Теоретическое обоснование и практическая реализация системы мониторинга микробиологических рисков в сыроделии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Свириденко, Галина Михайловна

• Свириденко, Галина Михайловна
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Свириденко, Галина Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Анализ основных микробиологических рисков при производстве сыров. Методы и средства контроля.

1.1 Молоко сырое - главная критическая контрольная точка, определяющая безопасность молочных продуктов, в том числе в сыроделии.

1.2 Здоровье животных - основное требование безопасности и источник микробиологических рисков при получении сыропригодного молока.

1.3 Краткая характеристика инфекций, значимо влияющих на безопасность молочных продуктов, в том числе сыров.

1.3.1 Сальмонелл ез.

1.3.2 Листериоз.

1.3.3 Группа неидентифицированных кишечных инфекций.

1.3.4 Стафилококки.

1.3.5 Клостридии.

1.3.6 Вирусные инфекции, влияющие на сыропригодность молока.

1.4 Маститы - проблема безопасности, качества и сыропригодности молока сырого.

1.4.1 Общая характеристика маститов.

1.4.2 Методы диагностики маститов и контроль соматических клеток.

1.5 Отсутствие ингибиторов роста заквасочных микроорганизмов в молоке сыром - важнейшее требование сыропригодности молока

1.5.1 Пестициды.

1.5.2 Антибиотики.

1.5.3 Методы определения ингибирующих веществ.

1.6 Общая бактериальная обсемененность сырого молока -важнейший критерий его безопасности, качества молочных продуктов и сыропригодности.

1.6.1 Бактериальный пейзаж молока сырого.

1.6.2 Методы оценки общей бактериальной обсемененности молока сырого.

1.7 Заквасочная микрофлора - важнейший критерий, влияющий на безопасность и качество сыров.

1.7.1 Основные функции молочнокислых бактерий при производстве сыров.

1.7.2 Трофические свойства молочнокислых бактерий -теоретическая основа биотехнологии производства сыров.

1.7.3 Биологические и технологические аспекты использования молочнокислых микроорганизмов при выработке сыров.

1.8 Средства обеспечения микробиологического контроля в сыроделии.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и практическая реализация системы мониторинга микробиологических рисков в сыроделии»

Концепция развития аграрной науки и научного обеспечения агропромышленного комплекса России до 2025 года [1] предполагает углубление фундаментальных и приоритетных прикладных исследований для разработки конкурентоспособной научно-технической продукции и расширение инновационного участия науки в освоении научных разработок в производстве. Доктрина продовольственной безопасности России [2] формулирует основную цель отечественного производства как обеспечение населения качественными и безопасными продуктами.

Чрезвычайно важным вопросом в настоящее время стал вопрос доверия потребителей к пищевым продуктам, которое должно быть завоевано и сохранено не с помощью рекламы, а посредством фактического повышения безопасности пищевых продуктов. Потребители должны иметь возможность считать, что все продукты, поступающие для продажи, являются безопасными с точки зрения их предполагаемого использования. Главная цель состоит в охране здоровья населения от рисков, связанных с пищевыми продуктами, посредством выбора и осуществления надлежащих мер. Общие принципы управления риском в области безопасности пищевых продуктов определены ФАО/ВОЗ [3-10].

Главная ответственность за безопасность пищевых продуктов, в том числе молочных, лежит на тех, кто производит, перерабатывает и продает пищевые продукты. Главная задача контролирующих органов заключается в составлении стандартов безопасности пищевых продуктов и в обеспечении функционирования системы внутреннего контроля, управляемой производителями и продавцами пищевых продуктов [11-15].

В России в настоящее время ответственность за выпуск безопасной молочной продукции в цепи ферма-завод-прилавок лежит на производителе продукции, направляющем ее в оборот. Важно, чтобы подход к безопасности пищевых продуктов по всей пищевой цепи и за ее пределами был целостный [16-33].

Ранее контроль пищевых продуктов был сосредоточен на проверке готовых продуктов и на инспекции операций по их производству. Однако в последнее время пришло понимание необходимости комплексного подхода, учитывающего всю пищевую цепь. Производство, переработка и другие операции с пищевыми продуктами должны быть проанализированы с целью выявления опасностей и оценке связанных с ними рисков. Это должно привести к определению критических контрольных точек и созданию системы мониторинга производства в этих точках. Для уменьшения риска загрязнения пищевых продуктов следует принять профилактический подход, позволяющий, по возможности, решать проблемы в их источнике. Для реализации данного принципа необходимо использовать все возможные приемы для обеспечения максимально низкого уровня загрязнения пищевых продуктов. Эти приемы, в основном, состоят из мер по ликвидации и контролю источника загрязнения; использованию приемов для уменьшения уровней загрязнения и мер по определению и отделению загрязненных продуктов от продуктов, пригодных для потребления [34-42].

Для обеспечения безопасности продуктов питания в мировой практике разработано несколько систем управления качеством. Признанная повсеместно - система анализа риска по критическим точкам (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) - НАССР/ХАССП. Первоначально цель ее создания заключалась в выпуске гарантированно безопасных продуктов питания для американских астронавтов. Применение этих принципов в практике предприятия-производителя «космической пищи» Pillsbury Со показало столь высокую эффективность, что американское правительство в середине 80-х годов приняло решение внедрить систему ХАССП в практику всех пищевых отраслей. При организации общей системы ХАССП разработано более 29 ООО общих стандартов качества, а в каждой стране существуют свои стандарты, учитывающие национальные особенности сельского хозяйства, производства и реализации пищевых продуктов. В нашей стране система ХАССП не внедрена повсеместно, хотя утвержден ГОСТ Р 51705.1-2001

Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП» [43].

ХАССП использует семь основных принципов, изложенных в Codex Alimentarias Commission в 1993 г. Главный момент при реализации системы -это анализ рисков: идентифицируются все возможные риски, в том числе микробиологические; оценивается их значение для каждого процесса; вводится система предупредительных мер. Ожидаемый результат - ограничение или возможное предотвращение всех рисков, т.е. гарантия качества и безопасности продукции.

Что касается сыроделия, то во ВНИИМС в 80-90-е годы под руководством А.В. Гудкова была начата разработка системы интегрального микробиологического контроля качества, принципы действия которой аналогичны системе ХАССП [44-51].

Все последующие годы до настоящего времени специалисты отдела микробиологии ВНИИМС работают над совершенствованием системы мониторинга микробиологической безопасности продуктов сыроделия и маслоделия, а также совершенствованием комплекса средств, необходимых для осуществления микробиологического контроля. Однако до настоящего времени проведение комплексной оценки микробиологических рисков при производстве сыра, а также в процессе его хранения и реализации, было затруднено. Это обусловлено отсутствием единой системы мониторинга рисков, достаточной нормативной и технической базы, а также комплекса эффективных средств и методов.

В 2008 г. принят Федеральный закон № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ТР), определяющий требования к безопасности молока и молочных продуктов на территории РФ [52-53]. Однако для практической реализации требований, заложенных в ТР, и организации производственного контроля при выпуске продуктов сыроделия, необходимо разработать комплексную систему мониторинга рисков в ККТ, способных повлиять на безопасность, качество и хранимоспособность сыров, адаптированную к современным условиям производства, и создать соответствующие механизмы ее реализации.

Сыроделие имеет ряд особенностей, которые делают сыр опасным продуктом с точки зрения микробиологических рисков. Основной риск связан с низкой температурой пастеризации молока, используемого для производства сыра. Низкотемпературная пастеризация (72 °С 15-20 сек) не обеспечивает уничтожение ряда групп микроорганизмов сырого молока. В сыре наряду с заквасочной микрофлорой развивается остаточная микрофлора, которая с одной стороны является неотъемлемым элементом процесса созревания, а с другой стороны, в случае превышения допустимых норм может создать значимые микробиологические риски [41]. Значительный по времени процесс выработки сыра при оптимальных температурах развития большинства микроорганизмов; посолка в рассоле, являющимся источником вторичного обсеменения сыров микрофлорой порчи; дальнейшее длительное созревание продукта при положительных температурах (выше 10 °С) - все эти особенности производства сыров повышают опасность микробиологических рисков.

Исходя из вышеизложенного, создание научно обоснованной системы мониторинга микробиологических рисков в контрольных критических точках (ККТ) производства сыров, начиная с оценки сыропригодности молока-сырья и кончая оценкой микробиологических рисков при хранении сыров, является актуальной.

Целью настоящей работы является обеспечение выпуска гарантированно безопасных, качественных и хранимоспособных сыров за счет создания системы мониторинга микробиологических рисков в критических контрольных точках производства.

Научная концепция. В основу научной концепции, развиваемой в диссертационной работе, положена рабочая гипотеза, основанная на предположении, что выявление и анализ микробиологических рисков в критических контрольных точках производства сыров, оценка их значимости и соответствия допустимым нормам позволит своевременно прогнозировать риски и предотвратить снижение безопасности, качества и хранимоспособности сыров.

