Пищевая ценность и товароведно-технологические свойства страусника обыкновенного и возможности его переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Печурина, Наталья Николаевна

• Печурина, Наталья Николаевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Печурина, Наталья Николаевна

Введение.

Глава 1. Характеристика съедобных папоротников и особенности их консервирования.

1.1.Распространение и особенности развития страусника обыкновенного.

1.2. Съедобные папоротники как пищевой продукт.

1.3. Процессы при крепом посоле и тепловой обработке растительного сырья.

Глава 2. Организация работы и методы исследований.

2.1. Объект исследований и организация работы.

2.2. Методы исследований.

2.3. Математико-статистический анализ экспериментальных данных.

Глава 3. Товароведно-технологические свойства и химический состав ^ страусника обыкновенного.

3.1. Товарные особенности сырья.

3.2. Пищевая ценность и безопасность страусника обыкновенного.

Глава 4. Изменение качества свежего страусника при хранении до переработки.

Глава 5. Формирование качества соленого страусника в процессе консервирования. ф 5.1. Влияние бланширования на качество полуфабриката.

5.2. Факторы, формирующие качество соленого полуфабриката.

5.3. Влияние технологии консервирования на хранение солёного страусника.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Пищевая ценность и товароведно-технологические свойства страусника обыкновенного и возможности его переработки»

Актуальность проблемы. В настоящее время активно продолжаются исследования, способствующие реализации политики в области здорового питания населения России. Основными направлениями являются повышение качества и безопасности пищевых продуктов и улучшение структуры питания населения.

Особое внимание уделяется более активному изучению и рациональному использованию ценного потенциала нашей страны -местным растительным ресурсам. Кроме того, более активное вовлечение в хозяйственный оборот различных дикорастущих растений стимулируется, в условиях рынка, необходимостью расширения международных связей и изысканием дополнительных источников пищевых продуктов.

Нетрадиционным продуктом питания длительное время считались и съедобные папоротники. Их изучение осуществлялось, в основном, с точки зрения биологии и таксономии. Известны отдельные работы по исследованию биологически активных веществ папоротников: по флюроглюцидам Молодожниковой Л.М., по экдизонам Ревиной Т.А. и Гуреевой И.И. и др. Активное использование в настоящее время папоротников орляка и осмунды для экспортных поставок стимулировало и их изучение. Пищевая ценность и формирование качества продукции из данных видов папоротников исследованы в работах Цапаловой И.Э., Плотниковой Т.В. и Багаутдинова Р.Г.

В то же время третий вид съедобных папоротников - страусник обыкновенный, оставался наименее изученным. Отсутствовали сведения о химическом составе страусника, произрастающего в сибирском регионе, не разработана технология его хранения и консервирования. Между тем, этот папоротник является перспективным объектом экспорта, целесообразно его использование и на внутреннем рынке для расширения ассортимента пищевой продукции из дикорастущего растительного сырья.

Решение этих вопросов во многом зависит от изучения потребительских и товароведно-технологических свойств, создания рационального способа переработки сырья, обеспечивающего получение продукции высокого качества.

Цель и задачи исследования. Основная цель представленной работы - исследование товароведно-технологических свойств папоротника страусника, изучение закономерностей формирования и сохранения качества соленого полуфабриката, разработка оптимальной технологии консервирования и стандартизация готовой продукции.

Цель достигалась путем последовательного решения следующих задач:

• исследование товароведно-технологичесих свойств свежего сырья;

• изучение пищевой ценности и безопасности свежего папоротника в заготовительной стадии развития;

• определение оптимального срока и условий хранения сырья до переработки;

• изучение процессов, происходящих при переработке сырья и их влияние на качество соленой продукции;

• разработка оптимальной технологии производства соленого полуфабриката;

• обоснование условий и сроков хранения соленого страусника.

Работа проводилась в плане научных исследований института и по заказам Главного Управления экспортно-импортной торговли Роспотребсоюза.

Научная новизна. Впервые проведено исследование страусника обыкновенного, произрастающего в Сибирском регионе, изучена его пищевая ценность.

Выявлены и математически обоснованы закономерности изменения качества сырья от сроков и условий хранения.

Определена рациональная технология переработки свежего папоротника, закономерности изменения физических и химических показателей качества в процессе посола, построена математическая модель зависимости качества полуфабриката от качества сырья и технологии производства.

Изучено влияние различных способов посола и хранения на изменение пищевой ценности соленого продукта.

Практическая значимость и реализация результатов работы. На основании проведенных исследований установлены оптимальные режимы и сроки хранения свежего страусника в условиях заготовительных пунктов. Определена технология переработки папоротника, гарантирующая высокое качество солёного полуфабриката. Установлены причины возникновения производственных дефектов и возможности их предупреждения, сроки хранения соленой продукции при различных условиях.

