковым, Е.А. Чеботаревым позволили повысить степень использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на производство биологических полноценных продуктов и напитков [78 - 80, 158, 182, 309].
Анализ экономического и технического состояния сыродельной отрасли и прогноз ее развития на перспективу особенно в свете вступления в ВТО предполагает существенное изменение в структуре, технологии и технике сыроделия. По мнению академика Остроумова JI.A, примерное распределение между отдельными видами сыров должно быть следующим: твердые сыры -40 %, мягкие - 30 % и плавленые - 30 % от общего объема производства сыров. В этом случае возможно быстрое наращивание выпуска, существенное расширение ассортимента и улучшение качества сыров [175].
В 2005 г. производство мягких сыров составило 5,5 %, а рассольных -7,3 % от общего количества натуральных сыров.
Теоретические и практические основы производства мягких, в том числе рассольных сыров заложены в трудах крупных ученых отечественного сыроделия: Королева А.Н., Граникова Д.А., Диланяна З.Х., Чеботарева А.И., Николаева A.M., Крашенинина П.Ф., Гудкова A.B., Остроумова JÏ.A., Уманского М.С., Алексеева В.Н., Рамазанова И.У., Оноприйко A.B., Свириденко Ю.Я., Шилера Г.Г., Шалыгиной A.M., Раманаускаса Р.И., Хамагаевой И.С., Бобыли-на В.В., Смирновой И.А., Майорова A.A., Дунченко Н.И., Щетинина М.П., Шергиной И.А. Гавриловой Н.Б., Голубевой JI.B. и других [24, 41, 46, 55, 64, 109, 137,169,175, 206, 207, 226, 235, 237, 269, 280, 316, 326, 327, 331].
В настоящее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких и (входящих в состав данной группы по новой классификации) рассольных сыров из-за наличия у них ряда преимуществ по сравнению с твердыми сырами. Выпуск мягких сыров более экономичен, так как на их производство расходуется в 1,5 раза меньше молока, не предъявляются высокие специфические требования к его качеству, не нужны значительные производственные площади для длительного созревания, хранения сыров и установки дорогостоящего специализированного сыродельного оборудования [238]. Организация их производства обеспечивает более быстрый оборот вложенных финансовых средств и позволяет сгладить сезонность фабрикации сыров [230, 231]. Сыры данной группы имеют хорошие товарные свойства и повышенную биологическую ценность. Выпуск мягких и свежих сыров можно организовать па любом молочном заводе [173]. Вместе с тем недостатки технологии основного представителя сыров данной группы - адыгейского, показывают, что длительные (свыше 30 мин) процессы формования и (6 - 16 ч) самопрессования снижают влажность и жирность в сухом веществе сыра. Это часто приводит к получению нестандартного по физико-химическим показателям продукта с грубой, крошливой консистенцией. Из-за отсутствия специального оборудования промышленный способ производства мягких термокислотных сыров в нашей стране несовершенен и требует дополнительных исследований. Данное заключение можно отнести и к трудоемкому производству сыров с чед-деризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Технологические аспекты их производства в нашей стране исследованы мало, несмотря на значительный выпуск сыров данной группы.
Технология большинства рассольных сыров так же имеет существенные недостатки: длительное самопрессование, созревание и хранение в рассоле, транспортирование и реализация в бочках с рассолом и др. Это является причиной появления таких пороков, как излишне соленый, кислый вкус, грубая и крошливая консистенция, ослизнение поверхности сыра [206].
К тому же следует отметить, что при дефиците сыропригодного сырья все современные технологии сыров позволяют использовать только 50 % сухих веществ молока и поэтому не могут быть мало- и безотходными. При переработке молока на сыр сопутствующим продуктом является масло. При этом в качестве вторичных отходов образуются: обезжиренное молоко, пахта, сыворотка и другие. Важным и целесообразным является комплексное использование всех компонентов молочного сырья с целью организации мало- или безотходной переработки молока на сыр, масло, белковые, белково-жировые, белково-углеводные и другие продукты.
В связи с вышеизложенным, разработка и внедрение в производство ресурсосберегающих технологий мягких сыров, не имеющих традиционных недостатков и в то же время обладающих высоким качеством, пищевой и биологической ценностью, является актуальной задачей.
Кроме того, целесообразным и обоснованным представляется использование для получения сыров данной группы дополнительного сырья - козьего молока. Особый интерес значимость представляют гипоаллергенные и биологические свойства козьего молока [163]. Медицина отвидит особую роль козьему молоку как продукту питания ослабленных и страдающих пищевой аллергией детей. Аллергики обычно чувствительны к протеину коровьего молока (aSi-казеин), а козье молоко содержит в два раза меньше этой фракции [122]. Однако промышленного выпуска сыров из козьего молока в нашей стране нет. Технологии продуктов из козьего молока требует серьезной теоретической и практической проработки. По мнению Кунижева С.М., Аполоховой С.Ф., Остроумовой Т.Л. высокотехнологичные пищевые продукты на основе козьего молока, сыры и другие белковые продукты могут обеспечить рациональное, полноценное и здоровое питание населения нашей страны [15, 19, 59, 99, 122, 163,].
Новые баромембранные процессы, исследованные Молочниковым В.В., Храмцовым A.A., Евдокимовым И.А., Конаныхиным A.B., Раманаускасом Р.И., Чагаровским А.П., Фетисовым А.Б., Дыкало Н.Я., Гавриловым Г.Б., Те-кеевым A.A., Рябцевой С.А., Серовым A.B. позволяют перейти не только на мало- и безотходные технологии переработки молока в сыры, но и получать новые функциональные продукты с уникальными лечебно-профилактическими и бифидогенными свойствами [17, 67, 66, 149, 221, 232, 233, 251, 258, 296].
Обобщая вышеизложенное можно сделать выводы о том, что исследования ресурсосберегающих технологических процессов производства мягких сыров и других продуктов являются необходимыми и целесообразными. Углубленное изучение физико-химических, микробиологических, структурно-механических, биологических, технологических характеристик сырьевых молочных ресурсов (коровьего и козьего цельного, а так же обезжиренного молока, пахты, подсырной и творожной сыворотки) с последующей разработкой методов направленного регулирования свойств белково-жировых систем с учетом получения сыров и новых молочных продуктов является составляющими процессов создания современных технологий.
Вышеизложенное определило актуальность постановки настоящей работы.
Целью настоящей работы является научно-техническое обоснование и экспериментальные исследования направленной и управляемой трансформации молочного сырья - коровьего и козьего молока, пахты, подсырной и творожной сыворотки с реализацией ресурсосберегающих технологий и предложений по аппаратурному оформлению производства мягких сыров и других продуктов.
Работа выполнена в соответствии с заданиями Минмясомолпрома СССР, Госагропрома СССР, в рамках научно-технических программ ГКНТ СССР 0.39.01 «Продовольствие», 038 «Пищевые продукты» п.п. 12.04 Т и 12.04.01 целевой комплексной программы «Лечебно-профилактические продукты на основе технологии «Био-Тон» и традиционных технологий» Минатома РФ, по договорам с Минсоцзащиты РФ, Минсельхоза Ставропольского края и предприятиями отрасли. Исследования осуществлялись также согласно планам НИОКР СКФ ВНИИМС и НИИКИМ.
Основные положения, выносимые на защиту:
1. Теоретическое обоснование выбора направления исследований малоотходных технологий мягких сыров по законченному технологическому циклу.
2. Закономерности физико-химических процессов получения сыров и других белковых продуктов по био- и баромембранным технологиям.
3. Исследования ресурсосберегающих технологий сыров на основе направленной и управляемой трансформации казеина и сывороточных белков молочного сырья.
4. Результаты физико-химических, микробиологических, биохимических, реологических, электронно-микроскопических, биологических исследований новых видов мягких сыров, в том числе из козьего молока.
5. Технологии оригинальных продуктов здорового питания на основе молочного сырья, про- и пребиотиков, пищевых волокон.
6. Предложения по аппаратурному оформлению процессов производства мягких сыров и других молочных продуктов.
7. Технико-экономическая и экологическая оценка разработанных технологий и продуктов.
Похожие диссертационные работы по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Разработка альтернативных вариантов биотехнологии сыров из козьего молока2007 год, кандидат технических наук Вобликова, Татьяна Владимировна
Технологические принципы производства функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов2010 год, доктор технических наук Орлова, Татьяна Александровна
Разработка технологии творожных изделий с бифидогенной активностью2005 год, кандидат технических наук Клепкер, Владимир Маркович
Разработка способа получения бактериально-ферментного препарата для сыров2002 год, кандидат технических наук Гучок, Жанна Леонидовна
Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья2012 год, доктор технических наук Лодыгин, Алексей Дмитриевич
Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Суюнчев, Олег Азаматович
Выводы
1. Исследованы основные закономерности рационального использования компонентов молочного сырья и разработаны научно-практические основы ресурсосберегающих технологий мягких, рассольных сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока на основе интенсивных, малоотходных био- и баромембранных процессов по законченному технологическому циклу производства.
2. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена гипотеза о возможности направленной и управляемой трансформации казеина и сывороточных белков молочного сырья. Разработана ресурсосберегающая технология мягких сыров на основе совместной термокислотной коагуляции белков несепарированной подсырной сыворотки и цельного молока на примере сыра «Адыгейский Альпийский». Установлены оптимальные режимы коагуляции и исследована кинетика перехода 100 % молочного жира, 86 % белка и 66 % сырной пыли в сыр из молочных сырьевых компонентов. Исследовано влияние рН и температуры при совместной коагуляции обезжиренного молока, пахты и сыворотки при производстве сыра «Станичный», творога «Домашний». Определена степень перехода 80 % белка и 94 % жира в творожную массу «Русскую» при коагуляции белков смеси молока и творожной сыворотки. Разработана ресурсосберегающая технология сывороточных сыров «Кавказ» и «Лакточиз» с использованием подсырной, в том числе козьей сыворотки, обладающих высоким качеством и бифидогенными свойствами.