Для достижения поставленной цели в соответствии с рабочей гипотезой определены следующие задачи исследований:

- определить ККТ при производстве сыров и выявить значимые микробиологические риски;

- создать комплекс эффективных средств контроля для определения значимых для сыроделия санитарно-показательных, технически вредных и заквасочных микроорганизмов;

- разработать научные подходы конструирования питательных сред унифицированного состава, используя в качестве их азотистой основы различные гидролизаты белков молока, технология получения которых и состав оптимизированы для дифференциального роста определенных групп микроорганизмов;

- провести испытания комплекса питательных сред в системе контроля микробиологических рисков; создать нормативную и техническую базу для их применения;

- организовать производство средств микробиологического контроля, систему оценки их качества и внедрить средства контроля в сыродельной промышленности;

- определить перечень доступных и эффективных методов контроля микробиологических критериев безопасности и качества для сыроделия, провести их сравнительную оценку;

- разработать экспресс-метод оценки сыропригодности молока-сырья по его способности к сычужному свертыванию;

- подготовить методическую базу для контроля общих и специфических критериев безопасности и качества в ККТ молоко сырое для сыроделия;

- создать программное обеспечение для учета, анализа и статистической обработки результатов, полученных при оценке критериев безопасности и качества в ККТ молоко-сырье для сыроделия;

- провести оценку влияния и установить корреляционные связи между критериями микробиологической безопасности и качества сырого молока, параметрами технологического процесса выработки сыров, их качества и хранимоспособности;

- провести исследования влияния сезонности на уровень микробиологических рисков в ККТ молоко сырое;

- разработать исходные требования к молоку сырому для сыроделия и провести актуализацию нормативных и технических документов;

- выявить и оценить природу и уровень микробиологических рисков, связанных с низкотемпературной пастеризацией молока в сыроделии;

- разработать эффективные способы стабилизации молочнокислого процесса при производстве и созревании сыров на основе применения специальной питательной среды для активизации сухих БК и приготовления производственной закваски. Для этого на основе анализа научных данных о питательных потребностях заквасочных микроорганизмов оптимизировать компонентный состав питательной среды для реактивации и развития микрофлоры сухих БК различного видового состава;

- разработать технологию получения сухой питательной среды и способ ее применения для реактивации и развития микрофлоры сухих БК и оценить ход микробиологических процессов во время выработки, созревания и хранения мягких и полутвердых сыров, выработанных с использованием производственной закваски, полученной на основе сухой питательной среды;

- разработать комплект нормативной и технической документации на сухую питательную среду и способ ее применения;

- оценить микробиологические риски, связанные с посолкой сыров в рассоле, выявить значимые критерии микробиологической порчи; разработать нормы и порядок контроля микробиологических показателей рассола с целью обеспечения гарантии качества сыров; разработать методические рекомендации по контролю рассолов при производстве сыров;

- провести исследования по влиянию температур созревания и хранения мягких, полутвердых и рассольных сыров, а также вида упаковки и среды созревания на уровень микробиологических рисков и хранимоспособ-ность сыров;

- обобщить результаты проведенных теоретических и экспериментальных исследований и сформулировать на их основе общие принципы системы мониторинга микробиологических рисков в сыроделии и создать необходимую нормативную и техническую базу для ее реализации.

При решении поставленных задач исходили из теоретических и практических основ создания системы контроля пищевых продуктов и оценки качества сыров, заложенных в трудах Гудкова А.В, Семенихиной В.Ф., Шевелевой С.А., Перфильева Г.Д., Свириденко Ю.Я., Уманского М.С., Остроумова Л.А., Карликановой С.Н., Раманаускаса Р. И., Скобелева В.И., Титова А.Г., Дунченко Н. И., Остроумовой Т.А. и д.р.

Работа выполнялась в соответствии с Программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса РФ на 2006-2010 гг. «Разработать современные ресурсосберегающие методы и технологии высокоэффективной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных продуктов адекватного питания» и Программой фундаментальных научных исследований государственных академий наук на 2008-2012 годы.

Основные положения, выносимые на защиту:

- теоретическое обоснование необходимости создания системы мониторинга микробиологических рисков в ККТ производства сыров для обеспечения их безопасности, качества и хранимоспособности;

- обоснование необходимости создания комплекса средств микробиологического контроля для выявления микробиологических рисков на всех этапах производства сыров и определения значимых для сыроделия групп микроорганизмов;

- научные подходы конструирования питательных сред унифицированного состава, включающих в качестве азотистой основы различные гидроли-заты белков молока, технология получения которых и состав оптимизированы для дифференциального роста определенных групп микроорганизмов;

- результаты сравнительной оценки методов определения микробиологических показателей сыропригодности молока-сырья;

- выявленные закономерности и корреляционные связи между критериями микробиологической безопасности и качеством сырого молока, параметрами технологического процесса выработки сыров, их качества и храни-моспособности;

- установленные закономерности влияния сезонности на уровень микробиологических рисков в ККТ молоко сырое;

- результаты экспериментальных исследований и закономерности влияния низкотемпературной пастеризации молока на уровень микробиологических рисков и состав остаточной микрофлоры сыров;

- теоретическое обоснование и практические результаты исследований возможности использования сухой питательной среды для реактивации микрофлоры сухих БК с целью стабилизации молочнокислого процесса при производстве и созревании сыров;

- практические результаты создания компонентного состава питательной среды для реактивации и развития микрофлоры сухих БК различного видового состава;

- закономерности развития различных групп микроорганизмов в особой экосистеме «рассол», оценка возможных микробиологических рисков, нормы и порядок контроля микробиологических показателей рассола с целью обеспечения гарантии качества сыров;

- закономерности влияния температур созревания и хранения, а также вида упаковки и среды созревания на уровень микробиологических рисков, определяющих качество и хранимоспособность мягких, полутвердых и рассольных сыров.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- теоретически обоснована необходимость создания и разработана система мониторинга микробиологических рисков для обеспечения гарантии безопасности, качества и хранимоспособности сыров;

- на основании оценки питательных потребностей различных групп микроорганизмов разработаны научные подходы конструирования питательных сред унифицированного состава, оптимизированных для дифференциального роста определенных групп микроорганизмов;

- предложены методические подходы для оценки методов и средств контроля микробиологических рисков в сыроделии;

- установлены корреляционные связи между критериями микробиологической безопасности и качества сырого молока, параметрами технологического процесса выработки сыров, их качества и хранимоспособности;

- впервые установлены закономерности влияния сезонности на уровень микробиологических рисков в ККТ молоко сырое;

- впервые установлены закономерности влияния низкотемпературной пастеризации молока на состав остаточной микрофлоры, определяющий уровень микробиологических рисков в сырах;

- теоретически обоснована и практически реализована возможность стабилизации молочнокислого процесса в сырах за счет использования способа реактивации микрофлоры сухих БК в питательных средах оптимизированного состава;

- впервые изучены закономерности развития различных групп микроорганизмов в особой экосистеме «рассол» и сделана оценка микробиологических рисков с целью обеспечения гарантии качества сыров;

- выявлены закономерности влияния температур и вида упаковки на уровень микробиологических рисков, определяющих качество и хранимоспособность мягких, полутвердых и рассольных сыров.

Практическая значимость работы заключается:

- в создании системы мониторинга микробиологических рисков, положенных в основу МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)», утвержденных руководителем Федеральной службы Роспотребнадзора, Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко. Настоящие методические рекомендации устанавливают требования к организации и порядок проведения микробиологического контроля в условиях производственных лабораторий на предприятиях молочной промышленности. Требования настоящих методических рекомендаций используются для инспекционного контроля органами надзора. В настоящее время МР внедрены более чем на 500 предприятиях отрасли в РФ и странах СНГ.

- в разработке исходных требований к молоку сырому для сыроделия и включении полученных результатов в ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в части требований к безопасности сырого молока, предназначенного для производства сыра, и ТУ 9811-153-046102092004 «Молоко-сырье для сыроделия»;

- в разработке нормативных документов по организации микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности: ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа»; ГОСТ Р 54077-2010 « Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости»; ГОСТ Р 54075-2010 «Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор ме-зофильных анаэробных микроорганизмов»;

- в разработке и внедрении в промышленности МР 002-2009 «Методические рекомендации по разработке программ производственного контроля. Типовая программа производственного контроля сыра» и МР 007-2011 «Методические рекомендации по посолке полутвердых сыров и сырных продуктов»;

- разработан состав, технология производства и применения, а также комплект технической документации на сухую питательную среду для приготовления производственной закваски стабильного качества и активности, обеспечивающей необходимый уровень молочнокислого процесса во время выработки и созревания сыров, повышение их качества;

- в рамках создания системы контроля разработаны состав, технологии производства и комплект технической документации на весь комплекс питательных сред, необходимых для реализации системы микробиологического контроля в молочной промышленности;

- во ВНИИМС организовано и аттестовано Министерством сельского хозяйства и продовольствия РФ в системе сертификации ГОСТ Р производство сухих питательных сред и препаратов. Производимые ВНИИМС средства микробиологического контроля внедрены более чем на 600 предприятиях отрасли РФ и стран СНГ;

- в выпуске монографии «Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов».

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на международных конференциях, форумах, всесоюзных и всероссийских научно-технических конференциях: Москва (1999-2011), Углич (1994-2011), Ставрополь (1996), Минск (1996), Кемерово (1997), Ярославль (1998), Барнаул (2000), Санкт-Петербург (2001), Волгоград (2001), Омск (2003), Ереван (2003), Адлер (2004-2011), Германия (2006), Португалия (2008), Италия (2010), Франция (2011).

Результаты теоретических и экспериментальных исследований используются в лекционных материалах и практических занятиях на постоянно действующих при ВНИИМС международных курсах повышения квалификации работников предприятий молочной промышленности.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 115 работ, в том числе одна монография, 35 статей в периодических изданиях, рецензируемых ВАК Министерства образования и науки РФ и получено 5 патентов и авторских свидетельств.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 9 глав, выводов, списка литературы и 13 приложений. Содержание работы изложено на 407 страницах, содержит 143 таблицы и 57 рисунков. Список использованной литературы составляет 353 источника.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Свириденко, Галина Михайловна

выводы

1. На основе теоретических и экспериментальных исследований разработана система мониторинга микробиологических рисков в сыроделии, направленная на обеспечение гарантии безопасности, качества и хранимоспо-собности сыров.