Проведенное исследование направлено на расширение ассортимента съедобных растений, привлечение их к использованию на внутреннем рынке и увеличение экспортного потенциала.

Полученные результаты положены в основу разработанной нормативно-технической документации на папоротник страусник солёный: ТУ 61 РСФСР 01-111-90Е, ТУ 9769-001-50571074-05 и технологические инструкции по производству соленого полуфабриката.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на научных конференциях професорско-преподавательского состава и аспирантов в 1988-1995гг., научно-практической конференции «Научно-технический прогресс в торговле и его особенности в условиях Сибири и Дальнего Востока» (Новосибирск, 1988), Всесоюзной научно-практической конференции «Использование местных ресурсов и потенциала потребительской кооперации в реализации продовольственной программы СССР» (Новосибирск, 1989), Всесоюзной конференции по товароведению продовольственных товаров (Киев, 1989), Всесоюзной конференции «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах» (Могилев, 1990), научно-практической конференции по тепловой обработке пищевых продуктов (ХарьковД990), 6-ой национальной научной конференции с международным участием «Проблемы ассортимента и качества товаров» (Варна, 1990), «Всесоюзной конференции «Кооперативная демократия и её роль в социально-экономическом преобразовании села» (Новосибирск, 1991), Межвузовской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы становления рынка» (Новосибирск, 1991), Научно-практической конференции по формированию рыночной среды хозяйствования в современных условиях» (Новосибирск, 1993), Научно-практической конференции по проблемам развития рынка потребительских товаров (Новосибирск, 1995), Международном молодёжном симпозиуме «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран азиатско-тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 20 работ объемом 2,6 печатных листа.

Объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, Заключения и приложений. Работа изложена на 117 страницах машинописного текста, содержит 17 таблиц и 39 рисунков. Библиография включает 195 наименований.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Печурина, Наталья Николаевна

выводы

1. Изучены товарные свойства и пищевая ценность молодых побегов папоротника страусника обыкновенного, являющегося перспективным объектом экспорта, а так же новым видом местного дикорастущего сырья для использования в питании населения. Установлено, что:

- папоротник страусник обыкновенный в заготовительной стадии развития обладает высокими пищевыми достоинствами, по количеству основных питательных веществ не уступает большинству овощных культур - содержание белковых веществ составляет до 30%, на сухую массу, в их состав входит 17 аминокислот, в том числе 7 незаменимых;

- состав биологически активных веществ страусника довольно разнообразен: растительные стерины, стерин-гликозид, витамины (особенно много токоферола и рибофлавина), полифенолы, флаванол астрагалин, оксикоричные и оксибензойные фенолокислоты;

- по соотношению пищевых волокон страусник выделяется среди съедобных папоротников: преобладают пектиновые вещества и гемицеллюлозы, накапливается незначительное количество лигнина.

2. Страусник обыкновенный, произрастающий в Сибирском регионе за период 1999 г - 2004 г соответствует гигиеническим требованиям безопасности, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов.

3. Свежий страусник является скоропортящимся продуктом с высокой интенсивностью дыхания и активным ферментным комплексом (особенно ортодифенилоксидаза и аскорбатоксидаза).

4. Выявлены зависимости и построены математические модели изменения качества сырья от сроков и условий хранения. Установлено, что хранение страусника обыкновенного при температуре 0°С возможно в течение 24 часов, при 20° С не должно превышать 12 часов, а температура 30° С требует немедленной переработки сырья.

5 Разработана научно-обоснованная технология консервирования страусника с высокой концентрацией соли. Определены закономерности изменения показателей качества в процессе консервирования, как с применением предварительного бланширования сырья, так и без него. Оптимальными режимами консервирования папоротника страусника, гарантирующими высокие органолептические свойства и пищевую ценность солёного полуфабриката являются:

- с предварительным бланшированием в течение 1 минуты и последующим засолом с использованием 30% соли и 50% груза от массы свежего сырья;

- без предварительного бланширования с использованием 50% соли и 100% груза.

Использование при засоле меньших концентраций соли приводит к недостаточному консервированию продукта и, вследствие этого, к значительному снижению качества и пищевой ценности полуфабриката.

6. Построены многофакторные модели процесса консервирования папоротника, отражающие влияние на качество готовой продукции отдельных технологических параметров и качества свежего сырья.

7. На основании проведённых комплексных исследований при хранении солёного страусника научно-обоснованы и рекомендованы сроки годности солёного полуфабриката в условиях неотапливаемого склада - посоленного с предварительным бланшированием - 12 месяцев, и без бланширования - 6 месяцев.

8. На основании проведённых исследований установлены регламентируемые показатели качества и безопасности солёного полуфабриката папоротника, положенные в основу разработанных технических условий на страусник солёный (ТУ 61 РСФСР 01-111-90Е, ТУ 9769-001-50571074-05).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Печурина, Наталья Николаевна, 2006 год

1. Абубакиров Н. К. Экдизоны цветковых растений / Н. К. Абубакиров // Химия природных соединений. 1981. - № 6. - С. 685-702.