3. Разработана малоотходная технология мягких, в том числе рассольных сыров: осетинского, карачаевского, брынзы, изобильненского, железно-водского, брынзы «Южной», вовлекающая в производство дополнительные ресурсы: пахту, сывороточные белки, концентрат натурального казеина и позволяющая улучшить качество, сократить потери и сроки созревания сыров. Оптимизированы режимы их производства и доказана целесообразность использования бактериальной закваски и бакпрепарата для рассольных сыров, состоящих из солеустойчивых штаммов мезофильных молочнокислых стрептококков и палочек вида L. casei. Это позволяет интенсифицировать микробиологические, биохимические процессы и ускорить в 2 раза созревание сыров. Для финишных операций производства мягких и рассольных сыров подобраны упаковки различных видов (полимерные пленки и банки), позволяющие сохранить качество готовой продукции и улучшить внешний вид.
4. Исследованы закономерности процессов чеддеризации и плавления сырной массы. Разработана и освоена малоотходная технология сыров «Донской», слоеный, пиццарелла, сулугуни, сулугуни «Альпийский» с использованием комплекта оборудования для производства сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, позволяющая снизить трудоемкость процесса, потери жира и белка улучшить качество продукта. Выход сыров при сухом плавлении сырной массы увеличивается на 9,6 % по сравнению с плавлением в рассоле и на 5,6 % - в воде. Для сыров, выработанных с использованием концентрата сывороточных белков, выход увеличивается, соответственно на 12,0 % и 8,5 %.
5. Проведены исследования свойств козьего молока как сырья для сыроделия, определены основные параметры производства и разработаны инновационные технологии ряда мягких козьих сыров: свежих ферментированных, термокислотных, с чеддеризацией и плавлением и зрелых, с использованием плесени P. roqueforti.
6. На основании проведенной медико-биологической оценки концентратов, полученных по биомембранной технологии «Био-Тон» с помощью полисахаридов, разработаны технологии ряда продуктов массового, диетического и профилактического назначения: питьевого молока, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий, сыров, сухих белковых, витаминизированных и других продуктов.
7. Экспериментально доказана возможность использования компонентов молока, про- и пребиотиков для создания продуктов с функциональными свойствами. Разработана и внедрена серия продуктов здорового питания с использованием ацидофильной культуры L. acidophilus, белковых концентратов, лактулозы и пищевых волокон (кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные изделия, мягкие сыры).
8. Разработана серия оригинальных сывороточных напитков нового поколения, позволяющая реализовать законченный технологический цикл производства творога и сыров. Напитки вырабатываются из подсырной, творожной, депротеинизированной сыворотки, пермеата в количестве от 30 % до 90 %, с добавлением от 5 % до 50 % пробиотических кисломолочных продуктов, от 10 % до 20 % минеральной воды, а также лактулозы, пищевых волокон, вкусовых и ароматических добавок.
9. Проведены комплексные исследования пищевой и биологической ценности мягких сыров и других молочных продуктов, вырабатываемых по новым или усовершенствованным технологиям. Продукты имеют аналогичные или более высокие показатели перевариваемости, утилизации белка и биологической ценности по сравнению с традиционными аналогами. Электронно-микроскопические и структурно-механические исследования мягких сыров позволили получить объективную информацию о структуре данных продуктов. Результаты анализов использованы при разработке оборудования и форм для производства сыров данной группы.
10. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты и экологический мониторинг разработанных технологий. Показана социальная значимость работы для оздоровления населения путем широкого использования новых продуктов массового и профилактического питания.
11. На основании проведенных исследований разработаны более 70 технических документаций на новые и усовершенствованные технологии сыров и других молочных продуктов с аппаратурным оформлением процессов и внедрением их в промышленность. Приведенные в работе расчеты показывают достаточно высокую экономическую эффективность производства новых мягких сыров и других разработанных продуктов. Прибыль от производства 1 т разработанных сыров колеблется от 11,5 до 42,5 тыс. руб. Совокупный экономический эффект от использования результатов работы составляет более 1,5 млрд. руб.
Автор выражает глубокую благодарность академику Россельхоза-кадемии, заслуженному деятелю науки РФ, лауреату премии Правительства РФ, д.т.н. проф. Храмцову А. Г. (СевКавГТУ) за поддержку постановки проблемы и научные консультации при выполнении работы; чл.-корр. Россельхозакадемии, Заслуженному деятелю науки и техники РФ, д.б.н., проф. Молочникову В. В. (СГАУ) за поддержку проблемы и консультации по технологии «Био-Тон»; к»т*н«^ с.н.с. Рамазанову И. У. (СКФ ВНИ-ИМС) за консультативную помощь при разработке НТД и испытании оборудования; д.м.н., проф. Текееву А. А. (Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова) за практическую помощь при определении биологической ценности молочных продуктов; к.т.н., с.н.с. Лепилкиной О. В. и К*Т|Н») с.н.с* Смыкову И. Т. (ВНИИМС) за практическую и консультативную помощь при исследовании структурно-механических и электронно-микроскопических свойств сыров; к.т.н. Лафишеву А. Ф. (ООО «Хладокомбинат») и к.т.н. Клепкеру В. М. (ОАО МК «Ставропольский») за практическую помощь при внедрении технологии термокислотных сыров и творожных изделий.
Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Суюнчев, Олег Азаматович, 2006 год
1. А. с. № 460858 СССР, МКИ А 23 С 19/02. Бактериальная закваска для осетинского сыра / С. Н. Карликанова, И. У. Рамазанов, Е. Э. Махлевская. № 1848504/28-13; заявл. 21.11.72; опубл. 09.04.75, Бюл. № 7. -Зс.
2. А. с. № 507298 СССР, МКИ А 23 С 19/02. Способ производства кавказского рассольного сыра «Лори» / П. Ф. Крашенинин, А. А. Мартиросян, В. К. Неберт, А. Т. Магакян. № 1913724/28-13; заявл. 24.04.73; опубл. 25.03.76, Бюл. № 11. - Зс.
3. А. с. № 784852 СССР, МКИ А 23 С 19/032, С 12 Р 39/00. Бактериальная закваска для рассольных сыров / И. У. Рамазанов, О. П. Рамазанова, О. В. Вдовиченкко, О. А. Суюнчев. № 2685940; заявл. 15.11.78; опубл. 07.12.80, Бюл. №45.-3 с.
4. А. с. № 784854 СССР, МКИ А 23 С 19/032, С 12 Р 39/00. Бактериальная закваска для свежих рассольных сыров. / И. У. Рамазанов, О. В. Вдовиченко, О. П. Рамазанова, А. С. Аджиев. № 2712708/28-13; заявл. 15.11.78; опубл. 07.12.80, Бюл. № 45. - Зс.
5. Абросимов, М. Мировое производство сыра / М. Абросимов // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 2. С. 10-11.
6. Аддео, Ф. А. Сыр «Моцарелла»: традиции и развитие его производства. / Ф. А. Аддео // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 1. С. 24 - 26.
7. Аджиев, С. А. Повышение качества и ускорение созревания рассольных сыров с применением специальной бактериальной закваски и ферментного препарата лактоинеквалина / С. А. Аджиев // Автореф. дисс. канд. техн. наук., Вологда-Молочное, 1983. 18 с.
8. Аджиев, С. А. Процесс посолки сыров и пути его совершенствования / С. А. Аджиев, И. У. Рамазанов, X. А. Эльканов // Обзорная информация. Серия маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ мясомол-пром, 1979.-27 с.
9. П.Акаев, М. Н. Обеспечение качества брынзы «Цахурская» / М. Н. Акаев, Г. С. Дабузова // «Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета». Серия «Продовольствие». 2003. № 1. С. 58.
10. Алексеев, В. Н. Процесс созревания сыра и пути его ускорения. М.: ЦИНТИпищепром, 1963. - 76 с.
11. П.Алексеева, Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Пат-ратий / Под. ред. Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.
12. М.Анисимов, С. В. Технология белкового концентрата из нежирного молочного сырья // Дисс. канд. техн. наук. Ставрополь, 1988. - 146 с.
13. Аполохова, С. Ф. Разработка биотехнологии комплексной переработки козьего молока с целью применения в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности / С.Ф. Аполохова // Автореф. дис. канд. биол. наук Ставрополь, 2002. - 20 с.
14. Арбатская, Н. И. Применение метода Лоури для определения содержания белка в молочных концентратах / Н. И. Арбатская, А. Н. Конвой, Н. А. Лапшинская // Молочная промышленность, 1982. № 9. С. 21 - 22.
15. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
16. Баранова, М. Г. Химический состав кисломолочных продуктов из козьего молока / М. Г. Баранова, Д. М. Осташевская, М. В. Красникова // Молочная промышленность. 1998. № 4. С. 25 - 26.
17. Бедных, Б. С. Производство молочно-белковых концентратов / Б. С. Бедных, И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов // Обзорная информация. Серия: маслодельная и сыродельная промышленность. М.: АгроНИИТЭИМП, 1994. -48 с.
18. Бедных, Б. С. Производство молочно-белковых концентратов. / Б. С. Бедных, И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов М.: АгроНИИТЭИМП, 1994. - 48 с.
19. Белоусова, Н. Н. Бактериальные закваски / Н. Н. Белоусова // Обзорная информация. Серия: маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. № 3. - 22 с.
20. Белоусова, Н. Н. Особенности производства брынзы / Н. Н. Белоусова // Экспресс-информация. Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974. № 9. - С. 8 - 31.
21. Бобылин, В. В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: дис. . докт. техн. наук : 05.18.04 / В. В. Бобылин. Кемерово, 1999. - 462 с.
22. Бобылин, В. В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В. В Бобылин. Кемерово: КемТИПП, 1998.-208 с.
23. Большаков О. В. Основные направления перестройки отраслевой науки / О. В. Большаков // Молочная промышленность. 1987. № 2. С. 1 - 4.