2. Для обеспечения практической реализации системы мониторинга микробиологических рисков разработаны следующие основные ее элементы:

- общая схема ККТ и значимых микробиологических рисков с учетом особенностей сырья, технологического процесса производства, условий созревания и хранения сыров;

- комплекс питательных сред для выявления и контроля микроорганизмов, значимых при производстве сыров;

- методы контроля показателей качества и сыропригодности молока -сырья, а также состава микрофлоры, определяющей микробиологические риски во всех ККТ;

- порядок контроля микробиологических показателей в ККТ, с учетом значимости рисков и нормы допустимого их содержания;

- нормативная и техническая база, обеспечивающая практическую реализацию системы контроля (Приложения 2, 3, 4, 8, 9, 11, 12, 13).

3. Установлены закономерности развития значимых групп микроорганизмов на всех этапах производства сыров, включая молоко-сырье, молоко после низкотемпературной пастеризации, микрофлору закваски, молочнокислый процесс во время выработки и созревания, посолка сыра в рассоле и развитие микроорганизмов при разных режимах созревания и хранения мягких, полутвердых и рассольных сыров;

4. Получены новые научные данные, касающиеся специфики питательных потребностей различных групп микроорганизмов, значимых для молочной промышленности, особенностей их роста в различных питательных средах. Полученные данные составили основу развития теоретических положений конструирования питательных сред для индикации, учета, выделения и дифференциации различных групп микроорганизмов. Основной особенностью всего комплекса разработанных питательных сред является использование в качестве их азотистой основы различных гидролизатов белков молока, технология получения которых и состав оптимизированы для дифференциального роста определенных групп микроорганизмов.

5. Проведены сравнительные испытания известных и разработанных автором методов контроля сыропригодных свойств молока, на основе которых рекомендованы оптимальные средства и методы контроля, включенные в нормативные отраслевые документы.

6. Установлено значимое и/или статистически достоверное влияние критериев микробиологической безопасности и качества молока-сырья на показатели сыропригодности молока, параметры технологического процесса выработки сыров, их качество и хранимоспособность.

7. Созданная программа для учета, анализа и статистической обработки результатов позволяет комплексно оценить значимость критериев сыропригодности молока, смоделировать изменения качественных характеристик готового продукта в хранении и составить прогноз хранимоспособности сыров.

8. Установлено, что суммарный показатель микробиологических рисков молока сырого зависит от сезона года. Максимальное значение микробиологических рисков наблюдается в весенний период, а минимальное - в летний и зимний периоды.

9. Установлены зависимости видового состава остаточной микрофлоры молока после пастеризации от характера и уровня его исходной обсеменен-ности. Выявлена способность ряда микроорганизмов восстанавливать свою жизнедеятельность через определенное время после пастеризации. В остаточной микрофлоре значительно возрастает количество кокковых форм относительно палочковых аспорогенных форм. Идентификация состава остаточной микрофлоры позволяет отнести ее к микроорганизмам порчи, способным повлиять на качество сыров при превышении допустимых норм содержания.

10. Созданы теоретические и практические основы моделирования состава, технологии производства и применения сухой питательной среды для приготовления производственной закваски. Разработаны эффективные способы ее применения, дающие возможность сократить дозу сухого БК в 3 раза, обеспечив при этом необходимую направленность и интенсивность микробиологических и биохимических процессов выработки и созревания, а так же получение сыров стабильно высокого качества.

11. Определены микробиологические риски, значимо влияющие на безопасность сыра в ККТ - рассол, и подлежащие нормированию. Доказано, что БГКП, лактококки, стафилококки, псевдомонады и дрожжи, попав в рассол, вымирают. Скорость и интенсивность процесса вымирания зависит от сочетания факторов внешней среды. Из числа исследованных тест-культур плесневые грибы показали наибольшую устойчивость к неблагоприятным факторам среды в рассолах и большую жизнеспособность.

12. Установлено влияние среды созревания и хранения сыров на уровень микробиологических рисков. Нарушение температур холодильного хранения оказывает значительное влияние на ход микробиологических процессов в сырах без созревания (мягкий сыр) или с коротким сроком созревания (брынза) и менее значимое влияние на созревающие полутвердые сыры. Снижение уровня микробиологических рисков при хранении сыров, созревающих более 60 суток, связано с низким уровнем содержания углеводов в сырах, лимитирующим развитие большинства микроорганизмов.

13. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований разработаны нормативные и технические документы, в том числе

3 национальных стандарта, 3 вида методических рекомендаций, типовые программы производственного контроля, 21 техническое условие на разработанные средства контроля и сборник инструкций по их применению. Организовано производство средств микробиологического контроля нового поколения, включающих 26 наименований, и их поставка на предприятия отрасли в РФ и стран СНГ. Используемые новые технологические и технические решения защищены 5 патентами РФ.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Свириденко, Галина Михайловна, 2012 год

1. Концепция развития аграрной науки и научного обеспечения агропромышленного комплекса Российской Федерации на период до 2025 года: утв. Приказом Минсельхоза РФ от 25 июня 2007 г. №342.

2. Доктрина продовольственной безопасности России: Указ Президента РФ от 01.02.2010 г.

3. Varnam, А.Н., and Sutherland J.P. (1996). Milk and Milk Products: Technology, chemistry and microbiology, Chapman and Hall, London. // http://evropa.eu.int/scadplus/leg/en/lvb/l 12036a.htm.

4. Пилотная программа HACCP для производства молочных продуктов класса «А» согласно постановлениюЕОА США. // http://vm.cfsan.fda/gov/-comm/haccpdai.html.

5. Code of Federal Regulations 21 CFR 184.1538 2004, online., US Government Printing Office via GPO access. Retrieved: 21 December 2004, from http://frwedgate4.access.gro.gov/cgibin/waisgate.cgi?WAISdocID=6921922560+1 +0+0& WAISaction=retrieve.

6. National Dairy Regulation and Code, Production and Processing Regulations trieved: November 3, 2004, fromhttp://www.cfis.agr.ca/english/regcode/ndrc/amdmtnov2002/2002prodle.shtml.

7. VARNAM, A. H., SUTHERLAND, J. P. Milk and Milk Products: Technology, Chemistry and Microbiology. — London: Chapman & Hall, 1994.

8. Regilation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 // Official Journal of the European Communities L 31. 2002. - P. 1-24.

9. BLACKBURN, C.DE W. Microbiological analysis and food safety management: GMP and HACCP systems // Detecting Pathogens in Food / Mc Meekin, N.A. Cambridge: Wood-head Publishing. - 2003. - P. 197-228.

10. Principles for the establishment and application of microbiological criteria for foods / Codex Alimentarius Commission. 1997. http://www,fao.org/docter/ W6419E/w6419e04.htm (accessed 12/August/2005).

11. HASELL, S.K., SALTER, M.A. Rewier of the Microbiological standarts for foods // Food Control. 2003. - 14. - P. 391-398.

12. JAY, J.M. Modern Food Microbiology. 4th Ed. - NY:& London: Chapman & Hall, 1992.

13. RILLEN, D. Implementing HACCP systems in Evrope // Making the Most of HACCP / Mayes, Т., Mortimore, S. Cambridge: Woodhead Publishing Ltd. -2001.-P. 119-135.

14. LAWRENCE, E. Advisory Committee on Dangerous Pathogens (ACDP) seminar on Microbiological risk assessment 28 January 1997 // J. of Applied Microbiology. 1997. - 83. - P. 659-664.

15. Мейс, Т., Мортимор, С. Эффективное внедрение НАССР: учимся на опыте других. СПб.: Профессия, 2005. - С. 238-267.

16. SCHLUNDT, J. Comparison of microbiological risk assessment studies published // Intern. J. of Food Microbiology. 2000. - 58. - P. 197-205.

17. Шевелева С.А. Молоко и молочные продукты как факторы риска передачи инфекционных заболеваний // Молочная промышленность. 2005. -№10.-С. 22-25.

18. Ostojic Mihailo, Popovic-Vranjes Anka, Krajinovic Milan (Poljoprivredni fakultet, Beograd-Zemun, Novi Sad) Projektovanje preduslov za uvodenje HACCP sistema u proizvodnji mleka // Prehramb. ind. - 2005. - 16. - N 1-2. - P. 81-84.

19. Popovic-Vranjes Anka, Krajinovic Milan, Ostojic Mihajlo, Pljevaljcevic 01-ivera (Poljoprivredni fakultet, Novi Sad, Beograd-Zemun) Projektovanje predu-clov za primenu HACCP sistema u preradi mleka // Prehramb. ind. - 2005. - 16. -N 1-2. - P. 75-80.

20. Ali Ali A., Fischer Randall M. (Virginia State University, Petersburg, VA 23806) Implementation of HACCP to bulk condensed milk production line // Food Rev. Int. 2002. - 18. - № 2-3. -P. 177-190.

21. Manning L., Baines R. N. Effective management of food safety and quality // Brit. Food J. 2004. - 106. - № 8. - C. 598-606.

22. Bauman, H.E. HACCP Concept, development and application // Food Tech-nol. 1990. - 44(5). - P. 156-158.

23. Bauman, H.E. Introduction to HACCP. In «HACCP: principles and Application» (M.D. Pierson and D.A. Corlett, eds.), Chapman and Hall, London. 1996.

24. Burgess, K., Heggum, S., Walcer, S., and van Schothorst, M. The Hazard Analysis Crirical Control Point (HACCP) system // Bulletin of the IDF. 1994. -292.-P. 5-9.

25. CODEX. Guidelines for the Application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system Codex Alimentarius Commission, ALINORM 95/13, Appendix II, Rome. 1993.