2. Арасимович В. В. Превращение углеводов в плодах столового арбуза при хранении / В. В. Арасимович, М. М. Огарева // Растительные полисахариды : Сборник научных трудов. Кишинев: РИО АН МССР, 1970.-С. 3-19.

3. Астродамов А. И., Ворсобина Л.И. Редкие и исчезающие виды растений и животных Мордовии / А. А. Астрдамов, Л. И. Ворсобина; Саранск, 1988.- 104с.

4. Ахрем А. А. и др. Экдизоны — стероидные гормоны насекомых /

5. A. А. Ахрем, И. С. Левина, Ю. А. Титов; под ред. А. А. Ахрем. -Минск: Наука и техника, 1973. 232 с.

6. Багаутдинов Р. Г. Товароведно-технологические свойства свежего и сушеного папоротника орляка и осмунды: автореф. дис. . канд. техн. наук / Р. Г . Багаутдинов. Л.: ЛИСТ, 1988. - 23 с.

7. Барабой В. А. Растительные фенолы и здоровье человека /

8. B. А. Барабой. М.: Наука, 1984. - 160 с.

9. Бардинская М. С. Растительные клеточные стенки и их образование / М. С. Бардинская. -М.: Наука, 1963. 160 с.

10. Блажий А. Фенольные соединения растительного происхождения / А. Блажий, Л. Шулый; под ред. А. Блажий. М: Мир, 1977. - 239 с.

11. Бобров А. У. Семейства папоротникообразных флоры СССР / А. У. Бобров // Ботанический журнал. 1972. - Вып. 57. - № 1. - С. 26-29.

12. Браунштейн А. Е. Ферменты / А. Е. Браунштейн. М.: Наука, 1964. -312с.

13. Вигоров JI. И. Определение полифенолов / JI. И. Вигоров // Труды 3-й Всесоюзной конференции по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 480-491.

14. Вильнер А. М. Кормовые отравления / A.M. Вильнер. Л., 1974. -С. 203.

15. Владимирский Б. М. Математические методы в биологии / Б. М. Владимирский. Ростов: РГУ, 1983. - 304 с.

16. Войнар А. О. Некоторые итоги и задачи дальнейших исследований микроэлементов в медицине. Микроэлементы в жизни растений, животных и человека / А. О. Войнар, В. Р. Сорока; под ред. П. О. Войнер. Киев: Наукова думка, 1964. - С. 280-285.

17. Володин В. В. Фитоэкдистероиды растительные аналоги линьки насекомых / В. В. Володин, И. Ф. Чадин, JI. Дайнан, Р. Лафон ; под ред. В. В. Володина // Растительные ресурсы. - 2004. - Вып. 2. -С. 1-18.

18. Воробьёв Д. П. Определитель сосудистых растений окрестностей Владивостока / Д. П. Воробьёв. Л.: Наука, 1982. - 254с.

19. Воскресенский Н. А. Посол, копчение и сушка рыбы / Н. А. Воскресенский. -М.: Пищевая промышленность, 1966. 563 с.

20. Выщепан А. Г. Физико-химические основы соления и квашения овощей / А. Г. Выщепан, M. Е. Мельмен. М.: Госторгиздат, 1952. -158 с.

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитарно-эпидемиологические привила инормативы : СанПиН 2.3.2.1078-01. Введ. 2001-07-01. -Новосибирск: Издательский центр «Кедр Сибири», 2002.-210 с.

22. Гореньков Э. С. Технология консервирования: учебное пособие / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева; под ред. Э. С. Горенькова. М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с.

23. Горовиц М. Б. Экдизоны в растительном мире / М. Б. Горовиц, И. А. Зацны, Н. К. Абубакиров // Растительные ресурсы. 1974. -т. 10. - Вып. 2.-С. 261-274.

24. ГОСТ 24027.2-80. Сырьё лекарственное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. -М.: Госстандарт, 1992. 13 с.

25. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М: Госстандарт, 1989. - 11 с.

26. ГОСТ 26186-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. — М: Издательство стандартов, 1984. 9 с.

27. ГОСТ 26927-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути // Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. -С. 3-24.

28. ГОСТ 26929-94. Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов // Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. -М.: Издательство стандартов, 1993. С. 31-43.

29. ГОСТ 26930-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения мышьяка // Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. -С. 44-53.

30. ГОСТ 26931-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения меди // Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 54-76.

31. ГОСТ 26932-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения свинца // Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. — С. 77-96.

32. ГОСТ 26933-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения кадмия // Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. -С. 97-114.

33. ГОСТ 26934-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения цинка // Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 115129.

34. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. — М.: Издательство стандартов, 1990. 8 с.

35. ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. -М.: Издательство стандартов, 1996. 12 с.