24. Большаков, О. В. Новые технологии колбасно-консервного производства. / О.В. Большаков, А.Б. Лисицин. // Пищевая промышленность. 1995. № 4. С. 32-34.
25. Бордланд, Р. Эффективная работа с Word 7.0. для Windows 95 : пер. с англ. / Р. Бордланд С-Пб.: Питер. 1996. - 1104 с.
26. Бугров, С. А. Медико-биологическая характеристика продуктов по технологии «Био-тон» / С. А. Бугров, В. И. Некрасов // Новые промышленные технологии. М., 2001. - С. 5.
27. Булатов, А. С. Конституциональные продуктивные и некоторые биологические особенности зааненских коз разных лактаций: дис. . канд. с-х наук / А. С. Булатов Ставрополь, 2004. - 122 с.
28. Вагнер, В. А. Разработка способа подготовки молока для производства сыров с высокой температурой второго нагревания: дис. . канд. техн. наук. -Кемерово: КГУ, 1986. 124 с.
29. Васюков, М. С. Разработка и научное обоснование технологии мягкого сыра с лечебно-профилактическими свойствами 05.18.04. : автореф. дисс. . канд. техн. наук / М. С. Васюков. Ленинград, 1991. - 16 с.
30. Везирян, А. А. Разработка технологии сыров на основе концентрированных эмульсий растительных жиров 05.18.04. : автореф. дисс. . канд. техн. наук / А. А. Везирян. Ставрополь, 2000. - 17 с.
31. Винтер, P. Microsoft Office для Windows 95 : пер.с англ. / Р. Винтер, П. Винтер. С.-Пб.: BHV, 1996. - 1056 с.
32. Владыкина, Т. О. Тепловая коагуляция молока / Т. О. Владыкина, Н. Г. Алексеев // Известия вузов. Пищевая технология, 1988. №1 . С. 50 - 53.
33. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: Справочник; под ред. Е. И. Сизенко. М. Пищепромиздат, 1999. - 468 с.
34. Высоцкий, В. Г. Изучение биологической ценности пищевых белков различного происхождения / В. Г. Высоцкий, Т. А. Яцышина, И. С. Зилова // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., 1980. - С. 17 -26.
35. Вышемирский, Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное / Ф. А. Вышемирский. С.-Пб.: ГИОРД, 2004. - 270 с.
36. Гаврилова, Н. Б. Технология мягкого порционного сыра из восстановленного молока / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Л. Г. Германская // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 1. С. 33 - 34.
37. Ганина, В. И. Пробиотики, назначение, свойства и основы биотехнологии/В. И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001.-169 с.
38. Ганина, В. И. Экология и органолептическая оценка сырого молока / В. И. Ганина // Переработка молока. 2004. № 8. С. 8.
39. Гацулина, М. М. Нетрадиционные технологии производства творога. / М. М. Гацулина, В. В. Молочников, О. А. Суюнчев // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 32 с.
40. Голубева, Л. В. Мягкий сыр «Рикотта-Де Лючия» / Л. В. Голубева, К. К. Неруцких, В. А. Ковалев // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 3. С. 45 - 46.
41. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.
42. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока / К. К. Горбатова. М.: Колос, 1993.-192 с.
43. Горвит, Р. С. Противораковые средства белков, содержащихся в оболочках шариков молочного жира сыворотки // Материалы международной конференции по сыворотке. Краткие сообщения. 1997. С. 70 - 71.
44. Горелова, Н. Ф. Бактериальные препараты для сыров с лечебно-профилактическими свойствами / Н. Ф. Горелова, Т. М. Эрвольдер, И. JL Ост-роухова, Н. Ю. Четвертикова // Сыроделие. № 2. 1999. С. 11 - 12.
45. Горшков А. И. Гигиеническая оценка новых молочных продуктов и обоснование требований к технологическим процессам их производства : ав-тореф. дис. . докт. мед. наук / А. И. Горшков. М. 1987. - С. 4 - 28.
46. Горшков А. И. Использование натрийкарбоксиметилцеллюлозы для переработки молочного сырья и его медико-биологическая оценка / А. И. Горшков, А. А. Текеев, Е. И. Никитенко // Тезисы Всесоюзной конференции. «Химия пищевых добавок». Черновцы, 1989.-С. 180.
47. Гриневич, И. И. Козы за рубежом // Овцеводство. 1993. № 2. С. 4243.
48. Гудков, A.B. Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты. //. М.: Де Ли Принт, 2003. - 800 с.
49. Давыдов, Р. Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки / Р. Б. Давыдов, В. И. Файнгар // Молочная промышленность. -1971. -№ 12.-12 с.
50. Давыдова, Е. А. Разработка технологии производства сыра с термокислотной коагуляцией белков гомогенизированного молока : автореф. дисс. . канд. техн. наук. / Е. А. Давыдова. Могилев. 2004. - 16 с.
51. Давыдова, Е. А. Совершенствование технологии мягких сыров / Е. А. Давыдова, Т. И. Шингарева // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 4. С. 19.
52. Дениев, X. Д. Молочные козы / X. Д. Дениев. Ставрополь: Изд-во ВНИОК, 1996.- 103 с.
53. Денисова, С. Н. Использование козьего молока в питании кормящих матерей для лечения и профилактики атонических дерматитов у детей / С. Н. Денисова, Т. Б. Сенцова, М. Б. Гмошинская // Вопросы детской гистологи. -2004. Т. 2. №3.-С. 21-24.
54. Десятникова, О. П. Исследование пищевой ценности брынзы с целью её использования в общественном питании / О. П. Десятникова // Дис. канд. . техн. наук. Москва: 1979. - 136 с.
55. Диланян, 3. X. Испытание различных бактериальных заквасок в производстве грузинского сыра / 3. X. Диланян, И. В. Курашвили, Р. Н. Ломсадзе // Тез. Всесоюзной конф. Ереван, 1977. - С. 40 - 42.
56. Диланян, З.Х. Сыроделие. Зе изд., переработанное и дополненное//З.Х Диланян М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. - 280 с.
57. Дисурбаев, Т. Т. Молочная продуктивность коз и их селекция на молочность / Т. Т. Дисурбаев // Сельское хозяйство за рубежом. 1984. № 12. С. 43 -45.
58. Донченко, Л. В. Пектиносодержащие молочные продукты нового поколения / Л. В. Донченко // Переработка молока. 2006. № 5. С. 30 - 31.
59. Дыкало, Н. Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Н. Я. Дыкало // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИМясомолпром. - 1984. - 40 с.
60. Дьяченко, П. Ф. Изменение казеинаткальцийфосфатного комплекса при кислотной, кальциевой и сычужной коагуляции / П. Ф. Дьяченко // Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности // Тез. докл. конф.-М., 1978.-С. 100-101.
61. Дюбеф, Ж. П. Сектор овечьего и козьего молока в мире / Ж. П. Дюбеф // Молочная промышленность, 2005. № 8. С. 70.
62. Еремина, В. И. Исследование процесса выработки и созревания литовского сыра с использованием пахты : автореф. дис. . канд. техн. наук. / В. И. Еремина. Ленинград. 1976. - 24 с.
63. Ересько Г. А. Роль молока и молочных продуктов в питании людей / Г. А. Ересько // Молочная промышленность. 1982. № 10. - С. 4 - 10.
64. Ерзинкян, Л. А. Новые производственно ценные формы молочнокислых бактерий для производства рассольных сыров / Л. А. Ерзинкян // Биологический журнал. Армения. 1974. № 9. - С. 68 - 74.
65. Ермаков, В. Молочная продуктивность и жирнокислотный состав молочного жира коз Поволжья // Селекция, кормление, содержание сельхозжи-вотных и технология производства продуктов животноводства, 1988, Вып. 5. -С. 55-58.
66. Ермолова, Л. С. Перспективы использования козьего молока в косметике / Л. С. Ермолова, С. М. Кунижев, С. Ф. Аполохова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2001. № 1. - С. 86 - 88.
67. Жидков, В. Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В. Е. Жидков // Сыроделие. 2000. № 4. - С. 25 - 26.
68. Жидков, В. Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В. Е. Жидков // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000. № 5 - 6. - С. 32 - 35.
69. Жидков, В. Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лакто-зосодержащего сырья : дисс. . докт. техн. наук / В. Е. Жидков. Москва, 2001.-50 с.
70. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко. М.: Агропромиздат. - 1990. - 192 с.
71. Захарова, Н. П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров : автореф. дисс. . докт. техн. наук / Н. П. Захарова. Москва, 1992.-41 с.
72. Игнатьев, М. О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности : автореф. дис. . канд. техн. наук / М. О. Игнатьев. М., 1997. - 20 с.
73. Избаш, Е. А. Исследование растворимых форм пищевого молочного белка копрециптатов : автореф. дис. . канд. техн. наук. - М., 1974. - 20 с.
74. Измайлова, В. Н. Структурообразование в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука. - 1974. - 267 с.
75. Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Врио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.
76. Иолчиев, Б. С. Биотехнологические особенности молока коз / Б. С. Иол-чиев, Н. С. Марзанов, Е. А. Чалин // Молочная промышленность. 2000. № 7. -С. 44.
77. Использование молочного жира, казеиновой пыли и сывороточных белков в технологии сыра и творога / А. Г. Храмцов, О. А. Суюнчев, А. Ф. Лафи-шев, В. М. Клепкер // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 3. - С. 40 - 41.
78. Калек, К. Сыр. Иллюстрированная энциклопедия / К. Калек : Пер. с англ. Е. И. Курьянова. М.: Лабиринт Пресс, 2003. - 253 с.
79. Капленко Н. Н. Технология и свойства молочного полисахаридного концентрата : автореф. дис. . канд. техн. наук. / Н. Н. Капленко. М. - 1988, - С. 2-16.
80. Карликанова, Н. Р. Листерии в молоке и молочных продуктах / Н. Р. Карликанова, И. Б. Куваева, С. Н. Карликанова. Москва-Углич. 1999. - С. 19.