26. Crossland, W.J. HACCP and factory auditing (Checworth E., ed.), Food Hygiene Auditing, Blackie Academic/Chapman and Hall, London. 1997.

27. Gardner, I.A. Testing to Fulfill HACCP requirements: principles and examples // J. Dairy Sci. 1997. - 80. - P. 3453-3457.

28. Ishikawa, R. Introduction to Quality, Chapman and Hall, London. ISO/DIS 15161. Guidance on the application of ISO 9001 and ISO 9002 in the food and drink industry 1998.

29. Jouve, J.L. HACCP as applied in the EEC // Food Control. 1994. - 5(3). -P. 181-186.

30. Moy, G., Kaferstein, F., and Notarjemi, Y. Application of HACCP to food manufacturing: some considerations on harmonization through // Food Control. -1994. 5(3).-P. 131-139.

31. NACMCF. HACCP Principles For Food Production. National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, U.S. Dept. of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Washington, D.C., 1989.

32. NACMCF. Hazard Analysis and Critical Control Point System // Int. J. Food Microbiol. 1992. -16. - P. 1-23.

33. Notermans, S., and Mead, G.C. Incorporation of elements of quantitative risk analysis in the HACCP system // Int. Food Microbiol. 1996. - 30,- P. 157-173.

34. Savage, R. HACCP: a review // Food Rev. Int. 1995. - 11(4). - P. 575-595.

35. Teuber, M. Microbiological problems facing the dairy industry // Bulletin of the IDF. 1992. - 276. - P. 6-9.

36. Tisler, J.M. The Food and Drug Administration s perspective on HACCP // Food Technol.- 1991. -45(6). -P. 125-127.

37. Проселков В. Г. Российская система ХАССП: внедрение и сертификация // Пищ. пром-сть. 2004. - № 5. - С. 80-81.

38. Сибагатова А. Е. Внедрение систем управления качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР // Пищ. и перераб. пром-сть Казахстана. 2005. - № 3. - С. 27-29.

39. Фролова Н.Н., Храброва Н.Н., Еремин С.В., Панкрат О.М. Создание системы менеджмента качества на пищевом предприятии // Пищевая промышленность. 2007. - № 8. - С. 55-57.

40. Бурыкина И. М., Щемелева М. В., Хитрова Г. В. Система НАССР на предприятиях промышленности: программа внутреннего контроля // Молочная промышленность. 2004. - № 5. - С. 16-17.

41. Дунченко И. И., Купцова С. В., Капотова М. С., Блиадзе В. Г. Качество и безопасность молочных продуктов // Перераб. молока. 2003. - №6.1. С. 1-4.

42. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Введ. 2001-07-01. - М.: Госстандарт России : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 11 с.

43. Гудков А.В. Технологические и биологические факторы предупреждения пищевых отравлений сырами / Нов. исслед. в сыроделии : сбор. тр. ВНИИМС. -Углич. 1982. - С. 56-63

44. Раманаускас Р. Применение системы НАССР в сыроделии // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 4. - С. 41-42.

45. Раманаускас Р. И. Схема важных точек управления в системе НАССР для сыроделия // Молоч. дело. 2004. - № 12 - С. 5.

46. Перфильев Г.Д., Захарова М.Б. Интегральный микробиологический контроль сыродельного производства // Сыроделие. 1999. - № 3. - С. 26-29.

47. Mavropoulos, A. A., Arvanitoyannis, I.S., (1999). Application of HACCP system to Feta and Manouri cheese production Line // Food Control. 1999. - 10. -P. 213-219.

48. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федер. закон от 12 июня 2008 № 88-ФЗ: принят Госуд Думой 23 мая 2008 г.

49. О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: федер. закон от 22 июля 2010 г № 163-ФЗ: принят Госуд Думой 7 июля 2010 г.

50. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01

51. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. Введ. 2004-01-01. - М.: Гостстандарт России : ИПК Изд-во стандартов, 2003 - 7 с.

52. ТУ 9811-153-04610209-2004. Молоко сырое сырье для сыроделия. -Введ. 25.01.2005 г. - Углич. Ярославская обл. - 2004. - 14 с.

53. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1280-03. -Введ. 25 июня 2003 г.

54. Изучение факторов, влияющих на состав и свойства молока, как сырья для сыродельной промышленности, с целью улучшения его качества: отчет о НИР (заключительный) : тема № 47 / ВНИИМС ; рук. темы Карликанова С.Н. Ставрополь, 1975. - 134 с. - Инв. № 1913.

55. Исследования качества молока в зонах производства швейцарского и советского сыров: отчет о НИР : тема № 153-79 / Алтайский филиал ВНИ-ИМС ; рук. темы Скобелев В.И.; рук. работы Слипченко С.Н., Остроумова Т.А. Барнаул, 1980. - 95 с. — Инв. № 2364.

56. Toile, A. The microflora of the udder. Monograph on the bacteriological quality of row milk. Report of Group A 10/11 IDF, A-Doc 47. 1979. - Ch. 2. -P. 1-9.

57. Карташова B.M., Тырина B.C. Обсемененность патогенными стафилококками молока коров, больных маститом // Труды ВНИИВС, М., 1980. С. 88-92.

58. Геешен В.Г. Качество молока: факторы, определяющие санитарно-гигиенические типовые условия, выполняемые в рамках Европейского союза (ЕС). // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. - С. 22-38.

59. СП 3.1.093-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 10. Туберкулез.

60. ВП 13.3.1325-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 10. Туберкулез.

61. СП 3.1.085-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 2. Бруцеллез.

62. ВП 13.1.1302-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 2. Бруцеллез.

63. Georfert J.M., Biggie R.A. Heat resistance of Salmonella typhimurium and S. seftenberg 775W in milk chocolate // Applied Microbiol. 1968. -16 - P. 19391940.

64. Hargrove R.E., McDonough F.E., Nattingly W.A. Factors affecting survival of Salmonella in Cheddar cheese and Colby cheese // J. Milk Food Technol. -1969.-32.-P. 480-488.

65. Park H.S., Marth E.H., Goepfert, J.M., Olson N.F. The fate of Salmonella typhimurium in the manufacture and ripening of low-acid Ceddar cheese // J. Milk and Food Technol. 1970. - 33. - P. 280-284.

66. White C.H., Custer E.W. Survival of Salmonella in Cheddar cheese // J. Milk Food Technol. 1976. - 39. - P. 328-331.

67. СП 3.1.086-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 3. Сальмонелез.

68. ВП 13.4.1318-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 3. Сальмонелез.

69. Гудков A.B.Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты // М.: ДеЛи принт. 2003 - 797 с.

70. Черкасский Б.Л., Ильинский Ю.А. Листериоз. Руководство по зоонозам. Москва, 1983 - С. 179-184.

71. СП 3.1.088-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 5. Листериоз.

72. ВП 13.4.1311-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 5. Листериоз.

73. СП 3.1.087-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 4. Кам-пилобактериоз.

74. ВП 13.4.1307-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 4. Кампи л обактериоз.

75. Санитарные правила СП 3.1.094-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 11. Иерсиниозы.

76. Ветеринарные правила ВП 13.3.1103-96. Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 11. Иерсиниозы.

77. Marks Suzanne, Tanya Roberts. E. coli 0157:H7 ranks as the fourth most costly foodborne disease // Food Rev. 1993. - 16. - № 3. - P. 51-59.

78. Blaser Martin J., Sazie Elizabeth, Williams L. Paul, Jr. The influence of immunity on raw milk-associated Campylobacter infection // JAMA. 1987. - 257. -№ l.-P. 43-46.

79. Campylobacter infection associated with raw milk / Klein Bruce S., Ver-geront James M., Blaser Martin J., Edmonds Paul, Brenner Don J., Janssen David, Davis Jeffrey P. // JAMA. 1985. - 255. - № 3. - P. 361-364.

80. A point-source outbreak of campylobacteriosis associated with consumption of raw milk / Korlath Jack A., Osterholm Michael Т., Judy Lawrence A., Forfang Jan C., Robinson R. Ashley // J. Infec. Diseases. 1985. - 152. - № 3. - P. 592596.

81. Levy-Amsellem M., Chaplain C., Ghnassia J.C., Estenne B. Infections a Campylobacter//Feuill. biol. 1991. - № 179.-P. 17-30.

82. Manser P. A., Dalziel R. W. A survey of Campylobacter in animals // J. Hyg. 1985,-95.-№ l.-P. 15-21.

83. Riordan Т., Humphrey T.J., Fowles A. A point source outbreak of Campylobacter infection related to birdpecked milk // Epidemiol, and Infec. 1993. - 110. -№ 2.-P. 261-265.

84. Фараджи М.Ф. Антибиотикорезистентность патогенных стафилококков и стрептококков, выделенных из секрета вымени коров // Гигиена содерж. с,-х. животных и получ. продуктов животновод, высок, сан. качества. М., 1981.-С. 63-66.

85. Forsman Paivi, Tilsala-Timisjarvi Anu, Alatossava Tapani. Identification of staphylococcal and streptococcal causes of bovine mastitis using 16S-23S RNA spacer regions // Microbiology. 1997. - 143. - № 11. - P. 3491-3500.

86. Исследование стрептококков и стафилококков в заготовляемом сыром коровьем молоке / Младенов Младен, Алексиева Величка, Тодоров Петко, Бачийска Милка // Ветеринариомед. науки. Киев, 1984. - 21. - № 2. - С. 9195.

87. Hendricks S.L., Belknap R.A., Hausler W.J. Staphilococcal food intoxication due to Cheddar cheese. I. Epidermiology // J. Milk Food Technol. 1959. - 22. -P. 313-317.