36. Гребинский С. О. Биохимия растений / С. О. Гребинский. Львов: Вища школа, 1975. - 280 с.

37. Гэлстон А. Жизнь зелёного растения / А. Гэлстон, П. Дэвис, Р. Сэттер. -М.: Мир, 1983. 522 с.

38. Далин И. В. Учёт и использование орляка обыкновенного в лесах Дальнего Востока / И. В. Далин. Красноярск, 1984. - 24 с.

39. Дружинин Н. К. Математическая статистика в экономике / Н. К. Жружинин. М: Финансы и статистика. - 1971. - 266 с.

40. Дудин М. С. и др. Пищевые волокна / М. С. Дудин, Н. К. Черно, И. С. Казанская; под ред. М. С. Дудина. Киев: Урожай. - 1988. -122 с.

41. Дыхательные ферменты /под ред. Энгельгарта. М.: Иностранная литература, 1952. - 418 с.

42. Дэвис Д. Биохимия растений / Д. Дэвис, Дж. Джованелли, Т. Рис; под ред. Д. Дэвис. -М.: Мир, 1966.-512 с.

43. Дягилева А. А. Физико-химические изменения в грибах при засоле и хранении : автореф. дис. . канд. техн. наук / А. А Дягилева:. -М, 1981,-24 с.

44. Жадан В. 3. Теоретические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях / В. 3 Жадан. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 238 с.

45. Жук Ю. Т. Консервирование и хранение грибов. Биохимические основы / Ю. Т Жук. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. 144 с.

46. Зайцев В. M. Прикладная медицинская статистика / В. М. Зайцев, В. Г. Лифляндский, В. И. Маринкин; под ред. В. М. Зайцева. СПб, 2003.- 186 с.

47. Ипатова Л. Г. и др. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина, Т. А. Духу // Пищевая промышленность. 2004. - № 1. -С. 36-38.

48. Калаус В. Биофизическая химия / В. Калаус, 3. Павличек. М.: Мир, 1985, с.76.

49. Карнаухова Т. В. Проблемы клеточной проницаемости / Т. В. Карнаухова. -М.: изд. МСХИ, 1990.-40 с.

50. Касим А. И. Исследование влияния повышенной температуры на процесс просалиания и созревания рыбы : автореф. дис. . канд. техн. наук / А. И. Касим. М, 1977. - 21 с.

51. Киселёв В. Е. Фенольные соединения некоторых растений сибирской флоры / В. Е. Киселёв. Новосибирск: Наука, 1974. - С. 3-11.

52. Ковченко Н. В. Стероиды. Экологические функции / Н. В. Ковченко, А. А. А^хрем. Минск: Наука и техника, 1990. - 224 с.

53. Конь И. Я. К обоснованию рекомендуемых величин потребления энергии и основных пищевых веществ / И. Я. Конь // Вопросы питания. 1990. - № 6. - С. 9-16.

54. Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения / А. К. Кощеев, А. А. Кощеев.-М.: Колос, 1994.-351 с.

55. Крапенко П. А., Левинтон Ж.Б., Григорьев Ю.Г. Пищевые волокна в геродиетике волокнами // Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон: тезисы докл. респ.науч.конф. -Одесса, 1988.-С 20-22.

56. Кретович В. Л. Биохимия растений / В. Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

57. Кулик Т. Н. Исследование минеральных веществ овощной зелени / Т. Н. Кулик, Г. Н. Пестехина // труды заочного института советской торговли. М, 1982. - Вып. 21. - С. 96-99.

58. Курченко Н. Е. и др. Биохимия / НЕ. Курченко, Ю. Д. Бабенюк, А. Н. Васильев; под ред. Н. Е. Курченко. Киев: Выща школа, 1988. -432 с.

59. Леванидов И. П. Физико-химические основы просаливания рыбы: Доклад дисс. . д-ра техн. наук / И. П. Леванидов. Калининград, 1969.-64 с.

60. Лесная энциклопедия / науч.-ред. совет изд-ва «Наука». М. «Наука», 1986. - Т. 1. - 485 с.

61. Липатов Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - № 4. - С. 48 - 52.

62. Лозовая В. В. Особенности формирования клеточной стенки изолированными протопластами высших растений / В. В. Лозовая. -Казань: КИБ КФАН СССР, 1987. 128 с.

63. Мазохина-Поршнякова Н. Н. Современные методы организации бактериологического контроля консервного производства / Н. Н. Мазохина-Поршнякова, Л. П. Найдёнова. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 111 с.

64. Макаров В. Г. и др. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флаваноидов / В. Г. Макаров, М. Н. Макарова, А. И. Селезнева //Вопросы питания. 2005. - № 1. - С. 10-13.

65. Матусис И. И. Витамины и антивитамины / И. И. Матусис. -М., 1975.-С. 210-236.

66. Матц С. А. Структура и консистения пищевых продуктов / С. А. Матц. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 239 с.