81. Касьянов В. Ф. Физиолого-гигиеническая оценка молочных продуктов детского питания : автореф. дис. канд. мед. наук. М. - 1984. - С 3.
82. Климовский, И. И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И. И. Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. -208 с.
83. Козье молоко натуральная формула здоровья / Т. Л. Остроумова, Г. В. Фриденберг, Л. В. Волкова, 3. А. Бирюкова, О. Г. Пантелеева, Н. В. Скобелева, М. М. Скобелев // Молочная промышленность. 2005. № 8. - С. 69 - 80.
84. Колосов, Ю.А. Основы козоводства / Ю.А. Колосов, Е.Б. Запорожцев, А.И. Баранников // Ростов на Дону: Феникс, 2001. - 128 с.
85. Комова, И. Достоинства козьего молока при питании и лечении / И. Комова // Овцеводство, 1992. № 5 6. - С. 45 - 46.
86. Конаныхин, А. В. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов / А. В. Конаныхин, В. В. Мурашов // Молочная промышленность. 1993. № 2. - С. 32.
87. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В. А. Княжев, В. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Холодильная техника. 1998. - № 2. -С.2-4.
88. Королева, Н. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1980.-256 с.
89. Котлер, Ф. Основы маркетинга : пер. с англ. / Ф. Котлер; под общей ред. Е. М. Пеньковой. -М.: Прогресс. 1990. - 736 с.
90. Коцарев, В. Е. Продукты козоводства / В. Е. Коцарев, Е. Б. Запорожцев // Зоотехния, 1998. № 1. С. 31 - 33.
91. Кравченко, Э. Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э. Ф. Кравченко, Ю. Я. Свириденко, Н. В. Плисов // Молочная промышленность. 2005. № 11. - С. 42 - 44.
92. Крашенинин, П. Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства : автореф. дисс. . докт. техн. наук / П. Ф. Крашенинин.-М., 1981.-49 с.
93. Кречман, Н. И. Влияние теплового и химического факторов на процесс термокислотного свертывания молока / Н. И. Кречман // Интенсификация производства сыров и улучшение их качества // Сб. науч. трудов ВНИИМС. -Углич, 1984.-С. 38-41.
94. Кригер, О. В. Новые виды мягких сыров лечебно-профилактического назначения / О. В. Кригер, И. А. Еремина // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5.-С. 12-13.
95. Крусь, Г. Н. Посолка сыра / Г. Н. Крусь // Экспресс-информация // Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1973. №6.-С. 4.
96. Крусь, Г. H. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. М.: Колос. 1992. - 320 с.
97. Кубанская, Д. М. Разработка технологии белково-углеводного сыра норвежского типа : дисс. канд. . техн. наук / Д. М. Кубанская. Углич. -1987.- 185 с.
98. Кугенев, П. В. Верблюдоводство / П. В. Кугенев. М.: Университет дружбы народов, 1982. - 85 с.
99. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шиллер. С.-Пб.: Изд-во ГИОРД. - 2003. Т. 3. - С. 502 - 510.
100. Кузнецов, В. В. Технология и рецептуры: Справочник технолога молочного производства. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шиллер; под общей ред. Г. Г. Шилера. С.-Пб: ГИОРД. - 2003. Т. 3. - 512 с.
101. Кузнецова, Т. А. А козье молоко лучше / Т. А. Кузнецова; под ред. Т. А. Кузнецова // Все о молоке. 2003. № 3. С. 3.
102. Кулиев, Н. Д. Состав и свойства молока коров, буйволиц, овец и пути его рационального использования при производстве брынзы : автореф. дис. . канд. техн. наук / Н. Д. Кулиев. М., 1972. - 20 с.
103. Кунижев, С. М. Исследования по совершенствованию технологии производства копченых сыров : дисс. канд. . техн. наук / С. М. Кунижев. Вологда - Молочное. - 1969. - 211 с.
104. Кунижев, С. М. Направления использования козьего молока / С. М. Кунижев, С. Ф. Андрусенко // Технология. 1999. № 15. - С. 22 - 23.
105. Курашвили, И. В. Совершенствование технологии производства грузинского сыра : автореф. дисс. . канд. техн. наук / И. В. Курашвили. Ереван, 1975.-24 с.
106. Кюркчан, В. Некоторые особенности технологии и качества рассольных сыров / В. Кюркчан // Сб. докл. Межвузовской конференции по молочному делу. Ереван: Айастан, 1971. - С. 297 - 300.
107. Лавграф, С. Достоинство козьего молока при питании и лечении / С. Лавграф // Овцеводство. 1992. № 5 6. - С. 45 - 46.
108. Лапшинская Н. А. Изменение пищевых белков в процессе технологической обработки / Н. А. Лапшинская, В. Л. Иванов // Вопросы питания. -1989,-№6.-С. 35 -38.
109. Лафишев, А. Ф. Разработка технологии белково-жирового продукта на основе цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки : автореф. дис. канд. техн. наук / А. Ф. Лафишев. Ставрополь, 2003. - 20 с.
110. Левантин, Д. Л. Овцеводство и козоводство в различных странах мира / Д. Л. Левантин // Овцеводство. 1993. № 3. - С. 104 - 110.
111. Лепилкина, О. В. Процесс молочнокислого брожения и реологические свойства сыра / О. В. Лепилкина, И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. 2002. №6. -С. 36-38.
112. Липатов Н. Н., Цкитишвили 3. М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов / Н. Н. Липатов, 3. М. Цкитишвили // Молочная промышленность. 1987. № 6. - С. 7 - 11.
113. Липатов, Н. Н. Молочная промышленность XXI века / Н. Н. Липатов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1989. - 56 с.
114. Ломсадзе, Р. Н. Исследование микробиологических и биохимических процессов созревания имеретинского сыра из пастеризованного молока / Р. Н. Ломсадзе // Тез. докл. научно-технической конф. Барнаул, 1974, - С. 339 -340.
115. Любинскас, В. Применение гомогенизации сливок при выработке рассольных сыров / В. Любинаскас, М. Куликаускане // Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1976, т. X,-С. 55-61.
116. Майоров, А. А. Научный подход к проектированию технологий производства сыров / А. А. Майоров // Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия» 2006». - М.: AHO «Молочная промышленность». - 2006. - С. 23 - 24.
117. Майоров, А. А. О защите индивидуальности национальных сыров России / А. А. Майоров, С. Д. Сахаров, В. М. Силаева // Сыроделие и маслоделие. -2005. №2. -С. 7.
118. Малашенко, А. А. Исследование и разработка технологии производства сыров термокислотным осаждением белков : дисс. канд. . техн. наук. / А. А Малашенко. Ставрополь, - 2001. - 136 с.
119. Мамателашвили Г. С. Оптимизация технологии сыра сулугуни с целью механизации его производства : автореф. дисс. . канд. техн. наук / Г. С. Мамателашвили. Ереван, 1986. - 21 с.
120. Мануйлова Т. А. Использование вторичных сырьевых ресурсов в отраслях АПК / Т. А. Мануйлова, О. И. Шепельский, А. Д. Голубев. М.: Рос-сельхозиздат. - 1987. - С. 3 - 8.
121. Мартинчик, А. Н. Использование концентратов «Био-тон» в лечебно-профилактическом питании / А. Н. Мартинчик // Новые промышленные технологии. М., 2001. вып 5. - С. 9.
122. Мартиросян, А. А. Посолка и созревание сыра лори / А. А. Мартиросян, А. Т. Макагян, П. Ф. Крашенинин // Молочная промышленность, 1975. № 1.-С.21 -25.
123. Масун, К. Французские сыры : пер. с фр. / Иллюстрированная энциклопедия / К. Масун, Г. Ямада. СПб.: Издательский дом «Нева». - 2003. - 140 с.
124. Микробиологические и биохимические процессы в сырах, созревающих в рассоле / С. Н. Карликанова, И. У. Рамазанов, Е. Э. Махлевская, Г. С. Гурьева. // Труды ВНИИМС, вып. XVI. М.: Пищевая промышленность, 1974. -С. 16-21.
125. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования / П. Ф. Крашенинин, Н. Н Липатов, А. Г. Храмцов, В. Н. Сергеев. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, - 1992. - 40 с.
126. Молочников, В. В. Медико-биологические характеристики концентратов по технологии «Био-Тон» / В. В. Молочников // Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М., 1995. С. 235.
127. Молочников, В. В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / В. В. Молочников, О. А. Суюнчев, Т. А. Орлова // Пищевая промышленность, 1996. № 5. С. 34 - 35.
128. Молочников, В. В. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленности / В. В. Молочников, П. Г. Нестеренко, Е. А. Чеботарев // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭММП. 1985.
129. Молочников, В. В. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения / В. В. Молочников, О. А. Суюнчев // Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты». Москва 1995, - С. 240-241.
130. Мягкий сычужный сыр с пробиотической микрофлорой / Я. Р. Каган, И. Я. Сергеева, Е. Ф. Ott, Е. С. Кожина // Пища. Экология. Качество. // Труды IV международной научно-практической конференции. Новосибирск. - 2004.- С. 239 242.
131. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения : учебное пособие / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева. Ставрополь, 2002. - 118 с.
132. Неберт, В. К. Исследование влияния сывороточных белков на технологические особенности процесса выработки и созревания сыров : автореф. дисс. канд. техн. наук / В. К Неберт. Ереван. - 1973, - 18 с.
133. Нестеренко, П. Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности / П. Г. Нестеренко, В. В. Васи-лисина // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986. - 32 с.
134. Нестеренко, П. Г. Научно-технические основы технологии сгущенных сывороточных концентратов : автореф. дисс. . докт. техн. наук / П. Г. Нестеренко. М., 1994. - 49 с.
135. Нестерин, М. Ф. Химический состав пищевых продуктов : справочник / ; под редакцией М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 247 с.
136. Николаев, А. М. Технология мягких сыров / А. М. Николаев. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 215 с.
137. Омельянчук, П. А. Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе : дис. канд. . биол. наук / П. А. Омельянчук. Ставрополь. 2005. - 138 с.