88. Tuckey S.L., Stiles M.E., Ordal Z.L., Witter L.D. Relation of Cheese-making operation to survival and growth of Staphilococcus aureus in different varieties of cheese // J. Dairy Sci. 1964. - 47. - P. 604-611.

89. Evaluation of methods for the diagnosis of Streptococcus agalactiae in-tramammary infections in dairy cattle / Dinsmore R. Page, Englich Paul В., Gonzalez Ruben N., Sears Philip M., Schulte Hal F. // J. Dairy Sci. 1991. - 74. - № 5.-P. 1521-1526.

90. Fang W., Luther D.A., Almeida R.A., Oliver S.P. Decreased growth of Streptococcus uberis in milk from mammary glands of cows challenged with the same mastitis pathogen // J. Vet. Med. B. 1998. - 45. - № 9. - P. 539-549.

91. Покровский В.И. Инфекционные болезни и эпидемиология. М.: Медицина. - 2007. - 273с.

92. Шарп Дж. К.М. Инфекции, связанные с потреблением молока и молочных продуктов в Европе и Северной Америке в период 1980-1985 гг. // Бюл. ВОЗ. 1987. - 65. - № 3. - С. 119-129.

93. Клив де В. Блекберн. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Пер. с англ. С-П.: Профессия, 2008. - 781 с.

94. Ререр X. Ящур. Пер. с нем. -М. 1971.

95. Дидовец С.Р., Бондоренко Г.Ф. Ящур 2 изд., К. - 1974. - 156 с.

96. Дудников А., Мищенко В., Захаров В. Перспективы защиты высокопродуктивных животных от ящура // Гл. зоотехн. 2007. - № 9. - С. 61-63.

97. Васильев Н.Т., Румянцев Н.В., Черняк В.Э. Лейкозы сельскохозяйственных животных. М. - 1966. - 143с.

98. Проблемы экспериментальной онкологии и лейкозов человека и животных / Парфанович М.И., Нымм Э.М., Симоварт Ю.А. и др. М. - 1979. -С. 200-204.

99. Розенберг Г. Проблемы экспериментальной онкологии и лейкозов человека и животных. М. - 1979. - С. 292-301.

100. Правила по профилактике и борьбе с лейкозом крупного рогатого скота. Приказ Минсельхозпрода России № 359, 1999.

101. Лактионов Н.М. Проблемы лейкоза. М. - 1967. - 87 с.

102. Анисимова Н.Н. Физико-химические показатели молока от коров, больных лейкозом в разной стадии развития инфекционного процесса.

103. Свойства сыров, выработанных из молока с примесью лейкозного / Буткус К. и др. // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1970. -V. - С. 97107.

104. Павлов В.А., Павлова В.В. Производство молока и молочных продуктов (санитарно-гигиенические требования). М. - 1999. - 123 с.

105. Наставление по диагностике, терапии и профилактике мастита у коров // Минсельхозпрод России. Департамент ветеринарии. 30.03.2000. - № 3-5-2/1948.-64 с.

106. Баймишева Д.Ш., Коростелева Л.А. Микрофлора молока при маститах //Молочная промышленность. 2007. - № 11.-С. 16-18.

107. Yumu sak Mubeccel, Ku cukayan Ugur Обнаружение Bacillus cereus в молоке коров, пораженных маститом, в регионе Анкары // Etlik vet. mikrobioyol. dergi. 1995. - 8. - № 1-2. - P. 198-217.

108. Hogan J.S., Smith K.L., Todhunter D.A., Suhoenberger P.S. Rate of environmental mastitis in quarters infected with Corynebacterium bovis and Staphylococcus species // J. Datry Sci. 1988. - 71. - № 9. - P. 2590-2525.

109. Toxin genes and other characteristics of Staphylococcus aureus isolates from milk of cows with mastitis / Akineden O., Annemuller C., Hassan A.A., Lammler C., Wolter W., Zschock M. // Clin, and Diagn. Lab. Immunol. 2001. - 8. - № 5 -P. 959-964.

110. Мигунова О. Современный подход к санитарно-гигиеническим проблемам на производстве основа безопасности молочной продукции // Молочная промышленность-2011.-№11.-С. 40-42.

111. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. М.: Агропромиздат. - 1985. - 592 с.

112. Мутовин В.И Борьба с маститами коров М.: «Колос» - 1974. - 255 с.

113. Bramley A.J. The sources of mastitis pathogens for a dairy herd and their control // Kiel, milchwirt. Forschungsber. 1985. - 37. - № 4. - P. 375-380.

114. Auldist M.J., Hubble I.B. Effects of mastitis on raw milk and dairy products, Australian // J. Dairy Technol. 1998. - 53. - P. 28-36.

115. Feng Wu, Zheng Xiaodong (Китай, Dep. of Food Science and Nutrition, Zhejiang Univ., 310029 Hangzhou, Zhejiang). Comparing techniques for detecting the number of somatic cells in raw milk // Eur. Food Res. and Technol. 2005. -220.-№5-6.-P. 653-657.

116. Babak V., Rysanek D. (Veterinary Research Czech Republic, Beno) Results of standardisation of milk somatic cell counting in the Czech and Slovak Republic for 1993-2001 // Milchwissenschaft. 2003. - 58. - № 1-2. - P. 6-9.

117. Hueston W.D., Hoblet K.H., Miller G.Y., Eastridge M.L. Mastitis control services and utilization of milk somatic cell count data by veterinarians in Ohio // J. Amer. Vet. Med. Assoc. 1990. - 196. -№ 12. - P. 1956-1961.

118. Booth J.M. Mastitis control (Results of questionnaire 1889/A) // Bull. Int. Dairy Fed. 1991.-№262.-P. 15-31.

119. Молочников В.В., Орлова Т.А. Проблемы качества молока-сырья // Переработка молока. 2008. - № 9. - С. 16-17.

120. Significance of the indigenous antimicrobial agent of milk to the dairy industry // Bull. IDF. 1991. - № 264. - P. 2-19.

121. Terplan, G., und К. H. Zaadhof: Zum Vorkommen und Naachweis von Hemmstoffen in der Milch Eine kurze Übersicht. Milchwiss. - 1967. - 22. - s. 761 bis 771.

122. Кадис В.У. Материалы XXI Международного молочного конгресса. -М.: Агропромиздат. 1985. - 247 с.

123. Sandford M.L., Langlois D.E. // J. Milk Food Technol. 1976. - 39 (2). - P. 90-94.

124. Marek B. In: "Chemical residues in milk and milk products" // Bull. IDF. -1978. A-Doc39. - P. 18-24.

125. Хеешен В., Никуис X., Блютген А. XXI Международный молочный конгресс М., 1982. - т. 1, кн. 2. - С. 416 - 417.

126. Вессер Р. Технология получения и переработки молока: пер. с франц. -М.: Колос. 1971.-480 с.

127. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. Киев: Урожай. - 1990. - 400 с.

128. Карташова В.М. Гигиена получения молока. JL: Колос. - 1980. -181 с.

129. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов М.: Пищевая промышленность, 1980. - 255 с.

130. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, В.А. Макаров и др.: под. ред. П.В. Житенко. М.: Колос. - 1980. - 213 с.

131. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока / Пер. с нем. под редакцией П.В. Кугенева. М.: Россельхозиздат. - 1980. -205 с.

132. Промышленное производство молока / 3. Абшке, А.П. Бегучев, Г. Клайбер и др.; под. ред. А.П. Бегучева. -М.: Колос, 1981. 303 с.

133. Kandier О., Frank Н. Vergleichende Untersuhungen über die Hemmwirkung handelsüblicher Mastitisparate gegenüber verchiedenen Säarweckera und Testorganismen. XVIII Intern. Dairy congress, Sydney. - 1970. - v. С. -P. 535-544.

134. Bruncke, R., H. Cersovsky und S. Neubert: Ausgewähtle Probleme der Milchhygiene und ihre Bedeutung für die Herstellung hochwertiger Erzeugnisse der Milchindustrie. FBM-Standard 9 1967. - P 49-54.

135. Schönherr, W.: Tierärztliche Milchhygiene. Leipzig: S. Hirzel Verlag, 1967.

136. Шенхер В. Ветеринарная гигиена молока / Пер. с нем. Ю.Г. Костенко; под. ред. В.П. Коряжного. М.: Пищевая промышленность. - 1972. - 76 с.

137. ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ. Москва: ИПК Издательство стандартов, 2004. - С. 157-161.

138. Шуляк Т. Л., Коротченко Н.Ф. Совершенствование метода определения ингибирующих веществ в молоке. // Молочная промышленность. 2007. -№ 11.-С. 26-27.

139. Демидова Л. Д. Метод определения ингибирующих веществ в молоке. // Переработка молока. 2004. - №2. - с. 30.

140. ГОСТ Р 51600-2010. Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков. М.: Стандартинформ. -2000 г. - 10 с.

141. ГОСТ Р 53774-2010. Молоко и молочные продукты. Иммунофермент-ные методы определения наличия антибиотиков. М.: Стандартинформ. -2000 г. - 12 с.

142. Макеев В.Н. Контроль антибиотиков в молоке // Переработка молока. -2006.-№ 5.-С. 16-17.

143. Макеев В.Н. (ЗАО "Антагро") Дельвотест для контроля антибиотиков в молоке // Молочная промышленность. 2000. - № 8. - С. 26

144. Карычев Р.З. Тест "BETA-STAR" надежное определение антибиотиков в молоке за 5 минут // Молочная промышленность. - 2004. - № 3. - С. 37.

145. Малинина З.Ю., Макеева И.А. Методы определения стрептомицина и левомицетина в молоке и молочных продуктах // Молочная промышленность. 2011. - №11. - С.42.