67. Марх А. Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А. Т. Марх. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 372 с.

68. Метелица Д. И. Моделирование окислительно-восстановительных ферментов / Д. И. Метелица. — Минск: Наука и техника, 1984. -239 с.

69. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде: сборник / под ред. М. Клисенко. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1992. - Т.2.-97 с.

70. Методы биохимического исследования растений : учебное пособие. -3-е изд./ под ред. А. И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987 — 456 с.

71. Микроэлементы в питании человека : доклад комитета экспертов ВОЗ. Женева, 1973. М.: Медицина, 1975. - 76 с.

72. Мингарёв А. Д. Гигиеническое обоснование использования папоротников в питании населения Восточной Сибири / А. Д. Мингерёв, А. Н. Литвинцев // Вопросы питания. 1987. - № 6. - С. 65-66.

73. Миндер Л. П. Некоторые вопросы теории посола рыбы : труды ПИНРО / Л. П. .Миндер. М., 1970. - Вып. XXX. - С. 143-159.

74. Мисюк Н. С. и др. Корреляционно-регрессионный анализ в клинической медицине / Н. С. Мисюк, А. С. Мастыхин, Г. П. Кузнецов; под ред. Н. С. Мисюк. М.: Медицина, 1975. - 192 с.

75. Молодожникова А. М. Химическое изучение флороглюцидов некоторых видов папоротников рода / А. М. Молодожникова. М, 1972. - 23 с.

76. Морозов И. А. Пищевые волокна в рациональном питании человека / И. А. Морозов // Пищевые волокна в рациональном питаниичеловека: тезисы доклада Весоюзной конференции. М., 1987. -С.1-2.

77. Мосс Д. Ферменты / Д. Мосс. М.: Мир, 1970. - 128 с.

78. МУ 5778-91 «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах». -М.: НЛП «Доза», 1998. 5 с.

79. МУ 5779-01 «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах». М.: НПП «Доза», 1998.-6 с.

80. МУК 2.6.1.1194-2003 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка». М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора России, 2003. -32 с.

81. Наместников А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод : учебное пособие / А. Ф. Наместников М.: Высшая школа, 1976. -296 с.

82. Нечаева Е. Г. Тяжелые металлы в таёжной зоне Западной Сибири / Е.Г Нечаева // Тяжёлые металлы, радионуклиды и элементы-биофилы в окружающей среде : материалы П международной практической конференции . Семипалатинск, 2002.- С. 115-120.

83. Николаева М. А. Хранение плодов и овощей на базах / М. А. Николаева. -М.: Экономика, 1986. 176 с.

84. Николаева М. А. Пищевая ценность продовольственных товаров : лекция Отраслевого центра повышения квалификации работников торговли / М. А. Николаева, Л. В. Карташова. М.: 1999г. - 59 с.

85. Палладии В. И. Дыхание растений : избранные труды / В. И. Палладии. -М.: издательство Академии наук СССР, 1960. -244с.

86. Плотникова Т. В. Товароведно-технологические свойства свежего и солёного папоротника орляка : автореф. дис. . канд. техн. наук — Л., 1983.-25 с.

87. Плотникова Т. В. Характеристика съедобных видов папоротников по содержанию некоторых витаминов / Т. В. Плотникова // Проблемы качества пищевых продуктов : сборник научных трудов. — Свердловск: СИНХ, 1982. С. 38-40.

88. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В. М. Поздняковский. — Новосибирск: НГУ, 1999. 448 с.

89. Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А. А. Покровский // Вопросы питания, 1975. № 3. -С. 25-40.

90. Покровский А. А. Химический состав пищевых продуктов / А. А. Покровский. М: Пищевая промышленность, 1977. - 227 с.

91. Программное обеспечение ЭВМ : пакет прикладных программ статистической обработки медицинской информации / под ред. М. Д. Степановой , У. В. Птичкиной. Минск, 1983. - Вып.44. - ч. 2.

92. Ревина Т. А. Содержание экдистерона в папоротниках горных районов Южной Сибири / Т. А. Ревина, И. И. Гуреева // Растительные ресурсы. — 1985. — Вып.1. С. 75-78.

93. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. - № 4. - С. 26-30'.

94. ПО.Рогачёв В. И. Влияние бланширования на физико-химические показатели грибов / В. И. Рогачев, Ю. Т. Жук, Н. А. Родькина //

95. Консервная и овощесушильная промышленность. — 1978. № 8. — С. 7-9.

96. Родькина Н. А. Влияние тепловой обработки на изменения комплексе белковых веществ грибов / Н. А. Родькина // Проблемы качества и хранения пищевых продуктов : сборник научных трудов. -М.:МКИ, 1974. С. 103-106.

97. Рокицкий П. Ф. Биологическая статистика / П. Ф. Рокицкий. Минск: Высшая школа, 1973.- ч. 2. 320 с.