138. Оноприйко, А. В. Метод количественного определения сырной пыли /
139. A. В. Оноприйко, И. У. Рамазанов, Т. В. Бородина / Экспресс-информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1997. Вып. 6. - С. 23 - 25.
140. Оноприйко, А. В. Подсырная сыворотка в качестве ферментно-бактериальной закваски / А. В. Оноприйко, А. А. Малашенко // Сыроделие и маслоделие.-2001. №5.-С. 10-11.
141. Оноприйко, А. В. Развитие Физико-химических основ обезвоживания сырной массы натуральных сыров : автореф. дисс. . докт. техн. наук / А. В. Оноприйко. Москва, 1998. - 44 с.
142. Оноприйко, А. В. Структурообразование сырной массы при чеддери-зации и пластифицировании / А. В. Оноприйко, В. А. Оноприйко // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 3. С. 20 - 21.
143. Оноприйко, В. А. Исследование и совершенствование технологии комбинированных сыров на основе системного анализа : автреф. дисс. . канд. техн. наук / В. А Оноприйко. Ставрополь. - 2002. - 19 с.
144. Оноприйко, В. А. Созревание рассольных сыров в полимерных пленках / В. А. Оноприйко, И. У. Рамазанов, Т. В. Бородина // Тез. докл. к научно-практической конф. Барнаул, 1979. - С. 212 - 213.
145. Оноприйко, В. А. Твердый сыр из козьего молока / А. В. Оноприйко,
146. B. А. Оноприйко // Сыроделие. 1999. № 4. - С. 30 - 31.
147. Особенности формования и прессования рассольных сыров / И. У. Рамазанов, О. А. Суюнчев, А. Н. Мангуш, X. А. Эльканов, А. В. Оноприйко // Обзорная информацияю // Серия: маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - С. 52.
148. Остроумов, Л. А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Сыроделие. -1998.-№ 2.-С. 31-34.
149. Остроумов, Л. А. Перспективы развития отечественного сыроделия / Л. А. Остроумов // Молочная промышленность. 1999. - № 2. - С. 3 - 6.
150. Остроумов, J1. А. Создание новых видов мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Л. Н. Вождаева / Сыроделие и Маслоделие. 2003. № 1. - С. 18 - 19.
151. Остроумов, Л. А. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Достижения, проблемы, перспективы // Сб. науч. трудов. Кемерово, 1998. -С. 13-17.
152. Остроухов, Д. В. Сыры из сухого молока реальность нашего времени / Д. В. Остроухов // Сборник научных работ, посвященных 60-летию ВНИ-ИМС - М.: ГНУ ВНИИМС. - 2003. - С. 65.
153. Павлов, В. А. Резервы увеличения молочно-белковых концентратов / В. А. Павлов, И. А. Дубровин // Молочная промышленность. 1984. № 4. - С. 31-34.
154. Пат. № 2181952 Российская Федерация. МКИ С 13 К 13/00. Устройство для нагревания молочной сыворотки в потоке / Е. А. Чеботарев, П. Г. Нестеренко ; заявитель и патентообладатель ФГУП НИИКИМ ; заявл. 25.04.2000 ; опубл. 10.05.2002, Бюл. № 13. 4 с.
155. Пауль-Преслер, У. Сыр. / У. Пауль-Преслер. М.: Издательский дом «Ниола - 21 век». - 2005. - 190 с.
156. Пенельский, И. Испытание некоторых упаковочных материалов для упаковки белого рассольного сыра в потребительские упаковки / И. Пенельский, С. Васильева, Е. Костова // Изв. НИИ млечна промста, 1977. № 8, С. 113 122.
157. Перфильев, Г. Д. Производство и применение бактериальных концентратов / Г. Д. Перфильев, Ю. Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. -2006. №3.-С. 24-29.
158. Петровский, К. С. Гигиена питания / К. С. Петровский. М.: Медицина. - 1975.-400 с.
159. Пиаре, К. Н. Влияние соли на степень протеолиза казеина в сыре чеддер / К. Н. Пиаре. // XXI Международный молочный конгресс // Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. Т. 1. Кн. 1. - С. 392.
160. Покровский, А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А. А. Покровский // Вопросы питания. 1975. № 3. - С. 25 - 40.
161. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов : Справочник ; под. редакцией А. А. Покровского. М.: Пищевая промышленность. -1976.-228 с.
162. Положительное решение о выдаче пат. Российской Федерации,
163. МПК А 01 J 27/04. Установка для плавления сырной массы / В. В. Молочников, С. Н. Пономарев, О. А. Суюнчев ; заявитель Науч.-исслед. ин-т комплекс, использ. мол. сырья. -№ 95101775/13 ; заявл. 07.02.95 ; опубл. 30.01.96.
164. Продукты специализированного лечебного питания / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Т. С. Попова, В. Г. Высоцкий, J1. Г. Герасимова, M. Н. Сильченко, А. Е. Шестопалов / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1991 № П.-36 с.
165. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании / А. Г. Храмцов, Г. И. Молчанов, В. Е. Жидков, Л. В. Лунькова // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 32 с.
166. Производство и использование концентратов молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1990. - 32 с.
167. Производство сыра. Технология и качество : пер. с фр. Б. Ф. Богомолова ; под ред. Г. Г. Шиллера. М.: Агропромиздат. 1989. - 496 с.
168. Протасова, Д. Г. Свойства козьего молока / Д. Г. Протасова // Молочная промышленность. 2001. № 8. - С. 25 - 26.
169. Рамазанов, И. У. Новый продукт из белков подсырной сыворотки / И. У. Рамазанов, М. Г. Ракитская // Молочная промышленность, 1973. № 3. С. 16-18.
170. Рамазанов, И. У. Пути интенсификации производства рассольных сыров / И. У. Рамазанов, О. А. Суюнчев, С. А. Аджиев // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭММП. 1986. 40 с.
171. Рамазанов, И. У. Технологические особенности производства рассольных сыров / И. У. Рамазанов // Обзорная информация // Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. - 21 с.
172. Раманаускас, Р. И. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров : автореф. дисс. . докт. техн. наук / Р. И. Раманаускас. М., 1993.-52 с.
173. Раманаускас, Р. И. Избранные главы физической химии сыроделия : монография / Р. И. Раманаускас. Каунас, 2004. - 142 с.
174. Раманаускас, Р. И. Применение системы НАССР в сыроделии / Р. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 4. - С. 41 - 42.
175. Раманаускас, Р. И. Сыр из козьего молока / Р. Раманаускас, Г. Аленчи-кене // Молочная промышленность. 2002. № 2. - С. 15.
176. Раманаускас, Р. И. Физико-химические аспекты применения мол очно-белковых концентратов в сыроделии / Р. Раманаускас. Каунас, 2005. - 106 с.
177. Раманаускас, Р. Использование ультрафильтрации в сыроделии / Р. Раманаускас, М. Пасерпскене // Обзорная информация // Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП. 1989. - 33 с.
178. Рафалович, С. Р. Исследование и разработка технологии сыров с термокислотным свертыванием молока и ферментацией сырной массы : автореф. дисс. канд. техн. наук / С. Р. Рафалович. Кемерово, 1998. - 18 с.
179. Ребиндер, П. А. О методе погружения конуса для характеристики структурно-механических свойств пластично вязких тел / П. А. Ребиндер, И. А Семененко // Докл. АН СССР. 1949. Т. 64. № 6. С. 835 - 836.
180. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. № 4. - С. 26 - 29.
181. Ростроса, Н. К. Производство молочно-белковых концентратов на основе высокотемпературной коагуляции белков обезжиренного молока / Н. К. Ростроса, Л. В. Калинина / Обзорная информация. М. - ЦНИИТЭИ мясомол-пром.- 1986.-32 с.
182. Рябцева, С. А. Разработка физико-химических основ технологии лак-тулозы : автореф. дисс. . докт. техн. наук / С. А. Рябцева. Ставрополь, 2001. -46 с.
183. Рябцева, С. А. Технология лактулозы : учебное пособие / С. А. Рябцева. М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.
184. Сагателян, М. В. Исследование технологических особенностей формирования рассольных сыров : автореф. дисс. . канд. техн. наук / М. В. Сагателян. Кемерово. - 2003. - 18 с.
185. Самодуров, В. А. Разработка научных основ технологии производства сыров с использованием жиров немолочного происхождения : автореф. дисс. . канд. техн. наук / В. А. Самодуров. Ленинград. 1985.-20 с.
186. Свириденко, Ю. Я. Особенности производства сыра и масла в современных условиях / Ю. Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 2. -С. 2-3.
187. Свириденко, Ю. Я. Состояние и тенденции развития отечественного сыроделия / Ю. Я. Свириденко // Маслоделие и сыроделие. 2005. № 3. С. 3.
188. Свириденко, Ю. Я. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки / Ю. Я. Свириденко, Э. Ф. Кравченко, О. А. Яковлева // Переработка молока. № 7. 2006. С. 28 - 29.
189. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе : пер. Н. А. Эпштейна / Т. Сенкевич, К. Л Ридель ; под ред. Н. Н. Липатова. М.: Агропромиздат, - 1989. - 270 с.
190. Сергеев, В. Н. Основные направления развития отечественного и зарубежного сыроделия // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. -1992.-52 с.
191. Сергеев, В. Н. Состояние и перспективы развития перерабатывающей промышленности АПК // Молочная промышленность. 1994. №3.-4.
192. Серов, А. В. Концентрирование белков молочной сыворотки полисахаридами : автореф. дисс. . канд. техн. наук / А. В. Серов. Ленинград. -1985.-19 с.
193. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР / ХАССП. Государственные стандарты США и России. М., 2003.-594 с.
194. Скотт, Р. Производство сыра. Научные основы и технологии : пер. с англ. / Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби ; под. общ. ред. К. К. Горбатовой / 3-е изд. СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
195. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы : под ред. проф. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева ; изд. 2-е перераб. и доп. М.: Агропромиздат. 1987. Кн. 1. - 224 с.