146. Обеспечение микробиологической безопасности молока / Слипченко С.Н., Онопрейко A.B. и др. // Молочная промышленность. 2007. - № 3. -С. 36-37.

147. Тулемисова К.А., Дудикова Т.Н., Тулемисова Ж.К. Микробиологические аспекты качества и безопасности сырья и продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 7. - С. 20-22.

148. Винничук Д.Т. Проблемы санитарии молока // Молочное дело. 2003. -№ 10.-С. 23-24.

149. Лискова Е.А. Микробиологический состав и свойства сырого молока как критерий оценки его технологической адекватности. // Депонированная рукопись. Кемерово. - 2005. - 12 с.

150. Состав микрофлоры молока на различных этапах обработки / Пономарев А.Н., Барбашина М.А. и др. // Молочная промышленность. 2004. - № 9. -С. 31.

151. Козак В.Л. Факторы, влияющие на содержание микроорганизмов, ингибиторов и соматических клеток в сыром молоке // Молочное дело. 2004. -№5.-С. 30-32.

152. Popovic Svezana, Katie Vera, Stojanovic Lazar (Veterinarski specijalisticki institut, Zajecar) Изменение микрофлоры в сыром молоке при хранении при7 °C. Promena mikroflore sirovog mleka tokom cuvanja pri 7 °C // Prehramb. ind. 1998.-9.-№3-4.-P. 26-29.

153. Линд С. Изучение анаэробной микрофлоры, ее влияние на качество сыра// Вопросы повышения качества мол. прод.: XIII м.н. конгресс работников молочного дела. Изд-во иностранной литературы. - 1955. - 150 с.

154. Стоун В.Ж., Маттик А.Т.Изучение аэробных спорообразующих бактерий в сыром и пастеризованном молоке// Вопросы повышения качества мол. прод.: XIII м.н. конгресс работников молочного дела. Изд-во иностранной литературы. - 1955. - 147 с.

155. Ol'ga Burdova, Maria Baranova, Andrea Laukova, Hanna Rozanska, Jolanta G.Rola. Hygiene of pasteurized milk depending of psychrotrophic microorganisms // Bull. Vet. Inst. Pulawy. 2002. - v.46. - P. 325-329.

156. Cousin M.A., Marth E.H. Psychrotrophic bacteria cause changes in stability of milk to coagulation by rennet or heat // J. Dairy Sci. 1976. - 60. - P. 10421047.

157. Canigova M. The effect of psychrotrophic microflora for manufacture of cheeses // Mliekarstvo. 1998. - 29. - P. 29-30.

158. Griffiths V.M., Phillips J.D. Modelling the relation between growth and storage temperature in pasteurized milk of varying hygienic quality // J. Sos. Dairy techn.- 1988.-41.-P. 96-102.

159. Hadbavny M., Korimova J., Korim P., Kremen J. Economic and organizing problems of cow milk production. Proceedings of lectures and posters. Milk and milk products at the beginning of new millennium. Hygiena alimentorum. - 2002. -22.-P. 237-239.

160. Lukasova J. Microbial quality of raw milk in Czech Republic. Proceedings of lectures and posters. Milk and milk products at the beginning of new millennium. Hygiena alimentorum. - 2002. - 22. - P. 32-35.

161. Yan L., Langlois B.E., O'Leary J., Hicks C.L. Purification and characterization of four extracellular proteases isolated from raw milk psychrotrophs. J. Dairy Sci. - 1985. - 68. - P 1323-1336.

162. Емельянов С.А.Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования технологических аспектов бактериальной санации молочного сырья в условиях реального биоценоза / Автореферат.- Ставрополь. -2008. -38 с.

163. Онищенко Г.Г. Нормативная документация в области безопасности пищевых продуктов // Молочная промышленность. 2011. - №9. - С.59-63.

164. Пономарев А. Н. Методы контроля заготовляемого молока // Молочная промышленность. — 2005. № 2. - С. 21.

165. Коваленко Д.Н. Современные аспекты контроля качества сырья // Переработка молока. 2006. -№ 3. - С. 16-18.

166. Макарушин А.А. Опыт сравнения методов анализа показателей безопасности сырого молока // Переработка молока. 2006. - № 4. - С. 48-49.

167. Меркулова Н.Г. Современные методы микробиологического анализа // Молочная промышленность. 2011. - №2. - С. 39-43.

168. Якубчак О.Н. Проблемы контроля качества молока // Молочная промышленность. 1995. - № 7 - С. 13-14.

169. Карликанова С.Н., Гудков A.B. Исследование качества молока по некоторым микробиологическим показателям // Молочная промышленность. -1969.-№ 2-С. 6-9.

170. МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов) : утв. Г.Г. Они-щенко 7 февраля 2008 г. Углич. - 2008,- 243 с.

171. Гудков A.B., Скобелев В.И., Титов А.Г., Гошев Г.Н. Производство молока для сыроделия (ОИ). М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1982. - 16 с.

172. Титов А.Г., Гудков A.B., Слипченко С.Н. Влияние микрофлоры сырого молока на качество сыра // Молочная промышленность. 1979. - № 6. -С. 7-12.

173. Титов А.Г., Гудков A.B. Требования к молоку в сыроделии и современные направления разработки методов оценки заготовляемого молока // В кн.: Маслодельная и сыродельная промышленность (ЭИ). М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1982. - С. 19-22.

174. Титов А.Г., Гудков A.B., Гусаков В.Г., Калинина Г.А. Показатели качества молока для сыроделия // В кн.: Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: труды ВНИИМС. Углич - 1984 - С. 13-21.

175. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Ускоренные методы микробиологического контроля // Переработка молока.- 2001. №5. - С. 14.

176. Угарова H.H., Фрунджян В.Г. Биолюминесцентный экспресс-метод определения общей бактериальной обсемененности молока // Переработка молока. 2004. - № 2. - С. 22.

177. Драчева JI.B. Биолюминесцентный экспресс-анализ санитарного состояния молока // Переработка молока. 2006. - № 6. - С. 36-38.

178. ГОСТ Р 52415-2005. Молоко натуральное коровье сырье. Люминесцентный метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 13 с.

179. The BactoScan FC semiautomatic employs the proven BactoScan analysis method but is scaled down to fit laboratories with limited sample throughput by removing the sample conveyer. //foss.dk>industry-solution/products/bactoscan

180. Диланян З.Х. Факторы, определяющие вид и качество сыра. // В кн.: Повышение эффективности производства и качества молочных продуктов. -Каунас 1982. - ч. 1 - С. 77-78.

181. Перфильев Г.Д., Гудков А.В., Шергин Н.А., Сорокина Н.П. Производство и применение бактериальных заквасок и препаратов в сыроделии. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром - 1985. - 36 с.

182. Диланян З.Х. Микрофлора заквасок как основа формирования сыров и их классификация. // В кн. Интенсификация производства и повышение качества продуктов. Ереван - 1984. - С. 7-14.

183. Производство сыра: технология и качество / Под ред. и с предисловием Шилера Г.Г. М.: ВО Агропромиздат - 1989. - 496 с.

184. Гудков А.В., Звягинцев В.И. Влияние закваски на качество сыра // Молочная промышленность. -1971.-№3.-С. 14-17.

185. Исследование новых видов культур для молочного производства / Альманах-ежегодник НИИ молочной промышленности. Прага, 1983. - 19 с.

186. Forstneric F. Role microorganisms in dairy technology // Mlikarstvo 1980. -v. 30-№6-P. 179-188.

187. Thomas T.D. Role of lactis acid bacteria and their improvement for production of better fermented animal products // N.Z.J. Dairy Sci. and Technol. 1985. -v. 20, № 1 - P. 1-10.

188. Petterson H.E. Starter for fermented milk. Section 2. Mesophilic starter cultures. // Bull. Int. Dairy Food 1988. - № 227. - P. 19-26.

189. Cogan T.M. Les levains lactiques mesophiles. Une revue. // Le Lait 1980. -№ 597. - P. 397-425.

190. Bottazzi V. Le caractteristiche della coltura natarale impiegata nella produzione dei fomaggio grana. / Sci. e tech. Lattjero-casearia 1981. - v. 32, № 6 - P. 418-430.

191. Skjelkvale R. Starters a general presentation. / SJK Document - 1982. - № 4 - P. 49-66.

192. Изучить основные закономерности перехода микрофлоры сухих бактериальных препаратов из анабиотического состояния к активной жизнедеятельности : отчет о НИР / ВНИИМС; рук. Перфильев Г.Д. — Углич, 1987. -158 с. -№0419862.17.86.

193. Михлин Э.Д., Радина В.П. Активизация молочнокислых бактерий // Прикладная биохимия и микробиология 1981. - № 3. - С. 348-367.

194. Богданов В.М., Гудков А.В., Ветрова И.В. Активаторы молочнокислого брожения и их использование в молочной промышленности. // В кн.: Физиология микробов и техническая микробиология. Ереван, 1975. - с. 183-184.

195. Hansen R. New starter cultures with 100-200 billion cells pr. G. // DSA, 1982. v. 44-P. 126.

196. Chand R., Kumar S.S., Srinivassan R.A., Butish V.K.,Chander Y. Influence of lactic bacteria cells on the oxidative stability of ghee. // Milchwissenschaft, 1986.-Bd. 41, №6.-P. 335.

197. Wegner K. Production and use of microbial cultures in the dairy industry // Lebensmittelinductie. 1982. - v. 29, № 2. - P. 75-79.

198. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1975. - 272 с.