98. Сарыбаева Р. И. Для нашего здоровья / Р. И. Сарыбаева. Фрунзе: Илим, 1988.-32с.

99. Сарыбаева Р. И. и др. Отходы производства перевязочных материалов — сырьё для получения порошкообразной целлюлозы / Р. И. Сарыбаева, А. С. Султанкулова, Т. В. Василькова // Химико-фармацевтический журнал. 1988. - № 8. С. 1006-1009.

100. Семихатова О. А. Манометрические методы изучения дыхания и фотосинтеза растений О. А. Семихатова, М.В. Чулановская. М.: Наука, 1965.- 167 с.

101. Скорикова Ю. Г. Хранение овощей и плодов до переработки / Ю. Г. Скорикова.- М.: Пищевая промышленность, 1982. 200 с.

102. Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов : учебное пособие / А. А. Соколов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 216 с.

103. Состояние окружающей природной среды в Алтайском крае в 1996г : доклад Государственного комитете по охране окружающей среды Алтайского края / под ред. О. К. Дорощенкова, Ю. И. Винокурова. Барнаул: Алтайский Государственный Университет, 1997. — 108 с.

104. Стеценко Н. М. Интродукция папоротников открытого грунта / Н. М. Стеценко // Украинский ботанический журнал. 1988. -С. 46-53.

105. Стеценко Н. М. Зольные элементы (1-семейства в онтогенезе папоротников / Н. М. Стеценко, Л. Я. Табачний // Украинский ботанический журнал. 1981. - Т. 41. - № 2. - С. 59-63.

106. Стеценко Н. М. Щелочные и щелочноземельные элементы некоторых видов папоротников / Н. М. Стеценко, Л. Я. Табачний // Украинский ботанический журнал. 1981. - Т. 38. - № 6. - С. 37-40.

107. Суслова Е. Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения : автореф. дисс.канд.техн.наук. — М, 1975,-24 с.

108. Сухотлюк И. И. Влияние бланширования на качество солёных овощей / И. И. Сухотлюк, В. С. Юрко, С. А. Семоняк, М. И. Шум // Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. - № 5. -С. 26-27

109. Сырчина А. И., Химическое исследование и идентификация природных соединений / А. И. Сырчина, А. Л. Верещагин, А. А. Семёнов // Химия природных соединений. — 1989. № 5. — С. 731.

110. Тахтаджян А. А. Отдел папоротниковые / Ро1урос1юрЬу1е/ А. А. Тахтаджян // Жизнь растений. М.: Просвещение, 1978. — т.4. -С.232-233.

111. Тутельян В.А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность / В. А. Тутельян, А. К. Батурин, Э. А. Мартинчик // Вопросы питания. 2004. - № 6. -С.43-48.

112. Тюрин Ю. Н. Анализ данных на компьютере / Ю. Н. Тюрин, А. А. Макаров; под ред. В.Э. Фигурнова. -М.: ИНФА, 2003. 143 с.

113. Фан-Юнг А. Ф. и др. Технология консервирования плодов овощей, мяса и рыбы : учебное пособие / А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов; под ред. А Ф Фан-Юнг. М.: Пищевая промышленность, 1969.-605 с.

114. Фан-Юнг А. Ф и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы : учебное пособие / А. Ф. Фан-Юнг, Б. JI. Флауменбаум, А. К. Изотов; под ред. А Ф Фан-Юнг. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 336 с.

115. Фельдман А. А. Активность окислительных ферментов при хранении различных сортов тыквы / А. А. Фельдман, JI. Я. Родионова // Известия ВУЗов. Серия: Пищевая технология. -1989.-№5.-С. 64-65.

116. Фёдоров Ф. В. Дикорастущие пищевые растения / Ф. В. Фёдоров — Чебоксары: Чувашское книжное изд-во, 1993. 215 с.

117. Фёрстер Э. Методы корреляцилнного и регрессионного анализа / Э Фёрстер, Б. Ренц. // М.: Фининсы и статистика, 1983. 302 с.

118. Флауменбаум Б. JL Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум .- М.: Лёгкая промышленность, 1982. 277 с.

119. Флауменбаум Б.А. Основы консервирования пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1986. 214 с.

120. Флауменбаум A.A. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Агропромиздат, 1993. - 352 с.

121. Флора Сибири / Под ред. М. М. Красноборова Новосибирск: Наука, 1988.-Т.1.- 199 с.

122. Фролова Г. Ф. Влияние реакции среды на деструкцию полисахаридов овощей / Г. Ф. Фролова, В. С. Баранов // Вопросы качества пищевых продуктов. Свердловск: СИНХ, 1983. - С. 73-75.

123. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.

124. Хомутовский О. А. Структура и функция примембранных слоев клеток / О. А. Хомутовский. Киев: Наукова думка, 1984. - 160 с.