196. Смирнова, И. А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров / И. А. Смирнова. Кемерово: КемТИПП. - 2002. - 208 с.
197. Смирнова, И. А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией / И. А. Смирнова. Кемерово: КемТИПП. 2001. -112 с.
198. Смирнова, И. А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока : автореф. дисс. . докт. техн. наук / И. А. Смирнова. Кемерово, 2003. - 40 с.
199. Соколова, 3. С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / 3. С. Соколова, JL И. Лакомова, В. Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. -335 с.
200. Сорокин, М. Ю. Технология сыра с биологической активацией сырья и плавлением сырной массы : автореф. дисс. . канд. тех. наук / М. Ю. Сорокин. -Вологда-Молочное, 1995. 16 с.
201. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности : справочник ; под. ред. Н. Ю. Алексеев, В. П. Аристов, А. П. Патратий. М.: Агропромиздат. - 1986. - 239 с.
202. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации / С. А. Пластинин, В. Д. Харитонов, В. В. Лабинов, Ю. А. Незнанов, Т. И. Крикун, Л. В. Абдуллаева, Л. Р. Алиева, М. А. Абросимов // Ежегодник. М., 2006.-С. 3-16.
203. Суханов, Б. П. Медико-биологическое обоснование рационального использования сырья при выработке продуктов питания повышенной пищевой ценности : автореф. дисс. . докт. мед. наук. / Б. П. Суханов. М., 1987. - 42 с.
204. Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы / А. А. Савельев, Л. К. Шнейдер, М. Ю. Сорокин, А. Т. Крышин // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 6. С. 33 - 35.
205. Табачников, В. П. Реологические методы исследования сырной массы / В. П. Табачников, П. Ф. Крашенинин, В. С. Плюшкин / Труды ВНИИМС. -1976. Вып. VIII.-С. 223-241.
206. Табачников, В. П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процессов свертывания молока // Труды ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1973, вып. XII. - С. 3 - 10.
207. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. Санкт-Петербург, 2003. - 624 с.
208. Текеев А. А. Медико-биологические аспекты разработки и совершенствование ряда технологий массового, диетического и лечебного назначения : дисс. . док. мед. наук. / А. А. Текеев. М., 1995. - 327 с.
209. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел // Пищевая промышленность. -М., 1974.-622 с.
210. Технология копчения мясных и рыбных продуктов : учебно-практическое пособие / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенков. 2-е изд. - М.: ИКЦ «МарТ», 2004. - 208 с.
211. Тиняков, В. Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии / В. Г. Тиняков, Ж. А. Гучок, С. И. Старикова // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1991. -23 с.
212. Тиняков, В. Г. Разработка способа посолки сыра инъекцией рассола / Тиняков В. Г., Крусь Г. Н., Дунченко Н. И. // XXI Международный молочный конгресс // Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982, т. 1, кн. 1,-С. 345.
213. Тихомирова, Н. А. Разработка функционального продукта геродиети-ческого назначения / Н. А. Тихомирова, В. В. Васильев, А. Ю. Черных // Научное обеспечение молочной промышленности // Сборник научных трудов. М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. - С. 298 - 304.
214. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А.Тихомирова. М.: ООО «Франтера», 2002. - 212 с.
215. Токаев, Э. С. Новые тенденции использования концентратов белков молока при производстве мясных продуктов / Э. С. Токаев, И. П. Энглин, И. П. Бондаренко. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1987. № 11. - С. 19-41.
216. Токаев, Э. С. Создание эффективных технологий продуктов лечебного и профилактического питания на основе сырья животного происхождения : ав-тореф. дисс. докт. техн. наук /Э. С. Токаев. -М., 1993. 55 с.
217. Толстогузов, В. Б. Концентрирование белков молока пектином / В. Б. Толстогузов, Ю. А. Антипов // Пищевая промышленность. 1988. № 2. - С. 26.
218. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат. - 1987. - 303 с.
219. Угол ев А. М. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма / А. М. У гол ев. М.: Наука, 1985. -С. 15-20.
220. Уманский, М. С. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров : дисс. . канд. техн. наук / М. С. Уманский. Ереван, 1973. -151 с.
221. Уманский, М. С. Липазная активность заквасочных культур на качество сыра / М. С. Уманский, Ю. А. Боровикова // XXI Международный конгресс по молочному делу // Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. Т. 1. Кн. 2.-С. 406.
222. Уманский, М. С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М. С. Уманский. Барнаул, 2000. - 245 с.
223. Уманский, М. С. Селекция культур молочнокислых и пропионовокис-лых бактерий для сыроделия по жирнокислотной специфичности / М. С. Уманский, С. Я. Бирман // Технология и техника сыроделия // Тез. докл. Барнаул, 1989.-С. 135- 137.
224. Уманский, М. С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах : автореф. дис. . докт. техн. наук / М. С. Уманский. Кемерово, 2000. - 39 с.
225. Файзиев, Д. С. Исследование термокислотной коагуляции белков молока с целью разработки технологии низкожирных мягких сыров : автореф. дисс. . канд. техн. наук / Д. С. Файзиев. -М., 1992 С. 181.
226. Федотова, О. Б. Об упаковке молочной продукции / О. Б. Федотова // Новые технологии переработки молока, производства сыра и масла // Сборник материалов региональных конференций. М.: НОУ «ОНТЦ МП», 2004. - С. 151-154.
227. Хамагаева, И. С. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями / И. С. Хамагаева, М. Б. Данилов, Л. М. Белозерова // Сыроделие, 1998. № 2. С. 16.
228. Хандак, P. H. Технологические особенности переработки молока, пахты и сыворотки с применением мембраной технологии / P. H Хандак // Обзорная информация // Молочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ мясомол-пром.- 1987.-36 с.
229. Харбутт, Ж. Сыр. Настольная энциклопедия для знатоков и любителей / Ж. Харбугг. М.: Эксмо, 2003. - 296 с.
230. Харитонов, В. Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов. С.-Пб.: ГИОРД. - 2003. -С.8-11.
231. Харитонов, В. Д. О некоторых тенденциях создания новых технологий. / В. Д. Харитонов // Научно-практическая конференция // Труды. Углич, 2003.-С. 473.
232. Харитонов, В. Д. Приемка и первичная обработка молока / В. Д. Харитонов, Е. В. Шепелева // Библиотека специалиста. М.: Молочная промышленность. - 1997. - 54 с.
233. Харитонов, В. Д. Приемка и первичная обработка молока / В. Д. Харитонов, Е. В. Шепелева// Молочная промышленность, 1997. 54 с.
234. Харитонов, В. Д. Прошлое, настоящее и будущее ВНИМИ / В. Д. Харитонов // Научное обеспечение молочной промышленности // Сборник научных трудов. М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. - С. 3 - 5.
235. Хейшхо, М. И. Способ производства адыгейского сыра / М. И. Хейш-хо // Молочная промышленность. 1974. № 1. - С. 36 - 37.
236. Хоретлев, X. М. Некоторые особенности технологии адыгейского сыра / X. М. Хоретлев // Молочная и мясная промышленность. 1988. № 2. С. 34 -35.
237. Храмцов А. Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки : учебное пособие / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов. Ставрополь, 1996.-С. 6-24.
238. Храмцов, А. А. Научно-технические основы биомембранной технологии молочных продуктов / А. А. Храмцов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. № 2 3. - С. 42 - 45.
239. Храмцов, А. А. Теоретические и экспериментальные обоснования биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата : автореф. дисс. докт. техн. наук / А. А. Храмцов. Москва, 1999. - 44 с.
240. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.
241. Храмцов, А. Г. Вторичные сырьевые ресурсы и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / А. Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999, № 5 - 6. - С. 14-17.
242. Храмцов, А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, К. С. Петровский. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 296 с.
243. Храмцов, А. Г. Рациональная переработка и использование молочного белково-углеводного сырья / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. -М., 1998. 105 с.
244. Храмцов, А. Г. Социально-философские проблемы формирования нового поколения продуктов питания двойного качества / А. Г. Храмцов // Матер. второй межд. научн.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997.-С. 11.
245. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочнойсыворотки : в 5 Т. / А. Г. Храмцов, СБ. Василисин. С.-Пб.: ГИОРД. - 2004. Т. 5. - 276 с.
246. Циприк, Й. Все, что нужно знать о сырах / И. Циприк. М.: АО «БММ», 2000. - 96 с.
247. Чагаровский, А. П. Физико-химические показатели и химический состав обезжиренного молока при ультрафильтрационном концентрировании / А. П. Чагаровский, Н. Н. Липатов // Известия Вузов «Пищевая технология». -М. 1985. №3,- С. 59-63.
248. Часов, Ф. В. Установление оптимальных технологических режимов производства пикантного сыра / Ф. В. Часов, П. Ф. Крашенинин // Труды ВНИИМС, 1968. Вып. VII. С. 143 - 159.
249. Черников, М. П. Протеолиз и биологическая ценность белков / М. П. Черников. М., 1975. - С. 203.
250. Чинчараули, Д. Г. Изучение некоторых свойств молочнокислых стрептококков с целью подбора заквасок для имеретинского сыра / Д. Г. Чинчараули, М. С. Уманский // Тез. докл. к научно-технической конф. Барнаул, 1974. -С. 244-245.
251. Чомаков, Хр. Проучване върху закваската при бялото саламурено сирене / Хр. Чомаков // Науч. тр. Видин: Ин-т млеч. пром-сти. 1979. № 10. - С. 177- 178.
252. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.
253. Шалыгина, А. М. Использование молочной сыворотки при производстве мягкого сыра «Вахш» / А. М. Шалыгина, Д. С. Файзиев // Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов // Тез. докл. науч,-практ. конф. М., 1992. - С. 29 - 30.
254. Шалыгина, А. М. Теоретическое обоснование, разработка и внедрение технологии мелких твердых сычужных сыров ускоренного созревания и мягкого без созревания : автореф. дисс. . докт. техн. наук / А. М. Шалыгина. -М. 1986.-С. 8-24.