199. Гриневич А.Г. Молочные бактерии. Селекция промышленных штаммов. Минск, Высшая школа. - 1981. - 164 с.

200. Красникова JI.B., Кострова Е.И., Шаробайко В.И. Метаболизм молочнокислых бактерий. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1980. - 40 с.

201. Кеог Б.Р. Различия потребности в питательных веществах у молочнокислых стрептококков. / В кн.: XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М., 1982. - т. I, кн. 2. - С. 233.

202. Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. М.: Мир. - 1978. - 332 с.

203. Методы общей бактериологии. Под редакцией Ф. Герхардта и др. М.: Мир.- 1983.- 536 с.

204. Миллс O.E., Томас Г.Д. Источники азота для роста молочнокислых стрептококков в молоке. / В кн.: XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.:, 1982. - т. 1, кн. 2 - С. 254-255.

205. Готтшалк Г. Метаболизм бактерий М.: Мир. - 1982. - 310 с.

206. Томас Т.Д., Тернер К.В. Сбраживание углеводов молочнокислыми стрептококками, растущими в агаровом геле. / В кн.: XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.:, 1982. - т. 1, кн. 2 - С. 279.

207. Беккер М.Е., Дамберг Б.Е., Рапопорт А.И. Анабиоз микроорганизмов. -Рига: Зинатне. 1981. - 252 с.

208. Вайсман И.Ш. Предпосылки комплексной оценки физиологического состояния бактерий и их популяций. // Микробиология, эпидемиология и иммунобиология. 1984. - № 4 - С. 3-7.

209. Виестер У.Э., Кристапсонс М.Ш., Былинкина Е.С. Культивирование микроорганизмов М.: Пищевая промышленность. - 1980. - 232 с.

210. Позмогова И.Н. Культивирование микроорганизмов в переменных условиях М.: Наука. - 1983. - 103 с.

211. Полищук П.К., Дунченко Н.И., Тот JI. Стимуляция жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и усиление их антагонистических свойств // Известия вузов. Пищевая технология 1981. - № 6 - С. 35-40.

212. Колодкин A.M., Тименцев В.В., Антонец A.A., Жданов И.Н. Действие некоторых микроэлементов на жизнедеятельность молочнокислых бактерий. / В кн.: Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве. Иркутск - 1980 - С. 23-27.

213. Перфильев Г.Д., Гудков A.B., Григоров Н.И. Развитие молочнокислых бактерий в зависимости от содержания в сыре микроэлементов // Молочная промышленность. 1982. - № 6. - С. 30-31.

214. Саакян Р.В. Активность молочнокислых и пропионовокислых бактерий в зависимости от микроэлементного состава молока // Биологический журнал Армении 1981. - т. 34, № И -.С. 1129-1135.

215. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М. - 1960. - 544 с.

216. Школьник М.Я. Микроэлементы в жизни растений. Л.: Наука. - 1974. -324 с.

217. Ноздрюхина Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука - 1977. - 184 с.

218. Багданайте Ж.А., Лобанок А.Г., Чюрмис Т.К. Уплыу кампанентау па-жыунага асяроддзя на рост i пратэал1тичную актыунасць малочнаюслых стрэптакокау. / Весщ АН БССР. Сер. Б1яп. н,- 1984 № 2 - с. 33-37.

219. Jakubowska J., Libudzicz Z., Piatkiwicg A. Evaluation of lactic acid streptococci for the préparation of frozen consentrated starter cultured. / Acta microbiol. Pol., 1980. V. 29, № 2 - h. 135-144.

220. Григоров Н.И., Гудков A.B., Поляков В.Б., Жданова Т.Г. Содержание микроэлементов в молоке. // Молочная промышленность, 1978. № 7 -С. 20-23.

221. Колодкин А.М., Шипицын С.А., Мещенко Н.В., Скудаев Ю.Д. Влияние соли железа и цинка на деятельность S. diacetilactis. / В кн.: Микроэлементы в Сибири. Улан-Удэ - 1974. - в. 9 - С. 143-146.

222. Колодкин А.М. Оценка молочнокислых бактерий, устойчивых к меди, при использовании их в сырных заквасках. / В кн.: Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве. Иркутск - 1979. - С. 48-52.

223. Колодкин А.М., Жданов И.Н., Сорокина И.И. Влияние оптимальных доз цинка, марганца и кобальта на микрофлору закваски для мелких сыров. / В кн.: Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве. -Иркутск 1979.-С. 48-52.

224. Колодкин А.М. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск: Иркутский университет - 1985. - 284 с.

225. Ветрова И.В., Звягинцев В.И. Фракционирование стимулятора роста микроорганизмов (кукурузного экстракта) методом гелевой фильтрации. / В кн.: Биологические методы совершенствования технологии сыров. 1974. - в. 16-С. 24-27.

226. Голшмид В.К., Богословский JI.H. Изучение механизма стимулирующего действия экстракта кормовых дрожжей при культивировании эшери-хий. -деп. в ВИНИТИ 22.01.1985, № 609-85 Деп.

227. Шлегель Г. Общая микробиология. М.: Мир. - 1972. - 476 с.

228. Перфильев Г.Д., Суслов Н.В., Сорокина Н.П., Гудкова М.Я. Бактериальные закваски, препараты и концентраты. Углич. - 1995. - 112 с.

229. Бактериальные закваски и концентраты в производстве ферментированных молочных продуктов / Под редакцией к.б.н. Г.Д. Перфильева. Углич - 2000. - 86 с.

230. Перфильев Г.Д., Свириденко Ю.Я. Активизация развития молочнокислых бактерий в молоке // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб. науч. тр. / НПО «Углич» Углич - 1989. - С. 16-27.

231. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность - 1984. - С. 43-49.

232. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. акад. АМН СССР A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность - 1977. - 228 с.

233. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. д.м.н. М.Ф. Несте-рина и д.т.н. И.М. Скурихина. Пищевая промышленность - 1979. - 246 с.

234. Тепел А. Химия и физика молока. — М.: Пищевая промышленность. -1979. 623 с.

235. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока. М.: Россельхозиздат - 1980. - 206 с.

236. Кэмпбелл Дж.Р., Маршал Р.Т. Производство молока. М.: Колос - 1980. - 670 с.

237. Сумцов Б.М. Изменения биологически активных показателей качества молока в зависимости от состояния животного и сезонного типа кормления. -М., 1972.- 68 с.

238. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос. - 1980.-255 с.

239. Беленький Н.Г. Производство молока и повышение его качества. М.: 1983. - 85 с.

240. Кугенев П. Физиологическое значение аминокислот и их роль в процессе созревания сыра // Молочная промышленность. 1959. - № 6. - С 38-42.

241. Тендитник B.C., Шевченко И.М. Влияние солей кальция, вносимых в молоко, на состав и качество сыра // Молочная промышленность. № 86 -С 18-20.

242. Пясяцкас Д.Б., Битинене З.А., Нарчявичене Я.В. Изучение содержания некоторых микроэлементов в молоке. / В кн.: Повышение эффективности и качества молочных продуктов. Каунас - 1982. - ч. 1 - С. 152.

243. Вольшон-Помбо А.Ф., Алан Ф., Клостермайер X. Фракции небелкового азота в коровьем молоке. / В кн.: XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.:, 1982. - т. 1, кн. 2 - С. 189-190.

244. Тихомирова Т. Биологические свойства молока и его сыропригодность в отдельные периоды года // Молочная промышленность. 1961. - № 8. -С. 20-22.

245. Либерман Л. Почему свеженадоенное молоко малопригодно для выработки сыра // Молочная промышленность. 1961. - № 9. - С. 39-40.

246. Паткуль Г., Бутакова М. Причины несквашивания молока и их устранения // Молочная промышленность. 1965. - № 11. - С. 10-13.

247. Витаминный состав молока, полученного на 12 предприятиях Великобритании / Д. Бишоп, Дж. Форд, М. Гурр, К. Дж. Скотт, Е.И. Веб, А. Цехарко. // В кн.: XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.:, 1982.-т. 1, кн. 2-С. 117.

248. Антила П., Антила В. Микроэлементы в финском коровьем молоке. / В кн.: XVIII Международный молочный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность. - 1972. - С. 56-57.

249. Манье X., Люке Ф.М., Муйе Л. Определение содержания железа, меди, марганца, цинка в молоке, получаемом во Франции по данным 1973-1976 гг. / В кн.: XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.: 1982.-т. 1, кн. 2-С. 164-165.

250. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г., Юрьев Н.Р. Влияние микроэлементарного состава молока на процесс созревания и качество советского сыра. / Молочная промышленность 1979. - № 6 - С 14-16.

251. Фомин А.А. Содержание меди и марганца в пищевых продуктах различных областей СССР. / В кн.: Микроэлементы в Сибири. Улан-Удэ -1976.-в. 10-С. 170-180.

252. Либерман Л.А. Активизация молочного процесса L. lactis в молоке // Микробиологический журнал. 1957. - т. 19, в. 4. - С. 48-53.

253. Ветрова И.В. Некоторые факторы, влияющие на активность молочнокислого брожения в молоке // Экспресс-информация: Цельномолочная промышленность. М.:, 1974. - № 7. - С. 6-12.

254. Deolik М., Hylmar В., Peterkova L. Milk Medium I. Promysl Pottravin, 1979. -30(10). P. 561-563.

255. Deolik M., Hylmar В., Peterkova L. Milk Medium II. Promysl Pottravin, 1979. -30(12). P. 681-683.

256. Deolik M., Hylmar В., Peterkova L. Experiments with use of lactomedium III dried m ilk- based medium in the dairy industry. Promysl Pottravin, 1980. -31(4). P. 204-206.