125. Храпко О. В. Папоротники хвойно-широколиственных лесов Приморского края / О. В. Храпко. Владивосток, 1989. - 124с.

126. Худякова X. К. Определение содержания лигнина в кормах и кормовых растениях / X. К. Худякова. Сельхозбиология. - 1984. -№8.-С. 120-121.

127. Цапалова И. Э. Влияние тепловой обработки на физико-химические свойства папоротника осмунды / И. Э. Цапалова, Р. Г.Багаутдинов // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. -1988.-№5.-С. 119.

128. Цапалова И. Э. Биохимический состав съедобных папоротников Сахалина / И. Э .Цапалова, Т. В. Плотникова // Растительные ресурсы. 1982. -т.13. - вып. 2. - С. 76-79.

129. Цапалова И. Э. Влияние тары и условий хранения на физико-химические свойства солёного полуфабриката папоротника / И. Э. Цапалова, Т. В. Плотникова // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1988. - № 4. - С. 26.

130. Цапалова И. Э. Зависимость пищевой ценности папоротника орляка от массы гнёта / И. Э. Цапалова, Т. В. Плотникова // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. - № 9. — С. 34-36.

131. Цапалова И. Э. Изменение пищевой ценности свежих побегов папоротника при хранении / И. Э. Цапалова, Т. В. Плотникова // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1982. - № 5. - С. 158.

132. Цапалова И. Э Химический состав свежего и солёного папоротника / И. Э. Цапалова, Т. В. Плотникова // Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. - № 6. - С. 24-26.

133. Черепнин В. JI. Пищевые растения Сибири / В. JI. Черепнин. -Новосибирск: Наука, 1987. — 188 с.

134. Черненко В. В. Метаболические эффекты пищевых волокон // Сучасна гастроэнтеролопя. 2005. - № 1 (21). - С. 59-64.

135. Черно Н. К. и др. Перспективы использования трав как источника пищевых волокон / Н. К. Черно, М. С. Дудкин // Пищевые волокна в рациональном питании человека: тезисы доклада Весоюзной конференции. -М., 1987.-С. 17-18.

136. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей : учебное пособие / Е. П. Широков. М.: Колос, 1970. — 320 с.

137. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей : учебное пособие / Е. П. Широков. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 320 с.

138. Широков Е. П. Хранение и переработка продукции растениеводства/Е. П. Широков.-М.: Колос, 1999.-С. 16-19.

139. Шретер А. И. Использование папоротников флоры СССР в научной и народной медицине / А. И. Шретер, JL М. Карнишина // Растительные ресурсы. — 1975. -Т. 8. Вып. 4. - С. 585 - 597.

140. Achermann М. Untersuhungen liber die biologische wertbestimmung, wirksamkeit und Herstellung von Farnextrakten aus einheimisen Farnen / M. Achermann, H. Muhlemann // Pharmaceutica Acta Helvetiae. 1946. -Vol. 21.-S. 157-159.

141. Anderkas P. // Economic Botanic. 1984. - 38. - № 1. - S. 13-24.

142. Anderkas P. Proc. Roy. Socity. Edinburg, 1987. -B.86. - S. 413.

143. Bushway A. A. at al. Effect of Processing Method and Storage Time on the Nutrient Composittion of Fiddlehead Greens / A. A. Bushway., D. V. Serneze, D. F. McGann at al. // J. Food Sci. 1985. - 50 (5). - S. 14911942.

144. Cooper-Driwer G. Chemotaxonomy and phytochemical ecology of bracken / G. Cooper-Driwer // Bot.Y.Linnean Soc. 1976. - 73. -№ 1-3.-P. 35-46.

145. Edwards C. A. The physiological effects of dietary fiber. In: Krichevsky D., Bonfield C., editors. Dietary fiber in health and disease / C. A. Edwards. St Paul, MN: Eagen Press, 1995. - P. 58-71.

146. Eva K-M, McMorris T.C. // Can. J. ehem.- 1984. 62. - S. 1915-1953.

147. Evans W.C., Korn T., Natori S. et al. // J. Pharm. Dyn. 1983. - 6. -S. 938-940.

148. Evans W. C. et al. Experimental poisoning by bracken rhizomes in rigs / W. C. Evans, B. Widdor et al. //Veterin. Res. 1972. - 90. - Pp. 471-475.

149. Fiala J. Vyroba a pouzite microkrystalickej cellulozy / J. Fiala, A. Naterova // Papier a celul. -1986. -T. 41. № 6. - S. 132.

150. Gellerman J. L. Highly unsatunated lipids of Minium, Polytrichum, Marchantia and Matteuccia / J. L. Gellerman, W. H. Andersen, G. H. Schlenk // Bryologist. 1972 - 75. - Pp. 550-557.

151. Harper N. L. Survey for cyanogenesis in ferns and gymnosperms / N. L. Harper, C. A. Cooper-Driver, T. Swein // Phytochemistry. 1976. -15.-Pp. 1764-1767.