255. Шаманова, Г. П. Ингредиенты молока в пищевых продуктах // Молочная промышленность. 1983. № 7. - С. 20 - 22.
256. Шатерников, В. А. Проблема белка в питании и основные направления её дальнейшей разработки / В. А. Шатерников, В. Г. Высоцкий // Вопросы питания. 1980. № 5. - С. 24 - 33.
257. Шедушнов, Д. Е. Применение мембранной фильтрации в молочной промышленности / Д. Е. Шедушнов // Обзорная информация. М.: АгроНИИ-ТЭИММП. - 1992. - 28 с.
258. Шейфель, О. А. Биотехнология кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков : Автореф. дисс . канд. техн. наук / О. А. Шейфель. Кемерово, 2000.
259. Шендеров, Б. А. Медицинская микробиология и функциональное питание / Б. А. Шендеров // Пробиотики и функциональное питание. М.: Изд. "Грнтъ", 2001. Т. III.-288 с.
260. Шергин, А. Н. Исследование основных массообменных процессов и совершенствование биотехнологии сыра с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы : автореф. дисс. . канд. техн. наук / А. Н. Шергин. Углич, 2004. - 20 с.
261. Шергин, А. Н. Производство сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы в России / А. Н. Шергин, О. В. Лепилкина, И. А. Шергина // Сыроделие маслоделие. 2004. № 2. - С. 41 - 44.
262. Шергин, А. Н. Состав заквасок для сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы // НПК «Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития». Углич, 2003. - С. 70 - 72.
263. Шергина, И. А. Перспективы развития ассортимента сыров в России / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 4. - С. 19 - 21.
264. Шиллер, Г. Г. Применение искусственных покрытий при созревании твердых сыров (теория и практика) : автореф. дисс. . докт. техн. наук / Г. Г. Шиллер.-М., 1989.-С. 18-29.
265. Шильников, Ю. С. Основные направления комплексного использования сырьевых ресурсов / Ю. С. Шильников, Г. С. Минакова // Молочная промышленность. 1986. № 6. - С. 6 - 9.
266. Шингарева, Т. И. Исследование параметров термокислотной коагуляции при производстве сыра / Т. И. Шингарева, М. А. Хотомцева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 9. С. 22 - 23.
267. Шингарева, Т. И. Совершенствование технологии мягких сыров / Т. И. Шингарева, Е. А. Давыдова // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 1. - С. 19 -20.
268. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, Н. И. Дунченко, С. Е. Виноградская, П. Г. Нестеренко, А. Ф. Мячин, Д. О. Полищук. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.
269. Эттль, А. Сыр. 75 пикантных рецептов со всего мира / А. Эттль. М.: ТЕРРА-книжный клуб, 2001. - 210 с.
270. Andersen, К. T. Injection of starter bacteria and ripening enzymes into a cheese matrix / К. T. Andersen, J. S. Madsen // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 43.
271. Bachman, H. -P. Low-fat cheese with incorporation of whey proteins / H. -P. Bachman, K. Schafroth // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 139.
272. Banks, J. M. Approaches to maximizing recovery of milk constituents during cheese manufacture / J. M. Banks // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 45.
273. Bauer, K. D. Long-term effects of activate and of calcium and phosphorus intake on bones and kidneys female rats / K. D. Bauer, P. Griminger // J. Nutr. -1983. Vol. 9. № 3. P. 2011 - 2021.
274. Bhaskaracharya, R. K. Carbonated-based fat replacers and functionality of low fat mozzarella cheese / R. K. Bhaskaracharya, B. Zisu, N. P. Shah // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 47.
275. Bochtler, K. Die zweimalige Temperatur- behadlung er milk und deren Auswirkungen auf Qualität und Wirtschaftlichkeit bei der Herstellung von Kase-Nordenrop / K. Bochtler // Molk.-Zteschr. 1982. V. 48. № 3. P. 127 - 123, № 4. -P. 155- 160.
276. Cinbas, T. Ripening of white-pickled cheese / T. Cinbas, M. Kilic // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 95.
277. Correlation of platelet calcium with blood pressure / P. Erne, P. Bolli, E. Burgisser, F. R. Buhler // N. Engl. J. Med. 1984. Vol. 310. - P. 1084 - 1088.
278. Cumlivski, B. Fluctuation of the intensivity of milk production of goats / B. Cumlivski // Annu. Meet., Europ. assoc. fro animal production. Lisboa. 1987. V. 2. -P. 1058- 1059.
279. Dietary Calcium and Vitamin D: Risk factors in the development of atherosclerosis in young goats / T. G. Hines, N. L. Jacobson, D. C. Beitz, E. T. Littledike // J. Nutr. 1985. Vol. 115. №2.-P. 167- 178.
280. Djarrahbachi, A. R. Studier zur rationellen Herstellung von Salzlakenkase. Kulturen, Wassergehalt Sazen, Reifung. / A. R. Djarrahbachi, J. Kammerlehher, F. Kiermeir. Milchwissenschaft, 1976. № 9. - S. 534 - 538.
281. Drgalic, I. Production of probiotic soft cheeses made from goat's milk /1. Drgalic, Lj. Tratnik, R. Bozanic // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 97.
282. Droese, W. Alternative Ernährung / W. Droese, Schude, M. Korsting // Na-glich Prax. 1985. Bd. 26. № 1. - S. 117 - 122.
283. Edington, J. Effect of dietary cholesterol on plasma cholesterol concentration in subjects following reduced fat, high fibre diet / J. Edington, M. Geekie, R. Carter // Brit med. J. 1987. Vol. 294. № 6568. - P. 333 - 336.
284. Effect of age and time of milking on day-to-day variation in milk yield, milk constituents and somatic cell counts / H. A. Randy, E. E. Wildman, W. A. Caler, G. L. Tulloch // Small Ruminant Res. 1988. V. 1. № 2. - P. 151 - 155.
285. Eidel, W. N. Nomenclature of proteins cows milk revision / W. N. Eidel // Y. Dairy Sei. 1984. V. 67. № 8. - P. 1599 - 1631.
286. Equilibrium of water-soluble of feta cheese between the cheese blocks and brine / A.-M. Michaelidou, E. Alichanidis, A. Polychroniadou, G. Zerfiridis // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P.76.
287. Erbersdobler, H. Zur Problematik der Blerteilung der Lebensmittelqualitat-Dargestellt Beispiel eininger Milchprodukte / H. Erbersdobler // Ernährung nutr. -1985. Vol. 9. № 7. P. 454 - 458.
288. Erdem, Y. K. Manufacturing of white pickled cheese from the full concentrated whole milk's retentate / Y. K. Erdem, A. Ulusoy // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 130.
289. Erdman, J. W. Effects of purified dietary fiber sources on carotene utilization by the click / J. W. Erdman, G. C. Fahey, C. B. White // J. Nutr.- 1986. Vol. 116. № 12.-P. 2415-2423.
290. Ericsson, Y. Effects of calcium, fluorides' and magnesium supplementations on tissue mineralization in calcium and magnesium deficient rats / Y. Ericsson, H. Luona, O. Ekberg // Nutr. 1986. Vol. 116. № 6. - P. 1018 - 1027.
291. Fairweather, S. J. The effect of "Fibrefiller" (F, plan diet) jn Tron, Zinc and Calcium absorption in rats / S. J. Fairweather, J. A. Wright // Brit J. Vutr 1985. Vol. 54. №3.-P. 585-592.
292. FAO / WHO. Energy and Protein Requirements. Report of a Joint FAO / WHO AD. Hoc. EXPERT COMMITTEE, WHO techn. Rep. Ser. No. 522, Geneva. - 1973.-P. 57-65,22-71.
293. Forman, L. P. Effect of dietary pectin and fat on the small intestinal contents and exocrine pancreas of rats / L. P. Forman, B. O. Scheeman // J. Nutr. -1980. Vol. 110.-P. 1992- 1999.
294. Gall, C. Relationship between body conformation and production in dairy goats / C. Gall // J. Dairy Sci. 1980. V. 63. № 10. - P. 1768 - 1781.
295. Genits, T. J. Transport of salt and water during salting of cheese / T. J. Genits, P. Walstra, U. Mulder // Mulder Analysis of the processes in walked // Notch Milk and Dairy J. 1974, V. 28, P. 102 - 104.
296. Georgakis, S. A. Untersuchungen tiber die Heratellung von griechischen Salzlaken-Hase, "Fetta". / S. A. Georgakis // Beziehung a wischen versendeter Kochsalznienge und Salzdaner. Milchwissenschaft, 1973, V. 28, № 8, - S. 500 -502.
297. Goldnho, M. Effect of NaCl on the germination and growth of Penicillium roqueforti. / M. Goldnho, P. Fox Milchwissenschaft, 1981, V. 36, № 4, - P. 205 -208.
298. Goncu, A. Sensory and chemical properties of white pickled cheese produced using kefir, yoghurt and commercial cheese culture as a starter / A. Gonsu, Z. Alpkent // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004.-P. 91.
299. Green, M. L. Cheese / M. L. Green, A. S. Grandison // Chemistry, Phisics and Microbiology. London: Chapman & Hall, 1993. Vol. 1. - P. 101 - 140.
300. Greenwald, P. Dietary fiber in the reduction of colon cancer risk / P. Greenwald, E. Lanza, G. A. Eddy // J. Amer. Diet. Ass. 1987. Vol. 87. № 9. - P. 1178-1188.
301. Gruska, M. Die Bedentung von Milch und Milchprodukten fur die Ernahrung in der Schwangerschaft / M. Gruska // Ernanhrung. 1986. Bd. 10. № 5. -S. 297-298.
302. Haenlein, G. F. W. Composition of goat milk and factors affecting it / G. F. W. Haenlein // Goat management University of Delaware. USA. 1997. - P. 503 -531.