257. Galloway west continues milk products diversification. / American Dairy Rewiew, 1979. v 41 - № 5 - P. SOB-SOE.

258. Ramesh Ch. Selection use of starter media play vital cheese production rove. / Dairy Record 1982. - v. 83. - № 3. - P. 99-100.

259. Willnett D.L., Sandine W.E., Ayres I.W. Evolution of pH controlled starter media including a new product for Italian and Swiss-type cheeses. // Cult. Dairy. Prog. J. 1982. - v. 17 - № 3 - P. 5-9.

260. Mermelstein N.H. Advanced bulk starter medium improves fermentation process. // Food Technol. 1982. - v. 36 - № 8 - P. 69-76.

261. Starter medium helps fright phage / Dairy Record 1982. - v. 83, № 12 -P. 62.

262. The starter system that want stop / American Dairy Reviw 1980. - v. 42, № 4. - P. 46.

263. Pfizer offers a starter culture media system / Dairy Record 1982. - v. 83, № 12. - P. 104.

264. Sinka, R.P. Effect buffering media with phosphates on antibiotic resistance of lactic streptococci // Applied and Environmental Microbiology 1984. - v. 47, №5 - P. 1175-1177.

265. Wright S.L., Richardson G.H. Optimization of Whey-Based er Nonfat Dry Milk-Based Media for Production of pH Controlled Lactic Cultures. // J. of Dairy Sci. 1982. - v. 65 - № 10 - P. 1882-1889.

266. Петеркова JI., Гильмар Б. Сухие питательные среды для культивирования заквасочных культур. / В кн.:ХХ1 Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.:, 1982. - т.1, кн. 2. - С 404.297. «Супербакт 2000». Рекламный проспект фирмы «Астром» 2003.

267. А. с. № 388620 СССР. Питательная среда для получения бактериальных заквасок / Гудков А.В., Михлин Р.Н., Хандак Р.Н., Букин В.Н., Звягинцев В.И. (СССР) Бюл. № 47. - 1973.

268. А. с. № 490814 СССР. Способ приготовления питательной среды для получения бактериального препарата молочнокислых бактерий / Белова Г.А., Медведева З.П., Корнелюк А.Н., Климова Л.И. и др. (СССР) Бюл. № 41. -1975.

269. А.с. № 408964 СССР. Способ приготовления питательной среды для выращивания молочнокислых бактерий / Новгородова Н.С., Бузов И.П., Звягинцев В.И. (СССР) Бюл. № 48. - 1973.

270. Гудков А.В., Перфильев Г.Д. К теории управления микробиологическими процессами в сыроделии // Сборник научных трудов «Технологические особенности производства и повышения качества сыров».-Углич.- 1987.-С. 4-9.

271. Гудков A.B., Перфильев Г.Д. Теоретические основы управления микробиологическими процессами в сыроделии // Сборник научных трудов «Достижения науки и практики сыроделия».-Углич,- 1988.- С. 18-33.

272. Гудков A.B. Микробиологический контроль в сыроделии // ЭИ «Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ . -1975,- №1,-С.7-9

273. Банникова JI.A., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства М.: Агропромиздат. - 1987. - 400 с.

274. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1980. - 256 с.

275. MP 002-2009 Методические рекомендации по разработке программ производственного контроля. Типовая программа производственного контроля сыра / Тетерева Л.И., Мордвинова В.А. и др.- Углич, 2009 161 с.

276. Карликанова С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии // Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная промышленность №7,- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.- 1977.- 52 с.

277. Богданов В.М., Королева Н.С., Банникова Л.А. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность,- 1967,- 230 с.

278. Семенов С.М. Лабораторные среды для актиномицетов и грибов. М: Агропромиздат,- 1990.- 240 с.

279. Лабинская A.C. Микробиология с техникой микробиологических исследований. -М.: Медицина,- 1978. 392 с.

280. Гостищева Н.М., Карликанова С.Н. Использование сухих питательных сред для микробиологического контроля в молочной промышленности // Обзорная информация. Цельномолочная промышленность,- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1983.-48 с.

281. Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. М.: Мир - 1978.-331 с.

282. Зинченко A.B., Колтукова Н.В., Бондарчук A.A., Валащук В.Г., Заво-ротная Т.Л. Способ получения пептона // БИ.-1991.-№33.- С.95.

283. Ефремова JI.B., Яблонская С.Ф., Аболиня И.А., Фридман Т.Ф., Родионов В.Н., Стикуте H.A. Способ получения белкового гидролизата // БИ.-1991. -№43. С. 105.

284. Грибаускене В.Ю., Падегимас Т.Ю., Павилене А.Б., Ужкуренас А.-П.П., Шпокене А.-О.П., Лалаян A.A. Питательная среда для выращивания коли-бактерий // БИ. 1991. - № 31. - С. 78.

285. Мамлеева Н.К., Хаертынов С.Х., Никитина В.А., Торбина М.П. Питательная среда для выращивания микроорганизмов // Открытия, изобретения. 1990. -№45. - С. 134.

286. Сухоцкене И.И., Стасайтите И.И., Гудков A.B. Сравнительная характеристика элективных сред для определения бактерий группы кишечной палочки в масле и сыре // Молочная промышленность. 1979. - № 12. -С. 33-36.

287. Hun G., Stadhouders J. Comparison of media for the enumeration of yeasts and moulds dairy products // Netherlands Milk and Dairy J. 1972. - V.26, N 3/4. -P. 131-140.

288. Прайс-лист «Питательные среды Merck (Германия) для микробиологии»,- 3 с.

289. Каталог «Питательные среды» BIOMERIEUX. 201 с.

290. Каталог компании HiMedia Laboratories Pvt. Ltd.-MocKBa.-2003.-51 с.

291. Каталог ФГУП ГНЦ ПМ «Бактериологические питательные среды» 53 с.

292. Карликанова С.Н., Кучинская Е.Н., Крапивина В.А. Совершенствование методов микробиологического контроля в сыроделии // Тезисы докладов к НТК «Интенсификация производства и повышение качества сыра»,- Барнаул. 1989. - С. 341-344.

293. Карликанова С.Н., Рамазанов И.У., Кучинская Е.Н. Сухие питательные среды для микробиологического контроля // Молочная промышленность,-1976. -№10. С. 16-19.

294. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Карликанова С.Н., Шевелева С.А., Карликанова Н.Р., Флуер Ф.С. Сухие питательные среды для микробиологического контроля // Молочная промышленность. 1999. - № 3,- С. 14-15.

295. Reed G., Orr J. Cultivation of anaerobes and oxidation-reduction potentials // J.Bact. 1943.- V.45, N4.

296. Галыкин B.A., Заикина H.A., Кочеровец В.И., Курбанова И.З. Питательные среды// Справочник СПб.: Проспект науки - 2006.- 336 с.

297. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. Москва: ИПК Издательство стандартов. - 2004. -С. 93-107.

298. ГОСТ 25102-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий. Москва: ИПК Издательство стандартов. - 2004. - С. 182-187.

299. ГОСТ Р 54075-2010. Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных микроорганизмов. -Москва: Стандартинформ. 2011. - 14с.

300. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Москва: ИПК Издательство стандартов. - 2004. -С. 121-126.

301. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus. Москва: ИПК Издательство стандартов. - 2004. -С. 221-226.

302. ГОСТ Р 52814-2007. (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. Москва: Стандартинформ. - 2008. - 22 с.

303. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. Москва: ИПК Издательство стандартов. -2004. - С. 108-120.

304. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. Москва: ИПК Издательство стандартов. - 2004. - С. 153-156.

305. ГОСТ Р 54077-2010. Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости. Москва: Стандартинформ. -2011,- 12 с.

306. ГОСТ Р 53359-2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH. Москва: Стандартинформ. - 2010. - 11 с.

307. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Москва: ИПК Издательство стандартов. -2004. - С. 22-29.

308. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Москва: ИПК Издательство стандартов. - 2004. - С. 30-42.

309. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. Москва: ИПК Издательство стандартов. - 2004. -С. 43-52.

310. ГОСТ 13805-76. Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия. Москва: ИПК Издательство стандартов. 1980. - 16 с.

311. ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия. -Москва: Стандартинформ. 2009. - 20 с.

312. Лакин Г.Ф. Биометрия. М.: Высшая школа. - 1990. - 352 с.

313. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. -М.: Агропромиздат. 1985. - 80 с.

314. Seiler H., Busse M. The yeasts of cheese brines. // Int. J. Food Microbiol.-1990-11-№3-4-5. P. 289-304.

315. Скородумова A.M. Дрожжи молока и молочных продуктов и их основное производственное значение. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 118 с.

316. Приболотный A.B. Некоторые аспекты технологии посолки сыра // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 5. - С. 7-9.

317. Оптимизировать физико-химические показатели рассола при посолке сыров с целью улучшения его санитарно-гигиенических характеристик и качества сыров : отчет о НИР по теме 524.92 / ВНИИМС; рук. Перфильев Г.Д. -Углич 1995.-72 с.

318. Перфильев Т.Д., Матевосян JI.C., Остроухова И.Л., Шкаликова Ю.А. Микробиологическое состояние рассола // Сыроделие и маслоделие. 2009. -№ 1. - С. 25-28.

319. Сборник типовых технологических инструкций по производству мягких сыров / Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Тетерева Л.И., Оносовская H.H. Углич, 2009. - 153 с.

320. Сборник типовых технологических инструкций по производству полутвердых сыров / Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Тетерева Л.И., Оносовская H.H. Углич, 2009. - 198 с.

321. Сборник типовых технологических инструкций по производству рассольных сыров / Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Тетерева Л.И., Оносовская H.H. Углич, 2010. - 167 с.