152. Hegnauer R. Cyanogenic compounds as systematic marcers in Tracheophyta / R. Hegnauer // Plant Sust. Evol., Syppl. 1977. - 1. -Pp. 191-209.

153. Hill R. H. Gold requirements of several ferns in southeastern Michigan / R. H. Hill // Amer. Fern. 1. 1976. - V. 66. - № 3. p. 83-88.

154. Hiraoka A. Flavonoid Patterns in Athyriaceae and Dryopteridaceae / A. Hiraoka // Biochemical Systematics and Ecology. Vol. 6. - Pp. 171175.

155. Hirono J. et al. Separation of carcinogenic fraction of bracken fern / J. Hirono, EC. Jamada et al // Cancer Letters. 1984. - 21. - Pp. 239-246.

156. Höhnen H., Richter B. Untersuchungen über den Mineralstofl von Farnkrautern / H. Höhnen, B. Richter//Flora, 1981. 171. - S. 1-10.

157. Jaito K. et al. Chemotaxonomy and phytochemical ecology of bracken / K. Jaito, T. Nagao, M. Matoba et al. // Phytochemistry. 1977. - 16. -S. 207-213.

158. Jemison G. R. The Fatty acid composition of Fern Lipids / G. R. Jemison, E. H. Re id // Phytochemistry. 1975. - 14. - Pp. 22292232.

159. Joshihira K. et al. Flavonoid Patterns in Athyriaceae and Dryopteridaceae/ K. Joshihira, M. Fukuoka, M. Kuroyanagi et al. // Cem.-Farm. Bull. 1978.-26(7).-S. 2346-2363.

160. Kisteneich S. Decheniana / S. Kisteneich. Bonn, 1988. - 141. - s. 4957.

161. Kurosawa S. Proxymate and dietaru fibre analysis of edible wild plants / S. Kurosawa, T. Sugahara, J. Hayashi // Lebensth. Wiss. Und Technol. - 1985.-V. 18.- №4.-P. 233-237.

162. Lytle T. F., Lytle J. S. Caruso A. Hydrocarbons and fatty acids of ferns / T. F. Lytle, J. S. Lytle, A. Caruso // Phytochemistry. 1976. - 15. - Pp. 965-970.

163. Markham K. R. et al. / K. R. Markham, D. Ternai, R. Stenley et al. // Tetrahedron. 1978. - V.34. - P. 1389.

164. McCleary B. V. The Purification and properties of A Thiaminase 1 enzyme from nardoo / B. V. McCleary, F. C. Bruce // Phytochemistry. -* 1977.- 16.-S. 207-213.

165. McMorris T.S., Voeler B. Ecdysones from gametophytic tissues of a Fern / T. S. McMorris, B. Voeler // Phytochemistry. 1971. - 10. -S. 3253-3254.

166. Niwa H. et al. / H. Niwa, M. Ojika, K. Wakamatsu et al. // Tetrahedron Letters. 1983. - 24. - № 48. - Pp. 5371-5372.

167. Rumer L. The ethnobotany of bracken / L. Rumer // Bot.Y.Linnean Soc. 1976. - 73. - № i3. - P. 151-176.

168. Satace T. et al. Fatty acids of ferns / T. Satace, T. Muracami, J. Sali et al. // Cem.-Farm. Bull. 1984. - 32(11). - Pp. 4620-4624.

169. Schmick H. Untersuhungen von einheimisen Farnen / H. Schmick // «Strauden garten». 1988. - № 2. - S. 33-37.

170. Schooley D. A. Asimple and general extraction for phytoecdisones based on reversear hase adsorption chromatography / D. A. Schooley, G. Weis, K. Nakanishi // Steroids. 1072. - 19. - P. 377.

171. Soeder R. W. Fern constituents: Including, Occurrence, Chemotaxonomy and Physiological Activity / R. W. Soeder // The Botanical Review. 1985. - 51. - № 4. - Pp. 442-536.

172. Steege H. H. Herstellung charterisierung und Anwendung mikrokristallinen Zellulose / H. H. Steege, B. Philip // Zellst und Papier. -1974. Bd. 23. - № 3. - S. 68-73.

173. Tacemoto T. et al. Lastrea Helypteris end Onoclea Sensibilis / T. Tacemoto, J. Hikino, T. Arai et al. // Cem.-Farm. Bull. 1967. -15(11).-S. 1816.

174. Weber F. E. Recovary and nutritional evaluation of dietary fider ingredients from a barley byprodust / F. E. Weber, V. K. Chaudhary // Cereal Foods Wordl. 1987. - Vol. 32. - № 8. - P. 548-550.

175. Westig P. Anti-thiamine activity in plant materials / P. Westig, A. Freed, J.Haag // J. Bot. ehem. 1946. -V. 165. - Pp. 737-738.