303. Hassan, F. A. M. Utilization of protein concentrates in the manufacture of mozzarella cheese / F. A. M. Hassan, M. A. M. Abd El-Gawad // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 130.
304. Hill, A. P. Precipitation and recovery of whey proteins / A. P. Hill // Can. Inst. Food Sci. and Technol. I. 1982. V. 15. № 1. - P. 95 - 102.
305. Hodges, R. E. Dietary changes and their possible effect on blood pressure / R. E. Hodges, T. Rebello // Amer. J. Clin. Nutr. 1985. Vol. 41. № 5. P. 1155 -1162.
306. Jowsey, J. Why is mineral nutrition important in osteoporosis / J. Jowsey // Amer. J. Clin. Nutr. 1985. Vol. 14. № 2. P. 193 - 197.
307. Khatoon, J. Physicochemical characteristics of the proteose-peptone fraction from goat milk. 2. amino acid composition, hexose and hexosamine contents / J. Khatoon, V. Joshi // Milchwissenschaft, 1987. V. 42. № 5. P. 280 - 281.
308. Khorshid, M. A. Utilization of different starters for the manufacture of mozzarella cheese / M. A. Khorshid, F. A. M. Hassan // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 74.
309. Klurfeld, D. M. The role of dietary fiber in gastrointestinal disease / D. M. Klurfeld // J. Amtr. Diet. Ass. 1987. Vol. 87. № 9. P . 1172 - 1177.
310. Kocak, C. Levels of proteolysis in important types of Turkish cheeses / C. Kocak, S. Aydemir, Z. B. Seydim // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 76.
311. Kritchevsky, D. Dietary fibre and lipid metabolism / D. Kritchevsky // Int. J. Obesity.- 1987. Vol. 11. № l.-P. 33-437.
312. Legardeur, B. J. Dietary treatment of elevated serum cholesterol / B. J. Le-gardeur, S. A. Lopez // J. La State med. Soc. 1988. Vol. 140. № 5. P. 39 - 41.
313. Leitmann, C. Vollwerternahrun-geine zeitgeasse Alternative / C. Leitmann // Krankenhaus Umsch. 1984. Bd. 53. № 9 . S. 669 - 675.
314. Mann, E. Processed cheese «Digest of International Dairy Publications» / E. Mann//Dairy Industries. 1983. V. 48. № 11.-P. 11-13.
315. Measurement of gas holes and mechanical openness in cheese by image analysis / M. Caccamo, C. Melilli, D. M. Barbano, G. Marino, G. Licitra // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 72.
316. Mikkelsen, J. Purification of goat milk casein by reversed-phase highperformance liquid chromatography and identification of a sub (si) casein / J. Mikkelsen, P. Hojrup, J. Knudsen // J. Dairy Res, 1987. V. 54, № 3. - P. 361 - 367.
317. Mikus, M. Vplyv veku na rychlost spustania mleka pri strojovom dojeni koz / M. Mikus, M. Mikus // Zivocina Vyrobo. 1988. V. 33. № 7. - P. 661 - 670.
318. Mitchell, H. H. Some relationships between the amino acid contents of proteins and their nutritive values for the rat. / H. H. Mitchell, R. I. Block // Biol. Chem. -1946. V. 163.-P. 599.
319. Mohamadi Sani, A. The effect of Natamicin on the shelf life of feta cheese / A. Mohamadi Sani, M. R. Ehsani // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 113.
320. Nair, C. R. A factor in milk which influences cholesteremia in rats / C. R. Nair, G. V. Vann // Atherosclerosis. 1977. Vol. 26. - P. 363 - 367.
321. Nicolay, K. Cristolax zur Behandlung der Obstipation. Ein neues physioologisches Therapieprinzir / K. Nicolay, W. Bisping, J. Hoffschroer // Ther. Gegenw. 1980. Vol. 119. - № 4. - P. 410 - 418.
322. Nilson, K. M. Ricotta cheese could be your best vehicle for whey / K. M. Nilson, K. M. Stahani // Dairy Fild. 1981. V. 164, № 11.
323. Oterholm, A. Norwegian cheese production / A. Oterholm // Nordics Me-jeriindustri (English Edition), 1983. № 6. P. 287 - 293.
324. Parkash, S. The composition and characteristic of goat milk: a review / S. Parkash, R. Jenness // Dairy Sei. 1968. V. 30. - P. 67 - 68.
325. Parrott-Carcia, M. Calcium and hypertension / M. Parrott-Carcia, D. A. McCarron // Nutp. Rev. 1984. № 6 - P. 205 - 214.
326. Peaker, M. Distribution of milk in the goat mammary gland and ist relation to the rate and control of milk secretion / M. Peaker, D. R. Blatchford // J. Dairy Res. 1988. V. 55. № 1.-P. 41-48.
327. Pierzynowska-Korniak, C. Poprawa walorow smakowo-raparkowych serow przy scroconum dojrzewaniu / C. Pierzynowska-Korniak, J. Kowalewska, J. Jaku-bowski // Przem. Spoz. 1978. V. 32, № 11,414-417.
328. Pontaned, G. M. De Linteret de lirradion pour la conservation des aliments / G. M. Pontaned, M. Astier-Dumas // Bull. Acad. Natr. Med. 1984. Vol. 168. № 5/6.- P. 638-641.
329. Randy, H. A. Effect of age and stage of lactation on dry matter intake and milk production in Alpine does / H. A. Randy, C. J. Sniffen, J. F. Heintz // Small Ruminant Res. 1988. V. 1. № 2. - P. 145 - 149.
330. Rao, D. R. Influence of milk and Thermophilus milk on plasma cholesterol evels and hepatic cholesterol genesis in rats / D. R. Rao, C. B. Chawan, S. R. Pulu-sani // J. Food Sei. 1981. Vol 46. - P. 1333 - 1341.
331. Renner, E. Milchtechnologie Einflu der Bearbeitung der Milch auf ihren ernährungsphysiologischem wert / E. Renner // Z. Allgtmtinmed. 1977. Vol. 53. № 30.-S. 1839-1845.
332. Roncada, P. Identification of caseins in goat milk / P. Roncada, A. Gaviaghi // Proteomics. 2002. № 6. - P. 723 - 726.
333. Ross, J. K. Dietary fiber constituents of selected fruits and vegetables / J. K. Ross, C. English, C. A. Perlmutter // J. Amer. Diet. Ass. 1985. Vol. 85. № 9. - P. 1111-1116.
334. Sangler, R. B. Postmenopausal bone density and milk consumption in childhood and adolescence / R. B. Sangler // Clin. Nutr. 1985. Vol. 42. № 2. - P. 270-274.
335. Scheibel, M. S. Effect of dietary fiber on bioavailability of zinc and cooper and histology in rats / M. S. Scheibel, T. Mehta // Nutr. Res. 1985. Vol. 5. № 1. -P. 129- 132.
336. Schneeman, B. O. Dietary fiber and gastrointestinal function / B. O. Schneeman // Nutr. Rev. 1987. Vol. 45. № 5. - P. 129 - 132.
337. Schuettes, S. A. Effects on Ca and P metabolism in humans by adding meat, meat plus milk, purified proteins plus Ca and P to a kow protein diet / S. A. Schuettes, H. M. Linkswiller // J. Nutr. 1982. Vol. 112. № 2. - P. 338 - 349.
338. Schuy, S. Gutachten uber schadliche wirkungen von Mikrowellen / S. Schuy, N. Leitgeb // Ernahrung. 1985. Bd. 9. № 10. - S. 710 - 714.
339. Schwartz, R. Apparente absorption and retention of Ca, Cu, Mg, and Zn from a diet containing bran / R. Schwartz, B. J. Apgar, E. M. Wien // Amer. J. Clin. Nutr. 1986. V. 43. № 3. - P. 444 - 445.
340. Shah, N. Effect of guar gum, lignin and pectin on proteolytic ensume levels in the gastrointestinal tract of the rat: a time-based study / N. Shah // J. Nutr. 1986. № 116.-P. 786-794.
341. Shkolnik, A. Desert conditions and goat milk production / A. Shkolnik, E. Maltz, S. Gordin // J. Dairy Sci. 1980. V. 63. № 10. - P. 1749 - 1754.
342. Sjostrom, J. Saltningssattets inverkan pa syravackarbakteirrnas autols och pa ostmognaden / J. Sjostrom, R. Bie // Nord. Meleriind, 1975, V. 2. № 6, P. 230 -237.
343. Spencer, H. Effect of calcium on phosphorus metabolism in man / H. Spencer, L. Kremer, D. Osis // Amer. J. Clin. Nutr. 1984. Vol. 40. № 2. - P. 219 -225.
344. The microbiology of pickled cheese during manufacture and maturation. / V. Vanai, B. Roseu, A. Pinsky, D. Sklan // J. Dairy Res., 1977, Vol. 44, № 1, -P.149- 153.
345. Thomson, L.V. The effect of fermented and unfermented milks on serum cholesterol / L. V. Thomson, D. A. Jenkins, M. A. V. Amer // Amer. J. Clin. Nutr. -1982. Vol. 36. № 6. P. 1106 - 1111.
346. Tsigkros, D. Influence of goat milk addition on feta cheese's yield / D. Tsigkros, G. Clowes, C. S. Brennan // IFD Symposium on cheese: Ripening, Characterization and Technology. 2004. P. 138.
347. Voutsinas, L. The composition of Alpine goats milk during lactation in Greece / L. Voutsinas, C. Pappas, M. Katsiari // J. Dairy Res. 1990. V. 57. № 1. -P. 41-51.
348. Ward, P. C. Isolation of an inhibitor of hepatic cholesterol genesis from human milk / P. C. Ward, M. R. D. McCarthy, A. Kirara // Atherosclerosis. 1982. -Vol. 41.-P. 185- 192.
349. Wright, A. Dietary fibre and blood pressure / A. Wright, P. G. Burstyn, M. J. Gibney // Brit. Med. J. 1982. Vol. 2. № 6204. - P. 1541 - 1543.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.